home · article

တန်ထန် မောင်ကျန်

Tántáng máojiān · 覃塘毛尖

တန်ထန် မောင်ကျန် (覃塘毛尖, Tántáng Máojiān) သည် ကွမ်ရှီ-ကျွမ်းလူမျိုး ကိုယ်ပိုင်အုပ်ချုပ်ခွင့်ရဒေသ၏ လက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှု မာနဖြစ်ပြီး ကွမ်ရှီကျော်ကြား လက်ဖက်ခြောက်လေးမျိုးတွင် ကွေ့ဖင်း ရှီရှန်ချာ (桂平西山茶)၊ လင်းယွန်း ပိုင်ဟောင်း (凌云白毫) နှင့် ဝူကျိုး လျိုပေါင်ချာ (梧州六堡茶) တို့နှင့်အတူ ပါဝင်သည်။ ၁၉၇၁ ခုနှစ်တွင် ဖိန်တျန်ရှန်း (平天山) တောင်တန်း၏ ကုန်းမြင့်စိုက်ခင်းများကို အခြေခံ၍ စတင်ဖန်တီးခဲ့သော ဤအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် အမျိုးသားပြိုင်ပွဲများတွင် လျင်မြန်စွာ အသိအမှတ်ပြုခံရပြီး ၁၉၈၀ ပြည့်လွန်နှစ်များအစောပိုင်းတွင် “တရုတ်တစ်နိုင်ငံလုံး နာမည်ကျော်လက်ဖက်ခြောက်” (全国名茶) အဖြစ် သတ်မှတ်ခံခဲ့ရသည်။ တန်ထန် မောင်ကျန်၏ ထင်ရှားသော အမှတ်အသားမှာ ဖုတ်ထားသော သစ်ကြားသီး ရနံ့ (板栗香) နှင့် လတ်ဆတ်၍ ချိုမြိန်သော အရသာတို့ဖြစ်သည်။

1. အမျိုးအစားနှင့် မူလဇာစ်:

အမျိုးအစား: အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် (အချဉ်ဖောက်မထားသော)၊ 炒青 (chǎoqīng – ဒယ်အိုးတွင်လှော်၍ အပူပေးသတ်ခြင်း)။
အမျိုးအစားခွဲ: အမျိုးသား နာမည်ကျော်လက်ဖက်ခြောက် (全国名茶, quánguó míngchá)။ ပထဝီလက္ခဏာ ကာကွယ်ထားသော လက်ဖက်ခြောက် — ၂၀၁၅ ခုနှစ်တွင် “စိုက်ပျိုးရေးဆိုင်ရာ ပထဝီလက္ခဏာ” (农产品地理标志) လက်မှတ် ရရှိခဲ့ပြီး ၂၀၂၁ ခုနှစ်တွင် တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံနှင့် ဥရောပသမဂ္ဂအကြား အပြန်အလှန် အသိအမှတ်ပြုထားသော ပထဝီလက္ခဏာများစာရင်း ဒုတိယအသုတ်တွင် ပါဝင်သည်။
မူလဇာစ်: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ကွမ်ရှီ-ကျွမ်းလူမျိုး ကိုယ်ပိုင်အုပ်ချုပ်ခွင့်ရဒေသ (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū)၊ ကွေ့ကန်မြူနီစီပယ် (贵港市, Guìgǎng Shì)၊ တန်ထန် ခရိုင် (覃塘区, Tántáng Qū)။ အဓိက ထုတ်လုပ်ရာတောင်များမှာ- ဖိန်တျန်ရှန်း (平天山, Píngtiān Shān)၊ စုန်ပိုင်ရှန်း (松柏山, Sōngbǎi Shān)၊ လူရှန်း (芦山) နှင့် ကျန့်လုန်ရှန်း (镇龙山, Zhènlóng Shān) တောင်တန်းတို့ဖြစ်သည်။
ပထဝီကိုဩဒိနိတ်: ခန့်မှန်းခြေ 23°05′N, 109°20′E (တန်ထန် ခရိုင် အလယ်ပိုင်းကို အခြေခံ)။

2. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်း: ယနေ့ခေတ် တန်ထန်ခရိုင်၏ နယ်မြေသည် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးခြင်းနှင့် ရှည်လျားသော ဆက်စပ်မှုရှိသည်။ ကျန့်လုန်ရှန်းနှင့် ဖိန်တျန်ရှန်း တောင်တန်းများတွင် ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၅၀၀ မှ ၇၀၀ မီတာအမြင့်တွင် စုစုပေါင်းဧရိယာ ၇၀၀ မူကျော် (ဟက်တာ ၄၇ ခန့်) ရှိသော တောရိုင်းလက်ဖက်ပင်အုံများကို ရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့ပြီး ၎င်းတို့အနက် သက်တမ်းနှစ် ၁၀၀ ကျော်ရှိသည့် အပင် ၁၅၀ ခန့်ကို ဖော်ထုတ်တွေ့ရှိခဲ့သည် — ယင်းသည် Camellia sinensis ၏ ထိုတောင်များတွင် သဘာဝအတိုင်း တည်ရှိခဲ့ခြင်း၏ သက်ရှိသက်သေဖြစ်သည်။ ၁၉၅၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင် ကျန့်လုန်ရှန်းနှင့် ဖိန်တျန်ရှန်း တောင်တန်းများရှိ လက်ဖက်စိုက်ခင်းများသည် ကြီးမားစွာ ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်လာခဲ့ကာ ဧရိယာ မူ ၃၀,၀၀၀ ကျော်အထိ ရောက်ရှိလာခဲ့သည်။ ထိုဒေသတွင် ထုတ်လုပ်သော “ကွေ့ချင်ချာ” (桂青茶) နှင့် “လုန်ဖန်ချာ” (龙凤茶) တို့သည် ပီကင်း၊ ကွမ်ကျိုး၊ ဟောင်ကောင်၊ အရှေ့တောင်အာရှနှင့် ဥရောပတွင် ဝယ်လိုအားရှိခဲ့သည်။ ၁၉၆၆ ခုနှစ်တွင် တန်ထန်ပြည်သူ့ကွန်မြူနီနှင့် ဒေသဆိုင်ရာ သမဝါယမက ဖူကျန့်ပြည်နယ်၊ ဖူတိန်ခရိုင် (福鼎县, Fúdǐng Xiàn) သို့ ကိုယ်စားလှယ်အဖွဲ့ စေလွှတ်ခဲ့ပြီး ထင်ရှားသည့် ဖူတိန် တာပိုင်ချာ (福鼎大白茶) မျိုး၏ ပျိုးပင်များကို ယူဆောင်လာခဲ့သည်။ “တန်ထန်” လက်ဖက်ခြံကို တည်ထောင်ခဲ့ပြီး “တန်ထန် လုန်ဖန်ချာ” (覃塘龙凤茶) ကို စတင်ထုတ်လုပ်ခဲ့သည်။ ၁၉၇၁ ခုနှစ်တွင် အမည်သစ် — မောင်ကျန် — ကို ရည်ရွယ်ချက်ရှိရှိ တီထွင်ဖန်တီးခဲ့သည်။ ၁၉၇၃ ခုနှစ်တွင် လက်ဖက်ခြောက်သည် နိုင်ငံတော်အဆင့် အရသာမြည်းစမ်းစစ်ဆေးခြင်းကို အောင်မြင်ခဲ့ပြီး ကွမ်ရှီ၏ နာမည်ကျော်လက်ဖက်ခြောက်များ စာရင်းတွင် တရားဝင် ထည့်သွင်းခံခဲ့ရသည်။ ၁၉၇၈ ခုနှစ်မှ ၁၉၈၂ ခုနှစ်အတွင်း တန်ထန် မောင်ကျန်သည် ကိုယ်ပိုင်အုပ်ချုပ်ခွင့်ရဒေသ၏ အကောင်းဆုံးလက်ဖက်ခြောက်များ အဆင့်သတ်မှတ်ချက်တွင် သုံးကြိမ်ဆက်တိုက် အနိုင်ရရှိခဲ့သည်။ ၁၉၈၂ ခုနှစ်တွင် တရုတ်တစ်နိုင်ငံလုံး နာမည်ကျော်လက်ဖက်ခြောက် ပြိုင်ပွဲတွင် “အမျိုးသားနာမည်ကျော်လက်ဖက်ခြောက်” (全国名茶) ဘွဲ့ ရရှိခဲ့ပြီး ၁၉၈၉ ခုနှစ်တွင် စိုက်ပျိုးရေးဝန်ကြီးဌာန၏ ပြိုင်ပွဲ၌ ၎င်း၏အဆင့်အတန်းကို ထပ်မံအတည်ပြုခဲ့သည်။ ၁၉၉၂ ခုနှစ်တွင် တန်ထန် မောင်ကျန်သည် ဂုဏ်သိက္ခာရှိသော ကိုးကားစာအုပ် “ကျုန်းကော ချာ့ကျင်း” (《中国茶经》) တွင် ထည့်သွင်းခံခဲ့ရသည်။ ၂၀၁၅ ခုနှစ်တွင် — အမျိုးသားစိုက်ပျိုးရေးဆိုင်ရာ ပထဝီလက္ခဏာ လက်မှတ် ရရှိခဲ့သည်။ ၂၀၂၁ ခုနှစ်တွင် — တရုတ်-အီးယူ အပြန်အလှန်အသိအမှတ်ပြု ပထဝီလက္ခဏာများ၏ ဒုတိယစာရင်းတွင် ပါဝင်လာခဲ့သည်။ ၂၀၂၃ ခုနှစ်တွင် — “အမျိုးသားအထူးတန်ဖိုးရှိ အရည်အသွေးမြင့် စိုက်ပျိုးရေးထွက်ကုန်သစ်များ” (全国名特优新农产品名录) ၏ ပထမဆုံးမှတ်ပုံတင်စာရင်းတွင် ထည့်သွင်းခံခဲ့ရသည်။
အမည်: 覃塘 (Tántáng) — ကွေ့ကန်မြို့ရှိ အုပ်ချုပ်ရေးခရိုင်တစ်ခု၏ အမည်ဖြစ်သည့် နေရာအမည်။ 覃 (tán) စာလုံးသည် ရှေးကျသော အမြစ်များရှိပြီး တရုတ်နိုင်ငံတောင်ပိုင်း၏ မျိုးရိုးအမည်နှင့် နေရာအမည်များတွင် တွေ့ရသည်။ 塘 (táng) — “ကန်”၊ “ရေတမံ”။ 毛 (máo) — “အမွေးနုများ”၊ “ပမ်းမှုန်”၊ 尖 (jiān) — “အချွန်”၊ “အဖျား”။ “မောင်ကျန်” (毛尖) သည် ဖူးပွင့်များပေါ်တွင် အဖြူရောင်အမွေးနုများ ဖုံးလွှမ်းပြီး လက်ဖက်ခြောက်ရွက်၏ ချွန်ထက်သောပုံစံရှိသည့် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်အမျိုးအစားအတွက် ဂန္ထဝင်အမည်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ၁၉၇၃ ခုနှစ်မတိုင်မီအထိ လက်ဖက်ခြောက်ကို “တန်ထန် လုန်ဖန်ချာ” (覃塘龙凤茶 — “တန်ထန်မှ နဂါးနှင့် ဖီးနစ်ငှက် လက်ဖက်ခြောက်”) ဟု ခေါ်ဝေါ်ခဲ့သည်။ အမည်ပြောင်းလဲရာတွင် ထုတ်ကုန်၏ အသွင်အပြင်နှင့် အမျိုးအစားခွဲကို ပိုမိုတိကျစွာ ထင်ဟပ်စေမည့် “မောင်ကျန်” ဟူသော အမည်ကို ရွေးချယ်ခဲ့သည်။
ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: တန်ထန် မောင်ကျန်သည် ကွမ်ရှီ၏ လက်ဖက်ရည် စက်မှုလုပ်ငန်း ခေတ်သစ်တိုးတက်မှု၏ သင်္ကေတဖြစ်သည်။ နှစ်ထောင်ချီ သမိုင်းကြောင်းရှိသော “ရှေးဟောင်း” လက်ဖက်ခြောက်များစွာနှင့် မတူဘဲ ၎င်းသည် ၁၉၆၀-၇၀ ပြည့်လွန်နှစ်များ၏ ရည်ရွယ်ချက်ရှိသော စိုက်ပျိုးရေးနှင့် နည်းပညာဆိုင်ရာ လုပ်ဆောင်မှု၏ ရလဒ်ဖြစ်ပြီး လျင်မြန်စွာ အမျိုးသားအသိအမှတ်ပြုမှု ရရှိခဲ့သည်။ ယနေ့ခေတ်တွင် တန်ထန်ခရိုင်သည် ၎င်းကိုယ်တိုင်အား “လက်ဖက်ရည်၏ မွေးရပ်မြေ” (茶叶之乡) အဖြစ် သတ်မှတ်ဖော်ပြပြီး လက်ဖက်ခြောက်သည် ဒေသစီးပွားရေး၏ ဦးဆောင်ကဏ္ဍတစ်ခု ဖြစ်လာခဲ့သည်- လက်ဖက်ခြံဧရိယာသည် မူ ၆၀,၀၀၀ ကျော် (ဟက်တာ ၄,၀၀၀ ခန့်)၊ နှစ်စဉ် ထုတ်လုပ်မှုမှာ လက်ဖက်ခြောက် တန်ချိန် ၂,၅၀၀ ခန့်၊ ထုတ်ကုန်တန်ဖိုးမှာ ယွမ် ၁၅ ဘီလီယံကျော်ဖြစ်သည်။ ၂၀၂၃ ခုနှစ်တွင် ပထမဆုံး “တန်ထန် မောင်ကျန် နွေဦးလက်ဖက်ရည် ယဉ်ကျေးမှုပွဲတော်” (覃塘毛尖首届春茶文化节) ကို ကျင်းပခဲ့သည်။ ခရိုင်သည် “တန်ထန်၏ ဆွဲဆောင်မှု” (《魅力覃塘》) စာအုပ်စီးရီးကိုလည်း ထုတ်ဝေခဲ့ပြီး ၎င်းတွင် ဒေသတွင်း လက်ဖက်ရည်သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုကို ရည်ညွှန်းသော “လက်ဖက်ရည်ရနံ့” (《茶之香》) အတွဲလည်း ပါဝင်သည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

မျိုးစိတ်: Camellia sinensis var. sinensis။
မျိုးခွဲ / Cultivar: အဓိက cultivar မှာ ၁၉၆၆ ခုနှစ်တွင် ဖူကျန့်မှ မိတ်ဆက်ယူဆောင်လာသော ဖူတိန် တာပိုင်ချာ (福鼎大白茶, Fúdǐng Dà Bái Chá) ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ကုန်းယံမရှိသော ချုံပင်အမျိုးအစား၊ အရွက်အလယ်အလတ်၊ ရင့်မှည့်ချိန် အလယ်အလတ်ဖြစ်ပြီး ကြီးမားသော အသားထူသည့် အဖူးများရှိကာ ဖူးပွင့်များတွင် အဖြူရောင်အမွေးနုများ ထူထပ်စွာ ဖုံးအုပ်ထားသည်။ ထို့ပြင် ဖူယွန် (福云, Fúyún) နှင့် အစောပိုင်းနှင့် အထွက်နှုန်းမြင့်မားသော ဝူညိုကျောင်း (乌牛早, Wūniú Zǎo) မျိုးများကိုလည်း အသုံးပြုသည်။
ခူးဆွတ်ခြင်း: နွေဦးရာသီ၊ မတ်လအစောပိုင်း (ချွန်ဖုန်းကာလ၊ 春分) မှ ဧပြီလကုန်အထိ။ အကောင်းဆုံးကုန်ကြမ်းမှာ မတ်လနှင့် ဧပြီလအစောပိုင်း ခူးဆွတ်မှုများဖြစ်သည်။
ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: ဖူးပွင့်တစ်ခုနှင့် အရွက်တစ်ရွက် (一芽一叶, yī yá yī yè) သို့မဟုတ် စတင်ပွင့်စအဆင့်တွင် ဖူးပွင့်တစ်ခုနှင့် အရွက်နှစ်ရွက် (一芽二叶初展)။ အညွန့်များသည် အရှည်တူညီ၊ ကျန်းမာ၊ ခရမ်းရောင်အရွက်များမပါ၊ ပိုးမွှားကင်းစင်ပြီး စက်ပိုင်းဆိုင်ရာ ထိခိုက်မှုမရှိရပါ။
ကုန်ကြမ်းသတ်မှတ်ချက်များ: အညွန့်များ၏ လတ်ဆတ်မှုနှင့် မပျက်စီးမှုသည် အကြွင်းမဲ့ ဦးစားပေးဖြစ်သည်။ ခူးဆွတ်ပြီးနောက် ကုန်ကြမ်းများကို ပြုပြင်ထုတ်လုပ်ရန်အတွက် စက်ရုံသို့ ချက်ချင်းပို့ဆောင်သည်။

4. Terroir နှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

စိုက်ပျိုးမှု အမြင့်: အဓိက စိုက်ခင်းများသည် ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၅၀၀ မှ ၁၁၀၀ မီတာအမြင့်တွင် တည်ရှိသည်။ ဖိန်တျန်ရှန်းတောင်ထွတ်သည် ၁၁၅၇ မီတာအထိ မြင့်ပြီး ၎င်းသည် ခရိုင်၏ အမြင့်ဆုံးနေရာဖြစ်သည်။
မြေမျက်နှာသွင်ပြင်: တောင်များသည် သစ်တောများ ထူထပ်စွာဖုံးလွှမ်းကာ ချောင်းများနှင့် ချောက်ကမ်းပါးများဖြင့် ဖြတ်တောက်ထားသည်။ စိုက်ခင်းများသည် လေပြင်းတိုက်ခတ်မှုမှ ကာကွယ်ထားသော တောင်စောင်းများနှင့် ကုန်းပြင်မြင့်များပေါ်တွင် တည်ရှိသည်။
ရာသီဥတု: တောင်ပိုင်း အပူလျော့ပိုင်း၊ ပူနွေးစိုစွတ်သည်။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန်မှာ ၂၁–၂၂ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ခန့် (တောင်ပေါ်ဒေသများတွင် သိသိသာသာနိမ့်ပြီး ၁၈ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ခန့်)။ မိုးရေချိန် — တစ်နှစ်လျှင် ၁၅၀၀–၂၁၀၀ မီလီမီတာ။ အထူးသဖြင့် နွေဦးရာသီတွင် မြူများနှင့် တိမ်ထူထပ်မှု မကြာခဏဖြစ်ပေါ်သည်။
မြေဆီလွှာ: နက်ရှိုင်း၊ ဩဇာကောင်း၊ ဖရိုဖရဲဖြစ် — မိုးဒဏ်ကြောင့် ဆွေးမြေ့သော ခရမ်းရောင်ကျောက်ပြားများ (紫页岩风化土) လွှမ်းမိုးသည်။ အချဉ်ဓာတ် (pH) — ၄.၅–၆.၀။ အော်ဂဲနစ်ပါဝင်မှု မြင့်မားသည်။
ဂေဟစနစ်: ပျံ့နှံ့နေသော အလင်းရောင်ပေါများမှုနှင့် နေ့နှင့်ည အပူချိန်ကွာခြားချက် သိသာထင်ရှားမှုတို့သည် အရွက်များတွင် အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် အနံ့ပျံ့စေသော ဒြပ်ပေါင်းများ စုဆောင်းမှုကို အထောက်အကူပြုသည်။ လက်ဖက်ခြံများသည် အော်ဂဲနစ် ကာကွယ်ရေးနည်းလမ်းများကို တက်ကြွစွာ အသုံးပြုကြသည်- အင်းဆက်များအတွက် အဝါရောင်ကော်ထောင်ချောက်များ (ကြီးမားသော စိုက်ခင်းများတွင် အရေအတွက် ၁၀,၀၀၀ ကျော် တပ်ဆင်ထားသည်)၊ တောင်ပေါ်ရေစုရုံကန်များမှတစ်ဆင့် ပေးပို့သော အော်ဂဲနစ်မြေဩဇာများဖြင့် အစက်ချရေလောင်းခြင်း။ ခရိုင်အတွင်းရှိ လုပ်ငန်းအများအပြားသည် “အန္တရာယ်ကင်းသော စိုက်ပျိုးရေးထွက်ကုန်” (无公害食品)၊ “အစိမ်းရောင်အစားအစာ” (绿色食品) နှင့် “အော်ဂဲနစ်ထုတ်ကုန်” (有机食品) စံနှုန်းများဖြင့် အသိအမှတ်ပြုခံထားရသည်။ “တန်ထန်” ခရိုင်ရှိ စိုက်ခင်းများသည် “ကွမ်ရှီ၏ နမူနာပြ ဂေဟစနစ် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရေး အခြေစိုက်စခန်း” (广西生态茶叶示范基地) အဆင့်အတန်းကို အကြိမ်ကြိမ် ရရှိခဲ့သည်။

5. ထုတ်လုပ်မှု နည်းပညာ:

တန်ထန် မောင်ကျန် ထုတ်လုပ်မှုတွင် အဓိက အဆင့်ရှစ်ဆင့် ပါဝင်သည်။ နည်းပညာသည် ထင်ရှားသော သစ်ကြားသီးရနံ့ရှိသည့် တောက်ပသော အစိမ်းရောင် အရွက်ကို ရရှိရန် ရည်ရွယ်သည်-

ဖြန့်ခင်းခြင်း / ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): ခူးဆွတ်ထားသော အညွန့်များကို လေဝင်လေထွက်ကောင်းသော အခန်းတွင် သန့်ရှင်းသော ဝါးဗန်းများပေါ်၌ ပါးလွှာသော အလွှာအဖြစ် ဖြန့်ခင်းထားသည်။ အချိန်ကာလ — မျက်နှာပြင်တောက်ပမှု ပျောက်ကွယ်ပြီး လတ်ဆတ်သော ရနံ့ထွက်ပေါ်လာသည်အထိ။
အပူပေးသတ်ခြင်း / ရှာ့ချင် (杀青, shāqīng): အပူချိန်မြင့် ကြော်လှော်ခြင်း — ပြီးဆုံးသွားသော လက်ဖက်ခြောက်၏ အရောင်ကို အဆုံးအဖြတ်ပေးသော အဓိကအဆင့်။ အပူချိန်မှာ မြင့်မားသည် (အစပိုင်းတွင် မြင့်ပြီး နောက်ပိုင်း နိမ့်သွားသည်)၊ အရွက်များကို လျင်မြန်စွာ အပူပေးကာ အင်ဇိုင်းများကို အသက်မသွင်းတော့ဘဲ ကလိုရိုဖီးလ်ကို ထိန်းသိမ်းသည်။ ဤသည်မှာ တန်ထန် မောင်ကျန်၏ ပြည့်နှက်သော အစိမ်းရောင်အတွက် နည်းပညာလျှို့ဝှက်ချက်ဖြစ်သည်။
လေပေးခြင်း / ချင်းဖုန် (清风, qīngfēng): ကြော်ထားသော အရွက်ကို အအေးခံရန်နှင့် အစိုဓာတ်ကို ညှိရန် ဖြန့်ခင်းထားသည်။
လိပ်ပေးခြင်း (揉捻, róuniǎn): ဆဲလ်ဖွဲ့စည်းပုံကို ဖန်တီးပေးသည်၊ အရည်များကို ထုတ်ပေးပြီး အနာဂတ်အတွက် ရေနွေးကြမ်း၏ သိပ်သည်းမှုကို သတ်မှတ်ပေးသည်။
ပုံသွင်းခြင်း / လီသျောင်း (理条, lǐtiáo): လက်ဖက်ခြောက်များကို ပါးလွှာ၊ ဖြောင့်တန်း၊ ချွန်ထက်သော ပုံစံ — ထူးခြားသည့် “မောင်ကျန်” silhouette ကိုပေးခြင်း။ ဤအဆင့်သည် အမြင့်ဆုံးသော ကျွမ်းကျင်မှု လိုအပ်သည်- လက်မှုပညာရှင်၏ လက်ချောင်းများက လက်ဖက်ခြောက်တိုင်းကို တစ်ပြိုင်နက်တည်း ဖြန့်ပေးပြီး စီတန်းပေးသည်။ ရှေးယခင်ကတည်းက တန်ထန် မောင်ကျန်ကို လက်ဖြင့်သာ ပုံသွင်းသည် (全凭手工, quán píng shǒugōng)၊ သို့သော် ကြီးမားသော လုပ်ငန်းများတွင် စက်ဖြင့်ပုံသွင်းခြင်းကိုလည်း အသုံးပြုကြသည်။ လက်ဖြင့်လုပ်သော အလုပ်ကသာ အမြင့်ဆုံးအဆင့် တန်ဖိုးထားခံရသည့် လက်ဖက်ခြောက်များ၏ သေးငယ်မှုနှင့် ညက်ညောမှုကို အာမခံသည်။
အခြောက်ခံခြင်း (烘干, hōnggān): တည်ငြိမ်သော အစိုဓာတ်ရောက်သည်အထိ အခြောက်ခံသည်။
ဆန်ကာချခြင်း (筛选, shāixuǎn): ပုံသဏ္ဍာန်မမှီသော လက်ဖက်ခြောက်များ၊ အမှုန်အမွှားများနှင့် အစအနများကို ဖယ်ရှားသည်။
အမွှေးနံ့သွင်းခြင်း / ဖူရှန် (复香, fùxiāng): ရနံ့ကို “မြှင့်တင်” ပြီး တည်မြဲစေသော နောက်ဆုံး ပေါ့ပါးသော အပူပေးမှု။ ဤအဆင့်တွင် သစ်ကြားသီး အသံ (栗香) သည် အပြည့်အဝဖွင့်ဟ လာသည်။

6. အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ:

ခြောက်သွေ့သော အရွက်၏ အသွင်အပြင်: ပါးလွှာ၊ သွယ်လျ၊ ဖြောင့်တန်းလုနီးပါးရှိသော လက်ဖက်ခြောက်များ (条索纤细圆直)၊ ပြည့်နှက်၍ တောက်ပသော မြစိမ်းရောင် (色泽翠绿)။ အဖြူရောင်အမွေးနုများ ပေါများပြီး ကောင်းစွာမြင်ရသည် (毫锋显露)။
ခြောက်သွေ့သော အရွက်၏ ရနံ့: မြင့်မား၊ သန့်ရှင်း၊ ဖုတ်ထားသော သစ်ကြားသီး၏ ထင်ရှားသော အသံ (板栗香, bǎnlì xiāng) ဖြင့်။ မြက်ပင်ကဲ့သို့ “အစို” မပါသော လတ်ဆတ်မှု။
ရေနွေးကြမ်း၏ ရနံ့: တည်မြဲ၊ မြင့်မား၊ ရှုပ်ထွေး။ သစ်ကြားသီး အငွေ့အသက်က လွှမ်းမိုးထားပြီး ပေါ့ပါးသော ပန်းချိုမြိန်မှုဖြင့် ဖြည့်စွက်ထားသည်။ ရနံ့သည် ရေလောင်းချက်များစွာတစ်လျှောက် တည်ရှိနေသည်။
အရသာ: လတ်ဆတ် (鲜爽)၊ ပြည့်အီ (醇厚)၊ ချိုမြိန် (甘润)။ ခန္ဓာကိုယ် — အလယ်အလတ်၊ ကြမ်းတမ်းမှုမရှိသော နှစ်လိုဖွယ် “ပြည့်ဖြိုးမှု”။ အရသာကျန်ခြင်း — ရှည်ကြာ၊ တိုးပွားလာသော ချိုမြိန်မှု (回甘) ဖြင့်။
ရေနွေးကြမ်း၏ အရောင်: အဝါ-အစိမ်း၊ တောက်ပပြီး ကြည်လင်သည် (汤色黄绿明亮)။
လက်ဖက်ခြောက်အနှစ် (叶底, yèdǐ): နူးညံ့သော အစိမ်းရောင်၊ တစ်သမတ်တည်း၊ တောက်ပသည် (嫩绿明亮匀整)။ ဖူးပွင့်များနှင့် အရွက်ငယ်များ ကောင်းမွန်စွာ ထိန်းသိမ်းထားသည်။

7. ဓာတုဗေဒ ပါဝင်မှု:

ပိုလီဖီနော (茶多酚): ပါဝင်မှု — ခြောက်သွေ့အလေးချိန်၏ ခန့်မှန်းခြေ ၂၂–၂၈%။ အဓိက အပိုင်းအစများ — catechins (EGCG, EGC, ECG, EC)။ ကုန်းမြင့်အခြေအနေများနှင့် ပျံ့နှံ့အလင်းရောင်သည် အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပမာဏ မြင့်မားချိန်တွင် ပိုလီဖီနောပါဝင်မှုကို သင့်တင့်အောင် ကူညီပေးပြီး ၎င်းက နူးညံ့ပြီး မတုတ်သော အရသာကို ပေးသည်။
အမိုင်နိုအက်ဆစ် (氨基酸): L-theanine (L-茶氨酸) အပါအဝင် ပါဝင်မှု မြင့်မားသည်။ ၎င်းသည် ချိုမြိန်မှုနှင့် “အုမာမီ” အရသာအရိပ်အမြွက်အပြင် လက်ဖက်ရည်၏ စိတ်လျှော့ပေးသော အာနိသင်အတွက် တာဝန်ရှိသည်။
အယ်လ်ကာလွိုက်: ကဖိန်း (咖啡碱) — ခြောက်သွေ့အလေးချိန်၏ ၂.၅–၄% ခန့်။ သီအိုဘရိုမင်းနှင့် သီအိုဖိုင်းလင်း ပမာဏ အနည်းငယ်လည်း ပါရှိသည်။
ဗီတာမင်: C, B₁, B₂, E, K — အပူကြောင့် ပျက်စီးမှု အနည်းဆုံးရှိသော အရည်အသွေးမြင့် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်အတွက် ပုံမှန်အစုံဖြစ်သည်။
သတ္တုဓာတ်: ပိုတက်ဆီယမ်၊ ဖော့စဖရပ်၊ မဂ္ဂနီဆီယမ်၊ မန်းဂနိစ်၊ ဇင့်၊ ဖလိုရင်း။
အနံ့ပျံ့စေသော ဒြပ်ပေါင်းများ: သစ်ကြားသီးအသံအတွက် တာဝန်ရှိသော pyrazines၊ linalool၊ geraniol၊ cis-3-hexenol (လတ်ဆတ်သော အစိမ်းရောင် သံစဉ်) အပါအဝင် မငြိမ်မသက်သော ဒြပ်ပေါင်းများ ရှုပ်ထွေးစွာ ပါဝင်သည်။
ထူးခြားချက်: ကြီးမား၍ အမွေးနုကြွယ်ဝသော ဖူးပွင့်များရှိသည့် ဖူတိန် တာပိုင်ချာ မျိုးကို အသုံးပြုခြင်းသည် အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု မြင့်မားစေပြီး ၎င်းသည် တန်ထန် မောင်ကျန်ကို အခြား မောင်ကျန်များစွာနှင့် ခွဲခြားပေးသည်။

8. အကျိုးပြု ဂုဏ်သတ္တိများ:

အင်တီအောက်ဆီးဒင့် ကာကွယ်မှု: Catechins (အထူးသဖြင့် EGCG) — ဆဲလ်များကို အောက်ဆီဂျင်ပျက်စီးခြင်းမှ ကာကွယ်ပေးသော အစွမ်းထက် ဖရီးရယ်ဒီကယ် ဖမ်းယူသူများ။
အားဖြည့်ခြင်းနှင့် သိမြင်မှုဆိုင်ရာ လုပ်ဆောင်ချက်များ: “ကဖိန်း + L-theanine” ပေါင်းစပ်မှုသည် ဦးနှောက်ကြောင်တက်ခြင်းမရှိဘဲ နူးညံ့ပြီး တည်ငြိမ်သော အာရုံစူးစိုက်မှု တိုးတက်မှုကို ပေးသည်။
နှလုံးသွေးကြောဆိုင်ရာ အထောက်အပံ့: အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို ပုံမှန်သောက်သုံးခြင်းသည် lipid profile တိုးတက်မှုနှင့် သွေးဖိအား ပုံမှန်ဖြစ်ခြင်းတို့နှင့် ဆက်စပ်နေသည်။
အစာချေဖျက်မှု: Catechins သည် အစာချေအင်ဇိုင်းများ ထုတ်လွှတ်မှုကို လှုံ့ဆော်ပေးပြီး အစာအိမ်နှင့် အူလမ်းကြောင်းတွင် ပေါ့ပါးသော ဘက်တီးရီးယားဆန့်ကျင်ဂုဏ်သတ္တိရှိသည်။
ကိုယ်အလေးချိန် ထိန်းချုပ်မှု: အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ ပိုလီဖီနောများသည် thermogenesis ကို အထောက်အကူပြုပြီး အဆီများ၏ ဇီဝကမ္မဖြစ်စဉ်ကို ပံ့ပိုးပေးနိုင်သည်။
ခံတွင်းအခြေအနေ: ဖလိုရင်းနှင့် catechins တို့သည် ရောဂါဖြစ်စေသော အဏုဇီဝပိုးမွှားများ ကြီးထွားမှုကို ဟန့်တားပေးပြီး သွားပိုးစားခြင်း အန္တရာယ်ကို လျှော့ချပေးသည်။
အရေပြား: အင်တီအောက်ဆီးဒင့်များသည် အလင်းကြောင့် အိုမင်းခြင်းကို နှေးကွေးစေပြီး အရေပြား၏ ပျော့ပြောင်းမှုကို ထောက်ပံ့ပေးသည်။ Catechins သည် ရောင်ရမ်းမှုကို ကျဆင်းစေသော အာနိသင်လည်း ရှိသည်။
ကိုယ်ခံအား: ပိုလီဖီနောနှင့် ဗီတာမင် C တို့သည် အထူးသဖြင့် ရာသီကူးပြောင်းချိန်များတွင် ကိုယ်ခံအားစနစ်၏ လုပ်ဆောင်မှုကို ထောက်ပံ့ပေးသည်။
အရေးကြီး: အစာအိမ်အက်ဆစ် မြင့်မားသူများနှင့် ကဖိန်းကို အာရုံမခံနိုင်သူများသည် လက်ဖက်ရည်ကို အစာစားပြီးမှသာ သင့်တင့်သော ပမာဏဖြင့် သောက်သုံးရန် အကြံပြုပါသည်။ ကိုယ်ဝန်ဆောင်များနှင့် နို့တိုက်မိခင်များသည် ကဖိန်းပါဝင်မှုကြောင့် ခိုင်အောင်ချက်ထားသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည် သောက်သုံးမှုကို ကန့်သတ်သင့်သည်။

9. ရေနွေးကြမ်းချက်နည်း:

ရေအပူချိန်: ၈၀–၈၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်။ အလွန်နူးညံ့သော နွေဦးအစောပိုင်း ကုန်ကြမ်းအတွက် — ၇၈–၈၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်။
လက်ဖက်ခြောက်ပမာဏ: ရေ ၁၅၀–၂၀၀ မီလီလီတာအတွက် ၃–၅ ဂရမ်။
အသုံးအဆောင်: ဖြောင့်နံရံရှိသော ဖန်ခွက်ကြည် (ပါးလွှာသော လက်ဖက်ခြောက်များ၏ “အက” ကို ကြည့်ရှုရန် အကောင်းဆုံး) သို့မဟုတ် နံရံပါးသော ကြွေထည် ကိုင်ဝမ်။
လုပ်ငန်းစဉ်:
1. ပန်းကန်ခွက်ယောက်ကို ရေနွေးဖြင့် ကြိုအပူပေးပါ၊ ရေကို သွန်ပစ်ပါ။
2. လက်ဖက်ခြောက်ကို ထည့်ပါ၊ အပူရှိန်ရသော လက်ဖက်ခြောက်၏ ရနံ့ကို ခံစားကြည့်ပါ။
3. ရေ ၈၀–၈၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ဖြင့် လောင်းထည့်ပါ။ ဖန်ခွက်ဖြင့် ချက်သည့်အခါ — “အပေါ်မှလောင်းချက်နည်း” (上投法, shàngtóu fǎ) ကို အသုံးပြုပါ- ရေကို အရင်ထည့်၊ ထို့နောက် လက်ဖက်ခြောက် — လက်ဖက်ခြောက်များသည် အောက်ခြေသို့ တဖြည်းဖြည်းနစ်မြုပ်သွားပြီး လှပသော မြင်ကွင်းကို ဖန်တီးပေးလိမ့်မည်။
4. ပထမစိမ်ချိန် — ခန့်မှန်းခြေ ၂–၃ မိနစ် (ဖန်ခွက်) သို့မဟုတ် ၃၀–၄၅ စက္ကန့် (ကိုင်ဝမ်)။
5. နောက်ဆက်တွဲ ရေလောင်းချက်များ (ကိုင်ဝမ်): အချိန်ကို ၁၀–၁၅ စက္ကန့် တိုးပေးပါ။ တန်ထန် မောင်ကျန်သည် ရေလောင်းချက် ၄–၆ ကြိမ်အထိ ခံနိုင်ရည်ရှိသည်။
6. ဖန်ခွက်တွင် — ရေနွေးကြမ်းကို အကုန်မသွန်ဘဲ ၂–၃ ကြိမ် ရေထပ်ဖြည့်နိုင်သည်။

10. သိုလှောင်သိမ်းဆည်းခြင်း:

ထည့်စရာ: လေလုံ၊ အလင်းရောင်ကာကွယ်နိုင်သော — သံဘူးများ၊ လေဟာနယ် အလူမီနီယံသတ္တုပြား အိတ်များ။
အပူချိန်: အကောင်းဆုံး — ၀–၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ် (ရေခဲသေတ္တာ) တွင် တင်းကျပ်စွာ လေလုံအောင်ပြုလုပ်ထားရပါမည်။ အရေးကြီး- ရေခဲသေတ္တာမှ အိတ်ကို မဖွင့်မီ အခန်းအပူချိန်သို့ ရောက်အောင် ထားရမည်၊ သို့မှသာ လက်ဖက်ခြောက်ပေါ်တွင် အစိုဓာတ် ငွေ့ရည်ဖွဲ့ခြင်းမှ ရှောင်ရှားနိုင်မည်။
အလင်း၊ အစိုဓာတ်၊ အနံ့များ: အဓိက ရန်သူ သုံးခု။ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ၊ ရေမွှေးများနှင့် အခြား ရနံ့ရင်းမြစ်များနှင့် ဝေးဝေးတွင် သိုလှောင်ပါ။
သက်တမ်း: အရသာ ပြည့်ဝမှုအတွက် — ထုတ်လုပ်ပြီး ၆–၁၂ လ။ လတ်ဆတ်မှုသည် ဤလက်ဖက်ခြောက်၏ အဓိက အားသာချက်ဖြစ်သည်။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ:

ဈေးနှုန်းအတန်းအစား: အမျိုးသားအဆင့် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များထဲတွင် အလယ်အလတ် အဆင့်ဖြစ်သည်။ စုန်ပိုင်ရှန်းတောင်မှ နွေဦးအစောပိုင်း အသုတ်များသည် နောက်ကျခူးဆွတ်မှုများထက် သိသိသာသာ ဈေးပိုကြီးသည်။ ပို့ကုန်အသုတ်များ (ဂျာမနီနှင့် အခြားဥရောပနိုင်ငံများသို့ အပါအဝင်) — အပေါ်ပိုင်းဈေးနှုန်းအကွာအဝေးတွင် ရှိသည်။
အတုများကို ရှောင်ရှားနည်း:
- “覃塘毛尖” အမှတ်အသားကို အမျိုးသားစိုက်ပျိုးရေးဆိုင်ရာ ပထဝီလက္ခဏာ (农产品地理标志) သင်္ကေတဖြင့် ရှာဖွေပါ။
- အသွင်အပြင်ကို အကဲဖြတ်ပါ- စစ်မှန်သော တန်ထန် မောင်ကျန်သည် အဖြူရောင်အမွေးနုများ ပေါများပြီး ပြည့်နှက်သော အစိမ်းရောင်ရှိသည့် ပါးလွှာသော ဖြောင့်တန်းလက်ဖက်ခြောက်များဖြစ်သည်။ မွဲခြောက်ခြင်းနှင့် အမွေးနုမရှိခြင်းသည် အစားထိုးမှု၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။
- ရနံ့ကို စစ်ဆေးပါ- သစ်ကြားသီးအသံသည် ကြမ်းတမ်းမှုနှင့် “ဓာတုဗေဒ” ချိုမြိန်မှုမပါဘဲ သဘာဝကျရမည်။
- ရေနွေးကြမ်း — ကြည်လင်၊ အဝါ-အစိမ်းရောင်။ နောက်ကျိခြင်းနှင့် အညိုရောင်အဆင်းသည် အရည်အသွေးနိမ့် သို့မဟုတ် ဟောင်းနွမ်းသော ကုန်ကြမ်းကို ဖော်ပြသည်။
- သံသယဖြစ်ဖွယ် ဈေးနှုန်းချိုသာမှုသည် မြေပြန့်စိုက်ခင်းများမှ ကုန်ကြမ်းဖြင့် အစားထိုးထားနိုင်သည့် အချက်ပြမှုဖြစ်သည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာ အချက်များ:

တန်ထန် မောင်ကျန်သည် သမိုင်းကြောင်း ရှေးခေတ်မှ စတင်ခြင်းမဟုတ်ဘဲ ၂၀ ရာစု၏ ဒုတိယနှစ်ဝက်တွင် စတင်ခဲ့သော တရုတ်နာမည်ကျော်လက်ဖက်ခြောက် အနည်းငယ်ထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်း၏ဖန်တီးမှုသည် ၁၉၆၆ ခုနှစ်တွင် ဖူတိန် တာပိုင်ချာ ပျိုးပင်များအတွက် ကွမ်ရှီမှ ဖူကျန့်သို့ ရည်ရွယ်ချက်ရှိရှိ “လက်ဖက်ရည် ထိုးစစ်” ၏ ရလဒ်ဖြစ်သည်။
ကျန့်လုန်ရှန်းနှင့် ဖိန်တျန်ရှန်းတောင်များတွင် သက်တမ်းနှစ် ၁၀၀ ကျော်ရှိသော တောရိုင်းလက်ဖက်ပင် ၁၅၀ ခန့်ကို ဖော်ထုတ်တွေ့ရှိခဲ့သည် — ၎င်းတို့သည် ဤဒေသတွင် လက်ဖက်ရည်သည် ယဉ်ကျေးမှုစိုက်ခင်းများ မဖန်တီးမီ ကြာမြင့်စွာကတည်းက ပေါက်ရောက်ခဲ့ကြောင်း သက်သေထူသည်။
တန်ထန် မောင်ကျန်သည် ဂျာမနီသို့ ပထမဆုံးတင်ပို့သော ကွမ်ရှီအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် (၂၀၁၇ အသုတ်) ဖြစ်လာခဲ့သည် — ဤဖြစ်ရပ်က ဒေသတွင်းလက်ဖက်ရည်များအတွက် ဥရောပဈေးကွက်ကို ဖွင့်လှစ်ပေးခဲ့သည်။
၂၀၂၃ ခုနှစ်တွင် တန်ထန်၌ ချွန်ဖုန်း (春分၊ နွေဦးနေ့နှင့်ညညီမျှသည့်နေ့) နှင့် တိုက်ဆိုင်သော ပထမဆုံး “နွေဦးလက်ဖက်ရည်ပွဲတော်” ကို ကျင်းပခဲ့သည် — ထိုအချိန်မှစ၍ ဤရက်စွဲသည် လက်ဖက်ရည်ရာသီသစ်၏ နှစ်ပတ်လည် အစမှတ် ဖြစ်လာခဲ့သည်။
တန်ထန် မောင်ကျန်သည် ကွေ့ဖင်း ရှီရှန်ချာ၊ လင်းယွန်း ပိုင်ဟောင်းနှင့် ဝူကျိုး လျိုပေါင်ချာတို့နှင့်အတူ ကွမ်ရှီကျော်ကြားလက်ဖက်ခြောက်များ၏ “ကြီးကျယ်လေးခု” (广西四大名茶) တွင် ပါဝင်သည်။
တန်ထန်ခရိုင်သည် တရုတ်နိုင်ငံတွင် အပူပိုင်း-အပူလျော့ပိုင်း အသွင်ကူးပြောင်းရေးဇုန်တွင် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို စိုက်ပျိုးသည့် ရှားပါးဒေသများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်ပြီး နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန်မှာ ၂၁ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်အထက်တွင် ရှိသည်။ များသောအားဖြင့် ဤကဲ့သို့သော ရာသီဥတုသည် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် (အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်) ထုတ်လုပ်ခြင်းနှင့် ဆက်စပ်မှုရှိသော်လည်း ဖိန်တျန်ရှန်း၏ တောင်ပေါ်အမြင့်များနှင့် မိုခရိုရာသီဥတုတို့က ပိုမိုမြောက်ကျသော လက်ဖက်ရည်ပြည်နယ်များအတွက် ပုံမှန်အခြေအနေများကို ပေးစွမ်းသည်။
ခရိုင်၏ လက်ဖက်ခြံဧရိယာသည် မူ ၆၀,၀၀၀ ကျော် (ဟက်တာ ၄,၀၀၀ ခန့်) ရှိပြီး လက်ဖက်ခြောက်သည် မြို့တည်ထောင်သော သီးနှံဖြစ်သည်- ကဏ္ဍတွင် အဓိကလုပ်ငန်း ၂၀ ကျော် လုပ်ကိုင်နေပြီး နှစ်စဉ်ထုတ်ကုန်တန်ဖိုးမှာ ယွမ် ၁၅ ဘီလီယံကျော်ဖြစ်သည်။ လက်ဖက်ရည်သည် ထောင်ပေါင်းများစွာသော မိသားစုများကို ထောက်ပံ့ပေးပြီး ဒေသခံအများစုက မောင်ကျန်ကို ဟာသပုံစံဖြင့် “ရွှေအရွက်” (金叶子) နှင့် “ငွေပင်” (摇钱树) ဟု ခေါ်ဝေါ်ကြသည်။

13. “မောင်ကျန်” အမျိုးအစား အခြားအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

ရှင်းယန် မောင်ကျန် (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): “ဆယ်ကြီးမား” စာရင်းမှ ထင်ရှားသော ဟဲ့နန် လက်ဖက်ခြောက်။ ဒေသရင်း အရွက်သေးမျိုးများမှ ထုတ်လုပ်ပြီး သိသိသာသာစောစွာ — မတ်လနှောင်းပိုင်းတွင် ခူးဆွတ်သည်။ ပိုမို ဖန်မွှေးပြီး ခန္ဓာကိုယ်သိပ်သည်းကာ ကျွမ်းကျင်သူများ တန်ဖိုးထားသော ထင်ရှားသည့် တင်းစေးသော ခါးသက်မှုရှိသည်။ ရနံ့ — လတ်ဆတ်၊ မြက်ခင်းနှင့် ပန်းရနံ့ဆန်ဆန်၊ သစ်ကြားသီးအသံမပါ။ ၎င်းနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက တန်ထန် မောင်ကျန်သည် — ပိုမိုနူးညံ့၊ ပိုမိုချိုမြိန်ပြီး ပိုမိုထင်ရှားသော သစ်ကြားသီးအသံဖြင့် စတင်သောက်သုံးသူများအတွက် ပိုမိုအဆင်ပြေစေသည်။
တုယန် မောင်ကျန် (都匀毛尖, Dūyún Máojiān): “ဆယ်ကြီးမား” စာရင်းမှ ကွေ့ကျိုး နာမည်ကျော်လက်ဖက်ခြောက်။ ပိုမိုကျစ်လျစ်သော ချိတ်ကွေးပုံစံ အရွက်လိပ်ခြင်းနှင့် ပျားရည်နှင့် ပဲပင်အရိပ်အမြွက်များပါသော နူးညံ့သော ပန်းရနံ့ဖြင့် ထူးခြားသည်။ ရေနွေးကြမ်း — ပိုမိုကြည်လင်ပြီး ပိုမိုပွင့်လင်းသည်။ တန်ထန် မောင်ကျန်သည် — ပုံစံအားဖြင့် ပိုမိုဖြောင့်တန်း၊ ကိုယ်ထည်အားဖြင့် ပိုမိုသိပ်သည်းပြီး ရနံ့အားဖြင့် ပိုမို “အခွံမာသီး” ဆန်သည်။
ကွေ့ဖင်း ရှီရှန်ချာ (桂平西山茶, Guìpíng Xīshān Chá): အရင်းနှီးဆုံး ကွမ်ရှီ ပြိုင်ဘက်။ ရှီရှန်ချာသည် — သမိုင်းကြောင်းရှည်လျားသော လက်ဖက်ခြောက် (ထန်မင်းဆက်ခေတ်ကတည်းက ဖော်ပြခဲ့သည်)၊ ရှီရှန်းတောင် (ဗုဒ္ဓဘာသာဆိုင်ရာ အထွတ်အမြတ်နေရာ) တွင် ပေါက်ရောက်ပြီး ၎င်းက အထူးယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အလင်းဝန်းရံမှုကို ပေးသည်။ ရနံ့ — ပိုမိုပန်းရနံ့ဆန်သည်၊ ကိုယ်ထည်မှာ ပေါ့ပါးပြီး ကျက်သရေရှိသည်။ တန်ထန် မောင်ကျန်သည် — ပိုမိုသိပ်သည်း၊ ပိုမိုပြည့်ဝပြီး အရသာအားဖြင့် “ပိုမိုအားကောင်း” ကာ ပိုမိုပြတ်သားသော သစ်ကြားသီး profile ရှိသည်။
လင်းယွန်း ပိုင်ဟောင်း (凌云白毫, Língyún Báiháo): အရွက်ကြီးမျိုး လင်းယွန်း ပိုင်ဟောင်း (凌云白毫茶) မှ ထုတ်လုပ်သော ကွမ်ရှီ၏ နောက်ထပ် အထင်ကရ။ အဖြူရောင်အမွေးနုများ ထူထပ်ပြီး နူးညံ့၍ အနည်းငယ် အဆီပြန်သော အရသာရှိသော လက်ဖက်ခြောက် — ပိုမို “အဖြူရောင်” စတိုင်ဖြစ်ပြီး ပိုင်ချာကို သတိရစေသည်။ တန်ထန် မောင်ကျန်သည် — ရနံ့တွင် ပြတ်သားသော သစ်ကြားသီး လွှမ်းမိုးမှုရှိသော ဂန္ထဝင်၊ ရှင်းလင်းပြတ်သားသည့် ချောင်ချင်-အစိမ်းရောင်ဖြစ်သည်။

နိဂုံးချုပ်၍:

တန်ထန် မောင်ကျန်သည် တရုတ်နာမည်ကျော်လက်ဖက်ခြောက်များကြားမှ အသစ်ရောက်ရှိလာသော လက်ဖက်ခြောက်တစ်ခုဖြစ်သည်- ၎င်း၏သမိုင်းသည် ရာစုနှစ်ဝက်မျှသာ ရှိသေးသော်လည်း ထိုအချိန်အတွင်း ကျေးရွာသမဝါယမ၏ စမ်းသပ်ထုတ်ကုန်မှ ဥရောပပထဝီလက္ခဏာပါသော အမျိုးသားနာမည်ကျော်လက်ဖက်ခြောက်အထိ လမ်းကြောင်းကို ဖြတ်သန်းခဲ့သည်။ အဖြူရောင်အမွေးနုများပါသော ပါးလွှာသည့် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ၊ ဖုတ်ထားသော သစ်ကြားသီး၏ တည်မြဲသောရနံ့၊ လတ်ဆတ်ပြီး ချိုမြိန်သော အရသာ — ဤအရာအားလုံးက ၎င်းကို နေ့စဉ်လက်ဖက်ရည်သောက်သုံးမှုအတွက် အထူးရွေးချယ်မှုတစ်ခု ဖြစ်စေသည်။ ဖန်ခွက်တစ်ခုတွင် ရေနွေးချက်၍ ချွန်ထက်သော “လှံ” များသည် နွေးထွေးသောရေထဲသို့ ဖြည်းညှင်းစွာ နစ်မြုပ်သွားသည်ကို စောင့်ကြည့်ပါ — ဤသည်မှာ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်ကောင်း ခွက်တိုင်း၏ နောက်ကွယ်မှ ရိုးရှင်းသော ပျော်မွေ့မှုပင်ဖြစ်သည်။