ထိုင်ဝမ် ယန်ရှောင်ကျုန်းဟုန်ချာ

ထိုင်ဝမ် ယန်ရှောင်ကျုန်းသည် နိုင်ငံတကာကုန်သွယ်မှုတွင် Tarry Lapsang Souchong ဟု လူသိများသော ကျော်ကြားသည့် မီးခိုးသင်းလက်ဖက်ခြောက်အနီ Lapsang Souchong ၏ ထိုင်ဝမ်အဓိပ္ပာယ်ဖွင့်ဆိုချက်ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ဖူကျန့်မူရင်းနှင့် ကွဲပြားပြီး ထင်းရှူးဆီစေးထည့်၍ ပြင်းထန်စွာ အပူဖြင့်မီးခိုးသင်းခြင်း၊ အာသံမျိုးရင်း အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်းအသုံးပြုခြင်းနှင့် “tarry” — “ဆီစေးဆန်သော၊ ကတ္တရာကဲ့သို့” ဟု အဓိပ္ပာယ်ဖွင့်ဆိုစေသည့် ထင်ရှားသော ဆီစေး-မီးခိုးလက္ခဏာတို့ဖြင့် ထူးခြားသည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလဇာစ်မြစ်:

• အမျိုးအစား: လက်ဖက်ခြောက်အနီ (紅茶, Hóngchá) — အပြည့်အဝအောက်ဆီဂျင်ဖြင့် ဓာတ်ပြုထားပြီး ထင်းရှူးထင်းပေါ်တွင် ထင်းရှူးဆီစေးထည့်၍ အပူဖြင့်မီးခိုးသင်းခြင်း (煙燻, Yānxūn) ပြုလုပ်ထားသည်။ မီးခိုးသင်းလက်ဖက်ခြောက်များ (煙茶, Yānchá) အမျိုးအစားတွင် ပါဝင်သည်။
• အမျိုးအစားခွဲ: အထူးတန်းဝင် ထိုင်ဝမ်မီးခိုးသင်းလက်ဖက်ခြောက်အနီ။ ၎င်းသည် ဖူကျန့်နည်းပညာ ကျိန့်ရှန်ရှောင်ကျုန်း (正山小種, Zhèngshān Xiǎozhǒng) ၏ ဒေသန္တရပြုပြင်ပြောင်းလဲမှုဖြစ်သည်။
• မူလဇာစ်မြစ်: ထိုင်ဝမ်အလယ်ပိုင်း၊ နန်ထိုခရိုင် (南投縣, Nántóu Xiàn)၊ မင်ကျန်းဒေသ (名間鄉, Míngjiān Xiāng)။ “tarry” (ဆီစေးမီးခိုးသင်းသော) ခေတ်မီပုံစံသည် ၁၉၈၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင် ဖြစ်ပေါ်လာသည်။
• ပထဝီကိုဩဒိနိတ်များ: ခန့်မှန်းခြေ 23°54’ မြောက်လတ္တီတွဒ်၊ 120°41’ အရှေ့လောင်ဂျီတွဒ်။
• အခြားအမည်များ: Tarry Lapsang Souchong (အင်္ဂလိပ်)၊ Formosa Lapsang (အင်္ဂလိပ်)၊ ထိုင်ဝမ် Lapsang Souchong (မြန်မာ)၊ Lapsang Souchong Crocodile (အချို့ဈေးကွက်များရှိ ကုန်သွယ်မှုအမည်)။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်းကြောင်း။ မီးခိုးသင်းလက်ဖက်ခြောက်အားလုံး၏ မူလအစဖြစ်သော ဖူကျန့် ကျိန့်ရှန်ရှောင်ကျုန်း (正山小種) ကို ၁၇ ရာစုတွင် ဝူယီတောင်တန်းများ၌ တီထွင်ခဲ့ပြီး ဒတ်ခ်ျကုန်သည်များကြောင့် ဥရောပသို့ ပထမဆုံးရောက်ရှိသည့် တရုတ်လက်ဖက်ခြောက်များအနက်တစ်ခု ဖြစ်လာခဲ့သည်။ သမိုင်းအထောက်အထားများအရ၊ ဤလက်ဖက်ခြောက်သည် ဥရောပမှူးမတ်များကြားတွင် ဝါသနာရှင်များစွာရရှိခဲ့သည်။ ၎င်းကိုနှစ်သက်သူများထဲတွင် ဝင်စတန်ချာချီပါဝင်ကြောင်း သိရှိရသည်။

ထိုင်ဝမ်တွင် မီးခိုးသင်းလက်ဖက်ခြောက်များ ထုတ်လုပ်မှုသည် ဂျပန်အုပ်ချုပ်မှုကာလ (၁၈၉၅–၁၉၄၅) အတွင်းက စတင်ခဲ့ပြီး၊ ထိုအချိန်က ကျွန်းသည် တင်ပို့မှုအတွက် လက်ဖက်ခြောက်စက်မှုလုပ်ငန်းကို တက်ကြွစွာ ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်စေခဲ့သည်။ သို့သော် ပြင်းထန်စွာမီးခိုးသင်းခြင်းနှင့် ထင်းရှူးဆီစေးထည့်သည့် ထူးခြားသော “tarry” မူကွဲကို ပိုမိုပြည့်ဝသော မီးခိုးအရသာကို နှစ်သက်သော ဥရောပဈေးကွက်၏ လိုအပ်ချက်ကို တုံ့ပြန်သည့်အနေဖြင့် ၁၉၈၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင် သိသိသာသာနောက်ကျ၍ ဖော်ထုတ်ခဲ့သည်။ ထုတ်လုပ်မှုသည် ရှည်လျားသော လက်ဖက်ခြောက်အစဉ်အလာနှင့် ထိုင်ဝမ်ဇာတိ ထင်းရှူးမျိုးစိတ်များ ရရှိနိုင်သော ဒေသဖြစ်သည့် နန်ထိုခရိုင် မင်ကျန်းဒေသတွင် စုစည်းခဲ့သည်။

အမည်။ “ယန်” (煙) — “မီးခိုး၊ မီးခိုးသင်းထားသော”။ “ရှောင်ကျုန်း” (小種) — “အမျိုးအစားငယ်”၊ ဖူကျိုးဒေသသုံးစကားမှ ဆင်းသက်လာသော သမိုင်းဝင်သတ်မှတ်ချက်ဖြစ်ပြီး “လာဆန်း” (拉桑) သည် “ထင်းရှူးသား” ဟုအဓိပ္ပာယ်ရကာ “ရှောင်ကျုန်း” သည် သတ်မှတ်ထားသော အရွက်အမျိုးအစားတစ်ခုကို ဆိုလိုသည်။ နိုင်ငံတကာကုန်သွယ်မှုတွင် “tarry” (အင်္ဂလိပ်။ “ဆီစေးဆန်သော၊ ကတ္တရာကဲ့သို့”) ဟူသောအသုံးအနှုန်းသည် ပိုမိုနူးညံ့သိမ့်မွေ့သော ဖူကျန့်မူရင်းနှင့်မတူဘဲ ထင်ရှားသောမီးခိုးသင်းမှုရှိသည့် ထိုင်ဝမ်ဗားရှင်းကို တိတိကျကျညွှန်ပြသည်။

ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု။ ထိုင်ဝမ်ယန်ရှောင်ကျုန်းသည် ဒေသတွင်းလက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှုတွင် အထူးနေရာတစ်ခုကို ရယူထားသည်။ ထိုင်ဝမ်တွင် ကျစ်လစ်စွာနေထိုင်သော ဟတ်ကာလူမျိုးစု (客家, Kèjiā) ၏ ထုံးတမ်းအရ၊ မီးခိုးသင်းလက်ဖက်ခြောက်ကို ဘိုးဘွားများအားပူဇော်သော ရိုးရာဓလေ့များတွင် အသုံးပြုပြီး မျိုးဆက်များအကြား ဆက်သွယ်မှုသင်္ကေတအဖြစ် မိသားစုပွဲလမ်းသဘင်များတွင် ဧည့်ခံကျွေးမွေးသည်။ မင်ကျန်းဒေသတွင် ထင်းရှူးထင်းဖြင့် လက်ဖက်ခြောက်ကို မီးခိုးသင်းသည့်အနုပညာသည် ထုတ်လုပ်သူမိသားစုများအတွင်း လက်ဆင့်ကမ်းသော ရှားပါးလက်မှုပညာတစ်ရပ်အဖြစ် ရှုမြင်ခံရသည်။ “tarry” ဗားရှင်း၏ ထုတ်လုပ်မှုအဆင့်ဆင့်ကို — သင့်လျော်သောထင်းများရွေးချယ်ခြင်းမှ မီးခိုးသင်းအပူချိန်ထိန်းချုပ်ခြင်းနှင့် ဆီစေးထည့်ခြင်းအထိ — ကျွမ်းကျင်သော စိုက်ပျိုးသူဦးရေမှာ အလွန်နည်းပါးပြီး ယင်းလက်ဖက်ခြောက်ကို အမှန်တကယ်လက်မှုထုတ်ကုန်တစ်ခုဖြစ်စေသည်။ နိုင်ငံတကာဈေးကွက်တွင် ထိုင်ဝမ် Tarry Lapsang သည် ထင်ရှားပြီး အလျှော့မရှိသော မီးခိုးသင်းလက်ဖက်ခြောက်ကိုယ်စားပြုအဖြစ် အမြဲစိတ်ဝင်စားမှုကို ဆွဲဆောင်သည်။

3. ရုက္ခဗေဒဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

• စိုက်ပျိုးမျိုးကွဲ: အာသံမျိုးရင်း (Camellia sinensis var. assamica) ကိုအခြေခံသည့် မျိုးစပ်များကို အသုံးပြုသည်။ အထူးသဖြင့် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရေးတိုးတက်မှုဆိုင်ရာ သုတေသနဌာန၏ ထိုင်ဝမ်မျိုးစိတ်ရွေးချယ်မှုများဖြစ်သည်။ အာသံမျိုးကွဲသည် ပြင်းထန်စွာမီးခိုးသင်းခြင်းအတွက် အသင့်တော်ဆုံးဖြစ်သော ကြီးမားထူထဲသည့်အရွက်ကို ထုတ်လုပ်ပေးသည်။
• ချုံပင်ဖော်ပြချက်: အရပ် ၂ မီတာအထိရှိပြီး အလျား ၁၀–၁၅ စင်တီမီတာရှိ ကြီးမားထူထဲသော အစိမ်းဖျော့ရောင် ပြောင်းပြန်ဘဲဥပုံအရွက်များရှိသည့် ရှည်လျားသောချုံပင်များ။ အညွန့်သစ်များသည် ဗဟိုအကြောမျဉ်းတစ်လျှောက်တွင် အမွှေးနုအနည်းငယ်ရှိနိုင်သည်။
• ခူးဆွတ်ခြင်း: အရွက်အတွင်းရှိ ပေါ်လီဖီနောပါဝင်မှုအများဆုံးဖြစ်သော နွေရာသီတွင် အဓိကထားခူးဆွတ်ပြီး ယင်းက ပြင်းထန်သည့်မီးခိုးသင်းမှုကို တန်ပြန်ရန်အတွက် အရသာသိပ်သည်းမှုလုံလောက်စွာ ပေးအပ်နိုင်သည်။ စက်ဖြင့်ခူးဆွတ်ခြင်းကို ခွင့်ပြုသည်။
• ကုန်ကြမ်းအတွက်လိုအပ်ချက်များ: “tarry” ဗားရှင်းအတွက် ရင့်မှည့်ကြီးမားသောအရွက်များ — အညွန့်ထိပ်မှ တတိယနှင့် စတုတ္ထအရွက်အတွဲ (“ရှေးကျသော ဆူရှုံး” ဟုခေါ်သည်) ကို ရွေးချယ်သည်။ ပိုမိုကြမ်းတမ်းထူထဲသောအရွက်များသည် ကြာရှည်စွာမီးခိုးသင်းခြင်းကို ပိုမိုကောင်းမွန်စွာခံနိုင်ရည်ရှိပြီး မီးခိုး၏အနံ့အရသာဒြပ်ပေါင်းများကို ပိုမိုတက်ကြွစွာ စုပ်ယူသည်။

4. တဲရိယာနှင့် စိုက်ပျိုးမှု၏ထူးခြားချက်များ:

• ဒေသ: ထိုင်ဝမ်အလယ်ပိုင်း၊ နန်ထိုခရိုင်၊ မင်ကျန်းဒေသ (名間鄉)။ မင်ကျန်းသည် ဗဟိုတောင်တန်း၏ အနောက်ဘက်တောင်ခြေတွင် တည်ရှိသည်။
• စိုက်ပျိုးမြင့်တက်: စိုက်ခင်းများသည် ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၂၀၀–၅၀၀ မီတာ အလယ်အလတ်အမြင့်တွင် တည်ရှိသည်။
• မြေဆီလွှာ: ချောရှူဆီမြစ် (濁水溪, Zhuóshuǐ Xī) တစ်လျှောက်ရှိ ယွီရှန်တောင်တန်း (玉山) မှ သယ်ဆောင်လာသော quartz အမှုန်များအပါအဝင် သတ္တုဓာတ်များ ကြွယ်ဝစွာပါဝင်သော မြစ်နုန်းတင်မြေစေးများ။ မြေအချဉ်ဓာတ် — pH 4.8–5.2။
• ရာသီဥတု: အပူပိုင်းဒေသအောက်ပိုင်း၊ စိုစွတ်ထိုင်းမှိုင်းသော။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် 22–25 °C။ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် — 1500–2000 mm။ နေ့အပူချိန်နှင့် တောင်များမှလာသော ညအအေးဓာတ်တို့အကြား သိသာထင်ရှားသော နေ့စဉ်အပူချိန်ကွာခြားမှုသည် လက်ဖက်ရွက်အတွင်းရှိ အနံ့အရသာဒြပ်ပစ္စည်းများ စုစည်းမှုကို အားပေးသည်။
• ဇာတိထင်းရှူးများ: မီးခိုးသင်းရန်အတွက် ထိုင်ဝမ်ဇာတိထင်းရှူးမျိုးစိတ်နှစ်မျိုးကို အသုံးပြုသည်- Pinus morrisonicola (ထိုင်ဝမ်ထင်းရှူးဖြူ၊ 台灣五葉松) နှင့် Pinus taiwanensis (ထိုင်ဝမ်ထင်းရှူးနီ၊ 台灣二葉松)။ ၎င်းတို့၏ ထင်းနှင့်ဆီစေးသည် ဖူကျန့် Masson ထင်းရှူး (Pinus massoniana) နှင့်ကွဲပြားသော ထူးခြားသည့်အနံ့အရသာပရိုဖိုင်ရှိပြီး၊ ယင်းက ထိုင်ဝမ် Lapsang ၏ ထူးခြားသောလက္ခဏာကို အဆုံးအဖြတ်ပေးသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ထိုင်ဝမ် ယန်ရှောင်ကျုန်း ထုတ်လုပ်မှုသည် ရှုပ်ထွေးသော အဆင့်များစွာပါဝင်သည့် လုပ်ငန်းစဉ်ဖြစ်ပြီး ဖူကျန့်မူရင်းနှင့် အဓိကကွာခြားချက်မှာ ထင်းရှူးဆီစေးထည့်ကာ အပူဖြင့်မီးခိုးသင်းခြင်း (熱燻, Rèxūn) ဖြစ်သည်-

• ညှိုးနွမ်းခြင်း (萎凋, Wěidiāo): ခူးဆွတ်ထားသောအရွက်များကို ကနဦးအစိုဓာတ်ဆုံးရှုံးရန် ဖြန့်ခင်းထားသည်။ ထူးခြားသောလက္ခဏာ- ညှိုးနွမ်းခြင်းကို အပူချိန် 60 °C ခန့်တွင် လတ်လတ်ဆတ်ဆတ်ခုတ်ထားသော ထိုင်ဝမ်ထင်းရှူးဖြူ (Pinus morrisonicola) ၏ အေးသောမီးခိုးပေါ်တွင် ပြုလုပ်ပြီး ၎င်းက ဤအဆင့်တွင်ပင် မီးခိုးအရသာကို စတင်ဖွဲ့စည်းပေးသည်။
• လှိမ့်ညှစ်ခြင်း (揉捻, Róuniǎn): ညှိုးနွမ်းထားသောအရွက်များကို ဆဲလ်နံရံများပျက်စီးစေရန်နှင့် ဆဲလ်အတွင်းရည်ထွက်လာစေရန် လက်ဖြင့် သို့မဟုတ် စက်လိပ်များအကူအညီဖြင့် လှိမ့်ညှစ်သည်။
• အောက်ဆီဂျင်ဖြင့်ဓာတ်ပြုခြင်း (發酵, Fājiào): ထိန်းချုပ်ထားသောအခြေအနေများတွင် လက်ဖက်ရွက်အား အပြည့်အဝဓာတ်ပြုခြင်း။ ဤအဆင့်တွင် လက်ဖက်ခြောက်အမည်း၏ အရသာနှင့်အရောင်၏အခြေခံဖြစ်သော theaflavin နှင့် thearubigin များ ဖွဲ့စည်းသည်။
• အပူပေးရပ်စဲခြင်း (殺青, Shāqīng): အောက်ဆီဂျင်ဓာတ်ပြုမှုဖြစ်စဉ်များ ရပ်တန့်စေရန် ဒယ်ပြားတွင် လျင်မြန်စွာကြော်ခြင်း (ရိုးရာနည်းလမ်း)။
• ပုံစံဖော်ခြင်း: အရွက်များကို အလုံးသေးများအပါအဝင် ပုံစံအမျိုးမျိုးပေးနိုင်သည်။
• အပူဖြင့်မီးခိုးသင်းခြင်း (熱燻, Rèxūn): အဓိကနှင့်အဆုံးအဖြတ်ပေးသောအဆင့်။ လက်ဖက်ခြောက်ကို မီးငြိမ်းနေသောထင်းရှူးထင်းပေါ်တွင် မြင့်မားသောအပူချိန် (110 °C ခန့်) ဖြင့် မီးခိုးသင်းသည်။ “tarry” ဗားရှင်းအတွက် ဤအဆင့်၏ကြာချိန်မှာ ၉ နာရီခန့်ဖြစ်ပြီး — ဖူကျန့်မူရင်း (~6 နာရီ) ထက် သိသိသာသာပိုကြာသည်။
• ဆီစေးထည့်ခြင်း (加樹脂, Jiā Shùzhī): အပူဖြင့်မီးခိုးသင်းသည့်အဆင့်တွင် ထင်းရှူးဆီစေး (Rosin) ကို ထည့်ပေါင်းပြီး၊ လောင်ကျွမ်းသောအခါ ပြင်းထန်သောအနံ့အရသာဒြပ်ပေါင်းများထုတ်လွှတ်ကာ လက်ဖက်ခြောက်အား ထူးခြားသော “tarry” — ဆီစေး-ကတ္တရာဆန်သော — ပရိုဖိုင်ကိုရရှိစေသည်။ ၎င်းသည် ဆီစေးမထည့်သော ရှေးရိုးဖူကျန့် ကျိန့်ရှန်ရှောင်ကျုန်းနှင့် အဓိကနည်းပညာကွာခြားချက်ဖြစ်သည်။
• နောက်ဆုံးအခြောက်ခံခြင်း (乾燥, Gānzào): အစိုဓာတ်ပါဝင်မှုကို အနည်းဆုံး — 3 % အောက်အထိ လျှော့ချပြီး ရေရှည်သိုလှောင်မှုတွင် တည်ငြိမ်မှုကိုအာမခံသည်။
• ဓာတ်ပြုအနေထားခြင်း (陳化, Chénhuà): အပြီးသတ်လက်ဖက်ခြောက်ကို အနံ့အရသာတည်ငြိမ်စေရန်နှင့် သဟဇာတဖြစ်စေရန် အနည်းဆုံးသုံးလခန့် သိုလှောင်အနေထားသည်။ ဤအချိန်အတွင်း အပြင်းထန်ဆုံးသော မီးခိုးနုတ်များသည် ပျော့ပျောင်းသွားပြီး ပရိုဖိုင်သည် ပိုမိုပြည့်ဝလာသည်။

6. အာရုံခံလက္ခဏာများ:

• ခြောက်သောအရွက်၏ပြင်ပ အသွင်အပြင်: အညိုရင့်ရောင် သို့မဟုတ် အနက်ရောင် ကြီးမားလှိမ့်ထားသောအရွက်များ၊ တစ်ခါတစ်ရံ အလုံးပုံစံဖြင့်။ ဆီစေးလောင်ကျွမ်းမှုထွက်ကုန်များ အနည်ထိုင်ခြင်းကြောင့် အဆီအနည်းငယ်တောက်ပမှုရှိနိုင်သည်။
• ခြောက်သောအရွက်၏အနံ့: အားကောင်းပြီး လွှမ်းမိုးနေသော မီးခိုး၊ ထင်းရှူးဆီစေး၊ ကတ္တရာနှင့် မီးခိုးသင်းထားသောအနံ့များ။ ထင်းရှူးမီးပုံ၊ မီးခိုးသင်းဝက်ပေါင်ခြောက်၊ မီးခိုးထွက်နေသောမီးဖိုတို့နှင့် ဆက်စပ်မှုရှိသည်။
• အရည်၏အနံ့: ပြင်းထန်ပြီး အလွှာပေါင်းစုံပါဝင်သည်- အခြေခံတွင် — guaiacol (မီးခိုး-သစ်သား) နှင့် creosote အရိပ်အရောင်ပါသော မီးခိုး-ဆီစေးအနုတ်။ ဖော်ထုတ်လိုက်သောအခါ ခြောက်သွေ့သော လောင်ဂန်သီး၊ vanilla နှင့် အညိုရင့်ရောင် caramel တို့၏ မထင်မှတ်ထားသော ချိုမြိန်သည့်အသံများ ထွက်ပေါ်လာနိုင်သည်။
• အရသာ: ပျစ်ချွဲ၊ ပြည့်ဝ၊ အဆီဓာတ်ရှိသော။ မီးခိုးအနုတ်က လွှမ်းမိုးထားပြီး သဘာဝချိုမြိန်မှုအနည်းငယ်နှင့် နက်ရှိုင်းပူနွေးသော ခံတွင်းတွင်ကျန်ရှိမှုတို့က ပံ့ပိုးပေးသည်။ ဖန်ရည်မှာ အလယ်အလတ်ဖြစ်သည်။ အရည်၏ကိုယ်ထည်သည် ပြည့်ဝ၊ သိပ်သည်းပြီး ကတ္တီပါသားသား texture ရှိသည်။ မြည်းစမ်းသူများက သကြားညို၊ caramel၊ စီဒါသစ်သား၊ သစ်ကြံပိုးခေါက်နှင့် မုယောကြော်တို့၏အရသာများကို သတိပြုမိသည်။
• အရည်၏အရောင်: နက်ရှိုင်းပူနွေးမှုနှင့်အတူ ပြည့်ဝသော အနီရင့်ရောင်၊ ပတ္တမြားရောင် သို့မဟုတ် ဘရန်ဒီအရောင်။
• လက်ဖက်ခြောက်အနှစ် (ရေစိမ်ထားသောအရွက်): အညိုရင့်ရောင် ကြီးမားထူထဲသောအရွက်များ။ ပြင်းထန်စွာပြုပြင်ထားမှုကြောင့် အပြည့်အဝမပွင့်ပါ။

7. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

ဓာတုပရိုဖိုင်ကို အပြည့်အဝအောက်ဆီဂျင်ဓာတ်ပြုထားသော လက်ဖက်ခြောက်၏ စံအစိတ်အပိုင်းများနှင့် မီးခိုးသင်းမှုမှရသော ထူးခြားသည့်ထွက်ကုန်များက အဆုံးအဖြတ်ပေးသည်-

• ပေါ်လီဖီနောများ: စုစုပေါင်းပါဝင်မှု မြင့်မားသည်။ Catechin ဓာတ်တိုးထွက်ကုန်များဖြစ်သော theaflavin များသည် ရှေးရိုးဖူကျန့် Lapsang နှင့်နှိုင်းယှဉ်ပါက မြင့်မားသောပါဝင်မှုရှိပြီး အရည်၏တောက်ပမှုနှင့် သက်ဝင်မှုကိုအာမခံသည်။
• မီးခိုးသင်းမှုမှရရှိသော မငြိမ်သောအနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ: အဓိကအမှတ်အသားများ- guaiacol (2-methoxyphenol) — အခြေခံမီးခိုး-သစ်သားအနုတ်၊ creosol — နက်ရှိုင်းသောဆီစေးအသံ၊ longifolene — ထိုင်ဝမ်ဗားရှင်းအတွက်သာ ထူးခြားသော ထင်းရှူးသားမှ sesquiterpene တစ်မျိုး။ ဖူကျန့်မူရင်းများနှင့်မတူဘဲ methylchavicol (estragole) ပျောက်ကွယ်နေနိုင်သည်။
• ကော်ဖီဓာတ်: အာသံမျိုးကွဲလက်ဖက်ခြောက်အနီများအတွက် ပုံမှန်ပါဝင်မှု — ခန့်မှန်းခြေ ၃.၅–၄.၅% ရှိပြီး ထင်ရှားသော လန်းဆန်းတက်ကြွစေသည့်အာနိသင်ကိုပေးသည်။
• Thearubigin များ: အရည်၏ကိုယ်ထည်နှင့် နက်ရှိုင်းသောအရောင်ကို ဖွဲ့စည်းပေးသည်။ ၎င်းတို့၏မြင့်မားသောပါဝင်မှုသည် အာသံအရွက်ကြီးအား အပြည့်အဝအောက်ဆီဂျင်ဓာတ်ပြုခြင်းကြောင့် ဖြစ်သည်။
• သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်ဆီယမ်၊ မဂ္ဂနီဆီယမ်၊ ကယ်လ်ဆီယမ်၊ ဖော့စဖရပ်၊ သံ။ မင်ကျန်းဒေသရှိ မြစ်နုန်းတင်မြေစေးများကြောင့် သတ္တုဓာတ်ပရိုဖိုင် ပြည့်ဝသည်။
• ဗီတာမင်များ: B₁, B₂, PP — အလယ်အလတ်ပမာဏဖြင့်။

8. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

• ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်း လှုပ်ရှားမှု: ပေါ်လီဖီနောနှင့် theaflavin များ မြင့်မားစွာပါဝင်မှုက ဆဲလ်များအား ဖရီးရယ်ဒီကယ်များ၏ ပျက်စီးမှုမှ ကာကွယ်ပေးသည်။
• လန်းဆန်းတက်ကြွစေသောအာနိသင်: ထင်ရှားသော ကော်ဖီဓာတ်ပါဝင်မှုက ဗဟိုအာရုံကြောစနစ်ကို လှုံ့ဆော်ပေးပြီး အာရုံစူးစိုက်မှုနှင့် လန်းဆန်းမှုကိုတိုးမြှင့်ပေးသည်။ ဤလက်ဖက်ခြောက်ကို နံနက်ခင်းအတွက် ကောင်းမွန်သောအဖျော်ယမကာအဖြစ် ထုံးတမ်းအရယူဆသည်။
• နွေးထွေးစေသောအာနိသင်: အပြည့်အဝအောက်ဆီဂျင်ဓာတ်ပြုထားခြင်း၊ ပြည့်ဝသောကိုယ်ထည်နှင့် မီးခိုးလက္ခဏာတို့ကြောင့် လက်ဖက်ခြောက်ကို အေးသောရာသီတွင် ထုံးတမ်းအရအကြံပြုသည်။ ထိုင်ဝမ်ရိုးရာဆေးပညာတွင် မီးခိုးသင်းလက်ဖက်ခြောက်များကို “နွေးထွေးစေသော” (溫性, Wēnxìng) အဖြစ်သတ်မှတ်သည်။
• ရောင်ရမ်းမှုလျှော့ချအာနိသင်: အချို့သောသုတေသနများက လက်ဖက်ခြောက်အနီ၏ ပေါ်လီဖီနောများတွင် ရောင်ရမ်းမှုဖြစ်စေသော အချို့အင်ဇိုင်းများကို တားဆီးနိုင်သော ရောင်ရမ်းမှုလျှော့ချအာနိသင်ရှိကြောင်း ညွှန်ပြသည်။
• အစာခြေဖျက်မှုကို ထောက်ပံ့ခြင်း: လက်ဖက်ခြောက်အနီကို အထူးသဖြင့် အဆီများသောအစာများစားပြီးနောက် အစာခြေဖျက်မှုကောင်းမွန်စေရန် ရိုးရာအဖြစ်အသုံးပြုသည်။ မီးခိုးသင်းလက်ဖက်ခြောက်၏ ပျစ်ချွဲပြီး အဆီဓာတ်ရှိသော texture သည် အသားဟင်းများနှင့် ကောင်းမွန်စွာလိုက်ဖက်သည်။
• နှလုံးသွေးကြောစနစ်ကို ထောက်ပံ့ခြင်း: Theaflavin များက ကိုလက်စထရောအဆင့်ကို လျှော့ချရန်နှင့် သွေးကြောများ၏ ပျော့ပြောင်းမှုကို ထိန်းသိမ်းရန် အထောက်အကူပြုသည်။

မှတ်ချက်- ထိုင်ဝမ် ယန်ရှောင်ကျုန်း၏ အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများအတွက် သီးခြားသုတေသနမှာ အကန့်အသတ်ရှိသည်။ အချက်အလက်အများစုသည် ယေဘုယျ လက်ဖက်ခြောက်အနီဆိုင်ရာ သုတေသနအပေါ် အခြေခံထားသည်။

တားမြစ်ချက်များနှင့် သတိပြုရန်အချက်များ။ ပန်းနာရင်ကျပ်ရောဂါ သို့မဟုတ် အသက်ရှူလမ်းကြောင်းတုံ့ပြန်မှုမြင့်မားသူများသည် သတိထားသင့်သည်- ပူသောအရည်၏အငွေ့ကိုရှူရှိုက်သောအခါ မီးခိုးမှရသော မငြိမ်သောအစိတ်အပိုင်းများ (guaiacol) သည် လေပြွန်ကျုံ့ခြင်းကို နှိုးဆွနိုင်သည်။ ကော်ဖီဓာတ်ပါဝင်မှု အတော်အတန်မြင့်မားသောကြောင့် ကိုယ်ဝန်ဆောင်နှင့် နို့တိုက်ချိန်တွင် အများအပြားသောက်သုံးရန် မထောက်ခံသည့်အပြင် အသက် ၁၂ နှစ်အောက် ကလေးများကိုလည်း မတိုက်သင့်ပါ။ Coumarin အုပ်စုဝင် သွေးကျဲဆေးများ (warfarin) နှင့် ဓာတ်ပြုနိုင်ချေရှိသည်။

9. ချက်ပြုတ်နည်း:

• ရေအပူချိန်: 95–100 °C။ သိပ်သည်းသော မီးခိုးအရသာနှင့် မီးခိုးသင်းလက်ဖက်ခြောက်၏အနံ့ကို အပြည့်အဝဖော်ထုတ်ရန် ဆူပွက်နေသောရေနွေး လိုအပ်သည်။
• လက်ဖက်ခြောက်ပမာဏ: ရေ 150–200 ml အတွက် 5–7 g (ရေလောင်းချနည်း) သို့မဟုတ် 250–300 ml အတွက် 3–4 g (ဥရောပနည်း)။
• ပန်းကန်ခွက်ယောက်: ယီရှင်းမြေစေးဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော လက်ဖက်ရည်အိုး (宜興紫砂壺) — ပေါက်ကြားနိုင်သောမြေစေးသည် မီးခိုးသင်းအနံ့များကို စုပ်ယူပြီး အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ ပြန်လည်ထုတ်လွှတ်ကာ အရသာ၏နက်ရှိုင်းမှုကိုမြှင့်တင်ပေးသည်။ ကြွေထည်ကိုင်ဝမ် သို့မဟုတ် အိုးလည်းသင့်လျော်သည်။ မီးခိုးသင်းလက်ဖက်ခြောက်များအတွက် သီးခြားယီရှင်းအိုးတစ်လုံး ထားရှိရန် အကြံပြုပြီး အခြားလက်ဖက်ခြောက်အမျိုးအစားများကို မီးခိုးအနံ့မစွဲစေရန်ဖြစ်သည်။
• ချက်ပြုတ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ် (ရေလောင်းချနည်း):
  1. ပန်းကန်ခွက်ယောက်ကို ဆူပွက်နေသောရေဖြင့်အပူပေးပြီး ရေသွန်ပစ်ပါ။
  2. လက်ဖက်ခြောက်ထည့်ပါ။ အရွက်ကိုနှိုးရန် အမြန်ဆေးခြင်း (ရေထည့်ပြီး ချက်ချင်းသွန်ပစ်ခြင်း) ကို ပြုလုပ်နိုင်သည်။
  3. ပထမအကြိမ်ရေလောင်းချခြင်း- ဆူပွက်နေသောရေထည့်ပါ၊ 45–60 စက္ကန့်ထားပါ။
  4. ဒုတိယနှင့် နောက်ထပ်အကြိမ်များ- အချိန်ကို တဖြည်းဖြည်းတိုးမြှင့်ပါ — 60 s, 75 s, 90 s။
  5. လက်ဖက်ခြောက်သည် ထူးခြားသောမီးခိုးအနံ့ကို ထိန်းသိမ်းထားပြီး 3–5 ကြိမ် ခံနိုင်ရည်ရှိသည်။
• ဥရောပနည်း: ရေ 250–300 ml ဆူပွက်နေသောရေတွင် 3–4 g ထည့်၊ 3–5 မိနစ်နှပ်ထားပါ။ ဤနည်းကို ဤလက်ဖက်ခြောက်အမျိုးအစားအတွက် အကောင်းဆုံးနည်းအဖြစ် မြည်းစမ်းသူအများစုက အကြံပြုထားသည် — ကြမ်းသောအရွက်ကွဲများသည် အရသာကို လျင်မြန်စွာထုတ်ပေးပြီး အကြိမ်များစွာ ရေလောင်းချရန် မလိုအပ်ပါ။
• ထပ်ဆောင်း: လက်ဖက်ခြောက်သည် နို့နှင့်ကောင်းမွန်စွာလိုက်ဖက်သည် — ၎င်း၏ပြင်းထန်သော မီးခိုးလက္ခဏာသည် နို့ထည့်ထားသည့်တိုင် မပျောက်ပျက်သွားပါ။ ဟင်းရည်များ၊ ဆော့စ်များနှင့် နှပ်ရည်များအတွက် အခြေခံအဖြစ် ချက်ပြုတ်ရာတွင်လည်း အသုံးပြုသည်။

10. သိုလှောင်ခြင်း:

မီးခိုးသင်းလက်ဖက်ခြောက်သည် အားကောင်းသော ကိုယ်ပိုင်အနံ့ရှိပြီး ယင်းက သိုလှောင်ရာတွင် အားသာချက်များနှင့် ကန့်သတ်ချက်များ နှစ်မျိုးလုံးဖန်တီးပေးသည်-

• ထည့်စရာ: လေလုံ၊ အလင်းမဖောက်နိုင်သော ဘူး — မဖြစ်မနေအခြေအနေ။ တင်းကျပ်စွာပိတ်နိုင်သော သတ္တုဘူး၊ ကြွေထည်လက်ဖက်ရည်အိုး သို့မဟုတ် လေဟာနယ်ထုတ်ပိုးမှု။ မီးခိုးအနံ့ပျောက်ဆုံးခြင်းနှင့် အနီးအနားရှိပစ္စည်းများသို့ ၎င်းအနံ့ကူးစက်ခြင်းကို နှစ်မျိုးလုံး ကာကွယ်ရန် အရေးကြီးသည်။
• အပူချိန်နှင့် စိုထိုင်းဆ: အပူချိန် 15 °C ထက်မပိုသော ခြောက်သွေ့အေးမြသောနေရာ၊ ဆွေမျိုးစိုထိုင်းဆ 35 % အောက်။ အပူချိန် ရုတ်တရက်အပြောင်းအလဲများကို ရှောင်ကြဉ်ပါ။
• အလင်း: တိုက်ရိုက်နေရောင်ခြည်မှကာကွယ်ပါ။
• အောက်ဆီဂျင်: ရေရှည်သိုလှောင်ရန် လေဟာနယ်ထုတ်ပိုးခြင်း သို့မဟုတ် အောက်ဆီဂျင်စုပ်ယူပစ္စည်းများ အသုံးပြုခြင်းသည် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။
• သက်တမ်း: စနစ်တကျသိုလှောင်ပါက လက်ဖက်ခြောက်သည် အချိန်ကြာမြင့်စွာ အရည်အသွေးထိန်းသိမ်းထားသည် — ၃ နှစ်မှ ၅ နှစ်နှင့် အထက်။ ၁၀ နှစ်ကျော် သိမ်းဆည်းထားသော နမူနာများသည် ထပ်ဆောင်းရှုပ်ထွေးမှုနှင့် နူးညံ့မှုကိုရရှိနိုင်ပြီး စုဆောင်းသူများက တန်ဖိုးထားသည်။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုများ:

• ဈေးနှုန်းအမျိုးအစား: စစ်မှန်သောထိုင်ဝမ် ယန်ရှောင်ကျုန်းသည် မီးခိုးသင်းရာတွင် ရှုပ်ထွေးသောလက်လုပ်လက်စားလုပ်အား၊ သီးခြားကုန်ကြမ်းအသုံးပြုမှု၊ ဇာတိထိုင်ဝမ်ထင်းရှူးအကန့်အသတ်ဖြင့် ရရှိနိုင်မှုနှင့် ထုတ်လုပ်မှုပမာဏနည်းပါးခြင်းတို့ကြောင့် အထူးတန်းဝင်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။ အရည်အသွေးကောင်းထုတ်ကုန်အတွက် ခန့်မှန်းလက်လီဈေးနှုန်း — 100 g လျှင် 28–45 USD။
• အတုအယောင်များ: ထိုင်ဝမ်စတိုင်ကိုတုပကာ အခြားဒေသများ (ပြည်မဖူကျန့်အပါအဝင်) တွင်ထုတ်လုပ်သော လက်ဖက်ခြောက်များ သို့မဟုတ် သဘာဝမီးခိုးသင်းခြင်းအစား “မီးခိုးရည်” (ဓာတုအနံ့အရသာပစ္စည်း) ဖြင့်ပြုပြင်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်အနီများမှာ သိသိသာသာဈေးသက်သာသည် — 100 g လျှင် 12–18 USD။
• အတုများကို ရှောင်ရှားနည်း:
  • ယုံကြည်စိတ်ချရသော ဂုဏ်သတင်းရှိသည့် ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်ခြောက် အထူးပြုပေးသွင်းသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ။
  • ဈေးနှုန်းကိုသတိပြုပါ- သံသယဖြစ်ဖွယ်နိမ့်ကျသောဈေးနှုန်းသည် အတု၏ပထမဆုံးလက္ခဏာဖြစ်သည်။
  • အနံ့ကိုအကဲဖြတ်ပါ- စစ်မှန်သောလက်ဖက်ခြောက်သည် ရှုပ်ထွေး၊ နက်ရှိုင်း၊ အလွှာပေါင်းစုံပါဝင်သော မီးခိုး-ဆီစေးအနံ့ပန်းစည်းကိုရရှိသည်။ အတုများသည် စူးရှစွာ၊ ပြောင်းလဲမှုမရှိဘဲ၊ ဓာတုဗေဒဆန်သော သို့မဟုတ် “ပြားချပ်” သောအနုတ်များဖြင့် အနံ့ထွက်သည်။
  • ဓာတုအမှတ်အသားများ- စစ်မှန်သော ထိုင်ဝမ်ယန်ရှောင်ကျုန်းတွင် ဖူကျန့်မူရင်းများနှင့်မတူသော ထူးခြားသည့် sesquiterpene longifolene နှင့် သီးခြား guaiacol ပရိုဖိုင်ပါဝင်သည်။ ဓာတ်ခွဲခန်းနည်းလမ်းများ (FTIR spectroscopy) က မူလဇာစ်မြစ်ကို တိကျစွာဆုံးဖြတ်နိုင်သည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်များ:

• သူလျှိုများနှင့် ပင်လယ်ခရီးသည်များ၏ လက်ဖက်ခြောက်။ Lapsang Souchong ၏ ပြင်းထန်သောအနံ့ကို အခြားအနံ့များကိုဖုံးကွယ်ရန် သမိုင်းအရအသုံးပြုခဲ့သည်။ ရုရှားကုန်သည်များသည် ဤလက်ဖက်ခြောက်ထည့်သော သေတ္တာများထဲ၌ အဖိုးတန်သားမွေးများကို သယ်ဆောင်ခဲ့သည်ဟု ဗားရှင်းတစ်ခုအရဆိုကာ ၎င်း၏မီးခိုးအနံ့က ပိုးမွှားများကိုနှင်ထုတ်ပြီး သားမွေးအနံ့ကိုဖုံးကွယ်ပေးသည်။
• စုဆောင်းထိုက်သောနမူနာများ။ ၁၉၇၀ ပြည့်လွန်နှစ်များမှ ထိုင်ဝမ်ယန်ရှောင်ကျုန်း အချိန်ကြာသိမ်းထားသောအသုတ်များကို အထူးပြုလက်ဖက်ခြောက်လေလံပွဲများတွင် သိသာထင်ရှားသောပမာဏများဖြင့် ရောင်းချခဲ့သည် — ၎င်းတို့၏မီးခိုးပရိုဖိုင်သည် ဆယ်စုနှစ်များအတွင်း အသက်ဝင်သော ဝီစကီနှင့် သစ်သားဟောင်းအနုတ်များပါသော မြင့်မြတ်ပြီး ရှုပ်ထွေးသောဖွဲ့စည်းမှုအဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲသွားသည်။
• ဂေဟစနစ်မှီခိုမှု။ ဤလက်ဖက်ခြောက်ထုတ်လုပ်မှုသည် ဇာတိထိုင်ဝမ်ထင်းရှူးမျိုးစိတ်များ — Pinus taiwanensis နှင့် Pinus morrisonicola တို့ရရှိနိုင်မှုအပေါ် အရေးပါစွာမှီခိုသည်။ ဤထုတ်လုပ်မှု၏ရေရှည်ရှင်သန်နိုင်မှုသည် ထိုင်ဝမ်၏သဘာဝထင်းရှူးသစ်တောများထိန်းသိမ်းခြင်းနှင့် ဆက်စပ်နေပြီး ၎င်းက လက်ဖက်ခြောက်အား ဒေသဂေဟစနစ်နှင့်ခွဲခြား၍မရသော ထုတ်ကုန်တစ်ခုအဖြစ် ထပ်ဆောင်းတန်ဖိုးကိုပေးအပ်သည်။
• ဘော့စတွန်လက်ဖက်ရည်ပွဲ။ ၁၇၇၃ ခုနှစ် ကျော်ကြားသော “ဘော့စတွန်လက်ဖက်ရည်ပွဲ” တွင် အရှေ့အိန္ဒိယကုမ္ပဏီ၏ ဖျက်ဆီးခံရသည့်ကုန်များထဲ၌ Souchong လက်ဖက်ခြောက် ၃၅ သေတ္တာပါဝင်ခဲ့သည် — ခေတ်မီ Lapsang ၏ရှေ့ပြေး။ ထို့ကြောင့် မီးခိုးသင်းလက်ဖက်ခြောက်သည် အမေရိကန်လွတ်လပ်ရေးတိုက်ပွဲတွင် သိမ်မွေ့သောအခန်းကဏ္ဍမှပါဝင်ခဲ့သည်။
• အော်ဂဲနစ်ဓာတ်ပြုပြီးမှမီးခိုးသင်းခြင်း။ မီးခိုးသင်းထားသောထုတ်ကုန်များစွာ (မီးခိုးသင်းငါး၊ အသား) နှင့်မတူဘဲ၊ ထိုင်ဝမ် ယန်ရှောင်ကျုန်းကို အပြည့်အဝအော်ဂဲနစ်ဓာတ်ပြုပြီးမှသာ မီးခိုးသင်းသည် — ဤသည်ကို “အော်ဂဲနစ်ဓာတ်ပြုပြီးမှမီးခိုးသင်းခြင်း” (post-oxidation smoking) ဟုခေါ်သည်။ ဤချဉ်းကပ်မှုက လက်ဖက်ခြောက်အနီ၏အခြေခံအရသာကို အပြည့်အဝဖွံ့ဖြိုးစေပြီး ထို့နောက် အရွက်၏ကိုယ်ပိုင်လက္ခဏာကို မဖိနှိပ်ဘဲ မီးခိုးအနုတ်များဖြင့် ကြွယ်ဝစေသည်။

13. အခြားမီးခိုးသင်းနှင့် လက်ဖက်ခြောက်အနီများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

• ကျိန့်ရှန်ရှောင်ကျုန်း (正山小種, Zhèngshān Xiǎozhǒng): ဝူယီတောင်တန်းရှိ တုံမူဒေသ (桐木關) မှ မူရင်းဖူကျန့် Lapsang Souchong။ ဒေသမျိုးကွဲများ (var. sinensis၊ ခေါ် “Bohea”) ၏ကုန်ကြမ်းကိုအသုံးပြုသည်။ မီးခိုးသင်းမှုမှာ ပိုမိုနူးညံ့သည် — ဆီစေးမထည့်ဘဲ မီးငြိမ်းနေသော ထင်းရှူးထင်းပေါ်တွင် ပြုလုပ်သည်။ အောက်ဆီဂျင်ဓာတ်ပြုမှုအဆင့် ပိုမြင့်သည် (~92%)၊ မီးခိုးသင်းချိန်ပိုတိုသည် (~6 နာရီ)။ ပရိုဖိုင်မှာ ပိုမိုဆန်းပြားသည်- လောင်ဂန်၊ သစ်သီးခြောက်၊ မီးခိုးအပျော့စား။ ရှေးရိုးကျိန့်ရှန်ရှောင်ကျုန်းသည် ကျက်သရေရှိမှု၊ ထိုင်ဝမ် Tarry သည် စွမ်းအားဖြစ်သည်။
• Formosa Lapsang (ထိုင်ဝမ် Lapsang၊ “tarry” မပါဘဲ): ဆီစေးမထည့်ဘဲ ပြင်းထန်မှုနည်းသော မီးခိုးသင်းမှုရှိသည့် ထိုင်ဝမ်မီးခိုးသင်းလက်ဖက်ခြောက်များအတွက် ယေဘုယျအမည်။ အောက်ဆီဂျင်ဓာတ်ပြုမှုအဆင့်နိမ့်နိုင်ပြီး (~78%)၊ မီးခိုးသင်းချိန်ပိုတိုသည် (~4 နာရီ)။ ပရိုဖိုင်မှာ ပိုမိုပျော့ပျောင်းပြီး ပန်းနှင့်သစ်သီးအနုတ်များ ပိုမိုထင်ရှားသည်။
• ချီမန်ဟုန်ချာ (祁門紅茶, Qímén Hóngchá): အန်းဝှေးမှ ကျော်ကြားသောလက်ဖက်ခြောက်အနီ။ မီးခိုးမသင်းပါ။ ပရိုဖိုင်မှာ နူးညံ့သိမ့်မွေ့ပြီး သစ်ခွနှင့်တူကာ သစ်သီးခြောက်နှင့် မီးခိုးအပျော့စားအနုတ်များပါရှိသည်။ ဤနှိုင်းယှဉ်ခြင်းက မီးခိုးသင်းခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်သည် လက်ဖက်ခြောက်အနီ၏အခြေခံလက္ခဏာကို မည်မျှအသွင်ပြောင်းလဲစေကြောင်း အလေးပေးဖော်ပြသည်။
• မီးခိုးမသင်းသော ကျိန့်ရှန်ရှောင်ကျုန်း (新式正山小種): တုံမုကွမ်ကျေးရွာမှ ခေတ်မီမီးခိုးမသင်းသည့်မူကွဲ၊ “ကျင့်ကျွင်းမေ့” (金駿眉, Jīn Jùn Méi) နှင့် ဆက်စပ်မျိုးကွဲများအဖြစ် လူသိများသည်။ “tarry” မူကွဲ၏ လုံးဝဆန့်ကျင်ဘက် — နူးညံ့၊ ပန်း-ပျားရည်ဆန်ပြီး မီးခိုးအနုတ်မရှိပေ။ တူညီသောအစဉ်အလာတစ်ခု၏ ဝင်ရိုးစွန်းနှစ်ခုကို သရုပ်ပြသည်။

နိဂုံးချုပ်

ထိုင်ဝမ် ယန်ရှောင်ကျုန်းသည် အဆုံးစွန်သောပြင်းထန်မှု၊ နက်ရှိုင်းမှုနှင့် စရိုက်ကိုရှာဖွေသူများအတွက် လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် အေးအေးလူလူနေ့လည်ခင်းလက်ဖက်ရည်သောက်ရန်အတွက် နူးညံ့သိမ့်မွေ့သောအဖျော်ယမကာမဟုတ်ဘဲ ပထမဆုံးရှူရှိုက်မှုမှစ၍ မိမိကိုယ်ကိုကြေညာသည့် အားကောင်း၊ ဆွဲဆောင်မှုရှိသော လက်ဖက်ခြောက်တစ်မျိုးဖြစ်သည်။ အရည်အသွေးမီအာသံကုန်ကြမ်း၊ မြစ်နုန်းတင်မြေစေးများနှင့်အတူ မင်ကျန်း၏ ထူးခြားသောတဲရိယာနှင့် ထိုင်ဝမ်ထင်းရှူးဆီစေးဖြင့် အပူမီးခိုးသင်းသည့် ထူးခြားသောနည်းပညာတို့ ပေါင်းစပ်မှုက မမေ့နိုင်စရာ မီးခိုး-ဆီစေး လက္ခဏာ၊ နွေးထွေးသောအရသာနှင့် ကြွယ်ဝသောသမိုင်းကြောင်းရှိသည့် အဖျော်ယမကာကို ဖြစ်ထွန်းစေသည်။ ဤလက်ဖက်ခြောက်သည် အေးမြသောညနေခင်းများ၊ လေးလံသောဒိန်ခဲပန်းကန်ပြားများနှင့် မီးခိုးသင်းထားသောအသားထူးချွန်စားဖွယ်များအတွက် အကောင်းဆုံးအဖော်ဖြစ်ပြီး၊ ချက်ပြုတ်ခြင်းနှင့် ကော့တေးဖျော်စပ်ခြင်းတွင် မထင်မှတ်လောက်အောင် စိတ်ဝင်စားဖွယ်ပါဝင်ပစ္စည်းတစ်ခုလည်းဖြစ်သည်။