ရှန်နုံကျာ့ဟုန်ချာ

ရှန်နုံကျာ့ဟုန်ချာသည် တရုတ်ပြည်၌ “သစ်တောခရိုင်” (林区) ဟု သတ်မှတ်ထားသော တစ်ခုတည်းသော အုပ်ချုပ်ရေးဒေသမှ ထွက်ရှိသည့် တောင်ပေါ်အနီရောင်လက်ဖက်ရည် ဖြစ်သည်။ ရှန်နုံကျာ့သည် ဟူပေပြည်နယ် အနောက်မြောက်ပိုင်းရှိ ရှေးကျသော ကုန်းမြင့်ဒေသဖြစ်ပြီး တရုတ်ပြည်၏ အစောဆုံးလက်ဖက်ရည်စိုက်ပျိုးရာဒေသများနှင့် လတ္တီကျုတူသော်လည်း သိသိသာသာပိုမိုမြင့်မားသည်။ ရွှေရောင်မျောက်များနှင့် ရှေးဟောင်းအပင်ရှားပါးများ ကျက်စားရာ သက်တမ်းရင့်သစ်တောများကြားတွင် လက်ဖက်ရည်စိုက်ခင်းများသည် အခြားလက်ဖက်ရည်ထွက်ရာဒေသများ အတုခိုး၍သာရနိုင်သော အခြေအနေများ— လုံးဝသဘာဝပတ်ဝန်းကျင်သန့်ရှင်းမှု၊ အမြဲတစေ မြူများ၊ နေ့နှင့်ညအပူချိန်ကွာခြားချက်ကြီးမားမှု၊ နှစ်ထောင်ချီသစ်တောအမှိုက်သရိုက်များဖြင့် အာဟာရကြွယ်ဝသော မြေဆီလွှာများ— အောက်တွင် ကြီးထွားသည်။ အနီရောင်လက်ဖက်ရည်သည် ဤဒေသအတွက် အတော်အတန်သစ်သောဦးတည်ချက်ဖြစ်သော်လည်း ဟုန်ချာပုံစံကြောင့်ပင် ဒေသတွင်းတောင်ပေါ်ကုန်ကြမ်း၏ အလားအလာကို အပြည့်အဝဖော်ထုတ်နိုင်ခဲ့သည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလအစ:

• အမျိုးအစား: တရုတ်အနီရောင်လက်ဖက်ရည် (红茶, hóngchá)၊ အပြည့်အဝအောက်စီဂျင်ဖြင့်ဓာတ်ပြုထားသော (အချဉ်ဖောက်ထားသော)။
• အမျိုးအစားခွဲ: ဟူပေပြည်နယ်၏ ဒေသတွင်းတောင်ပေါ်အနီရောင်လက်ဖက်ရည်။ ကုန်ဖူ-ဟုန်ချာ (工夫红茶, gōngfū hóngchá) အမျိုးအစားဝင် ဖြစ်သည်။ ရှန်နုံကျာ့ဟုန်ချာ၏ ထူးခြားသောလက္ခဏာမှာ အမျိုးသားသဘာဝထိန်းသိမ်းရေးနယ်မြေနှင့် UNESCO ကမ္ဘာ့အမွေအနှစ်နေရာ၏ နယ်နိမိတ်အတွင်း ထုတ်လုပ်ခြင်း ဖြစ်သည်။
• မူလအစ: တရုတ်ပြည်၊ ဟူပေပြည်နယ် (湖北省, Húběi shěng)၊ ရှန်နုံကျာ့သစ်တောခရိုင် (神农架林区, Shénnóngjià línqū)။ အဓိကထုတ်လုပ်ရာဒေသမှာ မုယုမြို့နယ် (木鱼镇, Mùyú zhèn) ဖြစ်ပြီး အလယ်ပိုင်းတရုတ်ပြည်၏ အမြင့်ဆုံးနေရာဖြစ်သော ရှန်နုံတင်တောင်ထွတ် (神农顶, 3106 မီတာ) ၏ တောင်ဘက်ခြေရင်းတွင် တည်ရှိသည်။ ချင်းထျန်ကျေးရွာ (青天村)၊ ရှန်းရှီဟယ်မြစ် (香溪河) တစ်လျှောက်နှင့် ကပ်လျက်တောင်စောင်းများတွင်လည်း လက်ဖက်ရည်စိုက်ခင်းများ စုစည်းတည်ရှိသည်။
• ပထဝီကိုဩဒိနိတ်: ခန့်မှန်းခြေ 31°25′ မြောက်လတ္တီကျု၊ 110°20′ အရှေ့လောင်ဂျီကျု (မုယုဒေသ၊ ရှန်နုံကျာ့ကုန်းမြင့်၏ တောင်ဘက်စောင်း)။

2. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်း: ရှန်နုံကျာ့သည် တရုတ်လက်ဖက်ရည်ဒဏ္ဍာရီတွင် ထူးခြားသောနေရာတစ်ခုရှိသည်- ဒဏ္ဍာရီအရ ဘုရင်ရှန်နုံ (神农, “မြင့်မြတ်သော လယ်သမား”) သည် ဤနေရာတွင် ရာပေါင်းများစွာသော ဆေးဖက်ဝင်အပင်များကို စမ်းသပ်ခဲ့ပြီး လက်ဖက်ရွက်၏ အနာရောဂါငြိမ်းစေနိုင်သော ဂုဏ်သတ္တိကို ရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့သည်ဟု ဆိုသည်။ ဂန္ထဝင်ကျမ်းဖြစ်သော “ရှန်နုံပန့်ချောင်ကျင်း” (《神农本草经》) တွင် “ရှန်နုံသည် ရာပေါင်းများစွာသော အပင်များကို စမ်းသပ်ရာ တစ်နေ့တည်းတွင် အဆိပ်ခုနစ်ဆယ့်နှစ်ခုတွေ့ပြီး လက်ဖက်ရည်ဖြင့် ကုသနိုင်ခဲ့သည်” ဟုဖော်ပြထားသည်။ လုယုက (陆羽, Lù Yǔ) ရေးသော “လက်ဖက်ရည်ကျမ်းဂန်” (《茶经》, Chájīng) တွင် “လက်ဖက်ရည်သည် ရှန်နုံမှအစပြုသည်” ဟု အတည်ပြုထားသည်။ ဤကျမ်းများက ရှန်နုံကျာ့အား တရုတ်လက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှု၏ ပုခက်တစ်ခုအဖြစ် သတ်မှတ်ပေးခဲ့သည်။

  ရှန်နုံကျာ့တွင် ခေတ်သစ်လက်ဖက်ရည်စိုက်ပျိုးမှုသမိုင်းသည် ၂၀ ရာစုအလယ်ပိုင်းတွင် စတင်ခဲ့သည်။ “ရှန်နုံကျာ့မှတ်တမ်း” (《神农架志》) အရ ၁၉၇၇ ခုနှစ်တွင် မုယုမြို့နယ်၌ လက်ဖက်ရည်စိုက်ခင်း ၃၇၃၅ မူ ရှိပြီး နှစ်စဉ် လက်ဖက်ခြောက်ထွက်ရှိမှုမှာ ဂျင် ၃၀၉၀၀ ရှိသော်လည်း ရှေးရိုးနည်းပညာကြောင့် အရည်အသွေးနှင့် ဈေးကွက်ဝင်မှုမှာ နိမ့်ကျခဲ့သည်။ အပြောင်းအလဲသည် ၁၉၈၆ ခုနှစ်တွင် ဟူပေစိုက်ပျိုးရေးသိပ္ပံအကယ်ဒမီ၏ သစ်သီးနှင့် လက်ဖက်ရည်သုတေသနဌာန၏ ပူးပေါင်းပါဝင်မှုဖြင့် ပထမဆုံးနာမည်ကြီးမျိုးများဖြစ်သော “ရှန်နုံချိဖုန်” (神农奇峰) နှင့် “ရှန်နုံဘီဖုန်” (神农碧峰) တို့ကို ထုတ်လုပ်နိုင်သောအခါ ရောက်ရှိလာသည်။ ၁၉၉၂ ခုနှစ်တွင် “ရှန်နုံချိဖုန်” သည် “ဟူပေနာမည်ကျော်လက်ဖက်ရည်” (湖北名茶) အဆင့်အတန်း ရရှိခဲ့သည်။ ၂၀၀၇ ခုနှစ်တွင် မုယု၏ နက်ရှိုင်းသောသစ်တောများအတွင်း တောရိုင်းလက်ဖက်ရည်ပင်အုပ်စုများကို ရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့သည်—စိုက်ပျိုးခြင်းမတိုင်မီကတည်းက ဤနေရာတွင် လက်ဖက်ရည်ပင်များ ပေါက်ရောက်ခဲ့ကြောင်း အရေးကြီးသောသက်သေဖြစ်သည်။

  ကာလအတော်ကြာသည်အထိ ဤဒေသသည် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်ကိုသာ အထူးပြုထုတ်လုပ်ခဲ့သည်။ အနီရောင်လက်ဖက်ရည်ထုတ်လုပ်ခြင်းသို့ ကူးပြောင်းလာမှုသည် ၂၀၁၀ ပြည့်လွန်နှစ်များ၏ မဟာဗျူဟာကျသော ဆုံးဖြတ်ချက်ဖြစ်လာသည်- ကျွမ်းကျင်သူများက ရှန်နုံကျာ့၏ တောင်ပေါ်ကုန်ကြမ်း — အမိုင်နိုအက်စစ် မြင့်မားစွာပါဝင်ပြီး ရနံ့ကြွယ်ဝသော အလားအလာရှိသည့်အပြင် — အနီရောင်နှင့် အဖြူရောင်လက်ဖက်ရည်အတွက် အကောင်းဆုံးဖြစ်ကြောင်း မှတ်ချက်ပြုခဲ့သည်။ ၂၀၂၂ ခုနှစ်တွင် ဟူပေပြည်နယ် စိုက်ပျိုးရေးဦးစီးဌာနက ရှန်နုံကျာ့ကို “ဟူပေ၏ အဓိကလက်ဖက်ရည်ထွက်ရာဒေသများ” (湖北省茶叶主产区) စာရင်းတွင် တရားဝင်ထည့်သွင်းခဲ့သည်။ “လင်ဟုန်ရှန်” (林红仙, “တောနီနတ်သမီး”)၊ “ရှန်နုံချိဖုန်” နှင့် အခြားအမှတ်တံဆိပ်များဖြင့် ထုတ်လုပ်သော အနီရောင်လက်ဖက်ရည်သည် ပေကျင်း၊ ရှန်ဟိုင်း၊ ရှန်တုန်းနှင့် ကျယ်ကျန်းဈေးကွက်များတွင် လျင်မြန်စွာ အသိအမှတ်ပြုမှုရရှိခဲ့သည်။

• အမည်: “ရှန်နုံကျာ့” (神农架) သည် နေရာအမည်ဖြစ်ပြီး စာသားအရ “ရှန်နုံ၏ တဲ/အတဲ” ဟုအဓိပ္ပာယ်ရသည်- ဒဏ္ဍာရီအရ ရှန်နုံသည် ဤတောင်စောင်းများ၌ ဆေးဖက်ဝင်အပင်များကို စုဆောင်းအခြောက်ခံရန် သစ်သားငြမ်း (架, jià) ဆောက်ခဲ့သည်။ “ဟုန်ချာ” (红茶) မှာ “အနီရောင်လက်ဖက်ရည်” ဖြစ်သည်။ ထို့ကြောင့် အမည်အပြည့်အစုံမှာ “ရှန်နုံကျာ့မှ အနီရောင်လက်ဖက်ရည်” ဟု အဓိပ္ပာယ်ရပြီး တရုတ်ဆေးဖက်ဝင်အပင်ဆေးပညာနှင့် လက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှု၏ မူလဘုရင်နှင့် တိုက်ရိုက်ဆက်စပ်နေသည်။

• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ရှန်နုံကျာ့သည် UNESCO ကမ္ဘာ့အမွေအနှစ်နေရာ (၂၀၁၆ ခုနှစ်မှစ၍) နှင့် ဇီဝထိန်းသိမ်းရေးနယ်မြေ (၁၉၉၀ ခုနှစ်မှစ၍) တစ်ခုဖြစ်သည်။ ဤအဆင့်အတန်းရှိသော နယ်မြေတစ်ခုအတွင်း ထုတ်လုပ်သော လက်ဖက်ရည်သည် စိုက်ပျိုးရေးနှင့် သဘာဝတောရိုင်း၏ သဟဇာတဖြစ်မှု အယူအဆကို ပုံဖော်သည့် နောက်ထပ်ရှုထောင့်တစ်ခုကို ရရှိသည်။ ဒေသခံလက်ဖက်ရည်စိုက်ပျိုးသူများသည် “ဂေဟလက်ဖက်ရည်စိုက်ခင်း” (生态茶园) အယူအဆကို တက်ကြွစွာ ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်စေသည်- ရိုးရိုးရှင်းရှင်း စိုက်ခင်းကြီးများအစား သစ်ပင်များ၊ ပေါင်းပင်များနှင့် တောပန်းများကြားတွင် ကြီးထွားသော လက်ဖက်ပင်များဖြင့် သစ်တောဂေဟစနစ်နှင့် အလွန်နီးစပ်သော အခြေအနေကို ဖန်တီးထားသည်။ ဤသည်မှာ တရုတ်လက်ဖက်ရည်စိုက်ပျိုးရေး၏ ခေတ်ရေစီးကြောင်းသစ်ဖြစ်သော “တောရိုင်း” လက်ဖက်ရည်ဆိုင်ရာ ကြေညာစာတမ်းတစ်ခုဟု ဆိုနိုင်သည်။

3. ရုက္ခဗေဒဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

• မျိုး / Cultivar: အဓိကအားဖြင့် ဒေသနှင့်လိုက်လျောညီထွေရှိသော အပင်ပွားမျိုးပွား (无性系, wúxìngxì) မျိုးများကို အသုံးပြုသည်- ဖူတင်တာပိုင် (福鼎大白, Fúdǐng Dàbái) — အရွက်သေးပြီး ထွက်နှုန်းကောင်းကာ တောင်ပေါ်အခြေအနေတွင် ကောင်းစွာစွမ်းဆောင်နိုင်သော cultivar; ကျင်ကွမ်ရင် (金观音, Jīn Guānyīn) — ရနံ့အလားအလာမြင့်မားသော မျိုးစပ်; အဲချာ ၁၀ ဟောင် (鄂茶10号, È chá 10 hào) — ဟူပေအခြေအနေများအတွက် အထူးမွေးထုတ်ထားသောမျိုး။ စိုက်ပျိုးမျိုးများအပြင် ၂၀၀၇ ခုနှစ်တွင် ရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့သော တောရိုင်းလက်ဖက်ရည်ပင် Camellia sinensis အုပ်စုများကို မှတ်တမ်းတင်ထားပြီး — ၎င်းတို့မှ ကုန်ကြမ်းကို “ရှန်နုံကျာ့တောရိုင်းလက်ဖက်ရည်” (神农架野茶) ၏ အကန့်အသတ်ရှိသောအသုတ်များအတွက် အသုံးပြုသည်။
• ခူးဆွတ်ချိန်: တောင်ပေါ်မြင့်မားသောတည်နေရာနှင့် အေးသောရာသီဥတုကြောင့် ကြီးထွားရာသီသည် မြေနိမ့်ဒေသများထက် နောက်ကျသည်။ နွေဦးရာသီခူးဆွတ်မှုသည် ဧပြီလနှောင်းပိုင်းမှ မေလတွင် ဖြစ်သည်။ ရှန်နုံကျာ့သည် “ချင်မင်မတိုင်မီလက်ဖက်ရည်” (明前茶) ကဏ္ဍတွင် ယှဉ်ပြိုင်နိုင်စွမ်းမရှိသော်လည်း နောက်ကျခူးဆွတ်ခြင်းက အမိုင်နိုအက်စစ်နှင့် သကြားများကို ပိုမိုကြာရှည်စွာ စုဆောင်းနိုင်စေသည်။
• ခူးဆွတ်မှုစံ: အဖူးတစ်ခုနှင့် အရွက်တစ်ရွက်မှ နှစ်ရွက် (一芽一二叶, yī yá yī-èr yè)။ အနီရောင်လက်ဖက်ရည်အတွက် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်ထက် အနည်းငယ်ပိုရင့်သောအရွက်ကို ခွင့်ပြုနိုင်ပြီး ရေနွေးကြမ်း၏ ခန္ဓာ (ကိုယ်ထည်) ကို တိုးစေသည်။
• ကုန်ကြမ်းလိုအပ်ချက်: အရွက်အပြည့်၊ ပျက်စီးမှုမရှိ၊ ကြမ်းသော အရွက်ရိုးတံများကင်းစင်ရမည်။ ခူးဆွတ်မှုနှင့် ညှိုးနွမ်းမှုကြား နှောင့်နှေးချိန် အနည်းဆုံးဖြစ်ရမည်။ အကောင်းဆုံးအသုတ်များအတွက် ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ စုဆောင်းမှုအများဆုံးဖြစ်သော တောင်ပေါ်မြင့်ကွက်များ (၁၂၀၀ မီတာအထက်) မှအရွက်များကို ရွေးချယ်သည်။

4. Terroir နှင့် စိုက်ပျိုးမှုထူးခြားချက်များ:

• မြေမျက်နှာသွင်ပြင်နှင့် ရှုခင်း: ရှန်နုံကျာ့သည် တာ့ပါရှန်း (大巴山) နှင့် ကျင်ရှန်း (荆山) တောင်တန်းများဆုံရာရှိ တောင်ထုကြီးဖြစ်ပြီး အမြင့် ၃၉၈ မှ ၃၁၀၆ မီတာအထိ ရှိသည်။ လက်ဖက်ရည်စိုက်ခင်းများသည် ရှန်းရှီဟယ်မြစ် (香溪河, ယန်ဇီမြစ်လက်တက်) မြစ်ဝှမ်းရှိ တောင်စောင်းများ၊ ရွက်ကျယ်ရောနှောသစ်တောများနှင့် ထင်းရှူးတောများကြားတွင် တည်ရှိသည်။ မုယုဒေသ၏ သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှုမှာ ၈၈.၆% ကျော်ရှိပြီး ထူးခြားသော လေထုအရည်အသွေး (အနုတ်လက္ခဏာအိုင်းယွန်းပါဝင်မှု တစ်ကုဗစင်တီမီတာလျှင် ၃၀,၀၀၀ အထိရောက်ရှိ) နှင့် အလင်းရောင်ပြန့်ကျဲမှုကို ရရှိစေသည်။
• ကြီးထွားမှုအမြင့်: လက်ဖက်ရည်စိုက်ခင်းများ — ၅၅၀ မှ ၁၄၆၅ မီတာ (မုယုဒေတာအရ); အကောင်းဆုံးစိုက်ခင်းများ — ၁၀၀၀ မှ ၁၄၀၀ မီတာ။ အချို့လက်ဖက်ရည်စိုက်ခင်းများသည် ချင်းထျန်ပေါင်တောင်ကြားအနီး ၁၄၀၀ မီတာခန့်တွင် တည်ရှိသည်။
• နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန်: မုယုဒေသ — ၁၁.၆°C ခန့်၊ တရုတ်ပြည်၏ လက်ဖက်ရည်ထွက်ရာဒေသအများစုထက် သိသိသာသာနိမ့်သည်။ နွေရာသီပျမ်းမျှ — ၂၀–၂၂°C ခန့်။ နေ့/ညအပူချိန်ကွာခြားမှုမှာ သိသာထင်ရှားပြီး ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများနှင့် အမိုင်နိုအက်စစ်များ စုဆောင်းမှုကို အားပေးသည်။
• မိုးရေချိန်: အမြင့်ပေါ်မူတည်၍ တစ်နှစ်လျှင် ၁၂၀၀–၂၅၀၀ မီလီမီတာ။ စိုထိုင်းဆမှာ အမြဲမြင့်မားသည်; တောင်မြူများမှာ အထူးသဖြင့် နံနက်ခင်းနှင့် ညနေပိုင်းများတွင် ပုံမှန်ဖြစ်သည်။
• မြေဆီလွှာ: တောင်ပေါ်အဝါရောင်ညိုမြေဆီ (黄棕壤) နှင့် အညိုရောင်သစ်တောမြေဆီ (棕壤)၊ pH ၅.၅–၆.၉။ အော်ဂဲနစ်အလွှာအထူ ၂၀–၄၀ စင်တီမီတာရှိပြီး လက်ဖက်ရည်စိုက်ပျိုးရာဒေသများအတွက် ထူးခြားသည်။ မြေဆီလွှာသည် သတ္တုဓာတ်ကြွယ်ဝပြီး တောင်ကုန်းမြေမျက်နှာသွင်ပြင်ကြောင့် ရေစီးရေလာကောင်းမွန်သည်။
• ဂေဟဆိုင်ရာ အဆင့်အတန်း: နယ်မြေအတွင်း စက်မှုလုပ်ငန်းများ မရှိသည့်အပြင် ညစ်ညမ်းမှုကင်းစင်သည်။ လက်ဖက်ရည်စိုက်ပျိုးရေးလုပ်ငန်းများသည် အော်ဂဲနစ်စိုက်ပျိုးရေးမူများကို ကျင့်သုံးကြသည်; လုပ်ငန်းနှစ်ခုတွင် အော်ဂဲနစ်လက်ဖက်ရည်အောင်လက်မှတ် ရှိသည်။ ပုံစံသစ်စိုက်ခင်းများတွင် လက်ဖက်ပင်တန်းများကြား၌ ဒေသသစ်ပင်များ — တုန်းသစ်ပင် (珙桐)၊ သစ်ကြံပိုးပင်၊ အနီရောင်သစ်သားပင် — ကို စိုက်ပျိုးခြင်းဖြင့် ဂေဟစနစ်ငယ်များ ဖန်တီးထားသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ရှန်နုံကျာ့ဟုန်ချာကို တောင်ပေါ်ကုန်ကြမ်း၏ သီးခြားလက္ခဏာများနှင့် လိုက်လျောညီထွေအောင် ကုန်ဖူ-ဟုန်ချာနည်းပညာဖြင့် ထုတ်လုပ်သည်။ အဓိကတာဝန်မှာ အေးသောရာသီဥတုနှင့် ကြီးထွားမှုနှေးကွေးသည့် အခြေအနေတွင် စုဆောင်းထားသော အမိုင်နိုအက်စစ်နှင့် ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ၏ အလားအလာကို ဖော်ထုတ်ရန် ဖြစ်သည်။

• ညှိုးနွမ်းခြင်း (萎凋, wěidiāo): လတ်ဆတ်စွာခူးဆွတ်ထားသော အရွက်ကို ဝါးဖျာပေါ်တွင် ပါးလွှာသောအလွှာအဖြစ် ခင်းပြီး ထိန်းချုပ်လေ၀င်လေထွက်ရှိသော အခန်းအတွင်းထားသည်။ တောင်ပေါ်ရာသီဥတုအေးမြသောအခြေအနေတွင် ညှိုးနွမ်းချိန်သည် မြေနိမ့်ဒေသများထက် ပိုကြာနိုင်သည်။ အရွက်သည် မူလအစိုဓာတ်၏ ၅၅–၆၅% ဆုံးရှုံးပြီး ပျော့ပျောင်းအားပြည့်လာသည်။ ကြာမြင့်စွာညှိုးနွမ်းခြင်းက ရနံ့ကို ပိုမိုပြည့်စုံစွာ ပွင့်ထွက်စေသည်။

• လိပ်ခြင်း/နယ်ခြင်း (揉捻, róuniǎn): ညှိုးနွမ်းထားသော အရွက်ကို ဆဲလ်နံရံများပျက်စီးစေရန်နှင့် ဆဲလ်အရည်ကို အရွက်မျက်နှာပြင်ပေါ်သို့ ထွက်လာစေရန် စက်ဖြင့်လိပ်သည်။ လိပ်ခြင်းဖြင့် အရွက်များ၏ ထူးခြားသော သိပ်သည်းကာပျော့ပျောင်းသော ပုံသဏ္ဍာန်ဖြစ်လာပြီး ဓာတ်ပြုမှုကို ညီညာစေသည်။

• အချဉ်ဖောက်ခြင်း / ဓာတ်ပြုခြင်း (发酵, fājiào): လိပ်ထားသော အရွက်ကို ထိန်းချုပ်ထားသော အပူချိန် (၂၅–၂၈°C) နှင့် စိုထိုင်းဆမြင့်သော အခြေအနေတွင် ထားရှိသည်။ ကက်တက်ချင်း (catechins) များသည် သီအာဖလာဗင် (theaflavins) နှင့် သီအာရူဘစ်ဂင် (thearubigins) အဖြစ်သို့ ဓာတ်ပြုပြောင်းလဲကာ ရေနွေးကြမ်း၏အနီရောင်၊ “ရွှေရည်” နှင့် ပျားရည်အရသာပရိုဖိုင်ကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ ကုန်ကြမ်းတွင် အမိုင်နိုအက်စစ်ပါဝင်မှုမြင့်မားသောကြောင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်းသည် နူးညံ့ပြီး ခါးသက်မှုအလွန်အကျွံမရှိဘဲ ဖြစ်ပေါ်သည်။

• အခြောက်ခံခြင်း (干燥, gānzào): အဆင့်နှစ်ဆင့်ဖြင့်- ဓာတ်ပြုမှုကိုရပ်တန့်ရန် အပူချိန်မြင့်သုံး၍ ကနဦးအခြောက်ခံခြင်း၊ ထို့နောက် အစိုဓာတ်ကို ၄–၆% အထိ အပြီးသတ်ဖယ်ရှားရန်နှင့် ရနံ့ကိုသော့ခတ်ရန် အပူချိန်နိမ့်သုံး၍ “လုံလုံလောက်လောက်မီးပေးခြင်း” (足火)။

• ခွဲခြားခြင်း (精制/分级, jīngzhì/fēnjí): ပြီးသောလက်ဖက်ရည်ကို ဆန်ခါချ၍ အစိတ်အပိုင်းများခွဲထုတ်သည်။ အသုတ်များကို အရွက်အရွယ်အစား၊ ဖူးနုရာခိုင်နှုန်းနှင့် အရည်အသွေးလက္ခဏာများအရ အဆင့်ခွဲသည်။

6. အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ:

• လက်ဖက်ခြောက် ပြင်ပအသွင်အပြင်: လက်ဖက်ခြောက်မျှင်များသည် ကျစ်လျစ်စွာလိပ်ထားပြီး ပျော့ပျောင်းကာ ထူးခြားသော “အဆီပြန်” တောက်ပမှု (乌润) ရှိသော အနက်ရောင်အဆင်းရှိသည်။ ရွှေရောင်ဖူးနုများပေါများသဖြင့် အသုတ်ကို တင့်တယ်သောအသွင်ပေးသည်။ အရွက်များ ညီညာပြီး ကောင်းစွာခွဲခြားထားသည်။
• လက်ဖက်ခြောက်၏ရနံ့: ထင်ရှားသော ပျားရည်ရနံ့ (蜜香, mì xiāng) ဖြစ်ပြီး ကရမေလ်၊ အခြောက်လှန်းသစ်သီးများ၏ နူးညံ့သောလေယူလေသိမ်းနှင့် ပန်းရနံ့အရိပ်အမြွက်တို့ ပါဝင်သည်။ ရနံ့၏ “သန့်ရှင်းမှု” — ပြင်ပအနံ့များ ကင်းစင်ခြင်း — မှာ ပတ်ဝန်းကျင်ဆိုင်ရာ ပြစ်ချက်ကင်းသော ကြီးထွားမှုပတ်ဝန်းကျင်နှင့် ဆက်စပ်နေသည့် ထူးခြားသောလက္ခဏာဖြစ်သည်။
• ရေနွေးကြမ်း၏ရနံ့: နက်ရှိုင်းပြီး နွေးထွေးကာ ပျားရည်ချိုမြမှု အသာစီးရသည်။ တဖြည်းဖြည်းပွင့်လာသည်- ကနဦးရနံ့များ — ပျားရည်နှင့် အမှည့်လွန်သစ်သီး; အလယ်အလတ်လောင်းချက်များ — ကရမေလ်၊ နွေးထွေးသောသစ်သားရနံ့; နောက်ဆုံးလောင်းချက်များ — ဖုတ်ထားသော အခွံမာသီးရိပ်ပါသော နူးညံ့သောချိုမြမှု။
• အရသာ: သိပ်သည်းပြီး လုံးဝန်းကာ ပြည့်နှက်သော သဘာဝအချိုဓာတ် (甘爽, gān shuǎng) ရှိသည်။ လက်ဖက်ရည်၏ကိုယ်ထည်မှာ အလယ်အလတ်ဖြစ်ပြီး “ကတ္တီပါသားကဲ့သို့” နူးညံ့သည်။ ဖန်ခါးသက်မှုမှာ အနည်းဆုံးဖြစ်ပြီး ကြာရှည်သော အချိုအရသာကျန်ရစ်မှု (回甘) အဖြစ် လျင်မြန်စွာကူးပြောင်းသွားသည်။ အရသာကျန်ရစ်မှုမှာ ရှည်လျားပြီး ပျားရည်နှင့်သစ်သီးခြေရာလက်ပါရှိသည်။ အမိုင်နိုအက်စစ်ပါဝင်မှုမြင့်သော တောင်ပေါ်လက်ဖက်ရည်များကို ခွဲခြားသိစေသော “အရည်ရွှမ်းလန်းဆန်းမှု” (鲜活) — သက်ရှိတက်ကြွမှု အာရုံခံစားမှု — မှာ ထူးခြားသည်။
• ရေနွေးကြမ်းအရောင်: အနီရောင်ပယင်းရောင်မှ ကျောက်ပတ္တမြားရောင်အထိ၊ ကြည်လင်သန့်ရှင်းပြီး တောက်ပြောင်မှုကောင်းမွန်သည်။ အကောင်းဆုံးအသုတ်များတွင် — ပါးလွှာသောရွှေရောင်အနားကွပ်ပါရှိသည်။
• လက်ဖက်ရည်အနှစ် (နှပ်ထားသောအရွက်): အနီ-ကြေးနီရောင်၊ အရောင်ညီစွာဆိုးထားသည်။ အရွက်များမှာ အပြည့်အစုံ၊ ပျော့ပျောင်းပြီး နူးညံ့သည်။ မြင့်မားသောအဆင့်များတွင် — နူးညံ့တောက်ပပြီး အရွက်ပြားအပြည့်အဖြစ် ပွင့်ထွက်သည်။

7. ဓာတုဗေဒပါဝင်မှု:

• ပိုလီဖီနော (Polyphenols): အချဉ်ဖောက်ပြီးနောက် အနီရောင်လက်ဖက်ရည်တွင် စုစုပေါင်းပါဝင်မှု — ခြောက်သွေ့အလေးချိန်၏ ၁၂–၁၈% ခန့်။ ကက်တက်ချင်း၏ သိသာသောအချိုးသည် သီအာဖလာဗင် (茶黄素) နှင့် သီအာရူဘစ်ဂင် (茶红素) အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲသွားပြီး အရောင်၊ “ကတ္တီပါ” နှင့် ထူးခြားသော ရေနွေးကြမ်း၏ “ပျားရည်” လေယူလေသိမ်းကို ပေးသည်။ ကုန်ကြမ်း၏ တောင်ပေါ်မူလအစသည် ယေဘုယျအားဖြင့် မြေနိမ့်အရွက်နှင့်နှိုင်းယှဉ်ပါက ကနဦးပိုလီဖီနောပါဝင်မှုကို လျော့နည်းစေပြီး ရှန်နုံကျာ့မှ အနီရောင်လက်ဖက်ရည်ကို ဖန်ခါးသက်မှုနည်းကာ ပိုမို”ချိုမြ”စေသည်။
• အမိုင်နိုအက်စစ်များ: ပါဝင်မှုမြင့်မားသည် (ခန့်မှန်းခြေ ၃.၅–၅%) — အေးသောရာသီဥတုနှင့် အညွန့်ကြီးထွားမှုနှေးကွေးခြင်း၏ ရလဒ်။ L-theanine သည် သဘာဝအချိုဓာတ်၊ “လန်းဆန်းမှု”၊ အရသာနူးညံ့မှုနှင့် စိတ်အပန်းဖြေမှုအကျိုးသက်ရောက်မှုကို ပေးသည်။
• အယ်လ်ကာလွိုက် (Alkaloids): ကဖင်းဓာတ် — ခြောက်သွေ့အလေးချိန်၏ ၂.၅–၄%။ သီအိုဘရိုမင် (theobromine) နှင့် သီအိုဖီလင် (theophylline) — အနီရောင်လက်ဖက်ရည်အတွက် စံပမာဏအတိုင်း။ အေးသောတောင်ပေါ်ရာသီဥတုသည် ကဖင်းပါဝင်မှုကို အနည်းငယ်လျှော့ချနိုင်သည်။
• မတည်ငြိမ်သော ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ: တောင်ပေါ်အခြေအနေနှင့် နေ့/ညအပူချိန် သိသိသာသာကွာခြားမှုသည် linalool၊ geraniol နှင့် ၎င်းတို့၏အောက်ဆိုဒ်များ — အနီရောင်လက်ဖက်ရည်၏ ပျားရည်နှင့်ပန်းရနံ့၏ အဓိကအစိတ်အပိုင်းများ — စုဆောင်းမှုကို အားပေးသည်။
• ဗီတာမင်များ: C (အချဉ်ဖောက်ပြီးနောက် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းကျန်ရှိ)၊ B₁၊ B₂၊ P၊ PP။
• သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်စီယမ်၊ မဂ္ဂနီစီယမ်၊ ကယ်လစီယမ်၊ ဇင့်၊ မန်းဂနိစ်၊ ဆယ်လီနီယမ်။ အော်ဂဲနစ်ကြွယ်ဝသော တောင်ပေါ်မြေဆီလွှာများက မိုက်ခရိုဒြပ်စင်များ မြင့်မားစွာပါဝင်မှုကို အာမခံသည်။

8. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

• နူးညံ့သော လန်းဆန်းတက်ကြွစေမှုနှင့် သိမြင်မှုဆိုင်ရာအထောက်အပံ့: ကဖင်းနှင့် မြင့်မားသော L-theanine အဆင့်တို့ပေါင်းစပ်မှုက တည်ငြိမ်ပြီး စိတ်အေးချမ်းသော တက်ကြွမှု၊ စိုးရိမ်စိတ်မရှိဘဲ အာရုံစူးစိုက်မှုနှင့် မှတ်ဉာဏ်ကောင်းမွန်စေမှုကို ပေးသည်။
• အင်တီအောက်ဆီးဒင့်ကာကွယ်မှု: သီအာဖလာဗင်၊ သီအာရူဘစ်ဂင်နှင့် ကျန်ရှိကက်တက်ချင်းများသည် ဖရီးရာဒီကယ်များကို ပျယ်ပျောက်စေပြီး ဆဲလ်များကို အောက်ဆီဂျင်အာနိသင်ပျက်စီးခြင်းမှ ကာကွယ်ပေးသည်။
• အစာခြေခြင်းအားအထောက်အပံ့: နူးညံ့သော tannin ပရိုဖိုင်ရှိသော ပူနွေးသည့် အနီရောင်လက်ဖက်ရည်သည် အစာအိမ်အတွက် သက်သောင့်သက်သာရှိပြီး အကျိအချွဲမြှေးကို ယားယံစေခြင်းမရှိဘဲ အဆီများသော အစာခြေဖျက်ရာတွင် အထောက်အကူပြုသည်။
• နှလုံးသွေးကြောဆိုင်ရာအထောက်အပံ့: အနီရောင်လက်ဖက်ရည်ကို ပုံမှန်သင့်တင့်စွာ သောက်သုံးခြင်းသည် LDL ကိုလက်စထရောအဆင့်ကို ကျဆင်းစေခြင်းနှင့် သွေးကြောတင်းအားကောင်းမွန်စေခြင်းတို့နှင့် ဆက်စပ်မှုရှိသည်။
• နွေးထွေးစေသောအကျိုးသက်ရောက်မှု: အနီရောင်လက်ဖက်ရည်ကို အစဉ်အလာအရ “ပူနွေးသော” (性温) ဂုဏ်သတ္တိရှိသည်ဟု သတ်မှတ်သည်။ ရှန်နုံကျာ့ဟုန်ချာသည် ၎င်း၏ပျားရည်ချိုမြမှုနှင့် ပြည့်သောကိုယ်ထည်တို့ကြောင့် ဆောင်းဦးနှင့် ဆောင်းရာသီတွင် အထူးသင့်လျော်သည်။
• စိတ်အပန်းဖြေမှုနှင့် စိတ်ခံစားမှုဆိုင်ရာ သက်သောင့်သက်သာဖြစ်မှု: မြင့်မားသော L-theanine အဆင့်သည် နူးညံ့သော စိတ်ပူပန်မှုလျှော့ချသည့် အကျိုးသက်ရောက်မှုရှိသည်။ ပူနွေးသော ပျားရည်ရနံ့က ဤအပန်းဖြေအကျိုးသက်ရောက်မှုကို အာရုံခံစားမှုအဆင့်တွင် ဖြည့်စွက်ပေးသည်။
• ကိုယ်ခံအားစနစ်အားအထောက်အပံ့: အနီရောင်လက်ဖက်ရည်၏ ပိုလီဖီနောများသည် ဘက်တီးရီးယားနှင့် ဗိုင်းရပ်စ်ဆိုင်ရာ ဂုဏ်သတ္တိများရှိပြီး ကိုယ်ခန္ဓာ၏ သဘာဝကာကွယ်ရေးယန္တရားများကို အထောက်အပံ့ပေးသည်။

9. ရေနွေးကြမ်းကျိုချက်နည်း:

• ရေအပူချိန်: ၉၀–၉၅°C။ ဖူးနုရာခိုင်နှုန်းအလွန်မြင့်သော အထူးနူးညံ့သည့်အသုတ်များအတွက် — ၈၅–၉၀°C။
• လက်ဖက်ရည်ပမာဏ: ရေ ၁၀၀–၁၂၀ မီလီလီတာလျှင် ၄–၅ ဂရမ် (ကုန်ဖူနည်း); ၂၀၀–၂၅၀ မီလီလီတာလျှင် ၂–၃ ဂရမ် (ဥရောပအနှစ်ကျိုနည်း)။
• အသုံးအဆောင်: ကြွေထည်ဂိုင်ဝမ် (盖碗) ပမာဏ ၁၀၀–၁၂၀ မီလီလီတာ — အရည်ထွက်နှုန်းကို ထိန်းချုပ်နိုင်ပြီး ရနံ့ကို အပြည့်အဝခံစားနိုင်သော အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှု။ ကြွေထည်လက်ဖက်ရည်အိုးလည်း သင့်လျော်သည်။ ပိုမို “နွေးထွေးကာ” အုပ်ဆိုင်းသော စရိုက်အတွက် — ယိရှင်းမြေအိုး (Yixing clay pot)။
• လုပ်ငန်းစဉ်:
  1. ဂိုင်ဝမ် သို့မဟုတ် လက်ဖက်ရည်အိုးကို ရေဆူရေဖြင့် အပူပေးပြီး ရေသွန်ပါ။
  2. လက်ဖက်ရည်ကိုထည့်၊ အဖုံးအုပ်ကာ စက္ကန့်အနည်းငယ်ထား — လက်ဖက်ခြောက်ကို အပူပေးပြီး ပွင့်ထွက်လာသော ရနံ့ကို ရှူရှိုက်ပါ။
  3. ရေဆေးခြင်း (润茶): ၁–၂ စက္ကန့်ခန့် အမြန်လောင်းပြီး သွန်ပါ — ဆန္ဒရှိလျှင်။
  4. ပထမလောင်းချက်: ရေလောင်း၊ ၅–၈ စက္ကန့်ထားပြီး လက်ဖက်ရည်ပန်းကန်လုံး (chahai) ထဲသို့ သွန်ပါ။
  5. နောက်ဆက်တွဲလောင်းချက်များ: အချိန်ကို ၃–၅ စက္ကန့်တိုးပေးပါ။
  6. လောင်းချက်အကြိမ်ရေ: အရည်အသွေးကောင်းအသုတ်များအတွက် ၆–၈ ကြိမ်; သိပ်သည်းသော၊ ဖူးနုများသော အသုတ်များသည် ၁၀ ကြိမ်နှင့်အထက် ခံနိုင်သည်။
  7. ဥရောပနည်း: ၂၀၀ မီလီလီတာ ခွက်တစ်ခုလျှင် ၂–၃ ဂရမ်၊ ၃–၄ မိနစ် စိမ်ပါ။

10. သိုလှောင်ခြင်း:

အနီရောင်လက်ဖက်ရည်အများစုနှင့် ဆင်တူသော သိုလှောင်နည်း- လေလုံသည့်ထုတ်ပိုးခြင်း (အလူမီနီယံအိတ်ကို သံဖြူ သို့မဟုတ် သံဗူးထဲထည့်ပါ)၊ အလင်းရောင်၊ အစိုဓာတ်နှင့် ပြင်ပအနံ့များမှ ကာကွယ်ပါ။ အကောင်းဆုံးအပူချိန် — ၁၀–၂၅°C; ရေခဲသေတ္တာမလိုပါ။ မှန်ကန်သောအခြေအနေတွင် သိုလှောင်ထားနိုင်သည့်သက်တမ်း — ၁၈–၂၄ လ။ သိပ်သည်းပြီး ကောင်းစွာမီးကင်ထားသော အသုတ်များသည် ၂–၃ နှစ်အထိ “အနားချ”နိုင်ပြီး ပိုမိုလုံးဝန်းနက်ရှိုင်းသော အရသာပရိုဖိုင်ကို ရရှိလာသည်။ ထုပ်ပိုးမှုဖွင့်ပြီးနောက် ၂–၃ လအတွင်း သောက်သုံးရန် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုများ:

ရှန်နုံကျာ့ဟုန်ချာသည် တရုတ်အနီရောင်လက်ဖက်ရည်ဈေးကွက်တွင် အလယ်အလတ်ဈေးနှုန်းအဆင့်ကို ရယူထားသည်။ ဤဒေသမှ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်သည် ၅၀၀ ဂရမ်လျှင် ယွမ် ၂၀၀–၂၅၀ ဖြင့် ရောင်းချရပြီး အနီရောင်လက်ဖက်ရည်မှာ ပိုစျေးကြီးကာ စံအသုတ်များအတွက် ၅၀၀ ဂရမ်လျှင် ယွမ် ၃၀၀–၅၀၀ ခန့် ဖြစ်သည်။ တောရိုင်းကုန်ကြမ်းမှအသုတ်များ သို့မဟုတ် အထူးတောင်ပေါ်မြင့်အဆင့်များအတွက် ပရီမီယံဈေးထပ်ပိုသည်။ ဈေးနှုန်းအပေါ် သက်ရောက်မှုရှိသောအချက်များ- ကြီးထွားမှုအမြင့်၊ လက်ဖက်ပင်၏သက်တမ်း (တောရိုင်းပင်များ — ပရီမီယံအပိုင်း)၊ အော်ဂဲနစ်အောင်လက်မှတ်၊ ရာသီနှင့် ခူးဆွတ်မှုစံ။

• အတုများကို ရှောင်ရှားနည်း:
  1. ရှန်နုံကျာ့သစ်တောခရိုင်မှ အတည်ပြုထားသော မူလအစရှိသည့် ကုန်ပစ္စည်းပေးသွင်းသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ၊ ဖြစ်နိုင်လျှင် တိကျသောလုပ်ငန်းကို ဖော်ပြထားခြင်းက ပိုကောင်းသည်။
  2. သဘာဝမကျသော စူးရှမှုမပါဘဲ ထူးခြားသော ပျားရည်ရနံ့ကို အာရုံစိုက်ပါ — ရှန်နုံကျာ့တောင်ပေါ်ကုန်ကြမ်းသည် အနံ့၏ သဘာဝ”သန့်ရှင်းမှု”ဖြင့် ခွဲခြားသိရှိနိုင်သည်။
  3. ရေနွေးကြမ်းသည် ကြည်လင်၍ အနီရောင်ပယင်းရောင်ရှိပြီး နူးညံ့ချိုမြသောအရသာရှိရမည်; အနည်ထိုင်ခြင်း သို့မဟုတ် ကြမ်းတမ်းသော ဖန်ခါးသက်မှုသည် မြေနိမ့်ကုန်ကြမ်းဖြင့် အစားထိုးထားကြောင်း ညွှန်ပြသည်။
  4. အော်ဂဲနစ်အောင်လက်မှတ် သို့မဟုတ် ဒေသတွင်း မှတ်ပုံတင်ထားသော အမှတ်တံဆိပ်များဖြစ်ကြောင်း စစ်ဆေးပါ။
  5. “ရှန်နုံကျာ့တောရိုင်းလက်ဖက်ရည်” အမှတ်အသားပါသော လက်ဖက်ရည်အတွက် သံသယဖြစ်ဖွယ် နိမ့်ကျသောဈေးနှုန်းသည် အစားထိုးခြင်း၏ အချက်ပြဖြစ်သည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာအချက်များ:

• ရှန်နုံကျာ့သည် တရုတ်ပြည်တွင် ခရိုင်၊ မြို့ သို့မဟုတ် ကိုယ်ပိုင်အုပ်ချုပ်ခွင့်ရခရိုင်မဟုတ်ဘဲ “သစ်တောခရိုင်” (林区) အဆင့်အတန်းရှိသော တစ်ခုတည်းသော အုပ်ချုပ်ရေးဒေသဖြစ်သည်။ ဤနေရာတွင် ထုတ်လုပ်သော လက်ဖက်ရည်သည် စီးပွားရေးတိုးတက်မှုထက် ဂေဟစနစ်ကာကွယ်မှုကို ဦးစားပေးသော ထူးခြားသည့် စီမံခန့်ခွဲမှုအဆင့်အတန်းရှိသော နယ်မြေ၏ထုတ်ကုန်ဖြစ်သည်။

• ၂၀၀၇ ခုနှစ်တွင် မုယု၏ နက်ရှိုင်းသောသစ်တောများ၌ တောရိုင်းလက်ဖက်ရည်ပင်အုပ်စုများကို ရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့ပြီး အချို့မှာ ဒေသခံများ၏သက်သေခံချက်အရ ယခင်က ဆောက်လုပ်ရေးသစ်တုံးများအဖြစ် အသုံးပြုနိုင်လောက်သည့်အရွယ်အစားအထိ ကြီးထွားခဲ့သည်။ ဤရှာဖွေတွေ့ရှိမှုက စိုက်ပျိုးစိုက်ခင်းများမပေါ်မီ ကြာမြင့်စွာကတည်းက ဤတောင်များတွင် လက်ဖက်ရည်ပင်ပေါက်ရောက်ခဲ့ကြောင်း အတည်ပြုခဲ့သည်။

• ရှန်နုံဒဏ္ဍာရီအရ “မြင့်မြတ်သောလယ်သမား” သည် တောင်စောင်းများတွင် ဆေးဖက်ဝင်အပင်များကို အခြောက်ခံကာ စမ်းသပ်ရန် သစ်သားငြမ်း (架) ဆောက်ခဲ့သည်။ “ရှန်နုံကျာ့” — “ရှန်နုံ၏တဲ” — ဟူသောအမည်ကိုယ်တိုင်က ဤဒဏ္ဍာရီလာဆေးဖက်ဝင်အပင်ဆေးပညာနှင့် လက်ဖက်ရည်ဗဟုသုတ၏မူလအစနှင့် ဆက်နွှယ်မှုကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။

• ရှန်နုံကျာ့ လက်ဖက်ရည်စိုက်ခင်းများရှိ လေထုအတွင်းရှိ အနုတ်လက္ခဏာအိုင်းယွန်းပါဝင်မှုသည် တစ်ကုဗစင်တီမီတာလျှင် ၃၀,၀၀၀ အထိရောက်ရှိသည် — မြို့ပြပတ်ဝန်းကျင်ထက် အဆပေါင်းများစွာမြင့်မားသည်။ ၎င်းသည် လေထု၏ လုံးဝဂေဟဗေဒသန့်ရှင်းမှုအတိုင်းအတာဖြစ်သည်။

• မုယုလက်ဖက်ရည်စိုက်ခင်းဧရိယာကိုဖြတ်သန်းစီးဆင်းသော ရှန်းရှီဟယ်မြစ် (香溪河, “ရနံ့ချောင်း”) သည် တရုတ်ရိုးရာတွင် “ရှေးခေတ်တရုတ်ပြည်၏ အလှပဆုံးအမျိုးသမီးလေးပါး” ထဲမှတစ်ပါးဖြစ်သော ဝမ်ကျောင်ကျွင်း (王昭君) ၏ဒဏ္ဍာရီနှင့် ဆက်စပ်နေသည်။ ဒဏ္ဍာရီအရ ငယ်ရွယ်စဉ် ကျောင်ကျွင်းသည် ဤမြစ်ကမ်းပါးတွင် လက်ဖက်ရည်ရွက်ခူးကာ သူငယ်ချင်းများနှင့် မျှဝေသောက်သုံးခဲ့သည်; ၎င်းလက်ဖက်ရည်ကို သောက်သုံးသူများသည် အလှအပဖြင့် ပွင့်လန်းလာခဲ့ကြသည်။

13. အခြားအနီရောင်လက်ဖက်ရည်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

• ယိချန်းယီဟုန်ချာ (宜都宜红茶, Yídū Yí Hóng Chá): ဟူပေပြည်နယ်အတွင်းရှိ “အိမ်နီးချင်း” ဖြစ်သည်။ ယီဟုန်ချာသည် ပိုနိမ့်သောအမြင့် (၂၀၀–၈၀၀ မီတာ) မှ ထွက်ရှိသော ဂန္ထဝင် ဟူပေကုန်ဖူ-ဟုန်ချာဖြစ်ပြီး ထင်ရှားသောဖန်ခါးသက်မှုရှိသော သိပ်သည်းပြည့်နှက်သောအရသာရှိသည်။ ရှန်နုံကျာ့ဟုန်ချာသည် — တောင်ပေါ် terroir နှင့် အမိုင်နိုအက်စစ်ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းကြောင့် အရသာအားဖြင့် သိသိသာသာပို၍နူးညံ့၊ ချိုမြ၊ နှင့် “သန့်ရှင်း” သည်။

• လီချွမ်းဟုန် (利川红, Lìchuān Hóng): အင်ရှီ (恩施) တောင်တန်းဒေသမှ နောက်ထပ် ဟူပေအနီရောင်လက်ဖက်ရည်။ လီချွမ်းဟုန်ကိုလည်း အမြင့်ပိုင်းတွင် ထုတ်လုပ်သော်လည်း ပိုနိမ့်သည် (၆၀၀–၁၀၀၀ မီတာ)။ ၎င်းသည် တောက်ပသောပန်းရနံ့နှင့် ပျားရည်အရသာကြောင့် ကျော်ကြားသည်။ ရှန်နုံကျာ့ဟုန်ချာသည် ဂေဟစနစ်ပတ်ဝန်းကျင်၏ “သန့်ရှင်းမှု” နှင့် terroir ၏ “တောရိုင်းမှု” အတိုင်းအတာတွင် ၎င်းကို ကျော်လွန်သည်။

• ကျွှန်းမေ့အမျိုးအစား (金骏眉, Jīn Jùnméi): ဖူးနုစစ်စစ်ဖြင့်ပြုလုပ်သော နာမည်ကျော် ဖူကျန့်အနီရောင်လက်ဖက်ရည်။ ကျင်းကျွှန်းမေ့သည် “ရေမွှေးဆန်သော”၊ ပြင်းထန်သော၊ ပျားရည်၊ ပန်းများနှင့် အခြောက်လှန်းသစ်သီးများ၏ရနံ့ရှိသည်။ ရှန်နုံကျာ့ဟုန်ချာသည် “ရေမွှေးဆန်မှု” နည်းသော်လည်း “ရှုခင်းဆန်မှု” ပိုရှိသည်- ၎င်းတွင် ဖူကျန့်လက်ဖက်ရည်၌မရှိသော တောင်ပေါ်လန်းဆန်းမှုနှင့် “သစ်တော” သန့်ရှင်းမှုကို ခံစားရသည်။

• ဒျန်ဟုန် (滇红, Diānhóng): အရွက်ကြီးမျိုးကွဲမှ ထွက်သော ယူနန်အနီရောင်လက်ဖက်ရည်။ ဒျန်ဟုန်သည် အားကောင်း၊ ကိုယ်ထည်ပြည့်၊ ကိုကိုးနှင့် ချောကလက်ရနံ့ရှိသည်။ ရှန်နုံကျာ့ဟုန်ချာသည် အရွက်သေးမျိုးကွဲမှဖြစ်ပြီး သိသိသာသာပို၍နူးညံ့ကာ ပေါ့ပါးသောကိုယ်ထည်ရှိပြီး သဘာဝချိုမြမှုနှင့် “တောင်” လန်းဆန်းမှုကို အလေးပေးသည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

ရှန်နုံကျာ့ဟုန်ချာသည် စာသားအတိုင်း ဒဏ္ဍာရီဆန်သောလက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည်- ဒဏ္ဍာရီအရ လူသားတို့ လက်ဖက်ရွက်၏အရသာကို ပထမဆုံးသိရှိသည့်မြေပေါ်တွင်မွေးဖွားကာ ထိုအစ၏အမှတ်ရစရာကို ယူဆောင်လာသည်။ သို့ရာတွင် ၎င်းသည် ခေတ်မီလက်ဖက်ရည်လည်းဖြစ်သည် — ဒေသတွင်း အစုလိုက်အပြုံလိုက်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်မှ သီးသန့်တောင်ပေါ်အနီရောင်လက်ဖက်ရည်ဆီသို့ သိရှိနားလည်သောကူးပြောင်းမှု၏ထုတ်ကုန်ဖြစ်ပြီး သဘာဝထိန်းသိမ်းရေးတောင်တန်းများ၏ တောင်ပေါ် terroir ကို အပြည့်အဝအသုံးချထားသည်။ ၎င်း၏ပျားရည်ချိုမြမှု၊ ရနံ့၏ “သစ်တော” သန့်ရှင်းမှုနှင့် နူးညံ့သိမ်မွေ့သောကိုယ်ထည်တို့က ကြမ်းတမ်းသော ဒျန်ဟုန်များ သို့မဟုတ် “ရေမွှေးဆန်” ဖူကျန့်အနီရောင်လက်ဖက်ရည်များနှင့်မတူသော လက်ဖက်ရည်အတွေ့အကြုံကို ဖန်တီးပေးသည်: ၎င်းသည် တောင်မြူအေးစိမ့်မှုနှင့် ရှေးကျသောမြေ၏ရက်ရောမှုကို ခံစားနိုင်သော တိတ်ဆိတ်ပြီး အာရုံစူးစိုက်ရသောလက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည်။ အနီရောင်လက်ဖက်ရည်တွင် အားကောင်းမှုကိုသာမက သန့်ရှင်းမှုကိုပါ တန်ဖိုးထားသူများအတွက် — ၎င်းသန့်ရှင်းမှုကို သုံးဆယ့်တစ်မျဉ်းပြိုင်ပေါ်ရှိ နောက်ဆုံးမထိခိုက်သေးသောအစိမ်းရောင်ကျွန်းကသာ ပေးစွမ်းနိုင်သည် — ဤလက်ဖက်ရည်သည် အထူးသင့်လျော်သည်။