home · article

ရှန်ကျောင်း ပိုက်မေ

Shàngráo bái méi · 上饶白眉

ရှန်ကျောင်း ပိုက်မေ (上饶白眉, Shàngráo bái méi) သည် ကျင်းရှီပြည်နယ်မှ အထူးအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်ပြီး၊ ရှန်ကျောင်းမြို့ ကွမ်းရှင်းခရိုင်၏ လက်ဖက်အမွေအနှစ်၏ အထင်ကရ သင်္ကေတတစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်း၏ ကဗျာဆန်သောအမည် — “ရှန်ကျောင်းမှ အဖြူရောင်မျက်ခုံး” — သည် အရွက်ပေါ်တွင် ထူထပ်စွာဖုံးအုပ်နေသော ငွေရောင်အမွှေးနုများကြောင့်ဖြစ်ပြီး၊ အသက်ရှည်သော တာအိုပညာရှိကြီးတစ်ဦး၏ ဖြူဖွေးသည့်မျက်ခုံးမွှေးကို အမှတ်ရစေသည်။ ၁၉၈၃ ခုနှစ်တွင် ဒေသခံမျိုးစိတ် ဒါးမျန့်ပိုင် (大面白, Dàmiànbái) ကို အခြေခံ၍ ဖန်တီးခဲ့ပြီး လျင်မြန်စွာပင် တစ်နိုင်ငံလုံးအဆင့် အသိအမှတ်ပြုခံရကာ ၂၀၀၇ ခုနှစ်တွင် ပထဝီအနေအထားအရ ကာကွယ်ထားသော ထုတ်ကုန်အဆင့်အတန်း (国家地理标志产品, guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn) ရရှိခဲ့သည်။

၁. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလဒေသ:

အမျိုးအစား: အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် (绿茶, lǜchá)။ အချဉ်ဖောက်ခြင်းမပြုရသေး၊ ဓာတ်တိုးမှုပမာဏ အနည်းဆုံး (၅% အောက်) သာရှိသည်။
အမျိုးအစားခွဲ: တရုတ်နိုင်ငံ၏ အထူးအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ။ “ကျင်းရှီပြည်နယ်၏ အကျော်ကြားဆုံးလက်ဖက်ခြောက်ရှစ်မျိုး” (江西八大名茶, Jiāngxī bā dà míng chá) စာရင်းဝင်ဖြစ်သည်။
မူလဒေသ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ကျင်းရှီပြည်နယ် (江西省, Jiāngxī Shěng)၊ ရှန်ကျောင်းမြို့ (上饶市, Shàngráo Shì)၊ ကွမ်းရှင်းခရိုင် (广信区, Guǎngxìn Qū) (ယခင် ရှန်ကျောင်းခရိုင်)။
ပထဝီကိုဩဒိနိတ်များ: အရှေ့လောင်ဂျီကျု 117°41′–118°14′; မြောက်လတ္တီကျု 27°58′–28°50′။

၂. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်းကြောင်း:

ရှန်ကျောင်းဒေသ၏ လက်ဖက်သမိုင်းသည် နှစ်ပေါင်းတစ်ထောင့်နှစ်ရာကျော် ရှည်လျားသည်။ ထန်မင်းဆက်ခေတ် (唐朝, 618–907) တွင် “လက်ဖက်ကျမ်း” (《茶经》, Chá Jīng) ကို ရေးသားခဲ့သော လက်ဖက်ပညာရှင်ကြီး လုယွီ (陆羽, Lù Yǔ) သည် ဘဝနှောင်းပိုင်းတွင် ရှန်ကျောင်းမြောက်ပိုင်းရှိ ချာရှန်တောင်ပေါ်ရှိ ဘုန်းကြီးကျောင်း (茶山寺, Cháshān Sì) ၌ အခြေချနေထိုင်ကာ လက်ဖက်စိုက်ပျိုးပြီး ကျောက်တုံးကိုထွင်းကာ စမ်းရေတွင်းတစ်ခု ဖန်တီးခဲ့သည်။ ကဗျာဆရာ မုန့်ကျောင် (孟郊, Mèng Jiāo) က ဤအဖြစ်အပျက်ကို “ရှန်ကျောင်းရှိ လုဟုန့်ကျန့်၏ တောင်ပေါ်နေအိမ်သစ်အကြောင်း ကမ္ပည်းမှတ်တမ်း” (《题陆鸿渐上饶新开山舍》) ကဗျာတွင် “တိမ်များကိုသိမ်းဆည်းရန် စင်္ကြံဖွင့်ပြီး၊ ကျောက်တုံးကိုထွင်းကာ စမ်းရေကိုဖော်ထုတ်ခဲ့သည်” ဟု မှတ်တမ်းတင်ခဲ့သည်။ လုယွီစမ်းရေ (陆羽泉, Lù Yǔ Quán) သည် မြေနီအရောင်ကြောင့် “နီမြန်းသောရေတွင်း” (胭脂井, Yānzhi Jǐng) ဟုလည်း လူသိများပြီး ယနေ့တိုင်တည်ရှိသည်။

လွတ်မြောက်ရေးမတိုင်မီက ဤဒေသသည် “ဟယ်ဟုန့်” (河红, Hé Hóng) အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကြောင့် ကျော်ကြားသည်။ ၁၉၅၆ ခုနှစ်တွင် ထုတ်လုပ်မှုကို အစိမ်းရောင်လက်ဖက်အဖြစ် ပြောင်းလဲခဲ့ပြီး “ရောင်လွီ” (饶绿, Ráo Lǜ — “ရောင်မှအစိမ်းရောင်”) ဟု အမည်ပေးခဲ့သည်။ ၁၉၆၈ မှ ၁၉၈၄ ခုနှစ်အထိ ရှန်ဟုမြို့နယ် (上沪乡, Shànghù Xiāng)၊ ဟုန့်ရွှေခန့်ဒေသ (洪水坑) ရှိ အုပ်စုလိုက်စိုက်ခင်းမှ တစ်ပင်ချင်းရွေးချယ်ခြင်းနှင့် ကိုင်းကူးမျိုးပွားခြင်းဖြင့် “ဒါးမျန့်ပိုင်” (大面白, Dàmiànbái) အမည်ရှိ လိင်မဲ့မျိုးစိတ်တစ်ခုကို မွေးထုတ်ခဲ့သည်။ ၁၉၈၄ ခုနှစ်တွင် ပြည်နယ်အဆင့် အသိအမှတ်ပြုခံရပြီး ကျင်းရှီပြည်နယ်၏ သိပ္ပံနှင့်နည်းပညာဆိုင်ရာ အောင်မြင်မှုဆုကို ရရှိခဲ့သည်။

၁၉၈၃ ခုနှစ်တွင် ရှန်ကျောင်းခရိုင် လက်ဖက်နည်းပညာစခန်းမှ ကျွမ်းကျင်သူများသည် ဇွန်းချောင်မြို့နယ် (尊桥乡, Zūnqiáo Xiāng) လက်ဖက်ခြံကို အခြေခံ၍ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်မျိုးသစ်တစ်ခုကို ဖန်တီးခဲ့ပြီး “ရှန်ကျောင်း ပိုက်မေ” ဟု အမည်ပေးခဲ့သည်။ ထိုနှစ်မှာပင် “ကျင်းရှီပြည်နယ်၏ အကောင်းဆုံးနာမည်ကြီးလက်ဖက်” အဖြစ် သတ်မှတ်ခံရသည်။ ၁၉၉၅ ခုနှစ် ဒုတိယအကြိမ် တရုတ်စိုက်ပျိုးရေးပြပွဲတွင် ရွှေတံဆိပ်ဆုရရှိကာ အထူးအစိုးရထုတ်ကုန်များစာရင်း (国家特贡产品, guójiā tè gòng chǎnpǐn) တွင် ပါဝင်လာသည်။ ၂၀၀၇ ခုနှစ်တွင် ပထဝီအနေအထားအရ ကာကွယ်ထားသော ထုတ်ကုန်အဖြစ် မှတ်ပုံတင်ခဲ့ပြီး၊ ၂၀၁၀ ခုနှစ် တရုတ်အပြည်ပြည်ဆိုင်ရာလက်ဖက်ပြပွဲတွင် ရွှေဆုရရှိခဲ့သည်။ ၂၀၂၃ ခုနှစ်တွင် “ရှန်ကျောင်း ပိုက်မေ” အမှတ်တံဆိပ်၏ တန်ဖိုးသည် ယွမ်ငွေ ၂.၄၄၅ ဘီလီယံအထိ ရှိလာခဲ့သည်။

အမည်ဖွင့်ဆိုချက်:
- ရှန်ကျောင်း (上饶, Shàngráo) — ကျင်းရှီပြည်နယ်အရှေ့မြောက်ပိုင်းရှိ မြို့နှင့်သမိုင်းဝင်ခရိုင်အမည်။
- ပိုင် (白, Bái) — “အဖြူရောင်” ။ အရွက်ကိုဖုံးအုပ်ထားသော ထူထဲသည့်အဖြူရောင်အမွှေးနုများကို ရည်ညွှန်းသည်။
- မေ (眉, Méi) — “မျက်ခုံး” ။ အသက်ရှည်သည့် တာအိုပညာရှိကြီး (寿星, Shòuxīng) ၏ ကွေးညွတ်သောမျက်ခုံးကို အမှတ်ရစေသည့် ခြောက်သွေ့သောအရွက်၏ ပုံသဏ္ဌာန်ကို တင်စားခြင်း။
ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ရှန်ကျောင်း ပိုက်မေသည် ကွမ်းရှင်းခရိုင်၏ အဓိကလက်ဖက်သင်္ကေတဖြစ်ပြီး ဒေသယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်၏ အရေးပါသောအစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ လုယွီနှင့်ဆက်နွှယ်မှုက ဤလက်ဖက်ကို အထူး “လက်ဖက်-စာပေ” ဂုဏ်သတင်းဆောင်စေသည်။ ၎င်းသည် ကျင်းရှီပြည်နယ်၏ ရိုးရာနွေဦးလက်ဆောင်လက်ဖက်ဖြစ်ပြီး တရားဝင်ဧည့်ခံပွဲများနှင့် အရသာမြည်းစမ်းပွဲများတွင်လည်း အသုံးပြုသည်။

၃. ရုက္ခဗေဒဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်းပစ္စည်း:

မျိုးစိတ်/မျိုးကွဲ: အဓိကမျိုးကွဲမှာ ဒါးမျန့်ပိုင် (大面白, Dàmiànbái) ဖြစ်ပြီး၊ ၎င်းသည် ရှန်ကျောင်း အုပ်စုလိုက်လက်ဖက်ခြံမှ ရွေးချယ်မွေးထုတ်ထားသော ဒေသခံလိင်မဲ့မျိုးပွားလိုင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ Camellia sinensis var. sinensis။ ထူးခြားချက်များ- အမွှေးနုထူထပ်ခြင်း (茸毛密布, róngmáo mìbù)၊ အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်း (ခြောက်သွေ့အလေးချိန်၏ ၄.၆–၅.၃၇%)၊ အခြားစံမျိုးကွဲများထက် အညွန့်နုကာလ ၇–၁၀ ရက်ပိုမိုရှည်ကြာခြင်း။ အရန်မျိုးကွဲများ- ဖူတိန်ဒါပိုင်ချာ (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) နှင့် ကျူယဲ့ချီ (槠叶齐, Zhūyè Qí)။
သစ်ပင်သက်တမ်း: လက်ဖက်ပင်အများစုသည် သက်တမ်းနှစ် ၃၀ ကျော်ရှိသည်။
ခူးဆွတ်ခြင်း: နွေဦးရာသီခူးဆွတ်မှု (မတ်–ဧပြီ)၊ အဓိကအားဖြင့် ချင်းမင်ပွဲတော် (清明, Qīngmíng) မတိုင်မီနှင့် အပြီးကာလများတွင်ဖြစ်သည်။ နွေဦးလက်ဖက်သည် အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု အမြင့်ဆုံးဖြစ်သည်။
ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: အဆင့်အလိုက်- စတင်ပွင့်လာသောအရွက်တစ်ရွက်နှင့် အဖူးတစ်ဖူး (银毫)၊ အပြည့်အဝပွင့်နေသောအရွက်တစ်ရွက်နှင့် အဖူးတစ်ဖူး (毛尖)၊ စတင်ပွင့်လာသောအရွက်နှစ်ရွက်နှင့် အဖူးတစ်ဖူး (翠峰)။ “တားမြစ်ချက်ငါးချက်” (五不采, wǔ bù cǎi) ကို တင်းကျပ်စွာလိုက်နာသည်- မိုးရွာချိန်မခူးရ၊ နှင်းစိုနေသောအညွန့်များကို မခူးရ၊ အခေါင်းပေါက်အဖူးများကို မခူးရ၊ အရောင်ပြောင်းနေသောအညွန့်များကို မခူးရ၊ ပိုးမွှားထိခိုက်ထားသောအညွန့်များကို မခူးရ။
ကုန်ကြမ်းလိုအပ်ချက်: ယေဘုယျစံနှုန်းမှာ “နုခြင်း၊ ညီညာခြင်း၊ လတ်ဆတ်ခြင်း၊ သန့်ရှင်းခြင်း” (嫩、匀、鲜、净, nèn, yún, xiān, jìng) ဖြစ်သည်။

၄. တည်ရာအနေအထားနှင့် စိုက်ပျိုးမှုထူးခြားချက်များ:

မြေမျက်နှာသွင်ပြင်: ကွမ်းရှင်းခရိုင်သည် ဝူယီတောင်တန်း (အရှေ့ဘက်စွန်း) နှင့် ဟွာယွီတောင်တန်းဇုန်တွင် တည်ရှိသည်။ မြေမျက်နှာသွင်ပြင်မှာ “ကုန်းနှီးပုံစံ” ဖြစ်သည်- တောင်ဘက်နှင့် မြောက်ဘက် နယ်နိမိတ်များမှာ မြင့်မားပြီး အလယ်ပိုင်းသည် ရှင်းကျန်းမြစ်တစ်လျှောက် နိမ့်ဆင်းသွားသည်။ တောင်ဘက်တွင် အမြင့်ဆုံးနေရာမှာ ဝူဖူကန်တောင်ထွတ် (五府岗, Wǔfǔ Gǎng) ၁၈၉၁.၄ မီတာ၊ မြောက်ဘက်တွင် လင်းရှန်တောင်ထွတ် (灵山天梯峰) ၁၄၉၆ မီတာဖြစ်သည်။
စိုက်ပျိုးမြင့်တင်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် မီတာ ၃၀၀–၆၀၀။ လက်ဖက်ခြံများသည် အမြဲလိုလို တိမ်များနှင့် မြူများဖုံးလွှမ်းနေသော တောင်ပေါ်ဒေသများတွင် တည်ရှိပြီး တောင်ကျချောင်းရေဖြင့် ရေသွင်းစိုက်ပျိုးသည်။
ရာသီဥတု: အပူလျော့ပိုင်းမုတ်သုန်စိုစွတ်ရာသီဥတု။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် ၁၇.၈°C။ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် ၁၇၂၄ မီလီမီတာခန့်။ မြူထူထပ်သောရက်ပေါင်း တစ်နှစ်လျှင် ၁၈၀ ရက်ကျော်။ နေ့နှင့်ညအပူချိန်ကွာခြားချက် ၈°C ကျော်။ နှင်းခဲကင်းသောကာလ ရက်ပေါင်း ၂၇၀။ နှစ်စဉ်နေရောင်ခြည်ရရှိမှု ၁၈၃၉ နာရီ။ ပျံ့နှံ့သောအလင်းရောင်အချိုးမြင့်မားမှုက လက်ဖက်ရွက်အတွင်း အမိုင်နိုအက်ဆစ်စုဆောင်းမှုကို အထောက်အကူပြုသည်။
မြေဆီလွှာ: အက်ဆစ်ဓာတ်ပြုသော မြေနီ (红壤, hóng rǎng) နှင့် မြေဝါ (黄壤, huáng rǎng) တို့ အဓိကပါဝင်သည် (pH ၅.၂–၆.၃)။ သွပ် ၇၆.၂ မီလီဂရမ်/ကီလိုဂရမ် ပါဝင်ပြီး ဆီလီနီယမ်ကဲ့သို့ အခြားဇီဝဗေဒဆိုင်ရာ အရေးပါသောဒြပ်စင်များ ကြွယ်ဝစွာပါရှိသည်။
ဂေဟဗေဒ: နယ်မြေ၏ သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှု ၈၁% ရှိသည်။ အနုတ်လက္ခဏာအောက်ဆီဂျင်အိုင်းယွန်းပါဝင်မှုသည် မြို့ပြအဆင့်ထက် အဆ ၅၀ ပိုများသည်။ ထိုဒေသသည် “တရုတ်သဘာဝအောက်ဆီဂျင်ဘား” (中国天然氧吧, Zhōngguó Tiānrán Yǎng Bā) အသိအမှတ်ပြုလက်မှတ် ရရှိထားသည်။

၅. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ရှန်ကျောင်း ပိုက်မေ၏ နည်းပညာသည် “ချောင်ချင်း” (炒青 — ကြော်၍အင်ဇိုင်းရပ်တန့်ခြင်း) အမျိုးအစားဖြစ်ပြီး “အမွှေးနုဖော်ထုတ်ခြင်း” (提毫, tí háo) ဟူသော ထူးခြားသည့် မူပိုင်နည်းစနစ်ပါဝင်ကာ ယင်းနည်းစနစ်ကပင် လက်ဖက်၏ “နှင်းဖုံးသကဲ့သို့” အသွင်ကို ဖန်တီးပေးသည်။ ထုတ်လုပ်မှုသည် လက်လုပ်နှင့် စက်လုပ်လုပ်ငန်းစဉ်များကို ပေါင်းစပ်ထားပြီး နောက်ဆုံးအခြောက်ခံရာတွင် ရိုးရာမီးသွေးကို အသုံးပြုသည်။

လတ်ဆတ်သောအရွက်များ ဖြန့်ထားခြင်း (摊放 — tān fàng): ခူးဆွတ်ထားသော ကုန်ကြမ်းများကို အေးမြလေဝင်လေထွက်ကောင်းသည့်အခန်းတွင် ၄–၆ နာရီကြာ ပါးလွှာစွာဖြန့်ထားသည်။ ရည်ရွယ်ချက်မှာ အစိုဓာတ်တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဖယ်ရှားရန်၊ အနံ့စတင်ဖွဲ့စည်းရန်နှင့် အရွက်၏ပြောင်းလွယ်မှုကို မြှင့်တင်ရန်ဖြစ်သည်။
အင်ဇိုင်းရပ်တန့်ခြင်း/“အစိမ်းရောင်သတ်ခြင်း” (杀青 — shā qīng): 130–140°C အပူချိန်ရှိသော ဒရမ်မီးဖိုတွင် ပြုလုပ်သည်။ မြင့်မားသောအပူချိန်က အောက်ဆီဒေ့စ်နှင့် ပေါ်လီဖီနောအောက်ဆီဒေ့စ်အင်ဇိုင်းများကို ရပ်တန့်စေပြီး အစိမ်းရောင်နှင့် လတ်ဆတ်သောအရသာကို တည်မြဲစေသည်။ အဓိကအချက်မှာ အပူညီညာစွာရရှိစေရန်နှင့် မီးကျွမ်းမသွားစေရန်ဖြစ်သည်။
လိပ်ခြင်းနှင့် အမွှေးနုဖော်ထုတ်ခြင်း (搓揉提毫 — cuō róu tí háo): စီမံဆောင်ရွက်သည့်အပူချိန် 70–80°C။ အရွက်များကို လိပ်၍ မျက်ခုံးပုံသဏ္ဌာန်ရှိသော ဖြောင့်တန်းသည့်ချောင်းများအသွင်ဖွဲ့စည်းသည်။ ဤအဆင့်တွင် “ထီဟောင်း” (提毫) ခေါ် မူပိုင်လုပ်ငန်းစဉ်ကို လုပ်ဆောင်သည် — အရွက်မျက်နှာပြင်ပေါ်ရှိ ငွေရောင်အမွှေးနုများ ထင်ရှားပေါ်လွင်ပြီး ဖြန့်ကျက်လာစေရန် စည်းချက်ကျကျ ပွတ်တိုက်ပေးခြင်းဖြစ်သည်။
ကနဦးအခြောက်ခံခြင်း (初烘 — chū hōng): 70–80°C တွင် အခြောက်ခံကာ အစိုဓာတ်ကို ကြားခံအဆင့်သို့ လျှော့ချသည်။
နောက်ဆုံးအခြောက်ခံခြင်း (复烘 — fù hōng): ကျန်ရှိအစိုဓာတ် ၆.၅% ထက်မပိုစေရန် 50–60°C တွင် ထပ်မံအခြောက်ခံသည်။ ဤအဆင့်တွင် ရိုးရာအရ သစ်သားမီးသွေး (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi) ကို အသုံးပြုပြီး ၎င်းက အနံ့ကို နူးညံ့စွာထိန်းသိမ်းကာ အမွှေးနုများကို မထိခိုက်စေပါ။
နည်းပညာဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ: မူပိုင် “ထီဟောင်း” (提毫) လုပ်ငန်းစဉ်သည် ရှန်ကျောင်း ပိုက်မေ၏ အထင်ကရလက္ခဏာဖြစ်ပြီး ၎င်းသည် ပြည်နယ်တွင်းရှိ အခြားအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်အများစုနှင့် ကွဲပြားစေသည်။ ခူးဆွတ်စဉ် “တားမြစ်ချက်ငါးချက်” ကို တင်းကျပ်စွာလိုက်နာခြင်းနှင့် အဆင့်တိုင်းတွင် အပူချိန်ကို အပြည့်အဝထိန်းချုပ်ခြင်းတို့က တည်ငြိမ်သောအရည်အသွေးကို အာမခံသည်။

၆. အာရုံခံဂုဏ်သတ္တိများ:

ခြောက်သွေ့သောအရွက်၏ အပြင်ပန်းသဏ္ဌာန်: ပုံစံမှာ “မျက်ခုံးပုံ” (眉形, méi xíng): ချောင်းများသည် ဖြောင့်တန်း၍ ခိုင်မာပြီး ညီညာသည်။ ငွေဖြူရောင်အမွှေးနုများ ထူထပ်စွာဖုံးအုပ်ထားသည် (白毫满披, bái háo mǎn pī)။ အရောင်မှာ အဆီအိအိရှိသော အစိမ်းရင့်ရောင်ဖြစ်သည် (色泽绿润, sè zé lǜ rùn)။ ရင်ဟောင်း (银毫) အဆင့်သည် အမွှေးနုသိပ်သည်းမှုအများဆုံးကြောင့် နှင်းဖြူရောင်သဖွယ်ဖြစ်သည်။
ခြောက်သွေ့သောအရွက်၏ ရနံ့: သန့်ရှင်းမြင့်မားပြီး ထင်ရှားသော သစ်အယ်သီးခြောက်ရနံ့ (熟栗香, shú lì xiāng) ပါဝင်ကာ အထူးသဖြင့် ရင်ဟောင်းအဆင့်တွင် ပိုမိုပေါ်လွင်သည်။ နောက်ခံတွင် ပန်းရနံ့အရိပ်အမြွက်များ ပါဝင်သည်။
ရေနွေးကြမ်း၏ ရနံ့: မြင့်မားပြီး တည်မြဲသည် (清高持久, qīng gāo chíjiǔ)။ အဓိကအကြောင်းအရာမှာ သစ်အယ်သီးရနံ့ဖြစ်ပြီး လတ်ဆတ်သော အစိမ်းရောင်အငွေ့အသက်များနှင့် ပေါ့ပါးသော ပန်းအသံများ ပါဝင်သည်။ ရေနွေးကြမ်းအကြိမ်ကြိမ်လောင်းသော်လည်း ရနံ့မပျောက်ပျက်ပါ။
အရသာ: လတ်ဆတ်ပြီး ပြည့်ဝသည် (鲜浓, xiān nóng)။ အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုမြင့်မားမှုကြောင့် ထင်ရှားသော အုမာမိအရသာရှိသည်။ အနောက်အရသာမှာ အလယ်အလတ်ဖြစ်ပြီး နူးညံ့သိပ်သည်းသည့် ခံစားမှု (醇, chún) ရှိသည်။ ပြန်လည့်ချိုမြိန်မှု (回甘, huí gān) သည် ထင်ရှားပြီး ခံတွင်းထဲတွင် ကြာရှည်တည်မြဲသည်။ မှန်ကန်စွာချက်ပါက အရသာမှာ မျှတသည် — ကြမ်းတမ်းသောခါးသက်မှု သို့မဟုတ် ဖန်ရည်မပါဝင်ပါ။
ရေနွေးကြမ်းအရောင်: နုနယ်သောအစိမ်းရောင်၊ တောက်ပပြီး ကြည်လင်သည် (嫩绿明亮, nèn lǜ míng liàng)။ ရင်ဟောင်းကို ချက်သောအခါ ရေနွေးကြမ်းသည် “တောက်ပြောင်သော” အရောင်အဝါဖြင့် အစိမ်းဖျော့ရောင်ရှိသည်။
လက်ဖက်ခြောက်အနှစ် (ချက်ပြီးသားအရွက်): နုနယ်သောအစိမ်းရောင်၊ ညီညာပြီး စိုပြေလန်းဆန်းသည် (嫩绿匀整鲜活, nèn lǜ yún zhěng xiān huó)။ ရင်ဟောင်းတွင် — စာကလေးလျှာများနှင့်တူသော (雀舌, què shé) အဖူးအပြည့်များသည် ခွက်ထဲတွင် ဒေါင်လိုက်ရပ်နေသည်။

၇. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

ပေါ်လီဖီနောများ (茶多酚, chá duōfēn): ပါဝင်မှု — ၂၁.၃% ထက်မနည်း (အထူးအဆင့်အတွက်)။ ကာတီချင်းများ (儿茶素, ér chá sù) — ၁၂၂.၅၇ မီလီဂရမ်/ဂရမ်။ ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်လှုပ်ရှားမှုကို ပံ့ပိုးပေးပြီး အရသာ၏ ဖန်ရည်သက်ရောက်မှုကို ဖွဲ့စည်းပေးသည်။
အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ (氨基酸, ānjīsuān): မြင့်မားသောပါဝင်မှု — ၄.၆% ထက်မနည်း (ပထမတန်းစားအတွက်)၊ ဒါးမျန့်ပိုင်မျိုးကွဲတွင် ၅.၃၇% အထိ။ L-theanine သည် အဓိကအမိုင်နိုအက်ဆစ်ဖြစ်ပြီး ထူးခြားသော “အုမာမိ” လတ်ဆတ်မှုနှင့် နူးညံ့သောလန်းဆန်းစေသည့်အာနိသင်ကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုမြင့်တက်ခြင်းသည် စိုက်ပျိုးဒေသရှိ မြူထူထပ်သောရက်များနှင့် ပျံ့နှံ့အလင်းရောင်တို့နှင့် ဆက်စပ်သည့် ဤလက်ဖက်၏ အထင်ကရလက္ခဏာဖြစ်သည်။
ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သောအစိုင်အခဲများ (水浸出物, shuǐ jìnchūwù): ၅၀% ထက်မနည်း (အထူးအဆင့်အတွက်) — အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်အတွက် အမျိုးသားစံနှုန်း (၃၄%) ထက်ကျော်လွန်သော “ထုတ်ယူနိုင်မှု” နှင့် ရေနွေးကြမ်းပြည့်ဝမှုကို ညွှန်ပြသည်။
အယ်လ်ကာလွိုက်များ: ကဖိန်း (咖啡因, kāfēiyīn) — ကုန်းမြင့်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်အတွက် ပုံမှန်ပါဝင်မှုဖြစ်ပြီး ခြောက်သွေ့အရွက်တစ်ဂရမ်လျှင် ခန့်မှန်းခြေ ၂၅–၃၅ မီလီဂရမ်။ သီအိုဘရိုမင်နှင့် သီအိုဖိုင်လင်းတို့ အနည်းငယ်ပါဝင်သည်။
ဗီတာမင်များ: ဗီတာမင်စီ (အက်စ်ကောဘစ်အက်ဆစ်) — အပူပေးမှုအနည်းဆုံးဖြင့် ပြုလုပ်သော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များသည် အက်စ်ကောဘစ်အက်ဆစ် အများအပြားကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။ ဗီတာမင်ဘီအုပ်စုနှင့် ဗီတာမင်အီးလည်း ပါဝင်သည်။
သတ္တုဓာတ်များ: သွပ်၊ ဆီလီနီယမ်၊ ပိုတက်စီယမ်၊ ဖော့စဖရပ်၊ မဂ္ဂနီစီယမ်။ ကွမ်းရှင်းခရိုင်မြေဆီလွှာ၏ ဘူမိဓာတုထူးခြားချက်များကြောင့် သွပ်နှင့် ဆီလီနီယမ်ပါဝင်မှု မြင့်တက်သည်။
အဆီအနှစ်များနှင့် အနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ: သစ်အယ်သီးရနံ့ကို သင့်တင့်သောကြော်မှုဖြင့် ဖြစ်ပေါ်လာသော ပိုင်ရာဇင်းနှင့် ဖျူရန်နုန်းဒြပ်ပေါင်းများက ဖွဲ့စည်းပေးသည်။ လတ်ဆတ်သော အစိမ်းရောင်အသံများကို ဟက်ဇနယ်နှင့် cis-3-hexenol တို့က ပံ့ပိုးပေးသည်။

၈. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အာနိသင်: ပေါ်လီဖီနောနှင့် ကာတီချင်းများ မြင့်မားစွာပါဝင်မှုက ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို အားကောင်းစွာ ပျက်ပြယ်စေပြီး ဆဲလ်အိုမင်းခြင်းကို နှေးကွေးစေရန် အထောက်အကူပြုသည်။
နှလုံးသွေးကြောစနစ်ကို အထောက်အကူပြုခြင်း: ကာတီချင်းများ (အထူးသဖြင့် EGCG) သည် “မကောင်းသော” ကိုလက်စထရော (LDL) ပမာဏကို ကျဆင်းစေရန်၊ အဆီဇီဝကမ္မဖြစ်စဉ်ကို အရှိန်မြှင့်ရန်နှင့် သွေးကြောကျဉ်းရောဂါဖြစ်နိုင်ခြေကို လျှော့ချရန် ကူညီသည်။
အားဖြည့်ခြင်းနှင့် စိတ်ကြည်လင်စေသော အာနိသင်: L-theanine နှင့် ကဖိန်းဓာတ်တို့ပေါင်းစပ်မှုက ကော်ဖီတွင်ဖြစ်ပေါ်တတ်သည့် ရုတ်တရက်တက်လာခြင်းနှင့် ကျဆင်းခြင်းမျိုးမရှိဘဲ နူးညံ့ညီညာသော တက်ကြွမှုနှင့် စိတ်ကြည်လင်မှုကို ရရှိစေသည်။
သွားနှင့်ခံတွင်းကာကွယ်ခြင်း: လက်ဖက်တွင်ပါဝင်သော ဖလိုရင်းနှင့် ကာတီချင်းများက သွားပိုးစားဘက်တီးရီးယားများ၏ လှုပ်ရှားမှုကို ဟန့်တားပြီး သွားချေးတက်ခြင်းကို လျှော့ချပေးသည်။
ကိုယ်ခံအားကို အထောက်အကူပြုခြင်း: ပေါ်လီဖီနောများ၊ ဗီတာမင်စီနှင့် သတ္တုဓာတ်များ (သွပ်၊ ဆီလီနီယမ်) တို့ပေါင်းစပ်ကာ ခန္ဓာကိုယ်၏ခုခံအားလုပ်ဆောင်ချက်များကို အားဖြည့်ပေးသည်။
အစာခြေစနစ်ကောင်းမွန်စေခြင်း: အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို သင့်တင့်စွာသောက်သုံးခြင်းက အစာခြေအင်ဇိုင်းများထုတ်လွှတ်မှုကို လှုံ့ဆော်ပေးပြီး ပုံမှန်အစာခြေလှုပ်ရှားမှုကို အထောက်အကူပြုသည်။
အရေပြားအခြေအနေ: ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းများနှင့် ဗီတာမင်အီးတို့က အရေပြားတင်းရည်ကို ထိန်းသိမ်းရန်နှင့် ခရမ်းလွန်ရောင်ခြည်ထိခိုက်မှုမှ ကာကွယ်ရန် အထောက်အကူပြုသည်။

၉. ရေနွေးကြမ်းချက်ခြင်း:

ရေအပူချိန်: 80–85°C။ ရင်ဟောင်း (银毫) အဆင့်အတွက် — 80°C; မောင်ကျန့် (毛尖) နှင့် ချွေဖုန့် (翠峰) အတွက် — 80–85°C။ ဆူပွက်နေသောရေကို လုံးဝအသုံးမပြုရ- 85°C ထက်မြင့်သောအပူချိန်သည် L-theanine ကိုပျက်စီးစေပြီး မလိုအပ်သောခါးသက်မှုကို ထုတ်ယူစေသည်။
လက်ဖက်ပမာဏ: 150 ml အတွက် 3 g (အချိုး 1:50)။ ဂိုင်ဝမ် (100–120 ml) အတွက် — 5 g။
အိုးခွက်: ဖန်ခွက် (透明玻璃杯, tòumíng bōli bēi) — အဖူးများ၏ “အကအခုန်” ကိုကြည့်ရှုရန် အကောင်းဆုံး၊ အနံ့ထိန်းချုပ်မှုနှင့် ထုတ်ယူမှုပိုမိုတိကျရန်အတွက် ကြွေဖြူဂိုင်ဝမ် (白瓷盖碗, bái cí gàiwǎn)။
အဆင့်ဆင့်လုပ်ဆောင်ချက်: ၁. အိုးခွက်အပူပေးခြင်း: ဖန်ခွက် သို့မဟုတ် ဂိုင်ဝမ်ကို ရေနွေးဖြင့် ဆေးကြောပါ။ ၂. လက်ဖက်ထည့်ခြင်း: ရင်ဟောင်းအဆင့်အတွက် အထက်မှလောင်းသည့်နည်း (上投法, shàng tóu fǎ) ကို အကြံပြုသည်- ဦးစွာရေထည့်၊ ထို့နောက် လက်ဖက်ကို ညင်သာစွာချပါ။ မောင်ကျန့်နှင့် ချွေဖုန့်အတွက် — အလယ်မှလောင်းသည့်နည်း (中投法, zhōng tóu fǎ): ရေ ၁/၃ ထည့်၊ လက်ဖက်ထည့်၊ စိုစွတ်စေရန် အနည်းငယ်လှုပ်ခါ၊ ထို့နောက် ပြည့်သည်အထိရေထည့်ပါ။ ၃. ပထမရေနွေးကြမ်း: ရင်ဟောင်းအတွက် ၁–၂ မိနစ်၊ မောင်ကျန့်နှင့် ချွေဖုန့်အတွက် ၂–၃ မိနစ်။ ၄. ထပ်မံချက်ခြင်းများ: နောက်တစ်ကြိမ်စီတိုင်း စက္ကန့် ၃၀ စီတိုးပါ။ အရည်အသွေးကောင်းသော ပိုက်မေသည် ၃–၄ ကြိမ်အထိ ပြည့်ဝစွာချက်နိုင်သည်။ ၅. အရေးကြီး: ရေကို ခွက်နံရံတစ်လျှောက် ညင်သာသောစမ်းချောင်းဖြင့်လောင်းပါ၊ အရွက်ပေါ်သို့ တိုက်ရိုက်မလောင်းပါနှင့် — ဤနည်းဖြင့် အမွှေးနုများပျံ့နှံ့မသွားစေရန်နှင့် ရေနွေးကြမ်းနောက်ကျိမသွားစေရန် ကာကွယ်သည်။
ရေ: သတ္တုဓာတ်နည်းသော ရေပျော့ကို အကြံပြုသည်။ တောင်ပေါ်စမ်းရေသည် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ အယ်လ်ကာလီရေသည် ရေနွေးကြမ်း၏အရောင်ကို ထိခိုက်စေနိုင်သည်။

၁၀. သိုလှောင်ခြင်း:

အခြေအနေများ: လေလုံသောထုပ်ပိုးမှု၊ အလင်းရောင်၊ အစိုဓာတ်နှင့် ပြင်ပအနံ့များမှ ကာကွယ်ပါ။ 0–5°C အပူချိန်တွင် လေဟာနယ် သို့မဟုတ် သတ္တုပြားထုပ်ပိုးမှုဖြင့် ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် သိုလှောင်ခြင်းသည် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ ဤအခြေအနေများအောက်တွင် သိုလှောင်သက်တမ်းမှာ ၁၂ လအထိဖြစ်ပြီး လေဟာနယ်ထုပ်ပိုးမှုဖြင့် ၁၈ လအထိဖြစ်သည်။
အလားအလာ: ရှန်ကျောင်း ပိုက်မေသည် လတ်ဆတ်မှုကို အလေးပေးသော လက်ဖက်ဖြစ်သည်။ အနံ့နှင့်အရသာ အပြောင်မြောက်ဆုံးမှာ ထုတ်လုပ်ပြီးနောက် ပထမ ၆ လအတွင်းဖြစ်သည်။ ကြာရှည်သိုလှောင်ရန်အတွက် ရည်ရွယ်ထုတ်လုပ်ထားခြင်းမဟုတ်ပါ။
အကြံပြုချက်များ: လတ်ဆတ်သောလက်ဖက်ကို ဖွင့်ပြီးနောက် “မီးအနံ့လွတ်သွားစေရန်” (褪火, tuì huǒ) အမှောင်ထဲတွင် အခန်းအပူချိန်၌ ၅–၇ ရက်ထားပါ၊ ထို့နောက် ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် သိုလှောင်ပါ။ လေဟာနယ်ထုပ်ကိုဖွင့်ပြီးနောက် တစ်လအတွင်း သောက်သုံးရန် အကြံပြုသည်။

၁၁. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုများ:

စျေးနှုန်းအမျိုးအစား: ဈေးနှုန်းသည် အဆင့်ပေါ်တွင် များစွာမူတည်သည်။ ရင်ဟောင်း (银毫, Yínháo) — တစ်ကျင်း (500 g) လျှင် ယွမ် ၈၀၀ နှင့်အထက်၊ မောင်ကျန့် (毛尖, Máojiān) — တစ်ကျင်းလျှင် ယွမ် ၄၀၀–၆၀၀၊ ချွေဖုန့် (翠峰, Cuìfēng) — တစ်ကျင်းလျှင် ယွမ် ၂၀၀–၄၀၀။ ဈေးနှုန်းများသည် နှစ်၊ ထုတ်လုပ်သူနှင့် ခူးဆွတ်ရာသီပေါ်မူတည်၍ ကွဲပြားသည်။
ဈေးနှုန်းသတ်မှတ်သည့်အချက်များ: ကုန်ကြမ်းအဆင့် (အညွန့်နုမှု)၊ ခူးဆွတ်ချိန် (ချင်းမင်မတိုင်မီလက်ဖက်က ပိုဈေးကြီး)၊ သီးသန့်စိုက်ကွက် (အဓိကဇုန် — ဇွန်းချောင်၊ တုန်ထွမ်)၊ လက်လုပ်နှင့် စက်လုပ်အသုံးပြုမှု။
အတုပြုလုပ်ခြင်းကို ရှောင်ရှားနည်း:
- ပထဝီအနေအထားညွှန်ပြချက် (地理标志, dìlǐ biāozhì) ဖြင့် အတည်ပြုထားသော စိတ်ချရသည့် ရောင်းချသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ။
- အပြင်ပန်းသဏ္ဌာန်ကို အကဲဖြတ်ပါ- စစ်မှန်သော ပိုက်မေသည် ညီညာဖြောင့်တန်းသည့်ချောင်းများဖြင့် ထူထဲပြီး ပြည့်စုံသော (မကြွေကျသော) ငွေရောင်အမွှေးနုများ ပါရှိသည်။
- အနံ့ကို စစ်ဆေးပါ- သန့်ရှင်းမြင့်မားပြီး သစ်အယ်သီးရနံ့ပါဝင်ရမည်။ ပြင်ပအနံ့ သို့မဟုတ် “အောင်းနေသော” အနံ့များ လုံးဝမရှိစေရ။
- ရေနွေးကြမ်းကို အကဲဖြတ်ပါ- ကြည်လင်ပြီး အစိမ်းနုရောင်ရှိရမည်၊ နောက်ကျိခြင်းမရှိရ။
- သံသယဖြစ်ဖွယ်ဈေးနှုန်းချိုသာမှုကို သတိထားပါ — လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်ရသည့် လုပ်သားအင်အားများပြားမှုနှင့် အထွက်နှုန်းနည်းပါးမှုတို့ကြောင့် အရည်အသွေးကောင်း ရင်ဟောင်းသည် ဈေးမပေါနိုင်ပါ။

၁၂. စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်များ:

ပညာရှိထံမှအမည်: “ပိုက်မေ” (白眉 — “အဖြူရောင်မျက်ခုံး”) ဟူသောအမည်သည် ရှားပါးသော “လူသွင်ပြင်” လက်ဖက်အမည်ပေးမှုတစ်ခုဖြစ်သည်- အပ်ပုံသဏ္ဌာန်အရွက်ပေါ်ရှိ အဖြူရောင်အမွှေးနုများသည် တာအိုဘာသာဝင်တို့၏ အသက်ရှည်နတ်ဘုရား ရှို့ရှင် (寿星) ၏ ထူထဲသော ငွေရောင်မျက်ခုံးကို အမှတ်ရစေသည်။ တရုတ်ယဉ်ကျေးမှုတွင် ရှည်လျားသောအဖြူရောင်မျက်ခုံးများသည် ဉာဏ်ပညာနှင့် အသက်ရှည်ခြင်း၏ သင်္ကေတဖြစ်သည်။
အဖူးများ၏အကအခုန်: ရင်ဟောင်းအဆင့်ကို အထက်မှလောင်းသည့်နည်းဖြင့်ချက်သောအခါ အဖူးများသည် ဖန်ခွက်ထဲတွင် ဖြည်းညှင်းစွာနစ်သွားပြီး ပြန်တက်လာကာ ဒေါင်လိုက် “မတ်တပ်ရပ်” ကြသဖြင့် “ကျောက်စိမ်းတော” (玉立, yù lì) ဟူသောအကျိုးသက်ရောက်မှုကို ဖန်တီးပေးသည်။ ၎င်းသည် တရုတ်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များကြားတွင် အလှပဆုံးမြင်ကွင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။
လုယွီနှင့်ဆက်စပ်မှု: ရှန်ကျောင်းသည် “လက်ဖက်သူတော်စင်” လုယွီနေထိုင်ခဲ့ကြောင်း စာရွက်စာတမ်းအထောက်အထားရှိသည့် မြို့အနည်းငယ်ထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်- သူထွင်းခဲ့သောစမ်းရေနှင့် လက်ဖက်ဘုန်းကြီးကျောင်းပျက်များသည် နှစ်ပေါင်းတစ်ထောင်ကျော် ထိန်းသိမ်းထားနိုင်ခဲ့သည်။
ဘီလျံနာတန်ဖိုးရှိအမှတ်တံဆိပ်: ၂၀၂၃ ခုနှစ်တွင် “ရှန်ကျောင်း ပိုက်မေ” အမှတ်တံဆိပ်၏တန်ဖိုးသည် ယွမ် ၂.၄၄၅ ဘီလီယံ (အမေရိကန်ဒေါ်လာ ၃၄၀ သန်းခန့်) အထိရောက်ရှိခဲ့ပြီး တရုတ်နိုင်ငံ၏ အကြီးမားဆုံးသော ဒေသဆိုင်ရာလက်ဖက်အမှတ်တံဆိပ်များနှင့် တန်းတူရပ်တည်နိုင်ခဲ့သည်။
အောက်ဆီဂျင်ပရဒိသု: စိုက်ပျိုးဒေသအား “တရုတ်သဘာဝအောက်ဆီဂျင်ဘား” အဖြစ် အသိအမှတ်ပြုထားသည် — ဤနေရာတွင် အနုတ်လက္ခဏာလေထုအိုင်းယွန်းပါဝင်မှုသည် မြို့ပြအဆင့်ထက် အဆ ၅၀ ပိုများပြီး ၎င်းသည် လက်ဖက်ရွက်၏ သန့်ရှင်းလတ်ဆတ်မှုကို တိုက်ရိုက်သက်ရောက်မှုရှိသည်။

၁၃. အခြားအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ချက်:

ရှင်းယန်မောင်ကျန့် (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): ဟယ်နန်ပြည်နယ်မှ ကျော်ကြားသောလက်ဖက်။ အမွှေးနုထူထပ်ပြီး လတ်ဆတ်သောအရသာရှိသော်လည်း ပိုမိုတင်းကျပ်သော “အပ်ပုံသဏ္ဌာန်” လိပ်ခြင်းနှင့် ပိုမိုထင်ရှားသော သစ်အယ်သီးရနံ့တို့ဖြင့် ကွဲပြားသည်။ ရှန်ကျောင်း ပိုက်မေသည် အနောက်အရသာ “ပိုမိုပျော့ပျောင်း” ပြီး ဒါးမျန့်ပိုင်မျိုးကွဲ၏ အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းကြောင့် အရသာတွင် “ပိုချိုမြိန်” သည်။
လုရှန်ယွင်ဝူ (庐山云雾, Lúshān Yúnwù): ကျင်းရှီမှ အခြားကျော်ကြားသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်တစ်မျိုးဖြစ်ပြီး လုရှန်တောင်တွင်ပေါက်ရောက်သည်။ ပိုမိုပေါ့ပါးပြီး လေသလိပ်လွင်ပြင်ရှိကာ ထင်ရှားသော ပန်း-ပဲပင်အသံများပါဝင်သည်။ ပိုက်မေသည် ပိုမိုသိပ်သည်းကာ သစ်အယ်သီးအရိပ်အမြွက်ပိုထင်ရှားပြီး ပြန်လည့်ချိုမြိန်မှု ပိုမိုကြာရှည်သည်။
ဝူယွမ်မင်မေ (婺源茗眉, Wùyuán Mínméi): ကျင်းရှီ (ဝူယွမ်ဒေသ) မှ နောက်ထပ် “မျက်ခုံးပုံ” လက်ဖက်တစ်မျိုး။ ပိုမိုပါးလွှာသောလိပ်ခြင်းနှင့် အနံ့ပရိုဖိုင် အနည်းငယ်ကွဲပြားမှု (မြက်ပင်ဆန်မှုပိုများသည်) တို့ဖြင့် ကွဲပြားသည်။ ပိုက်မေသည် အမြင်အားဖြင့် “ပိုကြီး” ပြီး အမွှေးနုပိုထင်ရှားသည်။
ဝမ်ရှန်မောင်ဖုန် (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): အိမ်နီးချင်း အန်းဟွေးပြည်နယ်မှ ဂန္ထဝင်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်။ မောင်ဖုန်သည် ပိုမိုပေါ့ပါးသော “ပန်း-သစ်ခွ” ရနံ့နှင့် “ရွှေရောင်အနားသတ်ရှိသော စာကလေးလျှာပုံ” အရွက်ပုံသဏ္ဌာန်ဖြင့် ကွဲပြားသည်။ ပိုက်မေသည် အရသာပိုမိုပြည့်ဝပြီး ပိုမိုဖြောင့်တန်းသော “အပ်ပုံသဏ္ဌာန်” ရှိသည်။

၁၄. ရှန်ကျောင်း ပိုက်မေ၏ အဆင့်များ (မျိုးကွဲများ):

ကုန်ကြမ်းနူးညံ့မှုနှင့် ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်းပေါ်မူတည်၍ လက်ဖက်ကို အဓိကအဆင့်သုံးခု ခွဲခြားထားသည်-

ရင်ဟောင်း (银毫, Yínháo — “ငွေရောင်အမွှေးနု”): အမြင့်ဆုံးအဆင့်။ ကုန်ကြမ်း — စတင်ပွင့်လာသောအရွက်တစ်ရွက်နှင့် အဖူးတစ်ဖူး (一芽一叶初展)။ အပြင်ပန်းအားဖြင့် ငွေရောင်အပ်ချောင်းနှင့်တူသည်- နှင်းဖြူရောင်၊ ဖြောင့်တန်းသည်။ ချက်သောအခါ အဖူးများသည် “ကျောက်စိမ်းတိုင်များ” ကဲ့သို့ ဒေါင်လိုက်မတ်တပ်ရပ်သည်။ အနံ့ — တောက်ပသောသစ်အယ်သီးရနံ့၊ အရသာ — လတ်ဆတ်ချိုမြိန်ပြီး ပြန်လည့်ချိုမြိန်မှုထင်ရှားသည်။ ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သောအစိုင်အခဲ ≥၅၀%၊ လက်ဖက်ပေါ်လီဖီနော ≥၂၁.၃%။
မောင်ကျန့် (毛尖, Máojiān — “အမွှေးနုထိပ်ဖျား”): အလယ်အလတ်အဆင့်။ ကုန်ကြမ်း — အပြည့်အဝပွင့်နေသောအရွက်တစ်ရွက်နှင့် အဖူးတစ်ဖူး (一芽一叶开展)။ အရွက်များ ခိုင်မာပြီး အမွှေးနုထင်ရှားသည်။ အနံ့ — တည်မြဲသန့်ရှင်း၊ အရသာ — လတ်ဆတ်ပြီး နူးညံ့သည် (鲜醇, xiān chún)။ အမိုင်နိုအက်ဆစ် ≥၄.၆%။
ချွေဖုန့် (翠峰, Cuìfēng — “မြစိမ်းတောင်ထွတ်”): အခြေခံအဆင့်။ ကုန်ကြမ်း — စတင်ပွင့်လာသောအရွက်နှစ်ရွက်နှင့် အဖူးတစ်ဖူး (一芽二叶初展)။ ချောင်းများ ခိုင်မာပြီး အမွှေးနုထင်ရှားသည်။ အရသာ — ပြည့်ဝပြီး အဆင့်မြင့်များထက် အနောက်အရသာ ပိုမိုသိပ်သည်းသည်။ ၄–၅ ကြိမ်အထိ ပြည့်ဝစွာချက်နိုင်သည်။ နေ့စဉ်သောက်သုံးရန် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

ရှန်ကျောင်း ပိုက်မေသည် လှပသောသမိုင်းကြောင်းနှင့် ထင်ရှားသောစရိုက်လက္ခဏာရှိသည့် လက်ဖက်ဖြစ်သည်။ ၎င်း၏ “နှင်းဖုံးသကဲ့သို့” အသွင်အပြင်နောက်ကွယ်တွင် လုယွီ၏စမ်းရေတွင်းမှ ခေတ်မီအသိအမှတ်ပြုလက်မှတ်ရ ကွမ်းရှင်းခရိုင်စိုက်ခင်းများအထိ နှစ်ပေါင်းတစ်ထောင်ကျော် ကျင်းရှီ၏ လက်ဖက်ယဉ်ကျေးမှုကို ဖုံးကွယ်ထားသည်။ အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းက ဤလက်ဖက်ကို ၎င်း၏ဈေးနှုန်းအမျိုးအစားတွင် “အရသာအရှိဆုံး” အစိမ်းရောင်လက်ဖက်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်စေသည် — လတ်ဆတ်မှု၊ သစ်အယ်သီးချိုမြိန်မှုနှင့် ရှည်လျားသော ဟွေကန့် (ပြန်လည့်ချိုမြိန်မှု) တို့သည် အစပြုသူများနှင့် အတွေ့အကြုံရှိ နှစ်ခြိုက်သူများအတွက်ပါ နှစ်သက်မှုကို ပေးစွမ်းသည်။ ဒေါင်လိုက်ရပ်နေသော ရင်ဟောင်း “ငွေရောင်အပ်ချောင်းများ” ဖြင့် ဖန်ခွက်တစ်ခွက်သည် ရိုးရှင်းစွာချက်ထားသောလက်ဖက်မျှသာမဟုတ်ဘဲ တရုတ်ပြည်တွင် လက်ဖက်သောက်သုံးမှုသည် အမြဲတမ်းအနုပညာတစ်ရပ်ဖြစ်ခဲ့ကြောင်း အမှတ်ရစေသည့် ပြဇာတ်ငယ်တစ်ခုပင်ဖြစ်သည်။