home · article

စီကျီချွန်း

Sìjìchūn · 四季春

စီကျီချွန်းသည် ထိုင်ဝမ်၏ ထုတ်လုပ်မှုအများဆုံးနှင့် ဈေးအသင့်ဆုံး ဥုလုံ (oolong) လက်ဖက်ရည်တစ်မျိုးဖြစ်ပြီး၊ တစ်နှစ်လျှင် ခြောက်ကြိမ်မှ ရှစ်ကြိမ်အထိ ခူးဆွတ်နိုင်သော ခံနိုင်ရည်ရှိသည့် မျိုးကွဲ (cultivar) ကြောင့် ကျယ်ပြန့်စွာ ပျံ့နှံ့လာခဲ့သည်။ ဤလက်ဖက်ရည်သည် ဥယျာဉ်စံပယ်ပန်း၏ ထင်ရှားသော ရနံ့နှင့် နူးညံ့လတ်ဆတ်သော အရသာရှိသည့် တောက်ပသော ပန်းရနံ့ပရိုဖိုင်း (floral profile) ဖြင့် ထူးခြားပြီး၊ ထိုင်ဝမ်ရှိ လက်ဖက်ရည်ဖျော်ရည်လုပ်ငန်းအတွက် အခြေခံကုန်ကြမ်းဖြစ်လာကာ ရိုးရာလက်ဖက်ရည်သောက်သုံးမှုတွင် လူကြိုက်များသော နေ့စဉ်သောက် ဥုလုံတစ်မျိုး ဖြစ်လာခဲ့သည်။

၁. အမျိုးအစားနှင့် မူရင်းဒေသ:

အမျိုးအစား: ဥုလုံ (ဓာတ်တစ်ဝက်တည်းဖြင့် အချဉ်ဖောက်ထားသော လက်ဖက်ရည်)။ အချဉ်ဖောက်မှုအဆင့် — ၁၅–၃၀%၊ အများအားဖြင့် ပေါ့ပါးသော အချဉ်ဖောက်မှု (清香型, qīngxiāng xíng — ခန့်မှန်းခြေ ၂၀%) သို့မဟုတ် အလယ်အလတ် အချဉ်ဖောက်မှု (浓香型, nóngxiāng xíng — ခန့်မှန်းခြေ ၃၀%) ဖြစ်သည်။ လှော်ထားသော်လည်း အနည်းဆုံးဖြစ်ပြီး၊ စတိုင်သည် လတ်ဆတ်သော ပန်းရနံ့ကို ထိန်းသိမ်းရန် ဦးတည်ထားသည်။
ကက်တဂိုရီ: ထိုင်ဝမ် အနိမ့်ပိုင်းနှင့် အလယ်အလတ်ကုန်းမြင့် ဥုလုံများ။ ကုန်းမြင့်ဥုလုံ (高山茶, gāoshān chá) အမျိုးအစားတွင် မပါဝင်ပါ။ အဓိက စိုက်ခင်းများသည် ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် မီတာ ၁၀၀၀ အောက်တွင်သာ ရှိသည်။ စီးပွားရေးအရ “Sōngbǎi Chángqīng Chá” (松柏長青茶, Sōngbǎi Chángqīng Chá) — “ထာဝရစိမ်းလန်းသော လက်ဖက်ရည်” ဟု မကြာခဏ သတ်မှတ်ကြသည်။
မူရင်းဒေသ: ထိုင်ဝမ် (台灣, Táiwān)၊ နန်ထိုခရိုင် (南投縣, Nántóu Xiàn)၊ မင်ဂျန်မြို့နယ် (名間鄉, Míngjiān Xiāng) — အဓိက ထုတ်လုပ်ရေးအချက်အချာ။ ကျားယီခရိုင် (嘉義縣, Jiāyì Xiàn) နှင့် ဟွာလျန့်ခရိုင် (花蓮縣, Huālián Xiàn) တွင်လည်း စိုက်ပျိုးသည်။ မျိုးကွဲကို ပထမဆုံး မူကျားဒေသ (木柵, Mùzhà)၊ ယခုအခါ တိုင်ပေမြို့တွင် ရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့သည်။
ပထဝီတည်နေရာ: မြောက်လတ္တီကျု ၂၃°၅၀’၊ အရှေ့လောင်ဂျီကျု ၁၂၀°၄၀’ ခန့် (မင်ဂျန်၏ လက်ဖက်ရည်ဇုန်ဗဟိုချက်မ — ဘာဂွာရှန်းတောင်စဉ်၏ တောင်ဘက်စွန်းရှိ ဘိုင်လင်းကုန်းမြင့်)။

၂. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်းကြောင်း: စီကျီချွန်းသည် ၁၉၈၀ ပြည့်လွန်နှစ်များအစောပိုင်းတွင် ရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့သော အတော်လေး နုနယ်သည့် မျိုးကွဲဖြစ်သည်။ မူကျားဒေသမှ လက်ဖက်ရည်စိုက်ပျိုးသူ ကျန်ဝန်ဟွေး (張文輝, Zhāng Wénhuī) သည် ၎င်း၏ခြံထဲတွင် သဘာဝအလျောက် မျိုးစပ်မွေးဖြစ်ပေါ်ခဲ့သည့် (自然有性繁殖, zìrán yǒuxìng fánzhí) လက်ဖက်ပင်တစ်ပင်ကို သတိပြုမိခဲ့ပြီး၊ ၎င်းသည် ထူးခြားစွာ သန်စွမ်းကြီးထွားကာ တစ်နှစ်ပတ်လုံး အပွင့်များထွက်နေသည်။ ကနဦးတွင် အဆိုပါပင်ကို ရှာဖွေသူအမည်ဖြင့် “Huī Zǎi Chá” (輝仔茶, Huī Zǎi Chá — “ဟွေး၏လက်ဖက်ရည်”) ဟု အမည်ပေးခဲ့သလို “Liù Jì Xiāng” (六季香, Liù Jì Xiāng — “ရာသီခြောက်ခု၏ရနံ့”) ဟုလည်း ခေါ်ဆိုခဲ့သည်။ ပျိုးပင်များကို နန်ထိုခရိုင်၊ မင်ဂျန်မြို့နယ်သို့ သယ်ဆောင်လာသောအခါ ဒေသခံစိုက်ပျိုးသူများက မျိုးကွဲသစ်၏ အထွက်နှုန်းမြင့်မားမှုကို နှစ်သက်သဘောကျကာ “စီကျီချွန်း” — “ရာသီလေးခုနွေဦး” ဟု အမည်ပေးခဲ့သည်။ ၁၉၈၈ ခုနှစ်တွင် ဖူကျန့်ပြည်နယ် (တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ) သို့ စိုက်ပျိုးပစ္စည်းကို မိတ်ဆက်ပေးခဲ့သည်။ ၂၀၀၀ ခုနှစ်နောက်ပိုင်းတွင် စီကျီချွန်းသည် “စက်မှုအောင်မြင်မှု” ရရှိခဲ့သည်- စက်ဖြင့်ခူးဆွတ်နိုင်မှုနှင့် အထွက်နှုန်းမြင့်မားမှုကြောင့် ထိုင်ဝမ်တွင် လျင်မြန်စွာ ဖွံ့ဖြိုးလာသော လက်ဖက်ရည်ယမကာလုပ်ငန်း (手搖茶飲, shǒuyáo cháyǐn) ၏ အဓိက လက်ဖက်ရည်ကုန်ကြမ်းဖြစ်လာပြီး၊ ခန့်မှန်းချက်အချို့အရ ကျွန်း၏ အနိမ့်ပိုင်းနှင့် အလယ်အလတ်ကုန်းမြင့်လက်ဖက်ရည်ဇုန်များ၏ ၃၀% အထိ စိုက်ဧရိယာရယူထားသည်။
အမည်:
- “စီကျီ” (四季) — “ရာသီလေးခု” ဆိုသည်မှာ တစ်နှစ်ပတ်လုံး ကြီးထွားနိုင်စွမ်းနှင့် ခူးဆွတ်နိုင်မှုကို ညွှန်ပြသည်။
- “ချွန်း” (春) — “နွေဦး” ဆိုသည်မှာ မည်သည့်ရာသီတွင်ခူးဆွတ်သည်ဖြစ်စေ လက်ဖက်ရည်၏ မပြောင်းလဲသော လတ်ဆတ်မှု၊ နွေဦးဆန်သော အရသာကို အလေးပေးသည်။
- အမည်အပြည့်အစုံ “ရာသီလေးခုနွေဦး” သည် ထာဝရလတ်ဆတ်မှုကို ပုံဖော်သော ကဗျာဆန်သည့် အသုံးအနှုန်းဖြစ်သည်- ခူးဆွတ်မှုတိုင်းသည် အကောင်းဆုံးနွေဦးရာသီကုန်ပစ္စည်းများ၏ ရနံ့နှင့် အရသာကိုအမှတ်ရစေသော လက်ဖက်ရည်ကို ရရှိစေသည်။
ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: စီကျီချွန်းသည် ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှုတွင် ထူးခြားသောနေရာတစ်ခုကို ရယူထားသည်။ တစ်ဖက်တွင်၊ ၎င်းသည် လက်ဖက်ရည်လုပ်ငန်း၏ “အလုပ်ကြိုးစားသူ” ဖြစ်ပြီး — လူအများလက်လှမ်းမီနိုင်သော ထုတ်ကုန်ဖြစ်ကာ နို့လက်ဖက်ရည်ကော့တေးများနှင့် အနံ့အရသာထည့်ထားသော ဥုလုံများအတွက် အခြေခံဖြစ်သည်။ အခြားတစ်ဖက်တွင်၊ ကျွမ်းကျင်သော စိုက်ပျိုးထုတ်လုပ်ရေးလုပ်ငန်းများမှ အရည်အသွေးမြင့် နွေဦးရာသီနှင့် ဆောင်းရာသီကုန်ပစ္စည်းများကို သန့်စင်သော ပန်းရနံ့ပရိုဖိုင်းနှင့် ဟန်ချက်ညီသောအရသာတို့ကြောင့် ပညာရှင်များက အလေးပေးတန်ဖိုးထားသည်။ စီကျီချွန်းသည် လူသန်းပေါင်းများစွာ ထိုင်ဝမ်ဥုလုံကမ္ဘာထဲသို့ ပထမဆုံးအအေးလက်ဖက်ရည်သောက်သုံးမှုပုံစံဖြင့် ဝင်ရောက်လာရန် “လမ်းကြောင်းဖွင့်ပေးသူ” ဖြစ်ခဲ့သည်။ ဤလက်ဖက်ရည်သည် လက်ဖက်ရည်ဆိုင်များ မီတာရာနှင့်ချီ တန်းစီနေသော ထိုင်ဝမ်၏ အကြီးဆုံးလက်ကားလက်ဖက်ရည်စင်တာဖြစ်သည့် ဆုံးဘိုဒေသ (松柏, Sōngbǎi) နှင့် မင်ဂျန်မြို့နယ်တို့နှင့် နက်ရှိုင်းစွာ ဆက်စပ်နေသည်။

၃. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

အမျိုးအစား / မျိုးကွဲ: စီကျီချွန်း (四季春, sìjìchūn) — ဒေသခံထိုင်ဝမ်မျိုးကွဲ (地方性品種, dìfāngxìng pǐnzhǒng) ဖြစ်ပြီး သဘာဝအလျောက် မျိုးစပ်မွေးဖြစ်ပေါ်လာသည်။ ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်ရည်သုတေသနဌာန (TTES) မှ “Tai Cha” (台茶, Táichá) စီးရီးတွင် တရားဝင်မှတ်ပုံတင်ထားသော မျိုးကွဲ မဟုတ်ပါ။ Camellia sinensis var. sinensis မျိုးစိတ်တွင်ပါဝင်သည်။ ရုက္ခဗေဒလက္ခဏာများ: ချုံပုတ်ပုံသဏ္ဌာန် (灌木型, guànmù xíng)၊ အရွက်ငယ်အမျိုးအစား (小葉種, xiǎoyè zhǒng)၊ အပွင့်စောထွက်သည့်အမျိုးအစား (早生種, zǎoshēng zhǒng)။ အရွက်ပုံသဏ္ဌာန်သည် ဗိုင်းလိမ်သဏ္ဌာန် (纺锤形, fǎngchuí xíng) ဖြစ်ပြီး အဖျားနှစ်ဘက်စလုံး ချွန်ထက်သည်။ အရွက်ပြား၏အရောင်သည် အစိမ်းဖျော့ဖျော့ဖြစ်ပြီး အဝါရောင်သန်းသည်။ အရွက်အနားသားများတွင် သေးငယ်ချွန်ထက်သော အံသွားငယ်များဖြင့် ဖုံးအုပ်ထားသည်။ နုနယ်သောအညွန့်များသည် ဖျော့သောအနီရောင်-ခရမ်းရောင်ရှိသည်။ အပင်သည် ဖြာထွက်သောအလေ့အထ (樹型披張, shùxíng pīzhāng)၊ အဖူးနှင့်အရွက်များ ထူထပ်စွာတည်ရှိမှု၊ ကြီးထွားသန်စွမ်းမှု၊ ရောဂါနှင့်အအေးဒဏ်ခံနိုင်မှုမြင့်မားမှုတို့ဖြင့် ထူးခြားသည်။ အနားယူချိန်မရှိသလောက်ဖြစ်သောကြောင့် တစ်နှစ်ပတ်လုံး အကြိမ်ကြိမ်ခူးဆွတ်နိုင်သည်။
ခူးဆွတ်ခြင်း: ဤမျိုးကွဲ၏ အဓိကအားသာချက်မှာ တစ်နှစ်လျှင် ၆–၈ ကြိမ်အထိ ခူးဆွတ်နိုင်စွမ်းရှိခြင်းဖြစ်သည် (အချို့ရင်းမြစ်များအရ ၄–၅ ကြိမ် အပြည့်အဝခူးဆွတ်နိုင်ပြီး နွေရာသီတွင် အပိုခူးဆွတ်မှုများရှိသည်)။ တန်ဖိုးအရှိဆုံးမှာ — နွေဦးရာသီခူးဆွတ်မှု (春茶, chūnchá၊ မတ်လ–ဧပြီလ): အဖူးတစ်ဖူးနှင့်အရွက်တစ်ရွက်၊ ထင်ရှားသောဥယျာဉ်စံပယ်ရနံ့၊ လတ်ဆတ်သန့်ရှင်းသောအရသာ။ ဆောင်းရာသီခူးဆွတ်မှု (冬茶, dōngchá၊ နိုဝင်ဘာလ–ဒီဇင်ဘာလ) သည် ပျစ်ခဲမှု၊ ကြံသကြားချိုမြိန်မှုနှင့် ထူးခြားသော “အေးမြသော” ရနံ့အတွက် တန်ဖိုးထားခံရသည်။ နွေရာသီနှင့် ဆောင်းဦးရာသီခူးဆွတ်မှုများကို အဓိကအားဖြင့် စီးပွားရေးရောနှောမှုများနှင့် လက်ဖက်ရည်ဖျော်ရည်များအတွက် အသုံးပြုသည်။
ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: အဓိကအားဖြင့် အဖူးတစ်ဖူးနှင့်အရွက်နှစ်ရွက်–သုံးရွက် (一芽二三叶, yī yá èr-sān yè)။ အထူးတန်းဝင် ကုန်ပစ္စည်းများအတွက် — အဖူးတစ်ဖူးနှင့်အရွက်နှစ်ရွက်၊ အချိုးအစား ၉၅% ထက်မနည်း။ အမြောက်အမြားထုတ်လုပ်မှုကို စက်ဖြင့်ခူးဆွတ်သည့်နည်းလမ်းဖြင့် လုပ်ဆောင်သည်။
ကုန်ကြမ်းလိုအပ်ချက်များ: ကုန်းမြင့်ဥုလုံများနှင့်နှိုင်းယှဉ်ပါက ကုန်ကြမ်းလိုအပ်ချက်များမှာ ပိုမိုပျော့ပျောင်းပြီး၊ ၎င်းသည် မျိုးကွဲ၏ စီးပွားရေးဆွဲဆောင်မှု၏ အစိတ်အပိုင်းဖြစ်သည်။ ပိုမိုရင့်ကျက်သော အရွက်များအသုံးပြုရန် ခွင့်ပြုသော်လည်း အကောင်းဆုံးကုန်ပစ္စည်းများကို ရင့်ကျက်မှုအဆင့်တူညီသော နုနယ်သောအညွန့်များမှ ရွေးချယ်သည်။

၄. တဲရာ (Terroir) နှင့် စိုက်ပျိုးမှုအထူးပြုချက်များ:

ဒေသနှင့်မြေမျက်နှာသွင်ပြင်: ထုတ်လုပ်မှု၏ဗဟိုချက်မှာ မင်ဂျန်မြို့နယ်ရှိ ဘိုင်လင်းကုန်းမြင့် (柏嶺台地, Bǎilǐng Táidì) ဖြစ်ပြီး ဘာဂွာရှန်းတောင်စဉ် (八卦山脈, Bāguà Shānmài) ၏တောင်ဘက်စွန်းတွင် တည်ရှိသည်။ ၎င်းသည် ညင်သာစွာဆင်ခြေလျှောရှိပြီး ကျယ်ပြန့်သော လှေကားထစ်စိုက်ခင်းများရှိသော တောင်ကုန်းဒေသဖြစ်သည်။ နောက်ထပ်စိုက်ပျိုးရာဇုန်များမှာ — ရာစုနှစ်ဟောင်းလက်ဖက်ရည်ဥယျာဉ်များကျန်ရှိသော Sōngbǎi Kēng (松柏坑, Sōngbǎi Kēng) နှင့် Chìshuǐ (赤水, Chìshuǐ) ဒေသများဖြစ်သည်။ ကျားယီခရိုင်နှင့် ဟွာလျန့်ခရိုင်တို့တွင်လည်း စိုက်ပျိုးသည်။
စိုက်ပျိုးရာအမြင့်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၂၀၀–၅၀၀ မီတာ — ပုံမှန်အနိမ့်ပိုင်းနှင့် အလယ်အလတ်ကုန်းမြင့်ဇုန်။ အချို့သော စိုက်ပျိုးရေးလုပ်ငန်းများသည် စီကျီချွန်းကို မီတာ ၈၀၀ အထိအမြင့်တွင်လည်း စိုက်ပျိုးကြသော်လည်း အဓိကထုတ်ကုန်ပမာဏသည် မီတာ ၅၀၀ အောက်ရှိ စိုက်ခင်းများမှ ထွက်ရှိသည်။
ရာသီဥတု: အပူပိုင်းဒေသအောက်ပိုင်း၊ ပူနွေးစိုစွတ်သည်။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် ၁၈–၂၂ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်။ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် — ၂၀၀၀ မီလီမီတာကျော်။ လေထုစိုထိုင်းဆ — ၈၀% နှင့်အထက်။ နှစ်စဉ်မြူဆိုင်းသောရက်ပေါင်း — ၂၀၀ ကျော်။ မင်ဂျန်၏ပွင့်လင်းသောကုန်းမြင့်ပေါ်တွင် နေရောင်ခြည်ပေါကြွယ်ဝမှုသည် လက်ဖက်ပင်အား သန်စွမ်းစွာကြီးထွားစေပြီး မကြာခဏခူးဆွတ်နိုင်စေသော်လည်း ကုန်းမြင့်အရိပ်ရဇုန်များနှင့်နှိုင်းယှဉ်ပါက အမိုင်နိုအက်ဆစ်စုဆောင်းမှုကို လျှော့ချပေးသည်။
မြေဆီလွှာများ: ဘာဂွာရှန်းကုန်းမြင့်၏ထူးခြားချက်ဖြစ်သော အနီရောင်နှင့် အနီရောင်-အဝါရောင် လက်တရိုက် (紅黃壤, hóng huáng rǎng) မြေဆီလွှာများ။ အချဉ်ဓာတ် pH ၄.၅–၆.၅။ မြေဆီလွှာများသည် သံဓာတ်နှင့်မဂ္ဂနီစီယမ်ကြွယ်ဝပြီး ရေထုတ်ကောင်းသဖြင့် လက်ဖက်ပင်၏ အမြစ်အနက်သို့ထိုးဖောက်မှုကို အားပေးသည်။ လက်ဖက်ရည်ဥယျာဉ်များအနီးရှိ သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှုသည် ၈၅% ခန့်ရှိသည်။

၅. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

စီကျီချွန်း၏နည်းပညာသည် ပေါ့ပါးသောအချဉ်ဖောက်မှုနှင့် ပန်းရနံ့ကို “ပိတ်လှောင်ခြင်း” တို့ကို အလေးပေးသည့် ဂန္ထဝင်ထိုင်ဝမ်ဥုလုံစနစ်ကို လိုက်နာသည်။ အဓိကထူးခြားချက်မှာ — နူးညံ့သောပန်းရနံ့ကို ထိန်းသိမ်းပေးသော “အပူချိန်နိမ့်နှေးကွေးအခြောက်ခံခြင်း” (低温慢焙, dīwēn mànbèi) ဖြစ်သည်။ ဓာတ်တိုးဒဏ်မခံနိုင်သောအဆင့်များတွင် သတ္တုထည်များအသုံးမပြုဘဲ ထုတ်လုပ်သည်။ ကုန်းမြင့်ဥုလုံများထက် လုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခုလုံးသည် နည်းပညာအရ ပိုမိုရိုးရှင်းပြီးမြန်ဆန်သည်၊ ၎င်းမှာ အမြောက်အမြားထုတ်လုပ်မှုသဘာဝကြောင့်ဖြစ်သည်။

ခူးဆွတ်ခြင်း / 採摘 — cǎizhāi: နုနယ်သောအညွန့်များကို လက်ဖြင့် (အထူးတန်းဝင်များအတွက်) သို့မဟုတ် စက်ဖြင့် (အမြောက်အမြားထုတ်လုပ်မှု) ခူးဆွတ်သည်။ ခူးဆွတ်ထားသောကုန်ကြမ်းကို အဆင့်ဆင့်ပြုပြင်သည့်နေရာသို့ ချက်ချင်းပို့ဆောင်သည်။
နေလှန်းညှိုးခြင်း / 日光萎凋 — rìguāng wěidiāo: အရွက်များကို နေရောင်အောက်တွင် မိနစ် ၃၀ ခန့်ဖြန့်ခင်းပြီး ကနဦးအစိုဓာတ်ဆုံးရှုံးမှုနှင့် အင်ဇိုင်းဖြစ်စဉ်များကို အသက်ဝင်စေသည်။
အခန်းတွင်းညှိုးခြင်း / 室內萎凋 — shìnèi wěidiāo: လေဝင်လေထွက်ကောင်းသောအခန်းတွင် ၄ နာရီခန့် ဆက်လက်လုပ်ဆောင်သည်။ အရွက်သည် ပျော့ပြောင်းလာပြီး ရနံ့အခြေခံဖွဲ့စည်းသည်။
လှုပ်ခါခြင်းများ / 浪青 — làngqīng (摇青 — yáoqīng): ဝါးဗန်းများပေါ်တွင် ဂရုတစိုက်လှုပ်ခါခြင်း သုံးကြိမ်ပြုလုပ်ပြီး အရွက်အနားတစ်လျှောက် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းအချဉ်ဖောက်မှုကို စတင်စေကာ “အစိမ်းရောင်အရွက်အနီရောင်အနားကွပ်” (綠葉紅鑲邊, lǜyè hóng xiāngbiān) ဟူသော ထူးခြားသောပုံစံ ဖြစ်လာစေသည်။ စီကျီချွန်းတွင် လှုပ်ခါမှုပြင်းထန်မှုသည် Dòngdǐng သို့မဟုတ် dāncōng ထက် ပုံမှန်အားဖြင့် နိမ့်သည်။
အပူပေးရပ်တန့်ခြင်း / 炒青 — chǎoqīng (殺青 — shāqīng): ၂၈၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ခန့်တွင် လှော်ခြင်းဖြင့် အင်ဇိုင်းဖြစ်စဉ်များကို ရပ်တန့်စေပြီး ရနံ့၏ဦးတည်ချက်ကို တည်ငြိမ်စေသည်။
လိမ်ကျစ်ခြင်း / 揉捻 — róuniǎn: အပြင်ပန်းပုံစံကိုဖန်တီးရန်နှင့် ထုတ်ယူနိုင်စွမ်းကိုမြှင့်တင်ရန် အရွက်ကိုလိမ်ကျစ်သည်။
ကနဦးအခြောက်ခံခြင်း / 初烘 — chūhōng: တည်ငြိမ်စေရန် ၈၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် အခြောက်ခံသည်။
ထုပ်ပိုးခြင်းဖြင့်ပုံသွင်းခြင်း / 包揉塑形 — bāoróu sùxíng: အထည်ဖြင့်လက်နှင့်ထုပ်ပြီး ဖိအားပေးခြင်းဖြင့် ထိုင်ဝမ်ဥုလုံများ၏ ထူးခြားသော တစ်ခြမ်းလုံးပုံသဏ္ဌာန် (半球狀, bànqiú zhuàng) ကိုရရှိစေသည်။
နောက်ဆုံးအခြောက်ခံခြင်း / 復烘 — fùhōng: သိုလှောင်ရန်သင့်လျော်သော တည်ငြိမ်သည့်အစိုဓာတ်အဆင့်သို့ရောက်သည်အထိ ၆၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် ဆက်လက်အခြောက်ခံသည်။ ပန်းရနံ့ကို အမြင့်ဆုံးထိန်းသိမ်းရန် “အပူချိန်နိမ့်နှေးကွေးအခြောက်ခံခြင်း” နည်းလမ်းကို အသုံးပြုသည်။
အဆင့်ခွဲခြင်းနှင့်စစ်ခြင်း / 分級 — fēnjí: အဆင်သင့်ဖြစ်သောလက်ဖက်ရည်ကို ပုတီးစေ့အရွယ်အစား၊ တစ်ညီတစ်ညွတ်တည်းဖြစ်မှုနှင့် အရည်အသွေးအလိုက် အဆင့်ခွဲပြီးစစ်ထုတ်သည်။

အပြောင်းအလဲအမျိုးအစားအလိုက် စတိုင်နှစ်မျိုးရှိသည်:

ကျင်ရှန်း (清香型, qīngxiāng xíng) — ပေါ့ပါးသောအချဉ်ဖောက်မှု (~၂၀%)၊ လတ်ဆတ်သောပန်းရနံ့ကို အလေးပေး။
နုံရှန်း (浓香型, nóngxiāng xíng) — အလယ်အလတ်အချဉ်ဖောက်မှု (~၃၀%)၊ ပိုမိုပျစ်ခဲသောပျားရည်အရသာနှင့် ထင်ရှားသောချိုမြိန်မှု။

၆. အာရုံခံလက္ခဏာများ:

အခြောက်အရွက်အပြင်ပန်း: ထူထဲစွာလိမ်ကျစ်ထားသော တစ်ခြမ်းလုံးပုတီးစေ့များ (半球狀, bànqiú zhuàng)၊ တင်းကျပ်ပြီးကျစ်လစ်သည်။ အရောင် — အဆီပြန်သကဲ့သို့တောက်ပသော အစိမ်းရင့်ရောင် (墨綠油潤, mòlǜ yóurùn)၊ ဤမျိုးကွဲ၏ထူးခြားချက်ဖြစ်သော အဝါရောင်သန်းမှုအနည်းငယ်ရှိသည်။ ပုတီးစေ့အရွယ်အစား ညီညာသည်။
အခြောက်အရွက်ရနံ့: ပြင်းထန်၍ သန့်ရှင်းသော ပန်းရနံ့ဖြစ်ပြီး၊ စီကျီချွန်း၏အထောက်အထားဖြစ်သည့် ဥယျာဉ်စံပယ်ရနံ့ (梔子花香, zhīzihuā xiāng) အထင်အရှားပါဝင်သည်။ ဒုတိယလိုက်သောရနံ့များ: စံပယ်ဖြူ (玉蘭香, yùlán xiāng)၊ ဂျင်းရိုင်းပန်း (野薑花香, yě jiānghuā xiāng)၊ မြက်ပင်-သစ်သီးကဲ့သို့သော သိမ်မွေ့မှုများ။ ရနံ့သည် တက်ကြွ၍ “ဆီးကြိုနေသည်” — ရေနွေးမထည့်မီကပင် အကွာအဝေးမှ သိရှိနိုင်သည်။
ရေနွေးကြမ်းရနံ့: ပြည့်ဝသောပန်းရနံ့အစုံအလင်ဖြင့် တဖြည်းဖြည်းချိုမြိန်လာသည်။ ရေနွေးပူတွင် — ပြည့်ပြည့်ဝဝ အဆီပြန်သော ပန်း-သစ်သီးရနံ့စုစည်းမှု။ အအေးတွင် — ပိုမိုသန့်ရှင်း၍ ကြည်လင်သောပန်းရနံ့ဖြင့် ဥယျာဉ်စံပယ်ကို အလေးပေးသည်။ အလယ်အလတ်အချဉ်ဖောက်မှုဗားရှင်းများတွင် ပျားရည်နှင့်ကရမေလ်အရိပ်အမြွက်များပေါ်လာသည်။
အရသာ: လတ်ဆတ်ပြီးအသက်ဝင်ကာ (鮮爽, xiānshuǎng)၊ ထင်ရှားသောချောမွေ့သောချိုမြိန်မှု (甘滑, gānhuá) နှင့် ကိုယ်ပြည့်ပြီးအကြွင်းအကျန်အရသာရှိသည်။ ဟွေးကန် (回甘, huígān — ပြန်လာသောချိုမြိန်မှု) — ရှည်ကြာပြီး၊ လည်ချောင်းတွင်းမှ အေးမြသော “တေးသွား” (喉韻, hóuyùn) နှင့်အတူရှိသည်။ ရေနွေးကြမ်း၏ကိုယ်ထည် — ပေါ့ပါးမှအလယ်အလတ်အထိဖြစ်ပြီး၊ ကုန်းမြင့်ဥုလုံများလောက် အဆီမပြန်၊ ရှုပ်ထွေးမှုမရှိသော်လည်း ပိုမိုတောက်ပ၍ “မြည်ဟည်းသော” ပန်းဆန်မှုပါဝင်သည်။ အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု ≥ ၄.၂% ဖြစ်သောကြောင့် ထင်ရှားသောလတ်ဆတ်မှုနှင့် အူမာမီ (umami) ရရှိသည်။ အချိန်ပိုထားမိပါက ခပ်ပါးပါးခါးနိုင်ပြီး၊ ၎င်းမှာ Qīngxīn Wūlóng နှင့်နှိုင်းယှဉ်ပါက ကက်တီချင်း (catechin) များ၍ theanine နည်းသောကြောင့်ဖြစ်သည်။
ရေနွေးကြမ်းအရောင်: ပေါ့ပါးသောအချဉ်ဖောက်မှုတွင် — ပျားရည်ရောင်-အစိမ်းဖြစ်ပြီး ရွှေရောင်အရိပ်ဖြာထွက်ကာ (蜜綠透金黃, mìlǜ tòu jīnhuáng) ကြည်လင်သန့်ရှင်းသည်။ အလယ်အလတ်အချဉ်ဖောက်မှုတွင် — လိမ္မော်ရောင်-အဝါရောင်ဖြစ်၍ တောက်ပပြီးပြည့်ဝသည် (橙黃明亮, chénghuáng míngliàng)။
လက်ဖက်ရည်အောက်ခံ (ချက်ပြီးအရွက်): အသားပြည့်၊ ပျော့ပြောင်းသော အရွက်အပြည့်အစုံဖြစ်ပြီး “အစိမ်းရောင်အရွက်အနီရောင်အနားကွပ်” ဟူသော ထူးခြားသောပုံစံပါရှိသည် — အစိမ်းရောင်-သံလွင်ရောင် အလယ်ဗဟိုနှင့် အနီရောင်-အညိုရောင် ဓာတ်တိုးထားသောအနားများ။ အရွက်သည် ထူ၍နူးညံ့ပြီး (肥厚軟亮, féihòu ruǎnliàng) ရေအကြိမ်ကြိမ်လောင်းပြီးနောက် ကောင်းမွန်စွာပွင့်လာသည်။

၇. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

ပေါ်လီဖီနောများ (လက်ဖက်ရည်ပေါ်လီဖီနောများ၊ 茶多酚, chá duōfēn): စုစုပေါင်းပါဝင်မှု — အခြောက်အလေးချိန်၏ ၁၅–၂၅%။ ကက်တီချင်းစုစုပေါင်းပါဝင်မှု — ၁၀၁–၁၂၁ မီလီဂရမ်/ဂရမ်ခန့် (ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်ရည်သုတေသနဌာန၏အချက်အလက်အရ) ဖြစ်ပြီး Jīnxuān (台茶12号) နှင့်ညီမျှကာ Qīngxīn Wūlóng (ခန့်မှန်းခြေ ၁၂၄ မီလီဂရမ်/ဂရမ်) ထက်အနည်းငယ်နိမ့်သည်။ အဓိကကက်တီချင်းများ: epigallocatechin-gallate (EGCG)၊ epicatechin-gallate (ECG)၊ epicatechin (EC)။ စီကျီချွန်း၏ပေါ်လီဖီ နောများသည် မြင့်မားသော antioxidants လုပ်ဆောင်ချက်ကိုပြသသည်။
အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ: လွတ်လပ်သောအမိုင်နိုအက်ဆစ်စုစုပေါင်းပါဝင်မှု — ≥ ၄.၂% (နွေဦးရာသီခူးဆွတ်မှုအတွက်)။ အဓိကအစိတ်အပိုင်းမှာ L-theanine (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān) ဖြစ်ပြီး အရသာတွင် လတ်ဆတ်မှုနှင့် အူမာမီခံစားမှုကိုပေးသည်။ စီကျီချွန်းတွင် theanine ပါဝင်မှုသည် Qīngxīn Wūlóng (青心烏龍) ထက် သိသိသာသာနိမ့်ပြီး၊ ၎င်းမှာ အနိမ့်ပိုင်းစိုက်ခင်းများ၏နေရောင်ခြည်ပိုမိုရရှိမှုနှင့် အကျိုးဆက်အားဖြင့် အလင်းမှီစုဖွဲ့မှုဖြစ်စဉ်အတွင်း theanine သည် ကက်တီချင်းအဖြစ်သို့ ပိုမိုလျင်မြန်စွာပြိုကွဲသွားသောကြောင့်ဖြစ်သည်။
အယ်လ်ကာလွိုက်များ: ကဖိန်း (咖啡鹼, kāfēi jiǎn) — အခြောက်အလေးချိန်၏ ၂–၄%။ ချက်ထားသောရေနွေးကြမ်းတွင် — ၁၀၀ မီလီလီတာလျှင် ခန့်မှန်းခြေ ၂၅–၅၅ မီလီဂရမ် (ပျစ်ခဲမှုနှင့်ချက်နည်းပေါ်မူတည်) ဖြစ်ပြီး ကော်ဖီ၏အလားတူပမာဏရှိကဖိန်းပါဝင်မှု၏ လေးပုံတစ်ပုံခန့်ရှိသည်။ သီအိုဘရိုမင်းနှင့် သီအိုဖိုင်းလင်းတို့လည်း ခြေရာခံပမာဏအနည်းငယ်ပါဝင်သည်။
ဗီတာမင်များ: ဗီတာမင်စီ (အက်စ်ကောဘစ်အက်ဆစ်)၊ ဗီတာမင်ဘီအုပ်စု (B₁, B₂၊ ဖောလစ်အက်ဆစ်)။ ပေါ့ပါးသောအချဉ်ဖောက်မှုရှိသော ကုန်ပစ္စည်းများတွင် ဗီတာမင်စီပါဝင်မှု ပိုများသည်။
သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်စီယမ်၊ မဂ္ဂနီစီယမ်၊ မန်းဂနိစ်၊ ဖလိုရင်း၊ သံဓာတ်၊ ဇင့် — ဇီဝကမ္မအရ အရေးပါသော ခြေရာခံပမာဏများ။ မင်ဂျန်ရှိမြေဆီလွှာများတွင် သံဓာတ်နှင့်မဂ္ဂနီစီယမ်ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းသည် လက်ဖက်ရည်၏သတ္တုဓာတ်ပရိုဖိုင်းတွင် ထင်ဟပ်နေသည်။
မရှိမဖြစ်ဆီများ (အငွေ့ပျံနိုင်သောရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ): စီကျီချွန်း၏ထူးခြားသော ဥယျာဉ်စံပယ်ရနံ့ကိုဆုံးဖြတ်သည်။ အငွေ့ပျံလွယ်သောအပိုင်း၏အဓိကအစိတ်အပိုင်းများ: linalool၊ geraniol၊ nerol၊ benzyl acetate၊ methyl salicylate။ အငွေ့ပျံပစ္စည်းများ၏ထူးခြားသောဟန်ချက်ညီမှုကြောင့် စီကျီချွန်းကို မျက်စိမှိတ်အရသာစမ်းသပ်မှုတွင်ပင် အလွယ်တကူမှတ်မိနိုင်သည်။
ထူးခြားချက်များ: စီကျီချွန်း၏ ဓာတုပရိုဖိုင်း၏ထူးခြားချက်မှာ — အမိုင်နိုအက်ဆစ်အလယ်အလတ်ပမာဏနှင့်အတူ ကက်တီချင်းပါဝင်မှုအတော်အတန်မြင့်မားခြင်းဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ပိုမို “မြည်ဟည်းသော”၊ တက်ကြွသောအရသာကိုပေးသော်လည်း အချိန်ကြာမြင့်စွာချက်ထားပါက ခါးသက်မှုနှင့် ဖန်သောအရသာထွက်လာနိုင်သည်။

၈. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ကာကွယ်မှု: လက်ဖက်ရည်ပေါ်လီဖီနောပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းသည် ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကိုဖယ်ရှားပေးသည်။ အချို့သောထိုင်ဝမ်ရင်းမြစ်များက စီကျီချွန်း၏ပေါ်လီဖီနောများ၏ ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ထိရောက်မှုသည် ဗီတာမင် E ထက် အဆများစွာသာလွန်သည်ဟု ဖော်ပြသည်။
လန်းဆန်းတက်ကြွစေသောအာနိသင်: ကဖိန်းနှင့် L-theanine ပေါင်းစပ်မှုသည် ပျော့ပျောင်းသော်လည်း တည်ငြိမ်သောတက်ကြွစေသည့်အာနိသင် — အာရုံစူးစိုက်မှုနှင့်လုပ်ဆောင်နိုင်စွမ်းကိုမြှင့်တင်ပေးပြီး ရုတ်တရက် “ကဖိန်းအထွတ်အထိပ်” နှင့်နောက်ဆက်တွဲကျဆင်းမှုမရှိပေ။
ဇီဝဖြစ်စဉ်ကိုပံ့ပိုးမှု: ပေါ်လီဖီနောများသည် အဆီပြိုကွဲမှုနှင့် ဇီဝဖြစ်စဉ်များကို အရှိန်မြှင့်ပေးသည်။ စီကျီချွန်းကို ထိုင်ဝမ်တွင် မျှတသောအစားအစာ၏တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းအနေဖြင့် နေ့စဉ်သောက်သုံးရန်သင့်လျော်သော “ပေါ့ပါးသော” လက်ဖက်ရည်အဖြစ် ရိုးရာအစဉ်အလာအရ သတ်မှတ်ကြသည်။
အစာခြေစနစ်ကိုကူညီမှု: အော်ဂဲနစ်အက်ဆစ်များနှင့်ပေါ်လီဖီနောများသည် အစာခြေအင်ဇိုင်းများထုတ်လုပ်မှုကို လှုံ့ဆော်ပေးပြီး အစာခြေရန်ကူညီသည်။ အစာစားပြီးမှသောက်ရန် အကြံပြုသည်။ ဗိုက်ဗလာအချိန်တွင် ပြင်းသောရေနွေးကြမ်းသည် အစာအိမ်နံရံကိုယားယံစေနိုင်သည်။
နှလုံးသွေးကြောဆိုင်ရာပံ့ပိုးမှု: ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အစိတ်အပိုင်းများသည် ဓာတ်တိုးထားသောကိုလက်စထရောအဆင့်ကိုလျှော့ချရန်နှင့် သွေးကြောများ၏ပျော့ပြောင်းမှုကိုထိန်းသိမ်းရန်ကူညီသည်။
ဆီးရွှင်စေသောအာနိသင်: အလယ်အလတ်ကဖိန်းပါဝင်မှုသည် ပိုလျှံသောအရည်များကိုဖယ်ရှားရန်နှင့် ရောင်ရမ်းမှုလျှော့ချရန်ကူညီသည်။
ကိုယ်ခံအားကိုအားကောင်းစေခြင်း: လက်ဖက်ရည်ပေါ်လီဖီနောများသည် ပိုးသတ်အာနိသင်ရှိပြီး ခန္ဓာကိုယ်၏ကိုယ်ခံအားလုပ်ဆောင်ချက်ကို ပံ့ပိုးပေးသည်။
စိတ်ပိုင်းဆိုင်ရာသက်သာမှု: L-theanine သည် အိပ်ငိုက်ခြင်းမရှိဘဲ အနားရစေပြီး စိတ်ဖိစီးမှုဟော်မုန်းအဆင့်ကို လျှော့ချပေးသည်။ စီကျီချွန်းကို အအေးချက်နည်းသည် tannin ထုတ်ယူမှုအနည်းဆုံးဖြင့် နူးညံ့၍ စိတ်ငြိမ်းချမ်းစေသောအဖျော်ယမကာရရှိရန် လူကြိုက်များသောနည်းလမ်းတစ်ခုဖြစ်သည်။

၉. ရေနွေးကြမ်းချက်နည်း:

ရေအပူချိန်: ရေနွေးပူဖြင့်ချက်ရန် ၉၀–၉၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်။ အအေးချက်နည်း (cold brew) အတွက် — ရေအေး (~၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်) တွင် ၄–၅ နာရီကြာ ရေခဲသေတ္တာထဲစိမ်ပါ။
လက်ဖက်ရည်ပမာဏ: ကုန်ဖူးနည်း: ၂၀၀ မီလီလီတာတွင် ၈ ဂရမ် (လက်ဖက်ရည်အချိုး ၁:၂၅)။ နေ့စဉ်သောက်နည်း: ၂၅၀–၃၀၀ မီလီလီတာတွင် ၃–၅ ဂရမ်။ အအေးချက်နည်း: ၁၀၀၀ မီလီလီတာတွင် ၅ ဂရမ်။
ထည့်စရာအိုးခွက်: ကြွေထည်ဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော ဂိုင်ဝမ် (蓋碗, gàiwǎn) — ပန်းရနံ့ပရိုဖိုင်းကိုထုတ်ဖော်ရန် အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှု။ ယီရှင်းမြေအိုး (宜興紫砂壺, Yíxīng zǐshā hú) လည်းသင့်လျော်သော်လည်း ပေါ့ပါးသောဥုလုံများအတွက် ရနံ့ကိုမစုပ်ယူနိုင်သောကြောင့် ကြွေထည်ကိုပိုနှစ်သက်သည်။ ဖန်ထည်များသည် အရွက်ပွင့်လာမှုကိုကြည့်ရှုရန် ကောင်းမွန်သောရွေးချယ်မှု။
လုပ်ငန်းစဉ် (ကုန်ဖူးနည်း): ၁။ ဂိုင်ဝမ်နှင့်လက်ဖက်ရည်ခွက်များကို ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေဖြင့် အပူပေးပါ။ ၂။ ၂၀၀ မီလီလီတာဝင်ဆံ့သော ဂိုင်ဝမ်ထဲသို့ လက်ဖက်ရည် ၈ ဂရမ်ထည့်ပါ။ ၃။ လက်ဖက်ရည်ကို လျင်မြန်သော ရေလောင်းချမှုနှစ်ကြိမ်ဖြင့် ဆေးကြောပါ (တစ်ကြိမ်လျှင် ၅ စက္ကန့်စီ) — ၎င်းသည် အရွက်ကို “နှိုးဆော်” ပေးသည်။ ၄။ ပထမရေလောင်းချခြင်း: ၉၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ရေဖြင့်လောင်း၍ ၄၅ စက္ကန့်ခန့်စိမ်ပြီးလောင်းချပါ။ ၅။ ရေနွေးကြမ်းကို ဆန်ခါ သို့မဟုတ် ချာဟိုင် (公道杯, gōngdào bēi) မှတစ်ဆင့် ခွက်များထဲသို့ခွဲထည့်ပါ။ ၆။ နောက်ထပ်ရေလောင်းချမှုများ: တစ်ကြိမ်စီတွင် စိမ်ချိန်ကို ၁၀ စက္ကန့်စီတိုးမြှင့်ပါ။ ၇။ အရည်အသွေးကောင်းသော စီကျီချွန်းသည် ရေလောင်းချမှု ၅–၇ ကြိမ်အထိ ထိရောက်စွာခံနိုင်သည်။
အအေးချက်နည်း: လက်ဖက်ရည် ၅ ဂရမ်ကို ရေအေး ၁၀၀၀ မီလီလီတာတွင်ထည့်၍ ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် ၄–၅ နာရီကြာစိမ်ပါ။ ဤနည်းလမ်းသည် tannin နှင့်ကဖိန်းထုတ်ယူမှုကိုလျှော့ချပြီး အထူးသဖြင့် သန့်ရှင်း၍ချိုမြပြီးလန်းဆန်းစေသော တောက်ပသည့်ပန်းရနံ့ရှိသောအဖျော်ယမကာကိုရရှိစေသည် — ပူပြင်းသောရာသီတွင် စီကျီချွန်း၏စရိုက်ကိုထုတ်ဖော်ရန် အကောင်းဆုံးနည်းလမ်းတစ်ခုဖြစ်သည်။

၁၀. သိုလှောင်ခြင်း:

စီကျီချွန်းသည် ပေါ့ပါးသောဥုလုံဖြစ်သောကြောင့် ပြင်ပသက်ရောက်မှုများကို သိလွယ်ပြီး ဂရုတစိုက်သိုလှောင်ရန်လိုအပ်သည်:

ထည့်စရာ: လေလုံ၍အလင်းမပေါက်သောထုပ်ပိုးမှု — အလွှာပေါင်းစုံဖြင့်ပြုလုပ်ထားသောသတ္တုပြားအိတ်များ သို့မဟုတ် အဖုံးကျပ်သောသံဖြူဗူးများ။
အပူချိန်: အချိန်ကြာမြင့်စွာသိုလှောင်ရန်အတွက် အထူးသဖြင့် ကျင်ရှန်းစတိုင်ကုန်ပစ္စည်းများအတွက် ရေခဲသေတ္တာ (၅–၁၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်) ကိုအကြံပြုသည်။ လှော်ထားသောဗားရှင်းများ (နုံရှန်း) သည် လိုအပ်ချက်နည်းပြီး အခန်းအပူချိန်တွင်သိုလှောင်နိုင်သည်။
လက်ဖက်ရည်၏ရန်သူများ: အစိုဓာတ်၊ အပူ၊ ပြင်ပအနံ့များနှင့်နေရောင်တိုက်ရိုက်ကျရောက်မှုသည် ရနံ့နှင့်အရသာပျက်စီးခြင်း၏အဓိကအကြောင်းရင်းများဖြစ်သည်။
သက်တမ်း: လတ်ဆတ်သော စီကျီချွန်းကို ၆–၁၂ လအတွင်း သောက်သုံးရန်အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ ထိုင်ဝမ်ရင်းမြစ်များက လက်ဖက်ရည်သစ်ကို မှောင်သောနေရာတွင် ၁၅ ရက်ခန့်ထားပြီး နောက်ဆုံးအခြောက်ခံပြီးနောက် “မီးအာနိသင်လျှော့ချရန်” (褪火, tuìhuǒ) အကြံပြုကြပြီး ထုပ်ပိုးမှုဖွင့်ပြီးနောက် အနံ့အထိရောက်ဆုံးထိန်းသိမ်းရန် ၇၂ နာရီအတွင်းအသုံးပြုသင့်သည်ဟု ဆိုသည်။
အချိန်ကြာမြင့်စွာသိုလှောင်ထား၍မရပါ: အနက်ရောင်ဥုလုံများ သို့မဟုတ် ပူအာလက်ဖက်ရည်များနှင့်မတူဘဲ၊ စီကျီချွန်းသည် အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ ပိုကောင်းလာခြင်းမရှိပါ။ ၎င်း၏တန်ဖိုးမှာ လတ်ဆတ်မှုပင်ဖြစ်သည်။

၁၁. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ:

ဈေးနှုန်းအဆင့်: စီကျီချွန်းသည် ဈေးအသက်သာဆုံး ထိုင်ဝမ်ဥုလုံများတွင်ပါဝင်သည်။ ဈေးနှုန်းအကွာအဝေးသည် ကုန်းမြင့်လက်ဖက်ရည်များ (အာလီရှန်း၊ လီရှန်း၊ ဒါယုလင်) ထက်သိသိသာသာနိမ့်သည်။ ဈေးနှုန်းသည် ခူးဆွတ်ရာသီ (နွေဦးနှင့်ဆောင်းရာသီ — ပိုစျေးကြီး၊ နွေရာသီ/ဆောင်းဦး — ပိုစျေးသက်သာ)၊ ခူးဆွတ်နည်းလမ်း (လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်မှု — ပိုစျေးကြီး၊ စက်ဖြင့်ခူးဆွတ်မှု — ပိုစျေးသက်သာ)၊ စိုက်ပျိုးရေးလုပ်ငန်းနှင့် နှစ်ပေါ်မူတည်သည်။ ထိုင်ဝမ်တွင် အထူးတန်းဝင်အရည်အသွေးကောင်းကုန်ပစ္စည်းများအတွက် ခန့်မှန်းဈေးနှုန်း — တစ်ဂျင် (၅၀၀ ဂရမ်) လျှင် ယွမ် ၆၀၀ (~ ၂၇၀၀ ရူဘယ်) နှင့်အထက်ဖြစ်သည်။ အမြောက်အမြားထုတ်ကုန်များမှာ သိသိသာသာစျေးသက်သာသည်။
အတုအပများကိုရှောင်ရှားရန်:
- မူရင်းဒေသနှင့် စိုက်ပျိုးရေးလုပ်ငန်းအကြောင်း ပွင့်လင်းသောသတင်းအချက်အလက်ရှိသည့် အထူးပြုရောင်းချသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ။
- အခြောက်အရွက်၏ရနံ့ကိုအကဲဖြတ်ပါ: စစ်မှန်သော စီကျီချွန်းသည် ဓာတုအနံ့နှင့်အခြားမလိုအပ်သောရနံ့များမပါဘဲ သန့်ရှင်းတောက်ပသော ဥယျာဉ်စံပယ်ရနံ့ရှိသည်။ ထင်ရှားသောပန်းရနံ့မရှိခြင်း သို့မဟုတ် ၎င်း၏ “သဘာ၀မဟုတ်ခြင်း” သည် သတိပေးအချက်ပြဖြစ်သည်။
- အပြင်ပန်းကိုစစ်ဆေးပါ: ပုတီးစေ့များသည် တစ်ညီတစ်ညွတ်တည်းလိမ်ကျစ်ထားရမည်၊ ကျစ်လစ်သိပ်သည်းရမည်၊ ပင်စည်နှင့်အမှုန့်များအလွန်အကျွံမပါရပါ။
- ရေနွေးကြမ်းကိုစမ်းသပ်ပါ: အရောင် — သန့်ရှင်းကြည်လင်၊ မှုန်ကွေးခြင်းမရှိရ။ အရသာ — လတ်ဆတ်ချောမွေ့ပြီး ပြန်လာသောချိုမြမှုရှိကာ ပုပ်သိုးသောအနံ့သို့မဟုတ်မှုတ်နံ့မပါရပါ။
- သာမန်မဟုတ်ဘဲနိမ့်သောဈေးနှုန်းတွင်သတိထားပါ: အလွန်အမင်းဈေးပေါသော “စီကျီချွန်း” သည် အရည်အသွေးနိမ့်ကုန်ကြမ်းဖြင့်ထုတ်လုပ်ထားခြင်း သို့မဟုတ် တရုတ်ပြည်မကြီး၏ထုတ်ကုန်ဖြစ်နိုင်သည် (မျိုးကွဲကို ၁၉၈၈ ခုနှစ်ကတည်းက စိုက်ပျိုးခဲ့သည်)၊ ထိုင်ဝမ်ထုတ်ကုန်အဖြစ်တင်ဆောင်နေခြင်းဖြစ်နိုင်သည်။

၁၂. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာအချက်များ:

လက်ဖက်ရည်အမည်တွင် စိုက်ပျိုးသူ၏အမည်ပါဝင်မှု။ မူကျားဒေသတွင်နှင့် ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်ရည်ပညာရှင်အသက်ကြီးမျိုးဆက်များကြားတွင် ဤလက်ဖက်ရည်ကို ရှာဖွေတွေ့ရှိသူ ကျန်ဝန်ဟွေးအားအစွဲပြု၍ “Huī Zǎi Chá” (輝仔茶) — “ဟွေး၏လက်ဖက်ရည်” ဟု ယနေ့တိုင်ခေါ်ဆိုကြသည်။ တရားဝင်မဟုတ်သောအမည်တွင် လူတစ်ဦးချင်း၏မျိုးရိုးအမည်ကျန်ရစ်သည့် ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်ရည်အနည်းငယ်ထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။
အအေးချက်နည်း၏ဘုရင်။ စီကျီချွန်းကို cold brew နည်းလမ်းအတွက် အကောင်းဆုံးလက်ဖက်ရည်များထဲမှတစ်ခုအဖြစ်သတ်မှတ်သည်- အအေးဖြင့်စိမ်သောအခါ ၎င်း၏ပန်းရနံ့သည် အထူးသန့်ရှင်းတောက်ပစွာထွက်ပေါ်လာပြီး ခါးသက်မှုနှင့်ဖန်မှုလုံးဝမပေါ်သလောက်ဖြစ်သည်။ အအေးသောက်ပုံစံဖြင့်ပင် ၎င်းသည် ထိုင်ဝမ်စားသုံးသူအများစုကို ပထမဆုံးအနိုင်ရခဲ့သည်။
ဘယ်ဘယ်လီလက်ဖက်ရည်လုပ်ငန်း၏မောင်းနှင်အား။ ၂၀၀၀ ခုနှစ်များအတွင်း ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်ရည်ကော့တေးလုပ်ငန်း (手搖茶飲) ၏အရှိန်အဟုန်ဖြင့်တိုးတက်မှုသည် အခြေခံကုန်ကြမ်းအဖြစ် စီကျီချွန်းအပေါ်အတော်အတန်မှီခိုခဲ့သည်။ အထွက်နှုန်းမြင့်မားမှု၊ ဈေးနှုန်းချိုသာမှုနှင့် နို့နှင့်သကြားကိုဖြတ်ကျော်၍ “ထိုးဖောက်နိုင်သော” တောက်ပသောရနံ့တို့က နို့လက်ဖက်ရည်နှင့်သစ်သီးလက်ဖက်ရည်ဖျော်ရည်များအတွက် စံပြအခြေခံဖြစ်စေခဲ့သည်။
Jīnxuān နှင့်မရောထွေးပါနှင့်။ အချို့ရင်းမြစ်များတွင် စီကျီချွန်းကို “Tai Cha” အမှတ် ၁၂ (台茶12号)၊ ဆိုလိုသည်မှာ Jīnxuān (金萱, Jīnxuān) နှင့်အမှားအယွင်းတူညီအောင်ပြုလုပ်ထားသည်။ ၎င်းတို့သည် လုံးဝကွဲပြားသော မျိုးကွဲများဖြစ်သည်- Jīnxuān သည် ထင်ရှားသောနို့ဆီကဲ့သို့မွှေးသောရနံ့ရှိသည့် TTES မှတရားဝင်မှတ်ပုံတင်ထားသော မွေးမြူရေးမျိုးစိတ်ဖြစ်ပြီး စီကျီချွန်းသည် ဥယျာဉ်စံပယ်ရနံ့ထင်ရှားသော သဘာဝမူရင်းဒေသခံမျိုးကွဲဖြစ်သည်။
“ရာသီလေးခု” သည် ချဲ့ကားပြောဆိုမှုမဟုတ်ပါ။ မင်ဂျန်၏နူးညံ့သောအပူပိုင်းဒေသအောက်ပိုင်းရာသီဥတုတွင် ဤမျိုးကွဲသည် အမှန်တကယ်ပင် အနားယူသည့်အခြေအနေသို့မရောက်ဘဲ တစ်နှစ်ပတ်လုံး အညွန့်ဆက်လက်ထွက်ရှိကာ ၆–၈ ကြိမ်အထိ ခူးဆွတ်နိုင်သည် — ၎င်းသည် ကမ္ဘာ့လက်ဖက်ရည်မျိုးကွဲများကြားတွင် စံချိန်တင်နှုန်းတစ်ခုဖြစ်သည်။

၁၃. အခြားထိုင်ဝမ်ဥုလုံများနှင့်နှိုင်းယှဉ်ချက်:

အာလီရှန်းဥုလုံ (阿里山烏龍, Ālǐshān Wūlóng): Qīngxīn Wūlóng မျိုးကွဲဖြင့်အဓိကထုတ်လုပ်သော ကုန်းမြင့်ဥုလုံ (၁၀၀၀–၁၅၀၀ မီတာ)။ ပိုမိုရှုပ်ထွေး၍ အဆီပြန်ပြီးနက်ရှိုင်းသောအရသာ၊ နို့ဆီနှင့်သစ်သီးရနံ့များပါဝင်သည်။ ရေနွေးကြမ်းသည် ပိုမိုပျစ်ခဲ၍ “လေးလံ” သည်။ စီကျီချွန်းသည် — ပိုပေါ့ပါး၊ ပိုတောက်ပ၊ ပန်းရနံ့ပိုဆန်ပြီး ဈေးနှုန်းမှာ သိသိသာသာပိုသက်သာသည်။
တုံတိန်ဥုလုံ (凍頂烏龍, Dòngdǐng Wūlóng): အလယ်အလတ်ကြော်လှော်ထားသော အလယ်အလတ်ကုန်းမြင့်ဥုလုံ (၅၀၀–၈၀၀ မီတာ)။ အရသာပရိုဖိုင်း — အခွံမာသီး-ကရမေလ်အရသာဖြင့် ပျားရည်ချိုမြိန်မှုနှင့်ထင်ရှားသော hugan တို့ပါဝင်သည်။ တုံတိန်သည် သိသိသာသာပိုနက်ရှိုင်း၍ “ပူနွေး” သောစရိုက်ရှိပြီး စီကျီချွန်းသည် လတ်ဆတ်၍ “အေးမြ” သည်။
ကျင်းရှွမ်း (金萱, Jīnxuān, Tai Cha အမှတ် ၁၂): သဘာဝနို့ဆီကဲ့သို့မွှေးသောရနံ့ဖြင့် လူသိများသော ထိုင်ဝမ်မွေးမြူရေးမျိုးကွဲ။ အရသာ — နူးညံ့၊ ခရင်မ်ဆန်ပြီး ထင်ရှားသောပန်းရနံ့မပါ။ စီကျီချွန်းနှင့်ကျင်းရှွမ်းကို မင်ဂျန်ရှိတူညီသောစိုက်ခင်းများတွင် မကြာခဏစိုက်ပျိုးသော်လည်း လုံးဝကွဲပြားသော ရနံ့ပရိုဖိုင်းများထွက်ပေါ်သည်- စီကျီချွန်း၏ဥယျာဉ်စံပယ်နှင့်လယ်ကွင်းပန်းများ နှင့် ကျင်းရှွမ်း၏နို့ဆီကဲ့သို့နူးညံ့မှု။
ဝမ်ရှန်းဘောင်ကျုံ (文山包種, Wénshān Bāozhǒng): အလျားလိုက်လိမ်ကျစ်ထားသော (တစ်ခြမ်းလုံးမဟုတ်) ပေါ့ပါးစွာအချဉ်ဖောက်ထားသော ထိုင်ဝမ်ဥုလုံ။ ဘောင်ကျုံသည် — lily of the valley နှင့် daffodil တို့၏သိမ်မွေ့သောရနံ့ဖြင့် ပိုမိုသပ်ရပ်လှပသည်။ စီကျီချွန်းသည် — ၎င်း၏ပန်းရနံ့တွင် ပိုမို “ကျယ်လောင်” ပြီးရိုးရှင်းသည်၊ ခံစားသိရှိရန်လွယ်ကူသည်။
ကျွေးယု (翠玉, Cuìyù, Tai Cha အမှတ် ၁၃): ထူးခြားသောစံပယ်-စံပယ်ဖြူရနံ့ရှိသော မွေးမြူရေးမျိုးကွဲ။ ပရိုဖိုင်းသည် စီကျီချွန်းထက် ပိုမိုသိမ်မွေ့၍ “နူးညံ့” သည်။ လက်ဖက်ရည်နှစ်မျိုးလုံးသည် အလယ်အလတ်နှင့်အနိမ့်ပိုင်းကုန်းမြင့်ဇုန်တွင်ပါဝင်ပြီး တူညီသောဈေးနှုန်းအကွက်တွင်ပြိုင်ဆိုင်လေ့ရှိသော်လည်း ရနံ့တွင်ကွဲပြားသည်- Cuìyù ၏စံပယ် နှင့် Si Ji Chun ၏ဥယျာဉ်စံပယ်။

၁၄. စီကျီချွန်း၏မျိုးကွဲများနှင့်အဆင့်များ:

ခူးဆွတ်ရာသီအလိုက်:

နွေဦးရာသီလက်ဖက်ရည် (春茶, chūnchá၊ မတ်လ–ဧပြီလ): အဖူးတစ်ဖူးနှင့်အရွက်တစ်ရွက်၊ ထင်ရှားသောဥယျာဉ်စံပယ်ရနံ့၊ လတ်ဆတ်တောက်ပသောအရသာ။ အကောင်းဆုံးရာသီဟုသတ်မှတ်ကြသည်။
ဆောင်းရာသီလက်ဖက်ရည် (冬茶, dōngchá၊ နိုဝင်ဘာလ–ဒီဇင်ဘာလ): ပိုထူသောအရွက်၊ ပိုလီဆက်ခရိုက် (polysaccharide) ပိုပါဝင်မှု၊ “အေးမြသော” ရနံ့နှင့် ကြံသကြားချိုမြိန်မှု။ ဒုတိယတန်ဖိုးအရှိဆုံးရာသီ။
နွေရာသီနှင့်ဆောင်းဦးရာသီခူးဆွတ်မှုများ: စီးပွားရေးကုန်ပစ္စည်းများနှင့်လက်ဖက်ရည်ဖျော်ရည်များအတွက် အဓိကအသုံးပြုသည်။ အရသာပိုရိုးရှင်းပြီး ဖန်အရသာပိုမြင့်သည်။

အဆင့်အလိုက်:

အထူးတန်း (特級, tèjí): အဖူးတစ်ဖူး + အရွက်နှစ်ရွက်၏အချိုးအစား ≥ ၉၅%။ ပုတီးစေ့များကျစ်လစ်သည်၊ အရောင် — သဲရောင်အရိပ်ပါသောအစိမ်းရင့်ရောင်။ ဥယျာဉ်စံပယ်ရနံ့ — အားကောင်း၊ ရှည်ကြာပြီး ထိုးဖောက်သည်။ ဈေးနှုန်း — တစ်ဂျင်လျှင်ယွမ် ၆၀၀ မှစတင်သည်။
ပထမတန်း (一級, yī jí): အဖူးတစ်ဖူး + အရွက်နှစ်ရွက်ကိုအဓိကထားသည်။ ရနံ့သန့်ရှင်းသည်၊ ရေနွေးကြမ်းအရောင် — ပျားရည်ရောင်-အဝါ၊ ကြည်လင်သည်။
ဒုတိယတန်း (二級, èr jí): နွေရာသီနှင့်ဆောင်းဦးရာသီအရွက်များပါဝင်သော ရောနှောခူးဆွတ်မှု။ အရသာသန့်ရှင်းသော်လည်း ရှုပ်ထွေးမှုနည်းပြီး ရေလောင်းချခံနိုင်မှုနိမ့်သည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

စီကျီချွန်းသည် ဆန့်ကျင်ဘက်ဖြစ်မှုအပါအဝင် လက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည်- အရိုးရှင်းဆုံးနှင့်ဈေးအသက်သာဆုံး ထိုင်ဝမ်ဥုလုံများထဲမှတစ်ခုဖြစ်သော်လည်း အံ့သြဖွယ်ကောင်းလောက်အောင် ထုတ်ဖော်ပြသသောစရိုက်နှင့် မှတ်မိလွယ်သောအရည်အသွေးရှိသည်။ ၎င်း၏ဥယျာဉ်စံပယ်ရနံ့ — တောက်ပ၊ ရွှင်လန်းတက်ကြွကာ ရဲတင်းလုနီးပါးဖြစ်သည် — အခြားမည်သည့်အရာနှင့်မျှ ရောထွေး၍မရနိုင်သည့်အပြင် ဤ “ပန်းရနံ့၏ရိုးသားမှု” ကြောင့်ပင် ၎င်းသည် ထိုင်ဝမ်လမ်းဘေးလက်ဖက်ရည်ဆိုင်များမှ ဥရောပလက်ဖက်ရည်ဆိုင်ငယ်များအထိ သန်းပေါင်းများစွာသောသူများ၏ ချစ်ခင်နှစ်သက်မှုကိုရရှိခဲ့သည်။ ထိုင်ဝမ်ဥုလုံများနှင့်စတင်မိတ်ဆက်သူများအတွက် စီကျီချွန်းသည် စံပြစတင်ရာနေရာဖြစ်သည်- ရေနွေးကြမ်းချက်ရန်လွယ်ကူပြီး အမှားခံနိုင်ကာ cold brew ပုံစံဖြင့်ထူးချွန်ပြီး ထိုင်ဝမ်ဥုလုံဆိုသည်မှာ အဘယ်နည်းဟူသည်ကို ရိုးရိုးသားသားပြသသည်။ ကျွမ်းကျင်သောလက်ဖက်ရည်ချစ်မြတ်နိုးသူများအတွက်မူ မင်ဂျန်မှနွေဦးရာသီကုန်ပစ္စည်းကောင်းတစ်ခုသည် လက်ဖက်ရည်တစ်ခု၏စရိုက်လက္ခဏာကို စိုက်ခင်းအမြင့်နှင့်ဈေးနှုန်းတစ်ခုတည်းကသာမက မျိုးကွဲ၊ တဲရာနှင့်ကျွမ်းကျင်မှုတို့၏ ကောင်းမွန်စွာပေါင်းစပ်မှု — ထိုင်ဝမ်လူမျိုးများက ကဗျာဆန်ဆန် “ထာဝရနွေဦး” ဟုအမည်ပေးခဲ့သည့် မှော်ဆန်သောတိုက်ဆိုင်မှု— တို့ကဆုံးဖြတ်ပေးကြောင်း သတိပေးချက်တစ်ခုဖြစ်သည်။