home · article

ဝင်ရှန်ပေါင်ကျုန့်

Wénshān bāozhǒng chá · 文山包種茶

ဝင်ရှန်ပေါင်ကျုန့်သည် ရှေးအကျဆုံးနှင့် အလွန်ကျက်သရေရှိသော ထိုင်ဝမ်အူလုံလက်ဖက်ခြောက်များအနက် တစ်ခုဖြစ်ပြီး လက်ဖက်စိမ်းနှင့် ဂန္တဝင်တစ်ဝက်အချဉ်ဖောက် အူလုံများကြားတွင် ထူးခြားသော နေရာတစ်ခုကို ရယူထားသည်။ ၎င်း၏ ထူးခြားချက်မှာ အချောင်းလိုက်လိပ်ခြင်း (အလုံးမဟုတ်)၊ အလွန်နိမ့်သော ဓာတ်တိုးမှုအဆင့်နှင့် ကမ္ဘာ့အနံ့အကောင်းဆုံးလက်ဖက်ခြောက်များထဲမှ တစ်ခုအဖြစ် ကျော်ကြားစေသည့် အလွန်ပြင်းထန်သော ပန်းရနံ့ပင်ဖြစ်သည်။ “မြောက်ဘက်တွင် ပေါင်ကျုန့်၊ တောင်ဘက်တွင် အူလုံ” (北包種，南烏龍, Běi Bāozhǒng, Nán Wūlóng) ဟူသော ထိုင်ဝမ်ဆိုရိုးစကားသည် ၎င်းအား ကျွန်း၏လက်ဖက်ခြောက်ယဉ်ကျေးမှု၏ တိုင်နှစ်တိုင်အနက်မှ တစ်ခုအဖြစ် ခိုင်မြဲစေသည်။ ပေါင်ကျုန့်သည် အဓိကစတိုင်နှစ်ခုဖြင့် တည်ရှိသည်- သန့်စင်သော ပန်းရနံ့အပြည့်ရှိသော မီးမပူး (清香型, qīngxiāng xíng) နှင့် သဘာဝပန်းရနံ့ပေါ်တွင် နွေးထွေးသော အခွံမာသီးနှင့် ကာရာမဲလ်ရနံ့များ ထပ်ဆောင်းပေးသော မီးပူးစတိုင် (焙火, bèihuǒ) တို့ဖြစ်သည်။ စတိုင်နှစ်ခုစလုံးသည် ဖူကျန့်ပြည်နယ်နှင့် ထိုင်ဝမ်အကြား ရာစုနှစ်တစ်ခုခွဲကျော်ရှိသည့် လက်ဖက်ခြောက်အဆက်အစပ်ကို သက်ရှိသက်သေပြုသည်။

၁. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလဇစ်မြစ်:

အမျိုးအစား: အူလုံ (青茶, qīngchá) — တစ်ဝက်အချဉ်ဖောက်လက်ဖက်ခြောက်။ ဝင်ရှန်ပေါင်ကျုန့်သည် ဓာတ်တိုးမှုနည်းသော (အချောင်းလိပ်) အူလုံအုပ်စုခွဲ (條型烏龍, tiáo xíng wūlóng) တွင် ပါဝင်သည်။ အခြေခံကုန်ကြမ်းသည် ၇–၁၅% (မျက်မှောက်ခေတ်စတိုင်တွင် ၈–၁၂% မကြာခဏ၊ သမိုင်းတွင် ၂၀–၂၅% အထိ) ဓာတ်တိုးသည်။ ထိုင်ဝမ်အမျိုးအစားခွဲခြားမှုတွင် ပေါင်ကျုန့်ကို အလုံးလိပ်အူလုံများနှင့် သီးခြားအမျိုးအစားတစ်ခုအဖြစ် မကြာခဏ သတ်မှတ်သည်။ ပြုပြင်မှုပုံစံသည် အလုံးလိပ်နည်းကို ထိုင်ဝမ်တွင် မပေါ်ပေါက်မီက ဖြစ်ပြီး အစောပိုင်း ဖူကျန့်နည်းစနစ်များမှ ဆင်းသက်လာသည်။ မီးပူးဗားရှင်းများ (焙火包種, bèihuǒ bāozhǒng) တွင် နောက်ဆုံးအချဉ်ဖောက်မှုအဆင့်သည် ၃၅–၄၀% အထိ ရောက်ရှိနိုင်သည်။
ကဏ္ဍ: ထိုင်ဝမ်အူလုံများ၊ ထိုင်ဝမ်မြောက်ပိုင်း ဓာတ်တိုးမှုနည်းသော အူလုံများ။ “ထိုင်ဝမ်၏ ကျော်ကြားသောလက်ဖက်ခြောက်ဆယ်မျိုး” (臺灣十大名茶, Táiwān Shí Dà Míng Chá) တရားဝင်စာရင်းတွင် ပါဝင်သည်။
မူလဇစ်မြစ်: ထိုင်ဝမ် (臺灣, Táiwān)၊ ဝင်ရှန်ဒေသ (文山, Wénshān) — လက်ဖက်ခြောက်ထုတ်လုပ်သော ဧရိယာများကို စုစည်းထားသည့် သမိုင်းဝင်အမည်- စုပေါင်းထုတ်လုပ်မှု၏ ၉၀% ကျော်ရှိသော အဓိကထုတ်လုပ်ရေးဗဟိုချက်ဖြစ်သည့် ရှင်းဘေမြို့ပိုင်နယ် (新北市, Xīnběi Shì) ၏ ဖိန်လင်းခရိုင် (坪林區, Pínglín Qū)၊ ရှင်းဘေမြို့ပိုင်နယ်ရှိ ရှီတင်းခရိုင် (石碇區, Shídìng Qū)၊ ရှင်းခုန်ခရိုင် (深坑區, Shēnkēng Qū)၊ ရှင်းတျန့်ခရိုင် (新店區, Xīndiàn Qū)၊ ရှီကျစ်ခရိုင် (汐止區, Xízhǐ Qū) နှင့် ဖိန်စီခရိုင် (平溪區, Píngxī Qū)၊ ထိုင်ပေမြို့အုပ်ချုပ်ရေးနယ်နိမိတ်အတွင်းရှိ ဝင်ရှန်ခရိုင် (文山區, Wénshān Qū၊ မုကျားနှင့် ဂျိန်းမေ့အပါအဝင်) နှင့် နန်ကာန်ခရိုင် (南港區, Nángǎng Qū) တို့ပါဝင်သည်။ ဒေသ၏ လက်ဖက်ခြောက်စိုက်ခင်းစုစုပေါင်းဧရိယာသည် ၂,၃၀၀ ဟက်တာခန့်ရှိသည်။ နည်းပညာသည် သမိုင်းကြောင်းအရ ဖူကျန့်ပြည်နယ် အန်းရှီခရိုင် (安溪, Ānxī) မှ ဆင်းသက်လာသည်။
ပထဝီကိုဩဒိနိတ်များ: ခန့်မှန်းခြေ 24°56′ N, 121°42′ E (ဖိန်လင်းခရိုင်၏ ဗဟို)။
အခြားသောအမည်များ: Pouchong, Paochung — အင်္ဂလိပ်ဘာသာသို့ အက္ခရာဖလှယ်ပုံများဖြစ်သည်။ ထိုင်ဝမ်တွင် စကားပြောအခေါ်အရ တစ်ခါတစ်ရံ “清茶” (Qīngchá၊ “သန့်စင်သောလက်ဖက်ခြောက်”) ဟု ခေါ်ဆိုသည်။

၂. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်း: ပေါင်ကျုန့်၏ အရင်းခံသည် ဖူကျန့်သို့ ပြန်သွားသည်။ လွန်ခဲ့သော နှစ် ၁၅၀ ခန့်က ဖူကျန့်ပြည်နယ် အန်းရှီခရိုင် (安溪縣, Ānxī Xiàn) ဇာတိသား ဝမ်ယိချင် (王義程, Wáng Yìchéng) ဆိုသူသည် ဝူယီတောင်အူလုံများ (武夷茶, Wǔyí chá) ထုတ်လုပ်နည်းကို အတုယူကာ ဒေသထွက်လက်ဖက်ခြောက်အတွက် အထူးပြုပြင်နည်းတစ်ခုကို ဖန်တီးခဲ့သည်။ ထူးခြားသောအင်္ဂါရပ်မှာ အချောင်းလိုက်လိပ်ခြင်းဖြစ်သည် — ရွက်များကို အလုံးများအဖြစ် မလိပ်ဘဲ ရှည်လျားသောဖဲကြိုးများပုံစံတွင် ထားရှိသည်။ ကုန်ချောလက်ဖက်ခြောက်ကို ဖူကျန့်မှ စတုရန်းစက္ကူစများဖြင့် ထုပ်ပိုးခဲ့ပြီး တစ်ထုပ်လျှင် လေးလျန့် (兩, liǎng၊ ၁၅၀ ဂရမ်ခန့်) ပါဝင်ရာ ထိုမှ “ထုပ်ထားသော အမျိုးအစား” ဟူသော အမည်တွင်လာသည်။

ထိုင်ဝမ်သို့ ဤနည်းပညာကို ဖူကျန့်ကုန်သည် ဝူဖုယွမ် (吳福源၊ ဝူဖုလောင်ဟုလည်း ဖော်ပြသည်) က ၁၈၈၁ ခုနှစ် (光緒七年 — ချင်းမင်းဆက် ကွမ်းရှီအုပ်စိုးမှု ၇ နှစ်မြောက်) တွင် ယူဆောင်လာခဲ့သည်- သူသည် ထိုင်ပေတွင် ပထမဆုံး ပေါင်ကျုန့်ထုတ်လုပ်ရေးလုပ်ငန်းဖြစ်သော “ယွမ်လုံဟောင်” အလုပ်ရုံ (源隆號) ကို တည်ထောင်ခဲ့သည်။ ထိုနှစ်တွင်ပင် လက်ဖက်ခြောက်ကို ကျွန်းမှ ပထမဆုံး တင်ပို့ခဲ့သည်။

၁၈၈၅ ခုနှစ်တွင် အန်းရှီမှ အခြားလူနှစ်ဦးဖြစ်သော ဝမ်ရွှေ့ကျင့် (王水錦, Wáng Shuǐjǐn) နှင့် ဝေကျင့်ရှီ (魏靜時, Wèi Jìngshí) တို့သည် နန်ကာန်ဒေသ (ဒါးခေန်၊ 南港大坑) တွင် အခြေချခဲ့သည်။ ၎င်းတို့သည် စိုက်ပျိုးရေးနှင့် ထုတ်လုပ်ရေးနည်းပညာကို စနစ်တကျ မြှင့်တင်ခဲ့သည်။ ဝေကျင့်ရှီ၏ အရေးကြီးဆုံးသော ပံ့ပိုးမှုမှာ “နန်ကာန်နည်းလမ်း” (南港式製茶法, Nángǎng shì zhìchá fǎ) ကို ဖန်တီးခဲ့ခြင်းဖြစ်သည်- ၎င်းမှာ သဘာဝအနံ့ရပြီး အနံ့မထည့်ထားသော ပေါင်ကျုန့်ထုတ်လုပ်နည်းပညာဖြစ်ကာ လက်ဖက်ခြောက်၏ ဝိသေသကို အခြေခံကျကျ ပြောင်းလဲစေခဲ့သည်။ အစောပိုင်း ထိုင်ဝမ်ပေါင်ကျုန့်သည် စံပယ်လက်ဖက်ခြောက်ကဲ့သို့ ပန်းများဖြင့် အနံ့ထည့်လေ့ရှိသည်။ သဘာဝစတိုင်သို့ ကူးပြောင်းမှုသည် အချိုးအကွေ့တစ်ခု ဖြစ်လာသည်။ ၁၉၁၆ ခုနှစ်တွင် ထိုင်ဝမ်ကိုလိုနီအုပ်ချုပ်ရေးက ဝေကျင့်ရှီအား ဤနည်းလမ်းပျံ့နှံ့စေရန် တရားဝင်ခန့်ထားခဲ့ပြီး ၁၉၂၀ ခုနှစ်မှစ၍ သူသည် ထိုင်ဝမ်တစ်ခွင်ရှိ လက်ဖက်ခြောက်ထုတ်လုပ်သူများအတွက် နှစ်စဉ် နွေဦးနှင့် ဆောင်းဦး သင်တန်းအစီအစဉ်များကို ကျင်းပပေးခဲ့ရာ ခေတ်သစ်ပေါင်ကျုန့်ထုတ်လုပ်မှု၏ အခြေခံအုတ်မြစ်ကို ချပေးခဲ့သည်။ ဂျပန်ကိုလိုနီအုပ်ချုပ်ရေး (၁၈၉၅-၁၉၄၅) သည် ထုတ်လုပ်မှုနှင့် တင်ပို့မှုကို တက်ကြွစွာ ပံ့ပိုးပေးခဲ့ပြီး သမိုင်းဝင် ဝင်ရှန်ဒေသတစ်ခုလုံး (文山郡, Wénshān Jùn) ကို တစ်ခုတည်းသော အမှတ်တံဆိပ်ရဒေသအဖြစ် ပြောင်းလဲပေးခဲ့သည်။

၁၉၆၀-၇၀ ခုနှစ်များသို့ ရောက်သောအခါ ဖိန်လင်းနှင့် ရှီတင်းမှ ဝင်ရှန်ပေါင်ကျုန့်သည် ထိုင်ဝမ်တစ်ခွင်လုံး ကျော်ကြားလာကာ “ထိုင်ဝမ်၏ ကျော်ကြားသောလက်ဖက်ခြောက်ဆယ်မျိုး” စာရင်းတွင် ပါဝင်လာသည်။ ၁၉၈၀-၉၀ ခုနှစ်များအတွင်း ပြိုင်ပွဲယဉ်ကျေးမှုနှင့် စားသုံးသူအကြိုက်များ၏ လွှမ်းမိုးမှုအောက်တွင် ထိုင်ဝမ်အူလုံများသည် ယေဘုယျအားဖြင့် ပိုမို “စိမ်းသော” စတိုင်ဘက်သို့ ဦးတည်လာပြီး ပေါင်ကျုန့်လည်း ခြွင်းချက်မဟုတ်တော့ပေ- ဓာတ်တိုးမှုသည် ရိုးရာ ၁၅–၂၅% မှ မျက်မှောက်ခေတ် ၈–၁၅% သို့ ကျဆင်းလာသည်။ တစ်ပြိုင်နက်တည်းတွင် နက်ရှိုင်း၍ အလွှာပေါင်းစုံသော အရသာကိုနှစ်သက်သူများ လိုလားသည့် ရိုးရာမီးပူးစတိုင်လည်း ဆက်လက်တည်ရှိနေသည်။
အမည်: “ပေါင်ကျုန့်” (包種, Bāozhǒng) — စာသားအတိုင်း “ထုပ်ထားသော အမျိုးအစား/မျိုး”။ စာလုံး “包” (bāo) — “ထုပ်ရန်၊ ထုပ်ပိုးရန်”၊ “種” (zhǒng) — “မျိုး၊ အမျိုးအစား”။ အများဆုံးလက်ခံထားသော ရှင်းလင်းချက်မှာ “種” ကို ချင်းရှင်းအူလုံမျိုးခွဲ၏ မင်နန် (မင်နန်ဘာသာစကား) နာမည်ပြောင်ဖြစ်သော “種仔” (Chǒng-á) နှင့် ဆက်စပ်ဖော်ပြသည်။ ဝယ်သူများက “ချွန်အကျား-ဗိုင်းဗိုင်း ထုပ်ပေးပါ.” ဟု ဆိုကြရာမှ “ချွန်မျိုးလက်ဖက်ခြောက်ထုပ်” သည် “ပေါင်ကျုန့်” အဖြစ် ပြောင်းလဲသွားခဲ့သည်။ “包中” (bāo zhōng) — “မဖြစ်မနေ စာမေးပွဲအောင်မည်/အနိုင်ရမည်” ဟု ပြန်လည်အနက်ကောက်ထားသော လူထုပုံစံလည်း ရှိကာ ၎င်းသည် ဝင်ခွင့်စာမေးပွဲမတိုင်မီ ရိုးရာလက်ဆောင်တစ်ခု ဖြစ်စေသည်။ ရှေ့ဆက်စာလုံး “ဝင်ရှန်” (文山 — စာသားအရ “စာပေတောင်များ”၊ “ပညာရှင်များ၏တောင်များ”) သည် ကိုလိုနီခေတ်အတွင်း ထုတ်လုပ်သောဒေသများကို အုပ်ချုပ်ခဲ့သည့် ဂျပန်အုပ်ချုပ်ရေး ဝင်ရှန်ကွန်းခရိုင် (文山郡) မှ ဆင်းသက်လာသည်။
ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်ခြောက် ရိုးရာတွင် ပေါင်ကျုန့်သည် ဆန်းပြားသိမ်မွေ့ပြီး “တရားထိုင်စရာ” လက်ဖက်ခြောက်၏ နယ်ပယ်ကို ခိုင်မြဲစွာ ရယူထားသည် — ၎င်း၏ နူးညံ့ပြီး ခက်တုံဆန်သည့် (non-catechin) ပရိုဖိုင်သည် အာခေါင်မောပန်းမှုမရှိဘဲ ကြန်ဖူကျားနည်းဖြင့် (功夫茶, gōngfuchá) နာရီများစွာ ချက်ခြင်းကို ခွင့်ပြုသည်။ ဤလက်ဖက်ခြောက်သည် ဧည့်ဝတ်ကျေပွန်မှုနှင့် ထိုင်ဝမ်မြောက်ပိုင်း၏ ကိုယ်ပိုင်လက္ခဏာနှင့် ဆက်စပ်နေသည်။ ဆန်းပြားသော လက်ဆောင်အဖြစ် မကြာခဏပေးလေ့ရှိပြီး မိသားစုတွေ့ဆုံပွဲများနှင့် စီးပွားရေးဆွေးနွေးမှုများတွင် အသုံးပြုသည်။ နှစ်စဉ် ဝင်ရှန်ပေါင်ကျုန့်ပြိုင်ပွဲ (文山包種茶比賽) သည် အရည်အသွေးစံနှုန်းများကို သတ်မှတ်ပြီး ကျွန်းပေါ်ရှိ ရှေးအကျဆုံး လက်ဖက်ခြောက်ပြိုင်ပွဲများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်- ဖိန်လင်းလယ်သမားများအသင်းက နှစ်စဉ် နှစ်ကြိမ် (နွေဦးနှင့်ဆောင်း) ကျင်းပပြီး တစ်ကြိမ်လျှင် လက်ဖက်ခြောက်နမူနာ ၁,၅၀၀ အထိ လက်ခံသည်။ ဖိန်လင်းရှိ လက်ဖက်ခြောက်ပြတိုက် (坪林茶業博物館, Pínglín Cháyè Bówùguǎn) — ကမ္ဘာ့အကြီးဆုံး လက်ဖက်ခြောက်ပြတိုက်များထဲမှ တစ်ခု — သည် အတော်အတန်အထိ ပေါင်ကျုန့်၏ သမိုင်းနှင့် ထုတ်လုပ်မှုအတွက် ရည်ညွှန်းထားသည်။ မှတ်သားဖွယ်မှာ ပေါင်ကျုန့်သည် ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်ခြောက် စုစုပေါင်းထုတ်လုပ်မှု၏ ၂% အောက်သာရှိပြီး ၎င်းသည် ပြည်တွင်းဈေးကွက်တွင်ပင် အတော်အတန် ရှားပါးစေသည်။

၃. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

မျိုးစိတ် / မျိုးခွဲ: အဓိကမျိုးခွဲမှာ ချင်းရှင်းအူလုံ (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng — “စိမ်းသောနှလုံးအူလုံ”) ဖြစ်ပြီး ဒေသရိုးရာတွင် “ကျုန့်ကျွက်” (種仔, Zhǒng-zǐ — “ပျိုးပင်” သို့မဟုတ် “မူလမျိုး”) ဟုခေါ်ဆိုသည်။ ၎င်းသည် Camellia sinensis var. sinensis မျိုးစိတ်တွင်ပါဝင်ပြီး ဖူကျန့်ပြည်နယ် ကျန့်အော်မြို့ (建甌, Jiàn’ōu) မှ မူလအစရှိသည်။ ၎င်းသည် ရှေးကျသော ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်ခြောက်ပင်ဖြစ်ကာ ကျွန်းပေါ်တွင် အကျယ်ပြန့်ဆုံးဖြစ်ပြီး သဘာဝအားဖြင့် မြင့်မားသော အနံ့အရည်အသွေးနှင့် နယ်မြေ (terroir) ၏ အလွန်သိမ်မွေ့သော အချက်အလက်များကို ထုတ်လွှင့်နိုင်မှုအတွက် တန်ဖိုးထားခံရသည်။ အဓိကမျိုးခွဲအပြင် ထိုင်ဝမ်မျိုးစပ်များဖြစ်သော- တိုင်ကျားအမှတ် ၁၂ (臺茶12號၊ “ကျင့်ရွှမ်”၊ 金萱, Jīn Xuān) — သိသိသာသာ ပိုမိုမြင့်မားသော အထွက်နှုန်းဖြင့် ပိုမိုသက်သာသော ထုတ်ကုန်ကိုပေးသည် — နှင့် တိုင်ကျားအမှတ် ၁၃ (臺茶13號၊ “ဆွေ့ယွိ”၊ 翠玉, Cuì Yù) တို့ကိုလည်း အသုံးပြုခွင့်ရှိသည်။
ချင်းရှင်းအူလုံ၏ ရုက္ခဗေဒထူးခြားချက်များ: အလတ်စားအမြင့်ရှိ ချုံပင်ဖြစ်ပြီး ပြောင်းလွယ်သော ပင်စည်များရှိသည်။ ရွက်များသည် ရှည်ရှည်ဝိုင်းဝိုင်း-ဘဲဥပုံဖြစ်ကာ အရှည် ၇–၉ စတီ၊ အကျယ် ၃–၃.၅ စတီရှိပြီး ခွေးသွားစိပ်ရွက်နားနှင့် ကောင်းစွာပေါ်လွင်သော ရွက်ကြောများရှိသည်။ ရွက်မျက်နှာပြင်သည် အနည်းငယ်တောက်ပပြီး နုသောအညွန့်များသည် ငွေရောင်အမွေးနုများ (trichomes) ဖြင့် ဖုံးအုပ်ထားသည်။ ချုံသည် မြင့်မားသော စိုထိုင်းဆနှင့် မြူများသော အခြေအနေများတွင် ကြီးထွားမှုနှေးကွေးလေ့ရှိပြီး ၎င်းသည် အနံ့ဓာတ်ပစ္စည်းများ စုဆောင်းမှုကို အထောက်အကူပြုသည်။ ထိုင်ဝမ်မြောက်ပိုင်း၏ မမြင့်သောတောင်များ (၃၀၀–၈၀၀ မီတာ) အခြေအနေတွင် ရွက်ပြားသည် အမြင့်ပိုင်းနမူနာများထက် ပိုမိုပါးလွှာပြီး နူးညံ့ကာ ပေါင်ကျုန့်၏ သိမ်မွေ့မှုနှင့် “လေလွင့်သလိုခံစားရမှု” ကို ဆုံးဖြတ်ပေးသည်။
ခူးယူခြင်း: လက်ဖက်ခြောက်ကို တစ်နှစ်လျှင် လေးကြိမ်ခူးသော်လည်း အရည်အသွေးအကောင်းဆုံးမှာ နွေဦးခူးများ (春茶, chūnchá၊ မတ်လနှောင်း — ဧပြီလ) နှင့် ဆောင်းခူးများ (冬茶, dōngchá၊ အောက်တိုဘာ — နိုဝင်ဘာ) ဖြစ်သည်ဟု မှတ်ယူကြသည်။ အရည်အသွေးမြင့် ပေါင်ကျုန့်အတွက် ခူးယူမှုစံနှုန်းမှာ “အဖူးတစ်ဖူးနှင့် နှစ်ရွက်မှ သုံးရွက်” (一心二葉 / 三葉, yī xīn èr/sān yè) ဖြစ်သည်။ ရင့်ကျက်သော်လည်း နူးညံ့နေဆဲ ရွက်များ (對口葉, duìkǒu yè) ကို ဦးစားပေးသည်- ရင့်လွန်းခြင်းနှင့် နုလွန်းသော ကုန်ကြမ်းသည် တူညီစွာ မလိုလားအပ်ပေ။ အညွန့်၏အရှည်သည် ၄–၅ စတီထက် မပိုရ။ အဓိကအားဖြင့် လက်ဖြင့်ခူးသည် (手採, shǒu cǎi)၊ စီးပွားဖြစ်အသုတ်များကို ပမာဏအနည်းငယ်ဖြင့် စက်ဖြင့်ခူးလေ့ရှိသည်။
ကုန်ကြမ်းအတွက် လိုအပ်ချက်များ: ရွက်များသည် စက်ဒဏ်ရာ မရှိဘဲ အကောင်းပကတိဖြစ်ရမည်။ အနံ့ဆီများ၏ အမြင့်ဆုံးစုစည်းမှုကို နှင်းခြောက်ပြီးနောက် နံနက်ခင်းနာရီများတွင် ခူးယူသည့်အခါ ရရှိသည်။ ဖိန်လင်းစိုက်ခင်းများတွင် အနိမ့်ပိုင်းတွင်ထားသော ချုံမျိုးစိုက်ပျိုးခြင်း (ထိပ်ဖျားအမြင့်သည် အရွယ်ရောက်ပြီးသူ၏ ဒူးအောက်) ကို ကျင့်သုံးပြီး ၎င်းသည် အထွက်နှုန်းကို သိသိသာသာလျှော့ချကာ ချုံ၏စီးပွားရေးသက်တမ်းကို တိုစေသော်လည်း ဒေသခံလက်ဖက်ခြောက်ထုတ်လုပ်သူများ၏ အမြင်တွင် အရည်အသွေးကို မြှင့်တင်ပေးသည်ဟု ဆိုသည်။

၄. နယ်မြေ (Terroir) နှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

ဒေသနှင့် မြေမျက်နှာသွင်ပြင်: ထုတ်လုပ်မှု၏ ဗဟိုချက်မှာ ထိုင်ပေ၏ အရှေ့တောင်ဘက် ကီလိုမီတာ ၃၀ ခန့်အကွာ ထိုင်ဝမ်ဗဟိုတောင်တန်း၏ တောင်ခြေတွင် တည်ရှိသော တောင်ထူထပ်သည့် ဖိန်လင်းဒေသ (坪林區) ဖြစ်သည်။ ဒေသခံလက်ဖက်ခြောက်ထုတ်လုပ်သူများက ဖိန်လင်းကို “ဝင်ရှန်၏ လက်ဖက်ခြောက်မြို့တော်” အဖြစ် မကြာခဏ ရည်ညွှန်းလေ့ရှိသည်။ ဒေသဧရိယာ၏ လေးပုံသုံးပုံခန့်သည် တောင်ကုန်းများနှင့် တောင်စောင်းများဖြစ်သည်။ ဖိန်လင်းသည် လူဦးရေ ခုနစ်သန်းရှိသော ထိုင်ပေ၏ အဓိကသောက်သုံးရေအရင်းအမြစ်ဖြစ်သည့် ဖေးဆွေ့ရေလှောင်ကန် (翡翠水庫, Fěicuì Shuǐkù) ၏ ရေဝေရေလဲကာကွယ်ဧရိယာတွင် တည်ရှိပြီး ၎င်းက စက်မှုဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုကို ကန့်သတ်ကာ လက်ဖက်ခြောက်စိုက်ခင်းများ၏ ဂေဟဗေဒဆိုင်ရာ သန့်ရှင်းမှုကို ထိန်းသိမ်းပေးသည်။ ဖိန်လင်း၏ လူဦးရေ ၈၀% ကျော်သည် လက်ဖက်ခြောက်လုပ်ငန်းတွင် လုပ်ကိုင်ကြသည်။
ပေါက်ရောက်သည့် အမြင့်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၃၀၀–၈၀၀ မီတာ — အနိမ့်ပိုင်းနှင့် အလယ်အလတ်တောင်ပိုင်းဇုန်ဖြစ်ပြီး ၎င်းက ပေါင်ကျုန့်အား အမြင့်ပိုင်းတောင်အူလုံများ (၁,၀၀၀+ မီတာ) နှင့် ကွဲပြားစေသည်။
ရာသီဥတု: အပူပိုင်းဒေသခွဲ စိုစွတ်သောရာသီဥတု- နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် ၁၈ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ခန့်၊ နှစ်စဉ်မိုးရွာသွန်းမှုပမာဏ — ၂,၈၀၀ မီလီမီတာခန့်။ မကြာခဏ မြူများ၊ မြင့်မားသောလေထုစိုထိုင်းဆနှင့် ပြန့်ကျဲသောအလင်းရောင်တို့သည် အညွန့်ကြီးထွားမှုကို နှေးကွေးစေပြီး အနံ့ဓာတ်ပစ္စည်းများနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ စုဆောင်းမှုကို အထောက်အကူပြုသည်။ နေ့နှင့်ညအပူချိန်ကွာခြားချက်မှာ ၅–၁၀°C ဖြစ်သည်။ ပေ့ရှီမြစ် (北勢溪) နှင့် ၎င်း၏မြစ်လက်တက်များသည် ချိုင့်ဝှမ်းများ၏ ထူးခြားသော မိုက်ခရိုရာသီဥတုကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်- နံနက်ခင်းမြူများသည် ရေထဲမှ တက်လာပြီး စိုက်ခင်းများကို ဖုံးအုပ်ကာ နေရောင်အတွက် သဘာဝ “စစ်ထုတ်မှု” တစ်ခု ဖန်တီးပေးသည်။
မြေဆီလွှာ: အဓိကအားဖြင့် အက်စစ်ဓာတ်ရှိသော (pH ၄.၅–၅.၅) နီမြေနှင့် ဝါမြေများဖြစ်ပြီး အော်ဂဲနစ်ပစ္စည်း ကြွယ်ဝသည်။ မြေမျက်နှာသွင်ပြင်သည် သဘာဝရေနုတ်မြောင်းကို ဖန်တီးပေးသည်။ ရေဝေရေလဲကာကွယ်ဧရိယာတွင် တည်ရှိခြင်းသည် ဓာတုမြေဩဇာနှင့် ပိုးသတ်ဆေးအသုံးပြုမှုကို ကန့်သတ်ထားပြီး ၎င်းသည် အခြေအနေများကို အော်ဂဲနစ်စံသို့ နီးကပ်စေသည်။
စိုက်ပျိုးရေးနည်းပညာ: ဖိန်လင်းတွင် သဘာဝပတ်ဝန်းကျင်ဆိုင်ရာ စိုက်ပျိုးရေးနည်းပညာ ပျံ့နှံ့သည်- အော်ဂဲနစ်မြေဩဇာများ (ဆန်ခွံအခြေခံ မြေဆွေး၊ စိမ်းမြေဩဇာသီးနှံများ)၊ ဓာတုကာကွယ်မှု အနည်းဆုံးအသုံးပြုခြင်း။ စိုက်ခင်းအများအပြားသည် မျိုးဆက်တစ်ခုမှတစ်ခုသို့ လွှဲပြောင်းလာသော မိသားစုပိုင်ဖြစ်သည် (စတုတ္ထမှ ပဉ္စမမျိုးဆက် လယ်သမားများ)။ ဖိန်လင်းရှိ ပေါင်ကျုန့်ထုတ်လုပ်မှုသည် “လယ်ကွင်းမှ ထုပ်ပိုးခြင်းအထိ တစ်ဦးတည်းလက်ထဲရှိမှု” ဟူသော နိယာမဖြင့် တည်ဆောက်ထားသည်- လက်ဖက်ခြောက်ထုတ်လုပ်သူမိသားစုသည် စိုက်ပျိုးခြင်းနှင့် ခူးယူခြင်းမှစ၍ ညှိုးနှမ်းခြင်း၊ အပူပေးရပ်တန့်ခြင်း၊ လိပ်ခြင်း၊ အခြောက်ခံခြင်းနှင့် ထုပ်ပိုးခြင်းအထိ အဆင့်အားလုံးကို လွတ်လပ်စွာ ဆောင်ရွက်သည်။

၅. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ဝင်ရှန်ပေါင်ကျုန့်၏ နည်းပညာသည် ပြင်းထန်သော ပန်းရနံ့ကို ထိန်းသိမ်းထားစဉ် အနည်းဆုံးဓာတ်တိုးမှုရရှိရန် ရည်ရွယ်သည် — ၎င်းသည် အထူးကျွမ်းကျင်မှုလိုအပ်သော မျှခြေတစ်ခုဖြစ်သည်။ မီးပူးဗားရှင်းများအတွက် အခြေခံစက်ဝန်းတွင် မီးပူးခြင်းအဆင့် (焙火, bèihuǒ) ကို ထည့်သွင်းထားသည်။

ခူးယူခြင်း / 採摘 — cǎizhāi: နူးညံ့သော အညွန့်များကို လက်ဖြင့် သို့မဟုတ် စက်ဖြင့် ခူးယူခြင်း။
နေလှန်းညှိုးခြင်း / 日光萎凋 — rìguāng wěidiāo: လတ်ဆတ်စွာခူးထားသော ရွက်များကို ဝါးဗန်းများပေါ်တွင် ပါးပါး (~၂–၃ စင်တီမီတာ) ဖြန့်ခင်းပြီး အစိုဓာတ် ၁၅–၂၀% အငွေ့ပျံစေရန် နေရောင်တိုက်ရိုက်အောက်တွင် မိနစ် ၃၀–၆၀ ထားရှိသည်။ တိမ်ထူသောရာသီဥတုတွင် လေပူဖြင့် ညှိုးခြင်းကို အသုံးပြုသည်။ ကြာချိန်ကို ဂရုတစိုက် ထိန်းချုပ်သည် — အလွန်အကျွံညှိုးခြင်းသည် ဓာတ်တိုးမှုကို အလွန်အကျွံ စတင်စေသည်။
အခန်းတွင်းညှိုးခြင်းနှင့် မွှေလှုပ်ခြင်း / 室內萎凋及攪拌 — shìnèi wěidiāo jí jiǎobàn: ရွက်များကို အပူချိန် ၂၂–၂၅°C နှင့် စိုထိုင်းဆ ၇၀–၇၅% ရှိသော အခန်းထဲသို့ ပြောင်းရွှေ့သည်။ အချိန်ကာလညီညီဖြင့် ၎င်းတို့ကို ညင်သာစွာ လှုပ်ခါခြင်း သို့မဟုတ် လက်ဖြင့် ပြောင်းလဲလှန်ပေးခြင်း (輕搖, qīng yáo) ပြုလုပ်သည်။ ပေါင်ကျုန့်အတွက် အလုံးလိပ်အူလုံများထက် သိသိသာသာ ပိုမိုနူးညံ့သော “ပျော့ပျောင်းသော” လှုပ်ခါနည်းပညာဖြင့် သွင်ပြင်လက္ခဏာရှိသည်။ ရွက်နားများ၏ သိမ်မွေ့သော စက်ဒဏ်ရာသည် ထိန်းချုပ်ထားသော ဓာတ်တိုးမှုကို ၇–၁၅% အထိ စတင်စေပြီး ၎င်းကို စိမ်းရောင်မှ ပယင်းရောင်သို့ ရွက်နားများ၏ အရောင်ပြောင်းလဲမှုအား အမြင်ဖြင့် စောင့်ကြည့်သည်။
အပူပေးရပ်တန့်ခြင်း / 殺青 — shāqīng: အင်ဇိုင်းများ (ပိုလီဖီနောအောက်ဆိုက်ဒေ့စ်နှင့် ပါအောက်ဆိုက်ဒေ့စ်) ကို မလှုပ်ရှားအောင်ပြုလုပ်ရန်နှင့် ဓာတ်တိုးမှုရပ်တန့်ရန် ၂၆၀–၃၀၀°C အပူချိန်ရှိ ဒရမ်မီးဖိုတွင် ရွက်များကို အချိန်တိုအတွင်း အပူပေးခြင်း။
လိပ်ခြင်း / 揉捻 — róuniǎn: ပေါ့ပါးသော အလျားလိုက်လိပ်ခြင်းဖြစ်ပြီး ရွက်များကို ရှည်လျားသော အချောင်းများ (條型, tiáo xíng) ဟူသော ထူးခြားသောပုံစံရရှိစေသည်။ ဤသည်မှာ ပေါင်ကျုန့်နှင့် “အလုံး” (球型, qiú xíng) အမျိုးအစား အူလုံများ၏ အခြေခံကွာခြားချက်ဖြစ်သည်- ရွက်များကို အထည်ဖြင့်လိပ်သည့်နည်း (布揉, bù róu) ဖြင့် ဖိမထားဘဲ အနည်းငယ်သာ ကွေးစေပြီး ဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်မှုဆိုင်ရာ ကြံ့ခိုင်မှုကို ပိုမိုထိန်းသိမ်းထားသည်။ ပွင့်လင်းသောပုံစံသည် ရေနွေးလောင်းချိန်တွင် အနံ့ကို ပိုမိုလျင်မြန်စွာနှင့် အပြည့်အဝ ထွက်ရှိစေသည်။
အခဲများကိုဖြေခွဲခြင်း / 解塊 — jiě kuài: ညီညီညာညာ အခြောက်ခံနိုင်ရန် ကပ်နေသောရွက်များကို ဂရုတစိုက် ခွဲခြားပေးသည်။
အခြောက်ခံခြင်း / 乾燥 — gānzào: အစိုဓာတ် ၅–၆% ခန့်အထိ ~၁၀၀–၁၁၀°C တွင် အခြောက်ခံခန်းများတွင် အစိုဓာတ်ဖယ်ရှားခြင်း။ မီးမပူးစတိုင် (清香型) အတွက် မီးပူးခြင်းကို အသုံးမပြုဘဲ သို့မဟုတ် အလွန်ပေါ့ပါးသော အပူဆင့်ကူးအခြောက်ခံခြင်းကို ပြုလုပ်သည် — ရည်ရွယ်ချက်မှာ လတ်ဆတ်သော ပန်းရနံ့သွင်ပြင်ကို အမြင့်ဆုံးထိန်းသိမ်းရန်ဖြစ်သည်။
မီးပူးခြင်း / 焙火 — bèihuǒ (မီးပူးဗားရှင်းများအတွက်): သစ်သားမီးသွေး (木炭, mùtàn) ပေါ်တွင် သို့မဟုတ် လျှပ်စစ်မီးပူးအခြောက်ခံစက်များတွင် အဆင့်နှစ်ဆင့်ဖြင့် ပြုလုပ်သည်။ ပထမအဆင့်မှာ ၇၅–၈၅°C တွင် မိနစ် ၄၀–၅၀ ကြာ — မေလာ့တုံ့ပြန်မှုကို အသက်ဝင်စေပြီး အခွံမာသီးနှင့် ပေါင်မုန့်ကဲ့သို့ အရသာအနုအရင့်များ ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ ဒုတိယအဆင့်မှာ ၁၀၀–၁၁၅°C တွင် ၁၅–၂၅ မိနစ်ကြာ — သကြားဓာတ်များ ကာရာမဲလ်ဖြစ်ခြင်း၊ နွေးထွေးသော အရသာအနုအရင့်များ နက်ရှိုင်းလာခြင်း။ အဆင့်များကြားတွင် လက်ဖက်ခြောက်ကို အပူပြန်လည်ညီမျှစွာပျံ့နှံ့စေရန် “အနားယူရန်” (退火, tuìhuǒ) ထားရှိသည်။ မီးပူးပြီးနောက် အရသာညီညွတ်စေရန် အနည်းဆုံး ရက် ၆၀–၉၀ သိုလှောင်ရန် အကြံပြုသည်။

၆. အာရုံခံလက္ခဏာများ:

မီးမပူးစတိုင် (清香型):

ခြောက်သွေ့သောရွက်၏ အပြင်ပန်း: ရှည်လျား၍ အနည်းငယ်လိပ်ထားသော အစိမ်းရင့်ရောင် အချောင်းများ၊ တစ်ခါတစ်ရံ ငွေရောင်သွေးကြောများပါရှိသည်။ ရွက်များသည် အကောင်းပကတိ၊ မကျိုးပဲ့ဘဲ သဘာဝပုံစံကို ထိန်းသိမ်းထားသည် — ၎င်းသည် ပေါင်ကျုန့်၏ အမှတ်အသားဖြစ်ပြီး အလုံးလိပ်အူလုံများနှင့် ချက်ချင်းခွဲခြားနိုင်သည်။
ခြောက်သွေ့သောရွက်၏ ရနံ့: တောက်ပသော၊ ပြင်းထန်သော၊ အဓိကအားဖြင့် ပန်းရနံ့။ ဂါဒီနီယာ (梔子花, zhīzi huā)၊ သစ်ခွနှင့် စံပယ်ရနံ့များ လွှမ်းမိုးထားပြီး လတ်ဆတ်သော အစိမ်းရောင်၊ ဝါးနုနှင့် ပေါ့ပါးသော နို့ဆီကဲ့သို့သော အရိပ်အမြွက်တို့ဖြင့် နောက်ခံထားသည်။
ရေနွေးကြမ်း၏ ရနံ့: ပြင်းထန်သော ပန်းစည်းတစ်ခုဖြစ်ပြီး လတ်ဆတ်သော အစိမ်းရောင်ရနံ့များနှင့် သခွားမွှေးသီး၊ သစ်တော်သီး၊ ပန်းသီးစိမ်းကဲ့သို့သော သစ်သီးရနံ့အရိပ်အမြွက်များဖြင့် ဖြည့်စွက်ထားသည်။ ရေလောင်းချက်များလာသည်နှင့်အမျှ ပျားရည်နှင့် ဗာဒံစေ့အရိပ်အမြွက်များ ပေါ်ထွက်လာသည်။
အရသာ: နူးညံ့သည်၊ ချောမွေ့သည်၊ ထင်ရှားသော ဆီကျဲကျဲဖွဲ့စည်းမှုရှိသည်။ ပန်းဝတ်ရည်၊ လတ်ဆတ်သော ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၏ ချိုမြိန်မှု၊ ပေါ့ပါးသောနို့ဆီအရသာ၊ ပန်းသီးစိမ်း၏ သိမ်မွေ့သော လန်းဆန်းစေသည့် ချဉ်အရသာနှင့် နူးညံ့သော သတ္တုဓာတ်အရိပ်အမြွက်များ။ ဖန်ခါးသက်မှုနှင့် ခါးသက်မှုမှာ လုံးဝနီးပါးမရှိ။ အရသာကျန်ခြင်း (回甘, huígān) — ကြာရှည်ခံသည်၊ ချိုမြိန်သောအရသာရှိကာ ပန်းရနံ့ဖြင့် အဆုံးသတ်သည်။
ရေနွေးကြမ်းအရောင်: ကြည်လင်သော၊ အစိမ်းဖျော့ သို့မဟုတ် ရွှေရောင်အရိပ်ရှိသော အဝါဖျော့ဖျော့ — အူလုံများထဲတွင် အရောင်အဖျော့ဆုံးသော ရေနွေးကြမ်းများအနက်မှ တစ်ခုဖြစ်သည်။
လက်ဖက်ခြောက်အနှစ်: အကောင်းပကတိ၊ ပျော့ပျောင်းသော အစိမ်းဖျော့ရောင်ရွက်များ။ ရွက်နားများသည် အနည်းငယ်နီကျင့်နေပြီး (ဓာတ်တိုးမှုအနည်းဆုံး၏ အရိပ်အယောင်)၊ ဗဟိုသည် တောက်ပသော အစိမ်းရောင်ဖြစ်သည်။

မီးပူးစတိုင် (焙火型):

ခြောက်သွေ့သောရွက်၏ အပြင်ပန်း: ရှည်လျား (၄–၆ စင်တီမီတာ) ကျစ်ကျစ်လျစ်လျစ်လိပ်ထားသော အစိမ်းရင့်ရောင် အချောင်းများဖြစ်ပြီး သံရောင် သို့မဟုတ် သံလွင်ရောင် အရိပ်အနည်းငယ်ရှိသည်။ မီးမပူးဗားရှင်းနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက ရွက်များသည် ပိုမိုမည်းပြီး အရောင်တောက်မှု ပိုထင်ရှားသည်။
ခြောက်သွေ့သောရွက်၏ ရနံ့: နွေးထွေး၍ အလွှာပေါင်းစုံရှိသည်- အခြေခံတွင် — ပန်းရနံ့အုတ်မြစ် (သစ်ခွ၊ ဂါဒီနီယာ)၊ ၎င်းအပေါ်တွင် ကြော်ထားသော အစေ့အနှံ၊ သစ်ကြားသီးနှင့် ပေါ့ပါးသော ကာရာမဲလ်တို့၏ သိမ်မွေ့သော ရနံ့များက လွှမ်းမိုးထားသည်။ ခွက်ကိုအပူပေးသောအခါ ပျားရည်အရိပ်အမြွက် ထပ်တိုးလာသည်။
ရေနွေးကြမ်း၏ ရနံ့: ဗနီလာနှင့် လှော်ထားသော အခွံမာသီး၏ နွေးထွေးသောရနံ့များ၊ ခွက်ထဲတွင် ပျားရည်နှင့် မှည့်နေသော မက်မွန်သီးအရိပ်အမြွက်များဖြင့် ပန်းရနံ့အခြေခံ ပြန်လာသည်။ ကြာရှည်၍ ညင်သာစွာ မှေးမှိန်သွားသော အရသာကျန်ခြင်းဖြင့် ထူးခြားသည်။
အရသာ: ပိုးသားကဲ့သို့ ချောမွေ့ပြီး ခါးသက်မှုမရှိ။ ပထမတစ်ငုံ — ပန်းရနံ့နှင့် ပျားရည်အရသာများ၊ အာခေါင်အလယ်တွင် — ပေါ့ပါးသော ဆီကျဲကျဲအရသာ၊ အဆုံးသတ် — နို့ဆီ-ဗာဒံစေ့ကဲ့သို့ ချိုမြိန်သည်။ မီးပူးခြင်းသည် သဘာဝပန်းရနံ့ကို ဖုံးလွှမ်းမသွားဘဲ ဝန်းရံပေးသော ကာရာမဲလ်နှင့် အခွံမာသီး အရိပ်အမြွက်များကို ထည့်ပေးသည်။
ရေနွေးကြမ်းအရောင်: ကြည်လင်သော၊ ပယင်းဖျော့ သို့မဟုတ် ရွှေဝါရောင် (蜜黃色, mì huáng sè)။ ပြင်းထန်စွာမီးပူးပါက ပိုမိုပြည့်ဝသော ပယင်းရောင်သို့ ကူးပြောင်းနိုင်သည်။
လက်ဖက်ခြောက်အနှစ်: ရွက်များသည် ညီညီညာညာ ပွင့်ထွက်လာပြီး အညိုရောင်ရွက်နားများဖြင့် အဝါ-စိမ်းရောင် ရရှိလာသည်။ ရွက်ပြားသည် ပျော့ပျောင်း၍ အကောင်းပကတိဖြစ်သည်။

၇. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

ပိုလီဖီနောများ: ပါဝင်မှုမှာ အသင့်အတင့် — ၁၆–၂၀ မီလီဂရမ်/ဂရမ်ခန့်ရှိပြီး လက်ဖက်စိမ်းများထက် နည်းသည်။ ကက်တီချင်များကို အဓိကအားဖြင့် EGCG (အက်ပီဂယ်လိုကက်တီချင်ဂယ်လိတ်၊ ပိုလီဖီနောစုစုပေါင်း၏ ~၁၂%)၊ EGC၊ EC နှင့် ECG တို့ဖြင့် ကိုယ်စားပြုသည်။ အနည်းဆုံးဓာတ်တိုးမှုသည် ကက်တီချင်၏ သိသာသောအချိုးအစားကို ထိန်းသိမ်းထားပြီး ပေါင်ကျုန့်ကို ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပရိုဖိုင်တွင် လက်ဖက်စိမ်းနှင့် နီးကပ်စေသည်။ မီးပူးစဉ်တွင် ကက်တီချင်တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းသည် သီအာဖလာဗင် (~၀.၈ မီလီဂရမ်/ဂရမ်) နှင့် သီအာရူဘီဂင်များအဖြစ် ပြောင်းလဲသွားပြီး ရေနွေးကြမ်း၏ ရွှေရောင်အရိပ်နှင့် ကတ္တီပါကဲ့သို့သော ဖွဲ့စည်းမှုကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ တစ်ပြိုင်နက်တည်းတွင် မေလာ့တုံ့ပြန်မှု၏ ထုတ်ကုန်များဖြစ်သော ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ဒြပ်ပေါင်းအသစ်များ ဖွဲ့စည်းသည်။
အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ: ပေါင်ကျုန့်၏ ထူးခြားချက်မှာ လွတ်လပ်သော အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ အထူးသဖြင့် L-သီအာနင် (茶氨酸, cháānsuān) ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းဖြစ်သည်- ဖိန်လင်းမှ အရည်အသွေးမြင့်ကုန်ကြမ်းတွင် ၎င်းသည် ရွက်ခြောက်၏ အလေးချိန်၏ ၂–၃% အထိရောက်ရှိသည်။ L-သီအာနင်သည် ရေနွေးကြမ်း၏ ထူးခြားသော ချိုမြိန်မှုကို ဆုံးဖြတ်ပေးပြီး ကော်ဖိန်းနှင့် အတူတကွလုပ်ဆောင်ကာ ညင်သာစွာ လန်းဆန်းတက်ကြွစေသော အာနိသင်ရှိသည်။ မြင့်မားသော L-သီအာနင်/ကော်ဖိန်း အချိုးသည် ခန္ဓာကိုယ်အပေါ် တည်ငြိမ်၍ ရုတ်ခြည်းမဟုတ်သော သက်ရောက်မှုကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။
အယ်လ်ကလွိုက်များ: ကော်ဖိန်း — ပုံမှန်ချက်သည့်အခါ တစ်ခွက် (၁၅၀ မီလီလီတာ) လျှင် ၁၅–၂၅ မီလီဂရမ်ခန့်ရှိပြီး ၎င်းသည် လက်ဖက်စိမ်းနှင့် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များထက် အနည်းငယ်နည်းသည်။ သီယိုဘရိုမင်းနှင့် သီယိုဖီလင်း၏ ဓာတ်ကြွင်းပမာဏများ အနည်းငယ်ပါရှိသည်။
အနံ့ဆိုင်ရာဒြပ်ပေါင်းများ: အငွေ့ပျံလွယ်သော ဒြပ်ပေါင်းများ၏ အလွန်ကြွယ်ဝသော ပရိုဖိုင် — ပေါင်ကျုန့်၏ အဓိကအားသာချက်ဖြစ်သည်။ ပန်းရနံ့ပရိုဖိုင်ကို လီနာလူအိုးနှင့် ၎င်း၏အောက်ဆိုဒ်များ၊ ဂျီရာနီယိုး၊ ဘန်ဇိုင်းအယ်လ်ကိုဟော၊ နီရိုလီဒေါ၊ ဆစ်-၃-ဟက်ဆီနော (လတ်ဆတ်သော အစိမ်းရောင်)၊ ဘန်ဇိုင်းအက်စီတိတ် (စံပယ်ကဲ့သို့) နှင့် အင်ဒိုး (စုစည်းမှုနည်းသောအခါ ပန်းရနံ့) တို့က ဖွဲ့စည်းသည်။ မီးပူးဗားရှင်းများတွင် သဘာဝပန်းရနံ့အခြေခံပေါ်တွင် ပီရာဇင်း (2-အီသီလ်ပီရာဇင်း၊ 2,6-ဒိုင်မီသိုင်းပီရာဇင်း) နှင့် ဖျူရန်ဒြပ်ပေါင်းများက ထပ်တိုးလာပြီး နွေးထွေးသော အခွံမာသီးနှင့် ပေါင်မုန့်အရသာ အရိပ်အမြွက်များ ဖြစ်ပေါ်စေသည်။
ဗီတာမင်များ: ဗီတာမင် C၊ B₁၊ B₂၊ B₆၊ PP (နီကိုတင်းနစ်အက်ဆစ်)၊ ဗီတာမင် E အနည်းငယ် ပါဝင်သည်။
သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်ဆီယမ်၊ မဂ္ဂနီစီယမ်၊ မန်းဂနိစ်၊ ဖလိုရင်း၊ ဇင့်၊ ကယ်လ်စီယမ်။ သတ္တုဓာတ်ဖွဲ့စည်းမှုကို ထိုင်ဝမ်မြောက်ပိုင်း တောင်မြေဆီလွှာများက ဆုံးဖြတ်ပေးပြီး ရေနွေးကြမ်းတွင် ထူးခြားသော သတ္တုဓာတ်အရိပ်အမြွက်များ ဖြစ်ပေါ်စေသည်။
ပေါ်လီဆက္ကရိုက်များ: ရေနွေးကြမ်းအား ထူးခြားသော ချောမွေ့မှုနှင့် ချိုမြိန်မှုကို ပေးသည်။

၈. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

မလွန်ကဲသော တက်ကြွစေခြင်း: ပေါင်ကျုန့်အတွက် ထူးခြားသော အချိုးအစားဖြင့် L-သီအာနင်နှင့် ကော်ဖိန်း ပေါင်းစပ်မှုသည် စိုးရိမ်ပူပန်မှုမရှိဘဲ စိတ်ကြည်လင်မှုနှင့် အာရုံစူးစိုက်မှုကို ပေးသည် — “အေးချမ်းစွာ နိုးကြားခြင်း” ဟုခေါ်သော အရာဖြစ်သည်။ L-သီအာနင်သည် ဦးနှောက်၏ အယ်လ်ဖာလှိုင်းများ ထုတ်လုပ်မှုကို လှုံ့ဆော်ပေးပြီး အေးလျော့ကာ အာရုံစူးစိုက်နိုင်သည့် အခြေအနေကို အထောက်အကူပြုသည်။
ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ကာကွယ်မှု: ပိုလီဖီနောများ (ကက်တီချင်၊ သီအာဖလာဗင်များ) သည် ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ပျက်ပြယ်စေသည်။ ကက်တီချင်ပမာဏအရ မီးမပူးပေါင်ကျုန့်သည် အလယ်အလတ်အချဉ်ဖောက် အူလုံများထက် လက်ဖက်စိမ်းနှင့် ပိုနီးစပ်သည်။ တိုင်းတာထားသော ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်လုပ်ဆောင်မှုတန်ဖိုး — ORAC နည်းလမ်းဖြင့် ၃,၅၀၀ µmol TE/g ခန့်ဖြစ်သည်။ မီးပူးဗားရှင်းများတွင် မေလာ့တုံ့ပြန်မှုထုတ်ကုန်များသည် ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်စွမ်းရည်ကို ထပ်လောင်းပံ့ပိုးပေးသည်။
နှလုံးသွေးကြောစနစ်ကို ပံ့ပိုးမှု: သုတေသနအချက်အလက် အများအပြားက အူလုံများကို ပုံမှန်သောက်သုံးခြင်းသည် LDL-ကိုလက်စထရောအဆင့်နှင့် သွေးပေါင်ချိန်ကို ပုံမှန်ဖြစ်စေခြင်းနှင့် ဆက်စပ်မှုရှိကြောင်း ညွှန်ပြသည်။
ဂလူးကို့စ်အဆင့် ထိန်းညှိခြင်း: အူလုံ၏ ပိုလီဖီနောများသည် တစ်သျှူးများ၏ အင်ဆူလင်အာရုံခံနိုင်စွမ်းကို တိုးမြှင့်ပေးနိုင်ပြီး အစာစားပြီးနောက် သွေးတွင်းဂလူးကို့စ်အဆင့်ကို လျှော့ချပေးနိုင်ကာ ၎င်းသည် ဇီဝဖြစ်စဉ်ရောဂါစု (metabolic syndrome) တွင် ပေါင်ကျုန့်ကို အလားအလာရှိစွာ အသုံးဝင်စေသည်။
အစာခြေလမ်းကြောင်း ကာကွယ်မှု: သင့်တင့်သော ကက်တီချင်ပါဝင်မှုနှင့် ရေနွေးကြမ်း၏ အက်စစ်ဓာတ်နည်းပါးမှုသည် အစာအိမ်အချွဲမြှေးကို ယားယံမှုမရှိစေဘဲ ညင်သာသော ဘက်တီးရီးယားဆန့်ကျင်အာနိသင် ပြသသည်။
သွားနှင့်ခံတွင်း ကျန်းမာရေး: ဖလိုရင်းနှင့် ကက်တီချင်များသည် သွားပိုးစားစေသော ဘက်တီးရီးယားများ၏ လှုပ်ရှားမှုကို ဟန့်တားသည်။
အရေပြားထိန်းသိမ်းမှု: ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းများသည် ခရမ်းလွန်ရောင်ခြည်ကြောင့်ဖြစ်ပေါ်လာသော ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ပျက်ပြယ်စေခြင်းဖြင့် အလင်းကြောင့် အိုမင်းရင့်ရော်ခြင်းဖြစ်စဉ်များကို နှေးကွေးစေသည်။
အေးချမ်းစေသော အာနိသင်: L-သီအာနင်သည် ကော်တီဇောအဆင့်ကို လျှော့ချပေးပြီး နေ့၏ပထမတစ်ဝက်တွင် သောက်သုံးသည့်အခါ အိပ်စက်မှုအရည်အသွေး ကောင်းမွန်စေရန် အထောက်အကူပြုသည်။

၉. ရေနွေးချက်နည်း:

မီးမပူးပေါင်ကျုန့် (清香型):

ရေအပူချိန်: 85–90°C။ ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေသည် လုံးဝမသင့်လျော်ပါ — ၎င်းသည် သိမ်မွေ့သော ပန်းရနံ့များကို ဖျက်ဆီးပြီး ခါးသက်သော ကက်တီချင်များ ထုတ်ယူမှုကို အားကောင်းစေသည်။
လက်ဖက်ခြောက်ပမာဏ: 150–200 ml တွင် 5–7 ဂရမ်။
ခွက်ခင်း: ကြွေထည်ဂိုင်ဝမ် (蓋碗, gàiwǎn) — အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှု- အနံ့ကို မစုပ်ယူဘဲ နူးညံ့သော စည်းတစ်ခုကို အပြည့်အဝခံစားနိုင်စေသည်။ ဖန်အိုးလည်း ခွင့်ပြုသည်။ ယီရှင်းမြေအိုးကို မထောက်ခံပါ — ပေါက်ကြားသောဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်မှုသည် သိမ်မွေ့သောအနံ့၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းကို စုပ်ယူသည်။
လုပ်ငန်းစဉ်:
1. ခွက်ခင်းကို ပွက်ပွက်ဆူသောရေဖြင့် အပူပေး၊ ရေသွန်ပစ်ပါ။
2. လက်ဖက်ခြောက်ထည့်ပါ။
3. ပထမလောင်းချက် — “နိုးစေခြင်း” — သွန်ပစ်ပါ။
4. ပထမရေနွေးလောင်း — ၃၀–၆၀ စက္ကန့်။
5. နောက်ဆက်တွဲလောင်းချက်များ — ၁၀–၂၀ စက္ကန့်စီ တိုးမြှင့်၍။
6. ၄–၆ လောင်းချက် (ပွင့်လင်းသော လိပ်ပုံစံကြောင့် ရွက်သည် အလုံးလိပ်အူလုံများထက် ပိုမိုလျင်မြန်စွာ ထုတ်ယူနိုင်သည်)။

မီးပူးပေါင်ကျုန့် (焙火型):

ရေအပူချိန်: 90–95°C။ pH ပျယ်သော လတ်ဆတ်ပြီး ပျော့သောရေကို အကြံပြုသည်။
လက်ဖက်ခြောက်ပမာဏ: 150 ml တွင် 5–6 ဂရမ်။
ခွက်ခင်း: ကြွေထည်ဂိုင်ဝမ် သို့မဟုတ် ကြွေထည်အိုး။ ယီရှင်းမြေအိုး — အထူးသဖြင့် ဟုန်နီ (紅泥, hóng ní) နှင့် ကျူနီ (朱泥, zhū ní) အမျိုးအစားများ သင့်လျော်သည်။ ရိုးရာထိုင်ဝမ်အစုံတွင် အနံ့ခံခွက် (聞香杯, wén xiāng bēi) နှင့် သောက်ခွက် (品茗杯, pǐn míng bēi) ပါဝင်သည်။
လုပ်ငန်းစဉ်:
1. ခွက်ခင်းကို ပွက်ပွက်ဆူသောရေဖြင့် အပူပေးပါ။
2. လက်ဖက်ခြောက် ၅–၆ ဂရမ် ထည့်ပါ။ “အပူပေးထားသော ခြောက်သွေ့ရနံ့” (熱香, rè xiāng) ကို ရှူရှိုက်ပါ။
3. ဆေးကြောခြင်း- ရေလောင်း၊ ချက်ချင်းသွန်ပစ်ပါ (၃–၅ စက္ကန့်)။
4. ပထမလောင်းချက် — ၄၅–၆၀ စက္ကန့်။ အနံ့ခံခွက်မှတစ်ဆင့် လောင်းချပါ၊ အေးသွားသော အနံ့ခံခွက်ကို ရှူပါ။
5. ဒုတိယလောင်းချက် — ၃၀–၄၀ စက္ကန့် (များသောအားဖြင့် အနံ့အတွက် အထင်ရှားဆုံး)။
6. တတိယလောင်းချက် — ၅၀–၆၀ စက္ကန့် (ကာရာမဲလ်အရသာအနုအရင့်များ တိုးလာ)။
7. နောက်ဆက်တွဲလောင်းချက်များ — ၂၀–၃၀ စက္ကန့်စီ တိုးမြှင့်၍။ ၅–၇ လောင်းချက်။

စတိုင်နှစ်ခုစလုံးသည် အအေးချက်ရန်အတွက် အထူးသင့်လျော်သည်- 500 ml တွင် 5 ဂရမ်၊ ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် ၈–၁၀ နာရီ စိမ်ထားပါက လန်းဆန်းပြီး နူးညံ့သော ပန်းရနံ့သောက်စရာကို ရရှိသည်။

၁၀. သိုလှောင်ခြင်း:

မီးမပူးပေါင်ကျုန့် (清香型): သိုလှောင်မှုအခြေအနေအတွက် အထိခိုက်ဆုံး အူလုံဖြစ်သည်။ လေဟာနယ် သို့မဟုတ် လေလုံစွာပိတ်ထားသော အလင်းပိတ်ထုပ်ပိုးမှုတွင် သီးသန့်သိမ်းဆည်းပါ။ အကောင်းဆုံးအပူချိန် — အေးမြသောနေရာ (၁၅°C အထိ) သို့မဟုတ် ရေခဲသေတ္တာ (၅–၁၀°C)။ အအေးခံထားသော ထုပ်ပိုးမှုကို ဖွင့်ခါနီးတွင် အခန်းအပူချိန်တွင် မိနစ် ၂၀–၃၀ ထားရှိ၍ ရေငွေ့ရည်ဖွဲ့မှုကို ကာကွယ်ပါ။ စိုထိုင်းဆ — ၅၀% ထက်မပိုရ။ လေလုံပိတ်ထားသော လေဟာနယ်ထုပ်ပိုးမှုတွင် သိုလှောင်သက်တမ်း — ၁၈–၂၄ လအထိ၊ ဖွင့်ပြီးနောက် — ၂–၃ လအတွင်း အသုံးပြုပါ။ ခေတ်မီအလွန်ပေါ့ပါးသော ပေါင်ကျုန့်သည် ရေရှည်သိုလှောင်ရန် ရည်ရွယ်ထားခြင်းမဟုတ်ပါ။
မီးပူးပေါင်ကျုန့် (焙火型): မီးမပူးထက်သိသိသာသာ ပိုမိုခံနိုင်ရည်ရှိသည်။ အကောင်းဆုံးထည့်စရာ — လေလုံအလင်းပိတ် သံမဏိဗူး၊ အတွင်းလူမီနီယမ်သတ္တုပြားအလွှာပါသော လေဟာနယ်ထုပ်ပိုးမှု သို့မဟုတ် ကျပ်ပိတ်ထားသော သွပ်ဗူး။ ခြောက်သွေ့၊ အေးမြ (၁၄ ± ၂°C)၊ အမှောင်ထဲတွင် သိမ်းဆည်းပါ၊ စိုထိုင်းဆ ၅၀% အောက်။ သိုလှောင်သက်တမ်း — ၁၈–၂၄ လအထိ။ မီးပူးပြီးနောက် ပထမ ၁–၃ လတွင် အနံ့သည် ထင်ရှားသော “မီးအရသာ” အလေးပေးချက် (火味, huǒ wèi) ရှိသည်၊ အနားယူပြီးနောက် ၎င်းသည် ချောမွေ့သွားကာ ပိုမိုသိမ်မွေ့သော ပန်း-အခွံမာသီးစည်းကို ဖွင့်ပြသည်။ အချို့သော နှစ်သက်သူများသည် ပထမအကြိမ်ဖွင့်ခြင်းမပြုမီ မီးပူးပေါင်ကျုန့်ကို ရက်ပေါင်း ၉၀+ အထူးတလည် သိုလှောင်ထားကြသည်။
လက်ဖက်ခြောက်၏ ရန်သူများ: အစိုဓာတ်၊ မြင့်မားသောအပူချိန်၊ ပြင်ပအနံ့များနှင့် အလင်းရောင်တိုက်ရိုက်။ ကော်ဖီ၊ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များနှင့် အနံ့ထည့်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်များအနီးတွင် မသိမ်းဆည်းပါနှင့်။
အကျက်လွန်ခြင်းလက္ခဏာများ: မြူဟိုက်သော၊ မှိုတက်သည့် အနံ့၊ ရွက်များပေါ်တွင် အဖြူရောင်အနယ်၊ ခွက်ခင်းအပူပေးသည့်အခါ အနံ့ပျောက်ဆုံးခြင်း။

၁၁. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုပြုလုပ်မှုများ:

ဈေးနှုန်းအမျိုးအစား: ဈေးနှုန်းကို ရာသီ (နွေဦး — ပိုစျေးကြီး)၊ မျိုးခွဲ (ချင်းရှင်းအူလုံ — တိုင်ကျားအမှတ် ၁၂ ထက် သုံးပုံတစ်ပုံမှ တစ်ဝက်ခန့် ပိုစျေးကြီး)၊ စိုက်ခင်းအမြင့်၊ ခူးယူနည်းနှင့် အဆင့်အတန်းတို့က ဆုံးဖြတ်သည်။ ခန့်မှန်းဈေးနှုန်းများ (ထိုင်ဝမ်ဒေါ်လာ၊ ထိုင်ဝမ်ကျင်း / ၆၀၀ ဂရမ်လျှင်)- နွေရာသီလက်ဖက်ခြောက် — ၃၀၀–၁,၀၀၀ TWD၊ ဆောင်းဦး — ၆၀၀–၁,၂၀၀ TWD၊ နွေဦးနှင့် ဆောင်း — ၈၀၀–၂,၀၀၀ TWD၊ ပြိုင်ပွဲဝင်အသုတ်များ (比賽茶, bǐsài chá) — ပုံမှန်ထက် ၅–၁၀ ဆစျေးကြီး။ နိုင်ငံတကာကုန်သွယ်မှုတွင်- ပုံမှန်အသုတ်များ — ၈၀–၁၅၀ USD/ကီလိုဂရမ်၊ ပရီမီယံနွေဦးချင်းရှင်း — ၂၅၀–၆၀၀ USD/ကီလိုဂရမ်၊ ဆုရအသုတ်များ — တစ်ကီလိုဂရမ်လျှင် ဒေါ်လာထောင်ပေါင်းများစွာအထိ။
အတုပြုလုပ်မှုများကို မည်သို့ရှောင်ရှားနည်း:
- မူရင်းဒေသလက်မှတ်များနှင့်အတူ ယုံကြည်စိတ်ချရသော ပေးသွင်းသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ။ ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်ခြောက်အသင်း (台灣茶葉協會) ၏ ဟိုလိုဂရမ် သို့မဟုတ် လက်မှတ်ပါရှိခြင်းသည် စစ်မှန်ခြင်း၏ ထပ်လောင်းအထောက်အထားဖြစ်သည်။
- အပြင်ပန်းကို အကဲဖြတ်ပါ- အစစ်အမှန် ပေါင်ကျုန့် — ရှည်လျား၊ အကောင်းပကတိ၊ မကျိုးပဲ့သော အစိမ်းရင့်ရောင်အချောင်းများဖြစ်ပြီး ထူးခြားသော လှိုင်းတွန့်သဏ္ဌာန်ရှိသည်။ အလွန်မည်းသော၊ ဖျော့သော သို့မဟုတ် အလုံးလိုက်ဖြစ်နေသော ရွက်များသည် သံသယဖြစ်သင့်သည်။
- အနံ့ကိုစစ်ဆေးပါ- စစ်မှန်သော ပေါင်ကျုန့်သည် သန့်စင်၍ တောက်ပသော ပန်းရနံ့ရှိပြီး “ရေမွှေး” ဓာတုရနံ့မပါရှိပါ။
- ရေနွေးကြမ်းကို အကဲဖြတ်ပါ- ကြည်လင်မှုနှင့် ထူးခြားသော ရွှေဝါရောင် သို့မဟုတ် ပျားရည်-အစိမ်းရောင်သည် အရည်အသွေးလက္ခဏာများဖြစ်သည်။ နောက်ကျိသော သို့မဟုတ် အရသာမဲ့သော ရေနွေးကြမ်းသည် အရည်အသွေးနိမ့်ကြောင်း ညွှန်ပြသည်။
- လျှော့ဈေးများကို သတိထားပါ- အသုံးအများဆုံး အစားထိုးမှုမှာ “ဝင်ရှန်ပေါင်ကျုန့်” တံဆိပ်အောက်ရှိ ဗီယက်နမ် သို့မဟုတ် တရုတ်ပြည်မကြီးထွက် အလားတူပစ္စည်းဖြစ်ပြီး ချင်းရှင်းမျိုးခွဲအစား စျေးပိုသက်သာသော မျိုးများ (စီကျိချွန်၊ 四季春 သို့မဟုတ် ကျင့်ရွှမ်) ဖြင့် အစားထိုးခြင်းဖြစ်သည်။

၁၂. စိတ်ဝင်စားစရာအချက်များ:

လက်ဖက်ခြောက်ကို စက္ကူဖြင့်ထုပ်သည့် သမိုင်းဝင်အလေ့အထသည် ပေါင်ကျုန့်ကို ၎င်း၏အမည်ပေးခဲ့သော်လည်း ယနေ့တွင် သိုလှောင်ရန်အတွက် လေဟာနယ်ထုပ်ပိုးမှုကို အသုံးပြုသည်။ တစ်ဦးချင်းလက်မှုပညာရှင်များက နောက်ဆုံးအခြောက်ခံစဉ်တွင် ရိုးရာစက္ကူပတ်နည်းကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။
ထိုင်ဝမ်တွင် ပေါင်ကျုန့်ကို ဆွေးနွေးညှိနှိုင်းမှုအတွက် အဆင်သင့်ဖြစ်ခြင်း၏ သင်္ကေတအဖြစ် စီးပွားရေးတွေ့ဆုံပွဲများနှင့် ညှိနှိုင်းမှုများတွင် ရိုးရာအရ တည်ခင်းလေ့ရှိသည်- ၎င်း၏ နူးညံ့၍ တိုက်ရိုက်မကျူးကျော်သော အရသာကို ပြန်လည်သင့်မြတ်မှုနှင့် အပြန်အလှန်နားလည်မှု၏ သင်္ကေတဟု ယူဆသည်။ “包中” (bāo zhōng၊ “မဖြစ်မနေ စာမေးပွဲအောင်မည်”) ဟူသော လူထုပုံစံသည် ဝင်ခွင့်စာမေးပွဲများမတိုင်မီတွင် လက်ဖက်ခြောက်ကို လူကြိုက်များသောလက်ဆောင်ဖြစ်စေသည်။
လီနာလူအိုးနှင့် ဂျီရာနီယိုးကြွယ်ဝသော ပေါင်ကျုန့်၏ အဆီအနှစ်ကို အဆင့်မြင့်ရေမွှေးလုပ်ငန်းတွင် အသုံးပြုသည်- ပန်း-အခွံမာသီးပရိုဖိုင်သည် သီးသန့်ရနံ့များတွင် “လက်ဖက်ခြောက်” ရနံ့အတွက် လှုံ့ဆော်မှုအရင်းအမြစ်တစ်ခုအဖြစ် ဆောင်ရွက်သည်။
ထိုင်ဝမ်တွင် မီးပူးပေါင်ကျုန့်ကို တစ်ခါတစ်ရံ ပူအာလက်ဖက်ခြောက်များအတွက် ရိုးရာအဖြစ် ၃၅၇ ဂရမ်အလေးချိန်ရှိသော အပြားပုံသဏ္ဌာန် ဖိသိပ်ထားသော အပြားအဖြစ် ပြုလုပ်သည်။ ထိုသို့သော အပြားကို သက်ရှည်ကျန်းမာမှုနှင့် ကြွယ်ဝမှု၏ သင်္ကေတအဖြစ် တရုတ်နှစ်သစ်ကူးလက်ဆောင်အဖြစ် ပေးအပ်သည်။
နှစ်ချီသိုလှောင်ထားသော ပေါင်ကျုန့် (陳年包種, chénnián Bāozhǒng) — သီးခြားစုဆောင်းမှုအမျိုးအစားဖြစ်သည်။ သမိုင်းကြောင်းအရ ဓာတ်တိုးမှုနှင့် မီးပူးမှုပိုများသော ပေါင်ကျုန့်သည် ဆယ်စုနှစ်များစွာ ကောင်းစွာခံနိုင်ရည်ရှိခဲ့ပြီး ၁၉၅၀-၁၉၆၀ ခုနှစ်များမှ နန်ကာန်မှ နမူနာများကို သိရှိကြသည်။ ခေတ်သစ်အလွန်ပေါ့ပါးသော ပေါင်ကျုန့်သည် ဆန့်ကျင်ဘက်အားဖြင့် သိုလှောင်မှုကို ကောင်းစွာမခံနိုင်ပေ — ၎င်းသည် ရိုးရာမီးပူးစတိုင်က ၎င်း၏နောက်လိုက်များကို ဆက်လက်ထိန်းသိမ်းထားရသည့် အကြောင်းအရင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။

၁၃. ဝင်ရှန်ပေါင်ကျုန့်၏ အမျိုးအစားကွဲများ:

အဓိကအမျိုးအစားခွဲခြားမှုသည် နောက်ဆုံးမီးပူးခြင်းအဆင့် (焙火程度, bèihuǒ chéngdù) နှင့် ခူးယူသည့်ရာသီပေါ်တွင် တည်ဆောက်သည်။

မီးပူးခြင်းအဆင့်အလိုက်:

မီးမပူး — ချင်းရှန် (清香型, qīngxiāng xíng — “သန့်စင်သောအနံ့အမျိုးအစား”)။ ကွမ်ချင့်အဆင့်ပြီးနောက် အနည်းဆုံးအပူကုသမှုဖြင့် အခြေခံဗားရှင်း။ လတ်ဆတ်သော အပင်နှင့်ပန်းရနံ့များ (လီလီ၊ သစ်ခွ၊ လတ်ဆတ်သောအစိမ်းရောင်) ကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။ ဓာတ်တိုးမှု ၇–၁၅%။ ခေတ်သစ်ထိုင်ဝမ်တွင် အထူးသဖြင့် နွေဦးခူး လူကြိုက်အများဆုံးဖြစ်သည်။
မီးပူးအနည်းငယ် (輕焙火, qīng bèihuǒ)။ ပေါ့ပါးသောမီးပူးခြင်း (၅၀–၇၀°C၊ မိနစ် ၃၀ အောက်) သည် “အစိမ်းရောင်” အရသာကို အနည်းငယ်ပျော့ပြောင်းစေပြီး ပန်းရနံ့ကို မပြောင်းလဲစေဘဲ သိသာသိပ်မပေါ်လွင်သည့် နွေးထွေးမှုကို ထည့်ပေးသည်။
မီးပူးအလယ်အလတ် (中焙火, zhōng bèihuǒ)။ ရိုးရာမီးပူးခြင်း (~၈၀–၁၁၅°C၊ အဆင့်နှစ်ဆင့်ဖြင့် ၆၀–၇၀ မိနစ်): ပန်းရနံ့နှင့် အခွံမာသီးရနံ့များ၏ မျှခြေ၊ နောက်ဆုံးဓာတ်တိုးမှု ၃၅–၄၀%။ မီးပူးပြီးနောက် ရက် ၆၀–၉၀ သိုလှောင်ရန် အကြံပြုသည်။
မီးပူးပြင်းထန် (重焙火, zhòng bèihuǒ)။ ကြာရှည်ပြင်းထန်စွာ မီးပူးခြင်း (>၁၁၅°C၊ မိနစ် ၄၀+): ကာရာမဲလ်၊ သကြားမီးတောက်နှင့် မွှေးအုံ့သော သစ်သီးရနံ့များ လွှမ်းမိုးသည်။ တုန်တင့်အူလုံစတိုင်ကို သတိရစေသော်လည်း ပိုမိုပေါ့ပါးသော အခြေခံဖြင့်။

ခူးယူရာသီအလိုက်:

နွေဦးခူး (春茶, chūnchá) — မတ်လနှောင်း — ဧပြီ။ တန်ဖိုးအရှိဆုံး: ပြည့်ဝသောအနံ့၊ L-သီအာနင်ပါဝင်မှု မြင့်မား၊ နူးညံ့သောအရသာ။
နွေခူး (夏茶, xiàchá) — ဇွန် — ဇူလိုင်။ ကော်ဖိန်းပါဝင်မှုပိုမြင့်၊ အနံ့သိမ်မွေ့မှုနည်း၊ ရောစပ်ရန် ပိုမိုသွားလေ့ရှိသည်။ ဈေးအသက်သာဆုံး။
ဆောင်းဦးခူး (秋茶, qiūchá) — စက်တင်ဘာ — အောက်တိုဘာ။ အလယ်အလတ်၊ တစ်ဦးချင်းအသုတ်များသည် ပျားရည်မှည့်သောပရိုဖိုင်အတွက် တန်ဖိုးထားခံရသည်။
ဆောင်းခူး (冬茶, dōngchá) — အောက်တိုဘာ — နိုဝင်ဘာ။ နွေဦးပြီးလျှင် ဒုတိယအရေးကြီးဆုံး၊ ပိုမိုပြည့်ဝပြီး ထင်ရှားသောချိုမြိန်မှုနှင့် ချွဲပျစ်သော အရသာကျန်ခြင်းရှိသည်။

မျိုးခွဲအလိုက်:

ချင်းရှင်းအူလုံ (青心烏龍) — ဂန္တဝင်၊ ပရီမီယံ၊ ပန်းရနံ့ အထင်ရှားဆုံး။
တိုင်ကျားအမှတ် ၁၂ / ကျင့်ရွှမ် (金萱) — ပိုမိုအထွက်နှုန်းမြင့်၊ ၃၀–၅၀% စျေးသက်သာ၊ ပေါ့ပါးသော နို့ရည်အရိပ်အမြွက်။
တိုင်ကျားအမှတ် ၁၃ / ဆွေ့ယွိ (翠玉) — အသုံးပြုမှုရှားပါး၊ အနည်းငယ်ပိုတောက်ပသော အပင်ရနံ့အရိပ်အမြွက်များပေးသည်။

၁၄. ဆင်တူသော အူလုံများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

တုန်တင့်အူလုံ (凍頂烏龍, Dòngdǐng Wūlóng): နန်ထိုဆီရှိ တုန်တင့်တောင်မှအစပြုသည့် ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်ခြောက်ယဉ်ကျေးမှု၏ ဒုတိယ “တိုင်”။ အလုံးလိပ်ခြင်း၊ ဓာတ်တိုးမှု ၂၅–၄၀%၊ ရိုးရာမီးသွေးမီးပူး။ အရသာပိုထူပြီး ထင်ရှားသော ကာရာမဲလ်နှင့် သကြားမီးတောက်ရနံ့များ။ အရသာကျန်ခြင်း — ပေါင်ကျုန့်ထက် ပိုကြာရှည်သော “လည်ချောင်းတုန့်ပြန်မှု” (喉韻, hóu yùn)။ ပေါင်ကျုန့်သည် ၎င်း၏ ဆန့်ကျင်ဘက်ဖြစ်သည်- အချောင်းလိပ်၊ ဓာတ်တိုးမှုအနည်းဆုံး၊ လေလွင့်သလိုခံစားရသည်။
ကောင်ရှန်အူလုံ (高山烏龍, Gāoshān Wūlóng): ဓာတ်တိုးမှု ၁၅–၂၅% ရှိသော တောင်မြင့်ပိုင်းအလုံးလိပ်အူလုံများ (အလီရှန်၊ လီရှန်၊ ရှန့်လင်းရှီ)။ ပိုမိုထူထဲသော ဖွဲ့စည်းမှုနှင့် ထင်ရှားသော ချိုမြိန်မှု၊ နို့ဆီ၊ နို့ရည်ပရိုဖိုင်။ ပေါင်ကျုန့် — ပိုပေါ့ပါး၊ ပိုလတ်ဆတ်၊ ပိုအနံ့ကောင်းသော်လည်း “ဆီကျဲကျဲ” နည်းသည်။
ဖူကျန့်ပေါင်ကျုန့် (福建包種): ထိုင်ဝမ်၏ သမိုင်းဝင်ဘိုးဘေး။ တရုတ်ပြည်မကြီးပေါင်ကျုန့်သည် ယေဘုယျအားဖြင့် ပိုမိုဓာတ်တိုးပြီး မီးပူးသည်၊ ထိုင်ဝမ်သည် အမြင့်ဆုံးပေါ့ပါးမှုနှင့် ပန်းရနံ့ဘက်သို့ ဆင့်ကဲပြောင်းလဲလာခဲ့သည်။
တယ်ကွမ်ရင် (鐵觀音, Tiě Guānyīn): ဖူကျန့်မှ အလယ်အလတ်အချဉ်ဖောက် (၃၀–၅၀%) အလုံးပုံအူလုံ။ ပရိုဖိုင် — လှော်ထားသော အခွံမာသီး၊ ရိတ်ထားသော မြက်ခြောက်၊ အုမမိ၊ ရေနွေးကြမ်း ပယင်းရောင်။