home · article

တိုင်ဟူကျွဲ့ကျူ

Tàihú cuì zhú · 太湖翠竹

တိုင်ဟူကျွဲ့ကျူသည် ဝူရှီ (无锡, Wúxī) မှ ဆင်းသက်လာသော သွပ်သွပ်ရည်ရည်ရှိသည့် လက်ဖက်စိမ်းတစ်မျိုးဖြစ်ပြီး ၁၉၈၀ ခုနှစ်နှောင်းပိုင်းတွင် တိုင်ဟူရေကန် (太湖) ကမ်းခြေအနီး၌ မွေးဖွားခဲ့သည်။ ၎င်း၏ ထူးခြားသော ပုံသဏ္ဌာန်မှာ ဝါးရွက်နှင့်တူသည့် ပြား၍ အနည်းငယ်ကွေးသော လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်ပြီး ဖန်ခွက်တွင်ကျိုချက်ပါက ဖူးများသည် ထောင်လျက်ပွင့်လာကာ ခွက်ထဲတွင် အသေးစားဝါးတစ်တန်းကို ဖန်ဆင်းပေးသည်။ ဤလက်ဖက်သည် ကျန်းနန်ဒေသ (江南) ၏ အလှတရား — လတ်ဆတ်မှု၊ သန့်ရှင်းမှု၊ သိမ်မွေ့မှုတို့၏ ပြယုဂ်ဖြစ်သည်။

၁. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလဒေသ

အမျိုးအစား: လက်ဖက်စိမ်း (အချဉ်ဖောက်ခြင်းမပြုလုပ်ရသေး၊ 绿茶, lǜchá)
အဆင့်အတန်း: ကျန်းစုပြည်နယ်၏ ဒေသထွက် ကျော်ကြားသောလက်ဖက် (名茶, míngchá)။ ၂၀၁၁ ခုနှစ်တွင် ကုန်အမှတ်တံဆိပ်ထုတ်ပေးသည့် ပထဝီအညွှန်း «ဒေါက်ရှန်တိုင်ဟူကျွဲ့ကျူ» (斗山太湖翠竹) သည် အသိအမှတ်ပြုကုန်သွယ်မှုအမှတ်တံဆိပ် (地理标志证明商标) အဖြစ် မှတ်ပုံတင်ခံခဲ့ရသည် (၂၀၀၆ တွင် လျှောက်ထား)။ ပြိုင်ပွဲများတွင် ဆုရရှိမှုများ- ပြည်နယ်အဆင့် «လုယွီဘေ့» (陆羽杯) ပြိုင်ပွဲတွင် ၈ ကြိမ်ဆက်တိုက် ပထမဆု၊ အမျိုးသားအဆင့် «ကျုံးကော်ဘေ့» (中國杯) ပြိုင်ပွဲတွင် ပထမဆု၊ အပြည်ပြည်ဆိုင်ရာ ကျော်ကြားလက်ဖက်ပြိုင်ပွဲတွင် နှစ်ကြိမ်ရွှေတံဆိပ်၊ တရုတ်စိုက်ပျိုးရေးပြပွဲများတွင် «အမျိုးသားအဆင့်အမည်ခံထုတ်ကုန်» အဖြစ် ၂ ကြိမ် အသိအမှတ်ပြုခံခဲ့ရသည်။
မူရင်းဒေသ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ကျန်းစုပြည်နယ် (江苏, Jiāngsū)၊ ဝူရှီမြို့အုပ်ချုပ်ရေးဒေသ (无锡市, Wúxī shì)။ အဓိကထုတ်လုပ်ရာဇုန်မှာ ရှီဘေ့မြို့နယ် (锡北镇) ရှိ ဒေါက်ရှန်ဒေသ (斗山, Dǒushān) နှင့် ပတ်ဝန်းကျင်ရှိ ဘာရှီ (八士)၊ ရှွယ်လန် (雪浪)၊ အိုထန် (藕塘)၊ ကျန်းကျင် (张泾)၊ ဟူတိုင် (胡埭) စသည့် ခြံများတွင် ဖြစ်သည်။ လက်ဖက်စိုက်ခင်းများသည် တိုင်ဟူရေကန် (太湖) အနောက်မြောက်ဘက် ကမ်းခြေရှိ တောင်ကုန်းများတွင် တည်ရှိသည်။
ပထဝီကိုဩဒိနိတ်များ: ဝူရှီမြို့ကို ဗဟိုပြု၍ ခန့်မှန်းခြေအားဖြင့် မြောက်အကျယ် ၃၁.၄၉°၊ အရှေ့အလျား ၁၂၀.၃၁°။ ဒေါက်ရှန်ဒေသမှာ ခန့်မှန်းခြေ မြောက်အကျယ် ၃၁.၅၅°၊ အရှေ့အလျား ၁၂၀.၃၇° ခန့် ဖြစ်သည်။

၂. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု

သမိုင်း: တိုင်ဟူကျွဲ့ကျူသည် အတော်အတန်သက်တမ်းငယ်သောလက်ဖက်ဖြစ်ပြီး ၁၉၈၄ မှ ၁၉၈၉ ခုနှစ်အတွင်း ဝူရှီလက်ဖက်လုပ်ငန်းကျွမ်းကျင်သူများက တီထွင်ခဲ့သည်။ စတင်ဖြစ်ပေါ်လာခြင်းမှာ ၁၉၈၄ ခုနှစ်တွင် ဖုကျန်ပြည်နယ်မှ မျိုးများဖြစ်သော ဖုအန်တာပိုင်ချာ (福安大白菜) နှင့် ဖုတိန်တာဟောင်ချာ (福鼎大毫茶) တို့ကို စမ်းသပ်စိုက်ပျိုးရန်၊ ထို့အပြင် ကျဲ့ကျန်းမှ အန်ကျီပိုင်ချာ (安吉白茶) ကိုလည်း ခေါ်ယူကာ ကျော်ကြားသောလက်ဖက်သစ်တစ်မျိုး တီထွင်ရန် စတင်ခဲ့သည်။ ကနဦးထုတ်ကုန်ကို «ဒေါက်ရှန်ချင်းဖုံ» (斗山青峰) နှင့် «လျန်ရှီလန်ကျန့်» (梁溪浪尖၊ «လျန်ရှီ» မှာ ဝူရှီ၏ သမိုင်းဝင်အမည်) ဟု ခေါ်ဆိုခဲ့ပြီး ၁၉၈၉ ခုနှစ်တွင် ယခုလက်ရှိ ကဗျာဆန်သောအမည် «တိုင်ဟူကျွဲ့ကျူ» ကို အတည်ပြုခဲ့သည်။

ပထမဆုံးအသုတ်များကို လက်ဖြင့်သာ ပြုလုပ်ခဲ့သည်။ ၁၉၉၄ ခုနှစ်တွင် ဘက်စုံသုံးလက်ဖက်စက်များ စတင်အသုံးပြုလာရာ လက်ဖက်ရွက်ပုံသဏ္ဌာန် မပျက်စီးဘဲ ထုတ်လုပ်မှုကို တိုးချဲ့နိုင်ခဲ့သည်။ ၂၀၀၂ ခုနှစ်တွင် «လုယွီဘေ့» ပြိုင်ပွဲ၌ ၈ ကြိမ်မြောက် အနိုင်ရရှိခဲ့ပြီး ဝူရှီ၏ လက်ဖက်လုပ်ငန်းတွင် ထိပ်တန်းအဆင့်အဖြစ် သတ်မှတ်ခံရသည်။ ၂၀၀၃ ခုနှစ်မှစ၍ နှစ်စဉ် «ဒေါက်ရှန်တောင်ပေါ်ရှိ တိုင်ဟူကျွဲ့ကျူလက်ဖက်ပွဲတော်» (无锡斗山太湖翠竹茶叶节) ကို ကျင်းပလာခဲ့ရာ အမှတ်တံဆိပ်၏ သိရှိမှုကို သိသိသာသာမြှင့်တင်ပေးခဲ့သည်။ ၂၀၁၁ ခုနှစ်တွင် ဒေါက်ရှန်ဒေသရှိ လက်ဖက်ဥယျာဉ်အားလုံး (စုစုပေါင်း ၃,၅၀၀ မူ (亩) ခန့်) သည် ဘေးကင်းလုံခြုံသော စိုက်ပျိုးရေးအခြေစိုက်စခန်းများအဖြစ် ထောက်ခံချက်ရရှိခဲ့ပြီး အချို့သောခြံများမှာ «စိမ်းလန်းထုတ်ကုန်» (绿色食品) နှင့် အော်ဂဲနစ်လက်ဖက် (有机茶) အသိအမှတ်ပြုလက်မှတ် ရရှိခဲ့သည်။ ထုတ်ကုန်များကို ဂျပန်၊ အနောက်ဥရောပ၊ အရှေ့တောင်အာရှနှင့် ဟောင်ကောင်-မကာအိုဒေသများသို့ တင်ပို့လျက်ရှိသည်။

အဓိကရက်စွဲများ:
- ၁၉၈၄ ခုနှစ် — ဖုကျန်မျိုးများကို စတင်မိတ်ဆက်ခြင်းနှင့် လက်ဖက်သစ်တီထွင်ခြင်းစတင်ခြင်း။
- ၁၉၈၉ ခုနှစ် — «တိုင်ဟူကျွဲ့ကျူ» ဟူသောအမည် အတည်ပြုခြင်း။
- ၁၉၉၄ ခုနှစ် — စက်ဖြင့်ထုတ်လုပ်ခြင်းသို့ ကူးပြောင်းခြင်း။
- ၂၀၀၂ ခုနှစ် — «လုယွီဘေ့» ပြိုင်ပွဲတွင် ၈ ကြိမ်ဆက်တိုက် အနိုင်ရခြင်း (ကျန်းစုပြည်နယ်၊ ပထမဆု)။
- ၂၀၀၃ ခုနှစ် — ဒေါက်ရှန်တောင်တွင် နှစ်စဉ်လက်ဖက်ပွဲတော် စတင်ကျင်းပခြင်း။
- ၂၀၁၁ ခုနှစ် — «ဒေါက်ရှန်တိုင်ဟူကျွဲ့ကျူ» ပထဝီအညွှန်း မှတ်ပုံတင်ခြင်း၊ အော်ဂဲနစ်လက်ဖက်ဥယျာဉ်များကို ထောက်ခံချက်ပေးခြင်း။
အမည်: တိုင်ဟူ (太湖, Tàihú) — «ကြီးမားသောရေကန်»၊ တရုတ်နိုင်ငံ၏ တတိယအကြီးဆုံး ရေချိုအိုင်ဖြစ်ပြီး ၎င်း၏ကမ်းခြေတွင် လက်ဖက်စိုက်ခင်းများတည်ရှိသည်။ ကျွဲ့ (翠, cuì) — «ကျောက်စိမ်းစိမ်း၊ မြေဖြူစိမ်း»။ ကျူ (竹, zhú) — «ဝါး»။ အမည်အပြည့်အစုံမှာ «တိုင်ဟူအိုင်၏ကျောက်စိမ်းဝါး» ဖြစ်ပြီး မူရင်းဒေသ၏ ပထဝီအရင်းအမြစ်နှင့် ပြား၍ အနည်းငယ်ကွေးသော စိမ်းနုရောင်လက်ဖက်ရွက်ငယ်များ၏ ဝါးရွက်နှင့်တူသည့် ပြင်ပအသွင်အပြင်ကို တိကျစွာဖော်ပြသည်။
ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ဤလက်ဖက် မွေးဖွားရာဒေသဖြစ်သော ဒေါက်ရှန်သည် နက်ရှိုင်းသော ဒဏ္ဍာရီနှင့် ဂေဟဗေဒဆိုင်ရာအခြေခံများရှိသည်။ ဒဏ္ဍာရီအရ၊ ဤနေရာတွင် ဧကရာဇ် ရှွန်း (舜帝, Shùn Dì) သည် «ကောင်းကင်နှင့်လူသား၏ သဟဇာတ၊ သက်ရှိအားလုံး၏ သာယာဝပြောမှု» ဟူသော အဆုံးအမဖြင့် မြေကိုထွန်ယက်ခဲ့သည်ဟု ဆိုကြသည်။ ၁၈ ရာစုတွင်၊ ခံကျီဧကရာဇ် (康熙) လက်ထက်၌ ထိုဒေသကို သဘာဝထိန်းသိမ်းရေးနယ်မြေအဖြစ် သတ်မှတ်ခဲ့ပြီး အမဲလိုက်ခြင်း၊ ငါးဖမ်းခြင်း၊ သစ်ခုတ်ခြင်းကို တားမြစ်သည့်အမိန့်ထုတ်ခဲ့သည်။ ယနေ့တွင် ဒေါက်ရှန်သည် ကျန်းစုပြည်နယ်၏ ဒေသဆိုင်ရာ သဘာဝဂေဟဗေဒဇုန်၏ အစိတ်အပိုင်းဖြစ်ပြီး «တိုင်ဟူကျွဲ့ကျူ» သည် ဝူရှီ၏ အရည်အသွေးမြင့် ဒေသထွက်စိုက်ပျိုးရေးထုတ်ကုန်၏ သင်္ကေတဖြစ်လာကာ ယွမ်ထိုကျူ (鼋头渚)၊ လိန်ရှန်တာ့ဖော (灵山大佛) နှင့် အခြားဆွဲဆောင်ရာနေရာများနှင့်အတူ တိုင်ဟူကမ်းခြေတစ်လျှောက် လက်ဖက်ဆိုင်ရာခရီးသွားလုပ်ငန်း၏ အရေးပါသောအစိတ်အပိုင်းအဖြစ် ကြော်ငြာလျက်ရှိသည်။

၃. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း

မျိုးစိတ်: Camellia sinensis (L.) Kuntze.
မျိုးကွဲ/ မျိုးဗီဇ: တိုင်ဟူကျွဲ့ကျူထုတ်လုပ်ရန်အတွက် အထူးမိတ်ဆက်ထားသော အဓိကမျိုးဗီဇများ- ဖုအန်တာပိုင်ချာ (福安大白菜, Fú’ān Dà Bái Chá) — ဖုကျန်ပြည်နယ်မှ ကြီးမားသောအရွက်မျိုးလိုင်းဖြစ်ပြီး ညီညာ၍ ကောင်းစွာပုံဖော်နိုင်သော အဖူးကို ပေးသည်။ ဖုတိန်တာဟောင်ချာ (福鼎大毫茶, Fúdǐng Dà Háo Chá) — ကြီးမား၍ အမွှေးထူသော အဖူးပါရှိသည့်မျိုးလိုင်းဖြစ်ပြီး အမွှေးပေါ်လွင်မှုနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းကိုပေးသည်။ ထို့အပြင် အန်ကျီပိုင်ချာ (安吉白茶)၊ လုံကျင် (龙井) မျိုးများနှင့် မင်ရှန် (名山) စီးရီး၏ ဒေသအလိုက်ပြုပြင်ထားသောမျိုးကွဲများကိုလည်း အသုံးပြုသည်။
ဆွတ်ခူးခြင်း: နွေဦးပေါက်ရာသီ၊ အထူးသဖြင့် «ချင်းမင်» (清明၊ ဧပြီလအစ) ကာလနှင့် ထိုရက်အနည်းငယ်အကြာတွင် ဆွတ်ခူးသည်။ ထိပ်တန်းအဆင့်ရှိအသုတ်များ (မင်ချန်လက်ဖက်၊ 明前茶) ကို ချင်းမင်ပွဲမတိုင်မီ — မတ်လကုန်ပိုင်းတွင် ဆွတ်ခူးသည်။
ဆွတ်ခူးမှုစံနှုန်း: စတင်ဖြာထွက်သည့်အဆင့်ရှိ အဖူးတစ်ဖူးနှင့် အရွက်တစ်ရွက် (一芽一叶初展, yì yá yì yè chūzhǎn)။ လက်ဖက်ခြောက် ၅၀၀ ဂရမ် ထုတ်လုပ်ရန် နူးညံ့သောအညွန့် ၃၀,၀၀၀ ကျော်လိုအပ်သည်။
ကုန်ကြမ်းလိုအပ်ချက်များ: အညွန့်များသည် နူးညံ့ခြင်း၊ တစ်ခုလုံးအတိုင်းရှိခြင်း၊ အရွယ်အစားတူညီခြင်း၊ စက်ပိုင်းဆိုင်ရာ ထိခိုက်မှုနှင့် ပိုးမွှားဒဏ်ရာကင်းခြင်းတို့ရှိရမည်။ လတ်ဆတ်စွာဆွတ်ခူးထားသော ကုန်ကြမ်းကို ချက်ချင်းပင် ထုတ်လုပ်ရေးသို့ ပို့ဆောင်ရမည်။

၄. စိုက်ပျိုးရာဒေသဂုဏ်သတ္တိ (Terroir) နှင့် စိုက်ပျိုးမှုထူးခြားချက်များ

မြေမျက်နှာသွင်ပြင်နှင့် ပထဝီအနေအထား: လက်ဖက်စိုက်ခင်းများသည် တိုင်ဟူရေကန်၏ အနောက်မြောက်ဘက်ကမ်းခြေ၊ ဒေါက်ရှန်တောင်ဝန်းကျင်ရှိ မြင့်မားခြင်းမရှိသော တောင်ကုန်းများ (丘陵) ၏ အနူးညံ့ဆုံးကုန်းစောင်းများပေါ်တွင် တည်ရှိသည်။ မြို့ပြဧရိယာများနှင့် စက်မှုဇုန်များမှ ဝေးကွာသည်။
စိုက်ပျိုးသည့်အမြင့်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၃၀–၁၉၁ မီတာ။ ဒေါက်ရှန်တောင်၏ အမြင့်ဆုံးအမှတ်မှာ ၁၉၁ မီတာ။ ဤအမြင့်သည် လက်ဖက်စံချိန်များနှင့်ယှဉ်လျှင် မမြင့်သော်လည်း တိုင်ဟူရေကန် (ဧရိယာ ~၂၄၀၀ စတုရန်းကီလိုမီတာ) ၏ ကြီးမားသောရေပြင်နှင့် နီးကပ်မှုက အမြင့်နိမ့်ခြင်းကို အစားထိုးပေးပြီး “အိုင်တောင်မြင့်ဒေသအကျိုးသက်ရောက်မှု” ကိုဖန်တီးပေးသည်။ တည်ငြိမ်မြင့်မားသော စိုထိုင်းဆ၊ မကြာခဏ မြူဆိုင်းခြင်းနှင့် ဖြာကျသောအလင်းရောင်တို့ ဖြစ်သည်။
ရာသီဥတု: မြောက်ပိုင်းအပူပိုင်းဒေသ ရာသီလေပြင်း စိုစွတ်ရာသီဥတု (北亚热带季风湿润性气候)။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် ၁၅.၄°C။ မိုးရေချိန်များပြား၍ နှင်းမကျသောရာသီကြာရှည်သည်။ တိုင်ဟူရေကန်နှင့် နီးကပ်သောကြောင့် လေထုစိုထိုင်းဆ မြင့်မားသည်။ နံနက်ခင်းနှင့် ညနေခင်းများတွင် မကြာခဏ မြူဆိုင်းခြင်းကြောင့် ဖြာကျသောအလင်းရောင်ရရှိပြီး လက်ဖက်ရွက်တွင် အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် ကလိုရိုဖီးလ် စုဆောင်းမှုကို အထောက်အကူပြုသည်။
မြေဆီလွှာ: အက်စစ်နှင့် အက်စစ်အနည်းငယ်ပါမှု (pH ၄.၅–၆.၀)၊ နုန်းတင်ဆန်သော၊ အော်ဂဲနစ်ပစ္စည်းပါဝင်မှုမြင့်မားသည်။ မြေဆီဩဇာကို ရာစုနှစ်များစွာက တောအုပ်အလွှာဖြင့် ထိန်းသိမ်းထားသည် — ဒေါက်ရှန်ဒေသသည် ခံကျီဧကရာဇ်လက်ထက် ထိန်းသိမ်းရေးအမိန့်ထုတ်ပြန်ချိန်ကတည်းက ထူထပ်သောသစ်တောဖုံးလွှမ်းမှုကို ဆက်လက်ထိန်းသိမ်းထားသည်။
စိုက်ပျိုးရေးနည်းစနစ်: ၂၀၁၁ ခုနှစ်မှစ၍ ဒေါက်ရှန်ဒေသရှိ ခြံအားလုံးသည် ပိုးမွှားကာကွယ်ရေးတွင် «ငါးချက်တူညီမှုစနစ်» (五统一) ကို အသုံးပြုလာသည်- တူညီသောစောင့်ကြည့်ခြင်း၊ တူညီသောခွင့်ပြုဆေးဝါးများ (လူကိုအန္တရာယ်မဖြစ်စေသော ဇီဝဆေးများသာ)၊ တူညီသောအချိန်ဇယား၊ တူညီသောသင်တန်းပေးခြင်း၊ တူညီသောနည်းပညာဆိုင်ရာစည်းမျဉ်းများ။ ကုသမှုအကြိမ်ရေကို တစ်နှစ်လျှင် ၁၃–၁၄ ကြိမ်မှ ၆–၇ ကြိမ်သို့ လျှော့ချခဲ့သည်။ ဥယျာဉ်အချို့သည် အော်ဂဲနစ်ထောက်ခံချက်ရရှိထားသည်။

၅. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ

တိုင်ဟူကျွဲ့ကျူ၏ နည်းပညာသည် ကြော်လှော်ခြင်းနှင့် ပူပြင်းသောလေဖြင့် အခြောက်ခံခြင်း (烘炒结合) ကို ပေါင်းစပ်ထားပြီး အထူးအပြီးသတ်အဆင့်ဖြစ်သော «ဟွေ့ချောင်တိရှန်» (辉炒提香 — «ရနံ့မြှင့်တင်သည့်တောက်ပသောကြော်လှော်ခြင်း») ပါဝင်ကာ လက်ဖက်ကို ထူးခြားသောသစ်အယ်သီးရောင်ပြန်အရောင်နှင့် ရနံ့တည်မြဲမှုကိုပေးသည်။

ဖြန့်ခင်းခြင်း (摊放 — tānfàng): လတ်ဆတ်စွာဆွတ်ခူးထားသော အညွန့်များကို လေဝင်လေထွက်ကောင်းသည့်အခန်းတွင် ၃–၅ နာရီကြာ အပါးလွှာဆုံးဖြန့်ခင်းထားခြင်းဖြင့် အစိုဓာတ်ညီညွှတ်စေပြီး ရနံ့စတင်ဖြစ်ပေါ်စေသည်။
ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (萎凋 — wěidiāo): အစိမ်းပိတ်ခြင်းမပြုမီ အစိုဓာတ်လျှော့ချရန်နှင့် အရွက်၏ပျော့ပြောင်းမှုတိုးစေရန် ပေါ့ပါးစွာ ထိန်းချုပ်ညှိုးနွမ်းစေခြင်း။ တိုင်ဟူကျွဲ့ကျူအတွက် ဤအဆင့်သည် အချိန်တိုတောင်းပြီး အရွက်သည် လတ်ဆတ်မှုမဆုံးရှုံးစေရပါ။
အစိမ်းပိတ်ခြင်း / “အစိမ်းသတ်ခြင်း” (杀青 — shāqīng): မြင့်မားသောအပူချိန်ဖြင့် ဒယ်အိုးထဲတွင် သို့မဟုတ် စက်မျဉ်းပေါ်တွင် ကြော်လှော်ခြင်း။ ရည်ရွယ်ချက်မှာ အင်ဇိုင်းများကိုအလုပ်မလုပ်စေရန်၊ အစိမ်းရောင်သဘာဝကိုပိတ်ရန်နှင့် ရနံ့အခြေခံကိုဖန်တီးရန်ဖြစ်သည်။ စံမှတ်- အရွက်သည် ပျော့ပျောင်းခြင်း၊ အရောင် စိမ်းရင့်ရောင်ရှိခြင်း၊ ရနံ့ သန့်ရှင်းလတ်ဆတ်ခြင်း။
ပုံသွင်းခြင်း (整形 — zhěngxíng): လက်ဖက်၏ “ဝါး” ပုံပန်းသဏ္ဌာန်ကိုသတ်မှတ်ပေးသော အဓိကအဆင့်ဖြစ်သည်။ အရွက်ကို ဖိညှစ်ကာဆန့်ထုတ်၍ ဝါးရွက်နှင့်တူသော ပြား၍အနည်းငယ်ကွေးသည့်ပုံစံ (扁似竹叶) ရရှိသည်။ ပုံသွင်းခြင်းကို လက်ဖြင့်ဖြစ်စေ၊ ဘက်စုံသုံးစက်များတွင်ဖြစ်စေ ထိန်းချုပ်ထားသောဖိအားနှင့် အပူချိန်ဖြင့် ဆောင်ရွက်သည်။
ကြိုတင်အခြောက်ခံခြင်း (烘干 — hōnggān): ပူပြင်းသောလေဖြင့် အလယ်အလတ်အဆင့်အထိ အစိုဓာတ်လျှော့ချကာ ပုံသဏ္ဌာန်နှင့် အရောင်ကိုတည်ငြိမ်စေသည်။
ရနံ့မြှင့်တင်သည့်တောက်ပသောကြော်လှော်ခြင်း (辉炒提香 — huīchǎo tíxiāng): အလယ်အလတ်အပူချိန်ဖြင့် နောက်ဆုံးအချိန်တိုကြော်လှော်ခြင်း။ အရွက်သည် ထူးခြားသောဆီတောက်ပြောင်မှု (油润) နှင့် သစ်အယ်သီးရနံ့၏ အားကောင်းလာခြင်းကို ရရှိသည်။ ဤအဆင့်သည်ပင် တိုင်ဟူကျွဲ့ကျူကို သက်သက်အခြောက်ခံသော လက်ဖက်စိမ်းများနှင့် ကွဲပြားစေပြီး ၎င်းအား “နွေးထွေးသော” အငွေ့အသက်ကိုပေးသည်။
ရွေးချယ်ခြင်း (精选 — jīngxuǎn): ကျိုးပဲ့နေသောအပိုင်းအစများကို ဖယ်ရှားပြီး အသုတ်ကို ညီညာအောင်ပြုလုပ်ခြင်း။

၆. အာရုံခံသွင်ပြင်လက္ခဏာများ

ခြောက်သွေ့သော အရွက်၏ အပြင်ပန်းသွင်ပြင်: ဝါးရွက်နှင့်တူသော ပြား၍အနည်းငယ်ကွေးကာ ချောမွေ့ပြီး ဆီတောက်ပြောင်မှုရှိသော လက်ဖက်ခြောက်များ (扁似竹叶)။ အရောင်မှာ ကျောက်စိမ်းစိမ်း (翠绿油润)။ အညွန့်များအရွယ်အစားတူညီပြီး နူးညံ့သောအဖူးများကို မြင်နိုင်သည်။ အထူးတန်းခွဲတွင် — လက်ဖက်ခြောက်များသည် “ပေတံဆွဲထားသကဲ့သို့” ညီညာပြီး၊ ချောမွေ့ကာ အနည်းငယ်တောက်ပ၍ အနည်းငယ်ကွေးသည် (扁平挺秀、平整光滑、稍弯曲)။
ခြောက်သွေ့သော အရွက်၏ ရနံ့: သန့်ရှင်းလတ်ဆတ်ပြီး သစ်အယ်သီးမှတ်စုများ (栗香) နှင့် ပန်းရနံ့အရိပ်အမြွက်များပါရှိသည်။ ရနံ့သည် တည်မြဲပြီး “အစိမ်းလိုက်” မြက်ရနံ့မပါ။
ရေနွေးကြမ်းရည်၏ ရနံ့: မြင့်မားပြီး သန့်ရှင်းကာ ကြာရှည်စွာတည်တံ့သည် (清香持久 / 清高持久)။ သစ်အယ်သီးမှတ်စုများကို လတ်ဆတ်သော အပင်ဆိုင်ရာနှင့် သိမ်မွေ့သောပန်းရနံ့များက ဖြည့်စွက်ပေးသည်။ ရနံ့သည် သိမ်မွေ့သည် — ၎င်းသည် ကျန်းနန်လက်ဖက်များ၏ ထူးခြားချက်ဖြစ်သော “တိတ်ဆိတ်သော” အလှဖြစ်ပြီး ပြင်းထန်တောက်ပသော ရနံ့မဟုတ်ပေ။
အရသာ: လတ်ဆတ်ခြင်း၊ သန့်ရှင်းခြင်း၊ အလယ်အလတ်အရည်ရွှမ်းခြင်း (鲜醇爽口)။ ကိုယ်ထည်မှာ ပေါ့ပါး၍ သွပ်သွပ်ရည်ရည်ရှိသည် — လေးလံခြင်း သို့မဟုတ် ကြမ်းတမ်းခြင်းမရှိပေ။ ချိုမြိန်မှုသည် သိသာထင်ရှားခြင်းမရှိဘဲ နူးညံ့သောပြန်လည်ရရှိသည့်အရသာရှိသည်။ ယေဘုယျခံစားချက်မှာ — «清雅甘醇» (သန့်ရှင်းခြင်း၊ သွပ်သွပ်ရည်ရည်ရှိခြင်း၊ အနည်းငယ်ချိုမြိန်သော ပြည့်စုံမှု) — «ကျန်းနန်» စတိုင်၏ ပြယုဂ်ဖြစ်သည်။
ရေနွေးကြမ်းရည်၏ အရောင်: ပွင့်လင်းမြင်သာပြီး ကြည်လင်တောက်ပခြင်း (清澈明亮)၊ နူးညံ့သောအစိမ်းရောင် သို့မဟုတ် အစိမ်းဝါရောင်အဆင်းရှိသည်။
လက်ဖက်ကျန်ခြောက် (ကျိုချက်ပြီးအရွက်): နူးညံ့သောအစိမ်းရောင်၊ တစ်ပြေးညီဖြစ်ပြီး ပျော့ပျောင်းကာ “သက်ဝင်” နေသည် (嫩绿匀整)။ အညွန့်များသည် အပြည့်အဝပွင့်ထွက်ကာ အဖူးနှင့် အရွက်၏ ပြည့်စုံမှုကိုပြသသည်။ မှန်ဖန်ခွက်ဖြင့်ကျိုချက်သောအခါ အထူးအမြင်အာရုံအကျိုးသက်ရောက်မှု- အညွန့်များသည် ထောင်လျက်တည်ရှိကာ ဖြည်းညှင်းစွာယိမ်းနွဲ့နေသည် — «လေပြင်းထဲက ဝါးတစ်တန်းကဲ့သို့» (似群山竹林)။

၇. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု

ပိုလီဖီနောများ (茶多酚): ကျန်းစုဒေသထွက် အရည်အသွေးမြင့်လက်ဖက်စိမ်းများ၏ ပုံမှန်ပါဝင်မှု — ၁၈–၂၅ %။ အဓိက ကာတီချင်များ — EGCG၊ EGC၊ ECG။ ပိုလီဖီနောပါဝင်မှု အလယ်အလတ် (တောင်ပိုင်းလက်ဖက်များထက်နိမ့်သည်) ဖြစ်သောကြောင့် နူးညံ့မှုနှင့် အက်စစ်ဓာတ်လွန်ကဲမှုမရှိခြင်းကို ရရှိစေသည်။
အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ: ဖုအန်တာပိုင်နှင့် ဖုတိန်တာဟောင်မျိုးဗီဇများအသုံးပြုမှုနှင့် ကောင်းမွန်သောစိုက်ပျိုးအခြေအနေများ (ဖြာကျသောအလင်းရောင်၊ စိုထိုင်းဆ) တို့ကြောင့် ပါဝင်မှုမြင့်မားသည်။ L-theanine သည် လွှမ်းမိုးမှုအရှိဆုံး အမိုင်နိုအက်ဆစ်ဖြစ်ပြီး အရည်ရွှမ်းမှု (鲜) နှင့် နူးညံ့သောအနားရမှုအတွက် တာဝန်ရှိသည်။
အယ်ကာလွိုက်များ: ကဖိန်းဓာတ် — အလယ်အလတ်ပါဝင်မှု (ခန့်မှန်းခြေ ၃–၄ %) ရှိပြီး နူးညံ့သောလန်းဆန်းမှုကိုပေးသည်။
ဗီတာမင်များ: ဗီတာမင် C (ascorbic acid)၊ B အုပ်စုဗီတာမင်များ၊ ဗီတာမင် E။
သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်ဆီယမ်၊ မဂ္ဂနီဆီယမ်၊ ဖော့စဖရပ်၊ မဂ္ဂနီစ်၊ ဖလိုရိုက်၊ ဇင့် (အတန်အသင့်ပမာဏများ)။
မရှိမဖြစ်ဆီများ: မတည်ငြိမ်သောဒြပ်ပေါင်းများ ရှုပ်ထွေးစွာပါဝင်ပြီး အပြီးသတ်ကြော်လှော်ခြင်းတွင် ဖြစ်ပေါ်သော furan နှင့် pyrazine ဆင်းသက်ပစ္စည်းများသည် သစ်အယ်သီး-အခွံမာသီးမှတ်စုအတွက် တာဝန်ရှိသည်။

၈. ကျန်းမာရေးအကျိုးကျေးဇူးများ

ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ကာကွယ်မှု: ကာတီချင်များ (EGCG) သည် ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ပျက်ပြယ်စေပြီး ဆဲလ်များ၏ ဓာတ်တိုးပျက်စီးမှုကို နှေးကွေးစေသည်။ လက်ဖက်စိမ်းကို ပုံမှန်သောက်သုံးခြင်းသည် ဓာတ်တိုးဖိအားဆိုင်ရာ အမှတ်အသားများ လျော့နည်းခြင်းနှင့် ဆက်စပ်နေသည်။
နူးညံ့သောလန်းဆန်းမှုနှင့် သိမြင်မှုဆိုင်ရာအထောက်အပံ့: ကဖိန်းနှင့် L-theanine တို့၏ ပေါင်းစပ်မှုသည် “နူးညံ့သော” တက်ကြွမှုကိုပေးသည် — စိုးရိမ်စိတ်နှင့် ရုတ်တရက်ကျဆင်းမှုများမရှိဘဲ။ Theanine သည် အာရုံစူးစိုက်မှုနှင့် မှတ်ဉာဏ်ကိုတိုးတက်စေရန် အထောက်အကူပြုသည်။
နှလုံးသွေးကြောစနစ်ကို အထောက်အပံ့ပြုခြင်း: ပိုလီဖီနောများသည် lipid profile ကိုအကောင်းဆုံးဖြစ်စေရန်နှင့် သွေးကြောများ၏ elastic ဂုဏ်သတ္တိကိုထိန်းသိမ်းရန် အထောက်အကူပြုသည်။
ဘက်တီးရီးယားဆန့်ကျင်ခြင်းနှင့် ရောင်ရမ်းမှုကိုဆန့်ကျင်သည့်အာနိသင်: ကာတီချင်များသည် သွားပိုးစားစေသော streptococci အပါအဝင် ရောဂါဖြစ်စေသော ဘက်တီးရီးယားအတော်များများ၏ ကြီးထွားမှုကို တားဆီးပေးသည်။ လက်ဖက်သည် ခံတွင်းလန်းဆန်းမှုကို အထောက်အကူပြုသည်။
ခရမ်းလွန်ရောင်ခြည်မှကာကွယ်ခြင်း: လက်ဖက်စိမ်းရှိ ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းများသည် အရေပြားကို ခရမ်းလွန်ရောင်ခြည်ဒဏ်မှ ကာကွယ်ပေးပြီး အလင်းကြောင့်အိုမင်းခြင်းကို နှေးကွေးစေသည်။
အစာချေမှုကိုအထောက်အပံ့ပြုခြင်း: ပိုလီဖီနောပါဝင်မှုအလယ်အလတ်သည် အကျိအချွဲမြှေးကိုမထိခိုက်စေဘဲ အစာလှုပ်ရှားမှုနှင့် အစာချေဖျော်ရည်ထွက်မှုကို နှိုးဆွပေးသည်။
ဇီဝဖြစ်စဉ်ဆိုင်ရာအထောက်အပံ့: ကဖိန်းနှင့် ကာတီချင်များသည် အဆီအက်ဆစ်များကို လှုံ့ဆော်ခြင်းနှင့် အပူထုတ်လုပ်ခြင်းကို အထောက်အကူပြုသည် — ကျန်းမာသောကိုယ်အလေးချိန်ထိန်းသိမ်းမှုအတွက် အလယ်အလတ်အကူအညီဖြစ်သည်။
အရေးကြီးမှတ်ချက်: ကဖိန်းဓာတ်ကိုထိခိုက်လွယ်သူများ၊ အစာအိမ်အူလမ်းကြောင်းရောဂါပိုဆိုးလာချိန်နှင့် သွေးကျဲဆေးသောက်နေသူများအတွက် အတန်အသင့်သောက်သုံးရန် အကြံပြုသည်။

၉. ဖျော်စပ်ခြင်း

ရေအပူချိန်: ၇၅–၈၅°C။ အထူးတန်းခွဲ (嫩芽) အတွက် — ၇၅–၈၀°C၊ ပထမ-ဒုတိယတန်းခွဲများအတွက် — ၈၅°C အထိ။
လက်ဖက်ပမာဏ: ရေ ၁၅၀–၂၀၀ မီလီလီတာလျှင် ၃ ဂရမ်။
အသုံးအဆောင်: မြင့်သောဖန်ခွက် (玻璃杯) — ပထမဆုံးသိကျွမ်းမှုအတွက် အထူးအကြံပြုသည်- ထောင်လျက်ပွင့်လာသော အညွန့်များ၏ “အကအက” — “ခွက်ထဲကဝါးတစ်တန်း” — သည် ဤလက်ဖက်၏ အဓိကအလှခံစားမှုဖြစ်သည်။ ကြွေထည်ဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော ဂိုင်ဝမ် (盖碗) — ထုတ်ယူမှုကိုပိုမိုတိကျစွာထိန်းချုပ်ရန်နှင့် ရနံ့ကိုထိန်းသိမ်းရန်။
လုပ်ဆောင်ပုံအဆင့်ဆင့်: ၁။ ဖန်ခွက် သို့မဟုတ် ဂိုင်ဝမ်ကို ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေဖြင့် အပူပေး၍ ရေသွန်ပစ်ပါ။ ၂။ လက်ဖက်ကိုထည့်ပါ။ ၃။ သတ်မှတ်အပူချိန်ရှိသောရေကို ထုထည်၏ ၁/၃ ခန့်အထိလောင်းထည့်ကာ ၁၅–၂၀ စက္ကန့်ခန့် စောင့်ပါ — အညွန့်များစတင်ပွင့်လာလိမ့်မည်။ ၄။ ထုထည်၏ ၃/၄ ခန့်အထိ ရေထပ်ဖြည့်ပါ။ ၅။ ကျိုချက်ရန်အချိန်- ပထမအကြိမ်အတွက် ၁.၅–၂ မိနစ်။ လက်ဖက်ရွက်များ အပေါ်တက်ခြင်း၊ အောက်ဆင်းခြင်း၊ ထောင်လျက်ရပ်ခြင်းတို့ကို ကြည့်ရှုပါ — ၎င်းသည် ထုံးတမ်းစဉ်လာ၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဖြစ်သည်။ ၆။ ကုန်အောင်မသောက်ဘဲ သောက်ပါ- ရေနွေးကြမ်းရည် ၁/၃ ကိုချန်ထားပြီး ရေအသစ်ထပ်ဖြည့်ပါ။ ၂-၃ ကြိမ် ထပ်ဖြည့်နိုင်ပါသည်။ ၇။ ရေဆက်တိုက်လောင်းချနည်းဖြင့် ဖျော်သောအခါ (ဂိုင်ဝမ်): ပထမအကြိမ်လောင်းချချိန် — စက္ကန့် ၂၀၊ နောက်ဆက်တွဲများအတွက် — ၅–၁၀ စက္ကန့်စီတိုးပေးပါ။ စုစုပေါင်း ၃–၅ ကြိမ်လောင်းချနိုင်သည်။

၁၀. သိုလှောင်ခြင်း

အပူချိန်: အကောင်းဆုံး — ၀–၅°C (လေလုံအိတ်ဖြင့် ရေခဲသေတ္တာထဲ)။ အခန်းအပူချိန်ဖြင့်သိုလှောင်ပါက — အေးမြပြီးမှောင်သောနေရာ (၁၀°C ထက်မမြင့်)။
ထုပ်ပိုးမှု: လေဟာနယ်အလူမီနီယံအိတ်များ၊ အဖုံးတင်းကျပ်သော သံဖြူဗူးများ။ အလင်းရောင်နှင့် အခြားအနံ့ဆိုးများမှ ကာကွယ်ရန်မဖြစ်မနေလိုအပ်သည်။
လက်ဖက်၏ရန်သူများ: အလင်းရောင်၊ အစိုဓာတ်၊ မြင့်မားသောအပူချိန်၊ အောက်ဆီဂျင်၊ အခြားအနံ့များ။ တိုင်ဟူကျွဲ့ကျူသည် သိမ်မွေ့သောရနံ့ရှိသည့် နူးညံ့သောလက်ဖက်ဖြစ်သည်၊ သိုလှောင်မှုအခြေအနေများ ချို့ယွင်းပါက ၎င်းသည် ပိုမိုကြမ်းတမ်းသောအမျိုးအစားများထက် “စိမ်းလန်းသော” လတ်ဆတ်မှုနှင့် ဆီတောက်ပြောင်မှုကို ပိုမိုလျင်မြန်စွာဆုံးရှုံးသွားသည်။
အကောင်းဆုံးအရသာရှိသည့်သက်တမ်း: ထုတ်လုပ်သည့်ရက်မှစ၍ ၆–၁၂ လ။ နွေဦးလက်ဖက်ကို ထိုနှစ်၏ဆောင်းဦးမတိုင်မီ သောက်သုံးခြင်းသည် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။

၁၁. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအယောင်များ

စျေးနှုန်းအဆင့်: အလယ်အလတ်နှင့် အလယ်အလတ်အထက်။ နွေဦးအထူးတန်းခွဲ (မင်ချန်ထိပ်တန်း၊ 明前特级) — ၅၀၀ ဂရမ်လျှင် ၁၀၀၀–၁၅၀၀ ယွမ် (၂၀၀၉–၂၀၁၁ ခုနှစ်အချက်အလက်များအရ)၊ ၎င်းသည် အရည်အသွေးမြင့် ကျန်းနန်လက်ဖက်စိမ်းများနှင့် အဆင့်တူသော်လည်း လုံကျင် သို့မဟုတ် ဘီလိုချွမ်၏ထိပ်တန်းနေရာများအောက်တွင်ရှိသည်။ ရရှိနိုင်သော ပထမနှင့် ဒုတိယတန်းခွဲများမှာ အလွန်စျေးသက်သာသည်။
အတုအယောင်များကို ရှောင်ရှားရန်:
- ပထဝီအညွှန်းအသုံးပြုခွင့်ရှိသော ဒေါက်ရှန်ဒေသခြံများ သို့မဟုတ် ရှီဘေ့လက်ဖက်စိုက်ပျိုးသူများအသင်း (锡北镇茶业协会) ၏ အမှတ်တံဆိပ်ဆိုင်များတွင် ဝယ်ယူပါ။
- ပုံသဏ္ဌာန်ကိုစစ်ဆေးပါ- စစ်မှန်သော တိုင်ဟူကျွဲ့ကျူသည် ပြားခြင်း၊ “ဝါး” ပုံစံရှိခြင်း၊ အနည်းငယ်ကွေးခြင်း၊ ချောမွေ့ခြင်းတို့ရှိရမည်။ ကြမ်းတမ်းစွာလိမ်ထားသော သို့မဟုတ် ကျိုးပဲ့နေသောအရာများမှာ အတုအယောင် သို့မဟုတ် အရည်အသွေးနိမ့်ခြင်း၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။
- အရောင်ကိုစစ်ဆေးပါ- ကျောက်စိမ်းစိမ်းရောင် ဆီတောက်ပြောင်မှုရှိရမည်။ မွဲခြောက်ခြင်း၊ ဝါခြင်း သို့မဟုတ် အရောင်မညီညာခြင်းတို့သည် သိုလှောင်မှုဟောင်းနွမ်းသော ကုန်ကြမ်းကို ညွှန်ပြသည်။
- ရနံ့ကိုစစ်ဆေးပါ- သန့်ရှင်းလတ်ဆတ်ပြီး သစ်အယ်သီးအရိပ်အမြွက်ပါရမည်။ စူးရှသော “ကြော်ထားသော” သို့မဟုတ် “ငါးပုပ်” အနံ့သည် နည်းပညာချွတ်ယွင်းမှု၏ ညွှန်ပြချက်ဖြစ်သည်။
- ဖျော်စပ်၍ ကြည့်ရှုပါ- စစ်မှန်သောလက်ဖက်သည် ခွက်ထဲတွင် “ဝါးတစ်တန်း” အဖြစ် ပွင့်လာသည် — အညွန့်များထောင်လျက်ရပ်ကာ ရေနွေးကြမ်းရည်မှာ ပွင့်လင်းမြင်သာပြီး တောက်ပသည်။

၁၂. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာများ

«တိုင်ဟူကျွဲ့ကျူ» ဟူသောအမည်ကို ၁၉၈၉ ခုနှစ်တွင် “လုပ်ငန်းခွင်” ဗားရှင်းနှစ်ခုအပြီး အတည်ပြုခဲ့သည်- «ဒေါက်ရှန်ချင်းဖုံ» (斗山青峰၊ «ဒေါက်ရှန်တောင်၏စိမ်းလန်းသောတောင်ထွတ်») နှင့် «လျန်ရှီလန်ကျန့်» (梁溪浪尖၊ «[မြစ်] လျန်ရှီ၏လှိုင်းခေါင်»)။ တိုင်ဟူရေကန်နှင့် လက်ဖက်ရွက်-ဝါးတို့၏ အမြင်ပုံရိပ်ကို တစ်ပြိုင်နက်ရည်ညွှန်းသည့် အမည်ဖြစ်ပြီး တိုတောင်း၍ ကဗျာဆန်သောအမည်က အနိုင်ရခဲ့သည်။
တိုင်ဟူကျွဲ့ကျူ လက်ဖက်ခြောက် ၅၀၀ ဂရမ်ထုတ်လုပ်ရန် နူးညံ့သည့်အညွန့် ၃၀,၀၀၀ ကျော်လိုအပ်ပြီး တစ်ခုချင်းစီကို လက်ဖြင့်ဆွတ်ခူးထားသည်။
ဒေါက်ရှန်ဒေသသည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ အစောဆုံး သဘာဝထိန်းသိမ်းရေးနယ်မြေများထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်- အမဲလိုက်ခြင်း၊ ငါးဖမ်းခြင်းနှင့် သစ်ခုတ်ခြင်းကိုတားမြစ်သည့်အမိန့်ကို လွန်ခဲ့သောနှစ်ပေါင်း ၃၀၀ ကျော် ခံကျီဧကရာဇ် (康熙၊ ၁၆၆၁–၁၇၂၂ ခုနှစ်များအတွင်းအုပ်ချုပ်) လက်ထက်ကတည်းက ထုတ်ပြန်ခဲ့သည်။ ဤရာစုနှစ်များစွာကြာ ထိန်းသိမ်းမှုစနစ်သည် လက်ဖက်စိုက်ခင်းများအတွက် သဘာဝဂေဟစနစ်ကိုဖန်တီးပေးသည့် ထူးခြားသောသစ်တောဖုံးလွှမ်းမှုကို ထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်ပေးခဲ့သည်။
တိုင်ဟူကျွဲ့ကျူသည် ဖန်ခွက်တွင်ကျိုချက်သောအခါ အမြင်အာရုံအကျိုးသက်ရောက်မှုရရှိရန် အထူးဖန်တီးထားသော လက်ဖက်စိမ်းအနည်းငယ်ထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။ အညွန့်များပွင့်လာရာတွင် ထောင်လျက်ရပ်ကာ အနည်းငယ်ယိမ်းနွဲ့ခြင်းဖြင့် အသေးစားဝါးတစ်တန်း၏ပုံရိပ်ကိုဖန်တီးသည် (似群山竹林) — ၎င်းသည် ဘေးထွက်အကျိုးသက်ရောက်မှုမဟုတ်ဘဲ ပုံသွင်းခြင်း၏ ရည်ရွယ်ချက်ရှိသောရလဒ်ဖြစ်သည်။
သက်တမ်းနုငယ်သော်လည်း (နှစ် ၄၀ မပြည့်သေး)၊ တိုင်ဟူကျွဲ့ကျူသည် «လုယွီဘေ့» ပြိုင်ပွဲတွင် စံချိန်တင်အောင်မြင်ခဲ့သည် — ရှစ်ကြိမ်ဆက်တိုက်အနိုင်ရရှိခြင်းဖြင့် ကျန်းစုပြည်နယ်၏ ဆုတံဆိပ်အများဆုံးရရှိထားသော လက်ဖက်စိမ်းဖြစ်လာသည်။

၁၃. အခြားလက်ဖက်စိမ်းများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း

ရှီဟူလုံကျင် (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): ပြားသောလက်ဖက်စိမ်း၏စံနမူနာ။ လုံကျင်သည် လုံးဝပြားပြီး ထင်ရှားသော “ပဲ-သစ်အယ်သီး” ရနံ့နှင့် ဆီပျစ်သောကိုယ်ထည်ရှိသည်။ တိုင်ဟူကျွဲ့ကျူသည်လည်း ပြားသော်လည်း ထူးခြားသောအကွေးအဝိုက် (“ဝါးရွက်”) ရှိကာ ပိုမိုသိမ်မွေ့ပြီး ကိုယ်ထည်ပေါ့ပါးကာ လှော်ထားသောမှတ်စုနည်းပါးပြီး ပိုမို “စိမ်းလန်းသော” သဘာဝရှိသည်။
ဘီလိုချွမ် (碧螺春, Bìluóchūn): ဝူရှီ၏အိမ်နီးချင်းဒေသဖြစ်ပြီး တိုင်ဟူရေကန်အတူတူကမ်းခြေရှိ ဆူးကျိုးမှ ကျော်ကြားသောလိမ်ထားသည့်လက်ဖက်စိမ်း။ ဘီလိုချွမ်သည် ခရုပတ်လိမ်ပုံစံရှိပြီး သစ်သီးပင်များနှင့်အတူစိုက်ပျိုးသောကြောင့် ပန်း-သစ်သီးရနံ့ပရိုဖိုင်ရှိသည်။ တိုင်ဟူကျွဲ့ကျူသည် ပြားပြီး သစ်အယ်သီးမှတ်စုပါကာ “သစ်သီး” ရနံ့နည်းပါး၍ သဘာဝအားဖြင့် ပိုမို “ဝါး” ဆန်သည်။
ကျန်းစုယန်ရှန့်ရွှေ့ယာ (阳羡雪芽, Yángxiàn Xuěyá): ကျန်းစုဒေသမှ နောက်ထပ်ကျော်ကြားသောလက်ဖက်စိမ်း — ရှင်အီ (yíxīng၊ ဝူရှီ၏အစိတ်အပိုင်း) မှ။ ယန်ရှန့်ရွှေ့ယာသည် လိမ်ထားပြီး အမွှေးပါဝင်မှုပိုများကာ “တောင်ပေါ်သား” သဘာဝရှိသည် (ရှင်အီသည် ဒေါက်ရှန်ထက်မြင့်သည်)။ တိုင်ဟူကျွဲ့ကျူသည် လွင်ပြင်-တောင်ကုန်းနေထိုင်ဖြစ်ပြီး “ကန်ပေါ်” တည်ရှိမှု၊ ပိုမိုနူးညံ့၍ သိမ်မွေ့သည်။
နန်ကျင်းယွီဟွာချာ (南京雨花茶, Nánjīng Yǔhuā Chá): ကျန်းစု၏မြို့တော်မှ အပ်ချုပ်ပုံစံလက်ဖက်စိမ်း။ ယွီဟွာချာသည် တင်းကျပ်သော ဖြောင့်တန်းသည့်အပ်ပုံစံရှိပြီး ထင်းရှူးရနံ့ပါရှိသည်၊ တိုင်ဟူကျွဲ့ကျူသည် ပြားသော “ဝါးရွက်” များဖြစ်ကာ သစ်အယ်သီးမှတ်စုပါရှိသည်။ ကျန်းစုလက်ဖက်အုပ်စုတွင်ပါဝင်မှုတူညီသော်လည်း စတိုင်လ်နှစ်ခုစလုံးမတူကြပေ။
အန်ကျီပိုင်ချာ (安吉白茶, Ānjí Bái Chá): အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုစံချိန်တင်ရှိသော ကျဲ့ကျန်းမှ ပြားသောလက်ဖက်စိမ်း။ တိုင်ဟူကျွဲ့ကျူသည် ၎င်းနှင့်တူညီသော အန်ကျီပိုင်ချာမျိုးဗီဇကို အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုအနေဖြင့်အသုံးပြုသော်လည်း ယေဘုယျပရိုဖိုင်မှာ မူရင်းအန်ကျီထက် ပိုမိုနူးညံ့ပြီး “ကန်ပေါ်” ဆန်ကာ “အမိုင်နိုအက်ဆစ်-ချိုမြိန်မှု” လျော့နည်းသည်။

နိဂုံးချုပ်အားဖြင့်:

တိုင်ဟူကျွဲ့ကျူသည် အလှတရားကိုသိသာသောရည်ရွယ်ချက်ဖြင့် ဖန်တီးထားသောလက်ဖက်ဖြစ်သည်။ ၎င်း၏ “ဝါး” ပုံသဏ္ဌာန်သည် နည်းပညာ၏မတော်တဆမှုမဟုတ်ဘဲ ဖျော်စပ်မှုတိုင်းကို သေးငယ်သောဖျော်ဖြေပွဲအဖြစ်ပြောင်းလဲပေးသည့် အနုပညာရည်ရွယ်ချက်ဖြစ်သည်- ဖန်ခွက်သည် အသေးစားဝါးတစ်တန်းဆီသို့ပြတင်းပေါက်ဖြစ်လာပြီး နူးညံ့သောစိမ်းရောင်ရေနွေးကြမ်းရည်သည် ၎င်း၏ရေကန်ဖြစ်လာသည်။ အရသာနှင့်ရနံ့မှာလည်း ထိုနည်းတူသိမ်မွေ့သည်- လတ်ဆတ်သန့်ရှင်းမှု၊ သိမ်မွေ့သောသစ်အယ်သီးမှတ်စု၊ နူးညံ့သောပြန်လည်ရရှိသည့်ချိုမြိန်မှု — မလိုအပ်သည့်အရာမရှိ၊ ကျယ်လောင်သည့်အရာမရှိ။ ၎င်းသည် ကျန်းနန်၏ အနှစ်သာရဖြစ်သည် — မိမိကိုယ်မိမိတောင်းဆိုခြင်းမရှိဘဲ ရိုးရိုးရှင်းရှင်းတည်ရှိနေသောအလှ။ လက်ဖက်တွင် စွမ်းအားမဟုတ်ဘဲ သွပ်သွပ်ရည်ရည်ကိုတန်ဖိုးထားသူများနှင့် ခွက်ထဲတွင်ဝါးတစ်တန်းဖူးပွင့်လာပုံကို တစ်မိနစ်လောက်ကြည့်ရှုရန်အချိန်ပေးနိုင်သူများအတွက် အကောင်းဆုံးရွေးချယ်စရာဖြစ်သည်။