ထိုင်ဝမ်ဆန်ချာ

ထိုင်ဝမ်ဆန်ချာသည် ဂျပန်ရေနွေးငွေ့ဖြင့် အပူပေးနည်းပညာနှင့် ထိုင်ဝမ်၏ တဲရိုရာ (terroir) တို့၏ ရှားပါးသော ပေါင်းစပ်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်။ ယင်းကို ကိုလိုနီခေတ် အမွေအနှစ်မှ မွေးဖွားခဲ့ပြီး ကျွန်း၏ “ထိပ်တန်းမျိုးကွဲကြီး လေးခု” တွင် တစ်ခုအပါအဝင်ဖြစ်သော Qingxīn Dàmǎo (青心大冇) မျိုးကွဲမှတစ်ဆင့် လက်တွေ့အကောင်အထည်ဖော်ထားခြင်းဖြစ်သည်။ ဤလက်ဖက်ခြောက်သည် ဂျပန်ဆန်ချာ၏ ပင်လယ်လတ်ဆတ်မှုကို ထိုင်ဝမ်တောင်ပေါ်ကုန်ကြမ်း၏ အပူပိုင်းဇုန်အောက်ပိုင်း ချိုမြိန်မှုနှင့် ပေါင်းစပ်ထားပြီး ဂျပန်ရော တရုတ်ရော လက်ဖက်ခြောက် အစဉ်အလာတွင်ပါ တိုက်ရိုက် တူညီမှုမရှိသော ထူးခြားသည့် အရသာပရိုဖိုင်းကို ဖန်တီးပေးသည်။

၁. အမျိုးအစားခွဲခြားမှုနှင့် မူလဇစ်မြစ်:

• အမျိုးအစား: အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် (အချဉ်ဖောက်ခြင်းမရှိ၊ ဓာတ်တိုးမှုအတိုင်းအတာ ၀%)။ ထိုင်ဝမ်တွင် လွှမ်းမိုးသော လှော်ခြင်းနည်း (炒菁, chǎoqīng) နှင့် ကွဲပြားသည့် ရေနွေးငွေ့ဖြင့် အပူပေးခြင်း (蒸菁, zhēngqīng) နည်းလမ်းကို အသုံးပြုသည်။
• ကဏ္ဍ: ဂျပန်အမျိုးအစား ထိုင်ဝမ်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် (蒸製綠茶, zhēngzhì lǜchá)။
• မူလဇစ်မြစ်: ထိုင်ဝမ်၊ Nántóu ခရိုင် (南投縣, Nántóu Xiàn)၊ Lóngténg (龍騰) ဒေသ။ နည်းပညာကို ဂျပန်နိုင်ငံမှ မွေးစားပြီး ထိုင်ဝမ်အခြေအနေများနှင့် လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် ပြုပြင်ထားသည်။
• ပထဝီကိုဩဒိနိတ်: ခန့်မှန်း ၂၃°၅၀′ N၊ ၁၂၀°၄၅′ E။ စိုက်ခင်းများ၏ အမြင့်မှာ ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၄၀၀ မီတာခန့်ဖြစ်သည်။

၂. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်းကြောင်း:

လက်ဖက်ရွက်ကို ရေနွေးငွေ့ပေးသည့်နည်း (蒸菁, zhēngqīng) သည် ရှည်လျားသော သမိုင်းကြောင်းရှိသည်။ တန်မင်းဆက် (၇ ရာစု–၁၀ ရာစု) က တရုတ်နိုင်ငံတွင် လက်ဖက်ခြောက်ကို ထိုနည်းဖြင့် ပြုပြင်ခဲ့ပြီး ယင်းနည်းပညာသည် ဂျပန်သို့ ကူးပြောင်းသွားကာ လွှမ်းမိုးသောနည်းအဖြစ် ယနေ့တိုင် ဆက်လက်တည်ရှိသည်။ တရုတ်နိုင်ငံတွင်မူ ရေနွေးငွေ့ပေးခြင်းနည်းကို မင်မင်းဆက် (၁၄ ရာစု–၁၇ ရာစု) တွင် လှော်ခြင်းနည်း (炒菁) ဖြင့် အစားထိုးခဲ့ပြီး လုံးဝနီးပါး ပျောက်ကွယ်သွားခဲ့သည်။

ထိုင်ဝမ်တွင် ရေနွေးငွေ့ပေးခြင်းသည် ဂျပန်ကိုလိုနီအုပ်ချုပ်မှုကာလ (၁၈၉၅–၁၉၄၅) အတွင်း ပေါ်ထွန်းလာခဲ့သည်။ ဂျပန်အာဏာပိုင်များသည် ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရေးကို ခေတ်မီအောင် ကျယ်ပြန့်စွာ ဆောင်ရွက်ခဲ့ကြသည်။ Píngzhèn လက်ဖက်သုတေသနစခန်း (平鎮茶業試驗所) တွင် အကောင်းဆုံးဒေသခံမျိုးကွဲ လေးခုကို ရွေးချယ်ကာ အစုလိုက်အပြုံလိုက် ဖြန့်ကျက်စိုက်ပျိုးရန် အကြံပြုခဲ့သည် — Qīngxīn Wūlóng (青心烏龍), Qīngxīn Dàmǎo (青心大冇), Dàyè Wūlóng (大葉烏龍) နှင့် Yìngzhī Hóngxīn (硬枝紅心) တို့ဖြစ်ပြီး ၎င်းတို့အား “ထိပ်တန်းမျိုးကွဲကြီး လေးခု” (四大名種, sì dà míngzhǒng) ဟူသော အဆင့်အတန်း သတ်မှတ်ခဲ့သည်။ ဤကာလအတွင်း ထိုင်ဝမ်တွင် ဂျပန်အမျိုးအစား အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် ထုတ်လုပ်ရေးအတွက် အခြေခံအုတ်မြစ်များ ချမှတ်ခဲ့သည်။

သို့သော် ကိုလိုနီခေတ်တွင် အဓိကအာရုံစိုက်မှုမှာ တင်ပို့ရန်အတွက် လက်ဖက်နီ (Formosa Black Tea / Formosa Tea) အပေါ်သာ ရှိခဲ့သည်။ ထိုင်ဝမ်တွင် ရေနွေးငွေ့ပေးသည့် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် ထုတ်လုပ်မှုသည် စစ်ပြီးခေတ်၊ အထူးသဖြင့် ထိုင်ဝမ်သည် ဂျပန်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် ဈေးကွက်ကို စတင်ဦးတည်လာခဲ့သည့် ၁၉၇၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင်မှ ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်လာခဲ့သည်။ အစဉ်အလာအားဖြင့် ဥုလုံလက်ဖက်ခြောက် အထူးပြုထုတ်လုပ်သော Nántóu ဒေသသည် စမ်းသပ်မှုများအတွက် စံပြနေရာတစ်ခု ဖြစ်လာခဲ့သည်။ အပူပိုင်းဇုန်အောက်ပိုင်း တောင်ပေါ်ရာသီဥတု၊ စိုထိုင်းဆမြင့်မားမှုနှင့် သဲကျောက်-ရွှံ့စေးမြေဆီလွှာများက ရေနွေးငွေ့ပေးထားသော လက်ဖက်ခြောက်သည် ဂျပန်ဗားရှင်းများနှင့် ကွဲပြားသော စရိုက်လက္ခဏာ — ပိုချိုမြိန်ပြီး နို့ကဲ့သို့သော အနုအရှိန်ထင်ရှားသော — ရရှိစေမည့် အခြေအနေများကို ဖန်တီးပေးခဲ့သည်။

ယနေ့ခေတ် ထိုင်ဝမ်ဆန်ချာသည် အကန့်အသတ်ဖြင့် ထုတ်လုပ်သည့် ဈေးကွက်ငယ် (niche) ထုတ်ကုန်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ထိုင်ဝမ်ဥုလုံများနှင့် လှော်ထားသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ (Sānxiá Bìluóchūn, Sānxiá Lóngjǐng) တို့၏ လွှမ်းမိုးမှုနောက်ခံတွင် ရေနွေးငွေ့ပေးသည့် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် ရှားပါးနေဆဲဖြစ်ပြီး ယင်းက ၎င်းအား စုဆောင်းသူများအတွက် တန်ဖိုးတစ်ခုဖြစ်စေသည်။

• အမည်: “Sencha” (煎茶, Jiānchá / ဂျပန် Sencha) ဆိုသည်မှာ စာသားအရ “ရေနွေးကြမ်း” သို့မဟုတ် “ဖျော်ထားသောလက်ဖက်ခြောက်” ဟု အဓိပ္ပာယ်ရပြီး ဂျပန်အစဉ်အလာတွင် ရေနွေးငွေ့ဖြင့် ပြုပြင်ထားသော လက်ဖက်ရွက်ခြောက်အစိမ်းကို ရည်ညွှန်းသည့် ဝေါဟာရဖြစ်သည်။ “ထိုင်ဝမ်ဆန်ချာ” (臺灣煎茶) သည် မူလဇစ်မြစ်နေရာကို ညွှန်ပြပြီး ဂျပန်ဆန်ချာများနှင့် ကွဲပြားမှုကို အလေးပေးသည် — မတူသော မျိုးကွဲ၊ မတူသော တဲရိုရာ၊ မတူသော အရသာပရိုဖိုင်း။

• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ထိုင်ဝမ်ဆန်ချာသည် ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရေးအပေါ် နက်ရှိုင်းသော ဂျပန်လွှမ်းမိုးမှု၏ သက်ရှိအမှတ်တရတစ်ခုဖြစ်သည်။ ယင်းက ထူးခြားသော ဒေသခံမျိုးကွဲနှင့် တဲရိုရာအပေါ် မွေးစားထားသော နည်းပညာကို ထပ်ဆင့်လိုက်သောအခါ အခြေခံအားဖြင့် ထုတ်ကုန်အသစ်တစ်ခုကို မည်သို့ဖြစ်ပေါ်စေကြောင်း သရုပ်ပြသည်။ ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်ခြောက် ပညာရှင်များအတွက်လည်း ယင်းသည် ကျွန်း၏ “လိုက်လျောညီထွေဖြစ်စေနိုင်မှု နယ်ပယ်အကျယ်အဝန်း” ၏ သင်္ကေတတစ်ခုဖြစ်သည် — တူညီသော နယ်မြေတစ်ခုတည်းတွင် လက်ဖက်ခြောက်အမျိုးအစားအားလုံး (အဖြူရောင်မှ အချဉ်ဖောက်ပြီးသား ပူအာလက်ဖက်ခြောက်အထိ) ထုတ်လုပ်နိုင်စွမ်း။

၃. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

• မျိုးစိတ် / မျိုးကွဲ: Camellia sinensis var. sinensis။ အဓိကမျိုးကွဲမှာ Qīngxīn Dàmǎo (青心大冇) ဖြစ်ပြီး “Dàmǎo” (大冇) ဟုလည်း လူသိများသည်။ အင်္ဂလိပ် အက္ခရာဖလှယ်မှုမှာ Chin-Shin-Dapan ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ဂျပန်အုပ်ချုပ်မှုကာလအတွင်း ရွေးချယ်ခဲ့သော ထိုင်ဝမ်၏ “ထိပ်တန်းမျိုးကွဲကြီး လေးခု” (四大名種) ထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ ဤမျိုးကွဲသည် ဖူကျန့်ပြည်နယ် Wǔyí Shān (武夷山) ဒေသရှိ အရွက်ငယ်မျိုးများမှ ဆင်းသက်လာပြီး ဂျပန်ခေတ်အစောပိုင်းတွင် ထိုင်ဝမ်သို့ ယူဆောင်လာကာ မျိုးစေ့မျိုးပွားခြင်း (蒔茶, shìchá) မှတစ်ဆင့် ရှည်လျားသော ဒေသလိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် ပြုပြင်ခဲ့ခြင်းဖြစ်သည်။ ရာသီလယ်တွင် ရင့်မှည့်သော (中生種, zhōngshēngzhǒng) အမျိုးအစားထဲတွင် ပါဝင်သည်။ ချုံပင်သည် အလယ်အလတ်အရွယ်အစားရှိပြီး အနည်းငယ်ဖြန့်ကျက်သော ပုံသဏ္ဌာန် (稍橫張性) နှင့် ကွေးညွှတ်သော အကိုင်းအခက်များရှိသည်။ အရွက်များသည် Qīngxīn Wūlóng ထက် ပိုကြီးပြီး ရှည်မျောမျော ဘဲဥပုံ သို့မဟုတ် လုံးဝန်းသော လှံသွားပုံရှိကာ အစွန်းတစ်လျှောက် ချွန်ထက်သော သွားငယ်လေးများနှင့် ခွက်ဝင်နေသော ထိပ်ဖျားပါရှိသည်။ အရွက်ပြားသည် ထူထဲမာကျောပြီး အစိမ်းရောင်ရင့်ရောင်ဖြစ်သည်။ အညွန့်နုလေးများမှာ ကြီးမားကာ အဖြူရောင်အမွေးနုများဖြင့် သိပ်သည်းစွာ ဖုံးအုပ်ထားပြီး ထူးခြားသော ခရမ်းရောင်-အနီရောင် အဆင်းရှိသည် (紫紅色)။ အကြောကြောင်းများမှာ ထင်ရှားပြီး အဓိကအကြောနှင့် ဘေးအကြောများကြား ထောင့်မှာ ၅၅–၆၅° ဖြစ်သည်။ ဤမျိုးကွဲသည် အထွက်နှုန်းမြင့်မားကာ ကြီးထွားအားကောင်းပြီး ရောဂါခံနိုင်ရည်ကောင်းသော်လည်း မိုးခေါင်မှုခံနိုင်ရည်နည်းပါးသည်။ ကျယ်ပြန့်သော “လိုက်လျောညီထွေပြောင်းလဲနိုင်စွမ်း” (適製性廣, shìzhìxìng guǎng) ရှိပြီး အရည်အသွေးအကောင်းဆုံးမှာ အရှေ့တိုင်းအလှ (東方美人茶) အတွက်ဖြစ်ကာ ထို့နောက် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်နှင့် လက်ဖက်နီအတွက်ပါ ကောင်းမွန်သည်။
• ခူးဆွတ်ခြင်း: နွေဦးအစောပိုင်း (春茶)။ စက်ဖြင့်ခူးဆွတ်ခြင်း (စက်ဖြတ်ညှပ်ကိရိယာများ) ကို အသုံးပြုပြီး အရွက်ကြီးမျိုးကွဲမှ ကုန်ကြမ်းပမာဏများစွာကို ပြုပြင်နိုင်စေသည်။ စံနှုန်းမှာ မပွင့်သေးသော အဖူးနှင့် အပေါ်ဆုံးအရွက်နှစ်ရွက် (一心二葉, yī xīn èr yè) ဖြစ်သည်။
• ကုန်ကြမ်းလိုအပ်ချက်များ: လတ်ဆတ်ပြီး ပျက်စီးမှုမရှိသော အညွန့်များ၊ အောက်ဆီဂျင်နှင့် ထိတွေ့မှုကို တားဆီးရန် စက်ရုံသို့ ချက်ချင်းပို့ဆောင်ရမည်။ ပြုပြင်မှုအမြန်နှုန်းသည် အရေးကြီးသည် — ခူးဆွတ်ချိန်မှ ရေနွေးငွေ့ပေးသည့်အချိန်အထိ အနည်းဆုံးဖြစ်ရမည်။

၄. တဲရိုရာနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

• ဒေသ: Nántóu ခရိုင်ရှိ Lóngténg (龍騰) ဒေသသည် Yùshān (玉山) နှင့် Ālǐshān (阿里山) တောင်တန်းများကြားရှိ ထိုင်ဝမ်အလယ်ပိုင်းရှိ ကုန်းတွင်းပိုင်း တောင်တန်းဒေသဖြစ်သည်။ Nántóu သည် ထိုင်ဝမ်၏ တစ်ခုတည်းသော “ကမ်းရိုးတန်းမဟုတ်သော” ခရိုင်ဖြစ်ပြီး အပူပိုင်းဇုန်အောက်ပိုင်း ကျွန်းအတွင်း၌ ထူးခြားသော ကုန်းတွင်းပိုင်း ရာသီဥတုငယ်တစ်ခုကို ဖန်တီးပေးသည်။
• စိုက်ပျိုးအမြင့်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၄၀၀ မီတာခန့်။
• မြေဆီလွှာ: ရေစီးဆင်းမှုကောင်းမွန်သော သဲကျောက်ပါဝင်သော သဲမြေများနှင့် ရွှံ့စေးပါဝင်မှုများရှိသည်။ အချဉ်ဓာတ် အလယ်အလတ် (pH ~5.0–5.5)။ မြေဆီလွှာ၏ သတ္တုဓာတ်ပါဝင်မှုသည် ထူးခြားသော ချိုမြိန်-သတ္တုဓာတ်ဆိုင်ရာ အနံ့အရသာများဖြစ်ပေါ်လာခြင်းအပေါ် လွှမ်းမိုးသည်။
• ရာသီဥတု: အပူပိုင်းဇုန်အောက်ပိုင်း၊ စိုထိုင်းဆမြင့်မား (၇၅–၈၅%)၊ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် +၁၈°C ခန့်၊ မိုးရွာသွန်းမှုများပြားပြီး နံနက်ခင်းမြူများ မကြာခဏ ကျရောက်သည်။ နေ့နှင့်ည အပူချိန်ကွာခြားချက် (၈–၁၂°C) သည် အပင်များ၏ ဇီဝကမ္မဖြစ်စဉ်ကို နှေးကွေးစေပြီး L-theanine နှင့် လွတ်လပ်သောသကြားများ စုဆောင်းမှုကို အထောက်အကူပြုသည်။
• ထူးခြားချက်များ: အဆင့်အမြင့်ဆုံး ဂျပန်ဆန်ချာများ (Gyokuro, Kabusecha) နှင့်မတူဘဲ ထိုင်ဝမ်စိုက်ခင်းများကို အရိပ်မိုးပေးခြင်း မရှိပါ။ အရွက်များသည် နေရောင်ခြည်အပြည့်ဖြင့် ကြီးထွားပြီး ၎င်းက တက်ကြွသော အလင်းမှီစုဖွဲ့မှုနှင့် ထင်ရှားသော မြက်ပင်ဆန်သည့် အနံ့လက္ခဏာများ ဖြစ်ပေါ်လာစေရန် လှုံ့ဆော်ပေးသည်။ သို့သော် တောင်ပေါ်မြူသည် သဘာဝ “အလင်းဖြန့်ခွဲပေးသူ” အဖြစ် ဆောင်ရွက်ပြီး ခရမ်းလွန်ရောင်ခြည် ဝန်ကို လျှော့ချပေးသည် — ဤအကျိုးသက်ရောက်မှုသည် အတုပြုလုပ်ထားသော အရိပ်မိုးပေးခြင်းနှင့် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ဆင်တူသော်လည်း ပိုမိုသိမ်မွေ့သည်။

၅. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

နည်းပညာသည် ဂျပန် “蒸製” (zhēngzhì — “ရေနွေးငွေ့ပြုပြင်ခြင်း”) နည်းလမ်းကို အခြေခံထားသော်လည်း အရွက်ကြီး ထိုင်ဝမ်မျိုးကွဲ၏ ထူးခြားချက်များနှင့် လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် ပြုပြင်ထားသည်။

• ရေနွေးငွေ့ပေးခြင်း (蒸菁, zhēngqīng): အဓိကကျသော အဆင့်။ လတ်ဆတ်စွာခူးထားသော အရွက်များကို ၉၅–၁၀၀°C အပူချိန်တွင် စက္ကန့် ၂၀ ခန့် ရေနွေးငွေ့ဖြင့် ပြုပြင်သည်။ အင်ဇိုင်းများကို ချက်ချင်းဆိုသလို တုံ့ပြန်မှုရပ်တန့်စေခြင်းသည် ဓာတ်တိုးမှုကို တားဆီးပြီး အစိမ်းရောင်၊ ကလိုရိုဖီးလ်နှင့် လတ်ဆတ်သောရနံ့ကို တည်ငြိမ်စေသည်။ ရေနွေးငွေ့ပေးခြင်းသည် ထိုင်ဝမ်ဆန်ချာကို လှော်ထားသော ထိုင်ဝမ်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ (Sānxiá Bìluóchūn, Lóngjǐng) နှင့် ကွဲပြားစေသည့် အဓိကကွာခြားချက်ဖြစ်သည် — ၎င်းက လက်ဖက်ခြောက်အား လှော်ခြင်းဖြင့် မဖြစ်နိုင်သော ထူးခြားသည့် “ပင်လယ်”၊ “ရေညှိ” ရနံ့မျိုးကို ပေးအပ်သည်။

• အစပထမ အခြောက်ခံခြင်း (初乾, chūgān): ရေနွေးငွေ့ပေးထားသော အရွက်များကို ပိုလျှံသော အစိုဓာတ်ဖယ်ရှားရန်နှင့် လိပ်ခြင်းအတွက် ပြင်ဆင်ရန် ပူပြင်းသောလေစီးကြောင်း (~၈၀°C) ဖြင့် အစိုဓာတ်လျှော့ချသည်။

• လိပ်ခြင်း (揉捻, róuniǎn): အရွက်များကို စက်လိပ်တုံးများဖြင့် ဖြတ်သန်းစေပြီး ၎င်းတို့အား ထူးခြားသော အပ်ပုံသဏ္ဌာန် (針形, zhēnxíng) — ပါးလွှာ၊ ဖြောင့်စင်း၊ သိပ်သည်းသော “အပ်” ပုံစံ — ရရှိစေသည်။ စက်ဖြင့်လိပ်ခြင်းသည် ဆဲလ်နံရံများကို ဖြိုခွဲပြီး ရေနွေးဖျောရာတွင် ထုတ်ယူမှုကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေသည်။ Qīngxīn Dàmǎo ၏ကြီးမားသောအရွက်များသည် တူညီသောပုံစံရရှိရန် ဖိအားကို တိကျစွာချိန်ညှိရန် လိုအပ်သည်။

• နောက်ဆုံးအခြောက်ခံခြင်း (乾燥, gānzào): ပုံစံကိုတည်ငြိမ်စေရန်၊ တောက်ပသောအစိမ်းရောင် (ကလိုရိုဖီးလ်) ကိုထိန်းသိမ်းရန်နှင့် အစိုဓာတ်ကို <5% သို့လျှော့ချရန်အတွက် လျှော့ချထားသော အပူချိန် (~၅၀°C) ဖြင့် အခြောက်ခံသည်။

• အဆင့်ခွဲခြင်း (分級, fēnjí): ပြီးစီးသွားသော လက်ဖက်ခြောက်ကို အပ်၏အလျားနှင့် တစ်ပုံစံတည်းဖြစ်မှုအတိုင်း အဆင့်ခွဲသည်။ အစအနငယ်များနှင့် အမှုန့်အပိုင်းအစများကို ဖယ်ရှားသည်။

၆. အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ:

• အရွက်ခြောက်၏ အပြင်ပန်းသဏ္ဌာန်: တင်းကျပ်စွာလိပ်ထားသော၊ ပါးလွှာသော အစိမ်းရောင်ရင့် အပ်ပုံစံများဖြစ်ပြီး ငွေရောင်သန်းသော အကြောလိုင်းများပါရှိသည်၊ အလျား ၂ စင်တီမီတာအထိရှိသည်။ ပုံစံနှင့်အရောင် တစ်ပြေးညီဖြစ်မှုသည် အရည်အသွေး၏ ညွှန်ပြချက်ဖြစ်သည်။ အဆင့်မြင့်လက်ဖက်ခြောက်များတွင် အဖြူရောင်အမွေးနုငယ်များ (Qīngxīn Dàmǎo ၏ အဖူးများမှ) ပါဝင်နေသည်။
• အရွက်ခြောက်၏ ရနံ့: တောက်ပြောင်လတ်ဆတ်ပြီး လတ်လတ်ဆတ်ဆတ် ဖြတ်ထားသော မြက်ပင်၏ လွှမ်းမိုးသောရနံ့ (草香, cǎoxiāng)၊ ပန်းရနံ့အရိပ်အမြွက်ငယ်များ (စံပယ်) နှင့် ရေနွေးငွေ့ပေးထားသော လက်ဖက်ခြောက်များအတွက် ပုံမှန်ဖြစ်သည့် ထူးခြားသော “ပင်လယ်” ရနံ့ (海苔香, hǎitái xiāng) တို့ ပါဝင်သည်။
• ရေနွေးကြမ်း၏ ရနံ့: မြက်ပင်-ပန်းရနံ့ ပရိုဖိုင်းကို ဖွံ့ဖြိုးစေပြီး နုနယ်သော ပဲစေ့၏ ချိုမြသောအနံ့နှင့် ပျားရည်ရနံ့သိမ်မွေ့မှုတို့ဖြင့် ဖြည့်စွက်ထားသည်။
• အရသာ: ချောမွေ့ကာ ပိုးသားကဲ့သို့နူးညံ့ပြီး နို့ကဲ့သို့သော အနုအရှိန် (奶滑, nǎihuá) ရှိသည်။ ချိုမြိန်ပြီး L-theanine ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းမှ ထင်ရှားသော အိုမာမီ (旨味) အရသာရှိသည်။ နုနယ်သော အစိမ်းရောင်ပဲစေ့၊ ပျားရည်၊ လတ်ဆတ်သော အစိမ်းရောင်၏ အရသာများပါဝင်သည်။ မှန်ကန်စွာဖျော်စပ်ပါက ခါးသက်မှုနှင့် ဖန်တရှပ်မှုတို့ လုံးဝနီးပါးမရှိခြင်းသည် — တောင်ပေါ်တဲရိုရာ (ကြီးထွားမှုနှေးကွေး၊ အမိုင်နိုအက်ဆစ်စုဆောင်းမှု) နှင့် နူးညံ့သော ရေနွေးငွေ့ပေးခြင်းတို့ ပေါင်းစပ်မှု၏ ရလဒ်ဖြစ်သည်။
• ရေနွေးကြမ်းအရောင်: ကြည်လင်သော၊ အစိမ်းနုရောင်၊ “ကျောက်စိမ်းဖျော့” (淡翡翠色) အရောင်ဖြစ်သည်။ အကြိမ်ပေါင်းများစွာ ဖျော်စပ်နေစဉ်အတွင်း ကြည်လင်မှုနှင့် တောက်ပမှုကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။
• လက်ဖက်ခြောက်အနယ် (ရေဖျော်ပြီးအရွက်): တစ်ပြေးညီ ဖွင့်ထွက်လာသော အစိမ်းတောက်တောက်ရောင် အရွက်အပြည့်အစုံ။ အမွေးနုများပါရှိသော ကြီးမားသည့် ခရမ်းရောင်-အစိမ်းရောင် အဖူးများမှာ Qīngxīn Dàmǎo မျိုးကွဲ၏ ထူးခြားသော အင်္ဂါရပ်ဖြစ်သည်။

၇. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

• ပိုလီဖီနော (ကာတီချင်): ခြောက်သွေ့အလေးချိန်၏ ၂၅% ခန့်။ အဓိကပါဝင်ပစ္စည်းမှာ Epigallocatechin gallate (EGCG) ဖြစ်သည်။ ရေနွေးငွေ့ပေးခြင်းသည် လှော်ခြင်းထက် ကာတီချင်ကို ပိုမိုထိန်းသိမ်းပေးပြီး ထိုင်ဝမ်ဆန်ချာအား “အင်တီအောက်ဆီးဒင့်အကြွယ်ဝဆုံး” ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်ခြောက်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်စေသည်။
• အမိုင်နိုအက်ဆစ်: ခြောက်သွေ့အလေးချိန်၏ ၄% ခန့်ဖြစ်ပြီး L-theanine အများဆုံးပါဝင်သည်။ တောင်ပေါ်တဲရိုရာ (ကြီးထွားမှုနှေးကွေးခြင်း) နှင့် နွေဦးရာသီခူးဆွတ်မှုတို့ကြောင့် ပါဝင်မှုမြင့်တက်လာသည်။ L-theanine သည် ချိုမြိန်မှု၊ အိုမာမီနှင့် စိတ်အပန်းဖြေစေသော အကျိုးသက်ရောက်မှုအတွက် တာဝန်ရှိသည်။
• အယ်လ်ကာလွိုက်: ခြောက်သွေ့အလေးချိန်၏ ၃% ခန့်။ ကဖင်း (လက်ဖက်ခြောက်တစ်ဂရမ်လျှင် ~၂၀ မီလီဂရမ်)၊ သီအိုဘရိုမင်း၊ သီအိုဖီလင်းတို့ ပါဝင်သည်။ နူးညံ့ပြီး တည်ငြိမ်သော လန်းဆန်းတက်ကြွစေသည့် အကျိုးသက်ရောက်မှုရှိသည်။
• ဗီတာမင်: ဗီတာမင် C ပါဝင်မှုမြင့်မား (အရွက်ခြောက် ၁၀၀ ဂရမ်လျှင် ၂၅၀ မီလီဂရမ်အထိ) — ရေနွေးငွေ့ပေးခြင်းသည် လှော်ခြင်းထက် အက်စ်ကောဘစ်အက်ဆစ်ကို ပိုမိုထိရောက်စွာ ထိန်းသိမ်းပေးသည်။ ဗီတာမင် B အုပ်စု (B₂, B₃)၊ ဗီတာမင် E။
• ကလိုရိုဖီးလ်: ပါဝင်မှုမြင့်မားပြီး ရေနွေးကြမ်းနှင့် အရွက်ခြောက်၏ တောက်ပသော အစိမ်းရောင်ကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။
• သတ္တုဓာတ်: Nántóu ၏ သဲကျောက်-ရွှံ့စေးမြေဆီလွှာများကြောင့် ပိုတက်ဆီယမ်၊ မန်းဂနိစ်၊ ဖလိုရင်းတို့ပါဝင်သည်။

၈. ကျန်းမာရေးအကျိုးကျေးဇူးများ:

• အင်တီအောက်ဆီးဒင့် ကာကွယ်မှု: EGCG နှင့် အခြားကာတီချင်များ၏ မြင့်မားသော ပါဝင်မှု (ရေနွေးငွေ့ပေးခြင်းကြောင့် ထိန်းသိမ်းထားသည်) သည် ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို အားကောင်းစွာ ချေဖျက်ပေးသည်။
• သိမြင်မှုဆိုင်ရာ လုပ်ဆောင်ချက်များ တိုးတက်စေခြင်း: L-theanine နှင့် ကဖင်း၏ ပေါင်းစပ်ညှိနှိုင်းမှုသည် ဦးနှောက်၏ အယ်လ်ဖာလှိုင်းများကို လှုံ့ဆော်ပေးကာ စိုးရိမ်ပူပန်မှုမရှိဘဲ အာရုံစူးစိုက်မှုနှင့် စိတ်ကြည်လင်မှုကို တိုးမြှင့်ပေးသည်။
• ဇီဝကမ္မဖြစ်စဉ်ကို အထောက်အကူပြုခြင်း: ကဖင်းနှင့် ကာတီချင်တို့၏ ပေါင်းစပ်မှုသည် ဇီဝကမ္မဖြစ်စဉ်ကို အရှိန်မြှင့်ရန်နှင့် အပူထုတ်လွှတ်မှုကို တိုးတက်စေရန် ကူညီသည်။
• ခံတွင်းကျန်းမာရေး: ဖလိုရင်းနှင့် ပိုလီဖီနောများသည် ဘက်တီးရီးယားကြီးထွားမှုကို ဟန့်တားပေးပြီး (Streptococcus mutans အပါအဝင်) သွားပိုးစားခြင်းအန္တရာယ်ကို လျှော့ချပေးသည်။
• ကိုယ်ခံအားစနစ်ကို အားကောင်းစေခြင်း: ဗီတာမင် C ပါဝင်မှုမြင့်မား (အပူဖြင့်မဟုတ်ဘဲ ရေနွေးငွေ့ဖြင့် အပူပေးခြင်းကြောင့် ပိုမိုကောင်းမွန်စွာ ထိန်းသိမ်းထားသည်) သည် ကာကွယ်ရေးလုပ်ဆောင်ချက်များကို အားဖြည့်ပေးသည်။
• အိပ်ငိုက်ခြင်းမရှိဘဲ အပန်းဖြေအနားယူခြင်း: L-theanine သည် စိုးရိမ်ပူပန်မှုကို လျှော့ချရန်၊ စိတ်ခံစားချက်ကောင်းမွန်စေရန်နှင့် နေ့ခင်းဘက်သောက်သုံးပါက အိပ်စက်ခြင်းအရည်အသွေးကို မြှင့်တင်ရန် အထောက်အကူပြုသည်။

၉. ရေနွေးဖျော်စပ်နည်း:

• ရေအပူချိန်: ၇၀°C (±၂°C)။ ၎င်းသည် အလွန်အရေးကြီးသော ကန့်သတ်ချက်ဖြစ်သည် — ရေနွေးငွေ့ပေးထားသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များသည် လှော်ထားသောလက်ဖက်ခြောက်များထက် အပူလွန်ကဲခြင်းကို သိသိသာသာ ပိုမိုအထိမခံနိုင်ပါ။ ၈၀°C သည်ပင် ခါးသက်မှုကို ဖြစ်စေနိုင်သည်။ ပျော့ပျောင်းသော၊ စစ်ထားသော သို့မဟုတ် စမ်းရေကို အကြံပြုထားသည်။
• လက်ဖက်ခြောက် ပမာဏ: ရေလောင်းချနည်းအတွက် ရေ ၂၀၀ မီလီလီတာလျှင် ၄ ဂရမ်၊ ခွက် သို့မဟုတ် ရေနွေးအိုးဖြင့် စိမ်သည့်နည်းအတွက် ရေ ၂၀၀ မီလီလီတာလျှင် ၂ ဂရမ်။
• အသုံးအဆောင်: ဖန်ခွက် သို့မဟုတ် ကြွေထည် (ဂိုင်ဝမ်၊ ကျူးဆု-စတိုင် ဖန်ရေနွေးအိုး)။ ရေနွေးကြမ်းအရောင်ကို စောင့်ကြည့်ရန်အတွက် ဖန်ခွက်ကို ပိုမိုနှစ်သက်သည်။ Yixing ရွှံ့စေးအိုးကို အကြံမပြုပါ — ၎င်းသည် ရေနွေးငွေ့ပေးထားသော လက်ဖက်ခြောက်၏ သိမ်မွေ့သောရနံ့များကို စုပ်ယူပါသည်။
• လုပ်ငန်းစဉ် (ရေလောင်းချနည်း၊ 功夫泡法):
  1. အသုံးအဆောင်ကို ကြက်သီးနွေးရေ (မပူလွန်း) ဖြင့် အပူပေးပါ။
  2. လက်ဖက်ခြောက်ထည့်ပါ၊ “အပူပေးထားသော အရွက်ခြောက်” ၏ရနံ့ကို ရှူသွင်းပါ။
  3. ပထမအကြိမ်ရေလောင်းချခြင်း — ၇၀°C တွင် ၄၅ စက္ကန့်။ ဆန်ချာအတွက် ရေဆေးခြင်းကို အကြံမပြုပါ။
  4. ဒုတိယအကြိမ် — စက္ကန့် ၃၀ (အနည်းငယ်ပိုတိုနိုင်သည် — အရသာပွင့်ထွက်လာသည်)။
  5. တတိယနှင့် နောက်ထပ် — ၄၅–၆၀–၉၀ စက္ကန့် တဖြည်းဖြည်းတိုးသွားပါ။
  6. လက်ဖက်ခြောက်သည် အပြည့်အဝရေလောင်းချမှု ၄–၅ ကြိမ်အထိ ခံနိုင်ရည်ရှိသည်။
• ဖျော်စပ်စဉ် အရည်အသွေး ညွှန်ပြချက်: ရေနွေးနှင့် အရွက်၏ပထမဆုံးထိတွေ့မှုတွင် အနုစိတ်သော အမြှုပ်ငယ်များ (泡, pào) အမြောက်အမြားပေါ်လာခြင်းသည် မှန်ကန်သော ရေနွေးငွေ့ပေးမှု၏ အညွှန်းဖြစ်သည်။ အမြှုပ်မရှိခြင်းသည် နည်းပညာချို့ယွင်းမှုကို ညွှန်ပြနိုင်သည်။

၁၀. သိုလှောင်သိမ်းဆည်းခြင်း:

ထိုင်ဝမ်ဆန်ချာသည် ရေနွေးငွေ့ပေးထားသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်အားလုံးကဲ့သို့ လေ၊ အလင်း၊ အစိုဓာတ်နှင့် အနံ့များ၏ ထိတွေ့မှုကို အလွန်အထိမခံနိုင်ပါ။ လုံးဝပိတ်ဆို့ပြီး အလင်းပိတ်သော ထုပ်ပိုးမှု (ဖုန်စုပ်ထားသော သတ္ထုပြားအိတ်များ သို့မဟုတ် သံဖြူဘူးများ) တွင် အေးမြခြောက်သွေ့သောနေရာ၌ သိမ်းဆည်းရမည်။ အကောင်းဆုံးမှာ — အပူချိန် ၀–၅°C ရှိသော ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် လုံခြုံစွာပိတ်ဆို့ထားသော ဘူးဖြင့် (အစားအစာများ၏အနံ့ကို စုပ်ယူခြင်းမှ ရှောင်ရှားရန်) သိမ်းဆည်းခြင်းဖြစ်သည်။ အခန်းအပူချိန်တွင် — +၂၅°C ထက်မမြင့်စေရပါ။ အကြံပြုထားသော သိုလှောင်သက်တမ်းမှာ ထုပ်ပိုးသည့်ရက်မှ ၁၈ လအထိဖြစ်သော်လည်း အမြင့်ဆုံးလတ်ဆတ်မှုနှင့် ရနံ့တောက်ပမှုမှာ ပထမ ၆–၉ လအတွင်းဖြစ်သည်။

၁၁. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ:

ထိုင်ဝမ်ဆန်ချာသည် အကန့်အသတ်ဖြင့် ထုတ်လုပ်ထားသော ဈေးကွက်ငယ် ထုတ်ကုန်တစ်ခုဖြစ်သည်။ နိုင်ငံတကာဈေးကွက်တွင် ပျမ်းမျှလက်လီစျေးနှုန်းမှာ ၁၀၀ ဂရမ်လျှင် ၂၅–၃၅ USD ဖြစ်သည် (Qīngxīn Dàmǎo မှ အမြင့်ဆုံးအဆင့်)။ ထိုင်ဝမ်ပြည်တွင်းဈေးကွက်တွင် ၁၀၀ ဂရမ်လျှင် ၆၀၀–၁၂၀၀ NT$ ဖြစ်သည်။

• အတုအပများကို ရှောင်ရှားနည်း:

  • မူလဇစ်မြစ်အတည်ပြုချက်ပါရှိသော (Nántóu / Lóngténg) အထူးပြု ထိုင်ဝမ်ရောင်းချသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ။
  • အပြင်ပန်းသဏ္ဌာန်ကို စစ်ဆေးပါ — စစ်မှန်သော ထိုင်ဝမ်ဆန်ချာသည် အမှုန့်ကင်းသော၊ ညီညာသော အစိမ်းရောင်ရင့် အပ်ပုံစံများဖြစ်သည်။ အဖူးများပေါ်ရှိ ခရမ်းရောင်အရိပ်အမြွက်များသည် Qīngxīn Dàmǎo မျိုးကွဲ၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။
  • ရနံ့ကို အကဲဖြတ်ပါ — ပြတ်သားသော သို့မဟုတ် အတုပြုလုပ်ထားသော အနံ့မပါဘဲ လတ်ဆတ်၊ မြက်ပင်-ပန်း၊ “ပင်လယ်” ရနံ့ဖြစ်သင့်သည်။
  • အရသာကို စမ်းသပ်ပါ — မှန်ကန်စွာဖျော်စပ်ပါက (၇၀°C) ချိုမြိန်၊ နို့ကဲ့သို့သော အနုအရှိန်၊ ခါးသက်မှုမရှိသင့်ပါ။ အပူချိန်နိမ့်သော်လည်း ကြမ်းတမ်းသော ခါးသက်မှုရှိပါက စျေးပေါသော ကုန်ကြမ်းဖြင့် အစားထိုးထားသည့် လက္ခဏာဖြစ်သည်။
  • သံသယဖြစ်ဖွယ် နိမ့်ကျသောစျေးနှုန်း (၁၀၀ ဂရမ်လျှင် ၈–၁၅ USD) သည် ဗီယက်နမ် သို့မဟုတ် တရုတ်တောင်ပိုင်း ဆန်ချာဖြင့် အစားထိုးထားခြင်းကို ညွှန်ပြသည်။

၁၂. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာ အချက်အလက်များ:

• Qīngxīn Dàmǎo (青心大冇) မျိုးကွဲသည် ဂျပန်အုပ်ချုပ်မှုကာလအတွင်း Píngzhèn သုတေသနစခန်းတွင် ရွေးချယ်ခဲ့သော ထိုင်ဝမ်၏ “ထိပ်တန်းမျိုးကွဲကြီး လေးခု” (四大名種) ထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည် (Qīngxīn Wūlóng, Dàyè Wūlóng, Yìngzhī Hóngxīn တို့နှင့်အတူ)။ ၎င်းသည် ပထမဆုံး တရားဝင် မှတ်ပုံတင်ထားသော ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်ခြောက်မျိုးကွဲ — Táichá နံပါတ် ၁ (臺茶1號) (၁၉၆၉ ခုနှစ်) ကို တီထွင်ရာတွင် မိခင်ပင်အဖြစ် ဆောင်ရွက်ခဲ့သည်။
• ထိုနည်းတူ Qīngxīn Dàmǎo သည် Táoyuán၊ Xīnzhú နှင့် Miáolì ဒေသများမှ ကျော်ကြားသော အရှေ့တိုင်းအလှ (東方美人茶, Dōngfāng Měirén Chá) အတွက် အဓိကမျိုးကွဲဖြစ်သည်။ အလှအတွက်မူ လှေးပိုးတိုက်ခိုက်ခံရမှုသည် အလွန်အရေးကြီးသည်။ ဆန်ချာအတွက်မူ ဆန့်ကျင်ဘက်အနေဖြင့် ပျက်စီးမှုမရှိသော အရွက်များကို ပိုမိုနှစ်သက်သည် — တူညီသောမျိုးကွဲတစ်ခုတည်း၊ လုံးဝဆန့်ကျင်ဘက် ချဉ်းကပ်မှုနှစ်ခု။
• ရေနွေးငွေ့ပေးခြင်း (蒸菁) သည် တရုတ်နိုင်ငံတွင် သမိုင်းကြောင်းအရ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်အတွက် ပထမဆုံးသော အပူပေးနည်းလမ်းဖြစ်ခဲ့သည် (တန်ခေတ်၊ ၇ ရာစု–၁၀ ရာစု)၊ ထို့နောက် မင်ခေတ်တွင် လှော်ခြင်းဖြင့် အစားထိုးခံခဲ့ရသည်။ ထိုင်ဝမ်ဆန်ချာသည် ဂျပန်ကြားခံမှတစ်ဆင့် “မူလအစသို့ ပြန်သွားခြင်း” တစ်မျိုးဖြစ်သည်။
• ပရော်ဖက်ရှင်နယ်အရသာစမ်းသပ်ရာတွင် ဆန်ချာ၏ပထမအကြိမ်ဖျော်စပ်စဉ် အနုစိတ်အမြှုပ်များ အမြောက်အမြားမရှိခြင်းကို ရေနွေးငွေ့ပေးမှု ဖြစ်နိုင်ခြေရှိသော ချို့ယွင်းချက် — တိုလွန်းသော သို့မဟုတ် မညီမညာသော ရေနွေးငွေ့ပြုပြင်မှု — အဖြစ် သတ်မှတ်သည်။
• စစ်ပြီးခေတ် ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်ခြောက်သမိုင်းတွင် ကျွန်းငယ်လေးတစ်ခုပေါ်၌ တစ်ပြိုင်နက်တည်း အခြေခံအားဖြင့် မတူညီသော အပူပေးနည်းပညာသုံးမျိုးဖြင့် လက်ဖက်ခြောက်များ ထုတ်လုပ်ခဲ့သည်ဟူသောအချက်ဖြင့် ထူးခြားမှုရှိသည် — ရေနွေးငွေ့ပေးခြင်း (蒸製, ဆန်ချာအတွက်)၊ လှော်ခြင်း (炒製, lóngjǐng နှင့် bìluóchūn အတွက်) နှင့် အပူပေးခြင်းလုံးဝမရှိခြင်း (လက်ဖက်ဖြူအတွက်)။ ထိုသို့သော နည်းပညာဆိုင်ရာ ကွဲပြားမှုသည် ဤမျှကျစ်လျစ်သော နယ်မြေအတွက် ထူးခြားသည်။

၁၃. အခြားသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

• ဂျပန်ဆန်ချာ (煎茶, Sencha): Yabukita (やぶきた), Okumidori (おくみどり) နှင့် အခြားမျိုးကွဲများမှ ထုတ်လုပ်သည့် ဂန္ထဝင် ဂျပန်အမျိုးအစားဖြစ်သည်။ ရနံ့မှာ — ထင်ရှားသော “ပင်လယ်”၊ ရေညှိရနံ့ ဖြစ်ပြီး အိုမာမီ ပြင်းထန်မှုမြင့်မားသည်။ အရသာမှာ — ပိုမိုပြည့်အီကာ ခါးသက်မှုအရိပ်အမြွက်နှင့် တောက်ပသော “အစိမ်းရောင်” လတ်ဆတ်မှုတို့ပါရှိသည်။ ထိုင်ဝမ်ဆန်ချာသည် — ပိုမိုနူးညံ့၊ ပိုချိုမြိန်၊ နို့ကဲ့သို့သော အနုအရှိန် ပိုမိုရှိပြီး “ပင်လယ်” စရိုက်လက္ခဏာ လျော့နည်းသည်။ ပျားရည်ရနံ့မှာ ပိုမိုထင်ရှားသည်။
• Sānxiá Bìluóchūn (三峽碧螺春): Qīngxīn Gānzǐ မျိုးကွဲမှ လှော်ထားသော (炒菁) ထိုင်ဝမ်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်။ ရနံ့မှာ — ပဲ-မြက်ပင် (綠豆仁香)၊ “မြေဆီ” ရနံ့ဖြစ်သည်။ အရသာမှာ — သိပ်သည်းပြည့်အီပြီး ဖျော်စပ်မှုကို ခံနိုင်ရည်ရှိသည်။ ထိုင်ဝမ်ဆန်ချာသည် — ပိုမိုပေါ့ပါး၊ ပိုမိုနူးညံ့ပြီး “ပဲ” အစား “ပင်လယ်” ရနံ့မျိုးရှိသည်။ ထပ်ခါတလဲဖျော်စပ်မှုကို ခံနိုင်ရည်နည်းသော်လည်း ရနံ့ပုံစံတွင် ပိုမိုသိမ်မွေ့သည်။
• ဂျပန် Gyokuro (玉露, Gyokuro): အရိပ်မိုးပေးကာ ရေနွေးငွေ့ပေးထားသော အမြင့်ဆုံးအဆင့် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်။ အရသာမှာ — အမြင့်ဆုံးအာရုံစူးစိုက်ထားသော အိုမာမီ၊ “ဟင်းရည်” နီးပါးဖြစ်ပြီး ချိုမြိန်မှုနှင့် ခါးသက်မှုအနည်းဆုံးဖြင့်။ ထိုင်ဝမ်ဆန်ချာကို အရိပ်မိုးပေးခြင်းမရှိဘဲ စိုက်ပျိုးသောကြောင့် L-theanine ပါဝင်မှု နည်းပါးပြီး မြက်ပင်ရနံ့များ — ပိုမိုတောက်ပသည်။ Gyokuro သည် ပိုမိုသိပ်သည်းပြီး ကိုယ်ထည် “လေးလံ” သည်။
• Ēnshī Yùlù (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): ရေနွေးငွေ့ပေးခြင်းနည်းလမ်းကို ထိန်းသိမ်းထားသော တစ်ခုတည်းသော တရုတ်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်။ ဒေသခံ Húběi မျိုးကွဲများမှ ထုတ်လုပ်သည်။ ရနံ့မှာ — လတ်ဆတ်၊ “နှင်းပေါက်ဆန်သော”၊ သစ်အယ်သီးရနံ့များဖြင့်။ အရသာမှာ — ချိုမြိန်၊ ပေါ့ပါးသည်။ ထိုင်ဝမ်ဆန်ချာနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက — “ပင်လယ်” ရနံ့နည်းပါးပြီး နို့ကဲ့သို့အနုအရှိန်လည်း နည်းပါးသည်။ စရိုက်လက္ခဏာအားဖြင့် ဂန္ထဝင်တရုတ်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်နှင့် ပိုမိုနီးစပ်သည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

ထိုင်ဝမ်ဆန်ချာသည် ဂျပန်ရေနွေးငွေ့ပေးခြင်းဆိုင်ရာ စည်းကမ်းနှင့် ထိုင်ဝမ်တဲရိုရာ၏ ရက်ရောမှုတို့ကြားမှ လက်ဖက်ခြောက်-တံတားတစ်စင်းဖြစ်သည်။ ကိုလိုနီအမွေအနှစ်မှ မွေးဖွားလာကာ ၎င်း၏ကြီးမားသော၊ အမွေးနုများနှင့် ခရမ်းရောင်-အစိမ်းရောင် အဖူးများပါသော Qīngxīn Dàmǎo မျိုးကွဲနှင့် မြူများ၊ အပူချိန်အတက်အကျများပါရှိသော Nántóu ၏ တောင်ပေါ်ရာသီဥတုတို့ကြောင့် ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်အသံကို ရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့သည်။ ရလဒ်မှာ ဂျပန်ဆန်ချာ (ချိုလွန်း၊ နို့ကဲ့သို့အနုအရှိန်လွန်း) နှင့်လည်းကောင်း၊ တရုတ်လှော်ထားသော လက်ဖက်ခြောက် (“ပင်လယ်” ရနံ့လွန်း၊ နူးညံ့လွန်း) နှင့်လည်းကောင်း ရောထွေး၍မရနိုင်သော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်တစ်မျိုးဖြစ်သည်။ နူးညံ့သောချိုမြိန်မှု၊ ပိုးသားကဲ့သို့ အနုအရှိန်နှင့် သိမ်မွေ့သော ပျားရည်အရသာနောက်ဆက် ပါရှိသည့် ထူးခြားသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို ရှာဖွေနေသော နှစ်သက်သူများအတွက် ထိုင်ဝမ်ဆန်ချာသည် အစစ်အမှန် ရှာဖွေတွေ့ရှိမှုတစ်ခု ဖြစ်လာပေလိမ့်မည်။