Faux Spring

Faux Spring' (မမှန်ကန်သောနွေဦး) သည် ဖြစ်ရပ်ထူးတစ်ခု၊ ပဟေဠိတစ်ခု၊ မှတ်တမ်းတစ်ခုဖြစ်သော လက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ရာသီအလိုက် ထွက်ပေါ်လာခြင်းမဟုတ်ဘဲ ရာသီဥတု၏ အလိုကျမှုကြောင့် ဖြစ်ပေါ်လာခြင်းဖြစ်သည်- ၂၀၁၉ ခုနှစ် ဇန်နဝါရီလတွင် ထိုင်ဝမ်၌ အဆန်းမဟုတ်သော ပူနွေးမှုကြောင့် လက်ဖက်ပင်များ လှည့်စားခံရပြီး ဆောင်းရာသီအလယ်၊ ရိုးရာနွေဦးရာသီခူးဆွတ်ချိန်ထက် များစွာစောကာ နူးညံ့သော အညွန့်များ ထွက်လာစေခဲ့သည်။ ဆရာသည် ဤသဘာဝ၏လက်ဆောင်ကို အသိအမှတ်ပြုခဲ့ပြီး တဒင်္ဂဂဏန်း ရိတ်သိမ်းမှုကို ဆုပ်ကိုင်နိုင်ခဲ့ကာ ပုံမှန်အားဖြင့် အိုလုန်း (oolong) လက်ဖက်ဖြစ်လာလေ့ရှိသည့် အိုလုန်းစိုက်မျိုး ချင်းရှင်း ကွန်ကျီး (青心柑仔) ကို အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်အဖြစ် ပြောင်းလဲပြုပြင်ခဲ့သည်။ ရလဒ်မှာ နူးညံ့ပျော့ပျောင်းပြီး ပန်းရနံ့နှင့် သစ်သီးရနံ့ရှိကာ သတ္တုဓာတ်အရသာအဆုံးသတ်ရှိသည့် သောက်စရာတစ်ခုဖြစ်ပြီး တစ်ချိန်တည်းတွင် နူးညံ့မှုနှင့် နက်ရှိုင်းမှုရှိသည်။ ဤအသုတ်တစ်ခုတည်းသာရှိပြီး နောင်တွင် ဤကဲ့သို့ တိကျစွာ ထပ်မံဖြစ်ပေါ်လာခြင်းမရှိပေ။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူရင်းဒေသ:

• အမျိုးအစား: အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် (အချဉ်ဖောက်မထားသော၊ ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်မှုအဆင့် ၈% အောက်)။ အစိမ်းရောင်ကို သတ်မှတ်ခြင်းမှာ ရေနွေးငွေ့ (蒸青, zhēngqīng) ဖြင့်ဖြစ်ပြီး ယင်းနည်းပညာသည် ဂျပန်နည်းလမ်းနှင့် ပိုမိုနီးစပ်ကာ ဂန္ထဝင်တရုတ်နည်းလမ်းနှင့် ကွဲပြားသည်။

• အမျိုးအစားခွဲ: တစ်ခုတည်းသော မိုက်ခရိုအသုတ် (တစ်ကြိမ်တည်းထုတ်)။ အိုလုန်းစိုက်မျိုးမှ လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်ကာ ဖန်တီးထားသော ထိုင်ဝမ် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်။ စီးပွားဖြစ်အမည်မှာ ‘Faux Spring’ Qing Xin Green Tea ဖြစ်သည်။

• မူရင်းဒေသ: ထိုင်ဝမ် (臺灣, Táiwān)၊ နန်ထို့ခရိုင် (南投縣, Nántóu Xiàn)၊ မင်ကျန့်မြို့နယ် (名間鄉, Míngjiān Xiāng)။

• ပထဝီဝင်ကိုဩဒိနိတ်: 23°50′ မြောက်လတ္တီတွဒ်၊ 120°40′ အရှေ့လောင်ဂျီတွဒ် (မင်ကျန့်မြို့နယ် အလယ်ပိုင်း)။

2. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်း: ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်စိုက်ပျိုးခြင်းသည် ၁၈-၁၉ ရာစုနှစ်များအတွင်း ဖူကျန့်မှ ပြောင်းရွှေ့အခြေချသူများထံမှ စတင်ခဲ့ပြီး ၎င်းတို့သည် တဲ့ကွမ်ရင် (Te Guan Yin) နှင့် အိုလုန်းစိုက်မျိုးများစွာ၏ မွေးရပ်မြေဖြစ်သော အန်ရှီခရိုင် (安溪, Ānxī) မှ မျိုးစေ့များနှင့် ပျိုးပင်များကို ကျွန်းပေါ်သို့ ယူဆောင်လာခဲ့သည်။ ယူဆောင်လာသောမျိုးကွဲများထဲတွင် ချင်းရှင်း (青心, Qīngxīn, “အစိမ်းရောင်နှလုံးသား”) လည်းပါဝင်ပြီး ၎င်းသည် ရှေးအကျဆုံးနှင့် အလေးစားဆုံး ထိုင်ဝမ်စိုက်မျိုးများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ ကျွန်းသည် သမိုင်းကြောင်းအရ အိုလုန်းထုတ်လုပ်ခြင်းကို အထူးပြုခဲ့သည်- ဒုန်ဒင် (凍頂, Dòngdǐng)၊ ပေါင်ကျုံး (包種, Bāozhǒng)၊ ကောင်ဆန်ချာ (高山茶, Gāoshān Chá) တို့ဖြစ်သည်။ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များသည် နောက်ပိုင်းမှ ပေါ်လာခဲ့ပြီး အမြောက်အမြား ထုတ်လုပ်မှုသည် ၁၉၇၀ ပြည့်နှစ်များတွင် စတင်ကာ ဂျပန်သို့ တင်ပို့ရန် အဓိကရည်ရွယ်ခဲ့သည်။ ထိုင်ပေသစ် (New Taipei) ရှိ ဆန်ရှီ (三峽, Sānxiá) ဧရိယာသည် ထိုင်ဝမ် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် စိုက်ပျိုးမှု၏ အဓိကဗဟိုဖြစ်လာပြီး အလားတူ ချင်းရှင်းကွန်ကျီးစိုက်မျိုးမှ ပီလော့ချွန်း (Bìluóchūn) နှင့် လုန်ကျင်း (Lóngjǐng) တို့ကို အထူးပြုထုတ်လုပ်သည်။

  နန်ထို့ခရိုင်ရှိ မင်ကျန့်မြို့နယ်သည် လုံးဝကွဲပြားသော နယ်မြေဖြစ်သည်- ၎င်းသည် ထိုင်ဝမ်၏ အကျယ်ပြန့်ဆုံး လက်ဖက်စိုက်ဧရိယာဖြစ်ပြီး ထိုင်ဝမ် လက်ဖက်ခြံအားလုံး၏ လေးပုံတစ်ပုံအထိ ရှိသည်။ ဤနေရာရှိ စိုက်ခင်းများသည် ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် အမြင့်ပေ ၃၅၀-၄၀၀ မီတာခန့်ရှိ ဘာဂွါရှန်း (八卦山脈, Bāguà Shānmài) တောင်တန်း၏ တောင်ဘက်စွန်းတစ်လျှောက် ဖြန့်ကျက်တည်ရှိပြီး ကုန်းပြင်မြင့်ပုံစံကုန်းတန်းဖြစ်ကာ လက်ဖက်ပင်အတွက် အကောင်းဆုံးသင့်လျော်သော အနီရောင်မြေဆီလွှာများရှိသည်။ မင်ကျန့်၏ အဓိကထွက်ကုန်မှာ အိုလုန်းဖြစ်သည်- စုံပေါလင်ချန်ချင်းချာ (松柏長青茶, Sōngbǎilǐng Chángqīng Chá, “စုံပေါလင်၏ထာဝရစိမ်းလန်းသောလက်ဖက်ရည်”) ဟု ကျန်ကျင်းကော် (蔣經國) မှ ၁၉၇၅ ခုနှစ်တွင် စိုက်ခင်းများသို့လာရောက်လည်ပတ်ပြီးနောက် အမည်ပေးခဲ့သည်။ ဤနေရာတွင် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ထုတ်လုပ်ခြင်းမှာ ရှားပါးသည်။

  ၂၀၁၉ ခုနှစ် ဇန်နဝါရီလ သည် အချိုးအကွေ့တစ်ခု ဖြစ်လာခဲ့သည်။ ဒေသအတွင်း ပျမ်းမျှနေ့စဉ်အပူချိန်သည် ဆောင်းရာသီ ပုံမှန် +၁၂ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ခန့်ရှိရာမှ +၁၆ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်အထိ မြင့်တက်ခဲ့ပြီး ယင်းသည် ပုံမှန်မဟုတ်သော ပူနွေးမှုဖြစ်ကာ လက်ဖက်ပင်များကို နွေဦးရောက်လာပြီဟု “ယုံကြည်” စေခဲ့သည်။ အညွန့်များသည် ပုံမှန်ထက် နှစ်လမှ သုံးလခန့်စောကာ စတင်ကြီးထွားလာခဲ့သည်။ အော်ဂဲနစ် ချင်းရှင်းကွန်ကျီး ဥယျာဉ်တွင် လုပ်ကိုင်နေသော လယ်သမားတစ်ဦးသည် ဤအစီအစဉ်မရှိသော အထွက်နှုန်းကို ရိတ်သိမ်းရန်နှင့် ၎င်းကို ရေနွေးငွေ့ဖြင့် အစိမ်းရောင်သတ်မှတ်သည့် နည်းပညာဖြင့် ပြုပြင်ရန် ဆုံးဖြတ်ခဲ့သည်။ ဤသို့ဖြင့် မင်ကျန့်မှ ဤမျှစောသော ဆောင်းရာသီ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်အတွက် ပထမဆုံးနှင့် တစ်ခုတည်းသော စီးပွားဖြစ်ထုတ်ဝေမှုဖြစ်သော “Faux Spring” (မမှန်ကန်သောနွေဦး) လက်ဖက်ခြောက် ဖြစ်ပေါ်လာခဲ့သည်။

• အမည်:

  • “Faux Spring” (အင်္ဂလိပ်လို “မမှန်ကန်သောနွေဦး”၊ ပြင်သစ်မှ ငှားယူသုံးစွဲခြင်း) — မိုးလေဝသဆိုင်ရာ ဖြစ်စဉ်ကို တိုက်ရိုက်ရည်ညွှန်းသည်။ ဇန်နဝါရီလ၏ ပူနွေးမှုသည် နွေဦးရာသီအခြေအနေများကို တုပကာ လက်ဖက်ပင်များကို လှည့်စားခဲ့သည်။
  • “ချင်းရှင်း” (青心, Qīngxīn) — “အစိမ်းရောင်နှလုံးသား”၊ စိုက်မျိုး၏အမည်ဖြစ်ပြီး အရွက်နုများ၏ ပုံသဏ္ဌာန်နှင့် အရောင်ကို ညွှန်ပြသည်။
  • “ကွန်ကျီး” (柑仔, Gānzǎi) — ချင်းရှင်း၏ မျိုးခွဲ။ စာသားအရ “လိမ္မော်ငယ်” — သေးငယ်ပြီး လုံးဝန်းသော အဖူးများ၏ ပုံသဏ္ဌာန်ကြောင့် ဖြစ်နိုင်ဖွယ်ရှိသည်။

• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: “Faux Spring” သည် ရာသီဥတုပြောင်းလဲမှု၏ သက်သေခံ လက်ဖက်ရည်၊ ၂၀၁၈/၂၀၁၉ ဆောင်းရာသီ အလယ်ပိုင်းထိုင်ဝမ်၏ အဆန်းမဟုတ်သော ပူနွေးမှုကို မှတ်တမ်းတင်သည့် လက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည်။ စိုက်ပျိုးရေးပညာရှင်များနှင့် ရာသီဥတုပညာရှင်များအတွက် ၎င်းသည် ပုံမှန်မဟုတ်သော အပင်ကြီးထွားမှု၏ ခွက်ထဲတွင်မှတ်တမ်းတင်ထားသော အမှတ်အသားအဖြစ် စိတ်ဝင်စားဖွယ်ဖြစ်သည်။ နှစ်သက်သူများအတွက်မူ ရာသီဥတု၏ အလိုကျမှုကို အရသာ၏လက်ရာတစ်ခုအဖြစ် ပြောင်းလဲနိုင်ခဲ့သော ထိုင်ဝမ်လယ်သမား၏ ကျွမ်းကျင်မှုနမူနာအဖြစ် စိတ်ဝင်စားဖွယ်ဖြစ်သည်။ စုဆောင်းသူများအတွက် ပြန်လည်ထုတ်လုပ်၍မရနိုင်သော တစ်ခုတည်းသောအသုတ်အဖြစ်- အပူချိန်၊ ခူးဆွတ်ချိန်နှင့် လက်ဖက်ပင်၏အခြေအနေ ပေါင်းစပ်မှုသည် ထူးခြားပြီး မိတ္တူကူး၍မရနိုင်ပါ။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

• မျိုးစိတ်: Camellia sinensis var. sinensis.

• အမျိုးအစား / စိုက်မျိုး: ချင်းရှင်းကွန်ကျီး (青心柑仔, Qīngxīn Gānzǎi) — ကျော်ကြားသော ထိုင်ဝမ်စိုက်မျိုး ချင်းရှင်း (青心) ၏ မျိုးခွဲ။ ဤမျိုးရိုးသည် ချင်မင်းဆက်ခေတ်က ထိုင်ဝမ်သို့ ယူဆောင်လာသော ဖူကျန့်ဘိုးဘွားအပင်များမှ သဘာဝအတိုင်း ဆင့်ကဲဖြစ်ပေါ်လာသည်ဟု ယူဆကြသည်။ ချင်းရှင်းကွန်ကျီးသည် အဓိက ချင်းရှင်း (ချင်းရှင်းအိုလုန်း၊ 青心烏龍 / ကျွမ်ကျီး၊ 軟枝) နှင့် ကွဲပြားသော ထူးခြားချက်များစွာရှိသည်- အဖူးထွက်နှုန်းမြင့်မားခြင်း (အဖျားများပြားခြင်း)၊ သေးငယ်နူးညံ့သော အရွက်ပြားများ (၂-၃ စင်တီမီတာ)၊ အနည်းငယ်ခွေနေသော အရွက်နှုတ်ခမ်းများ၊ အညွန့်နုများ၏ အလယ်ဗဟိုသွေးကြောတစ်လျှောက် သိသာသော အဖြူရောင်အမွေးနုများ (trichomes)။ အဖူးများပြားခြင်းကြောင့် ဤမျိုးခွဲသည် ဒုန်ဖန်မေရန် (東方美人, Dōngfāng Měirén, “အရှေ့တိုင်းအလှ”) ထုတ်လုပ်ရန်နှင့် ဆန်ရှီ၏ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များဖြစ်သော ပီလော့ချွန်းနှင့် လုန်ကျင်းတို့အတွက် အထူးလိုအပ်ချက်ရှိသည်။

  ချင်းရှင်းကွန်ကျီးကို ထိုင်ဝမ်၏ ဒေသအချို့တွင်သာ အဓိက စိုက်ပျိုးသည်။ ဆန်ရှီတွင် ၎င်းသည် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် ထုတ်လုပ်မှုအတွက် တစ်ခုတည်းသော စိုက်မျိုးဖြစ်သည်။ အပင်များသည် အထွက်နှုန်းမြင့်သော သို့မဟုတ် ခံနိုင်ရည်ရှိသော အမျိုးအစားမဟုတ်ပေ — TTES (ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်သုတေသနဌာန) မှ မျိုးဗီဇပြုပြင်ထားသော မျိုးကွဲများစွာနှင့် မတူဘဲ ချင်းရှင်းကွန်ကျီးသည် ဇီဇာဆန်ပြီး အထွက်နှုန်းမမြင့်မားသဖြင့် ကုန်ကျစရိတ်ကို ထင်ဟပ်စေသည်။

• ခူးဆွတ်ခြင်း: ၂၀၁၉ ခုနှစ် ဇန်နဝါရီလ။ “အဖူးတစ်ခုနှင့် အပေါ်ဆုံးအရွက်တစ်ခု” (一芽一葉, yī yá yī yè) စံနှုန်းဖြင့် လက်ဖြင့်သာ သီးသန့်ခူးဆွတ်ခြင်း။ အပူချိန်ကြောင့် အပင်ပေါ်ဖိစီးမှုကို အနည်းဆုံးဖြစ်စေရန် နံနက်စောစောပိုင်းအချိန်တွင် ခူးဆွတ်ခဲ့သည်။

• ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်းနှင့် ထွက်ရှိမှု: ရာသီမဟုတ်သော ခူးဆွတ်မှုသဘောသဘာဝနှင့် အညွန့်များ၏မရင့်ကျက်မှုတို့ကြောင့် အချောထည်လက်ဖက်ခြောက်၏ ထွက်ရှိမှုနှုန်းသည် အစိုအလေးချိန်၏ ၁၈% ခန့်သာ ရရှိခဲ့သည် — သာမန်နွေဦးရာသီခူးဆွတ်မှုများ၏ ပုံမှန် (၂၂-၂၅%) ထက် သိသိသာသာနိမ့်ကျသည်။ ဤသည်မှာ အသုံးပြုထားသော ကုန်ကြမ်း၏ ထူးခြားသော နူးညံ့မှုနှင့် ရေဓာတ်ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းကို သက်သေပြသည်- သေးငယ်ပြီး အခုမှထွက်လာသော အညွန့်များသည် သာမန်နွေဦးရာသီကုန်ကြမ်းထက် ရေပိုမိုပါဝင်ပြီး အမျှင်ကြမ်းနည်းပါးသည်။

4. တည်ရာဒေသ (Terroir) နှင့် စိုက်ပျိုးမှု၏ထူးခြားချက်များ:

• ဒေသ: မင်ကျန့်မြို့နယ် (名間鄉) — ထိုင်ဝမ်၏ အကြီးဆုံး လက်ဖက်ထုတ်လုပ်သော ဒေသ။ နန်ထို့ခရိုင်၏ အနောက်ဘက်ပိုင်း၊ ကျော့ရှွေ့ရှီမြစ် (濁水溪, Zhuóshuǐ Xī) ၏မြောက်ဘက်၊ အနောက်ဘက်ရှိ ဘာဂွါရှန်းတောင်တန်းနှင့် အရှေ့ဘက်ရှိ ကျီကျီတာရှန်း (集集大山) တောင်စွန်းများကြားတွင် တည်ရှိသည်။ ဧရိယာ — ၈၆.၂ စတုရန်းကီလိုမီတာ၊ တောင်ကုန်းစောင်းများ (အမြင့် ၂၀၀-၄၃၂ မီတာ) မှ မြေပြန့်ချိုင့်ဝှမ်းများအထိ။ လယ်စောင်းတန်းများ၏ ၉၀% ကျော်သည် လက်ဖက်ခြံများဖြင့် ဖုံးလွှမ်းထားသည် — ဤသည်မှာ ထိုင်ဝမ်တွင် လက်ဖက်စိုက်ခင်းများ အမြင့်ဆုံးစုစည်းမှုဖြစ်သည်။

• စိုက်ပျိုးအမြင့်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၃၅၀-၄၀၀ မီတာ။ ထိုင်ဝမ်စံနှုန်းအရ ဤသည်မှာ တောင်အလယ်ပိုင်းအမြင့်ဖြစ်သည် — Gaoshan Cha (高山茶, တောင်မြင့်လက်ဖက်များ၊ ၁၀၀၀ မီတာမှ) ဇုန်အောက် နိမ့်သော်လည်း မြူများနှင့် အေးမြသောညများပါဝင်သော အရည်အသွေးရှိသော တည်ရာဒေသဖွဲ့စည်းရန်အတွက် လုံလောက်စွာမြင့်သည်။

• ရာသီဥတု: တောင်ထူထပ်သောမြေမျက်နှာသွင်ပြင်ကြောင့် ပြုပြင်ထားသော အပူလျော့ပိုင်းပင်လယ်ရေကြောင်းရာသီဥတု။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် — ၂၂-၂၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်။ နှစ်စဉ်မိုးရွာသွန်းမှု — ၁,၅၀၀-၂,၀၀၀ မီလီမီတာ၊ မေလမှ ဩဂုတ်လအတွင်း စုစည်းမှုရှိသည် (မုတ်သုံနှင့် တိုင်ဖွန်းမုန်တိုင်းများ)။ တောင်ကုန်းဧရိယာများတွင် မြူများမကြာခဏကျသည်။ ဆောင်းရာသီအပူချိန် — ပုံမှန်အားဖြင့် +၁၂ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ခန့် (ဇန်နဝါရီလ)။ ၂၀၁၉ ခုနှစ် ဇန်နဝါရီလ၏ အဆန်းမဟုတ်မှု: ပျမ်းမျှနေ့စဉ်အပူချိန်သည် +၁၆ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်အထိ မြင့်တက်ခဲ့သည် — ပုံမှန်ထက် ၄ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ် ပိုများသည်။ ဤပြောင်းလဲမှုသည် နှိုးဆွမှုအတော်လေးနိမ့်သော ချင်းရှင်းကွန်ကျီး လက်ဖက်ပင်များ၏ ကြီးထွားမှုကို အစပျိုးရန် လုံလောက်ခဲ့သည်။

• မြေဆီလွှာ: ဘာဂွါရှန်းတောင်တန်း၏ လယ်စောင်းတန်းများသည် ထူးခြားသော အနီရောင်မြေဆီလွှာများ (紅土, hóngtǔ / 紅壤, hóng rǎng) ဖြင့် ဖုံးလွှမ်းထားသည် — အက်ဆစ်ဓာတ် (pH ၅.၂-၅.၈)၊ ရေထုတ်ကောင်းပြီး quartz ပါဝင်မှုများရှိသည်။ ဤအနီရောင်မြေဆီလွှာများသည် ထိုင်ဝမ်၏ အကောင်းဆုံးလက်ဖက်မြေဆီလွှာများထဲမှတစ်ခုဟု သတ်မှတ်ကြသည်- သံအောက်ဆိုဒ်များကြွယ်ဝမှုသည် ရေနွေးကြမ်း၏သတ္တုဓာတ်ပရိုဖိုင်ကို ပံ့ပိုးပေးပြီး အက်ဆစ်ဓာတ်တုံ့ပြန်မှုသည် သေးငယ်သောအာဟာရဓာတ်များ စုပ်ယူမှုကိုလှုံ့ဆော်ကာ ပေါက်ရောက်သောဖွဲ့စည်းပုံသည် တိုင်ဖွန်းရာသီတွင်ပင် ရေထုတ်မှုကို အာမခံသည်။

• စိုက်ပျိုးရေးနည်းပညာ၏ ထူးခြားချက်များ: ဥယျာဉ်ကို အော်ဂဲနစ်စံနှုန်းများအတိုင်း စီမံခန့်ခွဲသည်- lupin ဖြင့်မြေဩဇာပြုလုပ်ခြင်း (မြေစိမ်းဩဇာ)၊ ပေါင်းသတ်ဆေးမပါဘဲ လက်ဖြင့်ပေါင်းနှုတ်ခြင်း။ မခူးဆွတ်မီ တစ်ပတ်အလိုတွင် အရိပ်ရကာကွယ်ခြင်း (ဂျပန်နည်းပညာ kabuse, 被せ နှင့်ဆင်တူသည်) — ချုံများကို ပိုက်ကွန်များဖြင့် အုပ်ထားခြင်းဖြင့် အညွန့်များထဲတွင် အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် ကလိုရိုဖီးလ်ပါဝင်မှုကို မြှင့်တင်ရန်၊ ပိုလီဖီနောများနှင့် ခါးသက်မှုကို တစ်ပြိုင်နက်လျှော့ချစဉ် အနာဂတ်ရေနွေးကြမ်း၏ “ချိုမြိန်မှု” နှင့် “ပြည့်အီမှု” ကို အားကောင်းစေရန်အတွက် အသုံးပြုခဲ့သည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

“Faux Spring” လက်ဖက်ခြောက်၏ နည်းပညာသည် အဆန်းမဟုတ်သောစောစီးသော ကုန်ကြမ်း၏ လတ်ဆတ်မှု၊ နူးညံ့မှုနှင့် ပန်းရနံ့ရှုပ်ထွေးမှုကို အမြင့်ဆုံးထိန်းသိမ်းရန် ရည်ရွယ်သည်။ အဓိကထူးခြားချက်မှာ ဤလက်ဖက်ခြောက်ကို ဂျပန်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ (sencha, gyokuro) နှင့် ဆက်စပ်ပေးသော ရေနွေးငွေ့ဖြင့် အစိမ်းရောင်သတ်မှတ်ခြင်း (蒸青, zhēngqīng) ဖြစ်ပြီး ဒယ်အိုးထဲတွင်လှော်ခြင်း (炒青, chǎoqīng) ကိုအသုံးပြုသော တရုတ်/ထိုင်ဝမ် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်အများစုနှင့် မတူပေ။

• ရေနွေးငွေ့ဖြင့် အစိမ်းရောင်သတ်မှတ်ခြင်း / Chengqing (蒸青 — zhēngqīng): လတ်ဆတ်စွာခူးဆွတ်ထားသော အရွက်များကို ခန့်မှန်းခြေ ၁၀၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ခန့်ရှိသော ရေနွေးငွေ့ဖြင့် ၄၅ စက္ကန့်ခန့် အချိန်တိုအတွင်း ကုသသည်။ ရေနွေးငွေ့သည် အောက်ဆီဒေ့စ်အင်ဇိုင်းများကို ချက်ချင်းအသက်မသွင်းစေဘဲ အချဉ်ဖောက်ဓာတ်တိုးခြင်းကိုရပ်တန့်စေပြီး တောက်ပသောအစိမ်းရောင်အဆင်း၊ နူးညံ့သောရနံ့နှင့် လတ်ဆတ်ဆုံးအရသာပရိုဖိုင်ကို သတ်မှတ်ပေးသည်။ ဒယ်အိုးထဲတွင်လှော်ခြင်းနှင့်မတူဘဲ ရေနွေးငွေ့သည် “လှော်ထားသော” အနုအရင့်များ မထည့်သွင်းဘဲ ပန်းရနံ့နှင့် သစ်သီးရနံ့လေသံများ၏ သန့်ရှင်းမှုကို ထိန်းသိမ်းပေးသည်။

• ပထမအခြောက်ခံခြင်း (အနီအောက်ရောင်ခြည်) (初乾 — chūgān): ရေနွေးငွေ့ပေးပြီးသော အရွက်များကို အစိုဓာတ်ကို ၆၀% ခန့်အထိ လျင်မြန်စွာလျှော့ချရန် အနီအောက်ရောင်ခြည်အပူပေးခန်းများထဲသို့ ပို့ဆောင်သည်။ အနီအောက်ရောင်ခြည်သည် အရွက်မျက်နှာပြင်ကို အပူလွန်ကဲစေခြင်းမရှိဘဲ အညီအမျှ အပူပေးနိုင်ပြီး အစိုဓာတ်ပါဝင်မှုမြင့်မားသော ဤမျှနူးညံ့သော ဆောင်းရာသီကုန်ကြမ်းအတွက် အလွန်အရေးကြီးသည်။

• ပုံသွင်းခြင်း / ခွေလိပ်ခြင်း (揉捻 — róuniǎn): အခြောက်ခံထားသော အရွက်များကို ဖိအားနိမ့်ဖြင့် ဒလိမ့်တုံးများတွင် နှစ်ကြိမ်ခွေလိပ်ခြင်းဖြင့် ထူးခြားသော ခရုခွံပုံစံ ပေးအပ်သည်။ အားပျော့စွာခွေလိပ်ခြင်းသည် ဆဲလ်နံရံများကို တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဖျက်ဆီးကာ ဆဲလ်အတွင်းအရည်ကိုထုတ်လွှတ်ပြီး အနာဂတ်ရေနွေးကြမ်း၏ ပြည့်အီမှုကိုတိုးမြှင့်စဉ် သေးငယ်နူးညံ့သော အရွက်များ၏ တစ်ခုလုံးတည်ကြောင်းကို မထိခိုက်စေပါ။

• နောက်ဆုံးအခြောက်ခံခြင်း (乾燥 — gānzào): အစိုဓာတ်ကို စံသတ်မှတ်ထားသော ≤၃% အဆင့်သို့ ၈၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ခန့်တွင် လေလည်ပတ်မီးဖိုများဖြင့် လျှော့ချခြင်း။ နိမ့်သောနောက်ဆုံးအစိုဓာတ်သည် သိုလှောင်စဉ်အတွင်း တည်ငြိမ်မှုကိုသေချာစေပြီး ရနံ့ပါဝင်ပစ္စည်းများကို စုစည်းပေးသည်။

• ထူးခြားချက်များ: ရနံ့အတုထည့်သွင်းခြင်းကို အသုံးမပြုပါ — အရသာနှင့် ရနံ့လက္ခဏာအားလုံးသည် သဘာဝအတိုင်းဖြစ်သည်။ အိုလုန်းပြုပြင်မှု၏ လက္ခဏာဖြစ်သော ညှိုးနွမ်းခြင်းအဆင့် (萎凋, wěidiāo) မရှိခြင်းက လက်ဖက်ခြောက်ကို လုံးဝအစိမ်းရောင်နည်းပညာဖြင့် ထုတ်လုပ်ထားပြီး တစ်ဝက်အချဉ်ဖောက်သည့်နည်းပညာမဟုတ်ကြောင်း အလေးပေးဖော်ပြသည်။

6. အာရုံခံဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ:

• အခြောက်အရွက်၏ အသွင်အပြင်: သေးငယ်ပြီး တင်းကျပ်စွာခွေလိပ်ထားသော ခရုပုံစံများ၊ အချင်းခန့် ၄ မီလီမီတာ၊ ပြည့်ဝသော မြစိမ်းရောင်။ အရွက်များသည် ကျစ်လစ်ပြီး အရွယ်အစားတစ်သမတ်တည်းရှိကာ သိသာသော တောက်ပမှုမရှိသော အရောင်တောက်ခြင်းရှိသည်။ မပွင့်သေးသောအဖူးများပေါ်တွင် အဖြူရောင်အမွေးနုများ ပါရှိပြီး ကုန်ကြမ်း၏ နူးညံ့မှုကို သက်သေပြသည်။

• အခြောက်အရွက်၏ ရနံ့: သိမ်မွေ့သန့်ရှင်းပြီး ထင်ရှားသောပန်းရနံ့များပါဝင်သည် — hyacinth, violet, လတ်ဆတ်စွာရိတ်ထားသောမြက်ပင်၏ အငွေ့အသက်အနည်းငယ်။

• ရေနွေးကြမ်း၏ ရနံ့: ရှုပ်ထွေးပြီး အလွှာပေါင်းစုံ၊ အချိန်နှင့်အမျှ ပြောင်းလဲတိုးတက်သည်။ ကနဦးရနံ့မှာ hyacinth (တောက်ပပြီး ကြည်လင်သော ပန်းရနံ့လေသံ) ဖြစ်ပြီး ကြာပန်း အရိပ်အမြွက်သို့ ကူးပြောင်းကာ (ပိုမိုနက်ရှိုင်းပြီး အနည်းငယ်ချိုသည်)၊ ဗာဒံစေ့အနှစ် ၏ သိမ်မွေ့သောအငွေ့အသက်များ (သိမ်မွေ့ကာ ခက်ခက်ခဲခဲ သိသာလုနီးပါးရှိသော marzipan အငွေ့အသက်တန်းလျား) ဖြင့် အဆုံးသတ်သည်။ ရနံ့သည် တည်မြဲပြီး ခွက်အလွတ်ထဲတွင် မိနစ်များစွာကြာအောင် တည်ရှိနေသည်။

• အရသာ: ထူးခြားစွာ ပျော့ပျောင်းနူးညံ့ခြင်း (柔和, róuhé)၊ အနည်းငယ်ချိုခြင်း (甘甜, gāntián)၊ ခါးသက်မှု သို့မဟုတ် ဖန်ရည်တက်မှု အနည်းငယ်မျှမရှိပေ။ အရသာပရိုဖိုင်သည် nectarine ၏အရိပ်အမြွက်များဖြင့် ပွင့်ထွက်လာသည် — အရည်ရွှမ်းသော၊ သစ်သီးဆန်သော၊ အနည်းငယ်ပျားရည်ကဲ့သို့ — ထို့နောက် ပန်းရနံ့ဖြစ်သော ဗိုင်အိုလက် ၏ လေသံများ (အေးမြသော၊ သိမ်မွေ့သော) သို့ ပြောင်းလဲသွားသည်။ အရသာကျန်ခြင်းသည် ရှည်ကြာပြီး လန်းဆန်းစေကာ သိသာသော သတ္တုဓာတ်အရသာ ပါဝင်သည် — သံအောက်ဆိုဒ်များကြွယ်ဝသော မင်ကျန့်၏ အနီရောင်မြေဆီလွှာများ၏ အကျိုးဆက်။ ရေနွေးကြမ်း၏ ကိုယ်ထည်သည် ပိုးသားကဲ့သို့ချောမွေ့ပြီး အနည်းငယ်ကျဲပျစ်ကာ လျှာပေါ်ဖုံးအုပ်သွားသည်။

• ရေနွေးကြမ်း၏ အရောင်: အလွန်ဖျော့သော အဝါဖျော့ဖျော့ နှင့် ပုလဲရောင်အငွေ့အသက် အနည်းငယ်ပါရှိသည်။ ကြည်လင်မှုသည် အပြစ်အနာအဆာကင်းသည် — ရေနွေးကြမ်းသည် ခွက်ထဲတွင် “တောက်ပ” သည်။ ထပ်ခါတလဲလဲ ရေလောင်းချသည့်အခါ အရိပ်သည် နူးညံ့သောအစိမ်းရောင်သို့ ကူးပြောင်းသွားသည်။

• လက်ဖက်အောက်ခြေ (ရေစိမ်ထားသောအရွက်): သေးငယ်ပြီး တစ်ခုလုံးအတိုင်းရှိသော နူးညံ့သော အစိမ်းဖျော့ရောင်အရွက်များ၊ လုံးဝပြန့်ထွက်နေသည်။ အညွန့်များ — “အဖူးတစ်ခု၊ အရွက်တစ်ခု” — ပုံစံကို ကောင်းစွာထိန်းသိမ်းထားပြီး ခူးဆွတ်မှု တစ်သမတ်တည်းဖြစ်မှုကို ပြသသည်။

• ပရော်ဖက်ရှင်နယ်အကဲဖြတ်မှု: ISO စနစ်ဖြင့် အရသာစစ်ဆေးမှုရလဒ်အရ လက်ဖက်ခြောက်သည် ၉၃ မှတ် ရရှိခဲ့သည် — အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်အတွက် ထူးခြားစွာမြင့်မားသောရလဒ်။

7. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

“Faux Spring” ၏ ဇီဝဓာတုပရိုဖိုင်ကို အချက်သုံးချက်ဖြင့် ဆုံးဖြတ်သည်- ချင်းရှင်းကွန်ကျီး စိုက်မျိုး၏ မျိုးရိုးဗီဇ၊ ပုံမှန်မဟုတ်သောစောစီးသော ဆောင်းရာသီခူးဆွတ်မှု (နေရောင်ခြည်ထိတွေ့မှုနည်းခြင်း၊ ညအအေးပိုခြင်း) နှင့် မခူးဆွတ်မီ အရိပ်ရခြင်း။ ၎င်းတို့၏ ပေါင်းစပ်အကျိုးသက်ရောက်မှုသည် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များလွှမ်းမိုးသော ဤလက်ဖက်ခြောက်၏ ထူးခြားသည့် “ချို” သောဓာတုပရိုဖိုင်ကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။

• ပိုလီဖီနော (茶多酚, chá duōfēn): Catechins ပါဝင်မှုသည် အခြောက်အလေးချိန်၏ ၁၈% ခန့်။ အဓိကပါဝင်ပစ္စည်းများ — EGCG (epigallocatechin gallate), EGC (epigallocatechin), ECG (epicatechin gallate)။ ပါဝင်မှုသည် သာမန်နွေဦးရာသီအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ (၂၀-၂၅%) ထက်အနည်းငယ်နိမ့်ပြီး ယင်းသည် ဆောင်းရာသီခူးဆွတ်မှု (ခရမ်းလွန်ရောင်ခြည်နည်းပါးခြင်း → ပိုလီဖီနောနည်းပါးခြင်း) နှင့် မခူးဆွတ်မီအရိပ်ရခြင်းတို့ ပေါင်းစပ်မှုကြောင့်ဖြစ်ကြောင်း ရှင်းပြသည်။ ဤသည်ကပင် အရသာ၏ ပျော့ပျောင်းမှုနှင့် ခါးသက်မှုလုံးဝမရှိခြင်းကို သေချာစေသည်။

• အမိုင်နိုအက်ဆစ် (氨基酸, ānjīsuān): ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်း — အခြောက်အလေးချိန်၏ ၅-၇% ဟု ခန့်မှန်းရသည် (ဤအသုတ်အတွက် တိကျသောဒေတာကို ထုတ်ပြန်မထားပါ၊ ခန့်မှန်းချက်မှာ စိုက်မျိုး၊ အရိပ်ရနည်းပညာနှင့် စောစီးစွာခူးဆွတ်မှုတို့၏ လက္ခဏာများပေါ်တွင်အခြေခံသည်)။ L-theanine (L-茶氨酸) — ထင်ရှားသောချိုမြိန်မှု၊ “ကိုယ်ထည်” နှင့် စိတ်အပန်းပြေစေသော အကျိုးသက်ရောက်မှုအတွက် တာဝန်ရှိသော အဓိကအမိုင်နိုအက်ဆစ်။ ဆောင်းရာသီအညွန့်များသည် နွေဦးရာသီအညွန့်များထက် အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပိုမိုစုဆောင်းပြီး ပိုလီဖီနောလျော့နည်းသည် — အလားတူအစောပိုင်းနွေဦးရာသီအထွက်နှုန်းများ (Qingming မတိုင်မီ) ကို နူးညံ့မှုအတွက် တန်ဖိုးထားသကဲ့သို့ဖြစ်သည်။

• Alkaloids: ကဖိန်း (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — သာမန်နွေဦးရာသီခူးဆွတ်မှုများနှင့်နှိုင်းယှဉ်ပါက လျော့နည်းသောပါဝင်မှု။ စောစီးသောဆောင်းရာသီခူးဆွတ်မှုဆိုသည်မှာ အရွက်များသည် ပြင်းထန်သောနေရောင်အောက်တွင် အချိန်နည်းစွာကုန်ဆုံးခြင်းဖြစ်ပြီး ကဖိန်းကို အထူးသဖြင့် ခရမ်းလွန်ရောင်ခြည်ထိတွေ့မှုကို ကာကွယ်သောတုံ့ပြန်မှုအဖြစ် ထုတ်လုပ်သည်။ Theobromine နှင့် theophylline တို့လည်း သဲလွန်စပမာဏဖြင့် ပါဝင်သည်။

• ဗီတာမင်: ဗီတာမင် C (ascorbic acid) — ရေနွေးငွေ့ဖြင့်သတ်မှတ်ခြင်းကြောင့် သိသာသောပမာဏ ထိန်းသိမ်းထားသည် (ရေနွေးငွေ့သည် မြင့်မားသောအပူချိန်လှော်ခြင်းထက် ascorbic acid အတွက် ပျက်စီးမှုနည်းသည်)၊ ဗီတာမင် B အုပ်စု (B₁, B₂); β-carotene (ပရိုဗီတာမင် A)။

• သတ္တုဓာတ်: ပိုတက်ဆီယမ် (K)၊ မဂ္ဂနီဆီယမ် (Mg)၊ မန်းဂနိစ် (Mn)၊ ဇင့် (Zn)၊ ဖလိုရိုက် (F)၊ သံ (Fe)။ သံဓာတ်ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းသည် မင်ကျန့်၏ အနီရောင်ဖယ်ရယ်လစ်တစ်မြေဆီလွှာများကြောင့်ဖြစ်ပြီး အရသာကျန်ခြင်း၏ သတ္တုဓာတ်လက္ခဏာတွင် ထင်ရှားသည်။

• မရှိမဖြစ်ဆီများနှင့် အငွေ့ပျံဒြပ်ပေါင်းများ: Cis-3-hexenol (စိမ်းလန်းလတ်ဆတ်မှု)၊ linalool (ပန်းရနံ့မှတ်စု)၊ benzaldehyde (ဗာဒံသီးအငွေ့အသက်)၊ indole (ပါဝင်မှုနည်းသောအခါ ကြာပန်းအရိပ်အမြွက်)။ ဤပေါင်းစပ်မှုကပင် “hyacinth → ကြာပန်း → ဗာဒံစေ့” ဟူသော ထူးခြားသည့်ရနံ့ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုကို ဖွဲ့စည်းပေးသည်။

8. အကျိုးပြုအာနိသင်များ:

• စိုးရိမ်စိတ်မရှိသော အားပျော့နှိုးဆွမှု: ကဖိန်းပါဝင်မှုနည်းပြီး L-theanine မြင့်မားစွာပေါင်းစပ်မှုသည် “ငြိမ်းချမ်းသောနိုးကြားမှု” ၏ အကောင်းဆုံးချိန်ခွင်လျှာကိုဖန်တီးပေးသည် — ပုံမှန်ကဖိန်း၏ “ခုန်တက်ခြင်း” မပါဘဲ သိမြင်မှုဆိုင်ရာလုပ်ဆောင်ချက်များ (မှတ်ဉာဏ်၊ အာရုံစူးစိုက်မှု၊ တုံ့ပြန်မှုနှုန်း) ကိုတိုးတက်စေသည်။ ကဖိန်းနှင့်ထိတွေ့လွယ်သူများအတွက် အကောင်းဆုံးညနေခင်းလက်ဖက်ရည်။

• ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ကာကွယ်မှု: Catechins (အထူးသဖြင့် EGCG) သည် ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကိုပျက်ပြယ်စေပြီး ဆဲလ်များကို ဓာတ်တိုးဖိစီးမှုမှ ကာကွယ်ပေးသည်။

• အစာအိမ်နှင့်အူလမ်းကြောင်းအပေါ် နူးညံ့မှု: ပိုလီဖီနောပါဝင်မှုလျော့နည်းခြင်းက ဤလက်ဖက်ခြောက်ကို အစာအိမ်အတွက် ပျော့ပျောင်းစေသည် — တန်နင်အဆင့်မြင့်မားသော ပုံမှန်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များထက် ပိုမိုနူးညံ့သည်။ အစာခြေမှုထိလွယ်သူများအတွက် သင့်လျော်သည်။

• အပန်းဖြေမှု: L-theanine သည် ဦးနှောက်၏ အယ်လ်ဖာလှိုင်းများထုတ်လုပ်မှုကိုလှုံ့ဆော်ပေးသည် — အာရုံစိုက်မှုကောင်းသော အပန်းဖြေမှုအခြေအနေဖြစ်ပြီး တရားထိုင်ခြင်း၊ ဖန်တီးမှုအလုပ်၊ စာဖတ်ခြင်းတို့အတွက် အထောက်အကူပြုသည်။

• နှလုံးသွေးကြောစနစ်ကိုထောက်ပံ့ခြင်း: အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်မှ catechins ကိုပုံမှန်သောက်သုံးခြင်းသည် သွေးကြောများ၏ပျော့ပြောင်းမှုတိုးတက်ခြင်းနှင့် သွေးပေါင်ချိန်ပုံမှန်ဖြစ်ခြင်းတို့နှင့်ဆက်စပ်သည်။

• ကိုယ်ခံအားကိုအားကောင်းစေခြင်း: ရေနွေးငွေ့ဖြင့်သတ်မှတ်ခြင်းဖြင့် ထိန်းသိမ်းထားသော ဗီတာမင် C သည် catechins နှင့် L-theanine တို့နှင့်ပေါင်းစပ်ကာ ကိုယ်ခံအားလုပ်ဆောင်ချက်ကိုထောက်ပံ့ပေးသည်။

• ဇီဝြဖစ်ပျက်မှုကိုထောက်ပံ့ခြင်း: အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ catechins သည် အပူထုတ်လွှတ်မှုနှင့် အဆီဓာတ်တိုးခြင်းကိုအားပေးပြီး မျှတသောအစားအစာ၏အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုအနေဖြင့် အကျိုးပြုသည်။

• မည်သည့်လက်ဖက်ရည်သောက်သုံးသည့်အခါမဆို ကဖိန်းပါဝင်မှုလျော့နည်းသော်လည်း ကဖိန်းနှင့်ပတ်သက်သော တစ်ဦးချင်းထိလွယ်မှုကို ထည့်သွင်းစဉ်းစားသင့်သည်။

9. ရေနွေးကြမ်းဖျော်နည်း:

• ရေအပူချိန်: ၇၀-၈၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်။ ဤသည်မှာ အလွန်အရေးပါသောကန့်သတ်ချက်ဖြစ်သည်- နူးညံ့သောဆောင်းရာသီကုန်ကြမ်းသည် အပူလွန်ကဲမှုကို အလွန်ထိလွယ်သည်။ ၈၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်အထက်အပူချိန်သည် L-theanine ကိုပျက်စီးစေပြီး catechins ကိုထုတ်လွှတ်ကာ ဤလက်ဖက်ခြောက်အတွက်မသင့်လျော်သောခါးသက်မှုကို နှိုးဆွပေးနိုင်သည်။ အကောင်းဆုံးမှာ ၇၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ဖြစ်သည်။

• လက်ဖက်ခြောက်ပမာဏ: ရေ ၁၅၀-၂၀၀ မီလီလီတာအတွက် ၃-၅ ဂရမ် (ကုန်းဖူးနည်းလမ်း)။ ဥရောပစတိုင်ဖျော်ရန်အတွက် — ၂၀၀ မီလီလီတာအတွက် ၂-၃ ဂရမ်။

• အသုံးအဆောင်:

  • ကြွေထည် Gaiwan (蓋碗, gàiwǎn): အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှု။ အဖြူရောင်ကြွေထည်သည် ရနံ့များကိုစုပ်ယူခြင်းမပြုဘဲ ရေနွေးကြမ်း၏ ပုလဲရောင်အငွေ့အသက်ကို ခံစားကြည့်ရှုနိုင်စေသည်။
  • ဖန်ရေနွေးအိုး: အမြင်အာရုံခံစားမှုအတွက် အထူးကောင်းမွန်သည် — သေးငယ်သောခရုပုံစံများသည် ရေထဲတွင်ပွင့်ထွက်လာပြီး အဝါဖျော့ဖျော့အရောင်ထွက်လာသည်ကို စောင့်ကြည့်နိုင်သည်။
  • ဂျပန် Kyusu (急須, kyūsu): ရေနွေးငွေ့ဖြင့်သတ်မှတ်ခြင်းကို ထည့်သွင်းစဉ်းစားကာ ယုတ္တိတန်သောရွေးချယ်မှု — ဂျပန်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် နည်းပညာဆိုင်ရာဆက်နွယ်မှု။
  • Yixing ရေနွေးအိုးကို မထောက်ခံပါ — ပေါက်ရောက်သောရွှံ့စေးသည် သိမ်မွေ့သောပန်းရနံ့မှတ်စုများကို စုပ်ယူသွားလိမ့်မည်။

• လုပ်ငန်းစဉ်:

  1. ရေနွေးပူဖြင့် အသုံးအဆောင်များကို နွေးထွေးစေပါ။
  2. လက်ဖက်ခြောက်ကိုထည့်ပါ။ နွှေးထားသောအရွက်၏ရနံ့ကိုရှုရှိုက်ပါ — ဤအဆင့်တွင်ပင် hyacinth ၏လေသံကိုသိရှိနိုင်သည်။
  3. ဆေးကြောခြင်း — ရွေးချယ်၍ရပြီး ဤမျှသန့်ရှင်းသောလက်ဖက်ခြောက်အတွက် ပုံမှန်အားဖြင့်မလိုအပ်ပါ။ အကယ်၍အသုံးပြုပါက — လျင်မြန်စွာ ရေလောင်းချပါ (၃-၅ စက္ကန့်) နှင့်အတူ ချက်ချင်းရေလောင်းထုတ်ပါ။
  4. ပထမအကြိမ်ရေလောင်းချခြင်း: ၇၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ရေကိုလောင်းပြီး ၄၅-၆၀ စက္ကန့် ထားပါ။
  5. ဒုတိယအကြိမ်: ၆၀ စက္ကန့်။
  6. တတိယအကြိမ်: ၇၅ စက္ကန့်။
  7. နောက်ဆက်တွဲအကြိမ်များ: အချိန်ကို ၁၅-၂၀ စက္ကန့်ထပ်တိုးပါ။
  8. လက်ဖက်ခြောက်သည် ၄-၆ ကြိမ်အပြည့်ရေလောင်းချနိုင်သည်။ သတ္တုဓာတ်အရသာကျန်ခြင်းသည် တတိယ-စတုတ္ထအကြိမ်ရေလောင်းချခြင်းတွင် အားကောင်းလာသည်။

10. သိုလှောင်ခြင်း:

• မည်သည့်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကဲ့သို့ပင် “Faux Spring” သည် အလင်းရောင်၊ အစိုဓာတ်၊ အပူနှင့် ပြင်ပအနံ့များကို အလွန်ထိလွယ်သည်။

• ထည့်စရာ: လေလုံအောင်ထုပ်ပိုးခြင်း (ပုံမှန်အားဖြင့် လက်ဖက်ခြောက်ကိုလာရောက်သည့်အတိုင်း)၊ လော့ခ်ပါသော အလူမီနီယမ်အိတ်များ၊ အဖုံးတင်းကျပ်သော သံဖြူဗူးများ။

• အပူချိန်: အကောင်းဆုံးမှာ — လေလုံသောထုပ်ပိုးမှုဖြင့် ၀-၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ် (ရေခဲသေတ္တာ)။ မဖွင့်မီ ထုပ်ပိုးမှုသည် အခန်းအပူချိန်သို့ရောက်ရှိသင့်ပြီး အေးသောအရွက်များပေါ်တွင် အစိုဓာတ်ငွေ့ရည်ဖွဲ့ခြင်းကိုရှောင်ရှားရန်ဖြစ်သည်။

• သက်တမ်း: အမြင့်ဆုံးလတ်ဆတ်မှုအတွက် — ထုတ်လုပ်ပြီး ၆ လ အတွင်း။ ၂၀၁၉ ခုနှစ် ဇန်နဝါရီလ၏ တစ်ခုတည်းသောအသုတ်သဘောသဘာဝကို ထည့်သွင်းစဉ်းစားပါက ၂၀၂၅ ခုနှစ်တွင် လက်ဖက်ခြောက်သည် ကျန်ရှိနေသေးပါက ၎င်း၏မူလတောက်ပမှု၏တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ဆုံးရှုံးသွားပြီဖြစ်သော်လည်း သတ္တုဓာတ်နှင့်ချိုမြိန်သောပရိုဖိုင်သည် စိတ်ဝင်စားဖွယ်ပုံစံဖြင့် ပြောင်းလဲတိုးတက်ခဲ့ပေမည်။

• လက်ဖက်ခြောက်၏ရန်သူများ: အလင်းရောင် (ကလိုရိုဖီးလ်ကိုပျက်စီးစေပြီး အရွက်ဝါလာစေသည်)၊ အစိုဓာတ် (ဓာတ်တိုးခြင်းနှင့်မှိုကိုနှိုးဆွသည်)၊ မြင့်မားသောအပူချိန် (အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့်ဗီတာမင် C ပျက်စီးခြင်းကိုအရှိန်မြှင့်သည်)၊ ပြင်ပအနံ့များ (အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် အားကောင်းသောစုပ်ယူပစ္စည်းဖြစ်သည်)။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုများ:

• ဈေးနှုန်းအမျိုးအစား: ထိုင်ဝမ်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များအတွက် ပျမ်းမျှထက်မြင့်သည်။ ဈေးနှုန်းကို အချက်များစွာဖြင့် ဆုံးဖြတ်သည်- တစ်ခုတည်းသောအသုတ် (ပြန်လည်ထုတ်လုပ်၍မရသောအထွက်နှုန်း)၊ “အဖူး + အရွက်” စံနှုန်းဖြင့် လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်ခြင်း၊ အချောထည်ထုတ်ကုန်ထွက်ရှိမှုနည်းခြင်း (၁၈% နှင့် ၂၂-၂၅%)၊ အော်ဂဲနစ်နည်းဖြင့်စီမံခန့်ခွဲခြင်း၊ ချင်းရှင်းကွန်ကျီးစိုက်မျိုး (အထွက်နှုန်းနည်း)၊ မခူးဆွတ်မီအရိပ်ရခြင်း (အပိုလုပ်အားကုန်ကျစရိတ်)၊ မြင့်မားသောပရော်ဖက်ရှင်နယ်အကဲဖြတ်မှု (ISO ၉၃ မှတ်)။

• အတုများကိုရှောင်ရှားနည်း:

  • မူရင်းဒေသစစ်ဆေးခြင်း: တိကျသောနှစ် (၂၀၁၉)၊ ဒေသ (မင်ကျန့်၊ နန်ထို့)၊ စိုက်မျိုး (ချင်းရှင်းကွန်ကျီး) နှင့် နည်းပညာ (ရေနွေးငွေ့ဖြင့်သတ်မှတ်ခြင်း) တို့ကို ဖော်ပြထားကြောင်း သေချာပါစေ။ ဤအချက်တစ်ခုခုမရှိခြင်းသည် သံသယဖြစ်ရန်အကြောင်းဖြစ်သည်။
  • အသွင်အပြင်အကဲဖြတ်ခြင်း: စစ်မှန်သောလက်ဖက်ခြောက် — မြစိမ်းရောင် သေးငယ်ကျစ်လစ်သောခရုပုံစံများ။ ကြီးမားကြမ်းတမ်းသောအရွက်များ သို့မဟုတ် မွဲခြောက်သောအရောင်သည် အစားထိုးခြင်းကိုညွှန်ပြသည်။
  • ရနံ့စစ်ဆေးခြင်း: Hyacinth-ကြာပန်းပရိုဖိုင် — ထူးခြားသောအမှတ်အသား။ ကြမ်းတမ်းသောမြက်ရနံ့ သို့မဟုတ် “ငါးညှီ” နံ့သည် အရည်အသွေးမပြည့်မီသောကုန်ကြမ်းကိုညွှန်ပြသည်။
  • ရေနွေးကြမ်းအကဲဖြတ်ခြင်း: အဝါဖျော့ဖျော့၊ ပုလဲရောင်၊ ကြည်လင်ခြင်း။ နောက်ကျိသော သို့မဟုတ် ပြင်းထန်သောအစိမ်းရောင်ရေနွေးကြမ်း — ပုံမှန်မဟုတ်ပါ။
  • အကြောင်းအရာကိုအာရုံစိုက်ပါ: “Faux Spring” လက်ဖက်ခြောက်သည် ၂၀၁၉ ခုနှစ်၏ တစ်ခုတည်းသောအသုတ်ဖြစ်သည်။ ၂၀၁၉ ခုနှစ်နောက်ပိုင်း အလားတူအမည်ဖြင့် “လတ်ဆတ်သောအထွက်နှုန်း” ကမ်းလှမ်းချက်များသည် စစ်မှန်မှုနှင့်ပတ်သက်၍ မေးခွန်းထုတ်စရာဖြစ်သင့်သည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်များ:

• ထိုင်ဝမ်တွင် ဇန်နဝါရီလ၌ လက်ဖက်ရွက်ခူးဆွတ်ခြင်းသည် အလွန်ပုံမှန်မဟုတ်သောဖြစ်စဉ်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ပုံမှန်အားဖြင့် ပထမနွေဦးရာသီခူးဆွတ်ခြင်း (春茶, Chūnchá) သည် မတ်လ-ဧပြီလတွင်ဖြစ်သည်။ ဇန်နဝါရီလခူးဆွတ်ခြင်းသည် “ဆောင်းရာသီမတိုင်မီဆောင်းရာသီခူးဆွတ်ခြင်း” ဖြစ်ပြီး အမှန်တကယ်တွင် အလွန်အမင်းပူနွေးမှုဖြစ်ပေါ်သောအခါ ဆယ်စုနှစ်များစွာတွင် တစ်ကြိမ်ဖြစ်ပေါ်သော စတုတ္ထရာသီဖြစ်သည်။

• ထိုင်ဝမ်ရှိ ချင်းရှင်းကွန်ကျီး စိုက်မျိုးကို အိုလုန်း (ဒုန်ဖန်မေရန်၊ ပေါင်ကျုံး) နှင့် ဆန်ရှီရှိ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် (ပီလော့ချွန်း၊ လုန်ကျင်း) ထုတ်လုပ်ရန်အတွက်သာ သီးသန့်နီးပါးအသုံးပြုသည်။ မင်ကျန့်တွင် ဤစိုက်မျိုးမှ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ထုတ်လုပ်ခြင်းသည် ရိုးရာအတွက် ဖြစ်ခဲသောအရာဖြစ်ပြီး “Faux Spring” ကို နှစ်ဆထူးခြားစေသည်- ပုံမှန်မဟုတ်သောရာသီ + ဒေသအတွက် ပုံမှန်မဟုတ်သောထုတ်ကုန်။

• ရေနွေးငွေ့ဖြင့် သတ်မှတ်ခြင်း (蒸青) သည် ခေတ်သစ်ထိုင်ဝမ်တွင် လက်တွေ့မတွေ့ရသောနည်းလမ်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ ထိုင်ဝမ်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်အများစုကို လှော်ခြင်းဖြင့် သတ်မှတ်သည်။ “Faux Spring” အတွက် ရေနွေးငွေ့နည်းပညာကိုရွေးချယ်ခြင်းသည် ပုံမှန်မဟုတ်သောစောစီးသော ကုန်ကြမ်း၏ နူးညံ့မှုနှင့် လတ်ဆတ်မှုကို အမြင့်ဆုံးထိန်းသိမ်းရန် ရည်ရွယ်သော ဆရာ၏ သတိရှိသောဆုံးဖြတ်ချက်ဖြစ်သည်။

• ထွက်ရှိမှုနည်းခြင်း (၁၈%) ဆိုသည်မှာ လတ်ဆတ်သောအရွက် ၁ ကီလိုဂရမ်မှ လက်ဖက်ခြောက် ၁၈၀ ဂရမ်သာ ထွက်ရှိသည် — သာမန်ထက် လေးပုံတစ်ပုံနီးပါးလျော့နည်းသည်။ “Faux Spring” ၏ တစ်ဂရမ်စီတွင် လတ်ဆတ်သောဆောင်းရာသီအညွန့် ခြောက်ဂရမ်နီးပါး၏စုစည်းထားသောအနှစ်သာရပါဝင်သည်။

• ISO စနစ်ဖြင့် ၉၃ မှတ်အကဲဖြတ်ခြင်းသည် အကောင်းဆုံးထိုင်ဝမ်ပြိုင်ပွဲဝင်အိုလုန်းများနှင့် နှိုင်းယှဉ်နိုင်သောရလဒ်ဖြစ်သည်။ ပုံမှန်မဟုတ်သောဒေသနှင့် ပုံမှန်မဟုတ်သောရာသီမှ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်အတွက် ဤသည်မှာ ထူးခြားသောအောင်မြင်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်။

13. အခြား ထိုင်ဝမ်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

• ဆန်ရှီ ပီလော့ချွန်း (三峽碧螺春, Sānxiá Bìluóchūn): တူညီသော ချင်းရှင်းကွန်ကျီးစိုက်မျိုးမှ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သော်လည်း ဆန်ရှီဒေသ (ထိုင်ပေသစ်) တွင်ထုတ်လုပ်သည်။ ရေနွေးငွေ့မဟုတ်ဘဲ လှော်ခြင်းဖြင့် သတ်မှတ်သည်။ အရသာသည် ပိုမိုပြည့်ဝပြီး သိသာသော ပဲအမျိုးအစားနှင့် အခွံမာသီးရနံ့မှတ်စုများပါရှိသည်။ အရွက်မှာ သေးငယ်သောခွေလိပ်ထားသည့် “ခရု” များဖြစ်သည်။ “Faux Spring” နှင့်ကွာခြားချက်- ကွဲပြားသောဒေသ (ဆန်ရှီ နှင့် မင်ကျန့်)၊ ကွဲပြားသောသတ်မှတ်နည်းပညာ (လှော်ခြင်း နှင့် ရေနွေးငွေ့)၊ ကွဲပြားသောရာသီ (နွေဦး နှင့် ဆောင်း)၊ အရသာပရိုဖိုင်သည် ပန်းရနံ့နည်းပြီး “ပဲ” ဆန်သည်။

• ဆန်ရှီ လုန်ကျင်း (三峽龍井, Sānxiá Lóngjǐng): လုန်ကျင်း၏ ထိုင်ဝမ်ဗားရှင်း၊ ချင်းရှင်းကွန်ကျီးမှပင် ပြုလုပ်သည်။ အရွက်ပြားချပ်ချပ် (ဒယ်အိုးထဲတွင်ဖိထားခြင်း)။ အရသာ — သစ်သီးဆန်သော၊ ချိုသော၊ “Faux Spring” ထက် ပိုမိုထူထဲသောကိုယ်ထည်ရှိသည်။ နည်းပညာသည် တရုတ်လုန်ကျင်းနှင့်နီးစပ်သော်လည်း ထိုင်ဝမ်အသွင်အပြင်ပါရှိသည် (အိုလုန်းပြုပြင်မှု၏အစိတ်အပိုင်းများ)။

• ထိုင်ဝမ် Sencha / Chengcha (煎茶, Jiānchá / Sencha): ထိုင်ဝမ်တွင် ရှာရခက်သောထုတ်ကုန်တစ်ခုဖြစ်ပြီး ဂျပန်နည်းပညာဖြင့် ရေနွေးငွေ့ဖြင့်သတ်မှတ်ကာထုတ်လုပ်သည်။ ပြုပြင်နည်းအရ “Faux Spring” နှင့် အနီးစပ်ဆုံးဖြစ်သော်လည်း ပုံမှန်အားဖြင့် အခြားစိုက်မျိုးများ (Jin Xuan, Si Ji Chun) မှပြုလုပ်သည်။ အရသာသည် ပိုမိုမြက်ဆန်ပြီး “စိမ်းလန်း” ကာ ထင်ရှားသော umami ပါရှိသည်၊ “Faux Spring” မှာမူ ပန်းရနံ့နှင့် သစ်သီးရနံ့ပိုဆန်သည်။

• အာလီရှန် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် (阿里山綠茶, Ālǐshān Lǜchá): ကျိယီခရိုင်မှ တောင်ပေါ်အမြင့်ပိုင်း အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်။ လှော်ခြင်းဖြင့်သတ်မှတ်သည်။ ပိုမိုအဆီပြန်ပြီး အခွံမာသီးရနံ့မှတ်စုများလွှမ်းမိုးသည်။ အမြင့် (၁,၀၀၀–၁,၅၀၀ မီတာ) သည် ၎င်းကို တောင်အနိမ့်ပိုင်း မင်ကျန့်၏ ပျော့ပျောင်းသောသတ္တုဓာတ်နှင့်မတူသော တောက်ပသော “တောင်ပေါ်လတ်ဆတ်မှု” ကိုပေးအပ်သည်။

14. ဖြစ်နိုင်သော တားမြစ်ချက်များ:

• လက်ဖက်ခြောက်ပါဝင်ပစ္စည်းများကို တစ်ဦးချင်းသည်းမခံနိုင်ခြင်း။
• ကဖိန်းပါဝင်မှုလျော့နည်းသော်လည်း ကဖိန်းနှင့်ထိတွေ့လွယ်မှုရှိပါက သောက်သုံးမှုကိုကန့်သတ်သင့်သည် — အထူးသဖြင့် ညနေခင်းအချိန်။ ကိုယ်ဝန်ဆောင်များနှင့် နို့တိုက်မိခင်များအနေဖြင့် ဆရာဝန်နှင့်တိုင်ပင်ရန် အကြံပြုသည်။
• ဗိုက်ဆာနေစဉ် အားပြင်းသောအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို သောက်သုံးရန် မသင့်လျော်ပါ — ယင်းသည် အစာအိမ်အတွင်း မသက်မသာဖြစ်စေနိုင်သည်။
• အချို့သောဆေးဝါးများ (သွေးခဲမှုကိုထိခိုက်သော သို့မဟုတ် သံဓာတ်စုပ်ယူမှုကိုထိခိုက်သော) နှင့် ဓာတ်ပြုမှုဖြစ်နိုင်သည်။ ပုံမှန်ဆေးသောက်နေပါက ဆရာဝန်နှင့်တိုင်ပင်သင့်သည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

`Faux Spring’ သည် ဖြစ်တည်သင့်မဖြစ်တည်သင့်သော လက်ဖက်ရည်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ဇန်နဝါရီလ၏ ပုံမှန်ထက် လေးဒီဂရီစင်တီဂရိတ်သွေဖည်မှု၊ လယ်သမား၏နိုးကြားမှုနှင့် အိုလုန်းစိုက်မျိုးကို ဒေသအတွက်ပုံမှန်မဟုတ်သောနည်းဖြင့် ပြုပြင်ရန်ဆုံးဖြတ်ချက်တို့ကြောင့် တည်ရှိသည်။ ရလဒ်မှာ အံ့ဩဖွယ်ရာ သိမ်မွေ့နူးညံ့သော သောက်စရာတစ်ခုဖြစ်သည်- hyacinth မှ ကြာပန်းသို့ပြောင်း၍ nectarine မှ violet သို့စီးဆင်းကာ ရှည်လျားသောသတ္တုဓာတ်အဆုံးသတ်မှုက မင်ကျန့်၏အနီရောင်မြေဆီလွှာများကိုသတိရစေသည်။ ISO ၉၃ မှတ်နှင့် နည်းပါးသော ၁၈% ထွက်ရှိမှုဖြင့် ဤလက်ဖက်ရည်သည် တစ်ပြိုင်နက်တည်းတွင် ရာသီဥတုဆိုင်ရာ အဆန်းမဟုတ်မှု၏မှတ်တမ်း၊ အိုလုန်းပါရာဒိုင်း၏အပြင်ဘက်တွင် ချင်းရှင်းကွန်ကျီးစိုက်မျိုး၏ဖြစ်နိုင်ခြေများကိုပြသခြင်းနှင့် အလွန်လှပသောခွက်တစ်ခွက်ဖြစ်သည် — ကြည်လင်သော၊ အဝါဖျော့ဖျော့၊ ပုလဲရောင်အငွေ့အသက်နှင့်အတူ။ အားကောင်းမှုထက် နူးညံ့မှုကို၊ ရိုးရာထက် တဒင်္ဂဂဏန်းကိုပို၍တန်ဖိုးထားသူများအတွက် လက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည်။