အူလုံ

** ** အူလုံသည် “နဂါးနက်” သို့မဟုတ် “အမည်းရောင်နဂါး” ဟုလည်း လူသိများပြီး ဓာတ်တိုးမှုအတိုင်းအတာအရ အစိမ်းရောင်နှင့် အနီရောင် (ဥရောပတွင် အနက်ရောင်) လက်ဖက်များကြား အလယ်အလတ်အနေအထားတွင် ရှိသည့် တစ်ဝက်တစ်ပျက်အချဉ်ဖောက်ထားသော လက်ဖက်အမျိုးအစားကြီးတစ်ခုဖြစ်သည်။ အူလုံများသည် လတ်ဆတ်သော၊ ပန်းရနံ့၊ မြက်ပင်ကဲ့သို့သော အနံ့မှ ပြည့်ဝသော၊ အမွှေးအကြိုင်၊ သစ်သီး၊ အခွံမာသီးနှင့် မီးခိုးနံ့အထိ ကျယ်ပြန့်စွာ ကွဲပြားသည့် အရသာနှင့် အနံ့များကြောင့် ကျော်ကြားသည်။ 1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလအစ:

• အမျိုးအစား: တစ်ဝက်တစ်ပျက်အချဉ်ဖောက်ထားသော လက်ဖက်ဖြစ်သည်။ အူလုံများ၏ အချဉ်ဖောက်မှုအတိုင်းအတာ (ဓာတ်တိုးမှု) သည် ၈-၁၂% မှ ၈၀-၈၅% အထိ ကျယ်ပြန့်စွာကွဲပြားနိုင်ပြီး ၎င်းက အရသာကွဲပြားမှုကို ဖန်တီးပေးသည်။

• အမျိုးအစားခွဲ: တရုတ်လက်ဖက်အမျိုးအစားခွဲခြားမှုတွင် အဓိကအမျိုးအစား ၆ ခုထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည် (အစိမ်းရောင်၊ အဖြူရောင်၊ အဝါရောင်၊ အနီရောင်နှင့် အနက်ရောင်လက်ဖက်များနှင့်အတူ)။ တစ်ဖန် အူလုံများကို ထွက်ရှိရာဒေသ၊ လက်ဖက်ပင်မျိုးကွဲ၊ အချဉ်ဖောက်မှုအတိုင်းအတာနှင့် ကင်မှုအတိုင်းအတာအလိုက် အုပ်စုခွဲများစွာ ခွဲခြားထားသည်။

• မူလအစ: အူလုံများ၏ မွေးရပ်မြေမှာ ဖူကျန့်ပြည်နယ် (福建, Fújiàn) ဖြစ်သည်ဟု ယူဆကြသည်။ တရုတ်နိုင်ငံအရှေ့တောင်ပိုင်း ဤနေရာ၊ ဝူယီတောင် (武夷山, Wǔyí Shān) နှင့် အန်ရှီဒေသ (安溪县, Ānxī Xiàn) တို့တွင် အူလုံလက်ဖက်ထုတ်လုပ်မှု ဓလေ့ထုံးတမ်းများ ပေါ်ပေါက်လာခဲ့သည်။ နောက်ပိုင်းတွင် နည်းပညာသည် ထိုင်ဝမ် (台湾, Táiwān) သို့ ပျံ့နှံ့သွားပြီး ကိုယ်ပိုင်မျိုးကွဲများ မွေးထုတ်ကာ ထူးခြားသော ပြုပြင်နည်းစနစ်များ ဖွံ့ဖြိုးလာခဲ့သည်။ ထို့အပြင် ကွမ်တုံပြည်နယ် (广东, Guǎngdōng) သို့လည်း ပျံ့နှံ့သွားခဲ့သည်။

• ပထဝီကိုဩဒိနိတ်များ:

  • ဖူကျန့်: ၂၃° - ၂၈° မြောက်လတ္တီကျု၊ ၁၁၆° - ၁၂၀° အရှေ့လောင်ဂျီကျု။
  • ထိုင်ဝမ်: ၂၂° - ၂၅° မြောက်လတ္တီကျု၊ ၁၂၀° - ၁၂၂° အရှေ့လောင်ဂျီကျု။
  • ကွမ်တုံ: ၂၀° - ၂၅° မြောက်လတ္တီကျု၊ ၁၀၉° - ၁၁၇° အရှေ့လောင်ဂျီကျု။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်းကြောင်း: အူလုံများ၏ သမိုင်းကြောင်းသည် ရာစုနှစ်များစွာရှိပြီဖြစ်သည်။ ဤလက်ဖက်အမျိုးအစား၏ မူလအစနှင့်ပတ်သက်၍ ပုံပြင်များနှင့် ဒဏ္ဍာရီများစွာရှိသည်။ ဗားရှင်းတစ်ခုအရ အူလုံများသည် မင်မင်းဆက်ခေတ် (၁၃၆၈-၁၆၄၄ ခုနှစ်) တွင် ဝူယီတောင်များ၌ ပေါ်ပေါက်လာခဲ့သည်။ အခြားဗားရှင်းတစ်ခုအရ ၎င်းတို့ကို ၁၈ ရာစုအစောပိုင်းတွင် အန်ရှီဒေသ၌ စတင်ထုတ်လုပ်ခဲ့သည်။ မည်သို့ပင်ဖြစ်စေ ၁၉ ရာစုတွင် အူလုံများကို တရုတ်နိုင်ငံနှင့် ပြင်ပတွင် ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့် သိရှိပြီး အလွန်တန်ဖိုးထားခဲ့ကြသည်။

• အမည်:

  • “အူလုံ” (乌龙) - “နဂါးနက်”၊ “အမည်းရောင်နဂါး”၊ “မီးခိုးရောင်နဂါး”။ ဤအမည်၏မူလအစနှင့်ပတ်သက်၍ အယူအဆများစွာရှိသည်-
    • အရွက်ပုံစံ: အူလုံများ၏ အနက်ရောင်၊ ကောက်ကွေးသော လက်ဖက်ခြောက်များသည် ခွေနေသော နဂါးနက်တစ်ကောင်နှင့် ဆင်တူသည်။
    • လက်ဖက်စိုက်ပျိုးသူအကြောင်း ဒဏ္ဍာရီ: ဒဏ္ဍာရီတစ်ခုအရ ဆူလုံ (苏龙) ဟုခေါ်သော လက်ဖက်စိုက်ပျိုးသူတစ်ဦးသည် အမည်းရောင်ဖြစ်ပြီး ၎င်း၏အမည်သည် “ဦလုံ” နှင့် အသံဆင်တူသည်။
    • လက်ဖက်၏ဂုဏ်သတ္တိများ: ဤအမည်သည် ဤလက်ဖက်အမျိုးအစား၌ ပါဝင်သော ခွန်အား၊ စွမ်းအားနှင့် ပြောင်းလဲနိုင်စွမ်းကို ထင်ဟပ်ဖော်ပြခြင်းဖြစ်နိုင်သည်။

• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: အူလုံများသည် တရုတ်လက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှုတွင် အရေးပါသော နေရာတစ်ခုကို ရယူထားသည်။ ၎င်းတို့ကို ကြွယ်ဝသောအရသာ၊ ဘက်စုံအနံ့၊ အကြိမ်ကြိမ်ရေနွေးထည့်၍ ခံနိုင်ရည်ရှိမှုနှင့် သဟဇာတဖြစ်စေသော အာနိသင်တို့အတွက် တန်ဖိုးထားကြသည်။ အူလုံများကို အိုးခွက်များရွေးချယ်ခြင်းမှ ရေနွေးထည့်နည်းအထိ အသေးစိတ်ကို အလေးထားသော ကုန်ဖူချာ (功夫茶, Gōngfū Chá) - ရိုးရာတရုတ်လက်ဖက်ရည်သောက်ခြင်းဓလေ့ တွင်လည်း မကြာခဏ အသုံးပြုကြသည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

• မျိုးကွဲ: အူလုံများထုတ်လုပ်ရန်အတွက် လက်ဖက်ပင် (Camellia sinensis) ၏ မျိုးကွဲများစွာ ကို အသုံးပြုသည်။ ဒေသတစ်ခုစီသည် ယေဘုယျအားဖြင့် ဒေသအခြေအနေများနှင့် အကောင်းဆုံးလိုက်လျောညီထွေဖြစ်စေသော ကိုယ်ပိုင်မျိုးကွဲများကို အထူးပြုကြသည်။ အကျော်ကြားဆုံးမျိုးကွဲအချို့-
  • တယ်ကွမ်ရင် (铁观音, Tiě Guānyīn): “သံဂွမ်ယင်နတ်ဘုရားမ” - ဖူကျန့်ပြည်နယ်၊ အန်ရှီဒေသဇာတိ အကျော်ကြားဆုံးမျိုးကွဲတစ်ခုဖြစ်သည်။
  • ဒါ့ဟုန်ပေါင် (大红袍, Dà Hóng Páo): “အနီရောင်ကြီးမားသောဝတ်ရုံ” - ဖူကျန့်ပြည်နယ်၊ ဝူယီတောင်များမှ ဒဏ္ဍာရီလာမျိုးကွဲဖြစ်သည်။
  • ရိုးကွေ (肉桂, Ròu Guì): “သစ်ကြံပိုးခေါက်” - ဝူယီတောင်များမှ ဟင်းခတ်အနံ့ကြောင့် ကျော်ကြားသော မျိုးကွဲဖြစ်သည်။
  • ရွှေရှန့် (水仙, Shuǐ Xiān): “ရေ နာစီဆပ်ပန်း” - ဝူယီတောင်များနှင့် ဖူကျန့်တောင်ပိုင်းတွင် ပျံ့နှံ့သော မျိုးကွဲဖြစ်သည်။
  • ပိုင်ကျိဂွမ် (白鸡冠, Bái Jīguān): “ကြက်ဖအဖြူရောင်အမောက်” - ဝူယီတောင်များမှ ရှားပါးမျိုးကွဲဖြစ်သည်။
  • ဟွမ်ကျင်ကွေ (黄金桂, Huángjīn Guì): “ရွှေ သစ်ကြံပိုးခေါက်” - အန်ရှီဒေသမှ ပန်းရနံ့ကြောင့် ကျော်ကြားသော မျိုးကွဲဖြစ်သည်။
  • မောင်ရှဲ့ (毛蟹, Máo Xiè): “အမွေးထူသောကဏန်း” - အန်ရှီဒေသမှ နောက်ထပ်လူကြိုက်များသော မျိုးကွဲဖြစ်သည်။
  • ချီလန် (奇兰, Qí Lán): “ရှားပါး/အံ့သြဖွယ်သစ်ခွ” - ပန်းရနံ့ကြောင့် ကျော်ကြားသော မျိုးကွဲဖြစ်သည်။
  • ဖိုရှိုး (佛手, Fó Shǒu): “ဗုဒ္ဓ၏လက်” - လက်ချောင်းများနှင့်တူသော အရွက်ပုံစံကြောင့် အမည်ရသော မျိုးကွဲဖြစ်သည်။
  • ချင်းရှင်းအူလုံ (青心乌龙, Qīng Xīn Wūlóng): “အစိမ်းရောင်နှလုံးသား အူလုံ” - ထိုင်ဝမ်တွင် ပျံ့နှံ့သော မျိုးကွဲဖြစ်သည်။
  • ကျင်းရှန့် (金萱, Jīn Xu萱): “ရွှေပန်း” - ထိုင်ဝမ်မျိုးစပ်မျိုးကွဲဖြစ်ပြီး နို့စိမ့်သောအနံ့ကြောင့် ကျော်ကြားသည်။
  • စိ့ဇုချုန် (四季春, Sì Jì Chūn): “ရာသီလေးခုနွေဦး” - ထိုင်ဝမ်မျိုးကွဲဖြစ်ပြီး စိုက်ပျိုးရလွယ်ကူမှုကြောင့် လူသိများသည်။
• ခူးဆွတ်ခြင်း: ခူးဆွတ်ချိန်သည် ဒေသနှင့် အူလုံမျိုးကွဲပေါ်မူတည်သည်။ နွေဦးပေါက်အူလုံများကို အမြင့်ဆုံးတန်ဖိုးထားသော်လည်း နွေရာသီ၊ ဆောင်းဦးနှင့် ဆောင်းရာသီတို့တွင်လည်း ခူးဆွတ်နိုင်သည်။
• ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: ပုံမှန်အားဖြင့် အဖူးနှင့် အထက်ပိုင်းအရွက် နှစ်ရွက် သို့မဟုတ် သုံးရွက်ကို ခူးဆွတ်သည်။ သို့သော် အချို့အူလုံများအတွက် ပိုမိုရင့်ကျက်သော အရွက်များကိုလည်း အသုံးပြုနိုင်သည်။ အဆင့်မြင့်အူလုံများအတွက် အနူးညံ့ဆုံးကုန်ကြမ်းကိုသာ အသုံးပြုသည်။
• ကုန်ကြမ်းအတွက် လိုအပ်ချက်များ: အလွန်မြင့်မားသည်။ ကျန်းမာပြီး မပျက်စီးသော အရွက်များနှင့် အဖူးများကိုသာ အသုံးပြုသည်။

4. တည်ရာဒေသဂုဏ်သတ္တိနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

• ဒေသများ: အူလုံများကို အဓိကဒေသ ၃ ခုတွင် စိုက်ပျိုးကြသည်-
  • မြောက်ပိုင်း ဖူကျန့် (闽北, Mǐn Běi): ဝူယီတောင်များသည် ဒါ့ဟုန်ပေါင်၊ ရိုးကွေ၊ ရွှေရှန့်ကဲ့သို့သော ကျောက်အူလုံ (ယန်ချာ) များ၏ မွေးရပ်မြေဖြစ်သည်။ တောင်များသည် ကျောက်ဆောင်မြေမျက်နှာသွင်ပြင်၊ သတ္တုဓာတ်ကြွယ်ဝသော အနီရောင်မြေဆီလွှာများနှင့် မကြာခဏ မြူထူထပ်သော စိုစွတ်သောရာသီဥတုတို့ဖြင့် ထူးခြားသည်။ ဤအခြေအနေများက ဝူယီအူလုံများကို ၎င်းတို့၏ထူးခြားသော “ကျောက်ဆောင်အရသာ” (“ယန်ယုန်”) ကိုပေးသည်။
  • တောင်ပိုင်း ဖူကျန့် (闽南, Mǐnnán): အန်ရှီဒေသသည် တယ်ကွမ်ရင်နှင့် အခြားမျိုးကွဲများစွာ၏ မွေးရပ်မြေဖြစ်သည်။ ဤနေရာတွင် တောင်ကုန်းမြေမျက်နှာသွင်ပြင်က လွှမ်းမိုးပြီး မြေဆီလွှာသည်လည်း သတ္တုဓာတ်ကြွယ်ဝသည်။ ရာသီဥတုမှာ အပူလျော့ပိုင်းဖြစ်ပြီး မိုးရွာသွန်းမှုများပြားသည်။
  • ထိုင်ဝမ်: အလီရှန်၊ ရှန်လင်းရှီ၊ လီရှန်၊ တုန်တိန် စသည့် တောင်ပေါ်ဒေသများဖြစ်သည်။ ထိုင်ဝမ်တွင် အဓိကအားဖြင့် အချဉ်ဖောက်မှုအားနည်းသော အူလုံများကို စိုက်ပျိုးလေ့ရှိပြီး မကြာခဏ အမြင့်ပေကြီးသည် (မီတာ ၁၀၀၀ ကျော်)။ အမြင့်ပေတောင်ပေါ်အူလုံများကို ၎င်းတို့၏သိမ်မွေ့သောအနံ့၊ ချိုသောအရသာနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းအတွက် တန်ဖိုးထားကြသည်။
  • ကွမ်တုံပြည်နယ် (广东, Guǎngdōng): ဖုန့်ဟွမ်တောင်များသည် တန်ချုံများ၏ မွေးရပ်မြေဖြစ်သည်။ ဤနေရာတွင် သက်တမ်းရင့် လက်ဖက်ပင်များ လွှမ်းမိုးပြီး လက်ဖက်သည် ထူးခြားသော အနံ့အမျိုးမျိုးဖြင့် ကွဲပြားသည်။
• စိုက်ပျိုးမြင့်: ဒေသပေါ်မူတည်၍ ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် မီတာ ၂၀၀ မှ ၂၆၀၀ အထိ ကွဲပြားနိုင်သည်။ အမြင့်ပေတောင်ပေါ်အူလုံများ (မီတာ ၁၀၀၀ အထက်) ကို အထူးတန်ဖိုးထားသည်။
• မြေဆီလွှာ: အမျိုးမျိုးကွဲပြားသော်လည်း ယေဘုယျအားဖြင့် သတ္တုဓာတ်ကြွယ်ဝပြီး ရေစီးဆင်းမှုကောင်းသည်။ ဝူယီတွင် သဲကျောက်အနည်များပါသော အနီရောင်မြေများ လွှမ်းမိုးပြီး အန်ရှီတွင် အနီရောင်နှင့် အဝါရောင်မြေဆီလွှာများရှိသည်။
• ရာသီဥတု: အပူလျော့ပိုင်း မုတ်သုံရာသီဥတုဖြစ်ပြီး ဆောင်းရာသီနွေးပြီး နွေရာသီပူသည်။ စိုထိုင်းဆမြင့်မားခြင်း၊ မိုးရွာသွန်းမှုများပြားခြင်း၊ မကြာခဏ မြူထူထပ်ခြင်းတို့သည် ထူးခြားချက်ဖြစ်သည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

အူလုံများ၏ ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာသည် လက်ဖက်ရည်လောကတွင် အရှုပ်ထွေးဆုံးတစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းတွင် အဆင့်များစွာပါဝင်ပြီး တစ်ဆင့်ချင်းစီသည် ကျွမ်းကျင်သူထံမှ အတွေ့အကြုံနှင့် အသေးစိတ်ကို ဂရုစိုက်မှုများစွာ လိုအပ်သည်။ နည်းပညာ၏ အဓိကထူးခြားချက်များမှာ - အရွက်များကို အကြိမ်ကြိမ်လှုပ်ခါခြင်းနှင့် “အနားပေးခြင်း”၊ ထို့အပြင် ကင်ခြင်း တို့ဖြစ်သည်။

• ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘 - cǎi zhāi): အထက်တွင်ဖော်ပြထားသည်၊ လက်ဖြင့်ပြုလုပ်သည်။
• ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (萎凋 - wěidiāo): ခူးဆွတ်ထားသော အရွက်များကို လေဟာပြင်တွင် (နေလှန်း သို့မဟုတ် အရိပ်လှန်း) သို့မဟုတ် အိမ်တွင်း၌ နာရီအနည်းငယ်ကြာ (တစ်ခါတစ်ရံ တစ်ရက်ကျော်အထိ) ဖြန့်ထားသည်။ ရည်ရွယ်ချက်မှာ အရွက်မှ အစိုဓာတ်အချို့ (၃၀-၅၀% ခန့်) ကိုဖယ်ထုတ်ရန်၊ ၎င်းတို့ကို ပိုမိုပျော့ပျောင်းစေရန်နှင့် အချဉ်ဖောက်သည့်လုပ်ငန်းစဉ်ကို စတင်ရန်ဖြစ်သည်။
• လှုပ်ခါခြင်း (摇青 - yáo qīng): အူလုံများထုတ်လုပ်မှုတွင် အရေးကြီးဆုံးနှင့် အရှုပ်ထွေးဆုံးအဆင့် ဖြစ်သည်။ အရွက်များကို အထူးဝါးဗန်းများ သို့မဟုတ် အထူးစက်ကိရိယာများ (ယနေ့ခေတ်) တွင် ဂရုတစိုက် လှုပ်ခါခြင်း၊ မွှေခြင်းနှင့် လေပေါ်ပစ်တင်ခြင်းတို့ကို ပြုလုပ်သည်။ ဤလုပ်ငန်းစဉ်သည် အရွက်ပေါ်တွင် မညီမညာ ဓာတ်တိုးခြင်း (အချဉ်ဖောက်ခြင်း) ကိုလှုံ့ဆော်ပေးသည်။ အရွက်၏အနားသတ်များသည် ပိုမိုဓာတ်တိုးပြီး (နောက်ပိုင်းတွင် နီကျင်သောအရောင်ရင့်လာသည်)၊ အလယ်ပိုင်းသည် အားနည်းစွာဓာတ်တိုးသည်။ လှုပ်ခါခြင်းကို အကြိမ်ပေါင်းများစွာ (၃-၅ ကြိမ်မှ ၁၀-၁၂ ကြိမ်အထိ သို့မဟုတ် ပိုများ) အရွက်များကို “အနားပေးခြင်း” (静置 - jìngzhì) နှင့်အတူခဏရပ်နားခြင်းများဖြင့် ပြုလုပ်သည်။ “အနားပေးခြင်း” သည် မိနစ် ၃၀ မှ နာရီပေါင်းများစွာအထိ ကြာနိုင်သည်။ လှုပ်ခါခြင်းနှင့် “အနားပေးခြင်း” တို့ကို တစ်လှည့်စီပြုလုပ်ခြင်း က လက်ဖက်ကျွမ်းကျင်သူအား အချဉ်ဖောက်မှုအတိုင်းအတာကို တိကျစွာထိန်းချုပ်နိုင်ပြီး လက်ဖက်၏ လိုချင်သော အရသာ-အနံ့ပုံစံကို ဖန်တီးနိုင်စေသည်။ ဤအဆင့်သည် ၈ နာရီမှ ၂၄ နာရီအထိ သို့မဟုတ် ပိုကြာ နိုင်သည်။
• အချဉ်ဖောက်ခြင်း (发酵 - fājiào): အရွက်များကို လှုပ်ခါခြင်းနှင့် “အနားပေးခြင်း” အတွင်း ဖြစ်ပေါ်သော ဓာတ်တိုးမှုလုပ်ငန်းစဉ်ဖြစ်သည်။ အူလုံများ၏ အချဉ်ဖောက်မှုအတိုင်းအတာသည် ကျယ်ပြန့်စွာကွဲပြားနိုင်ပြီး (၈-၁၂% မှ ၈၀-၈၅% အထိ) ၎င်းက ၎င်းတို့၏အရသာကွဲပြားမှုကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။
• ‘အစိမ်းရောင်ကိုသတ်ခြင်း’ (杀青 - shā qīng): အိုးများ၊ အထူးဒလိမ့်တုံးများ သို့မဟုတ် စက်များတွင် မြင့်မားသောအပူချိန် (၁၈၀-၂၅၀°C) ဖြင့် ကင်ခြင်းဖြစ်သည်။ ရည်ရွယ်ချက်မှာ အချဉ်ဖောက်မှုလုပ်ငန်းစဉ်ကို ရပ်တန့်ရန်၊ အနံ့ကိုသတ်မှတ်ရန်၊ မြက်ပင်အနံ့ကို ဖယ်ရှားရန်နှင့် အရွက်များကို ပုံစံဖြစ်အောင်လုပ်ရန်ဖြစ်သည်။
• လိပ်ခြင်း (揉捻 - róuniǎn): ‘အစိမ်းရောင်ကိုသတ်ခြင်း’ ပြီးနောက် အရွက်များကို လိပ်ပြီး ထူးခြားသောပုံစံဖြစ်အောင်လုပ်သည်။ လိပ်ခြင်းပုံစံသည် ဒေသနှင့် သီးခြားအူလုံအမျိုးအစားပေါ်မူတည်သည်-
  • ခြမ်းလုံးပုံ (စက်လုံးပုံ): ထိုင်ဝမ်အူလုံများနှင့် အန်ရှီမှ အူလုံများစွာ (တယ်ကွမ်ရင်) အတွက် ထူးခြားသည်။
  • အလျားလိုက်ပုံ: ဝူယီမှ ကျောက်ဆောင်အူလုံများနှင့် တန်ချုံများအတွက် ထူးခြားသည်။
• ခြောက်သွေ့စေခြင်း (烘干 - hōnggān): အစိုဓာတ်ကိုဖယ်ထုတ်ရန်နှင့် သိုလှောင်စဉ်တည်ငြိမ်မှုရှိစေရန် လက်ဖက်ကို ခြောက်သွေ့စေသည်။ ခြောက်သွေ့စေခြင်းကို အဆင့်များစွာဖြင့် ပြုလုပ်နိုင်သည်။
• ကင်ခြင်း (焙火 - bèihuǒ): အူလုံအမျိုးမျိုးကို နောက်ဆုံးကင်ခြင်း (အပူပေးခြင်း) ပြုလုပ်သည်။ ကင်သည့်အတိုင်းအတာ ကွဲပြားနိုင်သည်-
  • ပေါ့ပေါ့ (အပူချိန်နိမ့်): အနံ့တွင် လတ်ဆတ်သော၊ ပန်းရနံ့များကို ပိုမိုထိန်းသိမ်းထားသည်။
  • အလယ်အလတ်: အခွံမာသီး၊ ကာရာမဲလ်ရနံ့များပါသော ပိုမိုပြည့်ဝသောအရသာကို ပေးသည်။
  • ပြင်းပြင်း (အပူချိန်မြင့်): ကျောက်ဆောင်အူလုံများအတွက် ထူးခြားပြီး မီးခိုး၊ ချောကလက်အရိပ်အမြွက်များပါသော “မီးအရသာ” ကိုပေးသည်။
  • မီးသွေးဖြင့်အပူပေးခြင်း (တန်ပေး): ရိုးရာကင်နည်းဖြစ်ပြီး လက်ဖက်ကို အထူးနက်ရှိုင်းသောအနံ့ပေးသည်။
• အဆင့်ခွဲခြင်း (分级 - fēnjí): ကုန်ချောလက်ဖက်ကို အရွယ်အစားနှင့် အရည်အသွေးအလိုက် ခွဲခြားသည်။
• အနားပေးခြင်း: ကင်ပြီးနောက် အရသာနှင့်အနံ့ မျှတစေရန် လက်ဖက်ကို အချိန်အတန်ကြာ “အနားပေး” သည်။

6. အာရုံခံဂုဏ်သတ္တိများ:

အူလုံများ၏ အာရုံခံဂုဏ်သတ္တိများသည် အချက်များစွာ၏လွှမ်းမိုးမှုအောက်တွင် ဖြစ်ပေါ်လာသော အပြန်အလှန်ဆက်စပ်နေသည့် လက္ခဏာများ၏ ရှုပ်ထွေးသောစနစ်တစ်ခုကို ကိုယ်စားပြုသည်။ ထုတ်လုပ်မှုအဆင့်တိုင်းသည် လက်ဖက်၏နောက်ဆုံးပုံစံပေါ်တွင် ၎င်း၏အမှတ်အသားကိုချန်ထားခဲ့သည်။

အခြောက်အရွက်၏ အမြင်ဆိုင်ရာလက္ခဏာများ: အူလုံများ၏ အပြင်ပန်းသဏ္ဌာန်သည် တင်းတင်းရစ်ခွေထားသော ခြမ်းလုံးပုံအစေ့များ (တယ်ကွမ်ရင်နှင့် ထိုင်ဝမ်အူလုံများအတွက် ထူးခြားသည်) မှ အလျားလိုက်လိပ်ထားသော အမြှောင်းများ (ကျောက်ဆောင်လက်ဖက်များအတွက် ပုံမှန်) အထိ ကွဲပြားသည်။ အရောင်အသွေးစုံလင်မှုသည် အချဉ်ဖောက်မှုအားနည်းသော မျိုးကွဲများ၏ ငွေရောင်အရိပ်ပါသော မြစိမ်းရောင်မှ ပြင်းပြင်းကင်ထားသောလက်ဖက်၏ ကြေးညိုရောင်အရိပ်ပါသော အညိုရင့်ရောင်အထိ လွှမ်းခြုံထားသည်။ အရည်အသွေးကောင်းအူလုံများသည် အရွက်၏ကြံ့ခိုင်မှု၊ အမှုန့်အစအနမရှိခြင်းနှင့် လိပ်ခြင်းညီညာခြင်းတို့ဖြင့် ထူးခြားသည်။ အသေအချာကြည့်ရှုပါက ထူးခြားသော “အနီရောင်အနားကွပ်” (红边, hóng biān) - လှုပ်ခါစဉ်အတွင်း အရွက်အနားများ ဓာတ်တိုးမှု၏ရလဒ် - ကိုတွေ့မြင်နိုင်သည်။

အနံ့ပရိုဖိုင်: အူလုံများ၏အနံ့သည် အလွှာပေါင်းစုံနှင့် ပြောင်းလဲတတ်သည်။ အခြောက်တွင် အချဉ်ဖောက်မှုအားနည်းသော အူလုံများသည် လတ်ဆတ်သောပန်းရနံ့များ - သစ်ခွ၊ စံပယ်၊ အော့စမန်းသက်ပန်း၊ တစ်ခါတစ်ရံလတ်ဆတ်သော အစိမ်းရောင်အရိပ်အမြွက်များနှင့် နို့စိမ့်သောအငွေ့အသက်များကို ထုတ်လွှတ်သည်။ အလယ်အလတ်အချဉ်ဖောက်ထားသောအမျိုးအစားများသည် သစ်သီးအရသာ - မက်မွန်သီး၊ တရုတ်ဇီးသီး၊ လိုက်ချီး၊ ပျားရည်အရိပ်အမြွက်များဖြင့် ပြသသည်။ ပြင်းပြင်းအချဉ်ဖောက်ထားပြီး ကင်ထားသောအူလုံများသည် သစ်သား၊ အမွှေးအကြိုင်၊ ကာရာမဲလ်ရနံ့များဖြင့် ဖွင့်ပြပြီး ဖုတ်ထားသောသစ်သီးများ၊ အခွံမာသီးများ၊ တစ်ခါတစ်ရံ ကိုကိုးနှင့် ဆေးရွက်ကြီးရနံ့များပါရှိသည်။ ရေနွေးထည့်ပြီးနောက် အနံ့အရောင်စုံလင်မှုသည် ပိုမိုရှုပ်ထွေးလာပြီး အရိပ်အမြွက်အသစ်များ ပေါ်လာသည်။ အထူးတန်ဖိုးထားသည်မှာ “ဟွေကန်” (回甘, huí gān) - တစ်ငုံသောက်ပြီးနောက် လည်ချောင်းတွင်ခံစားရသော ပြန်လည်ရောက်ရှိလာသော ချိုမြမှုဖြစ်သည်။

အရသာလက္ခဏာများ: အူလုံများ၏အရသာသည် ပြည့်ဝခြင်း၊ ဆီသဘာဝရှိခြင်း၊ ကတ္တီပါကဲ့သို့ချောမွေ့ခြင်းတို့ဖြင့် ထူးခြားသည်။ အချဉ်ဖောက်မှုအားနည်းသောမျိုးကွဲများသည် လန်းဆန်းသောချိုမြမှုကို ဖျတ်ခနဲခါးသက်သက်၊ ပန်းရနံ့နှင့် မြက်ပင်ရနံ့များဖြင့် ပြသသည်။ အချဉ်ဖောက်မှုအတိုင်းအတာတိုးလာသည်နှင့်အမျှ သစ်သီး၊ ပျားရည်အရိပ်အမြွက်များ ပေါ်လာပြီး အရသာသည် ပိုမိုပြည့်ဝပြီး ဝိုင်းလာသည်။ ပြင်းပြင်းအချဉ်ဖောက်ထားသောအူလုံများသည် သတ္တုဓာတ်၊ သစ်သား၊ အမွှေးအကြိုင်အရိပ်အမြွက်များပါသော နက်ရှိုင်းပြီး ဘက်စုံအရသာရှိသည်။ ကင်ခြင်းသည် ကာရာမဲလ်၊ အခွံမာသီး၊ တစ်ခါတစ်ရံမီးခိုးရနံ့များကိုထည့်ပေးသည်။ အရေးပါသောလက္ခဏာမှာ “ယန်ယုန်” (岩韵, yán yùn) - ကျောက်ဆောင်လက်ဖက်များ၏ အထူးသတ္တုဓာတ်အရသာကျန်ခြင်းနှင့် “ယင်ယုန်” (音韵, yīn yùn) - တယ်ကွမ်ရင်၏ ထူးခြားသောအရသာကျန်ခြင်းတို့ဖြစ်သည်။

ရေနွေးကြမ်း၏အရောင်နှင့် ကြည်လင်မှု: အူလုံများ၏ ရေနွေးကြမ်းအရောင်အသွေးစုံလင်မှုသည် အလွန်အမင်းကွဲပြားသည်။ အချဉ်ဖောက်မှုအားနည်းသောအမျိုးအစားများသည် အဝါဖျော့ဖျော့၊ စိမ်းဝါရောင်ရေနွေးကြမ်းကိုပေးသည်။ အချဉ်ဖောက်မှုအတိုင်းအတာ တိုးလာသည်နှင့်အမျှ အရောင်သည် ပျားရည်ရောင်၊ ပယင်းရောင်အထိ ပိုမိုနက်လာသည်။ ပြင်းပြင်းအချဉ်ဖောက်ထားပြီး ကင်ထားသောအူလုံများသည် ပြည့်ဝသောလိမ္မော်ရောင်၊ နီညိုရောင်ရေနွေးကြမ်းကိုပေးသည်။ အရည်အသွေးကောင်းအူလုံသည် အမြဲတမ်းအနည်ထိုင်ခြင်း သို့မဟုတ် အနည်မပါသော ကြည်လင်၊ တောက်ပသောရေနွေးကြမ်းကိုပေးသည်။ အအေးခံထားစဉ် အပျော့စားအိုပယ်လီစင့်စစ်ခြင်း ပေါ်လာနိုင်သည် - ၎င်းသည် အီသာဆီများ မြင့်မားစွာပါဝင်မှု၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။

ထိတွေ့ခံစားမှုများ: အူလုံများသည် ပါးစပ်ထဲတွင် အထူးထိတွေ့ခံစားမှုများကို ဖန်တီးပေးသည်။ အရည်အသွေးမြင့်မျိုးကွဲများတွင် အထူးထင်ရှားသော ဆီသဘာဝ၊ အုပ်မွှေးထားသကဲ့သို့ texture သည် ထူးခြားချက်ဖြစ်သည်။ တံတွေးထွက်မှုကိုလှုံ့ဆော်သော နှစ်လိုဖွယ်ဖျတ်ခနဲခါးသက်သက်ကို ခံစားရသည်။ တစ်ငုံသောက်ပြီးနောက် လည်ချောင်းတွင် အေးမြသောအာနိသင်နှင့်အတူ ကြာရှည်စွာ၊ တဖြည်းဖြည်းပြောင်းလဲလာသော အရသာကျန်ခြင်းကျန်ရှိသည်။

အကြိမ်ကြိမ်ရေနွေးထည့်ခြင်းတွင် ပြောင်းလဲမှုပုံစံ: အူလုံများ၏ ထူးခြားသောအင်္ဂါရပ်တစ်ခုမှာ အကြိမ်များစွာ ရေနွေးထည့်၍ ခံနိုင်ရည်ရှိခြင်းဖြစ်ပြီး တစ်ကြိမ်ချင်းစီတိုင်းသည် အရသာနှင့်အနံ့၏ ဘက်အသစ်များကိုဖော်ထုတ်ပြသသည်။ ပထမဆုံးရေနွေးထည့်ခြင်းများသည် များသောအားဖြင့် အပေါ်ယံရနံ့များကို လွှမ်းမိုးထားပြီး အနံ့ပိုသန်သည်။ တတိယမြောက်-စတုတ္ထမြောက် ရေနွေးထည့်ချိန်တွင် အဓိကအရသာကိုယ်ထည်ကို ဖော်ထုတ်ပြသသည်။ နောက်ဆက်တွဲရေနွေးထည့်ခြင်းများသည် ပိုမိုနက်ရှိုင်းသော၊ အခြေခံအရသာများကိုပြသသည်။ အရည်အသွေးကောင်းအူလုံသည် ၇-၁၀ ကြိမ် သို့မဟုတ် ထို့ထက်ပို၍ ရေနွေးထည့်ခံနိုင်ပြီး တဖြည်းဖြည်းဖွင့်ပြကာ ပြောင်းလဲတိုးတက်လာသည်။

7. အာရုံခံဂုဏ်သတ္တိများ:

အူလုံများ၏ အရသာ-အနံ့ဂုဏ်သတ္တိများသည် အလွန်ကွဲပြား ပြီး အောက်ပါတို့အပေါ် မူတည်သည်-

• လက်ဖက်ပင်မျိုးကွဲ။

• စိုက်ပျိုးသည့်ဒေသ (တည်ရာဒေသဂုဏ်သတ္တိ)။

• အချဉ်ဖောက်မှုအတိုင်းအတာ။

• ကင်သည့်အတိုင်းအတာနှင့် နည်းလမ်း။

• ခူးဆွတ်သည့်ရာသီ။

• ထုတ်လုပ်သူ၏ကျွမ်းကျင်မှု။

အထွေထွေလက္ခဏာများ:

• အပြင်ပန်းသဏ္ဌာန်: လိပ်ထားသောအရွက်များ၊ ပုံစံသည် ဒေသပေါ်မူတည်သည် (ခြမ်းလုံးပုံ သို့မဟုတ် အလျားလိုက်ပုံ)။ အရောင်မှာ အစိမ်းရောင်မှ အညိုရင့်ရောင်အထိ၊ တစ်ခါတစ်ရံ နီကျင်သောအရိပ်ပါရှိသည်။
• အနံ့: ကြွယ်ဝသည်၊ ဘက်စုံရှိသည်။ လတ်ဆတ်သော၊ ပန်းရနံ့၊ သစ်သီးရနံ့ (အချဉ်ဖောက်မှုအားနည်းသောအူလုံများတွင်) မှ ပြည့်ဝသော၊ အမွှေးအကြိုင်၊ အခွံမာသီး၊ ကာရာမဲလ်၊ ချောကလက်၊ မီးခိုးရနံ့ (ပြင်းပြင်းအချဉ်ဖောက်ထားပြီး ကင်ထားသောအူလုံများတွင်) အထိ ကွဲပြားနိုင်သည်။
• အရသာ: ပြည့်ဝသည်၊ ပြင်းသည်၊ ဆီသဘာဝရှိသည်၊ ဖျတ်ခနဲခါးသက်သက်နှင့် ချိုသောအရသာကျန်ခြင်းတို့ဖြင့်။ အရသာစုစည်းမှုတွင် ပန်းရနံ့၊ သစ်သီး၊ ပျားရည်၊ အခွံမာသီး၊ ကာရာမဲလ်၊ အမွှေးအကြိုင်၊ သစ်သား၊ သတ္တုဓာတ်ရနံ့များ ပါဝင်နိုင်သည်။
• ရေနွေးကြမ်းအရောင်: အဝါဖျော့ဖျော့၊ ရွှေရောင် (အချဉ်ဖောက်မှုအားနည်းသောအမျိုးအစားများတွင်) မှ ပယင်းနီရောင်၊ အညိုရောင် (ပြင်းပြင်းအချဉ်ဖောက်ထားပြီး ကင်ထားသောအမျိုးအစားများတွင်) အထိဖြစ်သည်။
• လက်ဖက်ရေကျန်အနယ်: ရေနွေးထည့်ပြီးနောက် ပွင့်လာသော ကြံ့ခိုင်ပြီး ပျော့ပျောင်းသောအရွက်များ။ အရောင်မှာ အစိမ်းရောင်မှ အညိုရောင်အထိ၊ မကြာခဏ အနားများတွင် “အနီရောင်အနားကွပ်” (ဓာတ်တိုးမှုရလဒ်) ပါရှိသည်။

8. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

အူလုံများသည် အောက်ပါတို့ ကြွယ်ဝသည်-

• ပိုလီဖီနောများ: ကက်တီချင်၊ သီအာဖလက်ဗင်၊ သီအာရူဘီဂျင် - အားကောင်းသောဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းများ။
• အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ: အထူးသဖြင့် L-သီယာနင်သည် ချိုသောအရသာအတွက်တာဝန်ရှိပြီး စိတ်ငြိမ်စေသောအာနိသင်ရှိသည်။
• အယ်လ်ကာလွိုက်ဒ်များ: ကဖင်း၊ သီအိုဘရိုမင်၊ သီအိုဖီလင်။
• အီသာဆီများ: အူလုံများ၏ ကြွယ်ဝပြီး ဘက်စုံအနံ့ကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်။ အီသာဆီများ၏ ဖွဲ့စည်းမှုသည် မျိုးကွဲ၊ တည်ရာဒေသဂုဏ်သတ္တိနှင့် ပြုပြင်နည်းပညာအပေါ် များစွာမူတည်သည်။
• ဗီတာမင်များ: C၊ အုပ်စု B၊ E၊ K။
• သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်စီယမ်၊ ဖလိုရင်း၊ မဂ္ဂနီစီယမ်၊ မန်းဂနိစ်၊ သံ၊ ဆီလီနီယမ်။

9. အသုံးဝင်သောဂုဏ်သတ္တိများ:

• လန်းဆန်းတက်ကြွစေသောအာနိသင်: လန်းဆန်းတက်ကြွစေသည်၊ အာရုံစူးစိုက်မှုကိုတိုးတက်စေသည်၊ ပင်ပန်းနွမ်းနယ်မှုကိုပြေလျော့စေသည်။
• ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အာနိသင်: ဆဲလ်များကို ဖရီးရက်ဒီကယ်များမှကာကွယ်ပေးသည်၊ အိုမင်းရင့်ရော်မှုဖြစ်စဉ်များကိုနှေးကွေးစေသည်၊ ကင်ဆာရောဂါနှင့် နှလုံးသွေးကြောဆိုင်ရာရောဂါများကာကွယ်ရာတွင် အထောက်အကူပြုသည်။
• အစာခြေစနစ်ကိုတိုးတက်စေခြင်း: အစာခြေခြင်းကိုလှုံ့ဆော်သည်၊ ဇီဝကမ္မဖြစ်စဉ်ကိုတိုးတက်စေသည်၊ အစာချေဖျက်မှုကိုအထောက်အကူပြုသည်။
• နွေးထွေးစေသော/အေးမြစေသောအာနိသင်: အချဉ်ဖောက်မှုအတိုင်းအတာနှင့် ကင်မှုအပေါ်မူတည်၍ အူလုံများသည် နွေးထွေးစေသော (အနက်ရောင်အူလုံများ) နှင့် အေးမြစေသော (အရောင်ဖျော့အူလုံများ) အာနိသင်နှစ်မျိုးလုံးရှိနိုင်သည်။
• နှလုံးသွေးကြောဆိုင်ရာစနစ်: “မကောင်းသော” ကိုလက်စထရောအဆင့်ကိုလျှော့ချရန်၊ သွေးကြောနံရံများကိုအားကောင်းစေရန်၊ သွေးပေါင်ချိန်ကိုပုံမှန်ဖြစ်စေရန်အထောက်အကူပြုသည်။
• ကိုယ်အလေးချိန်လျှော့ချခြင်း: ဇီဝကမ္မဖြစ်စဉ်ကိုအရှိန်မြှင့်သည်၊ အဆီပြိုကွဲမှုကိုအားပေးသည်။
• အဆိပ်အတောက်ဖယ်ရှားခြင်း: ခန္ဓာကိုယ်မှအဆိပ်အတောက်များကိုဖယ်ရှားရန်ကူညီသည်။
• စိတ်အပန်းဖြေစေသောအာနိသင်: L-သီယာနင်ကြောင့် အူလုံများသည် စိတ်ဖိစီးမှုကိုပြေလျော့စေရန်၊ စိတ်ခံစားမှုကိုတိုးတက်စေရန်၊ စိတ်အပန်းဖြေမှုကိုအထောက်အကူပြုသည်။
• ကိုယ်ခံအားကိုအားကောင်းစေခြင်း: ရောဂါပိုးကူးစက်မှုများကို ခန္ဓာကိုယ်၏ခုခံအားကိုမြှင့်တင်ပေးသည်။
• ခံတွင်းအတွက်ကောင်းကျိုး: ဖလိုရင်းပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းသည် သွားကြွေလွှာကိုအားကောင်းစေရန်နှင့် သွားပိုးစားခြင်းကိုကာကွယ်ရန်အထောက်အကူပြုသည်။

10. ရေနွေးထည့်နည်း:

• ရေအပူချိန်: အူလုံ၏အချဉ်ဖောက်မှုအတိုင်းအတာနှင့် ကင်မှုအတိုင်းအတာပေါ်မူတည်၍ ကွဲပြားသည်-

  • အချဉ်ဖောက်မှုအားနည်းသော (အစိမ်းရောင်) အူလုံများ: ၈၀-၉၀°C။
  • အလယ်အလတ်အချဉ်ဖောက်ထားသော အူလုံများ: ၈၅-၉၅°C။
  • ပြင်းပြင်းအချဉ်ဖောက်ထားပြီး ကင်ထားသောအူလုံများ: ၉၀-၉၅°C (တစ်ခါတစ်ရံ ၉၈°C အထိ)။

• လက်ဖက်ပမာဏ: ရေ ၁၅၀-၂၀၀ မီလီလီတာအတွက် ၅-၇ ဂရမ် (ခန့်မှန်းခြေ ၁-၁.၅ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း)။

• အိုးခွက်: ကိုင်ဝမ် (အဖုံးပါသောရိုးရာတရုတ်ခွက်) နှင့် ယီရှင်းရွှံ့ဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော မြေအိုး သည် အသင့်တော်ဆုံးဖြစ်သည်။ ယီရှင်းရွှံ့သည် အူလုံများအတွက် အကောင်းဆုံးဟုယူဆကြသည်၊ အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော် ၎င်းသည် လေဝင်လေထွက်ရှိပြီး လက်ဖက်ကို “အသက်ရှူ” စေနိုင်ပြီး လက်ဖက်၏အနံ့ကို “မှတ်မိ” စေကာ အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ ရေနွေးကြမ်း၏အရသာကိုတိုးတက်စေသောကြောင့်ဖြစ်သည်။ ကြွေထည်အိုးခွက်များကိုလည်း အသုံးပြုနိုင်သည်။

• လုပ်ငန်းစဉ်:

  1. အိုးခွက်ကိုအပူပေးခြင်း: ကိုင်ဝမ် သို့မဟုတ် အိုးကို ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေဖြင့်ဆေးကြောပါ။
  2. လက်ဖက်ကိုဆေးခြင်း (အမြန်ရေလောင်းထုတ်ခြင်း): လက်ဖက်ကို ကိုင်ဝမ်ထဲသို့ထည့်၊ ရေနွေးအနည်းငယ်လောင်းထည့်ပြီး ချက်ချင်းရေသွန်ထုတ်ပါ။ ဤအဆင့်သည် အရွက်များမှအမှုန်များကိုဆေးကြောရန်နှင့် လက်ဖက်ကို “နှိုးဆော်” ရန်ဖြစ်ပြီး ၎င်းကို ဖွင့်ပြရန်ပြင်ဆင်ပေးသည်။
  3. ပထမဆုံးရေနွေးထည့်ခြင်း: လက်ဖက်ကို ရေနွေး (အပူချိန်သည် အူလုံအမျိုးအစားပေါ်မူတည်) လောင်းထည့်ပြီး စက္ကန့်အနည်းငယ်မှ ၁-၃ မိနစ်အထိ စိမ်ထားပါ။ အချိန်သည် အူလုံ၏သီးခြားအမျိုးအစား၊ ကုန်ကြမ်းအရည်အသွေးနှင့် သင့်နှစ်သက်မှုပေါ်မူတည်သည်။ အချဉ်ဖောက်မှုအားနည်းသောအူလုံများအတွက် ပထမဆုံးရေလောင်းခြင်းသည် များသောအားဖြင့် အတိုဆုံးဖြစ်ပြီး (၁၅-၃၀ စက္ကန့်)၊ ပြင်းပြင်းအချဉ်ဖောက်ထားပြီး ကင်ထားသောအမျိုးအစားများအတွက်မူ ပိုကြာသည်။
  4. ရေနွေးကြမ်းကိုခွက်များထဲသို့လောင်းထည့်ပါ: ကိုင်ဝမ် သို့မဟုတ် အိုးမှ ရေနွေးကြမ်းကို ချာဟိုင်း (ဖျော်ရည်အိုး) ထဲသို့ အပြည့်လောင်းထုတ်ပြီးနောက် ခွက်များထဲသို့လောင်းထည့်ပါ။
  5. ထပ်ခါတလဲလဲရေနွေးထည့်ခြင်း: အူလုံများကို အကြိမ်ပေါင်းများစွာ (၅-၇ ကြိမ်၊ တစ်ခါတစ်ရံ ပို၍ပင်) ရေနွေးထည့်နိုင်ပြီး နောက်ဆက်တွဲရေလောင်းတိုင်းတွင် စိမ်ချိန်ကို ၁၅-၃၀ စက္ကန့်စီတဖြည်းဖြည်းတိုးပေးပါ။ ရေလောင်းတိုင်းတွင် လက်ဖက်၏အရသာနှင့်အနံ့သည် ပြောင်းလဲလာပြီး ဘက်အသစ်များဖြင့်ဖွင့်ပြလာသည်။

အရေးကြီးသောအသေးစိတ်များ:

• အချိန်ပိုမထားပါနှင့်: ရေနွေးထည့်ချိန်ကြာလွန်းပါက အထူးသဖြင့် အချဉ်ဖောက်မှုအားနည်းသောအူလုံများတွင် ခါးသက်မှုနှင့် ဖျတ်ခနဲခါးသက်သက်တို့ဖြစ်ပေါ်လာနိုင်သည်။
• လက်ဖက်ကိုနားထောင်ပါ: သင့်ခံစားချက်၊ ရေနွေးကြမ်း၏အရောင်နှင့်အနံ့တို့ကို အခြေခံ၍ ရေနွေးထည့်ချိန်ကိုချိန်ညှိပါ။
• လက်ဖက်ကိုစောင့်ကြည့်ပါ: အရွက်များမည်သို့ပွင့်လာသည်ကို၊ ရေနွေးကြမ်း၏အရောင်မည်သို့ပြောင်းလဲသည်ကို အာရုံစိုက်ပါ။ ၎င်းသည် လက်ဖက်၏သဘာဝကိုပိုမိုနားလည်ရန်ကူညီလိမ့်မည်။
• စမ်းသပ်ကြည့်ပါ: သင့်အတွက်စံပြအကောင်းဆုံးကိုရှာဖွေရန် မတူညီသောရေနွေးထည့်နည်းများ၊ ရေအပူချိန်၊ စိမ်ချိန်တို့ကို စမ်းသပ်ရန်မကြောက်ပါနှင့်။

11. သိုလှောင်မှု:

အူလုံများ၊ အထူးသဖြင့် အချဉ်ဖောက်မှုအားနည်းသောအမျိုးအစားများသည် သိုလှောင်မှုအခြေအနေများကို အတော်လေးထိခိုက်လွယ်သည်။ ၎င်းတို့ကို အောက်ပါအတိုင်းသိုလှောင်သင့်သည်-

• ခြောက်သွေ့၊ အေးမြ၊ မှောင်သောနေရာတွင်: နေရောင်တိုက်ရိုက်ထိတွေ့မှု၊ အပူချိန်နှင့် စိုထိုင်းဆရုတ်တရက်ပြောင်းလဲမှုများကို ရှောင်ပါ။ အချို့အူလုံများ (အထူးသဖြင့် အချဉ်ဖောက်မှုအားနည်းသောအမျိုးအစားများ) ကို ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် သိုလှောင်ရန်အကြံပြုသည်။
• လေလုံသောဘူးထဲတွင်: အဖုံးတင်းကျပ်စွာပိတ်နိုင်သော ကြွေထည်၊ မြေထည် သို့မဟုတ် သွပ်ဘူးများသည် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ လေကိုဖယ်ထုတ်ပြီးနောက် ဇစ်ပါသောအထူးအိတ်များကိုလည်း အသုံးပြုနိုင်သည်။
• ပြင်ပအနံ့များနှင့်ဝေးဝေး: လက်ဖက်သည် အနံ့များကိုအလွယ်တကူစုပ်ယူသောကြောင့် အနံ့ပြင်းသောအစားအစာများ (အမွှေးအကြိုင်များ၊ ကော်ဖီ၊ ငါး စသည်) ဘေးတွင် မသိုလှောင်နိုင်ပါ။

12. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပ:

အူလုံများ၏ဈေးနှုန်းသည် အောက်ပါတို့ပေါ်မူတည်၍ အလွန်ကွဲပြားနိုင်သည်-

• စိုက်ပျိုးသည့်ဒေသ: ကျော်ကြားသောဒေသများ (ဝူယီ၊ အန်ရှီ၊ ထိုင်ဝမ်) မှအူလုံများသည် ဈေးပိုကြီးသည်။
• လက်ဖက်ပင်မျိုးကွဲ: ရှားပါးပြီးတန်ဖိုးရှိသောမျိုးကွဲများသည် ဈေးပိုကြီးသည်။
• ပင်များ၏သက်တမ်း: သက်တမ်းရင့်ပင်များမှကုန်ကြမ်း (“လောင်ချုံ”) ကို ပိုတန်ဖိုးထားသည်။
• စိုက်ပျိုးသည့်အမြင့်: အမြင့်ပေတောင်ပေါ်အူလုံများသည် ဈေးပိုကြီးသည်။
• ခူးဆွတ်သည့်ရာသီ: နွေဦးပေါက်လက်ဖက်သည် ယေဘုယျအားဖြင့် ဈေးအကြီးဆုံးဖြစ်သည်။
• ကုန်ကြမ်းအရည်အသွေး: ရွေးချယ်ထားသောအဖူးများနှင့် နုနယ်သောအရွက်များကိုသုံးသလား သို့မဟုတ် ပိုမိုရင့်ကျက်သောကုန်ကြမ်းကိုသုံးသလား။
• ပြုပြင်နည်းပညာ: လက်လုပ်လက်စားကို စက်ဖြင့်လုပ်ခြင်းထက် ပိုတန်ဖိုးထားသည်။ ပြုပြင်မှု၏ရှုပ်ထွေးမှုနှင့် အဆင့်ဆင့်လုပ်ဆောင်မှု (ဥပမာ၊ မီးသွေးဖြင့်အကြိမ်ကြိမ်ကင်ခြင်း) က ကုန်ကျစရိတ်ကိုမြှင့်တက်စေသည်။
• ထုတ်လုပ်သူ၏ဂုဏ်သတင်း: လူသိများသောကျွမ်းကျင်သူများနှင့် အမှတ်တံဆိပ်များသည် ဈေးပိုကြီးသည်။
• ဝယ်လိုအား: အချို့အူလုံအမျိုးအစားများအတွက် ဝယ်လိုအားမြင့်မားခြင်းက ဈေးနှုန်းကိုလွှမ်းမိုးသည်။

အချို့အူလုံများ၏ လူကြိုက်များမှုနှင့်တန်ဖိုးမြင့်မားမှုကြောင့် ဈေးကွက်တွင် ဝမ်းနည်းဖွယ် အတုအပနှင့်တုပမှုများ ရှိနေသည်။ အတုအပများကိုရှောင်ရှားနည်း:

• ယုံကြည်စိတ်ချရသောရောင်းချသူများထံမှသာဝယ်ပါ: ဂုဏ်သတင်းကောင်းရှိသော အထူးလက်ဖက်ဆိုင်များ၊ ဖောက်သည်များကိုတန်ဖိုးထားပြီး လက်ဖက်၏မူလအစနှင့်ပတ်သက်၍ ယုံကြည်စိတ်ချရသောအချက်အလက်များကိုပေးနိုင်သောဆိုင်များကိုရှာဖွေပါ။
• ဈေးသက်သာလွန်းခြင်းကိုသတိထားပါ: သံသယဖြစ်ဖွယ်ဈေးသက်သာခြင်းသည် - အထူးသဖြင့် ကျော်ကြားသောအူလုံများ (ဒါ့ဟုန်ပေါင်၊ တယ်ကွမ်ရင်၊ အမြင့်ပေထိုင်ဝမ်အူလုံများ) အတွက် - အတုအပဖြစ်ကြောင်းသေချာသလောက်လက္ခဏာဖြစ်သည်။
• အပြင်ပန်းသဏ္ဌာန်ကိုအသေအချာလေ့လာပါ: အရွက်၏ပုံစံ၊ အရောင်၊ ကြံ့ခိုင်မှုကိုအာရုံစိုက်ပါ။ ၎င်းတို့သည် သီးခြားမျိုးကွဲ၏ဖော်ပြချက်နှင့်ကိုက်ညီသင့်သည်။ အရွက်ကျိုးပဲ့များ၊ အမှုန်အမွှားများ၊ သူစိမ်းအရောများစွာပါဝင်နေခြင်းသည် အရည်အသွေးနိမ့်ခြင်း သို့မဟုတ် အတုအပ၏လက္ခဏာဖြစ်သည်။
• အနံ့ကိုအကဲဖြတ်ပါ: လက်ဖက်ခြောက်သည် ဤအူလုံအမျိုးအစားအတွက်ထူးခြားသော ပြည့်ဝ၊ ရှုပ်ထွေးသောအနံ့ရှိသင့်သည်။ အားနည်းသော၊ ထုတ်မဖော်နိုင်သော၊ အောက်သိုးသိုးနံ့ သို့မဟုတ် သူစိမ်းအနံ့ရှိသောလက်ဖက်ကိုရှောင်ပါ။
• ရေနွေးကြမ်းနှင့် လက်ဖက်ရေကျန်အနယ်ကိုစစ်ဆေးပါ: ရေနွေးကြမ်းအရောင်၊ အရသာနှင့်အနံ့သည် သီးခြားအူလုံ၏ဖော်ပြချက်နှင့်ကိုက်ညီသင့်သည်။ လက်ဖက်ရေကျန်အနယ်သည် ကြံ့ခိုင်ပြီး ပျော့ပျောင်းသောအရွက်များဖြင့်ဖွဲ့စည်းထားသင့်သည်။
• တိကျသောခူးဆွတ်သည့်နေရာ (ဥပမာ၊ ဝူယီအူလုံများအတွက် “ကျန်းယန်”) သို့မဟုတ် ပင်များ၏သက်တမ်း (“လောင်ချုံ”) ဖော်ပြထားသော အူလုံများကိုဝယ်ယူရာတွင် အထူးသတိထားပါ: ထိုသို့သောအချက်အလက်များကိုစစ်ဆေးရန်ခက်ခဲသောကြောင့် ယုံကြည်စိတ်ချရသောရင်းမြစ်များကိုသာအားကိုးပါ။
• စမ်းသပ်ရန်အတွက် ပမာဏအနည်းငယ်ဝယ်ပါ: ဈေးကြီးသောလက်ဖက်အမြောက်အများမဝယ်မီ ၎င်း၏အရည်အသွေးကိုအကဲဖြတ်ရန် စမ်းသပ်ရန်အတွက် ပမာဏအနည်းငယ်ယူပါ။

13. အူလုံများ၏အဓိကအမျိုးအစားများ:

အူလုံများကို ထုတ်လုပ်သည့်ဒေသအလိုက် အဓိကအမျိုးအစားများစွာ ခွဲခြားနိုင်သည်-

• ဝူယီအူလုံများ (ယန်ချာ - 岩茶): ဖူကျန့်ပြည်နယ်၊ ဝူယီတောင်များတွင်ထုတ်လုပ်သည်။ ၎င်း၏ “ကျောက်ဆောင်အရသာ” (“ယန်ယုန်”)၊ ပြင်းထန်သောအချဉ်ဖောက်မှုအတိုင်းအတာနှင့် ကင်မှုတို့ကြောင့်ကျော်ကြားသည်။ နာမည်ကျော်ကိုယ်စားလှယ်များ- ဒါ့ဟုန်ပေါင်၊ ရိုးကွေ၊ ရွှေရှန့်၊ တယ်လိုဟန်။
• တောင်ပိုင်းဖူကျန့်အူလုံများ: ဖူကျန့်ပြည်နယ်တောင်ပိုင်း၊ အန်ရှီဒေသအနီးတစ်ဝိုက်တွင်ထုတ်လုပ်သည်။ အကျော်ကြားဆုံးကိုယ်စားလှယ် - တယ်ကွမ်ရင်။ များသောအားဖြင့် ဝူယီအူလုံများနှင့်နှိုင်းယှဉ်ပါက ရေနွေးကြမ်းအရောင်ပိုဖျော့ပြီး ပန်းရနံ့ပိုထင်ရှားသည်။
• ထိုင်ဝမ်အူလုံများ: ထိုင်ဝမ်ကျွန်းတွင်ထုတ်လုပ်သည်။ မကြာခဏ အမြင့်ပေကြီးစွာ (မီတာ ၁၀၀၀ ကျော်) တွင်စိုက်ပျိုးသည်။ မျိုးကွဲများနှင့် ပြုပြင်နည်းပညာများ ကွဲပြားသည်။ နာမည်ကျော်ကိုယ်စားလှယ်များ- အလီရှန်၊ တုန်တိန်၊ လီရှန်၊ တုန်ဖန်မေရင်။
• ကွမ်တုံအူလုံများ: ကွမ်တုံပြည်နယ်တွင်ထုတ်လုပ်သည်။ အကျော်ကြားဆုံးအုပ်စု - ဖုန့်ဟွမ်တောင်များမှ တန်ချုံများ၊ ထူးခြားသောအနံ့အမျိုးမျိုးဖြင့်ကွဲပြားသည်။

14. အူလုံများနှင့်ကျန်းမာရေး:

အူလုံများကိုသောက်သုံးခြင်းသည် ကျန်းမာရေးအတွက်ကောင်းကျိုးများစွာနှင့်ဆက်စပ်နေသော်လည်း လက်ဖက်ရည်သည် ဆေးမဟုတ်ပဲ ကျန်းမာသောဘဝနေထိုင်မှုပုံစံ၏အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုသာဖြစ်ကြောင်း မှတ်သားရန်အရေးကြီးသည်။ 15. သောက်သုံးမှုယဉ်ကျေးမှု:

• ကုန်ဖူချာ: အူလုံများသည် ကုန်ဖူချာနည်းလမ်း - ရိုးရာတရုတ်လက်ဖက်ရည်သောက်ခြင်းဓလေ့ဖြင့် ရေနွေးထည့်ရန်စံပြဖြစ်သည်။ ဤနည်းလမ်းသည် လက်ဖက်၏အရသာနှင့်အနံ့ကိုအမြင့်ဆုံးဖော်ထုတ်နိုင်ပြီး လုပ်ငန်းစဉ်ကိုယ်တိုင်ကိုလည်းခံစားနိုင်စေသည်။
• အိုးခွက်: ရေနွေးထည့်ရန်အတွက် ကိုင်ဝမ် သို့မဟုတ် ယီရှင်းရွှံ့ဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော အိုးငယ်ကိုသုံးခြင်းသည်အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။
• အစာနှင့်တွဲဖက်ခြင်း: အူလုံများသည် အတော်လေးပြည့်ဝသောအရသာရှိသောကြောင့် ၎င်းတို့ကို အစာနှင့်သီးခြားသောက်သုံးခြင်းသည်အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။
• နေ့၏အချိန်: အူလုံများကို နေ့၏မည်သည့်အချိန်တွင်မဆိုသောက်နိုင်သော်လည်း အချဉ်ဖောက်မှုအတိုင်းအတာနှင့် ကင်မှုကိုထည့်သွင်းစဉ်းစားသင့်သည်။ အချဉ်ဖောက်မှုအားနည်းသောအူလုံများသည် နံနက်ပိုင်းနှင့်နေ့လယ်ပိုင်းလက်ဖက်ရည်သောက်ခြင်းအတွက် ပိုသင့်တော်ပြီး ပြင်းပြင်းအချဉ်ဖောက်ထားပြီး ကင်ထားသောအမျိုးအစားများသည် ညနေပိုင်းအတွက်ပိုသင့်တော်သည်။

နိဂုံးချုပ်အားဖြင့်:

အူလုံများသည် အံ့ဩဖွယ်ရာကောင်းပြီး ဘက်စုံဖက်စုံရှိသော လက်ဖက်ရည်ကမ္ဘာတစ်ခုဖြစ်ပြီး အမျိုးမျိုးကွဲပြားသောအရသာများနှင့် နှစ်သက်မှုများကို ဖြည့်ဆည်းပေးနိုင်စွမ်းရှိသည်။ လတ်ဆတ်ပြီးပန်းရနံ့မှသည် ပြည့်ဝ၊ ဟင်းခတ်အနံ့၊ မီးခိုးရနံ့များအထိ အူလုံများသည် အရသာနှင့်အနံ့ဆိုင်ရာခံစားမှုများ၏ အကြွယ်ဝဆုံးအရောင်စုံလင်မှုကိုပေးသည်။ အူလုံများကိုလေ့လာခြင်းသည် လက်ဖက်ရည်၏ပြေမြန့်သောအရသာနှင့်အနံ့ကိုခံစားရုံသာမက တရုတ်နှင့်ထိုင်ဝမ်၏ရှေးကျသောလက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှုကိုထိစေနိုင်ပြီး မျိုးကွဲများ၊ တည်ရာဒေသဂုဏ်သတ္တိများနှင့် ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာများ၏ကွဲပြားမှုနှင့်မိတ်ဆက်ပေးသည့် စွဲမက်ဖွယ်ကောင်းသောခရီးတစ်ခုဖြစ်သည်။ အူလုံတိုင်းသည် သီးခြားဇာတ်လမ်းတစ်ပုဒ်၊ သီးခြားကမ္ဘာတစ်ခုဖြစ်ပြီး ၎င်းကိုရှာဖွေတွေ့ရှိရန်ထိုက်တန်သည်။