home · article

တျန်ကျုကျန့်ဟောင်

Tiānzhù jiàn háo · 天柱剑毫

တျန်ကျုကျန့်ဟောင် သည် ရှေးကျသော မျိုးရိုးရှိသည့် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်ပြီး အန်းဟွေးပြည်နယ်၏ အကျော်ကြားဆုံးတောင်ထိပ်တစ်ခုဖြစ်သော ကောင်းကင်တိုင်တောင် (天柱山, Tiānzhù shān) ၏ တောင်စောင်းများတွင် ပေါက်ရောက်သည်။ ဤဒေသမှလက်ဖက်ခြောက်ကို လုယွီ၊ လီဘိုင်းနှင့် ရှန်ခိုတို့က ချီးကျူးခဲ့ကြသည်။ ရာစုနှစ်အတော်ကြာ ပျောက်ကွယ်သွားပြီးနောက် ၁၉၈၅ ခုနှစ်တွင် ထင်ရှားသော လက်ဖက်ပညာရှင် ချန်ချွမ် (陈椽, Chén Chuán) ၏ပါဝင်မှုဖြင့် ပြန်လည်ဖန်တီးခဲ့ပြီး “တရုတ်နိုင်ငံ၏ ကျော်ကြားသော လက်ဖက်ခြောက်အသစ်ဆယ်မျိုး” ဘွဲ့ကို ချက်ချင်းရရှိခဲ့သည်။ ပြားချပ်သော ဓားပုံသဏ္ဌာန်ရှိသည့် လက်ဖက်ရွက်၊ ထူထဲသော အမွှေးဖြူများနှင့် နက်ရှိုင်းသော သစ်ခွရနံ့တို့က ၎င်းအား အန်းဟွေးလက်ဖက်ဂိုဏ်း၏ အလှဆင်မှုတစ်ခုဖြစ်စေသည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလအစ:

အမျိုးအစား: အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် (အချဉ်ဖောက်ခြင်းမပြုပါ)။ အရောင်သေခြင်း၏အဓိကနည်းလမ်းမှာ ဝေါ့ခ်ဒယ်အိုးထဲတွင်ကြော်ခြင်း (炒青, chǎoqīng) ဖြစ်ပြီး နောက်ဆုံးအဆင့်မှာ အပူပေးအခြောက်ခံခြင်း (烘干, hōnggān) ဖြစ်သည်။ “ကြော်ပြီးနောက် အပူပေးအခြောက်ခံထားသော” အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်အမျိုးအစား (炒烘结合型绿茶) ဖြစ်ပြီး ၎င်းသည် ကြော်ရုံသက်သက် (ဥပမာ လုံကျင်း) သို့မဟုတ် အပူပေးအခြောက်ခံရုံသက်သက် (ဥပမာ ဟွမ်းရှန်းမောင်ဖုန်း) ထက် ကွဲပြားခြားနားစေသည်။
အမျိုးအစား: တရုတ်နိုင်ငံ၏ ကျော်ကြားသော လက်ဖက်ခြောက်အသစ် (中国新名茶, Zhōngguó xīn míngchá) — ၁၉၈၅ ခုနှစ်မှစတင်၍။ မူလဇာတိဒေသကာကွယ်မှုရှိသော ဒေသထွက်လက်ဖက်ခြောက်၊ ချန်ရှန်းမြို့၏ ဒေသဆိုင်ရာအများပြည်သူအမှတ်တံဆိပ် (区域公用品牌)။
မူလအစ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ အန်းဟွေးပြည်နယ် (安徽, Ānhuī)၊ အန်းချင်းမြို့ (安庆, Ānqìng)၊ ချန်ရှန်းမြို့အုပ်ချုပ်ရေးနယ်မြေ (潜山市, Qiánshān shì)။ တျန်ကျုရှန်းတောင်တန်းနှင့် အနီးတစ်ဝိုက်ဒေသများဖြစ်သော ရွှေဟိုးမြို့နယ် (水吼镇, Shuǐhǒu zhèn)၊ တျန်ကျုရှန်းမြို့နယ် (天柱山镇) နှင့် အခြားဒေသများတွင် ထုတ်လုပ်သည်။ ရှေးခေတ်အမည်မှာ ရှုချောင် (舒州, Shūzhōu) ဖြစ်သည်။
ပထဝီဝင်ကိုဩဒိနိတ်များ: ခန့်မှန်းခြေ မြောက်လတ္တီတွဒ် 30.73°၊ အရှေ့လောင်ဂျီတွဒ် 116.57° (ချန်ရှန်းမြို့လယ်)။ တျန်ကျုတောင်၏အဓိကထိပ်ဖျားမှာ မြောက်လတ္တီတွဒ် 30°43′၊ အရှေ့လောင်ဂျီတွဒ် 116°27′၊ အမြင့် 1,489.8 မီတာ။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်းကြောင်း: တျန်ကျုတောင်၏ လက်ဖက်ခြောက်သမိုင်းသည် နှစ်ပေါင်းတစ်ထောင်ကျော်ရှိသည်။ တန်မင်းဆက် (唐၊ ၇၆၀ ခုနှစ်များ) လုယွီ (陆羽, Lù Yǔ) ရေးသားပြုစုခဲ့သော “လက်ဖက်ရည်ကျမ်း” (《茶经》, Chá Jīng) တွင်ပင် ရှားချောင်း (峡州) နှင့် ရှုချောင်း (舒州) တို့မှ လက်ဖက်ခြောက်ကို အကောင်းဆုံးများထဲတွင် ဖော်ပြထားသည်။ တန်မင်းဆက်ကျမ်းဖြစ်သော “မီးဖိုဆောင်အမှုထမ်း၏မှတ်တမ်းများ” (《膳夫经手录》, Shànfū jīngshǒu lù) တွင် “ရှုချောင်း၊ တျန်ကျုမှ လက်ဖက်ခြောက်သည် အားပြင်းပြီး လျင်မြန်သည်၊ ချိုမြိန်ပြီး မွှေးကြိုင်သည်၊ နူးညံ့ပြည့်စုံလှသည်” ဟု ဆိုထားသည်။ ဒဏ္ဍာရီတစ်ခုအရ တန်မင်းဆက်၏ပထမဝန်ကြီး လီဒယ်ယွီ (李德裕, Lǐ Déyù) သည် ကျော်ကြားသောလက်ဖက်ခြောက်နှစ်သက်သူဖြစ်ပြီး ရှုချောင်းအုပ်ချုပ်ရေးမှူးထံ “တျန်ကျုဖုန်းချာ” (天柱峰茶) ပေးပို့ရန် အထူးတောင်းဆိုခဲ့သည်။ ဆုန့်မင်းဆက် (宋) ရှန်ခို (沈括, Shěn Kuò) ၏ “အိပ်မက်ချောင်းနားက မှတ်စုများ” (《梦溪笔谈》, Mèngxī Bǐtán) တွင် “ရှေးလူကြီးများသည် လက်ဖက်ခြောက်အကြောင်းဆွေးနွေးရာတွင် ယန်ရှန်၊ ဂူကျု၊ တျန်ကျုနှင့် မုန်းဒင်းတို့ကိုသာ ဖော်ပြကြသည်” ဟု မှတ်ချက်ပြုထားခြင်းဖြင့် တျန်ကျုချာကို အခြားကြီးကျယ်သောလက်ဖက်ခြောက်သုံးမျိုးနှင့် တန်းတူထားခဲ့သည်။ “ချန်ရှန်းခရိုင်သမိုင်း” (《潜山县志》, Qiánshān xiànzhì) တွင် “တောင်ပေါ်လက်ဖက်ခြောက်သည် မွှေးကြိုင်လွန်းသဖြင့် မည်သည့်အမွှေးနံ့သာမှမလို၊ ကုယွီအချိန်တွင် ဆွတ်ခူးပြီး လုံထွမ်နှင့် ကျွဲ့ရှယ်တို့ထက်မညံ့” ဟု မှတ်တမ်းတင်ထားသည်။ သို့သော် တန်နှင့်ဆုန့်မင်းဆက်များနောက်ပိုင်းတွင် တျန်ကျုချာသည် လက်ဖက်ခြောက်လောကမှ မရှင်းလင်းသောအကြောင်းပြချက်များဖြင့် တဖြည်းဖြည်းပျောက်ကွယ်သွားခဲ့သည်။

ပြန်လည်ရှင်သန်လာမှုသည် ၂၀ ရာစုနှောင်းပိုင်းတွင်ဖြစ်ပွားခဲ့သည်။ ၁၉၇၈ ခုနှစ်တွင် ချန်ရှန်းခရိုင်စိုက်ပျိုးရေးဗျူရိုမှ ကျွမ်းကျင်သူအဖွဲ့တစ်ဖွဲ့သည် ကျော်ကြားသောလက်ဖက်ခြောက်ကိုပြန်လည်ဖန်တီးရန် စတင်လုပ်ဆောင်ခဲ့သည်။ ကနဦးတွင် ထုတ်ကုန်ကို “ချီဖုန်း” (奇峰, Qífēng — “အံ့ဖွယ်တောင်ထိပ်”) ဟု အမည်ပေးခဲ့ပြီး လီဘိုင်း (李白, Lǐ Bái) ၏ “အံ့ဖွယ်တောင်ထိပ်များသည် အံ့ဖွယ်တိမ်တိုက်များကို မွေးထုတ်သည်” (奇峰出奇云) ဟူသောကဗျာစာကြောင်းမှ ဆင်းသက်လာသည်။ ထို့နောက် အမည်ကို “ချင်းရွှေ့” (晴雪, Qíngxuě — “ကြည်လင်သောနှင်း”) ဟုပြောင်းလဲခဲ့ပြီး လက်ဖက်ရွက်မျက်နှာပြင်ပေါ်ရှိ ထူထပ်သောအမွှေးဖြူများနှင့် ကျော်ကြားသော “တျန်ကျု ချင်းရွှေ့” (天柱晴雪, “တျန်ကျုပေါ်မှကြည်လင်သောနှင်း”) ရှုခင်းကို ရည်ညွှန်းသည်။ နောက်ဆုံးတွင် ၁၉၈၅ ခုနှစ်၌ ထင်ရှားသောလက်ဖက်ပညာရှင်၊ အန်းဟွေးစိုက်ပျိုးရေးအင်စတီကျုမှ ပါမောက္ခ ချန်ချွမ် (陈椽, Chén Chuán, 1908–1999) ၏ထောက်ခံချက်ဖြင့် အမည်ကိုပြောင်းခဲ့သည်။ သူသည် ရှားဟယ်လက်ဖက်ခြံ (下河茶场, Xiàhé cháchǎng) သို့ ကိုယ်တိုင်သွားရောက်ပြီး ထုတ်လုပ်မှုကိုလမ်းညွှန်ခဲ့ကာ လက်ဖက်ခြောက်သည် နောက်ဆုံးအမည် “တျန်ကျုကျန့်ဟောင်” — “ကောင်းကင်တိုင်: ဓားနှင့်အမွှေး” ကိုရရှိခဲ့သည်။ ချန်ချွမ်သည် ပုံသွင်းခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်တွင် “တာ” (搭, dā — “ထပ်ဆင့်ခြင်း”) နှင့် “ထီဟောင်” (提毫, tíháo — “အမွှေးဖော်ထုတ်ခြင်း”) နည်းစနစ်များထည့်သွင်းရန် အဆိုပြုခဲ့ပြီး အဆင့်သုံးဆင့်ပါသောအခြောက်ခံခြင်းကိုလည်း တောင်းဆိုခဲ့သည်။ ၁၉၈၅ ခုနှစ် မေလတွင် နန်ကျင်းမြို့၌ကျင်းပသော ပထမအကြိမ်အမျိုးသားအဆင့် ကျော်ကြားသောလက်ဖက်ခြောက်ပြိုင်ပွဲတွင် တျန်ကျုကျန့်ဟောင်သည် “တရုတ်နိုင်ငံ၏ ကျော်ကြားသော လက်ဖက်ခြောက်အသစ်ဆယ်မျိုး” (全国十大新名茶) တွင် ပထမနေရာရရှိခဲ့သည်။ ဖန်တီးသူအဖွဲ့တွင် လူလေးဦးဖြစ်သည့် ကားဇီကျိန့် (葛子政)၊ ဆုန့်ဟိုင်ကွမ် (宋海宽)၊ ဝမ်ဒွန်းလိုင် (汪顿来) နှင့် လီရှန့်လီ (李向利) တို့ပါဝင်ပြီး ၎င်းတို့မှာ အတွေ့အကြုံရှိသော စိုက်ပျိုးရေးပညာရှင်နှစ်ဦးနှင့် အန်းဟွေးစိုက်ပျိုးရေးအင်စတီကျု လက်ဖက်မဟာဌာနမှ လူငယ်ဘွဲ့ရနှစ်ဦးတို့ဖြစ်ကြသည်။

ယနေ့တွင် ချန်ရှန်းမြို့၌ လက်ဖက်စိုက်ခင်းဧက ၁၂၀,၀၀၀ မူ (~8,000 ဟက်တာ) ရှိပြီး နှစ်စဉ်ထုတ်လုပ်မှုတန်ချိန် ၃,၅၀၀ ခန့်၊ လက်ဖက်လုပ်ငန်းစုစုပေါင်းတန်ဖိုး ယွမ်သန်း ၆၅၀ ခန့်ရှိသည်။ “တျန်ကျုကျန့်ဟောင်” သည် ဒေသဆိုင်ရာအများပြည်သူအမှတ်တံဆိပ်ဖြစ်ပြီး ချန်ရှန်း၏စီးပွားရေးလည်ပတ်မှုအမှတ်အသားဖြစ်သည်။

အမည်: တျန်ကျု (天柱, Tiānzhù) — “ကောင်းကင်တိုင်”: ၎င်း၏အဓိကထိပ်ဖျားသည် “ကောင်းကင်ကိုထောက်မထားသောတိုင်ကြီးကဲ့သို့” ဖြစ်သည့်တောင်၏အမည်။ ကျန့် (剑, jiàn) — “ဓား”: လက်ဖက်ရွက်သည် ပြားချပ်၍ ဖြောင့်တန်းပြီး ချွန်ထက်ကာ ဓားသွားနှင့်တူပြီး ပုံသဏ္ဌာန်မှာ တျန်ကျုရှန်းတောင်၏ထိပ်ဖျားတစ်ခုဖြစ်သော စွန်ဇီဖုန်း (笋子峰) — “မျှစ်အညွှန့်” ၏သဏ္ဌာန်ကိုယူထားသည်။ ဟောင် (毫, háo) — “အမွှေး”: လက်ဖက်ရွက်မျက်နှာပြင်ကိုဖုံးအုပ်ထားသော ထူထဲသည့်အဖြူရောင်နူးညံ့သောအမွှေး။ အမည်အပြည့်အစုံ: “ကောင်းကင်တိုင်မှ ဓားနှင့်အမွှေး”။
ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: တျန်ကျုတောင်သည် တရုတ်ယဉ်ကျေးမှု၏ မြင့်မြတ်သောနေရာများထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။ ဟန်မင်းဆက်ခေတ်က ၎င်းသည် တောင်ပိုင်းမြင့်မြတ်သောတောင်ထိပ် (南岳, Nányuè) ဖြစ်ခဲ့ပြီး နောက်ပိုင်းတွင် ဟူနန်ပြည်နယ်ရှိ ဟန်ရှန်းတောင်သို့ ထိုဘွဲ့ကိုပြောင်းသွားခဲ့သည်။ ဟန်မင်းဆက် ဝူတိဧကရာဇ် (汉武帝, Hàn Wǔdì) သည် ဘီစီ ၁၀၆ တွင် တျန်ကျုတောင်ပေါ်သို့ ကိုယ်တိုင်တက်ရောက်ပြီး ယဇ်ပူဇော်ခဲ့သည်။ တာအိုဘာသာဝင်များက ၎င်းကို “ဆယ့်လေးခုမြောက် ကောင်းချီးလှိုဏ်ဂူ” (第十四洞天, dì shísì dòngtiān) ဟုခေါ်ဆိုခဲ့သည်။ လီဘိုင်း (李白) က “အံ့ဖွယ်တောင်ထိပ်များသည် အံ့ဖွယ်တိမ်တိုက်များကို မွေးထုတ်သည်၊ လှပသောသစ်ပင်များသည် လှပသောစွမ်းအင်ကိုသိုဝှက်ထားသည်၊ ဝမ်ကုန်းတောင်သည် အေးချမ်းငြိမ်သက်၍ ခံ့ညားစွာမြင့်တက်ကာ လူများကိုနှစ်သက်စေသည်” ဟုရေးသားခဲ့သည်။ ချန်ရှန်းမြို့ (ရှေးအမည် — ဝမ်, 皖) သည် ပြည်နယ်တစ်ခုလုံးကို အမည်ပေးခဲ့သည်: “အန်းဟွေး” ၏အတိုကောက်မှာ “ဝမ်” (皖) ဖြစ်ပြီး ဤစကားလုံးသည် မြို့တော်တည်ရှိခဲ့သော ရှေးဝမ်နိုင်ငံ (皖国) မှဆင်းသက်လာသည်။ ၂၀၁၁ ခုနှစ်တွင် တျန်ကျုရှန်းသည် ယူနက်စကို၏ ကမ္ဘာ့ဘူမိဥယျာဉ်အဆင့်အတန်းကိုရရှိခဲ့သည်။ ထို့ကြောင့် “တျန်ကျုကျန့်ဟောင်” လက်ဖက်ခြောက်သည် ရှေးခေတ်ယဇ်ပူဇော်မှုများနှင့် တန်မင်းဆက်ကဗျာများမှ ခေတ်သစ်သိပ္ပံနည်းကျလက်ဖက်ပညာအထိ အလွှာပေါင်းစုံသောယဉ်ကျေးမှုသတင်းစကားကိုသယ်ဆောင်ထားသည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်းပစ္စည်း:

မျိုးစိတ်: Camellia sinensis var. sinensis.
မျိုးကွဲ / စိုက်ပျိုးမျိုး: ဒေသဆိုင်ရာအစုလိုက်မျိုးကွဲများ (群体种, qúntǐ zhǒng) — ရာစုနှစ်များတစ်လျှောက် တျန်ကျုရှန်း၏တောင်ပေါ်အခြေအနေများနှင့် လိုက်လျောညီထွေရှိသော မျိုးရိုးဗီဇကွဲပြားသည့် စိုက်ခင်းများ။ ချုံပင်များသည် အလယ်အလတ်အရွယ်ရှိပြီး အရွက်ထူထပ်ကာ အဖူးများတွင် အမွှေးထူထဲစွာပါရှိသည်။
ခူးဆွတ်ခြင်း: နွေဦးအစောပိုင်း: အစမှာ ချင်းမင် (清明, ဧပြီလအစ)၊ အဓိကကာလမှာ ကုယွီ (谷雨, ~ဧပြီ ၂၀)။ ခူးဆွတ်ရာသီကြာချိန်မှာ အကန့်အသတ်ရှိသည်- မြင့်မားသောတောင်ပေါ်မြေမျက်နှာသွင်ပြင်နှင့် အေးမြသောရာသီဥတုတို့က အပင်ကြီးထွားမှုကို နှောင့်နှေးစေသည်။
ခူးဆွတ်မှုစံချိန်စံညွှန်း: တစ်ဖူးတစ်ရွက် (一芽一叶, yī yá yī yè)၊ အညွှန့်အရှည် ၃-၃.၅ စင်တီမီတာ။ အမြောက်အမြားထုတ်လုပ်သည့်အသုတ်များအတွက် တစ်ဖူးနှစ်ရွက်ခွင့်ပြုသည်။ လက်ဖြင့်သာ ခူးဆွတ်သည်။
ကုန်ကြမ်းလိုအပ်ချက်များ: အညွှန့်သည် ပြည့်စုံ၍ လတ်ဆတ်ပြီး စက်ပိုင်းဆိုင်ရာထိခိုက်မှုမရှိရပါ။ အဖူးပေါ်ရှိ အမွှေးဖြူသည် အရည်အသွေးရှိသောကုန်ကြမ်း၏ မရှိမဖြစ်လက္ခဏာဖြစ်သည်။

4. တဲရာဝါ (ဒေသထွက်အရသာလက္ခဏာ) နှင့် စိုက်ပျိုးမှုထူးခြားချက်များ:

တျန်ကျုတောင်သည် ဒါဘျယ်ရှန်း (大别山, Dàbiéshān) တောင်တန်း၏အရှေ့ဘက်အဆက်ဖြစ်ပြီး အန်းဟွေး၏တောင်တန်းနှင့် မြေပြန့်ဇုန်ဆုံရာတွင် တည်ရှိသည်။ ဒေသသည် ထင်ရှားသောဒေါင်လိုက်ဇုန်ခွဲခြားမှုဖြင့် ကွဲပြားသည်။

ပေါက်ရောက်သည့်အမြင့်: အဓိကစိုက်ခင်းများသည် ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၅၀၀ မီတာအထက်တွင်ရှိပြီး အမြဲတမ်းတိမ်ဖုံးပြီး မြူထူသောဇုန်တွင်ရှိသည်။ အဓိကထိပ်ဖျားမှာ ၁,၄၈၉.၈ မီတာဖြစ်သည်။ တစ်နှစ်လျှင် တိမ်ထူသောနေ့ ၁၈၀ အထိရှိသည်။
ရာသီဥတု: အလယ်အလတ်အပူပိုင်းဒေသမုတ်သုန်လေအမျိုးအစား။ ပျမ်းမျှနှစ်စဉ်အပူချိန်မှာ (အလယ်အလတ်အမြင့်တွင်) ၁၆.၃ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ် နှင့် တောင်ထိပ်တွင် ~၉.၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ခန့်ဖြစ်သည်။ ပျမ်းမျှနှစ်စဉ်မိုးရေချိန် ၁,၉၀၀ မီလီမီတာကျော်။ နှင်းခဲကင်းသောကာလ ~၂၃၅ ရက်။ သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှုနှုန်း ၉၇-၉၈ ရာခိုင်နှုန်း၊ လေထုအတွင်းရှိ အနုတ်လက္ခဏာအိုင်းယွန်းပါဝင်မှုသည် အမြင့်ဆုံးအမျိုးသားအဆင့်စံနှုန်း (အဆင့် I) ထက် သုံးဆရှိသည်။ ဒေသကို “ဝန်အနောက်တောင်ပိုင်း၏စိမ်းလန်းသောအဆုတ်” (皖西南绿肺) ဟုခေါ်ဆိုကြသည်။
မြေဆီလွှာ: ဂရန်နိုက်အခြေခံပေါ်ရှိ တောင်ပေါ်အဝါရောင်မြေစာများနှင့် အညိုရောင်သစ်တောမြေဆီလွှာများ။ အက်စစ်ဓာတ်ရှိပြီး (pH ၄.၅-၅.၅) ရေစီးရေလာကောင်းမွန်ကာ အော်ဂဲနစ်ပစ္စည်းများနှင့် သတ္တုဓာတ်များကြွယ်ဝသည်။ တျန်ကျုရှန်း၏ဘူမိဗေဒဆိုင်ရာထူးခြားမှု — ကမ္ဘာ့အကြီးဆုံး အလွန်မြင့်မားသောဖိအားဖြင့်ဖြစ်ပေါ်သောကျောက်အသွင်ပြောင်းဇုန်ထိတွေ့မှု — သည် မြေဆီလွှာ၏တိကျသောသတ္တုဓာတ်ပရိုဖိုင်ကိုပေးစွမ်းသည်။
စိုက်ပျိုးရေးနည်းပညာ: စိုက်ခင်းများသည် အဓိကအားဖြင့် သစ်တောဧရိယာများ၊ သဘာဝအတိုင်းပွင့်လင်းသောနေရာများနှင့် လှေကားထစ်များတွင်တည်ရှိသည်။ အရိပ်အတုပြုလုပ်ရန်မလိုအပ်ပါ — တိမ်များနှင့် ပတ်ဝန်းကျင်သစ်တောက ၎င်းကိုပေးစွမ်းသည်။ ဂေဟဗေဒနည်းကျစီမံခန့်ခွဲမှု: အကောင်းဆုံးကွက်များတွင် ဓာတုမြေသြဇာနှင့် ပိုးသတ်ဆေးများအသုံးပြုမှုမရှိခြင်း။ ချန်ရှန်းမြို့သည် “၂၀၂၂ ခုနှစ် — လက်ဖက်လုပ်ငန်းအကြီးစားဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်ရေးဇုန်” နှင့် တရုတ်လက်ဖက်ဖြန့်ဖြူးရောင်းဝယ်ရေးအသင်းမှချီးမြှင့်သော “အဓိကလက်ဖက်ထုတ်လုပ်ရေးဇုန်” အဆင့်အတန်းကိုရရှိထားသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

တျန်ကျုကျန့်ဟောင်ကို ၁၉၇၈-၁၉၈၅ ခုနှစ်များအတွင်း တီထွင်ခဲ့ပြီး ပါမောက္ခ ချန်ချွမ်၏ပါဝင်တိုးတက်မှုဖြင့် “ကြော်ခြင်း + အပူပေးအခြောက်ခံခြင်း” (炒烘结合) ပေါင်းစပ်နည်းပညာဖြင့် ထုတ်လုပ်သည်။ အဓိကထူးခြားချက်များ: ပြားချပ်သောဓားပုံသဏ္ဌာန်၊ ပေါများသောအမွှေးဖြူများနှင့် အဆင့်သုံးဆင့်အခြောက်ခံခြင်း။

ဖြန့်ခင်းခြင်း / ရေငွေ့အညီအမျှပြုလုပ်ခြင်း (摊青 — tānqīng): လတ်ဆတ်သောအရွက်ကို အစိုဓာတ်ညီမျှစေရန်နှင့် ရနံ့ဖြစ်ပေါ်မှုစတင်ရန်အတွက် အေးမြပြီးလေဝင်လေထွက်ကောင်းသောအခန်းတွင် အလွှာပါးပါးဖြန့်ခင်းသည်။
အစိမ်းရောင်သေစေခြင်း (杀青 — shāqīng): ဝေါ့ခ်ဒယ်အိုးထဲတွင် အပူချိန် ၁၆၀-၁၃၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ဖြင့် ကြော်ခြင်း (ကနဦးအပူချိန်မြင့်ပြီး တဖြည်းဖြည်းလျှော့ချသည်)။ တစ်ခါလျှင် ~၂၅၀ ဂရမ်ချိန်တွယ်သည်။ အစပိုင်း၌ အညီအမျှအပူပေးရန်အတွက် အားသွန်ခွန်စိုက် လှုပ်ခါခြင်း (抖炒, dǒuchǎo)၊ သန့်ရှင်းသောရနံ့ထွက်လာသောအခါ ဖြောင့်တန်းအောင်ပြုလုပ်ခြင်း (理条, lǐtiáo) စတင်သည်။ အချိန်ကြာချိန် ၆-၈ မိနစ်။
ပုံသွင်းခြင်း / “ဓား” ဖန်တီးခြင်း (做形 — zuòxíng): အထူးခြားဆုံးအဆင့်။ အရွက်ကို ဓားသွားနှင့်တူသော ပြားချပ်၍ ဖြောင့်တန်းပြီး အဖျားချွန်သည့် လက်ဖက်ခြောက်ပုံသဏ္ဌာန်သို့ပုံသွင်းသည်။ နည်းလမ်းများမှာ: ဖြောင့်တန်းအောင်ပြုလုပ်ခြင်း၊ လှုပ်ခါခြင်း၊ လှန်ပေးခြင်း၊ ဖိပေးခြင်း (理、抖、翻、捺) နှင့် ချန်ချွမ်မှအကြံပြုသော “တာ” (搭, dā — “ထပ်ဆင့်ခြင်း”) တို့ဖြစ်သည်။ ဝေါ့ခ်ဒယ်အိုးအပူချိန်ကို ~၅၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင်တည်ငြိမ်အောင်ထားသည်။ အချိန်ကြာချိန် ~၁၅ မိနစ်။
အမွှေးဖော်ထုတ်ခြင်း (提毫 — tíháo): လက်ဖက်ရွက်ပုံသဏ္ဌာန်အကြမ်းဖျင်းသေသွားသောအခါ လက်ဖက်ခြောက်ကို လက်ဖဝါးထဲယူ၍ ညင်သာပြီးညီညာသောလှုပ်ရှားမှုများဖြင့် ပွတ်တိုက်ပေးခြင်းဖြင့် အမွှေးဖြူများက အရွက်မျက်နှာပြင်မှ ကွာထွက်လာပြီး မြင်သာလာစေသည်။ ၎င်းသည် လက်ဖက်ခြောက်အား ၎င်း၏ထင်ရှားသော “နှင်းဖုံးနေသော” အသွင်ကိုပေးသည်။ ခြောက်သွေ့မှု ~၈၀ ရာခိုင်နှုန်းရောက်သည်အထိ လုပ်ဆောင်ပြီးနောက် လက်ဖက်ခြောက်ကို မိနစ် ~၃၀ ခန့်အအေးခံရန်ဖြန့်ထားသည်။
အခြောက်ခံခြင်း (烘焙 — hōngbèi): ချန်ချွမ်၏အကြံပြုချက်အရ အဆင့်သုံးဆင့်ခွဲထားသည်:
1. အကြိုအခြောက်ခံခြင်း (初烘, chūhōng): ~၈၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်၊ ၅-၁၀ မိနစ်။ ပမာဏ — အရောင်သေခြင်းအဆင့်မှ နှစ်ခါစာကို ခြင်းတစ်ခုစီတွင်ထည့်သည်။
2. အလယ်အလတ်အခြောက်ခံခြင်း (复烘, fùhōng): ~၇၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်၊ ၁၀-၁၅ မိနစ်။ အကြိုအခြောက်ခံခြင်း၏ခြင်းနှစ်ခုကို တစ်ခုတည်းအဖြစ်ပေါင်းစည်းသည်။
3. နောက်ဆုံးအခြောက်ခံခြင်း (足烘, zúhōng): ~၅၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်၊ ၆၀-၉၀ မိနစ်၊ လုံးဝခြောက်သွေ့သည်အထိ။ ပမာဏ — အလယ်အလတ်အခြောက်ခံခြင်း၏ခြင်းနှစ်ခုကို ပေါင်းစည်းသည်။
ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာခြင်းနှင့်ထုပ်ပိုးခြင်း (拣剔整形 — jiǎntī zhěngxíng): အညှာများ၊ အကျိုးအပဲ့များ၊ စံမမီသောလက်ဖက်ရွက်များကိုဖယ်ရှားခြင်း။ လေလုံအောင်ထုပ်ပိုးခြင်း။

6. အာရုံခံသွင်ပြင်လက္ခဏာများ:

အခြောက်ရွက်၏အသွင်အပြင်: ပြားချပ်၍ ဖြောင့်တန်းပြီး အဖျားချွန်သော လက်ဖက်ရွက်များသည် ဓားငယ်လေးများနှင့်တူသည် (扁平挺直似剑, biǎnpíng tǐngzhí sì jiàn)။ အရောင် — မြတွင်း (အစိမ်းရောင်တောက်ပ) နှင့်ညီညီညာညာရှိသည် (色翠匀齐, sè cuì yúnqí)။ မျက်နှာပြင်ကိုဖုံးအုပ်ထားသောပေါများသည့်အမွှေးဖြူ (毫显, háo xiǎn) က ငွေရောင်အသွေးကိုပေးစွမ်းသည်။
အခြောက်ရွက်၏ရနံ့: မြင့်မား၍ သန့်ရှင်းပြီး ထင်ရှားသောပန်းနုတ်တစ်ခုဖြစ်သည့် — တောင်ပေါ်အန်းဟွေးလက်ဖက်ခြောက်များ၏ထူးခြားသော သစ်ခွပန်းရနံ့ (兰花香, lánhuā xiāng) အရိပ်အယောင်ပါရှိသည်။ နောက်ခံရနံ့မှာ လတ်ဆတ်သန့်ရှင်းပြီး “အစိမ်းစို” သို့မဟုတ် မြက်ပင်ဆန်သောအငွေ့အသက်များမပါဝင်ပါ။
ရေနွေးကြမ်း၏ရနံ့: ကြော့ရှင်း၍ တည်မြဲသည် (花香清雅持久, huāxiāng qīngyǎ chíjiǔ)။ သစ်ခွပန်းနုတ်သည် ပိုမိုပြည့်ပြည့်စုံစုံထွက်ပေါ်လာပြီး ချိုမြမှုနှင့် တောင်ပေါ်လေပြေရနံ့ခံစားမှုတို့နှင့်အတူ လိုက်ပါလာသည်။
အရသာ: ပြည့်ပြည့်ဝဝ၊ ခန္ဓာကိုယ်ရှိပြီး (醇厚, chúnhòu) ပြန်လည်ချိုမြသောအရသာ (回甜, huítián) ရှိသည်။ ပထမငုံချက်သည် ခံတွင်းထဲတွင် ထူထဲပြီး “လေးလံသော” ခံစားမှု (入口浓醇, rùkǒu nóngchún)၊ လည်ချောင်းအတွင်းဖြတ်သန်းမှုသည် လန်းဆန်းစေသည် (过喉鲜爽, guòhóu xiānshuǎng)၊ လက်ကျန်အာခေါင်အရသာမှာ ကြာရှည်ခံပြီး ကျန်ရှိသောရနံ့နှင့်ချိုမြမှုတို့ပါဝင်သည် (口留余香、回味甘甜)။
ရေနွေးကြမ်းအရောင်: တောက်ပသောအစိမ်းရောင်၊ ကြည်လင်ပြီး မြတွင်းရောင်အလင်းအမှုန်အမွှားအနည်းငယ်ရှိသည် (碧绿明亮, bìlǜ míngliàng)။
လက်ဖက်အနှစ် (ချက်ပြီးသားအရွက်): ညီညာခြင်း၊ နူးညံ့သောအစိမ်းရောင်၊ လတ်ဆတ်ခြင်း (匀整嫩鲜, yúnzhěng nèn xiān)။ အရွက်များသည် အကောင်အတိုင်း၊ ပျော့ပြောင်းပြီး အဖူးကိုကောင်းမွန်စွာခွဲခြားနိုင်သည်။

7. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

ပိုလီဖီနောများ (茶多酚): အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုမြင့်မားသော အမြင့်ပေါ်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ၏ထူးခြားချက်ဖြစ်သည့် အသင့်အတင့်ပါဝင်မှု။ ကက်တီချင်များ (EGCG, ECG, EC) သည် ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်လှုပ်ရှားမှုနှင့် ချိုမြမှုဖြင့်မျှတနေသော ဖန်ရည်အနည်းငယ်ကိုပေးစွမ်းသည်။
အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ (氨基酸): မြင့်မားသောတည်နေရာ (၅၀၀+ မီတာ)၊ မကြာခဏမြူဆိုင်းခြင်းနှင့် ပြန့်ကျဲနေသောအလင်းရောင်တို့၏ရလဒ်အဖြစ် မြင့်မားသောပါဝင်မှု။ L-သီအနင်း (L-茶氨酸) သည် နူးညံ့မှု၊ ချိုမြမှုနှင့် “အုမာမီ” ကဲ့သို့သော အရသာအရိပ်အယောင်ကိုဆုံးဖြတ်ပေးသောအဓိကအမိုင်နိုအက်ဆစ်ဖြစ်သည်။
ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သောထုတ်ယူပစ္စည်းများ (水浸出物): အနည်းဆုံး ၃၆ ရာခိုင်နှုန်းရှိပြီး ရေနွေးကြမ်း၏ပြည့်ပြည့်ဝဝနှင့် “ထူထပ်မှု” ကိုသေချာစေသည်။
အယ်လ်ကာလွိုက်များ: ကဖိန်း (咖啡碱) — ခြောက်သွေ့သောအလေးချိန်၏ ၂.၅-၃.၅ ရာခိုင်နှုန်း။ သီအိုဘရိုမင်နှင့် သီအိုဖိုင်းလင်းတို့ — ခြေရာခံပမာဏတွင်ရှိသည်။
ဗီတာမင်များ: ဗီတာမင် C (အက်စ်ကောဘစ်အက်ဆစ်) — အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ၏ထူးခြားသော မြင့်မားသောပါဝင်မှု။ ဗီတာမင် B အုပ်စု (B₁၊ B₂)၊ ဗီတာမင် E။
သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်စီယမ်၊ မဂ္ဂနီစီယမ်၊ ဖော့စဖောရပ်၊ ဇင့်၊ မန်းဂနိစ်။ သတ္တုဓာတ်ပရိုဖိုင်ကို တျန်ကျုတောင်၏ဂရန်နိုက်အခြေခံကဆုံးဖြတ်သည်။
မရှိမဖြစ်အဆီများ: လီနာလူး (ပန်း-သစ်ခွနုတ်) ကလွှမ်းမိုးထားသည်၊ ဂျရာနီယော၊ နဲရိုလီဒေါ၊ cis-3-ဟက်ဇီနောတို့ပါဝင်သည်။
ထူးခြားချက်: အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် ပိုလီဖီနောအချိုးအစားမြင့်မားမှု (အမိုင်နိုအက်ဆစ်-ပိုလီဖီနောညွှန်းကိန်း) သည် အကောင်းဆုံးတောင်ပေါ်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ၏ပုံမှန်ဖြစ်သော နူးညံ့၊ ချိုမြ၊ “ကတ္တီပါသား” အရသာလက္ခဏာကိုဆုံးဖြတ်ပေးသည်။

8. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ကာကွယ်မှု: ကက်တီချင်များ (EGCG) နှင့် ဖလေဗိုနွိုက်များသည် ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကိုချေဖျက်ပေးကာ ဆဲလ်အိုမင်းမှုကိုနှေးကွေးစေပြီး ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ဖိစီးမှုကိုလျှော့ချပေးသည်။
နူးညံ့သောလန်းဆန်းတက်ကြွမှုနှင့် အာရုံစူးစိုက်မှု: L-သီအနင်းဓာတ်မြင့်မားစွာပါဝင်မှုနှင့်ပေါင်းစပ်ထားသော ကဖိန်းသည် “အေးချမ်းတည်ငြိမ်သောနိုးကြားမှု” အာနိသင်ကိုပေးစွမ်းသည် — ဂနာမငြိမ်ဖြစ်ခြင်းမရှိဘဲ အာရုံစူးစိုက်မှုကိုတိုးမြှင့်ပေးသည်။
နှလုံးသွေးကြောစနစ်အထောက်အကူ: ကက်တီချင်များသည် LDL ကိုလက်စထရောပမာဏကိုလျှော့ချရန်၊ သွေးကြောများ၏ပျော့ပြောင်းမှုကိုထိန်းသိမ်းရန်နှင့် သွေးပေါင်ချိန်ကိုပုံမှန်ဖြစ်စေရန်ကူညီသည်။
အစာခြေအကူအညီ: ပိုလီဖီနောများသည် အစာခြေအင်ဇိုင်းများကိုလှုံ့ဆော်ပေးသည်၊ အသင့်အတင့်ဖန်ရည်သည် အစာအိမ်အရည်ထုတ်လွှတ်မှုကိုတက်ကြွစေသည်။
မှတ်ဥာဏ်ဆိုင်ရာအထောက်အကူ: L-သီအနင်းသည် ဦးနှောက်၏အယ်လ်ဖာလှိုင်းလှုပ်ရှားမှုကိုမြှင့်တင်ပေးကာ သက်တောင့်သက်သာရှိသောသတိရှိမှုနှင့် လုပ်ငန်းမှတ်ဉာဏ်တိုးတက်မှုကိုအထောက်အကူပြုသည်။
ဘက်တီးရီးယားဆန့်ကျင်အာနိသင်: ကက်တီချင်များသည် ခံတွင်းအတွင်းရှိ ရောဂါဖြစ်စေသောဘက်တီးရီးယားအတော်များများ၏ကြီးထွားမှုကိုတားဆီးပေးကာ သွားဖုံးကျန်းမာရေးနှင့် ခံတွင်းလန်းဆန်းမှုကိုထိန်းသိမ်းရန်ကူညီသည်။
အပူကျစေခြင်းနှင့် အဆိပ်ဖြေခြင်းအာနိသင် (清热解毒): တရုတ်ရိုးရာဆေးပညာတွင် တောင်ပေါ်ဒေသမှအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို ခန္ဓာကိုယ်ကို “အအေးပေးရန်” ထိရောက်သောနည်းလမ်းအဖြစ်သတ်မှတ်သည်။
တားမြစ်ချက်များ: ကဖိန်းအားအထူးတလည်ထိခိုက်လွယ်သောသူများ — နေ့လယ်ပိုင်းတွင်သောက်သုံးမှုကိုကန့်သတ်ပါ။ ဗိုက်ဗလာဖြင့် အပြင်းစိမ်ခြင်းကိုမထောက်ခံပါ။ ကိုယ်ဝန်ဆောင်များ — အသင့်အတင့်သောက်သုံးပါ။

9. ရေနွေးကြမ်းချက်နည်း:

ရေအပူချိန်: ၈၀-၈၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်။ အထူးနူးညံ့သောအသုတ်များအတွက် (一芽一叶初展) — ၇၅-၈၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်။
လက်ဖက်ခြောက်ပမာဏ: ၁၅၀ မီလီလီတာအတွက် ၃ ဂရမ် (ဖန်ခွက်) သို့မဟုတ် ၁၀၀-၁၂၀ မီလီလီတာအတွက် ၃-၄ ဂရမ် (ဂိုင်ဝမ်)။
အသုံးအဆောင်: “ဓားများ၏ကခုန်မှု” ကိုကြည့်ရှုရန်အတွက် ဖန်ခွက် (玻璃杯) သည် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်- ပြားချပ်သောလက်ဖက်ရွက်များသည် ရေထဲတွင်ဖြည်းညင်းစွာအောက်သို့ကျဆင်းကာ ပွင့်ထွက်လာပြီး မြတွင်းရောင်နှင့်အမွှေးဖြူများကိုပြသသည်။ ကြွေထည်ဂိုင်ဝမ် (盖碗) သည် ထိန်းချုပ်နိုင်သော အကြိမ်များစွာရေလောင်းချက်ရန်အတွက်ဖြစ်သည်။
လုပ်ငန်းစဉ်:
1. အသုံးအဆောင်ကို ရေနွေးဖြင့်အပူပေးပြီး ရေသွန်ပစ်ပါ။
2. ဖန်ခွက်သို့မဟုတ် ဂိုင်ဝမ်ထဲသို့ လက်ဖက်ခြောက်ထည့်ပါ။
3. သတ်မှတ်ထားသောအပူချိန်ရှိ ရေကို ပမာဏ၏သုံးပုံတစ်ပုံခန့်လောင်းထည့်ပါ၊ ရနံ့နိုးထလာစေရန် အနည်းငယ်ခါယမ်းပါ (润茶, rùnchá)၊ ၁၅-၂၀ စက္ကန့်စောင့်ပါ။
4. နံရံတစ်လျှောက်နူးညံ့သောရေစီးကြောင်းဖြင့် ပမာဏ၏ ၇၀-၈၀ ရာခိုင်နှုန်းအထိ ရေပြန်ဖြည့်ပါ။
5. ပထမနှပ်ချက် — ၁.၅-၂ မိနစ် (ဖန်ခွက်) သို့မဟုတ် ၃၀-၄၅ စက္ကန့် (ဂိုင်ဝမ်)။
6. ထပ်ခါထပ်ခါချက်ခြင်း: ၃-၅ ကြိမ်ရေလောင်းချပါ။ နောက်ထပ်တစ်ခုစီ — ၁၀-၁၅ စက္ကန့်တိုးချိန်ပေးပါ။ ဖန်ခွက်ဖြင့်ချက်သောအခါ — ရေပြန်မဖြည့်မီ နှပ်ရည်၏သုံးပုံတစ်ပုံချန်ထားပါ။

10. သိုလှောင်ခြင်း:

တျန်ကျုကျန့်ဟောင်သည် အမြင့်ပေါ်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည့်အတိုင်း ထုတ်လုပ်ပြီးနောက် ပထမ ၆-၁၂ လအတွင်းအနံ့အရသာအလတ်ဆတ်ဆုံးဖြစ်သည်။
လေလုံသောအလင်းပိတ်ဘူးများဖြစ်သည့် — ဖုန်စုပ်စက်အလူမီနီယံသတ္တုပြားအိတ်များ သို့မဟုတ် သံဖြူဗူးများတွင်သိုလှောင်ပါ။
အကောင်းဆုံးအပူချိန်မှာ ၀-၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ် (ရေခဲသေတ္တာ) တွင် ပြင်ပအနံ့များနှင့်ထိတွေ့ခြင်းမှကာကွယ်ရန် တင်းကျပ်စွာလေလုံအောင်ထားပါ။
တိုက်ရိုက်အလင်းရောင်၊ အစိုဓာတ်နှင့် အပူချိန်အပြောင်းအလဲများမှကာကွယ်ပါ။
အအေးခံထားသောအိတ်ကိုမဖွင့်မီ — အခန်းအပူချိန်သို့ပြန်နွေးလာစေရန် ၁၅-၂၀ မိနစ်ခန့်ထားပါ။

11. စျေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ:

တျန်ကျုကျန့်ဟောင်သည် ထင်ရှားသောဒေသဆိုင်ရာအမှတ်သညာရှိသော်လည်း တစ်နိုင်ငံလုံးအတိုင်းအတာဖြင့် လူသိမများသောကြောင့် ၎င်းကိုကျော်ကြားသောအန်းဟွေး “အိမ်နီးချင်းများ” (ဟွမ်းရှန်းမောင်ဖုန်း၊ ထိုင်ဖျင်းဟိုကုန်း၊ လျို့အန်ဂွါဖျန်) ထက်ပိုမိုလက်လှမ်းမီစေသည်။ စျေးနှုန်းသည် အဆင့်၊ ရာသီနှင့် ထုတ်လုပ်သူပေါ်မူတည်၍ ကွဲပြားသည်။

အတုအပများကိုရှောင်ရှားရန်နည်းလမ်းများ:
ချန်ရှန်းမြို့မှစိတ်ချရသောထုတ်လုပ်သူများထံမှ သို့မဟုတ် “တျန်ကျုကျန့်ဟောင်” အမှတ်တံဆိပ်၏တရားဝင်ခွင့်ပြုထားသောရောင်းချသည့်နေရာများမှတစ်ဆင့်ဝယ်ယူပါ။
ပုံသဏ္ဌာန်ကိုသတိပြုပါ: စစ်မှန်သောကျန့်ဟောင်သည် တင်းကျပ်စွာပြားချပ်၍ ဖြောင့်တန်းပြီး အဖျားချွန်ကာ ပေါများသောအမွှေးဖြူများရှိသည်။ အကယ်၍ လက်ဖက်ရွက်များသည် ခွေလိမ်နေပါက၊ ကွေးညွှတ်နေပါက သို့မဟုတ် အမွှေးများမရှိပါက — ၎င်းသည် ကျန့်ဟောင်မဟုတ်ပါ။
ရနံ့ကိုအကဲဖြတ်ပါ: စစ်မှန်သောလက်ဖက်ခြောက်သည် သန့်ရှင်း၍တည်မြဲသော ပန်းသစ်ခွရနံ့ရှိသည်။ ညှော်နံ့၊ “ဓာတုဗေဒ” အနံ့ သို့မဟုတ် လျင်မြန်စွာပျောက်သွားသောအနံ့သည် အတုလက္ခဏာဖြစ်သည်။
ရေနွေးကြမ်းကိုစစ်ဆေးပါ: တောက်ပသောအစိမ်းရောင်၊ ကြည်လင်ပြီး ပြည့်ပြည့်ဝဝအရသာနှင့် ကြာရှည်ချိုမြသောလက်ကျန်အာခေါင်အရသာရှိရမည်။
အလွန်အမင်းစျေးနိမ့်ခြင်းကိုသတိထားပါ: တစ်ဖူးတစ်ရွက်ကိုလက်ဖြင့်ခူးဆွတ်ပြီး ရှုပ်ထွေးသောအဆင့်ပေါင်းစုံထုတ်လုပ်မှုဖြင့် ကုန်ကျစရိတ်သည် သင်္ကေတသက်သက်မဖြစ်နိုင်ပါ။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်များ:

တျန်ကျုကျန့်ဟောင်သည် မကြာသေးမီကသမိုင်းကြောင်းကို အသေးစိတ်မှတ်တမ်းတင်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်အနည်းငယ်ထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်- ဖန်တီးသူလေးဦးစလုံး၏အမည်များ၊ ရက်စွဲများ၊ ခရီးစဉ် — သူတို့လေးဦးသည် လက်ဖက်ခြံသို့စက်ဘီးဖြင့်သွားခဲ့ခြင်း၊ — ပါမောက္ခ ချန်ချွမ်၏ နန်ကျင်းပြိုင်ပွဲတွင် “ဤလက်ဖက်ခြောက်ကို — ကျွန်ုပ်ကိုယ်တိုင် ၎င်း၏ဖန်တီးမှုကို လမ်းညွှန်ခဲ့သည်” ဟူသောစကားများပင်ဖြစ်သည်။
အကောင်းဆုံးအမည်ရှာဖွေရန် ရှစ်နှစ်ကြာခဲ့သည်- “ချီဖုန်း” → “ချင်းရွှေ့” → “တျန်ကျုကျန့်ဟောင်”။ အမည်တစ်ခုစီသည် ကွဲပြားသောရှုထောင့်များကိုထင်ဟပ်ခဲ့သည် — တောင်ထိပ်၊ နှင်း၊ ဓား — ပုံသဏ္ဌာန် (ဓား) နှင့် အသွင်အပြင် (အမွှေး) တို့၏နောက်ဆုံးဟန်ချက်ကိုမတွေ့မချင်းဖြစ်သည်။
တျန်ကျုတောင်သည် ကမ္ဘာ့အကြီးဆုံး အလွန်မြင့်မားသောဖိအားဖြင့်ဖြစ်ပေါ်သောကျောက်အသွင်ပြောင်းဇုန်ထိတွေ့မှု မြေမျက်နှာပြင်ပေါ်သို့ထွက်ပေါ်နေသော တစ်ခုတည်းသောနေရာဖြစ်ပြီး ၎င်းသည် ၂၀၁၁ ခုနှစ်တွင် ယူနက်စကို၏ကမ္ဘာ့ဘူမိဥယျာဉ်အဆင့်အတန်းကိုရရှိစေခဲ့သည်။ ဘူမိဗေဒပညာရှင်များက တျန်ကျုကို “ကမ္ဘာ၏လျှို့ဝှက်ချက်ဖော်ထုတ်သူ” (地球的泄密者) ဟုခေါ်ဆိုကြသည်။
ဟန်မင်းဆက် ဝူတိဧကရာဇ်သည် ဘီစီ ၁၀၆ တွင် တျန်ကျုတောင်သို့တက်ရောက်ပြီး ယဇ်ပူဇော်ခဲ့ကာ ထို့နောက်တောင်ကို တောင်ပိုင်းမြင့်မြတ်သောတောင်ထိပ် (南岳) အဖြစ်ကြေညာခဲ့သည်။ နောက်ပိုင်းတွင် ရွှမ်တိဧကရာဇ်လက်ထက်၌ ဘွဲ့ကိုအတည်ပြုခဲ့သည်။ နောက်မှသာ “တောင်ပိုင်းမြင့်မြတ်သောတောင်ထိပ်” သည် ဟူနန်ပြည်နယ်ရှိ ဟန်ရှန်းတောင်သို့ “ရွှေ့ပြောင်း” သွားခဲ့သည်။
ချန်ရှန်းမြို့သည် ပြည်နယ်၏မွေးရပ်ဇာတိဖြစ်သည်- အန်းဟွေး၏အတိုကောက်အမည် “ဝမ်” (皖) သည် ယနေ့ခေတ် ချန်ရှန်းနယ်မြေတွင်မြို့တော်တည်ရှိခဲ့သော ရှေးဝမ်နိုင်ငံ (皖国) မှဆင်းသက်လာသည်။ ဤနေရာသည် ပီကင်းအော်ပရာ၏မွေးရပ်ဇာတိလည်းဖြစ်သည် (တည်ထောင်သူ — ချန်ချန်ကုန်း, 程长庚)၊ စာရေးဆရာ ကျန်းဟန်ရွှေ (张恨水) နှင့် ဟွမ်မေအော်ပရာမင်းသမီး ဟန်ဇိုင်ဖန် (韩再芬) တို့၏မွေးရပ်ဇာတိလည်းဖြစ်သည်။

13. အခြားအန်းဟွေးအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့်နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

ဟွမ်းရှန်းမောင်ဖုန်း (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): “တရုတ်နိုင်ငံ၏ကျော်ကြားသောလက်ဖက်ခြောက်ဆယ်မျိုး” ထဲမှတစ်ခု။ အနည်းငယ်ခွေလိမ်ထားပြီး ပြားချပ်ခြင်းမရှိသောပုံစံ၊ ရနံ့ — ပန်းပျားရည်ပိုဆန်သည်၊ ခန္ဓာကိုယ် — ပေါ့ပါးပြီး “လေဝင်ဆန့်” သည်။ တျန်ကျုကျန့်ဟောင်သည် ပိုမိုထူထဲပြီး ပုံစံအားဖြင့် “ဓားပိုဆန်” ကာ ပိုမိုထင်ရှားသော ပြန်လည်ချိုမြသောလက်ကျန်အာခေါင်အရသာရှိသည်။
ထိုင်ဖျင်းဟိုကုန်း (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): ပြားချပ်၍ရှည်လျားသော (၇ စင်တီမီတာအထိ) အရွက်များပါသောအရွက်ကြီးအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်။ သစ်ခွရနံ့သည် လက်ဖက်ခြောက်နှစ်မျိုးလုံးအတွက်တူညီသော်လည်း ဟိုကုန်းသည် သိသိသာသာပိုကြီးပြီး “ဟင်းသီးဟင်းရွက်ပိုဆန်သော” ခန္ဓာကိုယ်ရှိသည်။ ကျန့်ဟောင်သည် ပိုမိုကျစ်လစ်ပြီး “ပိုမိုထက်မြက်” သည်။
လျို့အန်ဂွါဖျန် (六安瓜片, Liù’ān Guāpiàn): အဖူးမပါဘဲ အရွက်သက်သက်ဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော ထူးခြားသောအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်။ လုံးဝကွဲပြားခြားနားသောပုံစံ (ဖရုံစေ့နှင့်တူသောအပြားများ) နှင့် အရသာပရိုဖိုင် (သစ်အယ်သီး၊ သစ်သီးခြောက်)။ ကျန့်ဟောင်သည် အဖူးပါ၊ ဓားပုံသဏ္ဌာန်ရှိပြီး ပန်းအလေးပေးမှုရှိသည်။
ယွဲ့ရှီဆွေ့လန် (岳西翠兰, Yuèxī Cuìlán): အနီးအနားရှိ ယွဲ့ရှီခရိုင် (ဒါဘျယ်ရှန်းတောင်တန်း) မှအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်။ ပိုမိုကွေးညွှတ်သောပုံစံ၊ သစ်ခွနုတ်များပါသောရနံ့၊ သို့သော်ခန္ဓာကိုယ်မှာပိုမိုပေါ့ပါးသည်။ လက်ဖက်ခြောက်နှစ်မျိုးစလုံးသည် တူညီသောတောင်တန်းတစ်ခု၏ထုတ်ကုန်များဖြစ်သော်လည်း ကွဲပြားသောစရိုက်လက္ခဏာများရှိသည်။
တျန်ဟွာကုကျန် (天华谷尖, Tiānhuá Gǔ Jiān): ထိုင်ဟုခရိုင် (ချန်ရှန်းအနီး) မှအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်။ အပ်ပုံသဏ္ဌာန်ရှိသော်လည်း ထင်ရှားသော “ဓား” ပြားချပ်မှုမရှိဘဲ အမွှေးနည်းပါးသည်။ တစ်နိုင်ငံလုံးအဆင့်တွင်လူသိနည်းသည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

တျန်ကျုကျန့်ဟောင်သည် ဖီးနစ်ငှက်ကဲ့သို့ပြန်လည်ရှင်သန်လာသောလက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်ပြီး ဝါသနာရှင်လေးဦး၏ဇွဲနှင့် ကြီးကျယ်သောလက်ဖက်ပညာရှင်၏ဉာဏ်ပညာတို့ကြောင့် ပျောက်ဆုံးမေ့ပျောက်ခြင်းမှထမြောက်လာခဲ့သည်။ ၎င်း၏ပြားချပ်ပြီးဓားပုံသဏ္ဌာန်ရှိသောလက်ဖက်ရွက်များသည် ငွေရောင်အမွှေးများဖြင့်ဖုံးအုပ်ထားကာ တောင်ပေါ်မြူနှင့် နံနက်ခင်းအလင်းရောင်တို့မှထုလုပ်ထားသောဓားငယ်လေးများနှင့်တူသည်။ ငုံတိုင်းငုံတိုင်း — သစ်ခွပန်းသန့်ရှင်းသောရနံ့၊ ကတ္တီပါသားထူထပ်သောအရသာနှင့် ကြာရှည်နွေးထွေးသောလက်ကျန်အာခေါင်အရသာတို့သည် ရှေးဟောင်း “ကောင်းကင်တိုင်” ၏တောင်စောင်းများတွင် လွန်ခဲ့သောနှစ်တစ်ထောင်က ကောင်းကင်အောက်ရှိအကောင်းဆုံးလေးခုထဲမှတစ်ခုအဖြစ်သတ်မှတ်ခံခဲ့ရသည့် လက်ဖက်ခြောက်တစ်ခုရှင်သန်နေပြီး — ထိုအခွင့်အရေးကိုမဆုံးရှုံးခဲ့ကြောင်းသတိရစေသည်။

14. အခြားအန်းဟွေးအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့်နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

Huángshān Máo Fēng (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): “တရုတ်နိုင်ငံ၏ကျော်ကြားသောလက်ဖက်ခြောက်ဆယ်မျိုး” ထဲမှတစ်ခု။ အနည်းငယ်ခွေလိမ်ထားပြီး ပြားချပ်ခြင်းမရှိသောပုံစံ၊ ရနံ့ — ပန်းပျားရည်ပိုဆန်သည်၊ ခန္ဓာကိုယ် — ပေါ့ပါးပြီး “လေဝင်ဆန့်” သည်။ တျန်ကျုကျန့်ဟောင်သည် ပိုမိုထူထဲပြီး ပုံစံအားဖြင့် “ဓားပိုဆန်” ကာ ပိုမိုထင်ရှားသော ပြန်လည်ဖြစ်ပေါ်သောလက်ကျန်အာခေါင်အရသာရှိသည်။
Tàipíng Hóu Kuí (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): ပြားချပ်၍ရှည်လျားသော (၇ စင်တီမီတာအထိ) အရွက်များပါသောအရွက်ကြီးအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်။ သစ်ခွရနံ့သည် လက်ဖက်ခြောက်နှစ်မျိုးလုံးအတွက်တူညီသော်လည်း ဟိုကုန်းသည် သိသိသာသာပိုကြီးပြီး “ဟင်းသီးဟင်းရွက်ပိုဆန်သော” ခန္ဓာကိုယ်ရှိသည်။ ကျန့်ဟောင်သည် ပိုမိုကျစ်လစ်ပြီး “ပိုမိုထက်မြက်” သည်။
Liú Ān Guà Piān (六安瓜片, Liù’ān Guāpiàn): အဖူးမပါဘဲ အရွက်သက်သက်ဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော ထူးခြားသောအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်။ လုံးဝကွဲပြားခြားနားသောပုံစံ (ဖရုံစေ့နှင့်တူသောအပြားများ) နှင့် အရသာပရိုဖိုင် (သစ်အယ်သီး၊ သစ်သီးခြောက်)။ ကျန့်ဟောင်သည် အဖူးပါ၊ ဓားပုံသဏ္ဌာန်ရှိပြီး ပန်းအလေးပေးမှုရှိသည်။
Yuèxī Cuì Làn (岳西翠兰, Yuèxī Cuìlán): အနီးအနားရှိ ယွဲ့ရှီခရိုင် (ဒါဘျယ်ရှန်းတောင်တန်း) မှအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်။ ပိုမိုကွေးညွှတ်သောပုံစံ၊ သစ်ခွနုတ်များပါသောရနံ့၊ သို့သော်ခန္ဓာကိုယ်မှာပိုမိုပေါ့ပါးသည်။ လက်ဖက်ခြောက်နှစ်မျိုးစလုံးသည် တူညီသောတောင်တန်းတစ်ခု၏ထုတ်ကုန်များဖြစ်သော်လည်း ကွဲပြားသောစရိုက်လက္ခဏာများရှိသည်။
Tiānhuá Gǔ Jiān (天华谷尖, Tiānhuá Gǔ Jiān): ထိုင်ဟုခရိုင် (ချန်ရှန်းအနီး) မှအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်။ အပ်ပုံသဏ္ဌာန်ရှိသော်လည်း ထင်ရှားသော “ဓား” ပြားချပ်မှုမရှိဘဲ အမွှေးနည်းပါးသည်။ တစ်နိုင်ငံလုံးအဆင့်တွင်လူသိနည်းသည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

တျန်ကျုကျန့်ဟောင်သည် ဖီးနစ်ငှက်ကဲ့သို့ပြန်လည်ရှင်သန်လာသောလက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်ပြီး ဝါသနာရှင်လေးဦး၏ဇွဲနှင့် ကြီးကျယ်သောလက်ဖက်ပညာရှင်၏ဉာဏ်ပညာတို့ကြောင့် ပျောက်ဆုံးမေ့ပျောက်ခြင်းမှထမြောက်လာခဲ့သည်။ ၎င်း၏ပြားချပ်ပြီးဓားပုံသဏ္ဌာန်ရှိသောလက်ဖက်ရွက်များသည် ငွေရောင်အမွှေးများဖြင့်ဖုံးအုပ်ထားကာ တောင်ပေါ်မြူနှင့် နံနက်ခင်းအလင်းရောင်တို့မှထုလုပ်ထားသောဓားငယ်လေးများနှင့်တူသည်။ ငုံတိုင်းငုံတိုင်း — သစ်ခွပန်းသန့်ရှင်းသောရနံ့၊ ကတ္တီပါသားထူထပ်သောအရသာနှင့် ကြာရှည်နွေးထွေးသောလက်ကျန်အာခေါင်အရသာတို့သည် ရှေးဟောင်း “ကောင်းကင်တိုင်” ၏တောင်စောင်းများတွင် လွန်ခဲ့သောနှစ်တစ်ထောင်က ကောင်းကင်အောက်ရှိအကောင်းဆုံးလေးခုထဲမှတစ်ခုအဖြစ်သတ်မှတ်ခံခဲ့ရသည့် လက်ဖက်ခြောက်တစ်ခုရှင်သန်နေပြီး — ၎င်းအခွင့်အရေးကိုမဆုံးရှုံးခဲ့ကြောင်းသတိရစေသည်။