home · article

ထိုင်ဝမ် ချီးယွင်း အမှတ် ၂၃

Táichá 23 hào qíyùn · 臺茶23號祁韻

ထိုင်ဝမ် ချီးယွင်း အမှတ် ၂၃ သည် နာမည်ကျော် တရုတ် Qímén Hóngchá (祁門紅茶) ၏ တိုက်ရိုက်သားစဉ်မြေးဆက်ဖြစ်သည့် ထိုင်ဝမ်၏ နောက်ဆုံးပေါ် အရွက်ငယ်အနီရောင်လက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည်။ ဘာဂမော့ (bergamot) ကို အံ့အားသင့်ဖွယ် ဆင်တူသည့် ၎င်း၏ သဘာဝရနံ့သည် မည်သည့် အနံ့မှုန့် သို့မဟုတ် အရသာထည့်သွင်းမှုမျှ မပါရှိဘဲ မျိုးစိတ်ခွဲ (cultivar) ၏ မျိုးရိုးဗီဇနှင့် မြေဒေသ (terroir) တို့ကြောင့်သာ ဖြစ်ပေါ်လာခြင်းဖြစ်သည်။ ဤထူးခြားချက်က ၎င်းအား “သဘာဝ Earl Grey” ဟူသော တရားဝင်မဟုတ်သည့် နာမည်ပြောင်နှင့် အထူးအဆင့်မြင့်လက်ဖက်ရည် (specialty tea) ကို နှစ်သက်သူများကြားတွင် လျင်မြန်စွာ တိုးပွားလာသော ရေပန်းစားမှုကို ရရှိစေခဲ့သည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလအစ:

အမျိုးအစား: အနီရောင်လက်ဖက်ရည် (紅茶, hóngchá)။ အပြည့်အဝ အချဉ်ဖောက်ထားသော (ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ထားသော) လက်ဖက်ရည်။ အနောက်တိုင်း အမျိုးအစားခွဲခြားမှုအရ အနက်ရောင်လက်ဖက်ရည် (black tea) ဖြစ်သည်။
ကဏ္ဍ: ထိုင်ဝမ်၏ အဆင့်မြင့် မျိုးဗီဇပြောင်းအနီရောင်လက်ဖက်ရည်၊ အရွက်ငယ်အမျိုးအစား။ ထိုင်ဝမ် လက်ဖက်ရေနှင့် အဖျော်ယမကာများ သုတေသနနှင့် ပြန့်ပွားရေးဌာန (茶及飲料作物改良場, Chá jí yǐnliào zuòwù gǎiliáng chǎng, TRES) မှ တီထွင်ထားသော “Táichá” (臺茶, Táichá) မျိုးစိတ်ခွဲစီးရီးတွင် ပါဝင်သည်။ သမားရိုးကျ လက်ဖက်ခြောက်အဖြစ် ရောင်းချသည်။
မူလအစ: ထိုင်ဝမ် (臺灣, Táiwān)၊ Nántóu ခရိုင် (南投縣, Nántóu Xiàn)၊ Míngjiān မြို့နယ် (名間鄉, Míngjiān Xiāng)။ ယင်းမျိုးစိတ်ခွဲကို TRES ၏ Yúchí ဌာနခွဲ (魚池分場, Yúchí fēnchǎng) မှ မွေးထုတ်ခဲ့သည်။
ပထဝီဝင် ကိုဩဒိနိတ်: ခန့်မှန်းခြေ 23°50’ N၊ 120°41’ E (Míngjiān ဧရိယာ)။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်းကြောင်း: Qíyùn ၏ မျိုးရိုးဗီဇလမ်းကြောင်းသည် ၁၉၃၈ ခုနှစ် (Shōwa ၂၇ နှစ်မြောက်) သို့ ပြန်ရောက်သည်။ ထိုနှစ်တွင် Taihoku Imperial University (臺北帝國大學) မှ ပါမောက္ခ Ryō Yamamoto (山本亮, Yamamoto Ryō) သည် Anhuī ပြည်နယ် (安徽省) ရှိ ကျော်ကြားသော Qímén (祁門) လက်ဖက်ရည်ထွက်ရှိရာ ဒေသမှ လက်ဖက်ပင် အစေ့များကို သယ်ဆောင်လာခဲ့သည်။ အဆိုပါအစေ့များကို ထိုင်ဝမ်အထွေထွေအုပ်ချုပ်ရေးမှူးရုံး၏ ဗဟိုသုတေသနဌာနလက်အောက်ရှိ Yúchí အနီရောင်လက်ဖက်ရည် စမ်းသပ်မှုဌာနခွဲ (魚池紅茶試驗支所) — နောင်တွင် ခေတ်သစ် TRES ၏ Yúchí ဌာနခွဲဖြစ်လာသည့် အဖွဲ့အစည်းသို့ လွှဲပြောင်းပေးခဲ့သည်။ ဆယ်စုနှစ်များစွာကြာအောင် အဆိုပါစိုက်ပျိုးပစ္စည်းများသည် ဒေသဆိုင်ရာအခြေအနေများနှင့် လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် ပြုပြင်ပြောင်းလဲခြင်းနှင့် ကွင်းဆင်းရွေးချယ်ခြင်းတို့ကို ခံယူခဲ့ရသည်။ ၂၀၀၁-၂၀၀၂ ခုနှစ်များတွင် (Republic 90-91 နှစ်) Qímén မျိုးစေ့များ၏ သားစဉ်မြေးဆက်များထဲမှ အလားအလာရှိသော နမူနာတစ်ခုကို ရွေးချယ်ခဲ့ပြီး “Qíbàn 1” (祁辦1) ဟု အမည်ပေးခဲ့သည်။ ၂၀၁၅-၂၀၁၇ ခုနှစ်များတွင် (Republic 104-106 နှစ်) ထိုင်ဝမ်၏ အဓိက oolong မျိုးစိတ်ခွဲဖြစ်သော Qīngxīn Wūlóng (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng) ထိန်းချုပ်မျိုးနှင့် နှိုင်းယှဉ်စမ်းသပ်မှုများ ပြုလုပ်ခဲ့ရာ အနီရောင်လက်ဖက်ရည်အတွက် ထုတ်လုပ်မှုစွမ်းရည်နှင့် အရည်အသွေးတွင် နမူနာအသစ်၏ သိသာထင်ရှားသော အားသာချက်များကို ပြသခဲ့သည်။ ယင်းမျိုးစိတ်ခွဲကို ၂၀၁၇ ခုနှစ်တွင် (Republic 106 နှစ်) TTES အမှတ် ၂၃ အဖြစ် တရားဝင် မှတ်ပုံတင်ခဲ့သည်။ ၂၀၁၉ ခုနှစ် မေလ TRES ၏ ၁၁၆ နှစ်မြောက် နှစ်ပတ်လည်နေ့ အခမ်းအနားတွင် စီးပွားဖြစ်အမည်အတွက် မဲခွဲဆုံးဖြတ်ခဲ့ရာ “Hóng Yuè” (紅悅), “Qí Yù” (祁玉), “Qíyùn” (祁韻) နှင့် “Hóng Qí” (紅祁) ဟူသော ကိုယ်စားလှယ်လောင်း လေးဦးအနက်မှ “Qíyùn” အမည် အနိုင်ရရှိခဲ့သည်။
အမည်: “Qíyùn” (祁韻) တွင် အက္ခရာနှစ်လုံး ပါဝင်သည်။ “Qí” (祁) — မျိုးရိုးအစေ့များ၏ မွေးရပ်မြေဖြစ်သော Qímén (祁門) သို့ တိုက်ရိုက်ရည်ညွှန်းပြီး တရုတ်နိုင်ငံ၏ အဂုဏ်သတင်းအကြီးဆုံး လက်ဖက်ရည်ဆိုင်ရာ အမည်များအနက် တစ်ခုဖြစ်သည်။ “Yùn” (韻) — “ဆွဲဆောင်မှု”, “တေးသွား”, “အရသာအကြွင်းအကျန်” — “လက်ဖက်ရည် ကဗျာကာရန်” (茶韻, cháyùn) နှင့် နီးစပ်သည့် အယူအဆဖြစ်ပြီး အရသာနှင့်အနံ့ ခံစားမှု၏ နက်ရှိုင်းမှုနှင့် ပဲ့တင်ထပ်မှုကို ဖော်ပြသည်။ ထို့ကြောင့် “Qíyùn” ကို “Qímén ၏ ဆွဲဆောင်မှု” သို့မဟုတ် “Qímén ၏ တေးသွား” ဟူ၍ ဘာသာပြန်ဆိုနိုင်သည်။ နံပါတ် “23” (23號, 23 Hào) သည် TRES ၏ မျိုးစိတ်ခွဲကတ်တလောက်တွင် အမှတ်စဉ် မှတ်ပုံတင်နံပါတ်ကို ညွှန်ပြသည်။
ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: Qíyùn အမှတ် ၂၃ ပေါ်ထွက်လာခြင်းသည် ထိုင်ဝမ် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရေး ကွဲပြားစုံလင်မှုဗျူဟာ၏ အရေးပါသော မှတ်တိုင်တစ်ခု ဖြစ်လာခဲ့သည်။ Táichá 18 Hóngyù (紅玉) သည် Camellia sinensis var. assamica မှ အမွေဆက်ခံသော အရွက်ကြီးအမျိုးအစားကို ကိုယ်စားပြုပါက Qíyùn သည် ကမ္ဘာ့အကြီးကျယ်ဆုံး အနီရောင်လက်ဖက်ရည် သုံးမျိုးအနက်တစ်ခုဖြစ်သော Qímén မှ ဆင်းသက်လာသည့် အရွက်ငယ်အစဉ်အလာကို သရုပ်ဖော်သည်။ ယင်းလက်ဖက်ရည်ကို နိုင်ငံတကာ specialty tea ဈေးကွက်တွင် နွေးထွေးစွာ လက်ခံရရှိခဲ့ပြီး oolong ကို တိုးတက်အောင်သာမက ကမ္ဘာ့အဆင့်မီ အနီရောင်လက်ဖက်ရည်များကိုပါ တီထွင်ဖန်တီးနိုင်သည့် လက်ဖက်ရည်ဆန်းသစ်တီထွင်မှုဗဟိုချက်အဖြစ် ထိုင်ဝမ်၏ ဂုဏ်သတင်းကို အတည်ပြုပေးခဲ့သည်။ ဤမျိုးစိတ်ခွဲသည် မြင့်မားသော ပြောင်းလွယ်ပြင်လွယ်ရှိမှုကိုလည်း ပြသသည်။ အနီရောင်လက်ဖက်ရည်အပြင် ၎င်း၏ကုန်ကြမ်းမှ လက်ဖက်ဖြူနှင့် GABA-oolong ကိုလည်း အောင်မြင်စွာ ထုတ်လုပ်နိုင်သည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

မျိုးကွဲ / မျိုးစိတ်ခွဲ: TTES အမှတ် ၂၃ (Qíyùn, 祁韻)။ ၁၉၃၈ ခုနှစ်တွင် ထိုင်ဝမ်သို့ ယူဆောင်လာခဲ့သော Qímén လက်ဖက်ပင်အချို့၏ အစေ့များမှ ဆင်းသက်လာသည်။ အရွက်ငယ်မျိုးကွဲ (Camellia sinensis var. sinensis)။ အလယ်အလတ် အရွယ်အစားရှိသော ချုံပင် (樹姿中間型, shùzī zhōngjiān xíng)၊ စောစီးစွာ ရင့်မှည့်သည့်အမျိုးအစား (早生種, zǎoshēng zhǒng)။ ရှင်သန်နိုင်စွမ်း အားကောင်းပြီး အညွန့်များတွင် အဖူးသိပ်သည်းဆ မြင့်မားသဖြင့် တစ်ယူနစ်ဧရိယာအလိုက် အထွက်နှုန်းမြင့်မားသည်။ အရွက်ရင့်သည် ရှည်မျောမျော ဘဲဥပုံသဏ္ဌာန်ရှိပြီး အလျား ၈-၁၀ စင်တီမီတာ၊ အနံ ၃-၄ စင်တီမီတာ၊ အရွက်မျက်နှာပြင်သည် အနည်းငယ် လှိုင်းတွန့်ဖြစ်နေသည်။ နွေဦးရာသီရှိ နုနယ်သော အဖူးများနှင့် အညွန့်များသည် အနီရောင်သမ်းသော အဝါစိမ်းရောင်ရှိပြီး အချို့အခြေအနေများတွင် ထိုင်ဝမ်တောရိုင်းလက်ဖက်ပုံစံများ (Camellia formosensis) ၏ မျိုးရိုးဗီဇလွှမ်းမိုးမှုနှင့် ဆက်စပ်ဖွယ်ရှိသည့် ခရမ်းရောင်သန်းမှုကို ရရှိနိုင်သည်။ အဖူးများသည် သိသာသော အမွှေးနုများ (茸毛, róngmáo) ဖြင့် ဖုံးအုပ်ထားသည်။ ဤမျိုးစိတ်ခွဲသည် ရောဂါဒဏ်ကို ခံနိုင်ရည်အားကောင်းပြီး မိုးခေါင်မှုဒဏ်ကိုလည်း ခံနိုင်ရည်မြင့်မားသည်။
ခူးယူခြင်း: နွေဦးရာသီတွင် အဖူးများ နိုးထလာမှုသည် Qīngxīn Wūlóng ထက် နှစ်ပတ်ခန့် စောသည် — Nántóu အခြေအနေတွင် ဧပြီလအစောပိုင်း၌ပင် ပထမဆုံး ခူးဆွတ်နိုင်သည်။ အရည်အသွေးအမြင့်ဆုံး အနီရောင်လက်ဖက်ရည်ထုတ်လုပ်ရန်အတွက် အဓိကအားဖြင့် နွေရာသီ ခူးယူသော ကုန်ကြမ်းကို အသုံးပြုသည်- အဖူးတစ်ဖူးနှင့် အပေါ်ဆုံးအရွက် နှစ်ရွက်မှ သုံးရွက် (一芽二三葉, yī yá èr sān yè)။ ဤမျိုးစိတ်ခွဲသည် တစ်နှစ်ပတ်လုံး ရာသီအားလုံးတွင် အလွန်မွှေးကြိုင်သော အနီရောင်လက်ဖက်ရည် ထုတ်လုပ်ရန် သင့်လျော်သည် (一年四季均可產製高香型紅茶)။
ကုန်ကြမ်းအတွက် လိုအပ်ချက်များ: အဖူးအညွန့်များ၏ မူလပုံစံကို ထိန်းသိမ်းရန် လက်ဖြင့်ခူးခြင်းကို ဦးစားပေးသည်။ မွှေးကြိုင်သော ဒြပ်ပေါင်းများနှင့် ကတ်တီချင်း (catechin) များ၏ မျှခြေသည် အသင့်တော်ဆုံးဖြစ်သည့် အကောင်းဆုံး ကြီးထွားမှုအဆင့်တွင် ခူးဆွတ်ထားသော ကျန်းမာ၍ မပျက်စီးသည့် အညွန့်များကိုသာ အသုံးပြုသည်။

4. မြေဒေသ (Terroir) နှင့် စိုက်ပျိုးခြင်းဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

ဒေသ: Nántóu ခရိုင်၊ Míngjiān မြို့နယ် (名間鄉, Míngjiān Xiāng) သည် ဧရိယာအားဖြင့် ထိုင်ဝမ်၏ အကြီးဆုံး လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရေးဒေသဖြစ်ပြီး သမိုင်းကြောင်းအရ oolong နှင့် လက်ဖက်စိမ်းများကို အထူးပြုသည်။ ဤဒေသတွင် အရွက်ငယ် အနီရောင်လက်ဖက်ရည် မျိုးစိတ်ခွဲကို အောင်မြင်စွာ လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် ပြုလုပ်နိုင်ခြင်းသည် ဒေသခံတောင်သူများအတွက် ဈေးကွက်အခွင့်အလမ်းသစ်များ ဖွင့်ပေးပြီး ရိုးရာ oolong များထက် ကျော်လွန်၍ ထုတ်လုပ်မှုကို ကွဲပြားစေနိုင်သည်။ Míngjiān အပြင် ယင်းမျိုးစိတ်ခွဲကို Yúchí (魚池鄉) အနီးတစ်ဝိုက်နှင့် Nántóu ၏ ကပ်လျက်ဒေသများတွင်လည်း စိုက်ပျိုးကြသည်။
စိုက်ပျိုးသည့် အမြင့်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် မီတာ ၃၀၀-၃၅၀။ ၎င်းသည် Alishan သို့မဟုတ် Lishan ကဲ့သို့သော ကုန်းမြင့် oolong များထက် သိသိသာသာ နိမ့်သဖြင့် ထုတ်လုပ်မှုကုန်ကျစရိတ်ကို လျှော့ချပေးပြီး Qíyùn ကို ပိုမိုလက်လှမ်းမီနိုင်သော ထုတ်ကုန်ဖြစ်စေသည်။
မြေဆီလွှာ: သဘာဝအလျောက် ရေထုတ်ကောင်းသည့် အနီညိုရောင် လက်တရိုက်မြေဆီလွှာ (紅壤, hóng rǎng)။ လက်ဖက်ပင်အတွက် အဆင်ပြေသော အက်စစ်အနည်းငယ်ပါသည့် ဓာတ်ပြုမှု (pH ၄.၅-၅.၅)။
ရာသီဥတု: အပူပိုင်းဒေသခွဲ မုတ်သုံရာသီဥတုဖြစ်ပြီး လုံလောက်သော မိုးရေချိန် (တစ်နှစ်လျှင် ၁၈၀၀-၂၀၀၀ မီလီမီတာခန့်) နှင့် အပူချိန်ကို ရရှိသည်။ ပျမ်းမျှ နှစ်စဉ်အပူချိန်မှာ +၂၀-၂၂°C ခန့်ဖြစ်သည်။ အလယ်အလတ် အမြင့်သည် ရှည်လျားသော အပင်ကြီးထွားမှုကာလနှင့် ချုံများ၏ မြင့်မားသော ထုတ်လုပ်မှုစွမ်းရည်ကို အာမခံပေးသည်။
ထူးခြားချက်များ: Míngjiān ရှိ တောင်သူအများအပြားသည် ပတ်ဝန်းကျင်ထိန်းသိမ်းမှုကို ဦးတည်သည့် စီမံခန့်ခွဲမှုနည်းလမ်းများကို ကျင့်သုံးကြသည်- လက်ဖြင့်ပေါင်းသင်ခြင်း၊ ဇီဝပြင်ဆင်မှုများ အသုံးပြုခြင်း၊ ဓာတုပိုးသတ်ဆေးများကို ရှောင်ကြဉ်ခြင်း၊ သို့သော် တရားဝင် အော်ဂဲနစ် အသိအမှတ်ပြုလက်မှတ်ရရှိမှုမှာ အားလုံးတွင် မရှိပါ။ Qíyùn ၏ အရွက်ငယ်ချုံများ၏ ကျစ်လစ်မှုသည် ရိုးရာ oolong မျိုးစိတ်ခွဲများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက ပိုမိုသိပ်သည်းစွာ စိုက်ပျိုးနိုင်စေသဖြင့် တစ်ဟက်တာလျှင် ထုတ်ကုန်ထွက်ရှိမှုကို တိုးမြှင့်ပေးသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

နည်းပညာသည် Qíyùn ၏ အရွက်ငယ်ကုန်ကြမ်းအတွက် လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် ပြုပြင်ထားသော ဂန္တဝင် အနီရောင်လက်ဖက်ရည်ထုတ်လုပ်မှု (工夫紅茶, gōngfu hóngchá) နှင့် ကိုက်ညီသည်။ အတော်အတန် ကျစ်လျစ်သော အရွက်သည် လိပ်ခြင်းနှင့် ဓာတ်တိုးစေခြင်း အဆင့်များတွင် ပိုမိုနူးညံ့သိမ်မွေ့စွာ ကိုင်တွယ်ရန် လိုအပ်သည်။

ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (萎凋, wěidiāo): လတ်ဆတ်စွာခူးထားသော အရွက်များကို ပိုလျှံနေသော အစိုဓာတ်ကို ဖယ်ရှားရန် ဖြန့်ခင်းထားသည်။ နေပူထိုးခြင်းနှင့် အရိပ်ထိုးခြင်း ပေါင်းစပ်အသုံးပြုနိုင်သည်။ အရွက်သည် တင်းအား (turgor) ဆုံးရှုံးသွားပြီး ပျော့ပျောင်း၍ လွယ်ကူစွာ ပြုပြင်နိုင်လာသည်။ ဤအဆင့်တွင် ပန်း-သစ်သီး မွှေးရနံ့ဆိုင်ရာ ဒြပ်ပေါင်းစု စတင်ဖြစ်ပေါ်လာသည်။
လိပ်ခြင်း (揉捻, róuniǎn): ညှိုးနွမ်းထားသော အရွက်ကို စက်ဖြင့် သို့မဟုတ် လက်ဖြင့် လိပ်ခြင်း။ ဆဲလ်နံရံများ ပျက်စီးသွားခြင်းသည် ဆဲလ်အတွင်းအရည်များ ထွက်လာပြီး ပိုလီဖီနောများ (polyphenols) သည် ဓာတ်တိုးအင်ဇိုင်းများနှင့် ထိတွေ့မှုကို အာမခံပေးသည်။ Qíyùn ၏ အရွက်ငယ်များသည် ကျစ်လစ်သော ခုံးတစ်ပိုင်းလုံး သို့မဟုတ် ကွေးညွှတ်သည့် ပုံစံများအဖြစ် လိပ်သွားသည်။
ဓာတ်တိုးစေခြင်း / အချဉ်ဖောက်ခြင်း (發酵, fājiào): ထိန်းချုပ်ထားသော အပူချိန်နှင့် စိုထိုင်းဆ အခြေအနေများအောက်တွင် ပိုလီဖီနောများကို အပြည့်အဝ ဓာတ်တိုးစေခြင်း။ ဤအဆင့်တွင်ပင် မျိုးစိတ်ခွဲ၏ Qímén မူလအစက မျိုးရိုးဗီဇအားဖြင့် ကြိုတင်ဆုံးဖြတ်ထားသော လစ်မိုနင်း (limonene) နှင့် လင်နလူအော-အောက်ဆိုဒ် (linalool oxide) ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းကြောင့် ဖြစ်ပေါ်လာသည့် လိမ္မော်သီးဆန်သော နှင့် ပန်းရနံ့မှတ်စုများ ဖြစ်ပေါ်လာသည်။
အခြောက်ခံခြင်း (烘乾, hōnggān): ဓာတ်တိုးခြင်းကို ရပ်တန့်ရန်နှင့် အစိုဓာတ်ကို တည်ငြိမ်စေရန် နောက်ဆုံး အပူပေးအဆင့်။ အချို့ထုတ်လုပ်သူများသည် ပိုမိုတစ်ပြေးညီ အပူပေးနိုင်ပြီး အပျော်ဖြစ် မွှေးရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ—အထူးသဖြင့် ကုန်အမှတ်တံဆိပ်ဖြစ်သော ဘာဂမော့ပန်းစည်းကို ဖွဲ့စည်းသည့် လစ်မိုနင်းနှင့် လင်နလူအောအောက်ဆိုဒ်တို့ကို ပိုမိုကောင်းမွန်စွာ ထိန်းသိမ်းပေးသည့် အနီအောက်ရောင်ခြည်သုံး အခြောက်ခံစက်များကို အသုံးပြုကြသည်။ ရိုးရာ လေပူဖြင့် အခြောက်ခံခြင်းသည်လည်း လက်ခံနိုင်သော်လည်း အသိမ်မွေ့ဆုံးသော အပေါ်ယံမှတ်စုအချို့ ဆုံးရှုံးသွားနိုင်သည်။ ကုန်ချောထုတ်ကုန်၏ နောက်ဆုံးအစိုဓာတ်ပါဝင်မှုသည် ၅% အောက်ဖြစ်သည်။
အဆင့်ခွဲခြားခြင်း (分級, fēnjí): အခြောက်ခံပြီးနောက် ရိုးတံများ၊ စံမမီသော အရွက်များကို ဖယ်ရှားရန်နှင့် အရွယ်အစားအလိုက် ညီညာစေရန် လက်ဖြင့် သို့မဟုတ် စက်ဖြင့် အဆင့်ခွဲခြင်းကို ပြုလုပ်သည်။ အဖူးနုများ (tips) ပါဝင်မှုမြင့်မားသော ရွေးချယ်ထားသည့် အသုတ်များသည် ဈေးနှုန်းသိသိသာသာ မြင့်မားသည်။

6. အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ (Organoleptic) လက္ခဏာများ:

အခြောက်လက်ဖက်အရွက်၏ အပြင်ပန်းသဏ္ဌာန်: သေးငယ်၍ ကျစ်လစ်စွာလိပ်ထားသော အညိုရောင်နက်နက်၊ အနက်ရောင်နီးပါးရှိသော အရွက်လေးများ၊ ကျစ်လစ်သည့် ခုံးတစ်ပိုင်းလုံးပုံစံ သို့မဟုတ် ကွေးညွှတ်သော အမြှောင်းလေးများပုံစံ။ ငွေရောင်-ရွှေရောင် အဖူးနုများ (tips) သိသိသာသာပါဝင်ခြင်းက အစုလိုက်အပြုံလိုက်အား ထူးခြားသော ဆန်းကြယ်သည့် အသွင်အပြင်ကို ပေးသည်။
အခြောက်လက်ဖက်ရွက်၏ ရနံ့: ပြင်းထန်၊ ရှုပ်ထွေး၊ အလွှာပေါင်းစုံပါဝင်သည်။ ကရာမဲလ်ထားသော လိမ္မော်သီးမှတ်စုများနှင့် အနက်ရောင်ချောကလက်မှတ်စုများက လွှမ်းမိုးထားပြီး ဂျုံဆန်သော (malty) နောက်ခံနှင့် သစ်သားအရိပ်အမြွက်များနှင့် ရောယှက်နေသည်။ အပူပေးသောအခါ လိမ္မော်သီးဆန်သည့် အရိပ်အယောင် ထင်ရှားလာသည်။
ရေနွေးကြမ်းရည်၏ ရနံ့: တောက်ပ၊ ချိုမြိန်မှုရှိပြီး ဘာဂမော့ (bergamot) ကို အထူးဆင်တူသည့် (ဘာဂမော့ခွံ၊ ဘာဂမော့ဆီ) လိမ္မော်သီးဆန်သော လေယူလေသိမ်းက လွှမ်းမိုးထားသည်။ ဤသဘာဝ “ဘာဂမော့” ရနံ့သည် Qíyùn ၏ အမှတ်သညာဖြစ်ပြီး မည်သည့်အနံ့မှုန့်အကူအညီမှမပါဘဲ ရရှိခြင်းဖြစ်သည်။ ထို့အပြင် ပျားရည်နှင့် ပန်းရနံ့အသေးစိတ်များ၊ နောက်ခံတွင် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်အရိပ်အမြွက်များ ပါဝင်သည်။
အရသာ: ကြွယ်ဝ၊ ပြည့်ကိုယ်ရှိသော်လည်း နူးညံ့ပြီး အုပ်မိုးထားသလိုခံစားရသည်။ ပျားရည်ချိုမြိန်မှုသည် ဂျုံဆန်မှုအနည်းငယ်နှင့် လန်းဆန်းစေသော လိမ္မော်သီးချဉ်အရသာတို့နှင့် ဟန်ချက်ညီစွာ ပေါင်းစပ်ထားသည်။ အရသာအကြွင်းအကျန်သည် နွေးထွေး၊ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်ဆန်ပြီး nutmeg (ဇာတိပ္ဖိုလ်စေ့) သို့မဟုတ် သစ်ကြံပိုးခေါက် အရိပ်အမြွက်များဖြင့် ရှည်လျားပြီး မှတ်မိနေစေသည်။ မှန်ကန်စွာ ချက်ပါက လက်ဖက်ရည်သည် ဖန်ခါးသက်မှု (astringency) လုံးဝနီးပါး ကင်းမဲ့သည်။
ရေနွေးကြမ်းရည်၏ အရောင်: တောက်ပ၊ ကြည်လင်ပြီး ပြောင်လက်မှုရှိသော ပြည့်ဝသည့် ပယင်းလိမ္မော်ရောင် သို့မဟုတ် ကြေးနီအနီရောင်။ TRES ၏ တရားဝင်ဖော်ပြချက်က ရေနွေးကြမ်းရည်ကို “လိမ္မော်အနီရောင်၊ ခမ်းနားပြီး တောက်ပ-ကြည်လင်သည်” (水色橙紅艷麗明亮, shuǐsè chénghóng yànlì míngliàng) ဟု သွင်ပြင်ဆိုသည်။
လက်ဖက်ခြောက်အနယ် (ချက်ထားသော အရွက်): သေးငယ်၊ ပျော့ပျောင်း၍ အနက်ရောင် အညိုရောင်ရှိသော အရွက်များ၊ အရွယ်အစားအလိုက် တစ်သမတ်တည်းရှိပြီး အကြိမ်ကြိမ် ရေနွေးစိမ်ပြီးနောက်တွင်လည်း ပုံစံမပျက် တည်ရှိသည်။

7. ဓာတုဗေဒဆိုင်ရာ ပါဝင်ဖွဲ့စည်းမှု:

အနီရောင်လက်ဖက်ရည်တွင် ပါဝင်သော ပုံမှန် ဇီဝဗေဒဆိုင်ရာ တက်ကြွပစ္စည်းများအပြင် Qíyùn အမှတ် ၂၃ သည် Qímén ဘိုးဘေးများမှ အမွေဆက်ခံသော ထူးခြားသည့် အပျော်ဖြစ်မွှေးရနံ့ဒြပ်ပေါင်းစု (profile) ဖြင့် ထင်ရှားသည်။

ပိုလီဖီနောများ (Polyphenols): ကတ်တီချင်းများ (catechins) သည် အပြည့်အဝ ဓာတ်တိုးခြင်းဖြစ်စဉ်အတွင်း သီအာဖလာဗင်များ (theaflavins, ၀.၃-၁.၅%) နှင့် သီအာရုဗီဂင်များ (thearubigins, ၅-၁၁%) အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲသွားပြီး ရေနွေးကြမ်းရည်၏ တောက်ပမှု၊ ၎င်း၏ အရသာတည်ဆောက်ပုံနှင့် ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်နိုင်စွမ်းကို ဆုံးဖြတ်ပေးသည်။
အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ (Amino Acids): L-theanine — လက်ဖက်ရည်၏ အဓိက အမိုင်နိုအက်ဆစ်ဖြစ်ပြီး နူးညံ့သော စိတ်အပန်းဖြေအာနိသင်နှင့် အရသာ၏ “အချို” အစိတ်အပိုင်းကို ပေးစွမ်းသည်။ L-theanine နှင့် ကဖီးဓာတ် (caffeine) မျှခြေသည် အရည်အသွေးမြင့် အနီရောင်လက်ဖက်ရည်၏ ထူးခြားသော “နိုးကြားတက်ကြွ၍ တည်ငြိမ်ခြင်း” အခြေအနေကို ဖွဲ့စည်းပေးသည်။
အယ်လ်ကာလွိုက်များ (Alkaloids): ကဖီးဓာတ် (theine)၊ ပါဝင်မှုသည် အရွက်ငယ် အနီရောင်လက်ဖက်ရည်များအတွက် ပုံမှန်ဖြစ်သည် — အခြောက်ပစ္စည်း တစ်ဂရမ်လျှင် ၂၅-၄၀ မီလီဂရမ်ခန့်။ သီအိုဘရိုမင်း (theobromine) နှင့် သီအိုဖီလင်း (theophylline) တို့ကို ခြေရာခံပမာဏဖြင့် တွေ့ရသည်။
အပျော်ဖြစ် မွှေးရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ: Qíyùn ၏ အဓိကထူးခြားချက်ဖြစ်သည်။ လစ်မိုနင်း (လိမ္မော်ရနံ့) နှင့် လင်နလူအော-အောက်ဆိုဒ် (ပန်းရနံ့၊ ဘာဂမော့ဆန်သောရနံ့) ပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်းက သဘာဝ “ဘာဂမော့” ရနံ့ကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ မည်သည့် အနံ့မှုန့်ထည့်သွင်းမှုမှမပါဘဲ မျိုးစိတ်ခွဲ၏ မျိုးရိုးဗီဇနှင့် မြေဒေသကြောင့်သာ ဤထူးခြားသော ပန်းစည်းကို ဖွဲ့စည်းပေးသည့် သီးခြား တာပင်းဒြပ်ပေါင်းစု (terpene complex) ရှိနေသည်ဟု ယူဆရသည်။
ဗီတာမင်များ: ဗီတာမင် ဘီ အုပ်စု (B₁, B₂)၊ ဗီတာမင် စီ (တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ကျန်ရှိ)၊ ဗီတာမင် အီး။
သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်စီယမ်၊ မဂ္ဂနီစီယမ်၊ မဂ္ဂနိစ် (manganese)၊ ဇင့် (zinc)၊ ဖလိုရင်း (fluorine)။

8. အကျိုးပြု ဂုဏ်သတ္တိများ:

အားအင်တိုးစေပြီး အာရုံစူးစိုက်မှုကို ကောင်းစေသော အာနိသင်: L-theanine နှင့် ပေါင်းစပ်ထားသော ကဖီးဓာတ်သည် စိတ်တိုခြင်းနှင့် စိုးရိမ်ပူပန်မှုမရှိဘဲ နိုးကြားတက်ကြွမှုနှင့် အာရုံစူးစိုက်မှုကို နူးညံ့စွာ မြှင့်တင်ပေးသည်။
ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင် ကာကွယ်မှု: သီအာဖလာဗင်များနှင့် သီအာရုဗီဂင်များသည် အစွမ်းထက် ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းများဖြစ်ပြီး ဓာတ်တိုးဖိစီးမှု (oxidative stress) ကို လျှော့ချကာ ဆဲလ်များကို ဖရီးရယ်ဒီကယ်များ ပျက်စီးခြင်းမှ ကာကွယ်ပေးသည်။
အစာခြေခြင်းကို ပံ့ပိုးပေးခြင်း: အနီရောင်လက်ဖက်ရည်ကို သင့်တင့်စွာ သောက်သုံးခြင်းသည် အစာခြေရည်ထွက်ရှိမှုကို လှုံ့ဆော်ပေးပြီး အစာကို သက်သောင့်သက်သာ ခြေဖျက်နိုင်ရန် အထောက်အကူပြုသည်။
နှလုံးနှင့်သွေးကြော ကျန်းမာရေး: အနီရောင်လက်ဖက်ရည်၏ ပိုလီဖီနောများသည် သွေးကြောများ၏ ပျော့ပြောင်းမှုကို အထောက်အကူပြုပြီး သွေးတွင်း အဆီဓာတ်ပရိုဖိုင်အပေါ် အပြုသဘောဆောင်သော သက်ရောက်မှုရှိနိုင်သည်။
နွေးထွေးစေသော အာနိသင်: အနီရောင်လက်ဖက်ရည်သည် ရိုးရာအရှေ့အာရှ အစားအသောက်ဗေဒတွင် “နွေးထွေးသော” (溫性, wēnxìng) အဖျော်ယမကာများ၌ ပါဝင်သည်။
စိတ်ခံစားမှုအခြေအနေအပေါ် အကျိုးပြုသော သက်ရောက်မှု: Qíyùn ၏ ထူးခြားသော လိမ္မော်-ပန်းရနံ့သည် စိတ်ကို ပြေလျော့စေပြီး စိတ်ခံစားချက်ကို မြှင့်တင်ပေးသည့် အာနိသင်ရှိနိုင်သည် — လက်ဖက်ရည်၏ ဇီဝကမ္မဆိုင်ရာ သက်ရောက်မှုကို ဖြည့်စည်းပေးသည့် ရနံ့ကုထုံးဆိုင်ရာ အာနိသင်ဖြစ်သည်။
အသိဉာဏ်ဆိုင်ရာ လုပ်ဆောင်ချက်များ တိုးတက်စေခြင်း: ကဖီးဓာတ်နှင့် L-theanine တို့၏ ပေါင်းစပ်အကျိုးသက်ရောက်မှုသည် အလုပ်လုပ်ဆောင်မှုဆိုင်ရာ မှတ်ဉာဏ်နှင့် အာရုံစူးစိုက်နိုင်စွမ်းအပေါ် အပြုသဘောဆောင်သော သက်ရောက်မှုရှိသည်။
ဘက်တီးရီးယားဆန့်ကျင်အာနိသင်: အနီရောင်လက်ဖက်ရည်၏ ပိုလီဖီနောများသည် ခံတွင်းသန့်ရှင်းရေးနှင့် သွားဖုံးကျန်းမာရေးကို ပံ့ပိုးပေးသည့် အသင့်အတင့် ပိုးသတ်နိုင်စွမ်းရှိသည်။
အရေပြားအခြေအနေ: အနီရောင်လက်ဖက်ရည်၏ ပိုလီဖီနောများ၏ ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ဂုဏ်သတ္တိများသည် ဓာတ်တိုးဖိစီးမှုနှင့် ဆက်စပ်၍ အရွယ်မတိုင်မီ အိုမင်းရင့်ရော်ခြင်းမှ အရေပြားကို ကာကွယ်ရန် အထောက်အကူပြုနိုင်သည်။

9. ချက်ပြုတ်နည်း (ရေနွေးစိမ်ခြင်း):

ရေအပူချိန်: ၉၀-၉၅°C။ အရွက်ငယ်ကုန်ကြမ်းသည် အပူလွန်ကဲမှုကို ထိခိုက်လွယ်သည် — ဆူပွက်နေသော ရေဆူဆူသည် ဖန်ခါးသက်မှုကို အားကောင်းစေပြီး နူးညံ့သော မွှေးရနံ့မှတ်စုများကို ဖုံးလွှမ်းသွားစေနိုင်သည်။
လက်ဖက်ခြောက် ပမာဏ:
- ရေလျှံချက်နည်း (功夫茶, gōngfū chá): ၁၀၀-၁၅၀ ml ရှိ ဂိုင်ဝမ် (gaiwan) သို့မဟုတ် လက်ဖက်ရည်အိုးအတွက် ၅-၇ ဂရမ်။
- ဥရောပနည်း (ရေစိမ်ထားခြင်း): ၁၅၀-၂၀၀ ml ရေအတွက် ၃-၅ ဂရမ်။
အိုးခွက်ပန်းကန်: ကြွေထည် သို့မဟုတ် ဖန်ထည် ဂိုင်ဝမ် (蓋碗, gàiwǎn) သည် လိမ္မော်-ပန်းရနံ့ကို ဖော်ထုတ်ရန်နှင့် ရေနွေးကြမ်းရည်၏ တောက်ပသော အရောင်ကို အကဲခတ်ရန်အတွက် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ မြေထည်လက်ဖက်ရည်အိုးကိုလည်း သုံးနိုင်သော်လည်း မွှေးရနံ့၏ တောက်ပမှုကို အနည်းငယ် လျော့ပါးစေနိုင်သည်။
လုပ်ငန်းစဉ် (ရေလျှံချက်နည်း):
1. အိုးခွက်များကို ရေဆူဆူဖြင့် အပူပေးပြီး ရေလောင်းထုတ်ပါ။
2. လက်ဖက်ခြောက်ထည့်၊ အဖုံးပိတ်ကာ အရွက်ကို ၁၀-၁၅ စက္ကန့်ခန့် “နိုးထ” ပါစေ။
3. ဆေးကြောခြင်း- ရေလောင်းထည့်ပြီး ချက်ချင်း ရေလောင်းထုတ်ပါ (အရွက်ကို နိုးထစေခြင်း)။
4. ပထမအလျှံ: ၁၅-၂၀ စက္ကန့်ခန့် စိမ်ထားပါ။
5. ဒုတိယမှ စတုတ္ထအလျှံများ: ၁၅-၂၅ စက္ကန့်။
6. နောက်ဆက်တွဲအလျှံများ: အချိန်ကို ၅-၁၀ စက္ကန့်စီ တိုးပေးပါ။
7. လက်ဖက်ရည်သည် အလျှံ ၅-၇ အထိ ခံနိုင်ရည်ရှိပြီး အစပိုင်း လိမ္မော်သီးဆန်သော ရနံ့မှ နောက်ဆုံးတွင် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်-ပျားရည်ဆန်သော ရနံ့အထိ အမျိုးမျိုးသော ရနံ့အသွင်အပြင်များကို ဖော်ထုတ်ပြသသည်။
မှတ်ချက်: ဥရောပနည်းလမ်းဖြင့် ချက်ပါက ၃-၅ မိနစ်ခန့် စိမ်ထားပါ။ တစ်ကြိမ် သို့မဟုတ် နှစ်ကြိမ် ထပ်မံချက်နိုင်သည်။

10. သိုလှောင်သိမ်းဆည်းခြင်း:

Qíyùn အမှတ် ၂၃ သည် အပြည့်အဝ ဓာတ်တိုးထားသော အနီရောင်လက်ဖက်ရည်ဖြစ်သဖြင့် အအေးခန်းသိုလှောင်ရန် မလိုအပ်ပါ။ လတ်ဆတ်မှုနှင့် ထူးခြားသော လိမ္မော်-ဘာဂမော့ရနံ့ကို ထိန်းသိမ်းရန် အောက်ပါအတိုင်း အကြံပြုပါသည်-

ထည့်စရာ: လေလုံပြီး အလင်းမပေါက်သော ဘူး (သံဗူး၊ ကြွေအိုး၊ လေဟာနယ်အိတ်)။
အပူချိန်: အခန်းတွင်း အပူချိန်၊ တည်ငြိမ်သော (၁၅-၂၅°C)၊ ရုတ်ချည်းပြောင်းလဲမှုမရှိပါ။
စိုထိုင်းဆ: ၆၀% ထက် မပိုပါ။
အလင်းရောင်: တိုက်ရိုက်နေရောင်ခြည်မှ ကာကွယ်ပါ။
အနံ့များ: ပြင်းထန်သော အနံ့ရှိသည့် ပစ္စည်းများနှင့် သီးခြားခွဲထားပါ — လက်ဖက်ခြောက်သည် ပြင်ပအနံ့များကို အလွယ်တကူ စုပ်ယူနိုင်သဖြင့် ၎င်း၏ သဘာဝ လိမ္မော်ပန်းစည်းကို ပျက်စီးစေနိုင်သည်။
သိုလှောင်သက်တမ်း: အခြေအနေများနှင့် ကိုက်ညီပါက ၂-၃ နှစ်အထိ သိမ်းဆည်းထားနိုင်သည်။ အပျော်ဖြစ် မွှေးရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများကို အမြင့်ဆုံးအဆင့်တွင် ထိန်းသိမ်းထားနိုင်သည့် ထုတ်လုပ်ပြီးနောက် ပထမနှစ်အတွင်း စားသုံးခြင်းသည် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပ:

ဈေးနှုန်းအဆင့်: Qíyùn အမှတ် ၂၃ သည် အဆင့်မြင့် ထိုင်ဝမ် အနီရောင်လက်ဖက်ရည် အမျိုးအစားတွင် ပါဝင်သော်လည်း မြင့်မားသော ကုန်းမြေမဟုတ်သည့် မူလအစနှင့် မျိုးစိတ်ခွဲ၏ ကောင်းမွန်သော အထွက်နှုန်းတို့က Hóngyù အမှတ် ၁၈ ထက် အတန်ငယ် ပိုမိုလက်လှမ်းမီနိုင်စေသည်။ နိုင်ငံတကာ specialty လက်ဖက်ရည်ဈေးကွက်တွင် ၅၀ ဂရမ်လျှင် ၁၀-၂၀ USD အထိ ဈေးနှုန်းများ ကွဲပြားသည်။ ဈေးနှုန်းမှာ ခူးယူသည့် ရာသီ (နွေရာသီက ပိုတန်ဖိုးကြီးသည်)၊ ပြုပြင်သည့်နည်းလမ်းနှင့် သက်ဆိုင်ရာ တောင်သူ၏ ဂုဏ်သတင်းအပေါ် မူတည်သည်။
အတုအပရှောင်ရှားနည်း:
- ထိုင်ဝမ် တောင်သူများနှင့် တိုက်ရိုက်ဆက်သွယ်မှုရှိသော ယုံကြည်ရသည့် အထူးပြုပေးသွင်းသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ။
- TTES အမှတ် ၂၃ မျိုးစိတ်ခွဲနှင့် ထုတ်လုပ်ရာဒေသ (Míngjiān, Nántóu) ကို ဖော်ပြထားခြင်းရှိမရှိ စစ်ဆေးပါ။
- ရနံ့ကို အကဲဖြတ်ပါ- သဘာဝ ဘာဂမော့-လိမ္မော်ပန်းစည်းသည် စစ်မှန်ခြင်း၏ အဓိက အမှတ်အသားဖြစ်သည်။ အတုအနံ့မှုန့်ထည့်ထားခြင်းသည် များသောအားဖြင့် ပိုမို “ပြားချပ်” ပြီး တစ်မျိုးတည်းသော အနံ့ကို ပေးသည်။
- အပြင်ပန်းသဏ္ဌာန်ကို ဂရုစိုက်ပါ- အဖူးနုများပါသော သေးငယ်၊ ကျစ်လစ်စွာလိပ်ထားသည့် အရွက်၊ အရွက်ကြီးစုတ်ပြဲနေသော သို့မဟုတ် အမှုန့်ဖြစ်နေသည့်ပုံစံမဟုတ်ပါ။
- သံသယဖြစ်ဖွယ် နိမ့်ကျသောဈေးနှုန်းများကို သတိထားပါ- အသစ်ဖြစ်ခြင်းနှင့် ထုတ်လုပ်မှုပမာဏ အကန့်အသတ်ရှိခြင်းကြောင့် ဈေးပေါသော “Qíyùn” သည် ဖြစ်နိုင်ခြေများစွာဖြင့် အတုအပ သို့မဟုတ် လက်ဖက်ရောစပ်ထားခြင်းဖြစ်သည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ် အချက်အလက်များ:

“သဘာဝ Earl Grey”: Qíyùn အမှတ် ၂၃ ၏ အံ့သြဖွယ်အကောင်းဆုံး ထူးခြားချက်တစ်ခုမှာ မျိုးရိုးဗီဇနှင့် မြေဒေသကြောင့်သာ ဖြစ်ပေါ်လာသော ဘာဂမော့ကို သတိရစေသည့် ၎င်း၏ သဘာဝရနံ့ဖြစ်သည်။ ဤအချက်က ၎င်းအား အနံ့မှုန့်ထည့်ထားသော လက်ဖက်ရည်၏ပရိုဖိုင်ကို သဘာဝအတိုင်း ပြန်လည်ဖန်တီးပေးသည့် ကမ္ဘာပေါ်တွင် လူသိများသည့် တစ်ခုတည်းသော အနီရောင်လက်ဖက်ရည် ဖြစ်လာစေသည်။
အစေ့မှ တရားဝင်မှတ်ပုံတင်ခြင်းအထိ ခရီးလမ်းသည် နှစ် ၈၀ ကြာခဲ့သည်- အစေ့များကို Qímén မှ ၁၉၃၈ ခုနှစ်တွင် ယူဆောင်လာခဲ့ပြီး မျိုးစိတ်ခွဲသည် ၂၀၁၇-၂၀၁၈ ခုနှစ်တွင်မှ နံပါတ်ရရှိခဲ့သည်။ ၎င်းသည် ကမ္ဘာ့လက်ဖက်ရည် မျိုးစိတ်ခွဲသမိုင်းတွင် “လယ်ကွင်းမှ ကောင်တာသို့” အရှည်ကြာဆုံး သမိုင်းကြောင်းများထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။
Qíyùn မျိုးစိတ်ခွဲသည် မြင့်မားသော ပြောင်းလွယ်ပြင်လွယ်ရှိမှုကို ပြသသည်- တူညီသော ကုန်ကြမ်းမှ အနီရောင်လက်ဖက်ရည် (နူးညံ့သော ပန်းရနံ့မှတ်စုများနှင့် nutmeg ရနံ့ပါသည့်) နှင့် GABA-oolong (ထူးခြားသော “gaba-အချဉ်” ဖြင့်) တို့ကို အောင်မြင်စွာ ထုတ်လုပ်နိုင်သည်။ ၎င်းသည် မျိုးဗီဇပြောင်း မျိုးစိတ်ခွဲတစ်ခုအတွက် ရှားပါးသော ဘက်စုံသုံးနိုင်မှုဖြစ်သည်။
စီးပွားဖြစ်အမည် “Qíyùn” (祁韻) ကို TRES ၏ ၁၁၆ နှစ်မြောက် နှစ်ပတ်လည်နေ့ အခမ်းအနားတွင် လူထုမဲပေးမှုဖြင့် ရွေးချယ်ခဲ့ခြင်းဖြစ်သည် — စိုက်ပျိုးရေးသီးနှံမျိုးစိတ်ခွဲများ အမည်ပေးရာတွင် ထုံးစံမဟုတ်သော ဒီမိုကရေစီနည်းကျ လုပ်ထုံးလုပ်နည်းဖြစ်သည်။
Qíyùn ၏ ရင့်ကျက်သော အရွက်များ၏ ရနံ့ပရိုဖိုင်တွင် လိမ္မော်ခွံအရိပ်အမြွက်အနည်းငယ်ပါသော သစ်သားမှတ်စုများ ပါဝင်သော်လည်း လက်ဖက်ဖြူထုတ်လုပ်ရန် နုနယ်သော အညွန့်များကို အသုံးပြုသည့်အခါ လုံးဝကွဲပြားသော ရနံ့အစုံအလင်ကို ဖော်ထုတ်ပြသသည်- Fuji ပန်းသီး၊ tulip ပန်း၊ အစိမ်းရောင် ဇီးသီး၊ ပန်းပျားရည်နှင့် ခရမ်းရောင်ပန်းအရိပ်အမြွက်များပင် ပါဝင်သည်။

13. အခြား ထိုင်ဝမ် အနီရောင်လက်ဖက်ရည်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

Táichá 18 Hóngyù (臺茶18號紅玉, Táichá 18 Hào Hóngyù): Camellia sinensis var. assamica နှင့် ထိုင်ဝမ် တောရိုင်း Camellia formosensis တို့၏ အရွက်ကြီးမျိုးစပ်ဖြစ်သည်။ Qíyùn သည် ကြော့ရှင်းမှုနှင့် လိမ္မော်သီးဆန်သော သိမ်မွေ့မှုဖြစ်ပါက Hóngyù သည် စွမ်းအားနှင့် ပရုတ်ဆီဆန်သော လန်းဆန်းမှုဖြစ်သည်။ Hóngyù သည် ပိုမိုထူပျစ်သော ကိုယ်ထည်၊ ထင်ရှားသော ပူဒီနံ-သစ်ကြံပိုးခေါက်မှတ်စုများနှင့် ပိုမိုဖန်ခါးသက်သော စရိုက်လက္ခဏာရှိသည်။ Qíyùn သည် ပိုမိုနူးညံ့၊ ပိုမိုမွှေးကြိုင်ပြီး ဈေးနှုန်းအားဖြင့် ပိုမိုလက်လှမ်းမီသည်။
Táichá 21 Hóngyùn (臺茶21號紅韻, Táichá 21 Hào Hóngyùn): Qímén နှင့် အိန္ဒိယမျိုးကွဲများ၏ မျိုးစပ်ဖြစ်သည်။ လိမ္မော်ပန်းများ၏ မှတ်စုများပါသော (လိမ္မော်ခွံရနံ့) ထင်ရှားသည့် ပန်း-သစ်သီးရနံ့ဖြင့် ခွဲခြားသိမြင်နိုင်သည်။ Qíyùn ထက် စရိုက်အားဖြင့် ပိုမို “အပူပိုင်း” ဆန်ပြီး လိမ္မော်သီးမှတ်စု ပိုမိုထင်ရှားသည်။ Qíyùn သည် ဂန္တဝင် Qímén ပရိုဖိုင် — ပိုမိုဣန္ဒြေရ၊ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်ဆန်ပြီး နက်ရှိုင်းသည့်ပုံစံနှင့် ပိုမိုနီးစပ်သည်။
Qímén Hóngchá (祁門紅茶, Qímén Hóngchá): တိုက်ရိုက်မျိုးရိုးဗီဇဆိုင်ရာ ဘိုးဘေးဖြစ်သည်။ ဂန္တဝင် Qímén Hóngchá သည်၎င်းအား အိန္ဒိယ ဒါဂျီလင်နှင့် ဆီလွန် Uva တို့နှင့်အတူ ကမ္ဘာ့အကြီးကျယ်ဆုံး အနီရောင်လက်ဖက်ရည်သုံးမျိုးတွင် နေရာပေးခဲ့သော နာမည်ကျော် “Qímén ရနံ့” (祁門香, Qímén xiāng) — သစ်ခွပန်း၊ ပျားရည်နှင့် သစ်သီးခြောက်မှတ်စုများပါသော ရှုပ်ထွေးသည့် ပန်းစည်းကို ပိုင်ဆိုင်ထားသည်။ Qíyùn သည် ဤပရိုဖိုင်၏ အစိတ်အပိုင်းကို အမွေဆက်ခံသော်လည်း ထိုင်ဝမ်မြေဒေသက အလေးပေးမှုကို ပိုမိုထင်ရှားသော လိမ္မော်-ဘာဂမော့မှတ်စုများဆီသို့ ပြောင်းလဲစေခဲ့ပြီး Qímén အစဉ်အလာ၏ မူပိုင်ထူးခြားသော “ထိုင်ဝမ်” မူကွဲကို ဖန်တီးခဲ့သည်။ အရသာပရိုဖိုင်အားဖြင့် Qíyùn သည် အပေါ်ယံမှတ်စုများတွင် သီရိလင်္ကာနိုင်ငံထွက် အနီရောင်လက်ဖက်ရည်ကို သတိရစေသော်လည်း Qímén ဘိုးဘေးထံမှ အမွေဆက်ခံသော ထူးခြားသည့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်နက်ရှိုင်းမှုဖြင့် ပါဝင်သည်။

နိဂုံးချုပ်:

ထိုင်ဝမ် Qíyùn အမှတ် ၂၃ သည် အံ့သြဖွယ်ကံကြမ္မာရှိသော လက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည်- ကိုလိုနီခေတ်တွင် Anhuī မှ သယ်ဆောင်လာသော အစေ့များသည် ထိုင်ဝမ်မြေပေါ်တွင် လုံးဝအသစ်သော ဝိသေသလက္ခဏာကို ရရှိခဲ့သည်။ နှစ်ပေါင်း ၈၀ တိုင်တိုင် လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် ပြုပြင်ခြင်း၊ မျိုးရွေးခြင်းနှင့် စိတ်ရှည်လက်ရှည် စောင့်ကြည့်လေ့လာခြင်းတို့က မဟာ Qímén Hóngchá ၏ သားစဉ်မြေးဆက်ကို ကမ္ဘာပေါ်ရှိ မည်သည့်အခြား အနီရောင်လက်ဖက်ရည်၌မျှ မရှိသော သဘာဝ ဘာဂမော့ရနံ့ဖြင့် လွတ်လပ်၍ အလွယ်တကူ မှတ်မိနိုင်သော မျိုးကွဲတစ်ခုအဖြစ် ပြောင်းလဲခဲ့သည်။ Qíyùn သည် မွှေးကြိုင်သော အနီရောင်လက်ဖက်ရည်များကို နှစ်သက်ပြီး သဘာဝကျမှုနှင့် ဘက်စုံစရိုက်ကို တန်ဖိုးထားသည့် ဝါသနာရှင်များအတွက် အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှုဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ထိုင်ဝမ် အနီရောင်လက်ဖက်ရည်နှင့် ပထမဆုံးအကြိမ် မိတ်ဆက်ပေးမှုအဖြစ်လည်းကောင်း၊ ခန့်မှန်းနိုင်မှုကို ငြီးငွေ့နေသော အတွေ့အကြုံရှိ ပညာရှင်အတွက် ရှာဖွေတွေ့ရှိမှုတစ်ခုအဖြစ်လည်းကောင်း ညီတူညီမျှ ကောင်းမွန်သည်- ၎င်းသည် အံ့အားသင့်စေသော လက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည်။ Earl Grey ကို နှစ်သက်သော်လည်း အတုအနံ့မှုန့်မပါဘဲ အလားတူတစ်ခုခုကို စမ်းသုံးကြည့်ရန် အိပ်မက်မက်သူများအတွက် Qíyùn အမှတ် ၂၃ သည် တကယ့်ကို ဖွင့်ဟပြသမှုတစ်ခု ဖြစ်လာလိမ့်မည် — သဘာဝတရားသည် လူသားက အတုခိုးရန်သာ ကြိုးစားနိုင်သည့် မွှေးရနံ့ပန်းစည်းကို ဖန်တီးနိုင်ကြောင်း သက်သေပြချက်ဖြစ်သည်။