home · article

တုံမူ ရဲရှင် ကျင့်ရှန် ရှောက်ကျုံ့

Tóngmù yěshēng zhèng shān xiǎo zhǒng · 桐木野生正山小种

တုံမူ ရဲရှင် ကျင့်ရှန် ရှောက်ကျုံ့ (桐木野生正山小种, Tóngmù yěshēng zhèng shān xiǎo zhǒng) သည် ဝူရှန်းတောင်တန်း (武夷山, Wǔyí Shān) ၏ သဘာဝထိန်းသိမ်းရေးနယ်မြေ၏ အလယ်ဗဟိုမှ ထွက်ရှိသော တောရိုင်းအနီရောင်လက်ဖက်ရည်၏ အမြင့်မြတ်ဆုံးသော ပုံစံတစ်ခုဖြစ်သည်။ “တုံမူကွမ်မှ တောရိုင်း စစ်မှန်သောတောင်ပေါ် သေးငယ်သောမျိုး” ဟူသော ၎င်း၏အမည်အပြည့်အစုံအတိုင်း တိုက်ရိုက်ဘာသာပြန်ဆိုနိုင်ပြီး၊ ၎င်းကို အမျိုးသားသဘာဝထိန်းသိမ်းရေးနယ်မြေ အတွင်းပိုင်းတွင် လူသားတို့၏စွက်ဖက်မှုလုံးဝမရှိဘဲ ပေါက်ရောက်သော သက်တမ်း ၆၀ မှ ၁၀၀ နှစ်နှင့်အထက် တောရိုင်းလက်ဖက်ပင်များမှ အရွက်များကိုသာ အသုံးပြုထုတ်လုပ်သည်။ ၎င်းသည် ဒဏ္ဍာရီလာ လပ်ဆန်းဆူချွန် (Lapsang Souchong) ၏ မီးခိုးကင်းဗားရှင်းဖြစ်ပြီး၊ ဆေးလိပ်သတ်ခြင်းမရှိခြင်းကြောင့် အသန့်ရှင်းဆုံးသော ဒေသဂေဟစနစ်၏အသံ — “ကျောက်ဆောင်ဂီတ” (岩韵, yán yùn)၊ အလွန်နူးညံ့သော ဓာတ်သတ္တုအရသာနှင့် နူးညံ့သော သစ်သီး-ပန်းချိုမြိန်မှုကို ဖော်ထုတ်ပေးသည်။ ယင်းချိုမြိန်မှုသည် တုံမူ၏ ထူးခြားသော မိုက္ကရိုရာသီဥတုနှင့် ရှေးကျသောမြေဆီလွှာများမှ မွေးဖွားလာခြင်းဖြစ်သည်။

1. ခွဲခြားသတ်မှတ်ခြင်းနှင့် မူလအစ:

အမျိုးအစား: အနီရောင်လက်ဖက်ရည် (红茶, hóngchá) — အပြည့်အဝအချဉ်ဖောက်ထားသော (ဓာတ်တိုးထားသော)။ အနောက်တိုင်းအစဉ်အလာတွင် — “အနက်ရောင်လက်ဖက်ရည်” (black tea)။
အမျိုးအစားခွဲ: ရှောင်ကျုံ့ ဟုန်ချာ (小种红茶, xiǎo zhǒng hóngchá) — “သေးငယ်သောမျိုး၏ အနီရောင်လက်ဖက်ရည်”၊ ကမ္ဘာ့သက်တမ်းအရင့်ဆုံး အနီရောင်လက်ဖက်ရည်အမျိုးအစား။ အထူးသဖြင့် — ကျင့်ရှန် ရှောင်ကျုံ့ (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng)၊ ဆိုလိုသည်မှာ “စစ်မှန်သောတောင်ပေါ် သေးငယ်သောမျိုး” ဖြစ်ပြီး၊ ကာကွယ်ထားသော မူလဒေသအတွင်း၌သာ ထုတ်လုပ်သည်။ “ရဲရှင်” (野生, yěshēng) — “တောရိုင်း” ဟူသော အမျိုးအစားက တောရိုင်းနှင့် တောပြန်ရိုင်းသော လက်ဖက်ပင်များမှ အရွက်ကုန်ကြမ်းကို အသုံးပြုကြောင်း ညွှန်ပြသည်။ မီးခိုးကင်း (无烟, wúyān) ပုံစံဖြစ်သည်။
အခြားအမည်များ: လပ်ဆန်းဆူချွန် (Lapsang Souchong) — ရှောင်ကျုံ့အမျိုးအစားတစ်ခုလုံးအတွက် သမိုင်းဝင်အနောက်တိုင်း ကုန်သွယ်ရေးအမည်၊ “Tongmu Wild” — အင်္ဂလိပ်ဘာသာဖြင့် စီးပွားဖြစ်သုံးနှုန်းသော အမှတ်တံဆိပ်။
မူလဒေသ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ဖူကျန့်ပြည်နယ် (福建, Fújiàn)၊ နန်ဖိန်မြို့ပြခရိုင် (南平, Nánpíng)၊ ဝူရှန်းရှီးမြို့နယ် (武夷山市, Wǔyíshān Shì)၊ ရှင်းကျွင်မြို့ (星村镇, Xīngcūn Zhèn)၊ တုံမူကျေးရွာ (桐木村, Tóngmù Cūn) နှင့် အနီးရှိ သဘာဝကျေးရွာများ (麻粟 Máosù, 挂墩 Guàdūn, 庙湾 Miàowān, 江墩 Jiāngdūn, 皮坑 Píkēng, 古王坑 Gǔwángkēng အစရှိသည်)။ တုံမူကွမ်နယ်မြေ (桐木关, Tóngmù Guān) သည် ဝူရှန်းအမျိုးသားသဘာဝထိန်းသိမ်းရေးနယ်မြေ (武夷山国家级自然保护区, Wǔyíshān Guójiā Jí Zìrán Bǎohùqū) ၏ အစိတ်အပိုင်းဖြစ်ပြီး ၁၉၉၉ ခုနှစ်မှစ၍ ယူနက်စကို ကမ္ဘာ့အမွေအနှစ်နေရာတစ်ခုဖြစ်သည်။
ပထဝီကိုဩဒိနိတ်များ: ကာကွယ်ထားသော မူလဇာစ်မြစ်ဇုန်: 27°41′35″–27°49′00″ N, 117°38′06″–117°44′30″ E. ဧရိယာ — 565 km²။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်း: ကျင့်ရှန် ရှောင်ကျုံ့ကို ကမ္ဘာ့အနီရောင် (အနက်ရောင်) လက်ဖက်ရည်အားလုံး၏ ရှေ့ပြေးအဖြစ် သတ်မှတ်ကြပြီး နှစ်ပေါင်း ၄၀၀ ကျော်သမိုင်းကြောင်းရှိသည်။ အကျယ်ပြန့်ဆုံး ဒဏ္ဍာရီတစ်ခုအရ ၎င်း၏ပေါ်ပေါက်လာမှုကို မင်မင်းဆက် (明, Míng) ခေတ်၊ ၁၆ ရာစုအလယ်ပိုင်းခန့်သို့ ညွှန်ပြသည်- တုံမူကွမ်ကိုဖြတ်သန်းသွားသော တပ်များသည် ကောက်ယူပြီးသား လက်ဖက်ရွက်များပေါ်တွင် ညအိပ်တည်းခိုခဲ့ကြသည်။ ထွက်ခွာသွားသောအခါ အရွက်များ နီရဲလာပြီး ထိန်းချုပ်မရသော အချဉ်ဖောက်ခြင်းဖြစ်စဉ် စတင်ခဲ့သည်။ အထွက်နှုန်းကို ကယ်တင်ရန် တောင်သူများသည် အရွက်များအား ဒေသထွက် မေဆွန်ထင်းရှူးပင် (Pinus massoniana) မီးပုံပေါ်တွင် အမြန်ခြောက်သွေ့စေခဲ့ရာ လက်ဖက်ရည်တွင် ထူးခြားသော မီးခိုးရနံ့နှင့် အခြောက်လှန်းထားသော လုံဂန်သီး (桂圆, guìyuán) နှင့်တူသော အရသာ ရရှိခဲ့သည်။ ၁၇ ရာစုတွင် ဒတ်ခ်ျကုန်သည်များက ဤလက်ဖက်ရည်ကို ဥရောပသို့ တင်ပို့ခဲ့ရာ “ဘိုဟီး” (Bohea) — “ဝူရှန်” (Wǔyí) ကို အသံကွဲထွက်ခြင်း — ဟူသော အမည်ဖြင့် ကျော်ကြားလာပြီး ကမ္ဘာ့အနက်ရောင်လက်ဖက်ရည်ကို စိတ်ဝင်စားမှု စတင်ခဲ့သည်။ ၁၆၆၂ ခုနှစ်တွင် ဒုတိယမြောက် ချားလ်စ်ဘုရင်၏ဇနီး ကာသရင်း ဘရာဂန်ဇာက လက်ဖက်ရည်သောက်သည့် အလေ့အထကို အင်္ဂလန်သို့ ယူဆောင်လာခဲ့ရာ နောက်ဆုံးတွင် ဗြိတိသျှလက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှုကို ပုံဖော်နိုင်ခဲ့သည်။ တုံမူ ရဲရှင် ကျင့်ရှန် ရှောက်ကျုံ့သည် ဤဂန္ထဝင်ကို ခေတ်သစ်ပုံစံဖြင့် ဖော်ကျူးထားခြင်းဖြစ်သည်- ဆေးလိပ်သတ်ခြင်းကို လုံးဝရှောင်ကြဉ်ခြင်းဖြင့် လက်ဖက်ရည်၏ သန့်စင်သောဒေသစရိုက်ကို အပြည့်အဝ ဖော်ထုတ်ပြီး တောရိုင်းကုန်ကြမ်းကို အသုံးပြုခြင်းဖြင့် လက်ဖက်ရည်ကို ၎င်း၏မူလအရင်းအမြစ်ဆီသို့ ပြန်လည်ရောက်ရှိစေသည်။
အမည်:
- “တုံမူ” (桐木, Tóngmù) — “ပေါလိုနီးယားသစ်ပင်”၊ ဒေသအမည်နှင့် သဘာဝထိန်းသိမ်းရေး ချိုင့်ဝှမ်း-ဂိတ်တံခါး (关, guān)၊ ဖူကျန့်နှင့် ကျန်းရှီးအကြား သမိုင်းဝင်နယ်စပ်ဖြတ်သန်းရာ။
- “ရဲရှင်” (野生, yěshēng) — “တောရိုင်း”။ လက်ဖက်ပင်များသည် စိုက်ပျိုးပြုစုခြင်း၊ ကိုင်းဖြတ်ခြင်း၊ မြေဩဇာကျွေးခြင်း၊ ပိုးသတ်ဆေးကုသမှု လုံးဝမရှိဘဲ — အပူပိုင်းဇုန်ခွဲ တောင်ပေါ်သစ်တော၏ သဘာဝပတ်ဝန်းကျင်အတွင်း ပေါက်ရောက်ကြောင်း ညွှန်ပြသည်။
- “ကျင့်ရှန်” (正山, Zhèng Shān) — “မှန်ကန်သော/စစ်မှန်သောတောင်”။ စစ်မှန်မှု၏ အဓိကသင်္ကေတ- ဤအသုံးအနှုန်းသည် တုံမူကွမ်တစ်ဝိုက် သမိုင်းအရအသိအမှတ်ပြုထားသော မူလဒေသအတွင်း ထုတ်လုပ်သောလက်ဖက်ရည်ကို ရည်ညွှန်းပြီး အတုအယောင်များထွက်ရှိရာ “ဝိုင်ရှန်” (外山, wài shān) — “ပြင်ပတောင်များ” နှင့် ဆန့်ကျင်ဘက်ဖြစ်သည်။
- “ရှောင်ကျုံ့” (小种, Xiǎo Zhǒng) — “သေးငယ်သောမျိုး”။ အရွက်သေးသော လက်ဖက်ရိုင်းမျိုးကွဲ (Camellia sinensis var. sinensis) ကို ရည်ညွှန်းပြီး အကန့်အသတ်ရှိသော ပေါက်ရောက်ရာနယ်မြေနှင့် ထုတ်လုပ်မှုပမာဏ နည်းပါးခြင်းကိုလည်း ညွှန်ပြသည်။
ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ကျင့်ရှန် ရှောင်ကျုံ့သည် ကမ္ဘာ့အနီရောင် (အနက်ရောင်) လက်ဖက်ရည်ခေတ်ကို စတင်ခဲ့သော လက်ဖက်ရည်အဖြစ် ကမ္ဘာ့လက်ဖက်ရည်သမိုင်းတွင် ထူးခြားသောနေရာကို ရရှိထားသည်။ တုံမူကွမ်သည် ရုက္ခဗေဒပညာရှင်နှင့် စူးစမ်းရှာဖွေသူ ရောဘတ်ဖော်ချွန် (Robert Fortune) က ၁၉ ရာစုအလယ်ပိုင်းတွင် လက်ဖက်ရည်ထုတ်လုပ်မှု လျှို့ဝှက်ချက်များကို ရှာဖွေရန်နှင့် လက်ဖက်ပင်များကို အိန္ဒိယသို့ တင်ပို့ရန် တရုတ်ကုန်သည်အဖြစ် အသွင်ပြောင်း၍ နှစ်ကြိမ်တိုင်တိုင် ခိုးဝင်ခဲ့သည့်နေရာဖြစ်ပြီး နောက်ဆုံးတွင် အိန္ဒိယလက်ဖက်ရည်လုပ်ငန်း ပေါ်ပေါက်လာခဲ့သည်။ ယနေ့ခေတ်တွင် တုံမူကွမ်နယ်မြေကို နိုင်ငံခြားသားများ လွတ်လပ်စွာလည်ပတ်ခွင့် ပိတ်ပင်ထားသည်။ ဤတောရိုင်းလက်ဖက်ရည်မျိုးကွဲသည် “မူလသို့ပြန်သွားခြင်း” အတွေးအခေါ်ကို သရုပ်ဖော်သည် — မီးခိုးကာကွယ်မှုမရှိဘဲ သန့်စင်သောဒေသစရိုက်၊ စိုက်ပျိုးရေးဓာတုပစ္စည်းများမပါသော မူလသဘာဝ၊ စိုက်ပျိုးမွေးမြူခြင်းမရှိသော ရာစုနှစ်ပေါင်းများစွာ သက်တမ်းရှိပင်များ။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

မျိုး/ကာလ်တီဗာ: ဝူရှန်းအရွက်သေး “ဟင်းသီးဟင်းရွက်လက်ဖက်ရည်” ပေါ်ပြူလေးရှင်း — ချိုင်ချာ (菜茶, cài chá)၊ ချိကျုံ့ (奇种, qí zhǒng) — “ထူးခြားသော/အံ့ဖွယ်မျိုး” ဟုလည်း ခေါ်သည်။ ၎င်းသည် သီးခြားမျိုးစိတ်တစ်ခုမဟုတ်ဘဲ Camellia sinensis var. sinensis ၏ ကွဲပြားသောမျိုးရိုးဗီဇအုပ်စုများဖြစ်ပြီး ရာစုနှစ်များတစ်လျှောက် အစေ့မှ (လိင်မျိုးပွားခြင်း) မျိုးပွားလာခဲ့သည်။ ချုံတစ်ခုချင်းစီသည် ဗီဇအရထူးခြားသောကြောင့် အရသာ-ရနံ့ပရိုဖိုင်၏ ရှုပ်ထွေးမှုကို ထူးကဲစွာပေးစွမ်းသည်။ ချုံများသည် အပုမျိုး (သက်တမ်းဆယ်စုနှစ်များစွာရှိသော်လည်း ခါးအမြင့်ထက်မကျော်တတ်)၊ အရွက်ငယ်၍ ကျစ်လစ်သည်။ “ရဲရှင်” ဗားရှင်းအတွက် အသုံးပြုသော တောရိုင်းပင်များသည် ဝါးတောများ၊ ကျောက်တုံးများကြားနှင့် ကျောက်ဆောင်အက်ကြောင်းများအတွင်း ပေါက်ရောက်ပြီး ရေညှိနှင့် လိုင်ချန်ထူထဲသောအလွှာဖြင့် ဖုံးလွှမ်းလျက်ရှိကာ ယင်းသည် သက်တမ်းရင့်မှု (နှစ် ၆၀–၁၀၀+) ကို သွယ်ဝိုက်ညွှန်ပြသည့် လက္ခဏာဖြစ်သည်။ အားကောင်းသော အမြစ်စနစ်သည် ဂရန်နိုက်ကျောက်လွှာအတွင်းသို့ နက်ရှိုင်းစွာ ထိုးဖောက်ဝင်ရောက်ပြီး ထူးခြားသော ဓာတ်သတ္တုအစုအဝေးကို စုပ်ယူသည်။
ခူးဆွတ်ချိန်: နွေဦးရာသီ ပထမအညှောင့်ခူးချိန် — ပုံမှန်အားဖြင့် မေလအစမှ အလယ်အထိ (တောင်ပေါ်ဒေသဖြစ်ပြီး အေးမြသောရာသီဥတုကြောင့် မြေနိမ့်ပိုင်းဒေသများထက် စိုက်ပျိုးရာသီစတင်မှု သိသိသာသာနောက်ကျသည်)။ နွေရာသီခူးဆွတ်မှုကို ဇွန်လကုန်ပိုင်းတွင်လည်း ပြုလုပ်နိုင်သော်လည်း တန်ဖိုးမှာ သိသိသာသာနိမ့်သည်။
ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: အဖူးတစ်ဖူးနှင့် အထက်ရွက်နှစ်ရွက်မှ သုံးရွက် (一芽二三叶, yī yá èr sān yè)။ ပရီမီယံဗားရှင်းများအတွက် ပိုမိုတင်းကျပ်သောစံနှုန်း — အဖူးနှင့် အရွက်တစ်ရွက်မှ နှစ်ရွက်အထိ ခွင့်ပြုနိုင်သည်။ လက်ဖြင့်သာ ခူးဆွတ်သည် — တောင်စောင်းများ၊ ဝါးတောအုပ်များနှင့် ကျောက်ဆောင်အက်ကြောင်းများတစ်လျှောက် ချုံများပြန့်ကျဲနေသောကြောင့် စက်ဖြင့်ခူးရန် မဖြစ်နိုင်ပါ။
ကုန်ကြမ်းလိုအပ်ချက်များ: အရွက်များသည် အနာအဆာကင်း၍ လတ်ဆတ်ပြီး မပျက်စီးသောအရွက်များ ဖြစ်ရမည်။ အဓိကလိုအပ်ချက်မှာ ထိန်းသိမ်းရေးနယ်မြေအတွင်းရှိ တောရိုင်း သို့မဟုတ် တစ်ဝက်တောရိုင်းချုံများမှ ဖြစ်ရမည်။ မည်သည့်မြေဩဇာ သို့မဟုတ် ပိုးသတ်ဆေးမျှ အသုံးမပြုပါ — ယင်းကို ထိန်းသိမ်းရေးနယ်မြေစနစ်နှင့် သဘာဝကပင် အာမခံသည်- ကြွယ်ဝသော ဇီဝမျိုးစုံမျိုးကွဲများ (ငှက်များ၊ သားရဲအင်းဆက်များ) က ဂေဟစနစ်၏ သဘာဝချိန်ခွင်လျှာကို ထိန်းသိမ်းပေးသည်။

4. ဒေသဂေဟစနစ်နှင့် စိုက်ပျိုးမှုထူးခြားချက်များ:

တုံမူကွမ်၏ ဒေသဂေဟစနစ်သည် လက်ဖက်ရည်လောကတွင် နှိုင်းယှဉ်စရာမရှိဘဲ ကျင့်ရှန် ရှောင်ကျုံ့၏ အရည်အသွေးကို အဆုံးအဖြတ်ပေးသည့် အချက်ဖြစ်သည်။

မြေမျက်နှာသွင်ပြင်: နယ်မြေသည် ဝူရှန်းတောင်တန်း၏ဗဟိုပိုင်း၊ ဖူကျန့်နှင့် ကျန်းရှီးပြည်နယ်ကြားရှိ ရေဝေကုန်းတန်းတွင် တည်ရှိသည်။ အမြင့်ဆုံးနေရာမှာ ဟွမ်ကန်တောင် (黄岗山, Huánggāng Shān)၊ ၂,၁၅၈ မီတာ — “အရှေ့တရုတ်၏ခေါင်မိုး” (华东屋脊, Huádōng Wūjǐ) ဖြစ်သည်။ မြေမျက်နှာသွင်ပြင်မှာ V-ပုံသဏ္ဌာန်ချိုင့်ဝှမ်းများ၊ မတ်စောက်သောတောင်စောင်းများ ( ဆင်ခြေလျှော ၃၀° နှင့်အထက်) နှင့် အမြင့်ပေ ၃၀၀ မှ ၂,၁၅၈ မီတာအထိ အနိမ့်အမြင့်ကွာခြားမှုရှိသော နက်ရှိုင်းစွာကွဲပြားနေသည့် တောင်ထူထပ်သော ဒေသဖြစ်သည်။ လက်ဖက်ရည်ချုံများသည် ဝါးတောများနှင့် အပူပိုင်းဇုန်ခွဲသစ်တောများကြားရှိ ၇၀၀ မှ ၁,၅၀၀ မီတာအမြင့်ရှိ တောင်စောင်းများတွင် ပြန့်ကျဲလျက်ရှိသည်။
ပေါက်ရောက်ရာအမြင့်: အဓိကလက်ဖက်ရည်ဇုန်များ — ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၁,၀၀၀–၁,၅၀၀ မီတာ။ မာဆုကျေးရွာ (麻粟) သည် ၁,၄၀၀–၁,၅၀၀ မီတာအထက် အမြင့်တွင်တည်ရှိပြီး — ဖူကျန့်၏ အမြင့်ဆုံးလက်ဖက်ရည်ဇုန်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။
ရာသီဥတု: တောင်ပေါ်အလယ်အလတ် အပူပိုင်းဇုန်ခွဲ၊ တောင်ပေါ်ရာသီဥတု၏ ထင်ရှားသောလက္ခဏာများရှိသည်။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် — ၁၃–၁၈ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ် (အမြင့်ပေါ်မူတည်၍)။ အမြင့်ဆုံးအပူချိန် — ၃၂–၃၄ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်၊ အနိမ့်ဆုံး — −၁၁…−၁၂ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်အထိ။ နေ့စဉ်အပူချိန်ကွာခြားချက် — ၆–၁၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်။ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် — ၂,၀၀၀–၂,၃၀၀ မီလီမီတာ။ ဆွေမျိုးစိုထိုင်းဆ — ၈၀–၈၅ %။ တစ်နှစ်လျှင် မြူထူထပ်သောရက်ပေါင်း — ၁၀၀ ကျော်။ နွေဦးနှင့် နွေရာသီတွင် တိမ်များနှင့်မြူများသည် တောင်များကို အဆက်မပြတ်ဖုံးလွှမ်းနေပြီး သဘာဝအလိုက် ပျံ့နှံ့သောအလင်းရောင်ကို ဖန်တီးပေးသည်။ တိုတောင်းသော နေ့အလင်းရောင်ချိန်၊ ရှည်ကြာသော နှင်းခဲကာလ (၉၀–၁၂၀ ရက်)၊ အေးမြသောရာသီဥတုသည် အပင်ကြီးထွားမှုကို နှေးကွေးစေပြီး အရွက်များတွင် အမိုင်နိုအက်ဆစ်၊ ရနံ့ပစ္စည်းများနှင့် ပိုလီဖီနောများ စုဆောင်းမှုကို အားပေးသည်။
မြေဆီလွှာ: ဂရန်နိုက်အောက်ခံပေါ်ရှိ အညိုရောင် တောင်ပေါ်သစ်တောမြေများ (灰棕壤, huī zōng rǎng) လွှမ်းမိုးသည်။ မူလကျောက်လွှာ — သံ၊ ပိုတက်စီယမ်နှင့် ဖော့စဖရပ်ကြွယ်ဝသော ရာသီဥတုဒဏ်ခံ ဂရန်နိုက်။ မြေဆီလွှာအလွှာသည် နက်ရှိုင်းပြီး (၁ မီတာနှင့်အထက်)၊ မြေဆွေးအလွှာ — ၅–၁၀ စင်တီမီတာ။ မြေဆီလွှာသည် ဖရိုဖရဲ၊ ကျောက်စရစ်များပါဝင်ပြီး ချွေးပေါက်များနှင့် အက်ကြောင်းများစွာရှိကာ ရေစီးရေလာကောင်းမွန်ပြီး အမြစ်များ နက်ရှိုင်းစွာ ထိုးဖောက်နိုင်မှုကို အာမခံသည်။ pH ၅.၀–၆.၅။ ဝါးပင်များနှင့် အရွက်ကျယ်သစ်ပင်များမှ ကြွေကျသော အရွက်များ အဆက်မပြတ်ရရှိမှုကြောင့် အော်ဂဲနစ်ပစ္စည်းပါဝင်မှု မြင့်မားသည်။
ဂေဟစနစ်: တုံမူကွမ်သည် ဤလတ္တီတွဒ်တွင် ကမ္ဘာပေါ်ရှိ အကောင်းဆုံးထိန်းသိမ်းထားသော အပူပိုင်းဇုန်ခွဲသစ်တောဂေဟစနစ်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ လက်ဖက်ရည်ချုံများသည် ဝါး (မြောက်ကျွမ်း, 毛竹)၊ အပ်ရွက်နှင့်အရွက်ကျယ်သစ်ပင်များ၊ ရေညှိများ၊ လိုင်ချန်များနှင့် အတူ သဘာဝသဟဇီဝနေထိုင်ကြသည်။ ဇီဝမျိုးစုံမျိုးကွဲများတွင် နိုင်ငံတော်ကာကွယ်မှုအောက်ရှိ တိရစ္ဆာန်မျိုးစိတ် ၅၇ မျိုးနှင့် ကာကွယ်ထားသော အပင်မျိုးစိတ် ၂၈ မျိုး ပါဝင်သည်။ စိုက်ပျိုးရေးဓာတုပစ္စည်းများ လုံးဝမရှိပါ။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

တုံမူ ရဲရှင် ကျင့်ရှန် ရှောက်ကျုံ့ ထုတ်လုပ်မှုသည် အစဉ်အလာ ဂုံဖူအနီရောင်လက်ဖက်ရည်နည်းပညာအတိုင်း လုပ်ဆောင်သော်လည်း ဂန္ထဝင်မီးခိုးလပ်ဆန်းဆူချွန်အတွက် ထူးခြားသည့် ထင်းရှူးထင်းပေါ်တွင် ဆေးလိပ်သတ်သည့်အဆင့် (松烟, sōng yān) ကို လုံးဝချန်လှပ်ထားသည်။ ၎င်းသည် “မီးခိုးကင်းစတိုင်” (无烟正山小种, wúyān Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng) ဟုခေါ်သော ပုံစံဖြစ်ပြီး လက်ဖက်ရည်၏ သန့်စင်သော ဒေသစရိုက်လက္ခဏာကို အပြည့်အဝပေါ်လွင်စေသည်။

ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘 — cǎi zhāi): မေလအစောပိုင်းမှ အလယ်ပိုင်းတွင် ပထမနွေဦးအညှောင့်ကို လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်သည်။ အဖူးတစ်ဖူးနှင့် အထက်ရွက် နှစ်ရွက်မှ သုံးရွက်။ ကုန်ကြမ်းကို ဝါးခြင်းတောင်းများတွင် သေသပ်စွာထည့်၍ ထိုနေ့တွင်ပင် စက်ရုံသို့ ပို့ဆောင်သည်။
ညှိုးနွမ်းခြင်း (萎凋 — wěidiāo): ခူးဆွတ်ထားသောအရွက်များကို လေဝင်လေထွက်ကောင်းသော အခန်း သို့မဟုတ် မိုးကာအောက်ရှိ ဝါးဗန်းများပေါ်တွင် အလွှာပါးပါးဖြန့်ခင်းသည်။ ကြာချိန် — ၁၈ နာရီခန့်၊ အရွက်များ ကနဦးပျော့ပျောင်းမှု ပျောက်ဆုံးပြီး ထူးခြားသော ပန်းရနံ့ထွက်ပေါ်လာသည်အထိ။ ရည်ရွယ်ချက်မှာ အစိုဓာတ်ပါဝင်မှုကို ၆၀% ခန့်အထိ လျှော့ချရန်၊ ကနဦးအချဉ်ဖောက်ခြင်းဖြစ်စဉ်များ စတင်ရန်နှင့် နောက်ဆက်တွဲလိပ်ခွေရန်အတွက် အရွက်၏ ပလတ်စတစ်ဆန်မှုကို မြှင့်တင်ရန်ဖြစ်သည်။
လိပ်ခွေခြင်း (揉捻 — róuniǎn): လက်ဖြင့် သို့မဟုတ် သေးငယ်သောရိုလာများဖြင့် ညင်သာစွာ လိပ်ခွေသည်။ ဆဲလ်ဖွဲ့စည်းပုံကို ဖျက်ဆီးခြင်းဖြင့် ဆဲလ်အရည်များထွက်လာကာ ပိုလီဖီနောအောက်ဆီဒေ့စ်နှင့် ကာတီချင်တို့ ထိတွေ့မှုရရှိကာ ပြင်းထန်သောဓာတ်တိုးခြင်းကို အစပျိုးစေသည်။ ရှောင်ကျုံ့အတွက် လိပ်ခွေခြင်းသည် ဂုံဖူဟုန်ချာထက် အစဉ်အလာအရ ပိုမိုနူးညံ့သည် — အရွက်များသည် ထူးခြားသောရှည်လျားသည့်ပုံစံကို ရရှိသော်လည်း ကျိုးပဲ့ခြင်းမရှိပါ။
အချဉ်ဖောက်ခြင်း (发酵 — fājiào): လိပ်ခွေထားသောအရွက်များကို ထိန်းချုပ်ထားသော အပူချိန် (၂၅–၂၈ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်) နှင့် မြင့်မားသောစိုထိုင်းဆ (၉၀% အထက်) ရှိသော အထူးအခန်းများတွင် အလွှာလိုက်ခင်းသည်။ အချဉ်ဖောက်ချိန်ကြာမြင့်ချိန် — အပူချိန်၊ စိုထိုင်းဆနှင့် လက်သမားဆရာ၏ သီးခြားဆုံးဖြတ်ချက်ပေါ်မူတည်၍ နာရီပိုင်းမှ သုံးရက်အထိဖြစ်သည်။ ဤသည်မှာ အရှည်ကြာဆုံးနှင့် အရေးအကြီးဆုံးအဆင့်ဖြစ်သည်- ဆရာသည် အရွက်၏အရောင် (ကြေးနီ-အနီရောင်သို့) နှင့် ရနံ့ (သစ်သီး-ပန်းရနံ့များ ပေါ်ထွက်လာခြင်း) ပြောင်းလဲမှုဖြင့် အဆင်သင့်ဖြစ်မှုအတိုင်းအတာကို ဆုံးဖြတ်သည်။ တောရိုင်းကုန်ကြမ်းအတွက် အချဉ်ဖောက်ချိန်ကို ပုံမှန်အားဖြင့် ပိုမိုကြာရှည်စွာ ပြုလုပ်လေ့ရှိပြီး ရှုပ်ထွေးသောအရသာပရိုဖိုင်ကို ပိုမိုပြည့်စုံစွာ ဖော်ထုတ်နိုင်စေသည်။
ခြောက်သွေ့ခြင်း (烘干 — hōnggān): အပူချိန် ၉၀–၁၀၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ခန့်ဖြင့် ပူသောလေဖြင့် နောက်ဆုံးအခြောက်ခံခြင်းဖြစ်ပြီး အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ရပ်တန့်စေကာ ရနံ့ကို တည်ငြိမ်စေသည်။ ဂန္ထဝင်မီးခိုးရှောင်ကျုံ့နှင့် မတူဘဲ ဤအဆင့်တွင် ထင်းရှူးထင်းကို အသုံးမပြုပါ — လက်ဖက်ရည်ကို သန့်စင်သောပူသောလေ သို့မဟုတ် သစ်စေးမပါသော သစ်သားမီးသွေးပေါ်တွင် အခြောက်ခံသည်။
အဆင့်ခွဲခြင်း (分级 — fēnjí): ပြီးစီးသောလက်ဖက်ရည်ကို အရွက်အရွယ်အစားအလိုက် အဆင့်ခွဲကာ လက်ဖက်ရည်မှုန့်၊ ကျိုးပဲ့သောအပိုင်းအစများနှင့် စံမမီသောအစိတ်အပိုင်းများကို ဖယ်ရှားသည်။

6. အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာလက္ခဏာရပ်များ:

ခြောက်သွေ့အရွက်၏ပြင်ပအသွင်အပြင်: ပါးလွှာပြီး အလျားလိုက် ကျော့ရှင်းစွာလိပ်ခွေထားသော အရွက်ငယ်များဖြစ်ကာ အညိုရင့်ရောင်၊ အနက်ရောင်နီးပါးရှိပြီး သိသာထင်ရှားသော ရွှေရောင်အဖူးပွင့်များ (တစ်ပ်) ပါဝင်သည်။ လိပ်ခွေမှု ကျစ်လစ်သော်လည်း ကြမ်းတမ်းခြင်းမရှိပါ။ အရွက်အရွယ်အစား — အလယ်အလတ်၊ ပုံစံမှာ ရှောင်ကျုံ့များအတွက် ထူးခြားသည် — ရှည်လျား၍ “ဝါယာကြိုး” ပုံသဏ္ဌာန်အနည်းငယ်ရှိသည်။
ခြောက်သွေ့အရွက်၏ရနံ့: ရှုပ်ထွေးများပြားသော၊ ဘက်စုံပါဝင်ပြီး မီးခိုးရနံ့များ မပါဝင်ပါ။ ချိုမြိန်သော ပန်း-သစ်သီးရနံ့များ လွှမ်းမိုးသည်- လိုင်ချီး (荔枝, lìzhī)၊ မက်မွန်သီး၊ ပျားရည်၊ သစ်ခွ။ ဒုတိယအစီအစဉ်တွင် — အခြောက်ခံထားသော ဘယ်ရီသီးများ၊ ပေါ့ပါးသောဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်ချိုမြိန်မှု။ ထူးခြားသော “တောင်ပေါ်လေ” — သန့်ရှင်းအေးမြပြီး စိုစွတ်မှုအနည်းငယ်ရှိသည့် ရနံ့၊ အပူပိုင်းဇုန်ခွဲသစ်တောကို ပြန်လည်အမှတ်ရစေသည်။
ရေနွေးကြမ်း၏ရနံ့: ကြွယ်ဝခြင်း၊ နွေးထွေးခြင်း၊ ဖုံးအုပ်ထားသကဲ့သို့။ သစ်သီးရနံ့များ (လုံဂန်၊ လိုင်ချီး၊ မှည့်နေသော ဆီးသီး)၊ ပန်းပျားရည်နှင့် နူးညံ့သိမ်မွေ့သော ဟင်းခတ်ချိုမြိန်မှုတို့ တိုးတက်ဖြစ်ပေါ်လာသည်။ ဓာတ်သတ္တုနောက်ခံ — “ကျောက်ဆောင်အငွေ့အသက်” (岩韵, yán yùn) ဟုခေါ်သည့် ဤလက်ဖက်ရည်ကို ဝူရှန်းရန့်ချာနှင့် ဆက်စပ်ပေးသည့်အရာ။ အအေးခံလိုက်သောအခါ ကရမေလ်နှင့် သစ်သီးခြောက်၏ အရိပ်အမြွက်များ ပေါ်လွင်လာသည်။
အရသာ: နူးညံ့သော၊ ပိုးသားကဲ့သို့ချောမွေ့သော၊ ဖုံးအုပ်ထားသကဲ့သို့၊ ဖန်ခါးသက်မှုနှင့် ခါးသက်မှု ကင်းသည်။ အရသာတွင် မှည့်နေသော အပူပိုင်းသစ်သီးများ (လုံဂန်၊ လိုင်ချီး)၊ ပန်းပျားရည်၊ ကရမေလ်၏ ရနံ့များ ပေါ်ထွက်လာပြီး ပေါ့ပါးသော ရှောက်ချဉ်အရသာနှင့် ထင်ရှားသောဓာတ်သတ္တုအရသာတို့ ပါဝင်သည်။ ရေနွေးကြမ်း၏ “ကိုယ်ထည်” — အလယ်အလတ်မှ ပြည့်ပြည့်၊ ဆီကဲ့သို့စီးဆင်းသည်။ တောရိုင်းကုန်ကြမ်းအတွက် ထူးခြားသော “枞味” (စုန့်ဝေး) — “သစ်ပင်ဟောင်းအရသာ”၊ ဒေသခံလက်သမားဆရာများက “ချဉ်-မချဉ်၊ လတ်ဆတ်သော” ဟုဖော်ပြကာ စိုစွတ်သောရေညှိနှင့် သစ်တောကြမ်းပြင်ကို အမှတ်ရစေသည့် နူးညံ့သောအရိပ်အမြွက်။
အရသာကျန်ခြင်း (回甘, huígān): ကြာရှည်သော၊ ချိုမြိန်သော၊ လန်းဆန်းစေသော၊ သစ်သီးခြောက်၊ ပျားရည်နှင့် ပေါ့ပါးသောဓာတ်သတ္တုအရသာတို့ ပါဝင်သည်။ နက်ရှိုင်းသော၊ “တရားထိုင်ဆန်သော”၊ တစ်ငုံပြီးတစ်ငုံ ပြန်လည်ရရှိစေသည်။
ရေနွေးကြမ်းအရောင်: ကြည်လင်သော၊ တောက်ပသော၊ ရွှေရောင်-လိမ္မော်ရောင်မှ ပြည့်ဝသော ပယင်း-အနီရောင်အထိ — အနီရောင်လက်ဖက်ရည်အများစုထက် သိသိသာသာ ပိုမိုဖျော့တော့သည်။ ဤဖျော့တော့သောတောက်ပမှုသည် အရည်အသွေးမြင့် မီးခိုးကင်းရှောင်ကျုံ့၏ အမှတ်လက္ခဏာဖြစ်သည်။
လက်ဖက်ရည်အနှစ် (ရေနွေးစိမ်ထားသောအရွက်): အကောင်းပကတိအတိုင်း ပြန့်ကားနေသော အရွက်များနှင့် အဖူးများ၊ ကြေးနီ-အနီရောင်ဖြစ်ပြီး အနားသတ်များတွင် သံလွင်ရောင်အနည်းငယ်ရှိသည်။ အရွက်သည် နူးညံ့သော၊ ပျော့ပျောင်းသော၊ “အသက်ဝင်သော” ဖြစ်သည်။ မီးလောင်ကျွမ်းသော သို့မဟုတ် အစိမ်းရောင်အပိုင်းအစများမရှိဘဲ ညီညာစွာအချဉ်ဖောက်ထားသည်။

7. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

ဓာတုဖွဲ့စည်းမှုကို ထူးခြားသောဒေသဂေဟစနစ် (မြင့်မားသောတောင်ပေါ်၊ ဂရန်နိုက်မြေဆီလွှာ၊ နှေးကွေးသောအပင်ကြီးထွားမှု) နှင့် တောရိုင်းကုန်ကြမ်း၏ထူးခြားချက်များ (နက်ရှိုင်းသောအမြစ်စနစ်၊ ချိုင်ချာ၏ မျိုးဗီဇကွဲပြားမှု) မှ ဆုံးဖြတ်ပေးသည်။

ပိုလီဖီနောများ: စုစုပေါင်းပါဝင်မှု — ခြောက်သွေ့အလေးချိန်၏ ၁၈–၂၅ % ခန့်၊ ၎င်းသည် နှေးကွေးသောအပင်ကြီးထွားမှုနှင့် မြင့်မားသော ခရမ်းလွန်ရောင်ခြည်အဆင့်ကြောင့် မြေနိမ့်ပိုင်းအနီရောင်လက်ဖက်ရည်များထက် အနည်းငယ်မြင့်မားသည်။ အချဉ်ဖောက်ချိန်အတွင်း ကာတီချင်များ (EGCG — အီပီဂလိုကာတီချင်ဂယ်လိတ် အပါအဝင်) သည် သီအာဖလေဗင်များ (ရေနွေးကြမ်း၏တောက်ပမှုနှင့် လန်းဆန်းသောဖန်ခါးသက်မှုကို ပေးသည်) နှင့် သီအာရူဘီဂျင်များ (အရောင်၏အနက်နှင့် နူးညံ့မှု) အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲသွားသည်။
အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ: ပါဝင်မှု — ခြောက်သွေ့အလေးချိန်၏ ၅–၆ % ခန့် — အနီရောင်လက်ဖက်ရည်အတွက် အလွန်မြင့်မားသည်။ မြင့်မားသောတောင်ပေါ်ပေါက်ရောက်မှု၊ များပြားသောတိမ်ထူမှု (တိုက်ရိုက်နေရောင်ခြည်လျော့နည်းခြင်းက ကာတီချင်များထက် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ စုဆောင်းမှုကို အားပေးသည်) နှင့် သစ်တောအောက်ပိုင်းရှိ ပျံ့နှံ့သောအလင်းရောင်တို့ကြောင့်ဖြစ်သည်။ L-သီအာနင် — အဓိကအမိုင်နိုအက်ဆစ် — ထူးခြားသော အုမာမီချိုမြိန်မှုကို ပေးစွမ်းပြီး နူးညံ့သောအပန်းဖြေစေသည့်အာနိသင်ကို အာမခံသည်။
အယ်လ်ကာလွိုက်များ: ကဖင်း — ခြောက်သွေ့အလေးချိန်၏ ၃–၄ % ခန့်။ သီအိုဘရိုမင်နှင့် သီအိုဖီလင်း — ခြေရာခံပမာဏတွင်သာရှိသည်။
ရနံ့ပါဝင်ပစ္စည်းများ: လီနာလူးလ် နှင့် α-တာပီနီယိုလ် (ပန်းရနံ့များ)၊ ဂျီရာနီယိုလ် နှင့် ဆစ်ထရိုနယ်လ် (ရှောက်ချဉ်သံစဉ်များ)၊ β-ဒမက်စီနုန်း (အရသာကျန်ရှိမှု၏ ချိုမြိန်သောသစ်သီးရနံ့များ)၊ 2-ဖီနိုင်းအီသနော (နှင်းဆီရနံ့အရိပ်အမြွက်)။ အရေးကြီးသောထူးခြားချက်- ဂန္ထဝင်မီးခိုးသတ်ထားသော ရှောင်ကျုံ့တွင် ပါဝင်သည့် ဂွိုင်ယာကိုလ် နှင့် ပိုင်ရိုဂါလော မီးခိုးကုသမှုညွှန်ပြချက်များ မရှိခြင်း။
ဓာတ်သတ္တုများ: ပိုတက်စီယမ် (K)၊ ဖော့စဖရပ် (P)၊ သံ (Fe)၊ မဂ္ဂနီဆီယမ် (Mg)၊ မန်းဂနိစ် (Mn)၊ ဇင့် (Zn)၊ ဖလိုရင်း (F)။ ဂရန်နိုက်မူလကျောက်လွှာကြောင့် သံနှင့် ပိုတက်စီယမ်ပါဝင်မှု မြင့်မားသည်။
ဗီတာမင်များ: ဗီတာမင် B အဖွဲ့ဝင်များ (B₁၊ B₂၊ B₆)၊ ဗီတာမင် E၊ ဗီတာမင် K။ အချဉ်ဖောက်ခြင်းဖြစ်စဉ်တွင် ဓာတ်တိုးခြင်းကြောင့် ဗီတာမင် C ပါဝင်မှုမှာ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်နှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက လျော့နည်းသည်။

8. ကျန်းမာရေးအကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ကာကွယ်မှု: သီအာဖလေဗင်နှင့် သီအာရူဘီဂျင်များအပါအဝင် မြင့်မားသောပိုလီဖီနောပါဝင်မှုသည် ဓာတ်တိုးဖိစီးမှုနှင့် ဖရီးရယ်ဒီကယ်ပျက်စီးမှုမှ ဆဲလ်များကို အားကောင်းစွာကာကွယ်ပေးသည်။
နူးညံ့သောအားရှင်စေသည့်အာနိသင်: ကဖင်းနှင့် L-သီအာနင်တို့၏ ပေါင်းစပ်မှုသည် “ငြိမ်းချမ်းသောတက်ကြွမှု” အခြေအနေကို ဖန်တီးပေးသည် — ကြောက်ရွံ့ထိတ်လန့်မှုနှင့် နှလုံးခုန်နှုန်းမြန်ခြင်းမရှိဘဲ အာရုံစူးစိုက်မှုနှင့် လုပ်ဆောင်နိုင်စွမ်းကို မြှင့်တင်ပေးသည်။ မြင့်မားသောအမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုသည် အထူးသဖြင့် နူးညံ့သော၊ “တရားထိုင်ဆန်သော” တက်ကြွမှုကိုပေးသည်။
နှလုံးသွေးကြောစနစ်ကို အထောက်အကူပြုခြင်း: အနီရောင်လက်ဖက်ရည်၏ ပိုလီဖီနောများသည် LDL-ကိုလက်စထရောအဆင့်ကို ကျဆင်းစေခြင်း၊ သွေးကြောများ၏ပျော့ပြောင်းမှုကို တိုးတက်စေခြင်းနှင့် သွေးပေါင်ချိန်ကို ပုံမှန်ဖြစ်စေခြင်းတို့တွင် အထောက်အကူပြုနိုင်သည်။
အစာအိမ်အပေါ် သိမ်မွေ့သောသက်ရောက်မှု: ဂန္ထဝင်မီးခိုးရှောင်ကျုံ့နှင့် မတူဘဲ မီးခိုးကင်းဗားရှင်းတွင် အစာအိမ်နှင့်အူလမ်းကြောင်း အတွင်းသားကို ယားယံစေသော ထင်းရှူးသစ်စေး၏ထုတ်ကုန်ဖြစ်သော ပိုင်ရိုဂါလော မပါဝင်ပါ။ ယေဘုယျအားဖြင့် အပြည့်အဝအချဉ်ဖောက်ထားသော အနီရောင်လက်ဖက်ရည်သည် အစိမ်းရောင် သို့မဟုတ် အော်လုံးလက်ဖက်ရည်ထက် အစာအိမ်အတွက် ပိုမိုနူးညံ့သည်။
နွေးထွေးစေသည့်အာနိသင်: အနီရောင်လက်ဖက်ရည်တွင် ထင်ရှားသော “နွေးထွေးသော” သဘာဝရှိပြီး ခန္ဓာကိုယ်ကို ထိရောက်စွာ နွေးထွေးစေကာ အရံသွေးလည်ပတ်မှုကို တိုးတက်စေသည်။
ရောဂါပိုးမွှားဆန့်ကျင်သည့် လှုပ်ရှားမှု: လက်ဖက်ရည်၏ပိုလီဖီနောများနှင့် ဖလိုရိုက်များသည် ခံတွင်းအတွင်း ဘက်တီးရီးယားဆန့်ကျင်သည့်အာနိသင်ကိုပြသပြီး သွားပိုးစားစေသော နှင့် သွားဖုံးရောဂါဖြစ်စေသော ဘက်တီးရီးယားများ ကြီးထွားမှုကို ဟန့်တားပေးသည်။
သိမြင်မှုဆိုင်ရာလုပ်ဆောင်ချက်များကို အထောက်အကူပြုခြင်း: L-သီအာနင်သည် အပန်းဖြေအာရုံစူးစိုက်မှုနှင့် တီထွင်ဖန်တီးမှုဆိုင်ရာတွေးခေါ်မှုအခြေအနေနှင့် ဆက်စပ်နေသော ဦးနှောက်၏ α-လှိုင်းများထုတ်လုပ်မှုကို လှုံ့ဆော်ပေးသည်။
စိတ်ခံစားမှုဆိုင်ရာ သက်သောင့်သက်သာဖြစ်မှု: လက်ဖက်ရည်၏ နက်ရှိုင်းသော၊ အလွှာထပ်ဆင့်အရသာနှင့် နွေးထွေးသောရနံ့သည် စိတ်ခံစားမှုအခြေအနေအပေါ် အကျိုးပြုသက်ရောက်မှုရှိပြီး နှစ်သိမ့်မှုနှင့် ငြိမ်းချမ်းမှုကို ခံစားရစေသည်။

9. ရေနွေးကြမ်းဖျော်စပ်ခြင်း:

ရေအပူချိန်: ၉၀–၉၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်။ သတ္တုဓာတ်ပါဝင်မှုနည်းသော နူးညံ့သည့် သန့်စင်ထားသောရေ။
လက်ဖက်ရည်ပမာဏ: ရေလောင်းနည်းစနစ် (功夫泡, gōngfū pào) အတွက် ရေ ၁၅၀–၂၀၀ မီလီလီတာလျှင် ၅–၇ ဂရမ်၊ ခွက်ထဲတွင် စိမ်သည့်နည်းအတွက် ၂၀၀ မီလီလီတာလျှင် ၃–၄ ဂရမ်။
အသုံးအဆောင်ပစ္စည်းများ: ကြွေထည် သို့မဟုတ် ဖန်သားဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော ဂိုင်ဝမ် (盖碗, gàiwǎn) — ဒေသဂေဟစနစ်၏ သိမ်မွေ့မှုများကို တိကျစွာဖော်ပြနိုင်ပြီး နူးညံ့သောရနံ့ကို “မှေးမှိန်” မသွားစေသော အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှု။ ယီရှင်းရွှံ့စေးအိုး (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) — အသုံးပြုနိုင်သော်လည်း အနီရောင်လက်ဖက်ရည်အတွက် သီးသန့်သတ်မှတ်ထားသော အိုးကို အကြံပြုသည်။ ဖန်သားအသုံးအဆောင်များဖြင့် ဖျော့တော့ပြီး ကြည်လင်သော ရေနွေးကြမ်းကို ကြည့်ရှုခံစားနိုင်သည်။
လုပ်ငန်းစဉ်: ၁။ ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေဖြင့် ဆေးကြော၍ အသုံးအဆောင်များကို အပူပေးပါ။ ရေကိုသွန်ပစ်ပါ။ ၂။ အပူပေးထားသော ဂိုင်ဝမ်ထဲသို့ လက်ဖက်ရည်ထည့်ပါ။ နွေးထွေးသောခြောက်သွေ့အရွက်၏ရနံ့ကို ရှူသွင်းပါ။ ၃။ ရေ (၉၀–၉၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်) လောင်းထည့်ပါ၊ ပထမအကြိမ်ရေနွေးကြမ်းကို ၁၀–၁၅ စက္ကန့်အကြာတွင် သွန်ပစ်ပါ (ဆေးကြောခြင်း၊ အရွက်ကို “နှိုးခြင်း”)။ ၄။ ဒုတိယအကြိမ်ရေလောင်းခြင်း- ၂၀–၃၀ စက္ကန့်။ ရေနွေးကြမ်းကို ခွက်များထဲသို့ လောင်းထည့်ပါ။ ၅။ တတိယ-စတုတ္ထအကြိမ်ရေလောင်းခြင်း- ၁၅–၂၅ စက္ကန့်။ ၆။ နောက်ဆက်တွဲရေလောင်းခြင်းများ- အချိန်ကို တဖြည်းဖြည်း ၁၀–၁၅ စက္ကန့်စီတိုးမြှင့်သွားပါ။ ၇။ လက်ဖက်ရည်သည် ၅–၈ ကြိမ်နှင့်အထက် ရေလောင်းခြင်းကိုခံနိုင်ပြီး အသွင်အပြင်သစ်များဖြင့် ဖွင့်ဟပြသသည်- ပထမအကြိမ်ရေလောင်းခြင်းများတွင် တောက်ပသော သစ်သီး-ပန်းရနံ့များမှ နောက်ဆုံးအကြိမ်များတွင် နက်ရှိုင်းသော ဓာတ်သတ္တုအရသာနှင့် ပျားရည်ချိုမြိန်မှုအထိ။

10. သိုလှောင်ခြင်း:

ခြောက်သွေ့သော၊ အေးမြသော၊ မှောင်သောနေရာတွင်၊ လေလုံသော အလင်းပိတ်ဘူးများ (သံဖြူဗူး၊ အလူမီနီယံအလွှာပါ ဗက်ကျူယံအိတ်) ထဲတွင် သိုလှောင်ပါ။ ပြင်ပအနံ့ဆိုးများနှင့် ဝေးဝောင်ထားပါ။ အကောင်းဆုံးအပူချိန် — ၂၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်အောက်၊ စိုထိုင်းဆ — ၆၀% ထက်မပိုစေရ။ ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် မသိုလှောင်ပါနှင့်။ အများဆုံးလတ်ဆတ်မှုနှင့် ပန်း-သစ်သီးရနံ့များ၏ တောက်ပမှုအတွက် အကောင်းဆုံးသုံးစွဲချိန်မှာ ခူးဆွတ်ပြီးနောက် ၈–၁၂ လဖြစ်သည်။ သင့်လျော်စွာသိုလှောင်ပါက လက်ဖက်ရည်သည် ၎င်း၏အရည်အသွေးကို ၂–၃ နှစ်အထိ ထိန်းသိမ်းထားနိုင်သော်လည်း ပိုမိုနူးညံ့မှုနှင့် “ရင့်ကျက်မှု” ဘက်သို့ ပရိုဖိုင် တဖြည်းဖြည်းပြောင်းလဲသွားသည်။ ရေရှည်သက်တမ်းတင်ခြင်း (၃ နှစ်အထက်) သည် မီးခိုးကင်းရှောင်ကျုံ့အတွက် ပုံမှန်မဟုတ်ပါ။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအယောင်များ:

စစ်မှန်သော တုံမူ ရဲရှင် ကျင့်ရှန် ရှောက်ကျုံ့သည် ပရီမီယံနှင့် စူပါပရီမီယံအဆင့် လက်ဖက်ရည်များထဲတွင် ပါဝင်သည်။ ဈေးနှုန်းသတ်မှတ်မှုကို အချက်များစွာဖြင့် ဆုံးဖြတ်သည်- တင်းကျပ်စွာကန့်သတ်ထားသော မူလဒေသ (ထိန်းသိမ်းရေးနယ်မြေ ၅၆၅ စတုရန်းကီလိုမီတာ၊ ယင်းအနက်တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းကိုသာ လက်ဖက်ရည်ချုံများ သိမ်းပိုက်ထားသည်)၊ သွားရောက်ရန်ခက်ခဲသော တောင်စောင်းများပေါ်တွင် လက်ဖြင့်သာခူးဆွတ်ရခြင်း၊ တောရိုင်းကုန်ကြမ်းကို အသုံးပြုခြင်း (ပမာဏမှာ အလွန်နည်းပါးသည်)၊ ထုတ်လုပ်သူတစ်ဦးချင်း၏ ဂုဏ်သတင်းတို့ဖြစ်သည်။ ထိပ်တန်းပစ္စည်းများအတွက် ၅၀ ဂရမ်လျှင် အမေရိကန်ဒေါ်လာ ၈၀ မှ ၁၂၀ နှင့်အထက် ကုန်ကျနိုင်သည်။

အတုအယောင်များကို မည်သို့ရှောင်ရှားမည်နည်း:

ယုံကြည်စိတ်ချရသော ရောင်းချသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ: တုံမူကွမ်မှ တိုက်ရိုက်ပေးသွင်းသူများ၊ အတည်ပြုထားသော ဝယ်ယူရေးလမ်းကြောင်းရှိသည့် အထူးပြုလက်ဖက်ရည်ဆိုင်များ။ တုံမူမှ အကြီးဆုံးထုတ်လုပ်သူများ — “ကျင့်ရှန်တန်” (正山堂, Zhèng Shān Táng) နှင့် “ကျွင်းတယ်” (骏德, Jùndé)။
ရေနွေးကြမ်း၏အရောင်ကို အကဲဖြတ်ပါ: စစ်မှန်သောမီးခိုးကင်း ရှောင်ကျုံ့သည် တောက်ပသော၊ ကြည်လင်သော၊ ရွှေရောင်-လိမ္မော်ရောင်ရှိသော ရေနွေးကြမ်းကိုပေးသည် — အနီရောင်လက်ဖက်ရည်အများစုထက် သိသိသာသာ ပိုမိုဖျော့တော့သည်။ ရင့်မှောင်သော၊ မှိန်ဖျော့သောရေနွေးကြမ်းသည် သတိပေးအချက်ပြမှုဖြစ်သည်။
“တောင်ပေါ်ဂီတ” ကိုစစ်ဆေးပါ: ထူးခြားသောဓာတ်သတ္တုရနံ့၊ ရနံ့နှင့်အရသာရှိ “တောင်ပေါ်လေ” — စစ်မှန်သော တုံမူကွမ်လက်ဖက်ရည်၏ အမှတ်လက္ခဏာ။ ပြန့်ပြူးသော၊ ဖော်ပြချက်မရှိသော သို့မဟုတ် အတုပြုလုပ်ထားသော အမွှေးနံ့သာထည့်ထားသည့်အရသာသည် အတုအယောင်ကို သက်သေပြသည်။
မီးခိုးမရှိခြင်းကို အာရုံစိုက်ပါ: မီးခိုးကင်းဗားရှင်းတွင် မီးခိုးရနံ့၏ အနည်းငယ်မျှသောအရိပ်အမြွက်ပင် မရှိသင့်ပါ။ ပေါ့ပါးသောမီးခိုးရနံ့ရှိနေခြင်းသည် မီးခိုးသတ်ခြင်းဖြင့် ဖုံးကွယ်ထားသော “ပြင်ပတောင်” (ဝိုင်ရှန်) လက်ဖက်ရည်ကို ညွှန်ပြနိုင်သည်။
ဈေးနှုန်းကို အကဲဖြတ်ပါ: သံသယဖြစ်လောက်အောင် ဈေးပေါသော “တုံမူ ရှောင်ကျုံ့” (၅၀ ဂရမ်လျှင် ၁၅–၃၀ ဒေါ်လာအောက်) သည် ကာကွယ်ထားသောဇုန်ပြင်ပတွင် ထုတ်လုပ်ထားသည်မှာ သေချာသလောက်ဖြစ်သည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာအချက်အလက်များ:

ကျင့်ရှန် ရှောင်ကျုံ့ကို ကမ္ဘာ့အနီရောင် (အနက်ရောင်) လက်ဖက်ရည်အားလုံး၏ ရှေ့ပြေးအဖြစ် သတ်မှတ်သည်- ဤနေရာမှ အပြည့်အဝအချဉ်ဖောက်ထားသော လက်ဖက်ရည်ထုတ်လုပ်သည့် အစဉ်အလာသည် ပထမဆုံး ဖူကျန့်၏အခြားဒေသများ (ထန်ယန် ဂုံဖူ၊ ဘိုင်လင် ဂုံဖူ)၊ ထို့နောက် အန်ဟွေး (ချိမန်)၊ ထိုမှတစ်ဆင့် အိန္ဒိယ (ဒါဂျီလင်၊ အာသံ)၊ သီဟိုဠ်ကျွန်းနှင့် အာဖရိကသို့ ပျံ့နှံ့သွားသည်။
တုံမူကွမ်ဒေသသည် ကာကွယ်ထားသော မူလဇာစ်မြစ်အမည် (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn) အဆင့်အတန်းရှိသည်။ “ကျင့်ရှန် ရှောင်ကျုံ့” (正山小种) ကုန်သွယ်ရေးအမှတ်တံဆိပ်ကို “တရုတ်နိုင်ငံ၏ ကျော်ကြားသောကုန်အမှတ်တံဆိပ်” (中国驰名商标) အဖြစ် အသိအမှတ်ပြုထားသည်။
ဗြိတိသျှရုက္ခဗေဒပညာရှင် ရောဘတ်ဖော်ချွန် (Robert Fortune) သည် ၁၈၄၈–၁၈၅၁ ခုနှစ်များတွင် တရုတ်ကုန်သည်အဖြစ် အသွင်ပြောင်း၍ တုံမူကွမ်သို့ နှစ်ကြိမ်ခိုးဝင်ခဲ့ပြီး လက်ဖက်ရည်ထုတ်လုပ်မှု၏လျှို့ဝှက်ချက်များကို ခိုးယူကာ အိန္ဒိယတွင် စိုက်ခင်းများထူထောင်ရန် လက်ဖက်ပင်များကို တင်ပို့ခဲ့သည်။ ဤဖြစ်ရပ်သည် ကမ္ဘာ့လက်ဖက်ရည်စက်မှုလုပ်ငန်းကို ထာဝရပြောင်းလဲစေခဲ့သည်။
ကျင်းကျွန်မေ (ထိုဒေသမှရွှေရောင်အဖူးတစ်ပ်ရှောင်ကျုံ့) ၅၀၀ ဂရမ် ထုတ်လုပ်ရန် လက်ဖက်ရည်အဖူးပေါင်း ၅၀,၀၀၀–၈၀,၀၀၀ ခန့် လိုအပ်သည်။ ပိုမိုရင့်ကျက်သောကုန်ကြမ်းမှ ပြုလုပ်သော တောရိုင်းရှောင်ကျုံ့သည် အညွှန့်အရေအတွက်အရ လုပ်အား သိပ်မများသော်လည်း ချုံများပြန့်ကျဲနေမှုကြောင့် ခူးဆွတ်ရာတွင် သိသိသာသာ ပိုမိုခက်ခဲသည်။
တုံမူကွမ်သည် ယနေ့တိုင် နိုင်ငံခြားနိုင်ငံသားများ လွတ်လပ်စွာလည်ပတ်ခွင့် ပိတ်ပင်ထားဆဲဖြစ်သည် — ထိန်းသိမ်းရေးနယ်မြေဝင်ပေါက်တွင် စစ်ဆေးရေးဂိတ်ရှိပြီး ကားထဲတွင် နိုင်ငံခြားသားတစ်ဦးတွေ့ရှိပါက ဝင်ခွင့်တားမြစ်သည်။

13. အခြားအနီရောင်လက်ဖက်ရည်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

ကျင့်ရှန် ရှောင်ကျုံ့ (正山小种) — အစဉ်အလာ မီးခိုးသတ်ထားသော: ဂန္ထဝင် “မီးခိုး” ရှောင်ကျုံ့တွင် ထူးခြားသော ထင်းရှူးသစ်စေးရနံ့နှင့် အခြောက်လှန်းထားသော လုံဂန်အရသာ (桂圆味, guìyuán wèi) ရှိပြီး ၎င်းသည် သိမ်မွေ့သော ဒေသဂေဟစနစ်၏ ကွဲပြားမှုများကို လုံးဝဖုံးကွယ်ထားသည်။ တောရိုင်းမီးခိုးကင်းဗားရှင်းသည် ဆန့်ကျင်ဘက်အားဖြင့် “တောင်ပေါ်ဂီတ” စစ်စစ်ကို — ဓာတ်သတ္တုအရသာ၊ ပန်း-သစ်သီးချိုမြိန်မှုနှင့် “枞味” (သစ်ပင်ဟောင်းအရသာ) တို့ကို အပြည့်အဝခံစားနိုင်စေသည်။
ကျင်းကျွန်မေ (金骏眉, Jīn Jùn Méi): တူညီသောတုံမူဒေသမှထွက်သော အဖူးသက်သက်ဖြင့်ပြုလုပ်သည့် အထက်တန်းစားအနီရောင်လက်ဖက်ရည်။ ကျင်းကျွန်မေတွင် ထင်ရှားသော ပျားရည်-ပန်းရနံ့များဖြင့် ပိုမိုနူးညံ့သိမ်မွေ့သော၊ ပိုးသားကဲ့သို့ အရသာရှိသည်။ ပိုမိုရင့်ကျက်သောကုန်ကြမ်း (အဖူး + ၂–၃ အရွက်) ဖြင့်ပြုလုပ်သော တောရိုင်းရှောင်ကျုံ့သည် ပိုမိုပြည့်ပြည့်ဝဝ “ကိုယ်ထည်”၊ ပိုမိုနက်ရှိုင်းသော ဓာတ်သတ္တုအရသာနှင့် ပိုမိုထင်ရှားသော “枞味” ကိုပေးသည်။
ထန်ယန် ဂုံဖူ (坦洋工夫, Tǎnyáng Gōngfū): ဖူအန်ခရိုင်မှ နာမည်ကျော် ဖူကျန့်အနီရောင်ဂုံဖူသုံးမျိုးထဲမှတစ်ခု။ ထန်ယန်သည် တောင်ပေါ်ဓာတ်သတ္တုအရသာနှင့် တုံမူ၏ “ကျောက်ဆောင်အငွေ့အသက်” မပါဝင်သော နူးညံ့သော ပျားရည်-ပန်းပရိုဖိုင်ရှိသော မြေပြန့်-တောင်ကုန်းလက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည်။
ချိမန်ဟုန်ချာ (祁门红茶, Qímén Hóngchá): ထူးခြားသော “ချိမန်ရနံ့” (နှင်းဆီ-ပန်းသီး-ပျားရည်) ရှိသော အန်ဟွေးအနီရောင်လက်ဖက်ရည်။ တုံမူကွမ်တောရိုင်းရှောင်ကျုံ့၏ ကျစ်လစ်သော၊ ဓာတ်သတ္တုဆန်သော၊ “သစ်တော” စရိုက်နှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက ပိုမို “ပေါ့ပါးသော” နှင