Tàishān nǚ ér chá

Tàishān nǚ ér chá သည် တရုတ်လက်ဖက်စိမ်းဇုန်၏ မြောက်ဘက်အစွန်ဆုံးတွင် စိုက်ပျိုးထားသော ရှားပါးလက်ဖက်စိမ်းတစ်မျိုးဖြစ်ပြီး မြင့်မြတ်သော တိုင်ရှန် (Tàishān) တောင်၏ခြေရင်းတွင် ပေါက်ရောက်သည်။ “တိုင်ရှန်၏ သမီးလက်ဖက်” ဟူသော အဓိပ္ပာယ်ရှိသည့် ၎င်း၏အမည်သည် မင်မင်းဆက်ခေတ် (Míng dynasty) စာပေအစဉ်အလာမှ အရင်းခံလာသော်လည်း Camellia sinensis အရွက်များဖြင့် ခေတ်မီလက်ဖက်ထုတ်လုပ်မှုကို ၁၉၆၀ ပြည့်လွန်နှစ်များ၌သာ စတင်ခဲ့သည်။ ဤလက်ဖက်၏ အမှတ်အသားမှာ ထင်ရှားသော သစ်အယ်သီးအနံ့ဖြစ်ပြီး “ခွက်ထဲက သစ်အယ်သီး” (茶中板栗, cházhōng bǎnlì) ဟူ၍ လူသိများသော အမည်ပြောင်ကို ရရှိစေခဲ့သည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလဇာစ်မြစ်:

• အမျိုးအစား: လက်ဖက်စိမ်း (绿茶, lǜchá)၊ အချဉ်ဖောက်မထားသော။ ဒယ်အိုးတွင်ကြော်၍ အပူချိန်ထိန်းသည့် ချောင်ချင်း (炒青, chǎoqīng) အုပ်စုခွဲတွင်ပါဝင်သည်။
• အမျိုးအစား: ရှန်တုန်း (Shāndōng) ဒေသ၏ ကျော်ကြားသော လက်ဖက် (山东名茶, Shāndōng míngchá)။ ပထဝီအမှတ်အသားဖြင့် ကာကွယ်ထားသော ထုတ်ကုန် (中国国家地理标志产品, Zhōngguó guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn) ဖြစ်သည်။
• မူလဇာစ်မြစ်: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ရှန်တုန်းပြည်နယ် (山东省, Shāndōng shěng)၊ တိုင်အန်းမြို့နယ် (泰安市, Tài’ān shì)။ လက်ဖက်ခြံများသည် တိုင်ရှန်အမျိုးသားဥယျာဉ်၏ ရှုခင်းသာဇုန်အတွင်း တိုင်ရှန်တောင် (泰山, Tàishān) ၏ အရှေ့ဘက်ကုန်းစောင်းနှင့် ခြေရင်းတွင်တည်ရှိသည်။
• ပထဝီကိုဩဒိနိတ်များ: ခန့်မှန်းခြေ 36.25°N, 117.10°E (တိုင်ရှန်တောင် အရှေ့ဘက်ကုန်းစောင်း၊ လက်ဖက်စိုက်ခင်းဧရိယာ)။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်းကြောင်း:

Tàishān nǚ ér chá တွင် ထူးခြားသော သမိုင်းကြောင်းနှစ်ခုရှိသည်။ မူလက “ရန်အာချာ” (女儿茶) သည် ရုက္ခဗေဒအရ လက်ဖက်စစ်စစ်မဟုတ်ဘဲ တိုင်ရှန်တောင်တွင် ပေါက်ရောက်သော ရှူလီမူ (鼠李, shǔlǐ) ဟုလည်းခေါ်သည့် ချင်းတုန်း (青桐, qīngtóng) ပင်၏ အဖူးများဖြင့် ပြုလုပ်သော ဖျော်ရည်ဖြစ်သည်။ ဤအမည်၏ ပထမဆုံးစာဖြင့်မှတ်တမ်းတင်မှုသည် မင်မင်းဆက် (明, Míng) ခေတ်သို့ သက်ရောက်သည်- လီရိဟွာ (李日华, Lǐ Rìhuá, 1565–1635) သည် ၎င်း၏ “ဇီတောင်ရွှမ်းကျားကျွမ်ကျွီး” (紫桃轩杂缀, Zǐtáoxuān Zázhuì) တွင် “တိုင်ရှန်တောင်သူတို့သည် စိမ်းသောတုံသီးအဖူးကိုခူး၍ ဖျော်ရည်ပြုလုပ်ပြီး ရန်အာချာဟုခေါ်သည်” ဟုမှတ်တမ်းတင်ခဲ့သည်။ ခရိုင်မှတ်တမ်း “ချုံရှို့တိုင်အန်းရှန့်ကျိ” (重修泰安县志, Chóngxiū Tài’ān Xiànzhì) တွင်လည်း ဒေသခံများသည် ချင်းတုန်းနုတ်ပင်ပေါက်ကိုစုဆောင်း၍ တောင်ပိုင်းလက်ဖက်နှင့် ထိုက်တန်သောအစားထိုးအဖြစ် မှတ်ယူကြောင်း မှတ်တမ်းတင်ထားသည်။

၁၈ရာစု ဂန္ထဝင်ဝတ္ထု “အနီရောင်အိမ်တော်မက်မက်” (红楼梦, Hónglóu Mèng) တွင် ချောင်ရှွေ့ချင် (曹雪芹, Cáo Xuěqín) ရေးသားသော အခန်း ၆၃ တွင် ကျားပေါင်ယွီ (贾宝玉) သည် စပျစ်ဝိုင်သောက်ပြီးနောက် ရန်အာချာကို သောက်သုံးကြောင်း ဖော်ပြထားရာ ယင်းအချိုရည်သည် ချင်းမင်းဆက်ခေတ် ပညာတတ်အထက်တန်းလွှာကြားတွင် အဆင့်အတန်းမြင့်မားကြောင်း သက်သေပြနေသည်။

Camellia sinensis ထုတ်ကုန်အဖြစ် ခေတ်သစ်လက်ဖက်သမိုင်းသည် ၁၉၆၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင် စတင်ခဲ့သည်။ ၁၉၃၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင် တိုင်ရှန်၌ တစ်ကိုယ်တည်းနေထိုင်ခဲ့သော ဗိုလ်ချုပ်ကြီး ဖုန်ယွီရှန် (冯玉祥, Féng Yùxiáng) သည် တောင်ပိုင်းလက်ဖက်ပင်များကို တောင်ပေါ်သို့ ပြောင်းရွှေ့စိုက်ရန် ကြိုးစားခဲ့သော်လည်း မအောင်မြင်ခဲ့ပါ။ “တောင်ပိုင်းလက်ဖက်ကိုမြောက်သို့သယ်ယူခြင်း” (南茶北引, nánchá běiyǐn) နိုင်ငံလုံးဆိုင်ရာအစီအစဉ်၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းအနေဖြင့် ၁၉၆၆ ခုနှစ်တွင် တိုင်အန်း၌ ပထမဆုံး Camellia sinensis စိုက်ခင်းများ တည်ထောင်ခဲ့ရာ အမှန်တကယ် အောင်မြင်မှုရရှိခဲ့သည်။ ၂၀၀၀ ခုနှစ်တွင် လက်ဖက်ခြံဧရိယာသည် မူ ၁၀၀၀ (~၆၇ ဟက်တာ) ကျော်ရှိလာပြီး ယနေ့တွင် မူ ၅၀၀၀ (~၃၃၃ ဟက်တာ) အထိ ကျယ်ပြန့်လာသည်။

၂၀၀၇ ခုနှစ်တွင် စိုက်ခင်းများသည် “နိုင်ငံတော်အဆင့် စံချိန်မီဘေးကင်းလက်ဖက်စိုက်ပျိုးမှု သရုပ်ပြဇုန်” (国家级无公害茶叶种植加工标准化示范区) အဆင့်အတန်း ရရှိခဲ့သည်။ ၂၀၁၂ ခုနှစ်တွင် “Tàishān nǚ ér chá” အမှတ်တံဆိပ်သည် ပထမဆုံး “ရှန်တုန်း၏ကောင်းသောအမှတ်တံဆိပ်များ” (好品山东) စာရင်းတွင် ပါဝင်ခဲ့သည်။ ဤလက်ဖက်သည် တရုတ်နိုင်ငံတကာစိုက်ပျိုးရေးဆိုင်ရာ ကုန်စည်ပြပွဲတွင် ရွှေဆုများစွာရရှိခဲ့ပြီး “ရှန်တုန်းပြည်နယ်၏ ကျော်ကြားသောထုတ်ကုန်” (山东名牌产品) အဆင့်အတန်းကိုလည်း ရရှိခဲ့သည်။

အမည်:

• Tàishān (泰山, Tàishān) — တရုတ်၏ တောင်ကြီးငါးတောင် (五岳, Wǔyuè) ထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သော မြင့်မြတ်သော တိုင်ရှန်တောင်၊ ယူနက်စကိုကမ္ဘာ့အမွေအနှစ်နေရာ (သဘာဝနှင့် ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်)။
• Nǚ ér (女儿, nǚ’ér) — စာသားအရ “သမီး၊ မိန်းကလေး”။ လူကြိုက်များသော ဒဏ္ဍာရီတစ်ခုအရ ချန်လုံဧကရာဇ် (乾隆, Qiánlóng) သည် တိုင်ရှန်သို့လာရောက်စဉ် ဒေသခံလက်ဖက်ကို သောက်လိုသဖြင့် လက်ဖက်ပင်မရှိသောကြောင့် အရာရှိများသည် မိန်းကလေးငယ်များကို ချင်းတုန်းအဖူးများ သွားရောက်ခူးစေကာ တိုင်ရှန်စမ်းချောင်းရေဖြင့် ခတ်ပြီး “သမီးလက်ဖက်” ဟုအမည်ပေးကာ ဆက်သခဲ့သည်ဟုဆိုသည်။
• Chá (茶, chá) — လက်ဖက်။

ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

Tàishān nǚ ér chá သည် မြင့်မြတ်သောတောင်ယဉ်ကျေးမှုနှင့် ခွဲခြား၍မရပါ။ တိုင်ရှန်သည် တောင်ကြီးငါးတောင်ထဲမှ ပထမဆုံးဖြစ်ပြီး နှစ်ထောင်ပေါင်းများစွာ ဧကရာဇ်များ၏ ဖိန်ရှန် (封禅, fēngshàn) ပူဇော်ပသမှုများပြုလုပ်ရာ နေရာဖြစ်သည်။ တိုင်ရှန်၏ လက်ဖက်အစဉ်အလာသည် တရုတ်တွင် အငယ်ဆုံးဖြစ်သော်လည်း ကြွယ်ဝသော စာပေနှင့် ယဉ်ကျေးမှုအခြေခံပေါ်တွင် ရပ်တည်သည်။ တောင်တက်လမ်းပေါ်ရှိ ဟွေမာလင် (回马岭, Huímǎlǐng) တောင်ကြားအနီးရှိ ထင်ရှားသော “စီဟွေရွှ” (四槐树) လက်ဖက်ရည်ဆိုင်သည် ဘုရားဖူးများနှင့် ခရီးသွားများအတွက် အထွတ်အမြတ်ထားရာနေရာတစ်ခုဖြစ်လာခဲ့သည်။ ခေတ်သစ်ထုတ်လုပ်သူများသည် ထုတ်ကုန်လိုင်းကိုချဲ့ထွင်နေသည်- ဂန္ထဝင်လက်ဖက်စိမ်းအပြင် ရှန်တုန်းစိုက်ပျိုးရေးတက္ကသိုလ် လက်ဖက်ဌာန (山东农业大学茶学系) နှင့်ပူးပေါင်း၍ လက်ဖက်နီ (泰山女儿红茶) နှင့် “ရွှေလက်ဖက်” (泰山女儿黄金茶) တို့ကိုလည်း ထုတ်လုပ်လျက်ရှိသည်။

3. ရုက္ခဗေဒဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

• မျိုးစိတ်: Camellia sinensis var. sinensis.
• မျိုး/ မျိုးခွဲ: မြောက်ပိုင်းအခြေအနေအတွက် အထူးရွေးချယ်ထားသော နိုင်ငံတော်အဆင့် သတ်မှတ်မျိုးများ (国家级茶树良种, guójiā jí cháshù liángzhǒng) ကိုအသုံးပြုသည်။ အခြေခံစိုက်ခင်းများတွင် အအေးဒဏ်ခံနိုင်သော အရွက်သေးမျိုးများပါဝင်သည်။ ဒေသခံမျိုးစုရွေးချယ်မှု (群体种, qúntǐ zhǒng) စိုက်ကွက်များလည်း ရှိသည်။
• ခူးဆွတ်ခြင်း: နွေဦးခူးဆွတ်မှု (春茶, chūnchá) သည် အဓိကဖြစ်ပြီး တန်ဖိုးအရှိဆုံးဖြစ်သည်။ မြောက်ဘက်တွင်တည်ရှိသောကြောင့် လက်ဖက်ရာသီသည် တိုတောင်းသည်- တောင်ပိုင်းမျိုးများနှင့်နှိုင်းယှဉ်ပါက ပင်ပန်းဆောင်းခိုချိန် ပိုရှည်သဖြင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ စုဆောင်းမှုကို အထောက်အကူပြုသည်။ တောင်ပိုင်းပြည်နယ်များထက် နောက်ကျ၍ – ပုံမှန်အားဖြင့် ဧပြီလလယ်မှစတင်ခူးဆွတ်သည်။
• ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: အဓိကအားဖြင့် အဖူးတစ်ဖူးနှင့် အရွက်နုတစ်ရွက် သို့မဟုတ် နှစ်ရွက် (一芽一叶 သို့မဟုတ် 一芽二叶)။ အထူးတန်းဝင်အသုတ်များအတွက် – အစွန်းအပေါ်ပိုင်းအညွန့်နုများကိုသာ ခူးဆွတ်သည်။
• ကုန်ကြမ်း၏ထူးခြားချက်များ: အရွက်များသည် တောင်ပိုင်းလက်ဖက်စိမ်းများထက် သိသိသာသာ ပိုထူပြီး သိပ်သည်းသည် – နေ့နှင့်ညအပူချိန် ကွာခြားမှုကြီးမားသော အခြေအနေတွင် ကြီးထွားမှုနှေးကွေးခြင်း၏ ရလဒ်ဖြစ်သည်။ ယင်းကြောင့် ပျော်ဝင်နိုင်စွမ်းမြင့်မားပြီး အကြိမ်ကြိမ်ကျိုချက်ရာ၌ ခံနိုင်ရည်ရှိစေသည်။

4. တယ်ရာ (Terroir) နှင့် စိုက်ပျိုးမှုထူးခြားချက်များ:

• စိုက်ပျိုးသည့် အမြင့်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၂၀၀–၆၀၀ မီတာ (တိုင်ရှန်တောင်အရှေ့ဘက်ကုန်းစောင်းနှင့် တောင်ခြေဒေသများ)။
• ရာသီဥတု: သမမျှတသော မုတ်သုန်ရာသီဥတု၊ သဘာဝအားဖြင့် တိုက်ကြီးပိုင်းဆန်သည်။ ပျမ်းမျှနှစ်စဉ်အပူချိန် ၁၂.၉°C ခန့် (အဓိကလက်ဖက်စိုက်ဒေသတွင်)။ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် – ၆၉၇ မီလီမီတာခန့်။ နှင်းခဲကင်းလွတ်ရက်ပေါင်း – ၁၉၅ ရက်ခန့်။ နေ့နှင့်ညအပူချိန် သိသိသာသာကွာခြားမှုသည် ကြီးထွားမှုနှေးကွေးစေပြီး အမိုင်နိုအက်ဆစ်စုဆောင်းမှုကို တိုးမြှင့်ပေးသော အဓိကအကြောင်းရင်းဖြစ်သည်။
• အသေးစားရာသီဥတု: မကြာခဏမြူဆိုင်းခြင်း၊ အထူးသဖြင့် နံနက်ခင်းအချိန်များ။ တောင်ထူထပ်သော မြေမျက်နှာသွင်ပြင်သည် သဘာဝအရိပ်ရစေပြီး ပျံ့နှံ့သောအလင်းရောင် ရာခိုင်နှုန်းကို တိုးစေကာ – L-theanine နှင့် chlorophyll ဖွဲ့စည်းမှုအတွက် အထောက်အကူပြုသော အကြောင်းရင်းဖြစ်သည်။
• မြေဆီလွှာ: အညိုရောင်သစ်တောမြေနှင့် တောင်ပေါ်မြက်ခင်းမြေများ၊ အက်ဆစ်အနည်းငယ်ရှိ (pH 5.0–6.5)၊ အော်ဂဲနစ်ဓာတ်ကြွယ်ဝသည်။ တိုင်ရှန်ကုန်းစောင်းများသည် သစ်တောများဖုံးလွှမ်းထားပြီး (နယ်မြေ၏သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှု မြင့်မားသည်)၊ ယင်းကြောင့် လေထုသန့်ရှင်းမှုနှင့် မြေဆီလွှာသြဇာဓာတ်ပြည့်ဝမှုကိုရရှိစေသည်။ ဒေသသည် ရေထိန်းသိမ်းရေးဇုန်တွင်ရှိပြီး ဓာတုမြေသြဇာနှင့် ပိုးသတ်ဆေးအသုံးပြုမှုကို တင်းကျပ်စွာကန့်သတ်ထားသည်။
• စိုက်ပျိုးရေးနည်းစနစ်: ဘေးကင်းပြီး အော်ဂဲနစ်လက်ဖက်စိုက်ပျိုးနည်းစနစ် (无公害 / 有机, wúgōnghài / yǒujī) စံနှုန်းများအတိုင်း စိုက်ခင်းများကို စီမံခန့်ခွဲသည်။ ရှန်တုန်းစိုက်ပျိုးရေးတက္ကသိုလ်နှင့် ပူးပေါင်းဆောင်ရွက်မှုသည် သိပ္ပံနည်းကျပံ့ပိုးမှုကိုရရှိစေသည်- နှင်းခဲဒဏ်ခံနိုင်သောမျိုးခွဲများရွေးချယ်ခြင်း၊ ကိုင်းဖြတ်ခြင်းကိုအဆင့်မြှင့်တင်ခြင်း၊ အပင်ကျန်းမာရေးအခြေအနေကိုစောင့်ကြည့်ခြင်းတို့ဖြစ်သည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

Tàishān nǚ ér chá ကို ထင်ရှားသော သစ်အယ်သီးရနံ့နှင့် သိပ်သည်းသော်လည်း ကြမ်းတမ်းခြင်းမရှိသော အရသာကိုယ်ထည်ကိုဖွဲ့စည်းရန် အလေးထားသည့် ဂန္ထဝင်လက်ဖက်စိမ်းကြော်နည်းပညာ (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) ဖြင့် ထုတ်လုပ်သည်။

• ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘, cǎizhāi): နံနက်ခင်းတွင် အညွန့်နုများကို လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်သည်။ ကုန်ကြမ်းကို ချက်ချင်း စက်ရုံသို့ပို့ဆောင်သည်။
• ဖြန့်ခင်းခြင်းနှင့် ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (摊晾, tānliàng): လတ်ဆတ်သောခူးဆွတ်ထားသည့်အရွက်များကို အေးမြပြီးလေဝင်လေထွက်ကောင်းသောအခန်းတွင် ၂-၄ နာရီကြာ အလွှာပါးပါးဖြန့်ခင်း၍ အစိုဓာတ်ညီစေရန်နှင့် မငြိမ်သောရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ စတင်ထုတ်လုပ်ရန်အတွက်ဖြစ်သည်။
• အပူချိန်ထိန်းခြင်း (杀青, shāqīng): ဒယ်အိုး (သို့မဟုတ် စက်ဒလိမ့်တုံး) တွင် အပူချိန်မြင့်မားစွာကြော်သည်။ အင်ဇိုင်းအောက်ဆီဂျင်ဓာတ်တိုးမှုကိုရပ်တန့်ကာ သစ်အယ်သီးရနံ့၏အခြေခံကို တည်ဆောက်ပေးသော အဓိကအဆင့်ဖြစ်သည်။ အပူချိန်နှင့် ကြာချိန်ကို အရွက်၏စိုထိုင်းမှုနှင့် ရင့်ကျက်မှုအပေါ်မူတည်၍ ချိန်ညှိသည်။
• လိပ်ခြင်း (揉捻, róuniǎn): ဆဲလ်နံရံများပျက်စီးကာ အရည်ထွက်ရန် လုံလောက်သော်လည်း အရွက်ကို အလွန်အကျွံမပျက်စီးစေရန် ဖိအားအနည်းငယ် သို့မဟုတ် အလယ်အလတ်ဖြင့် လိပ်သည်။ ကြာချိန် – ၁၀-၂၀ မိနစ်။
• ပုံဖော်ခြင်း (做形, zuòxíng): အရွက်များကို ထူးခြားသောကောက်ကွေးပုံစံ (曲卷形, qūjuǎn xíng) ရရှိစေသည်။ ချောထုတ်ကုန်လက်ဖက်ကို “လှပစွာကောက်ကွေးသည်” ဟုဖော်ပြကြပြီး ရေကျိုချက်သည့်အခါ အရွက်များသည် ခွက်အောက်ခြေသို့အနည်ထိုင်ကာ ကချေသည်အလှများကဲ့သို့ ဖွင့်ဟလာသည်။ “လုံရှင်” (龙形, lóngxíng) – လုံကျင်းနည်းပညာကိုအခြေခံ၍ ဖန်တီးထားသော ပြားချပ်ပုံစံကိုလည်း ထုတ်လုပ်သည်။
• အခြောက်ခံခြင်း (烘干, hōnggān): တည်ငြိမ်သောစိုထိုင်းဆ (≤6.5%) ရရှိသည်အထိ အလယ်အလတ်အပူချိန်တွင် နောက်ဆုံးအခြောက်ခံသည်။ ရနံ့ကိုထိန်းသိမ်းပြီး ပုံစံကိုတည်မြဲစေသည်။

6. အာရုံခံဂုဏ်သတ္တိများ:

• အခြောက်အရွက်၏အသွင်အပြင်: ကျက်သရေရှိစွာကောက်ကွေးနေသော၊ သိပ်သည်းစွာလိပ်ထားသော အရွက်များဖြစ်ပြီး အဖြူရောင်အမွေးနုများ (báiháo) ထင်ရှားစွာဖုံးလွှမ်းထားသည်။ အရောင်မှာ အစိမ်းရင့်မှ သံလွင်စိမ်းအထိဖြစ်ပြီး အဆီပြန်အရောင်တောက်ပသည်။ ပုံမှန်တောင်ပိုင်းလက်ဖက်စိမ်းများထက် အရွက်သည် သိသိသာသာထူပြီး အသားပိုတင်းသည်။ “လုံရှင်” ဗားရှင်းသည် ပြားချပ်၊ ချောမွေ့ပြီး အစိမ်းဖျော့ရောင်ရှိသည်။
• အခြောက်အရွက်၏ရနံ့: ထင်ရှားသော သစ်အယ်သီးရနံ့ (栗香, lìxiāng) – ဤလက်ဖက်၏ အဓိကရနံ့လက်မှတ်ဖြစ်သည်။ အရိပ်အယောင်အနေဖြင့် – လှော်ထားသော အခွံမာသီးများ၊ မီးဖုတ်သစ်အယ်သီး၏ ချိုမြမှုအပျော့စား၊ လတ်ဆတ်သောအစိမ်းရောင်အနံ့အရိပ်အယောင်။
• ရေနွေးကြမ်း၏ရနံ့: သန့်ရှင်း၊ မြင့်မားပြီး သစ်အယ်သီး၏လွှမ်းမိုးမှုရှိသည်။ အေးသွားသည်နှင့်အမျှ နူးညံ့သောပန်းရနံ့နှင့် မြက်ရနံ့သံများ ဖွင့်ဟလာသည်။ ရနံ့သည် တည်မြဲပြီး ရှည်လျားသည်။
• အရသာ: ပြည့်ပြည့်ဝဝ၊ သိပ်သည်းပြီး ခန္ဓာရှိသော်လည်း ကြမ်းတမ်းခြင်းမရှိ။ ချိုမြပြီး မျှတသောလတ်ဆတ်မှုရှိသည်။ ရေအပူချိန်မှန်ကန်ပါက ခါးသက်မှုအနည်းဆုံးဖြစ်သည်။ ဟွေကန် (回甘, huígān) – အရသာခံပြီးနောက် တိုးလာသော ပြန်လည်ချိုမြမှုသည် ထူးခြားချက်ဖြစ်သည်။ အရသာသည် တဖြည်းဖြည်းဖွင့်ဟလာသည်- ပထမကျိုချက်များသည် ပေါ့ပါးပြီး အရသာပြည့်ဝမှု၏အထွတ်အထိပ်သည် ၃-၄ ကြိမ်မြောက်ကျိုချက်တွင်ရောက်ရှိကာ ထို့နောက် အရသာသည် ဖြည်းညှင်းစွာမှေးမှိန်သွားသည် – လက်ဖက်စိမ်းအတွက် ပုံမှန်မဟုတ်သောထူးခြားချက်ဖြစ်သည်။
• ရေနွေးကြမ်းအရောင်: ကြည်လင်ပြီး အစိမ်းဖျော့မှ အဝါစိမ်းအထိဖြစ်သည်။ အပူချိန်မှန်ကန်ပါက – သန့်ရှင်းပြီး တောက်ပကာ အနည်းငယ်အလင်းယိုင်သောအရောင်တောက်ပမှုရှိသည်။
• လက်ဖက်အောက်ခံ (叶底, yèdǐ): အရွက်များသည် ညီညီညာညာဖွင့်ဟလာပြီး အရောင်မှာ အစိမ်းနုရောင်၊ တစ်သမတ်တည်းဖြစ်သည်။ အရွက်သည် ပျော့ပြောင်း၊ ထူ၊ “အသားတင်း” သည် – မြောက်ပိုင်းမူလဇာစ်မြစ်၏ ထင်ရှားသောသက်သေဖြစ်သည်။

7. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

Tàishān nǚ ér chá ၏ဓာတုပရိုဖိုင်းသည် မြောက်ပိုင်းတယ်ရာ၏ထူးခြားချက်များကိုထင်ဟပ်သည်- ရှည်လျားသောဆောင်းခိုချိန်နှင့် နွေဦးကြီးထွားမှုနှေးကွေးခြင်းသည် အမိုင်နိုအက်ဆစ်စုဆောင်းမှုကိုတိုးမြင့်စေပြီး ကတက်ချင်း (catechin) ပမာဏကို အလယ်အလတ်ဖြစ်စေသည်။

• ပိုလီဖီနော (茶多酚, chá duōfēn): လက်ဖက်စိမ်းအတွက် အလယ်အလတ်ပါဝင်မှု – ခြောက်သွေ့အလေးချိန်၏ ၁၈-၂၄% ခန့်။ အဓိကကတက်ချင်းများ- EGCG, ECG, EC, EGC။ တောင်ပိုင်းမျိုးများနှင့်နှိုင်းယှဉ်ပါက ပိုလီဖီနောပါဝင်မှု အနည်းငယ်နိမ့်ခြင်းသည် နူးညံ့မှုနှင့် ထင်ရှားသောဖန်ရည်ကြမ်းမရှိခြင်းကိုရှင်းပြသည်။
• အမိုင်နိုအက်ဆစ် (氨基酸, ānjīsuān): တိုးမြင့်လာသောပါဝင်မှုသည် ထူးခြားသောလက္ခဏာတစ်ခုဖြစ်သည်။ L-theanine (L-茶氨酸) သည် ထူးခြားသောချိုမြမှုနှင့် အုမာမီ (umami) အရိပ်အယောင်ကိုပေးသည်။ အမိုင်နိုအက်ဆစ်အဆင့်မြင့်မားခြင်းသည် ရှည်လျားသောဆောင်းတွင်းစုဆောင်းမှုနှင့် တိုတောင်းသောအပင်ကြီးထွားရာသီတို့၏ရလဒ်ဖြစ်သည်။
• အယ်ကာလွိုက်: ကဖိန်း (咖啡碱, kāfēijiǎn) – ပါဝင်မှုသည် လက်ဖက်စိမ်းများအတွက် ပုံမှန်ဖြစ်သည် (ခြောက်သွေ့အလေးချိန်၏ ၂.၅-၃.၅%)။ သီအိုဘရိုမင် (theobromine) နှင့် သီအိုဖီလင် (theophylline) တို့လည်း ပမာဏအနည်းငယ်ပါရှိသည်။
• ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သော ထုတ်ယူပစ္စည်းများ (水浸出物, shuǐ jìnchū wù): အနည်းဆုံး ၄၅% – ရေနွေးကြမ်း၏သိပ်သည်းမှုနှင့် ပြည့်ဝမှုကိုအတည်ပြုသော မြင့်မားသည့်ညွှန်ပြချက်ဖြစ်သည်။
• ဗီတာမင်: ဗီတာမင် C (askorbic acid)၊ ဗီတာမင် B အုပ်စု (B₁, B₂)၊ ဗီတာမင် E။
• သတ္တုနှင့်သတ္တုခြေရာ: ပိုတက်ဆီယမ် (K)၊ ဇင့် (Zn)၊ သံ (Fe)၊ မန်းဂနိစ် (Mn)၊ ဆိုဒီယမ် (Na) နှင့် ဆီလီနီယမ် (Se) တို့ကြွယ်ဝစွာပါဝင်သည်။ သတ္တုခြေရာပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းသည် တိုင်ရှန်တယ်ရာ၏ထူးခြားချက်အဖြစ် ထုတ်လုပ်သူများကမှတ်ချက်ပြုသော လက္ခဏာဖြစ်သည်။
• မရှိမဖြစ်လိုအပ်သောဆီများ: လွှမ်းမိုးသောရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများမှာ ပီရာဇင်း (pyrazine) နှင့် ဖျူရန် (furan) ဒြပ်ပေါင်းများဖြစ်ပြီး ၎င်းတို့သည် လှော်ခြင်း (shāqīng) ကာလအတွင်း ဖွဲ့စည်းသော သစ်အယ်သီးရနံ့အတွက်တာဝန်ရှိသည်။

8. ကျန်းမာရေးဆိုင်ရာ အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

• အားရှိစေခြင်း: ကဖိန်းသည် L-theanine နှင့်ပေါင်းစပ်ခြင်းဖြင့် ပြင်းထန်သောတုန်လှုပ်မှုမရှိဘဲ နူးညံ့ချောမွေ့သောလန်းဆန်းမှုကိုပေးသည် – ငြိမ်သက်သောအာရုံစူးစိုက်မှုနှင့် စိတ်ကြည်လင်မှုအခြေအနေ။
• ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ကာကွယ်မှု: ကတက်ချင်းများ၊ အထူးသဖြင့် EGCG သည် ဆဲလ်များတွင် ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကိုပြယ်စေပြီး အောက်ဆီဂျင်ဓာတ်တိုးဖိစီးမှုကိုနှေးစေသော အစွမ်းထက်သည့်ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းများဖြစ်သည်။
• နှလုံးနှင့်သွေးကြောစနစ်ကိုထောက်ပံ့ခြင်း: ရှေးထုံးအရ ဤလက်ဖက်သည် သွေးကြောနံရံများကိုပျော့ပြောင်းစေနိုင်သည် (软化血管, ruǎnhuà xuèguǎn) ဟုယူဆကြသည်။ ပိုလီဖီနောများသည် ကိုလက်စထရောအဆင့်နှင့် သွေးဖိအားကိုပုံမှန်ဖြစ်စေရန် အထောက်အကူပြုသည်။
• အစာချေဖျက်မှုကောင်းမွန်စေခြင်း: ပိုလီဖီနောများသည် အစာရည်ထုတ်လွှတ်မှုကိုလှုံ့ဆော်ပေးပြီး အဆီဇီဝရုပ်ဖြစ်စဉ်ကိုမြန်ဆန်စေသဖြင့် အစာစားချိန်၏ကောင်းသောအဖော်ဖြစ်သည်။
• သွားများကိုခိုင်မာစေခြင်း: ပါဝင်သောဖလိုရင်းနှင့် ကတက်ချင်းများသည် သွားပိုးစားစေသောဘက်တီးရီးယားများ၏လှုပ်ရှားမှုကိုတားဆီးပေးသည်။
• သတ္တုဓာတ်ဖြည့်တင်းခြင်း: ပိုတက်ဆီယမ်၊ ဇင့်၊ သံနှင့် မန်းဂနိစ် ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းသည် နေ့စဉ်အစားအစာကိုဖြည့်စွက်ပေးသည်။
• ဓာတ်ရောင်ခြည်ဆန့်ကျင်လှုပ်ရှားမှု: လက်ဖက်၏ပိုလီဖီနောများသည် အချို့သောလေးလံသတ္တုများနှင့် ရေဒီယိုသတ္တိကြွဒြပ်စင်များကိုပေါင်းစပ်နိုင်စွမ်းရှိသည် – အီလက်ထရွန်နစ်ပစ္စည်းများနှင့်အလုပ်လုပ်သောသူများအတွက် အရေးပါသောဂုဏ်သတ္တိဖြစ်သည်။

မှတ်ချက်- ဂုဏ်သတ္တိများသည် အထွေထွေကျန်းမာရေးကိုထောက်ပံ့သည့်သဘောဖြစ်သည်။ လက်ဖက်သည် ဆေးဝါးမဟုတ်ပါ။

9. ကျိုချက်ခြင်း:

• ရေအပူချိန်: 80–85°C။ 85°C ထက်ပိုပူသောရေသည် ရေနွေးကြမ်းကိုအဝါရောင်ပြောင်းစေပြီး ခါးသက်မှုထွက်ပေါ်ကာ နူးညံ့သောရနံ့ပျောက်ဆုံးစေသည်။ ရေကိုဆူအောင်ကျိုပြီး သင့်လျော်သောအပူချိန်သို့အေးအောင်ထားရန် အကြံပြုသည်။
• လက်ဖက်ပမာဏ: 150 ml အတွက် 2-3 g (ဥရောပနည်း)၊ 100-120 ml ဂိုင်ဝမ် (gaiwan) အတွက် 5-7 g (ဂုံဖူးနည်း)။
• ရေ: နူးညံ့ပြီး သတ္တုဓာတ်ပါဝင်မှုနည်းသောရေ။ ရှေးထုံးအရ တိုင်ရှန်စမ်းချောင်းရေသည် အကောင်းဆုံးဟုယူဆသည် – သန့်ရှင်းနူးညံ့ပြီး သစ်အယ်သီးချိုမြမှုကိုပေါ်လွင်စေသည်။
• အသုံးအဆောင်: ကြွေထည်ဂိုင်ဝမ် (盖碗) သို့မဟုတ် အဖြူ/အဖြူပြာရောင် ကြွေခွက်။ ဖန်ခွက် – အမြင်အာရုံခံစားရန်အတွက်- အရွက်များသည် ခွက်အောက်ခြေသို့ ဖြည်းညှင်းစွာ အနည်ထိုင်ပြီး ဖွင့်ဟကာ လှပသောမြင်ကွင်းကိုဖန်တီးပေးသည်။

လုပ်ငန်းစဉ် (ဖန်ခွက်၊ ရှန်ထိုဖာ / 上投法 နည်းလမ်း):

1. ဖန်ခွက်ကိုရေနွေးပူဖြင့်အပူပေးပြီး ရေလောင်းထုတ်ပါ။
2. ရေ (80–85°C) ကို ခွက်၏ 1/3 ခန့်ထည့်ပါ။
3. လက်ဖက် (3 g) ကို ရေမျက်နှာပြင်ပေါ်တွင်ထည့်ပါ။
4. အရွက်များဖောင်းလာပြီး အနည်ထိုင်လာသည်အထိ ~1 မိနစ်ခန့်စောင့်ပါ။
5. ရေကို ခွက်၏ 7/10 အထိ ပါးလွှာသောရေစီးဖြင့် ဖြည်းညှင်းစွာထပ်ဖြည့်ပါ။
6. 2-3 မိနစ်ခန့်နှပ်ထားပြီးနောက် သောက်ပါ။ 1/3 ကျန်သည်အထိသောက်ပြီးပါက ရေထပ်ဖြည့်ပါ။
7. 4-6 ကျိုချက်ခံနိုင်ပြီး အရသာအထွတ်အထိပ်သည် 3-4 ကြိမ်မြောက်ကျိုချက်တွင်ဖြစ်သည်။

လုပ်ငန်းစဉ် (ဂိုင်ဝမ်၊ ဂုံဖူးနည်း):

1. ဂိုင်ဝမ်ကို ရေနွေးဆူဆူဖြင့်အပူပေးပါ။
2. လက်ဖက် 5-7 g ထည့်၊ ရနံ့ဖွင့်ဟရန် အနည်းငယ်လှုပ်ခါပါ။
3. ပထမရေထည့်နှပ်ချိန်- 80–85°C၊ 20-30 စက္ကန့်၊ ရေလောင်းထုတ်ပါ။
4. ဒုတိယရေထည့်နှပ်ချိန်- 15-20 စက္ကန့်။
5. နောက်ဆက်တွဲရေထည့်နှပ်ချိန်များ- 5-10 စက္ကန့်စီတိုးမြှင့်ပါ။
6. အရွက်၏သိပ်သည်းမှုပေါ်မူတည်၍ 5-8 ကျိုချက်ခံနိုင်သည်။

10. သိုလှောင်သိမ်းဆည်းခြင်း:

• အပူချိန်: အကောင်းဆုံးမှာ – ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် 0–5°C၊ လေလုံထုပ်ပိုးမှုဖြင့်။ ဤသည်မှာ လက်ဖက်စိမ်းအားလုံးအတွက် စံသတ်မှတ်ထားသော အကြံပြုချက်ဖြစ်သည် – အပူချိန်နိမ့်ခြင်းသည် အောက်ဆီဂျင်ဓာတ်တိုးမှုကိုနှေးစေပြီး လတ်ဆတ်မှုကိုထိန်းသိမ်းပေးသည်။
• ထည့်စရာ: သတ္တုပြားဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော လေဟာနယ်အိတ်များ၊ သံဖြူဗူးများ သို့မဟုတ် အဖုံးတင်းကျပ်သော ကြွေထည်ဘူးများ။ လေနှင့်ထိစပ်မှုကိုရှောင်ပါ။
• လက်ဖက်၏ရန်သူများ: အလင်းရောင်၊ အစိုဓာတ်၊ အပူချိန်မြင့်မားခြင်း၊ ပြင်ပအနံ့များ။ နံ့သာမျိုး၊ ကော်ဖီနှင့် အခြားရနံ့ပြင်းသောအစားအစာများအနီးတွင် မသိမ်းဆည်းပါနှင့်။
• သိုလှောင်နိုင်သောသက်တမ်း: အမြင့်ဆုံးအရသာအတွက် – ထုတ်လုပ်ပြီး 6-12 လအတွင်း သောက်သုံးပါ။ ထုပ်ပိုးမှုဖွင့်ပြီးနောက် 2-4 ပတ်အတွင်း သောက်ရန် အကြံပြုသည်၊ အထူးသဖြင့် အခန်းအပူချိန်တွင်သိမ်းဆည်းပါက။
• မနေ့ကကျိုချက်ထားသော (隔夜茶, géyè chá) ရေနွေးကြမ်းကို သောက်ရန်မအကြံပြုပါ။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုများ:

ဈေးနှုန်းအကွာအဝေး: ရှန်တုန်းလက်ဖက်စိမ်းများတွင် အလယ်အလတ်နှင့် အလယ်အလတ်မြင့်အဆင့်အတန်း။ နွေဦးပထမခူးဆွတ်မှု (明前茶, míngqián chá – ချင်းမင်ပွဲမတိုင်မီ) သည် ဈေးအကြီးဆုံးဖြစ်သည်။ အဆင့်၊ ရာသီနှင့် ထုတ်လုပ်သူပေါ်မူတည်၍ 500 g လျှင် ~200 မှ 800+ ကျွမ်းပိုက်ငွေအထိ ဈေးကွက်အတက်အကျရှိသည်။ ဒေသတွင်းဈေးကွက်တွင် ဝယ်လိုအားတည်ငြိမ်ပြီး ထုတ်လုပ်မှုပမာဏနည်းသဖြင့် ဈေးနှုန်းများကိုထောက်ခံပေးသည်။

အတုများကိုရှောင်ရှားနည်း:

• ယုံကြည်ရသောရင်းမြစ်များမှဝယ်ယူပါ: ပထဝီအမှတ်အသားအဆင့်အတန်းနှင့် အသိအမှတ်ပြုလက်မှတ်ရှိသောကုမ္ပဏီထုတ်ကုန်များကိုဦးစားပေးပါ။ ညွှန်ပြချက် – “တိုင်ရှန်သမီး” (泰山女儿) အမှတ်တံဆိပ်နှင့် တိုင်အန်းဒေသသမဝါယမစီးပွားရေးလုပ်ငန်းများ။
• အသွင်အပြင်ကိုအကဲဖြတ်ပါ: စစ်မှန်သောလက်ဖက်သည် ထူးခြားသောကောက်ကွေးပုံစံ၊ သိပ်သည်းပြီး “အသားတင်းသော” အရွက်၊ ထင်ရှားသောအမွှေးနုများရှိသည်။ အတုများသည် မကြာခဏ ပါးလွှာပြီး အားနည်းစွာလိပ်ထားကာ ထင်ရှားသောအသားစိုင်မရှိပါ။
• ရနံ့ကိုစစ်ဆေးပါ: အမှတ်အသားမှာ တည်မြဲသောသစ်အယ်သီးရနံ့ဖြစ်သည်။ အတုအမွှေးနံ့ထည့်ခြင်းသည် ပြင်းထန်သော “ဓာတုဗေဒ” အနံ့ သို့မဟုတ် အရမ်းချိုသော အနံ့ဖြင့် ထင်ရှားပြီး လျင်မြန်စွာပျောက်သွားသည်။
• ရေနွေးကြမ်းကိုအကဲဖြတ်ပါ: ကြည်လင်ပြီး တောက်ပသောအစိမ်း သို့မဟုတ် အဝါစိမ်း၊ အနည်များမပါရှိရပါ။ နောက်ကျိသော သို့မဟုတ် မှိုင်းသောရေနွေးကြမ်းသည် အဟောင်း သို့မဟုတ် အရည်အသွေးနိမ့်ကုန်ကြမ်း၏လက္ခဏာဖြစ်သည်။
• ဈေးနှုန်းနိမ့်ပါက သတိထားပါ: မြောက်ပိုင်းလက်ဖက်သည် ထုတ်လုပ်မှုကုန်ကျစရိတ်မြင့်မားသည် (ရာသီတိုတောင်း၊ ပမာဏနည်းပါး)။ ဈေးကွက်ပေါက်ဈေးထက် သိသိသာသာနိမ့်ပါက သံသယဖြစ်စရာအကြောင်းတစ်ခုဖြစ်သည်- အခြားဒေသမှ ကုန်ကြမ်းဖြင့် အစားထိုးထားနိုင်သည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်များ:

• လက်ဖက်မဟုတ်သော လက်ဖက်။ မင်မင်းဆက်ခေတ်မှ ၂၀ ရာစုအလယ်အထိ ရာစုနှစ်များစွာ တိုင်ရှန်၏ “ရန်အာချာ” ကို Camellia မဟုတ်ဘဲ ရှူလီမူ (鼠李, joster, Rhamnus spp.) ပင်၏အရွက်များဖြင့် ပြင်ဆင်ခဲ့သည်။ ခေတ်သစ်လက်ဖက်သည် အခြေခံအားဖြင့် အရည်အသွေးသစ်တစ်ခုဖြင့် ရှေးဟောင်းအမည်၏ “ပြန်လည်မွေးဖွားခြင်း” ဖြစ်သည်။
• ဗိုလ်ချုပ်လက်ဖက်စိုက်ပျိုးသူ။ ၁၉၃၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင် တရုတ်သမ္မတနိုင်ငံ၏ အကြီးဆုံးစစ်ရေးခေါင်းဆောင်တစ်ဦးဖြစ်သော ဖုန်ယွီရှန် (冯玉祥) သည် တိုင်ရှန်တွင်အနားယူနေစဉ် တောင်ပိုင်းလက်ဖက်ပင်များကို မြောက်ပိုင်းတောင်တန်းများသို့ ပြောင်းရွှေ့ရန်အိပ်မက်မက်ခဲ့သော်လည်း ထိုခေတ်နည်းပညာများက ခွင့်မပြုခဲ့ပါ။ သူ၏စိတ်ကူးသည် နှစ်သုံးဆယ်ကြာပြီးမှသာ အမှန်တကယ်ဖြစ်လာခဲ့သည်။
• ကပြသောအရွက်များ။ ထူးခြားသောအမြင်အာရုံဆိုင်ရာအချက်တစ်ခု- ဖန်ခွက်ထဲတွင်ကျိုချက်သောအခါ အရွက်များသည် ဦးစွာအောက်ခြေသို့အနည်ထိုင်ပြီး အရောင်မှည့်ခြောက်မှ တောက်ပသောအစိမ်းရောင်သို့ပြောင်းကာ ဖွင့်ဟလာပြီး “ကချေသည်အလှများ” ၏အကျိုးသက်ရောက်မှုကိုဖန်တီးသည် – ဤသည်မှာ “သမီးလက်ဖက်” ဟူသောအမည်၏အခြားရှင်းလင်းချက်ဗားရှင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။
• မြောက်ဘက်အကျဆုံးလက်ဖက်။ တိုင်ရှန်သည် တရုတ်နိုင်ငံ၏စက်မှုလက်ဖက်စိုက်ပျိုးမှု၏ အလွန်မြောက်ဘက်နယ်နိမိတ်တစ်ခုဖြစ်သည် (36°N ခန့်)။ လတ္တီကျုမြင့်မားခြင်းသည် ဆောင်းရှည်ခိုချိန်၊ တိုတောင်းသော်လည်း ပြင်းထန်သောအပင်ကြီးထွားရာသီနှင့် ပိုလီဖီနောနှင့်နှိုင်းယှဉ်ပါက ပုံမှန်မဟုတ်သော အမိုင်နိုအက်ဆစ်အချိုးအစားမြင့်မားမှုကိုဆိုလိုသည်။
• စာပေတွင်ကျော်ကြားမှု။ ဒေသဆိုင်ရာလက်ဖက်အနည်းငယ်သာ တရုတ်စာပေ၏ “ဝတ္ထုကြီးလေးပုဒ်” (四大名著, Sì Dà Míngzhù) တွင် တစ်ခုအပါအဝင်ဖော်ပြခြင်းဖြင့်ဝါကြွားနိုင်သည်။ “အနီရောင်အိမ်တော်မက်မက်” တွင်ရန်အာချာ၏ပေါ်ထွန်းလာမှုသည် နိုင်ငံ၏ယဉ်ကျေးမှုမှတ်ဉာဏ်တွင် ၎င်း၏နေရာကိုသေချာစေခဲ့သည်။

13. အခြားလက်ဖက်စိမ်းများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

• လောင်ရှန်လွီချာ (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá): ရှန်တုန်း၏နောက်ထပ်ကျော်ကြားသောလက်ဖက်စိမ်းဖြစ်ပြီး ချင်းတောင်းဒေသမှ။ လက်ဖက်နှစ်မျိုးစလုံးသည် “မြောက်ပိုင်း” ဖြစ်ပြီး ထူးခြားသောအရွက်ထုနှင့် သစ်အယ်သီးပရိုဖိုင်းရှိသည်။ လောင်ရှန်လက်ဖက်သည် မကြာခဏဆိုသလို ပိုမိုထင်ရှားသော “ပဲ” (ပဲစိမ်း) အရိပ်အယောင်နှင့် အနည်းငယ်ပိုသိပ်သည်းသောကိုယ်ထည်ရှိသည်။ တိုင်ရှန်လက်ဖက်သည် ပိုမိုနူးညံ့ပြီး သန့်ရှင်းသောသစ်အယ်သီးချိုမြမှုကိုအလေးထားသည်။
• ရိကျောင်လွီချာ (日照绿茶, Rìzhào Lǜchá): ရှန်တုန်း၏ပမာဏအရအကြီးဆုံးလက်ဖက်စိမ်း။ ရာသီဥတုပိုမိုနူးညံ့သောကမ်းခြေတွင်စိုက်ပျိုးသည်။ ပရိုဖိုင်းဆင်တူသည် – သစ်အယ်သီးရနံ့၊ သိပ်သည်းသောအရွက်၊ – သို့သော် ရိကျောင်လက်ဖက်သည် အနည်းငယ်ပို၍ဖန်ရည်ကြမ်းကာ “တောင်ပေါ်ဆန်” မှုနည်းပါးသည်။
• ရှင်းယန်မောင်ကျန်း (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): ဟန့်ပြည်နယ်၏ကျော်ကြားသောလက်ဖက်စိမ်း – တရုတ်စံနှုန်းအရ “မြောက်ပိုင်း” လည်းဖြစ်သည်။ ပိုမိုပါးလွှာသော၊ အပ်ပုံအရွက်၊ ထင်ရှားသောလတ်ဆတ်မှုနှင့် ပန်းရနံ့။ Tàishān nǚ ér chá သည် ပိုမိုသိပ်သည်းပြီး “သစ်အယ်သီးဆန်” ကာ ပန်းရနံ့လျော့နည်းသည်။
• ရှီဟူလုံကျင်း (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): “တိုင်ရှန်လုံရှင်” ဗားရှင်းသည် နည်းပညာအရ (ပြားချပ်ပုံစံ) လုံကျင်းကိုတိုက်ရိုက်ဦးတည်သည်။ သို့သော် တိုင်ရှန်ဗားရှင်းသည် အရွက်အားဖြင့် သိသိသာသာပိုထူပြီး ပိုမိုကြမ်းသောအသွင်အပြင်ရှိကာ လုံကျင်း၏ပဲ-ပန်းလတ်ဆတ်မှုအစား သစ်အယ်သီးရနံ့ကလွှမ်းမိုးသည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

Tàishān nǚ ér chá သည် မြောက်လတ္တီကျုအတွက် မမျှော်လင့်သောဇာတိပကတိရှိသည့် လက်ဖက်ဖြစ်ပြီး ထို့ကြောင့် ပို၍ပင်တန်ဖိုးရှိသည်။ ဤလက်ဖက်သည် တောင်ပိုင်းလက်ဖက်စိမ်းဒဏ္ဍာရီများ၏သိမ်မွေ့မှုနှင့်ယှဉ်ပြိုင်ရန် မကြိုးစားဘဲ – ၎င်းတို့တွင်မရှိသောအရာကို အစားထိုးပေးအပ်သည်- လေးနက်ပူနွေးသောသစ်အယ်သီးရနံ့၊ ထူပြီး “အသားတင်းသော” အရွက်၊ အကြိမ်ကြိမ်ကျိုချက်ရာတွင်အံ့သြဖွယ်ခံနိုင်ရည်ရှိမှုနှင့် တတိယ-စတုတ္ထကျိုချက်တွင်သာ အထွတ်အထိပ်ရောက်ရှိသော အရသာ၏ထူးခြားသော “အရှိန်တင်” လှုပ်ရှားမှုတို့ဖြစ်သည်။ ဤလက်ဖက်သည် ခါးသက်မှုမရှိဘဲ သိပ်သည်းပြည့်ဝသောလက်ဖက်စိမ်းများကိုတန်ဖိုးထားသူများနှင့် တရုတ်၏အထူးခြားဆုံးလက်ဖက်သမိုင်းများထဲမှတစ်ခုကို ကိုင်တွယ်ထိတွေ့လိုသူများအတွက် အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှုတစ်ခုဖြစ်သည် – မြင့်မြတ်သောတောင်၊ စာပေဒဏ္ဍာရီနှင့် ခေတ်သစ်စိုက်ပျိုးရေးသိပ္ပံတို့ တစ်ပေါင်းတစ်စည်းတည်းယှက်နွှယ်နေသော သမိုင်းဖြစ်သည်။