home · article

ရှန်နန် ချွမ်မင်

Shāngnán quán míng · 商南泉茗

ရှန်နန် ချွမ်မင် (商南泉茗, Shāngnán quán míng) သည် တရုတ်နိုင်ငံ၊ ရှန်းရှီးပြည်နယ် (陕西省, Shǎnxī Shěng)၊ ရှန်လောမြို့နယ် (商洛市, Shāngluò Shì)၊ ရှန်နန်ခရိုင် (商南县, Shāngnán Xiàn) မှ အရည်အသွေးမြင့် လက်ဖက်စိမ်းတစ်မျိုး ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ၂၀၀၇ ခုနှစ်တွင် အကာအကွယ်ရရှိခဲ့သော ပထဝီအမှတ်အသားထုတ်ကုန် (地理标志产品) ဖြစ်သည်။ ဤလက်ဖက်သည် တရုတ်ရိုးရာအစဉ်အလာတွင် ရှားပါးသည့် “တစ်ဝက်ကြော်-တစ်ဝက်ခြောက်ခံခြင်း” (半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo) အမျိုးအစားဖြစ်ပြီး နူးညံ့သော သစ်အယ်သီးရနံ့ (嫩栗香, nèn lì xiāng) ထူးခြားစွာ မွှေးပျံ့သည်။ ရှန်နန် ချွမ်မင်သည် “တောင်ပိုင်းလက်ဖက်—မြောက်ပိုင်းသို့” (南茶北引, nán chá běi yǐn) အစီအစဉ်၏ အောင်မြင်မှုသင်္ကေတဖြစ်ပြီး ယင်းအစီအစဉ်ကြောင့် သမိုင်းတွင် ပထမဆုံးအကြိမ် မြောက်လတ္တီကျု ၃၃ ဒီဂရီမျဉ်းပေါ်၊ ချင်လင် တောင်တန်း၏ တောင်ခြေရင်းတွင် လက်ဖက်ထုတ်လုပ်မှုကို စတင်နိုင်ခဲ့သည်။

၁. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူရင်း-

အမျိုးအစား: လက်ဖက်စိမ်း (绿茶, lǜchá) — အချဉ်ဖောက်ခြင်းမပြုသော အမျိုးအစား၊ ဓာတ်တိုးနှုန်းအနည်းဆုံး (၅% အောက်) ဖြစ်သည်။ နည်းပညာမှာ တစ်ဝက်ကြော်-တစ်ဝက်ခြောက်ခံခြင်း (半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo) ဖြစ်ပြီး ဝေါ့ခ်ထဲတွင်ကြော်ခြင်းနှင့် နောက်ဆုံးတွင် အပူပေးလေဖြင့် အခြောက်ခံခြင်းတို့ကို ပေါင်းစပ်ထားသည်။
အမျိုးအစားအုပ်စု: တရုတ်ဒေသထွက် လက်ဖက်စိမ်းများ၊ “ထွန်းသစ်စမြောက်ပိုင်းလက်ဖက်ဒေသ” (新兴北方茶区) မှ အရည်အသွေးမြင့်လက်ဖက်ဖြစ်သည်။ ၂၀၁၀ ခုနှစ်မှစ၍ ရှန်းရှီးပြည်နယ်လက်ဖက်များ၏ ပေါင်းစည်းထားသော အများပြည်သူပိုင်အမှတ်တံဆိပ်ဖြစ်သည့် “ချင်လင် ချွမ်မင်” (秦岭泉茗, Qínlǐng Quán Míng) ဒေသတွင်းအမှတ်တံဆိပ်စနစ်တွင် ပါဝင်သည်။
မူရင်းဒေသ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ရှန်းရှီးပြည်နယ် (陕西省, Shǎnxī Shěng)၊ ရှန်လောမြို့နယ် (商洛市)၊ ရှန်နန်ခရိုင် (商南县)။ ထုတ်လုပ်သည့်ဇုန်သည် ချိန်ကွမ်း (城关镇)၊ ဖူရှေ (富水镇)၊ ရှီမ (试马镇) အစရှိသော ကျေးရွာအုပ်စုနှင့် မြို့ ၁၃ ခု ပါဝင်သည်။
ပထဝီကိုဩဒိနိတ်များ: 33°06′–33°44′ N, 110°24′–111°01′ E။

၂. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု-

သမိုင်းကြောင်း:

ရှန်နန် ချွမ်မင်၏ သမိုင်းသည် အမျိုးသမီးတစ်ဦးနှင့် သူမ၏ နှစ်ငါးဆယ်ကြာ စွဲလမ်းမှုတို့၏ ဇာတ်လမ်းဖြစ်သည်။ ရှန်နန်ခရိုင်သည် လတ္တီကျု ၃၃–၃၄ ဒီဂရီတွင် တည်ရှိပြီး တရုတ်လက်ဖက်စိုက်ပျိုးမှု၏ ရိုးရာနယ်နိမိတ် (မြောက်လတ္တီကျု ၃၀° ခန့်) ထက် သိသိသာသာ မြောက်ကျသည်။ ၁၉၆၀ ပြည့်လွန်နှစ်များမတိုင်မီအထိ ဤနေရာတွင် လက်ဖက်ကို တစ်ခါမျှ မထုတ်လုပ်ခဲ့ပါ။

“တောင်ပိုင်းလက်ဖက်ကို မြောက်ပိုင်းသို့” ခေတ် (၁၉၆၂-၁၉၇၀)။ ၁၉၆၁ ခုနှစ်တွင် အနောက်မြောက်စိုက်ပျိုးရေးတက္ကသိုလ် (西北农学院, Xīběi Nóngyè Xuéyuàn) မှ ဘွဲ့ရ ကျန်းရှုကျိန် (张淑珍, Zhāng Shūzhēn, ၁၉၃၇–၂၀၂၄) သည် ရှန်နန်ခရိုင် သစ်တောရုံးတွင် အလုပ်လုပ်ရန် ရောက်ရှိလာသည်။ ပြောက်ကျားစစ်မှုထမ်းဟောင်း မေကွမ်းဟွာ (梅光华) ထံမှ အိမ်နီးချင်း အန်ကန် (安康) တွင် လက်ဖက်ရိုင်းပင်များအကြောင်း ဇာတ်လမ်းကြောင့် စိတ်အားထက်သန်လာကာ ၁၉၆၂ ခုနှစ်တွင် လက်ဖက်ပင်ကို မိတ်ဆက်စိုက်ပျိုးရန် စမ်းသပ်မှုများ စတင်ခဲ့သည်။ တောင်ပိုင်းပြည်နယ်များမှ ပျိုးပင်များ ပထမဆုံးစိုက်ပျိုးရန် ကြိုးပမ်းမှုများ မအောင်မြင်ခဲ့ပါ- အပင်များသည် ဆောင်းရာသီကို မရှင်သန်နိုင်ခဲ့ပါ။ ထိုအခါ ကျန်းရှုကျိန်သည် အစေ့များကို တိုက်ရိုက်မျိုးစေ့ချခြင်းသို့ ပြောင်းလဲခဲ့ပြီး နှစ်အတော်ကြာ စမ်းသပ်မှုများနှင့် ကျရှုံးမှုများပြီးနောက် ၁၉၇၀ ခုနှစ်တွင် ပထမဆုံးရိတ်သိမ်းမှုကို ရရှိခဲ့သည်။ ဤသို့ဖြင့် “လက်ဖက်တစ်ခါမှ မဖြစ်ထွန်းခဲ့သော ရှန်နန်” (商南不产茶) ၏ သမိုင်းကို အဆုံးသတ်ကာ လက်ဖက်စိုက်ပျိုးမှုနယ်နိမိတ်သည် ကီလိုမီတာ ရာနှင့်ချီ၍ မြောက်ဘက်သို့ ရွေ့လျားသွားခဲ့သည်။

အမှတ်တံဆိပ် ဖွားမြင်ခြင်း (၁၉၈၇-၁၉၈၈)။ အစပိုင်းတွင် လက်ဖက်ကို “မောင်ကျန့်” (毛尖, máo jiān — ‘အမွှေးဖျားချွန်များ’) ဟုသာ ခေါ်ဆိုခဲ့ပြီး နောက်ပိုင်းတွင် “ချွမ်ရှေ ချင်” (泉水清, Quánshuǐ Qīng — ‘စမ်းရေကဲ့သို့ ကြည်လင်သည်’) ဟု ခေါ်ဆိုခဲ့သည်။ ၁၉၈၇ ခုနှစ် ဇွန်လ ၁၄ ရက်နေ့တွင် တရုတ်လက်ဖက်သုတေသနဌာန (中国茶叶研究所, Zhōngguó Cháyè Yánjiūsuǒ) မှ တရားဝင် မြည်းစမ်းစစ်ဆေးမှု ပြုလုပ်ခဲ့ပြီး ထုတ်ကုန်ကို “ရှန်နန် ချွမ်မင်” (商南泉茗 — စာသားအရ ‘ရှန်နန်မှ စမ်းရေလက်ဖက်ခြောက်’) ဟု အမည်ပြောင်းရန် အကြံပြုခဲ့သည်။ ၁၉၈၈ ခုနှစ်တွင် ဤလက်ဖက်ကို အဆိုပါအမည်ဖြင့် တရားဝင် မှတ်ပုံတင်ခဲ့ပြီး “ရှန်းရှီးပြည်နယ် အရည်အသွေးကောင်းမွန်သော ထုတ်ကုန်” (陕西省优质产品) ဘွဲ့ကို ချီးမြှင့်ခံခဲ့ရသည်။ ၁၉၈၆ ခုနှစ်တွင် လက်ဖက်သည် ရှန်းရှီးပြည်နယ် သိပ္ပံနှင့်နည်းပညာတိုးတက်မှုဆု ဒုတိယအဆင့်ကို ရရှိခဲ့သည်။

ခေတ်သစ်ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှု (၂၀၀၀ ခုနှစ်များ—ယနေ့ခေတ်)။ ၂၀၀၇ ခုနှစ်တွင် “ရှန်နန် ချွမ်မင်” သည် ပထဝီအမှတ်အသားထုတ်ကုန်အဆင့်အတန်း ရရှိခဲ့သည်။ ၂၀၁၀ ခုနှစ်တွင် ဒေသတွင်းအမှတ်တံဆိပ် “ချင်လင် ချွမ်မင်” စနစ်တွင် ထည့်သွင်းခဲ့သည်။ ၂၀၂၀ ခုနှစ်တွင် ခရိုင်၏ လက်ဖက်စိုက်ခင်းဧရိယာသည် မူ ၂၄၀,၀၀၀ (ဟက်တာ ၁၆,၀၀၀ ခန့်) အထိရှိလာပြီး နှစ်စဉ်ထုတ်လုပ်မှုပမာဏမှာ တန် ၃,၂၀၀၊ ထုတ်ကုန်တန်ဖိုး ယွမ် ၃၈၀ သန်း ဖြစ်လာသည်။ လက်ဖက်လုပ်ငန်းသည် ကျေးလက်လူထု၏ ၀င်ငွေတိုးတက်စေသည့် အဓိကမောင်းနှင်အား ဖြစ်လာခဲ့သည်။ ၎င်းကို တည်ထောင်သူဖြစ်ပြီး လူထုက “လက်ဖက်အဘွား” (茶奶奶, Chá Nǎinai) ဟု ချစ်စနိုးခေါ်ဝေါ်ကြသော ကျန်းရှုကျိန်သည် ၁၃ ကြိမ်မြောက်နှင့် ၁၄ ကြိမ်မြောက် တရုတ်ကွန်မြူနစ်ပါတီ အမျိုးသားကွန်ဂရက် ကိုယ်စားလှယ်ဖြစ်ခဲ့ပြီး မေဒေးဆုတံဆိပ်နှင့် “တစ်နိုင်ငံလုံးဆိုင်ရာ အလုပ်သမားစံပြ” ဘွဲ့တို့ကို ရရှိခဲ့သည်။ သူမသည် ၂၀၂၄ ခုနှစ် ဇန်နဝါရီ ၁ ရက်နေ့တွင် အသက် ၈၆ နှစ်အရွယ်၌ ကွယ်လွန်သွားခဲ့သည်။ သူမ၏ ဇာတ်လမ်းသည် “မြောက်လတ္တီကျု ၃၃ ဒီဂရီတွင်” (《北纬三十三度》) ဟူသော ရုပ်ရှင်ဇာတ်ကားတစ်ကားအတွက် အခြေခံဖြစ်လာခဲ့သည်။

အမည်:

商南 (Shāngnán) — နေရာအမည်ဖြစ်ပြီး စာသားအရ “[ရှန်တောင်များ၏] တောင်ဘက်သို့” ဟု အဓိပ္ပာယ်ရသည်- 商 (shāng) — တောင်တန်းတစ်ခုနှင့် သမိုင်းဝင်ရှန်ပြည်နယ်တို့၏ အမည်ဖြစ်ပြီး 南 (nán) — “တောင်ဘက်” ဟူ၍ ဖြစ်သည်။ 泉 (quán) — “စမ်း၊ စိမ့်စမ်း” ဟု အဓိပ္ပာယ်ရပြီး လက်ဖက်စိုက်ခင်းများကို ရေပေးဝေသည့် ချင်လင်တောင်များ၏ စမ်းရေများကို ရည်ညွှန်းသည်။ 茗 (míng) — လက်ဖက်အတွက် စာပေအသုံးအနှုန်းဖြစ်ပြီး မကြာခဏဆိုသလို အရည်အသွေးမြင့်မားမှုကို ဆိုလိုသည်။ ထို့ကြောင့် “ရှန်နန် ချွမ်မင်” သည် “ရှန်နန်မှ သန့်စင်သော စမ်းရေလက်ဖက်ခြောက်” ဟု အဓိပ္ပာယ်ရသည်။

ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

ရှန်နန် ချွမ်မင်သည် လက်ဖက်တစ်ခုထက် ပိုပါသည်- ၎င်းသည် သဘာဝကန့်သတ်ချက်များကို ကျော်လွှားခြင်းနှင့် လူသား၏ ဇွဲလုံ့လအောင်ပွဲ၏ သင်္ကေတဖြစ်သည်။ “မဖြစ်နိုင်သော” လတ္တီကျုတွင် လက်ဖက်လုပ်ငန်းကို ဖန်တီးခဲ့သော ကျန်းရှုကျိန်၏ ဇာတ်လမ်းသည် ၂၀ ရာစု တရုတ်ပြည်၏ အကျော်ကြားဆုံး စိုက်ပျိုးရေးဆိုင်ရာ ဇာတ်လမ်းများထဲမှတစ်ခု ဖြစ်လာခဲ့သည်။ ဤလက်ဖက်သည် ဟန်ရှေ အင့်လန် (汉水银棱)၊ ချင်ပါ ဝူမင် (秦巴雾毫) နှင့် ကျစ့်ယန် မောင်ကျန့် (紫阳毛尖) တို့နှင့်အတူ ကျော်ကြားသော ရှန်းရှီးလက်ဖက်စိမ်း “လေးမျိုး” တွင် ပါဝင်သည်။ ရှန်နန်ခရိုင်သည် လက်ဖက်ပြတိုက် (茶博物馆)၊ ဇုန်ငါးခုပါဝင်သော “ချွမ်မင်” အပန်းဖြေစခန်း (泉茗度假区) နှင့် လက်ဖက်ယဉ်ကျေးမှုအတွက် ရည်ရွယ်သော ရှန်းမင်လမ်း (仙茗茶街) တို့ကို တည်ဆောက်ခဲ့သည်။

၃. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်းများ-

မျိုးစိတ် / မျိုးကွဲ:

စိုက်ခင်းများ၏ အခြေခံတွင် မျိုးကွဲနှစ်မျိုး ပါဝင်သည်-

— ကျစ့်ယန် ချွမ်ထီကျုန် (紫阳群体种, Zǐyáng Qúntǐzhǒng) — မြောက်ပိုင်းရှန်းရှီး၏ အခြေအနေများနှင့် သမိုင်းကြောင်းအရ လိုက်လျောညီထွေရှိသော အိမ်နီးချင်း ကျစ့်ယန်ခရိုင် (紫阳县) မှ ဒေသခံလူထုအခြေပြု မျိုးကွဲတစ်မျိုးဖြစ်သည်။ Camellia sinensis var. sinensis အုပ်စုဝင်ဖြစ်သည်။ အအေးဒဏ်ခံနိုင်ရည်မြင့်မားပြီး သဘာဝအတိုင်း ဆီလီနီယမ်ဓာတ် ကြွယ်ဝသည်။

— အန်ဟွေ ကျူယဲ့ကျုန် (安徽槠叶种, Ānhuī Zhūyè Zhǒng) — အပူချိန်နိမ့်မှုကို ခံနိုင်ရည်မြင့်မားစေရန် အန်ဟွေးပြည်နယ်မှ မိတ်ဆက်စိုက်ပျိုးထားသော မျိုးဖြစ်သည်။

အရန်မျိုးများ: လုံကျင်း ၄၃ (龙井43, Lóngjǐng Sìshísān) နှင့် ဖုတိန် တာပိုင် (福鼎大白, Fúdǐng Dàbái) — နွေဦးရာသီစောစောရိတ်သိမ်းနိုင်စေရန် သေချာစေသည့် စောစောရင့်မှည့်သောမျိုးများဖြစ်သည်။ ရှီမာမြို့ (试马镇)၊ ချင်ချွမ်ကျေးရွာအုပ်စုရှိ စိုက်ခင်းများတွင် သက်တမ်းနှစ် ၃၀ ကျော်ရှိသော သက်ကြီးပင်များ ကျန်ရှိနေဆဲဖြစ်ပြီး “အဖူး + အရွက်တစ်ရွက်” ပေါင်း ၁၀၀ ၏ အလေးချိန်မှာ ၄၅ ဂရမ်ခန့် ရှိသည်။

ခူးဆွတ်ခြင်း: နွေဦးခူးဆွတ်ခြင်း (春茶, chūnchá) — အဓိကဖြစ်ပြီး မတ်လကုန်မှ ဧပြီလကုန်အထိ ဖြစ်သည်။ အမြင့်ဆုံးအရည်အသွေးမှာ ချင်မင်ပွဲမတိုင်မီ ခူးဆွတ်ခြင်း (明前茶, míng qián chá) ဖြစ်သည်။
ခူးဆွတ်မှုစံ: အထူးအဆင့်- တစ်ခုတည်းသော အဖူးများ (单芽, dān yá) — ကုန်ကြမ်းတွင် အနည်းဆုံး ၉၀% ပါဝင်ရမည်။ ပထမအဆင့်- စတင်ပွင့်ထွက်လာသော အရွက်တစ်ရွက်ပါသည့် အဖူး (一芽一叶初展) — အနည်းဆုံး ၈၀%။ ဒုတိယအဆင့်- ပွင့်ထွက်နေသော အရွက်တစ်ရွက်ပါသည့် အဖူး (一芽一叶开展)။ “မခူးဆွတ်ရန် တားမြစ်ချက်ငါးချက်” (五不采) စံနှုန်းကို ကျင့်သုံးသည်- မိုး၊ ဆီးနှင်းကျချိန်၊ ခရမ်းရောင်အညွန့်များ၊ ပျက်စီးနေသော အရွက်များနှင့် စံမမီသော ကုန်ကြမ်းများကို မခူးဆွတ်ရ။
ကုန်ကြမ်းအတွက် လိုအပ်ချက်များ: လက်ဖြင့်သာ၊ ဝါးခြင်းတောင်းများထဲသို့ ခူးဆွတ်သည်။ အရွက်များကို လက်ဖဝါးထဲတွင် ညှစ်ခြင်း သို့မဟုတ် ခြင်းတောင်းထဲတွင် ဖိသိပ်ခြင်း မပြုလုပ်ရ။ ကုန်ကြမ်းကို ထိုနေ့တွင်ပင် ပြုပြင်မှုစတင်ရမည်။ အဖူးမပါသော အရွက်တစ်ခုတည်း အချိုးအစားသည် ၅% ထက် မပိုစေရ။ ထုတ်ကုန်သည် ဥရောပအော်ဂဲနစ် ထောက်ခံချက်ကို ရရှိထားသည်။

၄. တည်ရှိရာဒေသနှင့် စိုက်ပျိုးခြင်းဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

ရှန်နန်ခရိုင်သည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ အဓိကရာသီဥတုခွဲခြားရေးနယ်နိမိတ်ဖြစ်သော ချင်လင်တောင်တန်း (秦岭, Qínlǐng) ၏ တောင်ဘက်စောင်းတွင် တည်ရှိပြီး မြောက်ပိုင်းအပူလျော့ပိုင်းဇုန်နှင့် သမပိုင်းဇုန်ကို ခွဲခြားပေးသည်။ လက်ဖက်စိုက်ခင်းများသည် ဤရာသီဥတုဇုန်နှစ်ခုကြားရှိ အကူးအပြောင်းဇုန်တွင် တည်ရှိပြီး ၎င်းသည် လက်ဖက်၏ ထူးခြားသော အရည်အသွေးကို အဆုံးအဖြတ်ပေးသည်။

စိုက်ပျိုးသည့်အမြင့်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၃၀၀–၈၀၀ မီတာ။
ရာသီဥတု: မြောက်ပိုင်းအပူလျော့ပိုင်းမှ သမပိုင်းသို့ အကူးအပြောင်း (北亚热带向暖温带过渡气候)။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန်မှာ ၁၄.၅°C ဖြစ်ပြီး တရုတ်လက်ဖက်ဒေသအများစုထက် သိသိသာသာ နိမ့်ကျသည်။ နေ့စဉ်အပူချိန်ခြားနားချက်မှာ ၈°C ကျော်သည်။ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန်မှာ ၇၃၅–၁၀၀၀ မီလီမီတာ။ ပြန့်ကျဲနေသောအလင်းရောင် (散射光, sǎnshè guāng) ပေါကြွယ်ဝမှုသည် အရွက်အတွင်းရှိ အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ စုဆောင်းမှုကို လှုံ့ဆော်ပေးသည်- နွေဦးလက်ဖက်တွင်ပါဝင်သော အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပမာဏသည် ၃.၀% ထက် မနည်းပေ။
မြေဆီလွှာ: အက်စစ်ဓာတ်ရှိသော (pH ၄.၅–၆.၅) မြေညိုများ (棕壤, zōng rǎng)၊ အော်ဂဲနစ်ဒြပ်စင်ပါဝင်မှု ၁.၀% ကျော်၊ သဘာဝအတိုင်း ဆယ်လီနီယမ် (硒, xī) နှင့် သွပ် (锌, xīn) ဓာတ်များ ကြွယ်ဝသည်။ စိုက်ခင်းများကို ဒန်ကျန်း (丹江, Dānjiāng) မြစ်အထက်ပိုင်းမှ စမ်းရေဖြင့် ရေသွင်းပေးသည်။
ဂေဟစနစ်: နယ်မြေ၏ သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှုမှာ ၆၅.၁%။ ခရိုင်သည် “တရုတ်နိုင်ငံ၏ သဘာဝအောက်ဆီဂျင်ဘား” (中国天然氧吧) အဖြစ် အသိအမှတ်ပြုခံထားရသည်။ စက်မှုညစ်ညမ်းမှု မရှိသဖြင့် ဂေဟစနစ်ကောင်းမွန်မှုကြောင့် လက်ဖက်ပင်များတွင် ပိုးမွှားနှင့်ရောဂါများ ကျရောက်ခဲသည်။

ထုတ်လုပ်မှု၏ အမာခံ: ဖူရှေမြို့ (富水镇)၊ ချာဖန်ကျေးရွာ (茶坊村) — ရှန်နန်၏ ပထမဆုံးလက်ဖက်စိုက်ခင်းတည်ရှိရာ သမိုင်းဝင်နေရာဖြစ်သည်။ ရှီမာမြို့ (试马镇)၊ ချင်ချွမ်ကျေးရွာအုပ်စုရှိ တောင်ပေါ်လက်ဖက်ခြံများသည် အမြင့် ၃၀၀–၈၀၀ မီတာတွင်ရှိပြီး အမြဲလိုလို တိမ်များဖုံးလွှမ်းလျက်ရှိသည်။

တည်ရှိရာဒေသ၏ ထူးခြားသောအင်္ဂါရပ်: ရှန်နန်သည် တရုတ်နိုင်ငံအနောက်ပိုင်း၏ မြောက်ဘက်အကျဆုံး ထွန်းသစ်စလက်ဖက်ဒေသ (中国西部最北端新兴茶区) ဖြစ်သည်။ အေးမြသော ဆောင်းရာသီနှင့် အေးမြသော နွေဦးရာသီများသည် လက်ဖက်ပင်၏ ဆောင်းခိုချိန်ကို ရှည်လျားစေပြီး လွတ်လပ်သော အမိုင်နိုအက်ဆစ်များနှင့် L-theanine များ ပိုမိုစုဆောင်းလာစေသည်။ ၎င်းက လက်ဖက်အား ထူးခြားသော လတ်ဆတ်မှု (鲜爽, xiānshuǎng) နှင့် သိသာထင်ရှားသော ချိုမြိန်မှုကို ပေးစွမ်းသည်။

၅. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ရှန်နန် ချွမ်မင်ကို ချောင်ချင် (炒青) နှင့် ဟုန်းချင် (烘青) ၏ အစိတ်အပိုင်းများကို ပေါင်းစပ်ထားသော ထူးခြားသည့် “တစ်ဝက်ကြော်-တစ်ဝက်ခြောက်ခံခြင်း” (半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo) နည်းပညာဖြင့် ထုတ်လုပ်သည်။ ၎င်းသည် ရှန်နန် လက်ဖက်လုပ်သားများ၏ ကိုယ်ပိုင်တီထွင်မှုတစ်ခုဖြစ်ပြီး တစ်ချိန်တည်းမှာပင် သစ်အယ်သီးရနံ့ကို သော့ခတ်ထားနိုင်ကာ (ကြော်ခြင်းဖြင့်) အရွက်၏ နူးညံ့မှုကိုလည်း (နူးညံ့စွာ အခြောက်ခံခြင်းဖြင့်) ထိန်းသိမ်းနိုင်စေသည်။

၁. လတ်ဆတ်သောအရွက်များ ဖြန့်ခင်းခြင်း (摊放, tān fàng): လတ်ဆတ်စွာခူးထားသော ကုန်ကြမ်းကို လေဝင်လေထွက်ကောင်းသော အခန်းထဲတွင် ၁၂ နာရီထက် မပိုသောအချိန်အတွင်း ပါးလွှာသောအလွှာအဖြစ် ဖြန့်ခင်းသည်။ ရည်ရွယ်ချက်မှာ အလယ်အလတ် ညှိုးနွမ်းစေပြီး ရနံ့စတင်ဖွံ့ဖြိုးလာစေရန်ဖြစ်သည်။

၂. အင်ဇိုင်းများကို ရပ်တန့်ခြင်း / “အစိမ်းရောင်သတ်ခြင်း” (杀青, shāqīng): အပူချိန် ၁၁၀–၁၂၀°C ရှိသော အလျားလိုက် ဒရမ်ထဲတွင် ပြုလုပ်သည်။ အပူချိန်သည် တောင်ပိုင်းလက်ဖက်စိမ်းများစွာထက် နိမ့်ကျသည် — ၎င်းက နူးညံ့သော တောင်ပေါ်ကုန်ကြမ်းကို အပူလွန်ကဲမှုမရှိဘဲ ဂရုတစိုက် ပြုပြင်နိုင်စေသည်။

၃. လေသလပ်ပေးခြင်း (清风, qīngfēng): အစိမ်းသတ်ပြီးနောက် အရွက်များကို စံမမီသော အပိုင်းအစများ ဖယ်ရှားရန်နှင့် အေးစေရန်အတွက် လေသလပ် (簸扬, bǒyáng) ပေးသည်။

၄. ပထမအကြိမ်ကြော်ခြင်း (初炒, chū chǎo): အပူချိန် အစတွင် ၁၀၀°C မှ အဆုံးသတ်ချိန်တွင် ၈၀°C အထိ ကျဆင်းသွားသော အပူချိန်မျဉ်းကွေးအတိုင်း ဝေါ့ခ်ထဲတွင် ကြော်သည်။ ဤအဆင့်တွင် ထူးခြားသော သစ်အယ်သီးရနံ့ ဖြစ်ပေါ်လာသည်။

၅. ပုံဖော်ခြင်းနှင့် “အမွှေးထောင်ခြင်း” (做形起毫, zuò xíng qǐ háo): လက်ဖြင့်ပုံဖော်ခြင်း — လက်ဖက်၏ အပြင်ပန်းအသွင်အပြင်ကို အဆုံးအဖြတ်ပေးသော အဓိကအဆင့်ဖြစ်သည်။ အရွက်ကို ခရုပတ်ပုံစံ (螺形, luó xíng) ရအောင် လက်ဖြင့်ခွေလိပ်ကာ တစ်ချိန်တည်းမှာပင် မျက်နှာပြင်တွင် အဖြူရောင်အမွှေးများ (白毫, bái háo) ထွက်လာစေသည်။ ၎င်းသည် ကျွမ်းကျင်သူ ဆရာတစ်ဦး၏ မြင့်မားသောအရည်အချင်းကို လိုအပ်သော စေ့စပ်သေချာသည့် အလုပ်ဖြစ်သည်။

၆. အမှုန်အမွှားဖယ်ရှားခြင်း (拣剔去末, jiǎn tī qù mò): သေးငယ်သောအပိုင်းအစများ၊ အညှာများနှင့် စံမမီသော အပိုင်းအစများကို ဖယ်ရှားသည်။

၇. နောက်ဆုံးအခြောက်ခံခြင်း / “အပူပေးခြင်း” (烘焙, hōngbèi): အပူချိန် ၆၀–၇၀°C ရှိသော ပူပြင်းသည့်လေဖြင့် ပြုလုပ်သည်။ နူးညံ့သောနည်းလမ်းသည် အရွက်၏ နူးညံ့သော တည်ဆောက်ပုံကို မပျက်စီးစေဘဲ ရနံ့ကို သော့ခတ်ထားနိုင်သည်။

၆. အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ:

အခြောက်အရွက်၏ အပြင်ပန်း: သေးသွယ်ပြီး ကျစ်လစ်စွာ ခွေထားသော ခရုပတ်ပုံစံ လက်ဖက်ခြောက်များ (条索紧细卷曲, tiáosuǒ jǐnxì juǎnqū) ဖြစ်ပြီး ပေါကြွယ်သော အဖြူရောင်အမွှေးများ (白毫显露, bái háo xiǎnlù) ဖုံးအုပ်ထားသည်။ အရောင်မှာ နုနယ်သော အစိမ်းရောင် (嫩绿, nèn lǜ) ဖြစ်သည်။ အရွက်သည် တစ်ပြေးညီ၊ သန့်ရှင်းပြီး ကြမ်းတမ်းသော အပိုင်းအစများ မရှိပေ။
အခြောက်အရွက်၏ ရနံ့: နူးညံ့သော သစ်အယ်သီးရနံ့ (嫩栗香, nèn lì xiāng) သဲကွဲစွာ ထွက်ပေါ်လာသည် — ရှန်နန် ချွမ်မင်၏ အမှတ်သင်္ကေတတစ်ခုဖြစ်သည်။ အခြေခံအနေအထားတွင် နွေဦးလက်ဖက်စိမ်းများ၏ ထုံးစံဖြစ်သော လတ်ဆတ်သန့်စင်သော အရိပ်အမြွက် (清香, qīngxiāng) ရှိသည်။
ရေပူဖျော်ရည်၏ ရနံ့: မြင့်မားပြီး တည်တံ့သော သစ်အယ်သီးရနံ့သည် သန့်စင်သော အစိမ်းရောင်လတ်ဆတ်မှုအဖြစ်သို့ ကူးပြောင်းသွားသည်။ အထူးအဆင့်လက်ဖက်တွင် သိမ်မွေ့သော ပန်းရနံ့အရိပ်အမြွက်များ ပါရှိသည်။
အရသာ: လတ်ဆတ်ပြီး (鲜爽, xiānshuǎng) ထင်ရှားသော အမိုင်နိုအက်ဆစ် “အသားထူခြင်း” ရှိသည်။ ချိုမြန်ကာ (甘, gān)၊ နူးညံ့ပျော့ပြောင်း၍ ပြည့်တင်းသည် (醇厚, chúnhòu)။ အပြီးတွင် တာရှည်ခံသော ချိုပြန်ခြင်း (回甘, huígān) နှင့် သွားရေလည်ခြင်း (生津, shēngjīn) ကို ခံစားရသည်။ မှန်ကန်စွာ ဖျော်စပ်ပါက ခါးသက်မှုနှင့် စေးကပ်မှု လုံးဝနီးပါး မရှိပေ။ ၄–၅ ကြိမ် ထပ်ဖျော်နိုင်သည်။
ရေပူဖျော်ရည်၏ အရောင်: အဝါစိမ်းရောင် (黄绿, huánglǜ)၊ ကြည်လင်သန့်စင်ပြီး တောက်ပသော အရောင်တောက်ပမှုရှိသည်။
လက်ဖက်အနှစ် (ဖျော်ပြီးသားအရွက်): နုနယ်သော အစိမ်းရောင် (嫩绿)၊ တစ်ပြေးညီ (匀整, yún zhěng)၊ အရွက်များနှင့် အဖူးများသည် “ပန်းဖူးငုံများ” (鲜活成朵, xiānhuó chéng duǒ) အဖြစ် ပွင့်ထွက်လာပြီး လတ်ဆတ်တက်ကြွသော ပုံပေါက်သည်။

၇. ဓာတုဗေဒပါဝင်ပစ္စည်းများ:

မြောက်ပိုင်းတွင်တည်ရှိမှု၊ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန်နိမ့်ကျမှုနှင့် ပြန့်ကျဲနေသောအလင်းရောင်ပေါကြွယ်ဝမှုတို့ကြောင့် ရှန်နန် ချွမ်မင်သည် ထူးခြားသော ဇီဝဓာတုဆိုင်ရာ ပရိုဖိုင်းဖြင့် ကွဲပြားသည်- အလယ်အလတ်မြင့်မားသော ပေါ်လီဖီနောအဆင့်ဖြင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု မြင့်မားသည်။

ပေါ်လီဖီနောများ (茶多酚): ပါဝင်မှုပမာဏ — ၂၈% ခန့် (နှိုင်းယှဉ်ရန်- သာမန်လက်ဖက်စိမ်းများအတွက် ပျမ်းမျှမှာ ၂၀% ခန့်ဖြစ်သည်)။ အဓိကအစိတ်အပိုင်းမှာ ကာတီချင်များ (儿茶素)၊ အထူးသဖြင့် EGCG ဖြစ်သည်။ ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သော ပမာဏညွှန်းကိန်း (水浸出物, shuǐ jìnchūwù) သည် ၄၂.၅% ထက်မနည်းဘဲ ၎င်းသည် ပြည့်ဝမှုမြင့်မားကြောင်း သက်သေပြသည်။
အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ (氨基酸): နွေဦးလက်ဖက်တွင် ပါဝင်မှုပမာဏ — ၃.၀% ထက်မနည်း။ L-theanine က လွှမ်းမိုးထားသည်။ အလယ်အလတ် ပေါ်လီဖီနောများနှင့် ပေါင်းစပ်ထားသော မြင့်မားသည့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပမာဏကပင် ထင်ရှားသော လတ်ဆတ်ချိုမြန်သည့် အရသာကို အဆုံးအဖြတ်ပေးသည်။
အယ်လ်ကာလွိုက်များ: ကဖိန်း — လက်ဖက်စိမ်းအတွက် ပုံမှန်ပါဝင်မှု (ခြောက်သွေ့အလေးချိန်၏ ၂–၄%)။ သီအိုဘရိုမင်းနှင့် သီအိုဖီလင်း ပါဝင်သည်။
ဗီတာမင်များ: ဗီတာမင် C (အနည်းငယ်မျှသော ဓာတ်တိုးမှုကြောင့် ထိန်းသိမ်းထားနိုင်သည်)၊ ဗီတာမင် B အုပ်စုများ (B₁, B₂)၊ ဗီတာမင် E။
သတ္တုဓာတ်များ: ချင်လင်တောင်တန်း၏ တောင်ဘက်စောင်းရှိ မြေညိုများ၏ ဘူမိဓာတုဗေဒဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များကြောင့် ဆယ်လီနီယမ် (硒) နှင့် သွပ် (锌) တို့ သဘာဝအတိုင်း ကြွယ်ဝသည်။ ဖလိုရင်း၊ ပိုတက်ဆီယမ်၊ မဂ္ဂနီစီယမ်၊ မန်းဂနိစ် တို့လည်း ပါဝင်သည်။
မရှိမဖြစ်အဆီများ: ရနံ့ပရိုဖိုင်းကို ပီရာဇင်းများနှင့် အယ်လ်ဒီဟိုက်ဒ်များ (သစ်အယ်သီးရနံ့ကို ကြော်စဉ်တွင် ဖြစ်ပေါ်သည်) နှင့် နွေဦးခူးဆွတ်မှုတွင် တာပင်းအယ်လ်ကိုဟောများ (လင်နာလူး၊ cis-ဂျတ်စ်မွန်) တို့က အဆုံးအဖြတ်ပေးသည်။
ထူးခြားသော အင်္ဂါရပ်များ: ဆယ်လီနီယမ် သဘာဝအတိုင်းပါဝင်မှုသည် လက်ဖက်စိမ်းများအတွက် ရှားပါးမှုဖြစ်သည်။ ဆယ်လီနီယမ်သည် အစွမ်းထက် အင်တီအောက်ဆီဒင့်တစ်မျိုးဖြစ်ပြီး ၎င်းနှင့် လက်ဖက်ပေါ်လီဖီနောများ ပေါင်းစပ်မှုသည် အကာအကွယ်ပေးနိုင်စွမ်းကို မြှင့်တင်ပေးသည်။ ၎င်းက ရှန်နန် ချွမ်မင်အား အခြားကျော်ကြားသော ရှန်းရှီးလက်ဖက်ဖြစ်သည့် ကျစ့်ယန် ဖူစယ်ချာ (紫阳富硒茶) နှင့် နီးစပ်သွားစေသည်။

၈. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

အင်တီအောက်ဆီဒင့် အာနိသင်: ပေါ်လီဖီနောများ (၂၈%) သည် ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ထိရောက်စွာ ချေဖျက်ပေးသည်။ အချို့ခန့်မှန်းချက်များအရ လက်ဖက်စိမ်း ကာတီချင်၏ အင်တီအောက်ဆီဒင့် ပြင်းအားသည် ဗီတာမင် E ထက် ၁၈ ဆ ပိုမိုမြင့်မားသည်။
ကိုလက်စထရော လျှော့ချခြင်း: ကာတီချင်များသည် အသည်းတွင် ကိုလက်စထရော ထုတ်လုပ်မှုကို ထိန်းညှိပေးကာ LDL အဆင့်ကို ကျဆင်းစေပြီး သွေးကြောကျဉ်းရောဂါဖြစ်နိုင်ခြေကို လျှော့ချပေးသည်။ မြင့်မားသော ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်မှုညွှန်းကိန်း (≥၄၂.၅%) သည် ဖျော်ရည်တွင် ဇီဝဆိုင်ရာ တက်ကြွပစ္စည်းများ အများဆုံး ထုတ်ယူနိုင်မှုကို ဆိုလိုသည်။
သွားများကို ကာကွယ်ခြင်း: ဖလိုရင်းပါဝင်မှုမြင့်မားမှုသည် သွားပိုးစားဖြစ်စေသော ဘက်တီးရီးယားများ၏ တက်ကြွမှုကို နှိမ်နင်းပေးပြီး သွားကြွေလွှာကို အားကောင်းစေသည်။ ရင်းမြစ်တစ်ခုအရ သွားပိုးစားခြင်းကို တိုက်ဖျက်နိုင်စွမ်းသည် ပျမ်းမျှလက်ဖက်စိမ်းထက် ၃၀% ပိုမိုမြင့်မားသည်။
ဆယ်လီနီယမ်ဖြင့် အင်တီအောက်ဆီဒင့် ကာကွယ်မှု: သဘာဝအတိုင်းပါဝင်သော ဆယ်လီနီယမ်သည် အလုံးစုံ အင်တီအောက်ဆီဒင့် စွမ်းရည်ကို မြှင့်တင်ပေးပြီး သိုင်းရွိုက်ဂလင်းနှင့် ကိုယ်ခံအားစနစ်၏ လုပ်ဆောင်မှုကို ထောက်ပံ့ပေးသည်။
လန်းဆန်းစေခြင်းနှင့် ဦးနှောက်အားမြှင့် အာနိသင်: L-theanine နှင့် ကဖိန်း ပေါင်းစပ်မှုသည် “ကဖိန်း အတက်အကျများ” မရှိဘဲ နူးညံ့ပြီး တာရှည်ခံသော အာရုံစူးစိုက်မှုနှင့် အာရုံပြုမှု မြှင့်တက်မှုကို ပေးအပ်သည်။
အစာချေဖျက်မှုကို ထောက်ပံ့ခြင်း: ပေါ်လီဖီနောများသည် အစာအိမ်နှင့် အူလမ်းကြောင်းရှိ ရောဂါဖြစ်စေသော သက်တမ်းရှိဇီဝပိုးများကို နူးညံ့စွာ ဘက်တီးရီးယားဆန့်ကျင်သည့် အာနိသင်သက်ရောက်ကာ အစာချေဖျက်မှုကို ကောင်းမွန်စေသည်။
စိတ်တည်ငြိမ်စေသော အစိတ်အပိုင်း: L-theanine ပါဝင်မှုမြင့်မားမှုသည် စိတ်အပန်းဖြေစေသော အာနိသင်၊ စိုးရိမ်မှုကို လျှော့ချပေးပြီး (နေ့၏ ပထမပိုင်းတွင် အလယ်အလတ် သောက်သုံးပါက) အရည်အသွေးကောင်းသော အိပ်စက်မှုကို ထောက်ကူပေးသည်။

၉. လက်ဖက်ချက်နည်း:

ရေအပူချိန်: ၈၀–၈၅°C။ အဖူးတစ်ခုတည်းမှ အထူးအဆင့်အတွက် — ၇၅°C ထိသာ ခွင့်ပြုသည်။ ရေပွက်ပွက်ဆူကို လုံးဝရှောင်ကြဉ်ပါ- ၈၅°C ထက်ပိုမြင့်သော အပူချိန်သည် L-theanine ကို ဖျက်ဆီးပြီး စေးကပ်မှုကို တိုးစေသည်။
လက်ဖက်ပမာဏ: ရေ ၁၅၀ မီလီလီတာအတွက် ၃ ဂရမ် (အချိုး ၁:၅၀)။
အသုံးအဆောင်များ: ဖန်ခွက် (玻璃杯) — ခွေထားသော လက်ဖက်ခြောက်များ ပွင့်ထွက်လာသည့် ဖြစ်စဉ်ကို ခံစားကြည့်ရှုရန်။ အဖြူရောင်ကြွေ ဂိုင်ဝမ်(白瓷盖碗) — ထုတ်ယူမှုကို အပြည့်အဝထိန်းချုပ်ရန်နှင့် ရနံ့ကို အကဲဖြတ်ရန်။
အ ဆင့်များ:

၁. အသုံးအဆောင်ကို ရေနွေးပူဖြင့် အပူပေး၍ ထိုရေကို သွန်ပစ်ပါ။ ၂. လက်ဖက်ကို ထည့်ပါ။ အလယ်ဖြည့်နည်း (中投法, zhōng tóu fǎ) ကို အကြံပြုသည်- ရေ၏ ⅓ ပမာဏကို ထည့်ပြီးနောက် ဖန်ခွက် သို့မဟုတ် ဂိုင်ဝမ်ကို ညင်သာစွာ ယမ်းလှုပ်ကာ ရနံ့ပွင့်လာစေရန် (摇香, yáo xiāng) ပြုလုပ်ပြီး ကျန်ရှိသော ပမာဏကို ထပ်ဖြည့်ပါ။ ၃. ရေဆေးရန်မလိုအပ်ပါ — နူးညံ့သော ကုန်ကြမ်းသည် ပထမအကြိမ် ရေလောင်းချိန်မှစ၍ ပွင့်လာသည်။ ၄. ပထမအကြိမ် နှပ်ချိန် — စက္ကန့် ၃၀။ ၅. နောက်အကြိမ်တိုင်းအတွက် — ၁၀–၁၅ စက္ကန့် တိုးပေးပါ။ ၆. ထပ်ဖျော်နိုင်သည့်အကြိမ် — ၄–၅ ကြိမ်။

ရေ: တောင်ပေါ်စမ်းရေ (山泉水, shān quánshuǐ) သို့မဟုတ် ပျော့ပျောင်းသော စစ်ထားသည့်ရေ။ မာကျောသောရေသည် ချိုမြိန်မှုနှင့် ရနံ့၏ သိမ်မွေ့မှုကို တုံးသွားစေသည်။

၁၀. သိုလှောင်သိမ်းဆည်းခြင်း:

အခြေအနေများ: လေလုံ၊ အလင်းမပေါက်သော ထုပ်ပိုးမှု။ အကောင်းဆုံးမှာ — ၀–၅°C တွင်ရှိသော ရေခဲသေတ္တာ။ ပြင်ပအနံ့များ၊ အစိုဓာတ်၊ နေရောင်ခြည်နှင့် ထိတွေ့မှုကို ရှောင်ကြဉ်ပါ။
ထည့်စရာ: ဖုန်စုပ်ထားသော သတ္တုပြားအိတ်များ၊ အဖုံးတင်းကျပ်သော သံဖြူဗူးများ။
ကာလ: လက်ဖက်အသစ်ကို သုံးစွဲခြင်းမပြုမီ အကြွင်းအကျန်ဖြစ်သော “မီးခိုး” (火气, huǒqì) ကို ဖယ်ရှားရန် အလင်းကာထားသော နေရာတွင် ၇ ရက်ကြာ “လေသလပ်” (醒茶, xǐng chá) ပေးရန် အကြံပြုသည်။ ထုပ်ပိုးမှုဖွင့်ပြီးနောက် — လေလုံစွာ ပိတ်ကာ ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် သိမ်းဆည်းပြီး ၁ လအတွင်း အသုံးပြုပါ။
စုစုပေါင်းသိမ်းဆည်းကာလ: ပထမ ၆–၁၂ လအတွင်း အရသာအထင်ရှားဆုံးဖြစ်သည်။ မှန်ကန်စွာသိမ်းဆည်းပါက အလုံပိတ်ထုပ်ပိုးမှုတွင် ၁၈ လအထိ အရည်အသွေး သိသိသာသာ မကျဆင်းဘဲ ထားရှိနိုင်သည်။

၁၁. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ:

ဈေးနှုန်းအကွာအဝေး: ရှန်နန် ချွမ်မင်သည် အလယ်အလတ်နှင့် အလယ်အလတ်အထက် ဈေးကွက်အပိုင်းအခြားတွင် ပါဝင်သည်။ အထူးအဆင့် (明前၊ အဖူးတစ်ခုတည်း) — တစ်ဂျင်း (၅၀၀ ဂရမ်) လျှင် ယွမ် ၈၀၀ နှင့်အထက်။ ပထမအဆင့် (一芽一叶) — တစ်ဂျင်းလျှင် ယွမ် ၄၀၀–၆၀၀။ ဒုတိယအဆင့် — လက်လှမ်းမီနိုင်သော အစုလိုက်အပြုံလိုက် ထုတ်ကုန်။ ဈေးနှုန်းကို ခူးဆွတ်သည့်ရာသီ၊ ကုန်ကြမ်းအဆင့်၊ လက်ဖြင့်ပြုပြင်မှုအဆင့်တို့က အဆုံးအဖြတ်ပေးသည်။
အတုအပများကို မည်သို့ရှောင်ရှားမည်နည်း-

— တံဆိပ်အမှတ်အသားစစ်ဆေးခြင်း: စစ်မှန်သော ထုတ်ကုန်ကို ပထဝီအမှတ်အသား “商南泉茗” သို့မဟုတ် အမှတ်တံဆိပ် “秦岭泉茗” လိုဂိုဖြင့် တံဆိပ်တပ်ထားသည်။ အော်ဂဲနစ်ထုတ်လုပ်မှုဆိုင်ရာ ထောက်ခံချက်ကို အာရုံစိုက်ပါ။

— အပြင်ပန်းအသွင်အပြင်: ပေါကြွယ်သော အဖြူရောင်အမွှေးများဖြင့် နုနယ်သည့် အစိမ်းရောင်ရှိ သေးသွယ်ပြီး တစ်ပြေးညီခွေထားသော လက်ဖက်ခြောက်များ။ ကြမ်းတမ်း၊ ကြီးမားပြီး တစ်ပုံစံတည်းမဟုတ်ဘဲ အမွှေးမဲ့သော အရွက်များသည် အစားထိုးခြင်း၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။

— ရနံ့: ထူးခြားသော သစ်အယ်သီးရနံ့ (嫩栗香) — အဓိကခွဲခြားသိရှိနိုင်သောအချက်။ သစ်အယ်သီးရနံ့အရိပ်အမြွက်မရှိခြင်း၊ အနံ့ဟောင်းနေခြင်း သို့မဟုတ် အက်စစ်အနံ့ထွက်ခြင်းတို့သည် သံသယဖြစ်စရာ အကြောင်းရင်းဖြစ်သည်။

— ရေပူဖျော်ရည်: အဝါစိမ်းရောင်၊ ကြည်လင်၊ သန့်ရှင်း။ အနယ်ထိုင်သော သို့မဟုတ် ရင့်ရော်သော ရေပူဖျော်ရည်သည် နည်းပညာချွတ်ယွင်းမှု သို့မဟုတ် အချိန်ကြာမြင့်စွာ သိုလှောင်မှုကို ညွှန်ပြသည်။

— ဈေးနှုန်း: တစ်ဂျင်းလျှင် ယွမ် ၃၀၀ အောက် ဈေးနှုန်းဖြင့် “အထူးအဆင့်” ဟု ဆိုထားခြင်းသည် — စစ်မှန်သော ရှန်နန် ချွမ်မင် မဟုတ်သည်မှာ သေချာသလောက်ဖြစ်သည်။

၁၂. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာ အချက်အလက်များ:

“မဖြစ်နိုင်သော” လတ္တီကျုမှ လက်ဖက်: ရှန်နန် ချွမ်မင်သည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ မြောက်ဘက်အကျဆုံး လက်ဖက်စိမ်းများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ စိုက်ခင်းများသည် မြောက်လတ္တီကျု ၃၃–၃၄° တွင် တည်ရှိသည် — တရုတ်လက်ဖက်စိုက်ပျိုးမှု၏ ရိုးရာနယ်နိမိတ် (၃၀°) ထက် မြောက်ကျသည်။ ၁၉၆၀–၁၉၇၀ ခုနှစ်များအတွင်း ဤလတ္တီကျုတွင် လက်ဖက်လုပ်ငန်း ဖန်တီးခြင်းကို ကော့ကေးဆပ်တွင် အပူပိုင်းဒေသသီးနှံများ တိုးချဲ့စိုက်ပျိုးသည့် ဆိုဗီရက်စမ်းသပ်မှုများနှင့် ရဲရင့်မှုချင်း တူညီသော စိုက်ပျိုးရေးဆိုင်ရာ အောင်မြင်မှုတစ်ခုအဖြစ် ရှုမြင်ခဲ့ကြသည်။
ခရိုင်ကို ပြောင်းလဲစေခဲ့သော အမျိုးသမီး: ကျန်းရှုကျိန် (၁၉၃၇–၂၀၂၄) — ပညာအရ သစ်တောပညာရှင်ဖြစ်ပြီး နောက်ပိုင်းတွင် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရေးပညာရှင် ဖြစ်လာသူ — သည် ရှန်နန်လက်ဖက်အတွက် နှစ် ၆၀ ကျော် မြှုပ်နှံခဲ့သည်။ လက်ဖက်စိမ်းအပြင် နောက်ပိုင်းတွင် ရှန်နန်၌ လက်ဖက်ဖြူ၊ အူလုံ (“ရှန်နန် ယွီကွမ်ယင်” — 商南玉观音) နှင့် ဖူကျွမ်းလက်ဖက်အမည်းပင် ထုတ်လုပ်မှုကို ကျွမ်းကျင်စွာ စတင်ထုတ်လုပ်နိုင်ခဲ့သည်။ သူမ၏ ဘဝသည် “မြောက်လတ္တီကျု ၃၃ ဒီဂရီတွင်” (《北纬三十三度》) ရုပ်ရှင်ဇာတ်ကား၏ ဇာတ်ကြောင်းဖြစ်သည်။
သဘာဝ ဆယ်လီနီယမ်: ကျော်ကြားသော ကျစ့်ယန် ဖူစယ်ချာကဲ့သို့ပင် ရှန်နန်လက်ဖက်များသည် တောင်ပိုင်းချင်လင်၏ မြေဆီလွှာ၏ ဘူမိဓာတုဗေဒဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များကြောင့် သဘာဝအတိုင်း ဆယ်လီနီယမ် ကြွယ်ဝသည်။ ၎င်းသည် လက်ဖက်စိမ်းများအတွက် ရှားပါးသည်- ဈေးကွက်ရှိ “ဆယ်လီနီယမ်ပါသော” လက်ဖက်ထုတ်ကုန်အများစုသည် အတုပြုလုပ်ထားသော ဖြည့်စွက်စာများကြောင့်သာ ဖြစ်သည်။
“တားမြစ်ချက်ငါးချက်” နှင့် ဥရောပအော်ဂဲနစ်ထောက်ခံချက်: ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်းများ (不采雨水叶、露水叶…) ၏ တင်းကျပ်မှုနှင့် ဓာတုကာကွယ်ရေးပစ္စည်းများ လုံးဝတားမြစ်မှုသည် ရှန်နန် ချွမ်မင်အား ဥရောပအော်ဂဲနစ် ထောက်ခံချက်ကို ရရှိစေခဲ့သည် — ၎င်းသည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ ဒေသထွက်လက်ဖက် အနည်းငယ်သာ ကြွားဝါနိုင်သော အောင်မြင်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်။
တရုတ်နိုင်ငံ၏ အောက်ဆီဂျင်ဘား: ရှန်နန်ခရိုင်သည် “တရုတ်နိုင်ငံ၏ သဘာဝအောက်ဆီဂျင်ဘား” (中国天然氧吧) အဖြစ် တရားဝင် အသိအမှတ်ပြုခံထားရသည် — ၎င်းသည် လေနှင့် ဂေဟစနစ်၏ ထူးခြားသန့်ရှင်းမှုကို အသိအမှတ်ပြုခြင်းဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် လက်ဖက်အရသာ၏ သန့်စင်မှုကို တိုက်ရိုက်သက်ရောက်မှုရှိသည်- စက်မှုညစ်ညမ်းမှုမရှိခြင်းနှင့် ဇီဝမျိုးစုံမျိုးကွဲများ မြင့်မားမှုသည် အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ ပရိုဖိုင်း၏ “ပွင့်လင်းမြင်သာမှု” ကို ပေးအပ်သည်။

၁၃. အခြားလက်ဖက်စိမ်းများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ချက်:

လက္ခဏာ	ရှန်နန် ချွမ်မင် (商南泉茗)	ကျစ့်ယန် မောင်ကျန့် (紫阳毛尖)	ဟန်ကျုံ ရှန်းဟောင် (汉中仙毫)	ဆင်းယန် မောင်ကျန့် (信阳毛尖)
ပြည်နယ်	ရှန်းရှီး (ရှန်လော)	ရှန်းရှီး (အန်ကန်)	ရှန်းရှီး (ဟန်ကျုံ)	ဟဲနန်
လတ္တီကျု	33°06′–33°44′ N.	32°–33° N.	32°–33° N.	31°–32° N.
နည်းပညာ	တစ်ဝက်ကြော်-တစ်ဝက်ခြောက်ခံ (半烘半炒)	ချောင်ချင် (炒青)	ချောင်ချင် (炒青)	ချောင်ချင် (炒青)
အရွက်ပုံစံ	ခွေထားသော ခရုပတ်	အပ်ပုံစံ	ချပ်ပြား၊ အနည်းငယ်ခွေ	သေးသွယ်သော အပ်ပုံစံ
အဓိကရနံ့	သစ်အယ်သီး (嫩栗香)	သစ်အယ်သီး၊ မြက်ပင်	သစ်အယ်သီး၊ ပန်းရနံ့	သစ်အယ်သီး
ဆယ်လီနီယမ်	သဘာဝ	သဘာဝ (မြင့်မား)	အနည်းဆုံး	အနည်းဆုံး
ထူးခြားချက်	တရုတ်နိုင်ငံအနောက်ပိုင်း၏ မြောက်ဘက်အကျဆုံး ထွန်းသစ်စလက်ဖက်ဒေသ	ကျော်ကြားသော “ဆယ်လီနီယမ်” လက်ဖက်	ဟန်ကျုံ၏ ပေါင်းစည်းအမှတ်တံဆိပ်	”တရုတ်နိုင်ငံ၏ကျော်ကြားသောလက်ဖက်ဆယ်မျိုး” ထဲမှတစ်ခု

ရှန်နန် ချွမ်မင်သည် ရှန်းရှီးလက်ဖက်စိမ်းများကြားတွင် အဓိကအားဖြင့် သစ်အယ်သီးဆန်သည့် ကြော်ရနံ့နှင့် အခြောက်ခံလက်ဖက် (ဟုန်းချင်) များ၏ နူးညံ့မှုတို့ကို တစ်ပြိုင်နက် ပေးစွမ်းသည့် “တစ်ဝက်ကြော်-တစ်ဝက်ခြောက်ခံခြင်း” ဟူသော ထူးခြားသည့်နည်းပညာဖြင့် ခွဲခြားထင်ရှားသည်။ ကျစ့်ယန် မောင်ကျန့်နှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက “ဆယ်လီနီယမ်” အစိတ်အပိုင်းမှာ အနည်းငယ်လျော့နည်းသော်လည်း အရွက်၏ အသွင်အပြင်နှင့် ခွေထားသောပုံစံမှာ ပိုမိုသန့်စင်သည်။ ဆင်းယန် မောင်ကျန့်နှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက ရှန်နန် ချွမ်မင်ကို သိသိသာသာ ပိုမိုမြောက်ကျသော လတ္တီကျုတွင် ထုတ်လုပ်သဖြင့် ၎င်းသည် အရည်အသွေးမီ လက်ဖက်စိမ်းများကြားတွင် “မြောက်ပိုင်းအကျဆုံး” အတွက် နောက်ထပ်စံချိန်တစ်ခု ထပ်မံတင်ရှိသည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်

ရှန်နန် ချွမ်မင် (商南泉茗, Shāngnán quán míng) သည် ဝတ္ထုတစ်အုပ်လုံးဖတ်ရကျိုးနပ်သည့် သမိုင်းကြောင်းရှိသော လက်ဖက်တစ်မျိုး ဖြစ်သည်။ ခွေထားသော လက်ဖက်ခြောက်တိုင်း၏ နောက်ကွယ်တွင် — မြောက်လတ္တီကျု ၃၃ ဒီဂရီရှိ “မဖြစ်နိုင်သော” မြေကြီးထဲသို့ ပစ်ချခဲ့သည့် လက်တစ်ဆုပ်စာ အစေ့များမှ စတင်ခဲ့သော ခြောက်ဆယ်နှစ်တာ ဇွဲလုံ့လဇာတ်လမ်း ရှိသည်။ ယနေ့ခေတ်တွင် ၎င်းသည် ရင့်ကျက်ပြီး မိမိကိုယ်ကို ယုံကြည်မှုရှိသော လက်ဖက်စိမ်းတစ်မျိုးဖြစ်သည်- သစ်အယ်သီးရနံ့၊ ပိုးသားကဲ့သို့ အသွင်အပြင်၊ တာရှည်ခံသော ချိုပြန်ခြင်းနှင့် ၎င်း၏အမည်တွင် ထင်ဟပ်နေသော “စမ်းရေ” (泉, quán) ဟူသည့် ထူးခြားချက်တို့ ဖြစ်သည်။ ရှန်နန် ချွမ်မင်သည် ရင်းနှီးပြီးသား တောင်ပိုင်းလက်ဖက်စိမ်းများအတွက် အစားထိုးတစ်ခုကို ရှာဖွေနေသော ဝါသနာရှင်များ— စိတ်နေသဘောထားအားဖြင့် ပို၍ ချင့်ချိန်သော၊ “မြောက်ပိုင်းဆန်” သော်လည်း အနှစ်သာရအားဖြင့် တူညီစွာ နက်နဲသော အရာတစ်ခု— အတွက် သင့်လျော်ပါသည်။ အရသာထက် ဇာတ်လမ်းကို တန်ဖိုးထားသူများအတွက်မူ — ဤသည်မှာ “လက်ဖက်အဘွား” ကျန်းရှုကျိန်ကို သတိရခြင်းအတွက်ပင် အနည်းဆုံး တစ်ကြိမ်တော့ မြည်းစမ်းကြည့်သင့်သော လက်ဖက်တစ်မျိုး ဖြစ်သည်။