ရှီမန်ယင်ဖုန်

ရှီမန်ယင်ဖုန် — “ကျောက်တံခါးမှ ငွေရောင်တောင်ထွတ်” — သည် ဟူနန်ပြည်နယ် အနောက်မြောက်ဘက် ရှီမန်ခရိုင်မှထွက်ရှိသော၊ ငယ်ရွယ်သော်လည်း အလျင်အမြန် နာမည်ကျော်ကြားလာသည့် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် (绿茶, lǜchá) ဖြစ်ပါသည်။ ၁၉၉၁ ခုနှစ်က ဟူနန်စိုက်ပျိုးရေးတက္ကသိုလ်မှ ပါမောက္ခ ကျူးရှန်းမင် (朱先明, Zhū Xiānmíng) ၏ ဦးဆောင်မှုဖြင့် ရှေးကျသော ဧကရာဇ်လက်ဖက်ခြောက် “နျူးတီ” (牛抵茶, Niú Dǐ Chá — နွားထိုးနေသောလက်ဖက်ခြောက်) ကို အခြေခံ၍ တီထွင်ဖန်တီးခဲ့ပြီး၊ ရှီမန်ယင်ဖုန်သည် ဆယ်စုနှစ်သုံးခုတွင်း နိုင်ငံတွင်း-နိုင်ငံတကာ ဆုပေါင်းတစ်ရာကျော်ရရှိကာ၊ “တရုတ်နိုင်ငံ၏ ထင်ရှားကျော်ကြားသော ကုန်အမှတ်တံဆိပ်” (中国驰名商标, Zhōngguó Chímíng Shāngbiāo, ၂၀၁၂) အဆင့်အတန်းနှင့် ၂၀၁၀ ခုနှစ် ရှန်ဟိုင်းကမ္ဘာ့ကုန်စည်ပြပွဲ EXPO-2010 ၏ “တစ်ခုတည်းသောတရားဝင်လက်ဖက်ခြောက်” ဘွဲ့တို့ကိုလည်း ရယူခဲ့သည်။ ဤလက်ဖက်ခြောက်သည် “ရွှေရောင်” မြောက်လတ္တီတွဒ် ၃၀ ဒီဂရီ၊ တိမ်တောင်တန်း Wǔlíng (武陵山脉) ပေါ်တွင် ပေါက်ရောက်ပြီး ဆီလီနီယမ်ကြွယ်ဝသော နိုင်ငံ၏ ဂေဟစနစ်အသန့်ရှင်းဆုံးဒေသတစ်ခုတွင် ရှိသည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူရင်းဒေသ:

• အမျိုးအစား: အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် (绿茶, lǜchá)။ အချဉ်ဖောက်ခြင်း (fermentation) မပြုလုပ်၊ ဓာတ်တိုးမှုအတိုင်းအတာမှာ အနည်းဆုံး (၅% အောက်) ဖြစ်သည်။
• အမျိုးအစားခွဲ: “ဟူနန်၏ ထင်ရှားသော လက်ဖက်ခြောက် ဆယ်မျိုး” (湖南十大名茶, Húnán shí dà míng chá၊ ၂၀၀၅ ခုနှစ်မှစ၍)။ ပထဝီအကာအကွယ်ပေးထားသော ထုတ်ကုန် — ပထဝီအထောက်အထားပြ ကုန်အမှတ်အဖြစ် မှတ်ပုံတင်ထားသည် (地理证明商标, dìlǐ zhèngmíng shāngbiāo, ၂၀၀၇)။ “တရုတ်နိုင်ငံ၏ ထင်ရှားကျော်ကြားသော ကုန်အမှတ်တံဆိပ်” (中国驰名商标, Zhōngguó Chímíng Shāngbiāo, ၂၀၁၂)။
• မူရင်းဒေသ: တရုတ်၊ ဟူနန်ပြည်နယ် (湖南省, Húnán Shěng)၊ ချန်တယ်မြို့ (常德市, Chángdé Shì)၊ ရှီမန်ခရိုင် (石门县, Shímén Xiàn)။ ကျေးရွာအုပ်စုပေါင်း ၁၂ အုပ်စုနှင့် စိုက်ပျိုးရေးသစ်တော စခန်း ၃ ခု။
• ပထဝီကိုဩဒိနိတ်: အရှေ့လောင်ဂျီတွဒ် 110°29′–111°32′၊ မြောက်လတ္တီတွဒ် 29°16′–30°08′။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်းကြောင်း:

ရှီမန်ခရိုင်၏ လက်ဖက်ခြောက်သမိုင်းသည် နှစ်ပေါင်း ၁၇၀၀ ကျော် ရှည်လျားသည်။ အနောက်ကျင့်ခေတ် (西晋, 265–316) ၏ ပထဝီကျမ်းစာ “ကျိင့်ကျိုး ထူတီကျီ” (《荆州土地记》, Jīngzhōu Tǔdìjì) တွင် “Wǔlíng ခရိုင်၏ ကျေးရွာအုပ်စုခုနစ်အုပ်စုစလုံးသည် လက်ဖက်ခြောက်ကိုထုတ်လုပ်ကြပြီး၊ [၎င်းသည်လည်း] အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်” (武陵七县通出茶，最好) ဟု ဆိုထားသည်။ Shímén သည် Wǔlíng ခရိုင် (武陵郡, Wǔlíng Jùn) ၏ အစိတ်အပိုင်းဖြစ်ခဲ့သည်။

တန်ခေတ် (唐朝, 618–907) တွင် ကျော်ကြားသော စာပေပညာရှင် Liú Yǔxī (刘禹锡, Liú Yǔxī) သည် Lángzhōu ခရိုင် (ယခု Changde) ၌ Sīmǎ (司马) ရာထူးထမ်းဆောင်စဉ် Xīshān တောင်ပေါ်ကျောင်း၌ လက်ဖက်ခြောက်သောက်ခြင်းသီချင်း (《西山兰若试茶歌》) ကိုရေးဖွဲ့ခဲ့ပြီး ဒေသခံ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကြော်နည်းကို မှတ်တမ်းတင်ခဲ့သည်။ Shímén ရှိ Jiāshān ကျောင်းတော် (夹山寺, Jiāshān Sì) တွင် နာမည်ကျော် “လက်ဖက်ခြောက်နှင့် ဈာန် — အရသာတစ်မျိုး” (茶禅一味, chá chán yī wèi) ဟူသော အယူအဆ မွေးဖွားခဲ့ပြီး ၎င်းသည် ဂျပန်လက်ဖက်ခြောက်ဓလေ့၏ ဒဿနအခြေခံ ဖြစ်လာခဲ့သည်။

Shímén တောင်တန်းများပေါ်ရှိ Jiāshān ကျောင်းတော်အနီးတွင် ထုတ်လုပ်သော လက်ဖက်ခြောက် “Niú Dǐ” (牛抵茶, Niú Dǐ Chá — “နွားထိုးနေသောလက်ဖက်ခြောက်”) သည် ထိုသမအင်ပါယာခေတ် (宋, 960–1279) မှ Qīng မင်းဆက်နှောင်းပိုင်း (清, 1644–1912) အထိ ဧကရာဇ်ပူဇော်သက္ကာစာရင်း (贡茶, gòng chá) တွင် မပြောင်းမလဲ ပါဝင်ခဲ့သည်။ ယင်းကို Cài Xiāng (蔡襄, Cài Xiāng) ၏ “လက်ဖက်ခြောက်မှတ်တမ်းများ” (《茶录》, Chá Lù) နှင့် ပညာရှင် Chén Zōngmào (陈宗懋, Chén Zōngmào) ၏ “တရုတ်လက်ဖက်ခြောက်ကျမ်း” (《中国茶经》, Zhōngguó Chá Jīng) တို့တွင် မှတ်တမ်းတင်ထားသည်။

ခေတ်သစ်သမိုင်း- ၁၉၉၁ ခုနှစ်တွင် ဟူနန်စိုက်ပျိုးရေးတက္ကသိုလ် (湖南农业大学) မှ ပါမောက္ခ Zhū Xiānmíng (朱先明, Zhū Xiānmíng) သည် အဖွဲ့တစ်ဖွဲ့ကို ဦးဆောင်ကာ Shímén လက်ဖက်ခြောက်ကုမ္ပဏီနှင့် ပူးပေါင်း၍ သမိုင်းဝင် “Niú Dǐ လက်ဖက်ခြောက်” ၏ နည်းပညာကို မြှင့်တင်ပြီး လက်ဖက်ခြောက်အသစ် “ရှီမန်ယင်ဖုန်” ကို ဖန်တီးခဲ့သည်။ ၁၉၉၃ ခုနှစ်တွင် ယင်းအား “ဟူနန်ပြည်နယ် အမည်တပ်လက်ဖက်ခြောက်” အဖြစ် အသိအမှတ်ပြုခံရသည်။ ၁၉၉၄ ခုနှစ်တွင် အာရှ-ပစိဖိတ် နိုင်ငံတကာကုန်သွယ်ရေးပြပွဲတွင် ရွှေတံဆိပ်ဆုရရှိခဲ့သည်။ ၂၀၀၅ ခုနှစ်တွင် “ဟူနန်၏ ထင်ရှားသော လက်ဖက်ခြောက် ဆယ်မျိုး” တွင် ပါဝင်လာခဲ့သည်။ ၂၀၁၀ ခုနှစ်တွင် ရှန်ဟိုင်း EXPO နိုင်ငံတကာလက်ဖက်ခြောက်ပွဲတော်၏ တစ်ခုတည်းသော တရားဝင်လက်ဖက်ခြောက် ဖြစ်လာခဲ့သည်။ ၂၀၁၂ ခုနှစ်တွင် “တရုတ်နိုင်ငံ၏ ထင်ရှားကျော်ကြားသော ကုန်အမှတ်တံဆိပ်” အဆင့်အတန်း ရရှိခဲ့သည်။ ၂၀၂၁ ခုနှစ်တွင် အမျိုးသားစိုက်ပျိုးရေးထုတ်ကုန်အဖြစ် ပထဝီအကာအကွယ် မှတ်ပုံတင်ရန်အတွက် ပြည်နယ်အဆင့် စစ်ဆေးအတည်ပြုမှုကို အောင်မြင်စွာ ဖြတ်သန်းခဲ့သည်။ ၂၀၂၃ ခုနှစ်တွင် အမှတ်တံဆိပ်တန်ဖိုးမှာ ယွမ် ၂.၄၄၅ ဘီလီယံ (အခြားခန့်မှန်းချက်အရ ၁.၈ ဘီလီယံ) ဟု ခန့်မှန်းခဲ့သည်။

• အမည်မှည့်ခေါ်ခြင်း:

  • Shímén (石门, Shímén) — “ကျောက်တံခါး” ဟု စာပေအရ ဆိုလိုပြီး ဟူနန်ပြည်နယ် အနောက်မြောက်ဘက်၊ Wǔlíng တောင်တန်း၏ အရှေ့ဘက်အစွန်းရှိ ခရိုင်အမည် ဖြစ်သည်။
  • Yín (银, Yín) — “ငွေ” - အရွက်ကိုဖုံးလွှမ်းနေသော ထူထဲသည့် ငွေရောင်အမွှေးပျော့များကို ကိုးကားခြင်းဖြစ်သည်။
  • Fēng (峰, Fēng) — “တောင်ထွတ်”, “အထွဋ်” - လက်ဖက်ခြောက်၏ တောင်ထွတ်ဇာစ်မြစ်နှင့် အဖူး၏ ချွန်သောပုံစံကို ဥပစာတင်စားခြင်း ဖြစ်သည်။

စာလုံးအနုပညာရှင် Shǐ Mù (史穆) က အမည်ကို အောက်ပါအတိုင်း ကဗျာခွေဖြင့် ချီးကျူးခဲ့သည်- “石鼎烹泉活，门庭散倚霞，银针初茁蕊，峰翠育新芽” — “ကျောက်ဖိုခုံတွင် သက်ရှိစမ်းရေဆူပွက်၍ တံခါးဝတွင် ညနေဆည်းဆာပျံ့နှံ့သည်၊ ငွေရောင်အပ် ပထမဆုံးအဖူးအတံထွက်လာကာ စိမ်းစိုသောတောင်ထွတ်ပေါ်တွင် အညွန့်သစ်ရင့်ကျက်လာသည်။”

• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ရှီမန်ယင်ဖုန်သည် Shímén ခရိုင်၏ အဓိကလက်ဖက်ခြောက် အမှတ်တံဆိပ်ဖြစ်ပြီး ဟူနန်လက်ဖက်ခြောက်၏ ထိပ်တန်းတစ်ခုလည်း ဖြစ်သည်။ Jiāshān ကျောင်းတော်နှင့် “လက်ဖက်ခြောက်နှင့် ဈာန် — အရသာတစ်မျိုး” အယူအဆတို့နှင့် ဆက်စပ်မှုက ၎င်းကို အထူး “လက်ဖက်ခြောက်-ဗုဒ္ဓ” အဆင့်အတန်း ပေးအပ်ထားသည်။ Shímén ခရိုင်သည် “တရုတ်နိုင်ငံ၏ ကျော်ကြားသောလက်ဖက်ခြောက်၏ မွေးရပ်မြေ” (中国名茶之乡) နှင့် “တရုတ်နိုင်ငံ၏ လက်ဖက်ခြောက်ဈာန်၏ မွေးရပ်မြေ” (中国茶禅之乡) ဟူသော ဘွဲ့များကို ပိုင်ဆိုင်ထားသည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်းပစ္စည်း:

• မျိုးကွဲ / Cultivar: အဓိကမျိုးများမှာ Shímén Qúntǐ Zhǒng (石门群体种, Shímén Qúntǐ Zhǒng) — ဒေသခံ ရာစုနှစ်ပေါင်းများစွာ သက်တမ်းရှိသော လူဦးရေပေါင်းစပ် မျိုးကွဲ၊ နှင့် Báiháo Zǎo (白毫早, Báiháo Zǎo) — အပင်ပေါက်စောသည့်အမျိုးအစား၏ နိုင်ငံအဆင့် အထက်တန်းစားမျိုးစစ်တစ်ခုဖြစ်ပြီး ထူထဲသော အမွှေးပျော့များဖြင့် ထူးခြားသည်။ အရန်မျိုးများ- Fúdǐng Dàbáichá (福鼎大白茶), Zhūyè Qí (槠叶齐, Zhūyè Qí) နှင့် အခြား asexual မျိုးများ။ Camellia sinensis var. sinensis။ အဓိကချုံပင်များ၏ သက်တမ်းမှာ ၃၀ နှစ်အထက်ဖြစ်သည်။ အဖူးတစ်ရာ (အဖူးတစ်ခု + အရွက်တစ်ရွက်) ၏ အလေးချိန်မှာ ၄၅ ဂရမ်ခန့်ရှိသည်။
• ခူးဆွတ်ခြင်း: နွေဦးရာသီ၊ Qingming ပွဲတော်ဝန်းကျင်ကာလ (清明၊ ဧပြီလအစ)။ စိုက်ခင်းများ၏ မြင့်မားသောတည်နေရာနှင့် ချုံပင်များ နိုးထမှုနောက်ကျခြင်းကြောင့် ခူးဆွတ်မှုကို မြေပြန့်ဒေသများထက် နောက်ကျ၍ စတင်သည်။ “Yín Fēng Wáng” (银峰王, “ငွေရောင်ထွတ်၏ဘုရင်”) — အထူးအဆင့်မြင့် sub-type တစ်ခုအတွက် — ခူးဆွတ်ခြင်းကို Qingming ပွဲတော်ဝန်းကျင် ၂-၃ ရက်သာပြုလုပ်ပြီး၊ တင်းကျပ်စွာ သာယာသောရာသီဥတု၊ နံနက် ၉:၀၀ မှ ၁၅:၀၀ အတွင်းသာ ပြုလုပ်သည်။
• ခူးဆွတ်ခြင်းစံနှုန်း: အထူးတန်း — တစ်ခုတည်းသော အဖူးများ (单芽, dān yá) သက်သက်၊ အရှည် ၂.၅ စင်တီမီတာထက် မပိုရ။ ပထမတန်း — အဖူးတစ်ခုနှင့် စဖွင့်လာသော အရွက်တစ်ရွက် (≥၈၀%)။ ဒုတိယတန်း — အဖူးတစ်ခုနှင့် အရွက်နှစ်ရွက်။ “လေးချက်တားမြစ်ချက်” (四不采, sì bù cǎi) ဟူသော စည်းမျဉ်းကို တင်းကျပ်စွာ လိုက်နာသည်- မိုးထဲတွင် အညွန့်မခူးရ၊ နှင်းစိုအညွန့်များ မခူးရ၊ ခရမ်းရောင်အညွန့်များ မခူးရ၊ ရောဂါကျရောက်သော သို့မဟုတ် အားနည်းသော အညွန့်များ မခူးရ။ ထို့ပြင် “ငါးအရွက်များ” (鱼叶)၊ အကြေးခွံများနှင့် အညှာများကိုလည်း ခွင့်မပြုပါ။
• ကုန်ကြမ်းအတွက် လိုအပ်ချက်များ: “နုညံ့ခြင်း၊ ညီညာခြင်း၊ သန့်ရှင်းခြင်း၊ ဖြောင့်တန်းခြင်း” (嫩、匀、净、齐)။

4. တည်ရာ (Terroir) နှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

• မြေမျက်နှာသွင်ပြင်: Shímén ခရိုင်သည် Wǔlíng တောင်တန်း (武陵山脉, Wǔlíng Shānmài) ၏ အရှေ့ဘက်စွန်းတွင် တည်ရှိပြီး ပြည်နယ်လေးခု (Húnán, Húběi, Guìzhōu, Chóngqìng) ၏ ဆုံရာဇုန်တွင် ရှိသည်။ Húpíng တောင် (壶瓶山, Húpíng Shān)၊ Húnán ၏အမြင့်ဆုံးတောင်ထွတ် (၂၀၉၈.၇ မီတာ)၊ သည် ခရိုင်၏အနောက်ဘက်ပိုင်းတွင် တည်ရှိပြီး အမျိုးသားသဘာဝထိန်းသိမ်းရေးနယ်မြေ၏ အမာခံဖြစ်သည်။ ဤဒေသကို “တတိယမြောက်ခေတ် သစ်ပင်ပန်းမန်နှင့် တိရစ္ဆာန်များ၏ ခိုလှုံရာ” အဖြစ် သတ်မှတ်ကြပြီး — ယူရေးရှား၏ ဤလတ္တီတွဒ်တွင် ဂေဟဗေဒအရ အပြည့်စုံဆုံးဇုန်တစ်ခု ဖြစ်သည်။
• စိုက်ပျိုးမှုအမြင့်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၃၀၀–၁၂၀၀ မီတာ။ အရည်အသွေးမီ ကုန်ကြမ်း၏အမာခံမှာ အမြဲတမ်းတိမ်မြူဖုံးလွှမ်းလေ့ရှိသော မီတာ ၆၀၀ နှင့်အထက်ရှိ ကုန်းမြင့်စိုက်ခင်းများဖြစ်ပြီး တောင်ချောင်းရေဖြင့် ရေသွင်းပေးသည်။
• ရာသီဥတု: အပူပိုင်းဒေသခွဲ မုတ်သုံရာသီဥတုဖြစ်ပြီး သိသာထင်ရှားသော ဒေါင်လိုက်အပူချိန်ပြောင်းလဲမှု၊ ပျမ်းမျှနှစ်စဉ်အပူချိန် ၁၃–၁၇°C (အမြင့်ပေါ်မူတည်၍)။ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် — ၁၃၀၀–၁၉၀၀ မီလီမီတာ။ တစ်နှစ်လျှင် မြူဆိုင်းသောရက်ပေါင်း ၁၈၀ ကျော်။ နေ့နှင့်ညအပူချိန်ကွာခြားချက် — 8°C အထက်။ ဖြန့်ကျက်သောအလင်းရောင်ကြွယ်ဝမှုသည် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ စုစည်းမှုကို အထောက်အကူပြုသည် (နွေဦးလက်ဖက်ခြောက်- အမိုင်နိုအက်ဆစ် ≥3.32%)။
• မြေဆီလွှာ: အက်စစ်ဓာတ်ပြုသည့် (pH 5.0–6.5) အဝါရောင်အညိုရောင် (黄棕壤, huáng zōng rǎng) နှင့် အနီရောင် (红壤, hóng rǎng) မြေဆီလွှာများဖြစ်သည်။ ဆီလီနီယမ် (0.82 mg/kg) နှင့် ဇင့် (1.6 mg/kg) တို့ဖြင့် ကြွယ်ဝပြီး Shímén သည် Húnán၏ “ဆီလီနီယမ် ခါးပတ်” တွင် ပါဝင်သည်။
• ဂေဟစနစ်: သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှု — 81%။ အနှုတ်လျှပ်စစ်အိုင်းယွန်းပါဝင်မှု — မြို့ပြအဆင့်ထက် အဆ ၅၀ ပိုများသည်။ ဒေသကို “တရုတ်နိုင်ငံ သဘာဝအောက်ဆီဂျင်ဘား” (中国天然氧吧) အဖြစ် အသိအမှတ်ပြုထားသည်။ စိုက်ခင်းတစ်စိတ်တစ်ပိုင်းသည် EU အော်ဂဲနစ် အသိအမှတ်ပြုချက်ကို ရရှိထားသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ရှီမန်ယင်ဖုန်၏ နည်းပညာသည် သမိုင်းဝင် “Niú Dǐ လက်ဖက်ခြောက်” မှ ဆင်းသက်လာသော မြှင့်တင်ထားသည့် “chǎo qīng” (炒青) နည်းလမ်းဖြစ်ပြီး ပါမောက္ခ Zhū Xiānmíng ၏အဖွဲ့မှ တိုးချဲ့ဖြည့်စွက်ထားသည်။ ထူးခြားချက်မှာ မူပိုင်နည်းစနစ်များဖြစ်သော “tí háo” (提毫 — အမွှေးပျော့ကို ပင့်တင်ခြင်း) နှင့် မီးသွေးကင် အခြောက်ခံခြင်းတို့ဖြင့် အဆင့်ပေါင်းများစွာသော လုပ်ငန်းစဉ် ကိုးဆင့်ဖြစ်သည်။

• ဖြန့်ခင်းခြင်း (摊青 — tān qīng): လတ်ဆတ်သော အရွက်များကို သန့်ရှင်း၍ လေဝင်လေထွက်ကောင်းသော အခန်းတွင် ၄ နာရီမှ ၁၀ နာရီအထိ ၃ စင်တီမီတာထက် မပိုသော အလွှာဖြင့် ဖြန့်ခင်းသည်။ ရည်ရွယ်ချက်မှာ ကနဦး အစိုဓာတ်အငွေ့ပျံခြင်းနှင့် အနံ့အရသာ ဖွံ့ဖြိုးခြင်းဖြစ်သည်။

• အင်ဇိုင်းတုံ့ပြန်မှုရပ်တန့်ခြင်း (杀青 — shā qīng): ဒယ်ပြားအိုး (平口锅) ၏အပူချိန် — 140°C။ ပမာဏ — 500 ဂရမ်။ လက်နှစ်ဖက်ဖြင့် “ပိတ်” (闷, mèn) နှင့် “ဖြန့်” (抖, dǒu) မုဒ်များကို တစ်လှည့်စီပြုလုပ်၍ ကြော်သည်။ အဆင်သင့်ဖြစ်မှုကို အရောင်တောက်ပမှုပျောက်ဆုံးခြင်း၊ အရွက်ပျော့ပြောင်းလာခြင်းနှင့် သန့်ရှင်းသောအနံ့ထွက်ပေါ်လာခြင်းတို့ဖြင့် ဆုံးဖြတ်သည်။

• အအေးခံခြင်း / “သန့်ရှင်းသောလေ” (清风 — qīng fēng): အင်ဇိုင်းရပ်တန့်ပြီးသား အရွက်များကို ဝါးဆန်ခါထဲ အနည်းဆုံး ၁၀ ကြိမ်ကျော် လွှင့်ပစ်ပေးခြင်းဖြင့် လျင်မြန်စွာ အအေးခံကာ အဝါရောင်ပြောင်းခြင်း (闷黄) ကို ကာကွယ်သည်။

• ကြိုတင်ကြော်ခြင်း (炒坯 — chǎo pī): အပူချိန် 85°C၊ နှစ်လက်ဖြင့် ညင်သာစွာ မွှေပေးပြီး အစိုဓာတ် 40% ခန့်အထိ ရောက်သည်အထိ။

• ကျစ်လျစ်အောင်ပြုလုပ်ခြင်း / “ဖိသိပ်ခြင်း” (紧条 — jǐn tiáo): အပူချိန် 60°C။ အစိုဓာတ် ~30% အထိ တစ်ဖက်သတ် ဖြည်းညင်း လိပ်ပေးခြင်း။ လှုပ်ရှားမှုများ — ပေါ့ရာမှ ပိုမိုပြင်းထန်လာကာ ကပ်ငြိမှုကို ကာကွယ်ရန် အခါအားလျော်စွာ ဖြန့်ခွဲပေးသည်။

• ပုံသွင်းခြင်း / “ဖြောင့်တန်းအောင်ပြုလုပ်ခြင်း” (理条 — lǐ tiáo): အပူချိန် 50°C။ ညာလက်ဖြင့် အရွက်ကို ရှေ့သို့ ဖြောင့်တန်းစွာဆွဲထုတ်ကာ ဖြောင့်စင်းသော “အပ်ပုံစံ” ကိုဖွဲ့စည်းသည်။ လှုပ်ရှားမှုများသည် အလွန်အမင်း သိမ်မွေ့စွာ ပြုလုပ်ရသည်။ 80% ခြောက်သွေ့မှုတွင် အဆင်သင့်ဖြစ်သည်။

• ခေတ္တနားအေးစေခြင်း (摊凉 — tān liáng): အစိုဓာတ် ညီမျှစေရန် လေထဲတွင် ခဏမျှ ( ၄ မိနစ်ခန့်) အအေးခံသည်။

• အမွှေးပျော့ပင့်တင်ခြင်း (提毫 — tí háo): အပူချိန် 50°C။ စည်းချက်ညီစွာ အရွက်ချင်းပွတ်တိုက်ခြင်းဖြင့် ငွေရောင်အမွှေးပျော့များကို ပေါ်ထွက်စေကာ ဖြန့်ကျက်ပေးပြီး အူတိုင်၏မျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် ထူးခြားသော “ငွေရောင်အင်္ကျီ” ကို ဖန်တီးပေးသည်။ ၎င်းသည် ရှီမန်ယင်ဖုန်၏ တံဆိပ်ခတ်နှိပ်ထားသော လုပ်ဆောင်ချက်ဖြစ်သည်။

• မီးသွေးအခြောက်ခံခြင်း (烘焙 — hōng bèi): ကျန်အစိုဓာတ် 5% ထက်မပိုစေရန် 70°C တွင် ထင်းမီးသွေးပေါ်၌ နောက်ဆုံးအခြောက်ခံသည်။ မီးသွေးကင် (木炭焙, mùtàn bèi) နည်းပညာသည် အနံ့အရသာကို နူးညံ့စွာသော့ခတ်ထားနိုင်ပြီး အမွှေးပျော့ကို ထိခိုက်မှုမှ ကာကွယ်ပေးသည်။

6. အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာရပ်များ:

• အခြောက်လက်ဖက်ရွက်၏ အပြင်ပန်းသဏ္ဍန်: သေးသွယ်၊ ဖြောင့်တန်း၊ တစ်ညီတည်းဖြစ်သော အူတိုင်များ (紧细匀直, jǐn xì yún zhí) ဖြစ်ပြီး သိသာထင်ရှားသော “ချွန်ထက်သောထိပ်” (锋苗, fēng miáo) ပါရှိသည်။ ငွေရောင်အမွှေးပျော့များဖြင့် ပြည့်နှက်ဖုံးလွှမ်းထားသည် (银毫满披, yín háo mǎn pī)။ အရောင်မှာ ဆီတောက်ပြောင်သည့် မြစိမ်းရောင် (翠绿油润, cuì lǜ yóu rùn) ဖြစ်သည်။

• အခြောက်လက်ဖက်ရွက်၏ အနံ့: နူးညံ့သန့်ရှင်း (嫩香, nèn xiāng)၊ မြင့်မားပြီး သစ်အယ်သီးအရိပ်အမြွတ်များ (栗香, lì xiāng) ဖြင့် — အထူးတန်းတွင် အထူးသဖြင့်တွေ့ရသည်။ လီလီအန်စ်ယာပန်း၏ အရိပ်အယောင်များနှင့်အတူ ပျော့ပျောင်းသော “ပန်းရနံ့” ပါဝင်သည်။

• အရည်ကြည်၏ အနံ့: မြင့်မားပြီး တည်မြဲသည် (清高持久, qīng gāo chíjiǔ)။ အဓိကထူးခြားချက်မှာ အဆင့်မျိုးစုံရှိခြင်း- “ပထမဆေးရည် — သန့်ရှင်းသောရနံ့ (清香)၊ ဒုတိယ — ပြည့်ဝသောအရသာ (味浓)၊ တတိယနှင့် စတုတ္ထ — သိမ်မွေ့သော အငွေ့အသက် (幽香犹存)”။ အမြင်သုံးသပ်သူများ၏ သက်သေခံချက်များအရ အကောင်းဆုံးနမူနာများသည် သတ္တမဆေးရည်အထိ အနံ့ထိန်းသိမ်းထားသည်။

• အရသာ: လတ်ဆတ်ပြီး တက်ကြွစေသည် (鲜爽, xiān shuǎng)၊ တစ်ချိန်တည်းမှာပင် ပြည့်ဝ၍ သိပ်သည်းသည် (醇厚, chún hòu)။ ပြန်လာသော ချိုမြမှု (回甘, huí gān) သည် ကြာရှည်ပြီး ထင်ရှားသည် (回味甘甜, huí wèi gān tián)။ ဖန်ခါးမှုမှာ အနည်းဆုံးဖြစ်သည်။ ခံစားမှုအား — အလယ်အလတ်မှ ပြည့်လျှမ်းမှုအထိရှိပြီး “အရည်ရွှမ်းခြင်း” ခံစားရသည်။

• အရည်ကြည်၏ အရောင်: တောက်ပသော အစိမ်းရောင်၊ ကြည်လင်သန့်ရှင်းသည် (亮绿, liàng lǜ / 嫩绿明亮, nèn lǜ míng liàng)။

• လက်ဖက်ခြောက်အနှစ် (ချက်ပြီးသားအရွက်): နုစိမ်းသောအရောင်၊ လတ်ဆတ်ပြီး သက်ဝင်ကာ တစ်ညီတည်းဖြစ်သည် (嫩绿鲜活匀整)။ အဖူးများမှာ ကောင်းစွာပွင့်ထွက်နေပြီး ပြည့်စုံသည်။

7. ဓာတုဗေဒဆိုင်ရာ ပါဝင်ဖွဲ့စည်းမှု:

• ပိုလီဖီနောများ (茶多酚, chá duōfēn): ၃၀% ထက်မနည်း (ပထမတန်းအတွက်)။ တောင်တန်းဒေသ ပတ်ဝန်းကျင်နှင့် အပူချိန်အတက်အကျကြောင့် မြင့်မားစွာပါဝင်သည်။
• ကာတီချင်းများ (儿茶素, ér chá sù): EGCG ၏ စံချိန်တင်ပါဝင်မှု — ၈.၂၂%၊ ထုတ်လုပ်သူ၏အဆိုအရ ၎င်းသည် တရုတ်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များအနက် အမြင့်ဆုံးညွှန်းကိန်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ EGCG သည် ဇီဝသက်ဝင်မှုအရှိဆုံး ကာတီချင်းဖြစ်ပြီး ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်စွမ်းအားကို သတ်မှတ်ပေးသည်။
• အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ (氨基酸, ānjīsuān): အနည်းဆုံး ၃.၃၂% (နွေဦးလက်ဖက်ခြောက်)။ L-theanine သည် “umami”-လန်းဆန်းမှုနှင့် ပျော့ပျောင်းသောအားတက်စေသည့် အာနိသင်ကို ပေးစွမ်းသည်။
• ရေတွင်ပျော်ဝင်ပစ္စည်း (水浸出物, shuǐ jìnchūwù): အနည်းဆုံး ၄၅% (အထူးတန်း) — အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များအတွက် ပျမ်းမျှထက်မြင့်မားပြီး ဆေးရည်ကြိမ်ဖန်များစွာခံနိုင်ရည်ကို ရှင်းပြသည်။
• အယ်လ်ကာလွိုက်များ: ကဖိန်း — ခန့်မှန်းခြေ 25–35 mg/g။ Theobromine, theophylline — ခြေရာပမာဏ။
• ဗီတာမင်များ: ဗီတာမင် C၊ ဗီတာမင် B အုပ်စု၊ ဗီတာမင် E။
• သတ္တုဓာတ်များ: ဆီလီနီယမ် (မြေဆီလွှာတွင် 0.82 mg/kg၊ သိသာသောအပိုင်းသည် အရွက်ထဲသို့ ကူးပြောင်းသည်)၊ ဇင့် (1.6 mg/kg)၊ ပိုတက်ဆီယမ်၊ ဖော့စ်ဖရပ်၊ မဂ္ဂနီစီယမ်။
• မရှိမဖြစ်ဆီများ: သစ်အယ်သီးအနံ့မှာ pyrazines နှင့် furanones တို့မှဖြစ်ပေါ်ပြီး၊ နူးညံ့သောပန်းရနံ့မှာ linalool နှင့် geraniol တို့မှ ဖြစ်သည်။

8. အကျိုးပြု ဂုဏ်သတ္တိများ:

• အားကောင်းသော ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အာနိသင်: EGCG (၈.၂၂%) ၏ စံချိန်တင်ပါဝင်မှုသည် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များအနက် အမြင့်ဆုံး ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်လုပ်ဆောင်ချက်တစ်ခုကို ပေးအပ်သည်။ ပိုလီဖီနောများသည် ဆဲလ်အိုမင်းခြင်းကို နှေးကွေးစေပြီး လွတ်လပ်သောအစွန်းရောက်များကို ချေဖျက်ပေးသည်။
• နှလုံးသွေးကြောစနစ်ကို အထောက်အကူပြုခြင်း: ကာတီချင်းများသည် အဆီဇီဝဖြစ်စဉ်ကို အရှိန်မြှင့်ကာ LDL-ကိုလက်စထရောအဆင့်ကို ကျဆင်းစေပြီး သွေးကြောကျဉ်းရောဂါအန္တရာယ်ကို လျှော့ချပေးသည်။
• သွားကာကွယ်ခြင်းနှင့် ဘက်တီးရီးယားဆန့်ကျင်အာနိသင်: ကာတီချင်းများသည် သွားပိုးစားဘက်တီးရီးယားများ၏ လုပ်ဆောင်ချက်ကို ဟန့်တားပြီး သွားချေးတက်ခြင်းကို လျော့နည်းစေသည်။
• အားတက်စေခြင်းနှင့် စိတ်ပိုင်းဆိုင်ရာ အာနိသင်: ကဖိန်းနှင့် L-theanine တို့ ပေါင်းစပ်မှုသည် ညီညာပြီး တည်ငြိမ်သော တက်ကြွမှုနှင့် စိတ်ကြည်လင်မှုကို ပေးသည်။
• ဆီလီနီယမ် အထောက်အပံ့: ဆီလီနီယမ်ကြွယ်ဝသော မြေဆီလွှာများကြောင့် လက်ဖက်ခြောက်သည် ဇီဝရရှိနိုင်သော ဆီလီနီယမ်၏ သဘာဝရင်းမြစ်ဖြစ်ပြီး ကိုယ်ခံအားနှင့် သိုင်းရွိုက်လုပ်ဆောင်မှုအတွက် အရေးပါသော သတ္တုဓာတ်ဖြစ်သည်။
• အစာချေဖျက်မှု ပိုမိုကောင်းမွန်စေခြင်း: အစာချေအင်ဇိုင်းများ ထုတ်လွှတ်မှုကို သင့်တင့်စွာ လှုံ့ဆော်ပေးသည်။
• ကိုယ်ခံအားကို အထောက်အကူပြုခြင်း: ပိုလီဖီနောများနှင့် ဗီတာမင် C တို့ပေါင်းစပ်၍ ခန္ဓာကိုယ်၏ ကာကွယ်ရေးလုပ်ဆောင်ချက်များကို အားကောင်းစေသည်။

9. ချက်နည်းပြုတ်နည်း:

• ရေအပူချိန်: 80–85°C။ လုံးဝဆူနေသောရေကို မည်သည့်အခါမျှ မသုံးပါနှင့်- 85°C အထက် အပူချိန်သည် L-theanine ကို ပျက်စီးစေပြီး အလွန်အကျွံဖန်ခါးမှုကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။
• လက်ဖက်ခြောက်ပမာဏ: ၁၅၀ မီလီလီတာလျှင် ၃ ဂရမ် (အချိုး ၁:၅၀)။
• အသုံးအဆောင်: ဖန်ခွက်အကြည် (透明玻璃杯) — ငွေရောင်အဖူးများ ဖူးပွင့်လာသည်ကို ကြည့်ရှုရန်အတွက် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ တောင်ပေါ်စမ်းရေကို ဦးစားပေးပြီး၊ အရည်ကြည်၏အရောင်ကို ပျက်စီးစေသော အယ်ကာလိုင်းရေကို ရှောင်ကြဉ်ပါ။
• လုပ်ငန်းစဉ်:
  1. အသုံးအဆောင်ကို နွှေးခြင်း: ဖန်ခွက်ကို ရေနွေးဖြင့် တစ်ခေါက်ဆေးကြောပါ။
  2. လက်ဖက်ခြောက်ထည့်ခြင်း: အပေါ်မှလောင်းနည်း (上投法, shàng tóu fǎ) ကိုသုံးပါ- ဦးစွာရေထည့်၊ ထို့နောက် လက်ဖက်ခြောက်ကို ဂရုတစိုက်ထည့်ချပါ။
  3. ပထမရေထည့်ခြင်း: ၁-၂ မိနစ်။
  4. နောက်ထပ်ရေထည့်ခြင်းများ: တစ်ကြိမ်စီတိုင်းတွင် စက္ကန့် ၃၀ စီထပ်တိုးပေးပါ။ အရည်အသွေးမီ ရှီမန်ယင်ဖုန်သည် အနည်းဆုံး ၃-၄ ကြိမ် ရေပြန်ဖြည့်ခြင်းကိုခံနိုင်ရည်ရှိပြီး အကောင်းဆုံးနမူနာများသည် ၅ ကြိမ်နှင့်အထက် ထပ်မံချက်နိုင်သည်။
  5. အရေးကြီး: ရေကို ဖန်ခွက်နံရံတစ်လျှောက် ညင်သာသောစမ်းချောင်းဖြင့် လောင်းထည့်ပါ — ၎င်းသည် အမွှေးပျော့များ ကစဉ့်ကလျားဖြစ်ခြင်းနှင့် အရည်ကြည်ဝေဝါးခြင်းကို ကာကွယ်ပေးသည်။

10. သိုလှောင်သိမ်းဆည်းခြင်း:

• အခြေအနေများ: လေလုံထုတ်ပိုးမှု၊ အလင်းရောင်၊ စိုထိုင်းမှုနှင့် ပြင်ပအနံ့များမှ ကာကွယ်ပါ။ အကောင်းဆုံး — 0–5°C တွင် ရေခဲသေတ္တာ။
• အလားအလာ: လတ်ဆတ်မှု၏လက်ဖက်ခြောက်။ အနံ့အရသာ အထွန်းလင်းဆုံးမှာ ထုတ်လုပ်ပြီး ပထမ ၆ လအတွင်း ဖြစ်သည်။
• အကြံပြုချက်များ: လတ်ဆတ်သောလက်ဖက်ခြောက်ကို “မီး၏အရှိန်ကျဆင်းစေရန်” (褪火) အတွက် အခန်းအပူချိန်တွင် အမှောင်ထဲ၌ ၅-၇ ရက် ထားပါ။ ဖွင့်ပြီးပါက ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် သိမ်းဆည်းပြီး တစ်လအတွင်း သုံးစွဲပါ။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုများ:

• ဈေးနှုန်းအဆင့်: အထူးတန်း — jin (500 g) လျှင် ယွမ် ၁၀၀၀–၃၀၀၀၊ ပထမတန်း — ယွမ် ၆၀၀–၁၂၀၀၊ ဒုတိယတန်း — ယွမ် ၄၀၀–၈၀၀။ “Yín Fēng Wáng” (银峰王) — အဆင့်မြင့် sub-type: ၂၀၀၃ ခုနှစ် လေလံပွဲတွင် ၁၀၀ ဂရမ်ကို စံချိန်တင်ဈေး ယွမ် ၅၃,၀၀၀ ဖြင့် ရောင်းချခဲ့သည်။
• တန်ဖိုးသတ်မှတ်ချက် အကြောင်းရင်းများ: အဆင့်၊ ခူးဆွတ်ချိန် (Qingming မတိုင်မီလက်ဖက်ခြောက်သည် ပို၍စျေးကြီးသည်)၊ တိကျသော စိုက်ခင်း (Húpíngshān ကုန်းမြင့်ဒေသသည် စျေးအကြီးဆုံးဖြစ်သည်)၊ လက်ဖြင့်ပြုလုပ်ခြင်း vs. စက်ဖြင့်ပြုလုပ်ခြင်း၊ အော်ဂဲနစ်အသိအမှတ်ပြုချက်ရှိမှု။
• အတုများကို ရှောင်ရှားရန်:
  • “石门银峰” ဟူသော ပထဝီညွှန်းကိန်း အမှတ်အသားပါသော တရားဝင်ခွင့်ပြုထားသည့် ပေးသွင်းသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ။
  • အပြင်ပန်းသဏ္ဍန်- ပြည့်ဝပြီး ပျက်စီးမှုမရှိသော ငွေရောင်အမွှေးပျော့များဖြင့် သေးသွယ်၊ ဖြောင့်တန်း၊ တစ်ညီတည်းဖြစ်သော အူတိုင်များကို အကဲဖြတ်ပါ။ ကြမ်းတမ်းပြီး မညီမညာသောအရွက်သည် အတု၏လက္ခဏာဖြစ်သည်။
  • အနံ့ကို စစ်ဆေးပါ- သန့်ရှင်းမြင့်မားပြီး ပြင်ပအနံ့ကင်းရမည်။ “မှိုတက်နံ့” သို့မဟုတ် “မီးခိုးနံ့” များပါဝင်မှုသည် ဝိသေသလက္ခဏာမဟုတ်ပါ။
  • ကြာရှည်ခံနိုင်မှုကို စမ်းသပ်ပါ- စစ်မှန်သော Yín Fēng သည် အနည်းဆုံး တတိယ သို့မဟုတ် စတုတ္ထဆေးရည်အထိ အနံ့ကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။
  • ပထမတန်းအတွက် jin တစ်ခုလျှင် ယွမ် ၄၀၀ အောက်စျေးနှုန်းကို သတိထားပါ။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ် အချက်အလက်များ:

• ဧကရာဇ်လက်ဖက်ခြောက်၏ အမွေဆက်ခံသူ: ရှီမန်ယင်ဖုန်သည် Song မင်းဆက်မှ Qing မင်းဆက်အထိ — နန်းတော်တွင် အနှစ် ၈၀၀ ခန့် စဉ်ဆက်မပြတ် “အသက်မွေးဝမ်းကျောင်း” တာဝန်ရှိခဲ့သည့် ဧကရာဇ်ပူဇော်သက္ကာဖြစ်သော “Niú Dǐ” (牛抵茶, “နွားထိုးနေသောလက်ဖက်ခြောက်”) လက်ဖက်ခြောက်၏ တိုက်ရိုက်ဆက်ခံသူဖြစ်သည်။
• “လက်ဖက်ခြောက်နှင့် ဈာန် — အရသာတစ်မျိုး” ၏ မွေးရပ်မြေ: Shímén ရှိ Jiāshān ကျောင်းတော်သည် ကျော်ကြားသော “茶禅一味” (လက်ဖက်ခြောက်နှင့် ဈာန် — အရသာတစ်မျိုး) ဟူသော ဖော်မြူလာကို စတင်မွေးဖွားရာဖြစ်ပြီး၊ Tang ခေတ် ရဟန်း Shàn Huì (善会) က ပထမဆုံးရွတ်ဆိုခဲ့ကာ Song ခေတ် ဆရာတော် Yuánwù Kèqín (圆悟克勤) က လက်ရေးလှဖြင့် ရေးခဲ့ပြီး ဂျပန်နိုင်ငံသို့ ပေးပို့ခဲ့သည်၊ ထိုနေရာတွင် ၎င်းသည် ဂျပန်လက်ဖက်ခြောက်ဓလေ့၏ အုတ်မြစ်ဖြစ်လာခဲ့သည်။
• ၁၀၀ ဂရမ်လျှင် ယွမ် ၅၃,၀၀၀: ၂၀၀၃ ခုနှစ်တွင် Shímén အမည်တပ်လက်ဖက်ခြောက်လေလံပွဲ၌ “Yín Fēng Wáng” ၁၀၀ ဂရမ်ကို ယွမ် ၅၃,၀၀၀ ဖြင့် ရောင်းချခဲ့ရာ — တစ်နိုင်ငံလုံးသို့ နာမည်ကျော်ကြားစေခဲ့သော စံချိန်တင်စျေးနှုန်းဖြစ်ခဲ့သည်။
• “တတိယမြောက်ခေတ် ခိုလှုံရာ”: အမာခံစိုက်ခင်းများတည်ရှိသော Húpíngshān တောင်တန်းများသည် တတိယမြောက်ခေတ်၏ ရှေးကျသော သစ်ပင်ပန်းမန်နှင့် တိရစ္ဆာန်များ၏ “ခိုလှုံရာ” ဖြစ်ပြီး — ကျန်ယူရေးရှားတွင် ပျောက်ကွယ်သွားသောမျိုးစိတ်များ ဤနေရာတွင် ရှင်သန်ကျန်ရစ်ခဲ့သည်။ ၎င်းသည် လတ္တီတွဒ် ၃၀ ပြိုင်မျဉ်းပေါ်ရှိ ဂေဟဗေဒအသန့်ရှင်းဆုံးဇုန်တစ်ခုဖြစ်သည်။
• ဆီလီနီယမ် ပရဒိသု: Shímén ခရိုင်၏ မြေဆီလွှာများသည် Húnán ၏ “ဆီလီနီယမ်ခါးပတ်” တွင် ပါဝင်ပြီး — ဇီဝရရှိနိုင်သောပုံစံဖြင့် ဆီလီနီယမ်ကို မြေဆီလွှာတွင် သဘာဝအတိုင်း တွေ့ရှိရသော တရုတ်နိုင်ငံရှိ နေရာအနည်းငယ်အနက်မှ တစ်ခုဖြစ်သည်။

13. အခြားအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

• Xìnyáng Máojiān (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): ဟီနန်ပြည်နယ်မှ ကျော်ကြားသောလက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်ပြီး ပေါများသော အမွှေးပျော့လည်းရှိသည်။ Máojiān — ပုံစံအားဖြင့် ပို “သွယ်လျ” ပြီး သိမ်မွေ့သော ပန်းရနံ့ရှိသည်။ ရှီမန်ယင်ဖုန် — ခံစားမှုအားနှင့် အရသာတွင် ပိုမိုပြည့်ဝထူထဲပြီး ပိုမိုထင်ရှားသောသစ်အယ် accent နှင့် ဆေးရည်ကြိမ်ဖန်များစွာခံနိုင်ရည်ရှိသည်။
• Shàngráo Bái Méi (上饶白眉, Shàngráo Bái Méi): ဂျီယန်ရှီမှ “မျက်ခုံးပုံ” အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်ပြီး အမွှေးပျော့ပေါများသည်။ အမြင်အာရုံအားဖြင့် တူညီသော်လည်း Yín Fēng သည် မတူညီသောမျိုးများ (တောင်ပေါ်လူဦးရေ vs. Dàmiànbái) မှထုတ်လုပ်ပြီး ပိုမိုနက်ရှိုင်းသောသစ်အယ်ရနံ့နှင့် ပိုမိုသိပ်သည်းသောခံစားမှုအားရှိသည်။
• Gǔzhàng Máojiān (古丈毛尖, Gǔzhàng Máojiān): Wǔlíng တောင်တန်း၏ အနောက်ဘက်ပိုင်းမှ နောက်ထပ် ဟူနန်နာမည်ကျော်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။ ပိုမိုပေါ့ပါးပြီး သိသာသော “စိမ်းမြ” မှုနှင့် မြက်ရနံ့ရှိသည်။ ရှီမန်ယင်ဖုန် — ပိုမိုသိပ်သည်းပြီး ပိုမိုကြာရှည်သော huí gān ရှိသည်။
• Ānhuà Sōngzhēn (安化松针, Ānhuà Sōngzhēn): ဟူနန်မှ “အပ်ပုံ” လက်ဖက်ခြောက်။ ပိုမိုသေးသွယ်ရှည်လျားသော “အပ်” ဖြင့် ကွဲပြားကာ နူးညံ့သိမ်မွေ့သော “ထင်းရှူး” ရနံ့ရှိသည်။ Yín Fēng — ပိုမိုအားကောင်းပြီး သစ်အယ်သီးနှင့် ကြာရှည်ခံမှုကို အဓိကထားသည်။

နိဂုံးချုပ်အားဖြင့်:

ရှီမန်ယင်ဖုန်သည် နှစ်ပေါင်း ၁၇၀၀ သက်တမ်းရှိသော Wǔlíng ခရိုင်၏ လက်ဖက်ခြောက်အစဉ်အလာကို ခေတ်မီသိပ္ပံဆိုင်ရာချဉ်းကပ်မှုဖြင့် ပေါင်းစပ်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။ ၎င်း၏ “ငွေရောင်အင်္ကျီ” ၏နောက်ကွယ်တွင် ဧကရာဇ်အမွေဆက်ခံ “Niú Dǐ လက်ဖက်ခြောက်”၊ Jiāshān ဈာန်ဗုဒ္ဓဘာသာကျောင်းတော်၏ ဒဿန၊ Húpíngshān တောင်တန်း၏ ဂေဟစနစ်သန့်ရှင်းမှုနှင့် EGCG ၏ စံချိန်တင်ပါဝင်မှုတို့က တည်ရှိနေပြီး၊ ကော်ဖီတစ်ခွက်ချင်းစီကို ပျော်ရွှင်မှုသာမက ကျန်းမာရေးအတွက် ရင်းနှီးမြှုပ်နှံမှုတစ်ခုလည်း ဖြစ်စေသည်။ “ပထမဆေးရည် — သန့်ရှင်းသောရနံ့၊ ဒုတိယ — ပြည့်ဝသောအရသာ၊ တတိယနှင့် စတုတ္ထ — သိမ်မွေ့သောအငွေ့အသက်” — အမှတ်တံဆိပ်၏ ဆောင်ပုဒ်ဖြစ်လာသော ဤဖော်မြူလာသည် ပထမဆုံးစက်မှ နောက်ဆုံးစက်အထိ အံ့အားသင့်စေနိုင်သော လက်ဖက်ခြောက်၏ စရိုက်ကို တိကျစွာဖော်ပြထားသည်။