ဝူတန်တာအိုလက်ဖက်ခြောက်

ဝူတန်တာအိုလက်ဖက်ခြောက်သည် တရုတ်ပြည်၏ ကျော်ကြားသော “ထူးခြားသည့် လက်ဖက်ခြောက်လေးမျိုး” (四大特色名茶) ထဲမှ တစ်ခုဖြစ်ပြီး ဆီဟူလုံကျင့် (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng)၊ ဝူရီကျောက်လက်ဖက်ခြောက် (武夷岩茶, Wǔyí Yánchá) နှင့် ဘုန်းတော်ကြီးကျောင်း ချန်းလက်ဖက်ခြောက် (禅茶, Chánchá) တို့နှင့် တန်းတူရပ်တည်သည်။ ၎င်းသည် တရုတ်နိုင်ငံ အနောက်မြောက်ပိုင်း ဟူပေပြည်နယ်၊ တာအိုဘာသာ၏ အဓိကဌာနဖြစ်သော ဝူတန်တောင်ခြေရှိ ရှီယန်မြို့ (十堰, Shíyàn) ၏ လက်ဖက်ခြံများကို စုစည်းထားသည့် ဒေသဆိုင်ရာ အမှတ်တံဆိပ်တစ်ခုဖြစ်သည်။ “တာအိုလက်ဖက်” (道茶) ယဉ်ကျေးမှုနှင့် နှစ်တစ်ထောင်ကျော်ကြာ ဆက်စပ်မှု၊ မြင့်မားသောတောင်ပေါ်ဒေသ၏ ထူးခြားသည့် ဂေဟစနစ်နှင့် ကာကွယ်ထားသော ပထဝီဝင်ညွှန်ပြချက်အဆင့်အတန်းတို့က ဤလက်ဖက်ခြောက်အား အထူးတန်ဖိုးရှိစေသည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလဘူတ:

• အမျိုးအစား: အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် (အချဉ်ဖောက်ခြင်းမပြုရသေး)။ ထုတ်ကုန်လိုင်း၏ အဓိကထုတ်ကုန်မှာ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။ အားလုံးကိုခြုံငုံမိသော ထီးအမှတ်တံဆိပ်အောက်တွင် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်၊ အုလုံလက်ဖက်ခြောက်နှင့် ဟေလက်ဖက်ခြောက်တို့ကိုလည်း ထုတ်လုပ်သော်လည်း အထိမ်းအမှတ်အဖြစ် ရပ်တည်နေသည်မှာ အစိမ်းရောင် ဝူတန်တာအိုလက်ဖက်ခြောက်သာဖြစ်သည်။
• အမျိုးအစား: ကာကွယ်ထားသော မူလဒေသအညွှန်းပါသည့် ဒေသဆိုင်ရာလက်ဖက်ခြောက် — အမျိုးသားပထဝီဝင်ညွှန်ပြချက်ထုတ်ကုန် (全国农产品地理标志၊ တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ စိုက်ပျိုးရေးဝန်ကြီးဌာနမှ ၂၀၁၀ ခုနှစ် နိုဝင်ဘာ ၁၅ ရက်တွင် မှတ်ပုံတင်ခဲ့သည်)။ ၂၀၁၄ ခုနှစ်မှစ၍ “တရုတ်နိုင်ငံ၏ ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ နံပါတ် ၁ လက်ဖက်ခြောက်” (中国第一文化名茶) ဟူသောဘွဲ့ကို တရုတ်နိုင်ငံ အရည်အသွေးကောင်းစိုက်ပျိုးရေးထုတ်ကုန်များ ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်ရေးအသင်းက ချီးမြှင့်ခဲ့သည်။
• မူလဘူတ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ဟူပေပြည်နယ် (湖北, Húběi)၊ ရှီယန်မြို့အုပ်ချုပ်ရေးဒေသ (十堰, Shíyàn)။ ကာကွယ်ထားသောမူလဒေသဇုန်တွင် ကျူရှီခရိုင် (竹溪, Zhúxī)၊ ကျူရှန်ခရိုင် (竹山, Zhúshān)၊ ဖန်ရှန့်ခရိုင် (房县, Fáng Xiàn)၊ ယခင်ယူအန်ရှန့်ခရိုင် (郧县)၊ ယူရှီခရိုင် (郧西)၊ ဒန်ဂျန်းကျိုမြို့ (丹江口, Dānjiāngkǒu) နှင့် ရှီယန်မြို့ရှိ ကျန်းဝမ်ရပ်ကွက် (张湾) နှင့် မောင်ကျန့်ရပ်ကွက် (茅箭) တို့ပါဝင်သည်။
• ပထဝီဝင်ကိုဩဒိနိတ်များ: ခန့်မှန်းခြေအားဖြင့် မြောက်လတ္တီကျု ၃၂.၄၀°၊ အရှေ့လောင်ဂျီကျု ၁၁၀.၈၀° (ဝူတန်တောင်တန်းဧရိယာနှင့် ရှီယန်အုပ်ချုပ်ရေးဒေသရှိ အနီးပတ်ဝန်းကျင်လက်ဖက်ခြံများ)။

2. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်း: ဝူတန်တာအိုလက်ဖက်ခြောက်သည် ဟူပေပြည်နယ်၏ ရှေးအကျဆုံးလက်ဖက်ခြောက်များထဲမှတစ်ခုဖြစ်ပြီး ၎င်း၏သမိုင်းသည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ မြင့်မြတ်သော တာအိုတောင်တန်းကြီးလေးခုအနက် ပထမဆုံးဖြစ်သည့် ဝူတန်တောင် (武当山, Wǔdāng Shān) ရှိ တာအိုဘုန်းတော်ကြီးကျောင်းများနှင့် ခွဲခြား၍မရအောင် ဆက်စပ်နေသည်။ တာအိုဘာသာဆိုင်ရာ ဒဏ္ဍာရီများအရ ဝူတန်တွင်နေထိုင်သူများသည် ရှေးခေတ်ကတည်းက စိတ်ကြည်လင်ရန်အတွက် လက်ဖက်အစိုရွက်များကို ဝါးစားခဲ့ကြပြီး နောက်ပိုင်းတွင် ဝါးခြင်းမှ ပြုတ်ခြင်း၊ ထိုမှတစ်ဆင့် ဂန္ထဝင်နည်းဖြင့် ချက်ခြင်းသို့ တဖြည်းဖြည်းကူးပြောင်းလာခဲ့သည်။ တာအိုဘုန်းတော်ကြီးများသည် ဤအဖျော်ယမကာကို တိုင်ဟယ်လက်ဖက်ခြောက် (太和茶၊ “မဟာသဟဇာတလက်ဖက်ခြောက်”) ဟုခေါ်ဆိုခဲ့ပြီး ယင်းသည် ဝူတန်တောင်၏အခြားနာမည်ဖြစ်သော တိုင်ဟယ်တောင် (太和山) မှဆင်းသက်လာသည်။ ထန်မင်းဆက်ခေတ် (唐၊ ၆၁၈–၉၀၇) တွင် ကျူရှီ-မေရှီကုန်းမြို့ (竹溪梅子贡) ဒေသမှလက်ဖက်ခြောက်သည် ဧကရာဇ်ထံ ဆက်သရသည့် အခွန်ပဏ္ဏာပစ္စည်းအဖြစ် စာရင်းဝင်နေပြီဖြစ်သည်။ ဒဏ္ဍာရီအရ အိမ်ရှေ့မင်းသား လီရှန် (နောက်ပိုင်း ထန်ကျုံးဇုံးဧကရာဇ်) သည် ကျူရှီကိုဖြတ်သန်းစဉ် ဒေသခံလက်ဖက်ခြောက်ဖြင့် အပူလျှပ်ခြင်းကို ကုသနိုင်ခဲ့ပြီးနောက် ဧကရီ ဝူကျယ်ထျန်းထံ ဆက်သခဲ့ရာ ဧကရီက မေရှီကုန်းမြို့လက်ဖက်ခြောက်ကို နန်းတွင်းလက်ဖက်အဖြစ် ကြေညာခဲ့သည်။ မေရှီယာရွာ (梅子垭) ရှိ ရှေးဟောင်းလက်ဖက်ပင် ၄၈ ပင်သည် ယနေ့တိုင်ထိန်းသိမ်းထားဆဲဖြစ်သည်။ မင်မင်းဆက်ခေတ် (明၊ ၁၃၆၈–၁၆၄၄) တွင် ဧကရာဇ်သည် လက်မှုပညာသည် ၂,၀၀,၀၀၀ ကိုစုဆောင်းကာ ဝူတန်နန်းတော်ဘုရားကျောင်းများကို ၁၄ နှစ်ကြာ ပြန်လည်တည်ဆောက်ခဲ့သည်။ ထိုခေတ်က တာအိုဘုန်းတော်ကြီးများသည် ၎င်းတို့၏လက်ဖက်ခြောက်ကို နန်းတော်သို့ ဆက်သရသည့်ပစ္စည်း (贡品) အဖြစ်ပေးပို့ခဲ့သည်။ ၂၀၀၉ ခုနှစ်တွင် ဝူတန်တာအိုလက်ဖက်ခြောက်သည် “ဟူပေပြည်နယ်၏ ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ နံပါတ် ၁ လက်ဖက်ခြောက်” (湖北第一文化名茶) ဘွဲ့ကို ရရှိခဲ့သည်။ ၂၀၁၀ ခုနှစ်တွင် အမျိုးသားပထဝီဝင်ညွှန်ပြချက်ထုတ်ကုန်အဖြစ် မှတ်ပုံတင်ခဲ့သည်။ ၂၀၁၄ ခုနှစ်တွင် “တရုတ်နိုင်ငံ၏ ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ နံပါတ် ၁ လက်ဖက်ခြောက်” ဘွဲ့ကို ရရှိခဲ့သည်။ ၂၀၁၇ ခုနှစ်တွင် ကျယ်ကျန်တက္ကသိုလ်က “ဖူရှော့ဖန်ယွမ် · ရှွန်းရှင်းအာရှင်” (朴守方圆·循心而行 — “ဥပဒေသကို ကျိုးနွံစွာလိုက်နာ၍ စိတ်နှလုံး၏ခေါ်သံအတိုင်းပြုမူ”) ဟူသော ဆောင်ပုဒ်ဖြင့် အမှတ်တံဆိပ်သစ်မဟာဗျူဟာကို ရေးဆွဲခဲ့သည်။
• အမည်: “ဝူတန်” (武当) — မြင့်မြတ်သောတောင်နှင့် ဒေသ၊ “တာအို” (道) — လမ်းစဉ်၊ တာအိုဘာသာ၏ဗဟိုအယူအဆ၊ “ချာ” (茶) — လက်ဖက်ခြောက်။ အဓိပ္ပာယ်အားဖြင့် “ဝူတန်တောင်မှ တာအိုဘာသာလက်ဖက်ခြောက်” ဟူ၍ဖြစ်သည်။ သမိုင်းတွင်အခြားအမည်တစ်ခုမှာ “တိုင်ဟယ်ချာ” (太和茶) ဖြစ်ပြီး “တိုင်ဟယ်” သည် “မဟာသဟဇာတ” ဟုအဓိပ္ပာယ်ရကာ တာအိုကျင့်စဉ်မှ ရည်မှန်းသည့် ပကတိငြိမ်းချမ်းမှုနှင့် မျှခြေ၏အခြေအနေဖြစ်သည်။ တာအိုဘုန်းတော်ကြီးများက “ဤလက်ဖက်ခြောက်ကိုသောက်လျှင် စိတ်နှလုံးကြည်လင်ပြီး စိတ်ဓာတ်ငြိမ်းချမ်းကာ သဟဇာတဖြစ်မှုသည် အမြင့်ဆုံးသို့ရောက်သည်၊ ယင်းသည်ပင်လျှင် တိုင်ဟယ်ဖြစ်သည်” (心平气舒，人生至境，平和至极，谓之太和) ဟုဆိုခဲ့ကြသည်။
• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ဝူတန်တာအိုလက်ဖက်ခြောက်သည် ဗုဒ္ဓဘာသာ ချန်းချာ (禅茶) နှင့်အတူ တရုတ်နိုင်ငံ၏ အကြီးဆုံးဘာသာရေးလက်ဖက်ခြောက်နှစ်ခုအနက်မှတစ်ခုဖြစ်သည်။ တာအိုဘာသာလက်ဖက်ခြောက်အစဉ်အလာသည် မဏ္ဍိုင်သုံးရပ်ပေါ်တွင် အခြေခံသည်- အနာရောဂါကုသခြင်း (饮茶消病 — “ရောဂါကိုနှင်ထုတ်ရန် လက်ဖက်ခြောက်သောက်ခြင်း”)၊ ခန္ဓာကိုယ်အားဖြည့်တင်းခြင်း (养生健身 — “အသက်ကိုပြုစု၍ ကျန်းမာရေးကိုခိုင်မာစေခြင်း”) နှင့် စိတ်ဓာတ်ကိုပြည့်စုံစေခြင်း (修身养性 — “မိမိကိုယ်ကိုပြည့်စုံစေ၍ သဘာဝကိုပြုစုပျိုးထောင်ခြင်း”) တို့ဖြစ်သည်။ တာအိုဘုန်းတော်ကြီးများသည် တရားထိုင်စဉ် (坐禅, zuòchán) ကျင့်သုံးသည့် “ဟယ်ကျင်းရီကျန့်” (和静怡真 — “သဟဇာတ၊ ငြိမ်းချမ်းမှု၊ ပီတိ၊ အမှန်တရား”) ဟူသောမူကို လက်ဖက်ခြောက်ဆိုင်ရာ လုပ်ဆောင်ချက်သို့ တိုက်ရိုက်လွှဲပြောင်းယူသည်။ ဝူတန်ရှိ တာအိုဘုန်းတော်ကြီးကျောင်းများတွင် နှစ်စဉ် တတိယလ၏တတိယနေ့နှင့် နဝမလ၏နဝမနေ့ အခမ်းအနားများတွင် အကောင်းဆုံးလက်ဖက်ခြောက်ကို ကျန့်ဝူနတ်ဘုရား (真武) အား ဆက်သခြင်းပါဝင်သည်။ သမိုင်းကြောင်းအရ ရှီယန်ဒေသသည် “မဟာလက်ဖက်ခြောက်လမ်းမ” (万里茶道) ၏ အဓိကဆုံချက်ဖြစ်ခဲ့သည်- ရှီကျင့်-ဘာဘန်းတောင်တန်းဒေသမှလက်ဖက်ခြောက်သည် ဟန်ရှွဲမြစ်ကြောင်းအတိုင်း ရှန်းယန်းသို့ဆင်းကာ ထိုမှ ရှီအန်းသို့၊ ပိုးလမ်းမပေါ်သို့၊ မြောက်ပိုင်းလမ်းကြောင်းမှ မွန်ဂိုလီးယားကိုဖြတ်၍ ရုရှားသို့ရောက်ရှိခဲ့သည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်းပစ္စည်း:

• မျိုးစိတ်: Camellia sinensis var. sinensis။
• မျိုး / စိုက်ပျိုးမျိုး: အထူးသဖြင့် ဒေသခံမျိုးကွဲအုပ်စုများ (群体种, qúntǐ zhǒng) — ချင်း-ဘာတောင်ပေါ်ဂေဟစနစ်နှင့်လိုက်လျောညီထွေရှိသော မျိုးရိုးဗီဇအရကွဲပြားသည့်မျိုးစိတ်များဖြစ်သည်။ အရွက်ငယ်မျိုး (小叶种) နှင့် အရွက်ကြီးမျိုး (大叶种) နှစ်မျိုးစလုံးတွေ့ရသည်။ ဖန်ရှန့်ခရိုင်တွင် ပင်စည်လုံးပတ် ၃.၂ မီတာအထိရှိပြီး သက်တမ်းနှစ်တစ်ထောင်ကျော်ရှိသော တောရိုင်းလက်ဖက်ပင်များကို ရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့ပြီး ယင်းတို့သည် တရုတ်နိုင်ငံအလယ်ပိုင်း၏ ရှေးအကျဆုံးသောအပင်များထဲမှ ဖြစ်နိုင်ဖွယ်ရှိသည်။
• ခူးဆွတ်ခြင်း: အများစုမှာ နွေဦးရာသီ (မတ်လ–ဧပြီလ) ဖြစ်သည်။ အထူးအဆင့်မြင့်အသုတ်များသည် ချင်းမင်ပွဲတော် (清明) မတိုင်မီ နွေဦးအစောပိုင်းခူးဆွတ်မှုဖြစ်သည်။ အစုလိုက်အပြုံလိုက်ထုတ်လုပ်သည့်အသုတ်များအတွက် နွေရာသီနှင့် ဆောင်းဦးရာသီခူးဆွတ်မှုကို ခွင့်ပြုသည်။
• ခူးဆွတ်မှုစံ: အမြင့်ဆုံးအဆင့်များအတွက် — အဖူးတစ်ခုတည်း သို့မဟုတ် အဖူးနှင့် အပေါ်ဆုံးအရွက်တစ်ရွက် (一芽一叶)၊ ပုံမှန်အဆင့်များအတွက် — အဖူးနှင့် အပေါ်ဆုံးအရွက်နှစ်ရွက် (一芽二叶)။
• ကုန်ကြမ်းလိုအပ်ချက်များ: မပျက်စီးသော၊ လတ်ဆတ်စွာခူးဆွတ်ထားသော၊ စက်မှုပျက်စီးမှုမရှိသော အရွက်များဖြစ်ရမည်။ သဘာဝအလျောက်ဓာတ်တိုးခြင်းမဖြစ်စေရန် ကုန်ကြမ်းကို အမြန်ဆုံးစက်ရုံသို့ပို့ဆောင်ရမည်။

4. ဂေဟစနစ်နှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

ရှီယန်ဒေသသည် ချင်းလိန်တောင်တန်း (秦岭) ၏တောင်စွယ်များနှင့် တာဘာတောင်တန်း (大巴山) တို့ဆုံရာ၊ ယန်ဇီမြစ်၏အကြီးဆုံးလက်တက်ဖြစ်သော ဟန်ရှွဲမြစ်အထက်ပိုင်းတွင် တည်ရှိသည်။ ဤသည်မှာ “တောင်မှမြောက်သို့ ရေလွှဲပြောင်းခြင်း” (南水北调) စီမံကိန်း၏ အဓိကရေဝေရေလဲဇုန်ဖြစ်ပြီး ရေအရင်းအမြစ်များ၏ထူးခြားသောသန့်ရှင်းမှုနှင့် တင်းကျပ်သောဂေဟစနစ်ဆိုင်ရာစံနှုန်းများကို အာမခံသည်။

• စိုက်ပျိုးမှုအမြင့်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၅၀၀–၁၂၀၀ မီတာ။ အထူးအဆင့်မြင့်လက်ဖက်ခြောက်၏အဓိကဇုန်မှာ အလယ်အလတ်တောင်မြင့်ဒေသ (၇၀၀–၁၀၀၀ မီတာ) ဖြစ်သည်။
• ရာသီဥတု: မြောက်ပိုင်းအပူလျော့ပိုင်းမုတ်သုန်၊ တိုက်ကြီးအမျိုးအစားခွဲ။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် ၁၅.၃°C ခန့်၊ နှင်းခဲကင်းသောကာလ ~၂၄၂ ရက်။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှမိုးရေချိန် ~၈၃၄ မီလီမီတာ။ နှစ်စဉ်နေရောင်ခြည်ဖြာထွက်ချိန် ~၁၈၃၅ နာရီ။ ဆောင်းရာသီနူးညံ့ပြီး နွေရာသီတွင် အပူလွန်ကဲမှုမရှိ။ နေ့နှင့်ညအပူချိန်ကွာခြားချက်သိသာစွာရှိခြင်းသည် ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများစုဆောင်းမှုကို အထောက်အကူပြုသည်။
• အသေးစားရာသီဥတု: အမြင့်အနိမ့်ကွဲပြားသည့် တောင်ထူထပ်သောမြေမျက်နှာသွင်ပြင်၊ နက်ရှိုင်းသောမြစ်ချိုင့်ဝှမ်းများ၊ ရေလှောင်ကန်ကြီးသုံးခု (ဒန်ဂျန်းကျိုအပါအဝင်) တို့က အားကောင်းသော “ရေနှင့်မြူအကျိုးသက်ရောက်မှု” ကိုဖန်တီးပေးသည်- မကြာခဏဖုံးလွှမ်းနေသည့်တိမ်များနှင့် မြူများက တိုက်ရိုက်နေရောင်ခြည်ကိုဖြန့်ကျက်ပေးပြီး ပျံ့နှံ့ရောင်ခြည်အချိုးအစားကို တိုးမြှင့်ပေးကာ လက်ဖက်ရွက်အတွင်း အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ ပေါင်းစပ်ဖွဲ့စည်းမှုအတွက် အကောင်းဆုံးအခြေအနေဖြစ်သည်။
• မြေဆီလွှာ: အဓိကအားဖြင့် ပြောင်းလဲဖြစ်ပေါ်သည့်ကျောက်များနှင့် ကာဗွန်နိတ်ကျောက်များပေါ်တွင် အဝါရောင်-အညိုရောင် (黄棕壤) နှင့် သဲမြေများ။ pH ၄.၀–၆.၅ (အက်စစ်ဓာတ်နှင့် အက်စစ်ဓာတ်အနည်းငယ်ပါ)။ အော်ဂဲနစ်ပစ္စည်းပါဝင်မှု ၁.၀–၂.၀%။ မြေဆီလွှာတွင် ဖော့စဖရပ်၊ သွပ်နှင့် ဆယ်လီနီယမ်ကဲ့သို့သော သတ္တုအနည်းငယ်ပါဝင်မှု ကြွယ်ဝပြီး ယင်းသည် လက်ဖက်ခြောက်၏သတ္တုဓာတ်ပရိုဖိုင်ကို အပြုသဘောသက်ရောက်စေသည်။
• စိုက်ပျိုးရေးနည်းပညာ: ဤဒေသသည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ အကြီးဆုံးသောဂေဟစနစ်သန့်ရှင်းပြီး အော်ဂဲနစ်လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရေးဇုန်များထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။ ကြွယ်ဝသောသစ်တောဖုံးလွှမ်းမှု၊ ပိုးမွှားများကို သဘာဝအလျောက်နှိမ်နင်းပေးသည့်သားကောင်များ (ငှက်များ၊ ပင့်ကူများ) နှင့် အနည်းငယ်မျှသောစက်မှုလုပ်ငန်းပတ်ဝန်းကျင်တို့က ပိုးသတ်ဆေးသုံးစွဲမှုအလွန်နည်းပါးသော စိုက်ခင်းများကို လည်ပတ်နိုင်စေသည်။ စိုက်ခင်းအများအပြားသည် အော်ဂဲနစ်အသိအမှတ်ပြုလက်မှတ်ရရှိထားသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

နည်းပညာသည် အရွက်၏သဘာဝအစိမ်းရောင်ဝိသေသကို အမြင့်ဆုံးထိန်းသိမ်းရန်နှင့် ယင်းဒေသ၏အထိမ်းအမှတ်ဖြစ်သော သစ်အယ်သီးမှတ်စုများပါသည့် သန့်ရှင်းပြီးတည်မြဲသောရနံ့ကိုဖွဲ့စည်းရန် ရည်ရွယ်သည်။ အစိမ်းရောင်ဝူတန်တာအိုလက်ဖက်ခြောက်အတွက် ဂန္ထဝင်အဆင့်များမှာ အောက်ပါအတိုင်းဖြစ်သည်-

• ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘 — cǎizhāi): အဖူးများနှင့်နုသောအရွက်များကို လက်ဖြင့်ရွေးချယ်ခြင်း။ အထူးအဆင့်မြင့်အသုတ်များအတွက် နံနက်စောစောအချိန်တွင် ခူးဆွတ်ပြီး ကုန်ကြမ်းကို အလုပ်ရုံသို့ချက်ချင်းပို့ဆောင်သည်။
• ဖြန့်ခင်းခြင်း/ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (摊晾 — tānliàng): လတ်ဆတ်စွာခူးဆွတ်ထားသောကုန်ကြမ်းကို လေဝင်လေထွက်ကောင်းသည့်အခန်းတွင် ၂–၄ နာရီကြာ ပါးလွှာစွာဖြန့်ခင်းထားသည်။ ရည်ရွယ်ချက်မှာ အစိုဓာတ်ကိုညီညာစေရန်၊ အနည်းငယ်အငွေ့ပျံမှုစတင်ရန်နှင့် အပူဖြင့်သတ်မှတ်ခြင်း (fixation) အတွက်ပြင်ဆင်ရန်ဖြစ်သည်။ အရွက်သည် အနည်းငယ်ညှိုးနွမ်းလာပြီး ပိုမိုပျော့ပြောင်းလာသည်။
• အစိမ်းဓာတ်သတ်မှတ်ခြင်း (杀青 — shāqīng): အဓိကအဆင့်ဖြစ်သည်- အပူချိန် ၁၈၀–၂၂၀°C တွင် (ဝေါ့ခ် သို့မဟုတ် အလှည့်ဒရမ်တွင်) အင်ဇိုင်းများကိုလျင်မြန်စွာအသက်မဝင်စေဘဲ ဓာတ်တိုးခြင်းကိုရပ်တန့်စေသည်။ သစ်အယ်သီး-အခွံမာသီးရနံ့၏အခြေခံ (栗香, lì xiāng) — ဝူတန်တာအိုလက်ဖက်ခြောက်၏ထူးခြားသောမှတ်စု — ကိုဖွဲ့စည်းပေးသည်။ အသုတ်ပမာဏပေါ်မူတည်၍ ကြာချိန် ၃–၅ မိနစ်ဖြစ်သည်။
• လိပ်ခြင်း (揉捻 — róuniǎn): ဆဲလ်နံရံများကို စက်ဖြင့်ဖျက်ဆီး၍ အရည်ထွက်စေပြီး အရသာအနက်ကိုဖွဲ့စည်းသည်။ တစ်ချိန်တည်းတွင် အရွက်သည် ကျစ်လျစ်သောလိပ်ပုံစံ သို့မဟုတ် “နန်းကြိုးခွေ” ကဲ့သို့သော ကနဦးပုံစံကိုရရှိသည်။
• ပုံဖော်ခြင်း (做形 — zuòxíng): ထုတ်ကုန်လိုင်းအတွင်းရှိ သီးခြားထုတ်ကုန်ခွဲပေါ်မူတည်၍ နောက်ဆုံးထူးခြားသောပုံစံ — အရွက်ပြား၊ အပ်ပုံစံ သို့မဟုတ် ခရုပတ်ပုံစံ — ကိုဖန်တီးခြင်း။ ဤအဆင့်တွင် ဝေါ့ခ်ထဲ သို့မဟုတ် ပုံသွင်းစက်ပေါ်တွင် လက်ဖြင့်ဖိသိပ်ခြင်းပါဝင်နိုင်သည်။
• အခြောက်ခံခြင်း (烘干 — hōnggān): အပူချိန် ၈၀–၁၀၀°C တွင် တည်ငြိမ်သောအစိုဓာတ် (≤၆.၅%) ရောက်အောင်ပြုလုပ်ခြင်း။ ရနံ့ကိုနောက်ဆုံးတည်ငြိမ်စေခြင်း၊ ကျန်ရှိနေသော “အစိမ်းရောင်” မြက်ပင်အနံ့ကိုဖယ်ရှားခြင်း၊ သစ်အယ်သီး-ချိုမြိန်သောလေသံကိုမြှင့်တင်ခြင်း။

6. အင်္ဂါရပ်ဆိုင်ရာ သွင်ပြင်လက္ခဏာများ:

• အခြောက်လက်ဖက်ရွက်၏အသွင်အပြင်: သေးငယ်၍နူးညံ့ပြီး ညီညာသည့်၊ ကျစ်လျစ်သောဖွဲ့စည်းပုံရှိသောအရွက်များ။ အရောင် — မြစိမ်းရောင် (翠绿, cuìlǜ)၊ မျက်နှာပြင်တောက်ပပြီး အမြင့်ဆုံးအဆင့်များ၏အဖူးများတွင် ငွေရောင်အမွေးနုများအနည်းငယ်ပါရှိသည်။
• အခြောက်လက်ဖက်ရွက်၏ရနံ့: သန့်ရှင်း၍လတ်ဆတ်ပြီး ထင်ရှားသောသစ်အယ်သီးမှတ်စုများ (栗香) ပါဝင်သည် — ဝူတန်တာအိုလက်ဖက်ခြောက်၏ ကုန်အမှတ်တံဆိပ်အမှတ်အသားဖြစ်သည်။ နောက်ခံတွင် ပန်းရနံ့အရိပ်အမြွက်များရှိသည်။
• ရေနွေးကြမ်း၏ရနံ့: မြင့်မား၍ တည်မြဲပြီး တောက်ပသည်။ သစ်အယ်သီး-အခွံမာသီးအကြောင်းအရာက လွှမ်းမိုးထားပြီး မြက်ခင်းပြင်-မြက်ပင်လတ်ဆတ်မှုနှင့် သိမ်မွေ့သောပန်းအရိပ်အမြွက်တို့က ဖြည့်စွက်ပေးသည်။ ရေလောင်းအကြိမ်ပေါင်းများစွာတိုင်အောင် ရနံ့တည်မြဲသည်။
• အရသာ: လတ်ဆတ်၍ သန့်ရှင်းပြီး သက်ဝင်သည်။ ခန္ဓာကိုယ်အလယ်အလတ်ရှိပြီး အသွင်အပြင်ချောမွေ့သည်။ ရှေ့တန်းတွင် — ထင်ရှားသောချိုမြိန်မှု (鲜甜) နှင့် နူးညံ့သော “အရည်ရွှမ်းမှု” (鲜爽, xiānshuǎng)။ ခါးသက်မှုနှင့်ဖန်ခါးသက်မှု အနည်းဆုံးဖြစ်သည်။ အရသာကျန်ရှိမှုသည် ကြာရှည်ပြီး တိုး၍ပြန်လည်ချိုမြိန်လာသောအရသာ (回甘, huígān) နှင့် လတ်ဆတ်မှုခံစားချက်တို့ပါဝင်သည်။
• ရေနွေးကြမ်းအရောင်: နုသောအစိမ်းရောင် (嫩绿) သို့မဟုတ် အဝါရောင်-အစိမ်းရောင်၊ တောက်ပပြီး ကြည်လင်ကာ အလင်း၏ “သက်ဝင်မှု” ကောင်းမွန်သည်။
• လက်ဖက်ခြောက်အနယ် (ချက်ပြီးအရွက်): နုသောအစိမ်းရောင်၊ ညီညာပြီး၊ ကောင်းစွာပွင့်ထွက်လာသော အရွက်တစ်ခုလုံးနှင့်အဖူးများဖြင့်။ အရွက်၏အသွင်အပြင်သည် ပျော့ပျောင်း၍ အရည်ရွှမ်းသည်။

7. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

• ပေါ်လီဖီနော (ကာတီချင်): အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များအတွက် အလယ်အလတ်ပါဝင်မှု — ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်စွမ်းအား၏အဓိကအရင်းအမြစ်ဖြစ်သည်။ အီပီဂါလိုကာတီချင်-၃-ဂါလိတ် (EGCG) နှင့် အီပီကာတီချင်-ဂါလိတ် (ECG) တို့လွှမ်းမိုးသည်။
• အမိုင်နိုအက်ဆစ်: မြင့်မားသောတောင်ပေါ်ဂေဟစနစ်နှင့်မကြာခဏမြူကျမှုတို့ကြောင့် ဒေသတွင်းအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ၏ပျမ်းမျှညွှန်းကိန်းများထက် ပိုမိုမြင့်မားစွာပါဝင်သည်။ L-theanine သည် နူးညံ့သောချိုမြိန်မှု၊ “အုမာမီ” အရိပ်အမြွက်နှင့် စိတ်အပန်းဖြေစေသည့်အကျိုးသက်ရောက်မှုအတွက် အဓိကအစိတ်အပိုင်းဖြစ်သည်။
• အယ်လ်ကာလွိုက်: ကော်ဖီဓာတ် (~၂–၃% အခြောက်ဒြပ်ထု)၊ သီအိုဘရိုမင် နှင့် သီအိုဖီလင်တို့ အနည်းငယ်သာပါဝင်သည်။
• ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သောထုတ်ယူနိုင်သည့်အရာများ: သွယ်ဝိုက်အချက်အလက်များအရ — အနည်းဆုံး ၃၈–၄၂%၊ ယင်းသည် အကြိမ်များစွာချက်နိုင်စွမ်းကိုအာမခံသည်။
• ဗီတာမင်: C (အက်စ်ကောဘစ်အက်ဆစ် — နူးညံ့သောပြုပြင်မှုကြောင့် တရုတ်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များထဲတွင် အမြင့်ဆုံးညွှန်းကိန်းတစ်ခု)၊ B အုပ်စု (B₁, B₂)၊ ဗီတာမင် E။
• သတ္တုဓာတ်: သွပ် (Zn)၊ ဆယ်လီနီယမ် (Se) — ဒေသ၏သတ္တုဓာတ်ကြွယ်ဝသောမြေဆီလွှာမှရရှိသည့် အရေးပါသောအာဟာရဓာတ်ငယ်များအဖြစ်မှတ်ချက်ပြုသည်။ ထို့အပြင် ဖော့စဖရပ်၊ ပိုတက်စီယမ်၊ မန်းဂနိစ်၊ ဖလိုရင်းတို့ပါဝင်သည်။
• မရှိမဖြစ်လိုအပ်သောဆီများ: မတည်ငြိမ်သောဒြပ်ပေါင်း ၃၀၀ ကျော်၏ ရှုပ်ထွေးသောဖွဲ့စည်းမှုသည် သစ်အယ်သီး-ပန်းရနံ့ပရိုဖိုင်ကိုဖွဲ့စည်းသည်။ အဓိကအစိတ်အပိုင်းများ — လီနာလူး၊ ဂျီရာနီယော၊ cis-jasmone နှင့် pyrazines။

8. ကျန်းမာရေးအကျိုးကျေးဇူးများ:

• ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ကာကွယ်မှု: ကာတီချင် (အထူးသဖြင့် EGCG) ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းက ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကိုချေဖျက်ပေးပြီး ဆဲလ်များကိုယေဘုယျအားဖြင့်ကာကွယ်ပေးသည်။
• နူးညံ့သောအားဖြည့်မှု: ကော်ဖီဓာတ်နှင့် L-theanine တို့ပေါင်းစပ်မှုက ကော်ဖီတွင်ဖြစ်တတ်သည့် “ကျဆင်းမှု” မရှိဘဲ ညီညာပြီး စိုးရိမ်မှုကင်းသော လန်းဆန်းတက်ကြွမှုနှင့် အာရုံစူးစိုက်မှုတိုးတက်စေသည်။
• ကိုယ်ခံအားကိုထောက်ပံ့ခြင်း: လေ့လာမှုများက အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ပေါ်လီဖီနောများသည် ခန္ဓာကိုယ်၏ဗိုင်းရပ်စ်ဆန့်ကျင်ခံနိုင်ရည်ကိုမြှင့်တင်ပေးနိုင်ကြောင်း ညွှန်ပြသည်။
• နှလုံးကာကွယ်မှုဆိုင်ရာအကျိုးသက်ရောက်မှု: ကာတီချင်များသည် ကျန်းမာသောကိုလက်စထရောအဆင့်နှင့် သွေးကြောများ၏ပျော့ပျောင်းမှုကိုထိန်းသိမ်းရန် အထောက်အကူပြုသည်။
• အစာခြေမှုကိုတိုးတက်စေခြင်း: အစာအိမ်လှုပ်ရှားမှုကိုနူးညံ့စွာလှုံ့ဆော်ပေးပြီး အစာချေအင်ဇိုင်းများထုတ်လွှတ်မှုကိုအားပေးကာ အစာစားချိန်နှင့်အတူသောက်သုံးရန်သင့်လျော်သည်။
• သိမြင်မှုဆိုင်ရာထောက်ပံ့မှု: L-theanine သည် ဦးနှောက်၏ alpha လှိုင်းများကိုလှုံ့ဆော်ပေးပြီး အာရုံစူးစိုက်မှုနှင့် အတွေးအမြင်ကြည်လင်မှုကိုတိုးတက်စေသည် — တာအိုဘုန်းတော်ကြီးများသည် တရားထိုင်ခြင်းအလေ့အကျင့်အတွက် ဤလက်ဖက်ခြောက်ကို ရာစုနှစ်များစွာသုံးခဲ့သည်မှာ အံ့ဩစရာမဟုတ်ပါ။
• ဆယ်လီနီယမ်နှင့်သွပ်: ဒေသ၏အာဟာရဓာတ်ငယ်ပရိုဖိုင်က ခန္ဓာကိုယ်၏ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အင်ဇိုင်းစနစ်များ (glutathione peroxidase စသည်ဖြင့်) ကိုထပ်လောင်းထောက်ပံ့သည်။
• အိုမင်းခြင်းကိုဆန့်ကျင်နိုင်သည့်အလားအလာ: ပေါ်လီဖီနောနှင့်ဗီတာမင် (C, E) ပေါင်းစပ်မှုသည် ဆဲလ်ဓာတ်တိုးခြင်းဖြစ်စဉ်ကိုနှေးကွေးစေပြီး ယင်းသည် အစဉ်အလာအားဖြင့် အိုမင်းခြင်းကိုနှေးစေခြင်းနှင့်ဆက်စပ်သည် — တာအိုဘုန်းတော်ကြီးများက ၎င်းတို့၏လက်ဖက်ခြောက်ကို “အသက်ရှည်ဆေး” အဖြစ်ယူဆခဲ့သည်မှာ အံ့ဩစရာမဟုတ်ပါ။

ကော်ဖီဓာတ်ကိုတစ်ဦးချင်းစီ၏ခံစားနိုင်စွမ်းကို ထည့်သွင်းစဉ်းစားရန်အရေးကြီးသည်။ အစာအိမ်အက်စစ်ဓာတ်မြင့်မားသူများသည် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို ဗိုက်ဆာနေချိန်တွင် မသောက်ရန် အကြံပြုထားသည်။

9. ချက်ပြုတ်နည်း:

• ရေအပူချိန်: ၇၅–၈၅°C။ အလွန်နူးညံ့သောနွေဦးအဆင့်များ (အဖူးတစ်ခုတည်း) အတွက် — ၇၅–၈၀°C၊ ပိုမိုရင့်ကျက်သောအရွက်များအတွက် — ၈၅°C အထိ။
• လက်ဖက်ခြောက်ပမာဏ: ၁၅၀ ml အတွက် ၃ ဂရမ် (ဂိုင်ဝမ်) သို့မဟုတ် ၂၀၀–၂၅၀ ml အတွက် ၅–၇ ဂရမ် (ဖန်ခွက်)။
• အိုးခွက်: ကြွေထည်ဂိုင်ဝမ် (盖碗) — သစ်အယ်သီးရနံ့ကိုအကောင်းဆုံးထုတ်ဖော်ပေးပြီး ထုတ်ယူမှုကိုတိကျစွာထိန်းချုပ်နိုင်သည်။ ဖန်ခွက် သို့မဟုတ် ဖန်ဘူး — အရွက်များကပြသသည့်အနုပညာကို အမြင်အာရုံဖြင့်ခံစားရန်။ နေ့စဉ်သောက်သုံးရန်အတွက် ကြွေထည်လက်ဖက်ရည်အိုးကိုသုံးနိုင်သည်။
• လုပ်ငန်းစဉ်:
  1. အိုးခွက်ကိုရေနွေးဖြင့်အပူပေးပြီး ရေကိုသွန်ပစ်ပါ။
  2. လက်ဖက်ခြောက်ထည့်၍ အနံ့ကိုနှိုးဆွရန် ဂိုင်ဝမ်ကိုအနည်းငယ်လှုပ်ပေးပါ (闻香, wén xiāng)။
  3. ပထမအကြိမ်ရေလောင်းခြင်း- ဂိုင်ဝမ်နံရံတစ်လျှောက်ရေလောင်းထည့်၊ ၁၅–၂၀ စက္ကန့်နှပ်ပြီး ရေကိုသွန်ပစ်ပါ။ ဤသည်မှာ အရွက်ကိုဖွင့်ရန် “နှိုးဆွသော” ရေလောင်းခြင်းဖြစ်သည်။
  4. ဒုတိယအကြိမ်ရေလောင်းခြင်း- ၂၀–၃၀ စက္ကန့်။ ဤနေရာတွင် သစ်အယ်သီးရနံ့နှင့်ချိုမြိန်သောအရသာ၏ပြည့်စုံမှုကိုထုတ်ဖော်သည်။
  5. တတိယ–စတုတ္ထအကြိမ်ရေလောင်းခြင်း- ၃၀–၄၅ စက္ကန့်၊ ရနံ့သည် ပိုမိုနူးညံ့သောပန်းအသံသို့ပြောင်းသွားသည်။
  6. နောက်ဆက်တွဲရေလောင်းခြင်းများ- အချိန်ကို ၁၀–၁၅ စက္ကန့်စီတိုးမြှင့်သွားပါ။ အရည်အသွေးကောင်းသော ဝူတန်တာအိုလက်ဖက်ခြောက်သည် ၄–၆ ကြိမ်ရေလောင်းခြင်းကိုခံနိုင်သည်။
  7. ဖန်ခွက်ထဲတွင်နှပ်သည့်အခါ (大杯泡): ၂၀၀ ml တွင် ၂–၃ ဂရမ်၊ နှပ်ချိန် ၁.၅–၂.၅ မိနစ်၊ ရေကို ၂–၃ ကြိမ်ထပ်ဖြည့်နိုင်သည်။

10. သိမ်းဆည်းခြင်း:

• အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် လတ်ဆတ်မှု၏ “ရန်သူငါးပါး” ဖြစ်သည့် အောက်ဆီဂျင်၊ အစိုဓာတ်၊ အလင်း၊ အပူနှင့် အခြားအနံ့များမှ တင်းကျပ်စွာကာကွယ်ရန် လိုအပ်သည်။
• အကောင်းဆုံးသိုလှောင်မှုအပူချိန်: လေလုံအောင်ထုပ်ပိုးထားလျှင် ၀–၅°C (ရေခဲသေတ္တာ)။ မဖွင့်မီတွင် ငွေ့ရည်ဖွဲ့ခြင်းကိုရှောင်ရှားရန် အထုပ်အား အခန်းအပူချိန်သို့ရောက်အောင်ထားပါ။
• ဘူးခွံ: အလူမီနီယမ်သတ္တုပြားပါသော လေဟာနယ်ပလတ်စတစ်အိတ်များ သို့မဟုတ် အဖုံးတင်းကျပ်သည့် သံဖြူဗူးများ။ ရေရှည်သိုလှောင်ရန် (−၁၈°C) ရေခဲသေတ္တာအအေးခန်းတွင် သိမ်းဆည်းနိုင်သည် (၁၈ လအထိ)။
• အကြံပြုထားသောသုံးစွဲသင့်သည့်ကာလ: ထုတ်လုပ်ပြီး ၆–၁၂ လ။ အထူးနွေဦးအသုတ်များကို သစ်အယ်သီးရနံ့အတောက်ပဆုံးဖြစ်သည့် ပထမ ၆ လအတွင်း သောက်သုံးရန် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုများ:

• စျေးနှုန်းအမျိုးအစား: အဖူးတစ်ခုတည်းပါသောနွေဦးအဆင့် (明前茶) — အစျေးအကြီးဆုံး၊ မိုးရာသီနောက်ပိုင်း (谷雨后) အစုလိုက်အပြုံလိုက်အသုတ်များ — ပိုမိုသက်သာသည်။ အကွာအဝေးသည် ဈေးနှုန်းချိုသာသောနေ့စဉ်သောက်လက်ဖက်ခြောက်မှသည် သီးခြားစိုက်ခင်းများမှစုဆောင်းထားသော အထူးသေးငယ်သည့်အသုတ်များအထိကျယ်ပြန့်သည်။
• စျေးနှုန်းသတ်မှတ်ချက်များ: ခူးဆွတ်သည့်ရာသီ (နွေဦးအစောပိုင်း — ပိုစျေးကြီး)၊ ကုန်ကြမ်းအဆင့် (အဖူးတစ်ခုတည်း → အဖူး + အရွက် → အရွက်နှစ်ရွက်)၊ စိုက်ပျိုးမှုအမြင့်၊ သီးခြားဒေသခွဲ (ကျူရှီနှင့် ဖန်ရှန့်မှလက်ဖက်ခြောက်များသည် အစဉ်အလာအရတန်ဖိုးပိုမြင့်သည်)။
• အတုများကိုရှောင်ရှားနည်း:
  • ပထဝီဝင်ညွှန်ပြချက်အမှတ်အသား (地理标志) သုံးစွဲခွင့်ရှိသော အသိအမှတ်ပြုထုတ်လုပ်သူများထံမှဝယ်ယူပါ။
  • အသွင်အပြင်ကိုအကဲဖြတ်ပါ- စစ်မှန်သောဝူတန်တာအိုလက်ဖက်ခြောက်သည် ညီညာသောသေးငယ်သည့်လိပ်ပုံစံ၊ အညိုရောင်အစက်အပြောက်များမပါသော မြစိမ်းရောင်ရှိသည်။
  • ရနံ့ကိုစစ်ဆေးပါ- ထူးခြားသောသစ်အယ်သီး-အခွံမာသီးလေသံ (栗香) သည် ပြင်းထန်ခြင်း သို့မဟုတ် ဓာတုနည်းဖြင့်ပြုလုပ်ထားခြင်းမဖြစ်ရပါ — အတုအပရနံ့သွင်းခြင်းကို စွဲမြဲနေသော၊ “ပြားချပ်သော” အနံ့ဖြင့်အလွယ်တကူသိရှိနိုင်သည်။
  • ရေနွေးကြမ်းသည် တောက်ပ၍ကြည်လင်ပြီး အဝါရောင်-အစိမ်းရောင်ရှိရမည်၊ အနည်ထိုင်ခြင်းမရှိရ။
  • “အထူးနွေဦးအဆင့်မြင့်” ဝူတန်တာအိုလက်ဖက်ခြောက်အတွက် သံသယဖြစ်ဖွယ်နည်းသောစျေးနှုန်းသည် အခြားဒေသမှကုန်ကြမ်းကိုအစားထိုးခြင်း သို့မဟုတ် ယခင်နှစ်လက်ဖက်ခြောက်ကိုပြန်လည်ထုပ်ပိုးခြင်း၏ သေချာသလောက်လက္ခဏာဖြစ်သည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာအချက်များ:

• ဒဏ္ဍာရီက တရုတ်လက်ဖက်ခြောက်ယဉ်ကျေးမှု၏မူလအစအား လောင်ဇီး၏တပည့်ဖြစ်သူ ယင်ရှီ (尹喜) နှင့်ဆက်စပ်ဖော်ပြသည်- “တာအိုကျမ်း · ထျန်ဟွမ်ကျီတာအိုထိုင်းချင်းယုကျယ်” (道经·天皇至道太清玉册) ကျမ်းအရ “လောင်ဇီးသည် ဟန်ကူးကွမ်းဂိတ်မှထွက်လာရာ ယင်ရှီသည် အိမ်၌ကြိုဆိုခဲ့ပြီး ပထမဆုံးအနေဖြင့် လက်ဖက်ခြောက်ကိုဆက်သခဲ့သည်” (老子出函谷关，令尹喜迎之于家首献茗)။ ဤသည်မှာ ရိုးရာဧည့်ဝတ်ပြုမှု၏အစိတ်အပိုင်းအဖြစ် လက်ဖက်ခြောက်ကိုအစောဆုံးစာဖြင့်ဖော်ပြချက်ဖြစ်သည်။
• ကျူရှီခရိုင် မေရှီယာရွာ (梅子垭) တွင် ၇ ရာစုက ဧကရီဝူကျယ်ထျန်းအတွက် အခွန်ပဏ္ဏာလက်ဖက်ခြောက်ကိုခူးဆွတ်သည်ဟု ဒဏ္ဍာရီရှိသည့် ရှေးဟောင်းလက်ဖက်ပင် ၄၈ ပင်သည် ယနေ့တိုင်ရှင်သန်နေဆဲဖြစ်သည်။
• ဝူတန်တာအိုလက်ဖက်ခြောက်သည် “တရုတ်နိုင်ငံ၏ထူးခြားသောလက်ဖက်ခြောက်လေးမျိုး” အနက် တာအိုဘာသာအစဉ်အလာနှင့် တိုက်ရိုက်ဆက်စပ်သည့်တစ်ခုတည်းသောလက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။ ကျန်သုံးမျိုးမှာ ဗုဒ္ဓဘာသာ (ချန်းချာ)၊ ကွန်ဖြူးရှပ်အယူဝါဒ (လုံကျင့်) နှင့် ဒေသထူးခြားမှုများ (ဝူရီယန်ချာ) ကိုကိုယ်စားပြုသည်။
• ရှီယန်ဒေသသည် ရေလွှဲပြောင်းခြင်းစီမံကိန်း၏အဓိကရေဝေရေလဲဇုန် (南水北调中线工程) ဖြစ်သောကြောင့် လက်ဖက်စိုက်ခင်းများသည် တရုတ်နိုင်ငံတွင်ဂေဟစနစ်အရအကာအကွယ်အရရှိဆုံးမြေများထဲမှဖြစ်လာသည်- စက်မှုညစ်ညမ်းမှုကို နိုင်ငံတော်အဆင့်တွင် တင်းကျပ်စွာကန့်သတ်ထားသည်။
• လက်ဖက်ခြောက်လမ်းမ “မဟာလက်ဖက်ခြောက်လမ်းမ” (万里茶道) သည် ရှီယန်ဒေသကိုဖြတ်သန်းသွားသည်- ဝူတန်မှလက်ဖက်ခြောက်သည် ဟန်ရှွဲမြစ်အတိုင်း ရှန်းယန်းသို့ဆင်းကာ ထိုမှရှီအန်းနှင့်ပိုးလမ်းမသို့၊ ထိုမှတစ်ဆင့် မွန်ဂိုလီးယားကိုဖြတ်၍ ရုရှားသို့ရောက်ရှိခဲ့သည်။

13. အခြားသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

• ဆီဟူလုံကျင့် (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): ပြားချပ်စွာဖိထားသောအရွက်၊ တောက်ပသောအစိမ်းရောင်။ ရနံ့ — လှော်ထားသောသစ်အယ်သီးနှင့် ပဲမျိုးနွယ်၊ အရသာမှာ ပိုမို “ပြည့်အီ” ပြီး ဆီပြန်သည်။ ဝူတန်တာအိုလက်ဖက်ခြောက်သည် ပိုမိုပေါ့ပါး၍လတ်ဆတ်ပြီး တာအိုဆန်သော “စူးရှသောဝိညာဉ်” ကိုပိုမိုထင်ရှားစွာပြသသည်။
• ရှင်းယန်မောင်ကျန်း (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): အနီးဆုံး “အိမ်နီးချင်း” — ယင်းသည်လည်း ချင်း-ဘာ — ဟွိုင်ဟယ်ဇုန်မှ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သော်လည်း အနီးအနားဟဲနန်ပြည်နယ်မှဖြစ်သည်။ ရာသီဥတုဆင်တူသော်လည်း ရှင်းယန်မောင်ကျန်းသည် မြက်ပင်မှတ်စုများပိုမိုထင်ရှားသော လိပ်ထားသည့်အပ်ပုံစံအရွက်ဖြစ်သည်။ ဝူတန်တာအိုလက်ဖက်ခြောက်သည် များသောအားဖြင့်ပိုမိုချိုမြိန်ပြီး သစ်အယ်သီးဝိသေသပိုမိုသိသာသည်။
• မေရှီကုန်းမြို့လက်ဖက်ခြောက် (梅子贡茶, Méizǐgòng Chá): ဝူတန်တာအိုထီးအမှတ်တံဆိပ်အတွင်းရှိ ထုတ်ကုန်ခွဲတစ်ခုဖြစ်ပြီး ကျူရှီခရိုင်မှဖြစ်သည်။ သမိုင်းကြောင်းအရ — သီးခြားအခွန်ဆက်သည့်အမှတ်တံဆိပ်ဖြစ်ခဲ့သည်။ အလွန်နူးညံ့သောကုန်ကြမ်း (အဖူးတစ်ခုတည်း)၊ သိမ်မွေ့သောရနံ့နှင့် အလွန်နူးညံ့သောချိုမြိန်မှုဖြင့် ခွဲခြားသိမြင်နိုင်သည်။
• အန်ရှီယူလူ (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): တောင်ပိုင်းဟူပေမှ ရေနွေးငွေ့ဖြင့်သတ်မှတ်ခြင်း (蒸青) ပြုလုပ်ထားသည့် တစ်ခုတည်းသောကျန်ရှိသည့် တရုတ်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။ လုံးဝကွဲပြားသောပရိုဖိုင် — “ပင်လယ်” ဆန်သော၊ ထင်ရှားသောအုမာမီနှင့် ရေနွေးကြမ်း၏နက်ရှိုင်းသောအစိမ်းရောင်တို့ပါဝင်သည်။ ဝေါ့ခ်ဖြင့်သတ်မှတ်ထားသောလက်ဖက်ခြောက်အဖြစ် ဝူတန်တာအိုလက်ဖက်ခြောက်သည် သိသိသာသာပိုမိုခြောက်သွေ့ပြီး အခွံမာသီးပိုဆန်ကာ ရနံ့တွင်ပိုမိုတောက်ပသည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

ဝူတန်တာအိုလက်ဖက်ခြောက်သည် နှစ်တစ်ထောင်ချီသောမျိုးရိုးနှင့် တရုတ်နိုင်ငံ၏အကြီးကျယ်ဆုံးသောဝိညာဉ်ရေးရာအစဉ်အလာများထဲမှတစ်ခုနှင့် သက်ရှိထင်ရှားဆက်စပ်မှုရှိသည့်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။ ၎င်း၏အားသာချက်မှာ ဆူညံစွာတောက်ပမှုတွင်မဟုတ်ဘဲ အေးချမ်း၍ စုစည်းထားသောနက်ရှိုင်းမှုတွင်ဖြစ်သည်- သန့်ရှင်းသောသစ်အယ်သီးရနံ့၊ ချောမွေ့၍ချိုမြိန်သောအရသာနှင့် ကြည်လင်၍လန်းဆန်းစေသောအရသာကျန်ရှိမှု။ ဤသည်မှာ ဂရုတစိုက်၊ အလျင်စလိုမဟုတ်ဘဲသောက်သုံးရန်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည် — နံနက်ခင်းတွင် အတွေးများကိုစုစည်းရန် သို့မဟုတ် နေ့လယ်စာစားပြီးနောက် ကြည်လင်မှုကိုပြန်လည်ရရှိရန်။ တာအိုဘုန်းတော်ကြီးများက တရားမထိုင်မီသောက်သုံးခဲ့သည်။ ခေတ်သစ်လူသားအတွက်လည်း ထပ်တူလက်ဆောင်ကိုပေးအပ်မည် — ခွက်တစ်ခွက်ထဲမှ စစ်မှန်သောတိတ်ဆိတ်ခြင်း၏မိနစ်အနည်းငယ်။