home · article

တုံကျွမ်မေ

Tóngjùnméi · 铜骏眉

တုံကျွမ်မေ (铜骏眉, Tóngjùnméi) — «ကြေးနီရောင် မြိန်ရောင်မွှေး» ဟု အဓိပ္ပာယ်ရသော — သည် ၂၀၀၅ ခုနှစ်တွင် အူရှန်း အမျိုးသားသဘာဝဘေးမဲ့တော၏ တုန်မူရွာ (桐木村, Tóngmù Cūn) ၌ မွေးဖွားခဲ့သော ကျော်ကြားသည့် ကျွမ်မေ (骏眉) စီးရီး၏ တတိယအဆင့် လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။ ကျင်းကျွမ်မေ (金骏眉၊ “ရွှေမွှေး”) သည် သန့်စင်သော ဖူးသစ်များနှင့် ကျောက်မျက်ရတနာ အနုပညာလက်ရာ၏ အနှစ်သာရဖြစ်ပြီး၊ အင်းကျွမ်မေ (银骏眉၊ “ငွေမွှေး”) သည် ဖူးတစ်ဖူးနှင့် အရွက်တစ်ရွက်ကို အသုံးပြုသည်။ တုံကျွမ်မေမူ ပိုမိုရင့်ကျက်သော ကုန်ကြမ်းဖြစ်သည့် ဖူးတစ်ဖူးနှင့် အရွက်နှစ်ရွက်မှ သုံးရွက်ကို အသုံးပြုပြီး ပိုမိုနက်ရှိုင်းစွာ အချဉ်ဖောက်ထားသည်။ ရလဒ်အနေဖြင့် “မွှေး” လိုင်း၏ ကိုယ်ခန္ဓာအပြည့်ဆုံး၊ ပြည့်ဝမှုအရှိဆုံးနှင့် ရေနွေးခံနိုင်ရည်အရှိဆုံး ကိုယ်စားလှယ်ဖြစ်ကာ၊ ထင်ရှားသော ပျားရည်-သစ်သီး ဇာတ်ကောင်နှင့် သိသာထင်ရှားသော ဈေးနှုန်း/အရည်အသွေး အချိုးအစားကို ပိုင်ဆိုင်ထားသည်။ စီးပွားဖြစ်ဈေးကွက်တွင် တုံကျွမ်မေကို ရှောက်ချီးကာန် (小赤甘, Xiǎo Chìgān — “အနီရောင်ချိုသော အသေး”) နှင့် တာချီးကာန် (大赤甘, Dà Chìgān — “အနီရောင်ချိုသော အကြီး”) ဟူသော အခြားအမည်များဖြင့် မကြာခဏ ရောင်းချလေ့ရှိပြီး၊ ၎င်းအမည်များသည် ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်းနှင့် အရွက်၏ ရင့်ကျက်မှုအတိုင်းအတာကို ထင်ဟပ်စေသည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလဇာစ်မြစ်:

အမျိုးအစား: တရုတ်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် (红茶, hóngchá)၊ အပြည့်အဝ အောက်ဆီဂျင်ပေါင်းထားသည်။ ၎င်းသည် ကျိန်ရှန်ရှောက်ကျောင် (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng) — “တောင်ပေါ်အစစ် အရွက်ငယ်လက်ဖက်” မိသားစုဝင်ဖြစ်သော်လည်း၊ သမားရိုးကျ မီးခိုးသတ်ထားသော ရှောက်ကျောင် (小种) နှင့်မတူဘဲ ဆန်းသစ်သော မီးခိုးမဲ့နည်းပညာ (无烟, wúyān) ဖြင့် ထုတ်လုပ်ထားသည်။
အဆင့်: ကျွမ်မေ (骏眉) စီးရီး၏ အဆင့်များ- ကျင်း (金، “ရွှေ”) → အင်း (银، “ငွေ”) → တုံ (铜، “ကြေးနီ/ကြေးဝါ”)။ တုံကျွမ်မေသည် ၎င်းစီးရီး၏ ဈေးနှုန်းအသက်သာဆုံးအဆင့်ဖြစ်ပြီး၊ အစ်ကိုကြီးများနှင့် ကွဲပြားသော ထင်ရှားသည့် ကိုယ်ပိုင်ဇာတ်ကောင်ကို ပိုင်ဆိုင်ထားသည်။
မူလဇာစ်မြစ်: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ဖူကျန့်ပြည်နယ် (福建省, Fújiàn Shěng)၊ နန်ဖိန်မြို့နယ်အဆင့်မြို့ (南平市, Nánpíng Shì)၊ အူရှန်းမြို့ (武夷山市, Wǔyíshān Shì)၊ ရှင်းကျွင်းမြို့နယ် (星村镇, Xīngcūn Zhèn)၊ တုန်မူရွာ (桐木村)။ တုန်မူသည် ယူနက်စကို ကမ္ဘာ့သဘာဝနှင့် ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်စာရင်းဝင် အူရှန်း အမျိုးသားသဘာဝဘေးမဲ့တော (武夷山国家级自然保护区) ၏ အမာခံဇုန်တွင် တည်ရှိသည်။ ဤနေရာသည် ကျိန်ရှန်ရှောက်ကျောင် မိသားစုဝင် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်အားလုံး၏ မွေးရပ်မြေဖြစ်ပြီး ကျွမ်မေစီးရီး၏ ပုခက်လည်းဖြစ်သည်။ စစ်မှန်သော တုံကျွမ်မေအတွက် ကုန်ကြမ်းသည် “ကျိန်ရှန်” (正山၊ “မှန်ကန်သောတောင်များ”) — ဘေးမဲ့တောအတွင်းရှိ ၅၆၅ စတုရန်းကီလိုမီတာ ကျယ်ဝန်းပြီး တုန်မူရွာနှင့် အနီးတစ်ဝိုက်ရှိ ကုန်းမြင့်ဒေသများ (မာလီ 麻粟၊ ကွမ်တွန် 挂墩၊ ကျန်းဒွန် 江墩၊ မြောင်ဝမ်ဖျင် 庙湾坪 စသည်) မှ ဆင်းသက်ရမည်ဖြစ်သည်။
ပထဝီကိုဩဒိနိတ်: ခန့်မှန်းခြေ မြောက်လတ္တီတွဒ် ၂၇°၄၅′၊ အရှေ့လောင်ဂျီတွဒ် ၁၁၇°၄၀′ (တုန်မူရွာ / တုန်မူကွမ်တောင်ကြားလမ်း)။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်းကြောင်း: တုံကျွမ်မေသည် ကျင်းကျွမ်မေနှင့် တစ်ပြိုင်နက် — ၂၀၀၅ ခုနှစ် ဇွန်လတွင် ပေါ်ထွက်လာခဲ့သည်။ ထိုအချိန်က ကျိန်ရှန်လက်ဖက်ကုမ္ပဏီ (正山茶业) မှ လက်ဖက်လက်မှုပညာရှင် လျန်ကျွမ်တယ် (梁骏德, Liáng Jùndé) နှင့် စီးပွားရေးလုပ်ငန်းရှင် ကျန်းယွမ်ရှွန် (江元勋, Jiāng Yuánxūn) တို့သည် ပီကင်းမြို့မှ လက်ဖက်ဝါသနာအိုးများ — သတင်းစာဆရာ ယန်အီဖုန် (阎翼峰) နှင့် စုဆောင်းသူ ကျန်မန်ကျန်း (张孟江, “အီရှီတာရန်” 佚士茶人) တို့၏ အကြံပြုချက်ဖြင့် တောရိုင်း ချီကျောင် (奇种, qízhǒng — “ရှားပါး/ထူးဆန်းသောမျိုးကွဲများ”) ချုံမှ သန့်စင်သော ဖူးသစ်များဖြင့် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို စမ်းသပ်ပြုလုပ်ရန် ကြိုးပမ်းခဲ့ကြသည်။ ပထမဆုံးအသုတ် — ဂျင်းဝက်တစ်ဆယ် (၂၅၀ ဂရမ်ခန့်) သည် အံ့အားသင့်ဖွယ်ဖြစ်ခဲ့သည်- ရွှေရောင်အဆင်း၊ ပျားရည်-ပန်းရနံ့၊ မယုံနိုင်လောက်အောင် ချိုမြိန်မှု။ ၎င်းထုတ်ကုန်ကို “ကျွမ်မေ” (骏眉 — “မြိန်သော/လျင်မြန်သော မွှေးများ”) ဟု အမည်ပေးခဲ့သည်- 骏 (jùn) — ပညာရှင် လျန်ကျွမ်တယ်ကို ဂုဏ်ပြုသောအားဖြင့်၊ ထို့အပြင် “မြင်းစိုင်းတို့တွင် လျင်မြန်သောမြင်း” ဟူသော အဓိပ္ပာယ်ဖြင့်၊ 眉 (méi) — “မွှေး” — အကွေးအကောက်ပုံစံရှိသော အရွက်လုံး၏ ပုံသဏ္ဌာန်ကို မွှေးနှင့် တင်စားထားခြင်းဖြစ်သည်။ အဆင့်များ ခွဲခြားသတ်မှတ်ရန်အတွက် ကျန်မန်ကျန်း၊ ယန်အီဖုန်နှင့် မာပေါင်ရှန်းတို့က ၂၀၀၅ ခုနှစ်တွင် ရေးဆွဲခဲ့သော “ကျွမ်မေ အမိန့်ပြန်တမ်း” (《骏眉令》, “ကျွမ်မေဥပဒေ”) ကို အတည်ပြုခဲ့သည်- ချင်းမင် (Qingming) ပွဲတော်တွင် ခူးသော ဖူးသန့်များ — ကျင်း (ရွှေ)၊ ကုယွီ (Guyu) ကာလတွင် ခူးသော ဖူး + အရွက် — အင်း (ငွေ)၊ လီရှာ (Lixia) ကာလတွင် ခူးသော ဖူး + ၂-၃ အရွက် — တုံ (ကြေးဝါ)။ လက်တွေ့တွင် “ကြေးနီ/ကြေးဝါ” ဟူသော စကားလုံးသည် ဝယ်သူများအတွက် ဆွဲဆောင်မှု နည်းပါးသဖြင့် ပညာရှင် လျန်ကျွမ်တယ်သည် တုံကျွမ်မေကို “ရှောက်ချီးကာန်” နှင့် “တာချီးကာန်” — “အသေးနှင့်အကြီး အနီရောင်ချိုလက်ဖက်” ဟူသော စီးပွားဖြစ်အမည်များဖြင့် စတင်ရောင်းချခဲ့သည်။ ဤအမည်များသည် ဈေးကွက်တွင် အမြစ်တွယ်သွားခဲ့သည်။ ၂၀၀၉ ခုနှစ်တွင် ကျွမ်မေသည် တရုတ်လက်ဖက်လုပ်ငန်းတွင် တော်လှန်ရေးတစ်ရပ် ဖြစ်ပေါ်စေခဲ့ပြီး တုန်မူကို မေ့ပျောက်နေသော ရွာမှ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် ဝါသနာရှင်များ၏ ဘုရားဖူးရာ ဗဟိုချက်အဖြစ် ပြောင်းလဲစေကာ တရုတ်တစ်နိုင်ငံလုံးတွင် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို စိတ်ဝင်စားမှု ပြန်လည်ရှင်သန်စေခဲ့သည်။
အမည်: 铜 (tóng) — “ကြေးနီ၊ ကြေးဝါ” — သည် စီးရီး၏ တတိယအဆင့် (ရွှေနှင့်ငွေပြီးနောက်) ကို ညွှန်ပြသည့်အပြင် အခြောက်ခံထားသော အရွက်နှင့် ရေစိမ်ပြီး အောက်ခံအရွက်တို့၏ ထူးခြားသော ကြေးနီ-ကြေးဝါရောင်ကိုလည်း ညွှန်ပြသည်။ 骏 (jùn) — “မြိန်သော/လျင်မြန်သော မြင်း” (လျင်မြန်မှုနှင့် မျိုးရိုးကောင်းခြင်း၏ ပုံရိပ်) နှင့် တစ်ချိန်တည်းမှာပင် — တည်ထောင်သူ လျန်ကျွမ်တယ်၏ အမည်မှ ဆင်းသက်လာသည်။ 眉 (méi) — “မွှေး” — ပါးလွှာ၍ ကွေးကောက်ပြီး “အမွှေးနု” အနည်းငယ်ပါရှိသော လိပ်ထားသည့် လက်ဖက်ရွက်၏ ပုံသဏ္ဌာန်ကို တင်စားသည့် ဥပစာဖြစ်သည်။
ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ကျွမ်မေစီးရီးသည် တရုတ်နိုင်ငံတွင် “အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် ပြန်လည်ဆန်းသစ်ခြင်း” ၏ သင်္ကေတတစ်ခု ဖြစ်လာခဲ့သည်။ ၂၀၀၅ ခုနှစ်မတိုင်မီက အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို ပြည်တွင်း၌ ဝယ်လိုအား အကန့်အသတ်ရှိခဲ့သည် (အဓိကထုတ်ကုန်ကို ပြည်ပသို့ တင်ပို့ခဲ့သည်)။ ကျွမ်မေပေါ်ထွန်းလာမှုသည် အခြေအနေကို အခြေခံကျကျ ပြောင်းလဲစေခဲ့သည် — အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် ခေတ်မီ၊ လိုချင်တပ်မက်ဖွယ်နှင့် ဂုဏ်သိက္ခာရှိမှုတစ်ခု ဖြစ်လာခဲ့သည်။ စီးရီး၏ ဈေးအနှုန်းအသက်သာဆုံး ကိုယ်စားလှယ်အနေဖြင့် တုံကျွမ်မေသည် ဤလမ်းကြောင်းကို ဒီမိုကရေစီဆန်ဆန် ပျံ့နှံ့စေရာတွင် အဓိကအခန်းကဏ္ဍမှ ပါဝင်ခဲ့သည်- ၎င်းသည် ကျယ်ပြန့်သော လက်ဖက်ဝါသနာရှင်များအား ကျင်းကျွမ်မေအတွက် နက္ခတ္တဗေဒဆိုင်ရာ ပမာဏများ မပေးရဘဲ “တုန်မူစတိုင်” ကို လက်လှမ်းမီနိုင်စေခဲ့သည်။ “ကမ္ဘာ့အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်အားလုံး၏ မွေးရပ်မြေ” (世界红茶的发源地) ဖြစ်သော တုန်မူရွာသည် ကျွမ်မေကြောင့် ဒုတိယအသက်ဝင်လာခဲ့သည်- လက်ဖက်လယ်သမားများသည် ဆိုင်ကယ်မှ ကားများသို့ ပြောင်းလဲခဲ့ပြီး ဝါးတဲများကို ကျောက်တုံးအိမ်များဖြင့် အစားထိုးခဲ့သည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

မျိုးကွဲ / စိုက်ခင်းမျိုး: တောရိုင်းမျိုးရိုးလိုက်သည့် မျိုးကွဲများ — ချီကျောင် (奇种, qízhǒng — “အံ့ဖွယ်မျိုးကွဲများ”)၊ ၎င်းတို့ကိုပင် ကျိုက်ကျာ (菜茶, càichá — “ဟင်းသီးဟင်းရွက်လက်ဖက်”) ဟုခေါ်သည်- သဘာဝဘေးမဲ့တောအတွင်း ဝါးတောများ၊ တောင်ချောင်းများတစ်လျှောက်နှင့် ကျောက်ဆောင်ထစ်များပေါ်တွင် သဘာဝအလျောက် ပေါက်ရောက်နေသော အရွက်ငယ် လက်ဖက်ချုံများ Camellia sinensis var. sinensis။ ချုံအများအပြားသည် ဆယ်စုနှစ်များနှင့် ရာစုနှစ်များအထိ သက်တမ်းရှိကြောင်း သက်သေပြနေသော ထူထဲသည့် ရေညှိအလွှာများဖြင့် ဖုံးလွှမ်းထားသည်။ ချီကျောင်သည် မျိုးဗီဇအရ တညီတညွတ်တည်းမရှိသော မျိုးရိုးလိုက်အုပ်စုဖြစ်ပြီး မျိုးရွေးချယ်ခြင်း မပြုလုပ်ရသေး၊ ချုံတိုင်းသည် ထူးခြားသဖြင့် ပြီးစီးသွားသော လက်ဖက်ခြောက်၏ ရနံ့ကို ပိုမိုရှုပ်ထွေးစေသည်။
ခူးဆွတ်ခြင်း: “ကျွမ်မေဥပဒေ” အရ တုံကျွမ်မေကို လီရှာ (立夏၊ မေလအစ — နွေရာသီအစ) ပတ်ဝန်းကျင်တွင် ခူးဆွတ်သည်။ လက်တွေ့တွင် ကျင်းနှင့်အင်း ကျွမ်မေများအတွက် အဓိကခူးဆွတ်မှုများ ပြီးဆုံးပြီးနောက် ဧပြီလကုန်မှ ဇွန်လအစအထိ ခူးဆွတ်မှု ပြုလုပ်သည်။ နောက်ကျသော ခူးဆွတ်ချိန်သည် အရွက်များ အပြည့်အဝပြန့်ကားလာပြီး ပိုလီဖီနောနှင့် ရနံ့ဆိုင်ရာ ဒြပ်ပေါင်းများ ပိုမိုစုဆောင်းမိစေသည်။
ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: ဖူး ၁ ဖူး + နုနယ်သော အရွက် ၂-၃ ရွက်။ အရွက်သည် လတ်ဆတ်ပြီး နုနယ် (嫩, nèn) ကာ စက်ပိုင်းဆိုင်ရာ ထိခိုက်မှုမရှိစေရပါ။ ခူးဆွတ်ခြင်းကို နံနက်ပိုင်းအချိန် (၇:၀၀-၁၀:၀၀)၊ ခြောက်သွေ့သော ရာသီဥတုတွင်၊ အညွန့်ကို လိမ်ခြင်း သို့မဟုတ် ဖိအားမပေးဘဲ “ဆွဲထုတ်” (提手采, tíshǒu cǎi) နည်းလမ်းဖြင့် ပြုလုပ်သည်။
ကုန်ကြမ်းသတ်မှတ်ချက်များ: လတ်ဆတ်စွာခူးဆွတ်ထားသော အရွက်ကို စက်ရုံသို့ ချက်ချင်းပို့ဆောင်ရမည်၊ ဖိအား၊ အပူလွန်ကဲခြင်းနှင့် အချိန်မတိုင်မီ နီရဲလာခြင်းတို့ကို ခွင့်မပြုပါ။ မိုးရေစိုနေသော အရွက်ကို အသုံးမပြုရပါ။ အစိမ်းဖျော့ဖျော့ သို့မဟုတ် အနည်းငယ် အဝါရောင်သန်းသော ဖူးများပါရှိသည့် အညွန့်များကို ဦးစားပေးသည်၊ အစိမ်းရင့်ရောင်သည် အရည်အသွေးနိမ့်သည်ဟု ယူဆသည်။

4. စိုက်ပျိုးရာဒေသဂုဏ်သတ္တိနှင့် ထူးခြားချက်များ:

ပေါက်ရောက်သော အမြင့်: ၈၀၀-၁,၅၀၀ မီတာ၊ အဓိက လက်ဖက်ကွက်များသည် ပျမ်းမျှအမြင့် ၁,၂၀၀ မီတာခန့်တွင် တည်ရှိသည်။ တန်ဖိုးအရှိဆုံး ကုန်ကြမ်းသည် ဘေးမဲ့တောအတွင်းရှိ “ကျိန်ရှန်” (正山) ကွက်များမှ ဖြစ်သည်။
ရာသီဥတု: ပုံမှန်အပူလျှော့ပိုင်းတောင်ပေါ် ရာသီဥတု: နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် ၁၁-၁၈ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်၊ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် ပမာဏ — ၂,၀၀၀ မီလီမီတာခန့်၊ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှ စိုထိုင်းဆ — ၈၀ %၊ တစ်နှစ်လျှင် မြူထူထပ်သောရက်ပေါင်း — ၁၂၀ အထိ။ နူးညံ့သော ပြန့်ကျဲအလင်းရောင်နှင့် ပေါများသော အစိုဓာတ်သည် အရွက်အတွင်း အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် မရှိမဖြစ်ဆီများ စုဆောင်းမှုကို အထောက်အကူပြုသည်။
မြေဆီလွှာ: အက်စစ်ဓာတ် (pH ၄.၅-၅.၀)၊ အနက် ၃၀-၉၀ စင်တီမီတာ၊ ရာသီဥတုဒဏ်ကြောင့် ပြိုကွဲသွားသော ကွာ့ဇ်ကျောက်များနှင့် ဂရန်နိုက်ကျောက်များကို အခြေခံသည်။ ဝါးရွက်များနှင့် သစ်တောအမှိုက်သရိုက်များ ဆွေးမြည့်ခြင်းကြောင့် အော်ဂဲနစ်ဒြပ်စင်များ ကြွယ်ဝသည်။
ဂေဟဗေဒ: သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှု — ၉၆.၃ %။ တုန်မူသည် အရှေ့အာရှ၏ အကောင်းဆုံးထိန်းသိမ်းထားသော အပူလျှော့ပိုင်း သစ်တောဧရိယာများထဲမှ တစ်ခု၏ အမာခံဖြစ်သည်။ လက်ဖက်ချုံများသည် သစ်ပင်များ၊ ဝါးတောများနှင့် ဖမ်ပင်များကြားတွင် ပေါက်ရောက်ကြသည်၊ အထူးစိုက်ခင်းများ လုံးဝမရှိသလောက်ပင် — လက်ဖက်ကို တောင်စောင်းများပေါ်တွင် ပြန့်ကျဲနေသော “တောရိုင်း” ချုံများမှ ခူးဆွတ်သည်။ ပိုးသတ်ဆေးနှင့် ဓာတ်မြေဩဇာများ အသုံးမပြုပါ၊ ဘေးမဲ့တော၏ ဂေဟစနစ်က ပိုးမွှားများကို သဘာဝအတိုင်း ကာကွယ်ပေးသည်။ နယ်မြေအတွင်းသို့ ဝင်ရောက်ခွင့်ကို တင်းကြပ်စွာ ကန့်သတ်ထားသည်- တုန်မူသည် နိုင်ငံခြားသားများအတွက် ပိတ်ထားဆဲဇုန်အဖြစ် ရှိနေသည် — ၎င်းမှာ ၁၉ ရာစုက ဗြိတိသျှ “အပင်ရှာဖွေသူ” ရောဘတ် ဖော်ချွန်က ဤနေရာမှ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ မျိုးစေ့များနှင့် ထုတ်လုပ်မှုလျှို့ဝှက်ချက်များကို တိတ်တဆိတ် သယ်ထုတ်သွားခဲ့သည့် အမွေအနှစ်ဖြစ်သည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

တုံကျွမ်မေကို ကျိန်ရှန်ရှောက်ကျောင် ရိုးရာကို အခြေခံသော်လည်း ဂန္ထဝင် ထင်းရှူးထင်းဖြင့် မီးခိုးသတ်သည့် အဆင့်မပါဘဲ ကျွမ်မေစီးရီး၏ ဆန်းသစ်သော မီးခိုးမဲ့နည်းပညာဖြင့် ထုတ်လုပ်သည်။ ကျင်းကျွမ်မေနှင့် အဓိကကွာခြားချက်မှာ ပိုမိုနက်ရှိုင်းသော အချဉ်ဖောက်ခြင်းအဆင့် (၇၀-၈၀ % နှင့်အထက်) နှင့် ပိုမိုရင့်ကျက်သော အရွက်ကို အသုံးပြုခြင်းတို့ ဖြစ်သည်။

ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘 — cǎizhāi): ဖူး ၁ ဖူး + အရွက် ၂-၃ ရွက်၊ နံနက်ပိုင်း လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်ခြင်း။
ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (萎凋 — wěidiāo): ပေါင်းစပ်နည်းလမ်း: နေရောင်ဖြင့် (日光萎凋, rìguāng wěidiāo) — ဝါးဗန်းများပေါ်တွင် ပါးလွှာသောအလွှာ (၂ စင်တီမီတာထက် မပို) ခင်းကျင်းကာ ပျော့ပြောင်းပြီး အရောင်တောက်မှု ပျောက်သည်အထိ ၁၀-၂၀ မိနစ်တိုင်း လှန်ပေးခြင်း၊ ထို့နောက် — စိုထိုင်းသော ပူနွေးသည့်လေဖြင့် အဆောက်အဦအတွင်း ဆက်လက်ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (室内萎凋, shìnèi wěidiāo)။ “ကျွမ်မေဥပဒေ” က ၎င်းကို “အရိပ်တစ်ဝက် အလင်းတစ်ဝက်၊ ဖူးများကို လေသလပ်ခြောက်စေ” (半阴半阳晾芽青) ဟု ဖော်ပြထားသည်။
လိပ်ခြင်း (揉捻 — róuniǎn): “ညင်သာစွာ တွန်းပါ၊ အားပြင်းစွာ ဆွဲပါ” (轻推重拉) ဟူသော ဖော်မြူလာအရ: အစပိုင်း ပေါ့ပါးစွာပြုလုပ်၍ ထို့နောက် တင်းကျပ်သောလိပ်ပုံစံရရှိရန်နှင့် အရည်ထွက်လာစေရန် အားမြှင့်ပေးသည်။ လိပ်ထားသောအရွက်ကို လုံးထွေး (坨, tuó) အဖြစ် ပုံဖော်သည်။
အောက်ဆီဂျင်ပေါင်းခြင်း (发酵 — fājiào): လိပ်ထားသော အရွက်လုံးထွေးကို စိုစွတ်သောအဝတ် (坨盖湿布) ဖြင့် ဖုံးအုပ်ပြီး အခန်းအပူချိန်တွင် ထိန်းသိမ်းထားသည်။ “ကျွမ်မေဥပဒေ” က အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို “ခုနစ်ဆယ်ရာခိုင်နှုန်း” (酵七成) ပြုလုပ်ရန် ပြဋ္ဌာန်းထားသော်လည်း တုံကျွမ်မေအတွက် ၎င်း၏ ပိုမိုရင့်ကျက်သော ကုန်ကြမ်းဖြင့် အချဉ်ဖောက်မှုအဆင့်သည် စီးရီးတွင် အမြင့်ဆုံးဖြစ်သည်- အရွက်သည် နက်ရှိုင်းသော ကြေးနီ-အနီရောင်ကိုရရှိပြီး ရနံ့သည် ပျားရည်နှင့် သစ်သီးသံများဖြင့် ပြည့်ဝလာသည်။
အခြောက်ခံခြင်း (烘焙 — hōngbèi): အပူချိန်နိမ့်၊ မီးခိုးမဲ့၊ နှေးကွေးသော အခြောက်ခံခြင်း (低温无烟慢烘焙)။ မီးခိုးမရှိခြင်းသည် ဂန္ထဝင် ရှောက်ကျောင်နှင့် အခြေခံကျကျ ကွာခြားချက်ဖြစ်သည်။ အပူချိန်မမြင့်ဘဲ နှေးကွေးစွာ အခြောက်ခံခြင်းသည် သိမ်မွေ့သော ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများကို ထိန်းသိမ်းပေးပြီး ထူးခြားသော “ပျားရည်” ချိုမြိန်မှုကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ တင်းကျပ်သော စည်းမျဉ်း: “ညအိပ်ရွက်မလုပ်ရ” (切记莫做隔夜青) — ခူးဆွတ်မှုမှ အခြောက်ခံခြင်းအထိ လုပ်ငန်းစဉ် တစ်ခုလုံးကို တစ်ရက်တည်းတွင် အပြီးသတ်ရမည်။
အဆင့်ခွဲခြင်း (分级 — fēnjí): ကြမ်းသော အရွက်ညှာများကို ဖယ်ရှားခြင်း၊ အရွယ်အစား ညှိယူခြင်း။

6. အာရုံခံဂုဏ်သတ္တိများ:

အခြောက်အရွက်၏ အပြင်ပန်း: ကျင်းနှင့် အင်းကျွမ်မေများထက် လိပ်ထားမှု ပိုမိုကြီးမားပြီး လျော့ရဲသည်၊ အရွက်ပြားကို ပိုမိုကျယ်ပြန့်စွာ မြင်နိုင်သည်။ အရောင် — “တစ်ဝက်ဝါ၊ ဆယ်ပုံကိုးပုံမည်း” (半黄九半黑): ယေဘုယျအရောင်မှာ မည်းနက်ပြီး ဖူးများပေါ်ရှိ အမွှေးနုများမှ ရွှေဝါ-ကြေးဝါရောင် ပြောက်ကျားများ အနည်းငယ်ပါဝင်သည်။ အမွှေးနုဖျား (tips) သည် အဆင့်မြင့်များထက် သိသိသာသာနည်းသည်။
အခြောက်အရွက်၏ ရနံ့: ပန်း-သစ်သီးမှတ်စုများ (花蜜香, huāmì xiāng) ဖြင့် ထင်ရှားသော ပျားရည်ချိုမြိန်မှု။ ရနံ့သည် ကျင်းကျွမ်မေထက် ပိုမို “ပျစ်ခဲ” ပြီး “နွေးထွေး” ကာ ကန်စွန်းဥဖုတ်၊ သစ်သီးခြောက်များနှင့် ကာရာမယ်လ် အငွေ့အသက်အနည်းငယ် ပါဝင်သည်။
ရေနွေးကြမ်း၏ ရနံ့: အလွှာပေါင်းစုံ: ပထမရေစိမ်ချိန်များတွင် — တောက်ပသော ပန်းရနံ့ (သစ်ခွ၊ နှင်းဆီ)၊ ထို့နောက် — သစ်သီးရနံ့ (မက်မွန်၊ မုန်လာချို/apricot)၊ နောက်ဆုံးအချိန်များတွင် — သန့်စင်သော ပျားရည်နှင့် မုန့်ဖုတ်ချိုမြိန်မှု။ ရနံ့ကြာရှည်ခံမှု — မြင့်မားသည်။
အရသာ: ခန္ဓာကိုယ်အပြည့် (醇厚, chúnhòu)၊ ပြည့်ဝပြီး ထင်ရှားသော ပျားရည်ချိုမြိန်မှုနှင့် ရှည်လျားသော “ချိုပြန်ခြင်း” (回甘, huígān) တို့ဖြင့်။ ရေနွေးကြမ်း၏ ကိုယ်ထည်သည် ကျင်းကျွမ်မေထက် ပိုမိုထူထဲပြီး “ပျစ်ခဲ” သည်။ မှန်ကန်စွာ ရေစိမ်ပါက ခါးသက်ခြင်းနှင့် ဖန်ရည်ဖြဲခြင်း မရှိပါ။ အရသာကျန်သည် — ကြာရှည်၊ အုပ်ဆိုင်းကာ လည်ချောင်းတွင် “ကပ်ငြိ” သော ခံစားမှု (挂喉感, guàhóu gǎn) ဖြင့် နှစ်ခြိုက်ဖွယ်ဖြစ်သည်။
ရေနွေးကြမ်းအရောင်: ပယင်း-ရွှေရောင်၊ ကြည်လင်ပြီး နွေးထွေးသော ပျားရည်ရောင်အဆင်း (汤色澄黄) ရှိသည်။ ကျင်းကျွမ်မေ၏ ရွှေရောင်-ကြည်လင်သော ရေနွေးကြမ်းထက် အရောင်ပိုပြည့်သည်။
လက်ဖက်အောက်ခံ (ရေစိမ်ပြီးအရွက်): ကြေးဝါရောင် ဖြာထွက်သည့် ကြေးနီ-အနီရောင်၊ အရွက်များ ကောင်းစွာပွင့်ထွက်နေသည်၊ “ဖူး + ၂-၃ အရွက်” ပုံစံ အညွန့်အပြည့်အစုံကို မြင်နိုင်သည်။ အသားမျှင်သည် ပျော့ပြောင်း၍ နူးညံ့သည်။

7. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

ပိုလီဖီနော: ပိုမိုရင့်ကျက်သော ကုန်ကြမ်းကြောင့် ပါဝင်မှုသည် ကျင်းကျွမ်မေထက် မြင့်မားသည်။ နက်ရှိုင်းစွာ အချဉ်ဖောက်သည့် လုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း ကက်တီချင် (catechins) ၏ သိသာထင်ရှားသော အစိတ်အပိုင်းသည် သီအာဖလာဗင် (TF) နှင့် သီအာရူဘီဂျင် (TR) အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲသွားပြီး ပြည့်ဝသောအရောင်၊ ထူထဲသော “ကိုယ်ထည်” နှင့် ကတ္တီပါကဲ့သို့ အသွင်အပြင်ကို ဖွဲ့စည်းပေးသည်။
အမိုင်နိုအက်ဆစ်: L-theanine — သင့်တင့်သော ပမာဏ (ဖူးသန့်ဖြင့်ပြုလုပ်သော ကျင်းကျွမ်မေထက် နည်းသော်လည်း နူးညံ့မှုနှင့် ချိုမြိန်မှုကို ပေးစွမ်းရန် လုံလောက်သည်)။ ကုန်းမြင့်မူလအစနှင့် ဝါးဖုံးမှုသည် ပိုမိုရင့်ကျက်သော အရွက်များတွင်ပင် theanine အဆင့်ကို ကောင်းမွန်စွာ ထိန်းသိမ်းပေးသည်။
အယ်လ်ကာလွိုက်: ကဖိန်း (အခြောက်ဒြပ်ထု၏ ၂.၅-၄ % — ရင့်ကျက်သော အရွက်များ ပါဝင်မှုကြောင့် ဖူးသန့်သက်သက်သုံးသော အဆင့်များထက် အနည်းငယ်မြင့်သည်)၊ သီအိုဘရိုမင်၊ သီအိုဖိုင်လင်။
ဗီတာမင်: ဗီတာမင် C (တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ကျန်ရှိ)၊ ဗီတာမင် B အုပ်စု၊ β-ကာရိုတင်း။
သတ္တုဓာတ်: ပိုတက်ဆီယမ်၊ မန်ဂနိစ်၊ ဇင့်၊ ဖလိုရိုက်၊ သံ — ကွာ့ဇ်ကျောက်မြေပေါ်ရှိ ကုန်းမြင့်အူရှန်း ကုန်ကြမ်းအတွက် ပုံမှန်ပါဝင်မှုများ။
မရှိမဖြစ်ဆီများနှင့် အငွေ့ပျံဒြပ်ပေါင်းများ: လင်နာလွတ်၊ ဂျီရာနီယော၊ β-အိုင်အိုနွန်၊ နိုနာနယ် — ထူးခြားသော ပန်း-ပျားရည်ရနံ့ကို ဖွဲ့စည်းပေးသည်။ ပိုမိုရင့်ကျက်သော အရွက်သည် အခြောက်ခံစဉ် Maillard တုံ့ပြန်မှုကြောင့် နောက်ထပ် “နွေးထွေးသော” မှတ်စုများ (maltol, furfural) ကို ပံ့ပိုးပေးသည်။

8. အသုံးဝင်သော ဂုဏ်သတ္တိများ:

ကဖိန်းနှင့် L-theanine တို့၏ ပူးပေါင်းအကျိုးသက်ရောက်မှုကြောင့် ညင်သာစွာ လန်းဆန်းတက်ကြွစေပြီး အာရုံစူးစိုက်မှုကို မြှင့်တင်ပေးသည်၊ လန်းဆန်းတက်ကြွမှုအကျိုး — ရုတ်ချည်းအထွတ်အထိပ်မရှိဘဲ ညီညာသည်။
Antioxidant အာနိသင်ရှိသည်: သီအာဖလာဗင်နှင့် ကျန်ရှိသော ကက်တီချင်များသည် ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ချေဖျက်ပေးပြီး ဆဲလ်ကာကွယ်မှုကို ထောက်ပံ့ပေးသည်။
ခန္ဓာကိုယ်ကို နွေးထွေးစေပြီး အစာခြေမှုကို သက်တောင့်သက်သာဖြစ်စေသည် — အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် အစာအိမ်အပေါ် ညင်သာပျော့ပြောင်းသော အကျိုးသက်ရောက်မှုရှိသည် (暖胃, nuǎn wèi)၊ အထူးသဖြင့် အစာစားပြီးနောက် သောက်သုံးရန် သင့်လျော်သည်။
နှလုံးသွေးကြောစနစ် ကျန်းမာရေးကို အထောက်အကူပြုသည်: အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ ပိုလီဖီနောများသည် သွေးကြောများ၏ ပျော့ပြောင်းမှုကို ထောက်ပံ့ပေးပြီး သွေးပေါင်ချိန်ကို ပုံမှန်ဖြစ်စေရန် ကူညီနိုင်သည်။
ခံတွင်းကျန်းမာရေးအတွက် အကျိုးပြုသော ဖလိုရိုက်နှင့် ပိုလီဖီနောများ ပါဝင်သည်: သွားကြွေလွှာကို အားကောင်းစေခြင်းနှင့် သွားပိုးစားပိုးမွှားများကို နှိမ်နင်းပေးခြင်း။
ညင်သာသော ဆီးရွှင်စေသည့် အာနိသင်ရှိသည်၊ ခန္ဓာကိုယ်တွင်းမှ အဆိပ်အတောက်များ ဖယ်ရှားရန် ကူညီသည်။
စိတ်ပိုင်းဆိုင်ရာနှင့် ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာ ပင်ပန်းနွမ်းနယ်မှုများ ပြေပျောက်ရန်နှင့် ပြန်လည်ကောင်းမွန်လာစေရန် အထောက်အကူပြုသည်။
ကြွယ်ဝသော ပျားရည်ရနံ့နှင့် ပါဝင်မှုရှိသော L-theanine တို့သည် အပန်းဖြေရန်နှင့် စိုးရိမ်ပူပန်မှုကို လျှော့ချရန် အထောက်အကူပြုသည်။

9. ရေစိမ်နည်း:

ရေအပူချိန်: ၉၀-၁၀၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်။ သိမ်မွေ့သော ကျင်းကျွမ်မေနှင့်မတူဘဲ ၎င်း၏ ပိုမိုရင့်ကျက်သော အရွက်ရှိသည့် တုံကျွမ်မေသည် ဆူပွက်လုနီးပါး အပူချိန်တွင် အကောင်းဆုံးဖွင့်ထုတ်နိုင်သည်၊ ၎င်းသည် ထူထဲသော “ကိုယ်ထည်” နှင့် ပျားရည်နက်နဲမှုကို ပိုမိုပြည့်စုံစွာ ထုတ်ယူနိုင်စေသည်။ တုန်မူမှ ပညာရှင်များကြားတွင် ကျင့်သုံးလေ့ရှိသော နည်းလမ်းမှာ ဆူပွက်နေသော ရေနွေးဖြင့် ရေစိမ်ခြင်းဖြစ်သည်။
လက်ဖက်ခြောက်ပမာဏ: ၃-၅ ဂရမ် အတွက် ရေ ၁၀၀-၁၂၀ မီလီလီတာ (ဂုန်ဖူစတိုင်)၊ ၃-၄ ဂရမ် အတွက် ရေ ၂၀၀-၃၀၀ မီလီလီတာ (ခွက်ထဲတွင် စိမ်ခြင်း သို့မဟုတ် ဥရောပစတိုင်)။
ပန်းကန်ခွက်ယောက်: အဖြူရောင် ကြွေဂိုင်ဝမ် (盖碗) ၁၀၀-၁၂၀ မီလီလီတာ — ရနံ့နှင့်အရောင်ကို အကဲဖြတ်နိုင်စေသည်၊ ကြွေ သို့မဟုတ် ဖန်အိုး။ နေ့စဉ်သောက်သုံးရန်အတွက် အဖုံးပါသော သာမန်ခွက်လည်း သင့်လျော်ပါသည်။
လုပ်ငန်းစဉ်: ၁။ ဂိုင်ဝမ်ကို ဆူပွက်နေသော ရေနွေးဖြင့် အပူပေးပါ၊ ရေကိုသွန်ပါ။ ၂။ လက်ဖက်ခြောက်ထည့်ပါ၊ ၃-၅ စက္ကန့်ခန့် အဖုံးဖုံးထားပါ — ပျားရည်၏ “အခြောက်ရနံ့” ကို ရှူသွင်းပါ။ ၃။ ဆေးကြောခြင်း: ၁-၂ စက္ကန့်အတွင်း ရေနွေးအမြန်လောင်းချပါ၊ ရေကိုသွန်ပါ (စိတ်ကြိုက်ဖြစ်ပါသည် — ဤအဆင့်ကို ကျော်နိုင်ပါသည်)။ ၄။ ပထမရေစိမ်ချိန်: ၅-၁၀ စက္ကန့်။ ၅။ နောက်ဆက်တွဲ ရေစိမ်ချိန်များ: အချိန်ကို ၅ စက္ကန့် တိုးပေးပါ၊ ၆-၇ ကြိမ်မြောက်မှစ၍ — ပိုမိုသိသာစွာ တိုးမြှင့်ပါ (၁၅-၂၀ စက္ကန့်အထိ)။ ၆။ ရေစိမ်နိုင်သည့် အကြိမ်ရေ: ၈-၁၂ ကြိမ်နှင့် အထက် — တုံကျွမ်မေသည် ပိုမိုထူထဲ၍ ရင့်ကျက်သော အရွက်ကြောင့် ကျွမ်မေအဆင့်အားလုံးတွင် ရေနွေးခံနိုင်ရည်အရှိဆုံးဖြစ်သည်။ နောက်ကျသော ရေစိမ်ချိန်များတွင်မှ ၎င်း၏ အမှတ်တံဆိပ်ဖြစ်သော နက်ရှိုင်းသည့် ပျားရည်ချိုမြိန်မှုကို ဖွင့်ထုတ်ပေးသည်။

10. သိုလှောင်ခြင်း:

လေလုံအောင် ပိတ်နိုင်သော အလင်းမပေါက်သည့် ထည့်စရာ (သံဖြူ သို့မဟုတ် ကြွေဘူး၊ အလူမီနီယံအလွှာပါသော လေဟာနယ်အိတ်) တွင် သိုလှောင်ပါ၊ နေရောင်တိုက်ရိုက်နှင့် အခြားအနံ့များနှင့် ဝေးကွာသော ခြောက်သွေ့အေးမြသည့်နေရာ၊ အပူချိန် ၂၂-၂၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်အထိ။ အကောင်းဆုံး သောက်သုံးရန်သက်တမ်း — ၁၈-၂၄ လ။ တုံကျွမ်မေသည် သိုလှောင်ရာတွင် တည်ငြိမ်သည်၊ ဂရုတစိုက်အခြေအနေများတွင် ၂-၃ နှစ်အထိ သက်တမ်းရင့်ခြင်းကို ခွင့်ပြုနိုင်ပြီး ထိုကာလအတွင်း ရနံ့ပျော့ပြောင်းလာကာ အရသာသည် ပိုမိုဝိုင်းစက်လာသည်။ ရေခဲသေတ္တာထဲ သိုလှောင်ရန် မလိုအပ်ပါ။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုများ:

တုံကျွမ်မေသည် ကျွမ်မေစီးရီး၏ ဈေးအနှုန်းအသက်သာဆုံး အဆင့်ဖြစ်သည်။ တုန်မူမှ စစ်မှန်သော ကျင်းကျွမ်မေတစ်ကီလိုဂရမ်၏ ဈေးနှုန်းသည် ယွမ်ထောင်ပေါင်းများစွာအထိ ရှိနိုင်သော်လည်း တုံကျွမ်မေ (ရှောက်ချီးကာန် / တာချီးကာန်) သည် ၅၀၀ ဂရမ်လျှင် ယွမ်ရာပေါင်းများစွာမှ ထောင်ပေါင်းများစွာအထိ — ခူးဆွတ်သည့်နေရာနှင့် ပညာရှင်ပေါ်မူတည်၍ — အဆပေါင်းများစွာ ဈေးသက်သာသည်။ မည်သို့ပင်ဆိုစေကာမူ တုံကျွမ်မေကိုလည်း အတုပြုလုပ်မှုများ တက်ကြွစွာရှိနေသည်- “တုန်မူစတိုင်” ၏ လူကြိုက်များမှုကြောင့် ဈေးကွက်တွင် ဖူကျန့်ပြည်နယ်၏ အခြားဒေသများ (ကျိန်ဟယ်၊ ထန်ယန်၊ ကျန့်အိုး) နှင့် အနီးနားပြည်နယ်များမှပင် အတုအယောင်များဖြင့် ပြည့်နှက်နေသည်။

အတုများကို ရှောင်ရှားရန် နည်းလမ်းများ: ၁။ တုန်မူရွာမှ ထုတ်လုပ်သူများ သို့မဟုတ် ပွင့်လင်းမြင်သာသော ထောက်ပံ့ရေးကွင်းဆက်ရှိသည့် စိတ်ချရသော ဖြန့်ချိသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ၊ အကောင်းဆုံးမှာ — ထုတ်လုပ်သူ ပညာရှင်၏အမည် (实名制, shímíng zhì) ကို ဖော်ပြထားခြင်း ဖြစ်သည်။ ၂။ အပြင်ပန်း- စစ်မှန်သော တုံကျွမ်မေသည် — “တစ်ဝက်ဝါ၊ တစ်ဝက်မည်း” (တစ်ပြေးညီ မည်းနက်ခြင်း မဟုတ်၊ တောက်ပသော ရွှေရောင်လည်း မဟုတ်)၊ လိပ်ထားပုံ — သဘာဝကျပြီး ပြီးပြည့်စုံစွာ ညီညာခြင်းမရှိ၊ အရွက် — အလွန်အမင်း သေးငယ်ခြင်းမရှိ (၎င်းသည် ဖူးသန့်သက်သက်အဆင့် မဟုတ်ပါ)။ ၃။ ရေနွေးကြမ်း- ပယင်း-ရွှေရောင်၊ ကြည်လင်ပြီး ပျားရည်ရနံ့နှင့် ခါးသက်မှု၊ ဖန်ရည်ဖြဲမှုမရှိဘဲ ချိုမြိန်သောအရသာ။ ရေနွေးကြမ်း အုံ့မှိုင်းခြင်း၊ အနီရင့်ရောင် သို့မဟုတ် ထင်ရှားသော ခါးသက်မှုသည် အစားထိုးမှု၏ လက္ခဏာများဖြစ်သည်။ ၄။ ကြာရှည်ခံနိုင်မှု- စစ်မှန်သော တုန်မူမှ တုံကျွမ်မေသည် အရသာနှင့် ရနံ့ကို ထိန်းသိမ်းလျက် ၈-၁၂ ကြိမ် ရေစိမ်ခံနိုင်သည်၊ ဈေးပေါသော အတုများသည် ၃-၄ ကြိမ်ပြီးနောက် “အရသာပျက်သွား” တတ်သည်။ ၅။ “桐木关” / “正山” ဟု ဖော်ပြထားသော လက်ဖက်ခြောက်အတွက် သံသယဖြစ်လောက်အောင် ဈေးနှုန်းနိမ့်ပါက — အတုဖြစ်ရန် သေချာသလောက်ဖြစ်သည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ် အချက်များ:

“တုံကျွမ်မေ” ဟူသောအမည်ကို လက်လီဆိုင်များတွင် လုံးဝနီးပါး အသုံးမပြုပါ။ ပညာရှင် လျန်ကျွမ်တယ်သည် ပထမဆုံး အမည်ပြောင်းရန် အဆိုပြုခဲ့သည်- “လူတွေက ရွှေနဲ့ငွေကို ရှေ့မှာမြင်နေတယ်၊ ကြေးကို ဈေးကောင်းနဲ့ ရောင်းလို့မရတော့ဘူး”။ ထို့ကြောင့် “ရှောက်ချီးကာန်” (小赤甘 — ဖူး + ၂ရွက်မှ) နှင့် “တာချီးကာန်” (大赤甘 — ဖူး + ၃ ရွက် ပိုရင့်သော) ဟူသော စီးပွားဖြစ်အမည်များ ပေါ်ပေါက်လာခဲ့သည်။ ဤအမည်များသည် သီးခြားကုန်ပစ္စည်းအမည်များ ဖြစ်လာခဲ့သည်။
“ကျွမ်မေဥပဒေ” အရ ကျွမ်မေမှ “ကျွမ်မေရေခဲ” (骏眉冰 — အေးခဲထားသော/ရေခဲ) နှင့် “ကျွမ်မေမုန့်ဖတ်” (骏眉饼 — ပြားချပ်စွာဖိထားသော) တို့ကိုလည်း ပြုလုပ်နိုင်သည်။ ဤပုံစံများမှာ အလွန်ရှားပါးပြီး စုဆောင်းရန်တန်ဖိုးထားကြသည်။
ကျင်းကျွမ်မေ ၅၀၀ ဂရမ်အတွက် ဖူးပေါင်း ၅၀,၀၀၀-၅၈,၀၀၀ လိုအပ်သည်၊ တုံကျွမ်မေ ၅၀၀ ဂရမ်အတွက် — အညွန့်အရေအတွက် သိသိသာသာနည်းသည် (တစ်ခုချင်းစီ၏ အလေးချိန်ပိုများသောကြောင့်)။ ဤသည်မှာ ဈေးနှုန်းကွာဟချက်၏ အဓိကအကြောင်းရင်းဖြစ်သည်။
တည်ထောင်သူ ပညာရှင် လျန်ကျွမ်တယ်သည် မျိုးရိုးစဉ်ဆက် လက်ဖက်လက်မှုပညာရှင်ဖြစ်ပြီး အသက် ၈ နှစ်အရွယ်ကပင် လက်ဖက်နှင့်စတင်လုပ်ကိုင်ခဲ့သည်: သူ၏အဘွားမှာ ခြေထောက်စည်းနှောင်ထားသော အမျိုးသမီးဖြစ်၍ ခြေထောက်ဖြင့် လက်ဖက်နယ်၍မရသဖြင့် (တုန်မူ၏ ရိုးရာ လိပ်နည်း) မြေးကို သင်ကြားပေးခဲ့သည်။ ၂၀၀၈ ခုနှစ်တွင် လျန်သည် “ကျိန်ရှန်လက်ဖက်” ကုမ္ပဏီမှ ထွက်ခွာခဲ့ပြီး ကျွမ်မေစီးရီး၏ စံထားရာ ထုတ်လုပ်သူတစ်ဦးဖြစ်လာသော “ကျွမ်တယ်လက်ဖက်စက်ရုံ” (骏德茶厂) ကို တည်ထောင်ခဲ့သည်။
တုန်မူဒေသခံများသည် ကျန်းရှီဒေသသုံးစကား (ဖူကျန့်မင်နန်မဟုတ်) ကို ပြောဆိုကြပြီး မိသားစုအများစုသည် ၎င်းတို့၏ မျိုးရိုးကို ကျန်းရှီပြည်နယ်မှ ခြေရာခံကြသည်: ပညာရှင် လျန်ကျွမ်တယ်သည် မိသားစုမှတ်တမ်းအရ ကွေ့ရှီ (贵溪၊ လုံဟူတောင်ခြေရှိ ခရိုင်) မှ ပြောင်းရွှေ့လာသူများ၏ မျိုးဆက်ဖြစ်သည် — သူ၏ဘိုးဘေးများသည် လွန်ခဲ့သော နှစ်ပေါင်း ၅၀၀ ကျော်က တုန်မူသို့ ပြောင်းရွှေ့ခဲ့ကြသည်။

13. ကျွမ်မေစီးရီးနှင့် ရှောက်ကျောင်ရှိ အခြားသော အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

ကျင်းကျွမ်မေ (金骏眉, Jīn Jùnméi): အမြင့်ဆုံးအဆင့် — ချင်းမင်တွင်ခူးသော ဖူးသန့်များ။ ရေနွေးကြမ်း — ရွှေရောင်-ကြည်လင်၊ “နွေးထွေးသောပယင်း” အရောင်၊ ရနံ့ — အလွန်သိမ်မွေ့ပြီး သစ်ခွပန်း (လန်ဟွာ) မှတ်စုပါသော ပန်း-ပျားရည်၊ အရသာ — ပိုးသားကဲ့သို့၊ သိမ်မွေ့ကာ ချိုမြိန်မှုနှင့် “လေဝင်ဆန့်မှု” ကို အလေးပေးထားသည်။ ၎င်းနှင့်နှိုင်းယှဉ်ပါက တုံကျွမ်မေသည် — ပိုမို “မြေဆီလွှာဆန်” ၍ ထူထဲပြီး ပြည့်ဝကာ ထင်ရှားသော “ကိုယ်ထည်” နှင့် ရေနွေးခံနိုင်ရည် ပိုမိုကောင်းမွန်သည်။
အင်းကျွမ်မေ (银骏眉, Yín Jùnméi): အလယ်အလတ်အဆင့် — ဖူး ၁ + အရွက် ၁၊ ကုယွီတွင် ခူးဆွတ်သည်။ ကျင်း၏ လေဝင်ဆန့်မှုနှင့် တုံ၏ ခန္ဓာကိုယ်အပြည့်တို့ကြား အလယ်အလတ် ဇာတ်ကောင်: ရနံ့ — ပန်း-သစ်သီး၊ အရသာ — ဖွဲ့စည်းပုံအနည်းငယ်ဖြင့် ချိုမြိန်ပြီး ကိုယ်ထည် — အလယ်အလတ်။
ကျိန်ရှန်ရှောက်ကျောင် — ရိုးရာမီးခိုးသတ် (正山小种传统烟熏): ထင်းရှူးထင်းဖြင့် မီးခိုးသတ်သော ဂန္ထဝင်စတိုင် (松烟, sōngyān)။ ရနံ့ — မီးခိုး၊ လုံဂန် (longan)၊ သစ်သီးခြောက်များ၊ အရသာ — ထူထဲပြီး “မီးခိုး-ချိုမြိန်”။ တုံကျွမ်မေတွင် မီးခိုးမှတ်စု မရှိပါ၊ ၎င်း၏ဇာတ်ကောင်မှာ — ပျားရည်သက်သက်နှင့် ပန်းရနံ့ဖြစ်သည်။
ကျိန်ရှန်ရှောက်ကျောင် — မီးခိုးမဲ့ (正山小种无烟): မီးခိုးမသတ်သော ရှောက်ကျောင်၏ ခေတ်မီဗားရှင်း။ စတိုင်အားဖြင့် တုံကျွမ်မေနှင့် အနီးစပ်ဆုံးဖြစ်သော်လည်း ရှောက်ကျောင်ကို ခူးဆွတ်သည့်စံမှာ — ပိုမိုကွဲပြားသည် (ဖူး + ၁-၂ အရွက်မှ ပိုမိုရင့်ကျက်သော ကုန်ကြမ်းအထိ)၊ တုံကျွမ်မေကို အရည်အသွေးထိန်းချုပ်မှုနှင့် နည်းပညာပိုမိုတင်းကျပ်သော ပရီမီယံစီးရီး၏ အစိတ်အပိုင်းအဖြစ် သတ်မှတ်ထားသည်။
လောင်ကျုံဟုန်ကျာ (老枞红茶, Lǎocóng Hóngchá): ရေညှိဖုံးအုပ်ထားသော တုန်မူမှ သက်တမ်းရင့် လက်ဖက်ချုံများမှ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်။ ထူးခြားသော “ကျုံဝေ” (枞味) — “ရေညှိကဲ့သို့” အရသာရှိပြီး ချဉ်အရသာနှင့် “ပင်လယ်” လတ်ဆတ်မှုတို့ ပါဝင်သည်။ လောင်ကျုံမှပြုလုပ်သော တုံကျွမ်မေသည် ဇာတ်ကောင်နှစ်မျိုးလုံးကို ပေါင်းစပ်ထားသော်လည်း ဈေးကွက်တွင် ဤသို့သောအသုတ်များကို သီးခြားအမျိုးအစားအဖြစ် ခွဲထုတ်လေ့ရှိသည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

တုံကျွမ်မေသည် — ကျွမ်မေစီးရီး၏ “ပြည်သူ့သူရဲကောင်း” ဖြစ်သည်- ၎င်းသည် တုန်မူဒေသဂုဏ်သတ္တိ၏ တူညီသော DNA — တောရိုင်း ချီကျောင်ချုံများ၊ တောင်ပေါ်မြူများ၊ ဝါးတောများ၊ ကွာ့ဇ်မြေဆီလွှာများ — ကို ကိုယ်တွင်းသယ်ဆောင်ထားသော်လည်း ပိုမိုခန္ဓာကိုယ်အပြည့်၊ ပြည့်ဝပြီး လူတိုင်းလက်လှမ်းမီနိုင်သော ပုံစံဖြင့် ဖွင့်ထုတ်ပြသထားသည်။ ၎င်း၏ ပျားရည်နက်နဲမှု၊ ကြေးဝါရောင် နွေးထွေးမှုနှင့် အထင်ကြီးလောက်ဖွယ် ကြာရှည်ခံနိုင်မှုသည် “ရွှေ” အဆင့်အတွက် ပိုပေးစရာမလိုဘဲ အူရှန်းအနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်စစ်စစ်ကို တန်ဖိုးထားသော သူများအတွက် အကောင်းဆုံး နေ့စဉ်သောက်လက်ဖက်ဖြစ်စေသည်။ အဖြူရောင် ကြွေဂိုင်ဝမ်ထဲတွင် တုံကျွမ်မေကို ဆူပွက်နေသော ရေနွေးဖြင့် စမ်းစိမ်ကြည့်ပါ၊ ရေစိမ်တိုင်း ရနံ့သည် ပန်းမှ သစ်သီးသို့၊ ထိုမှတစ်ဆင့် — သန့်စင်ပြီး အုပ်ဆိုင်းသော ပျားရည်အဖြစ်သို့ မည်သို့ပြောင်းလဲသွားသည်ကို ခြေရာခံကြည့်ပါ။ ရှစ်ကြိမ်မြောက် မှ ဆယ်ကြိမ်မြောက် ရေစိမ်ချိန်တွင်မှ တုံကျွမ်မေသည် အပြည့်အဝဖွင့်ထုတ်ပေးသည် — ထိုအခိုက်အတန့်တွင်မှ တုန်မူမှ “ကြေး” သည် အခြားနေရာများစွာမှ “ရွှေ” ထက် အဘယ်ကြောင့် ဈေးပိုကြီးသည်ကို နားလည်လာရသည်။