home · article

တျန်းရှန်လွီချာ

Tiānshān lǜchá · 天山绿茶

တျန်းရှန်လွီချာသည် ဖူ့က်ရှန့် (福建, Fújiàn) ပြည်နယ် အရှေ့ပိုင်းမှ သမိုင်းဝင် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် ဖြစ်ကာ ဖူ့က်ရှန့်၏ ဟုန်းချင်း (烘青, hōngqīng — အပူလေဖြင့် ခြောက်သည့် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်) နမူနာများအနက် အကောင်းဆုံးတစ်ခုအဖြစ် အသိအမှတ်ပြုခံရသည်။ လက်ဖက်ခြောက်သည် “ဂုဏ်သတ္တိလေးပါး” ဟူသော ဆောင်ပုဒ် — မြင့်မားသော ရနံ့၊ ပြည့်ဝသော အရသာ၊ မြတွင်းကျောက်ရောင် နှင့် အကြိမ်ကြိမ် အဖျော်ခံနိုင်မှု (香高、味浓、色翠、耐泡) — အတွက် ကျော်ကြားသည်။ တစ်သီးပုဂ္ဂလ အသုံးပြုမှုအပြင် တျန်းရှန်လွီချာသည် အထူးသဖြင့် ထင်ရှားသော “တျန်းရှန်ယင်ဟောင်း” (天山银毫) အပါအဝင် အဆင့်မြင့် စံပယ်လက်ဖက်ခြောက်များအတွက် အခြေခံအဖြစ် အစဉ်အလာဖြင့် တာဝန်ထမ်းဆောင်ခဲ့သည်။

1. အဆင့်ခွဲခြားခြင်း နှင့် မူလက:

အမျိုးအစား: အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် (အချဉ်ဖောက်ခြင်း မခံယူရသေး)။ အမျိုးအစားခွဲ — ဟုန်းချင်းလွီချာ (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) — အပူလေဖြင့် ခြောက်သွေ့သည့် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် (ချောင်ချင်း — ဝေါ့ခ်တွင် ကြော်သည့် နည်းနှင့် ကွဲပြားသည်)။
ကဏ္ဍ: တရုတ်နိုင်ငံ၏ သမိုင်းဝင် ထင်ရှားသော လက်ဖက်ခြောက် (历史名茶, lìshǐ míngchá); ပထဝီဝင် အမှတ်တံဆိပ် ကာကွယ်မှုရှိသည့် ဒေသဆိုင်ရာ လက်ဖက်ခြောက် (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn)။
မူလက: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ဖူ့က်ရှန့် (福建, Fújiàn) ပြည်နယ်၊ နင်းတဲ့ (宁德, Níngdé) မြို့၊ ကျောင်ချန် (蕉城区, Jiāochéng Qū) ခရိုင်။ ထုတ်လုပ်ရာဒေသသည် နင်းတဲ့၊ ကူးတျန်း (古田, Gǔtián) နှင့် ပင်းနန် (屏南, Píngnán) ခရိုင်များ ထိစပ်ရာ တျန်းရှန် (天山) တောင်တန်းအကွာအဝေးကို လွှမ်းခြုံထားသည်။
ပထဝီဝင် ကိုဩဒိနိတ်များ: ခန့်မှန်းခြေ မြောက်လတ္တီတွဒ် 26°40′–26°58′၊ အရှေ့လောင်ဂျီတွဒ် 119°08′–119°20′။ အဓိက တောင်ထွတ်များမှာ တျန်းရှန်ဒင် ရှန် (天山顶山၊ 1134 မီတာ) နှင့် တျန်းရှန် (天山၊ 1104 မီတာ) တို့ ဖြစ်သည်။

2. သမိုင်းကြောင်း နှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်းကြောင်း။ တျန်းရှန်၏ လက်ဖက်ခြောက်ပြုလုပ်သည့် ထုံးတမ်းစဉ်လာသည် အရှေ့ကျင့် (东晋, Dōng Jìn) ခေတ် (အေဒီ ၄ ရာစု) သို့ ပြန်သွားသည်- ၁၉၉၉ ခုနှစ် လက်ရှိ နင်းတဲ့ ဒေသတွင် တူးဖော်မှုများအတွင်း ရှေးဟောင်း လက်ဖက်ခြောက်ဆိုင်ရာ ပစ္စည်း ၁၂ ခုကို ရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့ပြီး ထိုခေတ်က လက်ဖက်ယဉ်ကျေးမှု တည်ရှိခဲ့ကြောင်း အတည်ပြုပေးခဲ့သည်။ “ဆင်တန်ရှူး” (新唐书, “တန်းသစ်ကျမ်း”၊ “ပထဝီဝင်” အပိုင်း) တွင် ၉၄၀–၉၄၅ ခုနှစ်၌ပင် နင်းတဲ့ဒေသသည် နန်းတော်သို့ လား့ရှန့်ချာ (腊面茶, làmiàn chá — “ဖယောင်း” ဖိသိပ်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်) ကို ပေးပို့ခဲ့ကြောင်း ဖော်ပြထားသည်။ ဆုန့် (宋, 960–1279) ခေတ်တွင် ဤနေရာ၌ ထွမ်ချာ (团茶) နှင့် ဘိန်ချာ (饼茶) အပြင် “နို့” နှင့် “နဂါး” လက်ဖက်ခြောက်များကို ထုတ်လုပ်ခဲ့ကြသည်။ ၁၇၈၁ ခုနှစ်ခန့်တွင် တျန်းရှန်မှ “芽茶” (ယာချာ — “အဖူးလက်ဖက်ခြောက်”) ကို ကုန်းချာ (贡茶, gòngchá — “နန်းတော်သို့ ဆက်သခြင်း”) စာရင်းတွင် ထည့်သွင်းခဲ့သည်။

တောင်ပိုင်းဆုန့်ခေတ် ကဗျာဆရာ လုယို (陆游, Lù Yóu, 1125–1210) သည် “ကျန့်နန်ရှီကောင်း” (剑南诗稿) စုစည်းမှုတွင် ဤဒေသမှ လက်ဖက်ခြောက်ကို ဖော်ပြခဲ့ပြီး ထိုစဉ်က ၎င်းကို “ကျစ်ထီချာ” (支提茶, Zhītí chá) — ဗုဒ္ဓဘာသာဘုန်းကြီးကျောင်း ကျစ်ထီရှန် (支提山) အမည်ဖြင့် သိရှိခဲ့ကြသည်။ မင် (明) ခေတ်တွင် ဧကရာဇ် ယုန်လဲ့ (永乐, အုပ်ချုပ်ကာလ 1402–1424) သည် ကျစ်ထီ၏ မြောက်ဘက်တောင်ထွတ်အား “တျန့်ရှာတီယိရှန်” (天下第一山, “တစ်ကမ္ဘာလုံး၏ ပထမဆုံးတောင်”) ဘွဲ့ဖြင့် ချီးမြှောက်ခဲ့ပြီး လက်ဖက်ခြောက်သည် တဖြည်းဖြည်း “တျန်းရှန်လက်ဖက်ခြောက်” ဟု ခေါ်တွင်လာခဲ့သည်။ အမှီအခို ကုန်အမှတ်တံဆိပ်အဖြစ် “တျန်းရှန်လွီချာ” ဟူသော အမည်ကို ၁၉၄၀ ခုနှစ်တွင် ဖူ့က်ရှန့် စာရင်းအင်း ထုတ်ဝေမှု “ဖူ့က်ရှန့်ချန်ချာကျုံးလေ့ကျီယင်ကျော်” (福建产茶种类之研究) ၌ ပထမဆုံး မှတ်တမ်းတင်ခဲ့သည်။

ဆန်တုအောင်း (三都澳) ဆိပ်ကမ်း ၁၈၉၈ ခုနှစ်တွင် ဖွင့်လှစ်ပြီးနောက် တျန်းရှန် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်နှင့် ၎င်းကို အခြေခံ၍ ထုတ်လုပ်သော စံပယ်လက်ဖက်ခြောက်များကို အင်္ဂလန်၊ အမေရိကန်၊ အရှေ့တောင်အာရှနိုင်ငံများနှင့် ပြည်တွင်းဈေးကွက် (ထျန်းကျင့်၊ ရှန်ဟိုင်း၊ ကွမ်ကျိုး) သို့ အမြောက်အမြား တင်ပို့ခဲ့သည်။ ၁၉၈၂–၂၀၀၀ ကာလအတွင်း တျန်းရှန်လွီချာသည် ပြည်နယ်အဆင့် ပြိုင်ပွဲများတွင် ဖူ့က်ရှန့်၏ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များကြား ပထမနေရာကို ငါးကြိမ်တိုင်တိုင် ရရှိခဲ့ပြီး ၎င်းကို အခြေခံသော စံပယ်လက်ဖက်ခြောက်များသည် ၁၉၈၈–၁၉၈၉ ခုနှစ်များတွင် ပန်းလက်ဖက်ခြောက်အမျိုးအစား၌ အမြင့်ဆုံးပြည်နယ်ဆုကို ရရှိခဲ့သည်။

အမည်။ တျန်းရှန် (天山) — ကျောင်ချန်ခရိုင် အနောက်ဘက်ရှိ တောင်တန်းဖြစ်ပြီး အနောက်မြောက်မှ အရှေ့တောင်သို့ ဦးတည်ကာ အရှည် ၁၀ ကီလိုမီတာခန့်ရှိသည်။ လွီချာ (绿茶) — “အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်”။ စာသားအရ- “[တျန်းရှန်] တောင်များမှ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်”။ သမိုင်းကြောင်းအရ တောင်များကို ချီဖုန် (七峰, “တောင်ထွတ်ခုနစ်ခု”) ဟု သိရှိခဲ့ကြပြီး လက်ဖက်ခြောက်ကို “ချီဖုန်ချာ” (七峰茶) ဟူသော နာမည်ပြောင်ဖြင့် ခေါ်ဝေါ်ခဲ့ကြသည်။

ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု။ တျန်းရှန်လွီချာသည် အရှေ့ဖူ့က်ရှန့် (闽东, Mǐndōng) ၏ လက်ဖက်ယဉ်ကျေးမှု၏ အမှတ်တံဆိပ် တစ်ခုဖြစ်သည်။ ကျော်ကြားသော လက်ဖက်ခြောက်ပညာရှင် ကျန်ထျန်းဖူ (张天福, Zhāng Tiānfú, 1910–2017) က လက်ရေးလှ အပ်နှံမှုတစ်ခု ရေးသားခဲ့သည်- “တျန်းရှန်လွီချာ — ရနံ့နှင့် အရသာ၊ ၎င်း၏မျိုးတွင် တစ်မူထူးခြားသည်” (天山绿茶，香味独珍)။ ၂၀၂၃ ခုနှစ်တွင် တရုတ်နိုင်ငံ၏ အများပြည်သူ လက်ဖက်ခြောက် အမှတ်တံဆိပ် တန်ဖိုးသတ်မှတ်မှု စနစ်ဘောင်အတွင်း “တျန်းရှန်လွီချာ” အမှတ်တံဆိပ်ကို ယွမ်ငွေ ၂၆.၅၁ ဘီလီယံ တန်ဖိုးသတ်မှတ်ခဲ့သည်။ ကျောင်ချန်ခရိုင်သည် “ကျုံးကော်မင်ချာကျီရှန်” (中国名茶之乡, “တရုတ်နိုင်ငံ၏ ထင်ရှားသော လက်ဖက်ခြောက်၏ မွေးရပ်မြေ”) ဟူသော ဘွဲ့ကို ပိုင်ဆိုင်သည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

မျိုးစိတ်: Camellia sinensis var. sinensis.
မျိုးဗီဇ / မျိုးစိုက်ပင်မျိုး: ထုံးတမ်းစဉ်လာ ကုန်ကြမ်းအခြေခံ — ဒေသခံ လူထုစုပေါင်းစိုက်ပျိုးမှု (群体种, qúntǐ zhǒng)၊ အများသုံးအားဖြင့် “ချိုင့်ချာ” (菜茶, càichá — “ဟင်းသီးဟင်းရွက် လက်ဖက်ခြောက်”) ဟု သိကြသော — တောင်ပေါ် terroir နှင့် ရာစုနှစ်များတစ်လျှောက် လိုက်လျောညီထွေဖြစ်သော အရွက်ငယ်ချုံများ။ ၁၉၆၀ ပြည့်လွန်နှစ်များမှစ၍ လက်ဖက်ခြောက်ဇုန်သို့ တာ့ပိုင်ချာ (大白茶, Dàbáichá) အုပ်စုမှ ပိုမိုကောင်းမွန်သော မျိုးစိုက်ပင်များနှင့် ရနံ့ပြင်းသောမျိုးများကိုလည်း မိတ်ဆက်ခဲ့သည်။ ကျောင်ချန်ခရိုင်တွင် ဖူ့က်ရှန့်ပြည်နယ်၏ အကြီးဆုံး တောရိုင်း လက်ဖက်ပင်ကို ရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့သည်- အမြင့် ၃.၅ မီတာ၊ ပင်ပြန့်အကျယ် ၅.၂ မီတာ၊ အရင်းပိုင်စည် အချင်း ၀.၅၃ မီတာ။
ခူးဆွတ်ခြင်း: အဓိကအားဖြင့် နွေဦးရာသီ (ဧပြီ — မေလဆန်း)။ အထူးအဆင့်မြင့် “လေ့မင့်” (雷鸣, “မိုးကြိုး”) အစိတ်အပိုင်းများကို ပထမဆုံး နွေဦးမိုးကြိုးမုန်တိုင်းများ ဖြစ်ပွားစဉ် ခူးဆွတ်သည်။ “မင့်ချန့်” (明前) — ချင်းမင် (清明, ~ဧပြီ ၅ ရက်) ပွဲတော်မတိုင်မီ၊ “ချင်းမင်” နှင့် “ကုယွီ” (谷雨) — နာမည်တူ ရာသီများအတိုင်းဖြစ်သည်။
ခူးဆွတ်မှု စံချိန်စံညွှန်း: ယောင်္ကျားဖူး နှင့် စတင်ဖြန့်ကားချိန်ရှိ အပင်ငယ်ရွက် ၁–၂ ရွက် (一芽一二叶初展, yī yá yī-èr yè chūzhǎn)။ အမြင့်ဆုံး အဆင့်များအတွက် — တစ်ခုတည်းသော အဖူးများ သို့မဟုတ် “တစ်ဖူး — တစ်ရွက်” (一芽一叶) သီးသန့်ဖြစ်သည်။
ကုန်ကြမ်းဆိုင်ရာ လိုအပ်ချက်များ: ကုန်ကြမ်းသည် မပျက်မစီးပဲ့၊ လတ်ဆတ်ပြီး စက်မှုပျက်စီးမှု နှင့် အပူလွန်ကဲမှု ကင်းစင်ရမည်။ စိုက်ခင်းမှ စက်ရုံသို့ ပို့ဆောင်ခြင်းကို အတိုဆုံးအချိန်အတွင်း ပြုလုပ်ရမည်။

4. Terroir နှင့် စိုက်ပျိုးမှု၏ ထူးခြားချက်များ:

မြေမျက်နှာသွင်ပြင်: တျန်းရှန် (天山) တောင်တန်းကုန်းက — တရုတ်အရှေ့ပင်လယ်၏ ကမ်းရိုးတန်းနှင့် တိုက်ကြီးဆင်ခြေလျှော ထိစပ်ရာရှိ တောင်တန်းဖြစ်ပြီး တောင်ပေါ်မြစ်များစွာ၏ ရေဝေရေလဲဒေသများကို ပိုင်းခြားပေးသည်။ အဓိကတောင်ထွတ် ခုနစ်ထွတ်သည် ၁၅၀၀ မီတာကျော်မြင့်သည်။ လက်ဖက်ခြောက်ဇုန်၏ အမာခံ — “ကျန့်တျန်းရှန်” (正天山, “စစ်မှန်သော တျန်းရှန်”) — သည် ထျယ့်ဖိန်ခမ် (铁坪坑)၊ ဝိုင်တျန်းရှန် (外天山)၊ လီတျန်းရှန် (里天山) နှင့် လီဖိန် (梨坪) ရွာများတဝိုက် ၉၀၀–၁၁၀၀ မီတာ အမြင့်တွင် တည်ရှိသည်။
ပေါက်ရောက်ရာ အမြင့်: ၉၀၀–၁၁၀၀ မီတာ (အမာခံ)၊ ပိုမိုကျယ်ပြန့်သော ဇုန်မှ လက်ဖက်ခြောက်ဥယျာဉ်များ — ၅၀၀ မှ ၁၁၀၀ မီတာအထိ။
ရာသီဥတု: အနီးစပ်မုတ်သုန်ဒေသ။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် ၁၅°C ခန့်။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှမိုးရေချိန် ၁၉၀၀ မီလီမီတာခန့်။ တောင်ထွတ်များပေါ်ရှိ နေ့စဉ်အပူချိန် ကွာခြားချက်သည် ၁၆–၁၈°C အထိရောက်ရှိကာ အရွက်အတွင်း အနံ့အသက်ပစ္စည်းများနှင့် အီမီနိုအက်စစ်များ စုဆောင်းမှုကို အားပေးသည်။
မိုက်ခရိုရာသီဥတု: တောင်များသည် အဆက်မပြတ် မြူများနှင့် တိမ်များ (云雾, yúnwù) ဖုံးလွှမ်းနေပြီး မြင့်မားသော လေထုစိုထိုင်းဆနှင့် ပြန့်ကျဲသော အလင်းရောင်ပေါများမှုကို ဖြည့်ဆည်းပေးကာ — နူးညံ့သိမ်မွေ့ပြီး အီမီနိုအက်စစ်ကြွယ်ဝသည့် ကုန်ကြမ်း ဖွဲ့စည်းမှုအတွက် အကောင်းဆုံး အခြေအနေများ။
မြေဆီလွှာ: သဲဆန်သော မြေစေး (砂质壤土, shāzhì rǎngtǔ)၊ မြေဆွေးကြွယ်ဝပြီး အက်စစ်အနည်းငယ်ပါဝင်သည် (pH 4.5–5.5)။ နက်ရှိုင်းသော မြေဆီလွှာ၊ တောင်ချောင်းများ ရှိနေခြင်းက ရေထုတ်မြောင်းကောင်းမွန်မှုနှင့် သတ္တုဓာတ်အာဟာရကို သေချာစေသည်။
ဂေဟဗေဒ: လက်ဖက်ခြောက်ဥယျာဉ်များသည် သဘာဝတောများကြား၊ ကျောက်ဆောင် အဆင့်များပေါ်နှင့် ချောက်ကမ်းပါးလျှိုမြောင်များတစ်လျှောက်တွင် တည်ရှိသည်။ နယ်မြေသည် စက်မှုလုပ်ငန်း ထိခိုက်မှုကို တစ်ခါမျှ မခံစားခဲ့ရပေ၊ ဂေဟစနစ်သည် မူလလက်ရှိအတိုင်း ဆက်လက်တည်ရှိနေသည်။ မကြာသေးသောနှစ်များအတွင်း ခရိုင်သည် ဓာတုမြေသြဇာများကို သဘာဝမြေသြဇာများဖြင့် အစားထိုးခြင်းနှင့် ဓာတုပိုးသတ်ဆေးများ လုံးဝရှောင်ကြဉ်ခြင်း အစီအစဉ်ကို အကောင်အထည်ဖော်ဆောင်ရွက်နေသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှု နည်းပညာ:

တျန်းရှန်လွီချာသည် ဟုန်းချင်း (烘青) — အပူလေဖြင့် ခြောက်သွေ့သော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် သက်ဆိုင်သည်။ ထုံးတမ်းစဉ်လာ နည်းပညာကို “ယီလျန့်၊ ယီချောင်၊ အော်ရို၊ အော်ပေး” (一晾、一炒、二揉、二焙 — “တစ်ကြိမ်လှန်းပေးခြင်း၊ တစ်ကြိမ်ကြော်ခြင်း၊ နှစ်ကြိမ်လိပ်တင်ခြင်း၊ နှစ်ကြိမ်ခြောက်သွေ့ခြင်း”) ဟူသော ဆောင်ပုဒ်ဖြင့် ဖော်ပြလေ့ရှိသည်။ ခေတ်မီထုတ်လုပ်မှုသည် အခြေခံအစဉ်လိုက်ကို ထိန်းသိမ်းထားလျက် စက်မှုလုပ်ငန်းစဉ်သို့ ကူးပြောင်းသွားခဲ့သည်။

ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘, cǎizhāi): နံနက်ခင်းအချိန်များတွင် လက်ဖြင့် ခူးဆွတ်သည်။ ကုန်ကြမ်းကို ဝါးခြင်းတောင်းများဖြင့် စက်ရုံသို့ ပို့ဆောင်ပြီး ဖိသိပ်မှုနှင့် အပူတက်မှုမဖြစ်စေရန် ဆောင်ရွက်သည်။
ဖြန့်ခင်းခြင်း-လှန်းပေးခြင်း (摊晾, tānliáng): လတ်ဆတ်စွာခူးဆွတ်ထားသော အရွက်ကို အစိုဓာတ် ညီမျှစေရန်နှင့် “အစိမ်းရောင်စိုစွတ်မှု” စတင်အငွေ့ပျံစေရန်အတွက် ဝါးဖျာများပေါ်တွင် အရိပ်ထဲ၌ ပါးလွှာစွာ ဖြန့်ခင်းသည်။ ကြာချိန် — ရာသီဥတုပေါ်မူတည်၍ မိနစ် ၃၀–၆၀ ခန့်ဖြစ်သည်။
ပုံသွင်းခြင်း / “အစိမ်းရောင်ကို သတ်ခြင်း” (杀青, shāqīng): အဓိကအဆင့်။ ထုံးတမ်းစဉ်လာအရ — အနီရဲရဲပူနေသော ဝေါ့ခ် (铁锅) တွင် လက်ဖြင့် ပြုပြင်ခြင်း- ထူးခြားသော လက်ဖက်ခြောက်ရနံ့ ထွက်ပေါ်လာပြီး အရွက်ပျော့သွားသည်အထိ အရွက်ကို လွှင့်ပစ်ကာ လှန်ပေးသည်။ ဝေါ့ခ်အပူချိန် — 200–220°C ဖြစ်သည်။ ခေတ်မီထုတ်လုပ်မှုတွင် ရိုလာလိပ် သို့မဟုတ် ဒရမ်ဒုံ ရှားချင်း-စက်များကို အသုံးပြုသည်။ ရည်ရွယ်ချက် — အောက်ဆီဒေ့စ်အင်ဇိုင်း အလုပ်မလုပ်တော့အောင် ပြုလုပ်ခြင်း၊ အစိမ်းရောင်ကို ထိန်းသိမ်းခြင်းနှင့် ရနံ့၏ အခြေခံအုတ်မြစ် ဖွဲ့စည်းခြင်း။
ပထမအကြိမ် လိပ်တင်ခြင်း (揉捻, róuniǎn): ခဏတာအေးမြပြီးနောက် အရွက်ကို လိပ်တင်ကာ ဆဲလ်အတွင်းရည်ကို ထုတ်ပေးပြီး တင်းကျပ်သော အမြှောင်းများ ဖွဲ့စည်းသည်။ ထုံးတမ်းစဉ်လာအရ — လက်ဖြင့်၊ လှိမ့်ခြင်းနှင့် တွန်းခြင်း (搓团推揉) နည်းလမ်းဖြင့်။ ကြားဖြတ် ဖြေလျော့ပေးခြင်း (解块, jiě kuài) က စေးကပ်ခြင်းကို တားဆီးပေးသည်။
ထပ်မံလိပ်တင်ခြင်းနှင့် ပုံဖော်ခြင်း (复揉 / 做形, fù róu / zuòxíng): အရွက်ကို ပိုမိုတင်းကျပ်သော လိပ်တင်မှုနှင့် ထူးခြားသော ပုံသဏ္ဌာန် — တင်းကျပ်၊ ဖြောင့်စင်းပြီး ပါးလွှာသော အမြှောင်းများ၊ သိသာသော အဖြူရောင် အမွေးနုများဖြင့် — ရရှိစေရန် အနွေးဝေါ့ခ်တွင် ထပ်မံပြုပြင်သည်။
ပထမအကြိမ် ခြောက်သွေ့ခြင်း / မောင်ဟော့ (毛火, máohuǒ): အစိုဓာတ်ကို ၁၅–၂၀% အထိ လျင်မြန်စွာ လျှော့ချရန်အတွက် မြင့်မားသော အပူချိန် (100–110°C ခန့်) ဖြင့် အပူလေဖြင့် ခြောက်သွေ့ခြင်း။
နောက်ဆုံး ခြောက်သွေ့ခြင်း / ကျူ့ဟော့ (足火, zúhuǒ): အစိုဓာတ် ≤ ၆% သို့ရောက်ရှိစေရန်နှင့် ရနံ့ အပြည့်အဝ ပွင့်ထွက်လာစေရန်အတွက် အပူချိန်နိမ့် (60–80°C) ဖြင့် အပြီးသတ်ခြောက်သွေ့ခြင်း။ ဤအဆင့်တွင် ဟုန်းချင်း၏ ထူးခြားသော ပျော့ပျောင်းမှုနှင့် ပရိုဖိုင်၏ “သန့်ရှင်းမှု” တို့ ပုံဖော်ခံရသည်။

6. အာရုံခံလက္ခဏာများ:

အခြောက်အရွက်၏ အပြင်ပန်းသဏ္ဌာန်: တင်းကျပ်၊ အညီအညာရှိ၊ ဖြောင့်စင်းသော အမြှောင်းများ (条索细长匀整, tiáosuǒ xìcháng yúnzhěng)၊ ခိုင်မာပြီး သိပ်သည်းသည်။ အရောင် — တောက်ပသော မြတွင်းကျောက်စိမ်းရောင် (翠绿, cuìlǜ)။ မျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် အဖြူရောင် အမွေးနု (白毫, báiháo) ကို ထင်ရှားစွာ မြင်နိုင်သည်။ အလုံးစုံ အထင်အမြင် — ငွေရောင်အရိပ်ရှိသော သပ်ရပ်ပြီး ပိန်သွယ်သည့် “လှံများ” ဖြစ်သည်။
အခြောက်အရွက်၏ ရနံ့: မြင့်မားပြီး တည်မြဲသည် (香气浓久清高)။ ဟုန်းချင်း-လက်ဖက်ခြောက်များ၏ ထူးခြားသော၊ သန့်ရှင်းသော သစ်အယ်သီး-အခွံမာသီး အရိပ်အမြွက်များက ကြီးစိုးထားပြီး ပန်းရနံ့အပျော့စား အရိပ်အယောင်များဖြင့် ဖြည့်စွက်ထားသည် — “ကျူ့လန်းဟွာ” (珠兰花, zhūlánhuā — ကလိုရန်သွတ်စ်) သစ်ခွရနံ့ကို အမှတ်ရစေသည်။
လက်ဖက်ရည်၏ ရနံ့: လတ်ဆတ်၊ သန့်ရှင်း၊ ပန်း-သစ်အယ်သီး။ သစ်ခွအရိပ်အမြွက်များသည် အခြောက်အရွက်ထက် ပို၍ ထင်ရှားသည်။ ရနံ့သည် “သုံးဖက်မြင်”— ခွက်အေးသွားချိန်တွင် လှိုင်းကဲ့သို့ ပွင့်ထွက်လာသည်။
အရသာ: ကိုယ်ထည်ပြည့်ဝ၊ ထူပျစ်သည် (醇厚, chúnhòu)၊ ထင်ရှားသော ချိုမြမှုနှင့်အတူ။ လတ်ဆတ်မှုနှင့် “အရည်ရွှမ်းမှု” (鲜爽, xiānshuǎng) ကို အပျော့စား ဖန်ခါးသက်သည့် တည်ဆောက်မှုဖြင့် ဖြည့်စွက်ထားသည်။ အာသိပ်အရသာ — တာရှည်ခံပြီး၊ တိုးပွားလာသော ပြန်လည်ချိုမြမှု ဟွေကန့် (回甘, huígān) ဖြင့် လတ်ဆတ်သော သံလွင် (鲜橄榄, xiān gǎnlǎn) ကို အမှတ်ရစေသည်။ အရသာသည် အကြိမ်ကြိမ် ဖျော်ပေးမှုကို ခံနိုင်ရည်ရှိသည်။
လက်ဖက်ရည်၏ အရောင်: တောက်ပသော အစိမ်းရောင်၊ မြတွင်းကျောက်ရောင် (碧绿, bìlǜ) သို့ ကူးပြောင်းသွားကာ၊ ကြည်လင်ပြီး ထင်ရှားသော တောက်ပမှုရှိသည်။ ကျော်ကြားသော “အစိမ်းရောင်သုံးရောင်ဆောင်ပုဒ်” (三绿, sān lǜ) ၏ အစိတ်အပိုင်းတစ်ခု: အစိမ်းရောင်အရွက်၊ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်၊ အစိမ်းရောင်အောက်ခြေ။
လက်ဖက်အောက်ခြေ (ဖျော်ပြီးအရွက်): နူးညံ့သော အစိမ်းရောင်၊ အသားထူ၊ ပျော့ပျောင်းသည် (嫩绿肥厚柔软)။ အရွက်များသည် ညီညာစွာ ပြန့်ကားလာပြီး မူလအတိုင်း မပျက်မစီး ရှိနေသည် — သေသပ်စွာ ပြုပြင်ထားခြင်း၏ လက္ခဏာ။

7. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

ပိုလီဖီနော (茶多酚, chá duōfēn): အခြောက်အရွက်တွင် ပါဝင်မှု — 15–22% (ဖူ့က်ရှန့် အမြင့်ပိုင်း ဟုန်းချင်း-လက်ဖက်ခြောက်များအတွက် ပုံမှန်ဖြစ်သည်)။ အဓိက အစိတ်အပိုင်းမှာ ကာတီချင်းများဖြစ်ပြီး ၎င်းတို့အနက် epigallocatechin gallate (EGCG) က ကြီးစိုးထားသည်။ ပိုလီဖီနော ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းသည် ထင်ရှားသော အန်တီအောက်ဆီးဒင့် လုပ်ဆောင်ချက်နှင့် အရသာ၏ ထူးခြားသော တည်ဆောက်မှုကို ဖြည့်ဆည်းပေးသည်။
အီမီနိုအက်စစ် (氨基酸, ānjīsuān): ဒေသတွင်း အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များအတွက် ပျမ်းမျှတန်ဖိုးနှင့် နှိုင်းယှဉ်လျှင် ပိုမိုမြင့်မားစွာ ပါဝင်သည် — အခြောက်အလေးချိန်၏ 3.5–4.5% ခန့်။ အဓိက အစိတ်အပိုင်းမှာ L-theanine (L-茶氨酸) ဖြစ်ပြီး အူမီ-ချိုမြမှုနှင့် လက်ဖက်ရည်၏ “အရည်ရွှမ်းမှု” ကို ဖွဲ့စည်းပေးသည်။ အီမီနိုအက်စစ်အဆင့် မြင့်မားရခြင်းမှာ ပေါက်ရောက်သည့် အမြင့်၊ မြူထူထပ်မှုနှင့် နေ့နှင့်ညအပူချိန်ကွာခြားချက် ရှိမှုတို့ကြောင့် ဖြစ်သည်။
အယ်လ်ကာလွိုက်: ကဖင်း (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — အခြောက်အလေးချိန်၏ 3–4% ခန့်၊ သီအိုဘရိုမင်နှင့် သီအိုဖီလင် — အနည်းငယ်မျှသာ ပါဝင်သည်။
ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သော ထုတ်ယူပစ္စည်းများ (水浸出物, shuǐ jìnchūwù): အနည်းဆုံး 45% — မြင့်မားသော ညွှန်ပြချက်ဖြစ်ပြီး အရသာ၏ ပြည့်ဝမှုကို သက်သေပြသည်။
ဗီတာမင်: C (အက်စ်ကောဘစ်အက်စစ် — အနည်းဆုံး အချဉ်ဖောက်ရသောကြောင့် လက်ဖက်ခြောက်များကြား အမြင့်ဆုံးညွှန်ပြချက်တစ်ခု)၊ B₂ (ရိုင်ဘိုဖလေဗင်)၊ E (တိုကိုဖဲရော)၊ K၊ ဖောလစ်အက်စစ်။
သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်ဆီယမ်၊ မဂ္ဂနီစီယမ်၊ ဖော့စဖရပ်၊ ဇင့်၊ မန်းဂနိစ်၊ ဖလိုရိုက်၊ ဆယ်လီနီယမ် (အနည်းငယ်မျှသာ၊ မိုက်ခရိုဇုန်များအလိုက် ကွဲပြားသည်)။
မရှိမဖြစ်အဆီများ နှင့် အနံ့အသက်ဒြပ်ပေါင်းများ: Linalool၊ geraniol၊ nerol၊ cis-3-hexenol — ဟုန်းချင်း-ပြုပြင်မှု၏ ထူးခြားသော ပန်း-သစ်အယ်သီး ရနံ့ပရိုဖိုင်ကို ဖွဲ့စည်းပေးသည်။

8. အကျိုးပြုသော ဂုဏ်သတ္တိများ:

အန်တီအောက်ဆီးဒင့် အာနိသင်: ကာတီချင်း (အထူးသဖြင့် EGCG) ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းက ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို အားကောင်းစွာ ပြယ်ပျောက်စေပြီး ဆဲလ်များကို အောက်ဆီဒေးရှင်းဆိုင်ရာ ဖိစီးမှုမှ ကာကွယ်ပေးသည်။
လန်းဆန်းစေခြင်းနှင့် သိမြင်မှုဆိုင်ရာ သက်ရောက်မှု: ကဖင်းနှင့် L-theanine တို့ ပေါင်းစပ်ခြင်းသည် ရုတ်တရက် မြင့်တက်ခြင်းနှင့် ကျဆင်းခြင်းမရှိဘဲ ပျော့ပျောင်းတည်ငြိမ်သော အာရုံစူးစိုက်မှု တိုးတက်မှုကို ပေးသည်။ L-theanine သည် ဦးနှောက်၏ အယ်လ်ဖာလှိုင်းများ ထုတ်လုပ်မှုကို အားပေးပြီး ၎င်းသည် “ငြိမ်းချမ်းသော အာရုံစူးစိုက်မှု” အခြေအနေနှင့် ဆက်စပ်သည်။
နှလုံးသွေးကြောစနစ်ကို ပံ့ပိုးမှု: အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ ပိုလီဖီနောများသည် ကိုလက်စထရောအဆင့်ကို ပုံမှန်ဖြစ်စေရန်နှင့် သွေးကြောများ၏ ပျော့ပျောင်းမှုကို ထိန်းသိမ်းရန် အထောက်အကူပြုသည်။
အစာခြေခြင်း: အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ သင့်တင့်သော ပမာဏများသည် အစာလမ်းကြောင်းလှုပ်ရှားမှုနှင့် အစာခြေအင်ဇိုင်းများ ထုတ်လွှတ်မှုကို လှုံ့ဆော်ပေးသည်။ တန်နင်များသည် အပျော့စား ဖန်ခါးသက်သည့် အာနိသင် ရှိသည်။
သွားနှင့် သွားဖုံး ကြံ့ခိုင်စေခြင်း: ဖလိုရိုက်နှင့် ကာတီချင်းများ ပါဝင်မှုသည် သွားပိုးစားသည့် ဘက်တီးရီးယားများကို ဟန့်တားပေးသည်။
ကိုယ်ခံအားကို ထိန်းညှိပေးသည့် အာနိသင်: ပိုလီဖီနောနှင့် ဗီတာမင် C တို့သည် ခန္ဓာကိုယ်၏ ကာကွယ်ရေးလုပ်ဆောင်ချက်များကို ပံ့ပိုးပေးသည်။
ဇီဝဖြစ်စဉ်: အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် အပူထုတ်လွှတ်မှုနှင့် အဆီဓာတ်တိုးစေမှုကို တိုးမြှင့်ပေးရန် အထောက်အကူပြုပြီး ၎င်းသည် ခန္ဓာကိုယ်အလေးချိန် ထိန်းချုပ်မှုကို ထောက်ပံ့နိုင်သည်။
ပိုးမွှားဆန့်ကျင်ဂုဏ်သတ္တိများ: ကာတီချင်းများသည် ရောဂါဖြစ်စေသော အဏုဇီဝပိုး အတော်များများအပေါ် ဘက်တီးရီးယားပွားများမှု ဟန့်တားသည့် အာနိသင်ပြသသည်။

9. ဖျော်ရည်ဖျော်ခြင်း:

ရေအပူချိန်: 80–85°C။ အထူးသဖြင့် နူးညံ့သော အစိတ်အပိုင်းများ (တစ်ခုတည်းသော အဖူးများ၊ နွေဦးအစောပိုင်း ခူးဆွတ်မှု) အတွက် — 75–80°C။ အလွန်အကျွံအပူချိန်သည် အီမီနိုအက်စစ်များကို ပျက်စီးစေပြီး ခါးသက်မှုကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။
လက်ဖက်ခြောက်ပမာဏ: ၃ ဂရမ်လျှင် ရေ ၁၅၀ မီလီလီတာ (ဥရောပစတိုင်)၊ ဂိုင်ဝမ် (盖碗, gàiwǎn) 100–120 မီလီလီတာအတွက် 5–7 ဂရမ် (ကုန်ဖူစတိုင်)။
ပစ္စည်းအသုံးအဆောင်: ကြွေထည် ဂိုင်ဝမ် (盖碗, gàiwǎn) — အကောင်းဆုံး ရွေးချယ်မှု: ရနံ့များကို စုပ်ယူခြင်းမရှိဘဲ အပြုတ် (ပရိုလစ်) ကို ထိန်းချုပ်နိုင်သည်။ ဖန်ခွက် (玻璃杯, bōli bēi) — အမြင်အာရုံ အပျော်အပါးအတွက်: တျန်းရှန်အရွက်သည် ရေထဲတွင် အထင်ကရ “ကပြ” သည်။ ကြွေထည် လက်ဖက်အိုး — ပမာဏများများ ဖျော်ရန်။
လုပ်ငန်းစဉ် (ကုန်ဖူစတိုင်):

ဂိုင်ဝမ်နှင့် ခွက်များကို ဆူပွက်သောရေဖြင့် အပူပေးပြီး ရေကို သွန်ပစ်ပါ။
လက်ဖက်ခြောက် 5–7 ဂရမ်ကို ထည့်ထည့်ပါ၊ ကျန်ရှိနေသော အပူရှိန်တွင် အရွက်ကို 15–20 စက္ကန့် “နိုးထ” စေပါ၊ ရနံ့ကို ရှုရှိုက်ပါ။
ပထမ ပရိုလစ်: ရေ 80–85°C ကို လောင်းထည့်ပါ၊ 15–20 စက္ကန့် နှပ်ထားပါ၊ ရေသွန်ပစ်ပါ။
ဒုတိယ — တတိယ ပရိုလစ်: 10–15 စက္ကန့်။
နောက်ထပ် ပရိုလစ်များ: အချိန်ကို 5–10 စက္ကန့် တဖြည်းဖြည်း တိုးပေးပါ။
ပရိုလစ်အရေအတွက်: 5–8 (အရည်အသွေးမြင့် အစိတ်အပိုင်းများသည် 10 အထိ ခံနိုင်သည်)။

ဥရောပစတိုင်: ရေ 150–200 မီလီလီတာလျှင် ၃ ဂရမ်၊ 1.5–2.5 မိနစ် နှပ်ထားပါ။ ခါးသက်မှုပေါ်လာပါက — အချိန်ကို လျှော့ပါ သို့မဟုတ် အပူချိန်ကို လျှော့ချပါ။
ဖန်ခွက် (ပေမောင်, 杯泡): ၂၀၀ မီလီလီတာဖန်ခွက်လျှင် ၃ ဂရမ်။ သုံးပုံတစ်ပုံခန့် လောင်းထည့်ပါ — စက္ကန့် ၃၀ စောင့်ပါ — အပြည့်ဖြည့်ပါ။ ရေအားလုံးကို သွန်မပစ်ဘဲ၊ သောက်သည်နှင့်အမျှ ရေပြန်ဖြည့်ရင်း သောက်ပါ။

10. သိုလှောင်ခြင်း:

အပူချိန်: အကောင်းဆုံး — ရေခဲသေတ္တာ၊ 0–5°C၊ လေလုံသည့်ထုပ်ပိုးမှုတွင်။ လက်ခံနိုင်ဖွယ်ရာ — အပူရှိန်အရင်းအမြစ်များနှင့် ဝေးသော အေးမြသည့်နေရာ (10°C အထိ)။
ဘူး: လေလုံသော အလူမီနီယမ်သတ္တုပြားအိတ်များ၊ အဖုံးတင်းကျပ်သော သံဘူးများ သို့မဟုတ် ဆီလီကွန်ရာဘာစီထားသော ကြွေထည် လက်ဖက်ခြောက်ဘူးများ။ ဖန်သားကို အလင်းမပေါက်မှသာ ခွင့်ပြုနိုင်သည်။
လက်ဖက်ခြောက်၏ ရန်သူများ: အလင်း၊ အစိုဓာတ်၊ ပြင်ပအနံ့များ၊ အောက်ဆီဂျင်၊ အပူ။ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ၊ ကော်ဖီ၊ အိမ်သုံးဓာတုပစ္စည်းများနှင့် အနီးတွင် မသိမ်းဆည်းပါနှင့်။
သက်တမ်း: အရသာ အမြင့်မားဆုံးပွင့်ထွက်လာစေရန် — ထုတ်လုပ်ပြီးနောက် 6–12 လအတွင်း အသုံးပြုပါ။ အေးသောနေရာတွင် မှန်ကန်စွာ သိမ်းဆည်းပါက — အရည်အသွေး သိသိသာသာ ကျဆင်းခြင်းမရှိဘဲ 18 လအထိ။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုများ:

စျေးနှုန်းအမျိုးအစား: တရုတ် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များကြား အလယ်အလတ်နှင့် ပရီမီယံအပိုင်း။ နွေဦးရာသီတွင် ခူးဆွတ်သည့် အထူးအဆင့် (特级, tèjí) — ကျင်းတစ်ကျင်း (၅၀၀ ဂရမ်) လျှင် ယွမ် ၈၀၀–၁၀၀၀ နှင့် အထက်။ ပထမအဆင့် — ကျင်းလျှင် ယွမ် ၆၀၀–၉၀၀။ စံပယ်အရောအနှောများအတွက် အမြောက်အမြားထုတ်မျိုးများ — သိသိသာသာ စျေးသက်သာသည်။
စျေးနှုန်းသတ်မှတ်သည့် အကြောင်းရင်းများ: ခူးဆွတ်သည့် ရာသီ (နွေဦးအစောပိုင်း — အမြင့်ဆုံးစျေး)၊ ကုန်ကြမ်းအဆင့်၊ “ကျန့်တျန်းရှန်” (正天山) — ထုတ်လုပ်ရာဇုန်၏ အမာခံ — နှင့် သက်ဆိုင်မှု၊ လက်ဖြင့် သို့မဟုတ် စက်ဖြင့် ခူးဆွတ်ခြင်း၊ စိုက်ခင်း၏ ဂုဏ်သတင်း။
အတုများကို ရှောင်ရှားနည်း:
- ပထဝီဝင်အညွှန်း (地理标志) လက်မှတ်ရှိသော ယုံကြည်ရသည့် ပေးသွင်းသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ။
- “အစိမ်းရောင်သုံးရောင်ဆောင်ပုဒ်” ကို စစ်ဆေးပါ: စစ်မှန်သော တျန်းရှန်လွီချာသည် အညိုဝါရောင် အရိပ်များမပါသော အစိမ်းရောင်အရွက်၊ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည် နှင့် အစိမ်းရောင်အောက်ခြေကို ပြသရမည်။
- ရနံ့ကို အကဲဖြတ်ပါ: စစ်မှန်သော လက်ဖက်ခြောက်သည် “အပူလွန်ကဲသော” သို့မဟုတ် အတုအယောင်အရိပ်အယောင်များမရှိဘဲ တည်မြဲပြီး သန့်ရှင်းသော သစ်အယ်သီး-ပန်းပရိုဖိုင် ရှိသည်။
- သံသယဖြစ်ဖွယ် နိမ့်ကျသောစျေးနှုန်းများကို သတိထားပါ — အနီးအနားဒေသများ (တျန်းရှန်ဇုန်မဟုတ်သော) မှ ကုန်ကြမ်းဖြင့် အမြောက်အမြား အစားထိုးခြင်းမှာ မကြာခဏ ကြုံတွေ့ရသည်။
- ထုတ်လုပ်သည့်ရက်စွဲကို အာရုံစိုက်ပါ: လတ်ဆတ်မှုမရှိသော လက်ဖက်ခြောက်သည် “အစိမ်းရောင်သုံးရောင်” ကို ဆုံးရှုံးပြီး မှိန်ဝါ-အဝါရောင် အရိပ်များ ရရှိသည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ် အချက်အလက်များ:

ဖူ့က်ရှန့်ရှိ တျန်းရှန်သည် အာရှအလယ်ပိုင်း (ရှင်းကျန်း) ရှိ ကျော်ကြားသော တျန်းရှန်နှင့် မည်သို့မျှ မသက်ဆိုင်ပါ။ အမည်တူနေခြင်းသည် တစ်ခါတစ်ရံ တရုတ်စားသုံးသူများကိုပင် အထင်လွဲစေတတ်သည် — လက်ဖက်ခြောက်ကျွမ်းကျင်သူများက ဤထူးဆန်းသော တိုက်ဆိုင်မှုကို အကြိမ်ကြိမ် သတိပြုမိကြသည်။
တျန်းရှန်လက်ဖက်ခြောက်များ၏ ထုံးတမ်းစဉ်လာ အဆင့်ခွဲခြားမှုသည် မတူကွဲပြားမှုဖြင့် အံ့ဩဖွယ်ရာဖြစ်သည်: ခူးဆွတ်သည့် ရာသီအလိုက် “လေ့မင့်” (雷鸣, “မိုးကြိုး”)၊ “မင့်ချန့်” (明前)၊ “ချင်းမင်” (清明)၊ “ကုယွီ” (谷雨) ဟူ၍ ခွဲခြားခဲ့သည်။ အရွက်၏ ပုံသဏ္ဌာန်အရ — “ချွဲ့ရှဲ့” (雀舌, “စာကလေးလျှာ”)၊ “ဖုန်းမေ့” (凤眉, “ဖီးနစ်၏မျက်ခုံး”)၊ “ဖုန်းရန့်” (凤眼, “ဖီးနစ်၏မျက်လုံး”)၊ “ကျန်မေ့” (珍眉, “အဖိုးတန်မျက်ခုံး”)။ ဤပုံသဏ္ဌာန်အများအပြားမှာ ပျောက်ဆုံးခဲ့ရသော်လည်း ၁၉၈၀ ပြည့်လွန်နှစ်များမှစ၍ ၎င်းတို့အနက် အချို့ကို ပြန်လည်ရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့သည်။
အထူးအဆင့်မြင့် “လေ့မင့်ချာ” (雷鸣茶) ကို ပထမဆုံး နွေဦးမိုးကြိုးမုန်တိုင်းကာလအတွင်း ခူးဆွတ်သည့် အဖူးများမှ ပြုလုပ်သည်။ ဖျော်သည့်အခါ အဖူးများသည် ဒေါင်လိုက်ပေါ်ထွက်လာပြီး နွေဦးအညှောက်များကဲ့သို့ ခွက်ထဲတွင် လွင့်မျောနေသည် — အနုပညာခံစားတတ်သူများက အလွန်တန်ဖိုးထားသော မြင်ကွင်း။
၁၈၇၄ ခုနှစ်တွင် နင်းတဲ့အနီး တောင်များသို့ လာရောက်လည်ပတ်ခဲ့သည့် ဗြိတိသျှ သာသနာပြု ဟက်ချင်ဆင် (Hutchinson) က တွေ့မြင်ရသော အဆင့်ဆင့်လယ်ကွက်ပုံစံ လက်ဖက်ခြောက်စိုက်ခင်းများကို “သကြားပုံများကဲ့သို့ ကြီးမားသော” ဟု ဖော်ပြခဲ့သည် — ထိုစဉ်ကပင် လက်ဖက်ခြောက်စီးပွားရေး၏ အတိုင်းအတာက သူ့အား ပြင်းထန်စွာ အထင်ကြီးစေခဲ့သည်။
၂၀ ရာစုအစောပိုင်း၏ အကောင်းဆုံးနှစ်များတွင် ဆန်တုအောင်း (三都澳) ဆိပ်ကမ်းမှတစ်ဆင့် တရုတ်နိုင်ငံမှ တင်ပို့သော လက်ဖက်ခြောက်အားလုံး၏ ၃၀% အထိ တင်ပို့ခဲ့သည် — ထိုပမာဏ၏ သိသာထင်ရှားသော အစိတ်အပိုင်းသည် တျန်းရှန် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်နှင့် ၎င်း၏ စံပယ်ဆင့်ပွားများဖြစ်သည်။

13. အခြား အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

တျန်းရှန်လွီချာ (天山绿茶) vs. ရှင်းယန်မောင်ကျန့် (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): နှစ်မျိုးလုံး — အမွေးနုပေါများသော အမြင့်ပိုင်း အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ။ သို့သော် ရှင်းယန်မောင်ကျန့်သည် ကျောင်ချင် (ကြော်ထားသော) ဖြစ်ပြီး သစ်အယ်သီးအရိပ်အမြွက်များနှင့် အပျော့စားဖန်ခါးသက်မှု ပိုမိုထင်ရှားသည်။ တျန်းရှန်လွီချာသည် ဟုန်းချင် (အပူဖြင့်ခြောက်သွေ့ထားသော) ဖြစ်ပြီး ပိုမိုပျော့ပျောင်း၍ ပန်းရနံ့ပရိုဖိုင်ကို ပေးသည်။ တျန်းရှန်လက်ဖက်ခြောက်သည် ထုံးတမ်းစဉ်လာအရ ပိုမိုပြင်းထန်ပြီး ပရိုလစ်များကို ပိုမိုခံနိုင်ရည်ရှိသည်။
တျန်းရှန်လွီချာ (天山绿茶) vs. ဟွန်းရှန်မောင်ဖုန် (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): နှစ်မျိုးလုံး — တောင် terroir ရှိသော ဟုန်းချင်-လက်ဖက်ခြောက်များ။ ဟွန်းရှန်မောင်ဖုန်သည် ပိုမိုပေါ့ပါးသော ကိုယ်ထည်နှင့် သစ်ခွအရိပ်အမြွက်ပါသော နူးညံ့သိမ်မွေ့သော ပန်းရနံ့များရှိသည်။ တျန်းရှန်လွီချာသည် ပိုမိုသိပ်သည်းပြီး အရသာ၌ ပိုမိုအားကောင်းကာ (醇厚) တည်မြဲသော ရနံ့ရှိသည်။ တျန်းရှန်လက်ဖက်ခြောက်သည် စံပယ်အရောအနှောများအတွက် အလွန်ကောင်းမွန်သော အခြေခံအဖြစ် တန်ဖိုးထားခံရပြီး မောင်ဖုန်ကို အဓိကအားဖြင့် သန့်စင်သောပုံစံဖြင့် သုံးစွဲကြသည်။
တျန်းရှန်လွီချာ (天山绿茶) vs. ထိုင်ဖိန်ဟိုကူ (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí): ပုံသဏ္ဌာန်အားဖြင့် အခြေခံကျကျ ကွဲပြားသည်: ထိုင်ဖိန်ဟိုကူ — ကြီးမား၊ ပြားချပ်ပြီး ရှည်လျားသော အရွက်များ၊ တျန်းရှန် — အမွေးနုပါသော ပါးလွှာတင်းကျပ်သည့် အမြှောင်းများ။ ဟိုကူ — သစ်ခွရနံ့နှင့် ပျော့ပျောင်း၍ အဆီပြန်သည့် အရသာ၊ တျန်းရှန် — သစ်အယ်သီးဂုဏ်ပေါ်လွင်၍ ပိုမိုတည်ဆောက်ပုံကျပြီး “အားကောင်း” သော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်။
တျန်းရှန်လွီချာ (天山绿茶) vs. ရှီဟူလုန်ကျင်း (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): လုန်ကျင်း — ပဲ-သစ်အယ်သီးရနံ့ပါသော ပြားချပ်သည့် ကျောင်ချင်၊ တျန်းရှန် — ပန်း-သစ်အယ်သီး ပရိုဖိုင်ပါသော အမြှောင်းပုံစံ ဟုန်းချင်။ လုန်ကျင်းမှာ ပိုမိုကျော်ကြားပြီး စျေးပိုကြီးသော်လည်း တျန်းရှန်က လက်ဖက်ရည်တည်မြဲမှုနှင့် အကြိမ်ကြိမ် ပရိုလစ်ဖျော်ရန် သင့်လျော်မှုတွင် သာလွန်သည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

တျန်းရှန်လွီချာသည် မဟာ “ထိပ်တန်းဆယ်ခု ကျော်ကြားသော” တို့၏အရိပ်တွင် မထိုက်တန်စွာ ကျန်ရစ်နေသော လက်ဖက်ခြောက်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်း၏ ကျိုးနွံသော ကျော်ကြားမှုနောက်ကွယ်တွင် နှစ်တစ်ထောင်ခွဲနီးပါးရှိသော လက်ဖက်ခြောက်သမိုင်း၊ အရှေ့ဖူ့က်ရှန့်၏ တစ်မူထူးခြားသော တောင် terroir နှင့် “တျန်းရှန်တောင်များ၏စိမ်းလန်းစိုပြေမှု” ကို သဟဇာတ၊ ကိုယ်ထည်ပြည့်ဝပြီး တည်မြဲသော သောက်စရာအဖြစ် ပြောင်းလဲပေးခဲ့သော မျိုးဆက်များ၏ ကျွမ်းကျင်မှုတို့ ရှိနေသည်။ ၎င်း၏ “အစိမ်းရောင်သုံးရောင်” — မြတွင်းကျောက်စိမ်းရွက်၊ ကြည်လင်သော ကျောက်စိမ်းရောင် လက်ဖက်ရည်နှင့် နူးညံ့သော ကျောက်စိမ်းရောင်အောက်ခြေ — တို့သည် မျက်စိကို နှစ်သက်စေပြီး သစ်အယ်သီး-သစ်ခွရနံ့နှင့် တာရှည်ခံသော ပြန်လည်ချိုမြမှု ဟွေကန့်တို့က ပရိုလစ်တိုင်းကို တိတ်ဆိတ်သော ပျော်ရွှင်မှုအဖြစ် ပြောင်းလဲပေးသည်။ တျန်းရှန်လွီချာသည် နေ့စဉ် လက်ဖက်ခြောက်သောက်သုံးရန် အလွန်ကောင်းသည်: အခမ်းအနားဆန်သော ပတ်ဝန်းကျင်မလိုအပ်ဘဲ ဂိုင်ဝမ်နှင့် ဖန်ခွက်တွင် တူညီစွာကောင်းမွန်ပြီး ပျော့ပြောင်းသောရေနှင့် စိတ်ရှည်သည်းခံသော အာရုံစိုက်မှုဖြင့် အကျိုးပေးထိုက်သည် — ထို့ပြင် နောက်ဆုံးပရိုလစ်အထိ ၎င်း၏အရသာကို ရက်ရောစွာ ပေးအပ်သွားသည်။