home · article

တာကျွမ်ယွမ်ဝူ

Tǎquán yún wù · 塔泉云雾

တာကျွမ်ယွမ်ဝူသည် အန်ဟွေပြည်နယ်တောင်ပိုင်းမှ သမိုင်းဝင် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်ဖြစ်ပြီး “ကောင်ဖုန်းယွမ်ဝူ” (高峰云雾, Gāofēng Yún Wù — “မြင့်သောတောင်ထိပ်၏ တိမ်မြူ”) ဟုလည်း လူသိများသည်။ ၎င်း၏သမိုင်းသည် အရှေ့ကျင့်မင်းဆက်ခေတ် (东晋) မှစတင်ကာ ရွှမ်းချိန်မှ လက်ဖက်ရည်ကို နန်းတော်သို့ ဆက်သခဲ့သည့်ကာလ၊ ချင်မင်းဆက်တွင် ထွန်းကားမှု၊ ပြည်သူ့သမ္မတခေတ်၌ မေ့ပျောက်လုနီးပါးဖြစ်မှု၊ ၁၉၅၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင် ပြန်လည်ရှင်သန်လာမှုတို့အထိ ရှည်လျားသည်။ တာကျွမ်ယွမ်ဝူသည် သွင်ပြင်လက္ခဏာပါဝင်သော လက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည်- ပျစ်ခဲနက်ရှိုင်းပြီး မွှေးပျံ့၍ ထင်ရှားသော သစ်ခွရနံ့နှင့် နက်ရှိုင်းသောအရသာကျန်ရှိမှုရှိကာ မီတာတစ်ထောင်ကျော်အမြင့်တွင် စိုက်ပျိုးထားပြီး တိမ်များက လက်ဖက်ပင်များကို တိုက်ရိုက်ထိကြသကဲ့သို့ပင်။

၁. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူရင်းဒေသ:

အမျိုးအစား: အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည် (အချဉ်ဖောက်ခြင်းမရှိသော)၊ 烘青 (hōngqīng — နောက်ပိုင်းအပူခြောက်ခြင်းဖြင့် အစိမ်းသတ်ခြင်း) ဖြစ်သည်။ ၎င်းကို “အထူးပြုလုပ်ထားသော” (特制) hōngqīng အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များ အမျိုးအစားတွင်ပါဝင်သည်။
အဆင့်အတန်း: သမိုင်းဝင်ကျော်ကြားသောလက်ဖက်ရည် (历史名茶, lìshǐ míngchá) ဖြစ်ပြီး “အန်ဟွေ၏ ထိပ်တန်းလက်ဖက်ရည်ဆယ်မျိုး” (安徽十大名茶) တွင် ပါဝင်သည်။
မူရင်းဒေသ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ အန်ဟွေပြည်နယ် (安徽省, Ānhuī Shěng)၊ ရွှမ်းချိန်မြို့ပတ်ဝန်းကျင် (宣城市, Xuānchéng Shì)၊ ရွှမ်းကျိုးခရိုင် (宣州区, Xuānzhōu Qū)၊ ရှီးခိုးမြို့နယ် (溪口镇, Xīkǒu Zhèn)။ အဓိကထုတ်လုပ်ရာဒေသမှာ ကောင်ဖုန်းတောင် (高峰山, Gāofēng Shān) ၏ အနောက်မြောက်ဘက်တောင်စောင်းရှိ တာကျွမ် (塔泉)၊ ကျန်းဝမ် (张湾)၊ ကျွမ်ဝူထိုင် (庄屋台) ကျေးရွာများနှင့် ထျန်ကျူ (天竺村) ကျေးရွာအုပ်စု၏ ပေါင်ခိန့် (鲍坑)၊ မိလုံတာ (密龙塔) တို့ဖြစ်သည်။
ပထဝီဆိုင်ရာ တည်နေရာကိုဩဒိနိတ်များ: ခန့်မှန်းခြေ မြောက်လတ္တီတွဒ် ၃၀°၃၄′၊ အရှေ့လောင်ဂျီတွဒ် ၁၁၈°၂၆′ (ရှီးခိုးဒေသ၊ ရွှမ်းကျိုး၊ နင်ကော် နှင့် ကျင်းရှန့် နယ်မြေဆက်စပ်ရာ)။

၂. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်း: ရွှမ်းချိန်ဒေသ (ရှေးဟောင်း ရွှမ်းကျိုး၊ 宣州) သည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ ရှေးအကျဆုံး လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရာဒေသများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ ရွှမ်းချိန်မှ လက်ဖက်ရည်အကြောင်း အစောဆုံးမှတ်တမ်းမှတ်ရာသည် အရှေ့ကျင့်မင်းဆက် (东晋၊ ၃၁၇-၄၂၀) ခေတ်၊ ယွမ်တီဧကရာဇ် (元帝၊ ၃၁၇-၃၂၂ ခုနှစ်) လက်ထက်က ဖြစ်သည်- ထိုအချိန်က ရွှမ်းချိန်တွင် တာဝန်ထမ်းဆောင်နေသော ဝမ်ချောင် (温峤, Wēn Qiáo) သည် နန်းတော်သို့ “လက်ဖက်ရည် ပိဿာတစ်ထောင်နှင့် ပြုတ်ထားသောလက်ဖက်ရည်သုံးရာ” (上表贡茶一千斤，供茗三百斤) ကို ဆက်သခဲ့သည် — ဤသည်မှာ တရုတ်နိုင်ငံ၏သမိုင်းတွင် နန်းတော်သို့လက်ဖက်ရည်ဆက်သသည့် အစောဆုံးဖော်ပြချက်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ ဤနည်းအားဖြင့် ရွှမ်းကျိုး၏လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရေး သက်တမ်းမှာ နှစ်ပေါင်း ၁၇၀၀ ကျော်ပြီဖြစ်သည်။

“ရွှမ်းချိန်ခရိုင်မှတ်တမ်း” (《宣城县志》, «Xuānchéng xiànzhì») အရ မြို့၏တောင်ဘက် လီတစ်ရာအကွာတွင် ယန်တောင် (阳山) ရှိပြီး ၎င်း၏တောင်ဘက်တွင် ကောင်ဖုန်းတောင် (高峰山) ရှိသည်။ “ထိုတောင်ထိပ်ကို တိမ်များက သရဖူဆောင်းထားသည်” (峰冠云表)။ တောင်ထိပ်ပေါ်တွင် သံမိုးပျဉ်းဖြင့်မိုးထားသော ကျောင်းဆောင် (庵) တစ်ခုရှိ၍ “လူတို့သည် မျောက်များနှင့် အတူယှဉ်တွဲနေထိုင်ခဲ့ကြသည်” (人多杂猿猴以居)။ အောက်ဘက်တွင် တာကျွမ်အန်ဘုန်းကြီးကျောင်း (塔泉庵) ရှိပြီး “ထိုဘုန်းကြီးကျောင်းမှ ကျော်ကြားသော လက်ဖက်ရည်ကို ထုတ်လုပ်သည်” (下有塔泉庵并产名茶)။ “တာကျွမ်” (塔泉 — “ဘုန်းကြီးကျောင်းစမ်း”) ဟူသောအမည်သည် ထိုဘုန်းကြီးကျောင်းနှင့် ၎င်းအနီးရှိတောင်ထိပ်စမ်းရေတို့မှ ဆင်းသက်လာခြင်းဖြစ်သည်။ ထို့ကြောင့် “塔泉尽头水，高峰云雾茶” — “တာကျွမ်၏အဆုံး၌ ရေရှိပြီး၊ ကောင်ဖုန်းထိပ်ပေါ်၌ တိမ်များဖုံးသော လက်ဖက်ရည်ရှိသည်” ဟူသော ကဗျာဆန်သောအသုံးအနှုန်းဖြစ်လာသည်။

ဒဏ္ဍာရီအရ တာကျွမ်ယွမ်ဝူသည် ချင်မင်းဆက်၊ ယုံကျင့် (雍正၊ ၁၇၂၃-၁၇၃၅) နှင့် အထူးသဖြင့် ချန့်လုံ (乾隆၊ ၁၇၃၆-၁၇၉၅) ဧကရာဇ်လက်ထက်တွင် အထွန်းကားဆုံးဖြစ်ခဲ့သည်။ ဒေသခံဒဏ္ဍာရီတစ်ရပ်အရ ချန့်လုံဧကရာဇ်သည် ဤလက်ဖက်ရည်ကိုမြည်းစမ်းပြီးနောက် ဤသို့မိန့်ကြားခဲ့သည်- “天生丽质难自弃，离鼻三尺奇香来” — “သဘာဝအလှသည် မိမိကိုယ်ကို ဖုံးကွယ်မထားနိုင် — နှာခေါင်းမှ သုံးချီအကွာတွင်ပင် အံ့ဖွယ်ရနံ့ကို ခံစားရပြီ”။ ပြည်သူ့သမ္မတခေတ်တွင် ထုတ်လုပ်မှုကျဆင်းသွားပြီး လက်ဖက်ရည်မှာ ပျောက်ကွယ်လုနီးပါးဖြစ်ခဲ့သည်။ ၁၉၅၅ ခုနှစ်တွင် ပြန်လည်ရှင်သန်လာသည်။ ၁၉၈၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင် အန်ဟွေ့စိုက်ပျိုးရေးတက္ကသိုလ် လက်ဖက်ရည်ဌာနမှ ပါမောက္ခ ဝမ်ကျိန်းဟိုင် (王镇恒, Wáng Zhènhéng) နှင့် ဖန်ရှီဟွေ့ (方世辉, Fāng Shìhuī) တို့သည် နည်းပညာပြန်လည်ထူထောင်ရေးနှင့် မြှင့်တင်ရေးလုပ်ငန်းကို အသေးစိတ်ဆောင်ရွက်ခဲ့ကြသည်။ ၁၉၈၂ ခုနှစ်တွင် တာကျွမ်ယွမ်ဝူသည် အမျိုးသားအဆင့် ကျော်ကြားသောလက်ဖက်ရည်ပြိုင်ပွဲတွင် အဆင့်မြင့်အကဲဖြတ်မှုခံရသည်။ ၁၉၈၆ ခုနှစ်တွင် “ကုန်သွယ်ရေးဝန်ကြီးဌာန၏ အကောင်းဆုံးအရည်အသွေးထုတ်ကုန်” (商业部优质产品) ဘွဲ့ရရှိခဲ့သည်။ ၂၀၀၂ ခုနှစ်တွင် တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ အစိမ်းရောင်စားသောက်ကုန်ဖွံ့ဖြိုးရေးဗဟိုဌာနမှ “အစိမ်းရောင်စားသောက်ကုန်” (绿色食品) လက်မှတ်ရရှိခဲ့သည်။ ၂၀၁၀ ခုနှစ်တွင် ၁၇ ကြိမ်မြောက် ရှန်ဟိုင်းနိုင်ငံတကာလက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှုပွဲတော်၌ “တရုတ်ကျော်ကြားသောလက်ဖက်ရည်” (中国名茶) ကဏ္ဍတွင် ရွှေဆုရရှိခဲ့သည်။
အမည်: 塔泉 (Tǎquán) — “ဘုန်းကြီးကျောင်းစမ်း”၊ တာကျွမ်အန်ဘုန်းကြီးကျောင်း (塔泉庵) နှင့် ၎င်း၏အုတ်နံရံအနီးရှိတောင်ထိပ်စမ်းတို့ကို အစွဲပြု၍ ခေါ်ဆိုခြင်းဖြစ်သည်။ 云雾 (yún wù) — “တိမ်နှင့်မြူ”၊ အဆက်မပြတ်တိမ်ထူသောဇုန်တွင် ပေါက်ရောက်သော ကုန်းမြင့်လက်ဖက်ရည်များအတွက် ဂန္ထဝင်အသုံးအနှုန်းဖြစ်သည်။ အခြားသမိုင်းဝင်အမည်မှာ ကောင်ဖုန်းတောင် (高峰山, “မြင့်သောတောင်ထိပ်”) ကိုရည်ညွှန်းသော ကောင်ဖုန်းယွမ်ဝူ (高峰云雾) ဖြစ်သည်။
ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: တာကျွမ်ယွမ်ဝူသည် ဟွမ်ရှန်မောင်ဖုန်၊ လျို့အန်ကွာဖျန့်၊ ထိုင်ဖင်ဟိုကွေ့တို့နှင့်အတူ အန်ဟွေ့၏ ကြီးကျယ်သော လက်ဖက်ရည်ဓလေ့ထုံးတမ်းတွင် ပါဝင်သည်။ လုယွီး၏ “လက်ဖက်ရည်ကျမ်းဂန်” တွင် ရွှမ်းကျိုးဒေသကို ဤသို့ဖော်ပြထားသည်- “宣城人秦精，常入武昌山采茗” — “ရွှမ်းချိန်မြို့သား ချင်းကျင်းသည် လက်ဖက်ခူးရန် ဝူချန်တောင်သို့ အမြဲသွားခဲ့သည်”။ ဤသည်မှာ အန်ဟွေ့တွင်လက်ဖက်ခူးဆွတ်ခြင်းအတွက် အစောဆုံးအထောက်အထားများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ မကြာသေးမီခေတ်တွင် တာကျွမ်ယွမ်ဝူသည် တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ နိုင်ငံတော်ကောင်စီ၏ရုံးအတွက် လက်ဖက်ရည် (国务院办公厅用茶) ဖြစ်ခဲ့ပြီး အချို့သတင်းရင်းမြစ်များအရ ဗြိတိသျှတော်ဝင်နန်းတော်အတွက် တင်ပို့ခဲ့သည်။ နှစ်စဉ် ရှီးခိုးမြို့နယ်၌ “တောင်အန်ဟွေ့ကုန်းမြင့်လက်ဖက်ရည်ပွဲတော်” (皖南高山茶叶节) ကို ကျင်းပလေ့ရှိပြီး တာကျွမ်ယွမ်ဝူသည် အကြိမ်ကြိမ် ပထမနေရာရရှိခဲ့သည်။

၃. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်းပစ္စည်း:

မျိုးစိတ်: Camellia sinensis var. sinensis.
မျိုးကွဲ / စိုက်ပျိုးမျိုး: အဓိကမျိုးမှာ ရှီးခိုးလျို့ယဲ့မျိုး (溪口柳叶种, Xīkǒu Liǔyè Zhǒng — “ရှီးခိုးမှမိုးမခရွက်”) ဖြစ်ပြီး ဒေသရင်းမျိုးစုပုံစံ (群体种) ဖြစ်ကာ ကျဉ်းမြောင်းရှည်လျားသောအရွက်များ၊ အဖူးများတွင် အမွှေးနုကောင်းမွန်မှုနှင့် မွှေးရနံ့ဓာတ်ပါဝင်မှုမြင့်မားသည်။ ၎င်းသည် ရာသီလယ်တွင်သီးသော အရွက်သေးအမျိုးအစားဖြစ်ပြီး ရာစုနှစ်များစွာအတွင်း အနောက်တောင်အန်ဟွေ့၏တောင်ထူထပ်သောပတ်ဝန်းကျင်နှင့် လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် ဆင့်ကဲပြောင်းလဲလာခဲ့သည်။
ခူးဆွတ်ချိန်: နွေဦးနှောင်းပိုင်း — များသောအားဖြင့် ချင်းမင် (清明) ပြီးနောက်မှ ကုယွီ (谷雨, “ကောက်နှံမိုးများ”) အထိ၊ ဆိုလိုသည်မှာ ဧပြီလအစမှ ကုန်အထိခန့်ဖြစ်သည်။ စိုက်ခင်းများ၏ အမြင့်ပေ (မီတာ ၁၀၀၀ ကျော်) ကြောင့် ပေါက်ပင်များ နောက်ကျမှ ကြီးထွားသည် — မတ်လတွင် ကောင်ဖုန်းတောင်ပေါ်၌ ဆီးနှင်းများကျန်ရှိနေတတ်သည်။
ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: စတင်ပွင့်လုဆဲအဆင့်ရှိ အဖူးတစ်ဖူးနှင့် အရွက်နှစ်ရွက် (一芽二叶初展)။ အညွန့်အရှည် — ၈ စင်တီမီတာခန့်။ အညွန့်များသည် ပြည့်စုံလတ်ဆတ်ပြီး အရွယ်အစားညီရမည်။ “လေးကြိမ်ရွေးချယ်ခြင်း” (四选, sì xuǎn) စနစ်ကို ကျင့်သုံးသည်- စိုက်ခင်းရွေးချယ်၊ ပင်ရွေးချယ်၊ အကိုင်းရွေးချယ်၊ အဖူးရွေးချယ်။ ထို့ပြင် “ရှစ်ချက်တားမြစ်ခြင်း” (八不采, bā bù cǎi): အလွန်သေးသော သို့မဟုတ် ကြီးသောအညွန့်များ မခူးရ၊ အဖူးမပါသောအရွက်များ မခူးရ၊ မိုးထဲမခူးရ၊ မွန်းတည့်အပူချိန်တွင် မခူးရ စသဖြင့်ဖြစ်သည်။
ခူးဆွတ်နည်းလမ်း: “ထောက်ကိုင်ဆိတ်ခူးနည်း” (提折采法, tízhé cǎifǎ) ကိုသာအသုံးပြုသည် — အညွန့်ကို လက်သည်းများဖြင့် မဆိတ်ဘဲ (ခွင့်မပြုသော “လက်သည်းဆိတ်နည်း”၊ 指甲捏采) သေသပ်စွာချိုးခူးရသည်။ ကုန်ကြမ်းကို သန့်ရှင်းသောဝါးခြင်းတောင်းများဖြင့် သယ်ယူပြီး ဖိသိပ်ခြင်းမပြုရ၊ စိုစွတ်မှုမရှိစေရ။

၄. တဲရ်ဝါးနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

စိုက်ပျိုးသည့်အမြင့်: အဓိကထုတ်လုပ်ရာဒေသမှာ ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၁၁၅၅ မီတာခန့်ရှိ ကောင်ဖုန်းတောင်၏ အနောက်မြောက်ဘက်တောင်စောင်းဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ရွှမ်းကျိုး၊ နင်ကော် (宁国) နှင့် ကျင်းရှန့် (泾县) တို့ဆုံရာ တောင်တန်းကြီး၏ အမြင့်ဆုံးနေရာများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။
မြေမျက်နှာသွင်ပြင်: တောင်တန်းများသည် ဟွမ်ရှန်တောင်တန်းခွဲများ (黄山余脉) ၏ အဆက်ဖြစ်သည်။ ဒေသသည် “အလွှာလိုက်များသော” ဖြစ်သည်- တောင်ထိပ်များကို ချိုင့်ဝှမ်းများက အစားထိုး၍ မတ်စောက်သောတောင်စောင်းများကြားတွင် ချောင်းများ ကွေ့ပတ်စီးဆင်းသည်။ စိုက်ခင်းများသည် တောအုပ်၏ အထက်ပိုင်းဇုန်၊ တိမ်များကြားတွင် တည်ရှိသည်။
ရာသီဥတု: အလယ်အလတ်အပူပိုင်းဒေသ မုတ်သုံရာသီဥတု။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် ၁၅.၄°C (မှတ်တမ်းတင်ထားသော အနိမ့်ဆုံး — ၁၃.၇°C၊ အမြင့်ဆုံး — ၄၀°C)။ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် — ၁၄၀၀ မီလီမီတာခန့်။ နှင်းခဲကင်းစင်သောကာလ — ၂၂၉ ရက်။ နေ့တာတိုခြင်း (တောင်များက နေကိုကာဆီးသည်) နှင့် နံနက်ခင်း/ညနေခင်း မြူများအဆက်မပြတ်ဖြစ်ပေါ်ခြင်းသည် အရည်အသွေးအတွက် အဓိကအကြောင်းရင်းများဖြစ်သည်။
မြေဆီလွှာ: နက်ရှိုင်းပြီး ရေစီးဆင်းမှုကောင်းသော၊ အက်စစ်ဓာတ်ပါသော (pH ≈ ၅.၅) မြေဖြစ်သည်။ မူလကျောက်ဆောင်မှာ ဓာတ်သတ္တုပါဝင်မှုမြင့်မားသော မိုးဒဏ်လေဒဏ်ခံထားရသည့် တောင်ထိပ်ကျောက်ပြားများဖြစ်သည်။
ဂေဟဗေဒ: ဒေသ၏ သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှုမှာ ၈၇% ကျော်ဖြစ်သည်။ စိုက်ခင်းများသည် ကျယ်ပြန့်သောအရွက်ကြွေတောများနှင့် ထင်းရှူးတောများ၏ သဘာဝပတ်ဝန်းကျင်တွင် တည်ရှိပြီး ဇီဝမျိုးစုံမျိုးကွဲများ ကြွယ်ဝသည်။ ဖြန့်ကျက်အလင်းရောင် (漫射光) သည် တိုက်ရိုက်နေရောင်ခြည်ထက် ပိုမိုလွှမ်းမိုးသည် — ၎င်းက L-theanine ပြိုကွဲမှုကို နှေးကွေးစေပြီး အမိုင်နိုအက်ဆစ်များစုဆောင်းစေကာ လက်ဖက်ရည်အား ထူးခြားသောချိုမြမှုနှင့် နက်ရှိုင်းမှုတို့ကို ပေးစွမ်းသည်။

၅. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

တာကျွမ်ယွမ်ဝူသည် “အထူးပြုလုပ်ထားသော hōngqīng အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များ” (特制烘青绿茶) အမျိုးအစား၏ ကိုယ်စားပြုဖြစ်သည်။ ဆိုလိုသည်မှာ အစိမ်းသတ်ခြင်းကို မီးကင်ခြင်းဖြင့် ပြုလုပ်ပြီး နောက်ဆုံးအခြောက်ခံခြင်းကို အပူလေဖြင့်ပြုလုပ်သည် (မီးလှော်ခြင်းသက်သက်သာဖြစ်သော chaoqing လက်ဖက်ရည်များနှင့် ကွဲပြားသည်)။ နည်းပညာတွင် အဆင့်ရှစ်ဆင့်ပါဝင်ပြီး ၁၉၈၀ ပြည့်လွန်နှစ်များက ပြန်လည်ထူထောင်ကာ မြှင့်တင်ထားသော ရိုးရာနည်းလမ်းများပေါ်တွင် အခြေခံထားသည်:

ခူးဆွတ်ခြင်းနှင့် ဖြန့်ခင်းခြင်း (鲜叶采摘·摊放, cǎizhāi · tānfàng): ခူးဆွတ်ပြီးနောက် အညွန့်များကို သန့်ရှင်းအေးမြသော လေဝင်လေထွက်ကောင်းသည့်အခန်းရှိ ဝါးဖျာများပေါ်တွင် ပါးလွှာစွာဖြန့်ခင်းထားသည်။ ဖြန့်ခင်းချိန် — ၄ နာရီမှ ၈ နာရီ (အများဆုံး ၁၀ နာရီ)။ အရွက်သည် မျက်နှာပြင်တောက်ပမှုဆုံးရှုံး၍ ပျော့ပြောင်းလာပြီး အစိုဓာတ်ပါဝင်မှု ၇၀ မှ ၇၂ ရာခိုင်နှုန်းအထိ ကျဆင်းကာ လတ်ဆတ်သောရနံ့ထွက်ပေါ်လာသည် — ၎င်းသည် အစိမ်းသတ်ရန် အသင့်ဖြစ်ကြောင်း အချက်ပြခြင်းဖြစ်သည်။
အစိမ်းသတ်ခြင်း / Sha Qing (杀青, shāqīng): နံရံအပူချိန် ၁၁၀-၂၀၀°C ရှိသော ဒယ်ပြားတစ်ခု (平口锅) တွင် ပြုလုပ်သည် (“အစပိုင်းမြင့်ပြီး၊ ထို့နောက်နိမ့်ရမည်” ဟူသောနိယာမ)။ လက်ဖြင့်လှော်ပါက အလေးချိန် ၂၂၀ မှ ၂၅၀ ဂရမ်ထည့်သည်။ ပထမ ၁-၂ မိနစ်တွင် — အပူမြန်မြန်ဝင်ရောက်စေရန် နှေးနှေးမွှေပေးသည်။ ထို့နောက် — အစိုဓာတ်ဖယ်ထုတ်ရန်၊ မြက်နံ့ပျောက်ရန်နှင့် မီးတူးခြင်းကာကွယ်ရန် မြင့်မြင့်လွှင့်၍ခါယမ်းခြင်း (高抛抖翻)။ ၅ မိနစ်ခန့်ကြာသောအခါ အရွက်သည် အစိမ်းရင့်ရောင်သို့မှောင်လာပြီး ပျော့ပြောင်းလာကာ ကနဦးလက်ဖက်ရနံ့ ထွက်ပေါ်လာသည်။ အစိုဓာတ် — ၆၀ ရာခိုင်နှုန်းခန့်။ စက်ဖြင့်အစိမ်းသတ်ခြင်းလည်း ဖြစ်နိုင်သည် — ကိစ္စနှစ်ခုစလုံးတွင် အဓိကနိယာမမှာ: “အတွင်းအထိကျက်စေရန်၊ ညီညာစွာကျက်စေရန်၊ အနီရောင်ရိုးတံများနှင့် အနီရောင်အရွက်များမရှိစေရန်၊ မီးတူးထားသောအနားသတ်များနှင့် ပေါက်ကွဲအစက်များမရှိစေရန်” (杀透杀匀，无红梗红叶，无焦边爆点)။
လိပ်ခြင်းနှင့် ပုံဖော်ခြင်း (揉捻·做形, róuniǎn · zuòxíng): အစိမ်းသတ်ပြီးနောက် အအေးခံထားသောအရွက်ကို လိပ်ပေးခြင်းဖြင့် ကျစ်လစ်သောပုံသဏ္ဌာန်ရရှိလာသည်။ ဖိအားအတိုင်းအတာသည် အနာဂတ်အရည်အရသာ၏ ပျစ်ခဲပြည့်ဝမှုကို ဆုံးဖြတ်ပေးသည်။ တာကျွမ်ယွမ်ဝူကို ကျစ်တွဲ၍ အနည်းငယ်ကွေးသော ရစ်ချည်ပုံသဏ္ဌာန်ရှိသည့် လက်ဖက်ခြောက်များအဖြစ် ပုံဖော်သည်။
ကနဦးအခြောက်ခံခြင်း (初烘, chū hōng): အလယ်အလတ်အပူချိန်ဖြင့် မီးဖိုပေါ်တွင် ကြိုတင်အခြောက်ခံခြင်း။
ခေတ္တနားခြင်း / အအေးခံခြင်း (摊凉, tānliáng): လက်ဖက်ခြောက်အတွင်းရှိ ကျန်ရှိနေသောအစိုဓာတ်ကို ပြန်လည်ဖြန့်ဝေပေးခြင်း — ရနံ့ညီညာမှုအတွက် အလွန်အရေးကြီးသောအဆင့်ဖြစ်သည်။
ထပ်မံအခြောက်ခံခြင်း (复烘, fù hōng): တည်ငြိမ်သောအစိုဓာတ် ≤ ၇% အထိရောက်ရှိစေရန် နောက်ဆုံးအခြောက်ခံခြင်း။ ဤအဆင့်တွင်မှ တာကျွမ်ယွမ်ဝူ၏ အထင်ကရလက္ခဏာဖြစ်သော သစ်ခွရနံ့ (兰花香) ကို သတ်မှတ်ပေးသည်။
အညံ့စားရွေးထုတ်ခြင်း (干茶拣剔, gānchá jiǎntī): သတ်မှတ်ပုံစံမမီသော လက်ဖက်ခြောက်များ၊ မာကျောသောရိုးတံများနှင့် အပိုင်းအစများကို လက်ဖြင့်ဖယ်ရှားခြင်း။
အဆင့်ခွဲခြားခြင်းနှင့် ထုပ်ပိုးခြင်း (分级包装, fēnjí bāozhuāng): အချောထည်လက်ဖက်ရည်ကို အဆင့်ခွဲ၍ ထုပ်ပိုးသည်။

၆. အာရုံခံအရည်အသွေးလက္ခဏာများ:

လက်ဖက်ခြောက်၏ပြင်ပ ကျစ်လစ်၍ ကျစ်ကျစ်လျစ်လျစ်ရှိပြီး အနည်းငယ်ကွေးသော လက်ဖက်ခြောက်များ (条紧匀细)၊ အသားထူ၍ လေးလံသော (肥壮重实)။ အရောင် — အစိမ်းရင့်ရောင်ဖြစ်ပြီး ဆီသဏ္ဌာန်တောက်ပမှုရှိသည် (色绿油润)။ အဖြူရောင်အမွှေးနုများသည် မျက်နှာပြင်ကို ကြွယ်ဝစွာဖုံးအုပ်ထားပြီး ငွေရောင်အသွေးအနည်းငယ်သန်းစေသည် (白毫裹身)။
လက်ဖက်ခြောက်၏ရနံ့: တောက်ပ၍ လတ်ဆတ်ပြီး ထင်ရှားသော သစ်ခွရနံ့ (兰花香) နှင့် သစ်အယ်သီးအရိပ်အမြွက်ပါဝင်သည်။
ရေပန်း၏ရနံ့: ထင်ရှားသော သစ်ခွရနံ့ (兰花香气明显) — သန့်ရှင်းမြင့်မားပြီး တည်မြဲသည်။ ၎င်းသည် တာကျွမ်ယွမ်ဝူ၏ “အမှတ်သညာကတ်” ဖြစ်ပြီး အန်ဟွေ့၏အခြားအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်အများစုနှင့် ကွဲပြားစေသောအချက်ဖြစ်သည်။
အရသာ: ပျစ်ခဲ၍ ဆီသဏ္ဌာန်ရှိပြီး (醇厚, chúnhòu)၊ နက်ရှိုင်းသောချိုမြမှုပါရှိသည်။ အရသာကျန်ရှိမှု — ကြာရှည်သည်၊ ထင်ရှားသောချိုမြမှုပြန်လည်ထွက်ပေါ်ခြင်း (甘甜生津, gāntián shēngjīn) နှင့် မိနစ်အတော်ကြာအထိ ပါးစပ်အတွင်း၌ တည်ရှိနေသော လန်းဆန်းမှုခံစားချက်ရှိသည်။ “淡中有回味” (dàn zhōng yǒu huíwèi — “ပေါ့ပါးဟန်ရှိသော်လည်း အရသာကျန်ရှိမှုတွင် နက်ရှိုင်းသည်”) ဟူသော လက္ခဏာရပ်သည် ဤလက်ဖက်ရည်၏ပုံစံကို တိကျစွာဖော်ပြသည်။
ရေပန်း၏အရောင်: ကြည်လင်တောက်ပပြီး အစိမ်းနုရောင်မှ အစိမ်းဝါရောင်အထိ (清澈明丽)။ ရေပန်း၏သန့်စင်မှု — မြင့်မားသည်။
ကျိုချက်ပြီးအရွက် (叶底, yèdǐ): အစိမ်းနုရောင်ဖြင့် အဝါရောင်သမ်းသောအရောင် (芽叶嫩黄绿)၊ နူးညံ့ပျော့ပြောင်းပြီး အဖူးနှင့်အရွက်ငယ်များကို ကောင်းမွန်စွာ ထိန်းသိမ်းထားသည်။

၇. ဓာတုဗေဒပါဝင်မှု:

ပိုလီဖီနောများ (茶多酚): ပါဝင်မှု — ခြောက်သွေ့အလေးချိန်၏ ၂၇.၁၅% ခန့် (တာကျွမ်အဓိကဇုန်မှ ကုန်ကြမ်းများအတွက် ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာမှုဒေတာအရ)။ အဓိကအပိုင်းများ — ကက်တီချင်း (EGCG, EGC, ECG)။
အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ (氨基酸): ပိုမိုမြင့်မားသောပါဝင်မှု — ခြောက်သွေ့အလေးချိန်၏ ၄.၁၈%။ ၎င်းသည် ထင်ရှားသောချိုမြမှုနှင့် “အုမာမီ” အရိပ်အမြွက်ကို ပေးစွမ်းသော မြင့်မားသည့်ညွှန်ပြချက်ဖြစ်သည်။ L-theanine — အဓိကအမိုင်နိုအက်ဆစ်ဖြစ်သည်။
အယ်လ်ကာလွိုက်များ: ကဖိန်း (咖啡碱) — ~၂.၅ မှ ၄%။ သီအိုဘရိုမင်းနှင့် သီအိုဖိုင်လင်း — သဲလွန်စပမာဏဖြင့်။
ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သော ထုတ်ယူပစ္စည်းများ (水浸出物): မြင့်မားသောပါဝင်မှု — အန်ဟွေ့အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များအတွက်ပျမ်းမျှထက်မြင့်မားသည်၊ ၎င်းက ရေပန်း၏ပျစ်ခဲမှုနှင့် “အနှစ်သာရ” ကိုရှင်းပြသည်။
ဗီတာမင်များ: စီ (အက်စ်ကောဗစ်အက်ဆစ် — နူးညံ့သော hōngqīng နည်းပညာကြောင့် ကောင်းစွာထိန်းသိမ်းသည်)၊ B1၊ B2၊ E၊ K။
သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်စီယမ်၊ မန်းဂနိစ်၊ ဇင့်၊ ဖလိုရင်း၊ ဖော့စဖရပ်စ်။
အီသာအဆီများနှင့် အငွေ့ပျံဒြပ်ပေါင်းများ: Linalool၊ linalool oxide၊ nerolidol၊ geraniol၊ indole — ရှုပ်ထွေးသော သစ်ခွရနံ့ကို ဖန်တီးပေးသည်။ Methyl salicylate — လတ်ဆတ်သော “အစိမ်းရောင်” အရိပ်အတွက် တာဝန်ယူသည်။
ထူးခြားချက်: ပိုလီဖီနောနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ၏အချိုး (၂၇.၁၅ : ၄.၁၈ ≈ ၆.၅ : ၁) သည် အရည်အသွေးမြင့် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များအတွက် အကောင်းဆုံးဇုန်အတွင်းရှိသည်: “အနှစ်သာရ” အတွက် ပိုလီဖီနောလုံလောက်စွာရှိသော်လည်း အမိုင်နိုအက်ဆစ်များက ခါးသက်မှုကိုပျော့ပြောင်းစေပြီး ချိုမြမှုကိုထည့်ပေးသည်။

၈. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ကာကွယ်မှု: ကက်တီချင်းများ (အထူးသဖြင့် EGCG) မြင့်မားစွာပါဝင်မှုသည် ဆဲလ်အိုမင်းခြင်းကိုနှေးကွေးစေသော ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို အားကောင်းစွာဓာတ်ပြယ်စေသည့်အာနိသင်ရှိသည်။
အားဖြည့်တက်ကြွမှုနှင့် အာရုံစူးစိုက်မှု: “ကဖိန်း + L-theanine” ၏ ဂန္ထဝင်ပေါင်းစပ်မှုသည် စိတ်ရှုပ်ထွေးမှုမရှိဘဲ နူးညံ့စွာအာရုံတက်ကြွမှုကိုပေးသည် — နံနက်ခင်း သို့မဟုတ် အလုပ်ချိန် လက်ဖက်ရည်သောက်ခြင်းအတွက် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။
နှလုံးသွေးကြောဆိုင်ရာစနစ်: ပိုလီဖီနောများသည် သွေးကြောနံရံများ၏ပျော့ပြောင်းမှုကိုထိန်းသိမ်းရန်နှင့် ကိုလက်စထရောအဆင့်ကိုပုံမှန်ဖြစ်စေရန် ကူညီသည်။
အစာခြေစနစ်: အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်သည် အစာအိမ်အရည်ထွက်မှုနှင့် အူလှုပ်ရှားမှုကိုလှုံ့ဆော်ပေးသည်။ ပျစ်ခဲသောအနှစ်သာရရှိသော တာကျွမ်ယွမ်ဝူသည် နေ့လယ်စာစားပြီးနောက် လက်ဖက်ရည်သောက်ခြင်းအတွက် ကောင်းမွန်သောအဖော်ဖြစ်သည်။
ကိုယ်ခံစွမ်းအား: ဗီတာမင်စီနှင့် ပိုလီဖီနောများသည် ခန္ဓာကိုယ်၏ခုခံအားလုပ်ငန်းဆောင်တာများကိုထောက်ပံ့ပေးသည်။
သိမှုဆိုင်ရာလုပ်ဆောင်ချက်များ: L-theanine သည် ဦးနှောက်၏အယ်လ်ဖာလှိုင်းများထုတ်လုပ်မှုကိုလှုံ့ဆော်ပေးပြီး စိတ်အေးလက်အေးအာရုံစူးစိုက်မှုနှင့် တီထွင်ဖန်တီးမှုဆိုင်ရာတွေးခေါ်မှုအခြေအနေကို ကောင်းမွန်စေသည်။
ခံတွင်း: ဖလိုရင်းနှင့် ကက်တီချင်းများသည် ရောဂါဖြစ်စေသောဘက်တီးရီးယားများကြီးထွားမှုကိုနှိမ်နင်းပေးကာ သွားပိုးစားနိုင်ခြေကိုလျှော့ချပေးပြီး အသက်ရှုကိုလန်းဆန်းစေသည်။
အရေးကြီး: အစာအိမ်ထိခိုက်လွယ်သူများအနေဖြင့် ပိုလီဖီနောပါဝင်မှုသိသာသောကြောင့် ဤလက်ဖက်ရည်ကို အစာအိမ်အလွတ်တွင်သောက်ရန် အကြံပြုထားခြင်းမရှိပါ။ အစာစားပြီး မိနစ် ၃၀-၆၀ အတွင်း သောက်သုံးရန် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။

၉. ဖျော်စပ်ခြင်း:

ရေအပူချိန်: ၉၀-၉၅°C — နူးညံ့သောအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များစွာအတွက်ထက် သိသိသာသာပိုပူသည်။ တာကျွမ်ယွမ်ဝူ၏ ကျစ်လျစ်သောအရွက်သည် ရနံ့နှင့်အရသာအပြည့်အဝထွက်ပေါ်ရန် မြင့်မားသောအပူချိန်လိုအပ်သည်။
လက်ဖက်ရည်ပမာဏ: ၂၀၀ မီလီလီတာအတွက် ၃-၄ ဂရမ် (ဖန်ခွက်) သို့မဟုတ် ၁၅၀ မီလီလီတာဖြူခွက် (gaiwan) တစ်ခုအတွက် ၅ ဂရမ်။
အသုံးအဆောင်: ဖြောင့်သောနံရံရှိသော ကြည်လင်သောဖန်ခွက် — လက်ဖက်ခြောက်များကို အကောင်းဆုံးကြည့်ရှုရန် အကြံပြုသည်။ “အပေါ်မှလောင်းချနည်း” (上投法, shàngtóu fǎ): ပထမရေပူလောင်းထည့်ပြီးမှ လက်ဖက်ခြောက်များကို ဖြည်းညှင်းစွာချပေးပါ — ၎င်းတို့သည် ရွေ့လျားမှုနှင့်အတူ တဖြည်းဖြည်းဖွင့်လှစ်ကာနှစ်မြုပ်သွားသည်။ ကြွေထည်ဖြူခွက် (gaiwan) သို့မဟုတ် ဖန်အိုးလည်း သင့်လျော်သည်။
လုပ်ငန်းစဉ်: ၁။ အသုံးအဆောင်ကို ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေဖြင့် အပူပေးပြီး ရေသွန်ပစ်ပါ။ ၂။ ဖန်ခွက်၏ ၃ပုံ၂ပုံအထိ ၉၀-၉၅°C ရေလောင်းထည့်ပါ။ ၃။ လက်ဖက်ခြောက်ကို ရေထဲသို့ ဖြည်းညှင်းစွာချပါ။ ၄။ ပထမအကြိမ်စိမ်ချိန် — ၁.၅ မှ ၂ မိနစ် (ဖန်ခွက်)။ ရနံ့ကိုရှူသွင်းပါ- သစ်ခွရနံ့သည် ပထမအကြိမ်လောင်းချမှုမှာပင် ထွက်ပေါ်လာသင့်သည်။ ၅။ သောက်ပါ၊ ရေထပ်မဖြည့်မီ ဖန်ခွက်ထဲ၌ ရေပန်း၏သုံးပုံတစ်ပုံခန့်ကျန်အောင်ထားပါ။ ၆။ ရေထပ်ဖြည့်နိုင်သည့်အကြိမ်ရေ — ၂-၃ ကြိမ် (ဖန်ခွက်) သို့မဟုတ် ၄-၆ ကြိမ်အထိ (ဖြူခွက်၊ တစ်ကြိမ်လျှင် ၃၀-၆၀ စက္ကန့်စီနှင့် အချိန်တိုး၍)။

၁၀. သိုလှောင်ခြင်း:

ထည့်စရာ: လေလုံအောင်ပိတ်နိုင်သော၊ အလင်းရောင်မဝင်နိုင်သော — သံဖြူဗူးများ သို့မဟုတ် ဖုန်စုပ်စက်ဖြင့် သတ္တုပြားထုပ်ပိုးထားသောအိတ်များ။
အပူချိန်: တင်းကျပ်စွာလေလုံအောင်ပိတ်ထားပါက ၀-၅°C ရေခဲသေတ္တာ။ ထုပ်ပိုးမှုကိုဖွင့်ခါနီး — ငွေ့ရည်ဖွဲ့မှုကိုရှောင်ရှားရန် အခန်းအပူချိန်သို့ရောက်အောင်ထားပါ။
အလင်းရောင်နှင့် အစိုဓာတ်: လုံးဝရန်သူများဖြစ်သည်။ မီးဖိုချောင်သုံးဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ၊ ရေမွှေးများ၊ ဆေးဝါးများနှင့် ဝေးရာတွင်သိုလှောင်ပါ။
သက်တမ်း: အရသာပြည့်ဝမှုအတွက် ၆-၁၂ လ။ hōngqīng အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များသည် သိုလှောင်ရာတွင် chaoqing အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များထက် အနည်းငယ်ပိုတည်ငြိမ်သော်လည်း “နုနုသောက်ရန်” ဟူသောမူမှာ အပြည့်အဝသက်ရောက်သည်။

၁၁. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုများ:

ဈေးနှုန်းအမျိုးအစား: အန်ဟွေ့အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များထဲတွင် အလယ်အလတ်နှင့် အလယ်အလတ်-မြင့်အဆင့်တွင်ရှိသည်။ အဓိကဇုန် (တာကျွမ်ရွာ၊ အမြင့် ~၁၁၅၅ မီတာ) မှလက်ဖက်ရည်သည် ကပ်လျက်မြေပြန့်ဒေသများမှ ထုတ်ကုန်များထက် သိသိသာသာဈေးပိုကြီးသည်။ တာကျွမ်ယွမ်ဝူသည် “နားလည်သူများအတွက်လက်ဖက်ရည်” နယ်ပယ်ကိုနေရာယူထားသည် — ဟွမ်ရှန်မောင်ဖုန်ထက် အများပြည်သူသိမှုနည်းသော်လည်း နက်ရှိုင်းသောသွင်ပြင်လက္ခဏာကြောင့် ကျွမ်းကျင်သူများက တန်ဖိုးထားသည်။
အတုများကိုရှောင်ရှားနည်း:
- မူရင်းဒေသအာမခံချက်ဖြင့် ရှီးခိုး (溪口镇) မှထုတ်လုပ်သူများထံမှ ဝယ်ယူပါ။ “အစိမ်းရောင်စားသောက်ကုန်” (绿色食品) လက်မှတ်သည် ထပ်ဆောင်းအာမခံချက်ဖြစ်သည်။
- ပြင်ပပုံစံကိုအကဲဖြတ်ပါ- စစ်မှန်သော တာကျွမ်ယွမ်ဝူ — ကျစ်လစ်သိပ်သည်းပြီး ဆီသဏ္ဌာန်တောက်ပမှုရှိကာ အဖြူရောင်အမွှေးနုများကြွယ်ဝသော လက်ဖက်ခြောက်များ။ ရှပ်တိုက်၍ အရောင်မှိန်နေသောအရွက်သည် အစားထိုးခြင်း၏လက္ခဏာဖြစ်သည်။
- ရနံ့: သစ်ခွရနံ့သည် ပြင်းထန်မှုမရှိဘဲ “ကာရာမဲလ်” ချိုမြမှုမရှိဘဲ သဘာဝအတိုင်းဖြစ်ရမည်။
- ရေပန်း: ကြည်လင်၍ အစိမ်းနုရောင်ရှိရမည်။ မှိန်ခြင်း သို့မဟုတ် အညိုရောင်သမ်းခြင်းသည် သတိပေးအချက်ပြဖြစ်သည်။
- အရသာ: ပထမတစ်ငုံသည် နူးညံ့ဟန်ရှိနိုင်သော်လည်း အရသာကျန်ရှိမှုသည် နက်ရှိုင်း၍ကြာရှည်ရမည် (淡中有回味)။ အရသာကျန်ရှိမှုမရှိခြင်းသည် အတုကိုဖော်ထုတ်သည်။

၁၂. စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်များ:

ထုတ်လုပ်ရာဒေသသည် ခရိုင်သုံးခု — ရွှမ်းကျိုး၊ နင်ကော်နှင့် ကျင်းရှန့် — တို့၏ဆုံရာတွင်တည်ရှိပြီး ဟွမ်ရှန်တောင်တန်းစနစ် (黄山余脉) ၏အဆက်ဖြစ်သည်။ အမှန်တွင် တာကျွမ်ယွမ်ဝူသည် တူညီသောဘူမိဗေဒဖွဲ့စည်းပုံများပေါ်တွင်ပေါက်ရောက်သော ကျော်ကြားသည့်ဟွမ်ရှန်လက်ဖက်ရည်များ၏ “ညီငယ်” ဖြစ်သည်။
လက်ဖက်ရည်အား အမည်ပေးခဲ့သော တာကျွမ်အန်ဘုန်းကြီးကျောင်း (塔泉庵) သည် ကောင်ဖုန်းတောင်စောင်းတွင်တည်ရှိခဲ့သည်။ “ရွှမ်းချိန်ခရိုင်မှတ်တမ်း” အရ ၎င်း၏ခေါင်မိုးကို သံမိုးပျဉ်းများ (铁瓦) ဖြင့်မိုးထားပြီး နေထိုင်သူများသည် “မျောက်များနှင့်အတူ ယှဉ်တွဲနေထိုင်ခဲ့ကြသည်” — ဤပုံရိပ်သည် အန်ဟွေ့၏အခြားတောင်ထူထပ်သောဒေသများတွင်ပျံ့နှံ့နေသော “မျောက်ခူးသောလက်ဖက်ရည်” (猴采茶) ဒဏ္ဍာရီနှင့် ပဲ့တင်ထပ်နေသည်။
ပြည်သူ့သမ္မတခေတ်အတွင်းပျောက်ကွယ်သွားပြီးနောက် လက်ဖက်ရည်သည် ၁၉၅၅ ခုနှစ်တွင် ပြန်လည်ရှင်သန်လာပြီး ၁၉၈၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင် အန်ဟွေ့စိုက်ပျိုးရေးတက္ကသိုလ်မှ ပါမောက္ခဝမ်ကျိန်းဟိုင်နှင့် ဖန်ရှီဟွေ့တို့က နည်းပညာပိုင်းဆိုင်ရာ မြှင့်တင်မှုများပြုလုပ်ခဲ့သည် — ပညာရပ်ဆိုင်ရာသိပ္ပံသည် သမိုင်းဝင်လက်ဖက်ရည်ကို တိုက်ရိုက် “ပြန်လည်အသက်သွင်း” ခဲ့သည့် ရှားပါးဖြစ်ရပ်တစ်ခုဖြစ်သည်။
တာကျွမ်ယွမ်ဝူသည် အချိန်အတန်ကြာ “တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ နိုင်ငံတော်ကောင်စီ၏ရုံးအတွက်လက်ဖက်ရည်” (国务院办公厅用茶) အဖြစ် ထောက်ပံ့ပေးခဲ့ပြီး သီးခြားအသုတ်များကို ဗြိတိသျှတော်ဝင်နန်းတော်အတွက် တင်ပို့ခဲ့သည် (出口英国皇室)။
ရှီးခိုးရှိ နှစ်စဉ် “ကုန်းမြင့်လက်ဖက်ရည်ပွဲတော်” (皖南高山茶叶节) သည် တောင်အန်ဟွေ့၏အဓိကလက်ဖက်ရည်ပွဲများထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။ တာကျွမ်ယွမ်ဝူသည် ပွဲတော်၏အကဲဖြတ်ပြိုင်ပွဲများတွင် အကြိမ်ကြိမ်အနိုင်ရရှိခဲ့ပြီး သုံးနှစ်ဆက်တိုက်ပထမနေရာရရှိခဲ့သည်။

၁၃. အခြားအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

ဟွမ်ရှန်မောင်ဖုန် (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): အန်ဟွေ့တွင် အကျော်ကြားဆုံးအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်။ မောင်ဖုန်သည် တာကျွမ်ယွမ်ဝူကဲ့သို့ပင် hōngqīng ဖြစ်သော်လည်း ပိုမိုနူးညံ့သောကုန်ကြမ်း (အဖူး + ပထမအရွက်) မှထုတ်လုပ်ကာ “ငှက်လျှာ” ပုံစံကွေးကောက်မှုနှင့် နူးညံ့ချိုမြသောရနံ့ရှိသည်။ တာကျွမ်ယွမ်ဝူ — ပိုမိုပျစ်ခဲ၍ “ကြွက်သားထူ” ကာ ပိုမိုထင်ရှားသောသစ်ခွရနံ့နှင့် နက်ရှိုင်းသောအရသာကျန်ရှိမှုရှိသည်။ မောင်ဖုန် — ပိုးထည်၊ တာကျွမ် — ကတ္တီပါ။
ကျင်းရှန့်လန်ရှန် (泾县兰香, Jīngxiàn Lánxiāng): အိမ်နီးချင်း ကျင်းရှန့်ခရိုင်မှအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည် — “သစ်ခွ” မိသားစု၏အခြားကိုယ်စားပြုတစ်ခုဖြစ်သည်။ လန်ရှန်သည် ပုံစံအားဖြင့် ပိုမိုပါးလွှာရှည်လျားပြီး ကြည်လင်သောပန်းရနံ့ရှိသည်။ တာကျွမ်ယွမ်ဝူ — ပိုမိုကျစ်လစ်၍လေးလံကာ ပိုမိုပြည့်ဝသောအနှစ်သာရရှိသည်။
လုရှန်ယွမ်ဝူ (庐山云雾, Lúshān Yún Wù): “ဆယ်ကြီး” ထဲမှ ကျန်းရှီး “တိမ်မြူလက်ဖက်ရည်”။ ပိုမိုကြီးမားသောအရွက်၊ ထူသောနံရံရှိလက်ဖက်ခြောက်များ၊ ထင်ရှားသောဖန်ရည်ခါးသက်မှု။ တာကျွမ်ယွမ်ဝူ — ပိုမိုလက်ရာမြောက်၍မွှေးပြီး ချိုမြမှုနှင့်ခါးသက်မှုကြား ပိုမိုကောင်းမွန်သော ဟန်ချက်ညီမှုရှိသည်။
ကျင်းထင်လွှီရှုဲ (敬亭绿雪, Jìngtíng Lǜ Xuě): ကျင်းထင်တောင်မှ ရွှမ်းချိန်၏အခြားသမိုင်းဝင်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်။ ဖျော်စပ်စဉ် လက်ဖက်ခြောက်မှ ကွာကျလာသောအဖြူရောင်အမွှေးနုများသည် နှင်းပွင့်များကဲ့သို့ ဖြည်းညှင်းစွာနှစ်မြုပ်သွားသည့် “နှင်းပွင့်” အကျိုးသက်ရောက်မှုဖြင့် ကွဲပြားသည်။ စတိုင်လ် — ပိုမိုပေါ့ပါး၍ တရားထိုင်ဆင်ခြင်သုံးသပ်ရန်သင့်သည်။ တာကျွမ်ယွမ်ဝူ — ပိုမိုပျစ်ခဲ၍ “အလေးချိန်ရှိ” ပြီး ပြည့်ဝသည်။

နိဂုံးချုပ်အားဖြင့်:

တာကျွမ်ယွမ်ဝူ — ကံကြမ္မာပါသောလက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည်။ တစ်ထောင်မီတာအမြင့်တွင်မွေးဖွား၍ (ဒဏ္ဍာရီအရ) ချန့်လုံကိုယ်တိုင်ချီးကျူးခဲ့ကာ ၂၀ ရာစု၏မုန်တိုင်းများတွင်ပျောက်ဆုံးပြီး သိပ္ပံပညာရှင်များ၏ကြိုးပမ်းမှုဖြင့် ပြန်လည်ရှင်သန်လာသော — ၎င်းသည် ကြီးကျယ်သောအန်ဟွေ့လက်ဖက်ရည်များကို ထူးခြားစေသည့် “ပေါ့ပါးဟန်အောက်ကနက်ရှိုင်းမှု” ကို သယ်ဆောင်ထားသည်။ ၎င်း၏သစ်ခွရနံ့၊ ပျစ်ခဲသောဆီသဏ္ဌာန်အနှစ်သာရနှင့် ကြာရှည်တဖြည်းဖြည်းတိုးပွားလာသောချိုမြမှုတို့က မောင်ဖုန်၊ ဟိုကွေ့တို့နှင့်ရင်းနှီးပြီးသားဖြစ်ကာ အသစ်ဖြစ်သော်လည်း ဂုဏ်သိက္ခာမနိမ့်သောအရာကို ရှာဖွေနေသူများအတွက် ရှာဖွေတွေ့ရှိမှုတစ်ခုဖြစ်စေသည်။ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ကို နူးညံ့စွာကိုင်တွယ်လေ့ရှိသည့်အကျင့်ကိုဆန့်ကျင်၍ — ၉၀-၉၅°C ပူပူဖြင့်ဖျော်စမ်းပါ — သို့မှသာ တိမ်တိုက်ထံမှမျှော်လင့်မထားသော ပြည့်ဝမှုဖြင့် ပြန်လည်တုံ့ပြန်လိမ့်မည်။