ရှို့ဂုန်ချာ

ရှို့ဂုန်ချာ ဆိုသည်မှာ စက်ကိရိယာများဖြင့် ထုတ်လုပ်သော လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် ကွဲပြားစွာ လက်ဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်များအတွက် ယေဘူယျအမည်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ဤဝေါဟာရသည် မျိုးဆက်တစ်ခုမှတစ်ခုသို့ လက်ဆင့်ကမ်းလာခဲ့သော ရိုးရာလက်ဖက်ခြောက်ထုတ်လုပ်နည်းများ၊ ၎င်းတို့၏ ကျွမ်းကျင်မှု၊ အသေးစိတ်ကို ဂရုစိုက်မှုနှင့် လက်လုပ်အားဖြင့် နောက်ဆုံးထုတ်ကုန်သို့ ပေးအပ်လိုက်သော ထူးခြားသည့် လက္ခဏာရပ်များကို ပေါ်လွင်စေသည်။

လက်ဖက်ခြောက်လက်လုပ်၏ အဓိကလက္ခဏာများ:

• ကျွမ်းကျင်မှုနှင့် ရိုးရာဓလေ့: ရှို့ဂုန်ချာ ထုတ်လုပ်မှုသည် လက်ဖက်ခြောက်ဆရာများ၏ နက်ရှိုင်းသော အသိပညာနှင့် နှစ်ပေါင်းများစွာ အတွေ့အကြုံပေါ်တွင် အခြေခံသည်။ မကြာခဏဆိုသလို မိသားစုများ၏ လျှို့ဝှက်ချက်များဖြစ်ပြီး မျိုးဆက်တစ်ခုမှတစ်ခုသို့ လက်ဆင့်ကမ်းခဲ့ကြသော ရိုးရာနည်းစနစ်များနှင့် ကျွမ်းကျင်မှုများသည် အဓိကအခန်းကဏ္ဍမှ ပါဝင်သည်။
• အသေးစိတ်ကို ဂရုစိုက်မှု: လက်ဖက်ခြောက်လက်လုပ် ထုတ်လုပ်မှုအဆင့်တိုင်းတွင် ဂရုတစိုက် အာရုံစိုက်မှု ရှိသည်။ လက်ဖက်ရွက် ရွေးချယ်ခြင်း၊ အပူချိန်နှင့် စိုထိုင်းဆကို ထိန်းချုပ်ခြင်း (ညှိုးနွမ်းချိန်)၊ လိပ်ခြင်း၊ ဓာတ်တိုးခြင်း (အချဉ်ဖေါက်ခြင်း) နှင့် အခြောက်ခံခြင်းတို့ကို ဆရာ၏ မြင့်မားသော တိကျမှုနှင့် အလိုလိုသိမြင်သော နားလည်မှုတို့ဖြင့် ဆောင်ရွက်သည်။
• ထူးခြားမှု: လက်လုပ်သည် ရာသီဥတု၊ လက်ဖက်ရွက်၏ လက္ခဏာများနှင့် ထုတ်လုပ်သူတစ်ဦးချင်းစီ၏ ကျွမ်းကျင်မှုဆိုင်ရာ ကွဲပြားချက်များအပါအဝင် ပြောင်းလဲမှုများစွာ ပါဝင်သောကြောင့် ရှို့ဂုန်ချာ အသုတ်တစ်ခုစီသည် အရသာ၊ အနံ့နှင့် အသွင်အပြင်တွင် ထူးခြားသော လက္ခဏာများ ရှိနိုင်သည်။
• အရည်အသွေး: လက်လုပ်သည် ပိုမိုအရည်အသွေးမြင့်သော လက်ဖက်ခြောက်ကို ထုတ်လုပ်နိုင်သည်ဟု မကြာခဏ ယူဆကြသည်။ ဆရာများသည် အကောင်းဆုံး လက်ဖက်ရွက်များကို ပိုမိုဂရုတစိုက် ရွေးချယ်နိုင်ပြီး စီမံဆောင်ရွက်နိုင်ကာ၊ လုပ်ငန်းစဉ်များကို ပိုမိုတိကျစွာ ထိန်းချုပ်နိုင်ပြီး အခြေအနေနှင့် ကုန်ကြမ်းပေါ်မူတည်၍ ပြုပြင်ပြောင်းလဲမှုများ ပြုလုပ်နိုင်သည်။
• လုပ်အားပမာဏများပြားမှုနှင့် ဈေးနှုန်း: လက်ဖက်ခြောက်လက်လုပ် ထုတ်လုပ်မှုသည် စက်ဖြင့်ထုတ်လုပ်မှုထက် လုပ်အားပိုမိုလိုအပ်ပြီး အချိန်ပိုကြာသည်။ ယင်းကြောင့် များသောအားဖြင့် ရှို့ဂုန်ချာ၏ ဈေးနှုန်းမှာ ပိုမိုမြင့်မားသည်။

ရှို့ဂုန်ချာ (လက်လုပ်) ထုတ်လုပ်မှု အဆင့်များ:

အတိအကျ အဆင့်များသည် လက်ဖက်ခြောက်အမျိုးအစား (လက်ဖက်စိမ်း၊ ဖြူ၊ အူလုံ၊ အနက်စသည်) နှင့် ထုတ်လုပ်ရာဒေသပေါ်မူတည်၍ ကွဲပြားနိုင်သော်လည်း အောက်ပါတို့မှာ လက်ဖက်ခြောက်လက်လုပ် ထုတ်လုပ်မှု၏ ယေဘူယျအဆင့်များဖြစ်သည်။

1. လက်ဖက်ရွက်ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘 - Cǎizhāi):

   • လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်ခြင်းသည် ရှို့ဂုန်ချာ၏ အဓိကသွင်ပြင်လက္ခဏာဖြစ်သည်။ ဆရာများသည် များသောအားဖြင့် “ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်းများ” ဖြစ်သော “ဖူးတစ်ဖူးနှင့် ရွက်နှစ်ရွက်” သို့မဟုတ် “ဖူးတစ်ဖူးနှင့် ရွက်သုံးရွက်” စသည်တို့ဖြင့် လမ်းညွှန်ကာ သတ်မှတ်ထားသော ဖူးပွင့်နှင့် အရွက်အမျိုးအစားများကိုသာ ရွေးချယ်သည်။
   • လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်ခြင်းသည် ရင့်မှည့်ချိန်တွင် အကောင်းဆုံးအရွက်များကိုသာ ရွေးချယ်နိုင်စေပြီး ပျက်စီးနေသော သို့မဟုတ် မသင့်လျော်သော အရွက်များကို ရှောင်ရှားနိုင်သည်။

2. ညှိုးနွမ်းခြင်း (萎凋 - Wěidiāo):

   • အရွက်များကို ဝါးဗန်း သို့မဟုတ် အထည်ပေါ်တွင် ပါးလွှာစွာဖြန့်ခင်းပြီး နေရောင်တွင် သို့မဟုတ် အရိပ်ထဲတွင် ညှိုးနွမ်းစေရန် ထားရှိသည်။
   • ညှိုးနွမ်းနေစဉ်အတွင်း အရွက်များသည် အစိုဓာတ်ဆုံးရှုံးပြီး ပိုမိုပျော့ပြောင်းလာကာ နောက်ထပ်စီမံဆောင်ရွက်မှုအတွက် ပြင်ဆင်ပေးသည်။ လက်လုပ်ထုတ်လုပ်မှုတွင် ဆရာများသည် ညှိုးနွမ်းမှုဖြစ်စဉ်ကို အမြဲမပြတ် ထိန်းချုပ်ကာ အရွက်များကို ခံစားစမ်းသပ်ပြီး ရာသီဥတုနှင့် လက်ဖက်ခြောက်အမျိုးအစားပေါ်မူတည်၍ အခြေအနေများကို ချိန်ညှိသည်။

3. နယ်ခြင်း/လိပ်ခြင်း (揉捻 - Róuniǎn):

   • ဤအဆင့်သည် အူလုံ၊ အနက်ရောင်နှင့် အချို့သော လက်ဖက်စိမ်းအမျိုးအစားများအတွက် အထူးအရေးကြီးသည်။ အရွက်များကို လက်ဖြင့် နယ်ပြီး လိပ်သည်။
   • ရိုးရာအရ ဝါးဖျာများ သို့မဟုတ် တောင်းများပေါ်တွင် အရွက်များကို လှိမ့်၍ လက်ဖြင့် ပြုလုပ်ခဲ့ကြသည်။ နယ်ခြင်းသည် အရွက်၏ ဆဲလ်ဖွဲ့စည်းပုံကို ပျက်စီးစေပြီး အရည်များနှင့် အင်ဇိုင်းများကို ထုတ်လွှတ်ကာ ဓာတ်တိုးခြင်း (အချဉ်ဖေါက်ခြင်း) ကို အထောက်အကူပြုသည်။ လိပ်သည့်အတိုင်းအတာနှင့် အမျိုးအစားသည် လက်ဖက်ခြောက်၏ ပုံသဏ္ဌာန်နှင့် ဖျော်ရည်ချက်သည့်အခါ အရသာထုတ်ယူမှုနှုန်းကို သက်ရောက်မှုရှိသည်။

4. ဓာတ်တိုးခြင်း/အချဉ်ဖေါက်ခြင်း (发酵 - Fājiào) (အနက်ရောင်နှင့် အူလုံအတွက်):

   • အနက်ရောင်နှင့် အချို့သော အူလုံလက်ဖက်ခြောက်များအတွက် နယ်ပြီးနောက်တွင် အရွက်များကို ဓာတ်တိုးခြင်းခံယူစေသည်။ ၎င်းတို့ကို အေးမြပြီး စိုစွတ်သောနေရာတွင် ဖြန့်ခင်းထားကာ အင်ဇိုင်းများ အောက်ဆီဂျင်နှင့် ဓာတ်ပြုခွင့်ပြုသည်။
   • ဆရာများသည် လက်ဖက်ခြောက်၏ အရောင်၊ အနံ့နှင့် အရသာကို ဆုံးဖြတ်ပေးသော လိုချင်သည့် အချဉ်ဖေါက်မှုအဆင့်ကို ရရှိရန် အပူချိန်၊ စိုထိုင်းဆနှင့် ဓာတ်တိုးချိန်ကို ထိန်းချုပ်သည်။ လက်လုပ်ထုတ်လုပ်မှုတွင် ဤထိန်းချုပ်မှုကို အတွေ့အကြုံနှင့် အလိုလိုသိမြင်မှုအပေါ် အခြေခံ၍ မကြာခဏ ပြုလုပ်သည်။

5. ဓာတ်ပြုမှုရပ်တန့်ခြင်း (杀青 - Shāqīng) (လက်ဖက်စိမ်းအတွက်):

   • လက်ဖက်စိမ်းများအတွက် ဓာတ်တိုးမှုကို တားဆီးရန် အရွက်များကို များသောအားဖြင့် အပူပေး၍ “ဓာတ်ပြုမှုရပ်တန့်ခြင်း” ပြုလုပ်သည်။ ရိုးရာအားဖြင့် မီးဖွင့်ထားသော လက်ကိုင်ဒယ်အိုးကြီးများ (ဝေါ့ခ်) တွင် ပြုလုပ်ခဲ့သည်။
   • ဆရာသည် ဒယ်အိုးထဲရှိ အရွက်များကို အပူညီမျှစေရန်နှင့် အင်ဇိုင်းဖြစ်စဉ်များကို ရပ်တန့်စေရန်၊ အစိမ်းရောင်နှင့် လတ်ဆတ်သောအရသာကို ထိန်းသိမ်းရန် လက်များကို အသုံးပြု၍ အမြဲမပြတ် မွှေပေးသည်။

6. အခြောက်ခံခြင်း (干燥 - Gānzào):

   • ဓာတ်ပြုမှုရပ်တန့်ပြီးနောက် သို့မဟုတ် ဓာတ်တိုးပြီးနောက်တွင် အစိုဓာတ်ပါဝင်မှုကို လျှော့ချရန်နှင့် အရသာနှင့် အနံ့ကို တည်ငြိမ်စေရန် အရွက်များကို အခြောက်ခံသည်။ ရိုးရာအရ အခြောက်ခံခြင်းကိုလည်း နေရောင်တွင်၊ မီးဖိုများတွင် သို့မဟုတ် မီးသွေးပေါ်တွင် ပြုလုပ်နိုင်သည်။
   • လက်လုပ်ထုတ်လုပ်မှုတွင် ဆရာများသည် လက်ဖက်ခြောက်၏အရည်အသွေးကို ထိခိုက်စေနိုင်သော အခြောက်လွန်ခြင်း သို့မဟုတ် အခြောက်မလုံလောက်ခြင်းကို ရှောင်ရှားရန် အခြောက်ခံခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ကို ဂရုတစိုက် ထိန်းချုပ်သည်။

7. ခွဲခြားခြင်းနှင့် ထုပ်ပိုးခြင်း (分级与包装 - Fēnjí yǔ bāozhuāng):

   • အခြောက်ခံပြီးနောက်တွင် လက်ဖက်ခြောက်ကို အညှာများ သို့မဟုတ် အရည်အသွေးမမီသော အရွက်များကို ဖယ်ရှားရန် လက်ဖြင့် ထပ်မံခွဲခြားနိုင်သည်။ ထို့နောက် လက်ဖက်ခြောက်ကို ထုပ်ပိုးသည်။
   • ရှို့ဂုန်ချာအတွက် ထုပ်ပိုးခြင်းသည်လည်း မကြာခဏဆိုသလို လက်လုပ်ဖြစ်ပြီး ထုတ်ကုန်၏ ရိုးရာနှင့် လက်မှုပညာသဘာဝကို ပေါ်လွင်စေနိုင်သည်။

မကြာခဏ လက်ဖြင့် ထုတ်လုပ်သော လက်ဖက်ခြောက် အမျိုးအစားများ:

လက်ဖက်ခြောက်အမျိုးအစားများစွာကို လက်ဖြင့်သော်လည်းကောင်း၊ စက်ဖြင့်သော်လည်းကောင်း ထုတ်လုပ်နိုင်သည်။ သို့သော် အချို့သော အမျိုးအစားများသည် လက်ဖြင့်ပြုလုပ်သည့်အခါ အထူးတန်ဖိုးထားခံရပြီး သမိုင်းကြောင်းအရ ရိုးရာအစဉ်အလာအရ လက်ဖြင့်သာ ထုတ်လုပ်ခဲ့သည်။ ၎င်းတို့တွင်-

• တရုတ်လက်ဖက်ခြောက်များ:

  • လက်ဖက်စိမ်းများ: လုံကျင် (龙井), ဘီလိုချွန်း (碧螺春), ဟွမ်ရှန်းမောင်ဖုန်း (黄山毛峰) ကဲ့သို့သော ကျော်ကြားသည့် လက်ဖက်စိမ်းများစွာတွင် လက်ဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော အရည်အသွေးမြင့် ဗားရှင်းများ ရှိတတ်သည်။
  • အူလုံများ: ဂုဏ်သိက္ခာရှိသော အူလုံများစွာ၊ အထူးသဖြင့် ဝူရီရှန်း ကျောက်ဆောင်အူလုံများ (武夷岩茶) နှင့် ထိုင်ဝမ်အူလုံများသည် ရှုပ်ထွေးသော အရသာနှင့် အနံ့ရရှိရန် ရိုးရာအစဉ်အလာအရ လက်ဖြင့် ထုတ်လုပ်သည်။
  • လက်ဖက်ဖြူများ: အရည်အသွေးမြင့် ငွေရောင်အပ် (银针) နှင့် အဖြူရောင် ပြုံနီ (白牡丹) တို့ကို မကြာခဏ လက်ဖြင့် ခူးဆွတ်ပြီး စီမံဆောင်ရွက်သည်။
  • လက်ဖက်ဝါများ: ကျွင်းရှန်းယင်းကျိန့် (君山银针) ကဲ့သို့သော ရှားပါးသည့် လက်ဖက်ဝါများသည် လုပ်ငန်းစဉ်၏ နူးညံ့သိမ်မွေ့မှုကြောင့် အမြဲလိုလို လက်ဖြင့်သာ ထုတ်လုပ်သည်။
  • လက်ဖက်အနက်များ: ဒျန်ဟုန် (滇红) ကဲ့သို့သော တရုတ်လက်ဖက်အနက်အချို့တွင်လည်း လက်လုပ်ဗားရှင်းများ ရှိနိုင်သည်။

• ဂျပန်လက်ဖက်ခြောက်များ:

  • ဂျိုခုရို (玉露): အရည်အသွေးမြင့် ဂျိုခုရိုကို အထူးသဖြင့် အရွက်လိပ်သည့်အဆင့်တွင် လက်ဖြင့် မကြာခဏ ထုတ်လုပ်သည်။
  • ခဘုဆဲချ (かぶせ茶): အချို့သော ခဘုဆဲချ အမျိုးအစားများကိုလည်း လက်ဖြင့် ထုတ်လုပ်နိုင်သည်။

• အိန္ဒိယလက်ဖက်ခြောက်များ:

  • ဒါဂျီလင်: အချို့သော တောင်ပေါ်ဒေသထွက် အူလုံများနှင့် ဒါဂျီလင် လက်ဖက်အနက်များ၊ အထူးသဖြင့် ပထမအကြိမ်ခူးဆွတ်သော (first flush) များသည် ၎င်းတို့၏ လက်လုပ်မှုအတွက် တန်ဖိုးထားခံရသည်။

ရှို့ဂုန်ချာ (လက်ဖက်ခြောက်လက်လုပ်) ၏ အားသာချက်များ-

• (မကြာခဏ) ပိုမိုမြင့်မားသော အရည်အသွေး: လက်လုပ်သည် အကောင်းဆုံးအရွက်များကို ပိုမိုဂရုတစိုက် ရွေးချယ်ပြီး စီမံဆောင်ရွက်နိုင်စေကာ၊ လုပ်ငန်းစဉ်များကို ပိုမိုတိကျစွာ ထိန်းချုပ်နိုင်ပြီး အခြေအနေများနှင့် လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် ပြုလုပ်နိုင်သည်။ ၎င်းသည် ပိုမိုရှုပ်ထွေးပြီး သိမ်မွေ့သော အရသာနှင့် အနံ့ရှိသည့် အရည်အသွေးမြင့် လက်ဖက်ခြောက်ကို ဖြစ်ပေါ်စေနိုင်သည်။
• ထူးခြားမှုနှင့် တစ်ဦးချင်းသွင်ပြင်: ရှို့ဂုန်ချာ အသုတ်တစ်ခုစီသည် ထုတ်လုပ်သူတစ်ဦးချင်းစီ၏ ကျွမ်းကျင်မှုနှင့် ထုတ်လုပ်မှုအခြေအနေတို့၏ အမှတ်အသားကို သယ်ဆောင်လာပြီး အသုတ်တစ်ခုစီကို ထူးခြားစေသည်။
• ရိုးရာဓလေ့များ ထိန်းသိမ်းခြင်း: ရှို့ဂုန်ချာသည် လက်ဖက်ခြောက်ထုတ်လုပ်သည့် ဒေသများစွာ၏ ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်၏ အရေးကြီးသော အစိတ်အပိုင်းဖြစ်သည့် ရိုးရာလက်ဖက်ခြောက်ထုတ်လုပ်နည်းများကို ထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်ရန် အထောက်အကူပြုသည်။
• ပိုမိုနက်ရှိုင်းသော အရသာနှင့် အနံ့: အစုလိုက်အပြုံလိုက် ထုတ်လုပ်သော လက်ဖက်ခြောက်နှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက လက်ဖက်ခြောက်လက်လုပ်သည် ပိုမိုနက်ရှိုင်း၊ ကြွယ်ဝပြီး ရှုပ်ထွေးသော အရသာနှင့် အနံ့ရှိသည်ဟု နှစ်သက်သူများစွာက ယူဆကြသည်။

ရှို့ဂုန်ချာ (လက်ဖက်ခြောက်လက်လုပ်) ၏ အားနည်းချက်များ-

• ပိုမိုမြင့်မားသော ဈေးနှုန်း: လက်လုပ်ထုတ်လုပ်မှု၏ လုပ်အားပမာဏများပြားမှုသည် ရှို့ဂုန်ချာကို များသောအားဖြင့် စက်ဖြင့်ပြုလုပ်သော လက်ဖက်ခြောက်ထက် ပိုမိုဈေးကြီးစေသည်။
• ကန့်သတ်ထားသော ရရှိနိုင်မှု: ရှို့ဂုန်ချာ ထုတ်လုပ်မှုသည် လက်လုပ်သားပမာဏဖြင့် ကန့်သတ်ထားသောကြောင့် အစုလိုက်အပြုံလိုက် ထုတ်လုပ်သော လက်ဖက်ခြောက်ထက် ရရှိနိုင်မှု နည်းပါးနိုင်သည်။
• (အချို့ကိစ္စများတွင်) တစ်ပြေးညီမဟုတ်ခြင်း: ထူးခြားမှုကို တန်ဖိုးထားသော်လည်း အချို့ကိစ္စများတွင် လက်လုပ်သည် ပိုမိုစံသတ်မှတ်ထားသော စက်ထုတ်လုပ်မှုနှင့် မတူဘဲ အသုတ်များကြားတွင် အနည်းငယ်ကွဲပြားမှုများ ဖြစ်ပေါ်စေနိုင်သည်။

ရှို့ဂုန်ချာ ခွဲခြားသတ်မှတ်နည်း-

• ဈေးနှုန်း: များသောအားဖြင့် ရှို့ဂုန်ချာသည် အလားတူ စက်ဖြင့်ပြုလုပ်သော လက်ဖက်ခြောက်ထက် ဈေးပိုကြီးသည်။
• အသွင်အပြင်: မကြာခဏ (သို့သော် အမြဲမဟုတ်) ရှို့ဂုန်ချာသည် စုံလင်စွာ ညီညာသော စက်ဖြင့်ပြုလုပ်ထားသည့် လက်ဖက်ခြောက်ထက် ပိုမို “မညီမညာ” သို့မဟုတ် “သဘာဝကျသော” အသွင်အပြင် ရှိနိုင်သည်။ ဥပမာအားဖြင့် လိပ်ထားပုံသည် ညီညာမှုနည်းနိုင်သော်လည်း ၎င်းသည် တိကျသေချာသော လက္ခဏာမဟုတ်ပါ။
• ရောင်းချသူ/ထုတ်လုပ်သူထံမှ သတင်းအချက်အလက်: အယုံကြည်ရဆုံးနည်းလမ်းမှာ ရောင်းချသူ သို့မဟုတ် ထုတ်လုပ်သူထံမှ သတင်းအချက်အလက်ဖြစ်သည်။ “လက်လုပ်” (手工, Shou Gong, Handmade) ဟု အလေးပေးဖော်ပြထားသော ဖော်ပြချက်ကို ရှာဖွေပါ။ အရည်အသွေးမြင့် လက်ဖက်ခြောက်ကို အထူးပြုသည့် ယုံကြည်စိတ်ချရသော ရောင်းချသူများသည် လက်ဖက်ခြောက်ကို လက်ဖြင့် ထုတ်လုပ်ခဲ့ခြင်း ရှိ/မရှိ မကြာခဏ ဖော်ပြလေ့ရှိသည်။
• အရသာမြည်းစမ်းခြင်း: အတွေ့အကြုံနှင့် အရသာမြည်းစမ်းခြင်းသည် ရှို့ဂုန်ချာကို ခွဲခြားသိရှိရန် အကူအညီဖြစ်စေနိုင်သည်။ ၎င်းသည် မကြာခဏဆိုသလို ပိုမိုရှုပ်ထွေးပြီး ကြွယ်ဝသော အရသာပရိုဖိုင်း ရှိသည်။

ရှို့ဂုန်ချာ ဝယ်ယူနိုင်သောနေရာများ-

• အထူးပြု လက်ဖက်ခြောက်ဆိုင်များ: အရည်အသွေးမြင့် လက်ဖက်ခြောက်၊ အထူးသဖြင့် တရုတ်၊ ဂျပန် သို့မဟုတ် အိန္ဒိယလက်ဖက်ခြောက်များကို အထူးပြုသည့် ဆိုင်များတွင် ရှို့ဂုန်ချာကို မကြာခဏ တွေ့ရှိနိုင်သည်။
• အွန်လိုင်းစတိုးများ: လက်ဖက်ခြောက်ကို အထူးပြုသည့် အွန်လိုင်းစတိုးများစွာသည် ရှို့ဂုန်ချာကို ကမ်းလှမ်းသည်။ စိစစ်အတည်ပြုထားသော ရောင်းချသူများကို ရွေးချယ်ရန် အရေးကြီးသည်။
• လက်ဖက်ခြောက်ခြံများနှင့် ထုတ်လုပ်သူများ: အချို့သော လက်ဖက်ခြောက်ခြံများနှင့် ထုတ်လုပ်သူများသည် ၎င်းတို့၏ ထုတ်ကုန်များကို တိုက်ရိုက်ရောင်းချပြီး မကြာခဏဆိုသလို ရှို့ဂုန်ချာကို ကမ်းလှမ်းသည်။
• လက်ဖက်ခြောက်ပြပွဲများနှင့် ပွဲတော်များ: လက်ဖက်ခြောက်ပြပွဲများနှင့် ပွဲတော်များတွင် ရှို့ဂုန်ချာ၏ ထုတ်လုပ်သူများနှင့် ရောင်းချသူများကို ရှာဖွေတွေ့ရှိနိုင်သည်။

နိဂုံး:

ရှို့ဂုန်ချာသည် လက်ဖက်ခြောက်တစ်ခုမျှသာမဟုတ်၊ အနုပညာတစ်ခုနှင့် ရိုးရာဓလေ့တစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ကျွမ်းကျင်မှု၊ သည်းခံမှုနှင့် လက်ဖက်ရွက်အပေါ် နက်ရှိုင်းသော လေးစားမှုတို့၏ ထုတ်ကုန်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ပိုမိုဈေးကြီးပြီး ရရှိနိုင်မှုနည်းပါးနိုင်သော်လည်း လက်ဖက်ခြောက်ကို နှစ်သက်မြတ်နိုးသူများစွာအတွက် ရှို့ဂုန်ချာ ခွက်တစ်ခွက်ချင်းစီနောက်ကွယ်ရှိ ထူးခြားသော အရသာ၊ အနံ့နှင့် သမိုင်းကြောင်းတို့က ၎င်းကို အဖိုးမဖြတ်နိုင်သော အရာတစ်ခုဖြစ်စေသည်။ အကယ်၍ သင်သည် လက်ဖက်ခြောက်၏ကမ္ဘာထဲသို့ ပိုမိုနက်ရှိုင်းစွာ ဝင်ရောက်လိုပြီး ရိုးရာထုတ်လုပ်မှု၏ ကျွမ်းကျင်မှုကို အကဲဖြတ်လိုပါက ရှို့ဂုန်ချာသည် အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာ အချက်အလက်များ: ကမ္ဘာပေါ်တွင် ဈေးအကြီးဆုံး လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သော ဝူရီတောင်တန်းရှိ မူလချုံပင်များမှ ထာဟုန်ပေါင် (တနည်း အနီရောင်ဝတ်ရုံကြီး) သည် လက်ဖြင့်သာ ထုတ်လုပ်ပြီး တစ်ကီလိုဂရမ်လျှင် ဒေါ်လာ ၁ သန်းကျော် တန်ဖိုးရှိသည်။ ဂျပန်နိုင်ငံတွင် လက်ဖက်ခြောက်ထုတ်လုပ်ရေး ကျွမ်းကျင်မှုကို နိုင်ငံတော်အဆင့်တွင် အသိအမှတ်ပြုခံထားရသော “သက်ရှိအမျိုးသားရတနာ” ဆရာကြီးများ ရှိသည်။ အချို့သော လက်ဖက်ခြောက်လက်လုပ်ထုတ်လုပ်နည်းများကို လျှို့ဝှက်ထားပြီး မိသားစုအတွင်း၌သာ လက်ဆင့်ကမ်းသည်။ အမြင့်ဆုံးအဆင့်ရှိ လက်ဖက်ခြောက် ၁ ကီလိုဂရမ် ထုတ်လုပ်ရန် လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်သည့် ဖူးပွင့်ပေါင်း ၈၀၀၀၀ အထိ လိုအပ်နိုင်သည်။ ဧကရာဇ်ခေတ် တရုတ်ပြည်တွင် နူးညံ့သော ဖူးပွင့်များကို မပျက်စီးစေရန် ပိုးလက်အိတ်များဖြင့်သာ လက်ဖက်ခူးဆွတ်သည့် အထူးအပျိုတော်များ ရှိခဲ့သည်။ ခေတ်သစ်သိပ္ပံနည်းကျ သုတေသနများက လိပ်နယ်စဉ် ဆရာ၏လက်တုန်ခါမှုများသည် လက်ဖက်ရွက်၏ ဆဲလ်ဖွဲ့စည်းပုံကို သက်ရောက်မှုရှိပြီး ထူးခြားသော အရသာပရိုဖိုင်းကို ဖန်တီးပေးကြောင်း အတည်ပြုထားသည်။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ: ရှို့ဂုန်ချာ၏ ဈေးနှုန်းသည် ရှားပါးမှုနှင့် အရည်အသွေးပေါ်မူတည်၍ တစ်ကီလိုဂရမ်လျှင် ဒေါ်လာ ၅၀ မှ ၅၀၀၀ အထိ စက်ဖြင့်ပြုလုပ်သည့် အလားတူပစ္စည်းထက် သိသိသာသာ မြင့်မားသည်။ ပရီမီယံအမျိုးအစားများ (ဝူရီကျောက်ဆောင်များမှ ထာဟုန်ပေါင်၊ စစ်မှန်သော ရှီဟူးလုံကျင်) သည် တစ်ကီလိုဂရမ်လျှင် ဒေါ်လာ ၁၀၀၀၀ ကျော် တန်ဖိုးရှိနိုင်သည်။ မြင့်မားသောဈေးနှုန်းသည် မရိုးသားသော ရောင်းချသူများကို ဆွဲဆောင်သည်။ အဖြစ်များသော အတုအပများတွင်- စက်ဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်ကို လက်လုပ်အဖြစ် အမည်တပ်ခြင်း၊ ကျော်ကြားသော အမည်များအောက်တွင် အခြားဒေသများမှ လက်ဖက်ခြောက်များ၊ အတုအယောင် သက်တမ်းရင့်အောင်ပြုလုပ်ခြင်း၊ အနံ့အရသာထည့်သွင်းခြင်းတို့ ပါဝင်သည်။ စစ်မှန်ကြောင်း လက္ခဏာများ- အရွက်များ၏ ညီညာမှုမရှိခြင်း၊ အလွန်အကျွံ ပွတ်တိုက်မှုမရှိသော သဘာဝအရောင်တောက်ပမှု၊ ဓာတုအနံ့များမပါသော ရှုပ်ထွေးသည့် သဘာဝအနံ့၊ ယုံကြည်စိတ်ချရသော ထုတ်လုပ်သူများထံမှ မူရင်းဒေသဆိုင်ရာ လက်မှတ်များ။ ဂုဏ်သတင်းကောင်းမွန်ပြီး အရသာမြည်းစမ်းနိုင်သည့် အထူးပြုရောင်းချသူများထံမှ ဝယ်ယူရန် အကြံပြုအပ်ပါသည်။

10. သိုလှောင်သိမ်းဆည်းခြင်း: ရှို့ဂုန်ချာ၏ အရည်အသွေးကို ထိန်းသိမ်းရန်အတွက် မှန်ကန်သော သိုလှောင်မှုသည် အလွန်အရေးကြီးသည်။ အကောင်းဆုံး အပူချိန်မှာ ၁၅-၂၀°C၊ စိုထိုင်းဆ ၅၀-၆၀% ဖြစ်သည်။ လက်ဖက်ခြောက်ကို အလင်းရောင်နှင့် ပြင်ပအနံ့များမှ ကာကွယ်ထားသော သံဖြူ၊ ကြွေထည် သို့မဟုတ် ထူထဲသော စက္ကူဖြင့် ပြုလုပ်ထားသည့် လေလုံဘူးထဲတွင် သိုလှောင်သင့်သည်။ လက်ဖက်စိမ်းနှင့် လက်ဖက်ဝါများကို ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် လေလုံအိတ်ဖြင့် သိုလှောင်ကာ ဖျော်ရည်မချက်မီ မိနစ် ၃၀ အလိုတွင် ထုတ်ယူထားခြင်းသည် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ အူလုံနှင့် လက်ဖက်အနီများကို အခန်းအပူချိန်တွင် သိုလှောင်သည်။ ပူအာလက်ဖက်ခြောက်များသည် လေလည်ပတ်မှုလိုအပ်ပြီး စက္ကူထုပ်ဖြင့် သိုလှောင်နိုင်သည်။ သက်တမ်း- လက်ဖက်စိမ်းနှင့်လက်ဖက်ဝါ - ၁-၂ နှစ်၊ လက်ဖက်ဖြူ - ၂-၃ နှစ် (အချို့သည် အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ ပိုကောင်းလာသည်)၊ အူလုံ - ၂-၅ နှစ်၊ လက်ဖက်အနီ - ၂-၃ နှစ်။ ထုပ်ပိုးမှုကို မကြာခဏဖွင့်ခြင်းကို ရှောင်ကြဉ်ရန်နှင့် ဖွင့်ပြီးနောက် ၂-၃ လအတွင်း အသုံးပြုရန် အရေးကြီးသည်။

9. ဖျော်ရည်ချက်ခြင်း: ရှို့ဂုန်ချာကို ဖျော်ရည်ချက်ရာတွင် အသေးစိတ်ကို အထူးဂရုစိုက်ရန် လိုအပ်သည်။ ရေသည် ပျော့ပျောင်းနေသင့်ပြီး (သတ္တုဓာတ်ပါဝင်မှု ၅၀-၁၅၀ မီလီဂရမ်/လီတာ)၊ ဖြစ်နိုင်လျှင် စမ်းရေ သို့မဟုတ် စစ်ထားသောရေကို ဦးစားပေးသင့်သည်။ အပူချိန် ကွဲပြားသည်- လက်ဖက်စိမ်းနှင့် လက်ဖက်ဝါအတွက် ၇၀-၈၀°C၊ လက်ဖက်ဖြူအတွက် ၈၀-၉၀°C၊ အူလုံအတွက် ၈၅-၉၅°C၊ လက်ဖက်အနီအတွက် ၉၀-၉၅°C။ ဖျော်ရည်ချက်ရာတွင် ယီရှင်းရွှံ့စေး၊ ကြွေထည် သို့မဟုတ် ဖန်ခွက်ကို ပိုမိုနှစ်သက်သည်။ လက်ဖက်ခြောက်နှင့် ရေ အချိုး- ဂုန်ဖူချာနည်းစနစ်အတွက် ၁၅၀ မီလီလီတာလျှင် ၃-၅ ဂရမ်၊ အနောက်တိုင်းစတိုင်အတွက် ၂၀၀-၂၅၀ မီလီလီတာလျှင် ၂-၃ ဂရမ်။ ဂုန်ဖူချာအတွက် ဖျော်ချိန်- ပထမအကြိမ်ဖျော်ရည် ၁၀-၂၀ စက္ကန့်၊ နောက်ဆက်တွဲတစ်ကြိမ်ချင်းစီအတွက် ၅-၁၀ စက္ကန့် တိုး၍ထားပါ။ ရှို့ဂုန်ချာသည် များသောအားဖြင့် ၆-၁၂ ကြိမ်အထိ ဖျော်၍ရသည်။ အိုးခွက်ပန်းကန်များကို ကြိုတင်အပူပေးရန်နှင့် အရွက်များကို နိုးကြားစေရန် အမြန်ရေဆေးခြင်း (၅ စက္ကန့်) ပြုလုပ်ရန် အရေးကြီးသည်။

8. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ: ရှို့ဂုန်ချာသည် ဇီဝသက်ရှိဒြပ်ပေါင်းများကို အကောင်းဆုံး ထိန်းသိမ်းထားနိုင်သောကြောင့် တိုးမြှင့်ထားသော အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ ရှိသည်။ ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်မှုဆိုင်ရာ လုပ်ဆောင်ချက်သည် စက်ဖြင့်ပြုလုပ်သော လက်ဖက်ခြောက်ထက် ၂၀-၃၀% ပိုမိုမြင့်မားပြီး လွတ်လပ်သော အစွန်းရောက်များမှ ပိုမိုကောင်းမွန်သော ကာကွယ်မှုကို ပေးစွမ်းသည်။ မြင့်မားသော သီအနင်းပါဝင်မှုသည် ကော်ဖီတွင် တွေ့ရတတ်သော စိတ်လှုပ်ရှားမှုမရှိဘဲ အာရုံစူးစိုက်မှုကို တိုးတက်စေပြီး စိတ်ဖိစီးမှုကို လျှော့ချရန် အထောက်အကူပြုသည်။ ပိုလီဖီနောများသည် ကိုလက်စထရောအဆင့်နှင့် သွေးဖိအားကို လျှော့ချခြင်းဖြင့် နှလုံးသွေးကြောစနစ်၏ ကျန်းမာရေးကို အထောက်အကူပြုသည်။ ပုံမှန်သောက်သုံးခြင်းသည် ဇီဝကမ္မဖြစ်စဉ်ကို တိုးတက်စေပြီး ကိုယ်အလေးချိန်ထိန်းရာတွင် အကူအညီဖြစ်စေနိုင်သည်။ ရောင်ရမ်းမှုကို ဆန့်ကျင်သော ဂုဏ်သတ္တိများသည် နာတာရှည်ရောဂါများကို ကာကွယ်ရန် အထောက်အကူပြုသည်။ အချို့သော သုတေသနများက အထူးသဖြင့် လက်ဖက်စိမ်းလက်လုပ်အတွက် ကင်ဆာရောဂါကို ဆန့်ကျင်နိုင်သည့် အလားအလာရှိသော ဂုဏ်သတ္တိများကို ညွှန်ပြထားသည်။

7. ဓာတုဗေဒပါဝင်မှု: ရှို့ဂုန်ချာ၏ ဓာတုဗေဒပါဝင်မှုသည် ညင်သာစွာ စီမံဆောင်ရွက်မှုကြောင့် မကြာခဏ ပိုမိုကြွယ်ဝပြီး မျှတသည်။ လက်ဖက်စိမ်းလက်လုပ်တွင် ပိုလီဖီနော (ကက်တီချင်) ပါဝင်မှုသည် ၂၅-၃၅% အထိ ရောက်ရှိနိုင်သည်။ အူမာမီအရသာနှင့် စိတ်အပန်းဖြေမှုကို ဖြစ်စေသော သီအနင်း (L-theanine) သည် အပူချိန်နိမ့် လက်လုပ်စီမံဆောင်ရွက်မှုတွင် ပိုမိုကောင်းမွန်စွာ ထိန်းသိမ်းနိုင်သည် (စက်ဖြင့်ပြုလုပ်သောလက်ဖက်ခြောက်တွင် ၁-၂% နှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက ၂-၃%)။ အနံ့ကို ဖြစ်ပေါ်စေသော မရှိမဖြစ်အဆီများသည် ပိုမိုမြင့်မားသော ပါဝင်မှုနှုန်းဖြင့် တည်ရှိနေသည် - စက်ဖြင့်ပြုလုပ်သော လက်ဖက်ခြောက်တွင် ၀.၀၃-၀.၀၅% နှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက ၀.၀၈% အထိ ရှိသည်။ ကဖိန်းဓာတ်ပါဝင်မှုသည် လက်ဖက်ခြောက်အမျိုးအစားပေါ်မူတည်၍ ၂% မှ ၄% အထိ ကွဲပြားသည်။ ဗီတာမင်များ (အထူးသဖြင့် C, E, K) နှင့် သတ္တုဓာတ်များ (ပိုတက်စီယမ်၊ မဂ္ဂနီစီယမ်၊ မန်းဂနိစ်) တို့သည်လည်း လက်လုပ်စီမံဆောင်ရွက်မှုတွင် ပိုမိုကောင်းမွန်စွာ ထိန်းသိမ်းထားနိုင်သည်။

6. အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ: ရှို့ဂုန်ချာသည် အရသာ-အနံ့ ပရိုဖိုင်း၏ ထူးခြားသော ရှုပ်ထွေးမှုနှင့် နက်ရှိုင်းမှုဖြင့် ကွဲပြားသည်။ အနံ့သည် မကြာခဏဆိုသလို အလွှာလိုက်ရှိပြီး ပထမဆုံး ပန်းပွင့်ရနံ့မှသည် နက်ရှိုင်းသော သတ္တုဓာတ်နှင့် သစ်သီးရနံ့ အနှစ်သာရများအထိ တဖြည်းဖြည်း ပွင့်လာသည်။ အရသာသည် မိနစ်များစွာကြာရှည်နိုင်သော ကြာရှည်၍ ပြောင်းလဲနေသည့် အရသာကျန်ရှိမှု (ဟွေးကန်) ဖြင့် လက္ခဏာဆောင်သည်။ ရေနွေးကြမ်းရည်၏ အရည်အသွေးသည် လက်လုပ်စီမံဆောင်ရွက်မှုတွင် မရှိမဖြစ်အဆီများ ပိုမိုကောင်းမွန်စွာ ထိန်းသိမ်းထားနိုင်မှုကြောင့် များသောအားဖြင့် ပိုမိုဆီကဲပြီး အုပ်ဆိုင်းစေသည်။ ရေနွေးကြမ်းရည်၏ အရောင်သည် မကြာခဏ ပိုမိုတောက်ပပြီး ကြည်လင်သည်။ ဖျော်ပြီးနောက် လက်ဖက်ရွက်များ (ယဲ့တီ) သည် ဂရုတစိုက် စီမံဆောင်ရွက်ထားကြောင်း သက်သေပြသည့် ပကတိအတိုင်း မပျက်စီးမှုနှင့် ပျော့ပျောင်းမှုကို ပြသသည်။ ရှို့ဂုန်ချာ အများအပြားသည် အထူးဂုဏ်သတ္တိ “ချီ” (茶气) ကို ပိုင်ဆိုင်ထားပြီး ယင်းကို နှစ်သက်သူများက ခန္ဓာကိုယ်အနှံ့ ပျံ့နှံ့သွားသော နွေးထွေးမှုဟု ဖော်ပြကြသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ: ရှို့ဂုန်ချာ၏ ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာသည် နက်ရှိုင်းသော အသိပညာနှင့် နှစ်ပေါင်းများစွာ အတွေ့အကြုံ လိုအပ်သည်။ အဆင့်တစ်ခုချင်းစီကို အာရုံခံစားမှုဖြင့် ထိန်းချုပ်သည် - ဆရာသည် အနံ့၊ အထိအတွေ့၊ အရောင်နှင့် အရွက်၏ အသံတို့ဖြင့် အဆင်သင့်ဖြစ်မှုကို ဆုံးဖြတ်သည်။ ညှိုးနွမ်းစဉ်တွင် ဆရာသည် အစိုဓာတ် ညီမျှစွာ ဆုံးရှုံးစေရန် အရွက်များကို ပုံမှန်လှန်ပေးသည်။ လိပ်ခြင်းကို လိုချင်သော ပုံသဏ္ဌာန်ပေါ်မူတည်၍ ပြင်းအားအမျိုးမျိုးဖြင့် လုပ်ဆောင်သည် - လက်ဖက်ဖြူအတွက် ညင်သာစွာ နယ်ခြင်းမှ အူလုံအတွက် တင်းကျပ်စွာ လိပ်ခြင်းအထိ ဖြစ်သည်။ လက်ဖက်စိမ်းအတွက် ဓာတ်ပြုမှုရပ်တန့်သည့် အပူချိန် (၁၈၀-၂၈၀°C) နှင့် ဒယ်အိုးထဲတွင် မွှေနှုန်းသည် အလွန်အရေးကြီးသည်။ အူလုံထုတ်လုပ်ရာတွင် ထူးခြားသော “ယောင်ချင်” (摇青) နည်းစနစ်ကို အသုံးပြုသည် - အရွက်နားသားများကို တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ပျက်စီးစေရန် ဝါးတောင်းများတွင် အရွက်များကို လှုပ်ခါခြင်းဖြစ်သည်။ အခြောက်ခံခြင်းကို အရွက်များကို ကြားဖြတ်အနားယူစေပြီး အဆင့်များစွာဖြင့် လုပ်ဆောင်နိုင်သည်။

4. တဲရှား နှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ: ရှို့ဂုန်ချာ ထုတ်လုပ်ရန်အတွက် လက်ဖက်ခြံများသည် စက်ကိရိယာများ အသုံးမပြုနိုင်သော သွားလာရန်ခက်ခဲသည့် တောင်ပေါ်ဒေသများတွင် မကြာခဏ တည်ရှိသည်။ စိုက်ပျိုးသည့် အမြင့်မှာ များသောအားဖြင့် ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၈၀၀ မှ ၂၀၀၀ မီတာဖြစ်သည်။ မြေဆီလွှာသည် အက်စစ်ဓာတ်ရှိရန် (pH ၄.၅-၅.၅)၊ အော်ဂဲနစ်ဓာတ်ကြွယ်ဝပြီး ရေစီးရေလာကောင်းမွန်ရန် ဦးစားပေးသည်။ ရာသီဥတုသည် မကြာခဏ မြူထူထပ်သော၊ အလယ်အလတ် အပူချိန် (၁၅-၂၅°C) နှင့် မိုးရေချိန် လုံလောက်စွာ (တစ်နှစ်လျှင် ၁၂၀၀-၂၀၀၀ မီလီမီတာ) ရှိရမည်။ ရှို့ဂုန်ချာအတွက် စိုက်ခင်းများစွာကို ပိုးသတ်ဆေးနှင့် ဓာတုမြေသြဇာများ အသုံးမပြုဘဲ အော်ဂဲနစ်နည်းလမ်းများဖြင့် စိုက်ပျိုးသည်။ ဇီဝမျိုးစုံမျိုးကွဲများကို အထူးအလေးထားသည် - လက်ဖက်ပင်များသည် အခြားအပင်များနှင့် မကြာခဏ တွဲဖက်နေထိုင်ကြပြီး ၎င်းက ထူးခြားသော အရသာကွဲပြားမှုများကို ပေးစွမ်းသည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း: ရှို့ဂုန်ချာအတွက် စက်ဖြင့်ထုတ်လုပ်သည့်အတိုင်း တူညီသော ကုန်ကြမ်းဖြစ်သည့် Camellia sinensis ၏ အရွက်နှင့် ဖူးပွင့်များကို အသုံးပြုသည်။ သို့သော် လက်လုပ်ထုတ်လုပ်မှုအတွက် ကုန်ကြမ်းရွေးချယ်မှုမှာ သိသိသာသာ ပိုမိုတင်းကျပ်သည်။ ဆရာများသည် “အီယာအီလျန်ယဲ” (一芽一两叶 - ဖူးတစ်ဖူးနှင့် ရွက်နှစ်ရွက်) သို့မဟုတ် “အီယာဆန်ယဲ” (一芽三叶 - ဖူးတစ်ဖူးနှင့် ရွက်သုံးရွက်) စံနှုန်းများဖြင့် သတ်မှတ်ထားသော အပင်ငယ် (ဖလက်ရှ်) များကိုသာ ရွေးချယ်သည်။ ပရီမီယံအမျိုးအစားများအတွက် (ယင်းကျိန့်အတွက်ကဲ့သို့) ဖူးပွင့်များကိုသာ သို့မဟုတ် အရွက်တစ်ရွက်ပါသော ဖူးပွင့်ကို အသုံးပြုနိုင်သည်။ ခူးဆွတ်ချိန်သည် အရေးကြီးသော အဓိပ္ပါယ်ရှိသည် - နွေဦးအစောပိုင်း ခူးဆွတ်မှုများ (မင်ချန် - ချင်းမင်ပွဲတော်မတိုင်မီ) ကို အထူးတန်ဖိုးထားသည်။ ရှို့ဂုန်ချာအတွက် ကုန်ကြမ်းသည် သက်တမ်း နှစ်ရာချီရှိနိုင်သော လက်ဖက်အိုပင်များ (ဂူရှူး) မှ မကြာခဏ ဖြစ်လာသည်။

2. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ရှို့ဂုန်ချာ၏ သမိုင်းသည် လက်ဖက်ခြောက်၏ သမိုင်းနှင့် ခွဲခြား၍မရပါ။ ၂၀ ရာစု အလယ်ပိုင်းမတိုင်မီအထိ လက်ဖက်ခြောက်အားလုံးနီးပါးကို လက်ဖြင့် ထုတ်လုပ်ခဲ့သည်။ စက်မှုလယ်ယာစနစ်သည် ၁၉၅၀ ပြည့်နှစ်များတွင် ကမ္ဘာ့ဝယ်လိုအား တိုးတက်လာမှုနှင့် ဆက်စပ်၍ စတင်ခဲ့သည်။ တရုတ်ယဉ်ကျေးမှုတွင် လက်ဖက်ခြောက်ကို လက်ဖြင့်ထုတ်လုပ်ခြင်းသည် ရှည်လျားသော လေ့ကျင့်မှုမှတစ်ဆင့် ရရှိသော ကျွမ်းကျင်မှုဖြစ်သည့် “ဂုန်ဖူ” (功夫) ၏ အယူအဆကို ပုံဖော်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်အနုပညာ၏ အမြင့်ဆုံးသော ဖော်ပြချက်ဟု မှတ်ယူကြသည်။ ဂျပန်လက်ဖက်ရည်အခမ်းအနားတွင် ရိုးရာနည်းလမ်းများဖြင့် ထုတ်လုပ်သော လက်ဖက်ခြောက်ကို အထူးတန်ဖိုးထားသည်။ ရှို့ဂုန်ချာ၏ ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှုသည် ဆရာမှ တပည့်သို့ လက်ဆင့်ကမ်းသော ထုတ်လုပ်မှုနည်းစနစ်များဖြစ်သည့် မထိတွေ့နိုင်သော ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်များကို ထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်ခြင်းတွင် ထင်ရှားသည်။ ယူနက်စကိုမှ တရုတ်နိုင်ငံရှိ ဒေသအချို့ရှိ ရိုးရာလက်ဖက်ခြောက်ထုတ်လုပ်နည်းများကို မထိတွေ့နိုင်သော ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်များအဖြစ် အသိအမှတ်ပြုထားသည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားမှုနှင့် မူလအစ: ရှို့ဂုန်ချာကို သီးခြားလက်ဖက်ခြောက်အမျိုးအစားတစ်ခုအဖြစ်မဟုတ်ဘဲ လက်ဖက်စိမ်း၊ လက်ဖက်ဖြူ၊ လက်ဖက်ဝါ၊ အူလုံ၊ အနီ (အနက်) နှင့် ပူအာများအပါအဝင် အဓိကအမျိုးအစားအားလုံးအတွက် အသုံးချနိုင်သော ထုတ်လုပ်မှုနည်းလမ်းတစ်ခုအဖြစ် အမျိုးအစားခွဲခြားသည်။ ဤအသုံးအနှုန်းသည် တရုတ်စာလုံး 手工 (shǒugōng) မှ ဆင်းသက်လာပြီး 手 သည် “လက်” ဟု အဓိပ္ပာယ်ရကာ 工 သည် “အလုပ်” သို့မဟုတ် “ကျွမ်းကျင်မှု” ဟု အဓိပ္ပာယ်ရသည်။ လက်ဖက်ခြောက်ကို လက်ဖြင့်ထုတ်လုပ်ခြင်းသဘောတရားသည် လွန်ခဲ့သော နှစ်ပေါင်း ၅၀၀၀ ကျော်က တရုတ်ပြည်တွင် လက်ဖက်ခြောက်ယဉ်ကျေးမှုနှင့် တစ်ပြိုင်နက် စတင်ပေါ်ပေါက်လာခဲ့ပြီး ထိုအချိန်က လက်ဖက်ရွက်စီမံဆောင်ရွက်မှု လုပ်ငန်းစဉ်အားလုံးကို လက်ဖြင့်သာ လုပ်ဆောင်ခဲ့သည်။ ပထဝီဝင်အနေအထားအရ ရှို့ဂုန်ချာကို ရိုးရာလက်ဖက်ခြောက်ထုတ်လုပ်သည့် ဒေသအားလုံးတွင် ထုတ်လုပ်သည်- တရုတ်နိုင်ငံရှိ ဖူကျန့်၊ ကျဲ့ကျန်း၊ ယူနန်း၊ အန်းဟွေးပြည်နယ်များ၊ ဂျပန်နိုင်ငံရှိ ရှီဇုအိုကာနှင့် ကျိုတိုစီရင်စုများ၊ အိန္ဒိယနိုင်ငံရှိ ဒါဂျီလင်နှင့် အာသံပြည်နယ်တို့အပြင် ထိုင်ဝမ်နှင့် သီရိလင်္ကာတို့တွင်လည်း ဖြစ်သည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်: ရှို့ဂုန်ချာသည် လက်ဖက်ခြောက်အနုပညာ၏ အထွတ်အထိပ်ကို ကိုယ်စားပြုပြီး ရွက်တစ်ရွက်ချင်းစီသည် ဆရာ၏လက်ထဲသို့ ဖြတ်သန်းကာ ၎င်း၏အတွေ့အကြုံ၊ အလိုလိုသိမြင်မှုနှင့် လက်မှုပညာအပေါ် ချစ်မြတ်နိုးမှုတို့ကို စုပ်ယူသည်။ ၎င်းသည် အဖျော်ယမကာတစ်ခုမျှသာမဟုတ်၊ နှစ်ထောင်ပေါင်းများစွာ ရိုးရာဓလေ့များနှင့် လူသားနှင့် သဘာဝတရားအကြား သဟဇာတဖြစ်မှုဆိုင်ရာ အတွေးအခေါ်ကို ထည့်သွင်းဖော်ဆောင်ထားသော ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်တစ်ခုဖြစ်သည်။ အစုလိုက်အပြုံလိုက် ထုတ်လုပ်မှုနှင့် စံသတ်မှတ်ခြင်းခေတ်တွင် လက်လုပ်လက်ဖက်ခြောက်သည် တစ်ဦးချင်းစီ၏ ကျွမ်းကျင်မှု၊ သည်းခံမှုနှင့် အသေးစိတ်ကို ဂရုစိုက်မှုတို့၏ တန်ဖိုးကို ကျွန်ုပ်တို့အား သတိပေးသည်။

ရှို့ဂုန်ချာကို ရွေးချယ်ခြင်းဖြင့် ကျွန်ုပ်တို့သည် အရည်အသွေးအမြင့်ဆုံး ထုတ်ကုန်တစ်ခုကို ဝယ်ယူရုံသာမက - ထိရောက်မှုနှင့် အမြတ်အစွန်းကို လိုက်စားရာတွင် ပျောက်ကွယ်သွားနိုင်သော ထူးခြားသည့် အသိပညာနှင့် ရိုးရာဓလေ့များ ထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်ခြင်းကိုလည်း ကျွန်ုပ်တို့ ပံ့ပိုးကူညီနေခြင်းဖြစ်သည်။ ထိုကဲ့သို့သော လက်ဖက်ခြောက်ခွက်တစ်ခုချင်းစီသည် သက်ရှိထင်ရှားသမိုင်းကို ထိတွေ့နိုင်သော၊ အတိတ်နှင့် ပစ္စုပ္ပန်မှ ဆရာများနှင့် ဆက်သွယ်မှုကို ခံစားနိုင်သော၊ စိတ်နှလုံးနှင့် ကျွမ်းကျင်မှုဖြင့် ဖန်တီးထားသော အဖျော်ယမကာတစ်ခုမှ စစ်မှန်သော ပျော်ရွှင်မှုကို ခံစားနိုင်သော အခွင့်အလမ်းတစ်ခုဖြစ်သည်။