ထိုင်ဝမ် မီရှန် ဟုန်ချာ

ထိုင်ဝမ် ပျားရည်မွှေး အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် «မီရှန်» သည် ကမ္ဘာပေါ်တွင် အထူးခြားဆုံး အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များအနက်မှ တစ်ခုဖြစ်ပြီး ၎င်း၏ ကျော်ကြားသော ပျားရည်မွှေးရနံ့သည် အနံ့ထည့်ပစ္စည်းများ သို့မဟုတ် ရနံ့ဖြည့်စွက်မှုကြောင့်မဟုတ်ဘဲ လက်ဖက်ပင်နှင့် စိမ်းရောင်သစ်ရွက်ခုန်ပိုးငယ် (ဂျက်စီဘက်စကာ ဖော်မိုဆာနာ) တို့၏ သဘာဝအပြန်အလှန်ဆက်သွယ်မှုမှ ဖြစ်ပေါ်လာခြင်းဖြစ်သည်။ ဤလက်ဖက်ခြောက်သည် ဒဏ္ဍာရီလာ အိုလုံ (အူလုံ) ဖြစ်သော ဒုံဖန်မေ့ရန် (အရှေ့တိုင်းအလှ) ၏ «အနီရောင်အစ်ကို» ဖြစ်ပြီး တူညီသောသဘောတရားအတိုင်း ဖန်တီးထားကာ အပြည့်အဝ အချဉ်ဖောက်ခြင်းအထိ ပြုလုပ်ထားသည်။ မီရှန် ဟုန်ချာသည် ထိုင်ဝမ်၏ အော်ဂဲနစ်လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရေးနှင့် လူသားနှင့်သဘာဝတို့၏ သဟဇာတဖြစ်မှု၏ သင်္ကေတတစ်ခု ဖြစ်လာခဲ့သည်။

၁. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် ဇာစ်မြစ်:

• အမျိုးအစား: အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် (紅茶, hóngchá)၊ အပြည့်အဝ အချဉ်ဖောက်ထားသော (ဓာတ်တိုးမှုအဆင့် ၉၀–၁၀၀%)။ ဥရောပအမျိုးအစားခွဲခြားမှုတွင် — အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်။
• အမျိုးအစားခွဲ: ထိုင်ဝမ် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ။ သဘာဝ ပျားရည်မွှေးရနံ့ပါသော အထူးပြုလက်ဖက်ခြောက် (蜜香茶, mì xiāng chá)။ ဤလက်ဖက်ခြောက်သည် ထိုင်ဝမ်၏ ပထဝီဝင်ညွှန်ပြမှုစနစ် (TGI) တွင် ခိုင်မာသော ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အထောက်အထားရှိသည်။ ၂၀၀၄ ခုနှစ်တွင် ထိုင်ဝမ်စိုက်ပျိုးရေးဝန်ကြီးဌာနမှ သီးခြားအမျိုးအစားတစ်ခုအဖြစ် တရားဝင်အသိအမှတ်ပြုခဲ့သည်။
• ဇာစ်မြစ်: ထိုင်ဝမ် (臺灣, Táiwān)။ အဓိကထုတ်လုပ်ရာဒေသများ:
  • ဟွာလျန် (花蓮縣, Huālián Xiàn)၊ ရုဆွေး (瑞穗鄉, Ruìsuì Xiāng) မြို့နယ်၊ ဝူဟော် (舞鶴村, Wǔhè Cūn) ကျေးရွာ — အမြင့်ဆုံးအရည်အသွေးကို ထုတ်လုပ်သည့် အဓိကနှင့် အကျော်ကြားဆုံးဒေသဖြစ်သည်။ ဝူဟော်မှ မီရှန် ဟုန်ချာကို ဟွာလျန်ခရိုင်၏ ကိုယ်စားပြုလက်ဖက်ခြောက်အဖြစ် သတ်မှတ်သည်။
  • ထိုင်ဒုံ (臺東縣, Táidōng Xiàn) — ဤနေရာတွင် ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်တိုးတက်ရေးစမ်းသပ်စခန်း၏ ထိုင်ဒုံဌာနခွဲ (茶業改良場臺東分場, Cháyè Gǎiliángchǎng Táidōng Fēnchǎng) မှ ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာကို တီထွင်ခဲ့သည်။
  • ရှင်ပေ (新北市, Xīnběi Shì)၊ ဆန်းရှမ့် (三峽, Sānxiá) ဒေသ — မြင့်မားမှုနည်းသော စိုက်ခင်းများ (၃၀၀–၆၀၀ မီတာ)။
  • နန်ထို့ (南投縣, Nántóu Xiàn)၊ မင်ကျန်း (名間鄉, Míngjiān Xiāng) ဒေသနှင့် မြင့်မားသော ရှန်လင်ရှီ (杉林溪, Shānlínxī, ၁၂၀၀–၁၃၀၀ မီတာ) ဒေသ။
• ပထဝီဝင်ကိုဩဒိနိတ်များ: ရုဆွေး (ဟွာလျန်) အတွက်: ~၂၃°၃၀′ မြောက်လတ္တီကျု၊ ၁၂၁°၂၂′ အရှေ့လောင်ဂျီကျု၊ ရှန်လင်ရှီ (နန်ထို့) အတွက်: ~၂၃°၄၀′ မြောက်လတ္တီကျု၊ ၁၂၀°၄၂′ အရှေ့လောင်ဂျီကျု။

၂. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်း: ထိုင်ဝမ် ပျားရည်မွှေးအနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ အစသည် ကိုလိုနီခေတ်ကာလသို့ ပြန်လည်ရောက်ရှိသွားသည်။ ၂၀ ရာစုအစောပိုင်းတွင် ဂျပန်စိုက်ပျိုးရေးပညာရှင်များသည် ကျွန်းပေါ်သို့ အာသံမျိုးစပ် လက်ဖက်ပင်များကို ယူဆောင်လာပြီး ပြည်ပပို့ကုန်အတွက် ရည်ရွယ်သည့် ဒေသထွက် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် ထုတ်လုပ်မှု၏ အခြေခံကို ချမှတ်ခဲ့သည်။ ထိုင်ဝမ်သည် ဆယ်စုနှစ်များစွာ ကမ္ဘာ့စျေးကွက်သို့ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို တင်သွင်းခဲ့သော်လည်း ၁၉၇၀–၁၉၈၀ ခုနှစ်များတွင် သီရိလင်္ကာနှင့် အိန္ဒိယမှ စျေးချိုသော လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် ပြိုင်ဆိုင်မှုကြောင့် ဤကဏ္ဍသည် ကျဆင်းလာခဲ့သည်။

  အချိုးအကွေ့တစ်ခုမှာ ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်စိုက်ပျိုးသူများက ဒုံဖန်မေ့ရန် (東方美人, Dōngfāng Měirén) — ကျော်ကြားသော ထိုင်ဝမ်အိုလုံ — ထုတ်လုပ်သူများ ကြာမြင့်စွာကတည်းက သိရှိခဲ့သည့် ဖြစ်စဉ်တစ်ခုကို အသုံးပြုရန် ဆုံးဖြတ်ချက်ဖြစ်သည်- စိမ်းရောင်သစ်ရွက်ခုန်ပိုးငယ် Jacobiasca formosana ၏ အကိုက်ခံရမှုများသည် လက်ဖက်ရွက်အတွင်း ပျားရည်ရနံ့၏ ရှေ့ပြေးနိမိတ်ဖြစ်သော တာပင်းနွိုက်မွှေးရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ စုဆောင်းမှုကို ဖြစ်ပေါ်စေသည့် အကာအကွယ်ဇီဝဓာတုတုံ့ပြန်မှုကို နှိုးဆော်ပေးသည်။ ၁၉၉၀–၂၀၀၀ ခုနှစ်များတွင် ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်တိုးတက်ရေးစမ်းသပ်စခန်း၏ ထိုင်ဒုံဌာနခွဲမှ ကျွမ်းကျင်သူများသည် အပြည့်အဝအချဉ်ဖောက်ထားသော အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်အတွက် ဤသဘောတရားကို ပြုပြင်ပြောင်းလဲခဲ့ပြီး လုံးဝထုတ်ကုန်အသစ်ဖြစ်သော မီရှန် ဟုန်ချာကို ဖန်တီးခဲ့သည်။ ရိုးရာအနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် ၎င်း၏ အဓိကအားနည်းချက်ဖြစ်သော ရနံ့၏အတော်အသင့်သာဖြစ်မှုကို «ပြုပြင်» ခဲ့ပြီး အတုအပရနံ့ဖြည့်စွက်ခြင်းမရှိဘဲ ဇိမ်ခံပျားရည်ရနံ့အစုအဝေးကို ရရှိခဲ့သည်။

  ၂၀၀၄ ခုနှစ်တွင် ထိုင်ဝမ်စိုက်ပျိုးရေးဝန်ကြီးဌာန (行政院農業委員會, Xíngzhèngyuàn Nóngyè Wěiyuánhuì) သည် မီရှန် ဟုန်ချာကို ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်ခြောက်၏ သီးခြားအမျိုးအစားတစ်ခုအဖြစ် တရားဝင်အသိအမှတ်ပြုခဲ့သည်။ ထိုအချိန်မှစ၍ ၎င်းသည် အရှေ့ထိုင်ဝမ်၏ လက်ဖက်ခြောက်လုပ်ငန်း၏ «အမှတ်အသားပြ လက္ခဏာတံဆိပ်» များထဲမှတစ်ခု ဖြစ်လာခဲ့ပြီး ဝူဟော်ကျေးရွာ (ဟွာလျန်ခရိုင်) မှ မီရှန် ဟုန်ချာသည် ဒေသ၏ကိုယ်စားပြုလက်ဖက်ခြောက် အဆင့်အတန်းကို ရရှိခဲ့သည်။ ယခုအခါ ၎င်းသည် ပြည်တွင်းနှင့် နိုင်ငံတကာစျေးကွက်များတွင် ဝယ်လိုအားအများဆုံး ထိုင်ဝမ်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။

• အမည်:

  • «မီရှန်» (蜜香, mì xiāng) — «ပျားရည်မွှေးရနံ့»။ ပျားရည် သို့မဟုတ် အနံ့ထည့်ပစ္စည်းများ ထည့်သွင်းခြင်းမရှိဘဲ ဖြစ်ပေါ်လာသည့် သဘာဝပျားရည်ရနံ့အစုအဝေးကို ညွှန်ပြသော အဓိကအဓိပ္ပာယ်ဖွင့်ဆိုချက်ဖြစ်သည်။
  • «ဟုန်ချာ» (紅茶, hóngchá) — «အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်»။
  • «ထိုင်ဝမ်» (臺灣, Táiwān) — ဇာစ်မြစ်ကို ညွှန်ပြခြင်း။

• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: မီရှန် ဟုန်ချာသည် ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရေး၏ ချဉ်းကပ်မှုအသစ် — အော်ဂဲနစ်စိုက်ပျိုးရေး၊ သဘာဝနှင့်အတူယှဉ်တွဲနေထိုင်ခြင်းနှင့် «အားနည်းချက်» (အင်းဆက်ကြောင့် အရွက်ပျက်စီးခြင်း) ကို «အားသာချက်» (ထူးခြားသောရနံ့) အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲခြင်း၏ သင်္ကေတဖြစ်လာခဲ့သည်။ ဤလက်ဖက်ခြောက်ထုတ်လုပ်ရန်အတွက် ပိုးသတ်ဆေးအသုံးပြုမှုကို စွန့်လွှတ်ရန် လိုအပ်ပြီး အကြောင်းမှာ သစ်ရွက်ခုန်ပိုးများသည် စိုက်ခင်းများတွင် လွတ်လပ်စွာနေထိုင်ရမည်ဖြစ်သည်။ ထို့ကြောင့် မီရှန် ဟုန်ချာသည် «လက်ဖက်ခြောက်သည် ဂေဟစနစ်တစ်ခုဖြစ်သည်» ဟူသော အတွေးအမြင်ကို သရုပ်ဖော်သည် — လူသားသည် သဘာဝကို တိုက်ခိုက်ခြင်းမဟုတ်ဘဲ ၎င်းနှင့်ပူးပေါင်းဆောင်ရွက်သည်။ ခေတ်သစ်ထိုင်ဝမ်ယဉ်ကျေးမှုတွင် ဤလက်ဖက်ခြောက်သည် ဂေဟဗေဒဆိုင်ရာတာဝန်ယူမှု၊ လက်မှုပညာအရည်အသွေးနှင့် သဘာဝဖြစ်စဉ်များကို နက်ရှိုင်းစွာနားလည်မှုတို့နှင့် ဆက်စပ်နေသည်။

၃. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

• မျိုးစိတ်ခွဲများ (ကာလ်တီဗာများ): မီရှန် ဟုန်ချာ ထုတ်လုပ်ရန်အတွက် အဓိကအားဖြင့် လက်ဖက်ပင် (Camellia sinensis var. sinensis) ၏ မျိုးနှစ်မျိုးကို အသုံးပြုသည်:

  • ချင်းရှင်းကန်ဇိုင် (青心甘仔, Qīng Xīn Gān Zǎi) — «စိမ်းရောင်နှလုံးသား» (青心, Qīng Xīn) ဟုလည်း လူသိများသည်။ အရွက်ငယ် မျိုးစိတ်ခွဲဖြစ်ပြီး ရှေးအကျဆုံးနှင့် အလေးအမြတ်ပြုခံရဆုံး ထိုင်ဝမ်ကာလ်တီဗာများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ အမိုင်နိုအက်ဆစ် L-theanine ပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်းကြောင့် ထူးခြားပြီး ၎င်းက လက်ဖက်ခြောက်ကို နူးညံ့မှုနှင့် အရသာ၏ နက်ရှိုင်းမှုကို ပေးသည်။ ဤကာလ်တီဗာမှ ပိုမိုနူးညံ့ပြီး သိမ်မွေ့သော မီရှန်ကို ရရှိသည်။
  • စုချီချွမ် (四季春, Sì Jì Chūn) — «ရာသီလေးခု၏ နွေဦး»။ မျိုးစပ်ပုံစံဖြစ်ပြီး တစ်နှစ်လျှင် လေးကြိမ်အထိ ရိတ်သိမ်းနိုင်သည်။ ပိုမိုတောက်ပပြီး တည့်မတ်သော ပရိုဖိုင်းကို ပေးစွမ်းကာ ထင်ရှားသော အသီးရနံ့ပါရှိသည်။
  • အချို့ဒေသများတွင် ပိုမိုအားကောင်းပြီး ပြည့်ဝသော ဗားရှင်းများ ဖန်တီးရန်အတွက် အာသံမျိုးစပ်များ — TTES №18 «ပတ္တမြား» (紅玉, Hóngyù) နှင့် TTES №8 ကိုလည်း အသုံးပြုသည်။

• သစ်ရွက်ခုန်ပိုး၏ အခန်းကဏ္ဍ: ကုန်ကြမ်း၏ အဓိကထူးခြားချက်မှာ စိမ်းရောင်သစ်ရွက်ခုန်ပိုးငယ် Jacobiasca formosana (小綠葉蟬, xiǎo lǜ yè chán) ၏ အကိုက်ခံရခြင်းမှ အရွက်များ ပျက်စီးနေရန် မဖြစ်မနေလိုအပ်သည်။ အင်းဆက်၏အကိုက်များသည် အပင်အတွင်း ခုခံတုံ့ပြန်မှုကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်- လက်ဖက်ပင်သည် ခုခံမှုဆိုင်ရာ ဓာတုအချက်ပြမှုများဖြစ်သော မတည်ငြိမ်သော တာပင်းနွိုက်ဒြပ်ပေါင်းများ (မိုနိုတာပင်းနောလစ်အယ်လ်ကိုဟောများ — geraniol, linalool, benzyl alcohol နှင့် ၎င်းတို့၏ အောက်ဆိုဒ်များ) ပမာဏကို တိုးမြှင့်စုစည်းပေးသည်။ ဤဒြပ်ပေါင်းများသည်ပင် နောက်ဆက်တွဲပြုပြင်ထုတ်လုပ်မှုတွင် ထူးခြားသော ပျားရည်မွှေးရနံ့ကို ဖွဲ့စည်းပေးသည်။ စုဆောင်းထားသော အရွက်များ၏ မျက်နှာပြင်ဧရိယာ၏ အနည်းဆုံး ၃၀% တွင် အကိုက်ခံရသည့် မြင်သာသောအရာများ ရှိရန် လိုအပ်သည်။

• ရိတ်သိမ်းခြင်း: နွေရာသီရိတ်သိမ်းမှုကိုသာ အဓိကထားပြီး — ပုံမှန်အားဖြင့် ဇွန်–ဇူလိုင်လ၊ သစ်ရွက်ခုန်ပိုးများ၏ လှုပ်ရှားမှုအမြင့်ဆုံးကာလဖြစ်သည်။ လက်ဖြင့် ရွေးချယ်ရိတ်သိမ်းသည်- လုံလောက်သော အကိုက်ခံရမှုအဆင့်ရှိသည့် အညွန့်များကိုသာ ရွေးချယ်သည်။ စံသတ်မှတ်ချက်မှာ — အဖူးတစ်ခုနှင့် အရွက်နှစ်ရွက်မှ သုံးရွက်ပါဝင်ပြီး အကိုက်ခံရသည့်နေရာများတွင် အဝါရောင်ပြောင်းခြင်းနှင့် အစွန်းများ ခြောက်သွေ့ခြင်းတို့ ရှိသည်။

၄. တဲရာဝါနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

• ဝူဟော်၊ ရုဆွေး (ဟွာလျန်): ထိုင်ဝမ်၏ အရှေ့ဘက်ကမ်းရိုးတန်း။ ရှုကုလွမ်မြစ် (秀姑巒溪) ၏ မြစ်ဝှမ်းချိုင့်ဝှမ်းတွင် မီတာ ၂၀၀–၄၀၀ အမြင့်ရှိ စိုက်ခင်းများ။ မြေဆီလွှာများမှာ — မြေသြဇာကောင်းသော ရေစီးမြေနုများဖြစ်သော အနီရောင်မြေစေးများ။ ရာသီဥတုမှာ — အပူပိုင်းဒေသခွဲ သမုဒ္ဒရာရာသီဥတုဖြစ်ပြီး: ပျမ်းမျှနှစ်စဉ်အပူချိန် ~၂၂°C၊ မိုးရေချိန် ~၂၀၀၀–၂၅၀၀ မီလီမီတာ၊ စိုထိုင်းဆမြင့်မားသည်။ နံနက်ခင်းမြူများ မကြာခဏကျသည်။ ဤဒေသကို မီရှန် ဟုန်ချာအတွက် စံပြုဒေသအဖြစ် သတ်မှတ်သည်။

• ဆန်းရှမ့် (ရှင်ပေ): မြင့်မားမှုနည်းသော စိုက်ခင်းများ (၃၀၀–၆၀၀ မီတာ)။ အဝါရောင်နုန်းမြေများ၊ ပျမ်းမျှနှစ်စဉ်အပူချိန် ~၂၂°C၊ မိုးရေချိန် ~၁၈၀၀ မီလီမီတာ။ ပူနွေးစိုစွတ်သော ရာသီဥတုသည် သစ်ရွက်ခုန်ပိုးများအတွက် အဆင်ပြေသည်။

• ရှန်လင်ရှီ (နန်ထို့): မြင့်မားသော စိုက်ခင်းများ (၁၂၀၀–၁၃၀၀ မီတာ)။ အနီရောင်မြေစေးများ။ ပိုမိုအေးမြသည် (~၁၈°C)၊ မိုးရေချိန်ပိုများသည် (~၂၅၀၀ မီလီမီတာ)။ မြင့်မားသောဒေသမှ မီရှန်သည် ပိုမိုသိမ်မွေ့ပြီး ရှုပ်ထွေးသော ရနံ့ဖြင့် ထူးခြားသည်။

• စိုက်ပျိုးရေးနည်းပညာ: အော်ဂဲနစ် သို့မဟုတ် အော်ဂဲနစ်နှင့်နီးစပ်သော စိုက်ပျိုးနည်းလမ်းများသည် — မဖြစ်မနေအခြေအနေဖြစ်သည်။ ပိုးသတ်ဆေးများကို လုံးဝဖယ်ထုတ်ထားပြီး အကြောင်းမှာ ၎င်းတို့သည် သစ်ရွက်ခုန်ပိုးများကို သုတ်သင်ပစ်နိုင်သောကြောင့်ဖြစ်သည်။ တစ်ဟက်တာလျှင် အပင်သိပ်သည်းဆသည် ချုံပင် ၈၀၀ ထက်မပိုပေ — ပုံမှန်စိုက်ခင်းများထက် သိသိသာသာနည်းသည်။ လေဒဏ်မှကာကွယ်ရန်အတွက် ဝါးအကာအရံများကို အသုံးပြုသည်။ ပေါင်းသင်ခြင်းကို — လက်ဖြင့်သာ ပြုလုပ်သည်။ ဤသို့သော စိုက်ပျိုးရေးနည်းပညာသည် ကုန်ကျစရိတ်ကို မြင့်တက်စေသော်လည်း ထုတ်ကုန်၏ ဂေဟဗေဒသန့်ရှင်းမှုကို အာမခံသည်။

၅. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

• ရိတ်သိမ်းခြင်း (採摘, cǎizhāi): သစ်ရွက်ခုန်ပိုးများ၏ လုံလောက်သောအကိုက်ခံရမှုအဆင့်ရှိသည့် အညွန့်များကို လက်ဖြင့် ရွေးချယ်ရိတ်သိမ်းသည်။ ရိတ်သိမ်းချိန်မှာ — နံနက်ခင်း၊ မနက်စောစောနှင်းစက်များ ခြောက်သွေ့ပြီးနောက်ဖြစ်သည်။

• ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (萎凋, wěidiāo): စုဆောင်းထားသော အရွက်များကို လေဝင်လေထွက်ကောင်းသော အခန်းတွင် ထိန်းချုပ်ထားသည့် အပူချိန် (~၂၈°C) နှင့် စိုထိုင်းဆ (~၇၅%) တို့ဖြင့် ဖြန့်ခင်းထားသည်။ ကြာချိန်မှာ — ၂၄ နာရီခန့်။ ဤအချိန်အတွင်း အရွက်သည် အစိုဓာတ် ၃၅% ခန့် ဆုံးရှုံးသွားပြီး ဆဲလ်အမြှေးပါးများ ကနဦးပျက်စီးခြင်းနှင့် အင်ဇိုင်းလုပ်ငန်းစဉ်များ စတင်လှုပ်ရှားလာသည်။ သစ်ရွက်ခုန်ပိုးအကိုက်များကြောင့် ဖြစ်ပေါ်လာသော မွှေးရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများသည် စုစည်းလာသည်။

• လိပ်ပေးခြင်း (揉捻, róuniǎn): ညှိုးနွမ်းထားသော အရွက်များကို ဆဲလ်နံရံများ ထပ်မံပျက်စီးစေရန်နှင့် ဆဲလ်အရည်များ အရွက်မျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် အညီအညွတ်ပျံ့နှံ့စေရန်အတွက် လိပ်ပေးစက်များဖြင့် ပြုပြင်သည်။ လိပ်ပေးမှုပြင်းထန်မှုမှာ — အလယ်အလတ်ဖြစ်ပြီး အရွက်၏ တစ်ခုလုံးပုံစံမပျက်စေရန်။

• အချဉ်ဖောက်ခြင်း / ဓာတ်တိုးခြင်း (發酵, fājiào): လိပ်ထားသော အရွက်များကို အပူချိန် ~၃၂°C တွင် ခန့်မှန်းခြေ ၆ နာရီခန့် ထားရှိသည်။ ဤကာလအတွင်း ကက်တီချင်များ (catechins) သည် ပြင်းထန်စွာ ဓာတ်တိုးခံရပြီး သီယာဖလေဗင်များ (theaflavins) နှင့် သီယာရူဘီဂျင်များ (thearubigins) အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲသွားသည်။ သစ်ရွက်ခုန်ပိုးအကိုက်ခံရသော အရွက်များတွင် ပိုလီဖီနောများ (polyphenols) ပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်းကြောင့် ဓာတ်တိုးမှုအဆင့်သည် ၉၀–၁၀၀% အထိ ရောက်ရှိပြီး အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ ထူးခြားသောအရောင်၊ ကိုယ်ထည်နှင့် ပြည့်ဝမှုကို အာမခံသည်။

• အခြောက်ခံခြင်း (乾燥, gānzào): အဆင့်နှစ်ဆင့်ပါဝင်သည်:

  • ပထမအဆင့် — အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ရပ်တန့်ရန် လျင်မြန်သော အပူချိန်မြင့်ဖြင့် ပြုပြင်ခြင်း: ၁၀၅°C တွင် ~၁၀ မိနစ်။
  • ဒုတိယအဆင့် — အလယ်အလတ်အပူချိန်ဖြင့် ထပ်မံအခြောက်ခံခြင်း: ၈၅°C တွင် ~၂၅ မိနစ်။ အရွက်၏ ကျန်ရှိအစိုဓာတ်ကို ~၃% အထိ လျှော့ချပေးသည်။

• အဆင့်ခွဲခြင်း နှင့် အနားယူစေခြင်း: အခြောက်ခံပြီးနောက် လက်ဖက်ခြောက်ကို အရွယ်အစားနှင့် အရွက်အရည်အသွေးအလိုက် လက်ဖြင့်အဆင့်ခွဲခြားသည်။ နောက်ဆုံးထုပ်ပိုးခြင်းမပြုမီ အသုတ်ကို ရနံ့တည်ငြိမ်စေရန်နှင့် «ရင့်ကျက်စေရန်» ရက်ပေါင်း ၃၀ ခန့် အနားယူထားနိုင်သည်။

၆. အာရုံခံလက္ခဏာများ (အော်ဂန်နိုလက်ပ်တစ်):

• အခြောက်အရွက်၏ အပြင်ပန်းအသွင်အပြင်: အညိုရင့်ရောင်၊ သိပ်သည်းစွာလိပ်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်မျှင်များသည် အလျားလိုက် သို့မဟုတ် အနည်းငယ်ကွေးသောပုံစံရှိသည်။ ရွှေရောင်အဖူးငယ်များ (golden tips) — အရည်အသွေးမြင့်အသုတ်များ၏ ထင်ရှားသောလက္ခဏာဖြစ်သည်။ ပြုပြင်ပုံစံပေါ်မူတည်၍ တစ်ဝက်လုံးပုံစံလိပ်ထားခြင်းလည်း ဖြစ်နိုင်သည်။ အရွက်မျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် သေချာကြည့်ပါက သစ်ရွက်ခုန်ပိုးအကိုက်ခံရသည့် အရာများကို သိသာစွာတွေ့ရသည်။
• အခြောက်အရွက်၏ ရနံ့: တောက်ပသော၊ ချိုမြသော၊ အလွှာပေါင်းစုံပါဝင်သည်။ သဘာဝပျားရည်အရိပ်အမြွက် လွှမ်းမိုးနေသည် — အလွန်အမင်းချိုလွန်းခြင်းမဟုတ်ဘဲ အလှကျက်သရေရှိပြီး နက်ရှိုင်းမှုရှိသည်။ ၎င်းအောက်တွင် — ရင့်မှည့်သော မက်မွန်သီး၊ လိုင်ချီး၊ မတ်စ်ကတ်စပျစ်သီး၊ ပန်းရနံ့အရိပ်အမြွက်များ (နှင်းဆီ၊ သစ်ခွ)၊ သစ်သားအရိပ်အမြွက်ပေါ့ပေါ့များ။
• ရေနွေးကြမ်းရည်၏ ရနံ့: ပြင်းထန်သော ပျားရည်-အသီးရနံ့အစုအဝေးဖြစ်ပြီး ၅–၇ ကြိမ်အထိ ရေလောင်းချက်တိုင်း တည်မြဲသည်။ ပျားရည်၊ ရင့်မှည့်သော အစေ့ပါအသီးများ၊ အပူပိုင်းဒေသအသီးရနံ့များ၊ ပန်းအခံ။ ကမ္ဘာပေါ်တွင် ရနံ့အကြွယ်ဝဆုံး အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။
• အရသာ: နူးညံ့သော၊ အုပ်မွှေးသော၊ ချိုမြသော။ ဖန်ခါးသက်မှုသည် အနည်းဆုံးဖြစ်ခြင်း သို့မဟုတ် လုံးဝမရှိခြင်း — ၎င်းသည် မီရှန် ဟုန်ချာကို အလွန်အမင်းသောက်သုံးရလွယ်ကူစေသည့် အဓိကလက္ခဏာများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ အရသာထဲတွင် — ပျားရည်၊ မက်မွန်သီး၊ ဘယ်ရီသီးရင့်များ၊ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်ပေါ့ပေါ့များ။ အရသာကျန်မှု (aftertaste) သည် ရှည်လျားပြီး သန့်ရှင်းကာ လန်းဆန်းစေသော ပြန်လည်ချိုမြမှု (回甘, huígān) ဖြင့် ပန်းရန့ံအေးမြမှုကို ခံစားရစေသည်။
• ရေနွေးကြမ်းရည်၏အရောင်: တောက်ပသော၊ ကြည်လင်သော၊ ရွှေလိမ္မော်ရောင်မှ ပြည့်ဝသော ပယင်းနီရောင်အထိ။ နေရောင်အောက်တွင် တောက်ပြောင်နေပြီး ထင်ရှားသော အလင်းတန်းများထွက်ပေါ်သည်။
• လက်ဖက်ခြောက်အနှစ် (ရေနွေးစိမ်ထားသောအရွက်): အရွက်များသည် ပျော့ပျောင်း၍ ဆွဲဆန့်နိုင်စွမ်းရှိပြီး အညိုနီရောင်ရှိသည်။ သေချာစွာကြည့်ပါက သစ်ရွက်ခုန်ပိုးအကိုက်ခံရသည့် ထူးခြားသောအစက်အပြောက်များ — အညိုရောင်အစက်ငယ်များနှင့် ခြောက်သွေ့နေသောအစွန်းများကို တွေ့ရသည်။

၇. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

မီရှန် ဟုန်ချာ၏ ဓာတုပရိုဖိုင်းသည် သစ်ရွက်ခုန်ပိုးများ၏ အရွက်၏ ဇီဝဓာတုဗေဒအပေါ် ထူးခြားသော လွှမ်းမိုးမှုကြောင့် ပုံမှန်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် ကွဲပြားသည်။

• ပိုလီဖီနောများ (Polyphenols): သီယာဖလေဗင်များနှင့် သီယာရူဘီဂျင်များသည် ပြီးစီးသွားသော လက်ဖက်ခြောက်တွင်ရှိသော အဓိကပိုလီဖီနောပုံစံများဖြစ်ပြီး အရောင်၊ ရေနွေးကြမ်းရည်၏ကိုယ်ထည်နှင့် ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်လှုပ်ရှားမှုအတွက် တာဝန်ရှိသည်။ အင်းဆက်အကိုက်ခံရမှုအပေါ် အပင်၏ဖိစီးမှုတုံ့ပြန်မှုကြောင့် ပုံမှန်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့်နှိုင်းယှဉ်ပါက ပိုလီဖီနောပါဝင်မှု အနည်းငယ်မြင့်မားသည်။
• မတည်ငြိမ်သောမွှေးရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ (ဖြစ်ပေါ်လာစေသော): အဓိကဓာတုထူးခြားချက်။ Jacobiasca formosana သစ်ရွက်ခုန်ပိုး၏အကိုက်များသည် အရွက်အတွင်းရှိ တာပင်းနွိုက်များ၏ ဇီဝပေါင်းစပ်ဖွဲ့စည်းမှု ဇီဝဓာတုလမ်းကြောင်းများကို နှိုးဆော်ပေးသည်။ ရလဒ်အနေဖြင့် မိုနိုတာပင်းနောလစ်အယ်လ်ကိုဟောများ၏ ပြင်းအားသည် သိသိသာသာမြင့်တက်လာသည်- geraniol («နှင်းဆီ-ပျားရည်» ရနံ့၏ အဓိကအစိတ်အပိုင်း)၊ linalool (ပန်း-ရှောက်သံပရာ)၊ nerolidol (သစ်သား-ပန်း)၊ benzyl alcohol နှင့် ၎င်းတို့၏ acetate နှင့် oxide ဆင်းသက်ပစ္စည်းများ။ ဤဒြပ်ပေါင်းများသည်ပင် ဒုံဖန်မေ့ရန်တွင် တွေ့ရသည့်အတိုင်း ထူးခြားသော ပျားရည်-အသီးရနံ့အစုအဝေးကို ဖန်တီးပေးသည်။
• အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ: L-theanine ပါဝင်မှုမှာ သိသာထင်ရှားသည် — အထူးသဖြင့် ဤအမိုင်နိုအက်ဆစ်အဆင့်မြင့်မားရန် မျိုးရိုးဗီဇအရ တွန်းအားပေးထားသော ချင်းရှင်းကန်ဇိုင် ကာလ်တီဗာကို အသုံးပြုသည့်အခါဖြစ်သည်။ L-theanine သည် ကဖိန်း၏ လှုံ့ဆော်မှုအာနိသင်ကို ပျော့ပျောင်းစေပြီး အပန်းဖြေအနားယူမှုကို အားပေးသည်။
• အယ်လ်ကာလွိုက်များ (Alkaloids): ကဖိန်း (~၂.၅–၄%)၊ သီယိုဘရိုမင် (theobromine)၊ သီယိုဖိုင်လင် (theophylline)။
• ဗီတာမင်များနှင့် သတ္တုဓာတ်များ: ဗီတာမင် C (ကျန်ရှိပမာဏအနေဖြင့်)၊ အုပ်စု B၊ E၊ သတ္တုဓာတ်များ — ပိုတက်စီယမ်၊ မန်းဂနိစ်၊ မဂ္ဂနီစီယမ်၊ ဖလိုရင်း၊ သွပ်။

၈. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

• ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင် ကာကွယ်မှု: သီယာဖလေဗင်များနှင့် သီယာရူဘီဂျင်များ မြင့်မားစွာပါဝင်မှုသည် ဆဲလ်များကို ဖရီးရယ်ဒီကယ်များနှင့် ဓာတ်တိုးဖိစီးမှုမှ ကာကွယ်ပေးသည့် အားကောင်းသော ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အာနိသင်ကို အာမခံသည်။
• နှလုံးသွေးကြောစနစ်ကို ပံ့ပိုးမှု: အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ ပိုလီဖီနောများသည် LDL-ကိုလက်စထရောအဆင့်ကို လျှော့ချရန်၊ သွေးကြောများ၏ ပျော့ပြောင်းမှုကို တိုးတက်စေရန်နှင့် ပုံမှန်အသင့်အတင့်သောက်သုံးပါက သွေးပေါင်ချိန်ကို ပုံမှန်ဖြစ်စေရန် ကူညီပေးသည်။
• အပျော့စား လန်းဆန်းတက်ကြွစေသော အာနိသင်: ကဖိန်းသည် L-theanine နှင့် ပေါင်းစပ်လိုက်သောအခါ မျှတသော နှိုးဆွမှုကို ဖန်တီးပေးသည် — စိုးရိမ်စိတ်များခြင်းနှင့် ရုတ်တရက်အားကျဆင်းခြင်းမရှိဘဲ တက်ကြွမှုနှင့်အာရုံစူးစိုက်မှု တိုးတက်ခြင်း။ မီရှန် ဟုန်ချာသည် «အလုပ်အတွက်လက်ဖက်ခြောက်» အဖြစ် အထူးတန်ဖိုးထားခံရသည် — ၎င်းသည် အေးချမ်းမှုကို မပျက်စီးစေဘဲ အာရုံစူးစိုက်မှုကို ထိန်းသိမ်းပေးသည်။
• ရောင်ရမ်းမှုဆန့်ကျင်ဂုဏ်သတ္တိများ: ပိုလီဖီနောများနှင့် တာပင်းနွိုက်ဒြပ်ပေါင်းများသည် ရောင်ရမ်းမှုဆန့်ကျင်လှုပ်ရှားမှုကို ပြသသည်၊ ၎င်းသည် နာတာရှည်ရောင်ရမ်းဖြစ်စဉ်များအတွက် အသုံးဝင်နိုင်သည်။
• အစာခြေစနစ်ကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေခြင်း: အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် အစာအိမ်ရည်နှင့် အစာခြေအင်ဇိုင်းများ ထွက်ရှိမှုကို နှိုးဆွပေးပြီး အစာချေဖျက်မှုကို ကူညီပေးသည်။ မီရှန် ဟုန်ချာ၏ နူးညံ့မှုသည် အစာအိမ်အတွက် အညှာတာဆုံးဖြစ်စေသည်။
• အာရုံကြောကာကွယ်မှုဆိုင်ရာ အလားအလာ: L-theanine၊ ကဖိန်းနှင့် ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းများ ပေါင်းစပ်မှုသည် သိမြင်မှုဆိုင်ရာလုပ်ဆောင်ချက်များနှင့် အာရုံကြောပလက်စတစ်စီတီ (neuroplasticity) ကို ပံ့ပိုးပေးနိုင်သည်။
• စိတ်ခံစားမှုဆိုင်ရာ သဟဇာတဖြစ်စေခြင်း: ပျားရည်မွှေးရနံ့နှင့် နူးညံ့ချိုမြသောအရသာသည် စိတ်ဖိစီးမှုကို လျှော့ချရန်နှင့် စိတ်ခံစားမှုနောက်ခံကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေရန် ကူညီပေးသည်။

၉. ရေနွေးကြမ်းဖျော်နည်း:

• ရေအပူချိန်: ၉၀–၉၅°C။ မြင့်မားသောဒေသထွက်ဗားရှင်းများ (ရှန်လင်ရှီ) အတွက် — ၉၀°C ဖြင့် အပူလွန်ကဲခြင်းမရှိဘဲ သိမ်မွေ့သောရနံ့များကို ပွင့်ထွက်စေရန်။

• လက်ဖက်ခြောက်ပမာဏ:

  • ရေလောင်းချက်နည်း (功夫茶, gōngfu chá): ၁၀၀–၁၅၀ မီလီလီတာအတွက် ၅–၇ ဂရမ် (ဂိုင်ဝမ် သို့မဟုတ် လက်ဖက်ရည်အိုး)။
  • ဥရောပနည်းလမ်း: ၂၅၀–၃၀၀ မီလီလီတာအတွက် ၃–၄ ဂရမ်။

• အသုံးအဆောင်ပစ္စည်း: ကြွေထည်ဂိုင်ဝမ် (蓋碗, gàiwǎn)၊ မြေစေးလက်ဖက်ရည်အိုး၊ ဖန်လက်ဖက်ရည်အိုး။ ဂိုင်ဝမ်သည် ရနံ့ပရိုဖိုင်းကို အပြည့်အဝပွင့်ထွက်စေရန် ပိုမိုနှစ်သက်ဖွယ်ဖြစ်သည်။

• လုပ်ငန်းစဉ် (ရေလောင်းချက်နည်း): ၁. အသုံးအဆောင်ကို ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေဖြင့် ပူအောင်လုပ်ပါ၊ ရေကိုသွန်ပစ်ပါ။ ၂. လက်ဖက်ခြောက်ထည့်ပါ၊ ၁၅–၂၀ စက္ကန့်ခန့် «နိုးထစေရန်» ထားပါ။ ၃. ပထမအကြိမ်ရေလောင်းချက် (ဆေးကြောခြင်း): ရေဖြည့်ပြီး ချက်ချင်းသွန်ပစ်ပါ။ ၄. ဒုတိယအကြိမ်ရေလောင်းချက်: ၁၅–၂၀ စက္ကန့်။ ၅. တတိယအကြိမ်နှင့် နောက်ဆက်တွဲအကြိမ်များ: ၅–၁၀ စက္ကန့်စီ တဖြည်းဖြည်းအချိန်တိုးပေးပါ။ ၆. လက်ဖက်ခြောက်သည် ၅–၈ ကြိမ်အထိ ပြည့်ဝသောရေလောင်းချက်များကို ခံနိုင်ရည်ရှိပြီး ပျားရည်မွှေးရနံ့နှင့် ရေနွေးကြမ်းရည်၏ချိုမြမှုကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။ နောက်ဆုံးရေလောင်းချက်များသည် သန့်ရှင်းပြီး နူးညံ့သိမ်မွေ့သော အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို ပေးသည်။

  ဥရောပနည်းလမ်း: ၂၅၀–၃၀၀ မီလီလီတာအတွက် ၃–၄ ဂရမ်၊ ၂–၄ မိနစ်ခန့် စိမ်ထားပါ။ ၂–၃ ကြိမ် ရေထပ်ဖျော်နိုင်သည်။

  အအေးဖျော်နည်း: ၅၀၀ မီလီလီတာ ရေအေးအတွက် ၅–၇ ဂရမ်၊ ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် ၆–၈ နာရီ။ အအေးဖြင့် ပျားရည်ချိုမြမှုသည် ပို၍ပင် ထင်ရှားပြီး သန့်ရှင်းလာသည် — မီရှန် ဟုန်ချာသည် အအေးဖျော်ရန်အတွက် အကောင်းဆုံး အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များထဲမှ တစ်ခုဟု သတ်မှတ်ခံရသည်။

၁၀. သိုလှောင်သိမ်းဆည်းခြင်း:

• ထည့်စရာ: လေလုံသော၊ အလင်းမပေါက်သော ဘူး — သွပ်ဗူး၊ ဖုန်စုပ်စက်ဖြင့် လေထုတ်ထားသော အလူမီနီယံသတ္တုပြားအိတ်၊ အဖုံးကျပ်သော ကြွေထည်အိုး။
• အခြေအနေများ: ခြောက်သွေ့သော၊ အေးမြသောနေရာ (၂၅°C ထက်မမြင့်ရ)၊ နေရောင်ခြည်နှင့် ပြင်ပအနံ့ဆိုးများမှ ဝေးရာ။ ဆွေမျိုးစိုထိုင်းဆ — ၆၀% ထက်မပိုရ။
• သိုလှောင်သက်တမ်း: သင့်လျော်သောအခြေအနေများတွင် ၁.၅–၂ နှစ်။ ပျားရည်မွှေးရနံ့သည် ပထမ ၆–၁၂ လအတွင်း အထင်ရှားဆုံးဖြစ်သည်။ အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ ပျားရည်ရနံ့များသည် ပျော့ပြောင်းလာပြီး ပိုမိုနက်ရှိုင်းသော သစ်သား-အသီးရနံ့များကို နေရာပေးလာသည် — အချို့သော နှစ်သက်သူများသည် ဤ «အိုမင်းရင့်ကျော်» ပရိုဖိုင်းကို ပိုမိုနှစ်သက်ကြသည်။
• လက်ဖက်ခြောက်၏ရန်သူများ: အစိုဓာတ်၊ အလင်းရောင်၊ အောက်ဆီဂျင်၊ ပြင်းထန်သောအနံ့များ။

၁၁. စျေးနှုန်းနှင့် အတုအပ:

• စျေးနှုန်းအမျိုးအစား: မီရှန် ဟုန်ချာသည် ထိုင်ဝမ်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ၏ ပရီမီယံအဆင့်တွင် ပါဝင်သည်။ ကုန်ကျစရိတ်မှာ ကုန်ကြမ်းအတွက် တိကျသောလိုအပ်ချက်များ (သစ်ရွက်ခုန်ပိုးအကိုက်ခံရရန် လိုအပ်မှု)၊ အော်ဂဲနစ်စိုက်ပျိုးရေးနည်းပညာ၊ လက်ဖြင့်ရိတ်သိမ်းခြင်း၊ ထုတ်လုပ်မှုရာသီကန့်သတ်ချက် (နွေရာသီသာ) နှင့် အတော်အတန်နည်းပါးသော ထုထည်တို့ကြောင့်ဖြစ်သည်။ ဟွာလျန် သို့မဟုတ် ထိုင်ဒုံမှ အရည်အသွေးရှိသော မီရှန် ဟုန်ချာ — ၁၅၀ ဂရမ်အတွက် ထိုင်ဝမ်ဒေါ်လာ (NT$) ၆၀၀–၁၅၀၀၊ ပြိုင်ပွဲဝင်အသုတ်များ — သိသိသာသာ ပိုစျေးကြီးသည်။ နိုင်ငံတကာစျေးကွက်တွင် — ၅၀ ဂရမ်အတွက် $၁၅–၄၀ မှ စတင်သည်။

• အတုအပများကို ရှောင်ရှားနည်း:

  • ဇာစ်မြစ်ကို စစ်ဆေးပါ: စစ်မှန်သော မီရှန်သည် ထိုင်ဝမ်ထုတ်လုပ်မှု ဖြစ်ရမည်။ တရုတ်ပြည်မကြီး သို့မဟုတ် ဗီယက်နမ်မှ အတုများသည် တစ်ခါတစ်ရံ ထိုင်ဝမ်ဇာစ်မြစ်ကို ဖော်ပြခြင်းမရှိဘဲ «ပျားရည်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်» အဖြစ် တံဆိပ်ကပ်ထားသည်။
  • ရနံ့ကို အကဲဖြတ်ပါ: သဘာဝပျားရည်မွှေးရနံ့သည် — နူးညံ့သော၊ အလွှာပေါင်းစုံပါဝင်ပြီး အသီး-ပန်းအခံပါရှိသည်။ အတုအပသည် — ပြားချပ်သော၊ တိကျစွာ «ပျားရည်» သက်သက်ဖြစ်ပြီး နက်ရှိုင်းမှုမရှိ။
  • လက်ဖက်ခြောက်အနှစ်ကို လေ့လာပါ: စစ်မှန်သော မီရှန်၏ ရေနွေးစိမ်ထားသောအရွက်များတွင် သစ်ရွက်ခုန်ပိုးအကိုက်ခံရသည့်အရာများ — အညိုရောင်အစက်ငယ်များနှင့် ခြောက်သွေ့နေသောအစွန်းများကို မြင်ရမည်။
  • အသိအမှတ်ပြုလက်မှတ်ရ ပေးသွင်းသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ: ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်ခြောက်ဆိုင်များ၊ TGI လက်မှတ်ရ လယ်သမားသမဝါယမများ၊ ပြိုင်ပွဲဆုရှင်များ (比賽茶, bǐsài chá)။
  • ရာသီကို ထည့်သွင်းစဉ်းစားပါ: စစ်မှန်သော မီရှန် ဟုန်ချာကို နွေရာသီတွင်သာ ထုတ်လုပ်သည်။ «နွေဦး» သို့မဟုတ် «ဆောင်း» မီရှန်သည် သံသယဖြစ်ရန် အကြောင်းရင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။

၁၂. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာများ:

• တူညီသောယန္တရားတစ်ခု — လက်ရာမြောက်ဖန်တီးမှုနှစ်ခု: မီရှန် ဟုန်ချာ၏ ပျားရည်မွှေးရနံ့သည် ကျော်ကြားသော ထိုင်ဝမ်အိုလုံဖြစ်သည့် ဒုံဖန်မေ့ရန် (東方美人, «အရှေ့တိုင်းအလှ») ၏ ရနံ့ကဲ့သို့ပင် တူညီသော ဇီဝဓာတုသဘောတရားအတိုင်း ဖွဲ့စည်းသည်။ လက်ဖက်ခြောက်နှစ်မျိုးစလုံးသည် ၎င်းတို့၏ ရနံ့အစုအဝေးအတွက် အင်းဆက်တစ်မျိုးတည်းဖြစ်သော — Jacobiasca formosana သစ်ရွက်ခုန်ပိုး၏ အကိုက်များကြောင့် ကျေးဇူးတင်စရာဖြစ်သည်။ ကွာခြားချက်မှာ — အချဉ်ဖောက်မှုအတိုင်းအတာတွင်ဖြစ်သည်- မေ့ရန်သည် — ပြင်းထန်စွာအချဉ်ဖောက်ထားသော အိုလုံ (~၆၀–၈၀%)၊ မီရှန်သည် — အပြည့်အဝအချဉ်ဖောက်ထားသော အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် (၉၀–၁၀၀%)။
• အင်းဆက်မိတ်ဖက်: Jacobiasca formosana သစ်ရွက်ခုန်ပိုးသည် — ကမ္ဘာ့စိုက်ပျိုးရေးတွင် «ဖျက်ပိုး» ကို မနှိမ်နင်းဘဲ ရည်ရွယ်ချက်ရှိရှိ ဆွဲဆောင်သည့် ရှားပါးသောဥပမာများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ မီရှန်စိုက်ပျိုးသော လယ်သမားအတွက် စိုက်ခင်းတွင် သစ်ရွက်ခုန်ပိုးများ ပေါ်လာခြင်းသည် — ပြဿနာမဟုတ်ဘဲ ကောင်းချီးမင်္ဂလာတစ်ခုဖြစ်သည်။
• ဂေဟဗေဒသည် အတွေးအခေါ်တစ်ခုအဖြစ်: မီရှန် ဟုန်ချာ ထုတ်လုပ်မှုသည် ပိုးသတ်ဆေးများ မသုံးစွဲဘဲ မဖြစ်နိုင်ပေ၊ ယင်းက ဤလက်ဖက်ခြောက်ကို ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရေး၏ ဂေဟဗေဒအသန့်ရှင်းဆုံး ထုတ်ကုန်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်စေသည်။ မီရှန်ထုတ်လုပ်သည့် စိုက်ခင်းအများအပြားသည် အော်ဂဲနစ်စိုက်ပျိုးရေးစံနှုန်းများဖြင့် အသိအမှတ်ပြုလက်မှတ် ရရှိထားသည်။
• ကမ္ဘာ့အသိအမှတ်ပြုမှု: အိန္ဒိယ ဒါဂျီလင်း «မတ်စ်ကတ်တယ်» (Darjeeling Muscatel) သည် — ၎င်း၏ရနံ့အတွက် သစ်ရွက်ခုန်ပိုး (ဤကိစ္စတွင် — Empoasca vitis မျိုးစိတ်) ၏အကိုက်များကြောင့် ကျေးဇူးတင်ရသည့် နောက်ထပ်ကြီးကျယ်သော လက်ဖက်ခြောက်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ထိုင်ဝမ် မီရှန် ဟုန်ချာနှင့် အိန္ဒိယမတ်စ်ကတ်တယ်တို့သည် — ရနံ့၏ဇာစ်မြစ်အရ «ဝမ်းကွဲညီအစ်ကိုများ» ဖြစ်ကြပြီး သမုဒ္ဒရာတစ်ခုဖြင့် ကွဲကွာနေသော်လည်း သဘာဝဖြစ်စဉ်တစ်ခုတည်းဖြင့် ချိတ်ဆက်ထားသည်။
• အိပ်မက်ထဲက အအေးလက်ဖက်ခြောက်: ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်တိုးတက်ရေးစမ်းသပ်စခန်း၏ ကောက်ချက်အရ မီရှန် ဟုန်ချာသည် — အအေးဖျော်ရန်အတွက် အကောင်းဆုံး အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်- အအေးခံထားသောပုံစံတွင် ပျားရည်ချိုမြမှုသည် ပို၍ပင် ပေါ်လွင်ထင်ရှားပြီး သိမ်မွေ့လာသည်။

၁၃. မီရှန် ဟုန်ချာ၏ မျိုးကွဲများ:

ဤအမျိုးအစားအတွင်း အဓိကကွဲပြားမှုများကို စိုက်ပျိုးရာဒေသနှင့် အသုံးပြုသော ကာလ်တီဗာတို့က ဆုံးဖြတ်ပေးသည်:

• ဟွာလျန် / ရုဆွေးမှ မီရှန် ဟုန်ချာ (花蓮瑞穗蜜香紅茶): စံပြုဗားရှင်း။ မက်မွန်သီးနှင့် လိုင်ချီးရနံ့များပါဝင်သော ထင်ရှားသည့် ပျားရည်မွှေးရနံ့။ နူးညံ့သော၊ ချိုမြသောအရသာတွင် ဖန်ခါးသက်မှုအနည်းဆုံးရှိသည်။ ပုံမှန်အားဖြင့် ဒါယဲ့အူလုံ (大葉烏龍) သို့မဟုတ် ချင်းရှင်း ကာလ်တီဗာကို အခြေခံသည်။
• ထိုင်ဒုံမှ မီရှန် ဟုန်ချာ (臺東蜜香紅茶): နည်းပညာတီထွင်ခဲ့သော သမိုင်းဝင်ဒေသ။ ပရိုဖိုင်းသည် ဟွာလျန်နှင့် နီးစပ်သော်လည်း အနည်းငယ် ပိုမိုပြည့်ဝနိုင်သည်။
• ဆန်းရှမ့်မှ မီရှန် ဟုန်ချာ (三峽蜜香红茶): မြင့်မားမှုနည်းသောဒေသထွက် ဗားရှင်း။ ပိုမို «တည့်မတ်သော» အရသာ၊ တောက်ပသော အသီးအရသာ၊ အနည်းငယ်ရှုပ်ထွေးမှုနည်းသော ရနံ့။
• ရှန်လင်ရှီမှ မြင့်မားသောဒေသထွက် မီရှန် (杉林溪蜜香紅茶): အသိမ်မွေ့ဆုံးနှင့် အရှုပ်ထွေးဆုံး။ အေးမြသောမြင့်မားသောဒေသ၏ တဲရာဝါသည် လက်ဖက်ခြောက်ကို ထပ်ဆောင်းသတ္တုဓာတ်အရသာ၊ ပန်းရနံ့သိမ်မွေ့မှုနှင့် ရှည်လျားသောအရသာကျန်မှုကို ပေးသည်။
• အာသံမျိုးစပ်များပေါ်တွင် မီရှန် (紅玉蜜香紅茶): TTES №18 (紅玉, ဟုန်ယွီ) ကိုအခြေခံသော ရှားပါးဗားရှင်း။ ပိုမိုအားကောင်းပြီး ကိုယ်ထည်ပြည့်ဝကာ ပျားရည်ချိုမြမှုဖြင့် ကြွယ်ဝစေသည့် ဟုန်ယွီ၏ထူးခြားချက်ဖြစ်သော ပရုတ်နှင့် သစ်ကြံပိုးခေါက်အရိပ်အမြွက်များပါရှိသည်။

၁၄. ဖြစ်နိုင်ခြေရှိသော တားမြစ်ချက်များ:

• ကဖိန်းအပေါ် အာရုံမခံနိုင်မှု: မီရှန် ဟုန်ချာတွင် ကဖိန်း (~၂.၅–၄%) ပါဝင်သောကြောင့် အိပ်မပျော်ခြင်း၊ သွေးတိုးခြင်း၊ နှလုံးခုန်မြန်ခြင်း သို့မဟုတ် စိုးရိမ်စိတ်များခြင်းရှိသူများ သောက်သုံးမှုကို ကန့်သတ်သင့်သည်။
• အစာအိမ်အူလမ်းကြောင်းဆိုင်ရာ ရောဂါများ: အစာအိမ်ရောင်ခြင်း၊ အစာအိမ်အနာဖြစ်ခြင်း သို့မဟုတ် အခြားအစာအိမ်အူလမ်းကြောင်းဆိုင်ရာ ရောဂါများ ပြင်းထန်စွာဖြစ်ပွားနေချိန်တွင် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်သောက်သုံးမှုကို ကန့်သတ်သင့်သည်။ ဗိုက်ထဲတွင် သောက်သုံးရန် မအကြံပြုပါ။
• ကိုယ်ဝန်ဆောင်နှင့် နို့တိုက်ချိန်: အသင့်အတင့်သောက်သုံးမှုကို ခွင့်ပြုသော်လည်း ကဖိန်းပါဝင်မှုကြောင့် ဆရာဝန်နှင့် တိုင်ပင်ဆွေးနွေးရန် အကြံပြုပါသည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

ထိုင်ဝမ် မီရှန် ဟုန်ချာသည် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် မည်သို့ဖြစ်နိုင်သည်ဆိုသော ရင်းနှီးပြီးသားအမြင်များကို ပြန်လည်သုံးသပ်စေသည့် လက်ဖက်ခြောက်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်း၏ပျားရည်မွှေးရနံ့သည် — အနံ့ထည့်ပစ္စည်း၏ လှည့်စားမှုမဟုတ်ဘဲ လက်ဖက်ပင်နှင့် စိမ်းရောင်သစ်ရွက်ခုန်ပိုးငယ်တို့ကြား တိတ်ဆိတ်သော ပူးပေါင်းဆောင်ရွက်မှုမှ မွေးဖွားလာသော သဘာဝတရား၏လက်ဆောင်ဖြစ်သည်။ နူးညံ့မှု၊ ချိုမြမှု၊ ခါးသက်မှုနှင့် ဖန်ခါးသက်မှု လုံးဝနီးပါးမရှိခြင်းတို့က ၎င်းကို ခွက်ထဲတွင် အားပြင်းမှုနှင့် ကိုယ်ထည်ထက် နူးညံ့မှုနှင့် အလှကျက်သရေကို ရှာဖွေသူများအတွက် စံပြလက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်စေသည်။ မီရှန် ဟုန်ချာသည် — အလျင်စလိုမဟုတ်သော အခိုက်အတန့်များ- နံနက်ခင်း၏တိတ်ဆိတ်မှု၊ နေ့လယ်စာစားပြီးနောက် အနားယူမှု၊ နွေးထွေးသောစကားဝိုင်းများအတွက် အဖျော်ယမကာဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ပူသည်ဖြစ်စေ အေးသည်ဖြစ်စေ၊ တစ်ယောက်တည်းဖြစ်စေ အပေါင်းအဖော်များနှင့်ဖြစ်စေ တူညီစွာကောင်းမွန်ပြီး လူသားလုပ်နိုင်သည့် အကောင်းဆုံးအရာမှာ — သဘာဝတရားက အလှတရားဖန်တီးခြင်းကို မနှောင့်ယှက်မိရန်ဖြစ်ကြောင်း အမြဲသတိပေးနေသည်။