home · article

ဆန်ကျိုး ဟွေးပိုင်

Shèngzhōu huī bái · 嵊州辉白

ဆန်ကျိုး ဟွေးပိုင် (嵊州辉白, Shèngzhōu huī bái) သည် တရုတ်ပြည်၏ အလုံးလိပ်လက်ဖက်စိမ်း ရှားပါးမျိုးများအနက် တစ်ခုအပါအဝင် ဖြစ်သည်။ ကျဲ့ကျန်း (Zhejiang) ပြည်နယ်မှ ထွက်ရှိသော ဤလက်ဖက်သည် ချင်းမင်းဆက် (Qing) လက်ထက်ကပင် နန်းတော်ဆက်သအဖြစ် ကျော်ကြားခဲ့ပြီး “အဝိုင်းနှင့်တူသော်လည်း အဝိုင်းမဟုတ်” ဟူသော ထူးခြားသည့် ပုံသဏ္ဌာန်နှင့် အပူချိန်နိမ့် “ဟွေးကော” (辉锅) ခေါ် စောင်းထားသော ဒယ်အိုးကြီးဖြင့် ဖြည်းညှင်းစွာ လှော်သည့် နည်းပညာတို့ဖြင့် ထင်ရှားသည်။ ပညာရှင်တို့ကြားတွင် “တရုတ်လက်ဖက်စိမ်းအဝိုင်းများထဲမှ ပုလဲရတနာ” အဖြစ် ဂုဏ်ပြုခံရသည်။

၁. အမျိုးအစားနှင့် မူလဒေသ:

အမျိုးအစား: လက်ဖက်စိမ်း (绿茶, lǜchá)။ အချဉ်ဖောက်ခြင်းမပြုရသေးဘဲ အောက်ဆီဂျင်နှင့်ထိတွေ့မှု အလွန်နည်းပါးသည် (၅% အောက်)။
အမျိုးအစားခွဲ: တရုတ်သမိုင်းဝင်ကျော်ကြားသော လက်ဖက် (中国历史名茶)။ ဒေသအဆင့်မြင့် လက်ဖက်စိမ်း အလုံးလိပ်အမျိုးအစား (圆形绿茶, yuánxíng lǜchá)။
မူလဒေသ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ကျဲ့ကျန်းပြည်နယ် (浙江省, Zhèjiāng shěng)၊ ဆန်ကျိုး မြို့နယ် (嵊州市, Shèngzhōu shì)၊ စီမင်တောင် (四明山, Sìmíng Shān) ဒေသ။ အဓိက ထုတ်လုပ်ရာ နယ်မြေများ- ရှားဝမ် ကျေးရွာအုပ်စုကြီး (下王镇, Xiàwáng zhèn) ရှိ ကျွမ်ဂမ့် ကျေးရွာ (泉岗村, Quángǎng cūn) နှင့် ကွေးမန့် ကျေးရွာအုပ်စုငယ် (贵门乡, Guìmén xiāng) ရှိ ရှန်းဝူရှန်း ကျေးရွာ (上坞山村, Shàngwùshān cūn)။
ပထဝီကိုဩဒိနိတ်: ခန့်မှန်းခြေ ၂၉.၇၀°N၊ ၁၂၀.၈၈°E (ဖူကျီတောင် တောင်စောင်းရှိ ကျွမ်ဂမ့်ကျေးရွာကို ရည်ညွှန်းသည်)။

၂. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်း: ယနေ့ခေတ် ဆန်ကျိုး နယ်မြေသည် ရှေးယခင် ယွဲ့ကျိုး (越州) ဒေသအတွင်း တည်ရှိပြီး ထိုဒေသထွက် လက်ဖက်ကို ယွဲ့ကျိုးချာ (越州茶) ဟု အများသိခဲ့ကြသည်။ အနောက်ဟန်မင်းဆက် (ဘီစီ ၂၀၆ – အေဒီ ၉) လက်ထက် ရှန်းစီယန် (剡县) ဟု ခေါ်သည့် ဤနယ်မြေသည် ရှန်းရှီမြစ် (剡溪) အထက်ပိုင်းမှ လက်ဖက်များဖြင့် နာမည်ကျော်သည်။ ထန်မင်းဆက်ခေတ်တွင် လက်ဖက်ဆရာကြီး လုယွီ (陆羽, Lù Yǔ) က “လက်ဖက်ကျမ်း” (茶经, Chájīng) ၌ ယွဲ့ကျိုးစီရင်စုထွက် လက်ဖက်များအကြောင်း ဖော်ပြခဲ့သည်။

အလုံးလိပ်ပုံစံ “အဝိုင်းနှင့်တူသော်လည်း အဝိုင်းမဟုတ်” (似圆非圆) ရှိသော ဟွေးပိုင်ဟူသည့် လက်ဖက်သည် လက်ဖက်ပညာရှင်အများစု၏ အဆိုအရ ချင်းမင်းဆက် အစောပိုင်း (၁၇ ရာစု) မတိုင်မီကပင် စတင်ပေါ်ပေါက်ခဲ့သည်။ ထုန်ကျီ (同治, ၁၈၆၂–၁၈၇၄) နန်းသက်အတွင်း နည်းပညာကို အပြီးသတ်ကျွမ်းကျင်အောင် ပြုစုခဲ့ပြီး နန်းတော်ဆက်သ လက်ဖက် (贡茶, gòngchá) အဆင့်ကို ရရှိခဲ့သည်။ ထိုအချိန်က ကျန့်ဂမ့်ကျေးရွာ (前岗၊ နောက်ပိုင်း ကျွမ်ဂမ့်) ကို အစွဲပြု၍ ကျန့်ဂမ့် ဟွေးပိုင် (前岗辉白) ဟု ခေါ်ဝေါ်ခဲ့ကြသည်။

၁၉၁၅ ခုနှစ်တွင် ဆန်ဖရန်စစ္စကို၌ ကျင်းပသော ပနားမား-ပစိဖိတ် အပြည်ပြည်ဆိုင်ရာ ပြပွဲတွင် ဤလက်ဖက်သည် ရွှေတံဆိပ်ဆုကို ရရှိခဲ့သည်။ အချို့မှတ်တမ်းများအရ ဗြိတိသျှလက်ဖက်အသိုင်းအဝိုင်းတွင် ၎င်းကို “စိမ်းသောပုလဲ” (Green Pearl) ဟု တင်စားခဲ့ကြသည်။ ၁၉၅၆ ခုနှစ် ဟောင်ကောင် “သာကုန်းပေါင်” သတင်းစာက ကျွမ်ဂမ့် ဟွေးပိုင်ကို ၎င်း၏ အကျော်ကြားဆုံး တရုတ်လက်ဖက်ဆယ်မျိုးစာရင်းတွင် ဒုတိယနေရာထားရှိ ဖော်ပြခဲ့သည်။

၂၀ ရာစုအလယ်ပိုင်း စစ်ကာလများနှင့် မငြိမ်သက်မှုများကြားတွင် ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာမှာ ပျောက်ကွယ်လုနီးပါး ဖြစ်ခဲ့သည်။ ၁၉၇၅ ခုနှစ်တွင် မထင်ရှားသည့် အမွေအနှစ် ထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်သူဆရာကြီး ယွီဖန်းဟွာ (俞芳华) မှ ရိုးရာအတတ်ပညာကို ပြန်လည်ဖော်ထုတ်ခဲ့သည်။ ၂၀၁၀ ပြည့်လွန်နှစ်များမှစ၍ လက်ဖက်သည် တရားဝင် အသိအမှတ်ပြုမှုများ ဆက်တိုက်ရရှိခဲ့သည်- ကျဲ့ကျန်းပြည်နယ်၏ ကျော်ကြားသော ကုန်အမှတ်တံဆိပ် အဆင့်၊ ရှောင်ရှင်းမြို့ (Shaoxing) ၏ မထင်ရှားသည့် ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ် မှတ်ပုံတင်တွင် ထည့်သွင်းခြင်း။ ၂၀၁၉ ခုနှစ်တွင် ဆန်ကျိုး ဟွေးပိုင်သည် “ကျဲ့ကျန်းပြည်နယ်၏ ရှေးဟောင်းကုန်အမှတ်” (浙江老字号) လက်မှတ်ကို ချီးမြှင့်ခံခဲ့ရသည်။
အမည်: ဆန်ကျိုး (嵊州) သည် ဤလက်ဖက်ကို ထုတ်လုပ်သော အုပ်ချုပ်ရေးနယ် ဖြစ်သည်။ ဟွေး (辉) သည် အဓိက နည်းပညာအဆင့်ဖြစ်သော ဟွေးကော (辉锅၊ “အရောင်ထွက်အောင် လှော်ခြင်း”) ကို ရည်ညွှန်းပြီး ဤအဆင့်တွင် လက်ဖက်ခြောက်ပေါ်၌ ထူးခြားသော အဖြူရောင်အမှုန်အမွှား “နှင်းခဲ” ပေါ်လာသည်။ ပိုင် (白) မှာ “အဖြူရောင်” ဖြစ်ပြီး ပြီးစီးသောလက်ဖက်မျက်နှာပြင်ပေါ်ရှိ ထိုနှင်းခဲ (起霜, qǐshuāng) ကို ဖော်ပြသည်။ ထို့ကြောင့် အမည်အပြည့်အစုံမှာ စာသားအရ “ဆန်ကျိုးမှ ထွက်သော တောက်ပသည့် အဖြူရောင်လက်ဖက်” ဟူ၍ အဓိပ္ပါယ်ရသည်။ သမိုင်းဝင် ရေးသားပုံများ- ကျန့်ဂမ့် ဟွေးပိုင် (前岗辉白 / 前冈煇白)၊ ကျွမ်ဂမ့် ဟွေးပိုင် (泉岗辉白)။
ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ဟွေးပိုင်သည် ကျဲ့ကျန်းပြည်နယ်၏ လက်ဖက်စိမ်းယဉ်ကျေးမှုသမိုင်းနှင့် နက်ရှိုင်းစွာဆက်စပ်နေပြီး ချင်းမင်းဆက်ခေတ်မှစ၍ တရုတ်ပြည်၏ အဓိက ပို့ကုန်လက်ဖက်စိမ်းဖြစ်လာသည့် ကျော်ကြားသော ဖိန်ရွှီကျူးချာ (平水珠茶, píngshǔi zhūchá) “ပုလဲလက်ဖက်” ၏ ရှေ့ပြေးမူလပုံစံအဖြစ် မှတ်ယူကြသည်။ ဖိန်ရွှီကျူးချာသည် ပင်လယ်ခရီးဖြင့်တင်ပို့ရာတွင် အဆင်ပြေစေရန် အလွန်တင်းကျပ်သော အဝိုင်းလိပ်ပုံစံဘက်သို့ ပြောင်းလဲလာသော်လည်း ဟွေးပိုင်မှာ ရှေးရိုးဆန်သော “အဝိုင်းအပြည့်မဟုတ်” ပုံစံကို ထိန်းသိမ်းထားကာ ပြည်တွင်းဈေးကွက်နှင့် ပညာရှင်များအတွက် လက်ဖက်အဖြစ် ဆက်လက်တည်ရှိခဲ့သည်။ ဒေသခံများက ကျန့်ဂမ့်ကျေးရွာ၏ ပထဝီဝင်အနေအထားကို ကဗျာဆန်သည့် ဆိုရိုးစကားဖြင့် ဖော်ပြကြသည်- “ကျန့်ဂမ့် တောင်ကြောကြီး၏ထိပ်တွင် လမ်းသည် နှာခေါင်းကို တိုက်သည်၊ တိမ်တွေက တောင်ထိပ်ကို ပတ်ထားသည်၊ ကျားက ကျောက်တုံးပေါ်တွင် ဝပ်နေသည်” (前岗大岭头，走路碰鼻头，云雾绕山头，老虎蹲岩头)။

၃. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

မျိုးစိတ်: Camellia sinensis var. sinensis။
မျိုးကွဲ / စိုက်မျိုး: ဒေသရင်းလူထုမျိုးကွဲ (当地群体种, dāngdì qúntǐ zhǒng) — အရွက်အလတ်စားနှင့် အရွက်သေးအမျိုးအစား (中小叶种, zhōngxiǎo yè zhǒng)၊ စီမင်တောင်၏ တောင်ပေါ်ဒေသအခြေအနေနှင့် လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် သမိုင်းတစ်လျှောက် ဖြစ်ပေါ်လာသည့် မျိုးရိုးဗီဇရောနှောမှု။ အလွန်အေးသောဒဏ်ကို ခံနိုင်ရည်မြင့်မားပြီး အညွန့်နုများတွင် အမွှေးဖြူပေါများသည်။
ခူးဆွတ်ချိန်: အဓိကအားဖြင့် နွေဦးရာသီ — ကုယွီ (谷雨, “သီးနှံမိုး”၊ ဧပြီ ၁၉-၂၁ ရက်ဝန်းကျင်) ကာလ။ အဆင့်မြင့်အဆင့်များကို ကုယွီမတိုင်မီ ခူးဆွတ်ပြီး သာမန်အဆင့်များကို ကုယွီပြီးနောက် ခူးဆွတ်သည်။
ခူးဆွတ်မှုစံ: အဆင့်မြင့်ဆုံးအတွက် (高档辉白) - ကုယွီမတိုင်မီ ခူးဆွတ်သော အဖူးတစ်ဖူး အရွက်တစ်ရွက် (一芽一叶, yī yá yī yè)၊ ထိုကုန်ကြမ်းသည် စုစုပေါင်း၏ ၃၀% ခန့်ရှိသည်။ အလယ်အလတ်အဆင့်အတွက် - စတင်ပွင့်လာစအချိန်တွင် အဖူးတစ်ဖူး အရွက်နှစ်ရွက် (一芽二叶初展)။ သာမန်အဆင့်အတွက် - အဖူးတစ်ဖူး အရွက်နှစ်ရွက်မှ အဖူးတစ်ဖူး အရွက်သုံးရွက် စတင်ပွင့်လာချိန်အထိ။ အဆင့်မြင့်ဆုံး လက်ဖက်ခြောက် ၅၀၀ ဂရမ် ထုတ်လုပ်ရန် အဖူးပေါင်း ၄၀,၀၀၀-၅၀,၀၀၀ လိုအပ်သည်။
ကုန်ကြမ်းသတ်မှတ်ချက်များ: အညွန့်များသည် သန်မာပြီး အမွှေးဖြူများ ပေါများရမည် (芽叶肥壮，多白毫)။ ခူးဆွတ်ပြီးနောက် ကုန်ကြမ်းကို ချက်ချင်းရွေးထုတ်ကာ အရွယ်အစားနှင့် ရင့်မှည့်မှုအဆင့် တစ်ပြေးညီဖြစ်အောင် စီမံပြီး အဆင့်အလိုက် သီးခြားစီ စီမံဆောင်ရွက်ရန် ခွဲခြားထားသည်။

၄. တယ်ရိုအာနှင့် စိုက်ပျိုးမှု၏ ထူးခြားချက်များ:

မြေမျက်နှာသွင်ပြင်နှင့် ပထဝီဝင်: လက်ဖက်ခြံများသည် စီမင်တောင်တန်း (四明山脉) ၏ အစိတ်အပိုင်းဖြစ်သော ဖူကျီတောင် (覆卮山, Fùzhī Shān၊ တောင်ထိပ်အမြင့် ၈၆၁ မီတာ) ၏ တောင်ဘက်စောင်းတွင် တည်ရှိသည်။ ထုတ်လုပ်မှု၏ဗဟိုချက်မှာ အမြင့် ၅၀၀ မီတာခန့်ရှိ ကျွမ်ဂမ့်ရွာရှိ ရှေးဟောင်းလက်ဖက်ခြံများနှင့် အမြင့် ၆၅၀ မီတာခန့်ရှိ ရှန်းဝူရှန်းရွာရှိ စိုက်ခင်းများဖြစ်ပြီး ရှေးဟောင်းရေခဲမြစ်အနည်ကျဇုံတွင် တည်ရှိသည်။
စိုက်ပျိုးမှုအမြင့်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၅၀၀–၈၀၀ မီတာ။
ရာသီဥတု: အပူလျော့ပိုင်း မုတ်သုန်ရာသီဥတု။ တစ်နှစ်တွင် မြူထူထပ်သည့်ရက်ပေါင်း ၂၈၀ ကျော်ရှိသည်။ လေထုစိုထိုင်းဆ ≥ ၈၀%။ နေ့နှင့်ညအပူချိန် သိသာစွာကွာခြားမှုသည် အရွက်အတွင်း အနံ့အရသာပစ္စည်းများ စုဆောင်းမှုကို အားပေးသည်။ ဒေသဆိုရိုးစကားက “တိမ်တွေက တောင်ထိပ်ကို ပတ်ထားသည်”— လက်ဖက်ပင်များသည် တိမ်တိုက်များထဲတွင် ပေါက်ရောက်သည်ဟု ဖော်ပြသည်။
မြေဆီလွှာ: ဖူကျီတောင်၏ ရေခဲမြစ်ဇုံမှ အဝါညိုရောင်မြေဆီလွှာများ၊ ဒေသအခေါ် “ပြာမြေ” (香灰土, xiānghuī tǔ) ဟု လူသိများသည်။ အော်ဂဲနစ်ဒြပ်စင်များနှင့် သတ္တုဓာတ်များ ကြွယ်ဝသည်။ ဒေသတွင်း သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှု ၉၃% ရှိပြီး စက်မှုညစ်ညမ်းမှုမရှိပေ။
စိုက်ပျိုးရေးနည်းစနစ်: စက်မှုထုတ် မြေသြဇာနှင့် ပိုးသတ်ဆေးမသုံးဘဲ ဂေဟဗေဒစနစ်ဖြင့် စိုက်ပျိုးသည်။ တောင်ပေါ်သစ်တောမှ သဘာဝအရိပ်ကို ရရှိသည်။ တိမ်နှင့် သစ်ပင်အုပ်မိုးတို့မှတစ်ဆင့် ရရှိသော အလင်းပျံ့ (漫射光, màn shè guāng) သည် အရွက်အတွင်း အနံ့ပစ္စည်းများနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ ပေါင်းစည်းမှုကို မြှင့်တင်ပေးသည်။

၅. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ဆန်ကျိုး ဟွေးပိုင်၏ ထုတ်လုပ်မှုသည် စုစုပေါင်း ၁၅ နာရီခန့်ကြာမြင့်သော စေ့စပ်သေချာသည့် လုပ်ငန်းစဉ်ဖြစ်သည်။ နည်းပညာ၏ အဓိကထူးခြားချက်မှာ ကြာရှည်စွာ အပူချိန်နိမ့်လှော်ခြင်း “ဟွေးကော” (辉锅) ဖြစ်ပြီး ၎င်းက လက်ဖက်၏ထူးခြားသော “အဝိုင်းနှင့်တူသော” ပုံသဏ္ဌာန်နှင့် မျက်နှာပြင်ပေါ်ရှိ ထူးခြားသော အဖြူရောင်နှင်းခဲကို ဖန်တီးပေးသည်။ လုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခုလုံးကို ဝါးနှင့် သစ်သားကိရိယာများကိုသုံး၍ လက်ဖြင့်သာလုပ်ဆောင်ပြီး လက်ဖက်နှင့်သတ္တုထိတွေ့မှုကို အနည်းဆုံးဖြစ်စေသည်။

အပူပေးရပ်တန့်ခြင်း (杀青 — shāqīng): စောင်းထားသောဒယ်အိုးကြီး၏ အပူချိန် ၂၀၀–၂၂၀°C။ တစ်ခါထည့်သည့်ပမာဏ — လက်ဖက်စိမ်း ၁.၅–၁.၇ ကီလိုဂရမ်ခန့်။ ဆရာသည် ဝါးချောင်းခွဖြင့် “ပို၍ထမင်းချက်သလိုထား၊ နည်းနည်းသာလွှင့်ပါ” (多闷少抛, duō mèn shǎo pāo) နည်းစနစ်ကို အသုံးပြုကာ မျက်နှာပြင်မခြောက်သွေ့စေဘဲ အညီအမျှ အပူပေးရပ်တန့်သည်။ ကြာချိန် — ၈–၉ မိနစ်။
အစပထမ လိပ်ခြင်း (初揉 — chū róu): အပူပေးရပ်တန့်ပြီးနောက် ပူနေသောအရွက်ကို လက်နှစ်ဖက်ဖြင့် “ဒလိမ့်တုံးလိပ်ခြင်း” (滚揉, gǔn róu) ဖြင့် အနည်းငယ်စေးကပ်လာသည်အထိ လက်ဖြင့်လိပ်ပေးသည်။ ကြာချိန် — ၂–၃ မိနစ်။
အစပထမ အခြောက်ခံခြင်း (初烘 — chū hōng): လိပ်ထားသောအရွက်ကို ဖြန့်၍ ဝါးဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော မီးဖိုပေါ် (冲, chōng — ဒေသအခေါ်၊ ဟုန်းရှောင်နှင့်ဆင်တူသည်) တွင် မီးသွေးမီးဖြင့် ၉၀°C ခန့်တွင် အရောင်ရင့်လာပြီး စေးကပ်မှုပျောက်သည်အထိ အခြောက်ခံသည်။
ထပ်မံလိပ်ခြင်း (复揉 — fù róu): ပုံသဏ္ဌာန်ပိုမိုခိုင်မာစေရန် နောက်ထပ် ၂–၃ မိနစ် လက်ဖြင့်ထပ်လိပ်သည်။
ထပ်မံအခြောက်ခံခြင်း (复烘 — fù hōng): အပူချိန်ကို ၆၀°C သို့လျှော့ချပြီး ကြာချိန် ၁၀–၁၂ မိနစ်။
“ဒုတိယအစိမ်း” လှော်ခြင်း (炒二青 — chǎo èr qīng): စောင်းထားသောဒယ်အိုးကြီးတွင် ၁၂၀°C ခန့်ဖြင့် ပြုလုပ်သည်။ တစ်ခါထည့်သည့်ပမာဏကို ၂.၅–၃.၀ ကီလိုဂရမ်အထိ တိုးမြှင့်သည်။ ဆရာသည် လက်နှစ်ဖက်ဖြင့် “တွန်းလှော်ခြင်း” (推炒, tuī chǎo) ပြုလုပ်ကာ အရွက်များကို အကြိုအဝိုင်းပုံစံဖြစ်အောင် ပုံသွင်းသည်။ ကြာချိန် — ၃၀–၃၅ မိနစ်။
ဟွေးကော — “အရောင်ထွက်အောင် လှော်ခြင်း” (辉锅 — huīguō): ဤသည်မှာ အဓိကနှင့် အဆုံးအဖြတ်ပေးသော အဆင့်ဖြစ်သည်။ စောင်းထားသောဒယ်အိုးကြီးထဲသို့ ရှေ့အဆင့်နှစ်ခုမှ လက်ဖက်များကို ပေါင်းထည့်သည်။ အစပထမအပူချိန် ၁၀၀°C ခန့်ရှိပြီး နောက်ပိုင်း ၃၀–၄၀°C သို့ တဖြည်းဖြည်း လျှော့ချသည်။ ဆရာသည် လက်နှစ်ဖက်ဖြင့် ဒယ်အိုးနံရံတစ်လျှောက် လက်ဖက်ကို ညင်သာစွာတွန်းပြီး အရွက်များကို ဖြည်းညှင်းစွာ လိပ်ခွေသွားစေသည်။ လုပ်ငန်းစဉ်သည် ၃–၄ နာရီကြာမြင့်ပြီး ၎င်းသည် အရှည်ကြာဆုံးအဆင့်ဖြစ်သည်။ ဤဟွေးကောလုပ်နေစဉ်အတွင်း အရွက်သည် “လိပ်ခွေပန်းပွင့်” (盘花卷曲, pánhuā juǎnqū) ဟူသော ထင်ရှားသည့်ပုံစံကို ရရှိကာ အဖြူရောင်နှင်းခဲများ ဖုံးလွှမ်းလာသည် (色白起霜)။ ဟွေးကောပြီးနောက် ပြီးသောလက်ဖက်ကို အနည်းငယ်အအေးခံ၊ အမှုန်များကို ဆန်ခါဖြင့်ချပြီး အရွက်ဝါများနှင့် အခြားမလိုအပ်သည်များကို လက်ဖြင့်ရွေးထုတ်ကာ သံဖြူဘူးအတွင်း လေလုံအောင်ထည့်သွင်း သိုလှောင်သည်။

၆. အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ သွင်ပြင်လက္ခဏာများ:

ခြောက်သောအရွက်၏ အသွင်အပြင်: “လိပ်ခွေပန်းပွင့်” (盘花卷曲) ဟူသော ထူးခြားသည့်ပုံစံ — အပြည့်အဝအဝိုင်းမဟုတ်သော်လည်း တင်းကျပ်စွာလိပ်ခွေနေသော အစေ့ငယ်များ။ လက်ဖက်သည် သေးငယ်သော ခွေကွင်းများ သို့မဟုတ် ခရုပတ်များနှင့် တူသည်။ မျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် ပေါ့ပါးသော အဖြူရောင် “နှင်းခဲ” (披霜, pīshuāng) ဖုံးအုပ်နေပြီး ၎င်းအောက်မှ တောက်ပသော မြစိမ်းရောင်ကို ထင်းလင်းစွာမြင်နိုင်သည်။ အစေ့အရွယ်အစား တစ်ပြေးညီဖြစ်ပြီး ဖွဲ့စည်းပုံသည် တင်းကျပ်၍ သပ်ရပ်သည် (紧结匀净)။
ခြောက်သောအရွက်၏ အနံ့: စင်ကြယ်၊ လတ်ဆတ်ပြီး ထင်ရှားသော သစ်အယ်သီးရနံ့ (栗香, lìxiāng) ရှိသည်။ ဖူကျီတောင်၏ ရေခဲမြစ်ဇုံမှလက်ဖက်တွင် “အေးမြသောရနံ့” (冷香, lěngxiāng) ဟု ခေါ်သော သိမ်မွေ့သော သတ္တုဓာတ်ဆန်သည့် အေးမြမှုမှတ်စုတစ်ခု ပါဝင်နိုင်သည်။
ရေနွေးကြမ်း၏ အနံ့: ပြင်းထန်ပြီး ပြည့်ဝသည် (浓爽, nóngshuǎng)။ သစ်အယ်သီးရနံ့က ထင်ရှားစွာ လွှမ်းမိုးပြီး စင်ကြယ်သော ‘စိမ်းသော’ လတ်ဆတ်မှုဖြင့် ဖြည့်စွက်ထားသည်။ အကောင်းဆုံးအသုတ်များတွင် အနံ့သည် မြင့်မားပြီး ကြာရှည်တည်မြဲသည်။
အရသာ: ပြည့်ဝ၊ ထူထဲသည် (醇厚, chúnhòu)၊ တစ်ချိန်တည်းတွင် လတ်ဆတ်ပြီး လန်းဆန်းတက်ကြွစေသည် (鲜爽, xiānshuǎng)။ အရသာတွင် တင်းကျပ်စွာလိပ်ထားမှုကြောင့် ဖြစ်ပေါ်လာသော စုစည်းထူထဲမှု (浓醇, nóngchún) ကို သိသာစွာခံစားရသည်- လက်ဖက်သည် တဖြည်းဖြည်းချင်း ပွင့်ထွက်လာပြီး ဒြပ်စင်များကို ဖြည်းဖြည်းချင်း ထုတ်ပေးသည်။ ဟွေကာန့် (回甘, ပြန်လာသော ချိုမြမှု) သည် လျင်မြန်ပြီး ထင်ရှားသည်။ မှန်ကန်စွာချက်လျှင် ခါးသက်မှုနှင့် ဖန်ရည်တက်မှု အနည်းဆုံးဖြစ်သည်။
ရေနွေးကြမ်း၏အရောင်: အဝါစိမ်းရောင်၊ တောက်ပပြီး ကြည်လင်သည် (黄明清澈, huáng míng qīngchè)၊ အနည်းငယ်အရောင်လက်သည်။
လက်ဖက်အောက်ထည် (ချက်ထားသောအရွက်): နူးညံ့သော အဝါရောင် (嫩黄, nènhuáng)၊ အရွက်များသည် အစိတ်မကွဲဘဲ “ပန်းစည်းငယ်” (成朵, chéng duǒ) အဖြစ် ပွင့်ထွက်လာပြီး အဖူးထိပ်များကို ကောင်းစွာမြင်နိုင်သည် (芽锋显露)။ အရွက်ဖွဲ့စည်းပုံမှာ စက်မှုအလွန်အကျွံသက်ရောက်မှုမရှိဘဲ အရည်အသွေးကောင်းမွန်သော လက်ဖြင့်ပြုပြင်မှုကို ဖော်ပြသည်။

၇. ဓာတုဗေဒပါဝင်မှု:

ပိုလီဖီနော (茶多酚): လက်ဖက်ခြောက်တွင် ခန့်မှန်းခြေ ၁၈–၂၂% ပါဝင်သည် — လက်ဖက်စိမ်းအတွက် အတန်အသင့်ရှိပြီး ၎င်းက ခါးသက်မှုနှင့် ဖျဉ်းတည်မှု နည်းပါးရခြင်းကို ရှင်းပြသည်။ အဓိက ကက်တီချင်း- EGCG၊ ECG၊ EGC၊ EC။ ဟွေးပိုင်၏ ကက်တီချင်းများ၏ အင်တီအောက်ဆီဒင့် ပြုမူနိုင်မှုစွမ်းအားသည် အရင်းအမြစ်များအရ ဗီတာမင် E ထက် ၁၀ ဆ ပိုမိုမြင့်မားသည်။
အမိုင်နိုအက်ဆစ် (氨基酸): တောင်ပေါ်ဒေသအနေအထား၊ မကြာခဏမြူကျမှုနှင့် သိသာထင်ရှားသော အပူချိန်အတက်အကျတို့ကြောင့် လွတ်လပ်သော အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု မြင့်မားသည် — နွေဦးခူး အဆင့်မြင့်ဆုံးအတွက် ≥ ၄%။ ထူးခြားသော “လတ်ဆတ်ချိုမြမှု” နှင့် အေးချမ်းစေသောအာနိသင်ကို ပေးစွမ်းသည့် L-theanine (L-茶氨酸) က အဓိက ပါဝင်သည်။
ကဖိန်း (咖啡碱): လက်ဖက်စိမ်းများအတွက် ပုံမှန်ပမာဏ — ခြောက်သွေ့အလေးချိန်၏ ၂.၅–၃.၅% ခန့်။ ကဖိန်းနှင့် L-theanine တို့၏ပေါင်းစပ်မှုသည် ပြင်းထန်သောတက်ကြွမှုမရှိဘဲ နူးညံ့တည်ငြိမ်သော လန်းဆန်းတက်ကြွမှုကို ပေးသည်။
ဗီတာမင်: ဗီတာမင် C (အက်စ်ကောဘစ်အက်ဆစ်)၊ ဗီတာမင် B အုပ်စု (B₁, B₂)၊ ဗီတာမင် E၊ ဗီတာမင် K တို့ ပါဝင်သည်။ ထုတ်လုပ်စဉ် အောက်ဆီဂျင်ထိတွေ့မှု အနည်းဆုံးဖြစ်သောကြောင့် ဗီတာမင် C ကို တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ထိန်းသိမ်းထားသည်။
သတ္တုဓာတ်များ: ဖလိုရင်း (ပါဝင်မှု 200 ppm ခန့်၊ ၎င်းက သွားကြွေလွှာကို ကာကွယ်ပေးသည်)၊ ပိုတက်စီယမ်၊ ဇင့်၊ မန်ဂနိစ်၊ ဆီလီနီယမ် (ဖူကျီတောင်၏ ရေခဲမြစ်ဇုံမြေဆီလွှာ၏ ထူးခြားသော သတ္တုဓာတ်တစ်မျိုး)။
မရှိမဖြစ်ဆီများနှင့် အနံ့ပစ္စည်းများ: သစ်အယ်သီးရနံ့ကို ဟွေးကောကြာရှည်စွာလှော်စဉ်အတွင်း ဖြစ်ပေါ်သော pyrazines နှင့် furan ဒြပ်ပေါင်းများက ဖန်တီးပေးသည်။ ရေခဲမြစ်မြေဆီလွှာမှလက်ဖက်၏ “အေးမြသောရနံ့” သည် terpene alcohols (linalool, geraniol) ပါဝင်မှုမြင့်တက်ခြင်းနှင့် ဆက်စပ်မှုရှိနိုင်သည်။

၈. ကျန်းမာရေးဆိုင်ရာ ကောင်းကျိုးများ:

အင်တီအောက်ဆီဒင့်ကာကွယ်မှု: ကက်တီချင်းများ အထူးသဖြင့် EGCG မြင့်မားစွာပါဝင်မှုသည် ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ထိရောက်စွာပျက်ပြယ်စေပြီး ဆဲလ်များကို အောက်ဆီဂျင်ဖိစီးမှုမှ ကာကွယ်ပေးသည်။
နူးညံ့စွာ တက်ကြွစေခြင်းနှင့် အာရုံစူးစိုက်မှု: ကဖိန်းနှင့် L-theanine တို့၏ပေါင်းစပ်မှုသည် စိုးရိမ်ကြောင့်ကြမှုမရှိဘဲ ညီညာတည်ငြိမ်သော ကြည်လင်မှုကိုပေးသည် — မကြာခဏ “သန့်ရှင်းသောစိတ်” အဖြစ် ဖော်ပြလေ့ရှိသည့် အာနိသင်။
ဇီဝြဖစ်စဉ်ကို ပံ့ပိုးမှု: ကက်တီချင်းများ အထူးသဖြင့် EGCG သည် အဆီဓာတ်ဇီဝြဖစ်စဉ်ကို မြန်ဆန်စေပြီး သွေးတွင်း ကိုလက်စထရောအဆင့်ကို ပုံမှန်ဖြစ်စေရန် ကူညီနိုင်သည်။
သွားကာကွယ်မှု: ဖလိုရင်းပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်း (200 ppm ခန့်) သည် သွားပိုးစားခြင်းကိုဖြစ်စေသော ဘက်တီးရီးယားများ၏ တက်ကြွမှုကို ဟန့်တားပေးပြီး သွားကြွေလွှာကို အားကောင်းစေသည်။
အစာခြေမှုကို ပံ့ပိုးမှု: အတန်အသင့်ရှိသော တန်နင်များသည် အူလှုပ်ရှားမှုနှင့် အစာခြေရည်ထုတ်လွှတ်မှုကို လှုံ့ဆော်ပေးသည်။ ဤလက်ဖက်သည် အစာစားချိန်တွဲဖက်သောက်သုံးရန် ကောင်းမွန်သည်။
နှလုံးသွေးကြောစနစ်: ပိုလီဖီနောများသည် သွေးကြောများပျော့ပြောင်းမှုကို အားပေးပြီး သွေးကြောကျဉ်းရောဂါဖြစ်နိုင်ခြေကို လျှော့ချပေးနိုင်သည်။
ကိုယ်ခံအားကို အားကောင်းစေခြင်း: ဗီတာမင် C နှင့် ပိုလီဖီနောများ ပေါင်းစပ်ခြင်းသည် အထွေထွေ အားဖြည့်ပေးသည့် အာနိသင်ရှိသည်။
တားမြစ်ချက်များ: တန်နင်များကြောင့် အစာအိမ်အမြှေးပါး ယားယံမှုဖြစ်နိုင်သောကြောင့် အစာအိမ်အလွတ်တွင် သောက်ရန် မထောက်ခံပါ။ ကဖိန်းကို အာရုံခံလွယ်ပါက နေ့ခင်းပိုင်း၌သာ သောက်ခြင်းက ပိုကောင်းသည်။

၉. ချက်လုပ်နည်း:

ရေအပူချိန်: ၈၀–၉၀°C။ အဆင့်မြင့်ဆုံး (特级) ကို ၈၀–၈၅°C တွင် ချက်လျှင် ပိုမိုပွင့်ထွက်လာပြီး ပွက်ပွက်ဆူရေသုံးခြင်းသည် အလွန်မသင့်တော်ပါ — ၎င်းက ကလိုရိုဖီးလ်ကို ပျက်ဆီးစေပြီး ရေနွေးကြမ်းကို အဝါရောင်သန်းလာစေကာ ကြမ်းသောခါးသက်မှုကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။
လက်ဖက်ပမာဏ: ရေ ၁၅၀ မီလီလီတာအတွက် ၃ ဂရမ် (အချိုး ၁:၅၀)။ ကုန်းဖူစတိုင်အတွက် ဂိုင်ဝမ်တွင် ရေ ၁၀၀–၁၂၀ မီလီလီတာအတွက် ၅–၆ ဂရမ်။
အသုံးအဆောင်ပစ္စည်း: ဖန်ခွက် (玻璃杯, bōlí bēi) — သည် အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှုဖြစ်ပြီး အစေ့များ တဖြည်းဖြည်းပွင့်ထွက်လာပုံကို စောင့်ကြည့်နိုင်သည်။ ကုန်းဖူချက်ရန်အတွက် ကြွေထည်ဂိုင်ဝမ် (盖碗)။ ဖန် သို့မဟုတ် ကြွေထည်အိုး။
လုပ်ငန်းစဉ်:
1. အသုံးအဆောင်ကို ရေပူဖြင့်အပူပေး၊ ရေသွန်ပစ်ပါ။
2. လက်ဖက်ကိုထည့်ပါ။ ဖန်ခွက်အတွက် “ဖန်းဒွမ်ကျုံးပေါင်” (分段冲泡, အပိုင်းလိုက်ချက်နည်း) ကို အကြံပြုသည်- ပထမ ခွက်ပမာဏ၏ သုံးပုံတစ်ပုံခန့် ရေထည့်၊ စက္ကန့် ၂၀–၃၀ စောင့်၊ ထို့နောက် ပြည့်အောင်ဖြည့်ပါ။
3. ပထမအကြိမ်ချက်ချိန် — စက္ကန့် ၃၀၊ ခွက်ဖြင့်ချက်ပါက အစေ့အားလုံးအပြည့်ပွင့်သည်အထိ စောင့်စရာမလိုဘဲ သောက်နိုင်သည် (မဟုတ်ပါက ရေနွေးကြမ်း ဖျဉ်းတည်လာနိုင်သည်)။
4. ဒုတိယမှ စတုတ္ထအကြိမ်အထိ အချိန်ကို တစ်ကြိမ်လျှင် ၁၀ စက္ကန့် တိုး၍ထည့်ပါ။
5. ချက်နိုင်သည့်အကြိမ်ရေ: ၄–၆ ကြိမ်၊ တင်းကျပ်စွာလိပ်ထားသောကြောင့် လက်ဖက်သည် ထပ်ခါချက်နိုင်စွမ်းရှိသည်။ ကုန်းဖူစတိုင်တွင် ၆–၈ ကြိမ်အထိ တစ်ကြိမ်လျှင် ၁၀–၂၀ စက္ကန့်ဖြင့် ဖြည်းဖြည်းချင်း အချိန်တိုးကာ ချက်နိုင်သည်။
6. ဖူကျီတောင်၏ ရေခဲမြစ်ဇုံမှ လက်ဖက်သည် အအေးချက်နည်း (冷泡, lěng pào) အတွက် ကောင်းစွာသင့်တော်သည်- ရေအေး ၅၀၀ မီလီလီတာတွင် ၃–၅ ဂရမ်ထည့်၊ ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် ၄–၈ နာရီ စိမ်ထားပါ။
အရေးကြီး: ချက်ပြီးသော ရေနွေးကြမ်းကို မိနစ် ၃၀–၆၀ အတွင်း သောက်ရန် အကြံပြုသည် — ကြာရှည်ထားခြင်းက အလွန်အကျွံဖျဉ်းတည်မှုနှင့် အနံ့လတ်ဆတ်မှု ဆုံးရှုံးသွားစေသည်။

၁၀. သိုလှောင်နည်း:

အခြေအနေ: လေလုံသော ထုပ်ပိုးမှု (သံဖြူ သို့မဟုတ် ခဲမဖြူဘူးအတွင်းတွင် အလူမီနီယံသတ္တုပြား သို့မဟုတ် လေစုပ်အိတ်ကို ပိုမိုအကြံပြုလိုသည်)။ အလင်း၊ အစိုဓာတ်၊ အနံ့ဆိုးများနှင့် အပူဒဏ်မှ ကာကွယ်ပါ။
အပူချိန်: အကောင်းဆုံး — ရေခဲသေတ္တာ၊ ၀–၅°C တွင် တင်းကျပ်စွာ လေလုံအောင်ထားပါ။ လက်ရှိသုံးစွဲမှုအတွက် (၁–၂ လအတွင်း) အခန်းအပူချိန်ရှိ အေးမြမှောင်သောနေရာတွင်ထားနိုင်သည်။
သက်တမ်း: အထူးခြားဆုံး အရသာမှာ ထုတ်လုပ်ပြီးနောက် ပထမ ၆–၁၂ လအတွင်း ဖြစ်သည်။ လက်ဖက်သစ်ကို မသောက်သုံးမီ “မီးငြိမ်းစေရန်” (褪火气, tuì huǒqì) အလုံပိတ်ထုပ်ပိုးမှုအတိုင်း အခန်းအပူချိန်တွင် ၁၀–၁၅ ရက်ခန့်ထားရန် အကြံပြုသည်။
လက်တွေ့အကြံပြုချက်: အဓိကသိုလှောင်ဘူးကို မကြာခဏဖွင့်ရန် မသင့်ပါ။ ၁–၂ ပတ်စာ အရန်ကို သီးခြားဘူးငယ်တစ်ခုထဲသို့ ခွဲထည့်ပြီး အဓိကပမာဏကို မထိဘဲ သိုလှောင်ထားခြင်းက ပိုကောင်းသည်။

၁၁. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ:

ဈေးနှုန်းအမျိုးအစား: အဆင့်ပေါ်မူတည်၍ ကျယ်ပြန့်သော အတိုင်းအတာရှိသည်။ အဆင့်မြင့်ဆုံး (特级, ကုယွီမတိုင်မီ၊ အဖူးတစ်ဖူး-အရွက်တစ်ရွက်) — ၅၀၀ ဂရမ်လျှင် ယွမ် ၈၀၀ နှင့်အထက်။ အလယ်အလတ်အဆင့် (一级) — ယွမ် ၃၀၀–၆၀၀။ သာမန်အဆင့် (二级) — ယွမ် ၁၀၀–၃၀၀။ ဈေးနှုန်းသည် သီးခြားထုတ်လုပ်သူနှင့် စိုက်ခင်းသည် သမိုင်းဝင်ဗဟိုချက် (ကျွမ်ဂမ့်နှင့် ရှန်းဝူရှန်းကျေးရွာများ) နှင့် မည်မျှနီးစပ်သည့်အပေါ် သိသိသာသာမူတည်သည်။
အတုအပများကို ရှောင်ရှားနည်း:
- ပုံသဏ္ဌာန်စစ်ဆေးခြင်း: ဟွေးပိုင်အစစ်သည် “လိပ်ခွေပန်းပွင့်” ဟူသော ထူးခြားသည့်ပုံစံရှိသည် — စုံလင်စွာ အဝိုင်းမဟုတ်ဘဲ (ဖိန်ရွှီကျူးချာနှင့် မတူ) “အဝိုင်းနှင့်တူသော်လည်း အဝိုင်းမဟုတ်”၊ ထင်ရှားသော အဖြူရောင်နှင်းခဲပါရှိသည်။ အစေ့များ အလွန်ညီညာပြီး တောက်ပနေပါက ၎င်းသည် သာမန်ပုလဲလက်ဖက်ဖြစ်နိုင်ခြေများသည်။
- အနံ့အကဲဖြတ်ခြင်း: စစ်မှန်သော သစ်အယ်သီးရနံ့ (栗香) ကို မှန်ကန်သော နာရီပေါင်းများစွာကြာ ဟွေးကောလုပ်မှသာ ဖန်တီးနိုင်သည်။ အတုများသည် “လှော်ထားသော” သို့မဟုတ် မြက်ဆန်သော အနံ့များ ထွက်တတ်သည်။
- ရေနွေးကြမ်းစစ်ဆေးခြင်း: အဝါစိမ်းရောင်ရှိပြီး ကြည်လင် တောက်ပနေရမည်။ နောက်ကျိသော သို့မဟုတ် အရောင်ရင့်လွန်းသော ရေနွေးကြမ်းသည် ကုန်ကြမ်းအတု သို့မဟုတ် နည်းပညာချိုးဖောက်မှုကို ညွှန်ပြသည်။
- လက်ဖက်အောက်ထည်အကဲဖြတ်ခြင်း: အရွက်များသည် အဖူးထိပ်များကိုမြင်ရသည့် “ပန်းစည်းငယ်” အဖြစ် အစိတ်မကွဲဘဲ ပွင့်ထွက်လာရမည်။ ကြမ်းတမ်း၍ ပြတ်တောက်နေသော အရွက်များသည် စက်ဖြင့်ပြုပြင်မှု၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။
- ဈေးနှုန်းသတိထားပါ: “ဆန်ကျိုး ဟွေးပိုင် အဆင့်မြင့်ဆုံး” အဖြစ် တစ်ကျင်လျှင် ယွမ် ၅၀၀ အောက်ဖြင့် ကမ်းလှမ်းလာသော လက်ဖက်သည် အတု သို့မဟုတ် အနီးနားဒေသများမှ ကုန်ကြမ်းဖြင့် အစားထိုးထားနိုင်ခြေ မြင့်မားသည်။

၁၂. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာများ:

လက်ဖက်သမိုင်းပညာရှင်အများစုက ဟွေးပိုင်သည် ခန်းရှီးခေတ် (၁၆၆၂–၁၇၂၂) မှစ၍ နိန်ပေါ်ဆိပ်ကမ်းမှတစ်ဆင့် ဥရောပသို့ တင်ပို့ခဲ့သော တရုတ်ပြည်၏ ပထမဆုံး ပို့ကုန်လက်ဖက်စိမ်းများအနက်တစ်ခုဖြစ်သည့် ကျော်ကြားသော ဖိန်ရွှီကျူးချာ အတွက် ရှေ့ပြေးပုံစံအဖြစ် တာဝန်ထမ်းဆောင်ခဲ့သည်ဟု ယုံကြည်ကြသည်။ ဖိန်ရွှီကျူးချာသည် တင်းကျပ်သော အဝိုင်းလိပ်ပုံစံဘက်သို့ ဆင့်ကဲပြောင်းလဲခဲ့သော်လည်း ဟွေးပိုင်က ပိုမိုရှေးကျသောပုံစံကို ထိန်းသိမ်းထားကာ ကျဲ့ကျန်းလက်ဖက်ထုံးတမ်း၏ “သက်ရှိရုပ်ကြွင်း” တစ်ခုသဖွယ် ဖြစ်လာခဲ့သည်။
၁၀၀°C မှ ၃၀°C သို့ အပူချိန်ကို တဖြည်းဖြည်းလျှော့ချ၍ ၃–၄ နာရီကြာလုပ်ရသော ဟွေးကော လုပ်ငန်းစဉ်သည် အခြားသော လက်ဖက်စိမ်းများတွင် မတူညီနိုင်သော ဥပမာမဲ့ဖြစ်ပြီး — ၎င်းသည် တရုတ်လက်ဖက်ထုတ်လုပ်ရေးတွင် အရှည်ကြာဆုံး ဆက်တိုက် လက်ဖြင့်လုပ်ဆောင်သော လုပ်ငန်းတစ်ခုဖြစ်သည်။
ကျွမ်ဂမ့်ကျေးရွာသည် သက်တမ်း နှစ်သောင်းချီကြာပြီဟု ခန့်မှန်းရသော ဖူကျီတောင်၏ ရှေးဟောင်းရေခဲမြစ်အနည်ကျများပေါ်တွင် တည်ရှိသည်။ ရေခဲမြစ်ဇုံ၏ ထူးခြားသော “ပြာ” မြေဆီလွှာများသည် လက်ဖက်ကို အခြား ကျဲ့ကျန်းဒေသများမှ လက်ဖက်များတွင် မတွေ့ရသော ထူးခြားသည့် “အေးမြသောရနံ့” ကို ပေးအပ်သည်။
ကျေးရွာ၏အမည်သည် အကြိမ်ကြိမ်ပြောင်းလဲခဲ့သည်- ကျန့်ဂမ့် (前岗/前冈) → ကျွမ်ဂမ့် (泉岗, ၂၀၀၃ ခုနှစ်နောက်ပိုင်း အုပ်ချုပ်ရေးပေါင်းစည်းမှုပြီးနောက်)။ ကျေးရွာနှင့်အတူ လက်ဖက်၏အမည်လည်း ပြောင်းလဲခဲ့ပြီး တရုတ်ဘာသာဖြင့် ရေးသားပုံအမျိုးမျိုး တစ်ဒါဇင်ခန့်ဖြစ်ပေါ်ခဲ့ရာ ၎င်းကို သီးခြားဘာသာဗေဒသုတေသန၏ အကြောင်းအရာတစ်ခုဖြစ်လာစေခဲ့သည်။

၁၃. အခြား လက်ဖက်စိမ်းများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ချက်:

ဖိန်ရွှီကျူးချာ (平水珠茶, Píngshuǐ Zhūchá): အနီးကပ်ဆုံး “ဆွေမျိုး” နှင့် ဟွေးပိုင်၏ မျိုးဆက်ဖြစ်နိုင်ဖွယ်ရှိသည်။ အဓိကကွာခြားချက်မှာ ကျူးချာသည် အပြည့်အဝညီညာသော အလုံးများအဖြစ် လိပ်ထားပြီး ဟွေးပိုင်မှာ အဖြူရောင်နှင်းခဲပါသော ပုံမမှန်သည့် “အဝိုင်းပြား-ခရုပတ်” ပုံစံဖြစ်သည်။ ကျူးချာသည် သမိုင်းတစ်လျှောက် ပို့ကုန်အတွက် ထုတ်လုပ်ခဲ့ပြီး ပိုမိုစံညွှန်းကိုက်သော်လည်း အသေးစိတ်နည်းသော ပရိုဖိုင်းရှိသည်။ ဟွေးပိုင်သည် ပညာရှင်များအတွက် လက်ဖက်ဖြစ်ပြီး ပိုမိုထင်ရှားသော သစ်အယ်သီးရနံ့နှင့် အရသာ၏နက်ရှိုင်းမှုရှိသည်။
ရှီဟူလုံကျင်း (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): နှစ်မျိုးလုံးသည် ကျဲ့ကျန်းပြည်နယ်၏ အဆင့်မြင့်လက်ဖက်စိမ်းများဖြစ်သော်လည်း နည်းပညာအရ ၎င်းတို့သည် ဆန့်ကျင်ဘက်များဖြစ်သည်- လုံကျင်းသည် ပြားချပ်ပြီး ဒယ်အိုးထဲတွင် ဖိထားကာ ပဲနှင့်သစ်အယ်သီးရနံ့၊ “အဆီပြန်” သည့် အသွင်အပြင်ရှိသည်။ ဟွေးပိုင်သည် အဝိုင်းလိပ်ဖြစ်ပြီး ပိုမိုပြည့်ဝ၍ စုစည်းသော ကိုယ်ထည်နှင့် ဖြည်းဖြည်းချင်းပွင့်ထွက်မှုရှိသည်။
ပိလော့ချွန်း (碧螺春, Bìluóchūn): ပိလော့ချွန်း၏ ခရုပတ်လိပ်နှင့် ဟွေးပိုင်၏ အဝိုင်းလိပ်မှာ ပုံသွင်းခြင်းအတွက် ကွဲပြားသော ချဉ်းကပ်မှုနှစ်ခုဖြစ်သည်။ ပိလော့ချွန်းသည် ပိုမိုပေါ့ပါးပြီး နူးညံ့ကာ သစ်သီးပန်းရနံ့ရှိသည်။ ဟွေးပိုင်သည် ပိုမိုပြည့်ဝ၊ ပိုမိုကြွယ်ဝပြီး သစ်အယ်သီးရနံ့ဖြင့် ထပ်ခါချက်နိုင်စွမ်း ပိုမိုမြင့်မားသည်။
ယွန်းဝူးချာ (云雾茶, Yúnwù Chá): “တိမ်တိုက်-မြူခိုး” အမျိုးအစား လက်ဖက်များ (ဥပမာ လူရှန်းယွန်းဝူး၊ ထျန်ထိုင်ရှန်းယွန်းဝူးချာ) သည်လည်း တိမ်ထူထပ်မှုမြင့်မားသော အခြေအနေတွင် ပေါက်ရောက်ပြီး ဟွေးပိုင်နှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု မြင့်မားသည့်အချက်ကို မျှဝေသည်။ သို့သော် ယွန်းဝူးများသည် များသောအားဖြင့် ပိုမိုဖြောင့်သော သို့မဟုတ် အပ်ပုံသဏ္ဌာန်ရှိပြီး တင်းကျပ်မှုနည်းကာ ပိုမိုပေါ့ပါး၍ “လေဝင်လေထွက်ရှိသော” ပရိုဖိုင်းကို ပေးသည်။

နိဂုံးချုပ်:

ဆန်ကျိုး ဟွေးပိုင်သည် လက်ဖက်စိမ်းတွင် ပေါ့ပါးခြင်းနှင့် လေဝင်လေထွက်ရှိခြင်းကိုမဟုတ်ဘဲ နက်ရှိုင်းမှုနှင့် စုစည်းမှုကို တန်ဖိုးထားသူများအတွက် လက်ဖက်ဖြစ်သည်။ အဖြူရောင်နှင်းခဲဖုံးအုပ်ထားသည့် ၎င်း၏တင်းကျပ်သောအစေ့များသည် ခွက်ထဲတွင် အလျင်စလိုမရှိဘဲ တစ်ကြိမ်ပြီးတစ်ကြိမ် ပြည့်ဝသောသစ်အယ်သီးရနံ့နှင့် ထူထဲလတ်ဆတ်သောအရသာတို့ကို အားကောင်းသော ပြန်လာသည့်အရသာဖြင့် ထုတ်လွှတ်ပေးသည်။ အစေ့တိုင်း၏နောက်ကွယ်တွင် စောင်းထားသော ဒယ်အိုးကြီးရှေ့၌ ရပ်နေသော ဆရာတစ်ဦး၏ နာရီပေါင်းများစွာကြာ လက်လုပ် အားထုတ်မှုရှိသည်။ အေးမြသောရနံ့တိုင်း၏နောက်ကွယ်တွင် ဖူကျီတောင်၏ ရေခဲမြစ်မြေဆီလွှာများနှင့် တစ်နှစ်တွင် ရက်ပေါင်း သုံးရာကျော် မြူထူထပ်မှုတို့ရှိသည်။ ဤလက်ဖက်သည် ရှေးရိုးဆန်သော ကျဲ့ကျန်း လက်ဖက်စိမ်းအဝိုင်း ထုံးတမ်း၏ နောက်ဆုံး “သက်ရှိ” ကိုယ်စားလှယ်များအနက်မှ တစ်ခုဖြစ်သည် — ၎င်း၏ဇာတိမြေပြင်ပြင်ပတွင် ရရှိသည်ထက် များစွာပိုမိုအာရုံစိုက်မှု ထိုက်တန်သော သမိုင်း၊ ဇာတ်ကောင်နှင့် ကိုယ်ပိုင်မျက်နှာရှိသည့် လက်ဖက်တစ်ခုပင် ဖြစ်ပါသည်။