home · article

ဆွိုင်ယင်ဇီ

Suì yín zi · 碎银子

ဆွိုင်ယင်ဇီသည် ခေတ်သစ်ပူအာလောကတွင် အထူးခြားဆုံးနှင့် ဝိရောဓိအများဆုံးထွက်ကုန်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ရှေးငွေဒင်္ဂါးပြားများ ပြန့်ကျဲနေသည့်ပုံစံကို အမှတ်ရစေသော ဤသေးငယ်၍ မာကျောပြီး တောက်ပအောင်ပွတ်တိုက်ထားသည့် အနက်ရောင်မှုံ့ငယ်များသည် အစိုအုံပြုလုပ်ရာမှ သဘာဝအတိုင်း ဖြစ်ပေါ်လာသော “လက်ဖက်ခေါင်းဟောင်း” လာအိုချာထို့ (老茶头, Lǎo Chá Tóu) မှ ရရှိသည့် နက်ရှိုင်းစွာ ပြုပြင်ထားသော ရှူပူအာ (熟普洱, Shú Pǔ’ěr) အမျိုးအစားတစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ဆွိုင်ယင်ဇီသည် လက်ဖက်ဝါသနာရှင်အသိုင်းအဝိုင်းတွင် ပြင်းထန်သော ဆွေးနွေးငြင်းခုံမှုများ ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ အချို့က ၎င်း၏ ထင်ရှားသော နူအိုရှန် (糯香, nuò xiāng) – “နူအိုမီရှန်” (糯米香, nuòmǐ xiāng) ခေါ် ကောက်ညှင်းဆန်ရနံ့၊ ထူးကဲသော ရေနွေးချက်ခံနိုင်ရည်နှင့် ပြင်ဆင်ရလွယ်ကူမှုတို့အတွက် တန်ဖိုးထားကြပြီး အချို့က ထုတ်လုပ်မှုလုပ်ငန်းစဉ် ပွင့်လင်းမြင်သာမှုမရှိခြင်းနှင့် ဈေးကွက်တွင် အလွဲသုံးစားလုပ်မှုများအတွက် ဝေဖန်ကြသည်။ ဤဆောင်းပါးသည် စစ်ဆေးအတည်ပြုနိုင်သော သတင်းရင်းမြစ်များပေါ်တွင် အခြေခံကာ ဓမ္မဓိဋ္ဌာန်ကျသော ရုပ်ပုံလွှာတစ်ခု တင်ပြရန် ရည်ရွယ်သည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလအစ:

အမျိုးအစား: အချဉ်ဖောက်ပြီး နောက်ဆက်တွဲဖောက်ခြင်းခံထားသော လက်ဖက်ခြောက် (ဟေ့ချာ, 黑茶)။ အစိုအုံနည်းဖြင့် အရှိန်မြှင့်စော်ဖောက်ထားသည့် (渥堆, wò duī) ရှူပူအာ (熟普洱, Shú Pǔ’ěr) – “အသင့်သောက်”၊ “ရင့်ကျက်သော” ပူအာ အမျိုးအစားတွင် ပါဝင်သည်။ စော်ဖောက်မှုအဆင့် – ပြည့်ဝခြင်း (နောက်ဆက်တွဲဖောက်ခြင်း)။
အမျိုးအစားခွဲ: ရှူပူအာကို အခြေခံထားသည့် ခေတ်သစ် တီထွင်ထုတ်ကုန်တစ်ခု။ စော်ဖောက်ခြင်းမှ ထွက်ပေါ်လာသော ဘေးထွက်ပစ္စည်းဖြစ်သည့် လာအိုချာထို့ကို စီးပွားရေးအရ ဆွဲဆောင်မှုရှိသော သီးခြားရပ်တည်သည့် လက်ဖက်အဖြစ် ပြောင်းလဲထားသော မြင့်မားစွာ ပြုပြင်ထားသည့် ပုံစံတစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ချာဟွားရှစ် (茶化石, Chá Huàshí) – “လက်ဖက်ကျောက်” သို့မဟုတ် “လက်ဖက်ရုပ်ကြွင်း” ဟူသော အမည်ဖြင့်လည်း လူသိများပြီး ကျင်းပုဟွမ်း (金不换, Jīn Bù Huàn) – “ရွှေဖြင့်ပင် မလဲနိုင်” ဟူသော အမည်လည်းရှိသည်။
မူလအစ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ယူနန်ပြည်နယ် (云南, Yúnnán)။ အဓိကထုတ်လုပ်ရာဒေသများမှာ ရှီရွှမ်းပန်းနား ဒိုင်ကိုယ်ပိုင်အုပ်ချုပ်ခွင့်ရစီရင်စု (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà)၊ အထူးသဖြင့် မုန့်ဟိုင်ခရိုင် (勐海, Měnghǎi) နှင့် ပူအာမြို့နယ် (普洱, Pǔ’ěr) တို့တွင် စုစည်းတည်ရှိသည်။
ပထဝီကိုဩဒိနိတ်: ခန့်မှန်းခြေ မြောက်လတ္တီကျု ၂၁°–၂၂°၊ အရှေ့လောင်ဂျီကျု ၁၀၀°–၁၀၁° (မုန့်ဟိုင်ဒေသ)။

2. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်း: ဆွိုင်ယင်ဇီသည် ၂၁ ရာစု၏ ထုတ်ကုန်ဖြစ်ပြီး လာအိုချာထို့၏သမိုင်းနှင့် ရှူပူအာ၏ အစိုအုံနည်းပညာတို့နှင့် ခွဲခြားမရအောင် ဆက်နွယ်နေသည်။ ဝိုဒူအေး (渥堆) နည်းပညာကို ၁၉၇၃–၁၉၇၅ ခုနှစ်များတွင် ခွန်းမင်းလက်ဖက်စက်ရုံ (昆明茶厂, Kūnmíng Cháchǎng) ၌ တီထွင်အကောင်အထည်ဖော်ခဲ့သည်။ အစိုအုံပြုလုပ်စဉ် လက်ဖက်ရွက်အချို့သည် ထုတ်လွှတ်သော ပက်တင် (pectin) ၏ သက်ရောက်မှုအောက်တွင် တွယ်ကပ်ကာ သိပ်သည်းသော အဖုအထစ်များအဖြစ် ဖြစ်ပေါ်လာပြီး လာအိုချာထို့ကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ ကာလအတန်ကြာအောင် ဤအဖုအထစ်များကို ထုတ်လုပ်မှုဆိုင်ရာ အပြစ်အနာများ၊ စွန့်ပစ်ပစ္စည်းများအဖြစ် မှတ်ယူခဲ့ကြသည် – ၎င်းတို့ကို လွှင့်ပစ်ခြင်း သို့မဟုတ် အလွန်ဈေးပေါပေါဖြင့် ရောင်းချခဲ့ကြသည်။ သို့သော် အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ လက်ဖက်စိုက်ပျိုးသူများနှင့် နှစ်သက်သူများသည် ဤ “လက်ဖက်ခေါင်းများ” ၏ ပြည့်ဝသောအရသာနှင့် ချိုမြိန်မှုကို တန်ဖိုးထားလာကြသည်။

၂၀၀၉ ခုနှစ်ခန့်မှစ၍ ယူနန်ရှိ လက်ဖက်ကုမ္ပဏီအချို့သည် “ချာဟွားရှစ်” (လက်ဖက်ကျောက်) ဟုခေါ်သော ထုတ်ကုန်ကို စတင်ထုတ်လုပ်လာကြသည်။ ၎င်းမှာ ထပ်ဆောင်းပြုပြင်မှုများ ဖြစ်သော ရွေးချယ်ခြင်း၊ ဖြတ်တောက်ခြင်းနှင့် ပွတ်တိုက်ခြင်းတို့ ပြုလုပ်ထားသည့် လက်ဖက်ခေါင်းဟောင်းများဖြစ်သည်။ ၂၀၁၃ ခုနှစ်ဝန်းကျင်တွင် လက်ဖက်ကုမ္ပဏီတစ်ခုက ၎င်းကို “碎银子” (“ဆွိုင်ယင်ဇီ”) ဟု နာမည်ပြောင်းကာ ရှေးခေတ်ငွေတုံးများ ပြန့်ကျဲနေသည့် တောက်ပသော စျေးကွက်ရှာဖွေရေးပုံရိပ်ကို ဖန်တီးသည်အထိ အဆိုပါထုတ်ကုန်သည် လူအများ၏အာရုံစိုက်မှုကို မခံခဲ့ရပေ။ ထိုအချိန်မှစ၍ ထုတ်ကုန်သည် လူကြိုက်များမှု အရှိန်အဟုန်ဖြင့် ရရှိလာပြီး ၎င်း၏စျေးနှုန်းမှာလည်း မြင့်တက်လာခဲ့သည်။

ဆွိုင်ယင်ဇီ (碎银子) ကို ချာမဂူဒေါင်း (茶马古道, Chámǎ Gǔdào) – လက်ဖက်မြင်းလမ်းဟောင်း – တွင် ငွေအစား ငွေပေးချေမှုအဖြစ် အသုံးပြုခဲ့သည်ဟူသော ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့်ပြောဆိုသည့် ဒဏ္ဍာရီမှာ သမိုင်းဆိုင်ရာ အထောက်အထားမရှိပါ။ ချာမဂူဒေါင်းသည် တန်မင်းဆက် (唐, Táng) မှ ချင်းမင်းဆက် (清, Qīng) အလယ်ပိုင်းအထိ လည်ပတ်ခဲ့သော်လည်း ဝိုဒူအေးနည်းပညာသည် ၁၉၇၀ ခုနှစ်များတွင်မှ ပေါ်ပေါက်ခဲ့သည်။ ဆွိုင်ယင်ဇီသည် ထုတ်ကုန်တစ်ခုအနေဖြင့် လက်ဖက်မြင်းကုန်သွယ်ရေးခေတ်တွင် ရုပ်ပိုင်းအရ မတည်ရှိနိုင်ပေ – ၎င်းသည် လှပသော်လည်း လုံးဝလုပ်ကြံထားသော စျေးကွက်ရှာဖွေရေး ဇာတ်လမ်းတစ်ပုဒ်သာဖြစ်သည်။
အမည်:
- ဆွိုင် (碎) – “ကြေမွသော”၊ “နုပ်နုပ်စဉ်းထားသော”၊ “ပြန့်ကျဲသော”။
- ယင် (银) – “ငွေ”။
- ဇီ (子) – သေးငယ်သောအရာများ၊ မှုံ့များကို ဖော်ပြသည့် နောက်ဆက်။
- စုစည်းလိုက်လျှင် – “ငွေပြန့်ကျဲ”၊ “ကြေမွငွေ”။ အမည်သည် ပွတ်တိုက်ထားသော အနက်ရောင်လက်ဖက်မှုံ့လေးများ၏ အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ မည်းမှောင်လာသော ငွေစနှင့် ပြင်ပတူညီမှုကို ထင်ဟပ်စေသည်။
ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ဆွိုင်ယင်ဇီသည် ၂၀၁၀–၂၀၂၀ ခုနှစ်များအတွင်း တရုတ်နိုင်ငံတွင် စီးပွားရေးအရ အအောင်မြင်ဆုံး လက်ဖက်ထုတ်ကုန်များအနက်မှ တစ်ခုဖြစ်လာပြီး ရှူပူအာ သုံးစွဲသူအရေအတွက်ကို သိသိသာသာ တိုးချဲ့နိုင်ခဲ့သည်။ ရေနွေးချက်ရလွယ်ကူမှု၊ ဆွဲဆောင်မှုရှိသော အသွင်အပြင်နှင့် ထူးခြားသော နူအိုရှန် (糯香) တို့ကြောင့် ပူအာလောကသို့ စတင်ဝင်ရောက်သူများအတွက် ဝင်ပေါက်အဆင့်ကို လျှော့ချပေးခဲ့သည်။ တစ်ချိန်တည်းတွင်ပင် ဆွိုင်ယင်ဇီသည် လက်ဖက်လုပ်ငန်းတွင် ဆန်းသစ်တီထွင်မှုနှင့် စျေးကွက်ခြယ်လှယ်မှုတို့ကြား နယ်နိမိတ်နှင့်ပတ်သက်သော ဆွေးနွေးငြင်းခုံမှု၏ သင်္ကေတတစ်ခုဖြစ်လာခဲ့သည်။ ပရော်ဖက်ရှင်နယ်လက်ဖက်အသိုင်းအဝိုင်းတွင် ၎င်းအပေါ်ထားရှိသော သဘောထားမှာ ရောထွေးနေသည်။ ဂန္ထဝင်ပူအာကို နှစ်သက်သူများသည် ၎င်းအား ဒေသဂေဟစနစ်နှင့် လက်ဖက်လက်မှုပညာ၏ ကျွမ်းကျင်မှုတို့နှင့် ဆက်စပ်မှုပျောက်ဆုံးသွားသည့် နက်ရှိုင်းသော ပြုပြင်ထုတ်လုပ်မှုတစ်ခုအဖြစ် ရှုမြင်လေ့ရှိကြသည်။

3. ရုက္ခဗေဒဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

မျိုး / စိုက်ခင်းမျိုး: အဓိကကုန်ကြမ်းမှာ ယူနန်ရွက်ကြီးမျိုးဖြစ်သော ယူနန်တာ့ယဲ့ကျုံး (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng) ၏အရွက်များဖြစ်ပြီး ၎င်း၏ဒေသခံမျိုးကွဲများဖြစ်သည့် မုန့်ခုတာ့ယဲ့ကျုံး (勐库大叶种) နှင့် မုန့်ဟိုင်တာ့ယဲ့ကျုံး (勐海大叶种) တို့လည်းပါဝင်သည်။ ၎င်းသည် ပုံမှန် Camellia sinensis var. assamica – ပိုလီဖီနောနှင့် ပက်တင်ဓာတ်များ မြင့်မားစွာပါဝင်သော ရွက်ကြီးလက်ဖက်ပင်ပုံစံဖြစ်သည်။ ပရီမီယံအဆင့် ထုတ်လုပ်သူများသည် သက်တမ်း နှစ် ၁၀၀ ကျော်ရှိသည့် အပင်များ (古树, gǔ shù) မှ ကုန်ကြမ်းကို အသုံးပြုသည်ဟု ဆိုကြသော်လည်း နောက်ဆုံးထုတ်ကုန်အတွက် အပင်၏သက်တမ်းကို သီးခြားစစ်ဆေးနိုင်ရန် ခက်ခဲသည်။
ခူးဆွတ်ခြင်း: နွေဦး၊ နွေ၊ ဆောင်းဦးရာသီများ။ အရည်အသွေးအမြင့်ဆုံး ဆွိုင်ယင်ဇီထုတ်လုပ်ရန်အတွက် အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် ပက်တင်ပါဝင်မှုပိုမိုမြင့်မားသော နွေဦးကုန်ကြမ်း (春茶, chūnchá) ကို ဦးစားပေးသည်။
ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: ယေဘုယျအားဖြင့် အဖူးတစ်ဖူးတွင် အရွက်နှစ်ရွက်မှ လေးရွက်အထိ (一芽二叶至一芽四叶)။ ပရီမီယံလိုင်းများအတွက် “အဖူးတစ်ဖူး – အရွက်တစ်ရွက်” (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn) ဟု ဆိုသော်လည်း အပြည့်အ၀စော်ဖောက်ခြင်း၊ ဖြတ်တောက်ခြင်းနှင့် ပွတ်တိုက်ခြင်းတို့ပြီးနောက် နောက်ဆုံးထုတ်ကုန်မှ မူလခူးဆွတ်မှုစံနှုန်းကို ဆုံးဖြတ်ရန် လက်တွေ့တွင် မဖြစ်နိုင်ပေ။
ကုန်ကြမ်းအတွက် လိုအပ်ချက်များ: အဓိကလိုအပ်ချက်မှာ အရွက်များတွင် ပက်တင်ဓာတ်ပါဝင်မှု မြင့်မားနေရန်ဖြစ်ပြီး ၎င်းက စော်ဖောက်စဉ် သဘာဝအတိုင်း တွယ်ကပ်မှုကို အာမခံပေးသည်။ ရွက်ကြီးပင်များ၏ နုနယ်စိုပြည်သော အညွှန့်များမှ အရွက်များသည် သကြားနှင့် ပက်တင်ပိုမိုပါဝင်သဖြင့် နောက်ဆုံးထွက်ရှိမည့် လာအိုချာထို့နှင့် အကျိုးဆက်အားဖြင့် ဆွိုင်ယင်ဇီတို့၏ အရည်အသွေးကို ဆုံးဖြတ်ပေးသည်။

4. ဒေသန္တရ အခြေအနေနှင့် စိုက်ပျိုးမှု အထူးလက္ခဏာများ:

ဒေသ: ယူနန်ပြည်နယ်သည် တရုတ်နိုင်ငံ အနောက်တောင်ပိုင်း၊ အင်ဒိုချိုင်းနားနှင့် တိဘက်ကုန်းပြင်မြင့်တို့ဆုံရာတွင် တည်ရှိသည်။ ၎င်းသည် လက်ဖက်ပင် Camellia sinensis ၏ အသိအမှတ်ပြုခံထားရသော မွေးရပ်မြေဖြစ်ပြီး ကမ္ဘာပေါ်တွင် ရှေးအကျဆုံးလက်ဖက်ပင်များ ပေါက်ရောက်ရာဒေသဖြစ်သည်။
ရာသီဥတု: ရှီရွှမ်းပန်းနားတွင် အပူပိုင်းမုတ်သုန်ရာသီဥတုရှိသည်။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် ၁၄–၂၁°C၊ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် ၁၅၀၀ မီလီမီတာအထက်၊ နှိုင်းရစိုထိုင်းဆ ၈၀–၈၈%၊ တစ်နှစ်တာ၏ သိသာထင်ရှားသောအချိန်ကာလအတွင်း တိမ်ထူထပ်မှုနှင့် မြူများကျခြင်း။ ဆောင်းရာသီများမှာ ပျော့ပျောင်းပြီး နှင်းခဲမရှိသဖြင့် လက်ဖက်ပင်များ တစ်နှစ်ပတ်လုံး ကြီးထွားနိုင်သည်။
စိုက်ပျိုးမြင့်တက်မှု: မုန့်ဟိုင်ဒေသရှိ အဓိကလက်ဖက်စိုက်ပျိုးရာဒေသများအတွက် ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၁၀၀၀–၁၈၀၀ မီတာ။ တန်ဖိုးအရှိဆုံး ကုန်ကြမ်းမှာ ကုန်းမြင့်ဒေသများမှ ဖြစ်သည်- ဘူလန်တောင် (布朗山, Bùlǎng Shān, ၁၈၀၀ မီတာအထိ)၊ လောင်ဘန်ကျန်းဒေသ (老班章, Lǎo Bān Zhāng)၊ နန်နောဒေသ (南糯, Nán Nuò)။
မြေဆီလွှာ: အနီ-ဝါရောင် လက်တာရိုက်မြေများ (红黄壤, hónghuáng rǎng)၊ အက်စစ်ဓာတ်ပြုသော (pH ၄.၅–၆.၅)၊ ရေဆင်းကောင်း၍ အော်ဂဲနစ်ဒြပ်စင်များနှင့် သံ၊ အလူမီနီယမ်၊ မဂ္ဂနီဆီယမ်ကဲ့သို့သော သတ္တုဓာတ်များ ကြွယ်ဝသည်။ မြေဆီလွှာထဲတွင် သတ္တုဓာတ်ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းက ယူနန်လက်ဖက်များ၏ ထူးခြားသော သတ္တုဓာတ်ဆိုင်ရာ ပရိုဖိုင်ကို ဖန်တီးပေးသည်။
ဂေဟစနစ်: ဘူလန်တောင်နှင့် အနီးတစ်ဝိုက်ရှိ ရှေးလက်ဖက်ဥယျာဉ်များသည် ၉၃% အထိ သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှုရှိသော ကြွယ်ဝသည့် အပူပိုင်းနှင့် အပူလျော့ပိုင်းသစ်တောများ၏ အခြေအနေများတွင် တည်ရှိသည်။ လက်ဖက်ပင်များသည် ပရုတ်ပင်၊ ညောင်ပင်၊ သစ်ခွဲပင်များကဲ့သို့သော အခြားမျိုးစိတ်များနှင့် သဟဇီဝဖြစ်စွာ ပေါက်ရောက်ကြပြီး ၎င်းက အရွက်၏ ဓာတုဖွဲ့စည်းမှုအပေါ် လွှမ်းမိုးသည့် ရှုပ်ထွေးသော အသေးစားဂေဟစနစ်ကို ဖွဲ့စည်းပေးသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ဆွိုင်ယင်ဇီ၏ ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာသည် အဆင့်ပေါင်းစုံပါဝင်သော လုပ်ငန်းစဉ် တစ်ခုဖြစ်ပြီး ၎င်းကို အဓိကအဆင့်ကြီးနှစ်ခုအဖြစ် ခွဲခြားနိုင်သည်- ဂန္ထဝင်ရှူပူအာထုတ်လုပ်ခြင်း (လာအိုချာထို့ ရရှိခြင်းဖြင့်) နှင့် နောက်ဆက်တွဲတိကျသော ပြုပြင်ခြင်း။

အဆင့် I. ရှူပူအာ ထုတ်လုပ်ခြင်းနှင့် လာအိုချာထို့ ဖြစ်ပေါ်ခြင်း:

ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘 — cǎi zhāi): လက်ဖက်ရွက်ကို လက်ဖြင့်သော်လည်းကောင်း၊ စက်ဖြင့်သော်လည်းကောင်း ခူးဆွတ်သည်။
နွမ်းနယ်အောင်ပြုလုပ်ခြင်း (摊晾 — tān liáng): ခူးဆွတ်ထားသော ကုန်ကြမ်းကို အမိုးအောက်တွင် အလွှာပါးပါးခင်းကာ အစိုဓာတ်ကို တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ဖယ်ရှားသည်။ အချိန်အားဖြင့် နာရီအနည်းငယ်မှ တစ်ရက်အထိ။
“စိမ်းစိုမှုကို သတ်ခြင်း” ဓာတ်ပြုရပ်တန့်ခြင်း (杀青 — shā qīng): ဓာတ်တိုးအင်ဇိုင်းများ ရပ်တန့်စေရန်နှင့် အရွက်၏ ဇီဝဓာတုဆိုင်ရာ အလားအလာကို ထိန်းသိမ်းရန်အတွက် ဒယ်အိုး သို့မဟုတ် ဒရမ်ထဲတွင် မြင့်မားသောအပူချိန်ဖြင့် ကင်သည်။ ဤသည်မှာ ပူအာကုန်ကြမ်း (ရှိုင်ချင်းမောင်ချာ, 晒青毛茶) ကို လက်ဖက်စိမ်းနှင့် ကွဲပြားစေသည့် အချက်ဖြစ်ပြီး စော်ဖောက်နိုင်စွမ်းကို ထိန်းသိမ်းထားနိုင်ရန် ဓာတ်ပြုရပ်တန့်မှုကို ပြင်းထန်မှုနည်းစွာ ပြုလုပ်သည်။
လိပ်ခြင်း (揉捻 — róuniǎn): ဆဲလ်အမြှေးပါးများကို ပျက်စီးစေရန်နှင့် ဆဲလ်ရည်များ ထွက်လာစေရန်အတွက် စက်ဖြင့်သော်လည်းကောင်း၊ လက်ဖြင့်သော်လည်းကောင်း လိပ်ပေးသည်။ ၎င်းက နောင်ဖြစ်ပေါ်လာမည့် စော်ဖောက်မှုဖြစ်စဉ်များကို အသက်ဝင်စေသည်။
နေလှန်းအခြောက်ခံခြင်း (晒干 — shài gān): ပူအာကုန်ကြမ်းအတွက် အဓိကကျသော အဆင့် – နေရောင်တိုက်ရိုက်အောက်တွင် အခြောက်ခံသည်။ ရရှိလာသော ထုတ်ကုန်ကို ရှိုင်ချင်းမောင်ချာ (晒青毛茶, shài qīng máo chá) – “နေလှန်းအခြောက်ခံထားသော ကုန်ကြမ်း” ဟုခေါ်သည်။
အစိုအုံပြုလုပ်ခြင်း (渥堆 — wò duī): ရှူပူအာထုတ်လုပ်မှု၏ အဓိကအဆင့်ဖြစ်သည်။ မောင်ချာကို ကြီးမားသော အုံများအဖြစ် (တစ်တန်မှ ၁၀ တန်နှင့်အထက်) ပုံကာ ရေဖြင့်စိုစွတ်စေပြီး အဝတ်ဖြင့်ဖုံးအုပ်သည်။ အုံများအတွင်းတွင် မြင့်မားသောအပူချိန် (၅၀–၆၅°C) နှင့် စိုထိုင်းဆတွင် ထိန်းချုပ်ထားသော အဏုဇီဝစော်ဖောက်ခြင်းကို စတင်သည်။ လုပ်ငန်းစဉ်သည် ၄၅ ရက်မှ ၆၀ ရက်အထိ၊ တစ်ခါတစ်ရံ ပိုကြာသည်။ လက်ဖက်ကျွမ်းကျင်သူသည် အပူချိန်၊ စိုထိုင်းဆနှင့် စော်ဖောက်မှု ညီညာမှုကို ထိန်းချုပ်ရန်အတွက် အုံများကို ပုံမှန် မွှေနှောက်ပေးရသည် (翻堆, fān duī)။ အုံပြုလုပ်စဉ်အတွင်း လက်ဖက်ရွက်များသည် ပက်တင်ကို တက်ကြွစွာ ထုတ်လွှတ်သည် – ၎င်းမှာ စေးကပ်၍ ကော်ကဲ့သို့သော ဒြပ်စင်ဖြစ်ပြီး အရွက်တစ်ချပ်ချင်းကို သိပ်သည်းသော အဖုအထစ်များအဖြစ် တွယ်ကပ်စေသည်။ ရွက်ကိုမပျက်စီးဘဲ ခွဲထုတ်မရနိုင်သော ဤအဖုအထစ်များမှ လာအိုချာထို့ (老茶头) – “လက်ဖက်ခေါင်းဟောင်း” များကို ဖွဲ့စည်းသည်။ ထုတ်လုပ်သူများ၏ စာရင်းဇယားများအရ စော်ဖောက်ထားသော ရှူပူအာ ၁၀ တန်လျှင် ဆွိုင်ယင်ဇီအဖြစ် ဆက်လက်ပြုပြင်ရန် သင့်လျော်သော ပစ္စည်း ကီလိုဂရမ် ၁၀၀–၂၀၀ သာ ရရှိသည်။

အဆင့် II. ဆွိုင်ယင်ဇီ ထုတ်လုပ်ခြင်း:

လာအိုချာထို့ ရွေးချယ်ခြင်းနှင့် အဆင့်ခွဲခြားခြင်း (筛分 — shāi fēn): စော်ဖောက်ပြီး လက်ဖက်ထုထဲမှ သိပ်သည်းစွာ တွယ်ကပ်နေသော အဖုအထစ်များကို ထုတ်ယူသည်။ အထူထပ်ဆုံး၊ ကျစ်လစ်ဆုံးနှင့် ပက်တင်ပါဝင်မှု မြင့်မားဆုံး အရာများကို ရွေးချယ်သည်။
ဖြတ်တောက်ခြင်း (切割 — qiē gē): ရွေးချယ်ထားသော လက်ဖက်ခေါင်းများကို အထူးစက်ပစ္စည်းဖြင့် ခန့်မှန်းခြေ တူညီသောအရွယ်အစားရှိသည့် မှုံ့များအဖြစ် (များသောအားဖြင့် ၀.၅–၁.၅ စင်တီမီတာ) ဖြတ်တောက်သည်။ ၎င်းက ထုတ်ကုန်အား တစ်သမတ်တည်းရှိသော “ငွေစများ” ၏ ထူးခြားသည့်အသွင်အပြင်ကို ပေးအပ်သည်။
ပွတ်တိုက်ခြင်း (抛光 — pāo guāng): ဖြတ်တောက်ထားသော မှုံ့များကို စက်ဖြင့်ပွတ်တိုက်ပေးခြင်းဖြင့် ၎င်းတို့အား ချောမွေ့တောက်ပသော မျက်နှာပြင်ကိုရရှိစေပြီး သတ္တုတုံးကြမ်းများနှင့် အမြင်တူမှုကို ပိုမိုအားကောင်းစေကာ သိပ်သည်းဆကိုလည်း မြှင့်တင်ပေးသည်။
နူအိုမီရှန်ရနံ့သွင်းခြင်း (糯米香叶熏制 — nuòmǐ xiāng yè xūn zhì): စီးပွားဖြစ် ဆွိုင်ယင်ဇီ၏ သိသာထင်ရှားသော အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုသည် အပင်တစ်မျိုးဖြစ်သော နူအိုမီရှန် (糯米香) – Semnostachya menglaensis H. P. Tsui (syn. Strobilanthes tonkinensis) ၏အရွက်ဖြင့် ရနံ့သွင်းသည့် အဆင့်ကို ဖြတ်သန်းရသည်။ ၎င်းသည် Acanthaceae မိသားစုဝင် အစုလိုက်ပေါက်ရောက်သည့် သစ်ဥသစ်ဖုအပင်ဖြစ်ပြီး ရှီရွှမ်းပန်းနား၏ အပူပိုင်းသစ်တောများတွင် ပေါက်ရောက်သည်။ ဤအပင်၏ အခြောက်ခံထားသော အရွက်များကို ကြိတ်ချေလိုက်သောအခါ 2-propanoyl-3,4,5,6-tetrahydropyridine နှင့် 2-propanoyl-1,4,5,6-tetrahydropyridine တို့ကြောင့်ဖြစ်သော ထူးခြားသည့် ကောက်ညှင်းဆန် (糯) ရနံ့ကို ထုတ်လွှတ်သည်။ ရနံ့သွင်းနည်းသည် စံပယ်လက်ဖက်ရနံ့သွင်းသည့် နည်းစနစ် (窨制, xūn zhì) နှင့် ဆင်တူသည်- လက်ဖက်မှုံ့များကို ကြိတ်ချေထားသော အပင်အစိုနှင့် ရောမွှေခြင်း သို့မဟုတ် ထိစပ်၍ ရနံ့သွင်းခြင်း။ ရနံ့မသွင်းဘဲ “原味” (yuán wèi, “မူရင်းအရသာ”) ဟုခေါ်သော ဗားရှင်းလည်း ရှိသည်။
နောက်ဆုံးအခြောက်ခံခြင်း (足干 — zú gān): သိုလှောင်ရန်အတွက် ဘေးကင်းသော အစိုဓာတ်အဆင့် (ပုံမှန်အားဖြင့် ≤၁၂%) ရောက်အောင် နောက်ဆုံးအခြောက်ခံခြင်း။

ထုတ်လုပ်မှုဆိုင်ရာ ကွဲလွဲမှုများနှင့် ပတ်သက်၍ အရေးကြီးသော မှတ်ချက်: ဆွိုင်ယင်ဇီ၏ ထုတ်လုပ်မှုလုပ်ငန်းစဉ်သည် လက်ဖက်လုပ်ငန်းတွင် ပွင့်လင်းမြင်သာမှု အနည်းဆုံးထဲမှ တစ်ခုအဖြစ် ဆက်လက်တည်ရှိနေသည်။ မုန့်ဟိုင်နှင့် အနီးတစ်ဝိုက်ရှိ စက်ရုံ-ထုတ်လုပ်သူအများစုသည် “စီးပွားဖြစ်လျှို့ဝှက်ချက်” ကို ကာကွယ်သည်ဟုဆိုကာ ပြင်ပမှ လေ့လာသူများအား အလုပ်ရုံများအတွင်းသို့ ဝင်ရောက်ခွင့်မပြုပေ။ လက်ဖက်ကျွမ်းကျင်သူများနှင့် သတင်းစာဆရာအချို့က ထုတ်လုပ်သူအချို့ – အထူးသဖြင့် အသေးစားနှင့် မရိုးသားသော ထုတ်လုပ်သူများ – သည် သဘာဝလာအိုချာထို့ မဟုတ်ဘဲ ရေနွေးချက်ရာတွင် မပျော်ဝင်နိုင်သော ထူးခြားသော သိပ်သည်းမှုရရှိစေရန်အတွက် ကော်နှင့်တူသော ဖြည့်စွက်ပစ္စည်းများ (粘合剂, zhānhé jì) ကိုအသုံးပြုကာ ဖိသိပ်ထားသော သာမန်ကြိတ်ချေထားသည့် ရှူပူအာကို အသုံးပြုနိုင်သည်ဟု ထောက်ပြကြသည်။ နောက်ဆုံးထုတ်ကုန်တွင် ထိုကဲ့သို့သော အတုများကို ဖော်ထုတ်ရန် အလွန်ခက်ခဲပြီး ၎င်းသည် ပရော်ဖက်ရှင်နယ် အရသာစမ်းသူများအကြား အလေးအနက်စိုးရိမ်မှုတစ်ရပ်ဖြစ်သည်။

6. အာရုံခံ ဂုဏ်သတ္တိများ:

လက်ဖက်ခြောက်၏ အသွင်အပြင်: ပုံမမှန် သို့မဟုတ် အနည်းငယ်လုံးဝန်းသောပုံစံရှိ ၀.၅–၁.၅ စင်တီမီတာ အရွယ်အစား၊ ရှားရှားပါးပါး ပိုကြီးသည့် မှုံ့များ။ အရောင် – အညိုရင့်ရောင်မှ အနက်ရောင်အထိဖြစ်ပြီး ပွတ်တိုက်မှုကြောင့် မျက်နှာပြင်တွင် ဆီပျစ်သော အရောင်တောက်ပမှုရှိသည်။ အတွင်းသား – အလွန်သိပ်သည်းပြီး မာကျောကာ “ကျောက်ကဲ့သို့” ဖြစ်သည်။ မှုံ့များသည် ထိတွေ့ရာတွင် လေးလံပြီး သာမန်ဖိသိပ်ထားသော ပူအာထက် များစွာပို၍ သိပ်သည်းသည်။ ထူးခြားသည့် လက္ခဏာတစ်ရပ်မှာ အသုတ်တစ်ခုအတွင်း ပုံသဏ္ဍာန်နှင့် အရွယ်အစား တစ်သမတ်တည်းရှိခြင်း ဖြစ်သည်။
လက်ဖက်ခြောက်၏ ရနံ့: ရနံ့သွင်းထားသောဗားရှင်းများတွင် – ပျော့ပျောင်းချိုမြိန်သော၊ ဖုံးအုပ်လွှမ်းခြုံထားသည့် ထင်ရှားသော ကောက်ညှင်းဆန်ရနံ့ (糯香) ရှိသည်။ ၎င်းအောက်တွင် – သစ်သား၊ ဆီးသီးခြောက်၊ သစ်သီးခြောက်များကဲ့သို့သော ရင့်ကျက်သည့် ရှူပူအာ၏ နွေးထွေးသောရနံ့များ။ ရနံ့မသွင်းထားသောဗားရှင်းများတွင် – မြေကြီး၊ နွေးထွေးသောသစ်သား၊ အခွံမာသီး စသည့် နူအိုရှန် (糯香) မပါသော ရင့်ကျက်စော်ဖောက်မှု၏ စစ်စစ်ရနံ့။
ရေနွေးကြမ်းရနံ့: ပျစ်ချွဲပြီး ဖုံးအုပ်လွှမ်းခြုံထားသည်။ ရနံ့သွင်းထားသောဗားရှင်းများတွင် – ချိုမြိန်သော နူအိုရှန် (糯香, ကောက်ညှင်းဆန်ရနံ့) က ရှေ့တန်းတွင်ရှိပြီး တဖြည်းဖြည်း အခွံမာသီး၊ သစ်သား၊ တစ်ခါတစ်ရံ ချောကလက်နှင့် ဆီးသီးနံ့ (枣香, zǎo xiāng) တို့ကဲ့သို့သော ရင့်ကျက်သည့် ရှူပူအာ၏ နက်ရှိုင်းသည့်ရနံ့များအဖြစ်သို့ ကူးပြောင်းသွားသည်။ “မူရင်း” ဗားရှင်းများတွင် – ဆီးသီးခြောက်၊ သစ်ခေါက်၊ အခွံမာသီးတို့၏ရနံ့များပါဝင်သော ဂန္ထဝင်ရင့်ကျက်ရှူပူအာ၏ ပရိုဖိုင်။
အရသာ: ပျစ်ချွဲချွဲ၊ သိပ်သည်းပြီး ဆီပျစ်သော (厚滑, hòu huá)။ ချိုသော (甜润, tián rùn)၊ ပက်တင်နှင့် ပျော်ဝင်သကြားဓာတ်များ မြင့်မားစွာပါဝင်မှုကြောင့် ထင်ရှားသော စေးကပ်မှုနှင့် ဖုံးအုပ်လွှမ်းခြုံထားသော အသားထုရှိသည်။ (အရည်အသွေးကောင်းသော ကုန်ကြမ်းနှင့် မှန်ကန်သော စော်ဖောက်မှုအောက်တွင်) ခါးသက်မှုနှင့် ဖန်ရှိမ်းမှုမှာ လက်တွေ့တွင် မရှိသလောက်။ အရသာကျန်ရစ်မှု (回甘, huígān) – ကြာရှည်ခံပြီး ပျော့ပျောင်းကာ ချိုမြိန်ပြီး အခွံမာသီးများနှင့် သစ်သီးခြောက်များ၏ ကျန်ရစ်သောရနံ့များဖြင့်။ အရသာပရိုဖိုင်မှာ ဂန္ထဝင်သက်တမ်းရင့်ပူအာနှင့် နှိုင်းယှဉ်လျှင် အတော်လေးရိုးရှင်းပြီး တည့်မတ်သည်။
ရေနွေးကြမ်းအရောင်: အနီ-အညိုရောင် (红浓, hóng nóng)၊ နက်ရှိုင်း၍ ကြည်လင်ပြီး ပူနွေးသော ပယင်း-ပတ္တမြားရောင်သန်းမှုရှိသည်။ အနက်ရောင်ပယင်းကျောက် သို့မဟုတ် သက်တမ်းရင့် ကော့ညက်အရောင်နှင့် ဆင်တူသည်။ ရေနွေးကြမ်းသည် အကြိမ်များစွာ ချက်သည့်တိုင် ကြည်လင်သန့်ရှင်းသည်။
လက်ဖက်အနှစ် (ရေချက်ပြီးအရွက်): ဆွိုင်ယင်ဇီ၏ ထူးခြားသော လက္ခဏာတစ်ရပ်မှာ – မှုံ့များသည် ရေလောင်းချက်အကြိမ် ၁၅–၂၀ နှင့် အထက်ပင် ပြုလုပ်ပြီးသည့်တိုင် ၎င်းတို့၏ပုံစံကို ထိန်းသိမ်းထားနိုင်သည်။ ၎င်းတို့သည် သီးခြားအရွက်များအဖြစ် ကွဲထွက်မသွားဘဲ အနည်းငယ်ပျော့ပြောင်းလာပြီး ထုထည်တွင်သာ တိုးလာသည်။ ၎င်းက ဆွိုင်ယင်ဇီကို တဖြည်းဖြည်းဖွင့်ထွက်လာသည့် သာမန်လာအိုချာထို့နှင့် သိသိသာသာ ကွဲပြားစေသည်။ ရေစိမ်ပြီးမှုံ့များ၏အရောင် – အညိုရင့်ရောင်၊ ညိုနီရောင်။

7. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

ဆွိုင်ယင်ဇီအား သီးသန့်ထုတ်ကုန်တစ်ခုအနေဖြင့် အသေးစိတ်ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာသော သုတေသနများကို ရွယ်တူသုံးသပ်ထားသော သိပ္ပံနည်းကျ စာပေများတွင် အကန့်အသတ်ဖြင့်သာ တင်ပြထားသည်။ သို့ရာတွင် ၎င်းသည် ရှူပူအာ၏ တစ်ဆင့်ခံထွက်ကုန်ဖြစ်သောကြောင့် ၎င်း၏ ဇီဝဓာတုပရိုဖိုင်ကို ရှူပူအာများဆိုင်ရာ ကျယ်ပြန့်သော အချက်အလက်အစုအဝေးကို အခြေခံ၍ ဖော်ပြနိုင်သည်-

ပိုလီဖီနောများ: နက်ရှိုင်းသော စော်ဖောက်မှု၏ရလဒ်အဖြစ် ကက်တီချင်ပါဝင်မှု သိသိသာသာလျော့ကျသော်လည်း ၎င်းတို့၏ ဓာတ်တိုးထွက်ကုန်များဖြစ်သည့် သီအာဖလေးဗင် နှင့် သီအာရူဘီဂျင် တို့၏ ပါဝင်မှု မြင့်မားပြီး ၎င်းတို့က ရေနွေးကြမ်းအား ထူးခြားသော အနီ-အညိုရောင်နှင့် ခါးသက်မှုကင်းသော ပျော့ပျောင်းသည့်အရသာကို ပေးအပ်သည်။
ပက်တင်ဒြပ်စင်များ: ဆွိုင်ယင်ဇီတွင် ပက်တင်ပါဝင်မှုသည် သာမန် အလွတ်ရှူပူအာထက် သိသိသာသာ ပိုမိုမြင့်မားသည် – ပက်တင်သည်ပင် အုံပြုလုပ်စဉ် သိပ်သည်းသော အဖုအထစ်များဖွဲ့စည်းခြင်းနှင့် ရေနွေးကြမ်း၏ “ဆီပျစ်သော” အသားထုကို အာမခံပေးသည်။ ပက်တင်သည် အစာအိမ်နှင့် အူလမ်းကြောင်း၏ လုပ်ငန်းဆောင်တာအပေါ် အပြုသဘောသက်ရောက်မှုရှိသော ပျော်ဝင်နိုင်သည့် အစားအမျှင်ဓာတ်ဖြစ်သည်။
အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ: L-theanine နှင့် အခြားသော လွတ်လပ်သည့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ ပါဝင်သော်လည်း နက်ရှိုင်းသော စော်ဖောက်မှုကြောင့် လက်ဖက်စိမ်း သို့မဟုတ် လက်ဖက်ဖြူများထက် ပမာဏ နည်းပါးသည်။
အယ်လ်ကာလွိုက်များ: ကဖိန်းဓာတ် (ရှူပူအာတွင် ပါဝင်မှုသည် ၁၅၀ မီလီလီတာလျှင် ၂၀–၃၀ မီလီဂရမ်ဖြစ်ပြီး လက်ဖက်စိမ်း သို့မဟုတ် ကော်ဖီထက် နိမ့်သည်)၊ သီအိုဘရိုမင်း၊ သီအိုဖိုင်လင်း။
ဗီတာမင်များ: အနည်းအလွှာ – ဗီတာမင် B အုပ်စု၊ ဗီတာမင် C (စော်ဖောက်စဉ် သိသိသာသာ ပျက်စီးသည်)၊ ဗီတာမင် E၊ ဗီတာမင် K။
သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်ဆီယမ်၊ မဂ္ဂနီဆီယမ်၊ မန်းဂနိစ်၊ သံ၊ ဖလူအိုရိုက်၊ ဇင့်၊ ဆယ်လီနီယမ် – လက်တာရိုက်မြေများပေါ်တွင် ပေါက်ရောက်သည့် ယူနန်ရွက်ကြီးလက်ဖက်များ၏ ပုံမှန်သတ္တုဓာတ်ပရိုဖိုင်။
လိုဗာစတက်တင် နှင့် စတက်တင်နှင့်တူသော ဒြပ်ပေါင်းများ: ရှူပူအာတွင် ဝိုဒူအေးဖြစ်စဉ်တွင် ပါဝင်သော Aspergillus နှင့် Monascus မှိုများမှ ပေါင်းစပ်ထုတ်လုပ်သော သဘာဝစတက်တင်ဖြစ်သည့် လိုဗာစတက်တင် အပါအဝင် မှိုဇီဝဖြစ်စဉ်ဆိုင်ရာ ဇီဝရုပ်များ ပါဝင်သည်။
အဏုဇီဝအစုအဝေး: အုံပြုလုပ်စဉ်အတွင်း မှိုများ (Aspergillus niger, Aspergillus luchuensis, Rhizopus, Penicillium)၊ တဆေးများ (Saccharomyces, Candida) နှင့် ဘက်တီးရီးယားများ တက်ကြွစွာ ပါဝင်ကြပြီး ၎င်းတို့၏ ဇီဝရုပ်များက ရင့်ကျက်သော ရှူပူအာ၏ တိကျသော အရသာ-ရနံ့ပရိုဖိုင်ကို ပုံဖော်ပေးသည်။
နူအိုမီရှန်ရွက် (糯米香叶) ၏ ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ: Semnostachya menglaensis အရွက်ဖြင့် ရနံ့သွင်းသည့်အခါ ကောက်ညှင်းဆန်နံ့ကို ဖြစ်စေသည့် ထူးခြားသော တက်ထရာဟိုက်ဒရိုပီရီဒင်း အယ်လ်ကာလွိုက်များ – 2-propanoyl-3,4,5,6-tetrahydropyridine နှင့် 2-propanoyl-1,4,5,6-tetrahydropyridine (အရွက်ထုတ်ယူမှု၏ ပျံ့လွင့်လွယ်သောအပိုင်းတွင် ၄၁% နှင့် ၃၇% အသီးသီးအထိ) ပါဝင်လာသည်။

8. အကျိုးပြု ဂုဏ်သတ္တိများ:

အစာချေမှုကို ကောင်းမွန်စေခြင်း: ပက်တင်ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းက အစာအိမ်အတွင်းနံရံပေါ်တွင် ပျော့ပျောင်းသော ဖုံးအုပ်သည့်အလွှာကို ဖွဲ့စည်းပေးကာ သက်တောင့်သက်သာရှိသော အစာချေမှုကို အထောက်အပံ့ပြုသည်။ ရှူပူအာကို ထုံးတမ်းစဉ်လာအရ အဆီများပြီး စားကောင်းသော အစာများစားပြီးနောက် သောက်သုံးကြသည်။
အဆီဇီဝဖြစ်စဉ်ကို ပံ့ပိုးခြင်း: ရှူပူအာတွင်ပါဝင်သော သီအာရူဘီဂျင်နှင့် လိုဗာစတက်တင်တို့သည် သွေးတွင်းရှိ ကိုလက်စထရောနှင့် ထရိုင်ဂလစ်စရိုက်အဆင့်ကို ပုံမှန်ဖြစ်အောင် ပံ့ပိုးပေးသည်။ မြောက်မြားစွာသော တရုတ်နှင့် နိုင်ငံတကာ သုတေသနများက ရှူပူအာ၏ သွေးတွင်းအဆီကျစေသော အာနိသင်ကို အတည်ပြုထားသည်။
ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အာနိသင်: စော်ဖောက်စဉ် ကက်တီချင်ပါဝင်မှု လျော့ကျသော်လည်း ၎င်းတို့၏ ဓာတ်တိုးထွက်ကုန်များ – သီအာဖလေးဗင်နှင့် သီအာရူဘီဂျင် – တို့သည် ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ချေဖျက်ပေးသည့် ထင်ရှားသော ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်နိုင်စွမ်းကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။
ပျော့ပျောင်းသော လန်းဆန်းစေသည့် အာနိသင်: ရှူပူအာတွင် ကဖိန်းဓာတ်ပါဝင်မှု သင့်တင့်သဖြင့် လန်းဆန်းစေသော အာနိသင်မှာ လက်ဖက်စိမ်း သို့မဟုတ် ကော်ဖီထက် ပိုမိုပျော့ပျောင်းပြီး L-theanine ၏ စိတ်အပန်းဖြေစေသော အာနိသင်နှင့် ပေါင်းစပ်ထားသည်။
နွေးထွေးစေသော အာနိသင်: တိုင်းရင်းတရုတ်ဆေးပညာ (中医, zhōngyī) ဝေါဟာရတွင် ရှူပူအာသည် “နွေးထွေးသော” လက်ဖက်မျိုးဖြစ်သည်။ ဆွိုင်ယင်ဇီသည် အေးသောရာသီတွင် ကောင်းစွာနွေးထွေးစေပြီး အရံသွေးလည်ပတ်မှုကို ကောင်းမွန်စေသည်။
အူ မိုက်ခရိုဇီဝအစုအဖွဲ့ကို ပံ့ပိုးခြင်း: စော်ဖောက်မှုတွင် ပါဝင်သော အဏုဇီဝများ၏ ဇီဝရုပ်များသည် ကျန်းမာသော အူ မိုက်ခရိုဇီဝအစုအဖွဲ့ကို ထောက်ပံ့ပေးသည့် ပရိုဘိုင်အိုတစ် အာနိသင်ကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။
သွေးတွင်းသကြားဓာတ်ကို ထိန်းညှိခြင်း: သုတေသနအချို့က ရှူပူအာရှိ ပိုလီဆက်ခရိုက်များနှင့် ပိုလီဖီနောများသည် အစာစားပြီးနောက်ဖြစ်သော သွေးတွင်းသကြားဓာတ်ကို လျှော့ချနိုင်စွမ်းရှိကြောင်း ညွှန်ပြသည်။

9. ရေနွေးချက်နည်း:

ရေအပူချိန်: ၉၅–၁၀၀°C (ဆွိုင်ယင်ဇီသည် အရသာနှင့် ရနံ့အပြည့်အဝထွက်ပေါ်လာစေရန် ဆူပွက်နေသော ရေနွေးလိုအပ်သည့် သိပ်သည်းပြီး နက်ရှိုင်းစွာ စော်ဖောက်ထားသော လက်ဖက်ဖြစ်သည်)။
လက်ဖက်ခြောက်ပမာဏ: ၁၅၀–၂၀၀ မီလီလီတာရေအတွက် ၅–၇ ဂရမ် (အချိုးခန့်မှန်းခြေ ၁:၃၀)။
ထည့်စရာ: အကောင်းဆုံးမှာ အထူးသဖြင့် အပူကို ကောင်းစွာထိန်းသိမ်းနိုင်သော ပေါက်ရောက်သည့် ဒွန်နီရွှံ့ (段泥) သို့မဟုတ် ဇီနီရွှံ့ (紫泥) ဖြင့်ပြုလုပ်ထားသည့် ယီရှင်းရွှံ့အိုး (紫砂壶, zǐshā hú) ဖြစ်သည်။ ကြွေထည် သို့မဟုတ် ရွှံ့ဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော ဂိုင်ဝမ် (盖碗, gàiwǎn) နှင့် ရေနွေးကြမ်းကို အမြင်ဖြင့်ကြည့်နိုင်သည့် အပူခံဖန်အိုးလည်း သင့်လျော်သည်။ ကျိုချက်ရန်အတွက် – သံအိုး သို့မဟုတ် ဖန်အိုး။
လုပ်ငန်းစဉ်: ၁. ထည့်စရာကို အပူပေးခြင်း: လက်ဖက်အိုး သို့မဟုတ် ဂိုင်ဝမ်ကို ဆူပွက်နေသောရေဖြင့် ပက်ဖြန်းပြီး ရေကိုသွန်ပစ်ပါ။ ၂. လက်ဖက်ထည့်ခြင်း: အပူပေးထားသော ထည့်စရာထဲသို့ ဆွိုင်ယင်ဇီ ၅–၇ ဂရမ်ကို ထည့်ပါ။ ၃. ဆေးကြောခြင်း (润茶, rùn chá): ဆူပွက်နေသောရေကိုလောင်းထည့်ပြီး ၅ စက္ကန့်အကြာတွင် ရေကို လုံးဝသွန်ပစ်ပါ။ ဆေးကြောခြင်းကို နှစ်ကြိမ် ထပ်လုပ်ပါ။ ၎င်းသည် သိပ်သည်းသောမှုံ့များကို “နှိုးကြား” ရန်နှင့် ဖြစ်နိုင်သောဖုန်မှုန့်များကို ဖယ်ရှားရန် လိုအပ်သည်။ ၄. ပထမအကြိမ် ရေလောင်းချက်ခြင်း: ဆူပွက်နေသောရေကိုလောင်းထည့်ပြီး ၁၀–၁၅ စက္ကန့်ခန့် နှပ်ထားကာ စစ်ထုတ်ခွက် (公道杯, gōngdào bēi) မှတစ်ဆင့် လက်ဖက်ရည်ခွက်ထဲသို့ လောင်းထည့်ပါ။ ၅. နောက်ဆက်တွဲ အကြိမ်များ (၂–၁၀): နောက်ဆက်တွဲ အကြိမ်တစ်ခုစီတိုင်းတွင် နှပ်ထားချိန်ကို ၅ စက္ကန့်စီ တိုးမြှင့်ပါ။ ၆. နှောင်းပိုင်းအကြိမ်များ (၁၁–၂၀+): နှပ်ထားချိန်ကို စက္ကန့် ၃၀–၆၀ နှင့် အထက် တိုးမြှင့်နိုင်သည်။ အရည်အသွေးကောင်းသော ဆွိုင်ယင်ဇီသည် ရေနွေးကြမ်း၏ ပြည့်ဝမှုနှင့် ချိုမြိန်မှုကို ထိန်းသိမ်းထားရင်း ၁၅–၂၀ နှင့်အထက် အကြိမ်ရေခံနိုင်သည်။ ၇. ကျိုချက်ခြင်း (煮饮, zhǔ yǐn): ၁၀–၁၅ အကြိမ်ပြုလုပ်ပြီးနောက် မှုံ့များကို အိုးထဲသို့ပြောင်းထည့်ကာ အပူနိမ့်ဖြင့် ၃–၅ မိနစ်ခန့် ကျိုချက်နိုင်သည်။ ကျိုချက်ခြင်းသည် ရေနွေးကြမ်း၏ ထပ်ဆောင်း နက်ရှိုင်းမှုနှင့် သိပ်သည်းမှုကို ပွင့်ထွက်စေသည်။ ဤနည်းလမ်းသည် အေးမြသောရာသီအတွက် အထူးကောင်းမွန်သည်။

10. သိုလှောင်ခြင်း:

ဆွိုင်ယင်ဇီသည် အခြားရှူပူအာများနည်းတူ အလွန်တင်းကျပ်သော သိုလှောင်မှုအခြေအနေမလိုအပ်သော်လည်း ရေရှည်သိုလှောင်ရန်နှင့် တဖြည်းဖြည်းရင့်ကျက်လာစေရန်အတွက် သင့်လျော်သည်-

နေရာ: ခြောက်သွေ့ပြီး မှောင်ကာ လေဝင်လေထွက်ကောင်း၍ ပြင်ပအနံ့များကင်းသော အခန်း။ နေရောင်တိုက်ရိုက်၊ အပူချိန် ရုတ်တရက်ပြောင်းလဲမှုများကို ရှောင်ရှားပါ။
အပူချိန်: အကောင်းဆုံး ၂၀–၃၀°C။ တစ်ရက်တာအတွင်း ၁၀°C ထက်ပိုသော အတက်အကျများမှာ မလိုလားအပ်ပေ။
စိုထိုင်းဆ: ၅၀–၇၀%။ အလွန်မြင့်မားသော စိုထိုင်းဆ (>၇၅%) သည် မလိုလားအပ်သော မှိုတက်ခြင်းကို ဖြစ်စေနိုင်ပြီး အလွန်နိမ့်သော စိုထိုင်းဆ (<၄၀%) သည် သဘာဝရင့်ကျက်မှုကို နှေးကွေးစေလိမ့်မည်။
ထည့်စရာ: အဖုံးအနည်းငယ်တင်းကျပ်စွာမပိတ်ထားသော (လက်ဖက် “အသက်ရှူ” ရန်အတွက်) ကြွေထည် သို့မဟုတ် ရွှံ့ထည်ဘူးများ၊ စက္ကူထုပ်များ၊ ဝါးဘူးများ။ အစားအစာအတွက်သုံးသော သံဘူးများလည်း ခွင့်ပြုနိုင်သည်။ လုံးဝလေလုံအောင်ထုပ်ပိုးခြင်း (ပလတ်စတစ်၊ ဗက်ကျူံ) ကို လုံးဝမထောက်ခံပါ – အဏုဇီဝဖြစ်စဉ်များ ဆက်လက်ဖြစ်ပွားနိုင်ရန် လက်ဖက်သည် အနည်းဆုံး လေလဲလှယ်မှု လိုအပ်သည်။
လက်ဖက်၏ရန်သူများ: နေရောင်တိုက်ရိုက်၊ အစိုဓာတ်၊ ပြင်ပအနံ့များ (ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ၊ ကော်ဖီ၊ အိမ်သုံးဓာတုပစ္စည်းများ)။
သက်တမ်းထားရှိနိုင်မှု အလားအလာ: မှန်ကန်စွာ သိုလှောင်ထားပါက ဆွိုင်ယင်ဇီကို နှစ်ပေါင်းများစွာ ထားရှိနိုင်သည်။ အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ နူအိုရှန် (糯香) သည် တဖြည်းဖြည်းလျော့နည်းလာပြီး ပိုမိုနက်ရှိုင်းသော ချန်ရှန် (陈香, chén xiāng) – “အနှစ်ချိုရနံ့” ၊ သစ်သားနှင့် အခွံမာသီးရနံ့တို့က နေရာယူလာသည်။ အရသာသည် ပိုမိုပျော့ပျောင်းပြီး ချိုလာသည်။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုပြုလုပ်မှုများ:

စျေးနှုန်းအဆင့်: ထုတ်လုပ်သူများက ဆွိုင်ယင်ဇီအား ရှူပူအာ၏ မြင့်မားသောစျေးနှုန်းအဆင့်ရှိ ထုတ်ကုန်အဖြစ် နေရာယူထားသည်။ စျေးနှုန်းသည် အချက်များစွာပေါ်တွင် မူတည်သည်- မူလကုန်ကြမ်းအရည်အသွေး (အပင်ကြီး vs စိုက်ခင်း)၊ လာအိုချာထို့၏ သက်တမ်းနှင့် မူလဇာစ်မြစ်၊ ရနံ့သွင်းနည်း (သဘာဝ နူအိုမီရှန်ရွက် (糯米香叶) vs. ဓာတုရနံ့ထည့်ပစ္စည်း)၊ ထုတ်လုပ်သူ၏ ဂုဏ်သတင်း။ လက်လီစျေးနှုန်းများသည် (သံသယဖြစ်ဖွယ်အရည်အသွေးရှိသော အစုလိုက်ထုတ်ကုန်များအတွက်) အလွန်သက်သာသည်မှ (အခွင့်အာဏာရှိသော စက်ရုံများမှ သက်တမ်းရင့်ပင်ကုန်ကြမ်းကို သုံးထားသည့် ထုတ်ကုန်များအတွက်) မြင့်မားသည်အထိ ကွဲပြားသည်။
အတုများကို မည်သို့ရှောင်ရှားမည်နည်း:
- စိတ်ချရသော ရောင်းချသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ: ထုတ်လုပ်သူ၊ ထုတ်လုပ်သည့်နှစ်နှင့် ကုန်ကြမ်း၏မူလဇာစ်မြစ်ဆိုင်ရာ အချက်အလက်များကို ပေးနိုင်သော တည်ငြိမ်သောဂုဏ်သတင်းရှိသည့် အထူးပြုလက်ဖက်ဆိုင်များကို ဦးစားပေးပါ။
- ပြင်ပအသွင်အပြင်ကို အကဲဖြတ်ပါ: အရည်အသွေးကောင်း ဆွိုင်ယင်ဇီသည် ဆီတောက်ပြောင်မှုရှိသော တစ်သမတ်တည်းသော အညိုရင့်ရောင် သို့မဟုတ် အနက်ရောင်ဖြစ်ပြီး မြင်သာသော ပြင်ပအနှောင့်အယှက်များ၊ ဖုန်မှုန့်၊ မှိုများ မပါရှိပါ။ မှုံ့များသည် သိပ်သည်းကာ လေးလံသည်။ အတုများသည် မကြာခဏ မွဲခြောက်ခြောက်၊ ဖွေးရာရာ သို့မဟုတ် ဆန့်ကျင်ဘက်အနေဖြင့် သံသယဖြစ်ဖွယ် “အလွန်တောက်ပြောင်” နေတတ်သည်။
- ရနံ့ကို စစ်ဆေးပါ: သဘာဝ နူအိုရှန် (糯香) သည် ပျော့ပျောင်း၍ သိမ်မွေ့ပြီး နှစ်လိုဖွယ်ကောင်းသည်။ ပထမအကြိမ်ချက်ခြင်းမှ နောက်ဆုံးအကြိမ်အထိ မပြောင်းလဲသော ပြင်းထန်၊ ကျူးကျော်ပြီး “ဓာတုပစ္စည်း” ဆန်သည့် အချိုအနံ့သည် ဓာတုရနံ့ထည့်ပစ္စည်းသုံးထားခြင်း၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။ သဘာဝ နူအိုမီရှန်ရွက် (糯米香叶) ၏ရနံ့သည် ၃–၅ ကြိမ်မြောက်တွင် တဖြည်းဖြည်းလျော့နည်းလာပြီး လက်ဖက်အခြေခံက နေရာယူလာသည်။
- ရေနွေးကြမ်းကို အကဲဖြတ်ပါ: အရည်အသွေးကောင်း ဆွိုင်ယင်ဇီ၏ ရေနွေးကြမ်းသည် ကြည်လင်ပြီး အနီ-အညိုရောင်ဖြစ်ကာ အနည်ထိုင်ခြင်းမရှိပါ။ အနံ့ဆိုးများ (အပုပ်နံ့၊ အချဉ်နံ့၊ “ငါးနံ့”) ပါသော အနည်ထိုင်နေသည့် မွဲခြောက်ခြောက် ရေနွေးကြမ်းသည် အရည်အသွေးနိမ့်ခြင်း သို့မဟုတ် ထုတ်လုပ်မှုတွင် ချိုးဖောက်မှုများရှိခြင်းကို ညွှန်ပြသည်။
- နိုက်ပေါင်ဒူး (耐泡度, nài pào dù) – ရေနွေးချက်ခံနိုင်ရည်ကို စစ်ဆေးပါ: စစ်မှန်သော ဆွိုင်ယင်ဇီသည် အရသာနှင့်ချိုမြိန်မှုကို ထိန်းသိမ်းထားရင်း ၁၅–၂၀ ကြိမ်နှင့်အထက် ချက်နိုင်သည်။ အတုများသည် ၈–၁၀ ကြိမ်ပြီးနောက် ပြည့်ဝမှု သိသိသာသာဆုံးရှုံးကာ “လက်မြှောက်အရှုံးပေး” ကြသည်။
- သံသယဖြစ်ဖွယ် ဈေးနည်းနည်းကို သတိထားပါ: ဆွိုင်ယင်ဇီ၏စျေးနှုန်းသည် ဈေးအပေါဆုံး အလွတ်ရှူပူအာနှင့် ယှဉ်နိုင်လျှင် ၎င်းသည် အဆင့်နိမ့်ကုန်ကြမ်းကို သုံးကာ ကော်ပေါင်းထည့်ထားသည့် အတုဖြစ်သည်မှာ သေချာလုနီးပါးပင်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ် အချက်များ:

ကုန်ကြမ်း ရှားပါးမှု: ထုတ်လုပ်သူများ၏ အချက်အလက်များအရ စော်ဖောက်ထားသော ရှူပူအာ ၁၀ တန်လျှင် လုံလောက်သော အရည်အသွေးရှိသည့် လာအိုချာထို့အဖြစ် သတ်မှတ်နိုင်သော လက်ဖက်ထုမှာ ကီလိုဂရမ် ၁၀၀–၂၀၀ သာရှိပြီး ၎င်းတို့ထဲမှ အနည်းငယ်မျှသော အစိတ်အပိုင်းကိုသာ ဆွိုင်ယင်ဇီထုတ်လုပ်ရန် ရွေးချယ်သည်။ ထို့ကြောင့် ရိုးသားစွာထုတ်လုပ်မှုဖြင့် နောက်ဆုံးထုတ်ကုန်၏အထွက်နှုန်းမှာ မူလကုန်ကြမ်းထုထည်၏ ၁–၂% ခန့်ရှိသည်။ သို့သော် ဝေဖန်သူများက ခေတ်ပြိုင်စက်မှုလုပ်ငန်းအဆင့် ဆွိုင်ယင်ဇီထုတ်လုပ်မှုအတိုင်းအတာသည် သီးသန့် သဘာဝလာအိုချာထို့ဖြင့်သာ အာမခံနိုင်မည်မဟုတ်ဟု ထောက်ပြကြသည်။
“မဖွင့်ထွက်သော ကျောက်”: ဆွိုင်ယင်ဇီ၏ ထူးခြားသော လက္ခဏာတစ်ရပ်မှာ ၎င်း၏မှုံ့များသည် ရေနွေးချက်သည့်အခါနှင့် အချိန်ကြာမြင့်စွာ ကျိုချက်သည့်တိုင် လက်တွေ့တွင် မပြိုကွဲပဲရှိနေခြင်းဖြစ်သည်။ ဤဂုဏ်သတ္တိကြောင့် “လက်ဖက်ကျောက်” (茶化石) ဟူသော ဒုတိယအမည် ပေါ်ပေါက်လာသည်။ ဂန္ထဝင်လာအိုချာထို့အတွက်မူ ဤသို့မဟုတ်ပေ – ၎င်းသည် ရေနွေးချက်စဉ် တဖြည်းဖြည်း ဖွင့်ထွက်လာသည်။
နူအိုမီရှန်ရွက် — ရှားပါးအပင်: Semnostachya menglaensis သည် ရှီရွှမ်းပန်းနား၏ အပူပိုင်းသစ်တောများတွင် အောက်ပိုင်းသစ်တောလွှာ၌ ပေါက်ရောက်သော အစုလိုက်အပင်ဖြစ်သည်။ အပင်၏အမြင့်မှာ ၃၀–၁၀၀ စင်တီမီတာရှိပြီး အရွက်ငယ်များသည် အခြောက်ခံလိုက်သောအခါ ထူးခြားသော ကောက်ညှင်းဆန်ရနံ့ရရှိလာသည်။ ယူနန်မှ တိုင်လူမျိုး (傣族, Dǎizú) နှင့် ဟာနီလူမျိုး (哈尼族, Hānízú) တို့၏ ရိုးရာတွင် ဤအပင်ကို အဖျော်ယမကာများ၏ ရနံ့ထည့်ပစ္စည်းအဖြစ် ရှေးယခင်ကတည်းက အသုံးပြုလာခဲ့ပြီး အပင်မှဆေးဖက်ဆိုင်ရာ အသုံးချမှု (清热解毒, qīngrè jiědú – “အပူငြိမ်းစေခြင်းနှင့် အဆိပ်ထုတ်ခြင်း”) လည်းရှိသည်။
စျေးကွက်ရှာဖွေရေးဆိုင်ရာ ဖြစ်ရပ်: ဆွိုင်ယင်ဇီသည် တရုတ်လက်ဖက်သမိုင်းတွင် စျေးကွက်ရှာဖွေရေးအတွက် နာမည်ပြောင်းလိုက်ခြင်း (ဆွဲဆောင်မှုမရှိသော “လက်ဖက်ကျောက်” မှ ရင်ခုန်ဖွယ် “ငွေပြန့်ကျဲ” သို့) သည် ထုတ်ကုန်၏ စျေးကွက်ကံကြမ္မာကို အခြေခံမှပြောင်းလဲစေကာ အထူးပြုအသိုင်းအဝိုင်း၏ ဆန်းပြားသောအရာမှ အစုလိုက်ရောင်းအားအကောင်းဆုံးအဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲစေခဲ့သည့် အတောက်ပဆုံးသော သာဓကများအနက်မှ တစ်ခုဖြစ်သည်။
လက်ဖက်ယဉ်ကျေးမှု vs. စက်မှုလုပ်ငန်း: ဆွိုင်ယင်ဇီနှင့်ပတ်သက်သော ဆွေးနွေးငြင်းခုံမှုသည် ခေတ်ပြိုင်လက်ဖက်စျေးကွက်၏ ပိုမိုကျယ်ပြန့်သောပြဿနာကို ထင်ဟပ်ပြသည် – ၎င်းမှာ ပွင့်လင်းမြင်သာမှုနှင့် ခြေရာခံနိုင်မှုဟု ယူဆသည့် လက်မှုပညာရိုးရာနှင့် စံချိန်စံညွှန်းသတ်မှတ်ခြင်း၊ အရွယ်ချဲ့ခြင်းနှင့် စျေးကွက်ရှာဖွေရေးကို ဦးတည်သော စက်မှုနည်းလမ်းတို့အကြား ပဋိပက္ခဖြစ်သည်။

13. အခြားရှူပူအာများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

လာအိုချာထို့ (老茶头, Lǎo Chá Tóu): ဆွိုင်ယင်ဇီ၏ တိုက်ရိုက်ရှေ့ပြေးနှင့် ကုန်ကြမ်းပစ္စည်းဖြစ်သည်။ လာအိုချာထို့သည် အုံပြုလုပ်စဉ် ဖြစ်ပေါ်လာသော နောက်ထပ်ပြုပြင်မှုများ မပြုလုပ်ရသေးသည့် သဘာဝအဖုအထစ်များဖြစ်သည်။ ၎င်းတို့တွင် ပုံစံမမှန်သော ပုံသဏ္ဍာန်၊ ကြမ်းတမ်းသော မျက်နှာပြင်ရှိပြီး ရေနွေးချက်သည့်အခါ တဖြည်းဖြည်းချင်း ဖွင့်ထွက်လာသည်။ လာအိုချာထို့၏အရသာသည် စည်းမျဉ်းအရ စော်ဖောက်ခြင်း၏ ထင်ရှားသော စရိုက်လက္ခဏာနှင့်အတူ ပို၍ “မြေဆီဆန်သော”၊ ပြည့်ဝသော အရသာရှိသည်။ ဆွိုင်ယင်ဇီသည် နူအိုရှန် (糯香) နှင့် ပိုမိုချောမွေ့သော အသားထုတို့နှင့်အတူ ပို၍ “သပ်ရပ်” ကာ တစ်သမတ်တည်းရှိသော်လည်း တစ်ချိန်တည်းတွင် အရသာပရိုဖိုင်အားဖြင့် ပို၍ ရှုပ်ထွေးမှုနည်းပါးသည်။
ကုန်းထင်းပူအာ (宫廷普洱, Gōngtíng Pǔ’ěr): “နန်းတော်သုံးပူအာ” ကို အမြင့်ဆုံးအဆင့်ရှိ အရွက်ငယ်၊ အဖူးကုန်ကြမ်းမှ ထုတ်လုပ်ပြီး အခွံမာသီး၊ ချောကလက်နှင့် ခရင်မ်ရနံ့များဖြင့် နူးညံ့ပြီး ဆန်းပြားသော အရသာဖြင့် ထူးခြားသည်။ ကုန်းထင်းသည် အရည်အသွေးကို ကုန်ကြမ်းနှင့် စော်ဖောက်ခြင်းကျွမ်းကျင်မှုမှ ဆုံးဖြတ်သည့် လက်ဖက်ဖြစ်ပြီး ဆွိုင်ယင်ဇီမူကား မူလကုန်ကြမ်းကို သိသိသာသာ “ဝှက်ထား” ခြင်းခံရသည့် ထပ်ဆောင်း စက်မှုလုပ်ငန်းစဉ်နှင့် ရနံ့ပြုပြင်ခြင်း၏ ထုတ်ကုန်ဖြစ်သည်။
တာကျင်းယာ ရှူပူအာ (大金芽熟普洱, Dà Jīn Yá Shú Pǔ’ěr): ရွှေရောင်အဖူးကြီးများမှ ပြုလုပ်ထားသော အထက်တန်းစား ရှူပူအာ။ ကတ္တီပါကဲ့သို့ပျော့ပျောင်းပြီး ချောကလက်-သစ်သီးအရသာရှိကာ လှပသော အသွင်အပြင်ရှိသည်။ ဆွိုင်ယင်ဇီနှင့် တူညီသည်မှာ ပရီမီယံအဆင့်တွင် နေရာယူထားခြင်းဖြစ်သော်လည်း တာကျင်းယာသည် (စော်ဖောက်ခြင်း → အဆင့်ခွဲခြင်း) ဆိုသည့် ဖြတ်တောက်ခြင်းနှင့် ပွတ်တိုက်ခြင်းအဆင့်များမပါသော တိုက်ရိုက်ထုတ်လုပ်မှုထုတ်ကုန်ဖြစ်သည်။
အလွတ် ရှူပူအာ (散熟普洱): ရင့်ကျက်သည့်အရွက်မှ ဂန္ထဝင် အလွတ်ရှူပူအာ – ပို၍ကြမ်းတမ်းကာ မကြာခဏ ပို၍ဖန်ရှိမ်းပြီး ထင်ရှားသော “မြေကြီး” နှင့် သစ်သားရနံ့များရှိသည်။ စျေးနှုန်း သိသိသာသာစျေးသက်သာသည်။ ဆွိုင်ယင်ဇီသည် ၎င်းနှင့် အခြေခံအားဖြင့်ကွဲပြားသော အသားထု၊ ပိုမိုမြင့်မားသောချိုမြိန်မှုနှင့် နူအိုရှန် (糯香) တို့ဖြင့် ကွဲပြားသော်လည်း အရသာပရိုဖိုင်၏ နက်ရှိုင်းမှုနှင့် ကွဲပြားမှုတွင် နိမ့်ပါးသည်။

နိဂုံးချုပ်:

ဆွိုင်ယင်ဇီသည် ရှေးကျသော ယူနန်နောက်ဆက်တွဲစော်ဖောက်လက်ဖက်ခြောက်များ၏ ရိုးရာ၊ ခေတ်သစ်နည်းပညာတီထွင်ဆန်းသစ်မှုနှင့် စျေးကွက်ရှာဖွေရေး၏ စွမ်းအားတို့ အတူတကွပေါင်းစည်းလာသည့် ဖြစ်စဉ်တစ်ခုဖြစ်သည်။ မှောင်မိုက်ငွေပြန့်ကျဲမှုကို အမှတ်ရစေသော ဤအညိုရောင်မှုံ့ငယ်လေးများသည် အခြားမည်သည့်လက်ဖက်နှင့်မျှမတူသော အတွေ့အကြုံတစ်ခုဖြစ်သည့် ထူးခြားသော ကောက်ညှင်းဆန်ရနံ့ပါသော ပျစ်ချွဲချွဲ၊ ချိုမြိန်ကာ ဖုံးအုပ်လွှမ်းခြုံထားသည့် ရေနွေးကြမ်းကို ပေးအပ်သည်။ ပူအာလောကသို့ စတင်သူများအတွက် ဆွိုင်ယင်ဇီသည် ပျော့ပျောင်း၍ နှစ်သက်ဖွယ်ကောင်းပြီး မမေ့နိုင်သော ပထမဆုံးမိတ်ဆက်ခြင်းတစ်ခု ဖြစ်လာနိုင်သည်။ အတွေ့အကြုံရှိ ဝါသနာရှင်များအတွက်မူ အရသာစမ်းသပ်ရန်နှင့် ဆင်ခြင်သုံးသပ်ရန်အတွက် စိတ်ဝင်စားဖွယ်ကောင်းသော်လည်း အငြင်းပွားဖွယ်ရာရှိသည့် အရာတစ်ခုဖြစ်သည်။

ဆွိုင်ယင်ဇီကို ရွေးချယ်ရာတွင် အဓိက အကြံပြုချက်မှာ ဝယ်ယူမှုအပေါ် တာဝန်ယူမှုရှိသော ချဉ်းကပ်မှုဖြစ်သည်- စိတ်ချရသော ရောင်းချသူ၊ ထုတ်လုပ်သူနှင့်ပတ်သက်သော ပွင့်လင်းမြင်သာသည့် သတင်းအချက်အလက်၊ သင့်လျော်သော စျေးနှုန်းနှင့် စျေးကွက်ရှာဖွေရေး ကြေညာချက်များကို ဝေဖန်အကဲဖြတ်ခြင်း။ အရည်အသွေးကောင်းသော လာအိုချာထို့မှ စစ်မှန်၍ ရိုးသားစွာထုတ်လုပ်ထားသော ဆွိုင်ယင်ဇီသည် ထိုက်တန်ပြီး စိတ်ဝင်စားဖွယ်ကောင်းသည့် လက်ဖက်တစ်ခုဖြစ်သည်။ သို့သော် ဈေးကွက်သည် သံသယဖြစ်ဖွယ်မူလဇာစ်မြစ်ရှိသော ထုတ်ကုန်များဖြင့် ပြည့်နှက်နေပြီး ဤနေရာတွင် စားသုံးသူ၏ ဆင်ခြင်တုံတရားရှိမှုသည် အကောင်းဆုံးမိတ်ဆွေပင်ဖြစ်သည်။