home · article

ထိုင်ချာ ၂၃ ဟောင် ကျိယွင် ပိုင်ချာ

Táichá 23 hào qíyùn báichá · 臺茶23號祁韻白茶

ထိုင်ချာ ၂၃ ဟောင် ကျိယွင် ပိုင်ချာသည် ထိုင်ဝမ်၏ မျိုးဆက်သစ် လက်ဖက်ဖြူ တစ်မျိုးဖြစ်ပြီး၊ နာမည်ကျော် တရုတ် အနီရောင်လက်ဖက် ကျိမိန် (Kimen) ၏ မျိုးစေ့များမှ ဖန်တီးထားသော TTES №23 “ကျိယွင်” (祁韻၊ “ကျီမင်၏ သံစဉ်”) မျိုးစိတ် (cultivar) ကို အသုံးပြုထားသည်။ အနီရောင်လက်ဖက်မျိုးရိုး ရှိသော်လည်း၊ ဤမျိုးစိတ်သည် လက်ဖက်ဖြူ ပြုပြင်ခြင်းတွင် ထူးချွန်သော အလားအလာကို ပြသခဲ့ပြီး၊ ရှုပ်ထွေးသော ပန်းပွင့်-သစ်သီး အမွှေးအကြိုင်နှင့် ခန့်ညားသော ချိုမြမှုတို့ကို ဖော်ထုတ်နိုင်သည် — ဤအရာသည် ထိုင်ဝမ်၏ “လက်ဖက်ရည် ပြန်လည်ဆန်းသစ်မှု” ၏ အထင်ရှားဆုံး ကိုယ်စားပြုတစ်ခု ဖြစ်သည်။

၁. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူရင်းဇာစ်မြစ်:

အမျိုးအစား: လက်ဖက်ဖြူ (အနည်းငယ် အချဉ်ဖောက်ထား၊ အောက်ဆစ်ဒေးရှင်းပမာဏ ၁၂% အောက်)။
အမျိုးအစားခွဲ: အနီရောင်လက်ဖက်မျိုးစိတ်မှ ထုတ်လုပ်သော စမ်းသပ်ဆဲ ထိုင်ဝမ် လက်ဖက်ဖြူ၊ အရွက်သေးမျိုး။ အလွန်အကန့်အသတ်ရှိသော ထုတ်လုပ်မှုမှ ထွက်ပေါ်လာသည့် အထူးပြုပစ္စည်း။
မျိုးစိတ် (cultivar): TTES №23 (臺茶23號, Táichá 23 Hào)၊ စီးပွားရေးအရ အမည်မှာ ကျိယွင် (祁韻, Qíyùn)။ Camellia sinensis var. sinensis ၏ အရွက်သေးမျိုး၊ တရုတ်နိုင်ငံ၊ အန်ဟွေးပြည်နယ်၊ ကျီမင် (祁門, Qímén) လက်ဖက်ခရိုင်၏ အပင်များ၏ မျိုးစေ့များမှ မွေးမြူထားခြင်းဖြစ်သည်။
မူရင်းဇာစ်မြစ်: ထိုင်ဝမ်၊ နန်ထို့ခရိုင် (南投縣, Nántóu Xiàn)။ အဓိကထုတ်လုပ်ရာဒေသ — မင်ကျန့်မြို့နယ် (名間鄉, Míngjiān Xiāng) နှင့် ယွီချီမြို့နယ် (魚池鄉, Yúchí Xiāng) တစ်ဝိုက်။
ပထဝီဝင် ကိုဒီနိတ်: ~၂၃.၈၄° မြောက်၊ ၁၂၀.၇၀° အရှေ့ (မင်ကျန့် ဧရိယာ)။

၂. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်း: TTES №23 မျိုးစိတ်၏ မျိုးရိုးသည် ၁၉၃၈ ခုနှစ် (ရှိုဝ ခေတ် ၂၇ နှစ်) တွင် စတင်ခဲ့သည်၊ တိုင်ပေ ဧကရာဇ်တက္ကသိုလ် (台北帝國大學, Táiběi Dìguó Dàxué) မှ ပါမောက္ခ ရျောယာမာမိုတို (山本亮, Yamamoto Ryō) သည် အန်ဟွေးပြည်နယ် ကျီမင် လက်ဖက်ခရိုင်မှ မျိုးစေ့များကို ယူဆောင်လာပြီး ယွီချီရှိ အနီရောင်လက်ဖက် စမ်းသပ်ရေး စခန်း (臺灣總督府中央研究所魚池紅茶試驗支所)၊ ယခုအခါ ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်သုတေသနစခန်း (TRES) ယွီချီဌာနခွဲ (TRES 魚池分場) သို့ လွှဲပြောင်းပေးခဲ့သည်။ ကျီမင်မျိုးစေ့များကို ကမ္ဘာ့အဆင့်မီ ပြိုင်ဖက်ဖြစ်နိုင်သော ထိုင်ဝမ်အနီရောင်လက်ဖက်တစ်မျိုး ဖန်တီးရန် ရွေးချယ်ခဲ့သည်။ ဆယ်စုနှစ်များစွာကြာ စခန်းမှ စောင့်ကြည့်လေ့လာမှုနှင့် စမ်းသပ်မှုများကို ပြုလုပ်ခဲ့သည်။ ၂၀၀၁-၂၀၀၂ ခုနှစ်များတွင် စုဆောင်းထားသော ပစ္စည်းများမှ “ကျိဘန် ၁” (祁辦1) ဟူသော အလားအလာရှိသည့် မျိုးပွားလိုင်းကို ရွေးထုတ်ခဲ့ပြီး ထူးချွန်သော အရည်အသွေးများ ပြသခဲ့သည်။ ၂၀၁၅-၂၀၁၇ ခုနှစ်များတွင် ထိန်းချုပ်မျိုးစိတ်ဖြစ်သော ချင်းရှင်းဝူလုန် (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng) နှင့် နှိုင်းယှဉ်စမ်းသပ်မှုများ ပြုလုပ်ခဲ့ရာ အညွှန်းကိန်းများစွာတွင် မျိုးစိတ်သစ်၏ သာလွန်မှုကို အတည်ပြုခဲ့သည်။ ၂၀၁၈ ခုနှစ် (သမ္မတနိုင်ငံ ၁၀၇ နှစ်) တွင် TTES №23 အဖြစ် တရားဝင်မှတ်တမ်းတင်ခဲ့သည်။ စီးပွားရေးအမည် “ကျိယွင်” (祁韻၊ “ကျီမင်၏ သံစဉ်”/“ကျီမင်၏ ပဲ့တင်သံ”) ကို ၂၀၁၉ ခုနှစ် မေလ ၁၈ ရက်နေ့ TRES ၏ ၁၁၆ နှစ်မြောက် အခမ်းအနားတွင် မဲခွဲဆုံးဖြတ်ခဲ့ပြီး “ဟုန်ယွဲ့” (紅悅)၊ “ကျိယွီ” (祁玉)၊ “ကျိယွင်” (祁韻) နှင့် “ဟုန်ကျိ” (紅祁) ဟူသည့် လေးခုအနက် အနိုင်ရခဲ့သည်။

မျိုးစိတ်အား အနီရောင်လက်ဖက်အတွက် ဖန်တီးခဲ့သော်လည်း၊ လက်ဖက်ဖြူနည်းပညာဖြင့် အရွက်နုနှင့် အဖူးများကို စမ်းသပ်ပြုပြင်ရာတွင် ဤအမျိုးအစားအတွက် ထူးချွန်သော အလားအလာကို ထင်ရှားစေခဲ့သည်။ ကျိယွင် လက်ဖက်ဖြူသည် ၎င်း၏ ခန့်ညားသော ပန်းပွင့်-သစ်သီး အမွှေးအကြိုင်ကြောင့် လက်ဖက်ရည်နှစ်သက်သူများကြားတွင် လျင်မြန်စွာ အသိအမှတ်ပြုခြင်းကို ရရှိခဲ့သည်။
အမည်: “ထိုင်ချာ ၂၃ ဟောင်” (臺茶23號) — “ထိုင်ဝမ်လက်ဖက် နံပါတ် ၂၃”၊ မျိုးစိတ်၏ မှတ်ပုံတင်နံပါတ်။ “ကျိယွင်” (祁韻) — “ကျီမင်၏ သံစဉ်” သို့မဟုတ် “ကျီမင်၏ ပဲ့တင်သံ”။ “ကျိ” (祁) စာလုံးသည် မိခင်မျိုးစေ့များ၏ မူရင်းဒေသ ကျီမင်ကို ရည်ညွှန်းပြီး “ယွင်” (韻) သည် “သံစဉ်”၊ “စည်းချက်”၊ “နောက်အရသာ” ဟု အဓိပ္ပါယ်ရသည် — ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်ရည်ဗေဒ၏ အဓိကအယူအဆဖြစ်ပြီး အရသာ၏ နက်ရှိုင်းမှုနှင့် ပဲ့တင်ထပ်မှုကို ဖော်ပြသည်။ “ပိုင်ချာ” (白茶) — “လက်ဖက်ဖြူ”။
ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ကျိယွင် လက်ဖက်ဖြူသည် ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်ရည် ပြန်လည်ဆန်းသစ်မှုခေတ်သစ်၏ လှိုင်းသစ်ကို ကိုယ်စားပြုသည် — အစုလိုက်အပြုံလိုက် ထုတ်လုပ်ခြင်းမှ ထူးခြားသော၊ အရည်အသွေးမြင့် အထူးပြုထုတ်ကုန်များ ဖန်တီးခြင်းသို့ ကူးပြောင်းခြင်းဖြစ်သည်။ ဤလက်ဖက်သည် တိုက်ကြီးဆိုင်ရာ မျိုးရိုးဗီဇဆက်နွယ်မှုကို ပုံဖော်သည်- တရုတ် ကျီမင်၏ မျိုးစေ့များသည် ဆယ်စုနှစ်ပေါင်းများစွာ ထိုင်ဝမ်မျိုးမွေးမြူမှုကို ဖြတ်သန်းပြီး လုံးဝသစ်သော အမှတ်အသားတစ်ခုကို ရရှိခဲ့သည်။ ကျိယွင် လက်ဖက်ဖြူ၏ နှစ်စဉ်ထုတ်လုပ်မှုပမာဏသည် အလွန်နည်းပါးသည် — ၂၀၀ ကီလိုဂရမ်ခန့်သာရှိပြီး ၎င်းကို ရှားပါးဆုံး ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်များထဲမှတစ်ခုဖြစ်စေသည်။

၃. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

မျိုးစိတ်: Camellia sinensis var. sinensis၊ မျိုးစိတ် TTES №23 (ကျိယွင်)။ အရွက်သေး ချုံပုတ်ပုံစံ (灌木型, guànmù xíng) မျိုး၊ အလယ်အလတ်အရွယ်၊ အပေါက်ထောင်လျက် ပေါက်သော အညွန့်အမျိုးအစားဖြစ်သည်။ အပင်ပေါက်အားကောင်းပြီး အဖူးသိပ်သည်းဆမြင့်မားကာ ဧရိယာအလိုက် အထွက်နှုန်း တိုးတက်သည်။ ရောဂါနှင့် မိုးခေါင်မှုကို သိသာစွာ ခံနိုင်ရည်ရှိသည်။
ပုံပန်းသဏ္ဌာန်: အညွန့်များသည် အမြင့် ၁၂၀ စင်တီမီတာအထိ ရောက်ရှိသည်။ ရင့်ကျက်သော အရွက်များသည် ရှည်မြောသော ဘဲဥပုံဖြစ်ပြီး အရှည် ၈-၁၀ စင်တီမီတာ၊ အကျယ် ၃-၄ စင်တီမီတာ၊ အသွားနုခွာမှုရှိသော အစွန်းနှင့် အနည်းငယ်လှိုင်းတွန့်မျက်နှာပြင်ရှိကာ အရောင်မှာ မွဲသော မီးခိုးစိမ်းဖြစ်သည်။ နုသောအညွန့်များတွင် အဖြူ-အဝါ-အနီ အရောင်ပြောင်းလဲမှု (gradient) ရှိပြီး အဖူးများပေါ်တွင် ငွေရောင်အမွေးနုများ (trichomes) အထူ ၀.၂ မီလီမီတာအထိ ထူထပ်စွာ ဖုံးလွှမ်းနေသည် — ဤသည်မှာ အရည်အသွေးမြင့် လက်ဖက်ဖြူကုန်ကြမ်း၏ အဓိကလက္ခဏာဖြစ်သည်။ နွေဦးနိုးထမှုသည် ထိန်းချုပ်မျိုးစိတ် ချင်းရှင်းဝူလုန်ထက် ၂ ပတ်ခန့် စောသည်။
ကုန်ကြမ်း: ပထမဆုံး နွေဦးရာသီခူးမှုကိုသာ အသုံးပြုသည် — “ချင်မင်မတိုင်မီ” (明前, Míngqián၊ ချင်မင်ပွဲတော်မတိုင်မီ)။ ခူးဆွတ်သည့်ကာလ — ဖေဖော်ဝါရီနှောင်း — မတ်အစော (နန်ထို့ဒေသတွင် — ဧပြီအစော)။ ခူးဆွတ်စံနှုန်း — လက်ဖြင့်ခူးသော အဖူးနှင့် အပေါ်ဆုံးအရွက်တစ်နှစ်လက်ပါသည့် အညွန့်နုများ (ဖလက်)၊ အရှည် ၄ စင်တီမီတာထက်မပို၊ စက်ပိုင်းဆိုင်ရာ ပျက်စီးမှုမရှိစေရ။ အဖူးနှင့် အရွက်နုများ၏ အကောင်းဆုံးအချိုးမှာ အလေးချိန်အားဖြင့် ၇၀/၃၀ ခန့်ဖြစ်သည်။ ကုန်ချောအထွက်နှုန်းမှာ လတ်ဆတ်သော ကုန်ကြမ်းအလေးချိန်၏ ၂၅% ခန့်ဖြစ်သည်။

၄. တည်ရာဒေသနှင့် စိုက်ပျိုးထုတ်လုပ်မှု၏ ထူးခြားချက်များ:

ဒေသ: ထိုင်ဝမ်အလယ်ပိုင်း၊ နန်ထို့ခရိုင်၊ မင်ကျန့်မြို့နယ် (名間鄉)။ ယွီချီမြို့နယ်တစ်ဝိုက်နှင့် ကပ်လျက်ဧရိယာများတွင်လည်း စိုက်ပျိုးသည်။
အမြင့်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၃၀၀-၃၅၀ မီတာ။
မြေဆီလွှာ: ထိုင်ဝမ်၏အကြီးဆုံးမြစ်ဖြစ်သော ကျွံရွှေ့မြစ် (濁水溪, Zhuóshuǐ Xī) ၏ ဂရက်နိုက်ကျောက် နုန်းတင်အနည်အနှစ်များပေါ်တွင် ဖြစ်ပေါ်ခဲ့သော အက်စစ်ဓာတ်ရှိ နီကြန်မြေများ (pH ၄.၅-၅.၅)။ ဤမြေဆီလွှာများသည် ရေထုတ်ကောင်းမွန်ပြီး သင့်တင့်သော အော်ဂဲနစ်ပါဝင်မှုရှိကာ လက်ဖက်ရည်အရသာကို လွှမ်းမိုးသော ထူးခြားသည့် သတ္တုဓာတ်ပရိုဖိုင်ကို ဖြစ်စေသည်။
ရာသီဥတု: အပူပိုင်းဇုန်ခွဲ၊ မိုးရွေသွန်းမှုများ (~၁၈၀၀ မီလီမီတာ/နှစ်၊ နွေလများတွင် အများဆုံး) နှင့် နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် ~၂၁°C။ ထူးခြားသည်မှာ မကြာခဏ ထူထပ်သော မြူများ (တစ်နှစ်လျှင် ၁၅၀ ရက်ကျော်) သည် လက်ဖက်ပင်များ၏ ကြီးထွားမှုကို နှေးကွေးစေပြီး အလင်းမှီအစာဖွဲ့မှုအားကို လျှော့ချကာ အညွန့်နုများတွင် အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် အနံ့အရသာဒြပ်ပေါင်းများ စုဆောင်းမှုကို အားပေးသည်။ နေ့ညအပူချိန်ကွာခြားချက်မှာ ၈-၁၀°C ရှိပြီး အရွက်များအတွင်းရှိ ဇီဝဓာတုဖြစ်စဉ်များကို ပိုမိုလှုံ့ဆော်သည်။
ထူးခြားချက်များ: လက်ဖက်ပင်များကို တောရိုင်းလက်ဖက်၏ သဘာဝသစ်တောပေါက်ရောက်မှုအခြေအနေကို အတုယူစေသော ကမီလီယာနှင့် အခြားသစ်ပင်များ၏ သဘာဝစိုက်ခင်းများဖြင့် ဖန်တီးထားသော အရိပ်တစ်ဝက်တွင် စိုက်ပျိုးပြီး L-theanine စုဆောင်းမှုကို အားပေးသည်။ အော်ဂဲနစ်မြေသြဇာ (မြေဆွေး) ကို အသုံးပြုသော်လည်း စိုက်ခင်းသည် တရားဝင် အော်ဂဲနစ်အသိအမှတ်ပြုချက် မရှိနိုင်ပါ။ TTES №23 ကို လက်ဖက်ဖြူအတွက် ဦးဆောင်စိုက်ပျိုးသူမှာ ယွီ (余) အမည်ရှိ တောင်သူဖြစ်ပြီး ဤမျိုးစိတ်၏ ၀.၅ ဟက်တာအောက် စိုက်ခင်းကိုသာ ပြုပြင်ထုတ်လုပ်သည်။ ကျွံရွှေ့မြစ်ဝှမ်းတွင် စိုက်ခင်းတည်ရှိမှုသည် တည်ငြိမ်သော ရေအရင်းအမြစ်ကို ရရှိစေပြီး မြစ်ပေါ်မှမြူများသည် အရည်အသွေးရှိသော လက်ဖက်ဖြူကုန်ကြမ်းအတွက် အရေးကြီးသောအချက်ဖြစ်သည့် နုသောအညွန့်များကို နေရောင်တိုက်ရိုက်မှ ကာကွယ်ပေးသည်။

၅. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

နည်းပညာသည် အရွက်၏ မူလပုံစံနှင့် ဓာတုဗေဒဖွဲ့စည်းမှုကို အနည်းငယ်မျှသော လုပ်ဆောင်မှုဖြင့် အမြင့်ဆုံးထိန်းသိမ်းရန် ရည်ရွယ်သည်။ အဓိကအခြေခံမူမှာ — “မလိမ့်ရ၊ မလှော်ရ” (不揉不炒, bù róu bù chǎo) ဖြစ်သည်။

နေလှန်းခြင်း (日光萎凋, rìguāng wěidiāo): ခူးထားသောအရွက်များကို ~၂၈°C ဝန်းကျင်တွင် အပူရှိန်ပျံ့နေသော နေရောင်အောက်၌ ၅ စင်တီမီတာထက်မပိုသော အလွှာပါးပါးဖြန့်ကာ အစိုဓာတ် ~၆၅% အထိ ကျသည်အထိ ၄၅ မိနစ်ခန့် ထားရှိသည်။ ဤအဆင့်သည် ကနဦးအောက်ဆစ်ဒေးရှင်းဖြစ်စဉ်ကို စတင်ပြီး အနံ့အရသာပရိုဖိုင်၏ အခြေခံကို ဖွဲ့စည်းပေးသည်။
အခန်းတွင်းခြောက်ခြင်း (室內萎凋, shìnèi wěidiāo): လက်ဖက်ကို ထိန်းချုပ်ထားသော အပူချိန် (~၂၅°C) နှင့် စိုထိုင်းဆ (~၈၅%) ရှိသော အခန်းသို့ ပြောင်းရွှေ့ပြီး လှည့်နေသော ဝါးဗုံများအတွင်း နောက်ထပ် ၁၈ နာရီခန့် ဆက်လက်ခြောက်စေသည်။ အနည်းငယ်သော စက်ပိုင်းဆိုင်ရာ မွှေပေးမှုက ညီညီညာညာ ခြောက်သွေ့မှုကို အာမခံသည်။ Polyphenol များ၏ အောက်ဆစ်ဒေးရှင်းပမာဏ ၁၂% အောက်သို့ ရောက်သောအခါ လုပ်ငန်းစဉ်ကို ရပ်တန့်သည်။
အခြောက်ခံခြင်း (烘乾, hōnggān): လက်ဖက်ကို ~၁၀၅°C ပူသောလေဖြင့် နှစ်ကြိမ်ဆင့် အခြောက်ခံပြီး နောက်ဆုံးအစိုဓာတ် ၅% ထက်မပိုစေရ။ နှစ်ကြိမ်ဆင့်ခြောက်ခံမှုသည် သိုလှောင်စဉ် အရသာတည်ငြိမ်မှုနှင့် အချဉ်ဖောက်ဖြစ်စဉ်ကို လုံးဝရပ်စဲကြောင်း အာမခံသည်။
မလိမ့်ခြင်း: အခြေခံကျသော ထူးခြားချက် — အရွက်များ၊ ငွေရောင်အဖူးများနှင့် အမွှေးနုများကို အများဆုံးထိန်းသိမ်းနိုင်စေသော လိမ့်ခြင်းအဆင့် (揉捻, róuniǎn) လုံးဝမပါဝင်ခြင်း။
အရည်အသွေးထိန်းချုပ်မှု: အသုတ်တိုင်းကို IR spectroscopy နည်းလမ်းဖြင့် catechin အဆင့်ကို စစ်ဆေးသည့် ဓာတ်ခွဲခန်းထိန်းချုပ်မှု ခံယူသည် (ခြောက်သွေ့အလေးချိန်၏ > ၁၈% ဖြစ်ရမည်)။ ဤအရာက ဇီဝကမ္မတက်ကြွသော ဒြပ်ပစ္စည်းများ၏ အမြဲမြင့်မားသော ပါဝင်မှုကို အာမခံသည်။

၆. အာရုံခံသွင်ပြင်လက္ခဏာများ:

ခြောက်သွေ့အရွက်၏ အသွင်အပြင်: မလိမ့်ထားသော၊ ကောင်းမွန်စွာပုံစံရှိသော၊ အပ်ပုံစံ အဖူးများ၊ ငွေစိမ်းရောင်၊ အရှည် ၁၅ မီလီမီတာမှစ၍ ကျိုးနေသောအပိုင်းအစများ အနည်းဆုံးဖြင့်။ ငွေရောင်အမွေးနုများ — ထူထပ်ပြီး ကောင်းစွာပေါ်လွင်သည်။
ခြောက်သွေ့အရွက်၏ အနံ့: ရှုပ်ထွေးပြီး အဆင့်များစွာရှိသည်။ စံပယ်နှင့် လတ်လတ်ဆတ်ဆတ် ဖြတ်ထားသော မြက်ခင်းမြက်ရနံ့ (တိမောသီမြက်) တို့က လွှမ်းမိုးထားပြီး မိုးရွာပြီးနောက် စိုစွတ်သော ဂရက်နိုက်ကျောက်ကိုအမှတ်ရစေသော သိမ်မွေ့သော သတ္တုဓာတ်ရနံ့က ဖြည့်စွက်ပေးသည်။ မျိုးစိတ်၏ ရင့်ကျက်သောအရွက်များတွင် သစ်သား-လိမ္မော်ရနံ့များကိုလည်း သတိပြုမိသော်လည်း နွေဦးစော အဖူးများမှ လက်ဖက်ဖြူကုန်ကြမ်းတွင် ပန်းရနံ့အဖြန့်က လွှမ်းမိုးသည်။
အရည်၏ အနံ့: ခြောက်သွေ့အရွက်၏ ပန်းရနံ့များကို ဖွံ့ဖြိုးစေပြီး နက်ရှိုင်းစေသည် — စံပယ်၊ ကြက်မောက်၊ ပေါ့ပါးသော သစ်သီးရနံ့များ။ အအေးခံသောအခါ ပန်းသီးစိမ်း (“ဖူဂျီ” အမျိုး)၊ တူလစ်ပန်းနှင့် ပန်းဝတ်ရည်၏ ရနံ့များ ထွက်ပေါ်လာသည်။
အရသာ: ဆင့်ကဲပြောင်းလဲစွာ ပေါ်ထွက်လာသော အသွင်အမျိုးမျိုး။ ပထမလှိုင်း — ကြက်မောက်ပန်း၏ ပန်းချိုရသ၊ သိမ်မွေ့သော သတ္တုဓာတ်အခြေခံဖြင့်။ အလယ်ပိုင်း — သစ်ကြားသီးနှင့် ခရင်မ်ရနံ့များ၊ ပျော့ပျောင်းသော အရသာခံစားမှု။ နိဂုံး — ဂျင်းအမြစ်၏ အပျော့အစပ် နှင့် ခါးသက်ရင့်သီးမမှည့်ကို အမှတ်ရစေသော သိမ်မွေ့သော ဖန်ရည်ခံစားမှု။ အရည်အနေအထား — ချောမွေ့၊ အုပ်မွှေးထားသကဲ့၊ လက်ဖက်ဖြူတစ်ခုအတွက် သိသာသော ပျစ်ခဲမှုရှိသည်။ နောက်အရသာ (回甘, huígān) — ကြာရှည်ခံပြီး ချိုသော ပန်း-ပျားရည် သံစဉ်များပါရှိသည်။
အရည်အရောင်: ကြည်လင်၊ စိန်ဝါရောင်၊ အနည်းငယ်ရွှေရောင်သန်းသည်။
ကျိုထားသော အရွက်နုများ (葉底, yèdǐ): ကောင်းမွန်စွာပုံစံထိန်းသိမ်းနိုင်သော အစိမ်းဖျော့ရောင် အရွက်များနှင့် အဖူးများ၊ ပြည့်ပြည့်ဝဝနှင့် အပြန်အလှန်ဆန့်ကျုံ့နိုင်စွမ်းရှိသည်။ အဖူးပေါ်ရှိ အမွေးနုများကို မြင်တွေ့နိုင်သည်။

၇. ဓာတုဗေဒဖွဲ့စည်းမှု:

စောစွာခူးဆွတ်ခြင်းနှင့် နူးညံ့စွာပြုပြင်ခြင်းတို့ကြောင့် ဇီဝကမ္မတက်ကြွသော ဒြပ်ပစ္စည်းများ အထူးမြင့်မားစွာ ပါဝင်သည်:

Polyphenols: Catechins များ၊ အထူးသဖြင့် EGCG (epigallocatechin gallate) — ခြောက်သွေ့အလေးချိန်၏ ~၁၄% ပါဝင်သည်။ Catechins စုစုပေါင်းပမာဏ — ၁၈% ကျော် (ဓာတ်ခွဲခန်းတွင် ထိန်းချုပ်သည်)။ နှိုင်းယှဉ်ရန်- ဖူကျန့် အဖူးငွေထိုး (Yin Zhen) တွင် EGCG ပါဝင်မှုသည် ပုံမှန်အားဖြင့် ၈-၁၂% ဖြစ်သည်။
အမိုင်နိုအက်ဆစ်: L-theanine ပမာဏ အထူးမြင့်မားသည် — ခြောက်သွေ့အလေးချိန်၏ ၅% ကျော်၊ ဤသည်မှာ လက်ဖက်ဖြူများအတွက် ပျမ်းမျှညွှန်းကိန်းကို သိသိသာသာ ကျော်လွန်သည်။ နူးညံ့သောအခြောက်ခံမှုက လတ်ဆတ်သောအရွက်မှ မူရင်းအမိုင်နိုအက်ဆစ်များ၏ ၈၀% ကျော်ကို ထိန်းသိမ်းနိုင်သည်။ အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် polyphenols အချိုးမြင့်မားမှုက သိသာသောချိုမြမှုနှင့် အရသာ၏နူးညံ့မှုကို ဆုံးဖြတ်သည်။
Alkaloids: ကဖိန်း အလယ်အလတ်ပါဝင်မှု — ခြောက်သွေ့အလေးချိန်၏ ~၂%။ Theobromine နှင့် Theophylline — ပမာဏအနည်းငယ်သာ။
ဗီတာမင်: ဗီတာမင် C ပါဝင်မှု သိသာသည် — ၁၀၀ ဂရမ် ခြောက်သွေ့ဒြပ်ပေါင်းလျှင် ၁၅၀ မီလီဂရမ်ကျော်၊ ဤသည်မှာ လက်ဖက်စိမ်းအများစုထက် ပိုမိုမြင့်မားသည်။ ဗီတာမင် B အုပ်စုများလည်း ပါဝင်သည်။
သတ္တုဓာတ်: ဖလိုရိုက်ပါဝင်မှု — ~၀.၀၃%။ ပိုတက်ဆီယမ်၊ မဂ္ဂနီဆီယမ်၊ မန်းဂနိစ်၊ ဇင့်။ ကျွံရွှေ့မြစ်ဝှမ်း၏ နုန်းတင်နီကြန်မြေများ၏ ထူးခြားမှုကြောင့် သတ္တုဓာတ်ဖွဲ့စည်းမှု ကြွယ်ဝသည်။
အနံ့အရသာဒြပ်ပေါင်းများ: လက်ဖက်ဖြူပြုပြင်ခြင်းသည် ကျိယွင်၏ မျိုးစိတ်အရှိန်အဝါကို အပြည့်အဝပေါ်ထွက်စေနိုင်သည် — မတည်ငြိမ်သောဒြပ်ပေါင်းများထဲတွင် linalool (ပန်းရနံ့)၊ nerolidol (သစ်သီးရနံ့)၊ benzyl acetate (စံပယ်) ပါဝင်ပြီး ကျီမင်ဗီဇဆက်နွယ်မှုမှ ထူးခြားသော ရနံ့များက “သီရိလင်္ကာ” ကဲ့သို့သော ရှေ့ဆုံးအစီအစဉ်ကို ဖန်တီးပေးသည်။

၈. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အာနိသင်: ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်လှုပ်ရှားမှုမြင့်မား — ORAC အညွှန်းကိန်း ~၉၈၀ µmol TE/g ခန့်ရှိပြီး အစဉ်အလာအရ “အာဟာရယူရသော အစားအစာများ” (ဘလူးဘယ်ရီ၊ သလဲ) အဖြစ်သတ်မှတ်ခံရသော ထုတ်ကုန်များစွာ၏ တန်ဖိုးထက်မြင့်မားသည်။ EGCG က ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို သိသိသာသာ ချေဖျက်ပေးသည်။
သွေးတွင်းသကြားဓာတ် ထိန်းညှိခြင်း: Alpha-amylase အင်ဇိုင်းကို တားဆီးနိုင်စွမ်းက ကဆီဓာတ်ပြိုကွဲမှုကို နှေးကွေးစေပြီး အစာစားပြီးချိန် ဂလူးကို့စ်အဆင့်ကို လျှော့ချရန် အထောက်အကူပြုနိုင်သည်။ ဇီဝဖြစ်စဉ်ဆိုင်ရာ ရောဂါလက္ခဏာစုကို ကြိုတင်ကာကွယ်ရန် အသုံးဝင်သည်။
အာရုံကြောကာကွယ်အာနိသင်: ကနဦးသုတေသနများက L-theanine နှင့် polyphenols ပေါင်းစပ်မှုမှ အာရုံကြောဆဲလ်များကို ကာကွယ်နိုင်စွမ်းရှိကြောင်း ညွှန်ပြပြီး အာရုံကြောပျက်စီးမှုဆိုင်ရာ အခြေအနေများ ကာကွယ်ရန် အရေးပါနိုင်သည်။
အိပ်ငိုက်ခြင်းမရှိဘဲ စိတ်အေးချမ်းစေသောအာနိသင်: L-theanine ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်း (>၅%) က ဦးနှောက်၏ alpha လှိုင်းများ ထုတ်လုပ်မှုကို အားပေးပြီး “ငြိမ်းချမ်းသောနိုးကြားမှု” — စိတ်ငြိမ်စေသောအာနိသင်မရှိဘဲ အေးချမ်းစွာ အာရုံစူးစိုက်နိုင်သော အခြေအနေကို ပေးစွမ်းသည်။
ကိုယ်ခံအားစနစ်ကို ထောက်ပံ့ခြင်း: Catechins၊ polysaccharides နှင့် ဗီတာမင် C တို့၏ ပေါင်းစပ်အာနိသင်က ခုခံအားကို မြှင့်တင်ပေးပြီး အားဖြည့်ပေးသည်။
အရေပြားအတွက် အကျိုးပြုမှု: ဗီတာမင် C နှင့် ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင် polyphenols များ မြင့်မားစွာပါဝင်မှုက ကော်လဂျင်ထုတ်လုပ်မှုနှင့် ခရမ်းလွန်ရောင်ခြည်ကြောင့်ဖြစ်သော အရေပြားပျက်စီးမှုမှ ကာကွယ်ပေးသည်။

၉. ရေနွေးကြမ်းပြင်ဆင်ခြင်း:

ရေအပူချိန်: ၈၀-၈၅°C။ ပိုမြင့်သောအပူချိန်သည် မလိုအပ်သော ခါးသက်မှုကို ထုတ်ယူနိုင်ပြီး သိမ်မွေ့သော အနံ့အရသာဒြပ်ပေါင်းများကို ပျက်စီးစေနိုင်သည်။
လက်ဖက်ပမာဏ: ရေ ၁၅၀-၂၀၀ မီလီလီတာလျှင် ၃-၅ ဂရမ်။
အသုံးအဆောင်: ကြွေဂိုင်ဝမ် (蓋碗, gàiwǎn) — အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှုဖြစ်ပြီး ရေစိမ်ချိန်ကို ထိန်းချုပ်နိုင်ကာ အရွက်များပွင့်လာပုံကို ကြည့်ရှုနိုင်သည်။ ဖန်ရေနွေးအိုးသည်လည်း သင့်လျော်သည်။ သိမ်မွေ့သောအနံ့ကို စုပ်ယူနိုင်သော စဉ့်လွှာမပါသော မြေအိုးကို အကြံမပြုပါ။
ရေ: ပျော့သော၊ စစ်ထားသော၊ သတ္တုဓာတ်ပါဝင်မှုနည်းသောရေ။
လုပ်ငန်းစဉ်: ၁။ အသုံးအဆောင်ကို ရေနွေးပူဖြင့် ကြိုတင်နွှေးပါ။ ၂။ လက်ဖက်ကို ထည့်ပြီး အဖူးများကို ၁၀-၁၅ စက္ကန့်ခန့် နွှေးပါ။ ၃။ ပထမအကြိမ်ရေလောင်းခြင်း — ၁၅-၂၀ စက္ကန့်၊ ရေသွန်ပစ်ပါ။ ဤသည်မှာ ဆေးကြောခြင်း (洗茶, xǐ chá) ဖြစ်သည်- အရွက်ကို နိုးကြားစေပြီး အမွေးနုအမှုန်လေးများကို ဖယ်ရှားသည်။ ၄။ ဒုတိယအကြိမ်ရေလောင်းခြင်း — ၄၅-၆၀ စက္ကန့်။ ပထမလှိုင်း၏ အနံ့အရသာကို ခံစားပါ။ ၅။ နောက်ဆက်တွဲရေလောင်းခြင်းများ — တစ်ကြိမ်စီတိုင်း ရေစိမ်ချိန်ကို ၁၀-၁၅ စက္ကန့်စီ တဖြည်းဖြည်းတိုးသွားပါ။ ၆။ လက်ဖက်သည် ၅-၇ ကြိမ်အထိ ခံနိုင်သည်။ အရသာသည် ပန်း-စံပယ်မှ သစ်ကြားသီးနှင့် ပျားရည်ဘက်သို့ ပြောင်းလဲသွားသည်။

၁၀. သိုလှောင်ခြင်း:

လုံအောင်ပိတ်နိုင်သော၊ အလင်းမပေါက်သော ထုပ်ပိုးမှုဖြင့် ခြောက်သွေ့အေးမြသောနေရာတွင်၊ အနံ့ပြင်းသောထုတ်ကုန်များနှင့် နေရောင်တိုက်ရိုက်မှ ကွာဝေးစွာ သိုလှောင်ပါ။ အကောင်းဆုံး စိုထိုင်းဆ — ၄၅% ထက်မပိုစေရ။
အခြားလက်ဖက်ဖြူများကဲ့သို့ပင် သိုလှောင်အိုမင်းမှုအတွက် အလားအလာရှိသည်- မှန်ကန်စွာသိုလှောင်ပါက (လုံအောင်ပိတ်ထုပ်၊ တည်ငြိမ်သောအပူချိန် ၁၅-၂၅°C၊ အစိုဓာတ်မှကာကွယ်ခြင်း) အချိန်ကြာလာသည်နှင့် လက်ဖက်သည် ပိုမိုနက်ရှိုင်းသော ပျားရည်-သစ်သီးခြောက်ရနံ့များကို ရရှိလာသည်။
လတ်ဆတ်သော ပန်းရနံ့ပရိုဖိုင်ကို ထိန်းသိမ်းရန်အတွက် လုံအောင်ပိတ်ထုပ်ဖြင့် ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် (၀-၅°C) သိုလှောင်ပြီး ပထမနှစ်အတွင်း သောက်သုံးရန် အကြံပြုသည်။
သိုလှောင်အိုမင်းစေသည့်အခါ (၁ နှစ်မှ ၅ နှစ်အထိ) — အပူချိန် ရုတ်တရက်ပြောင်းလဲမှုမရှိသော ခြောက်သွေ့လေဝင်လေထွက်ရှိသည့်နေရာတွင် သိုလှောင်ပါ။ ပန်းရနံ့များ ပျော့လာပြီး ပျားရည်နှင့် သစ်ကြားသီးရနံ့များ ပိုမိုအားကောင်းလာရန် မျှော်လင့်ပါ။ အချို့သော ကျွမ်းကျင်သူများက တစ်နှစ်သိုလှောင်ထားခြင်းက ကျိယွင် ပိုင်ချာအား အရသာ၏ ထပ်ဆင့်နက်ရှိုင်းမှုကို ဖွင့်ဟစေပြီး ကနဦးတောက်ပသော ပန်းရနံ့များသည် သစ်သီးခြောက်နှင့် သစ်အယ်သီးရနံ့များပါသော ပိုမိုရှုပ်ထွေးသည့် “ဆောင်းဦးလေသံ” အသွင်သို့ ပြောင်းလဲသွားကြောင်း သတိပြုမိသည်။ သို့သော် ဤလက်ဖက်၏ အဓိကတန်ဖိုးမှာ — လတ်ဆတ်သော နွေဦးပရိုဖိုင်ဖြစ်ပြီး နှစ်သက်သူအများစုက ၎င်းကို ပထမနှစ်အတွင်း သောက်သုံးလိုကြသည်။

၁၁. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ:

ဈေးနှုန်းအတန်းအစား: အလွန်မြင့်မားသော (super-premium)။ အလွန်အကန့်အသတ်ရှိသော ထုတ်လုပ်မှုပမာဏ (~၂၀၀ ကီလိုဂရမ်/နှစ်)၊ လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်ခြင်းနှင့် အမြင့်ဆုံးအရည်အသွေးတို့ကြောင့် ဈေးနှုန်းသည် အခြားထိုင်ဝမ်လက်ဖက်ဖြူများနှင့် ဝူလုန်လက်ဖက်များစွာ၏ ကုန်ကျစရိတ်ကို သိသိသာသာကျော်လွန်သည်။ လက်လီဈေး — ၁၀၀ ဂရမ်လျှင် ၆၀ မှ ၁၂၀+ USD အထိ၊ အသုတ်နှင့် ရောင်းချမှုလမ်းကြောင်းပေါ်မူတည်သည်။
ကုန်ကျစရိတ်၏အကြောင်းရင်းများ: မျိုးစိတ်၏အလွန်ရှားပါးမှု (ရှေ့ဆောင်ထုတ်လုပ်သူ၏ စိုက်ခင်း ၀.၅ ဟက်တာ အောက်)၊ လက်ဖြင့်ပြုလုပ်သောအလုပ်၊ အလွန်သေးငယ်သော အသုတ်များ၊ မျိုးစိတ်အသစ်ဖြစ်ခြင်း၊ ဓာတ်ခွဲစစ်ဆေးမှုပါဝင်သော ထိန်းချုပ်ထားသည့် အရည်အသွေး။
အတုအပများကို ရှောင်ရှားနည်း:
- ထိုင်ဝမ်တောင်သူများနှင့် တိုက်ရိုက်ဆက်သွယ်မှုရှိသော ယုံကြည်စိတ်ချရသည့် အထူးပြုပေးသွင်းသူများထံမှသာ ဝယ်ယူပါ။ လက်ရှိအဆင့်တွင် ကျိယွင် လက်ဖက်ဖြူထုတ်လုပ်သူအဝန်းအဝိုင်းမှာ အလွန်ကျဉ်းမြောင်းပါသည်။
- မူရင်းဇာစ်မြစ်နှင့်ပတ်သက်သော အချက်အလက်ကို တောင်းဆိုပါ- နန်ထို့ခရိုင်၊ မင်ကျန့် သို့မဟုတ် ယွီချီဒေသဟု ဖော်ပြထားရမည်။
- အသွင်အပြင်ကို အကဲဖြတ်ပါ- အမွေးနုထူထဲသော၊ မလိမ့်ထားသော၊ ငွေစိမ်းရောင် အဖူးများကို အကဲဖြတ်ပါ။ ကျိုးနေသောအပိုင်းအစများ သို့မဟုတ် လိမ့်ထားသောအရွက်များ ပါဝင်မှုသည် အတုအပ သို့မဟုတ် အစားထိုးမှုကို ညွှန်ပြသည်။
- အနံ့နှင့်အရသာကို စစ်ဆေးပါ- စံပယ်၊ မြက်ခင်းမြက်နှင့် သတ္တုဓာတ်၏ ထူးခြားသောရနံ့များ၊ မန်းသိုနုလ် (TTES №18 နှင့် ခွဲခြားနိုင်သော) နှင့် မီးခိုးရနံ့များ မရှိရပါ။
- ပိုမိုလွယ်ကူစွာရနိုင်သော ထိုင်ဝမ် သို့မဟုတ် တရုတ်လက်ဖက်ဖြူများဖြင့် အစားထိုးခြင်းကို သတိထားပါ။

၁၂. စိတ်ဝင်စားစရာအချက်များ:

ကျိယွင်၏ မျိုးရိုးဗီဇအဆက်အနွယ်သည် လက်ဖက်မျိုးမွေးမြူခြင်း၏ ရှုပ်ထွေးသောသမိုင်းကို ထင်ဟပ်စေသည်- ၁၉၃၈ ခုနှစ်တွင် တရုတ်နိုင်ငံ အန်ဟွေးပြည်နယ်၏ နယ်မြေတွင် ဂျပန်ပါမောက္ခတစ်ဦး စုဆောင်းခဲ့သော ကျီမင်မျိုးစေ့များကို ထိုင်ဝမ်သို့ ယူဆောင်လာပြီး နှစ် ၈၀ ကြာ မျိုးမွေးမြူမှုအပြီးတွင် ကျီမင်အတွက်ရော ထိုင်ဝမ်အတွက်ပါ သမိုင်းကြောင်းအရ အကျွမ်းတဝင်မရှိသော အမျိုးအစားဖြစ်သည့် လက်ဖက်ဖြူကို ဖန်တီးသည့် လုံးဝသစ်သော မျိုးစိတ်တစ်ခုကို ပေးစွမ်းခဲ့သည်။
“အနီရောင်လက်ဖက်မျိုး” မူရင်းရှိသော်လည်း လက်ဖက်ဖြူပြုပြင်ခြင်းတွင် ကျိယွင်သည် ဖူဂျီပန်းသီး၊ တူလစ်ပန်း၊ စန္ဒကူး၊ ဇီးစိမ်းသီး၊ ပန်းဝတ်ရည်၊ လောရယ်ရွက်နှင့် ခရမ်းရောင်ပန်း၏ရနံ့များ ပါဝင်သော အမွှေးအကြိုင်အဖြန့်ကို ဖွင့်ဟပြသသည် — ဤသည်မှာ အပြည့်အဝအချဉ်ဖောက်ထားသောအခါတွင် မရရှိနိုင်သော ဆေးရောင်စုံအသွင်အပြင်ဖြစ်သည်။
TTES №23 အတွက် စီးပွားရေးဆိုင်ရာအမည် ပြိုင်ပွဲတွင် “ကျိယွင်” ဆိုသည့်အမည်က “ဟုန်ကျိ” (紅祁)၊ “ဟုန်ယွဲ့” (紅悅) နှင့် “ကျိယွီ” (祁玉) တို့ကို အနိုင်ရရှိခဲ့သည်။ “ရုင်” (韻 — သံစဉ်၊ ပဲ့တင်သံ၊ နောက်အရသာ) ဟူသောစာလုံးကို ရွေးချယ်မှုက ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရေး၏ ဗေဒဆိုင်ရာ ဦးတည်ချက်ကို ပေါ်လွင်စေပြီး ထိုင်ဝမ်အတွက် “ယွင်” ဟူသောအယူအဆသည် လက်ဖက်ရည်၏ အမြင့်ဆုံးဝိသေသတစ်ခု ဖြစ်သည်။
TRES က TTES №23 ကို “ရာသီလေးခုစလုံးအတွက် အနီရောင်လက်ဖက်မျိုး” (一年四季均可產製高香型紅茶) အဖြစ် ကနဦးတွင် သတ်မှတ်ခဲ့သည်- ၎င်းကို တစ်နှစ်ပတ်လုံး ခူးဆွတ်ပြုပြင်နိုင်သည်။ သို့သော် လက်ဖက်ဖြူအတွက်မူ နွေဦးရာသီစော ကုန်ကြမ်းကိုသာ အသုံးပြုပြီး ထုတ်လုပ်မှုပမာဏကို ထပ်ဆောင်းကန့်သတ်ထားသည်။

၁၃. အခြားလက်ဖက်ဖြူများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ချက်:

ထိုင်ချာ ၁၈ ဟောင် ဟုန်ယွီပိုင်ချာ (臺茶18號紅玉白茶): အရွက်ကြီးမျိုးစပ် TTES №18 မှ ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်ဖြူ။ ပြောင်လက်သော မန်းသိုနုလ်-ကန့်ဖာ ပရိုဖိုင်၊ အသီးချိုမြိန်မှု၊ ဆီကဲ့သို့ခံစားမှု။ ကျိယွင်သည် ဆန့်ကျင်ဘက်အားဖြင့် — ပန်းဆန်သော၊ ခန့်ညားသော၊ သတ္တုဓာတ်အခြေခံဖြင့် မန်းသိုနုလ်ရနံ့များမပါဝင်ပါ။ ဟုန်ယွီသည် ဆန်းပြားမှုနှင့် စရိုက်လက္ခဏာဖြစ်လျှင် ကျိယွင်သည် သိမ်မွေ့မှုနှင့် နက်ရှိုင်းမှုဖြစ်သည်။
ဖူတင်မှ အဖူးငွေထိုး (福鼎白毫銀針): ဖူကျန့်၏ ငွေရောင်အပ်စံထား။ လတ်ဆတ်သော၊ သတ္တုဓာတ်ဆန်သော၊ ဝါးနှင့်ကောက်ပင်ပုံ၏ရနံ့များပါဝင်သည်။ ကျိယွင်သည် ပိုမိုထင်ရှားသော ပန်းချိုရသ၊ သစ်ကြားသီးရနံ့များနှင့် “နွေးထွေးသော” အထွေထွေစရိုက်ဖြင့် ထူးခြားပြီး ဖူတင် အဖူးငွေထိုးသည် ပိုမို “အေးမြသော” နှင့် ရိုးရှင်းသော အသွင်ရှိသည်။
ကျိယွင် အနီရောင်လက်ဖက် (祁韻紅茶): တူညီသော TTES №23 မျိုးစိတ်မှ အနီရောင်လက်ဖက် — မျိုးစိတ်ကို မွေးမြူခဲ့သော အဓိကထုတ်ကုန်ဖြစ်သည်။ အပြည့်အဝ အောက်ဆစ်ဒိုက်ဖြစ်ပြီး လိမ္မော်နီရောင်ရေ၊ ချိုသောပန်း-သစ်သီးရနံ့များနှင့် သင့်တင့်သော ဖန်ရည်ခါးသက်မှုရှိသည်။ TRES ၏တရားဝင်ဖော်ပြချက်အရ ကျိယွင်အနီရောင်လက်ဖက်သည် “လိမ္မော်နီရောင်ရေ၊ တောက်ပပြောင်လက်သော၊ နူးညံ့သောပန်း-သစ်သီးရနံ့နှင့် ချိုမွှန်းသောအရသာ၊ နှစ်လိုဖွယ်ဖန်ရည်ခါးသက်မှု” ရှိသည်။ လက်ဖက်ဖြူဗားရှင်းနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက — ပိုမိုပြည့်ဝ၊ ဖွဲ့စည်းပုံရှိသော်လည်း “လေကဲ့သို့” ပေါ့ပါးမှုနည်းပြီး အနည်းငယ်မျှသောပြုပြင်မှုက ထိန်းသိမ်းထားသော သိမ်မွေ့သောပန်းရနံ့အသေးစိတ်များ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းပျောက်ဆုံးသည်။
ယူနန်း တာလီချာလက်ဖက်ဖြူ (云南大理茶銀針): တောရိုင်း C. taliensis မှ လက်ဖက်ဖြူ။ စရိုက်အားဖြင့် ပိုမိုပျော့ပျောင်းပြီး “သစ်တော” ဆန်ကာ သစ်ခွနှင့် ကြက်မောက်ရနံ့များရှိသည်။ ကျိယွင်သည် — ပိုမိုဖွဲ့စည်းပုံရှိပြီး အလယ်ပိုင်းတွင် သစ်ကြားသီးရနံ့၊ နိဂုံးတွင် ဂျင်းစပ်ရှိန်ဖြင့် ပါဝင်သည်။

၁၄. တားမြစ်ချက်များ:

တစ်ဦးချင်းသည်းမခံနိုင်မှု: မည်သည့်လက်ဖက်ရည်ကဲ့သို့ပင် တစ်ဦးချင်းတုံ့ပြန်မှုများ ဖြစ်စေနိုင်သည်။
ကဖိန်း: အလယ်အလတ်ပါဝင်မှု (~၂%) ရှိသော်လည်း ကဖိန်းကို ထိရှလွယ်သူများ၊ အိပ်မပျော်ခြင်း သို့မဟုတ် နှလုံးခုန်နှုန်းမမှန်သူများသည် သောက်သုံးပမာဏကို ထိန်းချုပ်သင့်သည်။
ကိုယ်ဝန်ဆောင်နှင့် နို့တိုက်ခြင်း: ဆရာဝန်နှင့် တိုင်ပင်ဆွေးနွေးရန် အကြံပြုပါသည်၊ သင့်တင့်သောသောက်သုံးမှု (တစ်နေ့ ၁-၂ ခွက်) ကို ပုံမှန်အားဖြင့် ခွင့်ပြုသည်ဟု ယူဆသည်။
ဆေးဝါးများနှင့် ဓာတ်ပြုမှု: လက်ဖက်၏ polyphenols များသည် ဆေးဝါးအချို့၏ ဇီဝဖြစ်စဉ်ကို အကျိုးသက်ရောက်နိုင်သည်။ ဆေးစာဖြင့်ဆေးဝါးများ သောက်သုံးနေပါက အထူးကုနှင့် တိုင်ပင်ရန် လိုလားပါသည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

ထိုင်ချာ ၂၃ ဟောင် ကျိယွင် ပိုင်ချာသည် ထိုင်ဝမ်မျိုးမွေးမြူခြင်း၏ သမိုင်းကြောင်းတစ်ခုလုံးနှင့် အလားအလာတစ်ခုလုံး စုစည်းထားသော လက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည်။ ကိုလိုနီခေတ်တွင် ဂျပန်သိပ္ပံပညာရှင်က ယူဆောင်လာသော ကျော်ကြားသော ကျီမင်မျိုးစေ့များမှ စတင်၍၊ ရှစ်ဆယ်စုနှစ်ကြာ စိတ်ရှည်စွာလုပ်ဆောင်မှုဖြင့် — မည်သူကမျှ စီမံကိန်းမချခဲ့သော လက်ဖက်ဖြူတစ်ခုဆီသို့၊ သို့သော်လည်း ယင်းသည် မျိုးစိတ်သစ်၏ အကဗျာဆန်ဆုံး ဖော်ကျူးမှုဖြစ်လာခဲ့သည်။ ခန့်ညားသော ပန်းချိုရသ၊ စံပယ်နှင့် သစ်ကြားသီးရနံ့များပါသော အဆင့်ပေါင်းစုံ အနံ့အရသာ၊ ရှည်ကြာသော နောက်အရသာနှင့် အကျိုးပြုဒြပ်ပစ္စည်းများ၏ အမြင့်ဆုံးပါဝင်မှုတို့က ဤလက်ဖက်ကို ခွက်တိုင်း၌ အကြွင်းမဲ့သောအရည်အသွေးနှင့် ထူးခြားမှုကို ရှာဖွေသော နှစ်သက်သူများအတွက် အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှုဖြစ်စေသည်။ ကျိယွင် — ခွက်ထဲက “သံစဉ်” ဖြစ်ပြီး ၎င်းသည် လုံးဝအသစ်အဆန်းဖြစ်စွာ အသံထွက်ပေါ်သည်။