home · article

တေကွမ်ယင်

Tiě guānyīn · 铁观音

တေကွမ်ယင် (铁观音, tiě guānyīn) — တရုတ်နိုင်ငံ၏ အကျော်ကြားဆုံးနှင့် အလေးစားခံရဆုံး အူလုံလက်ဖက်များအနက် တစ်ခုဖြစ်ပြီး ဖူကျန့်ပြည်နယ် (福建, Fújiàn) အန်ရှီခရိုင် (安溪, Ānxī) ၏ အထင်ကရ လက်ဖက်ဖြစ်သည်။ ဤလက်ဖက်၏ သမိုင်းကြောင်းသည် နှစ်ပေါင်း ၃၀၀ ကျော်ရှိပြီး “သံမေတ္တာဘုရားမ” ဟုအဓိပ္ပာယ်ရသော ၎င်း၏အမည်သည် ဗုဒ္ဓဘာသာ ဗောဓိသတ္တ ကွမ်ယင်ကို ရည်ညွှန်းကာ ဒဏ္ဍာရီများစွာဖြင့် ဝန်းရံထားသည်။ တေကွမ်ယင်ကို အလွန်လတ်ဆတ်သော ပန်းရနံ့ပုံစံ ဟွာရှန်မှသည် အနက်ရင့်ကျက်သော လာအိုတေကွမ်ယင်အထိ ပုံစံမျိုးစုံဖြင့် ထုတ်လုပ်သဖြင့် ကမ္ဘာပေါ်တွင် အကွဲပြားဆုံး အူလုံလက်ဖက်တစ်ခု ဖြစ်လာသည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလအစ-

အမျိုးအစား- အူလုံ (တစ်ဝက်တစ်ပျက် အချဉ်ဖောက်လက်ဖက်)။ ဓာတ်တိုးမှုအတိုင်းအတာသည် ၁၅% (ဟွာရှန် / ချင်းရှန်ပုံစံ) မှ ၄၀–၅၀% (တန်ပေ့၊ လာအိုပုံစံ) အထိ ကွဲပြားသည်။
အမျိုးအစားခွဲ- တရုတ်နိုင်ငံ၏ ကျော်ကြားသော လက်ဖက်များ။ မင်နန်အူလုံများ (闽南乌龙, Mǐnnán Wūlóng)။
မူလအစ- တရုတ်နိုင်ငံ၊ ဖူကျန့်ပြည်နယ် (福建, Fújiàn)၊ အန်ရှီခရိုင် (安溪县, Ānxī Xiàn)၊ ချွမ်ကျိုးမြို့နယ် (泉州市, Quánzhōu Shì)။
အဓိကထုတ်လုပ်ရာမြို့နယ်များ- ရှီပင် (西坪, Xīpíng) — မျိုးစိတ်၏သမိုင်းဝင်မွေးရပ်၊ ကန်တယ် (感德, Gǎndé) — အန်ရှီ၏ “လက်ဖက်မြို့တော်”၊ “မှန်ကန်သော” ဂန္ထဝင်ပုံစံ၏ စံနမူနာ၊ ရှန်ဟွာ (祥华, Xiánghuá) — သတ္တုဓာတ်ကြွယ်ဝသော ကုန်းမြင့်ဒေသ။
ပထဝီကိုဩဒိနိတ်များ- ~မြောက်လတ္တီကျု ၂၅°၊ ~အရှေ့လောင်ဂျီကျု ၁၁၈°။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု-

တေကွမ်ယင်၏ သမိုင်းကြောင်းသည် ရာစုနှစ်သုံးခုကျော်ရှိသည်။ မူလအစနှင့်ပတ်သက်၍ အဓိကဒဏ္ဍာရီနှစ်ခုရှိသည်- လယ်သမား ဝေ့ယင် (魏荫) က အိပ်မက်ထဲတွင် ကွမ်ယင်၏ညွှန်ကြားချက်အရ ချုံကိုရှာဖွေတွေ့ရှိသည်ဟုဆိုသော “ဝေ့ဗားရှင်း” (魏说, Wèi Shuō) နှင့် ပညာရှိ ဝမ်ရှီလန် (王士让) က လက်ဖက်ကို ချန်လုံဧကရာဇ်ထံ ဆက်သခဲ့သည်ဟု ဆက်စပ်ဖော်ပြသော “ဝမ်ဗားရှင်း” (王说, Wáng Shuō) တို့ဖြစ်သည်။ ဒဏ္ဍာရီအရ ဧကရာဇ်က ဤလက်ဖက်ကို ယင်း၏အမည်ပေးခဲ့ခြင်းဖြစ်သည်။

ရာစုနှစ်များတစ်လျှောက် တေကွမ်ယင်သည် အန်ရှီ၏လက်ဖက်ယဉ်ကျေးမှု၏ ဗဟိုချက်အဖြစ် တည်ရှိနေခဲ့သည်။ အထူးသဖြင့် ဂန္ထဝင်ပုံစံ၏ စံနမူနာအဖြစ် သတ်မှတ်ခံရသော ကန်တယ်မြို့နယ်မှ အသုတ်များသည် နိုင်ငံအဆင့်နှင့် နိုင်ငံတကာပြိုင်ပွဲများတွင် အဆက်မပြတ် အနိုင်ရရှိသည်။ “ကန်တယ်” (感德) ဟူသောအမည်ကို “သီလကို သိရှိနားလည်ရာနေရာ” ဟု အဓိပ္ပာယ်ဖွင့်ဆိုနိုင်ပြီး ဤမြို့နယ်မှ လက်ဖက်သည် ၎င်း၏အမည်နှင့် အပြည့်အဝထိုက်တန်သည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း-

မျိုးစိတ်- တေကွမ်ယင် (铁观音) — Camellia sinensis var. sinensis။ အလတ်စားအမြင့်ရှိသော ချုံပင်ဖြစ်ပြီး ထူထဲ၍ အသားထူသော ဘဲဥပုံအရွက်များ၊ သားရေကဲ့သို့သောအသား၊ ထူးခြားသောအရောင်တောက်ပမှုရှိသည်။ အညွန့်များသည် ခရမ်းရောင်နီရဲသည်။ အရွက်တွင် အနံ့မွှေးပျံ့စေသော ရှေ့ပြေးဒြပ်ပေါင်းများ ပါဝင်မှုမြင့်မားသဖြင့် အူလုံထုတ်လုပ်ရန် အထူးသင့်လျော်သည်။
ရှားရှားပါးပါးအသုံးပြုသော မျိုးစိတ်များ- ပန်ဆန် (本山)၊ ဟွမ်ကျင်းကွယ် (黄金桂) — ပိုမိုလက်လှမ်းမီသော အသုတ်များအတွက် ဖြစ်သည်။
ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း- အဖူးတစ်ဖူးနှင့် အပေါ်ဆုံးအရွက်နှစ်ရွက် သို့မဟုတ် သုံးရွက် (一芽二三叶, yī yá èr-sān yè)။ ဝမ်အဆင့်အတွက်မူ အဖူးတစ်ဖူးနှင့် အရွက်တစ်ရွက်၊ နှစ်ရွက်၊ ရွေးချယ်မှုသည် အထူးတင်းကျပ်သည်။
ခူးဆွတ်ရာသီများ- နွေဦး (တန်ဖိုးအရှိဆုံး၊ အထူးသဖြင့် ချင်းမင်ပွဲတော်နှင့် “မုန့်မိုး” ဂူယွီရာသီမတိုင်မီ)၊ နွေရာသီ၊ ဆောင်းဦး။ အနှစ်ထားသော လာအိုတေကွမ်ယင်အတွက်မူ ဆောင်းဦးခူးဆွတ်မှုကို ပိုမိုနှစ်သက်လေ့ရှိသည်။

4. ဒေသန္တရဗေဒနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ-

မြေမျက်နှာသွင်ပြင်- ဖူကျန့်အရှေ့တောင်ပိုင်း၏ တောင်ကုန်းနှင့် တောင်ထူထပ်သော ဒေသ။
အမြင့်- ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၅၀၀–၁၀၀၀ မီတာ။ ကန်တယ် (၆၀၀–၁၀၀၀ မီတာ) နှင့် ရှန်ဟွာရှိ ကုန်းမြင့်စိုက်ခင်းများမှ တန်ဖိုးအရှိဆုံး ကုန်ကြမ်းကို ရရှိသည်။
မြေဆီလွှာ- သံအောက်ဆိုဒ်၊ မန်းဂနိစ်နှင့် သတ္တုဓာတ်များ ကြွယ်ဝသော အနီရောင်နှင့် အဝါရောင် လတ်တရိုက်မြေများ။ မတ်စောက်သော တောင်စောင်းများတွင် ရေစီးရေလာကောင်းမွန်သည်။
ရာသီဥတု- အပူပိုင်းဒေသအောက် မုတ်သုံရာသီဥတု။ ပျမ်းမျှနှစ်စဉ်အပူချိန် ၁၆–၁၈°C၊ မိုးရေချိန် တစ်နှစ်လျှင် ၁၇၀၀–၁၉၀၀ မီလီမီတာ၊ စိုထိုင်းဆမြင့်မားပြီး မြူများမကြာခဏကျသည်။ နေသာသောနေ့ရက်များ လုံလောက်စွာရှိသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ-

အခြေခံနည်းပညာသည် ပုံစံအားလုံးအတွက် တစ်ပြေးညီဖြစ်ပြီး ကွဲပြားမှုများသည် အချဉ်ဖောက်မှုအတိုင်းအတာ၊ ကင်မှုနှင့် ထုတ်လုပ်ပြီးနောက် လုပ်ဆောင်ချက်များတွင် ထင်ရှားသည်။

အထွေထွေအဆင့်များ

ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘, cǎi zhāi): လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်ခြင်း၊ ကျန်းမာ၍ မပျက်စီးသော အညွန့်များကို ရွေးချယ်သည်။
ညှိုးခြောက်ခြင်း (萎凋, wěidiāo): နေလှန်း သို့မဟုတ် အရိပ်တွင် နာရီပေါင်းများစွာ။ အစိုဓာတ်တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ဖယ်ရှားပြီး ကနဦးအင်ဇိုင်းဖြစ်စဉ်များ စတင်သည်။
လှုပ်ခါခြင်း (摇青, yáo qīng): အဓိကကျသောအဆင့်။ ဝါးဗန်းပေါ်တွင် အရွက်များကို ၃–၅ ကြိမ် ညင်သာစွာလှုပ်ခါပြီး “အနားယူ” (静置, jìngzhì) ရန် ခဏရပ်နားသည်။ စုစုပေါင်းကြာချိန် ၁၀–၁၂ နာရီအထိဖြစ်သည်။ တေကွမ်ယင်၏ထူးခြားသောရနံ့ကို ဤအဆင့်တွင် ဖြစ်ပေါ်စေသည်။
အချဉ်ဖောက်ခြင်း (发酵, fājiào): လှုပ်ခါစဉ်နှင့် အနားယူစဉ်အတွင်း ဓာတ်တိုးခြင်း။ အတိုင်းအတာကို ဆရာက ထိန်းချုပ်သည်။
“အစိမ်းရောင်သတ်ခြင်း” (杀青, shā qīng): အချဉ်ဖောက်မှုရပ်တန့်ရန် မြင့်မားသောအပူချိန်ဖြင့် ကင်ခြင်း။ အဆင့်နှစ်ဆင့်ဖြင့် ပြုလုပ်နိုင်သည်။
ခွေလိပ်ခြင်း (揉捻, róuniǎn): အရွက်များကို ထူးခြားသောလုံးဝိုင်းတစ်ဝက်ပုံစံ (ဘောလုံး/အစေ့ငယ်များ) ဖြစ်အောင်ပြုလုပ်သည်။ လက်ဖြင့် သို့မဟုတ် စက်ဖြင့်။
ကနဦးအခြောက်ခံခြင်း (烘干, hōnggān): အစိုဓာတ်ဖယ်ရှားခြင်း၊ ပုံစံတည်ငြိမ်စေခြင်း။

ပုံစံအလိုက် ကွဲပြားချက်များ

ပုံစံ	အချဉ်ဖောက်ခြင်း	ကင်ခြင်း	ထူးခြားချက်
ဟွာရှန် / ချင်းရှန် (花香 / 清香)	အနည်းဆုံး၊ ၁၅–၃၀%	ပေါ့ပါးသော သို့မဟုတ် မရှိ	လှုပ်ခါမှု ပြင်းထန်မှုနည်းသည်၊ အပူချိန်နိမ့်၍ အခြောက်ခံသည်၊ ရေခဲသေတ္တာထဲ သိမ်းဆည်းသည်
ကော်ရှန် (果香)	အလယ်အလတ်၊ ၂၀–၄၀%	ပေါ့ပါးသော	ညှိုးခြောက်ချိန်နှင့် လှုပ်ခါစဉ် သစ်သီးအနံ့များဖြစ်ပေါ်စေရန် အလေးပေး
နုန်ရှန် (浓香)	အလယ်အလတ်၊ ၃၀–၄၅%	ပေါ့ပါးမှ အလယ်အလတ်	လတ်ဆတ်မှုနှင့် ပြည့်ဝမှုကြား မျှတမှု
တန်ပေ့ (炭焙)	အလယ်အလတ်၊ ၃၀–၅၀%	ပြင်းထန်သော၊ မီးသွေးပေါ်တွင်	လုံယန်သစ်သားမီးသွေးမှေးမှိန်နေသော မီးပေါ်တွင် နာရီပေါင်းများစွာ နောက်ဆုံးဖုတ်ခြင်း။ “မီးခိုးသတ္တိ” ပေးသည်
လာအိုတေကွမ်ယင် (老铁观音)	အလယ်အလတ်မှ ပြင်းထန်	အကြိမ်ကြိမ်	ထပ်ခါတလဲလဲကင်ခြင်း + မြေထည်အိုးများတွင် နှစ်အနည်းငယ်မှ ဆယ်စုနှစ်များစွာအထိ ကြာရှည်စွာအနှစ်ထားခြင်း (陈化, chénhuà)
မောင်ချာ (毛茶)	မည်သည့်အတိုင်းအတာမဆို	နောက်ဆုံးအဆင့်မရှိ	ပြုပြင်ပြီးစကုန်ကြမ်း- အဆင့်ခွဲခြင်းမပြု၊ အချောသတ်ခြင်းနှင့် ကင်ခြင်းမရှိသေးသည့် ကနဦးပြုပြင်မှု။ ဆက်လက်ပြုပြင်ရန်အတွက် ကုန်ကြမ်း
ဝမ် (王)	အလယ်အလတ်၊ ၂၀–၄၀%	ပေါ့ပါးမှ အလယ်အလတ်	နည်းပညာပုံစံမဟုတ်၊ အရည်အသွေးအဆင့်- အကောင်းဆုံးကုန်ကြမ်း၊ စံနမူနာပီပြင်သော ခွေလိပ်မှု၊ အလွန်တင်းကျပ်သော ရွေးချယ်မှု

6. အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ-

ဟွာရှန် / ချင်းရှန် (花香 / 清香 — “ပန်းရနံ့ / လတ်ဆတ်သောရနံ့”)

ခြောက်သွေ့ရွက်- ကျစ်လစ်သော တစ်ဝက်စက်ဝိုင်းပုံ၊ မြစိမ်းရောင်၊ အရောင်တောက်ပသည်။
ရနံ့- တောက်ပသော၊ လတ်ဆတ်သော — လိုင်လပ်၊ သစ်ခွ၊ ကြက်ရိုးပန်း၊ ပေါ့ပါးသော နို့ဆီအရိပ်အမြွက်။
အရည်အရောင်- အစိမ်းနုရောင်၊ ရွှေစိမ်းရောင်။
အရသာ- နူးညံ့သော၊ လန်းဆန်းစေသော၊ ပန်းပွင့်ချိုမြိန်မှု၊ ပေါ့ပါးသော ဖန်ခါးသက်။ ကြာရှည်သော ချိုမြိန်အရသာကျန်ရစ်သည်။

ကော်ရှန် (果香 — “သစ်သီးရနံ့”)

ခြောက်သွေ့ရွက်- တစ်ဝက်စက်ဝိုင်းပုံ၊ မြစိမ်းရင့်မှ အညိုစိမ်းရောင်အထိ။
ရနံ့- မက်မွန်၊ အပရီကော့၊ အပူပိုင်းသစ်သီးများ၊ ပျားရည်အရိပ်အမြွက်။
အရည်အရောင်- ရွှေဝါရောင်၊ ပယင်းရောင်။
အရသာ- ပြည့်ဝသော၊ ချိုမြသော၊ သစ်သီးအနံ့အရိပ်အမြွက်များ (မက်မွန်၊ သရက်သီး၊ လိုက်ချီး)၊ ပေါ့ပါးသော ဖန်ခါးသက်။

တန်ပေ့ (炭焙 — “မီးသွေးဖြင့်ကင်ခြင်း”)

ခြောက်သွေ့ရွက်- စိမ်းရင့်မှ အညိုရောင်အထိ တစ်ဝက်စက်ဝိုင်းပုံ၊ ကျစ်လစ်သော၊ လေးလံသော၊ တစ်ခါတစ်ရံ နီညိုရောင်အရိပ်ဖြင့်။
ရနံ့- “မီးခိုး” — အခွံမာသီးများ (သစ်ကြားသီး၊ ဗာဒံစေ့)၊ သစ်သီးခြောက်များ (အခြောက်ခံထားသော အပရီကော့၊ ဆီးသီးခြောက်)၊ ကရမေလ်၊ ပေါ့ပါးသော ပန်းပွင့်နှင့် ပျားရည်အရိပ်အမြွက်။
အရည်အရောင်- ရွှေဝါရောင်မှ ပယင်းနီရောင်အထိ။
အရသာ- အပြည့်အဝ၊ ဆီလိမ်းသကဲ့သို့၊ အခွံမာသီးကဲ့သို့၊ ကရမေလ်၊ ပေါ့ပါးသော မီးခိုးအရိပ်အမြွက်ဖြင့်။ နွေးထွေးစေသော၊ ချိုမြသော အရသာကျန်ရစ်သည်။

လာအိုတေကွမ်ယင် (老铁观音 — “အနှစ်ထားသော”)

ခြောက်သွေ့ရွက်- အညိုရင့်ရောင်၊ အနက်ရောင်နီးပါး လက်ဖက်ခြောက်များ၊ “လက်ဖက်မှုန့်” ဖြင့် ဖုံးအုပ်နေနိုင်သည်။
ရနံ့- နက်ရှိုင်းသော၊ ရှုပ်ထွေးသော — သစ်သီးခြောက်များ၊ ကရမေလ်၊ ချောကလက်၊ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ၊ ဆေးရွက်၊ သစ်သားဟောင်း။
အရည်အရောင်- ပယင်းရင့်ရောင်၊ အနီအညိုရောင်၊ ကွန်ညက်အနှစ်ရောင်။
အရသာ- အလွန်ပြည့်ဝသော၊ ထူထဲသော၊ ဆီလိမ်းသကဲ့သို့။ ကြာရှည်စွာ အာခေါင်ကိုဖုံးအုပ်သည့် အရသာကျန်ရစ်သည်။

မောင်ချာ (毛茶 — “လက်ဖက်ကုန်ကြမ်း”)

ခြောက်သွေ့ရွက်- အရွက်ချပ်များနှင့်အတူ အချိုးအစားမမျှ၊ အဆင့်မခွဲရသေးသော တစ်ဝက်စက်ဝိုင်းပုံ၊ အစိမ်းမှ အညိုစိမ်းအထိ။
ရနံ့- လတ်ဆတ်သော၊ မြက်ပန်းရနံ့၊ ပြင်းထန်မှုနည်းသည်။
အရည်အရောင်- အဝါနုရောင်။
အရသာ- မြက်ကဲ့သို့သော၊ “စိမ်းသော”၊ အချောထည်လက်ဖက်ထက် ထင်ရှားမှုနည်းသည်။

ဝမ် (王 — “ဘုရင်”၊ အမြင့်ဆုံးအဆင့်)

ခြောက်သွေ့ရွက်- စံနမူနာပီပြင်စွာ ညီညာသော၊ တစ်သားတည်းကျသော ကျစ်လစ်သည့် တစ်ဝက်စက်ဝိုင်းပုံ၊ ထူးခြားသောအရောင်တောက်ပမှုရှိသည်။ လက်ဖက်ခြောက်များသည် ပျမ်းမျှထက် ပိုကြီးသည်။
ရနံ့- ထူးခြားစွာ ပြင်းထန်သော၊ ကြွယ်ဝသော — သစ်ခွ၊ လိုင်လပ်၊ နို့ဆီ၊ မက်မွန်၊ လိုက်ချီး၊ ပျားရည်။
အရည်အရောင်- စိမ်းစိုသောအရိပ်ရှိသော အဝါနုရောင်၊ တောက်ပသောအရောင်တောက်ပမှု။
အရသာ- အပြည့်အဝ၊ သို့သော် နူးညံ့ချောမွေ့သော၊ ဆီလိမ်းသကဲ့သို့။ သစ်ခွ၊ နို့ဆီ၊ သစ်သီးများ။ အလွန်ကြာရှည်စွာ အာခေါင်ကိုဖုံးအုပ်သည့် အရသာကျန်ရစ်သည်။

7. ဓာတုဗေဒပါဝင်မှု-

ပိုလီဖီနော (ကာတက်ချင်း): အားကောင်းသော အင်တီအောက်ဆီးဒင့်များ၊ အချဉ်ဖောက်မှုနှင့် ကင်မှုပေါ်မူတည်၍ ပါဝင်မှုပုံစံ ပြောင်းလဲသည်။ လာအိုတေကွမ်ယင်တွင် ကာတက်ချင်းများသည် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း သီအာဖလာဗင်နှင့် သီအာရူဘီဂင်အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲသွားသည်။
အမိုင်နိုအက်ဆစ်: L-သီအာနင် ပါဝင်မှုမြင့်မားသည်၊ အထူးသဖြင့် နွေဦးခူးဆွတ်မှုများနှင့် ဝမ်အဆင့်တွင်ဖြစ်သည်။ ချိုမြိန်သောအရသာ (အုမာမီ) နှင့် စိတ်အေးချမ်းစေသောအာနိသင်အတွက် တာဝန်ရှိသည်။
အယ်လကာလွိုက်: ကဖိန်းဓာတ် အသင့်အတင့်။
ဗီတာမင်: C၊ အုပ်စု B၊ E၊ K။
သတ္တုဓာတ်: ပိုတက်ဆီယမ်၊ ဖလိုရင်း၊ မဂ္ဂနီစီယမ်၊ မန်းဂနိစ်၊ သံ (အန်ရှီ၏ အနီရောင်မြေဆီလွှာကြောင့် မြင့်မားသည်)။
မရှိမဖြစ်ဆီများ: လီနာလူးအော၊ နီရော၊ ဂျီရာနီအော — ပန်းပွင့်၊ သစ်သီးနှင့် “မီးခိုး” ရနံ့များ၏အခြေခံ။

8. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ-

အင်တီအောက်ဆီးဒင့် ကာကွယ်မှု: ကာတက်ချင်းနှင့် ပိုလီဖီနောများသည် ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ချေဖျက်ပေးသည်။
အားဖြည့်ခြင်းနှင့် စိတ်အေးချမ်းစေခြင်းအာနိသင်: ကဖိန်းနှင့် L-သီအာနင်တို့ ပေါင်းစပ်မှုက ဂနာမငြိမ်မှုမရှိဘဲ “တက်ကြွသောအာရုံစူးစိုက်မှု” ကိုပေးသည်။
အစာခြေစနစ် ပိုမိုကောင်းမွန်စေခြင်း: အစာအိမ်အက်ဆစ်ထုတ်လွှတ်မှုကို နှိုးဆွပေးပြီး အဆီများသောအစာများ စုပ်ယူမှုကို အားပေးသည်။ တန်ပေ့နှင့် လာအိုတေကွမ်ယင်သည် အစာစားပြီးချိန်တွင် အထူးသင့်လျော်သည်။
နှလုံးသွေးကြောစနစ်ကို ထောက်ပံ့ပေးခြင်း: LDL ကျဆင်းစေရန်၊ သွေးကြောနံရံများ သန်မာစေရန် ကူညီသည်။
နွေးထွေးစေသောအာနိသင်: တန်ပေ့နှင့် လာအိုတေကွမ်ယင်သည် ထင်ရှားသော နွေးထွေးစေသည့်အာနိသင်ရှိပြီး အေးမြသောရာသီအတွက် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။
လန်းဆန်းစေသောအာနိသင်: ဟွာရှန်နှင့် ကော်ရှန်တို့သည် ပူပြင်းသောရာသီတွင် ရေငတ်ပြေရန် အထူးကောင်းမွန်သည်။

9. ချက်လုပ်ခြင်း-

အလားအလာအပြည့်အဝထုတ်ဖော်ရန် Gongfu Cha (功夫茶) နည်းလမ်းကို အကြံပြုသည်။

ကန့်သတ်ချက်	ဟွာရှန် / ကော်ရှန်	တန်ပေ့ / လာအို	မောင်ချာ
အပူချိန်	၈၅–၉၀°C	၉၀–၉၅°C	၈၅–၉၅°C
လက်ဖက်ပမာဏ	၅–၇ ဂရမ် / ၁၅၀ မီလီလီတာ	၅–၇ ဂရမ် / ၁၅၀ မီလီလီတာ	၅–၇ ဂရမ် / ၁၅၀ မီလီလီတာ
ပထမအကြိမ်ချက်ချိန်	စက္ကန့် ၃၀ – ၁ မိနစ်	၁–၂ မိနစ်	၁–၂ မိနစ်
ချက်နိုင်သည့်အကြိမ်	၅–၇ ကြိမ်	၅–၇+ ကြိမ် (လာအို — ၁၀ ကြိမ်အထိ)	၃–၅ ကြိမ်
အသုံးအဆောင်	ကိုင်ဝမ်၊ ကြွေထည်	ယီရှင်းအိုး၊ ကိုင်ဝမ်	ကိုင်ဝမ်

လုပ်ငန်းစဉ်-

အသုံးအဆောင်များကို ရေဆူဖြင့် အပူပေးပါ။
လက်ဖက်ထည့်ကာ ရေလောင်းပြီး ချက်ချင်းသွန်ပါ (ဆေးချခြင်း)။
ပထမအကြိမ်ချက်ကာ အရည်ကို အပြည့်အဝသွန်ချပါ။
နောက်အကြိမ်တိုင်းတွင် အချိန်ကို ၁၅–၃၀ စက္ကန့်စီ တိုးမြှင့်ပါ။

10. သိမ်းဆည်းခြင်း-

ပုံစံ	အခြေအနေ	သက်တမ်း
ဟွာရှန် / ကော်ရှန်	လေလုံအိုး၊ ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် (သီးသန့်ခန်း)။ အနံ့ဆိုးများနှင့် ဝေးဝေး	၆–၁၂ လ
တန်ပေ့	လေလုံအလင်းကာကွယ်အိုး၊ အေးမြသော အမှောင်နေရာ	၁၂–၂၄ လ
လာအိုတေကွမ်ယင်	ကြွေထည် သို့မဟုတ် မြေထည်အိုးများ၊ အေးမြသော အမှောင်နေရာ	နှစ်များနှင့် ဆယ်စုနှစ်များ၊ အသက်တာရလာသည်နှင့်အမျှ ပိုကောင်းလာသည်
မောင်ချာ	လေလုံအိုး၊ အေးမြသောနေရာ	အမြန်ဆုံးအချောသတ်ရန် လိုအပ်သည်

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုများ-

စျေးနှုန်းအဆင့်ဆင့် (လက်လှမ်းမှီသည်မှ ဇိမ်ခံအထိ): မောင်ချာ → ဟွာရှန် / ကော်ရှန် → တန်ပေ့ → ကန်တယ် / ရှီပင် → ဝမ် → လာအိုတေကွမ်ယင် (အနှစ် ၁၀ ကျော်)။

တေကွမ်ယင်ဝမ်သည် ဇိမ်ခံ၊ ဈေးကြီးသောလက်ဖက်ဖြစ်၍ မြင့်မားသောဈေးနှုန်းမှာ အကောင်းဆုံးကုန်ကြမ်း၊ လက်ဖြင့်ပြုလုပ်မှု၊ အလွန်တင်းကျပ်သောရွေးချယ်မှုနှင့် အကန့်အသတ်ဖြင့်ထုတ်လုပ်မှုတို့ကြောင့်ဖြစ်သည်။ လာအိုတေကွမ်ယင်မှာ နှစ်ရှည်သိုလှောင်မှုနှင့် အကြိမ်ကြိမ်ကင်မှုတို့ကြောင့် ဈေးကြီးသည်။

အတုများကို ရှောင်ရှားနည်း-

ဂုဏ်သတင်းကောင်းသော အထူးပြုရောင်းချသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ။
ဈေးအလွန်ချိုသာလွန်းခြင်းသည် အဓိက သတိပေးအချက်ပြဖြစ်သည်။
လက်ဖက်ခြောက်များသည် ကျစ်လစ်စွာခွေလိပ်ထားပြီး တစ်သားတည်းဖြစ်ကာ အကျိုးအကွဲများနှင့် အမှုန့်များကင်းရမည်။
ရနံ့သည် — တောက်ပပြီး သဘာဝကျကာ ဓာတုအရိပ်အမြွက်များ မပါဝင်ရ။
အရည်အရောင်သည် — ပုံစံနှင့်လိုက်ဖက်သော အရောင်ဖြင့် ကြည်လင်၍ သန့်ရှင်းရမည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်များ-

အမည်တွင်ပါသော “ဝမ်” (王) သည် စျေးကွက်ရှာဖွေရေးအဆင့်သာဖြစ်ပြီး သီးခြားမျိုးကွဲမဟုတ်ပါ၊ ၎င်းသည် အန်ရှီ၏အကောင်းဆုံးဆရာများကြား ပြိုင်ဆိုင်မှု၏ရလဒ်ဖြစ်သည်။
တန်ပေ့ကို ၎င်း၏ပြည့်ဝမှုနှင့် “မီးခိုး” စွမ်းအင်ကြောင့် “ယောက်ျားပီသသော” သွင်ပြင်ရှိသောလက်ဖက်ဟု မကြာခဏခေါ်ဆိုကြသည်။
လာအိုတေကွမ်ယင်ကို “ဆင်ခြင်ဉာဏ်အတွက်လက်ဖက်” အဖြစ် သတ်မှတ်ကြပြီး တရုတ်နိုင်ငံတွင် အသက်အရွယ်ရလာသည်နှင့်အမျှ ၎င်းသည် အထူး “မီးခိုး” ယန်စွမ်းအင်ကို ရရှိသည်ဟု ယုံကြည်ကြသည်။
မောင်ချာသည် စမ်းသပ်သူများအတွက် အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်- ကိုယ်တိုင်ပြုပြင်မှုအပြီးသတ်ပြီး ကိုယ်ပိုင်ထူးခြားသော တေကွမ်ယင်ကို ဖန်တီးနိုင်သည်။
ကန်တယ်မြို့နယ်သည် — အကြီးမားဆုံးထုတ်လုပ်ရေးဗဟိုဌာနများအနက်တစ်ခုဖြစ်၍ ထိုမှလက်ဖက်သည် နိုင်ငံအဆင့်ပြိုင်ပွဲများတွင် အဆက်မပြတ်အနိုင်ရရှိသည်။
ဟွာရှန်သည် — ပေါ့ပါးလတ်ဆတ်သော အူလုံများအတွက် စားသုံးသူများ၏တောင်းဆိုမှုကို တုံ့ပြန်သည့်အနေဖြင့် ပေါ်ပေါက်လာသော “အငယ်ဆုံး” ပုံစံဖြစ်သည်။

13. တေကွမ်ယင်၏ ပုံစံများနှင့် မျိုးကွဲများ-

ရနံ့ပရိုဖိုင်းအရ (香型, xiāng xíng):

ချင်းရှန် / ဟွာရှန် (清香 / 花香) — “လတ်ဆတ်သော / ပန်းရနံ့”: ပေါ့ပါးသောအချဉ်ဖောက်မှု (၁၅–၃၀%)၊ အနည်းဆုံးကင်ခြင်း၊ လတ်ဆတ်သောပန်းရနံ့ပရိုဖိုင်။ ခေတ်ပေါ်ပုံစံ။
ကော်ရှန် (果香) — “သစ်သီးရနံ့”: အလယ်အလတ်အချဉ်ဖောက်မှု (၂၀–၄၀%)၊ သစ်သီးအနံ့များ (မက်မွန်၊ အပရီကော့၊ အပူပိုင်းသစ်သီးများ) ကို အလေးပေး။
နုန်ရှန် (浓香) — “ပြည့်ဝသောရနံ့”: အလယ်အလတ်အချဉ်ဖောက်မှု (၃၀–၄၅%)၊ ပန်းရနံ့နှင့် နက်ရှိုင်းမှုတို့ မျှတပြီး ပေါ့ပါးသောကင်ခြင်း။
ယွင်ရှန် (韵香) — “ညှို့ငင်သောရနံ့”: ချင်းရှန်နှင့် နုန်ရှန်ကြားရှိ အလယ်အလတ်ပုံစံ။
တန်ပေ့ (炭焙) — “မီးသွေးဖြင့်ကင်ခြင်း”: အလယ်အလတ်အချဉ်ဖောက်မှု + လုံယန် (龙眼) မီးသွေးပေါ်တွင် နာရီပေါင်းများစွာ နောက်ဆုံးကင်ခြင်း။ အခွံမာသီး၊ ကရမေလ်၊ “မီးခိုး” သတ္တိ။

အနှစ်ထားမှုအတိုင်းအတာအရ:

ရှင်းချာ (新茶) — လက်ရှိရာသီ၏ လတ်ဆတ်သောလက်ဖက်။
လာအိုတေကွမ်ယင် (老铁观音) — နှစ်အနည်းငယ်မှ ဆယ်စုနှစ်များစွာအထိ အနှစ်ထားသည်။ အကြိမ်ကြိမ်ကင်ခြင်း + ကြာရှည်စွာသိုလှောင်ခြင်း။ ချောကလက်၊ သစ်သီးခြောက်၊ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ။

အရည်အသွေးအဆင့်အရ:

တေကွမ်ယင်ဝမ် (铁观音王) — အမြင့်ဆုံးအဆင့်။ အကောင်းဆုံးကုန်ကြမ်း၊ လက်ဖြင့်ပြုလုပ်မှု၊ စံနမူနာပီပြင်သောခွေလိပ်မှု၊ အလွန်တင်းကျပ်သောရွေးချယ်မှု။

ပြုပြင်မှုအဆင့်အရ:

မောင်ချာ (毛茶) — လက်ဖက်ကုန်ကြမ်း၊ တစ်ဝက်တစ်ပျက်ကုန်ချော။ ကနဦးပြုပြင်မှုပြုလုပ်ပြီးဖြစ်သော်လည်း အဆင့်ခွဲခြင်းမပြု၊ အရွက်ချပ်များဖယ်ရှားခြင်းနှင့် နောက်ဆုံးကင်ခြင်းမပြုရသေး။

ဒေသခွဲအရ:

ကန်တယ် (感德) — “မှန်ကန်သော”၊ မျှတသော၊ ပန်းချိုမြသော ပုံစံ၊ ဂန္ထဝင်တေကွမ်ယင်၏ စံနမူနာ။
ရှီပင် (西坪) — သမိုင်းဝင်မွေးရပ်၊ ပိုမိုထင်ရှားသော “ကျောက်ဆောင်” အရိပ်အမြွက်။
ရှန်ဟွာ (祥华) — ကုန်းမြင့်ဒေသ၊ သတ္တုဓာတ်ကြွယ်ဝမှု၊ နက်ရှိုင်းမှု။

14. ဖြစ်နိုင်ခြေရှိသော တားမြစ်ချက်များ-

လက်ဖက်၏အစိတ်အပိုင်းများကို တစ်ဦးချင်း သည်းမခံနိုင်ခြင်း။
အစာအိမ်ရောင်ခြင်း သို့မဟုတ် အစာအိမ်အနာရောဂါ ပိုမိုဆိုးရွားခြင်း (လက်ဖက်က အစာအိမ်အက်ဆစ်ထုတ်လွှတ်မှုကို နှိုးဆွပေးသည်)။
ကဖိန်းကို အာရုံမခံနိုင်မှု မြင့်မားခြင်း၊ အိပ်မပျော်ခြင်း (အထူးသဖြင့် ညအချိန်တွင် သောက်သုံးပါက)။
ကိုယ်ဝန်ဆောင်နှင့် နို့တိုက်ကာလ — သင့်တင့်သော သောက်သုံးမှုနှင့် ဆရာဝန်နှင့် တိုင်ပင်ရန် အကြံပြုသည်။
အစာအိမ်ဗလာဖြစ်ချိန်တွင် အမြောက်အမြား သောက်သုံးရန် မအကြံပြုပါ။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

တေကွမ်ယင်သည် လက်ဖက်တစ်ခုတည်းမဟုတ်ဘဲ အန်ရှီခရိုင်၏ ရာစုနှစ်သုံးခုကျော်သော အစဉ်အလာနှင့် ကြီးကျယ်သောမျိုးစိတ်တစ်ခုတည်းက ပေါင်းစည်းထားသော အရသာများနှင့် ရနံ့များ၏ စကြဝဠာတစ်ခုလုံးဖြစ်သည်။ နွေဦးသစ်ခွပန်းများ၏ရနံ့ဖြင့် ပြည့်နှက်နေသော ကြည်လင်လတ်ဆတ်သည့် ဟွာရှန်မှသည် ချောကလက်နှင့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ၏အရိပ်အမြွက်ဖြင့် အနှစ်သားထားသော လာအိုတေကွမ်ယင်၏ ကတ္တီပါနက်ရှိုင်းမှုအထိ — ပုံစံတစ်ခုစီသည် ဤဒဏ္ဍာရီလာလက်ဖက်၏ သဏ္ဌာန်တစ်မျိုးစီကို ဖွင့်ပြသည်။ တေကွမ်ယင်၏ပုံစံများကို နားလည်ခြင်းသည် ကမ္ဘာ့အကြီးကျယ်ဆုံးလက်ဖက်များအနက်တစ်ခုကို သတိရှိရှိရွေးချယ်ရန်နှင့် နက်ရှိုင်းစွာခံစားရန် သော့ချက်ဖြစ်သည်။