တိုင်ရွှမ် ဆန်ပေ ရှန်

တိုင်ရွှမ် ဆန်ပေ ရှန် (泰顺三杯香, Tàishùn sān bēi xiāng) သည် တရုတ်နိုင်ငံ အရှေ့တောင်ပိုင်း ကျဲ့ကျန်း (浙江, Zhèjiāng) ပြည်နယ်၏ တိုင်ရွှမ် (泰顺, Tàishùn) ခရိုင်မှ ဒေသတွင်းစိမ်းလက်ဖက်ရည်တစ်မျိုးဖြစ်ပြီး အထူးခံနိုင်ရည်ရှိသောကြောင့် ကျော်ကြားပါသည်။ သုံးကြိမ်တိုင်တိုင် အပြုတ်လုပ်ပြီးသည့်တိုင် ရနံ့မှာ ထင်ရှားပီပြင်ပြည့်စုံစွာ တည်ရှိနေနိုင်သည်။ ဤဂုဏ်သတ္တိကြောင့်ပင် လက်ဖက်ရည်တွင် ကဗျာဆန်သော အမည်နာမရရှိခဲ့သည်။

၁. အမျိုးအစား ခွဲခြားခြင်းနှင့် ဇစ်မြစ်:

• အမျိုးအစား: အချဉ်ဖောက်ခြင်းမပြုသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည် (green tea) ဖြစ်ကာ၊ အပူဖြင့်မွှေကြော်သည့် (炒青, chǎoqīng) နည်းနာအမျိုးအစားတွင် ပါဝင်သည်။
• အဆင့်သတ်မှတ်ချက်: ပထဝီအမှတ်အသားဖြင့် ကာကွယ်ထားသော ဒေသတွင်းကျော်ကြားသည့် လက်ဖက်ရည်၊ တရုတ်နိုင်ငံ၏ အကြီးဆုံး အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်အုပ်စုသုံးခုအနက်မှ တစ်ခုဖြစ်သော “ဗန်းလွီ” (温绿, Wēn lǜ — ဗန်ကျိုး အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်အုပ်စု) တွင် ပါဝင်သည်။
• ဇစ်မြစ်: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ကျဲ့ကျန်း (浙江, Zhèjiāng) ပြည်နယ်၊ ဗန်ကျိုး (温州, Wēnzhōu) မြို့နယ်အစုအဖွဲ့၊ တိုင်ရွှမ် (泰顺, Tàishùn) ခရိုင်။ ကာကွယ်ထားသော ဇုန်သည် လော်ယန် (罗阳, Luóyáng)၊ ပိုင်ကျန် (百丈, Bǎizhàng)၊ လျိုဖင်း (柳峰, Liǔfēng)၊ ဆီဆီ (泗溪, Sìxī)၊ ယာယန် (雅阳, Yǎyáng) အပါအဝင် စုစုပေါင်း ကျေးရွာအုပ်စုပေါင်း ၂၀၅ ရွာဖြင့် ခရိုင်၏ မြို့နယ် ၃၆ ခုကို လွှမ်းခြုံထားသည်။
• ပထဝီဆိုင်ရာ ကိုဩဒိနိတ်များ: 27°17′–27°50′ N, 119°37′–120°15′ E

၂. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်းကြောင်း: တိုင်ရွှမ် (泰顺) ခရိုင်သည် ကျဲ့ကျန်း၏ အလွန်တောင်ဘက်စွန်း၊ ဖူကျန့် (福建, Fújiàn) ပြည်နယ်နှင့် နယ်စပ်ရှိ တောင်ပေါ်ဒေသတွင် တည်ရှိပြီး ရာစုနှစ်ပေါင်းများစွာ လက်ဖက်ရည်သမိုင်း ရှိသည်။ ချုန်းကျိန် အုပ်ချုပ်မှု ခြောက်နှစ်မြောက် (明崇祯六年, 1633 ခုနှစ်) တွင် “တိုင်ရွှမ်ရှန့်ကျိ” ၌ “တောင်တစ်ခုလုံးတွင် လက်ဖက်ရှိသော်လည်း ဆီဆီ (泗溪, Sìxī) နှင့် နန်ကျောင်း (南峤, Nánjiào) တွင် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်” ဟု မှတ်တမ်းတင်ထားသည်။ ချင်းမင်းဆက်အတွင်း ဒေသတွင်းလက်ဖက်ရည် “ဟွမ် ထန်” (黄汤, Huáng Tāng) နှင့် “ပိုင်ဟောင်ရင်ကျိန်” (白毫银针, Bái Háo Yín Zhēn) တို့ကို ပဒေသရာဇ်ဘဏ္ဍာအဖြစ် နန်းတော်သို့ ဆက်သခဲ့သည်။ တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ တည်ထောင်ပြီးချိန်တွင် တိုင်ရွှမ် ဆောင်းချင်း (炒青, chǎoqīng) သည် ရှန်ဟိုင်းဆိပ်ကမ်းမှတစ်ဆင့် နိုင်ငံပေါင်း ၄၀ ကျော်သို့ တင်ပို့သည့် မိတ်ဆွာ (眉茶, méichá) လက်ဖက်ရည်ကို ရောစပ်ရာတွင် အရေးပါသော ကုန်ကြမ်းဖြစ်လာခဲ့သဖြင့် တိုင်ရွှမ်လက်ဖက်ရည်ကို “ကျဲ့ကျန်း အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်၏ အမွှေးအကြိုင်မှုန့် (味精)” ဟု အမည်ပြောင်ရခဲ့သည်။ ၁၉၅၈ ခုနှစ်တွင် တေးရေးဆရာ ကျိုးတားဖုန်း (周大风, Zhōu Dàfēng) သည် တိုင်ရွှမ်ခရိုင်တွင် တစ်နိုင်ငံလုံး ကျော်ကြားပြီး ၂၀၀၅ ခုနှစ်တွင် ခရိုင်သီချင်းအဖြစ် သတ်မှတ်ခြင်းခံရသည့် ကျော်ကြားသော “လက်ဖက်ခူးတေး” (《采茶舞曲》, Cǎichá Wǔqǔ) ကို ရေးစပ်ခဲ့သည်။ ၁၉၈၀ ပြည့်နှစ်များမှစတင်၍ ဒေသတွင်းဆောင်းချင်းကို “ဆန်ပေရှန်” (三杯香, Sān Bēi Xiāng) အမှတ်တံဆိပ်ဖြင့် ပြည်တွင်းဈေးကွက်တွင် စတင်ရောင်းချခဲ့သည်။ ၁၉၉၆ ခုနှစ်တွင် ခရိုင်သည် ပထမဆုံး လက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှု ပွဲတော်ကို ကျင်းပခဲ့ပြီး ၁၉၉၉ ခုနှစ်တွင် တိုင်ရွှမ် လက်ဖက်ရည်အသင်း (泰顺县茶业协会) ကို တည်ထောင်ခဲ့သည်။ ၂၀၁၀ ခုနှစ်တွင် တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ စိုက်ပျိုးရေးဝန်ကြီးဌာနမှ လက်ဖက်ရည်အား ကာကွယ်ထားသော စိုက်ပျိုးရေးဆိုင်ရာ ပထဝီအမှတ်အသား အဆင့်အတန်းကို ပေးအပ်ခဲ့သည်။ ၂၀၁၉ ခုနှစ်တွင် အမှတ်တံဆိပ်သည် “တရုတ်စိုက်ပျိုးရေးအမှတ်တံဆိပ် ကတ်တလောက်” (中国农业品牌目录) တွင် ပါဝင်ခဲ့သည်။ ၂၀၂၀ ခုနှစ်တွင် တိုင်ရွှမ် ဆန်ပေရှန် လက်ဖက်ရည်ကို တရုတ်-ဥရောပသမဂ္ဂ သဘောတူညီချက်အရ အပြန်အလှန် ကာကွယ်ထားသော ပထဝီအမှတ်အသားများ၏ ပထမဆုံးစာရင်း (中欧地理标志协定, PGI-CN-2737) တွင် ထည့်သွင်းခဲ့သည်။ ၂၀၂၃ ခုနှစ်တွင် ၎င်း၏ ရိုးရာထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာကို ကျဲ့ကျန်းပြည်နယ်၏ ဆဋ္ဌမမြောက် ရုပ်ပိုင်းမဟုတ်သော ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်များ မှတ်တမ်းတွင် ထည့်သွင်းခဲ့သည်။

• အမည်: ဆန်ပေရှန် (三杯香, Sān Bēi Xiāng) ဟူသည် စာသားအရ “ခွက်သုံးခွက်၏ ရနံ့” ဟု အဓိပ္ပာယ်ရသည်။ ဂဏန်း “သုံး” (三, sān) သည် ဤနေရာတွင် များပြားခြင်းနှင့် တည်မြဲခြင်းသဘောကို ဖော်ပြသည်။ တတိယမြောက်နှင့် နောက်ထပ် အပြုတ်လုပ်သည့်တိုင် လက်ဖက်ရည်သည် ပြည့်စုံသော ရနံ့ဖြင့် ပွင့်ထွက်လာသည်။ တိုင်ရွှမ် (泰顺, Tàishùn) သည် ၎င်းကို ထုတ်လုပ်သည့် ခရိုင်အမည်ဖြစ်သည်။

• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: တိုင်ရွှမ်သည် “တရုတ်၏လက်ဖက်ရည်မွေးရပ်မြေ” (中国茶叶之乡) နှင့် “တရုတ်၏ကျော်ကြားသော လက်ဖက်ရည်များ၏ မွေးရပ်မြေ” (中国名茶之乡) စာရင်းတွင် ပါဝင်ပြီး အမျိုးသားအဆင့် အဓိက လက်ဖက်ရည်ထုတ်လုပ်သည့် ခရိုင်လည်းဖြစ်သည်။ အမှတ်တံဆိပ်သည် အပြည်ပြည်ဆိုင်ရာ လက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှုပွဲတော်နှင့် ကျဲ့ကျန်းအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်ပြပွဲများတွင် ရွှေတံဆိပ်ဆုများ အကြိမ်ကြိမ် ဆွတ်ခူးခဲ့သည်။ လက်ဖက်ရည်ကို တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ၏ နိုင်ငံတော်ဧည့်ဂေဟာဖြစ်သော “ထျောင်ယွီထိုင်” (钓鱼台国宾馆) အတွက် တရားဝင် အဖျော်ယမကာအဖြစ် ရွေးချယ်ခဲ့ပြီး ၂၀၁၀ ခုနှစ် ရှန်ဟိုင်းကမ္ဘာ့ကုန်စည်ပြပွဲတွင် DEVNET အတွင်း၌ တရုတ်နိုင်ငံကိုယ်စား ပါဝင်ခဲ့သည်။ ၂၀၂၂ ခုနှစ်တွင် ဒေသတွင်းအမှတ်တံဆိပ်၏ တန်ဖိုးမှာ ယွမ် ၁၉.၁၄ ဘီလီယံဟု ခန့်မှန်းခဲ့ပြီး လက်ဖက်ရည်ကို ကျဲ့ကျန်းပြည်နယ် ကွန်မြူနစ်ပါတီ၏ ၁၅ ကြိမ်မြောက် ကွန်ဂရက်အတွက် တရားဝင်အဖျော်ယမကာအဖြစ် သတ်မှတ်ခဲ့သည်။

၃. ရုက္ခဗေဒဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

• မျိုးစိတ်: Camellia sinensis var. sinensis.
• အမျိုးအစား/ စိုက်ပျိုးမျိုးစု: အခြေခံအားဖြင့် တိုင်ရွှမ်ဒေသခံ လူထုစုပေါင်းစိုက်ခင်း (泰顺本地群体种, Tàishùn běndì qúntǐzhǒng) ကို အသုံးပြုသည်။ ဤသည်မှာ မျိုးစေ့ (လိင်ဆက်ဆံရေး) မျိုးပွားနည်းဖြင့် ဒေသခံမြေနှင့် ရာသီဥတုနှင့် ရာစုနှစ်များစွာ လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် ပြုပြင်ထားသော မျိုးရိုးဗီဇအရ ကွဲပြားသော ရွက်ငယ်-ရွက်လတ် ပင်အုပ်စုဖြစ်သည်။ ထိုသို့သော ချုံပင်များသည် နှင်းခဲနှင့် ရောဂါများကို ခံနိုင်ရည်မြင့်မားသည်။ ဒေသခံလူထုစိုက်ခင်းအပြင်၊ လုံဂျင်း ၄၃ (龙井43, Lóngjǐng 43) နှင့် ဦးညုဇောင်း (乌牛早, Wūniú Zǎo) အပါအဝင် သင့်လျော်သော ဒေသခံ ရွက်ငယ်-ရွက်လတ် စိုက်ပျိုးမျိုးများ (中小叶优良茶树品种) ကိုလည်း အသုံးပြုသည်။ သို့သော် အမှတ်တံဆိပ်၏ အဓိကအမာခံမှာ ရိုးရာလူထုစိုက်ခင်းပင် ဖြစ်သည်။
• ခူးဆွတ်ခြင်း: ခူးဆွတ်မှုစတင်ချိန်သည် ချင်းမင်ကာလ (清明, ဧပြီလဆန်း) ဝန်းကျင်ဖြစ်ပြီး နွေဦးရာသီခူးဆွတ်မှုသည် အရည်အသွေးအကောင်းဆုံးဟု ယူဆကာ၊ ဆောင်းဦးရာသီသည် အလယ်အလတ်ဖြစ်ပြီး နွေရာသီသည် အရိုးရှင်းဆုံးဖြစ်သည်။ ပရီမီယံ အသုတ်များအတွက် မျဉ့်ချန် (明前, míngqián) ဟုခေါ်သော ချင်းမင်မတိုင်မီ အစောပိုင်း နွေဦးခူးဆွတ်မှုကို အသုံးပြုသည်။
• ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: တစ်ဖူးနှင့် တစ်ရွက် စတင်ပွင့်ခါစ (一芽一叶初展) မှ တစ်ဖူးနှင့် သုံးရွက် စတင်ပွင့်ခါစ (一芽三叶初展) အထိ အဆင့်ပေါ်မူတည်၍ ကွဲပြားသည်။ အမြောက်အမြားထုတ်လုပ်သော အသုတ်များအတွက် စံနှုန်းမှာ တစ်ဖူးနှင့် နှစ်ရွက် (一芽二叶) ဖြစ်သည်။
• ကုန်ကြမ်းဆိုင်ရာ လိုအပ်ချက်များ: လတ်ဆတ်စွာ ခူးဆွတ်ထားသော အရွက်များကို ဝါးခြင်းတောင်းများတွင် ထည့်ကာ ချက်ချင်း ပြုပြင်ရန်အတွက် ထုတ်လုပ်ရေးသို့ အမြန်ပို့ဆောင်ရသည်။ အပူလွန်ကဲခြင်းနှင့် စက်ပိုင်းဆိုင်ရာ ပျက်စီးခြင်းတို့ကို ခွင့်မပြုပါ။

၄. ဒေသအခြေအနေနှင့် စိုက်ပျိုးမှု၏ ထူးခြားချက်များ:

• စိုက်ပျိုးသည့် အမြင့်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၁၅၀–၁၆၂၀ မီတာ၊ အမြင့်ဆုံးအမှတ်မှာ ပိုင်ယွန်ကျန့်တောင် (白云尖, Báiyúnjiān, ၁၆၁၁.၃ မီတာ) ဖြစ်သည်။ အဓိက လက်ဖက်စိုက်ခင်းများသည် အမြင့် ၂၀၀–၈၀၀ မီတာတွင် တည်ရှိပြီး ပရီမီယံကုန်ကြမ်းကို ၈၀၀ မီတာအထက် အမြင့်များတွင် ခူးဆွတ်သည်။
• ရာသီဥတု: အပူလျော့ပိုင်းဇုန် ပင်လယ်ရေကြောင်းဆိုင်ရာ မုတ်သုံ (亚热带海洋型季风气候) ဖြစ်သည်။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် ၁၇.၈ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်၊ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှမိုးရေချိန် ၁၉၉၁.၇ မီလီမီတာ၊ တစ်နှစ်လျှင် နေရောင်ခြည်ထိတွေ့ချိန် ၁၇၅၉.၂ နာရီ၊ နှင်းခဲကင်းလွတ်ကာလ ရက် ၂၄၂ ရက်။ နေ့နှင့်ညအပူချိန်ကွာခြားချက် သိသာစွာရှိခြင်းက အနံ့အရသာဆိုင်ရာဒြပ်ပေါင်းများနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ စုဆောင်းမှုကို အထောက်အကူပြုသည်။
• သေးငယ်သော ရာသီဥတုအခြေအနေ: နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှ ဆွေ့ရပ်ဆိုင်း စိုထိုင်းဆ ၈၃%၊ မကြာခဏ မြူဆိုင်းခြင်းနှင့် တိမ်ထူထပ်ခြင်း (“တောင်ဆယ်တောင်တွင် ကိုးတောင်မှာ တိမ်ဖုံးလွှမ်းနေသည်”)၊ လေထုအရည်အသွေးသည် အမျိုးသားစံနှုန်း GB 3095 ၏ ပထမတန်းစား စံချိန်နှင့် ကိုက်ညီသည်။
• မြေဆီလွှာ: အော်ဂဲနစ်ပစ္စည်းပါဝင်မှု ၁.၀–၄.၃၃%၊ pH ၄.၅–၆.၅ ရှိသော အနီရောင်နှင့် အဝါ-အညိုရောင်မြေဆီလွှာများ (红壤, 黄棕壤) ကို အဓိကတွေ့ရသည်။ မူလကျောက်မှာ Jurassic မီးတောင်ကျောက်နှင့် Cretaceous မီးတောင်ကျောက်-အနည်ကျကျောက် အလွှာများဖြစ်သည်။ မြေဆီလွှာများသည် ပွယောင်း၊ ရေထုတ်ကောင်း၊ သလင်းကျောက်စရစ်ခဲများ ပါဝင်သည်။
• စိုက်ပျိုးရေးနည်းပညာ: တိုင်ရွှမ်သည် အမျိုးသားအဆင့် ဂေဟစနစ် စံပြခရိုင် (国家级生态示范区) ဖြစ်ပြီး သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှု ၇၅.၆% ရှိသည်။ လက်ဖက်ဥယျာဉ်များကို ဂေဟစနစ်စိုက်ပျိုးရေးမူများဖြင့် စီမံထားသည်- အော်ဂဲနစ်မြေဩဇာများ၊ ပေါင်းစည်းထားသော ပိုးမွှားကာကွယ်ရေး (ဇီဝ၊ ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာနှင့် စိုက်ပျိုးရေးနည်းပညာနည်းလမ်းများ)၊ NY/T 5018 နှင့်အညီ ပိုးသတ်ဆေး အနည်းဆုံးအသုံးပြုခြင်း။ ၂၀၀၉ ခုနှစ်တွင် လက်ဖက်ဥယျာဉ်ဧရိယာသည် မူး ၆.၅ သောင်း (၄၃၃၃ ဟက်တာခန့်) ရှိပြီး နှစ်စဉ်ထုတ်လုပ်မှုပမာဏသည် တန်ချိန် ၃၀၀၀ ကျော်ခဲ့သည်။

၅. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာသည် “ပျော့ပျောင်း၍သိပ်သည်းသော အရသာဖြင့် မြင့်မားတည်မြဲသော ရနံ့” (香高味醇，经久耐泡) ဟူသော ထူးခြားချက်ကို ဖန်တီးရန် ရည်ရွယ်သည်။ အဓိက အင်ဇိုင်းတုံ့ပြန်မှုရပ်တန့်နည်းမှာ မွှေကြော်ခြင်း (炒青, chǎoqīng) ဖြစ်ပြီး၊ နောက်ဆုံးအဆင့်များတွင် မွှေကြော်ခြင်းနှင့် အခြောက်ခံခြင်း နှစ်မျိုးစလုံး ပါဝင်သည်။ လုပ်ငန်းစဉ် အပြည့်အစုံကို စံနှုန်း DB3303/T35.5 ဖြင့် စည်းမျဉ်းသတ်မှတ်ထားသည်။

• ဖြန့်ခင်းခြင်းနှင့် နွမ်းလျော့စေခြင်း (摊青 — tānqīng): လတ်ဆတ်စွာခူးထားသော ကုန်ကြမ်းများကို အစိုဓာတ်တစ်စိတ်တစ်ဒေသဆုံးရှုံးစေရန်၊ အရွက်အခြေအနေညှိရန်နှင့် အနံ့အရသာ၏ ရှေ့ပြေးဒြပ်ပေါင်းများ စတင်ဖွဲ့စည်းစေရန်အတွက် လေဝင်လေထွက်ကောင်းသောအခန်းတွင် ပါးလွှာသောအလွှာဖြင့် ဖြန့်ခင်းထားသည်။
• အင်ဇိုင်းတုံ့ပြန်မှုရပ်တန့်ခြင်း (杀青 — shāqīng): အဓိကအဆင့်မှာ ဆင်ခြေလျှောစောင်းထားသော သံဒယ်ပြား (斜锅) ထဲတွင် မွှေကြော်ခြင်းဖြစ်သည်။ လက်ဖြင့်ထုတ်လုပ်ရာတွင် ပညာရှင်သည် အရွယ်အစားအမျိုးမျိုးရှိသော ဝါးလက်ဖက်ရည်တံမြက်စည်း (竹丝帚, zhúsī zhǒu) များကို အသုံးပြုသည်- ကြမ်းသောအရွက်အတွက် အကြီး၊ နူးညံ့သောအရွက်အတွက် အသေး။ လှုပ်ရမ်းခြင်းနှင့် ဖိအုပ်ခြင်းတို့ကို ပေါင်းစပ်လှုပ်ရှား (抖闷结合) ခြင်းဖြင့် အစိုအရွက်နံ့မထွက်စေဘဲ ဓာတ်တိုးခြင်းရပ်တန့်မှုကို အညီအမျှဖြစ်စေသည်။
• လိပ်ခွေခြင်း (揉捻 — róuniǎn): ဆဲလ်အရည်ထွက်စေခြင်း၊ ကနဦးအရွက်ပုံစံဖွဲ့စည်းခြင်းနှင့် အပြုတ်လုပ်သည့်အခါ ထွက်ရှိလာမည့်စွမ်းရည်အတွက် အခြေခံချပေးခြင်း။
• ဒုတိယအဆင့် အခြောက်ခံခြင်း (烘二青 — hōng èrqīng): နောက်ထပ်ဆက်လက်လုပ်ဆောင်မည့် အဆင့်မတိုင်မီ အစိုဓာတ်ကို လျှော့ချသည့် ကြားဖြတ်အခြောက်ခံခြင်း။
• တတိယအကြိမ် မွှေကြော်ခြင်း (三青 — sānqīng / 炒三青): အလယ်အလတ်အပူချိန်ဖြင့် ပုံသွင်းခြင်းနှင့် အနံ့အရသာ ဖွံ့ဖြိုးစေခြင်းအတွက် ထပ်ဆောင်းအဆင့်၊ နည်းပညာကွင်းဆက်၏အမည် “သုံး” သည် လက်ဖက်ရည်၏အမည်နှင့် ပဲ့တင်ထပ်သည်။
• ဟွေကော် — ဒယ်ပြားထဲတွင် နောက်ဆုံးအကြိမ် မွှေကြော်ခြင်း (煇锅 — huīguō): ပုံသွင်းခြင်းနှင့် အနံ့အရသာဖြည့်သွင်းခြင်း၏ နောက်ဆုံးအဆင့်ဖြစ်သည်- ပညာရှင်သည် အရွက်ကို လိုချင်သောပုံစံရအောင် ပြုလုပ်ပြီး သစ်အယ်သီး-အခွံမာသီး ပရိုဖိုင်ကို ထိန်းချုပ်ထားသော အပူဖြင့် တည်ငြိမ်စေသည်။
• မောင်ချာ ခွဲခြားစီခြင်း (毛茶整理 — máochá zhěnglǐ): ပြီးစီးသွားသော semi-finished ထုတ်ကုန်ကို အဆင့်များခွဲကာ၊ စံမမီသည်များကို ဖယ်ရှားပြီး ထုပ်ပိုးသည်။

စက်ဖြင့် ထုတ်လုပ်ရာတွင် လက်ဖက်ကြော်စက်များ (炒茶机) နှင့် အခြောက်ခံစက်များ (烘干机) ကို အသုံးပြုသော်လည်း အဆင့်ဆင့်၏အစီအစဉ်ကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။

၆. အာရုံခံအင်္ဂါဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ:

• အရွက်ခြောက်၏ အပြင်ပန်း: သေးသွယ်၍ကျစ်လစ်သော အညွန့်များ (细紧苗秀)၊ အရွယ်အစားညီညာပြီး အဖျားများတွင် အမွေးနုများ ထင်ရှားစွာတွေ့ရသည် (毫锋显露)။ အရောင်မှာ တောက်ပသော မြစိမ်းရောင်ဖြစ်ကာ ထင်ရှားသော အရောင်တောက်ပမှု (色泽翠绿) ရှိသည်။
• အရွက်ခြောက်၏ ရနံ့: သန့်ရှင်းလတ်ဆတ်ပြီး အရည်အသွေးကောင်း ဆောင်းချင်းလက်ဖက်ရည်များ၏ ထူးခြားချက်ဖြစ်သော ထင်ရှားသည့် သစ်အယ်သီးရနံ့ (栗香, lìxiāng) ရှိသည်။ ပရီမီယံအသုတ်များတွင် နူးညံ့သော ပန်းရနံ့အရိပ်အမြွက်များ ပါဝင်သည်။
• ရေပန်းရည်၏ ရနံ့: မြင့်မားပြီး တည်မြဲသည် (高香持久)။ သစ်အယ်သီးရနံ့ဖြင့် ပွင့်လာပြီး နူးညံ့သော ချိုမြိန်မှုသို့ ကူးပြောင်းသွားသည်။ အပြုတ်အကြိမ်များစွာကြာသည်အထိ ရနံ့ထိန်းသိမ်းနိုင်စွမ်းက အမှတ်တံဆိပ်၏ ဝိသေသကို အဆုံးအဖြတ်ပေးသည်။
• အရသာ: သိပ်သည်းပြီး လတ်ဆတ်ကာ အရည်ပျော်သည် (滋味鲜爽丰厚)။ ထင်ရှားသော ချိုမြိန်မှုနှင့် ဆီပြန်သည့် ခံစားမှုဖြင့် ရောက်ရှိသည်။ မှန်ကန်စွာ အပြုတ်လုပ်ပါက ခါးသက်မှုနှင့် ဖန်ရည်တက်မှုမှာ အနည်းဆုံးဖြစ်သည်။ “ထူထဲသော” အရသာခံစားမှု (味厚) သည် ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သော ထုတ်ယူဒြပ်ပစ္စည်းများ ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်း၏ ရလဒ်ဖြစ်သည်။
• ရေပန်းရည်အရောင်: တောက်ပသော မြစိမ်းရောင်ဖြစ်ကာ ကြည်လင်ပြီး အရောင်တောက်ပသည် (汤色绿艳明亮)。
• လက်ဖက်ရည်ကြမ်းအနေအထား (အပြုတ်လုပ်ထားသော အရွက်): နူးညံ့သော အစိမ်းရောင်၊ လတ်ဆတ်ပြီး သက်ဝင်သည် (叶底嫩绿鲜活)၊ တစ်ညီတည်းဖြစ်ကာ အညွန့်များ ကောင်းမွန်စွာ ထိန်းသိမ်းထားသည်။

၇. ဓာတုဗေဒဖွဲ့စည်းမှု:

• ပိုလီဖီနောများ (茶多酚): ဆောင်းချင်းအမျိုးအစား အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်အတွက် ပုံမှန်အားဖြင့် အလယ်အလတ် ပါဝင်မှုရှိသည်။ ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်မှုလုပ်ဆောင်ချက်ကို ပေးသော ကာတီချင်း (EGCG, EGC, ECG) များသည် အဓိကအခန်းကဏ္ဍမှပါဝင်သည်။ အကြိမ်များစွာ အပြုတ်လုပ်နိုင်စွမ်း မြင့်မားခြင်းသည် ပိုလီဖီနောများနှင့် ပရိုတင်းအစုအဖွဲ့များ၏ မျှတသောအချိုးကို ညွှန်ပြသည်။
• အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ (氨基酸): ရင်းမြစ်များ၏အဆိုအရ တိုင်ရွှမ်လက်ဖက်ရည်တွင် အမိုင်နိုအက်ဆစ် (အဓိကအားဖြင့် L-theanine) ပါဝင်မှုသည် ကျဲ့ကျန်း၏ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များ၏ ပျမ်းမျှပမာဏထက် မြင့်မားသည်။ သီအနင်းသည် ထူးခြားသော ချိုမြိန်မှုနှင့် လတ်ဆတ်သောအရသာ (鲜) အတွက် တာဝန်ရှိသည်။
• အယ်လ်ကာလွိုက်များ: ကဖိန်း (ကော်ဖီဓာတ်၊ သီအိုဘရိုမင်း၊ သီအိုဖိုင်လင်း) ပါဝင်မှုသည် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်အတွက် ပုံမှန်အတိုင်းအတာ (ကဖိန်းအတွက် ၂၀–၃၅ မီလီဂရမ်/ဂရမ်ခန့်) ဖြစ်သည်။ ကဖိန်းနှင့် သီအနင်း၏ ပေါင်းစပ်အကျိုးသက်ရောက်မှုသည် ပြင်းထန်သော နိုးကြွမှုမရှိဘဲ နူးညံ့သော လန်းဆန်းမှုကို ပေးသည်။
• ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သော ထုတ်ယူဒြပ်ပစ္စည်းများ (水浸出物): အနည်းဆုံး ၃၇% — အရသာ၏ “သိပ်သည်းမှု” နှင့် အကြိမ်များစွာခံနိုင်စွမ်းကို ရှင်းပြပေးသော သိသာထင်ရှားသည့် ညွှန်းကိန်းဖြစ်သည်။
• မရှိမဖြစ်ဆီများနှင့် အနံ့အရသာဒြပ်ပေါင်းများ: သစ်အယ်သီးရနံ့ (栗香) သည် Maillard တုံ့ပြန်မှုနှင့် သကြားများ၏ ကာရာမယ်ဖြစ်ခြင်းကြောင့် မွှေကြော်ချိန်တွင် ဖွဲ့စည်းသည်။ အဓိကအစိတ်အပိုင်းများတွင် pyrazines, furfural, linalool တို့ပါဝင်သည်။
• ဗီတာမင်များ: C, B₁, B₂, E, K — အချဉ်ဖောက်ခြင်းမပြုသော လက်ဖက်ရည်များအတွက် ပုံမှန်ပမာဏဖြစ်သည်။
• သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်ဆီယမ်၊ မဂ္ဂနီစီယမ်၊ မဂ္ဂနိစ်၊ ဇင့်၊ ဖလိုရင်း၊ ဆီလီနီယမ် (အနုစိတ်ဒြပ်စင်များ ပါဝင်မှုသည် ကွက်တိအပိုင်းပေါ်မူတည်သည်)။
• စံနှုန်း DB3303/T35.6 အရ အခြားညွှန်းကိန်းများ: အရွက်ခြောက်၏ အစိုဓာတ် ≤ ၆.၅%၊ အမျှင်ကြမ်းပါဝင်မှု ≤ ၁၄.၅%၊ ပြာပါဝင်မှု ≤ ၆.၅%။

၈. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

• လန်းဆန်းတက်ကြွစေသော အကျိုးသက်ရောက်မှု: ကဖိန်းနှင့် L-theanine တို့ပေါင်းစပ်ခြင်းသည် ကော်ဖီတွင်တွေ့ရသကဲ့သို့ တစ်နာရီ-နှစ်နာရီအကြာတွင် အားပြတ်သွားခြင်းမရှိဘဲ နူးညံ့ပြီး တည်ငြိမ်သော အာရုံစူးစိုက်မှုနှင့် ဉာဏ်ရည်ကြည်လင်မှုကို ပေးသည်။
• ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အာနိသင်: ကာတီချင်း (အထူးသဖြင့် EGCG) သည် ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ပြေပျောက်စေပြီး ခန္ဓာကိုယ်၏ ဆဲလ်ကာကွယ်မှုကို ထောက်ပံ့ပေးသည်။
• အစာချေဖျက်မှုကို ပံ့ပိုးခြင်း: ပိုလီဖီနောများသည် အစာအိမ်နှင့် အူလမ်းကြောင်း၏ လုပ်ဆောင်မှုကို လှုံ့ဆော်ပေးပြီး နူးညံ့သော ဘက်တီးရီးယားဆန့်ကျင်အာနိသင် ရှိသည်။
• နှလုံး-သွေးကြောစနစ်: အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်ကို မှန်မှန်သောက်သုံးခြင်းသည် ကိုလက်စထရောအဆင့်နှင့် သွေးကြောများ၏ ပျော့ပျောင်းမှုအပေါ် အကျိုးသက်ရောက်မှုရှိခြင်းနှင့် ဆက်စပ်နေသည်။
• ကိုယ်ခံအား ပံ့ပိုးမှု: ဗီတာမင် C နှင့် ပိုလီဖီနောများသည် ခန္ဓာကိုယ်၏ ကာကွယ်ရေးအားကို ယေဘုယျအားဖြင့် အားဖြည့်ပေးရန် အထောက်အကူပြုသည်။
• ဇီဝကမ္မဖြစ်စဉ်: အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်သည် ပုံမှန်ဇီဝကမ္မဖြစ်စဉ်ကို ထောက်ပံ့နိုင်ပြီး ကိုယ်အလေးချိန်ထိန်းချုပ်မှုကို ကူညီနိုင်သည်။
• သိမြင်မှုဆိုင်ရာ လုပ်ဆောင်ချက်များ: သီအနင်းသည် ဦးနှောက်၏ alpha rhythm ကို ထောက်ပံ့ပေးကာ တည်ငြိမ်စွာ အာရုံစူးစိုက်မှုရှိသော အခြေအနေကို အထောက်အကူပြုသည်။
• ကဖိန်းကို တစ်ဦးချင်းစီ၏ တုံ့ပြန်နိုင်စွမ်းကို ထည့်သွင်းစဉ်းစားသင့်ပါသည်။ အစာအိမ်အချွဲမြှေးကို ယားယံစေနိုင်သော တန်နင်ကြောင့် ဗိုက်ထဲအချည်းနှီး သောက်သုံးရန် မထောက်ခံပါ။

၉. အပြုတ်လုပ်နည်း:

• ရေအပူချိန်: ၈၀–၈၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်။ ပိုမိုနူးညံ့သော ကုန်ကြမ်း (အထူးအဆင့်များ) အတွက် ၇၅–၈၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ် ခွင့်ပြုနိုင်သည်။ အပူလွန်ကဲသောရေသည် ကလိုရိုဖီးလ်ကို ပျက်စီးစေပြီး ရေပန်းရည် ဝါလာသည်။
• လက်ဖက်ရည်ပမာဏ: ဖန်ခွက်နည်းလမ်းအတွက် ရေ ၁၅၀ မီလီလီတာလျှင် ၃ ဂရမ် (အချိုး ၁:၅၀)၊ ကိုင်ဝမ် (ဂိုင်ဝမ်) သို့မဟုတ် လက်ဖက်အိုးအတွက် ရေ ၁၅၀–၂၀၀ မီလီလီတာလျှင် ၅–၇ ဂရမ်။
• အသုံးအဆောင်များ: ဖန်ခွက် (玻璃杯) သည် တိုင်ရွှမ်လက်ဖက်ရည်အတွက် ဂန္ထဝင်ဖြစ်ပြီး အညွန့်များ၏ “အကအခုန်” ကို ကြည့်ရှုနိုင်သည်။ ကြွေထည် ကိုင်ဝမ် (盖碗) သို့မဟုတ် ကြွေထည်လက်ဖက်အိုးသည် ပိုမိုထိန်းချုပ်၍ အပြုတ်လုပ်ရန် သင့်လျော်သည်။
• လုပ်ငန်းစဉ်: ၁။ ပန်းကန်ခွက်ယောက်ကို ရေနွေးပူဖြင့် အပူပေးပြီး သွန်ပစ်ပါ။ ၂။ လက်ဖက်ရည်ကို ထည့်ပါ။ ၃။ ပထမရေလောင်းချချိန် — စက္ကန့် ၃၀၊ ထို့နောက် ရေကိုသွန်ပြီး သောက်ပါ။ ၄။ ဒုတိယ–စတုတ္ထမြောက် အကြိမ်များ — နောက်တစ်ကြိမ်စီတွင် အချိန် ၁၀–၁၅ စက္ကန့် တိုးပေးပါ။ ၅။ လက်ဖက်ရည်သည် အရည်အသွေးကောင်းသော ရေလောင်းချ အကြိမ် ၄–၆ ကြိမ် (ကွန်ဖူးနည်းလမ်း) သို့မဟုတ် ဖန်ခွက်ထဲတွင် အကြိမ်ပြည့်အပြုတ် ၂–၃ ကြိမ် ခံနိုင်သည်။ ၆။ ဥရောပနည်းလမ်းအတွက်- ၂–၃ မိနစ်ခန့် စိမ်ထားပါ။ ခါးနေပါက အပူချိန်လျှော့ချပါ သို့မဟုတ် အရွက်ပမာဏ လျှော့ပါ။

၁၀. သိုလှောင်ခြင်း:

• အလင်းရောင်၊ အစိုဓာတ်၊ ပြင်ပအနံ့များနှင့် အပူချိန်အပြောင်းအလဲများမှ ကာကွယ်ထားသော လေလုံ၍ အလင်းမပွင့်သော ဗူးများ (အလူမီနီယမ်သတ္တုပြား၊ ဖုန်စုပ်စက်ထုပ်ပိုးမှု၊ တင်းကျပ်စွာပိတ်နိုင်သော သံဘူး) တွင် သိမ်းဆည်းပါ။
• အကောင်းဆုံး သိုလှောင်မှု အပူချိန်မှာ ၀–၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ် (ရေခဲသေတ္တာ) ဖြစ်ပြီး တင်းကျပ်စွာ လေလုံအောင်ထားပါ။ အဖွင့်မဖွင့်မီတွင် ငွေ့ရည်ဖွဲ့ခြင်းကို ရှောင်ရှားရန် ထုပ်ပိုးမှုကို အခန်းအပူချိန်သို့ ရောက်စေသင့်သည်။
• “မီးခိုးနံ့” (褪火气) ပျောက်စေရန်အတွက် ထုတ်လုပ်ပြီး ၁၅ ရက်ခန့်ကြာအောင် လက်ဖက်ရည်အသစ်ကို စောင့်ဆိုင်းထားရန် အကြံပြုထားသည်။
• ဆန်ပေရှန်သည် ထုတ်လုပ်ပြီး ပထမ ၆–၁၂ လအတွင်း အထင်ရှားဆုံးဖြစ်သည်။ အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ သစ်အယ်သီးရနံ့ လျော့လာပြီး အရသာ၏ လတ်ဆတ်မှု ကျဆင်းလာသည်။

၁၁. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုများ:

• ဈေးနှုန်းအတိုင်းအတာမှာ ကျယ်ပြန့်သည်- နေ့စဉ်သောက်သုံးနိုင်သော စျေးသက်သာသည့်အသုတ်များ (၂၅၀ ဂရမ်လျှင် ယွမ် ၅၀–၁၀၀ ခန့်) မှ ပရီမီယံ နွေဦးရာသီခူး ပထမတန်းစားအသုတ်များ (၅၀၀ ဂရမ်လျှင် ယွမ် ၈၀၀ ကျော်) အထိဖြစ်သည်။ အဓိကဈေးနှုန်းသတ်မှတ်ချက်များမှာ ခူးဆွတ်သည့်ရာသီ (မျဉ့်ချန်နှင့် ယွီချန်က ပိုစျေးကြီးသည်)၊ အဆင့် (အညွန့်စံနှုန်း)၊ စိုက်ပျိုးသည့်အမြင့်နှင့် ထုတ်လုပ်သူ၏ ဂုဏ်သတင်းတို့ဖြစ်သည်။
• အတုများကို ရှောင်ကြဉ်နည်း:
  • ပထဝီအမှတ်အသား (农产品地理标志) နှင့် တိုင်ရွှမ်လက်ဖက်ရည်အသင်း၏ လိုဂို ပါရှိသော ယုံကြည်ရသည့် ကုန်ပစ္စည်းပေးသွင်းသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ။
  • အပြင်ပန်းကို အကဲဖြတ်ပါ- စစ်မှန်သော ဆန်ပေရှန်သည် သိပ်သည်းပြီး ညီညာကာ သေးသွယ်စွာ လိပ်ခွေထားသော မြရောင်အညွန့်များဖြစ်ပြီး အမွေးနုများ ထင်ရှားစွာပါရှိသည်။
  • ရနံ့ကို စစ်ဆေးပါ- ထူးခြားသော သစ်အယ်သီးရနံ့သည် အနံ့ခံဆေးများ သို့မဟုတ် မီးခိုးနံ့မပါဘဲ သန့်ရှင်းရမည်။
  • ရေပန်းရည်ကို အကဲဖြတ်ပါ- တောက်ပသော အစိမ်းရောင်၊ ကြည်လင်ပြီး၊ အနည်းဆုံး သုံးကြိမ်တိုင်တိုင် တည်မြဲသော ထင်ရှားသည့်အရသာရှိရမည်။
  • လက်ဖက်ရည်သည် သံသယဖြစ်ဖွယ် စျေးပေါနေပါက သို့မဟုတ် ထုတ်လုပ်သူနှင့် အသုတ်နံပါတ် အတိအကျမဖော်ပြဘဲ “ဆန်ပေရှန်” အမှတ်တံဆိပ်ဖြင့် ရောင်းချနေပါက သတိထားပါ။

၁၂. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာ အချက်များ:

• တရုတ်လက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှု၏ သင်္ကေတများထဲမှတစ်ခုဖြစ်ပြီး တိုင်ရွှမ်ခရိုင်၏ တရားဝင်သီချင်းဖြစ်လာသော ကျော်ကြားသည့် “လက်ဖက်ခူးတေး” (《采茶舞曲》) သည် ဒေသတွင်း လက်ဖက်ရည်ရှုခင်းများမှ အတိအကျစိတ်ကူးရခဲ့သည် — တေးရေးဆရာ ကျိုးတားဖုန်း (周大风, Zhōu Dàfēng) သည် ၁၉၅၈ ခုနှစ်တွင် ဒုန်းရှီ (东溪, Dōngxī) မြို့နယ်သို့ တီထွင်ဖန်တီးမှုဆိုင်ရာ တရားဝင်ခရီးထွက်စဉ်က ၎င်းကိုဖန်တီးခဲ့သည်။
• တိုင်ရွှမ် ဆောင်းချင်း (炒青, chǎoqīng) သည် လက်ဖက်ရည်လုပ်ငန်း၏ “မမြင်ရသော သူရဲကောင်း” အဖြစ် ကာလကြာမြင့်စွာ ရှိခဲ့သည်- ဆယ်စုနှစ်များစွာ တင်ပို့သည့် မိတ်ဆွာ (眉茶, méichá) အတွက် မရှိမဖြစ် ရောစပ်ပစ္စည်းအဖြစ် အသုံးပြုခဲ့ပြီး မည်သည့်အရောအနှော၏အရသာကိုမဆို တိုးတက်ကောင်းမွန်စေနိုင်သောကြောင့် ကျဲ့ကျန်း အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်၏ “အမွှေးအကြိုင်မှုန့်” (味精, wèijīng) ဟု ခေါ်ဆိုခဲ့ကြသည်။
• ၂၀၂၀ ခုနှစ်မှစ၍ တိုင်ရွှမ် ဆန်ပေရှန်သည် တရုတ်နှင့် ဥရောပသမဂ္ဂက အပြန်အလှန်ကာကွယ်ထားသော ပထဝီအမှတ်အသားများစာရင်း (PGI-CN-2737) တွင် ပါဝင်ခဲ့ပြီး ၎င်းကို နိုင်ငံတကာဥပဒေကြောင်းအရ အဆင့်အတန်းရှိသော ကျဲ့ကျန်းရှိ တစ်မူထူးသော ဒေသတွင်း အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည် အနည်းငယ်ထဲမှတစ်ခုဖြစ်စေခဲ့သည်။
• ဒေသခံလူထုစုပေါင်းစိုက်ခင်း (群体种, qúntǐzhǒng) သည် မျိုးစေ့ (有性繁殖) ဖြင့် ရာစုနှစ်များစွာ မျိုးပွားခဲ့ပြီး၊ ပုံတူမျိုးပွားစိုက်ခင်းများ၏ လက္ခဏာမဟုတ်သော မျိုးရိုးဗီဇကွဲပြားမှုကို ဖွဲ့စည်းသည် — ချုံတစ်ခုစီသည် ၎င်း၏အိမ်နီးချင်းနှင့် အနည်းငယ်ကွာခြားပြီး အရသာပျဉ်ချပ်ကို ကြွယ်ဝစေသည်။
• ၂၀၂၂ ခုနှစ်တွင် ဆန်ပေရှန်ကို ကျဲ့ကျန်းပြည်နယ် ကွန်မြူနစ်ပါတီ၏ ၁၅ ကြိမ်မြောက် ကွန်ဂရက်၏ တရားဝင်လက်ဖက်ရည်အဖြစ် ရွေးချယ်ပြီးနောက် အမှတ်တံဆိပ်၏ ရောင်းအားသည် တစ်လအတွင်း ၁၇၂% မြင့်တက်ခဲ့သည်။

၁၃. အခြားအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

• အန်ကျီ ပိုင်ဆွာ (安吉白茶, Ānjí Báichá): ၎င်းသည်လည်း ကျဲ့ကျန်းမှ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်ဖြစ်သော်လည်း ပိုင်ရေအီဟောင်မျိုးနွယ်မှဖြစ်ကာ အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုမြင့်မားပြီး အလွန်နူးညံ့သော အွမ်မာမီပရိုဖိုင်ရှိသည်။ ဆန်ပေရှန်သည် ကိုယ်ထည်၌ သိသိသာသာပိုသိပ်သည်းပြီး အန်ကျီတွင် မတွေ့ရသော ထင်ရှားသည့် သစ်အယ်သီးရနံ့ရှိသည်။
• ကျဲ့ကျန်း စုန်းကျိန် (浙江松针, Zhèjiāng Sōngzhēn): ကျဲ့ကျန်းမှ ထင်းရှူးဆေးထိုးပုံစံ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်။ ပိုပေါ့ပါးပြီး မြက်ခြောက်-ထင်းရှူးရနံ့များ လွှမ်းမိုးသည်။ ဆန်ပေရှန်က အကြိမ်များစွာ အပြုတ်လုပ်သည့်အခါ ရနံ့တည်မြဲမှုတွင် ၎င်းထက် သာလွန်သည်။
• ရှင်းယန် မောင်ကျန့် (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): အမွေးနုသိပ်သည်းပြီး မြင့်မားလတ်ဆတ်သော ရနံ့ရှိသော ဟီနန်မှကျော်ကြားသည့် ဆောင်းချင်း (炒青, chǎoqīng)။ လက်ဖက်ရည်နှစ်မျိုးစလုံးသည် မွှေကြော်သည့် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များဖြစ်သော်လည်း မောင်ကျန့်သည် ပိုမိုထင်ရှားသော ဖန်ရည်တက်မှုနှင့် “စူးရှသော” ပရိုဖိုင်ဖြင့် ကွဲပြားချိန်တွင် ဆန်ပေရှန်က ပို၍နူးညံ့ပြီး ချိုမြိန်သည်။
• လောင်ရှန်း လွီဆွာ (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá): ထူးခြားသော “ပဲစေ့” အရသာရှိသည့် ဆန်းတုန်းမှ မြောက်ပိုင်းအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်။ ဆန်ပေရှန်သည် ပိုမိုတောင်ပိုင်းဆန်သော၊ ပန်း-သစ်အယ်သီးအသွင်လက္ခဏာရှိပြီး ရေလောင်းချမှုတွင် ပိုမိုကောင်းမွန်သော တည်မြဲမှုရှိသည်။

နိဂုံးချုပ်:

တိုင်ရွှမ် ဆန်ပေ ရှန် (泰顺三杯香, Tàishùn sān bēi xiāng) သည် ပထမဆုံးတစ်ငုံမှာ အထင်ကြီးစေရန် မကြိုးစားဘဲ မြဲမြံမှုနှင့် နက်နဲမှုတို့ဖြင့် နှစ်သက်စေသော လက်ဖက်ရည်မျိုးဖြစ်သည်။ ၎င်း၏ သစ်အယ်သီးရနံ့၊ သိပ်သည်းလတ်ဆတ်သော အရသာနှင့် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်အတွက် ရှားပါးသော အကြိမ်ရေခံနိုင်မှုတို့က ၎င်းအား နေ့စဉ်လက်ဖက်ရည်သောက်သုံးမှုအတွက် စံပြအဖော်ဖြစ်စေသည် — ယုံကြည်စိတ်ချရပြီး၊ ညီညာကာ အမြဲနှစ်သက်ဖွယ်ကောင်းသည်။ ယင်းနောက်ကွယ်တွင် ရာစုနှစ်များစွာရှိသော တောင်ပေါ်ဓလေ့၊ ကျဲ့ကျန်းတောင်ပိုင်း၏ ဂေဟစနစ်သန့်ရှင်းသော တောင်စောင်းများနှင့် တစ်နှစ်ပြီးတစ်နှစ် နည်းပါးလာနေသော ရှေးဟောင်း လူထုစုပေါင်းစိုက်ခင်းများ၏ မျိုးရိုးဗီဇကွဲပြားမှုတို့ ရှိသည်။ ဤလက်ဖက်ရည်သည် အခမ်းအနားများ မလိုအပ်ပါ — ရိုးရှင်းသော ဖန်ခွက်တစ်ခွက်နှင့် ၈၀–၈၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ရှိ ပျော့အိသောရေသည် ၎င်း၏စရိုက်လက္ခဏာကို အပြည့်အဝဖော်ထုတ်ပေးလိမ့်မည်။ ၎င်းကို သုံးခွက်တိုင်အောင် အပြုတ်လုပ်ခွင့်ပေးပါ — ထိုအခါမှ ၎င်းကို ဤမျှခေါ်ဆိုရသည့်အကြောင်းကို သင်နားလည်လိမ့်မည်။