ရှူးကျင်းကွေ့

• အမျိုးအစား: အလွန်အချဉ်ပေါက်ထားသော ဥလုံ (အနက်ရောင် ဥလုံ) – အများအားဖြင့် အလယ်အလတ် သို့မဟုတ် အပြင်းအထန် မီးအုံထားသော (အကြော်) ပြုပြင်ခြင်း ခံရသည်။
• အမျိုးအစားခွဲ: တရုတ်နိုင်ငံ၏ ကျော်ကြားသောလက်ဖက်များ၊ ဝူယီတောင်တန်း၏ “ကြီးကျယ်သော ချုံပင်လေးပင်” (四大名枞, Sì Dà Míng Cōng) စာရင်းတွင် ပါဝင်သည်။
• မူလဇာစ်မြစ်: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ဖူကျန့်ပြည်နယ် (福建, Fújiàn)၊ ဝူယီတောင်တန်း (武夷山, Wǔyí Shān)၊ ဝူယီရှန်းမြို့နယ်။ ရှေးရိုးစဉ်လာအရ အကောင်းဆုံးဟု သတ်မှတ်ခြင်းခံရသည်မှာ “ကျန့်ယန်” (正岩, Zhèng Yán) – “စစ်မှန်သော ကျောက်ဆောင်များ” သဘာဝထိန်းသိမ်းရေးနယ်မြေတွင် စိုက်ပျိုးထားသော လက်ဖက်ဖြစ်သည်။
• ပထဝီဝင်ကိုဩဒိနိတ်များ: မြောက်လတ္တီကျု ၂၇°၄၃′၊ အရှေ့လောင်ဂျီကျု ၁၁၇°၄၁′။

၂. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်း: ရှူးကျင်းကွေ့၏ သမိုင်းသည် ရာစုနှစ်များစွာ ရှိသော်လည်း အတိအကျ ပေါ်ပေါက်လာသည့်အချိန်ကို မသိရပေ။ ၎င်းကို ချင်မင်းဆက် (၁၆၄၄-၁၉၁၂) လက်ထက်ကတည်းက သိရှိခဲ့သည်ဟု ယူဆကြသည်။

• ဒဏ္ဍာရီ: လက်ဖက်အမည်၏ ဒဏ္ဍာရီတစ်ခုရှိသည်။ တစ်နေ့တွင် မိုးသည်းထန်စွာရွာသွန်းစဉ် ရေစီးကြောင်းသည် ကျောက်ဆောင်ထိပ်မှ လက်ဖက်ချုံတစ်ပင်ကို ခြေရင်းရှိ ကျောက်ကြားတစ်ခုထဲသို့ မျောပါသွားခဲ့သည်။ အနီးနားရှိ ဘုန်းတော်ကြီးကျောင်းမှ ဘုန်းကြီးများသည် ဤချုံကိုတွေ့ရှိပြီး ၎င်း၏အရွက်များမှ ပြုလုပ်ထားသောလက်ဖက်ရည်ကို မြည်းစမ်းကြည့်ရာ ၎င်း၏အရသာနှင့် ရနံ့ကြောင့် အံ့သြသွားကြသည်။ ၎င်းတို့သည် လက်ဖက်ကို “ရှူးကျင်းကွေ့” – “ရွှေရေလိပ်” ဟု အမည်ပေးခဲ့ပြီး ချုံကို ရေက မျောပါလာကာ (“ရှူး”)၊ လိပ်ခွံနှင့်တူသော ကျောက်ကြားထဲတွင် တွေ့ရှိရပြီး (“ကွေ့”)၊ ၎င်းတွင် အဖိုးတန် “ရွှေ” အရည်အသွေးများ ရှိသောကြောင့် ဖြစ်သည်။

• အမည်:

  • “ရှူး” (水) – ရေ။ မူကွဲတစ်ခုအရ လက်ဖက်၏ မူလဇာစ်မြစ်ဒဏ္ဍာရီနှင့် ဆက်စပ်နေသည်။
  • “ကျင်း” (金) – ရွှေ၊ ရွှေရောင်။ လက်ဖက်၏ တန်ဖိုးကိုသာမက ရနံ့၏ ရွှေရောင်အဆင်းကို ညွှန်းဆိုသည်။
  • “ကွေ့” (龟) – လိပ်။ ဒဏ္ဍာရီနှင့်လည်း ဆက်စပ်ပြီး အရွက်ပုံသဏ္ဌာန် သို့မဟုတ် စိုက်ပျိုးရာနေရာ (လိပ်ခွံနှင့်တူသော ကျောက်ကြား) ကို ရည်ညွှန်းခြင်းလည်း ဖြစ်နိုင်သည်။

• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ရှူးကျင်းကွေ့သည် အလေးအမြတ်ထားရဆုံးနှင့် လေးစားမှုအရှိဆုံး ဝူယီဥလုံများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းကို ထူးခြားသော “ကျောက်ဆောင်သံစဉ်” (“ယန်ယွင်”)၊ ကြွယ်ဝသောအရသာ၊ ပြည့်စုံသောရနံ့တို့အတွက် တန်ဖိုးထားကြပြီး အမြင့်ဆုံးအရည်အသွေးရှိသော လက်ဖက်ဟု သတ်မှတ်ကြသည်။

၃. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်းပစ္စည်းများ:

• မျိုးကွဲ: ရှူးကျင်းကွေ့ ထုတ်လုပ်ရန်အတွက် အမည်တူ လက်ဖက်ချုံမျိုးကွဲ ရှူးကျင်းကွေ့ (水金龟, shuǐ jīn guī) ကို အသုံးပြုသည်။ ဤမျိုးကွဲ၏ ထူးခြားချက်များမှာ-
  • အရွက်အလတ်စား အရွယ်အစား: ရှူးကျင်းကွေ့အရွက်များသည် အလတ်စားအရွယ်၊ ဘဲဥပုံသဏ္ဌာန်ရှိသည်။
  • အရွက်၏ အစိမ်းရင့်ရောင်: အရွက်များသည် ပြည့်ဝသော အစိမ်းရင့်ရောင်ရှိသည်။
  • အရွက်၏ သိပ်သည်းသော အသွင်အပြင်: အရွက်ပြားသည် ထူထဲပြီး သားရေကဲ့သို့ မာကျောသည်။
  • ထင်ရှားသော အကြောများ: အရွက်များပေါ်တွင် အကြောများ ကောင်းစွာမြင်ရသည်။
• ဆွတ်ခူးခြင်း: နွေဦးရာသီ၊ အများအားဖြင့် ဧပြီလကုန်မှ မေလဆန်းပိုင်းတွင် ဆွတ်ခူးသည်။
• ဆွတ်ခူးမှုစံနှုန်း: အဖူးနှင့် အထက်ပိုင်းအရွက်နှစ်၊ သုံးရွက်ကို ဆွတ်ခူးသည်။
• ကုန်ကြမ်းအတွက် လိုအပ်ချက်များ: မြင့်မားသော လိုအပ်ချက်များရှိပြီး ကျန်းမာ၍ မပျက်စီးသော အရွက်များကိုသာ အသုံးပြုသည်။

၄. တည်နေရာနှင့် စိုက်ပျိုးခြင်းဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

• ဝူယီတောင်တန်း: အနီရောင် သဲကျောက်များဖြင့် ဖွဲ့စည်းထားသော ထူးခြားသည့် တောင်ကုန်းအစုအဝေးတစ်ခုဖြစ်သည်။ တောင်များကို ချောက်ကမ်းပါးများ ဖြတ်တောက်ထားပြီး သစ်တောများ ဖုံးလွှမ်းကာ မြစ်များ၊ ရေတံခွန်များနှင့် မြူများ များပြားသည်။ ဤအခြေအနေများကပင် ဝူယီဥလုံများ၏ ကျော်ကြားသော “ကျောက်ဆောင်သံစဉ်” အရည်အသွေးကို ဖန်တီးပေးသည်။
• စိုက်ပျိုးသည့် အမြင့်: လက်ဖက်ခြံများသည် ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် မီတာ ၅၀၀-၁၀၀၀ အမြင့်တွင်ရှိပြီး တစ်ခါတစ်ရံ ထိုထက်မြင့်သည်။
• မြေဆီလွှာ: ဝူယီတောင်တန်း၏ ထူးခြားသောလက္ခဏာမှာ ၎င်း၏ထူးခြားသော မြေဆီလွှာများ (“ကျန့်ယန်” – “စစ်မှန်သော ကျောက်ဆောင်များ” မြေဆီလွှာ) ဖြစ်သည်။ သတ္တုဓာတ်ကြွယ်ဝသော အနီရောင်မြေများတွင် သဲကျောက်နှင့် ကျောက်စရစ်များ ပါဝင်သည်။ ၎င်းတို့သည် ရေစီးရေလာကောင်းမွန်ပြီး လက်ဖက်ကို “ယန်ယွင်” (岩韵, yányùn) – “ကျောက်ဆောင်သံစဉ်” သို့မဟုတ် “ကျောက်ဆောင်တေးသွား” ဟု ခေါ်သော “သတ္တုဓာတ်အရသာ” ထူးခြားမှုကိုပေးသည်။
• ရာသီဥတု: ဆောင်းရာသီ ပူနွေးပြီး နွေရာသီ ပူပြင်းသော အပူပိုင်းဒေသ မုတ်သုံရာသီဥတု။ စိုထိုင်းဆမြင့်မား၊ မိုးရွာသွန်းမှုများ၊ မြူမကြာခဏကျဆင်းပြီး လက်ဖက်ချုံများကို ပြင်းထန်သောနေရောင်မှ ကာကွယ်ပေးကာ အရွက်များအတွင်း ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ စုဆောင်းမှုကို အားပေးသည်။
• “ကျန့်ယန်” (正岩, Zhèng Yán): “စစ်မှန်သော ကျောက်ဆောင်များ” – ထိန်းသိမ်းရေးနယ်မြေ၏ဗဟိုဖြစ်ပြီး အကောင်းဆုံး၊ “ကျမ်းဂန်အရ” ရှူးကျင်းကွေ့ကို ဤနေရာတွင် ထုတ်လုပ်သည်ဟု ယူဆကြသည်။ မတ်စောက်သောချောက်ကမ်းပါးများရှိ ကျဉ်းမြောင်းသော လျှိုမြောင်များတွင် လက်ဖက်ချုံများသည် ကျောက်ကြားများ၊ မြေကွက်ငယ်များပေါ်တွင် ပေါက်ရောက်သည်။
• “ပန်ယန်” (半岩, Bàn Yán): “ကျောက်ဆောင်တစ်ဝက်” – “ကျန့်ယန်” ပတ်လည်ရှိ နယ်မြေဖြစ်ပြီး စိုက်ပျိုးမှုအခြေအနေများ အနည်းငယ်လျော့နည်းပြင်းထန်သည်။
• “ကျူချာ” (洲茶, Zhōu Chá): “ကျွန်းလက်ဖက်” – ထိန်းသိမ်းရေးနယ်မြေ အပြင်ဘက်ရှိ ညီညာသောမြေပြန့်များတွင် စိုက်ပျိုးသော လက်ဖက်ဖြစ်သည်။

၅. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ရှူးကျင်းကွေ့ ထုတ်လုပ်ခြင်းသည် မြင့်မားသော ကျွမ်းကျင်မှု လိုအပ်သော ရှုပ်ထွေးသည့် လုပ်ငန်းစဉ်ဖြစ်သည်။ ၎င်းတွင် ဥလုံလက်ဖက်ထုတ်လုပ်ခြင်း၏ ရိုးရာအဆင့်များသာမက ဝူယီဥလုံများ၏ ထူးခြားချက်ဖြစ်သော မီးသွေးပေါ်တွင် အချိန်ကြာမြင့်စွာ ကင်ခြင်း ပါဝင်သည်။

• ဆွတ်ခူးခြင်း (采摘 - cǎi zhāi): အထက်တွင် ဖော်ပြခဲ့ပြီးဖြစ်သည်။
• လေလှန်းခြောက်ခံခြင်း (萎凋 - wěidiāo): ဆွတ်ခူးထားသော အရွက်များကို လေဟာပြင် (နေရောင်အောက်တွင် သို့မဟုတ် အရိပ်တွင်) သို့မဟုတ် အဆောက်အဦအတွင်း နာရီအနည်းငယ်ကြာ ဖြန့်ခင်းထားသည်။ လေလှန်းခြောက်ခံမှု လုပ်ငန်းစဉ်သည် အတော်အတန်ကြာမြင့်နိုင်သည်။
• လှုပ်ခါခြင်း (摇青 - yáo qīng): ဓာတ်တိုးခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ကို စတင်ရန်အတွက် အရွက်များကို ဝါးဗန်းများပေါ်တွင် ဂရုတစိုက်လှုပ်ခါပြီး မွှေနှောက်သည်။ ဤအဆင့်ကို အရွက်များ “အနားပေးချိန်” များခြားကာ အကြိမ်ပေါင်းများစွာ ပြုလုပ်သည်။
• အချဉ်ပေါက်ခြင်း (发酵 - fājiào): အရွက်များကို လှုပ်ခါခြင်းနှင့် “အနားပေးခြင်း” ပြုလုပ်စဉ် ဖြစ်ပေါ်သော ဓာတ်တိုးခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်။ ရှူးကျင်းကွေ့သည် အလွန်အချဉ်ပေါက်ထားသော ဥလုံများတွင် ပါဝင်သော်လည်း အချဉ်ပေါက်သည့်အတိုင်းအတာသည် ထုတ်လုပ်သူပေါ်မူတည်၍ ကွဲပြားနိုင်သည်။
• “စိမ်းသတ်ခြင်း” (杀青 - shā qīng): အချဉ်ပေါက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ကို ရပ်တန့်ရန်အတွက် မြင့်မားသောအပူချိန်တွင် ကင်ခြင်း။
• လိပ်ခြင်း (揉捻 - róuniǎn): အရွက်များကို ရှည်မျောမျောလိပ်ထားသော အမြှောင်းများအဖြစ် ပုံသွင်းသည်။
• အခြောက်ခံခြင်း (烘干 - hōnggān): အစိုဓာတ်ဖယ်ရှားရန် ကြိုတင်အခြောက်ခံခြင်း။
• မီးသွေးပေါ်တွင် ကင်ခြင်း (焙火 - bèihuǒ): ရှူးကျင်းကွေ့အပါအဝင် ဝူယီဥလုံများ ထုတ်လုပ်ရာတွင် အဓိကအဆင့်များထဲမှ တစ်ခု ဖြစ်သည်။ လက်ဖက်ကို အထူးခြင်းတောင်းများအတွင်း မီးသွေးအုံများပေါ်တွင် ဖြည်းညှင်းစွာ ကင်ပါသည်။ ဤလုပ်ငန်းစဉ်သည် နာရီအနည်းငယ် သို့မဟုတ် ရက်များစွာပင် ကြာမြင့်နိုင်ပြီး အပူချိန်နှင့် အချိန်ကို ဆရာက ဂရုတစိုက် ထိန်းချုပ်သည်။ မီးသွေးပေါ်တွင် ကင်ခြင်းသည် ရှူးကျင်းကွေ့ကို ထူးခြားသော “မီးခိုးရနံ့” နှင့် “မီးအရသာ” ကိုပေးစွမ်းပြီး သိုလှောင်စဉ်အတွင်း ၎င်း၏နောက်ထပ် ရင့်ကျက်လာမှုကိုလည်း အထောက်အကူပြုသည်။ ကင်သည့်အတိုင်းအတာသည် အလယ်အလတ်မှ အပြင်းအထန် ကွဲပြားနိုင်သည်။
• အဆင့်ခွဲခြားခြင်း (分级 - fēnjí): အချောထည်လက်ဖက်ကို အရွယ်အစားနှင့် အရည်အသွေးပေါ်မူတည်၍ စီသည်။
• အနားပေးခြင်း: ကင်ပြီးနောက် အရသာနှင့် ရနံ့ မျှတစေရန် လက်ဖက်ကို အချိန်တစ်ခုကြာ “အနားပေး” သည်။
• ထပ်မံကင်ခြင်း: တစ်ခါတစ်ရံတွင် ပိုမိုပေါ့ပါးသော ထပ်မံကင်ခြင်းကို ပြုလုပ်သည်။

၆. အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာရပ်များ:

• အခြောက်အရွက်၏ အပြင်ပန်း: ထုထည်ကြီးမားကာ ရှည်လျားစွာလိပ်ထားသော အရွက်များ၊ အညိုရောင်ရင့်ရင့်၊ အနက်ရောင်နီးပါး၊ အနီရောင် သို့မဟုတ် ရွှေရောင်အရိပ်ဖြင့်။ အရွက်များသည် ထူထဲ၊ မာကျောပြီး အဆီပြန်သောအသွင်ရှိသည်။
• အခြောက်အရွက်၏ ရနံ့: ပြည့်ဝပြီး ဘက်စုံစုံလင်ကာ “မီး” (ကင်ထားမှု)၊ သစ်သား၊ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်၊ သစ်သီး (သစ်သီးခြောက်) နှင့် ပန်းပွင့်ဆိုင်ရာ တစိမ့်စိမ့်များ ပါဝင်သည်။ ချောကလက်၊ ကရမေလ်၊ အခွံမာသီးတို့၏ ရနံ့များလည်း ရှိနိုင်သည်။ “ကျောက်ဆောင်” ရနံ့ (“ယန်ယွင်”) သည် ထူးခြားသည်။
• ရေနွေးကြမ်းရည်၏ ရနံ့: နက်ရှိုင်း၊ အုပ်ဆိုင်းကာ ကင်ထားမှု၊ သစ်သီးခြောက်၊ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်တို့၏ လွှမ်းမိုးသော ဂုဏ်ရည်များဖြင့် ချောကလက်၊ အခွံမာသီးများ၏ အရိပ်အယောင်များနှင့် တစ်ခါတစ်ရံ အနည်းငယ် ချဉ်သောအရသာဖြင့် ပါဝင်သည်။
• အရသာ: အလွန်ကြွယ်ဝ၊ ပြည့်စုံ၊ ထူထဲ၊ အဆီအနှစ်ပါကာ အနည်းငယ် ဖန်ခါးမှုနှင့် မြင့်မြတ်သော ခါးသက်မှုတို့ဖြင့် ပါဝင်ပြီး ယင်းခါးသက်မှုသည် ကြာရှည်ခံသော ချိုမြိန်သည့်အရသာအဖြစ်သို့ လျင်မြန်စွာ ပြောင်းလဲသွားသည်။ အရသာအစုအဝေးတွင် “မီး” (ကင်ထားမှု)၊ သစ်သား၊ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်၊ ချောကလက်၊ ကရမေလ်၊ သစ်သီး (ဆီးသီးခြောက်၊ စပျစ်သီးခြောက်၊ သင်္ဘောသီးခြောက်)၊ အခွံမာသီး၊ ပန်းပွင့်ဆိုင်ရာနှင့် သတ္တုဓာတ် (“ကျောက်ဆောင်”) တစိမ့်စိမ့်များ ပါဝင်သည်။
• ရေနွေးကြမ်းရည်၏ အရောင်: အရောင်ရင့်သော ပယင်းရောင်မှ အနီ-အညိုရောင်၊ ကော့ညက်အရောင်အထိ၊ ပွင့်လင်းမြင်သာပြီး အဆီပြန်သော အရောင်တောက်ဖြင့် စင်ကြယ်သည်။
• လက်ဖက်အောက်ခြေ (ရေနွေးစိမ်ထားသော အရွက်): အညိုရောင်ရင့်ရင့်ဖြင့် အနီရောင်အရိပ်ရှိသော အစိုင်အခဲ၊ ထူထဲ၊ ပျော့ပျောင်းသော အရွက်များသည် ချက်စဉ်အတွင်း ပြန့်ကားလာသည်။

၇. ဓာတုဗေဒပါဝင်မှု:

ရှူးကျင်းကွေ့သည် အခြားဝူယီဥလုံများကဲ့သို့ပင် အောက်ပါတို့ကြွယ်ဝသည်-

• ပိုလီဖီနောများ: ကက်တီချင်များ၊ သီအာဖလေဗင်များနှင့် သီအာရူဘီဂျင်များ အပါအဝင် ပိုလီဖီနောပါဝင်မှု မြင့်မားသည်။
• အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ: L-theanine အပါအဝင် အမျိုးမျိုးသော အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ ပါဝင်သည်။
• အယ်လ်ကာလွိုက်များ: ကဖိန်း၊ သီအိုဘရိုမင်း၊ သီအိုဖီလင်း။
• မရှိမဖြစ်ဆီများ: ကြွယ်ဝပြီး ဘက်စုံပါဝင်သော ရနံ့ကို ဖန်တီးပေးသည်။
• ဗီတာမင်များ: C, B အုပ်စု, E, K။
• သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်ဆီယမ်၊ ဖလိုရင်း၊ မဂ္ဂနီဆီယမ်၊ မန်းဂနိစ်၊ သံ၊ ဆီလီနီယမ်။

၈. ကျန်းမာရေး အကျိုးကျေးဇူးများ:

• အားတက်စေသော အာနိသင်: ရှူးကျင်းကွေ့သည် ထင်ရှားသော အားတက်စေသည့် အာနိသင်ရှိပြီး လန်းဆန်းတက်ကြွစေခြင်း၊ စိတ်ကြည်လင်စေခြင်း၊ လုပ်ဆောင်နိုင်စွမ်းနှင့် အာရုံစူးစိုက်မှုကို တိုးမြှင့်ပေးသည်။
• နွေးထွေးစေသော အာနိသင်: ဤလက်ဖက်သည် အေးသောရာသီတွင် အထူးကောင်းမွန်စွာ နွေးထွေးစေသည်။
• အစာခြေစနစ် ပိုမိုကောင်းမွန်စေခြင်း: အစာခြေခြင်းကို လှုံ့ဆော်ပေးပြီး အထူးသဖြင့် အဆီများသော အစာများ၏ အစာချေဖျက်မှုကို အားပေးသည်။
• ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အာနိသင်: ဆဲလ်များကို ဖရီးရယ်ဒီကယ်များ၏ ပျက်စီးမှုမှ ကာကွယ်ပေးပြီး အိုမင်းရင့်ရော်မှုကို နှေးကွေးစေသည်။
• နှလုံးသွေးကြောစနစ်: “မကောင်းသော” ကိုလက်စထရောကို လျှော့ချပေးခြင်း၊ သွေးကြောနံရံများ အားကောင်းစေခြင်း၊ သွေးပေါင်ချိန် ပုံမှန်ဖြစ်စေရန် အထောက်အကူပြုနိုင်သည်။
• အဆိပ်အတောက်များ ဖယ်ရှားပေးခြင်း: ခန္ဓာကိုယ်ကို အညစ်အကြေးနှင့် အဆိပ်အတောက်များမှ သန့်စင်ပေးသည်။
• စိတ်ခံစားမှု မြှင့်တင်ပေးခြင်း: ရှူးကျင်းကွေ့သည် သဟဇာတဖြစ်မှု၊ ငြိမ်းချမ်းမှုနှင့် ဝမ်းမြောက်မှုတို့၏ ခံစားချက်ကိုပေးသည်။

၉. ချက်ပြုတ်နည်း:

• ရေအပူချိန်: ၉၀-၉၅°C (ဆူပွက်နေသော ရေကို အသုံးပြုရန် မထောက်ခံပါ)။

• လက်ဖက်ပမာဏ: ရေ ၁၅၀-၂၀၀ ml အတွက် ၅-၇ ဂရမ်။

• ထည့်စရာ: ဂိုင်ဝမ် (အဖုံးပါသော ရိုးရာတရုတ်ခွက်) သို့မဟုတ် ယီရှင်းရွှံ့ဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော မြေအိုး သည် အထူးသင့်လျော်သည်။ ယီရှင်းရွှံ့သည် ချွေးပေါက်များပါရှိပြီး ကောင်းစွာ “အသက်ရှူ” နိုင်သောကြောင့် လက်ဖက်ကို အပြည့်အဝဖွင့်ထုတ်ပေးသည်။ ယီရှင်းမြေအိုးသည် လက်ဖက်၏ရနံ့ကို “စုဆောင်း” ထားသောကြောင့် ၎င်းကို ဝူယီဥလုံများအတွက်သာ အသုံးပြုရန် အကြံပြုထားသည်။

• လုပ်ငန်းစဉ်:

  ၁. ထည့်စရာ အပူပေးခြင်း: အိုးကို အပူပေးပြီး ချက်ရန်အတွက် ပြင်ဆင်ရန် ဂိုင်ဝမ် သို့မဟုတ် မြေအိုးကို ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေဖြင့် ဆေးကြောပါ။ ၂. လက်ဖက်ကို ဆေးကြောခြင်း (အမြန်လောင်းထုတ်ခြင်း): လက်ဖက်ကို ဂိုင်ဝမ်ထဲသို့ထည့်၊ ရေနွေးအနည်းငယ်လောင်းပြီး ရေကို ချက်ချင်းလောင်းထုတ်ပါ။ ဤအဆင့်သည် အရွက်များမှ ဖုန်ကို ဆေးကြောနိုင်ပြီး လက်ဖက်ကို “နိုးထစေ” ကာ ဖွင့်ထုတ်ရန်အတွက် ပြင်ဆင်ပေးသည်။ ၃. ပထမအကြိမ် ချက်ခြင်း: လက်ဖက်ကို ရေနွေး (၉၀-၉၅°C) ဖြင့် လောင်းထည့်ပြီး ၁-၃ မိနစ်ခန့် စိမ်ထားပါ။ ပထမအကြိမ် ချက်သည့်အချိန်သည် အထူးသဖြင့် အရည်အသွေးကောင်းသော လက်ဖက်ဖြစ်ပါက စက္ကန့် ၃၀-၆၀ ခန့် တိုတောင်းနိုင်သည်။ ၄. ရေနွေးကြမ်းရည်ကို ခွက်များသို့ ခွဲထည့်ပါ: ဂိုင်ဝမ် (သို့) အိုးထဲမှ ရေနွေးကြမ်းရည်ကို ချာဟိုင် (လောင်းထည့်သည့်အိုး) သို့ အပြည့်လောင်းထုတ်ပြီးနောက် ခွက်များသို့ ခွဲထည့်ပါ။ ၎င်းသည် ခွက်အားလုံး တူညီသောအရသာ ရရှိစေရန်အတွက် ဖြစ်သည်။ ၅. ထပ်ခါတလဲလဲ ချက်ခြင်း: ရှူးကျင်းကွေ့ကို အကြိမ်များစွာ (၅-၇ ကြိမ်၊ တစ်ခါတစ်ရံ ပို၍) ချက်နိုင်ပြီး နောက်တစ်ကြိမ်ချက်တိုင်း စိမ်ချိန်ကို စက္ကန့် ၃၀-၆၀ ခန့် တဖြည်းဖြည်း တိုးမြှင့်သွားပါ။ ချက်တိုင်းတွင် လက်ဖက်၏အရသာနှင့် ရနံ့သည် ပြောင်းလဲကာ အသွင်သစ်များ ဖွင့်ထုတ်ပေးသည်။

အရေးကြီးသော သိမ်မွေ့ချက်များ:

• အချိန်အလွန်အကျွံမထားပါနှင့်: အကြာကြီးစိမ်ထားပါက လက်ဖက်ရည်၏အရသာကို ဖန်ခါးပြီး ခါးသွားစေနိုင်ပါသည်။
• လက်ဖက်ကို နားထောင်ပါ: သင့်ခံစားချက်ကို အခြေခံပြီး လိုချင်သော အရည်အတွက်ပေါ်မူတည်၍ ချက်ချိန်ကို ချိန်ညှိပါ။
• လက်ဖက်ကို ကြည့်ရှုလေ့လာပါ: ရေနွေးကြမ်းရည်၏ အရောင်၊ ရနံ့၊ လက်ဖက်အရွက်ဖွင့်ဟမှုကို အာရုံစိုက်ပါ။ ၎င်းက လက်ဖက်၏ စရိုက်လက္ခဏာကို ပိုမိုနားလည်ပြီး အကောင်းဆုံး ချက်နည်းကို ရွေးချယ်ရန် ကူညီပေးပါလိမ့်မည်။

၁၀. သိုလှောင်ခြင်း:

ရှူးကျင်းကွေ့သည် အထူးသဖြင့် ကောင်းစွာကင်ထားသော နမူနာများသည် လက်ဖက်စိမ်း သို့မဟုတ် အချဉ်ပေါက်နည်းသော ဥလုံများထက် သိုလှောင်မှုအခြေအနေကို တောင်းဆိုမှုနည်းပါးသည်။ သို့သော် ၎င်း၏ကြွယ်ဝသောအရသာနှင့် ရနံ့ကို ထိန်းသိမ်းရန် အောက်ပါအတိုင်း အကြံပြုထားသည်-

• နေရာ: ခြောက်သွေ့၊ မှောင်မိုက်၊ အေးမြသောနေရာတွင် သိုလှောင်ပါ၊ အပူချိန်အတက်အကျ သိသိသာသာမရှိစေရပါ။
• ထည့်စရာ: လေလုံသောထည့်စရာကို အသုံးပြုပါ၊ အကောင်းဆုံးမှာ-
  • ကြွေထည် သို့မဟုတ် ကြွေသားဘူးများ: ၎င်းတို့သည် လက်ဖက်၏ရနံ့ကို ကောင်းစွာထိန်းသိမ်းပြီး အရသာကို မထိခိုက်စေပါ။
  • မြေအိုးများ: သင့်လျော်သော်လည်း ပြင်ပအနံ့များ မရှိကြောင်း သေချာပါစေ။
  • သတ္တု (သံဖြူ) ဘူးများ: ခွင့်ပြုနိုင်သော်လည်း အစားအစာအတွက် ရည်ရွယ်ထုတ်လုပ်ထားကြောင်း သေချာပါစေ။
  • အနံ့အထပ်ထပ်ပါသော စက္ကူအိတ်များ: အချိန်တိုသိုလှောင်ရန်အတွက် သင့်လျော်သည်။
• လက်ဖက်၏ရန်သူများ: လက်ဖက်ပေါ်သို့ အောက်ပါတို့ ကျရောက်ခြင်းမှ ရှောင်ကြဉ်ပါ-
  • တိုက်ရိုက်နေရောင်ခြည်: ၎င်းသည် အကျိုးပြုပစ္စည်းများကို ပျက်စီးစေပြီး ရနံ့ကို ဆိုးရွားစေသည်။
  • အစိုဓာတ်: လက်ဖက်သည် စိုစွတ်ပြီး မှိုတက်သွားနိုင်သည်။
  • ပြင်ပအနံ့များ: လက်ဖက်သည် အနံ့များကို အလွယ်တကူ စုပ်ယူနိုင်သောကြောင့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ၊ ကော်ဖီ၊ ငါးနှင့် အခြားပြင်းထန်သောအနံ့ရှိသည့် ထုတ်ကုန်များနှင့် သီးခြားသိုလှောင်ပါ။

၁၁. စျေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ:

ရှူးကျင်းကွေ့သည် အထူးသဖြင့် “ကျန့်ယန်” သဘာဝထိန်းသိမ်းရေးနယ်မြေမှ ဖြစ်ပါက စျေးကြီးသော လက်ဖက်ဖြစ်သည်။ ၎င်း၏စျေးနှုန်းသည် ဂရမ် ၁၀၀ လျှင် ဒေါ်လာဆယ်ဂဏန်းမှ ဂရမ် ၁၀၀ လျှင် ဒေါ်လာရာဂဏန်း အထိ၊ တစ်ခါတစ်ရံ ထိုထက်များစွာ ပို၍ ကျယ်ပြန့်သော အတိုင်းအတာဖြင့် ကွဲပြားနိုင်ပြီး အောက်ပါတို့အပေါ်မူတည်သည်-

• မူလဇာစ်မြစ်: “ကျန့်ယန်” (“စစ်မှန်သော ကျောက်ဆောင်များ”) ထိန်းသိမ်းရေးနယ်မြေမှ လက်ဖက်သည် “ပန်ယန်” (“ကျောက်ဆောင်တစ်ဝက်”) သို့မဟုတ် “ကျူချာ” (“ကျွန်းလက်ဖက်”) တို့ထက် များစွာပိုမိုတန်ဖိုးထားခံရသည်။ “ကျန့်ယန်” ရှိ တိကျသော အထူးကျော်ကြားသည့် လျှိုမြောင်များနှင့် နေရာများမှ လက်ဖက်သည် ဂုဏ်အသရေအရှိဆုံးနှင့် စျေးအကြီးဆုံးဖြစ်သည်။
• ကုန်ကြမ်းအရည်အသွေး: ရွေးချယ်ထားသော အဖူးနှင့် အရွက်နုများ သို့မဟုတ် ပိုမိုရင့်ကျက်သော ကုန်ကြမ်းကို အသုံးပြုသလား။
• ထုတ်လုပ်သူ၏ ကျွမ်းကျင်မှု: လက်ဖက်ကို ထုတ်လုပ်ခဲ့သော လက်ဖက်ဆရာ၏ အတွေ့အကြုံနှင့် ဂုဏ်သတင်းသည် စျေးနှုန်းအပေါ် သိသိသာသာ သက်ရောက်မှုရှိသည်။
• ကင်သည့်အတိုင်းအတာနှင့် အရည်အသွေး: အတွေ့အကြုံရှိသော ဆရာတစ်ဦးမှ ပြုလုပ်သော ရှုပ်ထွေးပြီး အဆင့်မြှင့် မီးသွေးပေါ်တွင် ကင်ခြင်းသည် လက်ဖက်၏တန်ဖိုးကို သိသိသာသာ မြှင့်တင်ပေးသည်။
• လက်ဖက်၏သက်တမ်း: အချို့သော မြတ်နိုးသူများသည် အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ အရသာအသစ်များ ရရှိလာသော သက်တမ်းရင့် ရှူးကျင်းကွေ့ကို နှစ်သက်ကြသည်။
• ရှားပါးမှု: အချို့သော ရှားပါးမျိုးကွဲများ သို့မဟုတ် ရောစပ်ထားသော လက်ဖက်များသည် အလွန်စျေးကြီးနိုင်သည်။
• ဝယ်လိုအား: ရှူးကျင်းကွေ့အတွက် ဝယ်လိုအားမြင့်မားခြင်းသည် ၎င်း၏စျေးနှုန်းကို သက်ရောက်မှုရှိသည်။

ရှူးကျင်းကွေ့၏ စျေးနှုန်းမြင့်မားမှုနှင့် လူကြိုက်များမှုကြောင့် စျေးကွက်တွင် ဝမ်းနည်းဖွယ်ရာ အတုအပနှင့် အတုယူထားသော ပစ္စည်းများစွာ ရှိနေသည်။ အတုအပများကို မည်သို့ရှောင်ရှားမည်နည်း-

• ယုံကြည်စိတ်ချရသော ရောင်းချသူများထံမှသာ ဝယ်ယူပါ: အထူးပြုလက်ဖက်ဆိုင်များတွင် နာမည်ကောင်းရှိပြီး ဖောက်သည်များကို အလေးထားကာ လက်ဖက်၏မူလဇာစ်မြစ်၊ ဆွတ်ခူးသည့်နှစ်၊ ထုတ်လုပ်သူအကြောင်း ယုံကြည်စိတ်ချရသော သတင်းအချက်အလက်များ ပေးနိုင်သူများကို ရှာဖွေပါ။ ၎င်းတို့သည် ၎င်း၏စစ်မှန်မှုနှင့် အရည်အသွေးကိုလည်း အာမခံပေးသင့်သည်။
• စျေးနှုန်းအလွန်နိမ့်ခြင်းကို သတိထားပါ: သံသယဖြစ်ဖွယ်ရာ နိမ့်ကျသောစျေးနှုန်းသည် အတုအပဖြစ်နိုင်ကြောင်း အမြဲတမ်းနီးပါး သေချာသော လက္ခဏာတစ်ခုဖြစ်သည်။ စစ်မှန်သော ရှူးကျင်းကွေ့သည် စျေးမပေါနိုင်ပါ။ အံ့ဖွယ်အရာများ မရှိကြောင်း သတိရပါ။
• အပြင်ပန်းကို သေချာလေ့လာပါ: အရွက်၏ ပုံသဏ္ဌာန်၊ အရောင်၊ အစိုင်အခဲဖြစ်မှုကို ဂရုပြုပါ။ ၎င်းတို့သည် အထက်ဖော်ပြပါ ဖော်ပြချက်နှင့် ကိုက်ညီရမည်။ ကျိုးပဲ့သော အရွက်များ၊ ဖုန်များ၊ ပြင်ပအညစ်အကြေးများ များပြားစွာ ပါဝင်ပါက အရည်အသွေးနိမ့်ခြင်း သို့မဟုတ် အတုအပ၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။
• ရနံ့ကို အကဲဖြတ်ပါ: အခြောက်လက်ဖက်သည် ကင်ထားမှု၊ သစ်သီးခြောက်၊ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်တို့၏ ထူးခြားသောဂုဏ်ရည်များဖြင့် ပြည့်ဝပြီး ရှုပ်ထွေးသော ရနံ့ရှိရမည်။ အားနည်း၍ ပြတ်သားမှုမရှိသော သို့မဟုတ် ပြင်ပအနံ့ရှိသော လက်ဖက်ကို ရှောင်ပါ။ ရိုးသားမှုမရှိသော ရောင်းချသူများ တစ်ခါတစ်ရံ သုံးသော အတုပြုလုပ်ထားသည့် ရနံ့သည် များသောအားဖြင့် အလွန်အကျွံ ပြင်းထန်ပြီး သဘာဝမကျသော အနံ့ဖြင့် ခွဲခြားသိနိုင်သည်။
• ရေနွေးကြမ်းရည်နှင့် လက်ဖက်အောက်ခြေကို စစ်ဆေးပါ: ရေနွေးကြမ်းရည်၏အရောင်သည် အရောင်ရင့်သော ပယင်းရောင်မှ အနီ-အညိုရောင်အထိရှိပြီး ပွင့်လင်းမြင်သာကာ အဆီပြန်သောအရောင်တောက်ရှိရမည်။ လက်ဖက်အောက်ခြေတွင် အနီရောင်အရိပ်ပါသော အညိုရောင်ရင့်ရင့် အစိုင်အခဲ၊ ပျော့ပျောင်းသော အရွက်များ ပါဝင်ရမည်။
• “ကျန့်ယန်” မှ ရှူးကျင်းကွေ့ကို ဝယ်ယူရာတွင် အထူးသတိထားပါ: အကန့်အသတ်ရှိသော ထုတ်လုပ်မှုပမာဏနှင့် မြင့်မားသော ဝယ်လိုအားကြောင့် ဤနယ်မြေမှ လက်ဖက်သည် အတုအပအဖြစ်အများဆုံးဖြစ်သည်။

၁၂. စိတ်ဝင်စားဖွယ် အချက်များ:

• “ရွှေရေလိပ်”: လက်ဖက်၏အမည်သည် ဒဏ္ဍာရီဖြင့် ဝန်းရံထားရုံသာမက ၎င်း၏မူလတွေ့ရှိရာနေရာ - လိပ်ခွံနှင့်တူသော ကျောက်ဆောင်ရှိ ကျောက်ကြားတစ်ခုနှင့် ဆက်စပ်နေဖွယ်ရှိပြီး ဒဏ္ဍာရီအရ ရေစီးကြောင်းက လက်ဖက်ချုံကို ထိုနေရာသို့ မျောပါသွားခဲ့သည်။
• အတွေ့အကြုံရှိသူများအတွက် လက်ဖက်: ရှူးကျင်းကွေ့သည် ၎င်း၏ ရှုပ်ထွေးသောအရသာနှင့် ရနံ့ကို အပြည့်အဝခံစားနိုင်ရန် အတွေ့အကြုံနှင့် ပြင်ဆင်မှုအချို့ လိုအပ်သော လက်ဖက်ဖြစ်သည်။
• ကြာရှည်သိုလှောင်ခြင်း: အချို့သော လက်ဖက်နှစ်သက်သူများသည် အရသာပိုမိုနူးညံ့ပြီး နက်ရှိုင်းလာစေရန် ရှူးကျင်းကွေ့ကို နှစ်အတော်ကြာအောင် သိုလှောင်ထားလေ့ရှိသည်။

၁၃. အခြား ကျောက်ဆောင်ဥလုံများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

• တာဟုန်ပေါ (大红袍, Dà Hóng Páo - အနီရောင် ဝတ်ရုံကြီး): အကျော်ကြားဆုံး ဝူယီဥလုံဖြစ်နိုင်သည်။ ကျောက်ဆောင်သံစဉ်နှင့် သတ္တုဓာတ်ဂုဏ်ရည်များအတွက် တန်ဖိုးထားခံရသော ရှူးကျင်းကွေ့နှင့် မတူဘဲ တာဟုန်ပေါတွင် ကရမေလ်၊ သစ်သီး၊ ပန်းပွင့်ကဲ့သို့သော ပိုမိုကွဲပြားသည့် အရသာအရိပ်များ ရောစပ်ပုံနှင့် ထုတ်လုပ်သူပေါ်မူတည်၍ ထင်ရှားပေါ်လွင်သည်။
• ရုကွေ့ (肉桂, Ròu Guì - သစ်ကြံပိုးခေါက်): နောက်ထပ် ကျော်ကြားသော ဝူယီဥလုံ။ ရုကွေ့သည် သစ်ကြံပိုးခေါက်၏ လွှမ်းမိုးသော ဂုဏ်ရည်ဖြင့် တောက်ပသော ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်ရနံ့ကြောင့် လူသိများသည်။ ရှူးကျင်းကွေ့တွင်မူ ဟင်းခတ်ဂုဏ်ရည်များ သိသိသာသာမထင်ရှားသော ပိုမိုသိမ်မွေ့ပြီး ရှုပ်ထွေးသော ရနံ့ရှိသည်။
• ထျဲ့လော်ဟန် (铁罗汉, Tiě Luóhàn - သံရဟန္တာ): ဝူယီတောင်တန်းတွင် ထုတ်လုပ်သည်။ ထျဲ့လော်ဟန်သည် ယေဘုယျအားဖြင့် ရှူးကျင်းကွေ့ထက် ပိုမိုအားကောင်း၊ ဖန်ခါးသောအရသာနှင့် ထင်ရှားသော သတ္တုဓာတ်ဂုဏ်ရည်များ ရှိပြီး ရှူးကျင်းကွေ့သည် ပိုမိုသန့်စင်ပြီး ချိုမြသည်။
• ပိုင်ကျိဂွမ် (白鸡冠, Bái Jīguān - ကြက်ဖခေါင်းမောက်ဖြူ): ရှားပါးသော ဝူယီဥလုံဖြစ်ပြီး ရှူးကျင်းကွေ့နှင့် ကွဲပြားချက်မှာ ပိုမိုဖျော့သော အရွက်နှင့် ပန်းပွင့်-သစ်သီးရနံ့ရှိသည်။

နိဂုံးချုပ်:

ရှူးကျင်းကွေ့သည် ဝူယီတောင်တန်း၏ “ကြီးကျယ်သော ချုံပင်လေးပင်” ထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သော ဆန်းပြားပြီး ရှားပါးသည့် ကျောက်ဆောင်ဥလုံဖြစ်သည်။ ၎င်း၏ ကြွယ်ဝပြည့်စုံသော အရသာတွင် ကင်ထားမှု၊ သစ်သီးခြောက်၊ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်နှင့် သတ္တုဓာတ်တို့၏ ဂုဏ်ရည်များပါဝင်ပြီး “ကျောက်ဆောင်” အရိပ်အယောင်များဖြင့် နက်ရှိုင်းကာ အုပ်ဆိုင်းသော ရနံ့သည် အတွေ့အကြုံအရင့်ကျက်ဆုံးသော လက်ဖက်ကို နှစ်သက်သူ၏ နှလုံးသားကိုပင် အနိုင်ယူနိုင်စွမ်းရှိသည်။ ဤလက်ဖက်သည် လက်ဖက်အနုပညာ၏ စစ်မှန်သော လက်ရာတစ်ခုဖြစ်ပြီး ထူးခြားသော တည်နေရာ၊ ရာစုနှစ်များစွာ ရှေးရိုးအစဉ်အလာများနှင့် အမြင့်ဆုံးကျွမ်းကျင်မှုတို့၏ သဟဇာတဖြစ်စွာ ပေါင်းစပ်မှု၏ ရလဒ်ဖြစ်သည်။ စစ်မှန်သော ရှူးကျင်းကွေ့ကို မြည်းစမ်းခြင်းသည် ဒဏ္ဍာရီတစ်ခုကို ထိတွေ့ခြင်း၊ ကျောက်ဆောင်ဥလုံကမ္ဘာတွင် အရည်အသွေး၏ စံနမူနာကို ရှာဖွေတွေ့ရှိခြင်းနှင့် ဤအံ့သြဖွယ်လက်ဖက်နှင့် မိတ်ဆက်ခြင်းမှ မမေ့နိုင်သော အတွေ့အကြုံများ ရရှိခြင်း ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် အထူးအခါသမယများအတွက်၊ စိတ်ကိုတည်ငြိမ်စွာ ဆင်ခြင်သုံးသပ်သည့်ကမ္ဘာထဲသို့ နှစ်မြှုပ်လိုသည့်အခါ အလျင်စလိုမရှိဘဲ တွေးတောဆင်ခြင်ကာ သောက်သုံးရန်၊ တစ်ငုံချင်းစီ၊ အရသာနှင့် ရနံ့၏ တစိမ့်စိမ့်တိုင်းကို ခံစားရန်အတွက် ဖြစ်သည်။