home · article

တွန်လွီ

Túnlǜ · 屯绿

တွန်လွီ (屯绿, túnlǜ) သည် တွန်ရှီလွီချာ (屯溪绿茶, Túnxī Lǜchá) ၏ အတိုကောက်အမည်ဖြစ်ပြီး၊ တရုတ်နိုင်ငံ၏ အကြီးမားဆုံးနှင့် သမိုင်းဝင် အရေးပါဆုံး ပို့ကုန်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များအနက် တစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ကျဉ်းမြောင်းသော အဓိပ္ပာယ်ဖြင့် သီးခြားမျိုးကွဲတစ်ခုမဟုတ်ဘဲ၊ အန်ဟွေးတောင်ပိုင်းရှိ ခရိုင်များစွာ၏ ထုတ်ကုန်များကို စုစည်းထားသည့် ဒေသတွင်းအမှတ်တံဆိပ်တစ်ခုဖြစ်ကာ၊ ရာစုနှစ်တစ်ခုခွဲကျော် တွန်ရှီကုန်သွယ်ရေးဗဟိုမှတစ်ဆင့် စုဆောင်း၊ ပြုပြင်ပြီး တင်ပို့ခဲ့သည်။ နိုင်ငံတကာလက်ဖက်ခြောက်ဈေးကွက်တွင် တွန်လွီကို Twaikay Tea ဟူသော အင်္ဂလိပ်အမည်ဖြင့် လူသိများပြီး “စိမ်းလန်းသောရွှေ” (绿色金子, lǜsè jīnzi) ဟူသော နာမည်ပြောင်ကို ရရှိခဲ့သည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလဇာစ်မြစ်:

အမျိုးအစား: အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် (绿茶, lǜchá) — အချဉ်ဖောက်ခြင်းမပြုသော။ ကနဦးပြုပြင်မှုနည်းပညာအရ ချောင်ချင်း (炒青, chǎoqīng) — ကြော်၍ အရောင်တည်စေသော လက်ဖက်ခြောက်အမျိုးအစားဖြစ်ကာ၊ အမျိုးအစားခွဲမှာ ချန်ချောင်ချင်း (长炒青, cháng chǎoqīng) ဖြစ်သည်၊ ဆိုလိုသည်မှာ “ရှည်လျားစွာကြော်ထားသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်” ဖြစ်ကာ ထူးခြားသော ရှည်မျောမျော ကျစ်ထားသည့် အရွက်ပုံစံကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ သန့်စင်မှုအဆင့်ပြီးသော ကုန်ချောထုတ်ကုန်ကို မေချာ (眉茶, méichá) — “မျက်ခုံးလက်ဖက်ခြောက်” ဟု အမျိုးအစားခွဲခြားထားကာ၊ အမျိုးသမီးမျက်ခုံးနှင့်တူသော သွယ်လျကွေးကောက်နေသည့် အရွက်များကြောင့် ယင်းသို့အမည်တွင်ခြင်းဖြစ်သည်။
အမျိုးအစားအုပ်စု: တရုတ်နိုင်ငံ၏ ရိုးရာ ပို့ကုန်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ၊ နှစ်ပေါင်း ၁၅၀ ကျော် သမိုင်းကြောင်းရှိသည့် ဒေသတွင်းအမှတ်တံဆိပ်။ ပထဝီဝင်အညွှန်းဖြင့် ကာကွယ်ထားသော ထုတ်ကုန် (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn)။
မူလဇာစ်မြစ်: တရုတ်နိုင်ငံ (中国, Zhōngguó)၊ အန်ဟွေးပြည်နယ် (安徽省, Ānhuī shěng)၊ တောင်ပိုင်းတောင်တန်းဒေသ — ဟွမ်ရှန်မြို့အုပ်ချုပ်ရေးဒေသ (黄山市, Huángshān shì)၊ ယခင်ဟွေ့ကျိုးခရိုင် (徽州, Huīzhōu)။ အဓိကထုတ်လုပ်သည့်ခရိုင်များ- ရှိုနင် (休宁县, Xiūníng xiàn)၊ ရှဲရှန် (歙县, Shèxiàn)၊ ချီမန် (祁门县, Qímén xiàn)၊ ယိရှန် (黟县, Yīxiàn)၊ ကျိရှီ (绩溪县, Jìxī xiàn)။ ဆက်စပ်ထုတ်လုပ်ရာဇုန်များ- ကျဲ့ကျန်း (浙江) နှင့် ကျန်းရှီ (江西) ပြည်နယ်များမှ ခရိုင်များ — ချွန်းအန်း (淳安)၊ ကျန့်တဲ (建德)၊ ခိုင်ဟွာ (开化)၊ ဝူယွမ် (婺源)။
ပထဝီဝင် ကိုဩဒိနိတ်များ: ≈ 29°43′ N၊ 118°19′ E (တွန်ရှီဒေသ၊ ဒေသ၏ ကုန်သွယ်ရေးဗဟို)။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်းကြောင်း: တွန်လွီ၏ မူလအစမှာ ထင်ရှားကျော်ကြားသော ဆုံးလော်ချာ (松萝茶, Sōngluó chá) — ရှိုနင်ခရိုင်မှ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်ပြီး၊ ၎င်း၏ ပြုပြင်ခြင်းနည်းပညာသည် မင်မင်းဆက်ခေတ်ကတည်းက ပုံဖော်ခဲ့သည်။ စီးပွားဖြစ်အမှတ်တံဆိပ်အဖြစ် “တွန်လွီ” ကို ချင်မင်းဆက်၏ ကျားချင်-တောင်ကွမ်နန်းစံကာလ (清嘉庆—道光年间၊ ခန့်မှန်းခြေ ၁၇၉၆–၁၈၅၀) တွင် ဖွဲ့စည်းခဲ့ပြီး၊ ထိုအချိန်တွင် ဆုံးလော်ချာ၏ သန့်စင်မှုနည်းပညာကို အထွတ်အထိပ်သို့ရောက်အောင် တိုးတက်စေကာ ပို့ကုန်အတွက် စံသတ်မှတ်ထားသောအဆင့်များစနစ်အဖြစ် ပြောင်းလဲခဲ့သည်။ မင်မင်းဆက်၊ ဝမ်လီခေတ် (万历၊ ၁၅၇၃–၁၆၂၀) တွင် ဒေသထွက်လက်ဖက်ခြောက်သည် နိုင်ငံတကာဈေးကွက်၌ ပထမဆုံးပေါ်ထွက်ခဲ့သည်။ ၁၉ ရာစုအကုန်တွင် တွန်ရှီသည် ဒေသ၏အကြီးဆုံး လက်ဖက်ခြောက်ကုန်သွယ်ရေး အချက်အချာနေရာဖြစ်လာခဲ့သည်။ “ချင်ရှီကောင်” (《清史稿》၊ “ချင်မင်းဆက်၏မူကြမ်းသမိုင်း”) တွင် တွန်ရှီကို “လက်ဖက်ခြောက်ကုန်သွယ်ရေး၏မြို့တော်” (茶务都会, chá wù dūhuì) ဟု ဖော်ပြထားသည်။ အထွန်းကားဆုံးကာလ (တုံချီနန်းစံနှစ်များ၊ 同治၊ ၁၈၆၂–၁၈၇၄) တွင် တွန်လွီ၏ နှစ်စဉ်ပို့ကုန်ပမာဏမှာ ယင်ပေါင်း ၁၀,၀၀၀ ကျော် (引, yǐn; ၁ ယင် ≈ ၅၀ ကီလိုဂရမ်) ရှိခဲ့ပြီး၊ တန်ချိန် ၅၀၀ ကျော်ဖြစ်သည်။ ကျန်းစုနှစ်ခု၏ ဘုရင်ခံချုပ် (两江总督) သည် တွန်ရှီ၌ အန်ဟွေးတောင်ပိုင်း လက်ဖက်ခြောက်အခွန်ဌာန (皖南茶厘局) ကို တည်ထောင်ခဲ့ပြီး၊ နှစ်စဉ်ကောက်ခံရရှိငွေမှာ ယွမ်ငွေ ၄၀၀,၀၀၀ အထိရှိခဲ့သည်။ ထိုခေတ်က ကျေးလက်စကားပုံတစ်ခုမှာ- “တွန်ရှီမြို့ကို မမြင်ရသေးဘဲ၊ ဆယ်လီအကွာမှ လက်ဖက်ရနံ့ကို ရှူရှိုက်ရသည်။ လက်ဖက်ခြောက်ကုန်သည်တန်းထဲသို့ ခြေချလိုက်လျှင်၊ ဇာတိရွာကို မေ့သွားတော့သည်” (未见屯溪面，十里闻茶香；踏进茶号门，神怡忘故乡) ဟူ၍ဖြစ်သည်။ ၁၈၉၆ ခုနှစ်တွင် ဖူဟောချန်း (福和昌) လက်ဖက်ခြောက်ကုမ္ပဏီပိုင်ရှင် ယွီပေါင်သောင်သည် သန့်စင်မှုနည်းပညာကို မြှင့်တင်ခဲ့ပြီး မေချာထုတ်လုပ်မှုမှ အထက်တန်းစားအဆင့် “ချိုကျန့်” (抽珍, chōuzhēn — “ထုတ်ယူထားသောရတနာ”) ကို ခွဲထုတ်ခဲ့ရာ၊ ဥရောပဈေးကွက်ကို ချက်ချင်းအောင်မြင်စွာ ထိုးဖောက်နိုင်ခဲ့သည်။ ၁၉၁၃ ခုနှစ်တွင် တွန်လွီသည် ဥရောပနှင့် အမေရိကသို့ တင်ပို့ခဲ့ပြီးဖြစ်သည်။ ၁၉၁၅ ခုနှစ် ပနားမား-ပစိဖိတ် ပြပွဲတွင် ရွှေတံဆိပ်ဆုရရှိခဲ့သည်။ ၁၉၂၀ ပြည့်နှစ်တွင် တွန်ရှီ၌ လက်ဖက်ခြောက်ကုမ္ပဏီပေါင်း တစ်ရာကျော်ရှိခဲ့သည်။ ၁၉၄၉ ခုနှစ်နောက်ပိုင်း ထုတ်လုပ်မှုကို ပြန်လည်ဖွဲ့စည်းခဲ့ပြီး၊ တွန်လွီကို တိုက်ကြီးငါးတိုက်ရှိ နိုင်ငံပေါင်း ၈၀ ကျော်သို့ ရောင်းချခဲ့သည်။ ၁၉၈၁ နှင့် ၁၉၈၅ ခုနှစ်များတွင် တွန်ရှီ လက်ဖက်ခြောက်စက်ရုံမှထုတ်ကုန် (特珍一级၊ 珍眉一级) သည် အရည်အသွေးအတွက် နိုင်ငံအဆင့် ငွေတံဆိပ်ဆုချီးမြှင့်ခံခဲ့ရသည်။ ၁၉၈၈ ခုနှစ် အေသင်မြို့၌ကျင်းပသော ၂၇ ကြိမ်မြောက် နိုင်ငံတကာအရည်အသွေးရှိအစားအစာပြပွဲတွင် “ထဲ့ကျန့်ထဲ့ကျိအဆင့်” (特珍特级) တွန်လွီသည် ငွေတံဆိပ်ဆုကို ထပ်မံရရှိခဲ့သည်။
အမည်: တွန်လွီ (屯绿) သည် တွန်ရှီလွီချာ (屯溪绿茶) ၏ အတိုကောက်ဖြစ်သည်။ အက္ခရာ 屯 (tún) — တွန်ရှီမြို့အမည်၊ 绿 (lǜ) — “အစိမ်းရောင်”၊ လက်ဖက်ခြောက်အမျိုးအစားကို ညွှန်းဆိုသည်။ ထို့ကြောင့် ၎င်းသည် နေရာဒေသကိုအစွဲပြုသောအမည်- “တွန်ရှီမှ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်” ဖြစ်သည်။ အခြားအမည်တစ်ခုမှာ မေချာ (眉茶, méichá၊ “မျက်ခုံးလက်ဖက်ခြောက်”) ဖြစ်ပြီး၊ ကုန်ချောအရွက်ပုံစံကြောင့်ဖြစ်သည်။
ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: တွန်လွီသည် ဟွေ့ကျိုး (徽州) ကုန်သွယ်ရေးယဉ်ကျေးမှု၏ အမှတ်လက္ခဏာများအနက် တစ်ခုဖြစ်သည်။ တရုတ်နိုင်ငံ၏ “အကြီးကျယ်ဆုံးကုန်သည်အသင်းကြီးငါးခု” တွင် ပါဝင်သည့် ဟွေ့ကျိုးကုန်သည်များ (徽商, huīshāng) သည် လက်ဖက်ခြောက်ကုန်သွယ်မှုကို သူတို့၏ကြွယ်ဝမှု၏ အဓိကအရင်းအမြစ်တစ်ခုအဖြစ် ပြုလုပ်ခဲ့ကြသည်။ အထွန်းကားဆုံးကာလ၏ စာပေအထိမ်းအမှတ်အဖြစ် “တွန်ရှီလက်ဖက်ခြောက်ဈေး၏ ဝါးတေးသီချင်းများ” (《屯溪茶市竹枝词》) ရှိပြီး၊ နှောင်းချင်ခေတ်တွန်ရှီ၏ ကုန်သွယ်ရေးစည်ကားမှုကို သရုပ်သကန်ဖော်ပြထားသည်။ တွန်လွီသည် ကမ္ဘာ့အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် သောက်သုံးမှုယဉ်ကျေးမှု ဖွဲ့စည်းရာတွင် အဓိကအခန်းကဏ္ဍမှ ပါဝင်ခဲ့သည်- တွန်ရှီမှ မေချာသည် မြောက်အာဖရိက၊ အရှေ့အလယ်ပိုင်းနှင့် အနောက်ဥရောပဈေးကွက်များသို့ အမြောက်အများစတင်ရောက်ရှိသည့် ပထမဆုံးသော တရုတ်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များထဲတွင် ပါဝင်ခဲ့သည်။

3. ရုက္ခဗေဒဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

မျိုးစိတ်: Camellia sinensis var. sinensis။
မျိုးကွဲ / စိုက်ပျိုးမျိုး: ရိုးရာကုန်ကြမ်းအခြေခံမှာ တောင်ပိုင်းအန်ဟွေး၏အခြေအနေများတွင် ရာစုနှစ်များစွာ သဘာဝအလျောက်ရွေးချယ်မှုဖြင့် ဖွဲ့စည်းလာသော ဒေသရင်းလူထုမျိုးများ (群体种, qúntǐzhǒng) ဖြစ်သည်။ ၎င်းတို့သည် တောင်ထူထပ်သောရာသီဥတုနှင့် လိုက်လျောညီထွေစွာ ဆင့်ကဲပြောင်းလဲလာသည့်၊ မျိုးရိုးဗီဇအရ ကွဲပြားသည့် အရွက်ငယ်ချုံများဖြစ်သည်။ ခေတ်သစ်ထုတ်လုပ်မှုတွင် ဒေသအလိုက် မွေးမြူထားသော မျိုးများအပါအဝင် ဒေသဆိုင်ရာအံဝင်ဂွင်ကျမျိုးများကိုလည်း အသုံးပြုကြသည်။
ခူးဆွတ်ခြင်း: အဓိကရာသီမှာ နွေဦး (မတ်လ — ဧပြီလ)၊ အမြင့်ဆုံးအဆင့်များ (特珍, ထဲ့ကျန့်) အတွက် အစောပိုင်းနွေဦးကုန်ကြမ်းကို အသုံးပြုသည်။ နွေရာသီနှင့် ဆောင်းဦးခူးဆွတ်မှုကို အစုလိုက်အဆင့်များ ထုတ်လုပ်ရန်အတွက် အသုံးပြုသည်။
ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: အမြင့်ဆုံးအဆင့်များအတွက် အဖူးတစ်ခုနှင့် အရွက်တစ်ရွက်မှနှစ်ရွက် (一芽一叶至一芽二叶, yī yá yī yè zhì yī yá èr yè)၊ အစုလိုက်အဆင့်များအတွက် အဖူးတစ်ခုနှင့် အရွက်နှစ်ရွက်မှသုံးရွက်။ ကောင်းစွာဖွံ့ဖြိုးပြီး အသားထူသောအဖူးများနှင့် အဖြူရောင်မွေးနုရှိသော အညွန့်များကို ရွေးချယ်ရန် လိုအပ်သည်။

4. စိုက်ပျိုးမြေနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

မြေမျက်နှာသွင်ပြင်နှင့် အမြင့်: လက်ဖက်ခြောက်စိုက်ခင်းများကို အဓိကအားဖြင့် တောင်ပိုင်းအန်ဟွေးတောင်စောင်းများ၊ ဟွမ်ရှန်တောင်တန်း၏ခြေရင်းနှင့် ရှင်အန်ကျန်းမြစ် (新安江, Xīn’ānjiāng) ကမ်းတစ်လျှောက်တွင် တည်ရှိသည်။ စိုက်ပျိုးမှုအမြင့်မှာ ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် မီတာ ၂၀၀ မှ ၈၀၀ အတွင်းဖြစ်ပြီး၊ အကောင်းဆုံးထုတ်လုပ်မှုအသုတ်များသည် မီတာ ၄၀၀-၇၀၀ အမြင့်မှ ဖြစ်ထွန်းသည်။
ရာသီဥတု: မုတ်သုံရာသီဥတုသက်ရောက်သော အပူပိုင်းအောက်ပိုင်းရာသီဥတု၊ မိုးရေများပြား (တစ်နှစ်လျှင် ၁၄၀၀-၁၈၀၀ မီလီမီတာ) ပြီး အထူးသဖြင့် နွေဦးရာသီတွင် မြူများထူထပ်သည်။ ပျမ်းမျှနှစ်စဉ်အပူချိန်မှာ ၁၅-၁၆°C ဖြစ်သည်။ တောင်များပေါ်ရှိ နေ့နှင့်ညအပူချိန်ကွာခြားမှုသည် အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် အနံ့ပစ္စည်းများ စုဆောင်းမှုကို အထောက်အကူပြုသည်။
မြေအမျိုးအစား: အဓိကအားဖြင့် အက်စစ်ဓာတ်ရှိပြီး အက်စစ်အနည်းငယ်ရှိသော တောင်ပေါ်အဝါရောင်နှင့် အနီရောင်အဝါမြေများ (pH ၄.၅-၅.၅) ကို တွေ့ရပြီး၊ အော်ဂဲနစ်ပါဝင်မှုမြင့်မားကာ ရေစီးရေလာကောင်းမွန်သဖြင့် — လက်ဖက်ပင်များအတွက် အသင့်တော်ဆုံးအခြေအနေများဖြစ်သည်။
ဂေဟစနစ်: စိုက်ခင်းများ၏ သိသာထင်ရှားသော အစိတ်အပိုင်းသည် သစ်တောရောနှောဇုန်များတွင် တည်ရှိသည်။ ဒေသ၏ သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှုမှာ ၈၂% ကျော်ရှိပြီး၊ ယင်းက လေနှင့်ရေ သန့်ရှင်းမှုကို အာမခံသည်။ စိုက်ပျိုးရေးလုပ်ငန်းများစွာသည် ဂေဟဗေဒဆိုင်ရာ စိုက်ပျိုးမှုအခြေခံမူများကို လိုက်နာကြသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

တွန်လွီသည် အဆင့်နှစ်ဆင့်ဆက်တိုက် ပြုပြင်ခြင်းကို ဖြတ်သန်းရသည်- ကနဦး (初制, chūzhì) — မောင်ချာ (毛茶, máochá, အစိမ်းလက်ဖက်ခြောက်) ထုတ်လုပ်မှု — နှင့် ဒုတိယအဆင့်၊ သန့်စင်မှု (精制, jīngzhì) — မောင်ချာကို ကုန်ချောထုတ်ကုန်အဖြစ် ပြုပြင်ခြင်းဖြစ်သည်။ ဤရှုပ်ထွေးသော သန့်စင်မှုအဆင့်သည်ပင် တွန်လွီကို အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်အများစုနှင့် ကွဲပြားစေပြီး ၎င်း၏စီးပွားဖြစ်တန်ဖိုးကို ဆုံးဖြတ်ပေးသည်။

ကနဦးပြုပြင်ခြင်း (初制):

ဖြန့်ခင်းခြင်းနှင့် ခပ်ပျော့ပျော့ညှိုးစေခြင်း (摊晾, tānliàng): လတ်ဆတ်စွာခူးထားသောအရွက်များကို အပေါ်ယံအစိုဓာတ်အငွေ့ပျံစေရန်နှင့် အနည်းငယ်ပျော့ပြောင်းစေရန် ၁-၂ နာရီကြာ ပါးလွှာသောအလွှာအဖြစ် ဖြန့်ခင်းသည်။
အရောင်တည်စေခြင်း (杀青, shāqīng): အဓိကအဆင့် — အောက်ဆီဂျင်နှင့်ဓာတ်ပြုသော အင်ဇိုင်းများကို အပူချိန် ၁၈၀-၂၂၀°C ရှိ ပူနေသောဒယ်အိုးထဲတွင် ရပ်တန့်စေသည်။ အနံ့၏အခြေခံကိုဖွဲ့စည်းကာ အစိမ်းရောင်ကို တည်မြဲစေသည်။
ကျစ်ခြင်း (揉捻, róuniǎn): ဆဲလ်ဖွဲ့စည်းပုံကို စက်ဖြင့်ဖျက်ဆီးခြင်း၊ အရည်ထွက်စေခြင်းနှင့် ထူးခြားသော ရှည်မျောမျော အနည်းငယ်ကွေးသော “ရှည်လျားသော ချောင်ချင်း” ပုံစံကို ဖွဲ့စည်းခြင်း။
အခြောက်ခံခြင်း (干燥, gānzào): ဒယ်အိုးထဲတွင် သို့မဟုတ် အခြောက်ခံစက်ထဲတွင် တည်ငြိမ်သော အစိုဓာတ် (၅-၆% ခန့်) သို့ ရောက်ရှိစေခြင်း။ ရရှိလာသော ထုတ်ကုန် — “ရှည်လျားသော ချောင်ချင်း” (长炒青) — သည် တစ်ပိုင်းကုန်ချောဖြစ်သည်။

သန့်စင်မှုပြုပြင်ခြင်း (精制):

ဆန်ခါချခြင်း (筛分, shāifēn): မောင်ချာကို အရွယ်အစားအလိုက် အမျိုးအစားများခွဲရန် အမျိုးမျိုးသော အရွယ်ရှိ ဆန်ခါများဖြင့် ခွဲထုတ်ခြင်း။
ဖြတ်တောက်ခြင်း (切轧, qiēzhá): စံပုံစံရရှိရန် ရှည်လျားသောအရွက်များကို တိုအောင်ဖြတ်ခြင်း။
လေမှုတ်ခွဲခြင်း (风选, fēngxuǎn): လေစီးဖြင့် အလေးချိန်နှင့် သိပ်သည်းမှုအလိုက် ခွဲထုတ်ခြင်း၊ ဖုန်၊ အလွတ်နှင့် ပေါ့သောအပိုင်းအစများကို ဖယ်ရှားခြင်း။
လက်ဖြင့်ရွေးထုတ်ခြင်း (拣剔, jiǎntī): အညှာများ၊ အဝါရောင်အရွက်များနှင့် ပြင်ပပစ္စည်းများကို ဖယ်ရှားခြင်း။
အရောင်တောက်စေခြင်း (车色, chēsè): အရောင်ညီညာစေရန်နှင့် ဆီတောက်ပြောင်စေရန် ဒရမ်ထဲတွင် အပျော့စားပြုပြင်ခြင်း။
ရောစပ်ခြင်း (匀堆, yúnduī): ကုန်ချောထုတ်ကုန်၏ တစ်သမတ်တည်းအရည်အသွေးကို အာမခံရန် အသုတ်များကို ရောနှောခြင်း။

သန့်စင်မှု၏ရလဒ်မှာ စံသတ်မှတ်ထားသော ကုန်သွယ်မှုအဆင့်များ — မေချာ၏ အရောင်အဆင့်များ (花色, huāsè) အစုံဖြစ်သည်။

6. အာရုံခံဂုဏ်အင်္ဂါရပ်များ:

တွန်လွီသည် “အပြစ်ကင်းလေးပါး” (四绝, sì jué) ဟုခေါ်သည့် ဂုဏ်အင်္ဂါအတွက် ကျော်ကြားသည်- “အရွက်စိမ်းသည်၊ ရေနွေးကြမ်းကြည်လင်သည်၊ ရနံ့မွန်မြတ်သည်၊ အရသာထူပြည့်သည်” (叶绿、汤清、香醇、味厚)။

အခြောက်အရွက်၏ အပြင်ပန်းအသွင်: မျက်ခုံးနှင့်တူသော အနည်းငယ်ကွေးကောက်နေသည့် သွယ်လျပြီး ကျစ်လျစ်စွာခွေထားသော အမြှောင်းငယ်များ (ထို့ကြောင့် “မေချာ” ဟုအမည်တွင်သည်)။ အရောင်မှာ အစိမ်းရင့်ရောင်ဖြစ်ပြီး ငွေမှင်ရောင် မီးခိုးရောင်အနည်အကျဉ်း (起霜, qǐshuāng — “နှင်းကျသကဲ့သို့”)၊ ဆီတောက်ပြောင်ရှိသည်။ အမြင့်ဆုံးအဆင့်များတွင် အဖူးထိပ်များကို ကောင်းစွာမြင်နိုင်သည်။
အခြောက်လက်ဖက်ခြောက်၏ရနံ့: ထင်ရှားပြီး သန့်ရှင်းသော၊ တွန်လွီ၏ ထူးခြားသည့်လက္ခဏာဖြစ်သော သစ်အယ်သီးရနံ့ (栗香, lìxiāng) ပါရှိသည်။ ပန်းဆန်ဆန်နှင့် ချိုမြမြအရိပ်အမြွက်များလည်း ရှိနိုင်သည်။
ရေနွေးကြမ်း၏ရနံ့: မြင့်သည်၊ သန့်ရှင်းသည်၊ တည်ငြိမ်သည်။ သစ်အယ်သီး-အခွံမာသီးရနံ့အလွှာက လွှမ်းမိုးထားပြီး၊ ပျော့ပြောင်းသော မြက်ခြောက်-ပန်းအရိပ်အမြွက်များဖြင့် ဖြည့်စွမ်းထားသည်။ ရနံ့သည် အကြိမ်ကြိမ် ရေနွေးထည့်သောက်သည်အထိ တည်ရှိသည်။
အရသာ: ထူပြည့်သည်၊ ပြည့်လည်သည်၊ ကောင်းမွန်သော သိပ်သည်းမှု (醇厚, chúnhòu) ရှိသည်။ မှန်ကန်စွာချက်ထားသောလက်ဖက်ခြောက်တွင် ချိုမြိန်ပြီး လတ်ဆတ်ကာ၊ သိသာသောခါးသက်မှု သို့မဟုတ် ဖန်ရှိန်မှုမရှိ။ အရသာအကြွင်းအကျန်သည် ကြာရှည်ပြီး သန့်ရှင်းကာ၊ ပြန်လည်ချိုမြမှု (回甘, huígān) နှင့် လန်းဆန်းစေသော အဆုံးသတ်ရှိသည်။
ရေနွေးကြမ်း၏အရောင်: အစိမ်းရောင် သို့မဟုတ် အဝါစိမ်းရောင်၊ သန့်ရှင်းသည်၊ ကြည်လင်သည်၊ တောက်ပသော အရောင်တောက်ပြောင်မှုရှိသည်။
လက်ဖက်ခြောက်အနယ် (ချက်ပြီးအရွက်): အရွက်များသည် ညီညီညာညာပွင့်လာပြီး၊ ပျော့ပြောင်းကာ၊ ပျော့ပျောင်းပြီး၊ ဖွဲ့စည်းပုံကောင်းစွာထိန်းသိမ်းထားသော စိမ်းဝါရောင်ဖြစ်သည်။

7. ဓာတုပါဝင်မှု:

ပိုလီဖီနောများ (ကာတက်ချင်များ): တွန်လွီတွင် လက်ဖက်ပိုလီဖီနောပါဝင်မှုသည် ခြောက်သွေ့အလေးချိန်၏ ၁၈-၂၄% ခန့်ရှိသည်။ အဓိက ကာတက်ချင်များ — EGCG၊ EGC၊ ECG — သည် အင်တီအောက်ဆီဒင့် လုပ်ဆောင်ချက်ကိုပေးစွမ်းပြီး အရသာအခြေခံကို ဖွဲ့စည်းသည်။
အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ: စုစုပေါင်းပါဝင်မှု — ခြောက်သွေ့အလေးချိန်၏ ၂.၅-၄%၊ L-သီအာနင် (L-茶氨酸) က လွှမ်းမိုးထားသည်။ တောင်ထူထပ်သောစိုက်ပျိုးမြေနှင့် အလင်းဓာတ်ဖန်တီးမှုပြင်းထန်မှုကို လျှော့ချပေးသော မကြာခဏတိမ်ထူသည့်အခြေအနေကြောင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပမာဏ အတော်အတန်မြင့်မားသည်။ အမိုင်နိုအက်ဆစ်များသည်ပင် လက်ဖက်ခြောက်အား ထူးခြားသောချိုမြမှုနှင့် အရသာပြည့်လည်မှုကို ပေးစွမ်းသည်။
ကဖိန်း (咖啡碱, kāfēijiǎn): ခြောက်သွေ့အလေးချိန်၏ ၂.၅-၃.၅% ခန့် (စံချိန်မီချက်လျှင် ၁၅၀ မီလီလီတာခွက်အတွက် ခန့်မှန်းခြေ ၃၀-၄၅ မီလီဂရမ်)။ သီအာနင်နှင့် ပူးပေါင်းကာ ပျော့ပြောင်းပြီး ကြာရှည်စွာ လန်းဆန်းတက်ကြွစေသော အကျိုးသက်ရောက်မှုကို ပေးစွမ်းသည်။
ဗီတာမင်များ: ဗီတာမင် C (ခြောက်လက်ဖက်ခြောက် ၁၀၀ ဂရမ်လျှင် ၃၀-၆၀ မီလီဂရမ်)၊ ဗီတာမင် B အုပ်စု (B1၊ B2၊ B6)၊ ဗီတာမင် E၊ ဗီတာမင် K။
သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်စီယမ်၊ မဂ္ဂနီစီယမ်၊ မန်းဂနိစ်၊ ဇင့်၊ ဖလိုရင်း၊ ဖော့စဖရပ်။ အချို့ထုတ်လုပ်ရာဇုန်များ (ဇီယန်း၊ ဆက်စပ်ဒေသများ) သည် မြေဆီလွှာတွင် ဆီလီနီယမ်ပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်းကြောင့် ထူးခြားပြီး၊ ယင်းသည် လက်ဖက်ခြောက်၏ပါဝင်မှုကို ထင်ဟပ်စေသည်။
Essential Oils နှင့် အနံ့ပစ္စည်းများ: သစ်အယ်သီးရနံ့သည် အဓိကအားဖြင့် ကြော်၍အရောင်တည်စဉ် (ရှာချင်) ဖြစ်ပေါ်လာသော ပိုင်ရာဇင်းများနှင့် မေလာ့ဒ်တုံ့ပြန်မှု ထုတ်ကုန်များကြောင့် ဖြစ်ပေါ်သည်။ အနံ့ပေါင်းစပ်မှုတွင် လီနာလိုး၊ ဂျီရာနီယော၊ cis-ဂျတ်စမင်နှင့် အခြား တာပိနွိုက်များ ပါဝင်သည်။

8. အသုံးဝင်သော ဂုဏ်သတ္တိများ:

အားရှိစေသော အာနိသင်: ကဖိန်းနှင့် L-သီအာနင်တို့၏ ပေါင်းစပ်မှုသည် အရည်အသွေးမြင့်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ၏ ထူးခြားချက်ဖြစ်သည့် ရုတ်ခြည်းမြင့်တက်ခြင်းမရှိဘဲ လန်းဆန်းတက်ကြွမှုကို — အာရုံစူးစိုက်မှုနှင့် စိတ်ကြည်လင်မှုကို ပျော့ပြောင်းစွာ တိုးမြှင့်ပေးသည်။
အင်တီအောက်ဆီဒင့် ကာကွယ်မှု: ကာတက်ချင်များ (အထူးသဖြင့် EGCG) ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းသည် ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ချေဖျက်ရန်နှင့် ဆဲလ်များ၏ အောက်ဆီဂျင်ဆိုင်ရာ ဖိအားကို နှေးကွေးစေရန် အထောက်အကူပြုသည်။
အစာခြေစနစ်အား ထောက်ပံ့မှု: အလယ်အလတ် တန်နင်ဓာတ်ပါဝင်မှုသည် အစာခြေအင်ဇိုင်းများ ထုတ်လုပ်မှုကို လှုံ့ဆော်ပေးသည်၊ ရိုးရာအရ အစာစားချိန်အတွက် ကောင်းမွန်သော အဖော်ဟု ယူဆသည်။
နှလုံးသွေးကြောစနစ်: အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်မှ ပိုလီဖီနောများသည် ကိုလက်စထရောအဆင့် ပုံမှန်ဖြစ်စေခြင်းနှင့် သွေးကြောများ၏ ပျော့ပြောင်းမှုကို ထိန်းသိမ်းခြင်းတို့နှင့် ဆက်စပ်မှုရှိသည်။
ကိုယ်ခံအား အထောက်အပံ့: ဗီတာမင် C နှင့် ကာတက်ချင်များသည် ခန္ဓာကိုယ်၏ ကာကွယ်ရေးယန္တရားများကို အားကောင်းစေသည်။
ခံတွင်းကျန်းမာရေး: ဖလိုရင်းနှင့် ကာတက်ချင်များပါဝင်ခြင်းသည် ဘက်တီးရီးယားဆန့်ကျင်သည့်အာနိသင်ရှိပြီး၊ သွားပိုးစားခြင်းကို ကာကွယ်ရန် အထောက်အကူပြုသည်။
သိမြင်မှုဆိုင်ရာ လုပ်ဆောင်ချက်များ: L-သီအာနင်သည် အာရုံစူးစိုက်မှုအရည်အသွေးကို မြှင့်တင်ပေးပြီး ပူပန်မှုကို လျှော့ချပေးကာ၊ ကဖိန်း၏ လှုံ့ဆော်မှုအကျိုးကို ဖြည့်စွမ်းပေးသည်။

9. ချက်လုပ်ခြင်း:

ရေအပူချိန်: အမြင့်ဆုံးအဆင့်များ (特珍၊ အဆင့်မြင့် 珍眉) အတွက် ၈၀-၈၅°C၊ ပိုမိုကျစ်လျစ်သော အစုလိုက်အဆင့်များ (贡熙၊ 秀眉) အတွက် ၈၅-၉၀°C။
လက်ဖက်ခြောက်ပမာဏ: ရေ ၁၅၀ မီလီလီတာအတွက် ၃ ဂရမ် (ဥရောပပုံစံ)၊ ဂိုင်ဝမ်ထဲတွင် ရေလောင်းသည့်နည်းလမ်းအတွက် ၁၀၀-၁၂၀ မီလီလီတာတွင် ၅-၆ ဂရမ်။
ပန်းကန်ခွက်ယောက်: ကြွေထည် သို့မဟုတ် ဖန်ဂိုင်ဝမ် (盖碗, gàiwǎn)၊ ဖန်ခွက်၊ ကြွေထည် လက်ဖက်ရည်အိုး။ ဖန်ထည်သည် အရွက်ပွင့်လာပုံနှင့် ရေနွေးကြမ်းအရောင်ကို စောင့်ကြည့်နိုင်စေသည်။
လုပ်ငန်းစဉ်:

ပန်းကန်ခွက်ယောက်ကို ရေနွေးဖြင့် အပူပေးပြီး၊ ရေသွန်။
လက်ဖက်ခြောက်ထည့်၊ အပူပေးထားသောပန်းကန်ထဲတွင် ၁၀-၁၅ စက္ကန့် “နိုးထ” ပါစေ။
သင့်လျော်သောအပူချိန်ရှိသောရေကို ထုထည်၏ ၁/၃ အထိလောင်းထည့်၊ လှုပ်ယမ်းပါ — ပထမအကြိမ်လောင်းချထားသောရေကို သောက်သုံးနိုင်သည် (တွန်လွီအတွက် ရေဆေးရန် မလိုအပ်ပါ)။
ရေကို အပြည့်ပြန်ဖြည့်ပါ။
ပထမအကြိမ်ရေနွေးကြမ်း — ၄၀-၆၀ စက္ကန့် (ရေလောင်းနည်းလမ်း- ၁၅-၂၀ စက္ကန့်)။
နောက်ဆက်တွဲရေနွေးကြမ်းများ- တစ်ကြိမ်လောင်းတိုင်း အချိန် ၁၀-၁၅ စက္ကန့်တိုးပေးပါ။ အဆင့်မြင့်တွန်လွီသည် ၄-၆ ကြိမ်အထိ အဆံခံသည်၊ အစုလိုက်အဆင့်များ — ၃-၄ ကြိမ်။

10. သိုလှောင်သိမ်းဆည်းခြင်း:

လုံအောင်ပိတ်ထားသော၊ အလင်းမဝင်သော ဘူးထဲတွင် (သံဘူး၊ သတ္တုပြားဖြင့်လေလုံအောင်ထုပ်ထားသော)၊ အလင်း၊ အစိုဓာတ်၊ အပူနှင့် ပြင်ပအနံ့များနှင့် ဝေးဝေးတွင်သိုလှောင်ပါ။
အကောင်းဆုံးအပူချိန် — ရေရှည်သိုလှောင်ရန် ၀-၅°C (ရေခဲသေတ္တာ)၊ ၁-၂ လအတွင်း သောက်သုံးမည့် လက်ဖက်ခြောက်အတွက် အေးမြပြီးမှောင်သောနေရာ (၁၅°C အထိ) တွင် သိုလှောင်နိုင်သည်။
အဓိကရန်သူများ- အစိုဓာတ် (၆% အထက် — ဆုတ်ယုတ်မှုစတင်)၊ အောက်ဆီဂျင်၊ ခရမ်းလွန်ရောင်ခြည်၊ ပြင်ပအနံ့များ။
သောက်သုံးရန် အကြံပြုထားသည့်သက်တမ်း — မှန်ကန်စွာသိုလှောင်ပါက ထုတ်လုပ်သည့်ရက်မှ ၁၂-၁၈ လဖြစ်သည်။ လတ်ဆတ်သော တွန်လွီသည် ပထမ ၆ လအတွင်း အကောင်းဆုံးအရသာကို ထုတ်ပြသည်။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပ:

ဈေးနှုန်းအဆင့်: တွန်လွီသည် အဓိကပို့ကုန်ကိုဖွဲ့စည်းသည့် တတ်နိုင်သော အစုလိုက်အဆင့်များ (秀眉၊ 雨茶) မှစ၍၊ ဈေးနှုန်းသိသိသာသာမြင့်မားသော ပရီမီယံ ထဲ့ကျန့်ထဲ့ကျိ (特珍特级) အထိ ကျယ်ပြန့်သောဈေးနှုန်းအကွာအဝေးကို လွှမ်းခြုံသည်။ ဈေးနှုန်းကို ဆုံးဖြတ်သည့်အဓိကအချက်များ- ခူးဆွတ်သည့်ရာသီ (နွေဦး — ပိုဈေးကြီး)၊ သန့်စင်မှုအဆင့်၊ ထုတ်လုပ်သည့်နှစ်၊ သီးခြားမူရင်းခရိုင်။
အတုအပကို ရှောင်ရှားနည်း:
- ပထဝီဝင်ညွှန်ပြချက်ပါသော အမှတ်အသား (地理标志) ရှိသည့် ယုံကြည်စိတ်ချရသော ထုတ်လုပ်သူများထံမှ ဝယ်ယူပါ။
- အပြင်ပန်းအသွင်ကို အကဲဖြတ်ပါ- အဆင့်မြင့်စစ်မှန်သော တွန်လွီသည် ငွေရောင် “နှင်းကျ” သည့် သွယ်လျ၊ ညီညာ၊ ကျစ်လျစ်စွာခွေထားသော အရွက်များရှိသည်၊ ချောင်၊ မညီ၊ မှိန်သောအရွက်များမှာ အရည်အသွေးနိမ့်အတုအစားထိုးခြင်း၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။
- ရနံ့ကိုစစ်ဆေးပါ- ထူးခြားသော သစ်အယ်သီးရနံ့သည် သဘာဝကျရမည်၊ ကြမ်းတမ်းသောအတုရနံ့များမပါရ။ ရနံ့အတုထည့်ထားသော အတုများသည် တမင်တကာမွှေးပြီး ရနံ့ လျင်မြန်စွာပျောက်သွားသည်။
- ရေနွေးကြမ်းကို အကဲဖြတ်ပါ- သန့်ရှင်း၊ ကြည်လင်၊ စိမ်းဝါရောင်၊ နောက်နေသော သို့မဟုတ် မွဲခြောက်သောအညိုရောင်ရေနွေးကြမ်းသည် ဟောင်းနွမ်းသော သို့မဟုတ် မှားယွင်းစွာသိုလှောင်ထားသောလက်ဖက်ခြောက်ကို ဖော်ပြသည်။
- သံသယဖြစ်လောက်အောင်ဈေးနိမ့်ပါက သတိထားပါ- “ထဲ့ကျန့်” ကို “ဆယူမေ့” ဈေးဖြင့် ကမ်းလှမ်းပါက၊ ၎င်းသည် အဆင့်လွဲမှားခြင်း သို့မဟုတ် အခြားဒေသမှ ကုန်ကြမ်းအစားထိုးခြင်းဟု သေချာပေါက်နီးပါးဖြစ်သည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်များ:

“ချင်ရှီကောင်” — ချင်မင်းဆက်၏တရားဝင်သမိုင်း၏ မူကြမ်းဗားရှင်း — သည် တွန်ရှီကို “လက်ဖက်ခြောက်ကုန်သွယ်ရေးမြို့တော်” (茶务都会) အဖြစ် အထူးဖော်ပြရန် ဂုဏ်ယူခဲ့သည်။ တောင်ထူထပ်သောမြို့ငယ်လေးတစ်ခုအတွက် ၎င်းသည် ထူးခြားသောအသိအမှတ်ပြုမှုဖြစ်ခဲ့သည်။
တွန်လွီသည် ကုန်သွယ်မှုအဆင့်စနစ်တွင် အမည်ပေါင်း ၂၀ ကျော်ရှိခဲ့သော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်အနည်းငယ်ထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်- ထဲ့ကျန့် (特珍)၊ ကျန့်မေ့ (珍眉)၊ ဂုန်ရှီ (贡熙)၊ ဆယူမေ့ (秀眉)၊ ကျန့်မေ့ (针眉)၊ ဖန့်မေ့ (凤眉)၊ ယွီချာ (雨茶)၊ ချာပျန်း (茶片) — အရွယ်အစားအမျိုးမျိုးရှိသော “မျက်ခုံးများ” ၏ အဆင့်အတန်းတစ်ခုလုံးပင်။
ဟွေ့ကျိုးလက်ဖက်ခြောက်ကုန်သည်များသည် အလွန်အင်အားကြီးမားသဖြင့် တွန်ရှီရှိကုန်သွယ်မှုကို ထိန်းချုပ်ရန်၊ တောင်ထိုင်း (道台) ရာထူးရှိ အရာရှိ — အဆင့်မြင့်ပြည်နယ်အုပ်ချုပ်ရေးမှူး — ပါဝင်သော သီးခြားလက်ဖက်ခြောက်အခွန်ဌာနကို ဖွဲ့စည်းခဲ့သည်။
တွန်လွီသည် အနံ့ထည့်ထားသောလက်ဖက်ခြောက်များအတွက် အခြေခံအဖြစ် ဆောင်ရွက်ခဲ့သည်- အရည်အသွေးမြင့် မေချာမှပင် စံပယ် (茉莉花茶)၊ လန်ဟွာ (珠兰花茶)၊ ယွီလန်ဟွာ (玉兰花茶)၊ ဂွေ့ဟွာ (桂花) နှင့် အခြားပန်းလက်ဖက်ခြောက်များကို ထုတ်လုပ်ခဲ့ပြီး၊ ပြည်တွင်းဈေးကွက်နှင့် ပို့ကုန်ဈေးကွက်နှစ်ခုစလုံးသို့ တင်ပို့ခဲ့သည်။
ပို့ကုန်အထွန်းကားဆုံးကာလ၊ ၁၉ ရာစုနှောင်းပိုင်းမှ ၂၀ ရာစုအစောပိုင်းတွင် အဓိကဝယ်လက်များမှာ မြောက်အာဖရိက (မော်ရိုကို၊ အယ်လ်ဂျီးရီးယား၊ တူနီးရှား — ထိုနေရာတွင် အစိမ်းရောင် မေချာသည် ကျော်ကြားသော မာဂရက်ပမာပင်လက်ဖက်ရည်၏ အခြေခံဖြစ်လာသည်)၊ ဗြိတိန်၊ ရုရှားနှင့် အမေရိကန်တို့ဖြစ်ကြသည်။ သို့ဖြင့်၊ မော်ရိုကို ပမာပင်လက်ဖက်ရည်ခွက်တိုင်းသည် အခြေခံအားဖြင့် တွန်လွီ၏ အမွေဆက်ခံသူဖြစ်သည်။

13. အခြားအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

ကျဲ့ကျန်း လွီချာ (浙绿): အနီးအနားရှိ ကျဲ့ကျန်းအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် (杭绿၊ 温绿၊ 遂绿) သည်လည်း မေချာအမျိုးအစားထဲတွင် ပါဝင်သည်။ ကျဲ့ကျန်းထုတ်ကုန်သည် ယေဘုယျအားဖြင့် အရသာအနည်းငယ်ပိုပေါ့ပါးပြီး နူးညံ့ကာ၊ ပန်းရနံ့အရိပ်အမြွက်များ ပိုမိုထင်ရှားသော်လည်း၊ တွန်လွီသည် အရသာထူပြည့်မှု၊ သစ်အယ်သီးနက်ရှိုင်းမှုနှင့် ဆီကျဲကျဲသိပ်သည်းမှုအတွက် တန်ဖိုးထားခံရသည်။
ဝူယွမ် လွီချာ / ဝူလွီ (婺绿, Wùlǜ): အနီးအနားရှိ ဝူယွမ်ခရိုင် (ယခု ကျန်းရှီပြည်နယ်၊ သမိုင်းအရ ဟွေ့ကျိုး) မှ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်။ စိုက်ပျိုးမြေနှင့် နည်းပညာအရ တွန်လွီနှင့် နီးစပ်သော ဆွေမျိုးဖြစ်သော်လည်း အရသာအနည်းငယ်ပိုပေါ့သည်။ သမိုင်းအရ ဝူယွမ်ကုန်ကြမ်းအချို့သည်လည်း “တွန်လွီ” အမှတ်တံဆိပ်အောက်တွင် ပြုပြင်ပြီး ပို့ကုန်အတွက် တွန်ရှီသို့ ရောက်ရှိခဲ့သည်။
ဆုံးလော်ချာ (松萝茶, Sōngluó chá): တွန်လွီ၏ တိုက်ရိုက်ရှေ့ပြေး။ ဆုံးလော်ချာကို ပိုမိုနူးညံ့သော ကုန်ကြမ်း (အဖူးတစ်ခု — အရွက်တစ်ရွက်) မှ ထုတ်လုပ်ပြီး ရှုပ်ထွေးသော သန့်စင်မှုအဆင့်ကို မဖြတ်သန်းရ။ အရသာပိုမိုသိမ်မွေ့ကာ ရနံ့ပိုသန့်ရှင်းသော်လည်း၊ တွန်လွီ၏ ထူးခြားသော သစ်အယ်သီးနက်ရှိုင်းမှုမရှိ။
ကျူကျန်း မေချာ (珠江眉茶): ကွမ်တုံးမေချာ — ပိုမိုတောင်ကျပြီး အရသာလေးလံကာ၊ အနံ့အလွှာမှာလည်း သိသာမှုနည်းသည်။ တွန်လွီကို “မြောက်ပိုင်း” နှင့် မေချာ၏ အမွန်မြတ်ဆုံးမျိုးကွဲဟု ယူဆကြသည်။

14. တွန်လွီ၏ ကုန်သွယ်မှုအဆင့်များ (花色):

တွန်လွီ၏ အဆင့်စနစ်သည် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကမ္ဘာတွင် အကျယ်ပြန့်ဆုံးသော စနစ်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ ၁၉၈၀ ပြည့်လွန်နှစ်များ၏ ရိုးရှင်းအောင်လုပ်ဆောင်မှုအပြီးတွင် အဓိကအမျိုးအစားများမှာ အောက်ပါအတိုင်းဖြစ်သည်-

ထဲ့ကျန့် (特珍, tèzhēn): “အထူးတန်ဖိုးရှိသော” — အမြင့်ဆုံးအဆင့်။ ငွေရောင်အနည်အကျဉ်းနှင့် ကောင်းစွာမြင်နိုင်သော အဖူးများပါရှိသော သွယ်လျ၊ ညီညာ၊ ကျစ်လျစ်စွာခွေထားသော အရွက်များ။ အဆင့်များ- အထူး (特级)၊ ပထမ (一级)၊ ဒုတိယ (二级)။
ကျန့်မေ့ (珍眉, zhēnméi): “တန်ဖိုးရှိသောမျက်ခုံး” — အဓိကပို့ကုန်အဆင့်။ ပထမမှပဉ္စမအထိ အဆင့်များ၊ ထပ်မံ၍ “အဆင့်မသတ်မှတ်ထားသော” (不列级)။
ယွီချာ (雨茶, yǔchá): “မိုးလက်ဖက်ခြောက်” — ဆန်ခါချစဉ်ဖြစ်ပေါ်လာသော အရွက်သေးအပိုင်းအစများ။
ဂုန်ရှီ (贡熙, gòngxī): “သဟဇာတဖြစ်မှုကို ဆက်သခြင်း” — အလုံးငယ်များအဖြစ် ကျစ်ထားသောအရွက်များ။ အဆင့်များ- ထဲ့ဂုန် (特贡)၊ ပထမမှတတိယ၊ ထပ်မံ၍ အဆင့်မသတ်မှတ်ထားသော။
ဆယူမေ့ (秀眉, xiùméi): “ကျော့မော့သောမျက်ခုံး” — ပိုမိုကြမ်းတမ်းပြီး ပေါ့သောအရွက်များ။ အဆင့်များ- အထူး၊ ပထမမှတတိယ။
ချာပျန်း (茶片, chápiàn): ပြားချပ်သောအရွက်အကျိုးအပဲ့များ — အစုလိုက်အများဆုံးနှင့် ဈေးအသက်သာဆုံးအဆင့်။

စုစုပေါင်း — ကုန်သွယ်မှုရာထူး ၁၉ ခုရှိပြီး၊ ယင်းက တွန်လွီအား တရုတ်နိုင်ငံ၏ အသေးစိတ်ဆုံး အမျိုးအစားခွဲခြားထားသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များအနက် တစ်ခုဖြစ်စေသည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

တွန်လွီသည် ရိုးရိုးလက်ဖက်ခြောက်တစ်ခုမဟုတ်ဘဲ၊ ကုန်သွယ်ရေးနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာဖြစ်စဉ်တစ်ခုလုံးဖြစ်ကာ၊ တောင်ပိုင်းအန်ဟွေးရှိ တောင်ပေါ်စိုက်ခင်းများနှင့် မာရာခက်ရှ်၊ လန်ဒန်၊ နယူးယောက်မြို့များရှိ လက်ဖက်ရည်ခွက်များအကြား ဆက်နွယ်ပေးသည့်ချိတ်ဆက်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်။ ရာစုနှစ်တစ်ခုခွဲကျော်အတွင်း ၎င်းသည် ဟွေ့ကျိုးတောင်သူလယ်သမားများ၏ အိမ်တွင်းလက်မှုပညာမှစ၍ တရုတ်နိုင်ငံ၏အကြီးဆုံးပို့ကုန်ထုတ်ကုန်တစ်ခုအထိ လမ်းကြောင်းကိုဖြတ်သန်းခဲ့ပြီး “စိမ်းလန်းသောရွှေ” ဟူသောအမည်ပြောင်ကို ရရှိခဲ့သည်။ ယနေ့ခေတ်တွင် တွန်လွီသည် “အပြစ်ကင်းလေးပါး” ၏ ဖော်မြူလာအပေါ် ဆက်လက်တည်ကြည်နေဆဲဖြစ်သည်- အရွက်စိမ်းသည်၊ ရေနွေးကြမ်းကြည်လင်သည်၊ မွန်မြတ်သောသစ်အယ်သီးရနံ့နှင့် ထူပြည့်ကာလွှမ်းခြုံသွားသောအရသာ။ ၎င်းသည် အခြေခံခိုင်မာမှုနှင့် နက်ရှိုင်းမှုကို တန်ဖိုးထားသူများအတွက် လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည် — နေ့စဉ်သောက်သုံးရန် အေးဆေးပြီး မိမိကိုယ်ကိုယုံကြည်မှုရှိသော သောက်စရာဖြစ်ကာ၊ ၎င်း၏နောက်ကွယ်တွင် ရာစုနှစ်တစ်ခုခွဲကြာ ကျွမ်းကျင်မှုရှိသည်။