တိုင်ရှန်ဟုန်ချာ

တိုင်ရှန်ဟုန်ချာ (台山红茶, Táishān hóngchá) သည် ဂွမ်တုန်းပြည်နယ်၏ ထူးခြားဆန်းပြားဆုံးသော လက်ဖက်စိုက်ပျိုးထုတ်လုပ်ရာ ဒေသတစ်ခုဖြစ်သည့် တိုင်ရှန်ခရိုင်မြို့ (台山市, Táishān shì) မှ ဒေသတွင်းထွက် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် (红茶, hóngchá) ဖြစ်သည်။ တိုင်ရှန်မြို့သည် “တရုတ်ပြည်၏ ပထမဆုံးသော ရွှေ့ပြောင်းနေထိုင်သူများ၏ မွေးရပ်မြေ” (全国第一侨乡) အဖြစ် ကျော်ကြားသည်။ ပုလဲမြစ်ဝကျွန်းပေါ်ဒေသ၏ အနောက်တောင်ဘက်တွင် တည်ရှိပြီး ပူနွေးသော တောင်တရုတ်ပင်လယ်ဖြင့် ဝန်းရံထားသည့် တိုင်ရှန်ဒေသသည် အပူလျှော့ပိုင်းဇုန် ကမ်းရိုးတန်းရာသီဥတု၊ မီတာ ၇၀၀ ကျော်မြင့်သော ဂူဒိုးတောင် (古兜山, Gǔdōu shān) တောင်တန်းများနှင့် အရွက်ကြီးလက်ဖက်မျိုးကွဲတို့ကို ပေါင်းစပ်ပေးထားသည်။ ယင်းမှာ ဂွမ်တုန်းအတွက် ရှားပါးသော ပေါင်းစပ်မှုတစ်ခုဖြစ်ပြီး တောက်ပသော ပန်းရနံ့နှင့် သစ်သီးရနံ့များ ထင်ရှားကာ ခန္ဓာကိုယ်အရသာ ပြည့်ပြည့်ဝဝ၊ တက်ကြွ၍ “အရည်ရွှမ်းသော” ချိုမြိန်မှုရှိသည့် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို ဖြစ်ထွန်းစေသည်။

၁. အမျိုးအစားခွဲခြားမှုနှင့် မူရင်းဒေသ:

• အမျိုးအစား: တရုတ်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် (红茶, hóngchá)၊ အပြည့်အဝ ဓာတ်တိုးစေခြင်း (အချဉ်ဖောက်ခြင်း) ပြုလုပ်ထားသည်။
• အဆင့်အတန်း: ဒေသထွက် ဂွမ်တုန်း အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်။ ကုန်းဖူဟုန်ချာ (工夫红茶, gōngfū hóngchá) အမျိုးအစားခွဲထဲတွင် ပါဝင်သည်။ ၎င်းသည် တိုင်ရှန်မြို့၏ ထူးခြားသော ထုတ်ကုန်တစ်ခု (台山市特产) ဖြစ်သည်။
• မူရင်းဒေသ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ဂွမ်တုန်းပြည်နယ် (广东省, Guǎngdōng shěng)၊ ကျန်းမန့်မြို့ (江门市, Jiāngmén shì) အတွင်းရှိ တိုင်ရှန်ခရိုင်မြို့ (台山市, Táishān shì)။ အဓိက ထုတ်လုပ်ရာဒေသမှာ တိုင်ရှန်၏ အရှေ့တောင်ဘက်ပိုင်းတွင် တည်ရှိသော ဂူဒိုးတောင် (古兜山, Gǔdōu shān) တောင်တန်းစနစ်ဖြစ်သည်။ ဂူဒိုးတောင်တန်းသည် ဧရိယာ စတုရန်းကီလိုမီတာ ၁၀၀၀ ခန့်ကျယ်ဝန်းပြီး မီတာ ၇၀၀ ကျော်မြင့်သော တောင်ထွတ်ပေါင်း သုံးဆယ်ကျော်ရှိသည်။ လက်ဖက်ခြံများကို ခရိုင်၏ အတွင်းပိုင်းဒေသရှိ တောင်ကုန်းစောင်းများတွင်လည်း တွေ့ရှိနိုင်သည်။
• ပထဝီဝင် ကိုဩဒိနိတ်များ: ခန့်မှန်းခြေ 22°05′ N, 112°50′ E (ဂူဒိုးတောင်တန်း ဧရိယာ၊ တိုင်ရှန် အရှေ့တောင်ပိုင်း)။

၂. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်း: တိုင်ရှန်ဒေသတွင် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးခြင်းသည် ရှည်လျားသော အမြစ်တွယ်မှုရှိသည်။ ဂူဒိုးတောင်တန်းနှင့် အနီးရှိ တောင်ကုန်းများသည် တောင်ထိပ်များကို ဖုံးလွှမ်းနေသော ထူးခြားသည့် မြူများကို အစွဲပြု၍ အမည်ပေးထားသည့် ဒေသထွက် လက်ဖက်စိမ်း “ပိုင်ယွင်ချာ” (白云茶, Báiyún chá) — “တိမ်ဖြူများထဲက လက်ဖက်ခြောက်” ကို ရှေးကတည်းက ထုတ်လုပ်ရာ နေရာအဖြစ် ကျော်ကြားခဲ့သည်။ ဒေသတွင်း လက်ဖက်စိုက်ပျိုးခြင်း အစဉ်အလာသည် အနည်းဆုံး ၂၀ ရာစု အစောပိုင်းကတည်းက တည်ရှိခဲ့သည်။

  ၁၉၂၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင် နိုင်ငံရပ်ခြားရှိ တရုတ်အမျိုးသားများ (华侨) ၏ အရင်းအနှီးဖြင့် ပံ့ပိုးသော စိုက်ပျိုးရေး ခေတ်မီဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်ရေး လှိုင်းလေထန်ချိန်၌ တိုင်ရှန်ရှိ လက်ဖက်ထုတ်လုပ်မှုသည် တွန်းအားအသစ် ရရှိခဲ့သည်။ တိုင်ရှန်သည် အကြီးဆုံး တရုတ်ပြည်ပရောက် အသိုင်းအဝိုင်း၏ မွေးရပ်မြေဖြစ်သည်- ဤခရိုင်မှ ဆင်းသက်လာသူ ၁.၆ သန်းကျော်သည် ကမ္ဘာ့နိုင်ငံ ၉၀ ကျော်တွင် ပျံ့နှံ့နေထိုင်လျက်ရှိသည်။ ပြည်ပရောက်တရုတ်များ၏ အရင်းအနှီးများသည် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးခြင်း အပါအဝင် ဒေသတွင်း စိုက်ပျိုးရေးကို ခေတ်မီအောင် ပြုလုပ်ရာတွင် ရင်းနှီးမြှုပ်နှံခဲ့ကြသည်။

  ၁၉၅၈ ခုနှစ်တွင် “မဟာခုန်ပျံ” ကာလအတွင်း တိုင်ရှန်ရှိ လက်ဖက်ထုတ်လုပ်မှုကို ပြန်လည်ဖွဲ့စည်းပြီး တိုးချဲ့ခဲ့သည် — ဂူဒိုးတောင်စောင်းများပေါ်တွင် စိုက်ခင်းအသစ်များ တည်ထောင်ခဲ့သည်။ သို့သော် နောက်ဆက်တွဲ နိုင်ငံရေး အပြောင်းအလဲများသည် ကဏ္ဍ၏ ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုကို နှေးကွေးစေခဲ့သည်။

  တိုင်ရှန်ဟုန်ချာ၏ ခေတ်သစ် ပြန်လည်ဆန်းသစ်လာမှုသည် ၂၀၁၀-၂၀၂၀ ပြည့်လွန်နှစ်များနှင့် သက်ဆိုင်သည်။ ၂၀၁၅ ခုနှစ်တွင် ဒေသ၏ ကိုယ်ပိုင် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် အမှတ်တံဆိပ် ဖန်တီးရန် ရည်ရွယ်ချက်ရှိရှိ လုပ်ဆောင်မှု စတင်ခဲ့သည်။ ၂၀၂၀ ခုနှစ်တွင် တိုင်ရှန်ဟုန်ချာသည် ပထဝီဝင်ဆိုင်ရာ ညွှန်ပြချက် (地理标志, dìlǐ biāozhì) ကို ရရှိခဲ့ပြီး မူရင်းဒေသအလိုက် အကာအကွယ်ပေးမှုဖြင့် သီးခြားလွတ်လပ်သော ထုတ်ကုန်တစ်ခုအဖြစ် ၎င်း၏အဆင့်အတန်းကို ခိုင်မာစေခဲ့သည်။ ၂၀၂၃ ခုနှစ်တွင် ထိုလက်ဖက်ခြောက်သည် ပြည်နယ်နှင့် တစ်နိုင်ငံလုံးအဆင့် လက်ဖက်ခြောက်ပြိုင်ပွဲများတွင် ထပ်ဆောင်း အသိအမှတ်ပြုမှု ရရှိခဲ့ပြီး ဒေသပြင်ပမှ ၎င်းအပေါ် စိတ်ဝင်စားမှု တိုးလာစေခဲ့သည်။

• အမည်: “တိုင်ရှန်” (台山) သည် ခရိုင်မြို့၏ အမည်ဖြစ်သည်။ ၁၉၁၄ ခုနှစ်မတိုင်မီက ထိုခရိုင်ကို ရှင်းနင် (新宁) ဟုခေါ်ဆိုခဲ့သည်။ အမည်ပြောင်းလဲမှုသည် တရုတ်နိုင်ငံရှိ ထပ်တူကျနေသော နေရာအမည်များကို ဖယ်ရှားသည့် ပြုပြင်ပြောင်းလဲမှု၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဖြစ်သည်။ “ဟုန်ချာ” (红茶) သည် “အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်” ဖြစ်သည်။ အမည်အပြည့်အစုံမှာ “တိုင်ရှန်မှ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်” ဖြစ်သည်။

• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: တိုင်ရှန်သည် လူများနှင့် ယဉ်ကျေးမှုကို အဓိက “တင်ပို့သူ” အဖြစ် တရုတ်သမိုင်းတွင် ထူးခြားသောနေရာတစ်ခုကို ရယူထားသည်- ဤခရိုင်ငယ်လေးမှ ရာစုနှစ်တစ်ဝက်ခွဲကျော်ကာလအတွင်း လူသိန်းပေါင်းများစွာသည် ပင်လယ်ရပ်ခြားသို့ ထွက်ခွာသွားခဲ့ကြပြီး အရှေ့တောင်အာရှတစ်ခွင်၊ မြောက်နှင့် တောင်အမေရိက၊ ဩစတြေးလျ၊ အာဖရိကတို့တွင် အသိုင်းအဝိုင်းများ တည်ထောင်ခဲ့ကြသည်။ တိုင်ရှန်၏ ကန်တုံစကားသည် ကမ္ဘာ့အစောပိုင်း တရုတ်တန်းများ၏ lingua franca (ဘုံသုံးဘာသာစကား) ဖြစ်လာခဲ့သည်။ ထို့ကြောင့် တိုင်ရှန်မှ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် တောင်ပိုင်းတရုတ်၏ မြေရနံ့သာမက တရုတ်ပြည်၏ ကမ္ဘာ့အရပ်ရပ်နှင့် အဆက်အသွယ်ရှိဆုံး ဒေသများထဲမှ တစ်ခု၏ စိတ်ဓာတ်ကိုပါ သယ်ဆောင်ထားသည်။ လက်ဖက်ခြောက် အမှတ်တံဆိပ် ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုကို ပြည်ပရောက် တရုတ်အမွေအနှစ်၊ ဒျောင်လို (碉楼, ခံတပ်မျှော်စင်-အိမ်ခြံမြေများ၊ အနီးနားရှိ ခိုင်ဖင်းဒေသရှိ ယူနက်စကို ကမ္ဘာ့အမွေအနှစ်နေရာ) ရှုခင်းများနှင့် တောင်ပေါ်လက်ဖက်ခြံများကို ပေါင်းစပ်ထားသော “ကျေးလက်ပြန်လည်ဆန်းသစ်ရေး” (乡村振兴) နှင့် ဒေသ၏ ခရီးသွားလာရေး ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှု မဟာဗျူဟာ၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းအဖြစ် ဒေသဆိုင်ရာ အာဏာပိုင်များက ရှုမြင်သည်။

၃. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

• မျိုးစိတ် / မျိုးကွဲ: အဓိကအားဖြင့် Camellia sinensis var. assamica ၏ အရွက်ကြီးမျိုးကွဲ — ယူနန်အမျိုးအစား (云南大叶种, Yúnnán dàyè zhǒng) ကို အသုံးပြုသည်။ ၎င်းကို အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် ထုတ်လုပ်ရန်အတွက် ၁၉၅၀ ပြည့်လွန်နှစ်များမှ စတင်ကာ ဂွမ်တုန်းပြည်နယ်တွင် ကျယ်ပြန့်စွာ မိတ်ဆက်ခဲ့သည် (အင်းတယ်ဟုန်ချာ ဖန်တီးရေး အစီအစဉ်နှင့် ဆင်တူ)။ ယူနန် အရွက်ကြီးမျိုးအပြင် အချို့သော စိုက်ခင်းများတွင် ဂူဒိုးတောင်တန်းစနစ်၏ အခြေအနေများနှင့် လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် ပြုပြင်ထားသော ဒေသမျိုးစုများကိုလည်း အသုံးပြုကြပြီး ရိုးရာ “ပိုင်ယွင်ချာ” အတွက် သုံးသော မျိုးကွဲများလည်း ပါဝင်သည်။
• ခူးဆွတ်ခြင်း: ပူနွေးသော အပူလျှော့ပိုင်းဇုန် ရာသီဥတုကြောင့် စိုက်ပျိုးရာသီသည် ရှည်လျားသည်- ပထမဆုံး နွေဦးရာသီ ခူးဆွတ်ခြင်းကို မတ်လ အစောပိုင်းမှ စတင်သည်။ အဓိက ခူးဆွတ်ချိန်မှာ မတ်လမှ မေလဖြစ်သည်။ နွေရာသီနှင့် ဆောင်းဦးရာသီ ခူးဆွတ်ခြင်းများလည်း ဖြစ်နိုင်သော်လည်း အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် ရနံ့ပစ္စည်းများ ပါဝင်မှုကြောင့် နွေဦးအရွက်ကို ပိုမိုတန်ဖိုးထားသည်။
• ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: အဖူးတစ်ဖူးနှင့် အရွက်တစ်ရွက် သို့မဟုတ် နှစ်ရွက် (一芽一二叶)။ အဆင့်မြင့် အမျိုးအစားများအတွက် — အဓိကအားဖြင့် အဖူးပိုင်း (tip) များပါသော အဖူးတစ်ဖူးနှင့် အရွက်တစ်ရွက်။
• ကုန်ကြမ်းအတွက် လိုအပ်ချက်များ: အပြစ်အနာအဆာကင်းသော၊ လတ်ဆတ်ပြီး ပကတိအတိုင်းရှိသော အရွက်။ အရွက်ကြီးမျိုးကွဲသည် ဆဲလ်အတွင်းရှိ အရည်ပမာဏ ပိုမိုများပြားစေပြီး အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို အားကောင်းစေကာ ပိုမိုပြည့်ပြည့်ဝဝ၊ ခန္ဓာကိုယ်အရသာ ပြည့်ဝသော အရည်ကို ရရှိစေသည်။

၄. တဲရော့ဝါးနှင့် စိုက်ပျိုးမှု ထူးခြားချက်များ:

• မြေမျက်နှာသွင်ပြင်နှင့် ရှုခင်း: တိုင်ရှန်သည် တောင်တရုတ်ပင်လယ်သို့ ထွက်ပေါက်ရှိသော ပုလဲမြစ်ဝကျွန်းပေါ်ဒေသ၏ အနောက်တောင်ဘက်တွင် တည်ရှိသည် (ကမ်းရိုးတန်း — ၃၀၀ ကီလိုမီတာကျော်၊ ကျွန်းပေါင်း ၅၅၇ ခု)။ ဂူဒိုးတောင်တန်းသည် ကမ်းရိုးတန်းဇုန်နှင့် ကုန်းတွင်းလွင်ပြင်များကြားတွင် သဘာဝရေဝေကြောင်းတစ်ခုကို ဖွဲ့စည်းထားသည်။ လက်ဖက်ခြံများသည် တောင်စောင်းများပေါ်တွင် တည်ရှိပြီး မကြာခဏ မြူများနှင့် တိမ်ထူထပ်မှုများသည် ရနံ့ပစ္စည်းများ စုဆောင်းမှုအတွက် အကောင်းဆုံးသော အလင်းရောင်ပျံ့နှံ့မှုကို ပေးစွမ်းသည်။
• စိုက်ပျိုးသည့် အမြင့်: မီတာ ၃၀၀ မှ ၉၀၀ အထိဖြစ်ပြီး အရည်အသွေးအကောင်းဆုံး စိုက်ခင်းများမှာ မီတာ ၆၀၀ ကျော်အမြင့်တွင် — တည်ငြိမ်သော တိမ်ထူထပ်မှုဇုန်တွင် တည်ရှိသည်။
• ပျမ်းမျှနှစ်စဉ်အပူချိန်: 22°C ခန့် — ပုံမှန် အပူလျှော့ပိုင်းဇုန် ဖြစ်ပြီး တရုတ်နိုင်ငံ အလယ်ပိုင်းနှင့် အရှေ့ပိုင်းရှိ လက်ဖက်စိုက်ပျိုးသော ဒေသအများစုထက် သိသိသာသာ ပိုပူနွေးသည်။ ဆောင်းရာသီများမှာ အေးခဲမှုမရှိဘဲ နူးညံ့သည်။ နွေရာသီမှာ ပူပြီး စိုထိုင်းသည်။
• မိုးရေချိန်: တစ်နှစ်လျှင် ၁၇၀၀-၂၂၀၀ မီလီမီတာ၊ မုတ်သုံလေလက္ခဏာ ထင်ရှားသည်။ မိုးရေချိန်၏ အဓိကအစုအဝေးမှာ ဧပြီလမှ စက်တင်ဘာလအထိဖြစ်သည်။
• မြေဆီလွှာများ: တောင်ပိုင်း တရုတ်တောင်တန်း ရှုခင်းများအတွက် ပုံမှန်ဖြစ်သော အက်ဆစ်ဓာတ်ရှိသော လက်တီရိုက် (နီမြေဆီလွှာ) နှင့် အဝါရောင်သန်းသော အနီရောင်မြေဆီလွှာများ (pH 4.5–6.0)။ ရေဆင်းကောင်းမွန်ပြီး သံနှင့် အလူမီနီယမ် ကြွယ်ဝသည်။
• ထူးခြားချက်များ: ပင်လယ်နှင့် နီးကပ်မှုသည် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးသော ဒေသများအတွက် ထူးခြားသော အသေးစားရာသီဥတုကို ဖန်တီးပေးသည်- ပင်လယ်လေပြည်များသည် နေ့ခင်းပိုင်း အပူရှိန်ကို ပြေလျော့စေပြီး လေ၏ ဆားငန်စိုထိုင်းမှုသည် လက်ဖက်ခြောက်၏ အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ ပရိုဖိုင်တွင် အနုစိတ်သော သတ္တုဓာတ်ဆိုင်ရာ အနံ့အရသာတစ်ခု ထည့်သွင်းပေးသည်။

၅. ထုတ်လုပ်မှု နည်းပညာ:

တိုင်ရှန်ဟုန်ချာကို အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်းအတွက် အကောင်းဆုံးဖြစ်အောင် ပြုပြင်ထားသော ဂန္ထဝင် ကုန်းဖူဟုန်ချာ နည်းစနစ်ဖြင့် ထုတ်လုပ်သည်။ ၎င်းသည် ပိုမိုပြင်းထန်သော လိပ်ခြင်းနှင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ဂရုတစိုက် ထိန်းချုပ်ရန် လိုအပ်သည်။

• ညှိုးခြင်း (萎凋, wěidiāo): လတ်လတ်ဆတ်ဆတ် ခူးဆွတ်ထားသော အရွက်ကြီးအရွက်များကို ဝါးဗန်းများပေါ်တွင် သို့မဟုတ် အထူးညှိုးခြင်းဗန်းများတွင် အလွှာပါးပါးခင်းသည်။ တိုင်ရှန်၏ စိုထိုင်းသော အပူလျှော့ပိုင်းဇုန် ရာသီဥတုအခြေအနေများတွင် အကောင်းဆုံးသော အစိုဓာတ်ဆုံးရှုံးမှု (55–65%) ရရှိစေရန်အတွက် ညှိုးခြင်း၏ကြာချိန်နှင့် နည်းလမ်းကို ဂရုတစိုက် ထိန်းချုပ်သည်။ အရွက်သည် ပျော့ပြောင်းလာပြီး မြက်ပင်အနံ့ပျောက်ကာ ပန်းရနံ့အရှိန်အသေး ရရှိလာသည်။

• လိပ်ခြင်း (揉捻, róuniǎn): ညှိုးထားသော အရွက်ကို ပြင်းထန်စွာ လိပ်ပေးသည်။ အရွက်ကြီးမျိုးကွဲသည် အရွက်ငယ်မျိုးကွဲများထက် ဆဲလ်အတွင်းရှိ အရည်ပိုမိုပါဝင်သဖြင့် လိပ်ခြင်းပြုလုပ်ချိန်တွင် အင်ဇိုင်းများ ကြွယ်ဝစွာထွက်ရှိပြီး ပိုမို “အရည်ရွှမ်းသော” အချဉ်ဖောက်မှုကို ရရှိစေသည်။ လက်ဖက်ခြောက်တက်များကို ဂွမ်တုန်း ကုန်းဖူဟုန်ချာများ၏ ထူးခြားချက်ဖြစ်သော ပါးလွှာပြီး တင်းကျပ်သော အမျှင်လေးများ (细紧条索) အဖြစ် ပုံဖော်သည်။

• အချဉ်ဖောက်ခြင်း/ဓာတ်တိုးခြင်း (发酵, fājiào): တိုင်ရှန်၏ ပူနွေးစိုထိုင်းသော ရာသီဥတုတွင် အချဉ်ဖောက်ခြင်းသည် တက်ကြွစွာ ဖြစ်ပွားသည်။ ကက်တီချင်များသည် သီအာဖလေဗင်များနှင့် သီအာရူဘီဂျင်များအဖြစ် ဓာတ်တိုးပြီး တောက်ပသော အနီရောင်အရည်၊ ပန်းနှင့်သစ်သီးရနံ့နှင့် အရသာပြည့်ဝမှုကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ ပညာရှင်သည် ရနံ့၏တောက်ပမှု (မြင့်မားသော သီအာဖလေဗင်များ) နှင့် ခန္ဓာကိုယ်အရသာ၏ အနက်ရှိုင်း (သီအာရူဘီဂျင်များ) တို့အကြား မျှခြေရရှိရန် ရည်ရွယ်ကာ ဓာတ်တိုးမှုအတိုင်းအတာကို ထိန်းချုပ်သည်။ အကောင်းဆုံးအသုတ်များတွင် အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ပန်းနှင့် သစ်သီးရနံ့ အမြင့်ဆုံးဖွံ့ဖြိုးချိန်တွင် ရပ်တန့်သည်။

• အခြောက်ခံခြင်း (干燥, gānzào): အဆင့်နှစ်ဆင့်ဖြင့် ပြုလုပ်သည်- အင်ဇိုင်းများကို မလှုပ်ရှားနိုင်စေရန် မြင့်မားသော အပူချိန်ဖြင့် ကနဦးအခြောက်ခံခြင်း၊ ထို့နောက် ရနံ့ကိုထိန်းသိမ်းရန်နှင့် ကျန်ရှိသော အစိုဓာတ်ကို ၄-၆% အထိ ဖယ်ရှားရန် အပူချိန်လျှော့၍ နောက်ဆုံးအခြောက်ခံခြင်း။

• အဆင့်ခွဲခြင်း (精制/分级, jīngzhì/fēnjí): လက်ဖက်ခြောက်အချောကို အပိုင်းအစများ (fractions) အလိုက်စစ်ထုတ်ပြီး အဖူးပိုင်း (tip)၊ အရွက်ပိုင်းနှင့် ရောစပ်ထားသော အဆင့်များကို ခွဲခြားသည်။

၆. အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ:

• အခြောက်လက်ဖက်ရွက်၏ အသွင်အပြင်: ပါးလွှာပြီး တင်းကျပ်စွာ လိပ်ထားသော အမျှင်လေးများ (细紧条索)၊ နက်မှောင်သော၊ သိသာထင်ရှားသော “အဆီပြန်” တောက်ပမှု (乌润)၊ ရွှေရောင် အဖူးပိုင်းများ (tips) ဖြင့် ကြွယ်ဝစွာ ဖုံးလွှမ်းထားသည်။ အရွက်မှာ ညီညာပြီး တင်းကျပ်ကာ ကိုင်ကြည့်လျှင် “လေးလံ” သည် — ထုတ်ယူနိုင်သော ပစ္စည်းများ ပါဝင်မှု မြင့်မားသည့် လက္ခဏာဖြစ်သည်။
• အခြောက်လက်ဖက်ရွက်၏ ရနံ့: တောက်ပသော ပန်းနှင့် သစ်သီးရနံ့ ပရိုဖိုင် (花果香高扬)၊ မြင့်မြင့်မားမားနှင့် ဖြူစင်စွာ ထွက်ပေါ်လာသည်။ လိုက်ချီး၊ မန်ဂူစတင်း၊ အိုစမန်သက်စ် (osmanthus) ၏ ရနံ့များ၊ ပျားရည်အခံဖြင့်။ မြောက်ပိုင်း ဟုန်ချာများ၏ ပိုမို “ပိတ်ဆို့နေသော”၊ “မီးခိုးဟပ်” ဟုန်ချာများနှင့်မတူဘဲ ရနံ့မှာ “ပွင့်လင်း” ပြီး တက်ကြွသည်။
• အရည်၏ ရနံ့: ပြင်းထန်သော၊ “ရေမွှေး” ကဲ့သို့၊ သိသာထင်ရှားသော ပန်းရနံ့ “အထက်” နှင့် သစ်သီးရနံ့ “အူတိုင်” တို့ပါဝင်သည်။ ပထမအကြိမ်လောင်းချက်များ — ထင်ရှားသော ပန်းရနံ့လှိုင်း (အိုစမန်သက်စ်၊ စံကားဝါ)၊; အလယ်အလတ်များ — မှည့်နေသော အပူပိုင်း သစ်သီးများ (လိုက်ချီး၊ လောင်ဂန်)၊; နောက်ဆုံးအချက်များ — ပျားရည်အချိုနှင့် နွေးထွေးသော ကာရာမဲလ်။
• အရသာ: ပြည့်ပြည့်ဝဝနှင့် ခန္ဓာကိုယ်အရသာ ပြည့်ဝခြင်း၊ သိသာထင်ရှားပြီး “သက်ဝင်သော” ချိုမြိန်မှု (甘爽) နှင့် နူးညံ့အရည်ရွှမ်းသော အနုစိတ်ခံစားမှု (鲜活)။ အရွက်ကြီးမျိုးကွဲသည် ခန္ဓာကိုယ်အရသာ၏ ထူထဲမှုနှင့် “အဆီပျစ်” မှုကို ပေးစွမ်းသည်။ ဖန်ခါးသက်မှုမှာ အတန်အသင့်ရှိပြီး ချိုမြိန်သော အာခေါင်ပေါ်အာရုံ (回甘) တွင် လျင်မြန်စွာ ပျော်ဝင်သွားသည်။ အာခေါင်ပေါ်အာရုံမှာ — ရှည်ကြာပြီး၊ သစ်သီးနှင့်ပျားရည် ရောယှက်ကာ၊ နွေးထွေးမှုကို ခံစားရသည်။
• အရည်အရောင်: တောက်ပသော အနီရောင်၊ ကြည်လင်ပြီး တောက်ပသည် (红艳明亮)၊ ခွက်အစွန်းတစ်လျှောက်တွင် သိသာထင်ရှားသော ရွှေရောင်အနားသတ် — သီအာဖလေဗင်များ မြင့်မားစွာ ပါဝင်သည့် လက္ခဏာ။
• လက်ဖက်ခြောက်အနှစ် (ရေကျိုပြီးသား အရွက်): အနီရောင်-ကြေးနီရောင်၊ တောက်ပပြီး၊ ညီညာစွာ အရောင်ဆိုးထားသည်။ အရွက်များမှာ ကြီးမားသည် (အရွက်ကြီးမျိုးကွဲ၏ အမွေအနှစ်)၊ ပကတိအတိုင်းရှိပြီး၊ နူးညံ့၍ ပျော့ပြောင်းသည်။

၇. ဓာတုဗေဒ ဖွဲ့စည်းမှု:

• ပိုလီဖီနောများ: var. assamica အရွက်ကြီးမျိုးကွဲသည် မူလကုန်ကြမ်းတွင် ပိုလီဖီနော ပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်း (30–35% အထိ) ဖြင့် ထူးခြားပြီး အပြည့်အဝ အချဉ်ဖောက်ပြီးချိန်တွင် ဓာတ်တိုးပစ္စည်းများ — သီအာဖလေဗင်များ (茶黄素) နှင့် သီအာရူဘီဂျင်များ (茶红素) မြင့်မားစွာ ပါဝင်မှုကို ရရှိစေသည်။ ၎င်းသည် အရောင် ပြည့်ပြည့်ဝဝ၊ အရသာ၏ “ကတ္တီပါ” ကဲ့သို့ နူးညံ့မှုနှင့် တောက်ပသော ရွှေရောင်အနားသတ်ကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။
• အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ: ခြောက်သွေ့သော ဒြပ်ထု၏ 2–3.5% ပါဝင်သည်။ L-theanine သည် သဘာဝချိုမြိန်မှုနှင့် “လတ်ဆတ်” မှုကို ပေးစွမ်းသည်။ အရွက်ကြီး အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များတွင် အမိုင်နိုအက်ဆစ် အချိုးအစားသည် အရွက်ငယ်များထက် များသောအားဖြင့် နိမ့်သော်လည်း ပိုမိုပြည့်ဝသော ပိုလီဖီနောပရိုဖိုင်ဖြင့် လျော်ကြေးပေးသည်။
• အယ်ကာလွိုက်များ: ကဖိန်း — ခြောက်သွေ့ဒြပ်ထု၏ 3–4.5%၊ အရွက်ငယ်မျိုးကွဲများထက် ပိုမိုမြင့်မားသည်။ ၎င်းသည် ပိုမိုထင်ရှားသော လန်းဆန်းတက်ကြွစေသည့် အာနိသင် ကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်။ သီအိုဘရိုမင်နှင့် သီအိုဖိုင်လင်း — အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်အတွက် စံပမာဏအတိုင်း။
• မငြိမ်သော ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ: Linalool နှင့် ၎င်း၏ အောက်ဆိုဒ်များ၊ geraniol၊ nerol၊ benzaldehyde၊ methyl salicylate။ ပူနွေးသော အပူလျှော့ပိုင်းဇုန် ရာသီဥတုနှင့် အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်းသည် ထူးခြားသော “ရေမွှေး” ကဲ့သို့ ပန်းနှင့်သစ်သီးရနံ့ ပရိုဖိုင်ကို ဖွဲ့စည်းပေးသည့် တာပင်နွိုက် ဒြပ်ပေါင်းများ စုဆောင်းမှုကို အားပေးသည်။
• ဗီတာမင်များ: C (တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ကျန်ရှိ)၊ B₁၊ B₂၊ P၊ PP။
• သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်ဆီယမ်၊ မဂ္ဂနီဆီယမ်၊ ကယ်လဆီယမ်၊ ဇင့်၊ မန်းဂနိစ်၊ သံ။ သံကြွယ်ဝသော လက်တီရိုက်မြေဆီလွှာများသည် လက်ဖက်ခြောက်၏ သတ္တုဓာတ်ဖွဲ့စည်းမှုအပေါ် သက်ရောက်မှုရှိနိုင်သည်။

၈. ကျန်းမာရေး အကျိုးကျေးဇူးများ:

• လန်းဆန်းတက်ကြွစေသည့် အာနိသင်: အရွက်ကြီး အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်တွင် ကဖိန်းပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်းသည် သိသာထင်ရှားသော တက်ကြွမှုနှင့် အာရုံစူးစိုက်မှု ကောင်းမွန်ခြင်းကို ပေးစွမ်းသည်။ အာနိသင်ကို L-theanine က ပြေလျော့စေသည်။
• ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ကာကွယ်မှု: သီအာဖလေဗင်များနှင့် သီအာရူဘီဂျင်များသည် ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ချေဖျက်နိုင်သည့် အားကောင်းသော ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းများဖြစ်သည်။ အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်းမှရသော အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် ပိုလီဖီနော ဓာတ်တိုးပစ္စည်းများ ပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်းကြောင့် ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်နိုင်စွမ်း ပိုမိုမြင့်မားနိုင်ကြောင်း သုတေသနများက ဖော်ပြသည်။
• အစာခြေစနစ်ကို အထောက်အကူပြုခြင်း: ပူနွေးသော အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် အစာအိမ်ရည်ထုတ်လွှတ်မှုကို လှုံ့ဆော်ပေးပြီး အဆီများသော အစာများကို ချေဖျက်ရန် ကူညီပေးသည် — အထူးသဖြင့် ကြွယ်ဝသော ဂွမ်တုန်းဟင်းလျာများ၏ အခြေအနေတွင် သက်ဆိုင်သည်။
• နှလုံးသွေးကြောဆိုင်ရာ အထောက်အကူပြုမှု: အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို ပုံမှန်အသင့်အတင့် သောက်သုံးခြင်းသည် သွေးတွင်းအဆီဓာတ်ပုံစံနှင့် သွေးကြောကျဉ်းခြင်းတို့ တိုးတက်ကောင်းမွန်မှုနှင့် ဆက်စပ်နေသည်။
• နွေးထွေးစေသည့် အာနိသင်: တိုင်ရှန်၏ အပူပိုင်းရာသီဥတုရှိသော်လည်း အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို အစဉ်အလာအရ “နွေးသော” သောက်စရာ (性温) အဖြစ် သတ်မှတ်ပြီး “ယန်” စွမ်းအင်ကို အားဖြည့်ရန် အကြံပြုသည်။
• ဘက်တီးရီးယားဆန့်ကျင်သည့် အာနိသင်: ပိုလီဖီနောများသည် ရောဂါဖြစ်စေသော ဘက်တီးရီးယားများ ကြီးထွားမှုကို ဟန့်တားကာ ကိုယ်ခံအားနှင့် ခံတွင်းကျန်းမာရေးကို အထောက်အကူပြုသည်။
• စိတ်ပိုင်းဆိုင်ရာ သုခ: L-theanine နှင့် နွေးထွေးသော ပန်း-သစ်သီးရနံ့တို့ ပေါင်းစပ်မှုသည် စိတ်ဖိစီးမှုကို လျှော့ချပေးသော အေးချမ်းစေသည့် အာနိသင်ကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။
• အရေပြားကို အထောက်အကူပြုခြင်း: အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ ပိုလီဖီနောများ၏ ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ဂုဏ်သတ္တိများသည် အရေပြားကို နေရောင်ကြောင့် အိုမင်းခြင်းနှင့် ဓာတ်တိုးပျက်စီးခြင်းမှ ကာကွယ်ပေးသည်။ ရိုးရာ ဂွမ်တုန်းအလေ့အထတွင် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို ပုံမှန်အသင့်အတင့် သောက်သုံးပါက အသားအရေ နုပျိုမှုကို ထိန်းသိမ်းရန် အကြံပြုသည်။

၉. ရေနွေးကြမ်းဖျော်နည်း:

• ရေအပူချိန်: 90–95°C။ အရွက်ကြီး အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် မြင့်မားသော အပူချိန်ကို ကောင်းစွာခံနိုင်ရည်ရှိပြီး ၎င်းသည် ၎င်း၏ အပြည့်အဝ စွမ်းဆောင်ရည်ကို ဖွင့်ထုတ်ပေးသည်။
• လက်ဖက်ခြောက်ပမာဏ: 100–120 ml အတွက် 5–6 g (ကုန်းဖူနည်းလမ်း); 200–250 ml အတွက် 3–4 g (နှပ်ထားခြင်း)။
• ထည့်စရာ ပစ္စည်း: ကြွေသားဂိုင်ဝမ် (盖碗) — ထုတ်ယူမှုကို ထိန်းချုပ်ရန် အဆင်ပြေသော universal ရွေးချယ်မှုဖြစ်သည်။ ရွှံ့စေးအိုး (紫砂壶) သည်လည်း သင့်လျော်သည်၊ အထူးသဖြင့် ပြည့်ပြည့်ဝဝရှိသော အသုတ်များအတွက် — ရွှံ့စေးသည် အရသာကို “ထုပ်ပိုး” ပြီး နူးညံ့မှု ထပ်ဖြည့်ပေးသည်။ ဖန်ခွက်သည် တောက်ပသော အရည်အရောင်ကို ကြည့်ရှုရန် သင့်လျော်သည်။
• ပြုလုပ်ပုံ: ၁. အိုးခွက်ကို ပွက်ပွက်ဆူသောရေဖြင့် အပူပေးပြီး ရေလောင်းထုတ်ပါ။ ၂. လက်ဖက်ခြောက်ထည့်ပါ၊ အခြောက်လက်ဖက်ရွက်ကို အပူပေးပြီး ရနံ့ကို ရှူရှိုက်ပါ။ ၃. ဆေးခြင်း (润茶): 2–3 စက္ကန့်ခန့် ရေကျိုပြီး ချက်ချင်းလောင်းထုတ်ပါ — အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်းအတွက် အကြံပြုပါသည်။ ၄. ပထမအကြိမ်လောင်းခြင်း: 5–8 စက္ကန့်။ ၅. နောက်ဆက်တွဲအကြိမ်များ: အချိန်ကို 3–5 စက္ကန့်စီ တိုးသွားပါ။ ၆. လောင်းချက်အကြိမ်ရေ: အရည်အသွေးကောင်းသော အသုတ်များအတွက် 6–10 ကြိမ်။ ၇. ဥရောပနည်းလမ်း: 200 ml ခွက်အတွက် 3 g၊ 3–5 မိနစ်ခန့် နှပ်ထားပါ။

၁၀. သိုလှောင်နည်း:

လေလုံသည့် ဘူး (သံဖြူ သို့မဟုတ် ခဲမဖြူဗူးအတွင်းထဲတွင် အလူမီနီယမ် အိတ်)၊ အလင်းရောင်၊ အစိုဓာတ်နှင့် အနံ့များမှ ကာကွယ်ပါ။ ဂွမ်တုန်း၏ စိုထိုင်းသော အပူလျှော့ပိုင်းရာသီဥတု အခြေအနေများတွင် လေလုံခြင်းနှင့် စိုထိုင်းဆ ထိန်းချုပ်မှုသည် အထူးအရေးကြီးသည်။ အကောင်းဆုံးသိုလှောင်သည့် အပူချိန် — 15–25°C; ရေခဲသေတ္တာ မလိုအပ်ပါ။ သိုလှောင်သက်တမ်း — 18–24 လ။ ကောင်းစွာ လှော်ထားသော၊ တင်းကျပ်သော အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်းမှ အသုတ်များသည် ၂-၃ နှစ်အထိ “အနားပေး” ထားနိုင်ပြီး ပိုမိုဝိုင်းစက်၊ ပျားရည်နှင့် သစ်သီးရနံ့ပရိုဖိုင်ကို ရရှိစေသည်။

၁၁. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပ:

တိုင်ရှန်ဟုန်ချာသည် တစ်နိုင်ငံလုံးအဆင့် ကျယ်ပြန့်စွာ လူသိများသော အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များထဲတွင် မပါဝင်သေးသောကြောင့် ၎င်းအား အင်းတယ်ဟုန်ချာ (英德红茶) သို့မဟုတ် ဖူကျန့် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက ဈေးနှုန်းနယ်ပယ်ကို ပိုမိုလက်လှမ်းမီစေသည်။ ဈေးနှုန်းမှာ အဆင့် (အဖူးပိုင်းပါဝင်နှုန်း)၊ စိုက်ပျိုးသည့် အမြင့်၊ ခူးဆွတ်ရာသီနှင့် ပထဝီဝင်ဆိုင်ရာ ညွှန်ပြချက် တံဆိပ်ပါရှိမှုတို့အပေါ် မူတည်သည်။ ရွှေရောင်အဖူးပိုင်းများ မြင့်မားစွာပါဝင်သော အထူးအဆင့် (特级) သည် စံအရွက်သား အသုတ်များထက် ဈေးပိုကြီးသည်။

• အတုအပများကို ရှောင်ရှားနည်း: ၁. တိုင်ရှန် (ကျန်းမန့်၊ ဂွမ်တုန်း) မှ မူရင်းအတည်ပြုထားသော ကုန်သည်များထံမှ ဝယ်ယူပါ၊ ဖြစ်နိုင်ပါက ပထဝီဝင်ဆိုင်ရာ ညွှန်ပြချက် တံဆိပ်ပါရှိသောအထုတ်။ ၂. ထူးခြားသော တောက်ပသည့် ပန်း-သစ်သီးရနံ့နှင့် “အပူပိုင်း” ပရိုဖိုင်ကို သတိပြုပါ — အခြားဒေသများမှ ကုန်ကြမ်းဖြင့် တုပရန် ခက်ခဲသည်။ ၃. အရည်သည် တောက်ပသော အနီရောင်ဖြစ်ပြီး ကြည်လင်ကာ ရွှေရောင်အနားသတ်ပါရမည်။ မှိုင်းသော သို့မဟုတ် မှုန်ဝါးသော အရည်သည် အရည်အသွေးနိမ့် ကုန်ကြမ်း သို့မဟုတ် နည်းစနစ် ဖောက်ဖျက်မှုကို ညွှန်ပြသည်။ ၄. တိုင်ရှန်မှ အရွက်ကြီး အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် အဆီပြန်တောက်ပမှုရှိသော “လေးလံပြီး” တင်းကျပ်သည့် အရွက်တက်များဖြင့် ထူးခြားသည်။ ၅. “တိုင်ရှန်” တံဆိပ်ပါ လက်ဖက်ခြောက်အတွက် သံသယဖြစ်လောက်အောင် ဈေးနိမ့်လွန်းခြင်းသည် အစားထိုးမှု၏ အချက်ပြဖြစ်သည်။

၁၂. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာများ:

• တိုင်ရှန်သည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ အကြီးဆုံး “ရွှေ့ပြောင်းနေထိုင်သူခရိုင်” ဖြစ်သည်- ဤဒေသမှ ဆင်းသက်လာသူ ၁.၆ သန်းကျော်သည် နိုင်ငံပေါင်း ၉၀ ကျော်တွင် နေထိုင်ကြသည်။ တိုင်ရှန်စကားသည် တစ်ချိန်က ဆန်ဖရန်စစ်စကို၊ လီမာ၊ ကိပ်တောင်းအထိ ကမ္ဘာ့တရုတ်တန်းများတွင် အပျံ့နှံ့ဆုံး တရုတ်ဘာသာစကားဖြစ်ခဲ့သည်။ တိုင်ရှန်မှ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် ဤကမ္ဘာနှင့်ရင်းနှီးသော မြေ၏ ထုတ်ကုန်ဖြစ်သည်။

• ၁၉၀၉ ခုနှစ်တွင် တိုင်ရှန်တွင် ရှင်းနင်းမီးရထားလမ်း (新宁铁路) ကို တည်ဆောက်ခဲ့သည် — နိုင်ငံခြားအရင်းအနှီးနှင့် ပညာရှင်များမပါဘဲ ဒေသခံပြည်ပရောက် တရုတ်များ၏ ငွေကြေးဖြင့်သာ အပြည့်အဝ ငွေကြေးထောက်ပံ့ တည်ဆောက်ခဲ့သော တရုတ်နိုင်ငံ၏ ပထမဆုံး စီးပွားဖြစ် မီးရထားလမ်းဖြစ်သည်။ ဤအချက်သည် ဒေသခံများ၏ ထူးခြားသော စွန့်ဦးတီထွင်မှုကို သရုပ်ဖော်သည် — အလားတူစိတ်ဓာတ်သည် ဒေသထွက် လက်ဖက်ခြောက်အမှတ်တံဆိပ် ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုတွင်လည်း ထင်ရှားခဲ့သည်။

• အကောင်းဆုံး တိုင်ရှန်ဟုန်ချာကို ထုတ်လုပ်သော ဂူဒိုးတောင်တန်း (古兜山) သည် မတ်လမှ မေလအစောပိုင်းအထိ ခူးဆွတ်သော ဒေသထွက် လက်ဖက်စိမ်း “ပိုင်ယွင်ချာ” (白云茶, “တိမ်ဖြူများထဲက လက်ဖက်ခြောက်”) ကြောင့် လူသိများသည်။ တူညီသောကုန်ကြမ်းမှ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် မတူညီသော ပြုပြင်ထုတ်လုပ်သည့် နည်းပညာဖြင့် ထိုခြံများ၏ အလားအလာကို အသုံးချသည့် အစဉ်အလာ၏ ယုတ္တိရှိသော အဆက်ဖြစ်သည်။

• တိုင်ရှန်သည် ဂွမ်တုန်းရှိ ခရိုင်များထဲတွင် အရှည်ဆုံး ကမ်းရိုးတန်း (၃၀၀ ကီလိုမီတာကျော်) နှင့် ကျွန်းပေါင်း ၅၅၇ ခု ပိုင်ဆိုင်သည်။ ကမ်းရိုးတန်း တဲရော့ဝါးသည် တရုတ် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များအတွက် ရှားပါးမှုတစ်ခုဖြစ်ပြီး အများစုမှာ ကုန်းတွင်းပိုင်း၌ ထုတ်လုပ်ကြသည်။

• တိုင်ရှန်နှင့် အလွန်နီးကပ်သောနေရာတွင် ခိုင်ဖင်းရှိ ကျော်ကြားသော ခံတပ်မျှော်စင်-အိမ်ခြံမြေ အဆောက်အအုံ ဒျောင်လို (碉楼) — ယူနက်စကို ကမ္ဘာ့အမွေအနှစ်နေရာ (၂၀၀၇) တည်ရှိသည်။ ဂူဒိုးတောင်ရှိ လက်ဖက်ခြံများနှင့် ပြည်ပရောက်တရုတ်များ၏ ဗိသုကာအမွေအနှစ်သည် ယဉ်ကျေးမှုရှုခင်းတစ်ခုတည်း၏ ဖက်စုံနှစ်သွယ်ဖြစ်သည်။ ဒေသတွင်း လက်ဖက်ခြောက်ခရီးသွားလုပ်ငန်း ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုသည် ဒျောင်လို၊ ကမ်းရိုးတန်းကျွန်းများနှင့် တောင်ပေါ်လက်ဖက်စိုက်ခင်းများသို့ သွားရောက်လည်ပတ်မှုကို တစ်ခုတည်းသောခရီးစဉ်အဖြစ် ပေါင်းစပ်နိုင်စေသည်။

• တိုင်ရှန်သည် ပင်လယ်၏ ထင်ရှားသောလွှမ်းမိုးမှုရှိသော ကမ်းရိုးတန်းအခြေအနေများတွင် အရွက်ကြီး ယူနန်မျိုးကွဲ (var. assamica) ကို စိုက်ပျိုးသည့် တရုတ်နိုင်ငံ၏ ရှားပါးသော လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရာ ဒေသအနည်းငယ်ထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် အခြား အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် ထုတ်လုပ်သူများကြားတွင် တိကျသောနှိုင်းယှဉ်ချက်မရှိသော တဲရော့ဝါးကို ဖန်တီးပေးသည်။

၁၃. အခြား အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ချက်:

• အင်းတယ်ဟုန်ချာ (英德红茶, Yīngdé Hóngchá): ဂွမ်တုန်းပြည်နယ်အတွင်းရှိ အနီးဆုံး “အိမ်နီးချင်း” နှင့် အဓိကပြိုင်ဖက်။ အင်းတယ်ဟုန်ချာသည် တူညီသော ယူနန် အရွက်ကြီး မျိုးကွဲများ (ကျော်ကြားသော အင်းဟုန် ၉-ဟောင်အပါအဝင်) မှ ထုတ်လုပ်သော ပထဝီဝင်ဆိုင်ရာ ညွှန်ပြချက်ပါရှိသည့် သိသိသာသာ ပိုမိုကျော်ကြားသော အမှတ်တံဆိပ်ဖြစ်သည်။ အင်းတယ်သည် ဂွမ်တုန်းပြည်နယ် အနောက်မြောက်ပိုင်းတွင် တည်ရှိပြီး ပင်လယ်နှင့်ဝေးကွာကာ ပိုမို “ကုန်းတွင်းဆန်သော” တဲရော့ဝါးရှိသည်။ အင်းတယ်ဟုန်ချာနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက တိုင်ရှန်ဟုန်ချာသည် “အားပါ” မှု နှင့် “ခရင်မ်ဆန်” မှု နည်းသော်လည်း ကမ်းရိုးတန်း တဲရော့ဝါးနှင့် ဆက်စပ်သော ပိုမိုတောက်ပသည့် ပန်း-သစ်သီးရနံ့နှင့် “အပူပိုင်းဆန်သော” လတ်ဆတ်မှုတို့ ပိုင်ဆိုင်သည်။

• ဒျန်ဟုန် (滇红, Diānhóng): ယူနန် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် — ဂွမ်တုန်း၏ အရွက်ကြီး အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်စိုက်ပျိုးမှု၏ “မူလအစ” ဖြစ်သည်။ ဒျန်ဟုန်သည် တရုတ် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များထဲတွင် အပြင်းဆုံးနှင့် ခန္ဓာကိုယ်အရသာ အပြည့်ဝဆုံးဖြစ်ပြီး ကိုကိုး၊ သစ်သီးခြောက်နှင့် ပျားရည် ရနံ့များ ရှိသည်။ တိုင်ရှန်ဟုန်ချာသည် — ပိုမိုပေါ့ပါးပြီး၊ “သစ်သီးဆန်” ကာ “ပန်းဆန်” သည်၊ ပိုမိုမြင့်မားသော၊ “ရေမွှေး” ရနံ့နှင့် “ချောကလက်ဆန်” မှု နည်းပါးသည်။

• ကျန့်ရှန်းရှောင်ကျုံး (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): ဖူကျန့် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် — အရွက်ငယ်မျိုးကွဲမှဖြစ်ပြီး မီးခိုးဟပ် (ရိုးရာပုံစံ) သို့မဟုတ် သစ်သီး-ပန်းရနံ့ (ခေတ်သစ်ပုံစံ) ပရိုဖိုင်ရှိသည်။ ပုံစံအရ တိုင်ရှန်ဟုန်ချာသည် ခေတ်သစ်၊ မီးခိုးနံ့မပါသော ရှောင်ကျုံးနှင့် ပိုမိုနီးစပ်သော်လည်း အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်းနှင့် ပူနွေးသောရာသီဥတုကြောင့် ပိုမိုကြီးမားပြီး “လေးလံသော” ခန္ဓာကိုယ်အရသာနှင့် “အပူပိုင်း” သစ်သီးရနံ့ အလေးပေးမှုတို့ဖြင့် ကွဲပြားသည်။

• ကျိုချွီဟုန်မေ (九曲红梅, Jiǔqū Hóng Méi): ကျဲ့ကျန်း အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် — အရွက်ငယ်ကုန်ကြမ်းမှဖြစ်ပြီး မေဟွာ (မက်မွန်ပွင့်) ရနံ့ဖြင့် ကျော့ရှင်းသိမ်မွေ့သည်။ တိုင်ရှန်ဟုန်ချာသည် — ၎င်း၏ ဆန့်ကျင်ဘက်ပုံစံဖြစ်သည်- ခန္ဓာကိုယ်အရသာ ပြည့်ဝပြီး “အရည်ရွှမ်းကာ” အပူပိုင်းဆန်သော လက္ခဏာရှိပြီး အရသာပိုမိုပြင်းထန်သည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

တိုင်ရှန်ဟုန်ချာသည် တောင်ပိုင်းပင်လယ်နှင့် တောင်ပေါ်မြူ၊ ယူနန်၏ ကြီးမားသော အရွက်အားပါဝါနှင့် ဂွမ်တုန်း ကုန်းဖူအစဉ်အလာ၏ သိမ်မွေ့မှုတို့ ဆုံတွေ့ရာဖြစ်သော လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်လက္ခဏာ ဖွဲ့စည်းဆဲဖြစ်သော ငယ်ရွယ်၍ ဖွံ့ဖြိုးဆဲ အမှတ်တံဆိပ်တစ်ခုဖြစ်သည် — သို့သော် ၎င်း၏ ဆွဲဆောင်မှုမှာ ထိုနေရာတွင်ပင် ရှိသည်- ဒျန်ဟုန် သို့မဟုတ် အင်းတယ်ဟုန်ချာကဲ့သို့သော တည်ငြိမ်နေပြီးသား အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် “ကြယ်ပွင့်များ” နှင့်မတူဘဲ တိုင်ရှန်ဟုန်ချာသည် ရှာဖွေတွေ့ရှိမှု၏ လတ်ဆတ်မှုကို ပေးအပ်သည်။ ၎င်း၏ တောက်ပသော၊ “သီဆို” နေသော ပန်း-သစ်သီးရနံ့၊ ပတ္တမြားရောင် အရည်နှင့် အရည်ရွှမ်းသော ချိုမြိန်မှုတို့က အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်တွင် ကြမ်းတမ်းသော အနက်ရှိုင်းကိုမဟုတ်ဘဲ “အပူပိုင်းဆန်သော” ရွှင်လန်းတက်ကြွမှုကို တန်ဖိုးထားသူများအတွက် ၎င်းအား စံပြရွေးချယ်မှုတစ်ခု ဖြစ်စေသည်။ လက်ဖက်ခြောက်ပထဝီဝင်ကို နှစ်သက်သူများအတွက်မူ တိုင်ရှန်ဟုန်ချာသည် တောင်တန်းများနှင့် မြေဆီလွှာများတင်မက ပင်လယ်လေပြည်နှင့် မဟာပြည်ပရောက်အသိုင်းအဝိုင်း၏ စိတ်ဓာတ်တို့ဖြင့် ဖွဲ့စည်းထားသော တဲရော့ဝါး၏အရသာကို မြည်းစမ်းရန် ရှားပါးသော အခွင့်အရေးတစ်ခုဖြစ်သည်။