home · article

ထိုင်ဝမ် ဟုန်ယွီး အမှတ် ၁၈

Táichá 18 hào hóngyù · 臺茶18號紅玉

ဟုန်ယွီး — “ကျောက်စိမ်းနီ” — သည် ကမ္ဘာပေါ်တွင် မည်သည့်အရာနှင့်မျှ မတူထူးခြားသော ထိုင်ဝမ် အနီရောင်လက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည်။ ဤမျိုးစိတ်ကို မြန်မာ့အကြီးစားရွက်လက်ဖက်နှင့် ထိုင်ဝမ်တောရိုင်းတောင်ပေါ်လက်ဖက်တို့ ကူးစပ်မွေးမြူခြင်းဖြင့် ဖန်တီးထားကာ သဘာဝသစ်ကြံပိုးခေါက်နှင့် လတ်ဆတ်သော ပူဒီနာရနံ့တို့၏ တမူထူးခြားသော အနံ့အရသာလက်မှတ်ဖြင့် ကမ္ဘာသို့ ဆောင်ကြဉ်းပေးခဲ့သည်။ ဤအနံ့အရသာမှာ အခြားကမ္ဘာ့လက်ဖက်ရည်များတွင် မတွေ့ရှိရသော ထူးခြားချက်ဖြစ်သည်။ ဟုန်ယွီးသည် ထိုင်ဝမ်မျိုးစိတ်မွေးမြူရေး၏ ဂုဏ်ယူစရာ၊ နှစ်ဝက်ကြာ သိပ္ပံနည်းကျအားထုတ်မှုများ၏ အထွတ်အထိပ်နှင့် နေနှင့်လရေအိုင်ဒေသ အနီရောင်လက်ဖက်ရည်၏ အဓိကသင်္ကေတဖြစ်သည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလဇာစ်မြစ်:

အမျိုးအစား: အနီရောင်လက်ဖက်ရည် (紅茶, hóngchá) — အပြည့်အဝ ကစော်ဖောက်ထားသော (ဓာတ်တိုးထားသော) လက်ဖက်ဖြစ်သည်။ ဥရောပအမျိုးအစားခွဲခြားမှုအရ — အနက်ရောင်လက်ဖက်ရည် (black tea) ဖြစ်သည်။
အမျိုးအစားအုပ်စု: ထိုင်ဝမ်အနီရောင်လက်ဖက်ရည်များ။ ရိဦ့ထန် (日月潭, Rìyuètán — “နေနှင့်လရေအိုင်”) ဒေသ၏ အထင်ကရထုတ်ကုန်ဖြစ်သည်။ နိုင်ငံတကာစျေးကွက်တွင် Sun Moon Lake Black Tea နှင့် Formosa Assam အဖြစ်လည်း လူသိများသည်။
မူရင်းဒေသ: ထိုင်ဝမ် (台灣, Táiwān), နန်ထောင်ခရိုင် (南投縣, Nántóu Xiàn), ယွီချီမြို့နယ် (魚池鄉, Yúchí Xiāng), ရိဦ့ထန်ရေအိုင်ဒေသ (日月潭)။ ထို့ပြင် ဟွာလျန်ခရိုင် (花蓮縣, Huālián Xiàn), ထိုင်တုန်းခရိုင် (台東縣, Táidōng Xiàn) နှင့် ဖိန်တုန်းခရိုင် (屏東縣, Píngdōng Xiàn) တို့တွင်လည်း စိုက်ပျိုးသော်လည်း ယွီချီဒေသထွက်ကို တန်ဖိုးအရှိဆုံးဟု ယူဆကြသည်။
ပထဝီကိုဩဒိနိတ်များ: ခန့်မှန်းခြေအားဖြင့် 23°51′ N, 120°54′ E (ရိဦ့ထန်ရေအိုင်)။

2. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်း:

ထိုင်ဝမ်တွင် အနီရောင်လက်ဖက်ရည်၏သမိုင်းသည် ဂျပန်ကိုလိုနီခေတ် (၁၈၉၅–၁၉၄၅) နှင့် ဖြတ်၍မရအောင် ဆက်စပ်နေသည်။ ၂၀ ရာစုအစောပိုင်းတွင် ဂျပန်ကိုလိုနီအာဏာပိုင်များသည် အိန္ဒိယနှင့် သီဟိုဠ်လက်ဖက်ရည်အတွက် အစားထိုးတစ်ခုဖန်တီးရန် ကြိုးပမ်းရင်း အာသံပြည်ထွက် အကြီးစားရွက်မျိုးကွဲများ (Camellia sinensis var. assamica) ကို အိန္ဒိယမှ ထိုင်ဝမ်သို့ စနစ်တကျ သယ်ဆောင်စိုက်ပျိုးခဲ့သည်။ အပူပိုင်းဒေသနှင့်ဆင်တူသော ရာသီဥတု၊ မြေသြဇာကောင်းသောမြေဆီလွှာနှင့် ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၇၅၀ မီတာခန့်အမြင့်ရှိ ရိဦ့ထန်ရေအိုင်ဒေသကို အကောင်းဆုံးဇုန်အဖြစ် သတ်မှတ်ခဲ့သည်။

၁၉၂၅ ခုနှစ်တွင် ဂျပန်တို့သည် လက်ဖက်ရည်တိုးတက်ရေးသုတေသနဌာန (茶業改良場魚池分場, Cháyè Gǎiliáng Chǎng Yúchí Fēnchǎng) ကို တည်ထောင်ခဲ့ပြီး ယင်းသည် နောက်ပိုင်းတွင် ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်ရည်နှင့် အဖျော်ယမကာသီးနှံတိုးတက်ရေးအဖွဲ့ (茶及飲料作物改良場, Chá jí Yǐnliào Zuòwù Gǎiliáng Chǎng, TBRS) လက်အောက်ရှိ ယွီချီသုတေသနဌာနခွဲ ဖြစ်လာခဲ့သည်။ ဤဌာနသည် ထိုင်ဝမ်အနီရောင်လက်ဖက်ရည် မျိုးစိတ်မွေးမြူရေး၏ ပုခက်ဖြစ်လာခဲ့သည်။

ဂျပန်ခေတ်ကတည်းကပင် အိန္ဒိယအာသံမျိုးများနှင့် ဒေသခံ ထိုင်ဝမ်တောရိုင်းတောင်ပေါ်လက်ဖက် (Camellia formosensis) တို့ကို ကူးစပ်မှုများ စတင်ခဲ့သည်။ သို့သော် အပြည့်အဝမျိုးစိတ်မွေးမြူရေးအစီအစဉ်တစ်ခုအတွက် ဆယ်စုနှစ်များစွာ အချိန်ယူခဲ့ရသည်။ မိခင်ပင်မှာ မြန်မာအကြီးစားရွက်မျိုးကွဲ B-729 (緬甸大葉種) ဖြစ်ပြီး ဖခင်ပင်မှာ ထိုင်ဝမ်တောရိုင်းတောင်ပေါ်လက်ဖက် B-607 (台灣野生山茶) ဖြစ်သည်။ ဤကူးစပ်မှု၏ရလဒ်မှာ အာသံမျိုးရိုး၏ ဖြစ်ထွန်းမှုနှင့် အရွက်ကြီးခြင်းဂုဏ်သတ္တိတို့ကို ထိုင်ဝမ်တောလက်ဖက်၏ တစ်မူထူးသောအနံ့ဂုဏ်သတ္တိနှင့် ခံနိုင်ရည်ရှိမှုတို့နှင့် ပေါင်းစပ်ထားသော မျိုးစပ်တစ်ခုဖြစ်သည်။

၁၉၉၉ ခုနှစ်တွင် (သမ္မတနိုင်ငံ ၈၈ နှစ်) ဤမျိုးစပ်ကို တရားဝင်မှတ်ပုံတင်ခဲ့ပြီး ထိုင်ချာအမှတ် ၁၈ (台茶18號, Tái Chá Shíbā Hào) ဟူသောအမည်နှင့် ဟုန်ယွီး (紅玉, Hóng Yù — “ကျောက်စိမ်းနီ”) ဟူသော ကဗျာဆန်သည့်နာမည်ကို ရရှိခဲ့သည်။ အကြံအစည်မှစ၍ တရားဝင်မှတ်ပုံတင်ချိန်အထိ နှစ်ပေါင်း ၅၀ ကျော် ကြာမြင့်ခဲ့ပြီး ၎င်းသည် စံချိန်တင်ကြာမြင့်သော မျိုးစိတ်မွေးမြူရေးလုပ်ငန်းဖြစ်သည်။

၂၀၀၀ ပြည့်နှစ်များအစောပိုင်းကတည်းက ဟုန်ယွီးသည် ထိုင်ဝမ်ပြည်တွင်းစျေးကွက်ကို အလျင်အမြန်သိမ်းပိုက်ခဲ့ပြီး ထို့နောက် နိုင်ငံတကာအသိအမှတ်ပြုမှုကို ရရှိခဲ့သည်။ ၎င်း၏တစ်မူထူးသောအနံ့အရသာ ပရိုဖိုင် (သစ်ကြံပိုးခေါက် + ပူဒီနာ) သည် လက်ဖက်ရည်လောကတွင် အံ့အားသင့်ဖွယ်ဖြစ်စေခဲ့သည်။ ၂၀၁၀ ပြည့်လွန်နှစ်များရောက်သော် ဟုန်ယွီးသည် အထူးသဖြင့် ဂျပန်၊ ဥရောပနှင့် အမေရိကန်ပြည်ထောင်စုရှိ နိုင်ငံတကာပြပွဲများတွင် အထင်ရှားဆုံး ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်ရည်များထဲမှတစ်ခု ဖြစ်လာခဲ့သည်။

အမည်:
- ဟုန်ယွီး (紅玉) — “ကျောက်စိမ်းနီ”။ ဤအမည်သည် “အနီ” (紅) — ရေနွေးကြမ်းအရောင်၊ “ကျောက်စိမ်း” (玉) — အဖိုးတန်မှုနှင့် သန့်ရှင်းမှုဟူသော ဂုဏ်သတ္တိများကို ကိုယ်စားပြုသည်။
- ထိုင်ချာအမှတ် ၁၈ (台茶18號) — ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်ရည်တိုးတက်ရေးအဖွဲ့က ပေးအပ်သော တရားဝင်မျိုးစိတ်မွေးမြူရေးနံပါတ်ဖြစ်သည်။ ဤနံပါတ်သည် အဖွဲ့က တရားဝင်မှတ်ပုံတင်ထားသော ၁၈ ခုမြောက် မျိုးစိတ်ဖြစ်ကြောင်း ဖော်ပြသည်။
- ဖော်မိုဆာ အာသံ (Formosa Assam) — “လှပသောကျွန်း” (Formosa — ထိုင်ဝမ်အတွက် ပေါ်တူဂီအမည်) နှင့် ကုန်ကြမ်း၏ အာသံမူရင်းကို ညွှန်းဆိုသော သမိုင်းဝင် ပို့ကုန်အမည်ဖြစ်သည်။ ဟုန်ယွီးသည် အာသံမျိုးစစ်စစ်မဟုတ်ဘဲ မျိုးစပ်ဖြစ်သောကြောင့် ဤအမည်ကို လက်ရှိတွင် အသုံးပြုမှုနည်းပါးလာသည်။
ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

ဟုန်ယွီးသည် သိပ္ပံပညာ၏အမြော်အမြင်ကြီးမှု (အကြံမှရလဒ်အထိ နှစ်ဝက်)၊ ထိုင်ဝမ်ဝိသေသလက္ခဏာ (အိန္ဒိယမျိုးရိုးဗီဇပစ္စည်းနှင့် ဌာနေထိုင်ဝမ်မျိုးရိုးတို့ ပေါင်းစည်းခြင်း) နှင့် ရိဦ့ထန်ဒေသ၏ စီးပွားရေးနှင့် ခရီးသွားဆွဲဆောင်မှုတို့သည် အဓိကအားဖြင့် ဤလက်ဖက်ရည်ကြောင့်ဖြစ်သည်ဟူသော ဒေသသင်္ကေတ — ဤအရာအားလုံး၏ သင်္ကေတလက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည်။ နေနှင့်လရေအိုင်သည် ထိုင်ဝမ်၏အကြီးဆုံးသဘာဝရေထုဖြစ်ပြီး ကျွန်း၏အဓိကခရီးသွားဆွဲဆောင်ရာနေရာတစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်း၏ကမ်းခြေရှိ ဟုန်ယွီးလက်ဖက်ခြံများသည် ယဉ်ကျေးမှုရှုခင်း၏အစိတ်အပိုင်းတစ်ခု ဖြစ်လာခဲ့သည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်းပစ္စည်း:

မျိုးကွဲ / မျိုးစိတ်: ထိုင်ချာအမှတ် ၁၈ (台茶18號) — မြန်မာအကြီးစားရွက်လက်ဖက် (B-729, Camellia sinensis var. assamica) နှင့် ထိုင်ဝမ်တောရိုင်းတောင်ပေါ်လက်ဖက် (B-607, Camellia formosensis) တို့၏မျိုးစပ်ဖြစ်သည်။ ရုက္ခဗေဒလက္ခဏာများ (TBRS အချက်အလက်များအရ):
- ဖြစ်ထွန်းပုံ: မတ်မတ်ထောင်သော သစ်ပင် (直立型喬木, zhílì xíng qiáomù), အကြီးစားရွက်အမျိုးအစား။
- အရွက်များ: ဘဲဥပုံ၊ အရွက်ကြီးများဖြစ်ပြီး ရင့်သောအရွက်များသည် အစိမ်းနုရောင်ရှိကာ ထူးခြားသော ခရမ်းရောင်အရိပ်ဖြာထွက်သည်။
- အဖူးများ: အစိမ်းဖျော့ဖျော့အဝါရောင်ရှိသည်၊ အမွှေးများကျဲသည် (茸毛稀)၊ အဖြူရောင်အမွှေးမှာ လုံးဝနီးပါးမရှိပေ — ဤအချက်သည် ဟုန်ယွီးကို အခြားအကြီးစားရွက်အနီရောင်လက်ဖက်ရည်များနှင့် ကွဲပြားစေသည်။
- ရင့်မှည့်သည့်အမျိုးအစား: စောစောရင့်သည် (早生種, zǎo shēng zhǒng)။
- ခံနိုင်ရည်: ရောဂါနှင့် ပိုးမွှားဒဏ်ခံနိုင်မှုမှာ အလယ်အလတ်မှမြင့်မား; မိုးခေါင်ရေရှားခံနိုင်မှုမြင့်မား (抗旱性強) — ယင်းမှာ ဖခင်ဖြစ်သော ထိုင်ဝမ်တောရိုင်းလက်ဖက်ထံမှ အမွေရရှိခြင်းဖြစ်သည်။
- သဟဇာတဖြစ်မှု: ယွီချီဇုန် (၆၀၀–၈၀၀ မီတာ) တွင် အကောင်းဆုံးဖြစ်ထွန်းသော်လည်း နိမ့်သောအမြင့်များနှင့်လည်းသဟဇာတဖြစ်သည်။
ရိဦ့ထန်အနီရောင်လက်ဖက်ရည်အတွက် အခြားမျိုးစိတ်များ:
- ထိုင်ချာအမှတ် ၈ (台茶8號): ဂျအိပ်ပူရ် (အိန္ဒိယ) မှ အာသံမျိုးကိုအခြေခံ၍ မွေးမြူထားသည်။ မော်လ်ထုတ်ထားသော နှင့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်အရသာများပါသော ဂန္ထဝင် “အာသံ” ပရိုဖိုင်ကိုပေးကာ အထင်အရှား ပူဒီနာ-သစ်ကြံပိုးခေါက်အနံ့ မရှိပါ။
- ထိုင်ချာအမှတ် ၂၁ (台茶21號, “ဟုန်ယွင်”, 紅韻): နောက်မှထွက်ရှိသောမျိုးစပ် (၂၀၀၈) ဖြစ်ပြီး လိမ္မော်လွှာပန်းနှင့် နှင်းဆီတို့၏ အနံ့အရသာများရှိသည်။
- ထိုင်ဝမ်တောရိုင်းတောင်ပေါ်လက်ဖက် (台灣山茶, Táiwān Shānchá): သန့်စင်သောပုံစံဖြင့် အသုံးပြုခဲသည်; စိတ်ဝင်စားဖွယ်ကောင်းသော်လည်း ခန့်မှန်းရခက်သောပရိုဖိုင်ကို ပေးသည်။
ခူးဆွတ်ခြင်း: ယွီချီ၏အပူပိုင်းဒေသနှင့်ဆင်တူသောအခြေအနေတွင် တစ်နှစ်ပတ်လုံးခူးဆွတ်နိုင်သော်လည်း အကောင်းဆုံးကုန်ကြမ်းမှာ နွေရာသီခူးဆွတ်မှု (夏茶) ဖြစ်ပြီး ဤအချက်မှာ ပုံမှန်မဟုတ်ပေ။ လက်ဖက်ရည်အများစုအတွက် နွေရာသီသည် အရည်အသွေးအနိမ့်ဆုံးရာသီဖြစ်သော်လည်း အကြီးစားရွက်အာသံမျိုးများသည် ပူပြင်းသောလများတွင်မှ အနံ့အရသာဒြပ်ပေါင်းများ အများဆုံးစုဆောင်းသောကြောင့်ဖြစ်သည်။
ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: အဖူးတစ်ဖူးနှင့် အပေါ်ပိုင်းအရွက်နှစ်ရွက်မှ သုံးရွက် (一芽二、三葉)။ ပရီမီယံအမျိုးအစားများအတွက် လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်သည်။

4. တဲရဝါ (Terroir) နှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

ရိဦ့ထန်ရေအိုင် (日月潭): ထိုင်ဝမ်၏အကြီးဆုံးသဘာဝရေအိုင်ဖြစ်ပြီး ကျွန်း၏အလယ်ပိုင်းတောင်တန်းဒေသတွင် ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၇၄၈ မီတာ အမြင့်၌တည်ရှိသည်။ အမည်သည် ရေအိုင်၏ပုံစံကို ရောင်ပြန်ဟပ်သည်: မြောက်ပိုင်းသည် နေကဲ့သို့ (日)၊ တောင်ပိုင်းသည် လခြမ်းကဲ့သို့ (月) ဖြစ်သည်။ ရေအိုင်၏ရေထုသည် ထူးခြားသောမိုက်ခရိုရာသီဥတုကိုဖန်တီးပေးကာ နေ့နှင့်ည၊ ရာသီအလိုက်အပူချိန်အတက်အကျများကို ပျော့ပြောင်းစေပြီး တည်ငြိမ်သောစိုထိုင်းမှုကို ပေးစွမ်းသည်။
စိုက်ပျိုးသည့်အမြင့်: ဟုန်ယွီး၏အဓိကစိုက်ခင်းများသည် ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၆၀၀–၈၀၀ မီတာ တွင်တည်ရှိသည်။ ၎င်းသည် အမြင့်ပိုင်းအူလုံးလက်ဖက်ရည်များ (၁၀၀၀+ မီတာ) ထက်နိမ့်သော်လည်း ကမ္ဘာ့မြေပြန့်အနီရောင်လက်ဖက်ရည်အများစုထက်မူ မြင့်သည်။
မြေဆီလွှာ: အနီရောင်မြေ (紅壤)၊ ရေစီးဆင်းမှုကောင်း၊ အော်ဂဲနစ်ဒြပ်နှင့် သတ္တုဓာတ်များကြွယ်ဝသည်။ မြေဆီလွှာ၏မီးတောင်မူရင်းသည် တစ်မူထူးခြားသောသတ္တုဓာတ်ပရိုဖိုင်ကို ပေးသည်။
ရာသီဥတု: တောင်ပေါ်ရာသီဥတုအသွင်ဖြင့် အပူပိုင်းဒေသနှင့်ဆင်တူသော မုတ်သုန်ရာသီဥတုဖြစ်သည်။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် ၂၀–၂၂°C။ မိုးရေချိန် များပြားသည် — တစ်နှစ်လျှင် ၂၅၀၀ မီလီမီတာ ကျော် — ယင်းမှာ ထိုင်ဝမ်၏ပျမ်းမျှထက် သိသိသာသာမြင့်မားသည်။ စိုထိုင်းမှုမြင့်မားပြီး မြူနှင့် နံနက်စက်ရေများ မကြာခဏဖြစ်ပေါ်သည်။ ဤအခြေအနေများသည် ပူနွေးမှုနှင့်စိုထိုင်းမှုလိုအပ်သော အကြီးစားရွက်အာသံမျိုးကွဲများအတွက် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။
တဲရဝါ၏ထူးခြားချက်များ: အလယ်အလတ်အမြင့်၊ စိုထိုင်းမှုနှင့် ပူနွေးမှုတို့ ပေါင်းစပ်မှုသည် အရွက်များတွင် အနံ့အရသာဒြပ်ပေါင်းများ ပြင်းထန်စွာစုဆောင်းရန် အခြေအနေဖန်တီးပေးသည်။ ဟုန်ယွီး၏ထင်ရှားသော ပူဒီနာ-သစ်ကြံပိုးခေါက်အနံ့ ဖြစ်ပေါ်လာရေးအတွက် ယွီချီတဲရဝါကို အဆုံးအဖြတ်ပေးသောအချက်ဟု မှတ်ယူကြသည် — အခြားဒေသများတွင် တူညီသောမျိုးစိတ်မှ အဆိုပါအနံ့အရသာပရိုဖိုင် လျော့ပါးစွာထွက်ရှိသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ဟုန်ယွီး၏ထုတ်လုပ်မှုသည် ထိုင်ဝမ်ဓလေ့အတိုင်း ကြာရှည်ညှိုးနွမ်းစေခြင်းဖြင့် ဂန္ထဝင်အနီရောင်လက်ဖက်ရည်နည်းပညာကို ကျင့်သုံးသည်။

ခူးဆွတ်ခြင်း (採摘, cǎi zhāi): ပရီမီယံအမျိုးအစားများအတွက် လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်ခြင်း; အစုလိုက်အပြုံလိုက်အတွက် စက်ဖြင့်ခူးဆွတ်ခြင်း။
ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (萎凋, wěi diāo): အချိန်အကြာဆုံးအဆင့်များထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည် — ၁၈–၂၄ နာရီနှင့် ထို့ထက်ပို။ နေပူတွင်ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (日光萎凋) ဖြင့် စတင်ပြီး အမိုးအကာအတွင်း (室內萎凋) ဆက်လက်ပြုလုပ်သည်။ ကြာရှည်ညှိုးနွမ်းစေခြင်းသည် သစ်ကြံပိုးခေါက်-ပူဒီနာပရိုဖိုင်အတွက် တာဝန်ရှိသော အနံ့အရသာရှေ့ပြေးဒြပ်ပေါင်းများ ဖွဲ့စည်းရန် ဇီဝဓာတုဖြစ်စဉ်များကို စတင်ပေးသည်။ အစိုဓာတ်ဆုံးရှုံးမှု — ၆၀–၇၀% အထိ။
လိပ်ခြင်း (揉捻, róu niǎn): လက်ဖြင့် သို့မဟုတ် ရိုလာစက်ဖြင့်။ ဟုန်ယွီး၏အကြီးစားရွက်ကုန်ကြမ်းသည် ထူးခြားသော အလျားလိုက်အစင်းပုံစံ (條狀, tiáo zhuàng) ကိုပေးသည် — အူလုံးလက်ဖက်ရည်များနှင့် အလီရှန်ဟုန်ချာ (Alishan Hong Cha) တို့၏ တစ်ဝက်လုံးခြမ်းပုံစံလိပ်ခြင်းနှင့် ကွဲပြားသည်။ လိပ်ခြင်းသည် ဆဲလ်ဖွဲ့စည်းပုံကိုပျက်စီးစေကာ အင်ဇိုင်းများနှင့် ဆဲလ်အရည်များ ထွက်ကျစေသည်။
ကစော်ဖောက်ခြင်း / ဓာတ်တိုးခြင်း (發酵, fā jiào): အပူချိန် ၂၂–၂၈°C နှင့် စိုထိုင်းမှု ၉၀–၉၅% တွင် အပြည့်အဝဓာတ်တိုးစေသည်။ ကြာချိန် — ၃–၅ နာရီ။ ဤအဆင့်တွင်ပင် သစ်ကြံပိုးခေါက်-ပူဒီနာအနံ့၏ နောက်ဆုံးပုံစံဖွဲ့စည်းမှုဖြစ်ပေါ်သည်: ထိုင်ဝမ်တောရိုင်းလက်ဖက်မှ အမွေရရှိသော သီးခြားတာပင်နွိုက်ဒြပ်ပေါင်းများ၏ ဓာတ်တိုးမှုသည် တမူထူးခြားသော မန်သောနှင့် သစ်ကြံပိုးခေါက်အနံ့များကို ပေးသည်။
အခြောက်ခံခြင်း (烘乾, hōng gān): အဆင့်နှစ်ဆင့်ဖြင့်: ကစော်ဖောက်ခြင်းရပ်တန့်ရန် အပူချိန်မြင့်ဖြင့်လည်းကောင်း၊ ထပ်မံခြောက်သွေ့စေရန်နှင့် အနံ့အရသာသတ်မှတ်ရန် အပူချိန်နိမ့်ဖြင့်လည်းကောင်း ပြုလုပ်သည်။ နောက်ဆုံးအစိုဓာတ် — ၅% ထက်မပို။
အဆင့်ခွဲခြင်း (分級, fēnjí): အရွယ်အစား၊ အရည်အသွေးနှင့် အပြင်ပန်းအသွင်အပြင်အလိုက်။

6. အာရုံခံအရသာလက္ခဏာများ:

အခြောက်ခံရွက်အသွင်အပြင်: အလယ်အလတ်အရှည်အစင်းများ၊ ကျစ်လျစ်စွာလိပ်ထားပြီး အနည်းငယ်ကွေးထားသည်။ အရောင် — အညိုရင့်ရောင်မှ အနက်ရောင်အထိဖြစ်ပြီး ထူးခြားသော ခရမ်းရောင်အရိပ်ဖြာထွက်မှု (墨黑泛紫光, mò hēi fàn zǐ guāng) ရှိသည် — ဟုန်ယွီး၏ အမှတ်သညာလက္ခဏာဖြစ်သည်။ အမွှေးများအနည်းငယ်သာရှိသည် (ဒျန့်ဟုန် သို့မဟုတ် ယင်းဟုန်အမှတ် ၉ နှင့်မတူ)။ အရွက်သည် ညီညာပြီး တစ်ပြေးတည်းဖြစ်သည်။
အခြောက်ခံရွက်အနံ့: ထင်ရှားတောက်ပပြီး ရှုပ်ထွေးကာ ချက်ချင်းမှတ်မိနိုင်သည်။ ထိပ်တန်းအနံ့များ: သဘာဝသစ်ကြံပိုးခေါက် (肉桂香, ròuguì xiāng) နှင့် လတ်ဆတ်သော ပူဒီနာ/မန်သော (薄荷香, bòhé xiāng)။ ဤအနံ့များသည် အနံ့ပြုပြင်ထည့်သွင်းခြင်းရလဒ်မဟုတ်ပါ — ၎င်းတို့ကို မျိုးဗီဇအရထည့်သွင်းထားကာ ယွီချီတဲရဝါက ပိုမိုအားကောင်းစေသည်။ ထပ်ဆောင်းအရိပ်အမြွက်များ: ပျားရည်၊ ကရမေလ်၊ အသီးခြောက်၊ သစ်သားအရောင်အနည်းငယ်။
ရေနွေးကြမ်းအနံ့: ပြင်းထန်ပြီး အလွှာပေါင်းစုံမှ။ ပထမအစီစဉ် — သစ်ကြံပိုးခေါက်နှင့် ပူဒီနာ၊ “နွေးထွေးသောလတ်ဆတ်မှု” ဟူသော ခံစားချက်ကိုဖန်တီးပေးသည် — အခြားမည်သည့်လက်ဖက်ရည်တွင်မှ မတွေ့ရသော ဝိရောဓိပေါင်းစပ်မှုဖြစ်သည်။ ဒုတိယအစီစဉ် — သစ်သီးအနံ့များ (ဇီးသီး၊ တရုတ်ဇီးသီး)၊ ပျားရည်၊ ကရမေလ်။ နောက်ခံအရိပ်အမြွက်များ — သစ်သား၊ ဗနီလာ။
အရသာ: ပြည့်ဝပြီး အားပါကာ သိသာသောဖန်ရည်ငန်စွတ်မှု (收斂性, shōuliǎn xìng) ရှိပြီး ၎င်းသည် လျင်မြန်စွာပျော့ပြောင်းသွားကာ ကြာရှည်သောပြန်အချိုရည် (回甘) အဖြစ်ကူးပြောင်းသည်။ ကိုယ်ထည်မှာ ပျစ်ချွဲပြီး အသွင်အပြင်မှာ ပျစ်သောပိုးချည်ကဲ့သို့ဖြစ်သည်။ ပျော့ပျောင်းသော အလီရှန်ဟုန်ချာနှင့်မတူဘဲ ဟုန်ယွီးသည် သိသာထင်ရှားသော “အရိုးစု” — အာသံဘိုးဘွားများထံမှအမွေရရှိသော တည်ဆောက်ပုံနှင့် အားကောင်းမောင်းသန်မှုရှိသည်။ သစ်ကြံပိုးခေါက်နှင့် ပူဒီနာအနံ့များသည် အရသာတွင်လည်းရှိပြီး မော်လ်၊ အနက်ရောင်ချောကလက်နှင့် ငရုတ်ကောင်းမှုန့်ချိုတို့ဖြင့် ဖြည့်စွက်ထားသည်။
ရေနွေးကြမ်းအရောင်: ရွှေရောင်သန်းသောအနီရောင်၊ တောက်ပပြီးကြည်လင်သည် (金紅鮮明, jīn hóng xiānmíng)။ အလင်းပေါက်ပြီး သိသာသောတောက်ပမှုရှိသည်။
လက်ဖက်ရည်အနယ် (ဖျော်ပြီးရွက်): အကြီးစား၊ မပျက်စီးသောအရွက်များဖြစ်ပြီး ခရမ်းရောင်အရိပ်ပါသော အနီညိုရောင်ရှိသည်။ ပျော့ပြောင်းကာ ဆန့်နိုင်ကြုံ့နိုင်စွမ်းရှိပြီး ညီညာစွာ ကစော်ဖောက်ထားသည်။ အရွက်များသည် အသေးစားရွက်အနီရောင်လက်ဖက်ရည်များထက် သိသိသာသာပိုကြီးသည်။

7. ဓာတုဗေဒပါဝင်မှု:

ဟုန်ယွီး၏မျိုးစပ်သဘာဝသည် အာသံနှင့်ထိုင်ဝမ်တောင်ပေါ်လက်ဖက်ရည်များ၏ လက္ခဏာများကို ပေါင်းစပ်ထားသော ၎င်း၏တမူထူးခြားသောဇီဝဓာတုပရိုဖိုင်ကို ဆုံးဖြတ်ပေးသည်။

ပေါ်လီဖီနောများ (茶多酚): လတ်ဆတ်သောအရွက်တွင် ပါဝင်မှုမြင့်မား (အကြီးစားရွက်အာသံမိဘမှအမွေရရှိ)။ အချောထည်လက်ဖက်ရည်တွင် ကာတေချင်များသည် အရောင်၊ ဖန်ရည်ငန်စွတ်မှုနှင့် အရသာတည်ဆောက်ပုံဖွဲ့စည်းသော သီယာဖလေဗင်များ နှင့် သီယာရူဘီဂျင်များ အဖြစ်သို့ ဓာတ်တိုးသွားသည်။ ပေါ်လီဖီနောပါဝင်မှုသည် သိသာထင်ရှားသော “အားကောင်းမောင်းသန်မှု” (收斂性) ကိုပေးသည်။
အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ (氨基酸): အလယ်အလတ်ပါဝင်မှု။ ပေါ်လီဖီနော/အမိုင်နိုအက်ဆစ် ချိန်ခွင်လျှာသည် ပေါ်လီဖီနောဘက်သို့ လှည့်နေသည် (အမြင့်ပိုင်းအလီရှန်ဟုန်ချာနှင့်မတူ)၊ ယင်းက ပိုမိုအားပါပြီး တည်ဆောက်ပုံပါသော အရသာလက္ခဏာကို ရှင်းပြသည်။
အယ်လ်ကာလွိုက်များ: ကဖိန်း ပါဝင်မှု — အလယ်အလတ်မှ မြင့်မား (အကြီးစားရွက်မျိုးကွဲများ၏ထူးခြားချက်)။ သီယိုဘရိုမင်း နှင့် သီယိုဖီလင်း — အနီရောင်လက်ဖက်ရည်အတွက် ပုံမှန်ပမာဏများ။
အီသာအဆီများနှင့် အနံ့အရသာဒြပ်ပေါင်းများ: ဟုန်ယွီး၏အဓိကထူးခြားမှု။ သစ်ကြံပိုးခေါက်အနံ့သည် သစ်ကြံပိုးခေါက်အယ်လ်ဒီဟိုက် (စင်နမယ်လ်ဒီဟိုက်) နှင့် ဆက်စပ်ဒြပ်ပေါင်းများ မြင့်မားစွာပါဝင်မှုကြောင့်ဖြစ်ပြီး ပူဒီနာအနံ့သည် မန်သော နှင့် မန်သုန်း ပါဝင်မှုကြောင့်ဖြစ်သည်။ ဤဒြပ်ပစ္စည်းများကို အဓိကအားဖြင့် ထိုင်ဝမ်တောရိုင်းတောင်ပေါ်လက်ဖက် (B-607) မှအမွေရရှိပြီး အခြား Camellia sinensis မျိုးစိတ်များတွင် မတွေ့ရသော မျိုးဗီဇအရထူးခြားသည့်လက္ခဏာတစ်ခုဖြစ်သည်။ လင်နလူးလ်၊ ဂျီရာနီယော၊ နီရိုလီဒေါလ်တို့လည်းပါဝင်သည်။
ဗီတာမင်များ: C (အပြည့်အဝကစော်ဖောက်ပြီးနောက် သိသိသာသာလျော့ကျ)၊ အုပ်စု B, E, K။
သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်စီယမ်၊ ကယ်လ်စီယမ်၊ မဂ္ဂနီစီယမ်၊ မန်းဂနိစ်၊ သံဓာတ်၊ ဖလိုရင်း။
ပျော်ဝင်နိုင်သောသကြားများ: အလယ်အလတ်ပါဝင်မှု; ဖန်ရည်ငန်စွတ်သောတည်ဆောက်ပုံကို ဖြည့်စွက်ပေးသည့် သဘာဝအချိုအခြေခံကိုပေးသည်။

8. ကျန်းမာရေးအကျိုးကျေးဇူးများ:

လန်းဆန်းတက်ကြွစေသောအာနိသင်: အလယ်အလတ်မှမြင့်မားသောကဖိန်းပါဝင်မှုသည် သိသာထင်ရှားသော အားအင်ပြည့်ဖြိုးမှုနှင့် အာရုံစူးစိုက်မှုတိုးတက်စေသည်။
ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ကာကွယ်မှု: ဆဲလ်များကို ဓာတ်တိုးပျက်စီးမှုမှ ကာကွယ်ပေးသော စွမ်းအားပြင်းသော ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းများဖြစ်သည့် သီယာဖလေဗင်နှင့် သီယာရူဘီဂျင်တို့ မြင့်မားစွာပါဝင်သည်။
နွေးထွေးစေသောအာနိသင်: အပြည့်အဝကစော်ဖောက်ခြင်းနှင့် “နွေးထွေး” သောသဘာဝ (性溫) တို့က ဟုန်ယွီးအား သွေးလည်ပတ်မှုနှင့် ကိုယ်တွင်းအပူချိန်ထိန်းညှိမှု တိုးတက်စေရန် အထောက်အကူပြုသော အကောင်းဆုံးဆောင်းရာသီအဖျော်ယမကာဖြစ်စေသည်။
အစာခြေစနစ်အားထောက်ပံ့ခြင်း: အစာခြေအင်ဇိုင်းများ ထုတ်လွှတ်မှုကို လှုံ့ဆော်ပေးပြီး အဆီများကို ခွဲခြမ်းရန်အားပေးသည်။ အနီရောင်လက်ဖက်ရည်များကို အစာများပြီးနောက် ရှေးယခင်ကတည်းက အကြံပြုခဲ့သည်။
ဘက်တီးရီးယားနှင့် ရောင်ရမ်းမှုကို ဆန့်ကျင်သောအာနိသင်: ပေါ်လီဖီနောများသည် ရောဂါဖြစ်စေသောဗက်တီးရီးယားများကြီးထွားမှုကို နှိမ်နင်းနိုင်စွမ်းရှိပြီး ရောင်ရမ်းဖြစ်စဉ်များကို လျှော့ချပေးသည်။
နှလုံးသွေးကြောစနစ်အားထောက်ပံ့ခြင်း: LDL-ကိုလက်စထရောအဆင့်ကို လျှော့ချရန်နှင့် သွေးကြောများ ပျော့ပြောင်းမှုတိုးတက်စေရန် အထောက်အကူပြုနိုင်သည်။
အရိုးတစ်သျှူးအားကောင်းစေခြင်း: အနီရောင်လက်ဖက်ရည်၏ ပေါ်လီဖီနောဒြပ်ပေါင်းများသည် အရိုးတစ်သျှူးကို ဖျက်ဆီးသောဆဲလ်များဖြစ်သည့် အော်စတီယိုကလက်စ်များ၏ တက်ကြွမှုကို နှိမ်နင်းနိုင်ပြီး အရိုးပွရောဂါကာကွယ်ရေးအတွက် အကျိုးပြုသည်။

9. ရေနွေးကြမ်းဖျော်နည်း:

ရေအပူချိန်: 90–95°C.
လက်ဖက်ရည်ပမာဏ: ရေ ၁၅၀ မီလီလီတာအတွက် ၅ ဂရမ် (ကုန်ဖူးနည်းလမ်း); ရေ ၂၀၀–၂၅၀ မီလီလီတာအတွက် ၃–၄ ဂရမ် (ဥရောပနည်းလမ်း).
ခွက်/အိုး: ကြွေထည် ကိုင်ဝမ် (蓋碗) — သစ်ကြံပိုးခေါက်-ပူဒီနာအနံ့ အပြည့်အဝထွက်ပေါ်စေရန် အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှု။ ကြွေထည်အိုးသည် ကောင်းမွန်သောအစားထိုးစရာဖြစ်သည်။ ယီရှင်းအိုးသည်လည်း သင့်တော်သော်လည်း၊ တမူထူးခြားသောအနံ့များ မှေးမှိန်မသွားစေရန် သဘာဝမြေစေးအနှစ်ဖြင့်ပြုလုပ်ထားသောအိုးကို ပိုမိုဦးစားပေးသင့်သည်။
ဖျော်စဉ် (ကုန်ဖူးနည်းလမ်း):
1. ကိုင်ဝမ်နှင့် ချာဟိုင်ကို ရေနွေးပူဖြင့် ကြိုတင်အပူပေးပါ။
2. လက်ဖက်ရည်ခြောက် ၅ ဂရမ် ထည့်ပါ၊ အနံ့ရှူပါ — အခြောက်ခံအရွက်တွင်ပင် သစ်ကြံပိုးခေါက်နှင့် ပူဒီနာ၏ထူးခြားသောအနံ့များကို ခံစားရသင့်သည်။
3. ရေ 90–95°C ဖြင့်လောင်းပါ၊ ချက်ချင်းငှဲ့ပစ်ပါ (ဆေးခြင်း၊ 洗茶) — အရွက်ကိုနှိုးဆွပေးသည်။
4. ပထမအကြိမ်ဖျော်ချိန်: ၁၀–၁၅ စက္ကန့်။ ပထမအကြိမ်တွင်ပင် ပူဒီနာ-သစ်ကြံပိုးခေါက်အနံ့ ပေါ်လာသည်။
5. ဒုတိယ–စတုတ္ထအကြိမ်: ၁၀–၂၀ စက္ကန့်။
6. ပဉ္စမ–သတ္တမအကြိမ်: ၂၀–၄၀ စက္ကန့်၊ အားပျော့လာသည်နှင့်အမျှ အချိန်တိုးပါ။
7. ဟုန်ယွီးသည် ကုန်ဖူးနည်းလမ်းဖြင့် ၅–၇ ကြိမ် အထိခံသည်။
အအေးဖျော်နည်း: အလွန်သင့်တော်သည်။ ရေ ၅၀၀ မီလီလီတာအတွက် ၅ ဂရမ်၊ ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် ၆–၈ နာရီ။ အအေးဖျော်ရာတွင် ပူဒီနာအနံ့ပိုမိုအားကောင်းလာပြီး လန်းဆန်းစေသော နွေရာသီအဖျော်ယမကာကို ဖန်တီးပေးသည်။
နို့နှင့်: ဟုန်ယွီးသည် နို့လက်ဖက်ရည်ပြုလုပ်ရန် အကောင်းဆုံး ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်ရည်များထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။ အားကောင်းသောတည်ဆောက်ပုံ၊ ပျစ်သောကိုယ်ထည်နှင့် သစ်ကြံပိုးခေါက်-ပူဒီနာအနံ့တို့သည် နို့နောက်ခံတွင် ပျောက်ပျက်မသွားပါ။ ပိုမိုပြင်းသောဖျော်နည်းကို အကြံပြုသည် (ရေ ၁၅၀ မီလီလီတာအတွက် ၇–၈ ဂရမ်၊ ၃၀–၄၀ စက္ကန့်)။

10. သိုလှောင်သိမ်းဆည်းခြင်း:

အခြေအနေများ: ခြောက်သွေ့၊ အေး၊ မှောင်သောနေရာ။ လေလုံသည့်ထည့်စရာ။
အပူချိန်: အခန်းတွင်းအပူချိန် (15–25°C)။ ရေခဲသေတ္တာမလိုအပ်ပါ။
သက်တမ်း: မှန်ကန်သောအခြေအနေများတွင် ၂–၃ နှစ်။ အကောင်းဆုံးသုံးစွဲမှုမှာ ပထမ ၁၈ လအတွင်းဖြစ်သည်။
လက်ဖက်ရည်၏ရန်သူများ: အစိုဓာတ်၊ အလင်း၊ အောက်ဆီဂျင်၊ မြင့်မားသောအပူချိန်၊ ပြင်ပအနံ့များ။

11. စျေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ:

စျေးနှုန်းအဆင့်: ယွီချီဒေသထွက်ဟုန်ယွီးသည် ထိုင်ဝမ်အနီရောင်လက်ဖက်ရည်များ၏ ပရီမီယံအဆင့်တွင်ပါဝင်သည်။ ရိဦ့ထန်ကမ်းခြေမှ စစ်မှန်သောဟုန်ယွီး၏တန်ဖိုး — ၃၇.၅ ဂရမ်လျှင် (တစ်လျန်) NT$ ၆၀၀ မှ ၂၀၀၀ အထိဖြစ်ပြီး ၁၀၀ ဂရမ်လျှင် NT$ ၁၆၀၀–၅၃၀၀ ခန့်နှင့်ညီမျှသည်။ အခြားဒေသများ (ဟွာလျန်၊ ထိုင်တုန်း) မှထုတ်ကုန်များ — စျေးသက်သာသော်လည်း အနံ့အရသာပရိုဖိုင်မှာ နည်းပါးသည်။
အတုအပရှောင်ရှားနည်း:
- မူလဇာစ်မြစ်ကို စစ်ဆေးပါ: အဖိုးတန်ဆုံးမှာ ယွီချီ (魚池鄉) မှဟုန်ယွီးဖြစ်သည်။ ထုတ်လုပ်မှုခြေရာခံစနစ်အမှတ်အသား (產銷履歷) နှင့် ရိဦ့ထန်အနီရောင်လက်ဖက်ရည်အဖွဲ့အစည်း၏ လက်မှတ်များကို ဂရုပြုပါ။
- ထင်ရှားသောအနံ့ကို ရှာဖွေပါ: ဟုန်ယွီးအစစ်သည် အခြောက်ခံရွက်တွင်ပင် သိသာထင်ရှားပြီး မှတ်မိနိုင်သော သစ်ကြံပိုးခေါက်နှင့် ပူဒီနာအနံ့များရှိသည်။ ဤအနံ့များမရှိပါက — သင့်ရှေ့တွင် အခြားမျိုးစိတ် (ထိုင်ချာအမှတ် ၈ သို့မဟုတ် အာသံမျိုးဖြစ်နိုင်သည်)။
- အရွက်အရောင်ကို အကဲဖြတ်ပါ: အခြောက်ခံအရွက်ပေါ်ရှိ ခရမ်းရောင်အရိပ်ဖြာထွက်မှုသည် ဟုန်ယွီး၏ထူးခြားသောလက္ခဏာဖြစ်ပြီး အခြားမျိုးကွဲအတုများတွင် မရှိပါ။
- အမွှေးရှိမရှိ ဂရုပြုပါ: ဟုန်ယွီးသည် အနည်းငယ်သာအမွှေးပါသော အကြီးစားရွက်အနီရောင်လက်ဖက်ရည်အနည်းငယ်ထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။ အရွက်ပေါ်တွင် ထူထပ်သောရွှေရောင်အမွှေးများဖုံးလွှမ်းနေပါက — ၎င်းမှာ အခြားမျိုးဖြစ်နိုင်ဖွယ်ရှိသည်။
- “Sun Moon Lake” တံဆိပ်ကို မယုံကြည်ပါနှင့်: “ရိဦ့ထန်” ပထဝီအညွှန်းတွင် တင်းကျပ်သောကာကွယ်မှုမရှိပါ; တံဆိပ်ကို အခြားဒေသမှလက်ဖက်ရည်တွင်လည်း ကပ်ထားနိုင်သည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်များ:

အကြံမှအမည်ရရှိချိန်အထိ နှစ်ဝက်: ဟုန်ယွီး၏မျိုးစိတ်မွေးမြူမှုသည် ဂျပန်ခေတ်ကပထမဆုံးကူးစပ်မှုများမှ ၁၉၉၉ ခုနှစ်တွင်တရားဝင်မှတ်ပုံတင်ချိန်အထိ နှစ်ပေါင်း ၅၀ ကျော်ကြာမြင့်ခဲ့သည်။ ဤသည်မှာ လက်ဖက်ရည်လုပ်ငန်းသမိုင်းတွင် အချိန်အကြာဆုံးမျိုးစိတ်မွေးမြူရေးစီမံကိန်းများထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။
လက်ဖက်ရည်ကမ္ဘာ၏ဒေသတစ်ခုတည်းတွင်သာရှိသောမျိုးစိတ်: ဟုန်ယွီးသည် ထိုင်ဝမ်တွင်သာ ရှိသည်။ ၎င်း၏ဖခင်အစိတ်အပိုင်းဖြစ်သော Camellia formosensis သည် ထိုင်ဝမ်တွင်သာ တွေ့ရသောမျိုးစိတ်ဖြစ်ပြီး ကမ္ဘာပေါ်တွင် အခြားနေရာ၌ မတွေ့ရပါ။ ဤအချက်က ဟုန်ယွီးအား မည်သည့်အရာနှင့်မျှ မတူသော တကယ့်ထူးခြားသည့်မျိုးစပ်ဖြစ်စေသည်။
အနောက်တိုင်းလက်ဖက်ရည်များတွင် တရုတ်ဆန်ဆုံးလက်ဖက်ရည်: ဟုန်ယွီးသည် “အနောက်တိုင်း” အနက်ရောင်လက်ဖက်ရည်အများစု (BOP, CTC) နှင့်မတူဘဲ ကြွေထည်အိုးခွက်တွင် ရိုးရာတရုတ်ဖျော်နည်း (工夫泡, gōngfu pào) အတွက် ရည်ရွယ်ထားသော အရွက်တစ်ခုလုံးပါအနီရောင်လက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည်။ ၎င်းကို ဖြတ်တောက်ခြင်း၊ ကြိတ်ခွဲခြင်း မပြုပါ — ၎င်းသည် “အနောက်တိုင်း” အမြစ်များရှိသော အရွက်တစ်ခုလုံးပါ “အရှေ့တိုင်း” အနီရောင်လက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည်။
နေနှင့်လရေအိုင် — ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်ရည်၏ပုခက်: ဟုန်ယွီးအပြင် ရိဦ့ထန်ဒေသသည် “台茶” နံပါတ်တပ်မျိုးကွဲများ၏ အတန်းလိုက်နှင့် ဆက်စပ်နေသည်။ ရေအိုင်သည် ဌာနေတောင်လူမျိုး (邵族, Shāozú) အတွက်အထွတ်အမြတ်နေရာဖြစ်ပြီး ထိုင်ဝမ်၏အဓိကခရီးသွားဆွဲဆောင်ရာနေရာများထဲမှတစ်ခုလည်းဖြစ်သည်။
သစ်ကြံပိုးခေါက်မပါသောသစ်ကြံပိုးခေါက်၊ ပူဒီနာမပါသောပူဒီနာ: ဟုန်ယွီးတွင် သစ်ကြံပိုးခေါက်နှင့် မန်သောအနံ့များကိုပေးသော အနံ့အရသာဒြပ်ပေါင်းများသည် သစ်ကြံပိုးခေါက်ပင် (Cinnamomum) နှင့် ပူဒီနာပင် (Mentha) တို့နှင့် လုံးဝမသက်ဆိုင်ပါ — ၎င်းတို့ကို လက်ဖက်ပင်ကိုယ်တိုင်က ထုတ်လုပ်သည်။ ဤသည်မှာ အပင်လောကရှိ အနံ့အရသာဆင့်ကဲဖြစ်စဉ်၏ ဥပမာတစ်ခုဖြစ်သည်။

13. ရိဦ့ထန် အနီရောင်လက်ဖက်ရည် (日月潭紅茶, Rìyuètán Hóngchá) အမျိုးအစားများ:

ဟုန်ယွီး (ထိုင်ချာအမှတ် ၁၈) အပြင် “ရိဦ့ထန်အနီရောင်လက်ဖက်ရည်” (日月潭紅茶) အမှတ်တံဆိပ်အောက်တွင် မျိုးစိတ်အများအပြားမှ လက်ဖက်ရည်များကို ထုတ်လုပ်သည်:

ထိုင်ချာအမှတ် ၁၈ “ဟုန်ယွီး” (紅玉): အထင်ကရ။ ပူဒီနာ-သစ်ကြံပိုးခေါက်အနံ့၊ အားကောင်းသောအရသာ၊ အရွက်တွင် ခရမ်းရောင်အရိပ်ဖြာထွက်မှု။
ထိုင်ချာအမှတ် ၈: ပိုမို “ဂန္ထဝင်” အာသံပရိုဖိုင် — မော်လ်၊ အနက်ရောင်ချောကလက်၊ သီးစေ့ခြောက်။ ပူဒီနာ-သစ်ကြံပိုးခေါက်အနံ့မရှိပါ။ အစုလိုက်အပြုံလိုက်အမျိုးအစားများနှင့် နို့လက်ဖက်ရည်အတွက် မကြာခဏ အသုံးပြုသည်။
ထိုင်ချာအမှတ် ၂၁ “ဟုန်ယွင်” (紅韻): ၂၀၀၈ ခုနှစ်တွင် မှတ်ပုံတင်ခဲ့သည်။ လိမ္မော်လွှာပန်းနှင့် နှင်းဆီအနံ့များပါသော ကြော့ရှင်းသည့်ရနံ့ရှိသည်။ ဟုန်ယွီးထက် ပိုမိုသိမ်မွေ့သည်။
ထိုင်ဝမ်တောင်ပေါ်လက်ဖက် (台灣山茶): အကန့်အသတ်ဖြင့်သာ ခူးဆွတ်သော တောရိုင်းမျိုးစိတ်။ မြက်ပင်နှင့် သစ်သားအနံ့များပါသော ပုံမှန်မဟုတ်သည့် “တောရိုင်း” ပရိုဖိုင်ကိုပေးသည်။
အာသံမျိုးစိတ် (阿薩姆種): ဂျပန်ခေတ်ကသယ်ဆောင်လာသော အိန္ဒိယအာသံမျိုးစိတ်များ၏ တိုက်ရိုက်မျိုးဆက်များ။ အားကောင်း၊ မော်လ်အနံ့ရှိပြီး သိသာသောဖန်ရည်ငန်စွတ်မှုရှိသည်။

14. အခြားအနီရောင်လက်ဖက်ရည်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

အလီရှန်ဟုန်ချာ (阿里山紅茶): အသေးစားရွက်အူလုံးမျိုးစိတ်များမှ အမြင့်ပိုင်းထိုင်ဝမ်အနီရောင်လက်ဖက်ရည်။ ပိုမိုပျော့ပျောင်း၊ ချိုပြီး “လည်ချောင်းအနောက်အရသာ” နှင့် တောင်ပေါ်လတ်ဆတ်မှုတို့ရှိသော်လည်း ဟုန်ယွီး၏ ပူဒီနာ-သစ်ကြံပိုးခေါက်အနံ့နှင့် အားကောင်းသောတည်ဆောက်ပုံ မရှိပါ။
ဒျန့်ဟုန် (滇紅, Diān Hóng): ယူနန်ပြည်နယ်ထွက် အကြီးစားရွက်အနီရောင်လက်ဖက်ရည်။ နှစ်ခုစလုံး အားကောင်း၊ မာကျောပြီး အကြီးစားရွက်များဖြစ်သော်လည်း ဒျန့်ဟုန်သည် ချောကလက်-ဟင်းခတ်ပရိုဖိုင်ဘက်သို့ ယိမ်းယိုင်နေပြီး ဟုန်ယွီးမှာ ပူဒီနာ-သစ်ကြံပိုးခေါက်ဘက်သို့ ယိမ်းသည်။ ဒျန့်ဟုန်သည် များသောအားဖြင့် ပိုပျော့ပြီးပိုချိုသည်; ဟုန်ယွီးက ပိုမိုတည်ဆောက်ပုံရှိသည်။
အာသံ FTGFOP (အိန္ဒိယ): တိုက်ရိုက် “မျိုးရိုးဗီဇအရဝမ်းကွဲ” (အာသံဘိုးဘွားအတူတူ)။ အိန္ဒိယအာသံသည် မော်လ်အနံ့၊ အားကောင်းပြီး သိသာသောဖန်ရည်ငန်စွတ်မှုရှိကာ နို့လက်ဖက်ရည်အတွက်အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ ဟုန်ယွီးသည် နှိုင်းယှဉ်နိုင်သောအားကောင်းမှုရှိသော်လည်း သိသိသာသာပိုမိုရှုပ်ထွေးသောအနံ့အရသာပရိုဖိုင်နှင့် ကြာရှည်သောအနောက်အရသာရှိသည်။
ချီမန်ဟုန်ချာ (祁門紅茶): အသေးစားရွက်၊ သိမ်မွေ့ပြီး ပန်း-သစ်သီးအနံ့ရှိသည်။ အကြီးစားရွက်၊ အားကောင်းပြီး ပူဒီနာ-သစ်ကြံပိုးခေါက်အနံ့ရှိသော ဟုန်ယွီး၏ လုံးဝဆန့်ကျင်ဘက်ဖြစ်သည်။ အမျိုးအစားတစ်ခုတည်းအတွင်းရှိ ကွဲပြားသောကမ္ဘာများ။
ယင်းဟုန်အမှတ် ၉ (英紅9號): ကွမ်ဒေါင်းပြည်နယ်ထွက် အကြီးစားရွက်အနီရောင်လက်ဖက်ရည်။ နှစ်ခုစလုံး ယူနန်/အာသံဘိုးဘွားများ၏မျိုးဆက်များဖြစ်သော်လည်း ယင်းဟုန်အမှတ် ၉ သည် ထူးခြားသော ကန်စွန်းဥနှင့် ပျားရည်-မော်လ်ပရိုဖိုင်ဖြင့် ကွဲပြားပြီး ဟုန်ယွီးမှာ ၎င်း၏ပူဒီနာ-သစ်ကြံပိုးခေါက်ထူးခြားမှုဖြင့် ကွဲပြားသည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

ဟုန်ယွီးသည် လောကထဲသို့ ပေါ်လာရန် နှစ်ဝက်ကြာခဲ့ပြီး ကမ္ဘာကိုအောင်နိုင်ရန် နှစ်အနည်းငယ်သာလိုခဲ့သော လက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည်။ ယင်းတွင် မြန်မာ့အင်အားနှင့် ထိုင်ဝမ်တောရိုင်းဂုဏ်ယဉ်ကျေး၊ အာသံ၏မာကျောမှုနှင့် မန်သော၏လတ်ဆတ်မှု၊ ရိဦ့ထန်ကမ်းခြေ၏အပူပိုင်းရက်ရောမှုနှင့် ထိုင်ဝမ်မျိုးစိတ်မွေးမြူသူများ၏ သိပ္ပံတိကျမှုတို့ တွေ့ဆုံခဲ့သည်။ ၎င်း၏ထင်ရှားသောအနံ့ — တစ်ခွက်တည်းတွင် သစ်ကြံပိုးခေါက်နှင့် ပူဒီနာ — သည် ထောင်ပေါင်းများစွာသော Camellia sinensis မျိုးကွဲများကြားတွင်ရော အတုအနံ့ပြုလုပ်ထားသောလက်ဖက်ရည်များကြားတွင်ပါ မည်သည့်အရာနှင့်မျှ မတူပေ။ ဟုန်ယွီးသည် ထပ်တူမရှိသောအရာကိုတန်ဖိုးထားသူများအတွက်၊ စစ်မှန်သောထူးခြားမှုသည် စျေးကွက်ရှာဖွေရေးဌာနများတွင်မဟုတ်ဘဲ ဓာတ်ခွဲခန်းတိတ်ဆိတ်မှု၊ မျိုးစိတ်မွေးမြူသူများ၏စိတ်ရှည်မှုနှင့် မြေကြီး၏ရက်ရောမှုတို့တွင် မွေးဖွားသည်ဟု ယုံကြည်သူများအတွက် လက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည်။

14. အခြားအနက်ရောင်လက်ဖက်ရည်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

Ālǐshān Hóng Chá (阿里山紅茶): အသေးစားရွက်အူလုံးမျိုးစိတ်များမှ အမြင့်ပိုင်းထိုင်ဝမ်အနက်ရောင်လက်ဖက်ရည်။ ပိုမိုပျော့ပျောင်း၊ ချိုပြီး “လည်ချောင်းအနောက်အရသာ” နှင့် တောင်ပေါ်လတ်ဆတ်မှုတို့ရှိသော်လည်း ဟုန်ယွီး၏ ပူဒီနာ-သစ်ကြံပိုးခေါက်အနံ့နှင့် အားကောင်းသောတည်ဆောက်ပုံ မရှိပါ။
Diān Hóng (滇紅, ဒျန့်ဟုန်): ယူနန်ပြည်နယ်ထွက် အကြီးစားရွက်အနက်ရောင်လက်ဖက်ရည်။ နှစ်ခုစလုံး အားကောင်း၊ မာကျောပြီး အကြီးစားရွက်များဖြစ်သော်လည်း ဒျန့်ဟုန်သည် ချောကလက်-ဟင်းခတ်ပရိုဖိုင်ဘက်သို့ ယိမ်းယိုင်နေပြီး ဟုန်ယွီးမှာ ပူဒီနာ-သစ်ကြံပိုးခေါက်ဘက်သို့ ယိမ်းသည်။ ဒျန့်ဟုန်သည် များသောအားဖြင့် ပိုပျော့ပြီးပိုချိုသည်; ဟုန်ယွီးက ပိုမိုတည်ဆောက်ပုံရှိသည်။
Assam FTGFOP (အိန္ဒိယ): တိုက်ရိုက် “မျိုးရိုးဗီဇဆွေမျိုး” (အာသံဘိုးဘွားအတူတူ)။ အိန္ဒိယအာသံသည် မော်လ်အနံ့၊ အားကောင်းပြီး သိသာသောဖန်ရည်ငန်စွတ်မှုရှိကာ နို့လက်ဖက်ရည်အတွက်အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ ဟုန်ယွီးသည် နှိုင်းယှဉ်နိုင်သောအားကောင်းမှုရှိသော်လည်း သိသိသာသာပိုမိုရှုပ်ထွေးသောအနံ့အရသာပရိုဖိုင်နှင့် ကြာရှည်သောအနောက်အရသာရှိသည်။
Qí Mèn Hóng Chá (祁門紅茶): အသေးစားရွက်၊ သိမ်မွေ့ပြီး ပန်း-သစ်သီးအနံ့ရှိသည်။ အကြီးစားရွက်၊ အားကောင်းပြီး ပူဒီနာ-သစ်ကြံပိုးခေါက်အနံ့ရှိသော ဟုန်ယွီး၏ လုံးဝဆန့်ကျင်ဘက်ဖြစ်သည်။ အမျိုးအစားတစ်ခုတည်းအတွင်းရှိ ကွဲပြားသောကမ္ဘာများ။
Ying Hong No. 9 (英紅9號): ကွမ်ဒေါင်းပြည်နယ်ထွက် အကြီးစားရွက်အနက်ရောင်လက်ဖက်ရည်။ နှစ်ခုစလုံး ယူနန်/အာသံဘိုးဘွားများ၏မျိုးဆက်များဖြစ်သော်လည်း ယင်းဟုန်အမှတ် ၉ သည် ထူးခြားသော ကန်စွန်းဥနှင့် ပျားရည်-မော်လ်ပရိုဖိုင်ဖြင့် ကွဲပြားပြီး ဟုန်ယွီးမှာ ၎င်း၏ပူဒီနာ-သစ်ကြံပိုးခေါက်ထူးခြားမှုဖြင့် ကွဲပြားသည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

ဟုန်ယွီးသည် လောကထဲသို့ ပေါ်လာရန် နှစ်ဝက်ကြာခဲ့ပြီး ကမ္ဘာကိုအောင်နိုင်ရန် နှစ်အနည်းငယ်သာလိုခဲ့သော လက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည်။ ယင်းတွင် မြန်မာ့အင်အားနှင့် ထိုင်ဝမ်တောရိုင်းဂုဏ်ယဉ်ကျေး၊ အာသံ၏မာကျောမှုနှင့် မန်သော၏လတ်ဆတ်မှု၊ ရိဦ့ထန်ကမ်းခြေ၏အပူပိုင်းရက်ရောမှုနှင့် ထိုင်ဝမ်မျိုးစိတ်မွေးမြူသူများ၏ သိပ္ပံတိကျမှုတို့ တွေ့ဆုံခဲ့သည်။ ၎င်း၏ထင်ရှားသောအနံ့ — တစ်ခွက်တည်းတွင် သစ်ကြံပိုးခေါက်နှင့် ပူဒီနာ — သည် ထောင်ပေါင်းများစွာသော Camellia sinensis မျိုးကွဲများကြားတွင်ရော အတုအနံ့ပြုလုပ်ထားသောလက်ဖက်ရည်များကြားတွင်ပါ မည်သည့်အရာနှင့်မျှ မတူပေ။ ဟုန်ယွီးသည် နေရာမလဲနိုင်သောအရာကိုတန်ဖိုးထားသူများအတွက်၊ စစ်မှန်သောထူးခြားမှုသည် စျေးကွက်ရှာဖွေရေးဌာနများတွင်မဟုတ်ဘဲ ဓာတ်ခွဲခန်းတိတ်ဆိတ်မှု၊ မျိုးစိတ်မွေးမြူသူများ၏စိတ်ရှည်မှုနှင့် မြေကြီး၏ရက်ရောမှုတို့တွင် မွေးဖွားသည်ဟု ယုံကြည်သူများအတွက် လက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည်။