home · article

တုံချိန် ရှောင်ဟွား

Tóngchéng xiǎo huā · 桐城小花

တုံချိန် ရှောင်ဟွား (桐城小花, Tóngchéng xiǎo huā) သည် အန်ဟွေးပြည်နယ်မှ သမိုင်းဝင် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်တစ်မျိုးဖြစ်ပြီး “လန်ဟွာချ” (兰花茶, lánhuā chá, “သစ်ခွရနံ့ လက်ဖက်”) မိသားစုတွင် ပါဝင်သည်။ ၎င်း၏ထူးခြားမှုမှာ အနံ့ထည့်သွင်းထားခြင်းမဟုတ်ဘဲ လုံမျန်တောင်၏ တောင်စောင်းများတွင် လက်ဖက်ပင်များနှင့်အတူ ပေါက်ရောက်နေသော သစ်ခွရိုင်းများမှ မွေးဖွားလာသော သဘာဝသစ်ခွရနံ့ဖြစ်သည်။ မင်မင်းဆက်ခေတ်တွင် စတင်ပေါ်ထွန်းခဲ့ပြီး ရာစုနှစ်များစွာလုံး တရုတ်နိုင်ငံ၏ အကောင်းဆုံးလက်ဖက်များနှင့် တန်းတူတန်ဖိုးထားခံရကာ “ဂုံချ” (貢茶, gòngchá, “ဧကရာဇ်ဆက်သ”) ဟူသော အဆင့်အတန်း ရရှိခဲ့သည်။ “品不减龙井” — “အရည်အသွေး၌ လုံကျိန်ကို မနိမ့်ကျ” ဟူသော ဒေသခံဆိုရိုးက ဤလက်ဖက်၏ နှိမ့်ချသော်လည်း နက်နဲစွာ သိမ်မွေ့သော စရိုက်ကို တိကျစွာ ဖော်ပြသည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလအစ:

အမျိုးအစား: အစိမ်းရောင်လက်ဖက် (အချဉ်ဖောက်မထား၊ 绿茶, lǜchá)။ ထုတ်လုပ်နည်းမှာ ဟုန်ချင်း (烘青, hōngqīng) — လုံကျိန်၏ ချောင်ချင်း (炒青, chǎo qīng) နှင့် မတူဘဲ ဦးစွာ ပေါင်းခံပြီးနောက် ပူပြင်းသောလေဖြင့် အခြောက်ခံခြင်းဖြစ်သည်။
အမျိုးအစားခွဲ: သမိုင်းဝင် ကျော်ကြားသော လက်ဖက် (历史名茶, lìshǐ míngchá)၊ ဝမ်ရှီ လန်ဟွာချ (皖西兰花茶, wǎnxī lánhuā chá, “အန်ဟွေး အနောက်ပိုင်း သစ်ခွလက်ဖက်များ”) မိသားစုမှ ဖြစ်သည်။ ပထဝီအညွှန်းပါသော ထုတ်ကုန်အဖြစ် ကာကွယ်ထားသည်- ၂၀၁၈ ခုနှစ်တွင် တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ စိုက်ပျိုးရေးနှင့် ကျေးလက်ရေးရာဝန်ကြီးဌာနက “တုံချိန် ရှောင်ဟွား” အတွက် စိုက်ပျိုးရေးဆိုင်ရာ ပထဝီအညွှန်း (农产品地理标志) ကို အတည်ပြုခဲ့သည်။ ၂၀၂၅ ခုနှစ်တွင် တရုတ်အမျိုးသား ဉာဏပစ္စည်းမူပိုင်ခွင့် စီမံခန့်ခွဲရေးက ၎င်းအား ပထဝီမူလအစ ကာကွယ်ထားသော ထုတ်ကုန် (地理标志产品) အဖြစ် အသိအမှတ်ပြုခဲ့သည်။ ပြည်နယ်အဆင့် စံချိန်စံညွှန်း — DB34/T 586-2006။
မူလအစ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ အန်ဟွေးပြည်နယ် (安徽省, Ānhuī Shěng)၊ တုံချိန်မြို့ခရိုင် (桐城市, Tóngchéng Shì)။ အဓိကထုတ်လုပ်သည့် ဒေသများ- ဒါ့ဂွမ်း (大关镇)၊ လျူတင်း (吕亭镇)၊ ဟွမ်ကျား (黄甲镇)၊ ထန်ဝမ် (唐湾镇)၊ ချင်းချောင်း (青草镇) စသည့် မြို့နယ်များနှင့် လုံမျန် (龙眠街道)၊ ဝမ့်ချန် (文昌街道) လမ်းများ — စုစုပေါင်း အုပ်ချုပ်ရေးနယ်မြေ ၇ ခု၊ ကျေးရွာ ၃၃ ခု။ ထုတ်လုပ်မှု၏ အဓိကနေရာမှာ ဒါပယ်ရှန်း (大别山, Dàbiéshān) တောင်တန်းစနစ်ရှိ ဟိုရှန်းတောင်တန်း (霍山山脉) ၏ အရှေ့တောင်ဘက်တောင်စွယ်ဖြစ်သော လုံမျန်တောင်တန်း (龙眠山, Lóngmián Shān) ဖြစ်သည်။
ပထဝီကိုဩဒိနိတ်များ: မြောက်လတ္တီတွဒ် 30°39′–31°16′၊ အရှေ့လောင်ဂျီတွဒ် 116°40′–117°09′ (ပထဝီအညွှန်းအရ ကာကွယ်သည့်ဇုန်)။ အဓိကနေရာမှာ ယန်ထို (杨头) နှင့် ဟွမ်ချောင်းကျန် (黄草尖) တောင်ထိပ်များ၏ ~မီတာ ၈၀၀–၁၀၀၀ အမြင့်တွင်ရှိသော ဒေသဖြစ်သည်။

2. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်း: တုံချိန်တွင် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးသည့် ဓလေ့သည် ထန်မင်းဆက် (唐, ၆၁၈–၉၀၇) ခေတ်မှ စတင်သော်လည်း ယနေ့ “တုံချိန် ရှောင်ဟွား” ဟု လူသိများသော လက်ဖက်ကို မင်မင်းဆက် (明, ၁၃၆၈–၁၆၄၄) ခေတ်တွင် စတင်ဖန်တီးခဲ့သည်ဟု မှတ်ယူကြသည်။ သမိုင်းဝင် မှတ်တမ်းစုစည်းမှု “ထုံကျုကျိ” (《桐旧集》) အရ လုရှန်ကုန် (鲁山公) — မင်ခေတ် နန်းတွင်းတွင် စစ်ရေးဝန်ကြီး (大司马, ဒါ့ စီမာ) အဖြစ် တာဝန်ထမ်းဆောင်ခဲ့သော ဆွန်ကျင် (孙晋) ၏ ဂုဏ်ပြုအမည် — သည် ၎င်း၏ခရီးများမှ ထူးခြားသော လက်ဖက်မျိုးစေ့များကို ယူဆောင်လာပြီး လုံမျန်တောင်ရှိ ကျောင်ယွမ်ချိုင့် (椒园) တွင် စိုက်ပျိုးခဲ့သည်။ ထိုဥယျာဉ်မှထွက်သော “ကျောင်ယွမ်ချ” (椒园茶) ဟု ခေါ်သည့် လက်ဖက်သည် မကြာမီပင် ကျော်ကြားသော ကုရှု (顾渚)၊ မုန်တင်း (蒙顶) တို့နှင့်အတူ ဖော်ပြခံရပြီး ဧကရာဇ်ထံဆက်သသည့် “ဂုံချ” အဆင့်တွင် ပါဝင်လာခဲ့သည်။ နောက်ပိုင်းတွင် ရေနွေးလောင်းသောအခါ ပွင့်ထွက်လာသော အညွှန့်များသည် ပွင့်စအပွင့်နှင့်တူပြီး ရနံ့သည် သစ်ခွရိုင်းနှင့် ဆင်တူသောကြောင့် “တုံချိန် ရှောင်ဟွား” — “တုံချိန်မှ ပန်းငယ်” ဟူသော ကဗျာဆန်သည့်အမည်ကို ရရှိခဲ့သည်။

ချင့်မင်းဆက် ကဗျာဆရာ ယောင်ရှင်းချွမ် (姚兴泉) က ဤလက်ဖက်ကို “လုံမျန်ဇာအီ” (《龙眠杂忆》) ကဗျာစုစည်းမှုတွင်- “桐城好，谷雨试新铛，椒园异种分辽蓟，石鼎连枝贩霍英，活火带云烹” — “တုံချိန်သည် ကောင်းသည်- ဂူယုရာသီတွင် အိုးသစ်ဖြင့် စမ်းသပ်၍ ကျောင်ယွမ်မှ ရှားပါးမျိုးများသည် လျောင်နှင့် ကျိတိုင်အောင် ပျံ့နှံ့သည်၊ ကျောက်ဖြင့်ပြုလုပ်သော သုံးခြေထောက်အိုးဖြင့် ဟိုရှန်းမှ အညွန့်များကို ချက်ကျွေးသည်၊ အသက်ဝင်သော မီးဖြင့် တိမ်တိုက်များကြားတွင် လက်ဖက်ကို ချက်သည်” ဟု ဖွဲ့ဆိုခဲ့သည်။ “တုံချိန် ဖုံဝုကျိ” (《桐城风物记》) တွင်လည်း- “品不减龙井” — “အရည်အသွေးအားဖြင့် လုံကျိန်ကို မနိမ့်ကျ” ဟု မှတ်တမ်းတင်ထားသည်။

မျက်မှောက်ခေတ်သမိုင်းတွင်- ၁၉၄၉ ခုနှစ် တွင် တိုးတက်ကောင်းမွန်သောမျိုးများနှင့် စက်မှုနည်းဖြင့် ထုတ်လုပ်ခြင်းဖြင့် လက်ဖက်လုပ်ငန်း ခေတ်မီရေးကို စတင်ခဲ့သည်။ ၁၉၈၆ ခုနှစ် တွင် “အန်ဟွေးပြည်နယ်၏ ကျော်ကြားသောလက်ဖက်” (安徽省名茶) ဘွဲ့ ရရှိခဲ့သည်။ ၁၉၉၁ ခုနှစ် တွင် အမျိုးသား “ရှင်းဟော” အစီအစဉ် (星火科技成果博览会) သိပ္ပံနှင့်နည်းပညာအောင်မြင်မှု ပြပွဲတွင် ငွေတံဆိပ် ရရှိသည်။ ၁၉၉၃ ခုနှစ် တွင် တရုတ်ကုန်သွယ်ရေးဝန်ကြီးဌာနမှ ဂုဏ်ပြုလက်မှတ် ရရှိသည်။ ၁၉၉၈ ခုနှစ် တွင် နိုင်ငံတကာလက်ဖက်ပြပွဲ၏ အကြံပြုထုတ်ကုန်ဘွဲ့ ရရှိသည်။ ၁၉၉၉ ခုနှစ် တွင် တရုတ်နိုင်ငံတကာ စိုက်ပျိုးရေးပြပွဲ၏ “အမှတ်တံဆိပ်ထုတ်ကုန်” အဆင့်အတန်း ရရှိသည်။ ၂၀၀၇ ခုနှစ် တွင် “ကျုံးချာပေ” (中茶杯) ပြိုင်ပွဲ ပထမဆု ရရှိသည်။ ၂၀၁၀ နှင့် ၂၀၁၂ ခုနှစ်များ တွင် တရုတ်နိုင်ငံတကာလက်ဖက်ပြပွဲ၌ “အန်ဟွေး၏ ထိပ်တန်းအမှတ်တံဆိပ်လက်ဖက်ဆယ်မျိုး” (安徽十大品牌名茶) ဘွဲ့ ရရှိသည်။ ၂၀၁၃ ခုနှစ် တွင် “နိုင်ငံတော်လက်ဆောင်လက်ဖက်များ” (国礼徽茶) စီးရီးတွင် ပါဝင်လာသည်။ ၂၀၁၅ နှင့် ၂၀၁၇ ခုနှစ်များ တွင် အမျိုးသားအမှတ်တံဆိပ်သစ် စိုက်ပျိုးရေးထုတ်ကုန်များစာရင်းတွင် ပါဝင်လာသည်။ ၂၀၁၈ ခုနှစ် တွင် စိုက်ပျိုးရေးဆိုင်ရာ ပထဝီအညွှန်း မှတ်ပုံတင်ခံရသည်။ ၂၀၂၅ ခုနှစ် တွင် ပထဝီမူလအစ ကာကွယ်ထားသော ထုတ်ကုန် (地理标志产品) အဆင့်အတန်း သတ်မှတ်ခံရသည်။
အမည်: “桐城” (Tóngchéng) — အန်ဟွေးပြည်နယ်ရှိ မြို့နှင့်ခရိုင်အမည်ဖြစ်ပြီး စာသားအားဖြင့် “ပေါ်လိုနီယာပင်၏မြို့”၊ “小” (xiǎo) — “ငယ်သည်”၊ “花” (huā) — “ပန်း”။ အမည်သည် ပွင့်စပန်းငယ်နှင့်တူသော ပွင့်ထွက်လာသည့် အညွန့်၏ထူးခြားသောပုံစံနှင့် ထင်ရှားသောပန်းရနံ့ (သစ်ခွ) ကို ညွှန်းဆိုသည်။ ဤလက်ဖက်ကို “လုံမျန်ချ” (龙眠茶, “အိပ်ပျော်နေသောနဂါးလက်ဖက်” — လုံမျန်တောင်ကို အစွဲပြု၍) နှင့် “ရှောင်လန်ဟွားချ” (小兰花茶, “သစ်ခွပန်းငယ်လက်ဖက်”) ဟုလည်း သိကြသည်။
ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: တုံချိန်သည် အန်ဟွေးပြည်နယ်၏ အဓိကယဉ်ကျေးမှုဗဟိုတစ်ခုဖြစ်ပြီး ၁၈-၁၉ ရာစုများအတွင်း အလွန်သြဇာညောင်းသော စကားပြေအရေးအသားလမ်းကြောင်းဖြစ်သည့် “တုံချိန်စာပေကျောင်း” (桐城派, Tóngchéng Pài) ကြောင့် ကျော်ကြားသည်။ မြို့ကို “ဝမ်တူ” (文都, “ယဉ်ကျေးမှုမြို့တော်”) ဟု ရုံးသုံးမဟုတ်သော ဘွဲ့ဖြင့် ခေါ်ဆိုကြသည်။ တုံချိန် ရှောင်ဟွားလက်ဖက်သည် ဤယဉ်ကျေးမှုဓလေ့ထုံးတမ်းတွင် သဘာဝကျကျ ပေါင်းစပ်ပါဝင်နေသည်- သိမ်မွေ့ခြင်း၊ ဆူညံမှုမရှိခြင်း၊ စာပေနှင့်ဆက်စပ်သော အရိပ်အမြွက်များရှိခြင်းတို့ဖြစ်သည်။ ထင်ရှားသော ဇာတ်လမ်းဖြစ်သည့် “လျိုချီချန်” (六尺巷, “ခြောက်ပြတ်ကျယ်သော လမ်းကြား”) — ချင့်ခေတ် အဓိပတိ ကျန်တင်ယွီ (张廷玉)၊ တုံချိန်ဇာတိနှင့် ဆက်စပ်သော အပြန်အလှန်အလျှော့ပေးလိုက်လျောမှု ဒဏ္ဍာရီ — သည်လည်း ဒေသခံလက်ဖက်နှင့် ဆက်စပ်မှုရှိသည်။ ဒဏ္ဍာရီအရ ကျန်တင်ယွီက ရှောင်ဟွားကို “色澄秋水，味比兰花” — “အရောင်သည် ဆောင်းဦးရေကဲ့သို့ ကြည်လင်သည်၊ အရသာသည် သစ်ခွရနံ့နှင့်တူသည်” ဟု အမည်ပေးခဲ့သည်ဟု ဆိုသည်။ ဒေသခံလက်ဖက်သဟဇာတဖော်မြူလာ- “龙眠山上茶，紫来桥下水” — “လုံမျန်တောင်ပေါ်မှ လက်ဖက်၊ ကျိလိုင်တံတားအောက်မှ ရေ”။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

မျိုးစိတ်: Camellia sinensis (L.) Kuntze var. sinensis။
မျိုး / စိုက်ပျိုးမျိုး: အခြေခံအားဖြင့် ရိုးရာမှာ လုံမျန် ချွင်ထီကျုံး (龙眠群体种, lóngmián qúntǐzhǒng) — ရာစုနှစ်များအတွင်း လုံမျန်တောင်တန်း၏ တည်ရှိပတ်ဝန်းကျင်နှင့် သဘာဝအလျောက် လိုက်လျောညီထွေဖြစ်သော မျိုးရိုးဗီဇကွဲပြားသည့် မျိုးစိတ်ရောနှောထားသော ဒေသခံမျိုးစုစိုက်ခင်း (မျိုးစေ့မှ) ဖြစ်သည်။ အလားတူ အနီးစပ်ဆုံးမျိုးများဖြစ်သည့် ရွှေချာဇောင်း (舒茶早, Shūchá Zǎo)၊ ရှန်းပေါ်လွီ (山坡绿, Shānpō Lǜ) နှင့် “ကျောက်စိမ်းရောင်၊ ကြည်လင်သောအရည်၊ သစ်ခွရနံ့၊ ချိုသောအရသာ” (色翠汤清，兰香甜韵) ဆိုသည့် ထူးခြားသော အရည်အသွေးကို ထိန်းသိမ်းထားသော ဒါပယ်ရှန်းဇုန်မှ အခြားဆွေမျိုးနီးစပ်မျိုးများကိုလည်း ခွင့်ပြုထားသည်။
ခူးဆွတ်ခြင်း: ရိုးရာအားဖြင့် — ဂူယု (谷雨, ~ဧပြီ ၂၀) နှင့် ထို့နောက်ပိုင်း၊ စောသော ကိုယ်ပွားမျိုးများ မိတ်ဆက်လာမှုနှင့်အတူ ခူးဆွတ်ချိန် စတင်မှုသည် ချင်းမင် (清明, ~ဧပြီ ၅) မတိုင်မီကာလသို့ ရွေ့လျားလာသည်။ အမြင့်ဆုံးအဆင့်အတွက် — စတင်ပွင့်သည့်အဆင့်တွင် ဖူးတစ်ခုနှင့် အရွက်တစ်ရွက်၊ ပထမနှင့် ဒုတိယအဆင့်များအတွက် — ဖူးတစ်ခုနှင့် အရွက်နှစ်ရွက်မှ သုံးရွက်။
ခူးဆွတ်မှုစံ: အညွှန့်များသည် သန်မာတောင့်တင်းခြင်း (壮实)၊ တစ်သမတ်တည်းဖြစ်ခြင်း (匀整)၊ အမွေးနုကောင်းစွာပေါ်လွင်ခြင်း (茸毛显露) ရှိရမည်။ အမြင့်ဆုံးအဆင့်အတွက် အညွှန့်အရှည်မှာ ~၂.၅–၃ စင်တီမီတာခန့်ဖြစ်သည်။ အချောထည်လက်ဖက် ၅၀၀ ဂရမ်အတွက် ဖူးပေါင်း ၈,၀၀၀–၁၀,၀၀၀ လိုအပ်သည်။
ကုန်ကြမ်းလိုအပ်ချက်: လတ်ဆတ်စွာခူးဆွတ်ထားရမည်၊ စက်မှုထိခိုက်မှုမရှိရ၊ အပူလွန်ကဲမှုမရှိရ။ ခူးဆွတ်ချိန်သည် ကြည်လင်ခြောက်သွေ့သော ရာသီဥတုတွင်ဖြစ်ရမည်။

4. တည်ရှိပတ်ဝန်းကျင်နှင့် စိုက်ပျိုးခြင်း၏ထူးခြားချက်များ:

စိုက်ပျိုးသည့်အမြင့်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် မီတာ ၄၀၀ မှ ၁၀၀၀ အတွင်းဖြစ်သည်။ အရည်အသွေးကောင်းထုတ်လုပ်မှု၏ဗဟို (杨头, 黄草尖, 黄岭) သည် မီတာ ၆၀၀–၁၀၀၀ အမြင့်တွင်ရှိသည်။ ဤဇုန်အတွင်းရှိ အခြေခံစိုက်ခင်းများမှာ ~ဟက်တာ ၁၄၀ ခန့်ရှိသည်။
ရာသီဥတု: အပူပိုင်းဇုန်အောက် စိုစွတ်သော မုတ်သုံရာသီဥတုဖြစ်သည်။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် — 16°C (တောင်ပေါ်ဇုန်တွင် — 14.5°C)။ မိုးရေချိန် — 1200–1400 mm/နှစ်။ ရာသီလေးခုထင်ရှားပြီး အလင်းရောင်လုံလောက်စွာရရှိသည်။
ဒေသတွင်းရာသီဥတု: ဒါပယ်ရှန်းတောင်တန်းစနစ်ရှိ ဟိုရှန်းတောင်တန်း၏ အရှေ့တောင်ဘက်စွန်းဖြစ်သော လုံမျန်တောင်တန်းသည် နက်ရှိုင်းသောချိုင့်ဝှမ်းများ၊ မကြာခဏ တိမ်ဖုံးခြင်းနှင့် မြူထူထပ်ခြင်းတို့ဖြင့် ထင်ရှားသည်။ အဓိကထူးခြားချက်- သစ်ခွရိုင်းများ (兰草, lán cǎo) သည် တောင်စောင်းများပေါ်တွင် လက်ဖက်ပင်များကြား၌ ပေါများစွာ ပေါက်ရောက်နေပြီး သဘာဝရနံ့နောက်ခံကို ဖန်တီးပေးသည်။ ဖုံးလွှမ်းမှုရာခိုင်နှုန်းမြင့်မားသော တောင်ပေါ်သစ်တောသည် အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် ရနံ့ပစ္စည်းများ စုဆောင်းမှုအတွက် အဆင်ပြေသော ပြန့်ကျဲအလင်းရောင်ကို ဖြည့်ဆည်းပေးသည်။
မြေဆီလွှာ: သဲနုန်းစပ်မြေ (砂壤土, shā rǎng tǔ)၊ အက်စစ်ဓာတ်အနည်းငယ်ပါသော (pH 5.0–6.5)၊ အော်ဂဲနစ်ပစ္စည်းများ မြင့်မားစွာပါဝင်သည်။ သွပ်နှင့် ဆယ်လီနီယမ် သဲလွန်စဒြပ်စင်များဖြင့် ကြွယ်ဝသည်။ ရေစနစ်ကို ဆိုင်ကျိဟူးရေကန်အတွင်းသို့ စီးဝင်ပြီး ထိုမှတစ်ဆင့် ယန်ဇီမြစ်အတွင်းသို့ စီးဝင်သော မြစ်စနစ်လေးခု (ဒါ့ရှားဟဲ၊ ကွာ့ချဲဟဲ၊ လုံမျန်ဟဲ၊ ခွန်ချန်ဟဲ) ဖြင့် ဖွဲ့စည်းထားသည်။ တောင်ချောင်းများသည် သန့်ရှင်းပြီး သတ္တုဓာတ်များဖြင့် ကြွယ်ဝသည်။
စိုက်ပျိုးရေးနည်းပညာ: ဂေဟစိုက်ပျိုးရေး- လက်ဖြင့် ပေါင်းသင်ခြင်း (ပေါင်းသတ်ဆေးမပါ)၊ အော်ဂဲနစ်မြေဩဇာများ အသုံးပြုခြင်း။ အမြင့်ပိုင်းစိုက်ခင်းများ (杨头) ကို “စံခြောက်ချက်” ပုံစံ (统一种植、管理、采摘、包装、品牌、销售) ဖြင့် သမဝါယမများက စီမံခန့်ခွဲသည်။ စစ်မှန်သောစရိုက်ကိုထိန်းသိမ်းရန် စိုက်ခင်းသစ်များအတွက် လုံမျန်ဒေသခံမျိုးစု၏ မျိုးစေ့ပစ္စည်းကို ဦးစားပေးအသုံးပြုသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

တုံချိန် ရှောင်ဟွားကို ဟုန်ချင်း (烘青) နည်းပညာ — နောက်ဆုံးအဆင့်တွင် ပူပြင်းသောလေဖြင့် အခြောက်ခံသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက် — ဖြင့် ထုတ်လုပ်သည်။ နည်းပညာသည် သဘာဝသစ်ခွရနံ့ကို အမြင့်ဆုံးထိန်းသိမ်းရန်နှင့် ထူးခြားသော “ပန်း” ပုံစံရှိသော အညွှန့်ကို ဖန်တီးရန် ရည်ရွယ်သည်။ ရိုးရာနှင့် ခေတ်သစ်လမ်းကြောင်းများသည် ပုံသွင်းသည့်အဆင့်တွင် ကွဲပြားသည်။

ဖြန့်ခင်းခြင်း-ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (摊放 — tānfàng): လတ်ဆတ်သောအရွက်များကို အစိုဓာတ်ညီစေရန်၊ တစ်သျှူးများ ပျော့ပြောင်းလာစေရန်နှင့် ကနဦးရနံ့ဖွံ့ဖြိုးရန်အတွက် လေဝင်လေထွက်ကောင်းသောအခန်းတွင် ပါးလွှာညီညာသော အလွှာအဖြစ် ဖြန့်ခင်းသည်။ ကြာချိန် — ၄–၈ နာရီ။
ပေါင်းခံခြင်း “ရှာချင်း” (杀青 — shāqīng):
- ရိုးရာနည်းလမ်း: ဒယ်အိုးတွင် အဆင့်နှစ်ဆင့်ဖြင့် လှော်ခြင်း — အင်ဇိုင်းများကို လျင်မြန်စွာပိတ်ရန် မြင့်မားသောအပူချိန်တွင် “အစိမ်းအိုး” (生锅, shēngguō) နှင့် ကနဦးပုံသွင်းရန်အတွက် အလယ်အလတ်အပူချိန်တွင် “အမှည့်အိုး” (熟锅, shúguō)။
- ခေတ်သစ်နည်းလမ်း: ထိန်းချုပ်ထားသောအပူချိန်ဖြင့် ဒရမ် သို့မဟုတ် ဗန်းပုံစံ ရှာချင်းယူနစ်တွင် စက်ဖြင့် ပေါင်းခံခြင်း။
ပုံသွင်းခြင်း-ဖြောင့်စေခြင်း (理条 — lǐtiáo): ပွင့်ထွက်လာသော ပန်းဖူးနှင့်တူသော ဖြောင့်စင်းပြီး အနည်းငယ်ပြားသော ပုံစံသို့ အညွှန့်များကို စက် သို့မဟုတ် လက်ဖြင့် ပုံသွင်းသည်။ ဤအဆင့်သည် ခေတ်သစ်လမ်းကြောင်းတွင် ပါဝင်သည်၊ ရိုးရာတွင် ၎င်း၏လုပ်ဆောင်ချက်ကို “အမှည့်အိုး” က တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းလုပ်ဆောင်သည်။
ကနဦးအခြောက်ခံခြင်း (初烘 — chūhōng): ပူပြင်းသောလေ (热风, rèfēng)၊ အပူချိန် 100–110°C။ အရွက်ကို အစိုဓာတ် ~20–25% အထိ အခြောက်ခံသည်။ အခြောက်ခံစင် သို့မဟုတ် စက်ဖြင့်အခြောက်ခံသော ယူနစ်ကို အသုံးပြုသည်။
အအေးခံခြင်း-ထားခြင်း (摊凉 — tānliáng): ကျန်ရှိသောအစိုဓာတ်ကို အရွက်အလယ်မှ မျက်နှာပြင်သို့ ပြန်လည်ဖြန့်ဝေရန် လက်ဖက်ကို ဖြန့်ခင်းသည်။ ကြာချိန် — မိနစ် ၃၀–၆၀။
ထပ်မံအခြောက်ခံခြင်း (复烘 — fùhōng): အစိုဓာတ် 5–7% အထိ ပိုမိုနိမ့်သောအပူချိန် (~80–90°C) ဖြင့်။
ရွေးချယ်ခြင်းနှင့် အဆင့်ခွဲခြင်း (剔拣 — tījiǎn): ချို့ယွင်းနေသောအရွက်များ၊ အညှာများ၊ လက်ဖက်အမှုန်များကို လက် သို့မဟုတ် စက်ဖြင့် ဖယ်ရှားသည်။ အဆင့်များခွဲခြားခြင်း- အထူးအဆင့် (特级)၊ ပထမအဆင့် (一级)၊ ဒုတိယအဆင့် (二级)၊ တတိယအဆင့် (三级)။
နောက်ဆုံးနွှေးခြင်း-ရနံ့မြှင့်တင်ခြင်း (提香 — tíxiāng): ရနံ့ကို “မြှင့်တင်ရန်” နှင့် နောက်ဆုံးအရသာပရိုဖိုင်ကို သတ်မှတ်ရန် အလယ်အလတ်အပူချိန် (~60–70°C) တွင် အချိန်တိုနွှေးပေးသည်။ ဤအဆင့်တွင် သစ်ခွမှတ်စုများသည် အထင်ရှားဆုံးဖြစ်လာသည်။

6. အာရုံခံလက္ခဏာများ:

အခြောက်အရွက်၏အသွင်အပြင်: အညွှန့်များသည် ဖြောင့်စင်းပြီး အနည်းငယ်ပြားကာ ပွင့်ထွက်နေသည် — ပွင့်စပန်းငယ် သို့မဟုတ် ပွင့်ထွက်စ သစ်ခွပန်း (形似兰花) နှင့် ဆင်တူသည်။ အရောင် — တောက်ပသော ကျောက်စိမ်းစိမ်း (色泽翠绿)၊ သက်ဝင်လန်းဆန်းပြီး စိုပြည်သည် (鲜活)။ ဖူးများနှင့် အရွက်များသည် တစ်ခုလုံးအတိုင်းရှိပြီး အမွေးနုသိသာသည်။
အခြောက်အရွက်၏ရနံ့: သန့်ရှင်းခြင်း၊ လန်းဆန်းခြင်း၊ ဤလက်ဖက်၏ထူးခြားချက်ဖြစ်သော ထင်ရှားသည့် သစ်ခွရနံ့ (兰花香, lánhuā xiāng) ပါဝင်သည်။ တောပန်းများနှင့် လတ်ဆတ်သော အစိမ်းရောင်မှတ်စုများ။
အရည်၏ရနံ့: မြင့်မားခြင်း၊ လန်းဆန်းခြင်း၊ တည်မြဲခြင်း (清鲜持久)။ သစ်ခွရနံ့က လွှမ်းမိုးထားသည် — ဆန်းပြားပြီး ရေမွှေးဆန်ခြင်းမဟုတ်ဘဲ သဘာဝကျသည်၊ တောင်လေသည် သစ်ခွရိုင်းတောအုပ်ကို ဖြတ်တိုက်သွားသကဲ့သို့ဖြစ်သည်။ အအေးခံလာသည်နှင့်အမျှ ပျားရည်နှင့် မြက်ပင်အရိပ်အမြွက်များ ပေါ်ထွက်လာသည်။
အရသာ: ပြည့်ပြည့်ဝဝ၊ လန်းဆန်းပြီး ထင်ရှားသော စိုပြည်မှု (鲜醇回甘) ရှိသည်။ ကိုယ်ထည်မှာ အလယ်အလတ်ဖြစ်ပြီး ဟုန်ချင်းလက်ဖက်အတွက် သိပ်သည်းသည်။ ပေါ့ပါးသော ဖန်ခါးအရသာသည် လျင်မြန်စွာ ကြာရှည်ချိုသော ပြန်လည်ချိုမြမှု (回甘) အဖြစ်သို့ ကူးပြောင်းသွားသည်။ နောက်ဆုံးအရသာမှာ သန့်ရှင်းပြီး သတ္တုဓာတ်အရသာပါရှိသည်။ ချင့်ခေတ်အဓိပတိ ကျန်တင်ယွီက “味比兰花” — “အရသာသည် သစ်ခွနှင့်တူသည်” ဟူသော ဖော်မြူလာဖြင့် သတ်မှတ်ခဲ့သည်။
အရည်အရောင်: အဝါရောင်အနည်းငယ်သမ်းသော နူးညံ့သည့်အစိမ်းရောင်၊ ကြည်လင်ခြင်း၊ တောက်ပခြင်း (嫩绿明亮)။ “ဆောင်းဦးရေကဲ့သို့ ကြည်လင်သည်” (色澄秋水)။
လက်ဖက်ခြောက်အောက်ခြေ (ရေနွေးလောင်းထားသောအရွက်): နူးညံ့ခြင်း၊ တစ်ညီတည်းဖြစ်ခြင်း၊ တောက်ပသောအစိမ်းရောင် (嫩匀绿明)။ အညွှန့်များသည် အပြည့်အဝပွင့်ထွက်လာပြီး “ဖူး + အရွက်” ဖွဲ့စည်းပုံ၏ တစ်ကိုယ်လုံးပြည့်စုံမှုကို ပြသသည်။ အသားမှာ ပျော့ပျောင်းခြင်း၊ ပြန်ကန်ထွက်ခြင်း၊ သက်ဝင်ခြင်းရှိသည်။

7. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

ပိုလီဖီနော (茶多酚): အန်ဟွေးတောင်ပေါ်ဒေသရှိ ဟုန်ချင်းလက်ဖက်များ၏ ပုံမှန်အဆင့် — 18–26%။ မျိုးလေးမျိုးကို နှိုင်းယှဉ်လေ့လာခဲ့သော သိပ္ပံသုတေသနတစ်ခုအရ တုံချိန် ရှောင်ဟွားအတွက် အသုံးပြုသောမျိုးများကြားတွင် ပိုလီဖီနော၊ ကဖိန်းနှင့် ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သော အကောက်များပါဝင်မှုသည် စာရင်းအင်းအရ သိသိသာသာကွာခြားမှုမရှိကြောင်း တွေ့ရှိခဲ့သည်။
အမိုင်နိုအက်ဆစ် (氨基酸): မြင့်မားသောပါဝင်မှု — လုံမျန်တောင်တန်းဇုန်မှ လက်ဖက်များ၏ ထူးခြားသောလက္ခဏာဖြစ်သည်။ ဒေသခံမျိုးစု (群体种) နှင့် ဖူဇောင်း-၂ (凫早二号) မျိုးတို့သည် အမိုင်နိုအက်ဆစ်အမြင့်ဆုံးအဆင့် (သီအာနင်၊ အက်စပါရာဂျစ်အက်ဆစ်၊ အာဂျင်နင်) ကိုပြသသည်။ နိမ့်သော ပိုလီဖီနော-အမိုင်နိုအက်ဆစ်ကိန်း (< 5) သည် နူးညံ့မှုနှင့် ထင်ရှားသော အုမာမိအစိတ်အပိုင်းကို ဖြည့်ဆည်းပေးသည်။
ကက်တက်ချင် (儿茶素): အဓိကအစိတ်အပိုင်းများ — EGCG, EGC, ECG, EC။ စိတ်ဝင်စားစရာကောင်းသည်မှာ ကွဲပြားသောမျိုးများ၏ ကက်တက်ချင်ပရိုဖိုင်မှာ ကွဲပြားသည်- ရွှေချာဇောင်းမျိုးတွင် EGC, EC နှင့် ECG ပိုမိုပါဝင်ပြီး ဒေသခံမျိုးစုတွင် သီအာနင် ပိုမိုပါဝင်သည်။
အယ်လကာလွိုက်များ: ကဖိန်း — အစိမ်းရောင်လက်ဖက်အတွက် ပုံမှန်အဆင့် (အခြောက်အလေးချိန်၏ 2–4%)။ သီအိုဘရိုမင်နှင့် သီအိုဖီလင်း — သဲလွန်စပမာဏတွင်ပါဝင်သည်။
ဗီတာမင်များ: ဗီတာမင် C ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်း (CAAS အရ)၊ အပြင် ဗီတာမင်ဘီအုပ်စု၊ ဗီတာမင်အီး၊ ဘီတာ-ကယ်ရိုတင်း။
သတ္တုဓာတ်များ: လုံမျန်ရှန်းမြေဆီလွှာ၏ ထူးခြားသောဒြပ်စင်များအဖြစ် မှတ်ချက်ပြုထားသော သွပ်နှင့် ဆယ်လီနီယမ်သည် လက်ဖက်၏သတ္တုဓာတ်ပရိုဖိုင်တွင် ထင်ဟပ်နေသည်။ အပြင် — ပိုတက်စီယမ်၊ မဂ္ဂနီစီယမ်၊ မန်းဂနိစ်၊ ဖလိုရင်း၊ ဖော့စ်ဖရပ်စ်။
မရှိမဖြစ်ဆီများ: လီနာလွတ်လ်၊ ဂျီရာနီယော၊ ဘီတာ-အိုင်ယွန်နုန်၊ စစ်-ဂျက်စမုန်၊ ဘန်ဇိုင်းအယ်လ်ကိုဟော — ထူးခြားသော သစ်ခွရနံ့အတွက် တာဝန်ရှိသည်။ လုံမျန်တောင်စောင်းများတွင် လက်ဖက်ပင်များနှင့်အတူ သစ်ခွရိုင်းများ (Cymbidium spp.) ရှိနေခြင်းသည် အနံ့ခံဆက်စပ်မှုကိုသာ ဖန်တီးပေးသည်မကဘဲ စိုက်ခင်း၏ ဒေသတွင်းပိုးမွှားဂေဟစနစ်နှင့် မတည်ငြိမ်သောဒြပ်ပေါင်းများကိုပါ လွှမ်းမိုးမှုရှိသည်ဟု ထင်ရသည်။

8. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

အင်တီအောက်ဆီးဒင့်အာနိသင်: ကက်တက်ချင်အုပ်စု (EGCG, EGC) သည် ဆဲလ်များကို ဓာတ်တိုးဖိစီးမှုနှင့် ဖရီးရယ်ဒီကယ်များမှ ကာကွယ်ပေးသည်။
နူးညံ့သောအားတက်စေခြင်း: ကဖိန်းနှင့် L-သီအာနင် မျှတစွာပါဝင်မှုသည် စိတ်လှုပ်ရှားမှုမရှိဘဲ၊ စွမ်းအင်ကျဆင်းမှုမရှိဘဲ တည်ငြိမ်သောအာရုံစူးစိုက်မှုကို ဖြည့်ဆည်းပေးသည်။
နှလုံးသွေးကြောစနစ်ကို ထောက်ပံ့ခြင်း: အစိမ်းရောင်လက်ဖက်၏ ပိုလီဖီနောများသည် ကိုလက်စထရောအဆင့်ကို ပုံမှန်ဖြစ်စေရန်နှင့် သွေးကြောများ၏ ပျော့ပြောင်းမှုကို ထိန်းသိမ်းရန် အထောက်အကူပြုသည်။
ကိုယ်ခံအားကို အားကောင်းစေခြင်း: ဗီတာမင် C၊ သွပ်၊ ဆယ်လီနီယမ်နှင့် ကက်တက်ချင်များ ပေါင်းစပ်မှုသည် အထူးသဖြင့် ရာသီအကူးကာလများတွင် ခန္ဓာကိုယ်၏ ခုခံအားလုပ်ငန်းဆောင်တာများကို ထောက်ပံ့ပေးသည်။
အစာခြေလမ်းကြောင်းကို ထောက်ပံ့ခြင်း: သင့်တင့်သောဖန်ခါးအရသာနှင့် ပိုလီဖီနောများသည် အစာခြေရည်များ ထုတ်လုပ်မှုနှင့် အစာခြေလမ်းကြောင်းလှုပ်ရှားမှုကို နှိုးဆွပေးကာ အစာချေဖျက်မှုကို လွယ်ကူစေသည်။
ခံတွင်းကျန်းမာရေး: ဖလိုရင်းနှင့် ကက်တက်ချင်များ၏ ဘက်တီးရီးယားဆန့်ကျင်ဂုဏ်သတ္တိများသည် သွားပိုးစားခြင်းကို ကာကွယ်ရန်နှင့် ခံတွင်းလန်းဆန်းမှုကို ထိန်းသိမ်းရန် ကူညီပေးသည်။
သိမြင်မှုဆိုင်ရာ ထောက်ပံ့ပေးခြင်း: L-သီအာနင်သည် ဦးနှောက်လှုပ်ရှားမှု၏ အယ်လ်ဖာလှိုင်းများထုတ်လုပ်မှုကို အားပေးကာ အာရုံစူးစိုက်မှုလိုအပ်သောအလုပ်နှင့် ဖန်တီးစဉ်းစားတွေးခေါ်မှုအတွက် စွမ်းရည်ကို တိုးတက်စေသည်။
ရောင်ရမ်းမှုကို ဆန့်ကျင်သည့်အာနိသင်: EGCG သည် ရောင်ရမ်းမှုကို အားပေးသော ဆိုက်တိုကိုင်းအဆင့်ကို လျှော့ချပေးသည်။

မှတ်ချက်- ကဖိန်းကို အာရုံခံနိုင်စွမ်းမြင့်မားသူများနှင့် အစာခြေလမ်းကြောင်းဆိုင်ရာရောဂါများ ခံစားနေရချိန်တွင် သင့်တင့်စွာသောက်သုံးရန် အကြံပြုအပ်ပါသည်။ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်များကို ဗိုက်ထဲတွင် မသောက်သင့်ပါ။

9. ရေနွေးလောင်းချက်နည်း:

ရေအပူချိန်: စံအသုတ်များအတွက် ၈၀–၈၅°C၊ နူးညံ့သောဖူးများပါသော အမြင့်ဆုံးအဆင့်အတွက် ၇၅–၈၀°C။
လက်ဖက်ပမာဏ: ရေ ၁၅၀–၂၀၀ မီလီလီတာအတွက် ၃–၄ ဂရမ် (ဖန်ခွက်ဖြင့်လောင်းခြင်း)၊ ရေ ၁၀၀–၁၂၀ မီလီလီတာအတွက် ၅ ဂရမ် (ဂိုင်ဝမ်)။
အသုံးအဆောင်: ဖန်ခွက် — ပွင့်ထွက်လာသော “ပန်းပွင့်” အညွှန့်များ၏ “အက” ကို ကြည့်ရှုခံစားရန်၊ ကြွေဂိုင်ဝမ် (盖碗) — အကြိမ်များစွာလောင်းချသည့် ထိန်းချုပ်ချက်နည်းအတွက်၊ ကြွေအိုး — နေ့စဉ်လက်ဖက်သောက်ရန်အတွက်။ ထုံးတမ်းအရ အကောင်းဆုံးရေမှာ တုံချိန်ရှိ ကျိလိုင်တံတား (紫来桥) အောက်ရှိ စမ်းရေဖြစ်သည်။
လုပ်ငန်းစဉ် (ဖန်ခွက်ဖြင့်လောင်းခြင်း):

ဖန်ခွက်ကို ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေဖြင့် နွှေးပြီး သွန်လိုက်ပါ။
အခြောက်လက်ဖက် ၃ ဂရမ် ထည့်ပါ။ ရနံ့ကို ရှူပါ — အခြောက်အရွက်တွင်ပင် သစ်ခွမှတ်စုကို ခံစားရနိုင်သင့်သည်။
ရေ ၈၀°C ကို ထုထည်၏ ~၁/၃ အထိ လောင်းထည့်ပါ။ အညွှန့်များ “နိုးလာ” စေရန် ခွက်ကို အနည်းငယ်လှုပ်ပြီး စက္ကန့် ၃၀–၄၀ ထားပါ။ “ပန်းပွင့်များ” ပွင့်ထွက်လာသည်ကို စောင့်ကြည့်ပါ။
ထုထည်ပြည့်သည်အထိ ရေထပ်ဖြည့်ပါ။
ပထမမောက်မချမီ ၂–၃ မိနစ်ခန့် စိမ်ထားပါ။
၁/၃ အထိကျန်သည်အထိ သောက်ပြီး ရေထပ်ဖြည့်ပါ။ ၂–၃ ကြိမ် ထပ်ခါပြုလုပ်ပါ။

လုပ်ငန်းစဉ် (ဂိုင်ဝမ်):

ဂိုင်ဝမ်နှင့် ချာ့ဟိုင်ကို နွှေးပါ။
၅ ဂရမ် ထည့်ပြီး နွှေးထားသောအရွက်၏ရနံ့ကို ရှူပါ။
ပထမလောင်းချခြင်း- ၈၀°C၊ စက္ကန့် ၂၀–၂၅။ သွန်ပစ်ပါ။
ဒုတိယနှင့် တတိယလောင်းချခြင်း- စက္ကန့် ၂၅–၃၅။
နောက်ထပ်လောင်းချများ- စက္ကန့် ၁၀–၁၅ စီတိုးပါ။
လောင်းချအကြိမ်ရေ- ၄–၆ ကြိမ်။

10. သိုလှောင်သိမ်းဆည်းခြင်း:

ထည့်စရာ: လေလုံသော — အလူမီနီယမ်သတ္တုပြားအိတ် (လေဖယ်ထုတ်ပြီး)၊ အဖုံးကျပ်သော သံဖြူ သို့မဟုတ် ကြွေပုံးထဲတွင် ထည့်ပါ။
အပူချိန်: အကောင်းဆုံး — ၀–၅°C (ရေခဲသေတ္တာ)။ ရေတို (၂–၄ ပတ်) အတွက် အမှောင်ကျပြီး အေးမြသောနေရာတွင် အခန်းအပူချိန်ဖြင့် သိမ်းဆည်းနိုင်သည်။
လက်ဖက်၏ရန်သူများ: အစိုဓာတ်၊ အလင်းရောင်၊ အပူ၊ ပြင်ပအနံ့များ။ ရှောင်ဟွား၏သစ်ခွရနံ့သည် အထူးသဖြင့် ပျက်စီးလွယ်သောကြောင့် ၎င်းကိုထိန်းသိမ်းရန် အေးသောနေရာတွင် သိမ်းဆည်းခြင်းသည် အလွန်အရေးကြီးသည်။
သက်တမ်း: အကောင်းဆုံး — ထုတ်လုပ်ပြီးနောက် ၆–၁၂ လ။ ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် သင့်လျော်စွာသိမ်းဆည်းပါက — ၁၈ လအထိ။ အချိန်ကြာမြင့်စွာ အရည်အသွေးထိန်းထားရန် မသင့်လျော်ပါ။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ:

ဈေးနှုန်းအမျိုးအစား: အန်ဟွေးအစိမ်းရောင်လက်ဖက်များအတွက် အလယ်အလတ်။ အဓိကထုတ်လုပ်ရာနေရာ (杨头, လုံမျန်ရှန်း) မှ အထူးအဆင့် (特级) — တစ်ကီလိုဂရမ်လျှင် ၆၀၀–၁၅၀၀+ ယွမ်။ သာမန်ပထမအဆင့်နှင့် ဒုတိယအဆင့် အသုတ်များ — တစ်ကီလိုဂရမ်လျှင် ၂၀၀–၅၀၀ ယွမ်။ ဈေးနှုန်းသည် စိုက်ပျိုးမြင့်မားမှုနှင့် ခူးဆွတ်ချိန် (ချင်းမင်မတိုင်မီသည် ပိုစျေးကြီးသည်) တို့အပေါ် သိသိသာသာမူတည်သည်။
ဈေးနှုန်းကို သက်ရောက်သည့်အချက်များ: စိုက်ခင်းအမြင့် (တောင်ပေါ် > မြေပြန့်)၊ ခူးဆွတ်ကာလ (မင်ချန် > ယိချန်)၊ စိုက်ပျိုးမျိုး (ဒေသခံမျိုးစု > မိတ်ဆက်ကိုယ်ပွားမျိုးများ)၊ ပြုပြင်နည်း (လက် > စက်)။
အတုအပများကို ရှောင်ရှားနည်း:
- အညွှန့်၏ပုံစံကို ဂရုစိုက်ပါ- စစ်မှန်သော ရှောင်ဟွားသည် ရေနွေးလောင်းသောအခါ “ဖူး + အရွက်” တစ်ကိုယ်လုံးကို ထိန်းသိမ်းထားပြီး ပန်းငယ်တစ်ပွင့်ကဲ့သို့ ပွင့်ထွက်လာသည်။ ကြမ်းတမ်းစွာ ကျစ်ထားသော သို့မဟုတ် ကျိုးနေသောအရွက်များသည် အစားထိုးထားခြင်း၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။
- ရနံ့- သဘာဝသစ်ခွရနံ့သည် သိမ်မွေ့ပြီး “အသက်ရှူ” နေသကဲ့သို့ရှိသည်၊ အနံ့အတုထည့်ထားလျှင် ပြင်းထန်သော၊ ရေမွှေးဆန်သော၊ လျင်မြန်စွာပျောက်ဆုံးသွားသော အနံ့ကိုပေးသည်။
- အရည်၏အရောင်- အနောက်အရိုင်းမရှိဘဲ သန့်ရှင်းကြည်လင်ရမည်။ မှိုင်းသော သို့မဟုတ် အဝါဖျော့ညိုရောင်အရည်သည် အဟောင်း သို့မဟုတ် အရည်အသွေးညံ့သော လက်ဖက်၏လက္ခဏာဖြစ်သည်။
- ဈေးနှုန်း- သံသယဖြစ်ဖွယ်နိမ့်သောဈေးနှုန်း ( “အထူးအဆင့်” ဟုဆိုသော်လည်း တစ်ကီလိုဂရမ်လျှင် ၁၅၀ ယွမ်အောက်) သည် အစားထိုးခြင်း၏ လက္ခဏာသေချာသလောက်ဖြစ်သည်။
- စိုက်ပျိုးရေးဆိုင်ရာ ပထဝီအညွှန်းအမှတ်အသား (农产品地理标志) နှင့် ထုတ်လုပ်ရာဇုန်ညွှန်ပြချက် (桐城市) ကို ရှာဖွေပါ။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်အလက်များ:

သစ်ခွများနှင့် လက်ဖက် — သဘာဝအတွဲ။ တုံချိန် ရှောင်ဟွား၏ထူးခြားမှုမှာ ၎င်း၏သစ်ခွရနံ့သည် အနံ့ထည့်သွင်းခြင်း၏ရလဒ်မဟုတ်ဘဲ သဘာဝ “အိမ်နီးချင်း” ၏အကျိုးဆက်ဖြစ်သည်- Cymbidium မျိုးစုမှ သစ်ခွရိုင်းများသည် လုံမျန်တောင်စောင်းများပေါ်ရှိ လက်ဖက်ပင်များကြားတွင် ပေါများစွာပေါက်ရောက်နေသည်။ ဤဂေဟစနစ်သည် ရာစုနှစ်များအတွင်း ဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်လာခဲ့ပြီး တည်ရှိပတ်ဝန်းကျင်၏ အဓိကအချက်ဖြစ်သည်ဟု ယူဆကြသည်။
“လုံကျိန်ကို မနိမ့်ကျ” ဒေသခံမှတ်တမ်း “တုံချိန် ဖုံဝုကျိ” က ရှောင်ဟွားသည် အရည်အသွေးအားဖြင့် ကျော်ကြားသော ရှီဟူ လုံကျိန်ကို မနိမ့်ကျကြောင်း မှတ်တမ်းတင်ထားသည် — အဆင့်အတန်းနှိမ့်သော ပြည်နယ်လက်ဖက်တစ်မျိုးအတွက် အတော်အတန်ရဲရင့်သော အကဲဖြတ်ချက်ဖြစ်သော်လည်း ရာစုနှစ်များစွာသောဂုဏ်သတင်းဖြင့် အတည်ပြုထားသည်။
စာပေမြို့တော်၏လက်ဖက်။ တုံချိန်သည် ချင့်အင်ပါယာအတွင်း စကားပြေစံနှုန်းများကို သတ်မှတ်ပေးခဲ့သော တုံချိန်စာပေကျောင်း (桐城派) ၏ မွေးရပ်မြေဖြစ်သည်။ ဤလက်ဖက်သည် ၎င်း၏သိမ်မွေ့သော သစ်ခွစရိုက်ဖြင့် စာပေပညာရှင်များနှင့် အရာရှိများအတွက် သဘာဝကျသောအဖော်ဖြစ်လာပြီး “ပညာတတ်လူတန်းစား၏လက်ဖက်” ဟူသော ဂုဏ်သတင်းကို ခိုင်မြဲစေခဲ့သည်။
“ဂုံချ” မှ “ကောလီ” အထိ။ တုံချိန် ရှောင်ဟွားသည် အဆင့်အတန်းအပြည့်အဝ လည်ပတ်မှုကို ဖြတ်သန်းခဲ့သည်- မင်မင်းဆက်ခေတ်တွင် ဧကရာဇ်နန်းတော်သို့ ဆက်သခြင်းမှ ၂၀၁၃ ခုနှစ်တွင် “နိုင်ငံတော်လက်ဆောင်လက်ဖက်များ” (国礼徽茶) စီးရီးတွင် ပါဝင်လာခြင်းအထိ — ရာစုနှစ်ငါးခုကြာသော ဂုဏ်သိက္ခာဓလေ့ဖြစ်သည်။
လက်ဖက်စိုက်တောင်သူ ၄၀,၀၀၀။ တုံချိန်၏လက်ဖက်လုပ်ငန်းသည် မြို့နယ်နှင့် လမ်းများ ၇ ခု၊ ~အိမ်ထောင်စု ၁၁,၀၀၀ နှင့် လက်ဖက်စိုက်တောင်သူ ~၄၀,၀၀၀ ကို လွှမ်းခြုံထားသည်။ လက်ဖက်စိုက်ခင်းစုစုပေါင်းဧရိယာမှာ ၆.၇၅ 万 မူ (~ဟက်တာ ၄၅၀၀)၊ စုစုပေါင်းထုတ်လုပ်မှုပမာဏမှာ ~၆၅၅ တန်ဖြစ်သည်။ ကျေးလက်ခရီးသွားလုပ်ငန်းအပါအဝင် လက်ဖက်လုပ်ငန်း၏စုစုပေါင်းတန်ဖိုးမှာ ယွမ် ၁.၀၇ ဘီလီယံအထိ ရောက်ရှိသည်။

13. အခြားအစိမ်းရောင်လက်ဖက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

ကန့်သတ်ချက်	တုံချိန် ရှောင်ဟွား (桐城小花)	ဟွမ်ရှန် မောင်ဖုံ (黄山毛峰)	လျို့အန် ကွမ့်ဖျန့် (六安瓜片)	ရှီဟူ လုံကျိန် (西湖龙井)
မူလအစ	တုံချိန်၊ အန်ဟွေး	ဟွမ်ရှန်၊ အန်ဟွေး	လျို့အန်၊ အန်ဟွေး	ဟန်ကျိုး၊ ကျဲ့ကျန်
ပြုပြင်နည်းအမျိုးအစား	ဟုန်ချင်း (烘青)	ဟုန်ချင်း (烘青)	ဟုန်ချင်း (烘青)	ချောင်ချင်း (炒青)
အရွက်ပုံသဏ္ဌာန်	ပွင့်ထွက်နေသော “ပန်း”	အမွေးပါသော “စာကလေးလျှာ”	ဖူးမပါသောပြားချပ်အရွက်	ပြားချောမွေ့သည်
အဓိကရနံ့	သစ်ခွ (兰花香)	လန်းဆန်းသောမြက်ပင်	အခွံမာသီး-သစ်ကြားသီး	ပဲစေ့-သစ်ကြားသီး
ကုန်ကြမ်း	ဖူး + အရွက် ၁–၃	ဖူး + အရွက် ၁	အရွက်သာ (ဖူးမပါ)	ဖူး + အရွက် ၁
ဒေသတွင်းထူးခြားချက်	တောင်စောင်းများပေါ်ရှိ သစ်ခွရိုင်းများ	ကျောက်တုံးတောင်များ၊ တိမ်များ	ဒါပယ်ရှန်းတောင်ကုန်းများ	ကန်အနီးရာသီဥတု
အရသာ	နူးညံ့၊ သစ်ခွ၊ ချိုသည်	လန်းဆန်း၊ ပေါ့ပါး၊ မြက်ပင်	သိပ်သည်း၊ အခွံမာသီး	ပျစ်ခဲ၊ အဆီပြန်သလို

တုံချိန် ရှောင်ဟွားသည် အခြားအန်ဟွေးလက်ဖက်များနှင့် ကွဲပြားသည်မှာ အဓိကအားဖြင့် ၎င်း၏သဘာဝသစ်ခွရနံ့ကြောင့်ဖြစ်သည် — ဟွမ်ရှန် မောင်ဖုံနှင့် လျို့အန် ကွမ့်ဖျန့်တို့တွင်မူ ဤမျှထင်ရှားသောပန်းရနံ့မျိုး မရှိပါ။ လုံကျိန်နှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက — ဤသည်မှာ လုံးဝကွဲပြားသည့်ပုံစံဖြစ်သည်- ချောင်ချင်းအစား ဟုန်ချင်း၊ ပြားချပ်သောပုံစံအစား “ပန်း” ပုံစံ၊ သစ်ကြားသီးအစား သစ်ခွ။ ရှောင်ဟွားသည် ဆန်းပြားမှုနှင့် အနှောက်အယှက်မပေးသော ရှုပ်ထွေးမှုကို တန်ဖိုးထားသူများအတွက် လက်ဖက်ဖြစ်သည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

တုံချိန် ရှောင်ဟွားသည် တောင်များ၏ရနံ့ကို ဆောင်သည့် လက်ဖက်ဖြစ်သည်။ ကြော်ငြာစာစောင်မှ စိတ္တဇ “တောင်ပေါ်လန်းဆန်းမှု” မဟုတ်ဘဲ သီးခြားလုံမျန်တောင်များ၏ရနံ့- ၎င်းတို့၏မြူများ၊ ၎င်းတို့၏သစ်ခွများ၊ သဲကျောက်များကိုဖြတ်၍ ကြည်လင်သောရေကို သယ်ဆောင်လာသော ၎င်းတို့၏ချောင်းများ။ ရာစုနှစ်ငါးခု — ဝန်ကြီးဆွန်ကျင်၏ ကျောင်ယွမ်ဥယျာဉ်မှ ယန်ထိုထိပ်ပေါ်ရှိ ခေတ်သစ်သမဝါယမများအထိ — ဤလက်ဖက်သည် တူညီသောစရိုက်တစ်ခုကို သစ္စာရှိစွာ ထိန်းသိမ်းထားသည်- တိတ်ဆိတ်သောဆန်းပြားမှု၊ သစ်ခွနူးညံ့မှု၊ မှားယွင်းသောမှတ်စုတစ်ခုမျှမပါသော သန့်စင်သောချိုမြမှု။

တုံချိန်စာပေကျောင်းက စကားပြေသည် “ကြည်လင်ပြီး မှန်ကန်သော” (雅洁) ဖြစ်ရမည်ဟု သွန်သင်ခဲ့ပါက တုံချိန် ရှောင်ဟွားသည် လက်ဖက်ခွက်တစ်ခုထဲတွင် ထိုအဆိုအတွက် စံနမူနာပြအကောင်အထည်ဖော်မှုဖြစ်သည်။ ဖန်ခွက်ထဲတွင် ၎င်းကိုရေနွေးလောင်းချ၍ “ပန်းငယ်များ” ကို ကျောက်စိမ်းစိမ်းအရည်ထဲတွင် ပွင့်ထွက်လာစေပါ — ရှေးဟောင်းမှတ်တမ်းက ၎င်းကို လုံကျိန်နှင့် နှိုင်းယှဉ်ရန် အဘယ်ကြောင့် ရဲဝံ့ခဲ့သည်ကို သင်နားလည်လာပါလိမ့်မည်။ ရှောင်ဟွားသည် မဟာများနှင့် ငြင်းခုန်ခြင်းမရှိပါ — ၎င်းသည် ၎င်း၏တောင်ပေါ်တွင် ရိုးရိုးရှင်းရှင်းပွင့်နေပြီး ယင်းသည်ပင် လုံလောက်ပါသည်။