ဝူဖုန် မောင်ကျန်

ဝူဖုန် မောင်ကျန် (五峰毛尖, Wǔfēng máo jiān) သည် ဟူဘေးအနောက်ပိုင်းမှ သမိုင်းဝင် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်တစ်မျိုးဖြစ်ပြီး၊ လုယွီ (陆羽, Lù Yǔ) က “လူနှစ်ယောက် ခဲယဉ်းစွာ လက်နှစ်ဖက်ဖြင့် ပတ်ဖက်နိုင်သော လက်ဖက်ပင်များနှင့် တွေ့ခဲ့သည်” ဟုဆိုခဲ့သော တောင်တန်းများတွင် ပေါက်ရောက်ခဲ့သည်။ ဝူဖုန်ဒေသ (五峰) သည် ယန်ဇီမြစ်ဝှမ်း၏ အဓိကလက်ဖက်ဒေသများအနက်မှတစ်ခုဖြစ်ပြီး၊ ဤလက်ဖက်ရည်သည် ထင်ရှားသော သစ်အယ်သီးရနံ့ (栗香, lì xiāng) နှင့် ပြည့်ဝ၍ တာရှည်ခံသော ရေနွေးကြမ်း (အရည်) ရှိခြင်းဖြင့် ထူးခြားသည် — နူးညံ့သော မောင်ကျန် (máo jiān) အတွက် ရှားပါးသော ပေါင်းစပ်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူရင်းဒေသ:

• အမျိုးအစား: အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည် (အချဉ်ဖောက်ခြင်းမပြုထားသော)။ အစိမ်းရောင်သတ်ခြင်း (杀青, shāqīng) သည် ဓာတ်တိုးခြင်းကို လုံးဝရပ်တန့်စေသည်။ အဓိကနည်းလမ်းမှာ ဝေါ့ခ်အိုးတွင် ကြော်ခြင်း (炒青, chǎoqīng) ဖြစ်သည်။
• အမျိုးအစားအုပ်စု: သမိုင်းဝင်ဒေသဆိုင်ရာလက်ဖက်ရည်၊ ပထဝီအမှတ်အသားဖြင့် ကာကွယ်ထားသော ထုတ်ကုန် (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn) ဖြစ်သည်။ “မောင်ကျန်” (毛尖, máo jiān) — “အမွှေးနုရှိသော အဖျားပိုင်းများ” အမျိုးအစားတွင် ပါဝင်ပြီး၊ သွယ်လျ၍ ဖြောင့်တန်းသော လက်ဖက်ခြောက်များပေါ်တွင် အမွှေးနုများကြွယ်ဝသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များကို ပေါင်းစည်းထားသည်။
• မူရင်း: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ဟူဘေးပြည်နယ် (湖北, Húběi)၊ ယီချန်းမြို့ (宜昌, Yíchāng)၊ ဝူဖုန်-ထူကျားကိုယ်ပိုင်အုပ်ချုပ်ခွင့်ရခရိုင် (五峰土家族自治县, Wǔfēng Tǔjiāzú Zìzhìxiàn)။ အဓိကထုတ်လုပ်သောကျေးရွာအုပ်စုများမှာ- ခရိုင်၏ဗဟိုချက်ဖြစ်သော ကျိုင်ဟွာ (采花乡, Cǎihuā xiāng)၊ ဝူဖုန် (五峰镇)၊ ယွီယန်ကွမ် (渔洋关镇)၊ ချန်လယ်ဖင် (长乐坪镇)၊ ရှင်ယန်ဖင် (星岩坪) တို့ဖြစ်သည်။
• ပထဝီကိုဩဒိနိတ်များ: ခန့်မှန်းခြေ 30.20° N, 110.67° E (ဝူဖုန်ခရိုင်ဗဟို)။ ခရိုင်တစ်ခုလုံးသည် ဝူလင်တောင်တန်း (武陵山, Wǔlíng shān) နှင့် ယွမ်ကွေးကုန်းမြင့် တို့ဆုံရာ တောင်ထူထပ်သော နယ်မြေဖြစ်သည်။

2. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်း: ဝူဖုန်၏ လက်ဖက်ရာဇဝင်သည် နှစ်ထောင်ပေါင်းနှစ်ခုကျော် နက်ရှိုင်းစွာ အမြစ်တွယ်ခဲ့သည်။ ထန်မင်းဆက်ခေတ် (唐, Táng) က ရေးသားခဲ့သော လုယွီ၏ “လက်ဖက်ရည်ကျမ်း” (《茶经》, Chá Jīng) တွင် ရှာကျိုးဒေသ (峡州, Xiázhōu) — ယနေ့ခေတ် ဝူဖုန်၊ ချန်ယန်၊ ယီတို့နှင့် ယီချန်း — သည် ဧရာမ လက်ဖက်ပင်ကြီးများ ပေါက်ရောက်ရာ နယ်မြေအဖြစ် ဖော်ပြခံထားရသည်။ “အဋ္ဌမ — ထွက်ကုန်များ” (八之出, bā zhī chū) အခန်းတွင် လုယွီက ရှာကျိုးမှ လက်ဖက်ရည်ကို ရှန်နန်ဒေသ (山南) ၏ လက်ဖက်ရည်များအနက် ပထမနေရာ၌ ထားရှိသည်- “ရှန်နန် — ရှာကျိုးက အကောင်းဆုံး၊ ရှန်ကျိုးနှင့် ကျင်းကျိုးက နောက်မှလိုက်သည်။” ချင်းမင်းဆက်ခေတ် “ချန်လယ်ခရိုင်မှတ်တမ်း” (清《长乐县志》) — ချန်လယ်သည် ဝူဖုန်၏ အဟောင်းအမည်ဖြစ်သည် — တွင် “မတ်လတွင် အမျိုးသမီးအားလုံး လက်ဖက်ခူးရန်ထွက်ကြသည်။ ချင်းမင်ပွဲတော်တွင် ခူးသောလက်ဖက်မှာ ယွီချန်းရှီချာ၊ ကုယွီတွင် ခူးသောလက်ဖက်မှာ ကုယွီရှီချာ၊ ထို့ပြင် ပိုင်မောင်ကျန်၊ ရုံကို့နှင့် အခြားကျော်ကြားသော လက်ဖက်ရည်များလည်းရှိသည်” ဟု မှတ်တမ်းတင်ထားသည်။ ၁၈၅၃ ခုနှစ်တွင် ဤခရိုင်သည် နာမည်ကျော်ဟု ယူဆရသော လက်ဖက်ရည်ကို ထုတ်လုပ်နေပြီဖြစ်သည်။ “ဝူဖုန် မောင်ကျန်” အမှတ်တံဆိပ်၏ ခေတ်သစ်သမိုင်းသည် ၁၉၈၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင် ရိုးရာလက်လုပ်နည်းပညာများနှင့် စက်မှုလုပ်ငန်းစဉ်များကို ပေါင်းစပ်ပေးခဲ့သော “ကျိုင်ဟွာ လက်ဖက်ရည်” (采花茶业) ကုမ္ပဏီ၏ လုပ်ဆောင်ချက်များနှင့် ဆက်စပ်နေသည်။ ၁၉၉၁ ခုနှစ်တွင် ယီချန်း၏ လက်ဖက်လုပ်ငန်းသည် တန်ချိန် ၅,၄၀၀ ကျော် ထုတ်လုပ်နိုင်ခဲ့ပြီး၊ ယင်းတို့အနက် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်မှာ တန်ချိန် ၄,၃၅၀ ခန့်ရှိသည်။ ၂၀၀၉ ခုနှစ်တွင် ကျိုင်ဟွာ မောင်ကျန် (采花毛尖) ပြုလုပ်သည့်နည်းပညာသည် ဟူဘေးပြည်နယ်၏ ဒွိဟိတ ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်စာရင်းတွင် ပါဝင်လာခဲ့သည်။ ၂၀၂၀ ခုနှစ်တွင် “ယီချန်း မောင်ကျန်” (《宜昌毛尖》) နှင့် “ယီချန်း မောင်ကျန် ပြုပြင်ထုတ်လုပ်ရေး နည်းပညာဆိုင်ရာစည်းမျဉ်း” စံနှုန်းများအား ထုတ်ပြန်ခဲ့ပြီး၊ ဒေသဆိုင်ရာအများပြည်သူပိုင်အမှတ်တံဆိပ် “ယီချန်း မောင်ကျန်” ကို တရားဝင်မိတ်ဆက်ခဲ့သည်။ လက်ဖက်စိုက်ခင်းစုစုပေါင်း မွီ ၂၂ သောင်းကျော် (ဟက်တာ ၁၄,၇၀၀ ခန့်) နှင့် နှစ်စဉ်ထုတ်လုပ်မှု တန်ချိန ၂၈,၀၀၀ ကျော် (၂၀၂၁ ခုနှစ် အချက်အလက်များ) ရှိသော ဝူဖုန်ခရိုင်သည် ဟူဘေးပြည်နယ်၏ ဦးဆောင်လက်ဖက်ရည်ဒေသဖြစ်သည်။
• အမည်: ဝူဖုန် (五峰, Wǔfēng) သည် စာသားအရ “တောင်ထွတ်ငါးခု” ဟုအဓိပ္ပာယ်ရပြီး၊ ဒေသ၏တောင်ထူထပ်သော မြေမျက်နှာသွင်ပြင်ကို ထင်ဟပ်စေသော ခရိုင်အမည်ဖြစ်သည်။ မောင် (毛, máo) — “အမွှေးနု”၊ “အပွင့်အမှုန်” ဟုဆိုလိုပြီး လက်ဖက်ရွက်မျက်နှာပြင်ပေါ်ရှိ အဖြူရောင်အမွှေးနု (白毫, báiháo) ကို ညွှန်ပြသည်။ ကျန် (尖, jiān) — “အဖျား”၊ “အချွန်” ဟုဆိုလိုပြီး အဖူး၏ သွယ်လျချွန်မြသော အဖျားကို ရည်ညွှန်းသည်။ ထို့ကြောင့် အမည်အပြည့်အစုံမှာ “တောင်ထွတ်ငါးခုမှ အမွှေးနုရှိသော အဖျားပိုင်းများ” ဟု ဘာသာပြန်နိုင်သည်။
• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာအရေးပါမှု: ဝူဖုန်သည် “တရုတ်ကျော်ကြားသောလက်ဖက်ရည်၏ မွေးရပ်မြေ” (中国名茶之乡, Zhōngguó míngchá zhī xiāng) ဟူသော ဂုဏ်ထူးဆောင်အမည်ကို ရရှိထားသည်။ ဤဒေသသည် သမိုင်းကြောင်းအရ မဟာလက်ဖက်ရည်လမ်းမ (万里茶道, Wànlǐ chá dào) နှင့် ဆက်စပ်နေသည်- ကျောက်တံတားများ၊ စာတိုက်စခန်းများ၊ ကုန်သည်တန်းလျာများနှင့် လက်ဖက်ရည်ဆိုင်များပါရှိသော ဝူဖုန်ရှိ ရှေးဟောင်းလက်ဖက်ရည်လမ်းကြောင်းသည် ယူနက်စကိုကမ္ဘာ့အမွေအနှစ်စာရင်း၏ အကြိုစာရင်းတွင် ပါဝင်သော အရာဝတ္ထု၏ အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ လက်ဖက်ရည်သောက်သုံးခြင်းသည် ခရိုင်လူဦးရေ၏ အရေးပါသောအစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်သော ထူကျား (土家族, Tǔjiāzú) လူမျိုးစု၏ ယဉ်ကျေးမှုနှင့် နီးကပ်စွာရောယှက်နေသည်- ဒေသခံလက်ဖက်ရည်ပွဲတော်များနှင့် အရသာစမ်းသပ်ပြိုင်ပွဲများကို နှစ်စဉ်ကျင်းပပြီး တိုင်းရင်းသားသီချင်းများနှင့် ဓလေ့ထုံးတမ်းများဖြင့် တွဲဖက်ကျင်းပသည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်းပစ္စည်း:

• မျိုးစိတ်: Camellia sinensis var. sinensis.
• မျိုးကွဲ / စိုက်ပျိုးပုံစံ: ကုန်ကြမ်းအခြေခံ၏အဓိကမှာ ရာစုနှစ်များစွာကြာအောင် ဝူဖုန်၏တောင်ပေါ်ဒေသနှင့် လိုက်လျောညီထွေစွာ ဆင့်ကဲပြောင်းလဲလာသော ဒေသခံမျိုးရိုးဗီဇကွဲပြားသည့် စိုက်ခင်းများဖြစ်သည့် ဒေသမျိုးစုမျိုးကွဲများ (群体种, qúntǐ zhǒng) ဖြစ်သည်။ နန်မုချောင်ကျေးရွာအုပ်စုရှိ ကာကွယ်ထားသောဇုန် (楠木桥村, Nánmùqiáo cūn) အတွင်းရှိ ရှေးဟောင်းသစ်ပင်အများအပြားသည် သက်တမ်းနှစ် ၁၀၀ ကျော်ရှိပြီဖြစ်သည်။ ထို့အပြင် ခရိုင်တွင် အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းဖြင့် ထူးခြားသည့် ပြည်နယ်အဆင့်မျိုးကွဲများဖြစ်သော- ဝူဖုန် ၂၁၂ (五峰212)၊ ဝူဖုန် ၃၁၀ (五峰310) နှင့် အယ်ချာ ၇ (鄂茶7号, È chá 7 hào) တို့ကို မွေးထုတ်ထားသည်။
• ခူးဆွတ်ခြင်း: အဓိကအားဖြင့် နွေဦးပေါက်ရာသီဖြစ်သည်။ ခူးဆွတ်ခြင်းကို မတ်လလယ်တွင် စတင်ပြီး မေလအစောပိုင်းအထိ ဆက်လက်ပြုလုပ်သည်။ တန်ဖိုးအရှိဆုံးမှာ ချင်းမင် (清明, Qīngmíng) မတိုင်မီနှင့် ချင်းမင်နှင့် ကုယွီ (谷雨, Gǔyǔ) ကြားကာလ နွေဦးအစောပိုင်းခူးဆွတ်မှုဖြစ်သည်။
• ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: အထူးတန်းဝင် (特级, tèjí) အတွက် — စတင်ပွင့်ထွက်သည့်အဆင့်တွင် အဖူးတစ်ဖူးနှင့် အရွက်တစ်ရွက် (一芽一叶初展, yī yá yī yè chūzhǎn)။ ပထမတန်းဝင်အတွက် — စတင်ပွင့်ထွက်အဆင့်တွင် အဖူးတစ်ဖူးနှင့် အရွက်နှစ်ရွက် (一芽二叶初展)။ ဒုတိယတန်းဝင်အတွက် — အဖူးတစ်ဖူးနှင့် အရွက်နှစ်ရွက် (一芽二叶)။ တတိယတန်းဝင်အတွက် — အဖူးတစ်ဖူးနှင့် အရွက်နှစ်ရွက်မှ သုံးရွက်၊ ဆန့်ကျင်ဘက်ရွက်များ (对夹叶, duìjiā yè) ပါဝင်နိုင်သည်။
• ကုန်ကြမ်းအတွက်လိုအပ်ချက်များ: လတ်ဆတ်သော၊ ပြည့်စုံသော၊ စက်ပိုင်းဆိုင်ရာပျက်စီးမှုနှင့် အပူလွန်ကဲမှုကင်းသော ဖြစ်ရမည်။ စိုက်ခင်းမှ ထုတ်လုပ်ရေးသို့ ပို့ဆောင်ခြင်းကို — အလိုအလျောက်ဓာတ်တိုးခြင်းကို ရှောင်ရှားရန် တတ်နိုင်သမျှအတိုဆုံးအချိန်အတွင်း ဆောင်ရွက်သည်။

4. ထူးခြားသောဒေသ (Terroir) နှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ အထူးလက္ခဏာများ:

ဝူဖုန်-ထူကျားကိုယ်ပိုင်အုပ်ချုပ်ခွင့်ရခရိုင်သည် ဟူဘေးပြည်နယ်၏ အနောက်ဘက်အစွန်ဆုံးတွင် တည်ရှိပြီး၊ ဝူလင်တောင်တန်းနှင့် ယွမ်ကွေးကုန်းမြင့်၏ အရှေ့ဘက်အစွန်းဆုံရာတွင် ရှိသည်။ မြေမျက်နှာသွင်ပြင်မှာ — မြေပြန့်ဧရိယာမရှိဘဲ တောင်ထူထပ်သောနယ်မြေတစ်ခုလုံးဖြစ်သည်။

• စိုက်ပျိုးသည့်အမြင့်: ၁၅၀ မီတာ (မြစ်ဝှမ်းချိုင့်ဝှမ်းအောက်ခြေ) မှ ၂,၃၂၀ မီတာ (ခရိုင်၏အမြင့်ဆုံးနေရာ) အထိဖြစ်သည်။ အဓိကလက်ဖက်စိုက်ခင်းများသည် အမြင့် ၆၀၀–၁,၂၀၀ မီတာတွင် တည်ရှိပြီး၊ ဂန္ထဝင် “တောင်ပေါ်” ဝိသေသကို အာမခံသည်။
• ရာသီဥတု: ယန်ဇီမြစ်ဝှမ်း၏ ထင်ရှားသောလွှမ်းမိုးမှုရှိသည့် အပူပိုင်းဒေသအောက်ပိုင်း မုတ်သုံရာသီဥတုဖြစ်သည်။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် ၁၃–၁၇ °C။ နှစ်စဉ်မိုးရွာသွန်းမှုပမာဏ — ၁,၆၀၀ မီလီမီတာခန့် (မိုးရွာသောရက်ပေါင်း ~၁၆၆ ရက်အတွင်း)။ နှင်းခဲကင်းစင်သောကာလ — ၂၄၀ ရက်ခန့်။ မြင့်မားသောလေထုစိုထိုင်းဆနှင့် ကြွယ်ဝသောမြူများ — တစ်နှစ်လျှင် တိမ်ထူသောရက်ပေါင်း ၂၀၀ အထိ — သည် ပြန့်ကျဲနေသောအလင်းရောင်အခြေအနေများကိုဖန်တီးပေးပြီး၊ ယင်းအခြေအနေတွင် အရွက်အတွင်း အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ ပိုမိုစုဆောင်းပြီး ကာတီချင်များလျော့နည်းကာ၊ ပျော့ပျောင်း၍ ချိုမြသောအရသာကို ဖွဲ့စည်းပေးသည်။
• မြေဆီလွှာ: အက်စစ်ဓာတ်ရှိသော အဝါ-ညိုရောင်တောင်ပေါ်မြေများ (တောင်ပေါ်အဝါရောင်မြေစေး) က လွှမ်းမိုးထားပြီး၊ အော်ဂဲနစ်ဒြပ်စင်များကြွယ်ဝကာ သွပ် (Zn) နှင့် ဆီလီနီယမ် (Se) ကဲ့သို့သော သေးငယ်သောဒြပ်စင်များဖြင့် ဖြည့်တင်းထားသည်။ အက်စစ်ဓာတ်ပြုမှု (pH ၄.၅–၅.၅) သည် လက်ဖက်ချုံအတွက် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။
• စိုက်ပျိုးရေးနည်းပညာ: ခရိုင်သည် စိုက်ခင်းများ၏ ဂေဟစနစ်ဆိုင်ရာစီမံခန့်ခွဲမှုကို အလေးပေးသည်။ ဧရိယာ မွီ ၁၀၀,၀၀၀ (~၆,၆၇၀ ဟက်တာ) ရှိသော အမျိုးသားအဆင့် စိမ်းလန်းသောစားနပ်ရိက္ခာကုန်ကြမ်းပစ္စည်းအခြေစိုက်စခန်းနှင့် EU သို့တင်ပို့ရန်အတွက် အသိအမှတ်ပြုထားသော ဧရိယာ မွီ ၂၅,၀၀၀ ရှိသော ပို့ကုန်အခြေစိုက်စခန်းတစ်ခုကို တည်ထောင်ထားသည်။ ပေါင်းစည်းအပင်ကာကွယ်ရေး (စိမ်းလန်းသောပိုးမွှားထိန်းချုပ်မှု) နှင့် တစ်ပြေးညီကြိုတင်ကာကွယ်စီမံခန့်ခွဲမှုကို အသုံးပြုသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ဝူဖုန် မောင်ကျန်သည် မြင့်မားသောအပူချိန်ဖြင့် အစိမ်းရောင်သတ်ခြင်းနှင့် နောက်ဆက်တွဲအခြောက်ခံခြင်းဖြင့် ဖွဲ့စည်းသော ထင်ရှားသည့် သစ်အယ်သီးရနံ့ရှိသော ကြော်ထားသည့်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည် (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) အမျိုးအစားတွင် ပါဝင်သည်။ အခြေခံအဆင့်လေးဆင့် (ခူးဆွတ်ခြင်း — ကြော်ခြင်း — လိပ်ခြင်း — မီးဖိုတွင်အပူပေးခြင်း) ပါဝင်သော ရိုးရာလက်လုပ်နည်းပညာသည် ၁၉၅၁ ခုနှစ်မှစ၍ တဖြည်းဖြည်းစက်မှုလယ်ယာသုံးဖြစ်လာခဲ့သည်။ သို့သော်လည်း လက်လုပ်အသုတ်များ (手工制作, shǒugōng zhìzuò) ကို ယနေ့တိုင် အထက်တန်းစားအဖြစ်သတ်မှတ်ပြီး အလွန်အကန့်အသတ်ဖြင့်သာ ထုတ်လုပ်သည်။ လက်လုပ်စက်ဝန်းတစ်ခုလုံးသည် ရှစ်နာရီခန့်ကြာမြင့်သည်။

• ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘 — cǎizhāi): အပူမပြင်းမီ နံနက်ခင်းအချိန်များတွင် အညွန့်များကို လက်ဖြင့်ရွေးချယ်ခြင်း။ လေဝင်လေထွက်ကောင်းစေရန် ကုန်ကြမ်းကို ဝါးခြင်းတောင်းများ (竹篮, zhúlán) ဖြင့် စက်ရုံသို့ ပို့ဆောင်သည်။
• ဖြန့်ခင်း / ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (摊青 — tānqīng): လတ်ဆတ်သောအရွက်ကို အေးမြသောလေဝင်လေထွက်ကောင်းသည့်အခန်းတွင် အလွှာပါးပါးဖြန့်ခင်းပြီး၊ အစိုဓာတ်ညီညာစေရန်နှင့် အငွေ့ပျံမှုအနည်းငယ်စတင်ရန်၊ များသောအားဖြင့် ၂–၄ နာရီကြာသည်။ ဤအဆင့်သည် ပိုလျှံသောအစိုဓာတ်ကိုလျှော့ချခြင်းဖြင့် အရွက်အား အစိမ်းရောင်သတ်ခြင်းအတွက် ပြင်ဆင်ပေးသည်။
• အစိမ်းရောင်သတ်ခြင်း (杀青 — shāqīng): အဓိကအဆင့်ဖြစ်သည်။ အရွက်ကို အပူချိန် ၁၆၀–၂၀၀ °C ရှိသော ပူပြင်းသည့်ဝေါ့ခ်အိုး သို့မဟုတ် စက်ဒလိမ့်တုံးတွင် လှော်သည်။ မြင့်မားသောအပူချိန်သည် ပိုလီဖီနောအောက်ဆီဒေ့စ်ကို မလှုပ်ရှားနိုင်အောင်ပြုလုပ်ပြီး ဓာတ်တိုးခြင်းကိုရပ်တန့်စေကာ သစ်အယ်သီးရနံ့၏အခြေခံကို ဖွဲ့စည်းသည်။ ကြာမြင့်ချိန် — ၆–၈ မိနစ်။ နည်းပညာ၏ထူးခြားသောလက္ခဏာမှာ — အငွေ့ပေးခြင်းထက် ကြော်ခြင်း (炒青技术, chǎoqīng jìshù) ကို အလေးပေးခြင်းဖြစ်ပြီး၊ ယင်းက ထင်ရှားသော အခွံမာသီးအရသာကို ရှင်းပြသည်။
• အအေးခံခြင်း / ဖြန့်ခင်းခြင်း (摊凉 — tānliáng): လှော်ပြီးသောအရွက်ကို အအေးခံရန်နှင့် လိပ်ခြင်းမပြုမီ တည်ငြိမ်စေရန် အချိန်တိုအတွင်း ဖြန့်ခင်းထားသည်။
• လိပ်ခြင်း (揉捻 — róuniǎn): ဆဲလ်နံရံများကိုဖျက်ဆီးပြီး အရည်ထွက်စေရန် အရွက်ကိုလိပ်ခြင်းဖြင့်၊ ရေနွေးငွေ့ချက်သည့်အခါ ပြည့်စုံသောထုတ်ယူမှုကိုသေချာစေပြီး လက်ဖက်ခြောက်၏ထူးခြားသော အပ်ပုံစံ-ဖြောင့်တန်းသောပုံစံကိုဖွဲ့စည်းသည်။
• ပုံသွင်းခြင်း / ဒုတိယအကြိမ်ပြုပြင်ခြင်း (做形 — zuòxíng): လက်ဖက်ခြောက်များကို သွယ်လျ၊ ဖြောင့်၊ အပ်ပုံစံဖြစ်ပြီး အဖျားချွန်သည့်ပုံစံဖြစ်အောင် ပြုလုပ်သည်။ နည်းစနစ်များအနေဖြင့်- ဖြောင့်တန်းစေခြင်း (理条, lǐtiáo)၊ ခါယမ်းခြင်း (抖, dǒu)၊ ဖိချခြင်း (捺, nà) တို့ကိုအသုံးပြုသည်။
• အခြောက်ခံခြင်း / အပူပေးခြင်း (烘干 — hōnggān): အဆင့်သုံးဆင့်ဖြင့် ဆောင်ရွက်သည်- ~၈၀ °C တွင် ကနဦးအခြောက်ခံခြင်း (初烘)၊ ~၇၀ °C တွင် အလယ်အလတ်အခြောက်ခံခြင်း (复烘) နှင့် ~၅၀ °C တွင် နောက်ဆုံးအခြောက်ခံခြင်း (足烘)၊ ကြာမြင့်ချိန် ၆၀–၉၀ မိနစ်။ အဆင့်သုံးဆင့်စနစ်သည် အလွန်အကျွံမခြောက်သွေ့စေဘဲ အစိုဓာတ်ကိုအညီအမျှဖယ်ရှားပေးပြီး ရနံ့ကို ထိန်းချုပ်သည်။
• ရွေးချယ်စီခွဲခြင်းနှင့်ထုပ်ပိုးခြင်း (拣剔整形 — jiǎntī zhěngxíng): အရည်အသွေးမမီသော လက်ဖက်ခြောက်များ၊ အကျိုးအပဲ့များ၊ အရိုးတံများကိုဖယ်ရှားခြင်း၊ နောက်ဆုံးအရွယ်အစားညှိခြင်း၊ လေလုံအောင်ထုပ်ပိုးခြင်း။

6. အာရုံခံအင်္ဂါဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ:

• ခြောက်သွေ့သော လက်ဖက်ရွက်၏ပုံပန်း: သွယ်လျ၊ ဖြောင့်၊ တင်းကျပ်စွာလိပ်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်များ (条索紧结, tiáosuǒ jǐnjié)၊ အရွယ်အစားညီညာသည် (匀整, yúnzhěng)။ အရောင် — နူးညံ့သိမ်မွေ့သောအစိမ်းရောင်ဖြစ်ပြီး ဆီပြန်တောက်ပမှုရှိသည် (嫩绿油润, nènlǜ yóurùn)။ အဖြူရောင်အမွှေးနု (白毫, báiháo) သည် အထူးသဖြင့် အမြင့်ဆုံးတန်းဝင်များတွင် သိသာစွာဖုံးလွှမ်းထားသည်။
• ခြောက်သွေ့သော လက်ဖက်ရွက်၏ရနံ့: သန့်ရှင်း၊ လတ်ဆတ်ပြီး၊ ဝူဖုန်အတွက်ထူးခြားသည့် ထင်ရှားသော သစ်အယ်သီး-အခွံမာသီးဆန်သောအရိပ်အမြွက် (熟栗香, shú lì xiāng) ရှိသည်။ ပရီမီယံအသုတ်များတွင် သစ်ခွပန်းကိုသတိရစေသော ပန်းရနံ့အရိပ်အမြွက်အနည်းငယ် (兰花香, lánhuā xiāng) ပါရှိသည်။
• ရေနွေးကြမ်း၏ရနံ့: မြင့်မားပြီး တာရှည်ခံသော သစ်အယ်သီးရနံ့ဖြစ်ပြီး၊ လတ်ဆတ်သောအစိမ်းရောင်၏ နူးညံ့သိမ်မွေ့သောချိုမြိန်မှုဖြင့် ဖြည့်စွက်ထားသည်။ အကောင်းဆုံးနမူနာများတွင် — ရှုပ်ထွေးသောပေါင်းစပ်မှုတစ်ခု- သစ်အယ်သီး + သစ်ခွ (嫩栗香和兰花香的复合香型)။
• အရသာ: ပြည့်ဝ၊ အာရုံစူးစိုက်မှုရှိသည် (浓厚, nónghòu)၊ မောင်ကျန်အများစုထက် သိသိသာသာပို၍ “ခန္ဓာကိုယ်” ရှိသည်။ အကြိမ်ကြိမ်ရေငွေ့ချက်ခြင်းကို ကောင်းစွာခံနိုင်ရည်ရှိသည် (耐泡, nàipào)။ ချိုမြိန်မှုကို ပထမတစ်ငုံမှစ၍ ခံစားနိုင်သည်။ ခံတွင်းတွင် — သန့်ရှင်းမှုနှင့် လတ်ဆတ်စိုပြေမှု (鲜爽, xiānshuǎng)၊ ခါးသက်မှုနှင့် ကြမ်းတမ်းမှုမရှိပေ။ ထင်ရှားသော ချိုမြသည့်အရသာကျန်ရှိခြင်း (回甘, huígān) သည် ကြာရှည်စွာတည်မြဲသည်။
• ရေနွေးကြမ်း၏အရောင်: နူးညံ့သောအစိမ်းရောင်၊ တောက်ပပြီး ကြည်လင်သည် (嫩绿明亮, nènlǜ míngliàng)။ ခွက်ထဲတွင် အမွှေးနုများ၏ အမှုန်အမွှားအနည်းငယ် လွင့်မျောနေသည်ကို သိသာသည် (茶毫浮动, cháháo fúdòng)။
• လက်ဖက်ရည်အနယ် (ရေစိမ်ပြီးသောအရွက်): နူးညံ့သောအစိမ်းရောင်၊ တောက်ပြောင်ပြီး၊ ပျော့ပျောင်းတင်းရင်းမှုရှိသည် (嫩绿润亮, nènlǜ rùnliàng)။ အရွက်များ ညီညာပြီး၊ ကြမ်းတမ်းသောအရိုးတံများမပါ၊ ဖိကြည့်လျှင် ပျော့ပျောင်းမှုကိုခံစားနိုင်သည်။

7. ဓာတုဗေဒပါဝင်မှု:

• ပိုလီဖီနောများ (茶多酚, chá duōfēn): ပါဝင်မှု — ခြောက်သွေ့အလေးချိန်၏ ၃၄ % ခန့်ဖြစ်ပြီး၊ သာမန်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များ၏ ပျမ်းမျှညွှန်းကိန်းထက် ~၅ % ပိုမြင့်သည်။ ကာတီချင်များ (儿茶素, ér chásù) ဖြစ်သော- epigallocatechin-gallate (EGCG), epicatechin-gallate (ECG), epicatechin (EC) တို့ လွှမ်းမိုးပါဝင်သည်။ ကာတီချင်များသည် antioxidant လှုပ်ရှားမှုနှင့် အလယ်အလတ် ဖန်ရည်ခါးသက်မှုကို ဆုံးဖြတ်ပေးသည်။
• အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ (氨基酸, ānjīsuān): ပါဝင်မှု — ခြောက်သွေ့အလေးချိန်၏ ၆.၅ % ခန့်ဖြစ်ပြီး၊ သာမန်မျိုးကွဲများ၏ ပျမ်းမျှညွှန်းကိန်းထက် ~၃၀ % ကျော်လွန်သည်။ L-theanine (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān) ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းသည် ထင်ရှားသောချိုမြိန်မှုနှင့် အရသာပျော့ပျောင်းမှုကို အာမခံသည့်အပြင်၊ ကဖိန်းနှင့်ပေါင်းစပ်သောအခါ “ငြိမ်းချမ်းသောတက်ကြွမှု” ၏ synergy အကျိုးသက်ရောက်မှုကိုလည်း ပေးသည်။
• အယ်ကာလွိုက်များ: ကဖိန်း (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — ခြောက်သွေ့အလေးချိန်၏ ၂.၅–၄ % ဖြစ်ပြီး၊ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်အတွက် အတော်အတန်နည်းပါးသည်။ အသုတ်အချို့တွင် ကဖိန်းပါဝင်မှု ၁ % အောက်ရှိပြီး၊ ယင်းက ကဖိန်းနည်းသောထုတ်ကုန်များ ထုတ်လုပ်ရန်အလားအလာကိုဖွင့်ပေးသည်။ သီအိုဘရိုမင်နှင့် သီအိုဖီလင်းတို့မှာ ပမာဏအနည်းငယ်သာပါဝင်သည်။
• ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သော ထုတ်ယူနိုင်သည့်ဒြပ်စင်များ (水浸出物, shuǐ jìnchūwù): အနည်းဆုံး ၃၆ % ဖြစ်ပြီး၊ ယင်းက ရေနွေးကြမ်း၏ပြည့်ဝမှုနှင့် “သိပ်သည်းမှု” ကိုအာမခံသည်။
• ဗီတာမင်များ: ဗီတာမင် C (အက်စ်ကောဘစ်အက်ဆစ်)၊ ဗီတာမင် B အုပ်စု (B₁, B₂)၊ ဗီတာမင် E (တိုကိုဖီရောလ်)။
• သတ္တုဓာတ်များ: ဝူဖုန်၏မြေဆီလွှာများသည် သွပ် (Zn) နှင့် ဆီလီနီယမ် (Se) တို့ဖြင့် ဖြည့်တင်းထားပြီး၊ ၎င်းတို့သည်အရွက်ထဲသို့ကူးပြောင်းကာ လက်ဖက်ရည်၏ထူးခြားသော သတ္တုဓာတ်ပရိုဖိုင်းကိုဆုံးဖြတ်ပေးသည်။
• မရှိမဖြစ်ဆီများ: ရနံ့ဆိုင်ရာပေါင်းစပ်မှုကို linalool, geraniol နှင့် pyrazines တို့က အဓိကဖွဲ့စည်းပေးသည် (နောက်ဆုံးအုပ်စုသည် ကြော်ထားသောအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များအတွက်ပုံမှန်ဖြစ်သော သစ်အယ်သီး-အခွံမာသီးအရိပ်အမြွက်အတွက်တာဝန်ရှိသည်)။

8. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

• အင်တီအောက်ဆီဒင့် အကာအကွယ်: ကာတီချင်များ၊ အထူးသဖြင့် EGCG မြင့်မားစွာပါဝင်မှုသည်ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ပျက်ပြယ်စေပြီး ဆဲလ်များအိုမင်းခြင်းကိုနှေးကွေးစေ၍ အထောက်အကူပြုသည်။
• နူးညံ့သောအားဖြည့်မှု: အလယ်အလတ်ကဖိန်းသည် L-theanine ပမာဏမြင့်မားမှုနှင့် ပေါင်းစပ်သောအခါ စိတ်မပူပန်ရဘဲ တက်ကြွမှုကိုပေးသည် — “ငြိမ်းချမ်းသောအာရုံစူးစိုက်မှု” အကျိုးသက်ရောက်မှုဖြစ်ပြီး ဉာဏ်ရည်ပိုင်းဆိုင်ရာအလုပ်အတွက် အဖိုးတန်သည်။
• နှလုံးသွေးကြောစနစ်အထောက်အကူ: ကာတီချင်များနှင့် ဖလေဗိုနွိုက်များသည် “မကောင်းသော” ကိုလက်စထရော (LDL အယ်လ်ဒီအယ်လ်) ပမာဏကိုလျှော့ချရန်နှင့် သွေးကြောများ၏ ပျော့ပျောင်းမှုကိုထိန်းသိမ်းရန် အထောက်အကူပြုသည်။
• အစာခြေခြင်းကိုကူညီခြင်း: ပိုလီဖီနောများနှင့် အလယ်အလတ်ဖန်ရည်ခါးသက်မှုသည် အစာအိမ်အရည်ထွက်ရှိမှုကိုလှုံ့ဆော်ပေးသည်။ ဤလက်ဖက်ရည်သည် ပေါ့ပါးသောနှင့် အလယ်အလတ်စားသောက်ဖွယ်ရာများကို ကောင်းစွာတွဲဖက်မှုရှိသည်။
• သတ္တုဓာတ်ဖြည့်တင်းမှု: တောင်ပေါ်မြေဆီလွှာမှရရှိသော သဘာဝသွပ်နှင့် ဆီလီနီယမ်သည် — ကိုယ်ခံအားစနစ်နှင့် ခန္ဓာကိုယ်၏ antioxidant စနစ်အတွက် အရေးပါသော သေးငယ်သောဒြပ်စင်များဖြစ်သည်။
• ခံတွင်းလန်းဆန်းစေခြင်း: ကာတီချင်များသည် ဘက်တီးရီးယားဆန့်ကျင်ဂုဏ်သတ္တိရှိပြီး၊ သွားဖုံးကျန်းမာရေးနှင့် ခံတွင်းလန်းဆန်းမှုကို ထိန်းသိမ်းရန်ကူညီသည်။
• သိမှုဆိုင်ရာအထောက်အကူ: L-theanine သည် ဦးနှောက်၏ alpha လှိုင်းလှုပ်ရှားမှုကိုတိုးမြှင့်ပေးပြီး၊ စိတ်အေးလက်အေးရှိသော သတိတရားနှင့် အလုပ်လုပ်မှတ်ဉာဏ်ကိုတိုးတက်စေရန် အထောက်အကူပြုသည်။
• တားမြစ်ကန့်သတ်ချက်များ: ကဖိန်းကိုအထူးတလည်ခံစားလွယ်သူများသည် အထူးသဖြင့် နေ့ခေါင်းပိုင်းတွင် သောက်သုံးမှုကိုကန့်သတ်သင့်သည်။ ဗိုက်ထဲထဲတွင်ပြင်းသောလက်ဖက်ရည်ကို သောက်သုံးရန် အကြံပြုခြင်းမရှိပါ။

9. ဖျော်စပ်ခြင်း:

• ရေအပူချိန်: ၈၀–၈၅ °C။ အထူးနူးညံ့သောကုန်ကြမ်းအတွက် (အထူးတန်းဝင်နှင့် ပထမတန်းဝင်) — ၇၅–၈၀ °C။ ဆူပွက်နေသောရေသည် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များကိုပျက်စီးစေပြီး ရေနွေးကြမ်းအား မလိုလားအပ်သောခါးသက်မှုကိုပေးလိမ့်မည်။
• လက်ဖက်ခြောက်ပမာဏ: ၁၅၀ မီလီလီတာ (ဖန်ခွက်/ခွက်) လျှင် ၃ ဂရမ် သို့မဟုတ် ၂၀၀–၂၅၀ မီလီလီတာ လျှင် ၅ ဂရမ်။ ဂိုင်ဝမ်တွင်ဆက်တိုက်ဖျော်ရန်အတွက် — ၁၀၀–၁၂၀ မီလီလီတာ လျှင် ၃–၄ ဂရမ်။
• ဖျော်စပ်သည့်အိုးခွက်: ဖန်ခွက် (玻璃杯, bōlí bēi) — အရွက်ပွင့်ထွက်ခြင်းနှင့် ရေနွေးကြမ်းအတွင်း အမွှေးနုများလှုပ်ရှားမှုကို စောင့်ကြည့်နိုင်သည်။ ကြွေဂိုင်ဝမ် (盖碗, gàiwǎn) — ပိုမိုထိန်းချုပ်နိုင်သော အကြိမ်များစွာဖျော်စပ်မှုအတွက်ဖြစ်သည်။ ကြွေအိုး — ပမာဏများပြားသောအတွက်ဖြစ်သည်။
• လုပ်ငန်းစဉ်:
  1. အိုးခွက်ကို ရေနွေးဖြင့်အပူပေးပါ၊ ရေသွန်ပါ။
  2. လက်ဖက်ခြောက်ကိုထည့်ပါ။ ဖန်ခွက်တွင် “အလယ်ရေဖြည့်နည်း” (中投法, zhōngtóu fǎ) ကိုသုံးနိုင်သည်- ရေကိုသုံးပုံတစ်ပုံဖြည့်ပါ၊ လက်ဖက်ထည့်ပါ၊ ထို့နောက် ထပ်ဖြည့်ပါ။
  3. လိုအပ်သောအပူချိန်ရှိရေကို အရွက်ကိုတိုက်ရိုက်မထိအောင် အိုး၏နံရံတစ်လျှောက် ညင်သာသောစမ်းချောင်းဖြင့်လောင်းပါ။
  4. ပထမဆုံးရေနွေးကြမ်း — ၁.၅–၂ မိနစ် (ဖန်ခွက်) သို့မဟုတ် ၃၀–၄၅ စက္ကန့် (ဂိုင်ဝမ်)။
  5. ခွက်များထဲသို့ငှဲ့ပါ။
  6. ထပ်မံဖျော်စပ်ခြင်းများ: ၃–၅ ကြိမ် ဆက်တိုက်ဖျော်ပါ။ နောက်တစ်ကြိမ်စီတိုင်းတွင် ၁၀–၁၅ စက္ကန့်တိုးပါ။ ဖန်ခွက်တွင်စိမ်သည့်အခါ — အရသာတည်ငြိမ်မှုကိုထိန်းသိမ်းရန် ရေထပ်မဖြည့်မီရေနွေးကြမ်း၏သုံးပုံတစ်ပုံကိုချန်ထားပါ။

10. သိုလှောင်ခြင်း:

• ဝူဖုန် မောင်ကျန်သည် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်အများစုကဲ့သို့ပင် ထုတ်လုပ်ပြီးနောက်ပထမ ၆–၁၂ လအတွင်း အနံ့အရသာအလတ်ဆတ်ဆုံးနှင့် အနံ့အရှိဆုံးဖြစ်သည်။
• လေလုံ၍ အလင်းမပေါက်သောဘူးတွင်သိုလှောင်ပါ — အကောင်းဆုံးမှာ လေဟာနယ်ဖြည့် ဖွိုင်းလ်ထုပ်ပိုးအိတ်များ သို့မဟုတ် အဖုံးတင်းကျပ်သော သံဖြူဗူးများဖြစ်သည်။
• အကောင်းဆုံးအပူချိန် — ၀–၅ °C (ရေခဲသေတ္တာ)။ ရေခဲသေတ္တာတွင်သိုလှောင်ပါက တင်းကျပ်စွာလေလုံရန်မဖြစ်မနေလိုအပ်သည်- လက်ဖက်ခြောက်သည် ပြင်ပအနံ့များကို အလွယ်တကူစုပ်ယူသည်။
• နေရောင်တိုက်ရိုက်ထိတွေ့ခြင်း၊ အစိုဓာတ်နှင့် အပူချိန်ရုတ်တရက်ပြောင်းလဲခြင်းတို့ကို ရှောင်ကြဉ်ပါ။
• ရေခဲသေတ္တာမှထုတ်ထားသောထုပ်ပိုးအိတ်ကို ဖွင့်ခြင်းမပြုမီ၊ အရွက်ပေါ်တွင် အစိုဓာတ်ငွေ့ရည်ဖွဲ့ခြင်းကိုရှောင်ရှားရန် အခန်းအပူချိန်သို့ရောက်သည်အထိ (၁၅–၂၀ မိနစ်) အပူပေးပါ။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပ:

ဝူဖုန် မောင်ကျန်သည် အလွန်ဆွဲဆောင်မှုရှိသော ဈေးနှုန်းနှင့်အရည်အသွေးအချိုးရှိသည့် အရည်အသွေးမြင့်ဒေသဆိုင်ရာလက်ဖက်ရည်၏ နယ်ပယ်တစ်ခုကိုနေရာယူထားသည် — ၎င်း၏ပိုမိုကျော်ကြားသော “ညီအစ်ကို” ဆင်းယန် မောင်ကျန် (信阳毛尖) ထက် သိသိသာသာပိုမိုသက်သာပြီး၊ အရသာ၏ပြည့်ဝမှုတွင် နှိုင်းယှဉ်နိုင်ကာ တစ်ခါတစ်ရံ သာလွန်ပင် ကောင်းမွန်သည်။

ခန့်မှန်းဈေးနှုန်းများ (၅၀၀ ဂရမ် / တစ်ဂျင်အတွက်):

• အထူးတန်းဝင် (特级): ၈၀၀–၁,၁၀၀ ယွမ်။

• ပထမတန်းဝင် (一级): ၄၈၀–၇၀၀ ယွမ်။

• ဒုတိယတန်းဝင် (二级): ၂၅၀–၄၀၀ ယွမ်။

• တတိယတန်းဝင် (三级): ၁၂၀–၂၀၀ ယွမ်။

• အတုအပများကိုရှောင်ရှားနည်း:

• ဝူဖုန်ခရိုင်နယ်မြေမှ စိတ်ချရသောရောင်းချသူများထံမှ သို့မဟုတ် တရားဝင်ခွင့်ပြုထားသော အရောင်းဆိုင်များမှတစ်ဆင့် ဝယ်ယူပါ (“ကျိုင်ဟွာ လက်ဖက်ရည်” ကုမ္ပဏီသည် တစ်နိုင်ငံလုံးတွင် အမှတ်တံဆိပ်ဆိုင်ပေါင်း ၂၀၀ ကျော်ရှိသည်)။

• ပုံပန်းသွင်ပြင်ကိုအကဲဖြတ်ပါ- စစ်မှန်သော ဝူဖုန် မောင်ကျန်သည် — သွယ်လျ၊ ညီညာ၊ ဖြောင့်တန်းသော လက်ဖက်ခြောက်များဖြစ်ပြီး သိသာသောအဖြူရောင်အမွှေးနုရှိသည်။ ကြမ်းတမ်းသော၊ မညီမညာသော သို့မဟုတ် အရောင်မှိန်နေသော လက်ဖက်ခြောက်များသည် — သံသယဖြစ်စရာအကြောင်းဖြစ်သည်။

• ရနံ့ကိုစစ်ဆေးပါ- စစ်မှန်သော သစ်အယ်သီးရနံ့သည် — တာရှည်ခံ၊ သန့်ရှင်းပြီး၊ ပြင်းထန်သော သို့မဟုတ် “ဓာတုဗေဒ” အရိပ်အမြွက်များမရှိပေ။ အတုအရသာထည့်ထားခြင်းသည် ပြင်းထန်၍ လျင်မြန်စွာပျောက်ကွယ်သွားသောအနံ့ကိုပေးသည်။

• ရေနွေးကြမ်းကိုမြည်းစမ်းကြည့်ပါ- စစ်မှန်သောလက်ဖက်ရည်သည် ကြည်လင်၊ တောက်ပသော အစိမ်းနုရောင်ရေနွေးကြမ်းကိုပေးပြီး အပြည့်အ၀ ၃–၅ ကြိမ် ဆက်တိုက်ဖျော်စပ်ခြင်းကိုခံနိုင်ရည်ရှိသည်။ အတုသည် ၁–၂ ကြိမ်ဖျော်စပ်ပြီးနောက် လျင်မြန်စွာ “အားကုန်သွား” သည်။

• ဈေးနှုန်းကိုအာရုံစိုက်ပါ- သံသယဖြစ်ဖွယ်နိမ့်ကျသောကုန်ကျစရိတ် (“အထူးတန်းဝင်” အတွက် တစ်ဂျင်လျှင် ယွမ် ၁၀၀ အောက်) သည် အခြားဒေသများမှ ကုန်ကြမ်းအစားထိုးမှု သို့မဟုတ် ဟောင်းနွမ်း၍ ယမန်နှစ်ကလက်ဖက်ရည်ဖြစ်ကြောင်း သေချာပေါက်နီးပါး သက်သေပြနေသည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာအချက်များ:

• လုယွီ၏ “လက်ဖက်ရည်ကျမ်း” တွင် ရှာကျိုးမှလက်ဖက်ရည် (ဝူဖုန်ပါဝင်သော) ကို ရှန်နန်ဒေသတစ်ခုလုံး၏ လက်ဖက်ရည်အားလုံးအနက် ပထမနေရာ၌ထားရှိသည် — ၈ ရာစုကပင် ၎င်းသည် ဒေသ၏ “နံပါတ်တစ်လက်ဖက်ရည်” ဖြစ်ခဲ့သည်။
• အထက်တန်းစားမျိုးကွဲ “ကျိုင်ဟွာ ဘိရွှမ်း” (采花·碧玺) တစ်ဂျင် (၅၀၀ ဂရမ်) ထုတ်လုပ်ရန်အတွက် ရာစုနှစ်တစ်ခုကျော်သက်တမ်းရှိသစ်ပင်များမှ သီးခြားလက်ဖက်အဖူးပေါင်း ၆၀,၀၀၀ ခန့်ကို လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်ရန်လိုအပ်သည်။
• ဝူဖုန်သည် ကိုယ်ပိုင် “လက်ဖက်ရည်ညွှန်းကိန်း” (茶叶指数, cháyè zhǐshù) — ဈေးနှုန်းနှင့် ဈေးကွက်ပမာဏ၏ လှုပ်ရှားမှုပြညွှန်းကိန်း — ကို တွက်ချက်သည့် တရုတ်နိုင်ငံ၏ ဆဋ္ဌမမြောက်ဒေသဖြစ်လာခဲ့ပြီး၊ ယင်းက အမျိုးသားအဆင့်တွင် ဒေသခံလက်ဖက်ရည်၏ အရေးပါမှုကို ပြောကြားနေသည်။
• ကျောက်တံတားများ၊ ကျောက်ဆောင်ပေါ်ရေးထိုးချက်များနှင့် ကုန်သည်တန်းလျာများပါရှိသော ဝူဖုန်၏ရှေးဟောင်းလက်ဖက်ရည်လမ်းကြောင်းသည် လက်ဖက်ရည်ကို ဟူဘေးမှ ဟန်ခိုမြို့မှတစ်ဆင့် ရုရှားနှင့်ဥရောပသို့တင်ပို့ခဲ့သော တိုက်ကြီးဖြတ်ကျော် “မဟာလက်ဖက်ရည်လမ်းမ” (万里茶道) ၏အစိတ်အပိုင်းဖြစ်သည်။
• သစ်အယ်သီးရနံ့ (栗香) — ဝူဖုန်၏ထူးခြားသောအမှတ်အသား — ကို အချက်သုံးချက်ပေါင်းစပ်မှုကြောင့်ဖွဲ့စည်းသည်- ဒေသခံမျိုးစုများ၏သီးခြားမျိုးကွဲပါဝင်မှု၊ ဆီလီနီယမ်ကြွယ်ဝသောမြေဆီလွှာများနှင့် အစိမ်းရောင်သတ်ရာတွင်အငွေ့ပေးခြင်းထက် ကြော်ခြင်းကိုအလေးပေးခြင်းတို့ဖြစ်သည်။ ဤပရိုဖိုင်းကို အခြားဒေသများတွင် ပြန်လည်ဖန်တီးရန်ကြိုးပမ်းမှုများသည် စည်းကမ်းအတိုင်း အနီးစပ်ဆုံးရလဒ်ကိုသာပေးသည်။

13. အခြား “မောင်ကျန်” အမျိုးအစား အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

• ဆင်းယန် မောင်ကျန် (信阳毛尖, Xìnyáng Máo Jiān): “တရုတ်ကျော်ကြားသောလက်ဖက်ရည်ဆယ်မျိုး” ထဲမှတစ်ခု၊ ဟယ်နန်ပြည်နယ်မှ။ ရေနွေးကြမ်းသည် ပိုမိုပေါ့ပါး၍ သန့်စင်မှုရှိပြီး၊ ရနံ့မှာ — မြင့်မား၊ ပန်းပွင့်-ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆန်ပြီး၊ ထင်ရှားသောသစ်အယ်သီးအရိပ်အမြွက်မရှိပေ။ အရသာကျန်ရှိမှုသည် ကြာရှည်သော်လည်း ရေနွေးကြမ်း၏ခန္ဓာကိုယ်မှာ ပိုမိုပါးလွှာသည်။ ဝူဖုန် မောင်ကျန်သည် ပိုမိုသိပ်သည်း၊ “ခန္ဓာကိုယ်ရှိ” ပြီး ဈေးနှုန်းအားဖြင့် သိသိသာသာပိုမိုသက်သာသည်။
• ဒူယွန် မောင်ကျန် (都匀毛尖, Dūyún Máo Jiān): ကွေးကျိုးပြည်နယ်မှ ကျော်ကြားသောလက်ဖက်ရည်။ ထူးခြားသောအဖြူရောင်အမွှေးနုနှင့် လတ်ဆတ်သောအစိမ်းရောင်၏ သွယ်လျ၍ သိမ်မွေ့နူးညံ့သောရနံ့ အနည်းငယ်ချိုမြိန်မှုရှိခြင်းဖြင့် ထူးခြားသည်။ ဝူဖုန်နှင့်နှိုင်းယှဉ်ပါက — ပြည့်ဝမှုနည်းပြီး၊ ခန္ဓာကိုယ်အားဖြင့် ပိုမို “လေထုဆန်သည်”။
• ကွေးကျိုး လွီကျု (贵州绿珠, Guìzhōu Lǜ Zhū): ကွေးကျိုးမှပင်၊ လုံးဝိုင်းပုံစံလိပ်ထားသည်။ လုံးဝကွဲပြားသောပုံစံနှင့်ဆောင်ရွက်မှု- ဝူဖုန်သည် — အပ်ပုံစံနှင့်ဖြောင့်တန်းသည်၊ လွီကျုသည် — လုံးဝိုင်း၍ကျစ်လျစ်သည်။ ရနံ့အားဖြင့် ဝူဖုန်သည် သစ်အယ်သီးပိုဆန်ပြီး၊ လွီကျုသည် ပန်းပွင့်ပိုဆန်သည်။
• ချန်လယ် မောင်ကျန် (长乐毛尖, Chánglè Máo Jiān): အမှန်တကယ်တွင် “ညီငယ်” — ဝူဖုန်ခရိုင်အတွင်း (ချန်လယ်ဖင်ကျေးရွာအုပ်စုမှ) ထုတ်လုပ်သည်။ ပရိုဖိုင်းအားဖြင့် အလွန်နီးစပ်သော်လည်း၊ စည်းကမ်းအတိုင်း အရသာအားဖြင့်အနည်းငယ်နည်းပြီး ဈေးနှုန်းပိုမိုသက်သာသည်။ လက်ဖက်ရည်နှစ်မျိုးစလုံးသည် — “ယီချန်း မောင်ကျန်” အမှတ်တံဆိပ်၏တစ်စိတ်တစ်ဒေသဖြစ်သည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

ဝူဖုန် မောင်ကျန်သည် တိမ်တိုက်များက လက်ဖက်စိုက်ခင်းများထက်နိမ့်၍ နေထိုင်ပြီး လက်ဖက်ပင်များက လုယွီခေတ်ကိုအမှတ်ရနေသည့် တောင်တန်းများတွင်မွေးဖွားလာသော လက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည်။ ၎င်း၏အဓိကအားသာချက်မှာ — အေးမြသောနွေဦးညနေခင်း၌ မီးဖို၏အလင်းရောင်ထွန်းလင်းမှုကဲ့သို့ ထူထဲနွေးထွေးသော သစ်အယ်သီးရနံ့နှင့် ဆက်တိုက်ဖျော်စပ်သော်လည်း အံ့အားသင့်စရာမပြတ်သေးသော ပြည့်ဝ၍တာရှည်ခံသော ရေနွေးကြမ်းဖြစ်သည်။ ဤသည်မှာ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်တွင် လတ်ဆတ်မှုနှင့်ပေါ့ပါးမှုကိုသာမက ဇာတ်ကောင်ကိုပါ — အရသာ၏ အရည်ပြည့်ပြည့်ဝမှု၊ တောင်ပေါ်ဒေသ၏ သတ္တုဓာတ်ဆိုင်ရာ နက်ရှိုင်းမှုနှင့် ရာစုနှစ်များစွာ ပိုမိုကျော်ကြားသောအိမ်နီးချင်းများ၏အရိပ်တွင်ကျန်ရစ်ခဲ့သော်လည်း အကြောင်းအရာအားဖြင့် ၎င်းတို့ကိုအနည်းငယ်မျှမလျော့သော လက်ဖက်ရည်၏တိတ်ဆိတ်သောမြင့်မြတ်မှုကို တန်ဖိုးထားသူများအတွက်ရွေးချယ်မှုဖြစ်သည်။