home · article

ဝူနျူဇောင်

Wūniú zǎo · 乌牛早

ဝူနျူဇောင် သည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ အစောဆုံး အစိမ်းရောင် လက်ဖက်ခြောက်များအနက်မှ တစ်ခုဖြစ်ပြီး နာမည်ကျော် ရှီဟူ လုံကျင်း ထက် တစ်လခန့် စောသည်။ အမည်တွင်ပင် ၎င်း၏ အဓိက လက္ခဏာကို ထည့်သွင်းထားသည်– “早” (zǎo) ဆိုသည်မှာ “စောသည်” ဟူ၍ ဖြစ်သည်။ ဤလက်ဖက်သည် စိုက်ပျိုးသမိုင်း နှစ်သုံးရာကျော်ရှိပြီး ကျဲ့ကျန်းပြည်နယ်၊ ယုံကျားခရိုင်၏ ကိုယ်စားပြုအမှတ်တံဆိပ်ဖြစ်ကာ ပထဝီမူရင်းကာကွယ်မှုဖြင့် အမျိုးသားထုတ်ကုန်အဖြစ် သတ်မှတ်ထားသည်။ ၎င်းကို “ယန်ဇီမြစ်တောင်ဘက်၏ ပထမဆုံး နွေဦးလက်ဖက်” (早春江南第一茶) ဟု မကြာခဏ ခေါ်ဆိုကြသည်။

1. အမျိုးအစားနှင့် မူရင်းဒေသ:

အမျိုးအစား: အစိမ်းရောင် လက်ဖက်ခြောက် (အချဉ်ဖောက်ခြင်းမပြုသော၊ 绿茶, lǜchá)။ “ရှာချင်” (杀青) နည်းဖြင့် ပြုပြင်ထားသည်– လှော်ခြင်းဖြင့် အပူပေးသတ်ခြင်း (ချောင်ချင်, 炒青)။
အမျိုးအစား: ပထဝီမူရင်းကာကွယ်မှုရှိသော (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn) ဒေသဆိုင်ရာ နာမည်ကျော်လက်ဖက်ခြောက် (名茶, míngchá)။ အမျိုးသားစံနှုန်း – GB/T 20360-2006 “ဝူနျူဇောင် လက်ဖက်ခြောက်”။ ၂၀၀၄ ခုနှစ်မှစ၍ (တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ အမျိုးသား အရည်အသွေး ကြီးကြပ်ရေး အုပ်ချုပ်မှုဗျူရိုမှ အတည်ပြု) မူရင်းအမည်ကာကွယ်မှုဖြင့် ကာကွယ်ထားသော ထုတ်ကုန်ဖြစ်သည်။
မူရင်း: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ကျဲ့ကျန်းပြည်နယ် (浙江省, Zhèjiāng Shěng)၊ ဝမ်ကျိုးစီရင်စု (温州市, Wēnzhōu Shì)၊ ယုံကျားခရိုင် (永嘉县, Yǒngjiā Xiàn)။ အဓိက ထုတ်လုပ်ရာ ဒေသများ- ဝူနျူမြို့နယ် (乌牛镇, Wūniú Zhèn၊ ယခု ဝူနျူလမ်းမကြီး၊ 乌牛街道)၊ လော်တုံမြို့နယ် (罗东乡)၊ ဆန်ကျန်းဧရိယာ (三江街道) နှင့် နန်ရှီမြစ်အောက်ပိုင်း (楠溪江, Nánxī Jiāng)၊ အိုကျန်းမြစ် (瓯江, Ōu Jiāng) မြောက်ဘက်ကမ်းတစ်လျှောက်ရှိ ဆက်စပ်နယ်မြေများ။
ပထဝီကိုဩဒိနိတ်များ: ခန့်မှန်းခြေ မြောက်လတ္တီကျု ၂၈.၁၅ ဒီဂရီ၊ အရှေ့လောင်ဂျီကျု ၁၂၀.၆၉ ဒီဂရီ (ဝူနျူ ဧရိယာ၊ ယုံကျားခရိုင်)။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်းကြောင်း: ဝူနျူဇောင် သည် စာရွက်စာတမ်းများဖြင့် စိုက်ပျိုးသမိုင်း နှစ် ၃၀၀ ကျော်ရှိသည်။ ဒေသခံမှတ်တမ်းများအရ လွန်ခဲ့သော နှစ်နှစ်ရာခန့်က ၎င်းသည် အိုဘေ့မြို့နယ် ဘန်းလင်ရွာ (半岭村) နှင့် ဝူနျူမြို့နယ် လင်းရှားရွာ (岭下村) အကြား ချန်ကျားလင်တောင်တန်း (长夹岭) တွင် တွေ့ရှိခဲ့သော တောရိုင်းလက်ဖက်ပင်ဖြစ်သည်။ အိုဘေ့မြို့နယ် လုံတို့ရွာ (龙头村) မှ တောင်သူ ကျင်းကျဲဟုန် (金则洪) သည် နှစ်သစ်ကူး ဆွေမျိုးများထံ သွားရောက်လည်ပတ်စဉ် တောင်စောင်းတွင် အထူးသန်မာပြီး စောစောစီးစီး အညှောက်ထွက်သော ချုံတစ်ပင်ကို သတိပြုမိကာ မြေတုံးနှင့်တကွ တူးယူပြီး မိမိမြေကွက်သို့ ပြောင်းရွှေ့စိုက်ပျိုးခဲ့သည်။ ဤအပင်သည် ချွန်းဖန်းပွဲတော် (春分) တွင် အညှောက်စတင်ထွက်သောကြောင့် – အခြားမျိုးများထက် ၁၅ ရက်စော၍ – ၎င်းအား “ဝူနျူဇောင်” (乌牛早, “ဝူနျူမှ အစောပိုင်း”) ဟု အမည်တွင်ခဲ့သည်။ ဒေသခံများက ၎င်းအား “လင်းရှား လက်ဖက်” (岭下茶, “တောင်အောက်မှလက်ဖက်”) ဟုလည်း ခေါ်ဆိုခဲ့ကြသည်။

ဆယ်စုနှစ်များအတွင်း ဤမျိုးသည် လော်တုံနှင့် ဝူနျူမြို့နယ်များသို့ ပျံ့နှံ့သွားပြီး ဒေသ၏ အဓိကသီးနှံဖြစ်လာခဲ့သည်။ ၁၉၃၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင် ဝူနျူဇောင်ကုန်ကြမ်းမှ လှော်အစိမ်းလက်ဖက် (ချောင်ချင်) ကို ထုတ်လုပ်ခဲ့ပြီး သန့်စင်ပြီးနောက် “ထျန်တူ ကျန်မေ့” (天都珍眉) အမှတ်တံဆိပ်ဖြင့် ရှန်ဟိုင်းသို့ ရောင်းချခဲ့ရာ ထိုနေရာတွင် ဟွေကျိုး (徽州) မှ အလားတူမျိုးများထက် ငွေ ၁၀ ကျပ် ပိုမိုရရှိခဲ့သည်။ ၁၉၅၀ ပြည့်လွန်နှစ်များနောက်ပိုင်းတွင် ဤကုန်ကြမ်းမှ အနီရောင်မောင်ချာ၊ ဟုန်ချင်နှင့် ချောင်ချင်တို့ကို ပြုလုပ်ခဲ့သည်။ သို့သော် ထို့နောက် မျိုးသည် အတော်အတန် ပျောက်ကွယ်သွားခဲ့ပြီး ၁၉၈၅ ခုနှစ် တွင်မှ ပြန်လည်ဖော်ထုတ်နိုင်ခဲ့သည်။ ၁၉၈၈ ခုနှစ် တွင် “ဝူနျူဇောင် လုံကျင်း” (乌牛早龙井) ထုတ်ကုန်သည် ဟန်ကျိုး၌ ပြည်နယ်အဆင့် ထုတ်ကုန်သစ် စစ်ဆေးအတည်ပြုချက်ကို ဖြတ်သန်းခဲ့ပြီး “ယုံကျား ဝူနျူဇောင်” (永嘉乌牛早) ဟူသော တရားဝင်အမည်ကို ရရှိခဲ့သည်။ ၁၉၉၄ ခုနှစ် တွင် ဝူနျူမြို့နယ်၌ ဧက ၈၀ ကျယ်ဝန်းသော လက်ဖက်စိုက်ခင်းအဆက်မပြတ် အခြေစိုက်စခန်းကို တည်ထောင်ခဲ့သည်။ ၁၉၉၅ ခုနှစ် တွင် ဤလက်ဖက်သည် ဒုတိယအကြိမ်မြောက် တရုတ်စိုက်ပျိုးရေးပြပွဲ၏ ရွှေတံဆိပ်နှင့် ဟောင်ကောင်အရည်အသွေးမြင့် အစားအစာပြပွဲ၏ ရွှေတံဆိပ်တို့ကို ချီးမြှင့်ခံခဲ့ရသည်။ ၂၀၀၂ ခုနှစ် တွင် အမျိုးသားအဆင့် “အစိမ်းရောင်ထုတ်ကုန်” (绿色食品) လက်မှတ်ကို ရရှိခဲ့သည်။ ၂၀၀၄ ခုနှစ် ဒီဇင်ဘာ ၁၃ ရက် တွင် တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ အမျိုးသား အရည်အသွေး ကြီးကြပ်ရေး အုပ်ချုပ်မှုဗျူရိုက “ဝူနျူဇောင် လက်ဖက်ခြောက်” အတွက် မူရင်းအမည်ကာကွယ်မှုကို အတည်ပြုခဲ့သည်။ လက်ရှိတွင် ယုံကျားခရိုင်သည် ဝူနျူဇောင်လက်ဖက်စိုက်ခင်း မို ၅ သောင်းခန့် (ခန့်မှန်းခြေ ၃၃၃၃ ဟက်တာ) ရှိပြီး နှစ်စဉ် ပျမ်းမျှထုတ်လုပ်မှုတန်ဖိုးမှာ ယွမ် ၃ ဘီလီယံခန့် ရှိသည်။
အမည်: အမည်တွင် အက္ခရာ သုံးလုံးပါဝင်သည်– “乌” (wū) – “အနက်၊ မှောင်သော” နှင့် “牛” (niú) – “နွား” တို့သည် ယုံကျားခရိုင်ရှိ မြို့နယ် (ယခု လမ်းမကြီး) အမည်ဖြစ်သော ဝူနျူ (乌牛) ဟူသော နေရာအမည်ကို ဖွဲ့စည်းထားပြီး၊ ဒဏ္ဍာရီအရ ၎င်းသည် နွားနက်နှင့်တူသော အိုကျန်းမြစ်ကမ်းပါးရှိ ကျောက်တုံးမှ ဆင်းသက်လာခြင်းဖြစ်သည်။ “早” (zǎo) – “စောသည်” ဆိုသည်မှာ မျိုး၏ အဓိကလက္ခဏာကို ညွှန်ပြသည်– နွေဦးရာသီတွင် အလွန်စောစွာ အညှောက်ထွက်ခြင်းဖြစ်သည်။
ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ယုံကျားခရိုင်တွင် လက်ဖက်၏ မူလအစကို ဂွမ်ယင်း ဘုရားလောင်း (观音) နှင့် ဆက်စပ်သော အရောင်အသွေးစုံသော ဒဏ္ဍာရီတစ်ခုရှိသည်။ ဒဏ္ဍာရီအရ ဖူထောင်ကျွန်းရှိ ဂွမ်ယင်း၏ ဝါးတောအုပ်တွင် အံ့ဖွယ်ရနံ့ရှိသော နတ်ဘုရားလက်ဖက်ပင်တစ်ပင် ပေါက်ရောက်သည်။ တစ်နေ့တွင် ကောင်းကင်နွားတစ်ကောင်သည် ရနံ့ကို ဆွဲဆောင်ခံရပြီး အကိုင်းတစ်ခုကို ခိုးယူထွက်ပြေးခဲ့သည်။ ဂွမ်ယင်းသည် သာယာလှပသော အိုကျန်းမြစ်ကမ်းပါးအထိ ၎င်းနောက်သို့ လိုက်လာကာ နွားကို ထိုးနှက်ပြီး ကျောက်တုံးအဖြစ် ပြောင်းလဲပစ်ခဲ့သည်။ ခိုးယူလာသော အကိုင်းသည် တောင်များပေါ်သို့ ကျသွားပြီး ဝူနျူဇောင် လက်ဖက်ပင်များ စတင်ပေါက်ဖွားလာခဲ့သည်။ ယုံကျားသည် “တရုတ် ဝူနျူဇောင် လက်ဖက်၏ မွေးရပ်မြေ” (中国乌牛早之乡) ဟူသော ဂုဏ်ထူးဆောင်ဘွဲ့ကို ရရှိထားသည်။ ဆန်ကျန်းဒေသရှိ ရှင်းချန်ရွာ (行禅村) သည် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးခြင်းဖြင့် တောင်သူများ ဆင်းရဲမှုမှ အောင်မြင်စွာ လွတ်မြောက်လာပုံ၏ ဥပမာအဖြစ် ယူနက်စကို၏ သုတေသနပြုမှု ဘာသာရပ်ဖြစ်လာခဲ့သည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

မျိုးစိတ်: Camellia sinensis (L.) Kuntze var. sinensis.
မျိုး/စိုက်ခင်းသုံးမျိုး: ဝူနျူဇောင် (乌牛早)၊ ဂျားမင်း-၁ (嘉茗1号, Jiāmíng yī hào) အမည်ဖြင့် မှတ်ပုံတင်ထားပြီး – ယုံကျားခရိုင်၏ ဒေသခံလူဦးရေမှ တစ်ပင်ချင်းရွေးချယ်နည်းဖြင့် ဖော်ထုတ်ထားသော ကိုယ်ပွားအဆက်မဲ့ (无性系, wúxìngjì) မျိုးဖြစ်သည်။ ရုက္ခဗေဒလက္ခဏာများ- ချုံပင်အမျိုးအစား (灌木型)၊ အရွက်အလတ်စား (中叶类)၊ အထူးစောသော (特早生种, tè zǎo shēng zhǒng) ကြီးထွားကာလ။ ပုံသဏ္ဌာန်မှာ ဖြန့်ကျက်ပုံတစ်ဝက် (半开展)၊ အကိုင်းအတန်အသင့်သိပ်သည်းသည်။ အရွက်သည် ဘဲဥပုံသဏ္ဌာန်ရှိပြီး စိမ်းသည်၊ အရောင်တောက်ပမှုရှိသည်၊ မျက်နှာပြင်အနည်းငယ်ခုံးသည်။ အညွှန့်နှင့် အဖူးများသည် ကြီးမားပြီး အသားထူသည်။ ပန်းပွင့်များသည် တစ်ပွင့်တည်း သို့မဟုတ် အတုပွားစုဖွဲ့ပုံဖြင့် တွေ့ရပြီး ပွင့်ဖုံးအချင်း ၃၅ × ၂၉ မီလီမီတာခန့်၊ ပွင့်ချပ် ၆–၇ ခု၊ ပွင့်ဖတ် ၄–၅ ခုရှိသည်။ အသီးသီးမှု နည်းပါးသည်။ ဆောင်းဒဏ်ခံနိုင်ရည် မြင့်မားသည်။
ခူးဆွတ်ခြင်း: အလွန်စောသော– ဖေဖော်ဝါရီလကုန် (ဖေဖော်ဝါရီ ၂၅ ရက်ခန့်) တွင် စတင်ခူးဆွတ်ပြီး ဧပြီလ ၅ ရက် (ချင်းမင်, 清明) ထက် နောက်မကျဘဲ အဆုံးသတ်သည်။ ရိတ်သိမ်းမှုအားလုံးသည် “ချင်းမင်မတိုင်မီ လက်ဖက်” (明前茶, míngqián chá) ဖြစ်သည်။ ခူးဆွတ်ရာသီ စုစုပေါင်းကြာမြင့်ချိန်မှာ ရက် ၅၀ ခန့်ဖြစ်သည်။ အိပ်နေသောအဖူးများသည် ပျမ်းမျှနေ့အပူချိန် ၈ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်မှစ၍ အညှောက်စတင်ထွက်သည်။ ဝူနျူဇောင် သည် ရှီဟူ လုံကျင်း ထက် ရက် ၃၀–၄၀ စောသည်။
ခူးဆွတ်မှု စံနှုန်း: အမြင့်ဆုံးအဆင့် (特级) အတွက် – အဖူးတစ်ဖူးနှင့် အရွက်တစ်ရွက် စတင်ပွင့်စ (一芽一叶初展)။ ပထမနှင့် ဒုတိယအဆင့်များအတွက် – အဖူးတစ်ဖူးနှင့် အရွက်နှစ်ရွက် စတင်ပွင့်စ (一芽二叶初展)။ လက်ဖြင့် “မြှောက်၍ခူးဆွတ်နည်း” (提手采)။ အညွှန့်များသည် အရွယ်တူညီရမည်၊ ငါးအရွက်များ (鱼叶)၊ အညှာများနှင့် အခြားအရာများ မပါရှိရ။ အမြင့်ဆုံးအဆင့် လက်ဖက်ခြောက် ၅၀၀ ဂရမ်အတွက် လတ်ဆတ်သော အညွှန့်ပေါင်း ၂၂,၀၀၀ ခန့် လိုအပ်သည်။
ကုန်ကြမ်းလိုအပ်ချက်: လတ်လတ်ဆတ်ဆတ် ခူးဆွတ်ထားပြီး၊ စုတ်ပြဲခြင်း၊ ပျက်စီးခြင်းနှင့် အပူလွန်ကဲခြင်းမရှိဘဲ မူလအတိုင်း အကောင်းပကတိရှိရမည်။ သဘာဝအလျောက် ဓာတ်တိုးခြင်းမစတင်စေရန် စိုက်ခင်းမှ စက်ရုံသို့ အမြန်ဆုံး ပို့ဆောင်ရမည်။

4. ဒေသဂေဟစနစ်နှင့် စိုက်ပျိုးမှု အထူးပြုချက်များ:

စိုက်ပျိုးရာ အမြင့်: အဓိက စိုက်ခင်းများသည် နန်ရှီနှင့် အိုကျန်းမြစ်များတစ်လျှောက် ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၅၀ မှ ၃၀၀ မီတာကြားရှိ အနိမ့်တောင်ကုန်းများနှင့် ပြေပြစ်သော တောင်စောင်းများပေါ်တွင် တည်ရှိသည်။
ရာသီဥတု: အပူပိုင်းဒေသ မုတ်သုံရာသီဥတု။ နှစ်စဉ် ပျမ်းမျှအပူချိန် – ၁၈.၃ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်၊ နှစ်စဉ် အပူချိန်ကွာခြားချက် – ၂၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ခန့်။ ၈ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်အထက် တက်ကြွသော အပူချိန်စုစုပေါင်း – ၅၇၄၂.၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်။ အအေးဆုံးလ၏ ပျမ်းမျှအပူချိန် – ၈.၁ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်။ နှင်းခဲကင်းသောကာလ – ၂၈၂ ရက်။ နှစ်စဉ် မိုးရေချိန် – ၁၅၀၀–၁၈၀၀ မီလီမီတာခန့်၊ အတော်အတန် ညီမျှစွာ ခွဲဝေသည်။
နေရောင်ခြည်: နှစ်စဉ် ပျမ်းမျှနေရောင်ခြည်ထိတွေ့ချိန် – ၁၇၉၈.၉ နာရီ (တစ်ရက်လျှင် ပျမ်းမျှ ၄.၉ နာရီ)၊ နေရောင်ခြည်ရာခိုင်နှုန်း – ၄၁% ခန့်၊ ယင်းသည် လက်ဖက်ရွက်တွင် နိုက်ထရိုဂျင်ပါသော အရာများနှင့် ရနံ့ပစ္စည်းများ စုစည်းမှုကို အကျိုးပြုသည်။
ဒေသရာသီဥတု: အရှေ့တရုတ်ပင်လယ်နှင့် နီးကပ်မှုကြောင့် လေထုစိုထိုင်းဆ မြင့်မားသည်။ နန်ရှီမြစ်ဝှမ်းများကို ဝန်းရံနေသော တောင်များသည် မကြာခဏ မြူများ ဖြစ်ပေါ်စေပြီး အရည်အသွေးကောင်း လက်ဖက်ရွက်အတွက် စံပြဖြစ်သော အလင်းရောင် ဖြန့်ကျက်မှုကို ဖန်တီးပေးသည်။ နွေဦးရာသီ စောစောရောက်ရှိလာပြီး ၎င်းသည် ဝူနျူဇောင်၏ ထူးခြားသော အစောပိုင်းမှည့်မှုကို ရှင်းပြသည်။
မြေဆီလွှာ: အဓိကအားဖြင့် အနီ-ဝါရောင် လက်ထရိုက်မြေ (红壤/黄壤)၊ အက်စစ်နှင့် အက်စစ်အနည်းငယ် (pH ၄.၅–၅.၅)၊ အော်ဂဲနစ်ပစ္စည်း ပါဝင်မှုမြင့်မား၊ ရေစီးဆင်းမှုကောင်းမွန်သည်။ သစ်တောအမှိုက်သရိုက်ရှိသော တောင်စောင်းများသည် မြေဆီလွှာကို သဘာဝအတိုင်း ကြွယ်ဝစေသည်။
စိုက်ပျိုးရေးနည်းပညာ: လေဝင်လေထွက်ကောင်းသော တောင်စောင်းများပေါ်တွင် စိုက်ခင်းများ တည်ရှိသည်။ ဂေဟစနစ်နှင့်ညီသော စိုက်ပျိုးမှုကို ကျင့်သုံးသည်– အော်ဂဲနစ်မြေသြဇာများ၊ သစ်သားပျဉ်းများဖြင့် မြေဖုံးခြင်း၊ ပုံမှန် ပုံသွင်းကိုင်းဖြတ်ခြင်း။ မကြာသေးမီနှစ်များအတွင်း ကြီးထွားမှု ထပ်မံမြန်ဆန်စေရန် စိုက်ပျိုးရေးနည်းစနစ်များကို မိတ်ဆက်ခဲ့သည်– လွှစာမှုန့်ထူထူဖြင့် မြေဖုံးခြင်း၊ အကောင်းဆုံးဖြစ်စေသော ကိုင်းဖြတ်ခြင်းနှင့် အော်ဂဲနစ်အာဟာရဖြည့်သွင်းခြင်းတို့ကို သိပ္ပံနည်းကျ အခြေခံ၍ အသုံးပြုခြင်း။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ဝူနျူဇောင်၏ ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာသည် လုံကျင်း (龙井) မိသားစုဝင် လက်ဖက်များ၏ ပြုပြင်ခြင်းနှင့် ဆင်တူပြီး စင်ကြယ်သော ရနံ့နှင့် နူးညံ့သော အရသာရှိသည့် အပြား (扁形, biǎnxíng) အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ကို ဖန်တီးရန် ရည်ရွယ်သည်။ အဓိက အဆင့်များ-

ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘 — cǎizhāi): လက်ဖြင့်၊ နံနက်စောစောတွင်။ ခူးဆွတ်ပြီးသော ကုန်ကြမ်းကို ဖိသိပ်မှုမရှိဘဲ ဝါးခြင်းတောင်းများဖြင့် စက်ရုံသို့ ချက်ချင်းပို့ဆောင်သည်။
ဖြန့်ထား၍ အစိုလျှော့ခြင်း (摊晾 — tānliàng): လတ်ဆတ်သော အရွက်များကို သန့်ရှင်းသော ဝါးဗန်းများပေါ်တွင် လေဝင်လေထွက်ကောင်း၍ အရိပ်ရသောနေရာ၌ ပါးလွှာစွာ (၁ စတုရန်းမီတာလျှင် ၁ ကီလိုဂရမ်ခန့်) ဖြန့်ထားသည်။ ကြာချိန် — အလေးချိန်၏ ၂၀% ဆုံးရှုံးသည်အထိ၊ ပုံမှန်အားဖြင့် ၆–၁၂ နာရီအတွင်း။ ရည်ရွယ်ချက် — အစိုဓာတ်ညှိယူခြင်း၊ အရွက်ပျော့ပြောင်းစေခြင်း၊ ရနံ့ကို ကနဦးပုံဖော်ခြင်း။ အရွက်သည် ထိရန်ပျော့အိလာကာ အရောင်အနည်းငယ်မှောင်လာပြီး ပန်းရနံ့အနည်းငယ်ရရှိလာသောအခါ အဆင်သင့်ဖြစ်သည်ဟု ယူဆသည်။ နီရဲခြင်း၊ အပူလွန်ကဲခြင်းနှင့် အရွက်ကို ဖိမိခြင်းတို့ မဖြစ်စေရန် အလွန်အရေးကြီးသည်။
အပူပေးသတ်ခြင်း-လှော်ခြင်း “ချင်းကော်” (青锅 — qīngguō): “အစိမ်းရောင်သတ်ခြင်း” (杀青, shāqīng) ၏ အဓိက အဆင့် — အင်ဇိုင်းများကို ရပ်တန့်စေပြီး ဓာတ်တိုးခြင်းကို ရပ်စေရန် ပူသောဝေါ့ခ်တွင် မြင့်မားသော အပူချိန်ဖြင့် လှော်ခြင်း။ တစ်ချိန်တည်းတွင် ပညာရှင်၏ လက်ဖဝါးဖြင့် ထူးခြားသော လှုပ်ရှားမှုများဖြင့် အပြားပုံသဏ္ဌာန်ကို စတင်ဖန်တီးသည်– ဖိခြင်း၊ လျှောခြင်းနှင့် ဖြန့်ချောခြင်း။ သစ်အယ်သီးနှင့် အခွံမာသီးရနံ့များ– ရနံ့၏ အခြေခံကို ပုံဖော်သည်။
အပြီးသတ်လှော်ခြင်း “ဟွေကော်” (辉锅 — huīguō): အပူချိန်နိမ့်၍ လှော်ခြင်းကို ဆက်လက်ပြုလုပ်သည်။ အရွက်ကို နောက်ဆုံးအခြောက်ခံပြီး၊ ပြားချပ်သွားကာ၊ ထူးခြားသော အရောင်တောက်ပမှုနှင့် ချောမွေ့မှုရရှိလာသည်။ ပညာရှင်သည် ပုံသဏ္ဌာန်ညီမျှစေရန် ဖိအားနှင့် လှုပ်ရှားမှုအမြန်နှုန်းကို ထိန်းချုပ်သည်။
ဆန်ခါချခြင်းနှင့် ရွေးထုတ်ခြင်း (簸片割末 — bǒpiàn gēmò): လက်ဖက်ခြောက်ကို အမှုန့်၊ အစအနများနှင့် အရွက်အပိုင်းအစများ ဖယ်ရှားရန် ဆန်ခါချပြီးနောက် အဆင့်အလိုက် ခွဲထုတ်သည်။

6. အာရုံခံလက္ခဏာများ:

ခြောက်သွေ့သော အရွက်၏ အပြင်ပန်း: ပြားချပ်၊ ချောမွေ့၊ ဖြောင့်စင်း၊ သေးကျစ်သော (扁平光滑, 挺秀匀齐)။ အဖူးဖျားများ ထင်ရှားစွာ ပေါ်လွင်ပြီး (芽锋显露)၊ အဖြူရောင်အမွှေးနုများ အနည်းငယ်ရှိသည် (微显毫)။ အရောင်မှာ တောက်ပသော ကျောက်စိမ်းစိမ်းဖြစ်ပြီး ဆီအရောင်တောက်ပမှုရှိသည် (嫩绿光润)။ အညွန့်များသည် အသားထူပြီး စာကလေးလျှာပုံသဏ္ဌာန် (雀舌, quèshé) ရှိသည်။ ထူးခြားသော လက္ခဏာ- အောက်ခြေအစွန်း (အညှာဖြတ်ရာ) တွင် နက်မှောင်သော အညိုရင့်ရောင် ပေါ်လာနိုင်သည်– “အနက်ရောင်အမြီး” (黑屁股) ဟုခေါ်သည့် ၎င်းသည် အသားထူသော အရွက်ကို လှော်ရာတွင် ဆဲလ်အရည်ထွက်လာခြင်းကြောင့် ဖြစ်သည်၊ ၎င်းသည် ဝူနျူဇောင်၏ မျိုးလက္ခဏာဖြစ်ပြီး ချွတ်ယွင်းချက်မဟုတ်ပါ။
ခြောက်သွေ့သော အရွက်၏ ရနံ့: စင်ကြယ်၊ လတ်ဆတ်၊ ထင်ရှားသော သစ်အယ်သီးရနံ့များဖြင့် (栗香, lìxiāng)။ လက်ဖဝါးထဲတွင် ပွတ်တိုက်လိုက်သောအခါ မြက်နှင့် ချိုမြသော တီးလုံးများ ထွက်ပေါ်လာသည်။
ရေနွေးကြမ်း၏ ရနံ့: မြင့်မား၊ တောက်ပ၊ တည်မြဲသော (高鲜持久)။ လှော်ထားသော သစ်အယ်သီးနှင့် ပဲပန်းရနံ့ (豆花香) တို့က လွှမ်းမိုးပြီး နူးညံ့သော ပန်းရနံ့နောက်ခံဖြင့်။ ရနံ့သည် ခွက်အလွတ်ထဲတွင် ကျန်ရှိနေပြီး တဖြည်းဖြည်း သိမ်မွေ့သော အချိုဓာတ်အဖြစ် ပြောင်းလဲသွားသည်။
အရသာ: ချိုမြ၊ ပျော့ပျောင်း၊ လတ်ဆတ်၊ ထင်ရှားသော အရည်ရွှမ်းမှုဖြင့် (甘醇鲜爽)။ ခန္ဓာကိုယ်အရသာမှာ အလယ်အလတ်၊ ကောင်းစွာပြည့်ဝသည်။ ခါးမှုနှင့် ဖန်မှုတို့မှာ အနည်းဆုံးဖြစ်ပြီး ပြန်လည်ချိုမြသော အရသာ (回甘, huígān) အဖြစ်သို့ လျင်မြန်စွာ ကူးပြောင်းသည်။ အရသာကျန်ရှိမှု — ရှည်လျား၊ စင်ကြယ်၊ လန်းဆန်းစေပြီး အေးမြသော သတ္တုဓာတ်အရသာဖြင့်။
ရေနွေးကြမ်းအရောင်: နူးညံ့သော အစိမ်းရောင်၊ ကြည်လင်တောက်ပသော (嫩绿明亮)၊ ပုံဆောင်ခဲကဲ့သို့ အရောင်တောက်ပမှုဖြင့် (清澈)။ အေးသွားသည်နှင့်အမျှ အနည်းငယ်ဝါလာနိုင်သည်။
လက်ဖက်အောက်ခြေ (ရေဖျောထားသော အရွက်): တောက်ပသော မြစိမ်းရောင်၊ အသားထူ၊ တစ်ညီတည်းဖြစ်သည်။ အရွက်များသည် မူလအတိုင်း ပွင့်ထွက်လာပြီး သပ်ရပ်သော “အဖူးငုံများ” (匀齐成朵) ကို ဖွဲ့စည်းသည်။ အဖူးနှင့် အရွက်များသည် ထိရန် တင်းမာပြီး ပျော့ပျောင်းမှုရှိကာ အာဟာရပါဝင်မှု မြင့်မားကြောင်း သက်သေပြသည်။

7. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

ပိုလီဖီနောများ (茶多酚): အမျိုးသားစံနှုန်း GB/T 20360-2006 အရ လက်ဖက်ခြောက်တွင် ပိုလီဖီနောပါဝင်မှုသည် ၂၀.၁–၂၉.၅% ဖြစ်သည်။ အထူးစောသော ခူးဆွတ်မှုအတွက် ပိုနိမ့်သောတန်ဖိုးများ (၂၀% နီးပါး) သည် ပုံမှန်ဖြစ်ပြီး ၎င်းသည် ပျော့ပျောင်းမှုနှင့် ဖန်မှုနည်းခြင်းကို ရှင်းပြသည်။
အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ (氨基酸): ၄.၃–၅.၃% — အစိမ်းရောင်လက်ဖက်များအတွက် ပျမ်းမျှတန်ဖိုး (ပုံမှန်အားဖြင့် ၂–၄%) ထက် သိသိသာသာ မြင့်မားသည်။ မြင့်မားသော L-သီအာနင် (L-茶氨酸) ပါဝင်မှုသည် အူမမိအရသာ အစိတ်အပိုင်းနှင့် စိတ်ငြိမ်စေသော အာနိသင်ကို ဖြစ်စေသည်။ တရုတ်စိုက်ပျိုးရေးသိပ္ပံအကယ်ဒမီ (CAAS) ၏ အချက်အလက်များအရ လတ်ဆတ်သော အရွက်တွင် အမိုင်နိုနိုက်ထရိုဂျင်ပါဝင်မှုသည် ၅၆၅.၀ မီလီဂရမ်% ဖြစ်သည်။
ကက်တီချင်များ (儿茶素): ၁၀၃.၈၁ မီလီဂရမ်/ဂရမ်ခန့် (လတ်ဆတ်သော အရွက်အတွက် CAAS ၏ အချက်အလက်များအရ)။ အဓိက အပိုင်းအစများ- EGCG, EGC, ECG, EC။
အယ်ကာလွိုက်များ: ကဖိန်း (咖啡碱) — အစိမ်းရောင်လက်ဖက်အတွက် ပုံမှန်ဖြစ်သည့် အခြောက်အလေးချိန်၏ ၂–၄%။ သီအိုဘရိုမင်နှင့် သီအိုဖီလင်း — သဲလွန်စပမာဏဖြင့်။ ကဖိန်း/သီအာနင်အချိုးသည် သိသာသော လှုံ့ဆော်မှုမရှိဘဲ နူးညံ့စွာ လန်းဆန်းတက်ကြွစေရန် အဆင်ပြေသည်။
ဗီတာမင်များ: အက်စကောဘစ်အက်ဆစ် (ဗီတာမင်စီ) — အထူးစောစောခူးဆွတ်သော လက်ဖက်များအတွက် ပုံမှန်ဖြစ်သော မြင့်မားသည့်ပါဝင်မှု၊ ဘီအုပ်စုဗီတာမင်များ (B₁, B₂)၊ ဗီတာမင်အီး၊ β-ကာရိုတင်း။
သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်ဆီယမ်၊ မဂ္ဂနီဆီယမ်၊ ဖော့စဖရပ်၊ ဇင့်ခ်၊ မန်းဂနိစ်၊ ဖလိုရိုက်၊ ဆီလီနီယမ်။
မရှိမဖြစ်ဆီများနှင့် ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ: အဓိကကျသောအရာများ- လီနာလူး၊ β-အိုင်အိုနုန်း၊ နိုနနေး၊ ဂျီရာနီအော၊ ဘန်ဇယ်လ်ဒီဟိုက်။ ၎င်းတို့သည် ထူးခြားသော သစ်အယ်သီး-ပန်းရနံ့အစုအဝေးကို ပုံဖော်သည်။ ပျော်ဝင်နိုင်သော သကြားဓာတ်မြင့်မားမှုသည် သဘာဝအချိုဓာတ်၏ ခံစားချက်ကို ပံ့ပိုးပေးသည်။
ဖွဲ့စည်းမှု၏ အထူးလက္ခဏာများ: ပိုလီဖီနော-အမိုင်နိုအက်ဆစ်အချိုး နိမ့်ခြင်း (酚氨比 < 5) — ရာသီစောခူးဆွတ်မှုမှ အရည်အသွေးမြင့် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်၏ ဂန္ထဝင်အမှတ်အသားဖြစ်သည်။

8. အကျိုးပြုအာနိသင်များ:

နူးညံ့စွာ လန်းဆန်းတက်ကြွစေခြင်းနှင့် သိမြင်မှုဆိုင်ရာ အထောက်အပံ့: ကဖိန်းနှင့် L-သီအာနင်တို့၏ အဆင်ပြေသော အချိုးသည် စိတ်တည်ငြိမ်မှုကို ထိခိုက်စေခြင်း သို့မဟုတ် “ကဖိန်းကျဆင်းမှု” မရှိဘဲ အာရုံစူးစိုက်မှုကို တိုးတက်စေသည့် တည်မြဲသော်လည်း နူးညံ့သော လန်းဆန်းတက်ကြွမှုကို ပေးသည်။
ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အာနိသင်: ကက်တီချင်များ (အထူးသဖြင့် EGCG) သည် ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ချေဖျက်ပေးပြီး ဓာတ်တိုးဖိစီးမှုကို နှေးကွေးစေသော အစွမ်းထက် ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းများ ဖြစ်သည်။
နှလုံးသွေးကြောစနစ်ကို အထောက်အကူပြုခြင်း: အစိမ်းရောင်လက်ဖက်၏ ပိုလီဖီနောများသည် “မကောင်းသော” ကိုလက်စထရော (LDL) ကို လျှော့ချပေးပြီး သွေးကြောများ၏ ပျော့ပျောင်းမှုကို ထိန်းသိမ်းပေးသည်။
သွေးဖိအားကို ပုံမှန်ဖြစ်စေခြင်း: သီအာနင်ပါဝင်မှုမြင့်မားသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ကို ပုံမှန်သောက်သုံးခြင်းသည် နူးညံ့သော သွေးကျစေသော အာနိသင်နှင့် ဆက်စပ်သည်။
အစာခြေစနစ်ကို အထောက်အပံ့: အတန်အသင့် ဖန်သောအရသာသည် အစာအိမ်အရည်ထွက်ရှိမှုကို လှုံ့ဆော်ပေးပြီး အစာစားပြီးနောက် အစာခြေမှုကို လွယ်ကူစေသည်။
ကိုယ်ခံအားစနစ် အားကောင်းစေခြင်း: ဗီတာမင်စီ၊ ကက်တီချင်နှင့် သတ္တုဓာတ်များ (ဇင့်ခ်၊ ဆီလီနီယမ်) တို့၏ ပေါင်းစပ်မှုသည် ခန္ဓာကိုယ်၏ ကာကွယ်ရေးလုပ်ငန်းဆောင်တာများကို အထောက်အပံ့ပေးသည်။
ခံတွင်းကျန်းမာရေး: ပါဝင်သော ဖလိုရိုက်နှင့် ကက်တီချင်တို့သည် ဘက်တီးရီးယားကြီးထွားမှုကို တားဆီးသော အာနိသင်ရှိပြီး သွားပိုးစားခြင်းကို ကာကွယ်ကာ အသက်ရှုကို လန်းဆန်းစေသည်။
ရောင်ရမ်းမှုကို ဆန့်ကျင်သည့် အာနိသင်: EGCG နှင့် အခြားသော ပိုလီဖီနောများသည် ရောင်ရမ်းမှုဖြစ်စေသော အမှတ်အသားများအဆင့်ကို လျှော့ချပေးသည်။

မှတ်ချက်- ကဖိန်းအပေါ် အာရုံခံနိုင်မှုမြင့်မားသူများနှင့် အစာအိမ်အူလမ်းကြောင်းရောဂါများ ပြင်းထန်နေသူများသည် သောက်သုံးမှုကို ကန့်သတ်သင့်သည် သို့မဟုတ် ဆရာဝန်နှင့် တိုင်ပင်သင့်သည်။

9. ရေနွေးကြမ်းချက်နည်း:

ရေအပူချိန်: ပုံမှန်အသုတ်များအတွက် ၈၀–၈၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်၊ နူးညံ့သော အဖူးများပါသည့် အမြင့်ဆုံးအဆင့်များအတွက် ၇၅–၈၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်။ ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေကို မသုံးပါနှင့် — ၎င်းသည် အရွက်ကို “အပူလောင်စေ” ပြီး ခါးမှုကို တိုးစေသည်။
လက်ဖက်ပမာဏ: ရေ ၁၅၀–၂၀၀ မီလီလီတာအတွက် ၃–၄ ဂရမ် (ဖန်ခွက်ဖြင့်ချက်ခြင်း)၊ ရေ ၁၀၀–၁၂၀ မီလီလီတာအတွက် ၅ ဂရမ် (ဂိုင်ဝမ်ခွက်၊ အလီလီသွန်ချက်နည်း)။
အသုံးအဆောင်: ဖန်ခွက် (玻璃杯) — အညွန့်များ ပွင့်လာပုံနှင့် ရေနွေးကြမ်းအရောင်ကို ကြည့်ရှုရန် အကောင်းဆုံး၊ ကြွေထည် ဂိုင်ဝမ်ခွက် (盖碗) — ပိုမိုထိန်းချုပ်နိုင်၍ အကြိမ်များစွာ ချက်ရန်အတွက်၊ ကြွေထည်ရေနွေးအိုး — နေ့စဉ်သောက်သုံးရန်အတွက်။
လုပ်ငန်းစဉ် (ဖန်ခွက်ဖြင့်ချက်ခြင်း):

ဖန်ခွက်ကို ရေနွေးဖြင့် အပူပေးပြီး ရေကို သွန်ပစ်ပါ။
အခြောက်လက်ဖက် ၃–၄ ဂရမ် ထည့်ပါ။
ခွက်၏ ၁/၃ ပမာဏအထိ ၈၀–၈၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ရှိသော ရေကို လောင်းထည့်၍ ခွက်ကို အနည်းငယ် လှုပ်ပေးကာ အရွက်ကို စက္ကန့် ၃၀ ခန့် “နိုးထ” ပါစေ။
ခွက်ပြည့်သည်အထိ ရေထပ်ဖြည့်ပါ။
ပထမအကြိမ် သောက်ရန်အတွက် ၁.၅–၂ မိနစ်ခန့် နှပ်ထားပါ။
ကျန်နေသော ရေနွေးကြမ်း၏ ၁/၃ အထိ သောက်ပြီးနောက် ရေထပ်ဖြည့်ပါ။ ၂–၃ ကြိမ် ထပ်လုပ်ပါ။

လုပ်ငန်းစဉ် (ဂိုင်ဝမ်ခွက်၊ အလီလီသွန်ချက်နည်း):

ဂိုင်ဝမ်ခွက်နှင့် ချာဟိုင်ခွက်ကို ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေဖြင့် အပူပေးပါ။
လက်ဖက် ၅ ဂရမ် ထည့်၍ အပူပေးထားသော အရွက်၏ ရနံ့ကို ရှုရှိုက်ပါ။
ပထမအကြိမ် ရေသွန်ချက်ခြင်း- ရေ ၈၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်၊ ၁၅–၂၀ စက္ကန့် နှပ်ထားပြီး ချာဟိုင်ထဲသို့ သွန်ချကာ ခွက်များထဲ ခွဲဝေပါ။
ဒုတိယနှင့် တတိယအကြိမ် ရေသွန်ချက်များ- ၂၀–၃၀ စက္ကန့်။
နောက်ဆက်တွဲ ရေသွန်ချက်များ- တစ်ကြိမ်လျှင် အချိန် ၁၀–၁၅ စက္ကန့်စီ တိုးပေးပါ။
ရေသွန်ချက်နိုင်သော အကြိမ်ရေ- ၄–၆ (အမြင့်ဆုံးအဆင့်သည် ၆ ကြိမ်အထိ ပြည့်ဝစွာ ချက်နိုင်သည်)။

10. သိုလှောင်သိမ်းဆည်းခြင်း:

ဝူနျူဇောင် သည် သိမ်မွေ့သော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ဖြစ်ပြီး သိုလှောင်မှုအခြေအနေများကို တင်းကျပ်စွာ လိုက်နာရန် လိုအပ်သည်။
ထည့်စရာ: လေလုံအောင်ပိတ်ထားသည့် — အလူမီနီယမ်သတ္တုပြားအိတ်ဖြင့် လေကိုဖယ်ထုတ်ကာ၊ အဖုံးတင်းကျပ်သော သံဖြူ သို့မဟုတ် ခဲမဖြူဘူးထဲတွင် ထည့်ထားရမည်။
အပူချိန်: အကောင်းဆုံးမှာ — ၀–၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် ရေခဲသေတ္တာထဲ (ဟင်းသီးဟင်းရွက်ထည့်သည့်နေရာ)။ အခန်းအပူချိန်ဖြင့် သိုလှောင်ခြင်းကို ၁–၂ ပတ်အတွင်း သောက်သုံးမည့် ပမာဏအတွက်သာ ခွင့်ပြုနိုင်သည်။
လက်ဖက်၏ ရန်သူများ: အလင်းရောင်၊ အစိုဓာတ်၊ အခြားအနံ့များ၊ အပူ။ လက်ဖက်သည် ရနံ့များကို တက်ကြွစွာ စုပ်ယူသည် — အနံ့ပြင်းသော အစားအစာများနှင့် သီးခြားသိမ်းဆည်းပါ။
သက်တမ်း: အကောင်းဆုံးအရသာအတွက် — ထုတ်လုပ်ပြီးနောက် ၆–၁၂ လအတွင်း သောက်သုံးသင့်သည်။ ရေခဲသေတ္တာဖြင့် မှန်ကန်စွာ သိုလှောင်ပါက — အရည်အသွေးသိသိသာသာ မဆုံးရှုံးဘဲ ၁၈ လအထိ သိမ်းဆည်းနိုင်သည်။ အချိန်ကြာမြင့်စွာ သိမ်းဆည်းရန် မသင့်တော်ပါ — အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ လတ်ဆတ်မှုနှင့် ရနံ့၏ တောက်ပမှု ဆုံးရှုံးသွားသည်။
ရေခဲသေတ္တာထဲမှ ထုပ်ပိုးမှုကို မကြာခဏ ထုတ်ယူရန် မထောက်ခံပါ — ငွေ့ရည်ဖွဲ့မှုသည် ပျက်စီးယိုယွင်းမှုကို အရှိန်မြှင့်ပေးသည်။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ:

ဈေးနှုန်းအမျိုးအစား: တရုတ်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်များကြားတွင် အလယ်အလတ်နှင့် အထက်အလယ်အလတ်။ ဈေးနှုန်းသည် ခူးဆွတ်ချိန်ပေါ်တွင် များစွာမူတည်သည်– အစောဆုံးအသုတ်များ (ဖေဖော်ဝါရီကုန် – မတ်လဆန်း) သည် သိသိသာသာ ပိုစျေးကြီးသည်။ အစောဆုံးခူးဆွတ်မှု၏ အထွတ်အထိပ်တွင် လက်ဖက်ကုန်ကြမ်း (茶青) တစ်ကီလိုလျှင် ယွမ် ၄၀၀ နှင့်အထက် ဈေးရှိပြီး တစ်ပတ်အတွင်း တစ်ကီလိုလျှင် ယွမ် ၁၀၀+ ကျဆင်းသွားသည်။ အမြင့်ဆုံးအဆင့် လက်ဖက်ခြောက်သည် ထုတ်လုပ်သူ၊ နှစ်နှင့် အသုတ်ပေါ်မူတည်၍ တစ်ကီလိုလျှင် ယွမ် ၈၀၀ မှ ၂၀၀၀+ အထိ ရှိသည်။
ကျယ်ပြန့်သော အတုအပများနှင့် အစားထိုးမှုများ: ဝူနျူဇောင်၏ အပြင်ပန်းသည် ရှီဟူ လုံကျင်းနှင့် အလွန်ဆင်တူသောကြောင့် ဤမျိုးကို ဈေးကြီးသော လုံကျင်းအဖြစ် မကြာခဏ ရောင်းချကြသည်။ ပြောင်းပြန်အခြေအနေများလည်း ကြုံတွေ့ရသည်– အခြားဒေသများမှ လက်ဖက်သည် “အစစ်အမှန်” ယုံကျားဝူနျူဇောင်ကို အစားထိုးသည်။ အဓိက အတုလုပ်နည်းများ-
- ဝူနျူဇောင်မှ လက်ဖက်ကို “ရှီဟူ လုံကျင်း” တံဆိပ်ဖြင့် အဆများစွာ မြှင့်တင်ထားသော ဈေးဖြင့် ရောင်းချခြင်း။
- ဝူနျူဇောင်ကို “စောသောမျိုး” အဖြစ် ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့် စိုက်ပျိုးသော အခြားပြည်နယ်များ (စီချွမ်၊ ကွေ့ကျိုး) မှ ကုန်ကြမ်းဖြင့် အစားထိုးခြင်း။
- ပြီးခဲ့သောနှစ်က လက်ဖက်ကို လက်ရှိရာသီ၏ လတ်ဆတ်သော “မင်ချန်” အဖြစ် ပြန်လည်ထုပ်ပိုးခြင်း။
- သစ်အယ်သီးရနံ့ကို အတုယူရန် အဆင့်နိမ့်လက်ဖက်ကို အနံ့အရသာထည့်ခြင်း။
အစစ်အမှန် ဝူနျူဇောင်ကို လုံကျင်းမှ ခွဲခြားနည်း-
- အရောင်: ဝူနျူဇောင် — အဝါရောင်သမ်းသော တောက်ပသော အစိမ်းရောင်ဖြစ်ပြီး ဖြတ်ရာတွင် ထူးခြားသော နက်မှောင်သည့် “အမြီး” ပါရှိသည်၊ လုံကျင်း — “ဆန်ဝါရောင်” (糙米色) သမ်းကာ အညှာတွင် နီညိုရောင်အစက်ရှိသည်။
- ရနံ့: ဝူနျူဇောင် — မြက်-သစ်အယ်သီး၊ အတန်ငယ် ပိုပေါ့ပါးသည်၊ လုံကျင်း — ပဲ-သစ်အယ်သီးရနံ့ ပြည့်ပြည့်ဝဝနှင့် လှံသွားပုံရနံ့များပါရှိသည်။
- အချိန်ကာလ: အစစ်အမှန် လုံကျင်းသည် ဖေဖော်ဝါရီလတွင် ဈေးကွက်သို့ မရောက်နိုင်ပါ — ၎င်းသည် ဝူနျူဇောင်ဖြစ်သည်မှာ သေချာသည်။
- ယုံကြည်ရသော ရောင်းချသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ၊ ပထဝီမူရင်းကာကွယ်မှု အမှတ်အသား (地理标志产品) နှင့် GB/T 20360 လက်မှတ်ကို ရှာဖွေပါ။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ် အချက်အလက်များ:

အစောပိုင်းမှည့်မှု စံချိန်။ ဝူနျူဇောင်သည် ကမ္ဘာ့အစောဆုံး စီးပွားဖြစ် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်များအနက်မှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ အချို့နှစ်များတွင် အဆင်ပြေသော အခြေအနေများအောက်၌ ပထမဆုံးအညွန့်များကို ဖေဖော်ဝါရီအစော – အလယ်တွင် စတင်ခူးဆွတ်သည်၊ ဆိုလိုသည်မှာ ယွမ်ရှောင်ပွဲတော် (元宵节၊ မီးအိမ်ပွဲတော်) မတိုင်မီပင် ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် တရုတ်နိုင်ငံရှိ မှတ်ပုံတင်ထားသော Camellia sinensis မျိုးအားလုံးတို့တွင် အစောဆုံး ကြီးထွားမှုအတွက် လုံးဝစံချိန်တင်ထားသူဖြစ်သည်။
လုံကျင်း၏ “အမွှာ”။ အမြင်အာရုံဆင်တူမှုကြောင့် ဝူနျူဇောင်ကို “ဘတ်ဂျက်လုံကျင်း” ဟု မကြာခဏ ခေါ်ဆိုကြသည်။ ဖေဖော်ဝါရီလကုန် – မတ်လဆန်းတွင် ဈေးကွက်၌ ပေါ်လာသော “အစောပိုင်းလုံကျင်း” ၏ သိသာထင်ရှားသော အစိတ်အပိုင်းသည် အမှန်တကယ်တွင် လုံကျင်းနည်းပညာဖြင့် ပြုပြင်ထားသော ဝူနျူဇောင်ဖြစ်ရခြင်းမှာ ၎င်းကြောင့်ဖြစ်သည်။
စိုက်ခင်းသုံးမျိုး၏ တစ်နိုင်ငံလုံးပျံ့နှံ့မှု။ ထူးခြားသော အစောပိုင်းမှည့်မှုကြောင့် ဝူနျူဇောင် (嘉茗1号) စိုက်ခင်းသုံးမျိုးသည် တရုတ်တစ်ဝန်းတွင် အကျယ်ပြန့်ဆုံး အစောပိုင်းမျိုးများအနက်မှ တစ်ခုဖြစ်လာခဲ့သည်။ ၎င်းကို ကျဲ့ကျန်းပြင်ပ ဝေးလံသောနေရာများ — စီချွမ်၊ ကွေ့ကျိုး၊ ဟူပေ၊ ဟူနန်နှင့် အခြားပြည်နယ်များတွင် စိုက်ပျိုးကြပြီး ထိုဒေသထွက် ဝူနျူဇောင်ကုန်ကြမ်းမှ ဘီလိုချွန်း (Bìluóchūn) နှင့် အပြားလက်ဖက်များအပါအဝင် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်အမျိုးမျိုးကို ထုတ်လုပ်သည်။
ယူနက်စကိုရွာ။ ယုံကျား၏ ဆန်ကျန်းဒေသရှိ ရှင်းချန်လက်ဖက်ရွာသည် ဆင်းရဲမှုတိုက်ဖျက်ရေး “လက်ဖက်ပုံစံ” ၏ အောင်မြင်သော ဥပမာအဖြစ် ယူနက်စကို၏ သုတေသနပြုမှုဘာသာရပ် ဖြစ်လာခဲ့သည်– ရွာရှိ မိသားစုတိုင်းနီးပါးသည် ဝူနျူဇောင်ကို စိုက်ပျိုးကြပြီး အစောပိုင်းနွေဦးရောင်းချမှုများမှ တည်ငြိမ်သော ဝင်ငွေရရှိကြသည်။
လက်ဖက်ခြောက် ကိုယ်အလေးချိန်တစ်ဝက်အတွက် အညွန့် ၂၂,၀၀၀။ အမြင့်ဆုံးအဆင့် ဝူနျူဇောင်လက်ဖက်ခြောက် ၅၀၀ ဂရမ် ထုတ်လုပ်ရန် ရွေးချယ်ထားသော အညွန့်ပေါင်း ၂၂,၀၀၀ ကျော်ကို လက်ဖြင့် ခူးဆွတ်ရန် လိုအပ်သည် — လက်ဖက်ခြောက် ၁ ကီလိုဂရမ်အတွက် လတ်ဆတ်သော ကုန်ကြမ်း ၅ ကီလိုဂရမ်ခန့်။

13. အခြားအစိမ်းရောင်လက်ဖက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

ကန့်သတ်ချက်	ဝူနျူဇောင် (乌牛早)	ရှီဟူ လုံကျင်း (西湖龙井)	ဒုံထင် ဘီလိုချွန်း (洞庭碧螺春)	အန်ကျီ အဖြူရောင်လက်ဖက် (安吉白茶)
မူရင်းဒေသ	ယုံကျား၊ ကျဲ့ကျန်း	ဟန်ကျိုး၊ ကျဲ့ကျန်း	စုကျိုး၊ ကျန်းစု	အန်ကျီ၊ ကျဲ့ကျန်း
အရွက်ပုံသဏ္ဌာန်	အပြား၊ “စာကလေးလျှာ”	အပြား၊ ပိုရှည်သည်	ခရုခွေလိမ်၊ အမွေးများသည်	အပြား၊ ကြီးမား၊ အရောင်ဖျော့သည်
စတင်ခူးဆွတ်ချိန်	ဖေဖော်ဝါရီကုန်	မတ်ကုန်	မတ်လယ်	မတ်ကုန်
ရနံ့	သစ်အယ်သီး၊ လတ်ဆတ်သည်	ပဲ-သစ်အယ်သီး၊ ပြည့်ပြည့်ဝဝ	ပန်း-သစ်သီး	သစ်ခွ၊ လတ်ဆတ်သည်
အမိုင်နိုအက်ဆစ်	၄.၃–၅.၃%	၃–၄%	၃–၃.၅%	၆–၈%
ပိုလီဖီနော	၂၀–၂၉%	၂၀–၂၅%	၂၂–၂၈%	၁၀–၁၄%
အရသာ	ပျော့ပျောင်း၊ ချိုသည်၊ စင်ကြယ်သည်	ပြည့်ပြည့်ဝဝ၊ ဆီကဲ့သို့၊ “ပဲ”	အရည်ရွှမ်း၊ သစ်သီး	လတ်ဆတ်၊ နူးညံ့၊ အူမမိဖြင့်
အဓိကထူးခြားချက်	အစောဆုံးနွေဦးလက်ဖက်	“ဆယ်ခုမြောက် နာမည်ကျော်လက်ဖက်များ”	သစ်သီး-ပန်းရနံ့အစုအဝေး	အမိုင်နိုအက်ဆစ်စံချိန်

ဝူနျူဇောင်သည် ခန္ဓာကိုယ်အရသာသိပ်သည်းဆနှင့် ရနံ့၏ နက်ရှိုင်းမှုတွင် လုံကျင်းကို မမီသော်လည်း ဈေးကွက်သို့ စောစီးစွာရောက်ရှိမှုနှင့် ပိုမိုတတ်နိုင်သော ဈေးနှုန်းတို့ဖြင့် အနိုင်ရသည်။ ဘီလိုချွန်းနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက — လုံးဝကွဲပြားသော ပုံစံဖြစ်သည်– ခရုခွေလိမ်ပုံစံနှင့် သစ်သီးရနံ့အစား အပြားပုံစံနှင့် သစ်အယ်သီးပရိုဖိုင်။ အန်ကျီ အဖြူရောင်လက်ဖက်နှင့် မြင့်မားသော အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုနှင့် ပျော့ပျောင်းမှုတို့ တူညီသော်လည်း ဝူနျူဇောင်သည် စရိုက်လက္ခဏာနှင့် ရနံ့တွင် သိသိသာသာ “ပိုစိမ်းသည်”။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

ဝူနျူဇောင်သည် ပြတင်းပေါက်အပြင်ဘက်တွင် ဖေဖော်ဝါရီ၏ အေးမြမှု လွှမ်းမိုးနေဆဲအချိန်၌ လက်ဖက်ရည်စားပွဲပေါ်သို့ နွေဦးကို သယ်ဆောင်လာသော လက်ဖက်ဖြစ်သည်။ ၎င်း၏ အဓိကတန်ဖိုးမှာ သိမ်မွေ့ပြီးရှုပ်ထွေးသော အနုပညာဆန်မှုအတွက် မဟုတ်ဘဲ ပထမဆုံးနွေဦးအရွက်၏ ရိုးသား၍ စင်ကြယ်သော လတ်ဆတ်မှုအတွက်ဖြစ်သည်။ အပြား၊ ကျက်သရေရှိသော အညွန့်များသည် ဖန်ခွက်ထဲတွင် သိမ်မွေ့သော သစ်အယ်သီးရနံ့နှင့် ပျော့ပျောင်းချိုမြသော အရသာ၊ ကြမ်းတမ်းမှုလုံးဝကင်းစင်သော ကျောက်စိမ်းစိမ်းရောင် ရေနွေးကြမ်းအဖြစ် ပွင့်ထွက်လာသည်။ ၎င်းသည် သဘာဝ၏ နိုးထမှုအခိုက်အတန့်ကိုယ်နှိုက်ကို တန်ဖိုးထားသူများအတွက် စံပြလက်ဖက်ဖြစ်သည် — နွေဦးရောက်ပြီဟု အတည်ပြုပေးသော ထိုတစ်ငုံ။

နူးညံ့သောရေနှင့် သင့်တင့်သောအပူချိန်ကို ပေး၍ မဆော့လိုက်ပါနှင့် — ထိုအခါ ၎င်းသည် သပ်ရပ်၊ ကြည်လင်ပြီး လန်းဆန်းစေသော လက်ဖက်ရည်သောက်ခြင်းဖြင့် ပြန်လည်တုံ့ပြန်လိမ့်မည်။ ဖေဖော်ဝါရီကုန်တွင် ဈေးဆိုင်ခုံပေါ်၌ “လုံကျင်း” ကို သင်တစ်ချိန်ချိန်တွင် မြင်ဖူးပါက၊ သိထားပါ– ၎င်းသည် ဝူနျူဇောင် ဖြစ်နိုင်ခြေများသည်။ ၎င်းတွင် မကောင်းသောအရာ တစ်စုံတစ်ရာမရှိပါ — နွေဦးသည် ပုံမှန်ထက် အနည်းငယ်စောရောက်လာခြင်းမျှသာဖြစ်သည်။