တျန်ထိုင်ရှန် ယွင်းဝူချာ

တျန်ထိုင်ရှန် ယွင်းဝူချာသည် တရုတ်ပြည်၏ ရှေးအကျဆုံး လက်ဖက်စိမ်းများအနက် တစ်ခုဖြစ်ပြီး စိုက်ပျိုးမှုသက်တမ်း နှစ်ပေါင်း ၁၇၀၀ ကျော်ရှိခဲ့သည်။ ဂဲ့ကျန်းပြည်နယ် တျန်ထိုင်တောင်မှ ဤ “တိမ်မြူလက်ဖက်ရည်” သည် ကမ္ဘာ့လက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှုတွင် ထူးခြားသောနေရာတစ်ခုအဖြစ် ရပ်တည်နေသည်- ဤနေရာမှ လက်ဖက်မျိုးစေ့များနှင့် နည်းပညာများကို ဂျပန်နှင့် ကိုရီးယားသို့ သယ်ဆောင်သွားခဲ့ကာ နောက်ပိုင်းတွင် ရှီဟူရေကန်ကမ်းခြေသို့ ပျံ့နှံ့သွားပြီး ထင်ရှားသော လုန်ကျိန်း ဖြစ်ပေါ်လာခဲ့သည်။ တျန်ထိုင်သည် “ကျန်းနန်လက်ဖက်ရည်၏မူလရင်းမြစ်” (江南茶源) နှင့် “ဂျပန်နှင့်ကိုရီးယားလက်ဖက်ရည်၏ဘိုးဘေး” (韩日茶祖) ဘွဲ့များကို ထိုက်တန်စွာရရှိထားသည်။

၁. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလဇာစ်မြစ်:

• အမျိုးအစား: လက်ဖက်စိမ်း (绿茶, lǜchá)။ ကြော်ခြင်းနှင့်ခြောက်သွေ့ခြင်း ရောစပ်နည်း (半炒半烘, bàn chǎo bàn hōng) — ကြော်ခြင်းကို ပိုမိုအားပြုသည်။ အချဉ်ဖောက်ခြင်းမပြု၊ ဓာတ်တိုးမှုအဆင့် အနည်းဆုံးဖြစ်သည်။
• အမျိုးအစားခွဲ: ဂဲ့ကျန်းပြည်နယ်၏ သမိုင်းဝင်ကျော်ကြားသောလက်ဖက်ရည် (浙江历史名茶)။ ဂဲ့ကျန်း၏ သမိုင်းဝင်ကျော်ကြားသောလက်ဖက်ရည်လေးမျိုးအနက်တစ်ခု။ ပထဝီအညွှန်းကာကွယ်ထားသော ထုတ်ကုန် (中国国家地理标志产品, ၂၀၁၀ ခုနှစ်တွင် မှတ်ပုံတင်)။ “တရုတ်ကျော်ကြားသောလက်ဖက်ရည်များ” (《中国名茶》) စာရင်းတွင် နံပါတ် ၆ အဖြစ်ပါဝင်သည်။
• မူလဇာစ်မြစ်: တရုတ်ပြည်၊ ဂဲ့ကျန်းပြည်နယ် (浙江省)၊ ထိုင်ကျိုးမြို့အုပ်ချုပ်ရေးဒေသ (台州市, Táizhōu shì)၊ တျန်ထိုင်ခရိုင် (天台县, Tiāntái xiàn)။ လက်ဖက်ရည်ကို တျန်ထိုင်တောင်တန်း၏တောင်ထွတ်များတွင် ထုတ်လုပ်သည်။ အဓိကတောင်ထွတ်ဖြစ်သော ဟွာဒင် (华顶, Huádǐng, ၁၀၉၈ မီတာ) မှ လက်ဖက်ရည်သည် အကျော်ကြားဆုံးဖြစ်၍ သမိုင်းတွင် ဟွာဒင်ယွင်းဝူချာ (华顶云雾茶) သို့မဟုတ် ရိုးရိုး ဟွာဒင်ချာ (华顶茶) ဟုလည်း ခေါ်ဆိုကြသည်။
• ပထဝီဝင်ကိုဩဒိနိတ်များ: ၂၈°၅၇′–၂၉°၂၁′ မြောက်လတ္တီကျု၊ ၁၂၀°၄၁′–၁၂၁°၁၆′ အရှေ့လောင်ဂျီကျု (အကာအကွယ်ပေးထားသော အမည်ဧရိယာသည် တျန်ထိုင်ခရိုင်ရှိ ကျေးရွာအုပ်စုနှင့်ကျေးရွာအုပ်စုကြီး ၁၅ ခုကို လွှမ်းခြုံသည်)။

၂. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်း: တျန်ထိုင်ရှန်ယွင်းဝူချာသည် တရုတ်လက်ဖက်စိမ်းအားလုံးတွင် မှတ်တမ်းတင်ထားသော ရှေးအကျဆုံးသမိုင်းတစ်ခုရှိသည်။ တျန်ထိုင်တောင်တွင် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးမှုအစကို အရှေ့ဟန်မင်းဆက်နှောင်းကာလ (အေဒီ ၂ ရာစုနှောင်း — ၃ ရာစုအစ) အဖြစ် သတ်မှတ်သည်။ “တျန်ထိုင်တောင်များ အပြည့်အစုံဖော်ပြချက်” (《天台山全志》) အရ တာအိုဘာသာရေးဆရာကြီး ကော်ရှွမ် (葛玄, Gě Xuán, ၁၆၄–၂၄၄) သည် “ဟွာဒင်တောင်ပေါ်တွင် လက်ဖက်ဥယျာဉ်တစ်ခုကို တည်ထောင်ခဲ့သည်” (葛玄植茶之圃已上华顶山)။ “မသေနိုင်သော ကော်၏လက်ဖက်ရည်ဥယျာဉ်” (葛仙茗圃, Gě Xiān míng pǔ) ဟု လူသိများသော ဤဥယျာဉ်သည် ကျန်းနန်ဒေသတွင် မှတ်တမ်းတင်ထားသော ရှေးအကျဆုံးလူလုပ်လက်ဖက်ဥယျာဉ်ဖြစ်သည်ဟု ယူဆရပြီး နှစ်ပေါင်း ၁၇၀၀ ကျော်ပြီဖြစ်သည်။ တောင်နှင့်မြောက်မင်းဆက်များကာလ (၄၂၀–၅၈၉) တွင် တျန်ထိုင်ဂိုဏ်းကိုတည်ထောင်သူ ဗုဒ္ဓဘာသာဆရာကြီး ကျီးယီ (智顗, Zhìyǐ, ၅၃၈–၅၉၇) သည် “ဝိုင်ကိုစွန့်ကာ ထိုင်တရားထိုင်ခြင်းဖြင့် ကျင့်ကြံကာ နိုးကြားရန်အတွက်လက်ဖက်ရည်ကိုသောက်သည်” ဟု ဟွာဒင်တောင်ပေါ်တွင် ကျင့်ကြံခဲ့သည်။ သူ၏တပည့် ကျီးဇန်း (智藏, Zhìzàng) က ရောဂါကုသရန်အတွက် ဆွေ့မင်းဆက် ယန်တိဧကရာဇ်အား ဤလက်ဖက်ရည်ကို ဆက်သခဲ့သည် — နန်းတော်တွင် ဆေးဖက်အသုံးပြုသော အစောပိုင်းဥပမာတစ်ခုဖြစ်သည်။ ထန်မင်းဆက်တွင် “လက်ဖက်ရည်သူတော်စင်” လုယွီ (陆羽, Lù Yǔ) က “လက်ဖက်ရည်ကျမ်း” (《茶经》) တွင် “ထိုင်ကျိုး၊ ရှီးဖန်ခရိုင် — ချီချန့်အနီး၌ပေါက်သော [လက်ဖက်ရည်] သည် ရှော့ကျိုးမှ [လက်ဖက်ရည်] နှင့်ညီမျှသည်” (台州始丰县生赤城者，与歙同) ဟုမှတ်တမ်းတင်ကာ တျန်ထိုင်လက်ဖက်ရည်ကို အန်းဟွေး၏ကျော်ကြားသောလက်ဖက်ရည်များနှင့် တန်းတူထားခဲ့သည်။ ကမ္ဘာ့လက်ဖက်ရည်သမိုင်း၏သော့ချက်အခိုက်အတန့်မှာ တျန်ထိုင်မှ ဂျပန်နှင့်ကိုရီးယားသို့ လက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှု လွှဲပြောင်းပို့ဆောင်ခြင်းဖြစ်သည်။ ၈၀၄ ခုနှစ်တွင် ဂျပန်ရဟန်းတော် ဆိုင်းချော (最澄, Saichō) သည် ဗုဒ္ဓဘာသာကိုလေ့လာရန် တျန်ထိုင်တောင်သို့ရောက်ရှိလာပြီး မိမိနိုင်ငံသို့ပြန်ရာတွင် လက်ဖက်မျိုးစေ့များကိုယူဆောင်ကာ ဟိအဲတောင် (比叡山) တွင်စိုက်ပျိုးခဲ့သည် — ထို့ကြောင့်နာမည်ကျော် “ဟိယောရှိလက်ဖက်ရည်ဥယျာဉ်” (日吉茶園) ပေါ်လာခဲ့သည်။ တောင်စုန့်မင်းဆက်ကာလတွင် ရဟန်းတော် အဲအိဆိုင် (栄西, Eisai, ၁၁၄၁–၁၂၁၅) သည် တျန်ထိုင်တောင်သို့ နှစ်ကြိမ်တိုင်လာရောက်ခဲ့ပြီး ဒုတိယအကြိမ်တွင် စိုက်ပျိုးခြင်းနှင့်ပြုပြင်ခြင်းနည်းလမ်းများကိုယူဆောင်ကာ “ကျန်းမာရေးထိန်းသိမ်းရန်လက်ဖက်ရည်သောက်သုံးခြင်းမှတ်စုများ” (《喫茶養生記》, Kissa Yōjōki) ဟူသောကျော်ကြားသောကျမ်းကိုရေးသားခဲ့ပြီး “လက်ဖက်ရည်သည် အသက်ရှည်ခြင်းကိုပေးသော အံ့ဖွယ်ဆေးဖြစ်သည်” (茶是養生之仙薬，延年益寿之妙術) ဟူ၍ကြွေးကြော်ခဲ့သည်။ အဲအိဆိုင်ကို “ဂျပန်လုယွီ” ဟုခေါ်ကြသည်။ မြောက်စုန့်မင်းဆက်တွင် တျန်ထိုင်တောင်မှလက်ဖက်ရည်ကို တော်ဝင်ဆက်သမှုမှတ်တမ်း (贡茶) တွင်ထည့်သွင်းခဲ့သည်။ ကဗျာဆရာစုန့်ချီ (宋祁) က “ဗုဒ္ဓ၏ကောင်းကင်နှင်းရည်သည် အဖိုးတန်စွာ ဝေးကွာစွာစီးဆင်းသည်” (佛天雨露流珍远) ဟူသောစာကြောင်းဖြင့် ချီးကျူးခဲ့သည်။ ဤဖော်ပြချက်သည် နာမည်ကျော်လာပြီး လက်ဖက်ရည်အတွက် “ဗုဒ္ဓကောင်းကင်နှင်းရည်၊ ဧကရာဇ်ဥယျာဉ်မှနတ်သုဓာ” (佛天雨露，帝苑仙浆) ဟူသော ကဗျာဆန်သောအမည်ပြောင်ကိုရရှိခဲ့သည်။ ချင်းမင်းဆက်ကာလတွင် လက်ဖက်ရည်ကျွမ်းကျင်သူ ဖန်ယင် (彭颖) က “ဟွာဒင်တောင်ပေါ်မှလက်ဖက်ရည်အကြောင်းမှတ်စု” (《记华顶茶说》) တွင် “ကျွန်ုပ်တို့၏ထိုင်ဝမ် (မှတ်ချက်- တျန်ထိုင်အတွက် စာပေအသုံးအနှုန်း) ဟွာဒင်သည် တောင်ထောင်ပေါင်းများစွာအထက်တွင်မြင့်တက်နေပြီး တိမ်များနှင့်မြူများလိပ်ခွေကာ ကောင်းမြတ်သောလက်ဖက်ရည်မွေးဖွားလာသည်… ကျန်းရှီ (မှတ်ချက်- ကျန်းဆူးနှင့်အန်းဟွေ) မှ လက်ဖက်ရည်ဖြစ်စေ၊ လော်ကျဲ့ (မှတ်ချက်- အန်းဟွေးရှိ နေရာ) မှလက်ဖက်ရည်ဖြစ်စေ ၎င်းနှင့်မယှဉ်နိုင်ပါ” ဟုရေးသားခဲ့သည်။ ခေတ်သစ်သမိုင်းတွင်- ၁၉၇၉ ခုနှစ်တွင် တျန်ထိုင်ရှန်ယွင်းဝူချာကို ဂဲ့ကျန်းပြည်နယ်၏ပြန်လည်ထူထောင်မည့် သမိုင်းဝင်ကျော်ကြားသောလက်ဖက်ရည်များ၏ ပထမအသုတ်တွင်ထည့်သွင်းခဲ့သည်။ ၂၀၁၀ ခုနှစ်တွင် ပထဝီအညွှန်းအကာအကွယ် (地理标志证明商标) နိုင်ငံတော်မှတ်ပုံတင်ရရှိခဲ့သည်။ ၂၀၁၂ ခုနှစ်တွင် ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာကို ဂဲ့ကျန်းပြည်နယ်၏ဒြပ်မဲ့ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်စာရင်းတွင် ထည့်သွင်းခဲ့သည်။

• အမည်: တျန်ထိုင်ရှန် (天台山) — ဂဲ့ကျန်းအရှေ့ပိုင်းရှိ တောင်တန်းကြီး၊ တာအိုဘာသာနှင့်တျန်ထိုင်ဗုဒ္ဓဘာသာ၏ မြင့်မြတ်သောတောင်။ ယွင်းဝူ (云雾) — “တိမ်နှင့်မြူ”၊ ကုန်းမြင့်ဒေသများတွင် လက်ဖက်ပင်ပေါက်ရောက်ရာ ရာသီဥတုအခြေအနေကိုရည်ညွှန်းသည်။ ချာ (茶) — “လက်ဖက်ရည်”။ အမည်အပြည့်အစုံ၏စာပေအဓိပ္ပာယ်- “တျန်ထိုင်တောင်မှ တိမ်မြူလက်ဖက်ရည်”။ သမိုင်းဝင်အခြားအမည် — ဟွာဒင်ယွင်းဝူချာ (华顶云雾茶) ဖြစ်ပြီး တောင်တန်း၏အဓိကတောင်ထွတ်ကိုအစွဲပြုထားသည်။

• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာအရေးပါမှု: တျန်ထိုင်ရှန်ယွင်းဝူချာသည် ဒေသဆိုင်ရာလက်ဖက်ရည်တစ်ခုမျှသာမက ကမ္ဘာ့လက်ဖက်ရည်သမိုင်း၏အရေးကြီးဆုံးအချက်အချာတစ်ခုဖြစ်သည်။ တျန်ထိုင်တောင်သည် “လက်ဖက်ရည်ပင်လယ်လမ်းကြောင်း” (茶叶海上之路) ၏မူလအစဖြစ်သည်- ရှေးခေတ်တျန်ထိုင်မှ ယွဲ့နိုင်ငံ၏မြို့တော်ဖြစ်သော ရှောင်ရှင်းကိုဖြတ်၍ မင်ကျိုးဆိပ်ကမ်း (ယခုနင်ပေါ) သို့ရောက်ကာ ပင်လယ်ကိုဖြတ်၍ဂျပန်သို့သွားသည်။ တျန်ထိုင်မှလက်ဖက်မျိုးစေ့များသည် ဂျပန်လက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှု၏အခြေခံဖြစ်လာရုံသာမက၊ တောင်ပိုင်းမင်းဆက်များကာလအတွင်း ဟန်ကျိုးဒေသသို့ရောက်ရှိပြီး နောက်ပိုင်းတွင် ရှီဟူလုန်ကျိန်း၏အစပျိုးရာဖြစ်လာသည်ဟု အခိုင်အမာယူဆကြသည်။ လက်ဖက်ရည်နှင့်တျန်ထိုင်ဗုဒ္ဓဘာသာ၏ဆက်စပ်မှုသည် ရှီးလျန်ကျောက်တံတားပေါ်ရှိ ဖန်ကွမ်ကျောင်းတော်တွင် “ရဟန္တာများအားလက်ဖက်ရည်ဆက်သခြင်း” (罗汉供茶, Luóhàn gòng chá) ဟူသောထူးခြားသည့်ရိုးရာတစ်ခုကိုမွေးဖွားပေးခဲ့သည်။ ယင်းရိုးရာကို ဂျပန်နိုင်ငံရှိ အဲအိဟဲအိဂျိကျောင်းတော်သို့ပြောင်းရွှေ့ခဲ့ပြီး ယနေ့တိုင်ထိန်းသိမ်းထားသည်။

၃. ရုက္ခဗေဒဖော်ပြချက်နှင့်ကုန်ကြမ်းပစ္စည်း:

• မျိုးစိတ်: Camellia sinensis var. sinensis။
• မျိုးခွဲ / စိုက်ပျိုးမျိုး: ဒေသရင်းလူထုအစုအစုံမျိုးကွဲ (群体种, qúntǐ zhǒng) — တျန်ထိုင်တောင်၏ မြင့်မားသောကုန်းမြင့်အေးသောရာသီဥတုနှင့်လိုက်လျောညီထွေဖြစ်သော မျိုးရိုးဗီဇဆိုင်ရာရောနှောမျဉ်းများဖြစ်သည်။ ချုံများသည် နှင်းခဲခံနိုင်ရည်မြင့်မားပြီး အပင်ကြီးထွားရာသီတိုတောင်းသော်လည်း အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုမြင့်မားသော အညွန့်များထွက်ရှိသည်။
• ဆွတ်ခူးခြင်း: နွေဦးရာသီသာ (春茶)။ ကုန်းမြင့်အေးသောရာသီဥတု (ဟွာဒင်တွင် နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် — ၁၂.၂°C) ကြောင့် အဖူးများသည် မြေပြန့်ဒေသများထက်သိသိသာသာ နောက်ကျ၍ပွင့်သည်။ ဆွတ်ခူးမှုစတင်ချိန်မှာ ရှောင်မန်း (小满, “အနည်းငယ်ပြည့်ခြင်း”၊ မေလ ၂၀–၂၂ ခန့်) ပြီးနောက်ဖြစ်ပြီး ဂဲ့ကျန်းလက်ဖက်စိမ်းအများစုထက် ၃-၄ ပတ်ခန့်နောက်ကျသည်။ ချင်းမင်းဆက်ရင်းမြစ်များအရ ဟွာဒင်ရှိဘုန်းတော်ကြီးများသည် “လီးရှား” (立夏, “နွေဦးရာသီအစ”) အနီးတွင် လက်ဖက်ကိုဆွတ်ခူးကြရပြီး “ဤနေရာသည် အေးသောကြောင့် [လက်ဖက်] နောက်ကျမှမှည့်သည်” ဟုဆိုသည်။
• ဆွတ်ခူးမှုစံနှုန်း: ပွင့်စအဆင့်တွင် အဖူးတစ်ဖူးနှင့်အရွက်တစ်ရွက်မှနှစ်ရွက် (一芽一叶至一芽二叶初展)။
• ကုန်ကြမ်းပစ္စည်းလိုအပ်ချက်များ: အညွန့်များသည် သန်စွမ်းပြီး အဖြူရောင်အမွေးနုများပေါများရမည်။ လက်ဖက်ရည်၏ထူးခြားသောအရည်အသွေးကိုထိန်းသိမ်းရန် နွေဦးသစ်ခက်ကိုသာဆွတ်ခူးသည် — နွေနှင့်ဆောင်းဦးရာသီဆွတ်ခူးမှုများကိုမပြုလုပ်ပါ။

၄. တဲရ်ဝါနှင့်စိုက်ပျိုးမှုထူးခြားချက်များ:

• မြေမျက်နှာသွင်ပြင်နှင့်ပထဝီဝင်: တျန်ထိုင်တောင်တန်းသည် အရှေ့မြောက်မှအနောက်တောင်သို့သွယ်တန်းထွက်ပြီး ရှန်းရှလိင်တောင်ကြောနှင့်ကျွန်းစုတို့ကိုဆက်သွယ်ကာ ချောင်အဲကျန်းမြစ်နှင့်ယုံကျန်းမြစ်တို့၏ရေဝေရေလဲဖြစ်သည်။ အဓိကတောင်ထွတ်မှာ ဟွာဒင် (华顶峰, ၁၀၉၈ မီတာ) ဖြစ်ပြီး “ကြာပွင့်ဖတ်များကဲ့သို့၊ ဟွာဒင်သည်၎င်းတို့၏ပွင့်ချပ်ဖျားဖြစ်သည်” (状如百叶莲花，华顶正当花之顶) ဟုဆိုကာ တောင်ထွတ်များကွင်းဖြင့်ဝန်းရံထားသည်။ လက်ဖက်ဥယျာဉ်များသည် အများအားဖြင့် ၈၀၀-၉၀၀ မီတာအမြင့်တွင်တည်ရှိပြီး သစ်တောအတွင်း သေးငယ်သောကွက်များအဖြစ် ပြန့်ကျဲလျက်ရှိသည်။
• ပေါက်ရောက်သောအမြင့်: ၆၀၀–၁၀၉၈ မီတာ။ အကောင်းဆုံးအသုတ်များမှာ ဟွာဒင်တောင်ထွတ်နှင့် ကျော်ကြားသော ကွေ့ယွန်းတုံ (归云洞, “ပြန်လာသောတိမ်များရှင်ဂူ”) အနီးရှိ ၈၀၀-၉၀၀ မီတာမှဖြစ်ပြီး “မသေနိုင်သောကော်၏လက်ဖက်ရည်ဥယျာဉ်” အဟောင်းဘေးတွင်ရှိသည်။
• ရာသီဥတု: ကုန်းမြင့်၊ ကြမ်းတမ်းသည်။ ဟွာဒင်ဇုန်တွင်နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် — ၁၂.၂°C ခန့် (ခရိုင်အဆင့်တွင် — ၁၇.၁°C)။ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် — ၁၉၀၀ မီလီမီတာခန့်။ ရာသီလေးခုစလုံး ထူထပ်သောမြူများဖုံးလွှမ်းပြီး ဆောင်းရာသီတွင် နှင်းကျမှုမကြာခဏဖြစ်သည်။ ဒေသခံများက “ဟွာဒင်ပေါ်တွင် ဆဌမလ (နွေရာသီ) မရှိ၊ ဆောင်းလေတိုက်လာလျှင် ချက်ချင်းနှင်းကျသည်” (华顶山上无六月，冬来阵风便下雪) ဟုဆိုကြသည်။ ဤကဲ့သို့ကြမ်းတမ်းသောရာသီဥတုသည် အပင်ကြီးထွားမှုကိုနှေးကွေးစေသော်လည်း အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့်ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများစုဆောင်းမှုကိုအားပေးသည်။
• မြေဆီလွှာ: တောင်ပေါ်သဲနုန်းမြေ (砂质壤土, shāzhì rǎng tǔ)၊ နက်ရှိုင်းပြီးမြေဩဇာကောင်းမွန်ကာ အော်ဂဲနစ်ပစ္စည်းပါဝင်မှုမြင့်မားသည်။ အက်ဆစ်ဓာတ်ပြုတုံ့ပြန်မှု (pH ၄.၅–၆.၀)၊ သွပ်နှင့်ဆယ်လီနီယမ်ကဲ့သို့သတ္တုဓာတ်ဒြပ်စင်များကြွယ်ဝသည်။
• စိုက်ပျိုးရေးနည်းပညာ: သမိုင်းတွင်လက်ဖက်ပင်ချုံများကို မြင့်မားသောသစ်ပင်များ — ခရစ်ပတိုမေးရီးယား (柳杉)၊ ရွှေထင်းရှူးပင် (金钱松)၊ တောင်ဇလပ်နွယ်ဝင်များနှင့်ဝါးတောများကြားတွင် အုပ်စုငယ်များအဖြစ် ပြန့်ကျဲစိုက်ပျိုးခဲ့သည်။ ယင်းအပင်များသည် တောင်ပေါ်လေကာကွယ်ရေးအတွက် သဘာဝ “အကာအရံများ” အဖြစ်ဖွဲ့စည်းသည်။ ဆောင်းရာသီတွင် အစိုဓာတ်ထိန်းသိမ်းရန်နှင့်နောက်ထပ်မြေဩဇာရရှိရန် မြေဆီလွှာကိုဝါးရွက်များနှင့်မြက်ခြောက်များဖြင့်ဖုံးအုပ်သည်။ ခေတ်သစ်စိုက်ခင်းများကိုလည်း ဂေဟဗေဒနည်းလမ်းဖြင့်စီမံခန့်ခွဲသည် — ၂၀၂၂ ခုနှစ်တွင် တျန်ထိုင်ခရိုင်တစ်ခုလုံးကို ပြည်နယ်အဆင့် “စိမ်းလန်းသော” စိုက်ပျိုးရေးထုတ်ကုန်အခြေခံစခန်းအဖြစ် အသိအမှတ်ပြုခြင်းခံရသည်။

၅. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

တျန်ထိုင်ရှန်ယွင်းဝူချာသည် သမိုင်းတွင်စင်ကြယ်သောကြော်ထားသောလက်ဖက်စိမ်း (炒青绿茶) ဖြစ်ခဲ့သော်လည်း ခေတ်မီပြုပြင်ပြောင်းလဲမှုလုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း နည်းပညာကို တစ်ဝက်ကြော်-တစ်ဝက်ခြောက်အမျိုးအစား (半炒半烘) အဖြစ်လိုက်လျောညီထွေပြောင်းလဲခဲ့ပြီး ကြော်ခြင်းကိုပိုမိုအားပြုသည်။ ပြုပြင်ခြင်းကို လက်ဖြင့်ပြုလုပ်သည်။

• လတ်ဆတ်သောအရွက်ကိုဖြန့်ထားခြင်း (鲜叶摊放 — xiān yè tānfàng): ဆွတ်ခူးထားသောကုန်ကြမ်းကို အစိုဓာတ်ညီမျှစေရန်နှင့်ရနံ့စတင်ဖွံ့ဖြိုးစေရန် လေဝင်လေထွက်ကောင်းသောအခန်းတွင် ပါးလွှာသောအလွှာအဖြစ်ဖြန့်ထားသည်။
• မြင့်မားသောအပူချိန်ဖြင့်ပြုပြင်ခြင်း (高温杀青 — gāowēn shāqīng): “စိမ်းသတ်ခြင်း” ကို အင်ဇိုင်းလုပ်ငန်းစဉ်များအပြီးရပ်တန့်ရန်နှင့်ရနံ့အခြေခံကိုဖွဲ့စည်းရန် မြင့်မားသောအပူချိန်တွင်ပြုလုပ်သည်။ ဒယ်အိုး-ဝေါ့ခ်ကိုအသုံးပြုသည်။
• လေခပ်ခြင်းနှင့်အအေးခံရန်ဖြန့်ထားခြင်း (煽热摊凉 — shān rè tānliáng): ပူသောအရွက်ကို “ရေနွေးငွေ့လောင်ကျွမ်းခြင်း” နှင့်အဝါရောင်သန်းခြင်းမှကာကွယ်ရန် အပူချိန်လျှော့ချရန် လျင်မြန်စွာဖြန့်ထားပြီးလေခပ်သည်။
• ပေါ့ပါးစွာလှိမ့်ခြင်း (轻揉 — qīng róu): အညွန့်များကိုအလွန်အကျွံမပျက်စီးစေဘဲ ဆဲလ်ဖွဲ့စည်းပုံကိုချိုးဖျက်ရန်နှင့်ပုံသဏ္ဌာန်ဖြစ်ပေါ်စေရန် နူးညံ့သောလက်ဖြင့်လှိမ့်ခြင်း-ပွတ်တိုက်ခြင်း (搓揉, cuō róu)။
• ပထမအကြိုခြောက်သွေ့ခြင်း (初烘 — chū hōng): အစိုဓာတ်ကိုကြားဖြတ်အဆင့်သို့လျှော့ချရန် အကြိုခြောက်သွေ့ခြင်း။
• ထပ်မံအအေးခံခြင်း (煽热摊凉): လေခပ်ခြင်းနှင့်ဖြန့်ထားခြင်းနောက်ထပ်အကြိမ်။
• ဒယ်အိုးထဲတွင်ကြော်ခြင်း (入锅炒制 — rù guō chǎozhì): နောက်ဆုံးပုံသဏ္ဌာန်နှင့်အရသာဖြစ်ပေါ်ခြင်း၊ တစ်ပြိုင်နက်တည်း “အမွေးနုထုတ်ခြင်း” (提毫, tíháo) ဖြင့်ခြောက်သွေ့ခြင်း — ဒယ်အိုးထဲတွင်လှိမ့်စဉ်တွင် အရွက်မျက်နှာပြင်ပေါ်ရှိအဖြူရောင်အမွေးနုများထောင်မတ်လာပြီးမြင်သာလာသည်။
• အပူချိန်နိမ့်ဖြင့်နောက်ဆုံးခြောက်သွေ့ခြင်း (低温辉焙 — dīwēn huī bèi): အစိုဓာတ်တည်ငြိမ်စေရန်၊ ရနံ့ကိုပြင်ဆင်ရန်နှင့်သိုလှောင်မှုတာရှည်ခံရန်အတွက် အပူချိန်လျှော့၍နောက်ဆုံးထပ်ခြောက်သွေ့ခြင်း။
• အအေးခံခြင်းနှင့်ထုပ်ပိုးခြင်း (稍凉装箱): ပြီးသွားသောလက်ဖက်ရည်ကို အနည်းငယ်အအေးခံ၍ လေလုံစွာထုပ်ပိုးသည်။

၆. အာရုံခံဂုဏ်သတ္တိများ:

• အခြောက်အရွက်၏ပြင်ပ: သေးသွယ်၊ ကျစ်လျစ်စွာခွေထားပြီး အနည်းငယ်ကွေးသည် (细紧弯曲, xìjǐn wānqū)။ အညွန့်များသန်စွမ်းပြီး အဖြူရောင်အမွေးနုများပေါများစွာပေါ်လွင်သည် (芽毫壮实显露)။ အရောင် — တောက်ပသောကြေးမုံစိမ်းပြာရောင် (翠绿光润)။
• အခြောက်အရွက်၏ရနံ့: မြင့်မားပြီးစင်ကြယ်သည် (清高, qīnggāo)၊ အခွံမာသီး-သစ်အယ်သီးအရိပ်အမြွက်ဖြင့် (栗香, lìxiāng)။ ရနံ့၏တည်မြဲမှုသည်ထူးခြားသည် — ၎င်းသည်လျင်မြန်စွာမပျောက်ပျက်ပါ။
• အဖျော်၏ရနံ့: ပြင်းထန်သည်၊ မြင့်မားသည်၊ ကြာရှည်ခံသည် (高锐浓郁持久)။ သစ်အယ်သီးအရိပ်အမြွက်ကို နူးညံ့သောအချို-ပန်းရနံ့ကဖြည့်စွက်သည်။ ဟွာဒင်မှအကောင်းဆုံးအသုတ်များတွင် ရနံ့ကို “သစ်ခွကဲ့သို့” (芳味如兰) ဟုဖော်ပြသည်။
• အရသာ: ပြည့်ပြည့်နှက်နှက်နှင့်ထူပျစ်သည် (浓厚, nónghòu)၊ တစ်ပြိုင်နက်တည်း လတ်ဆတ်ပြီး “စင်ကြယ်” သည် (鲜爽清冽, xiānshuǎng qīngliè)။ ထင်ရှားသောအချိုအရသာ (甘甜, gāntián) ကိုပထမအငုံမှစတင်၍ခံစားရသည်။ ခါးသက်မှုနှင့်ဖန်လုံဆန်မှုအနည်းဆုံး။ အရသာကျန်ခြင်း — ကြာရှည်ခံသည်၊ အချိုဓာတ်ပြန်ထွက်လာခြင်း (回甘, huígān) သည်လျင်မြန်စွာနှင့်နူးညံ့စွာရောက်ရှိလာသည်။ လက်ဖက်ရည်သည်အကြိမ်ကြိမ်ဖျော်ရည်ကိုကောင်းစွာခံနိုင်သည် — “သုံးကြိမ်ဖျော်သော်လည်းရနံ့မကုန်ခန်းသေး” (冲泡三次尤有余香)။
• အဖျော်၏အရောင်: နူးညံ့သောအဝါ-စိမ်းရောင်၊ ကြည်လင်ပြီးတောက်ပသည် (嫩绿明亮 / 嫩黄清澈)။
• လက်ဖက်ရည်အနယ်အနှစ် (ဖျော်ပြီးအရွက်): နူးညံ့သည်၊ ညီညာသည်၊ တောက်ပသောစိမ်းရောင် (嫩匀绿明)။ အညွန့်များသည်လုံးဝပွင့်ဟလာပြီး အရည်အသွေးမီကုန်ကြမ်းကိုပြသသည်။

၇. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

• ပိုလီဖီနောများ (茶多酚): ကုန်းမြင့်လက်ဖက်စိမ်းအတွက်သင့်တင့်သောပမာဏ — ခန့်မှန်းခြေ ၁၆–၂၂%။ မြေပြန့်လက်ဖက်ရည်များနှင့်နှိုင်းယှဉ်ပါက ကက်တီချင်ပမာဏနည်းပါးခြင်းသည် အမြင့်၊ အပူချိန်နိမ့်မှုနှင့်ပြန့်ကျဲသောအလင်းရောင်တို့ကြောင့်ဖြစ်ပြီး ၎င်းသည် နူးညံ့သိမ်မွေ့ပြီးမခိုင်းသောအရသာကိုရှင်းပြသည်။ အဓိကကက်တီချင်များ- EGCG, ECG, EGC။
• အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ (氨基酸): မြင့်မားသောပါဝင်မှု — ကုန်းမြင့်တိမ်မြူတဲရ်ဝါ၏အဓိကထူးခြားချက်တစ်ခုဖြစ်သည်။ “လတ်ဆတ်သောအချိုအရသာ” နှင့်စိတ်အပန်းဖြေမှုအပိုင်းအစကိုသတ်မှတ်ပေးသော L-သီအာနင်းကအဓိကဖြစ်သည်။ ရင်းမြစ်အချက်အလက်များအရ အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုသည်ဒေသတွင်းလက်ဖက်စိမ်းများ၏ပျမ်းမျှထက်သိသိသာသာမြင့်မားသည်။
• ကဖိန်းဓာတ် (咖啡碱): လက်ဖက်စိမ်းများအတွက်ပုံမှန်အဆင့် — ခြောက်သွေ့အလေးချိန်၏ ၂.၅–၃.၅% ခန့်။ မြင့်မားသော L-သီအာနင်းနှင့်ပေါင်းစပ်မှုသည်သိသာသောအာရုံကြောစိတ်လှုပ်ရှားမှုမရှိဘဲနူးညံ့သောလန်းဆန်းမှုကိုပေးသည်။
• ဗီတာမင်များ: ဗီတာမင်စီ (ဂရုတစိုက်ပြုလုပ်သော တစ်ဝက်ကြော်နည်းပညာကြောင့်ပါဝင်မှုမြင့်မား)၊ ဗီတာမင်ဘီအုပ်စု (B₁, B₂)၊ ဗီတာမင်အီး။
• သတ္တုဓာတ်ဒြပ်စင်များ: သွပ်၊ ဆယ်လီနီယမ် (တျန်ထိုင်တောင်ပေါ်မြေဆီလွှာ၏ထူးခြားချက်)၊ ပိုတက်ဆီယမ်၊ မန်းဂနိစ်၊ ဖလိုရင်း။
• မရှိမဖြစ်ဆီများနှင့်ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ: သစ်အယ်သီးရနံ့ကိုကြော်စဉ်တွင် ပိုင်ရာဇင်းများနှင့်ဖျူရန်ဒြပ်ပေါင်းများကဖွဲ့စည်းသည်။ ပန်းရနံ့အရိပ်အမြွက် — လီနာလူး၊ ဂျီရာနီအော။ ရနံ့၏ကြာရှည်တည်မြဲမှုသည်ကြော်ခြင်းနှင့်နောက်ဆုံးအပူချိန်နိမ့်ခြောက်သွေ့ခြင်းပေါင်းစပ်မှုနှင့်ဆက်စပ်သည်။

၈. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

• နူးညံ့သောလန်းဆန်းမှုနှင့်စိတ်ကြည်လင်မှု: L-သီအာနင်းမြင့်မားစွာပါဝင်မှုသည်ကဖိန်းဓာတ်နှင့်ပေါင်းစပ်ကာ အေးချမ်း၍အာရုံစူးစိုက်နိုင်သောနိုးကြားမှုကိုပေးသည် — တရားထိုင်မှုအလေ့အကျင့်များအတွက်အကောင်းဆုံးလက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည်ဗုဒ္ဓဘာသာနှင့်ရာစုနှစ်များစွာဆက်စပ်မှုကိုရှင်းပြသည်။
• အန်တီအောက်ဆီးဒင့်ကာကွယ်မှု: ကက်တီချင်များနှင့်ဗီတာမင်စီတို့သည်ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကိုပူးတွဲချေဖျက်ပေးသည်။
• အစာခြေစနစ်ကိုထောက်ပံ့ပေးခြင်း: ပိုလီဖီနောများသည်အဆီများကိုချေဖျက်ရန်အထောက်အကူပြုသောအစာခြေအင်ဇိုင်းများထုတ်လွှတ်မှုကိုလှုံ့ဆော်ပေးသည်။
• နှလုံးသွေးကြောဆိုင်ရာကျန်းမာရေးထောက်ပံ့မှု: ကက်တီချင်ပါဝင်မှုမြင့်မားသောလက်ဖက်စိမ်းကိုပုံမှန်သောက်သုံးခြင်းသည် ကိုလက်စထရောအဆင့်နှင့်သွေးပေါင်ချိန်ကိုပုံမှန်ဖြစ်စေရန်အထောက်အကူပြုနိုင်သည်။
• ကိုယ်ခံစွမ်းအားမြှင့်တင်ခြင်း: ဗီတာမင်စီ၊ ပိုလီဖီနောများနှင့်သေးငယ်သောသတ္တုဓာတ်ဒြပ်စင်များ (သွပ်၊ ဆယ်လီနီယမ်) တို့သည်အထွေထွေအားဖြည့်ပေးသောအကျိုးသက်ရောက်မှုရှိသည်။
• မှတ်ဥာဏ်ဆိုင်ရာလုပ်ဆောင်ချက်များကိုထောက်ပံ့ပေးခြင်း: L-သီအာနင်းသည် ဦးနှောက်၏ α-လှိုင်းများထုတ်လုပ်မှုကိုအားပေးပြီး အာရုံစူးစိုက်မှုနှင့်မှတ်ဉာဏ်ကိုတိုးတက်စေသည်။
• ရောင်ရမ်းမှုဆန့်ကျင်အာနိသင်: ကက်တီချင်များ၊ အထူးသဖြင့် EGCG သည်ရောင်ရမ်းမှုဆန့်ကျင်ဂုဏ်သတ္တိများရှိသည်။
• တားမြစ်ချက်များ: ဗိုက်ဆာနေစဉ်မသောက်ရန် (တန်နင်ဓာတ်သည်အစာအိမ်အမြှေးပါးကိုထိခိုက်စေနိုင်သည်)။ ကဖိန်းဓာတ်ကိုမခံနိုင်ပါက နေ့၏ပထမပိုင်း၌သာသောက်ရန်။

၉. ချက်ခြင်း:

• ရေအပူချိန်: ၇၅–၈၅°C။ အလွန်နူးညံ့သောကုန်ကြမ်း (特级, အဖူးတစ်ဖူး) အတွက် — ၇၅–၈၀°C။ ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေကိုလုံးဝမထောက်ခံပါ- ၈၅°C ထက်ကျော်လွန်ပါက ကလိုရိုဖီးလ်ပျက်စီးသွားပြီး အဖျော်သည်အဝါရောင်သန်းလာကာ ကြမ်းတမ်းသောခါးသက်မှုပေါ်လာသည်။
• လက်ဖက်ရည်ပမာဏ: ၃ ဂရမ် လျှင် ရေ ၁၅၀ မီလီလီတာ (အချိုး ၁:၅၀)။ ကိုင်ဝမ်ခွက်အတွက်- ၅ ဂရမ် လျှင် ရေ ၁၀၀–၁၂၀ မီလီလီတာ။
• ခွက်ပန်းကန်: ဖန်ခွက် (玻璃杯) — အညွန့်များလှပစွာပွင့်လာသည်ကိုကြည့်ရှုနိုင်သောကြောင့် အကြံပြုထားသောရွေးချယ်မှု။ ပိုမိုထိန်းချုပ်နိုင်သောချက်ခြင်းအတွက် ကြွေထည်ကိုင်ဝမ် (盖碗)။
• လုပ်ငန်းစဉ်: ၁. ခွက်ကိုရေနွေးဖြင့်အပူပေး၍ ရေကိုသွန်ပါ။ ၂. လက်ဖက်ရည်ကိုခွက်ထဲထည့်ပါ။ ၃. “အပေါ်မှထည့်နည်း” (上投法, shàng tóu fǎ) ကိုအကြံပြုသည်- ဦးစွာခွက်ကိုရေနှင့် ၇၀% အထိဖြည့်ပါ၊ ထို့နောက်လက်ဖက်ရည်ကိုထည့်၍ရေထဲသို့တဖြည်းဖြည်း “အနည်ထိုင်” သွားစေပါ။ ၄. ပထမအကြိမ်ဖျော်ခြင်း — ၂–၃ မိနစ်စောင့်ပါ။ ကိုင်ဝမ်အတွက်- ကြိုတင်ဆေးခြင်း (润茶) — ၅ စက္ကန့်၊ ပထမရေလောင်းခြင်း — ၂၀–၃၀ စက္ကန့်။ ၅. ဖန်ခွက်ထဲတွင်ဖျော်သည့်အခါ — ၁/၃ ကုန်သွားလျှင်ရေထပ်ဖြည့်ပါ (“သုံးကြိမ်ရေဖြည့်နည်း”)။ ၆. အကြိမ်ရေ: ၃–၅ (ဖန်ခွက်တွင်)၊ ၅–၆ အထိ (ကိုင်ဝမ်တွင်)။ ရနံ့သည်တတိယအကြိမ်ဖျော်ချက်တွင်လည်းထိန်းသိမ်းထားသည်။

၁၀. သိုလှောင်ခြင်း:

• အခြေအနေများ: လေလုံထုပ်ပိုးမှု — သွပ် သို့မဟုတ်သံဖြူဘူးအတွင်းတွင်အလှူမီနီယံသတ္တုပြားအိတ်။ အလင်းရောင်၊ အစိုဓာတ်နှင့်အခြားအနံ့များမှကာကွယ်ရမည်။
• အပူချိန်: အကောင်းဆုံး — ရေခဲသေတ္တာ၊ ၀–၅°C၊ တင်းကျပ်စွာလေလုံပိတ်ထားရန်။ လက်ရှိသုံးစွဲရန် (၂ လအထိ) — အေးမြသောအမှောင်ကျသောနေရာ။
• သိုလှောင်သက်တမ်း: အကောင်းဆုံးအရသာ — ထုတ်လုပ်ပြီးနောက်ပထမ ၆–၁၂ လအတွင်း။ လက်ဖက်ရည်သစ်ကိုမသောက်မီ “အပူဖြေခြင်း” (褪火气) အတွက်အလုံပိတ်ထုပ်ပိုးမှုတွင် ၁၀–၁၅ ရက်ခန့်ထားရန်အကြံပြုသည်။ ထုပ်ပိုးမှုဖွင့်ပြီးနောက် — ရနံ့လတ်ဆတ်မှုထိန်းသိမ်းရန် ၂–၃ ပတ်အတွင်းသုံးစွဲပါ။

၁၁. ဈေးနှုန်းနှင့်အတုများ:

• ဈေးနှုန်းအမျိုးအစား: ကျယ်ပြန့်သောအတိုင်းအတာ။ သာမန်တျန်ထိုင်ရှန်ယွင်းဝူချာ — ၅၀၀ ဂရမ်လျှင် ယွမ် ၂၀၀ မှ။ အမြင့်ဆုံးအဆင့်ဟွာဒင်လက်ဖက်ရည် — ယွမ် ၁၀၀၀ နှင့်အထက်။ ဈေးနှုန်းသည်တိကျသောထုတ်လုပ်ရာအမြင့်၊ ကုန်ကြမ်းအဆင့်နှင့်ထုတ်လုပ်သူ၏ဂုဏ်သတင်းပေါ်မူတည်သည်။
• အတုများကိုရှောင်ရှားနည်း:
  • ပုံသဏ္ဌာန်စစ်ဆေးခြင်း: တျန်ထိုင်ရှန်ယွင်းဝူချာအစစ်သည် သေးသွယ်၊ အနည်းငယ်ကွေးပြီး အဖြူရောင်အမွေးနုများပေါများသည်။ ကြမ်းတမ်းသော၊ ထူထဲသော၊ ပြားချပ်သောအရွက်များသည် အစားထိုးလိမ်လည်ခြင်း၏လက္ခဏာဖြစ်သည်။
  • ရနံ့အကဲဖြတ်ခြင်း: စစ်မှန်သောသစ်အယ်သီးရနံ့သည်စင်ကြယ်သော “မြင့်မား” သောအရိပ်အမြွက်ဖြင့်လာသည်။ ရနံ့သည်မွဲခြောက်ခြောက်၊ “မြက်များကဲ့သို့” သို့မဟုတ်အခြားအနံ့များပါလျှင် လက်ဖက်ရည်သည်အရည်အသွေးမကောင်းခြင်းသို့မဟုတ်အတုဖြစ်သည်။
  • အဖျော်စစ်ဆေးခြင်း: နူးညံ့သောစိမ်းရောင်သို့မဟုတ်နူးညံ့သောအဝါရောင်၊ ကြည်လင်ပြီးတောက်ပသည်။ ရင့်သောသို့မဟုတ်နောက်ကျိသောအဖျော်သည်လက်ဖက်ရည်ဟောင်း၏သို့မဟုတ်နည်းပညာချိုးဖောက်မှု၏လက္ခဏာဖြစ်သည်။
  • ဖျော်ရည်ခံနိုင်ရည်: လက်ဖက်ရည်အစစ်သည်၃ကြိမ်မြောက်နှင့်၄ကြိမ်မြောက်ဖျော်ရည်တွင်ပင်ရနံ့ကိုထိန်းသိမ်းသည်။ အရသာလျင်မြန်စွာဆုံးရှုံးခြင်းသည်နိမ့်သောဒေသများမှကုန်ကြမ်းဖြင့်အစားထိုးခြင်း၏လက္ခဏာဖြစ်သည်။
  • မူလဇာစ်မြစ်: အကာအကွယ်ပေးထားသောပထဝီအညွှန်းဇုန် (တျန်ထိုင်ခရိုင်၊ ကျေးရွာအုပ်စုကြီး ၁၅ ခု) မှဖြစ်ကြောင်းအတည်ပြုချက်တောင်းခံပါ။ ဤအမည်ဖြင့်ရောင်းချသော်လည်းအကာအကွယ်ဇုန်ပြင်ပတွင်ထုတ်လုပ်သောလက်ဖက်ရည်သည်စစ်မှန်မှုမရှိပါ။

၁၂. စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်များ:

• အေဒီ ၂၃၈ ခန့် (三国吴赤乌元年) တွင်ဟွာဒင်တောင်ပေါ်၌ “မသေနိုင်သောကော်၏လက်ဖက်ရည်ဥယျာဉ်” ကိုတည်ထောင်ခဲ့သောကော်ရှွမ်သည်ဗုဒ္ဓဘာသာဝင်မဟုတ်ဘဲတာအိုဘာသာရေးဆရာကြီးဖြစ်ခဲ့သည်။ ထို့ကြောင့်တျန်ထိုင်ရှန်ယွင်းဝူချာသည်တရုတ်ပြည်၏ကြီးကျယ်သောစိတ်ပိုင်းဆိုင်ရာထုံးတမ်းနှစ်ခုဖြစ်သည့်တာအိုဘာသာ (ကော်ရှွမ်) နှင့်ဗုဒ္ဓဘာသာ (ကျီးယီ၊ တျန်ထိုင်ဂိုဏ်း) တို့ဆုံရာမှမွေးဖွားလာသောရှားပါးဥပမာတစ်ခုဖြစ်သည်။
• ရှီးလျန်ကျောက်တံတားပေါ်ရှိဖန်ကွမ်ကျောင်းတော်တွင်စတင်ခဲ့သော “ရဟန္တာများအားလက်ဖက်ရည်ဆက်သခြင်း” (罗汉供茶) ရိုးရာကို ၁၀၇၂ ခုနှစ် (မြောက်စုန့်မင်းဆက်ခေတ်) တွင်ဂျပန်ရဟန်းတော်ဂျိုဂျင် (成寻, Jōjin) ကအသေးစိတ်ဖော်ပြခဲ့ပြီးနောက်ပိုင်းဂျပန်သို့ပြောင်းရွှေ့ခဲ့ကာ ယနေ့ထိတိုင်အဲအိဟဲအိဂျိကျောင်းတော် (永平寺) တွင်ထိန်းသိမ်းထားသည်။
• အခိုင်အမာယူဆထားသောဗားရှင်းတစ်ခုအရ တောင်ပိုင်းမင်းဆက်များကာလတွင်တျန်ထိုင်တောင်မှလက်ဖက်မျိုးစေ့များသည်တောင်ဘက်ဟန်ကျိုးဒေသသို့ပျံ့နှံ့သွားပြီး နောက်ပိုင်းတွင်ကမ္ဘာ့အကျော်ကြားဆုံးလက်ဖက်စိမ်းဖြစ်သောရှီဟူလုန်ကျိန်း၏အစပျိုးရာဖြစ်လာသည်။ ဤဆက်စပ်မှုမှန်ကန်ပါက တျန်ထိုင်ကို “လုန်ကျိန်း၏အဘိုး” ဟုခေါ်ဆိုနိုင်သည်။
• ဟွာဒင်တွင်ကုန်းမြင့်အေးသောရာသီဥတုကြောင့် လက်ဖက်ဆွတ်ခူးမှုသည်ရှောင်မန်း (မေလနှောင်းပိုင်း) မှသာစတင်သည်။ ထိုအချိန်တွင်ဂဲ့ကျန်း၏လက်ဖက်ထုတ်လုပ်သောဒေသအများစုတွင်နွေဦးရာသီပြီးဆုံးနေပြီဖြစ်သည်။ ဤအချက်သည် တျန်ထိုင်ရှန်ယွင်းဝူချာကို တရုတ်ပြည်၏ “အနှောင်းပိုင်း” နွေဦးလက်ဖက်စိမ်းများထဲမှတစ်ခုဖြစ်စေသည်။
• ၂၀၂၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင် တျန်ထိုင်ခရိုင်သည်လက်ဖက်ဥယျာဉ် ၁၀.၃ ထောင်မူ (၆၈၇၀ ဟက်တာခန့်) ရှိပြီး နှစ်စဉ်ထုတ်လုပ်မှုသည်တန်ချိန် ၃၀၀၀ ကျော်ရှိသည်။ လက်ဖက်ရည်လုပ်ငန်းသည်စုစုပေါင်းနှစ်စဉ်ဝင်ငွေ ယွမ် ၄.၅ ဘီလီယံကျော်ရှိသောလုပ်ငန်း ၂၀၀ ကျော်ပါဝင်ပြီး ခရိုင်၏ပထမဦးစားပေးစိုက်ပျိုးရေးကဏ္ဍဖြစ်သည်။

၁၃. အခြား “တိမ်မြူ” လက်ဖက်ရည်များနှင့်နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

• လူးရှန်းယွင်းဝူချာ (庐山云雾茶, Lúshān Yúnwùchá): ကျန်းရှီပြည်နယ်မှဂန္ထဝင် “တိမ်မြူ” လက်ဖက်ရည်။ လက်ဖက်ရည်နှစ်မျိုးစလုံးသည်ကုန်းမြင့်ဖြစ်ပြီး အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုမြင့်မားကာ သစ်အယ်သီးရနံ့ရှိသည်။ သို့သော်လူးရှန်းယွင်းဝူချာသည်ပုံမှန်အားဖြင့် ပိုမိုထင်ရှားသောအချဉ်အရသာနှင့် “ပြင်းသော” စရိုက်ရှိပြီး တျန်ထိုင်ရှန်ယွင်းဝူချာသည်ပိုမိုနက်ရှိုင်းသောအချိုအရသာနှင့်ပိုမိုနူးညံ့မှုအတွက်ကျော်ကြားသည်။ ရင်းမြစ်များ၏မှတ်ချက်အရ တျန်ထိုင်ရှန်ယွင်းဝူချာသည်လူးရှန်းယွင်းဝူချာထက် “ချွန်ရှန်း၏ထပ်ဆောင်းအလွှာ (醇香, chúnhòu/醇厚 ချိုမြိန်-ထူပျစ်သောရနံ့)” ရှိခြင်းဖြင့်သာလွန်သည်။
• ရှီဟူလုန်ကျိန်း (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): တျန်ထိုင်လက်ဖက်မျိုးစေ့များ၏ “မျိုးဆက်” ဟုယူဆရသည်။ လုန်ကျိန်းသည်ပြားချပ်ပြီး မြင့်မားသောအပူချိန်တွင်ကြော်ထားကာ ပဲ-သစ်အယ်သီးရနံ့နှင့်အဆီပြန်သောအသွင်ရှိသည်။ တျန်ထိုင်ရှန်ယွင်းဝူချာသည်တစ်ဝက်ကြော်-တစ်ဝက်ခြောက်ဖြစ်ပြီး ခွေထားကာ ကုန်းမြင့်တဲရ်ဝါကြောင့်ဖြစ်သောပိုမိုနူးညံ့သောအသွင်နှင့်ထင်ရှားသောအချိုအရသာရှိသည်။
• ဟွမ်ရှန့်မောင်ဖန် (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): ထို့အတူမြူများဖုံးလွှမ်းသောတောင်တန်းစနစ်မှကုန်းမြင့်လက်ဖက်ရည်။ မောင်ဖန်သည်ပိုမိုပေါ့ပါး၊ နူးညံ့ပြီး ပန်းရနံ့အရိပ်အမြွက်များရှိသည်။ တျန်ထိုင်ရှန်ယွင်းဝူချာသည်ပိုမိုကျစ်လျစ်ပြီးထူပျစ်ကာ ပိုမိုထင်ရှားသောသစ်အယ်သီးရနံ့ရှိသည်။
• အမ်ရှီးယွီလူ (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): တရုတ်ပြည်၏ရှားပါးသောရေနွေးငွေ့ဖြင့်ပြုပြင်သောလက်ဖက်စိမ်းများအနက်တစ်ခု။ ယွီလူသည်ပိုမို “မြက်ပင်ကဲ့သို့”၊ သိသာသောအုမာမီပါသောစိမ်းရောင်ပရိုဖိုင်ကိုပေးသည်။ တျန်ထိုင်ရှန်ယွင်းဝူချာသည်၎င်း၏ကြော်ခြင်းဖြင့်ပိုမို “နွေးထွေးး” ပြီး ထင်ရှားသောသစ်အယ်သီးရနံ့ရှိသည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

တျန်ထိုင်ရှန်ယွင်းဝူချာသည် ချဲ့ကားပြောဆိုခြင်းမရှိဘဲ အရှေ့အာရှလက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှု၏သမိုင်းတစ်ခုလုံးနောက်ကွယ်တွင်ရှိသောလက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည်။ ဟွာဒင်တောင်ထွတ်ပေါ်ရှိ “မသေနိုင်သောကော်၏လက်ဖက်ရည်ဥယျာဉ်” မှ ဂျပန်ရှိဟိယောရှိလက်ဖက်ရည်ဥယျာဉ်သို့၊ ကိုရီးယားလက်ဖက်ရည်ထုံးတမ်းများသို့၊ လုန်ကျိန်းကိုယ်တိုင်သို့တိုင်အောင်ချည်မျှင်များဆန့်တန်းလျက်ရှိသည်။ သို့သော်ကြီးကျယ်ခမ်းနားသောသမိုင်းမှအာရုံပြောင်း၍ ခွက်တစ်ခွက်ကိုယူလိုက်လျှင်ပင်- အဖြူရောင်အမွေးနုဖုံးလွှမ်းသောသေးသွယ်ကွေးသောအညွန့်များ၊ ရေနွေးထဲသို့တဖြည်းဖြည်းနစ်ဝင်သွားခြင်း၊ နူးညံ့သောစိမ်းဝါရောင်အဖျော်၊ ရာစုနှစ်များစွာမှမြူများ၏ပဲ့တင်သံကိုကြားနိုင်သောစင်ကြယ်သောသစ်အယ်သီးရနံ့၊ တတိယအကြိမ်ဖျော်ရည်တွင်ပင်မပျောက်သောနူးညံ့၊ ပြည့်ပြည့်နှက်နှက်၊ ချိုမြိန်သောအရသာ — ဤအရာအားလုံးသည် တျန်ထိုင်ရှန်ယွင်းဝူချာကို တရုတ်ပြည်၏အမွန်မြတ်ဆုံးနှင့်လျှော့တွက်ခံထားရသောလက်ဖက်စိမ်းများအနက်တစ်ခုဖြစ်စေသည်။