home · article

စန်းရှား ပိလော့ချွန်း

Sānxiá bìluóchūn · 三峽碧螺春

စန်းရှား ပိလော့ချွန်းသည် ထိုင်ဝမ်၏ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်ပြီး၊ စန်းရှားဒေသတွင်သာ ပေါက်ရောက်သော မျိုးစိတ်တစ်ခုဖြစ်သည့် ချင်းရှင်းကန်ဇိုင်း (青心柑仔) ဟူသော ဒေသမျိုးရင်းမှ ထုတ်လုပ်ထားသည်။ ဤလက်ဖက်သည် ဒေသတွင်း နှစ်ပေါင်း ၂၆၀ ကြာ လက်ဖက်စိုက်ပျိုးမှုသမိုင်းကြောင်းရှိပြီး၊ အိုလုံ၊ ဗြိတိသျှအင်ပါယာအတွက် အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်၊ ဂျပန်ခေတ် “နစ်တို ကိုချ” နှင့် စစ်ပြီးခေတ် ပြန်လည်ရှင်သန်မှုတို့ကို ဖြတ်သန်းခဲ့ကာ ၂၀ ရာစုနှောင်းပိုင်းတွင်မှ ပဲပင်ပေါက်ရနံ့ထူးကဲသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ဖြင့် ၎င်း၏စစ်မှန်သော ကိုယ်ပိုင်လက္ခဏာကို ရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့သည်။

၁. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလအစ:

အမျိုးအစား: အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် (အချဉ်ဖောက်ခြင်းမပြု၊ ဓာတ်တိုးမှုအဆင့် ၅% အောက်)။ အပူပေးနည်းလမ်း – ဒယ်အိုးဖြင့်လှော်ခြင်း (炒菁, chǎoqīng)။
အမျိုးအစားခွဲ: ထိုင်ဝမ်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ။ “ထိုင်ဝမ်ရှီတာကျင်းတျန်းမင်ချာ” (臺灣十大經典名茶) ခေါ် “ထိုင်ဝမ်၏ဂန္ထဝင်ကျော်ကြားလက်ဖက်ခြောက်ဆယ်မျိုး” တွင် ပါဝင်သည်။
မူလအစ: ထိုင်ဝမ်၊ ရှင်းပေမြို့တော် (新北市, Xīnběi Shì)၊ စန်းရှားခရိုင် (三峽區, Sānxiá Qū)။ ရှေးအမည်မှာ စန်းကျောက်ယုံ (三角湧, Sānjiǎoyǒng) ဖြစ်ပြီး အဓိပ္ပာယ်မှာ “လှိုင်းထန်သောချောင်းသုံးခု” ဟူ၍ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ဒဟန့် (大漢溪)၊ စန်းရှား (三峽溪) နှင့် ဟန့် (橫溪) ဟူသော မြစ်သုံးစင်း၏ မြစ်ဆုံတွင် တည်ရှိသည်။ အဓိကလက်ဖက်စိုက်ပျိုးရာဒေသများမှာ အနောက်တောင်ပိုင်း (弘道里၊ 五寮၊ 大埔၊ 金敏၊ 插角၊ 有木) နှင့် အရှေ့မြောက်ပိုင်း (礁溪၊ 白鷄၊ 溪南၊ 成福၊ 竹崙) ဖြစ်ပြီး နောက်ပိုင်းဒေသမှ အရည်အသွေးပိုမြင့်သော ကုန်ကြမ်းရရှိသည်။
ပထဝီကိုဩဒိနိတ်: ခန့်မှန်းခြေ မြောက်လတ္တီကျု ၂၄°၅၅′၊ အရှေ့လောင်ဂျီကျု ၁၂၁°၂၂′။

၂. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်းကြောင်း:

စန်းရှားသည် ထိုင်ဝမ်၏ ရှေးအကျဆုံး လက်ဖက်ထုတ်လုပ်ရာ ဒေသများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ ဤနေရာတွင် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးသည့် သမိုင်းကြောင်းသည် ၁၇၆၃ ခုနှစ် (ချီရန်လုံဧကရာဇ် စိုးစံသည့် ၂၈ နှစ်မြောက်၊ 乾隆) အထိ ပြန်သွားပြီး၊ အန်ရှီ (安溪) မှ လင်းလီဝမ် (林理完) ဟုခေါ်သော ရွှေ့ပြောင်းနေထိုင်သူသည် ဟန့်ရှီမြစ် တောင်ဘက်ကမ်းရှိ ရှီနန် (溪南) အရပ်တွင် လက်ဖက်စတင်စိုက်ပျိုးခဲ့သည်။ ဖူကျန့်ပြည်နယ်ရှိ အန်ရှီ (安溪) နှင့် ယုံချွန်း (永春) ဟူသည့် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရာ ခရိုင်များမှ ရွှေ့ပြောင်းအခြေချသူများသည် မြောက်ထိုင်ဝမ်၏ ပထမဆုံးလက်ဖက်ဒေသများထဲမှတစ်ခု၏ အခြေခံကို တည်ဆောက်ပေးခဲ့သည်။

၁၈၆၈ ခုနှစ်တွင် ဗြိတိသျှကုန်သည် ဂျွန်ဒေါ့ဒ် (John Dodd) သည် “ဖော်မိုဆာ အိုလုံတီ” ကို ထိုင်ဝမ်မှ နယူးယောက်သို့ တင်ပို့ရောင်းချခဲ့ရာ နိုင်ငံတကာ၏ စိတ်ဝင်စားမှုကို ရရှိခဲ့ပြီး ထိုပထမဆုံးတင်ပို့မှုများအတွက် ကုန်ကြမ်းအများစုမှာ စန်းရှားမှ အဓိကရရှိခဲ့ခြင်း ဖြစ်သည်။

ဂျပန်ကိုလိုနီအုပ်ချုပ်ရေးကာလ (၁၈၉၅–၁၉၄၅) အတွင်း “မစ်ဆုအိ ဂိုမေ့ခိုင်းရှ” (三井合名会社၊ နောက်ပိုင်း ထိုင်ဝမ်စိုက်ပျိုးရေးကော်ပိုရေးရှင်း 台灣農林公司) ကုမ္ပဏီသည် စန်းရှားတွင် ဒါပေါင် (大豹) နှင့် ဒါလျောင်း (大寮၊ ၁၉၂၄ ခုနှစ်) စက်ရုံများကို တည်ထောင်ကာ အာသံမျိုးကွဲများမှ “နစ်တို ကိုချ” (日東紅茶) အမှတ်တံဆိပ်ဖြင့် အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက် အမြောက်အမြားထုတ်လုပ်ခဲ့ပြီး ကမ္ဘာတစ်ဝန်း တင်ပို့ရောင်းချခဲ့သည်။ ဒါလျောင်းစက်ရုံသည် အရှေ့အာရှ၏ အကြီးဆုံးလက်ဖက်ထုတ်လုပ်ရေးစက်ရုံများထဲမှတစ်ခု ဖြစ်လာခဲ့သည်။

၁၉၄၅ ခုနှစ် နောက်ပိုင်းတွင် တရုတ်ပြည်မကြီးမှ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် (လုံကျင့်၊ ပိလော့ချွန်း၊ စံပယ်လက်ဖက်ခြောက်) ကို အကျွမ်းတဝင်ရှိသော စစ်တပ်နှင့် အရာရှိများ ရောက်ရှိလာသည့်အလျောက် စန်းရှားလယ်သမားများသည် ဒယ်အိုးဖြင့်လှော်သည့် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် (炒菁綠茶) ထုတ်လုပ်ရေးသို့ ကူးပြောင်းခဲ့ကြသည်။ ထိုကာလ၌ အဓိကထုတ်ကုန်များမှာ လုံကျင့်၊ ပိလော့ချွန်း၊ ရှန်ပျန့် (香片၊ စံပယ်လက်ဖက်ခြောက်) နှင့် ပေါက်ကျုန်း – စန်းရှား၏ အဓိကလက်ဖက်ခြောက်လေးမျိုး (三峽四大茶) ဖြစ်သည်။ ထိုခေတ်ကအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို ရိုးရှင်းစွာ “ဟိုင်းရှန်လွိချာ” (海山綠茶) ဟုလူသိများသည်။

၁၉၈၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင် ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်လုပ်ငန်းသည် အကျပ်အတည်းနှင့်ကြုံခဲ့ရသည်- ထုတ်လုပ်မှုကုန်ကျစရိတ်မြင့်မားလာခြင်း၊ တင်ပို့မှုရပ်ဆိုင်းသွားခြင်းနှင့် ဆောက်လုပ်ရေးလုပ်ငန်း အရှိန်အဟုန်ကြီးထွားလာခြင်းတို့ကြောင့် လယ်သမားများ အစုလိုက်အပြုံလိုက် လက်ဖက်စွန့်ခွာသွားကြသည်။ စန်းရှားရှိ စိုက်ခင်းဧရိယာသည် ဟက်တာ ၁,၀၀၀ ကျော်မှ ၁၀၀ ကျော်သို့ လျော့ကျသွားခဲ့သည်။ လယ်သမားအများအပြားသည် ကွမ်းသီးစိုက်ပျိုးခြင်းသို့ ကူးပြောင်းသွားကြသည်။

၁၉၉၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် “ကျန်းမာရေးအဖျော်ယမကာ” အဖြစ် လူကြိုက်များလာမှုနှင့်အတူ ပြန်လည်ရှင်သန်လာခဲ့သည်။ အဓိကအခန်းကဏ္ဍမှ စန်းရှားလယ်သမားအသင်း၏ မြှင့်တင်ရေးဌာနအကြီးအကဲ ဝမ်ချင်းစုံ (王清松) က ပေါက်ကျုန်းအတွက်သုံးသော စက်ကိရိယာကို ပိလော့ချွန်းထုတ်လုပ်ရန် အဆိုပြုခဲ့သည်။ ၁၉၉၈ ခုနှစ်တွင် ပထမဆုံး ပြိုင်ပွဲဝင်မြည်းစမ်းပွဲ “စန်းရှား ယိုလျံချာ – ပိလော့ချွန်း” (三峽優良茶碧螺春比賽) ကို ကျင်းပခဲ့ပြီး ၎င်းသည် ယခင် “ဟိုင်းရှန်လွိချာ” အစား “စန်းရှား ပိလော့ချွန်း” အမှတ်တံဆိပ်ဖြင့် ဒေသထွက်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို တက်ကြွစွာ မြှင့်တင်မှု၏ အစဖြစ်လာခဲ့သည်။ ဆယ်နှစ်အတွင်း လက်ဖက်ကုန်ကြမ်းဈေးနှုန်းသည် ခြောက်ဆမြင့်တက်လာပြီး လူငယ်လယ်သမားများ လုပ်ငန်းခွင်သို့ ပြန်လည်ဝင်ရောက်လာကြသည်။

၂၀၁၈ ခုနှစ်တွင် စန်းရှားလက်ဖက်ခြံဧရိယာသည် ဟက်တာ ၂၀၀ ခန့်သို့ ပြန်လည်ရောက်ရှိလာပြီး ခရိုင်၏ လက်ဖက်ထုတ်ကုန်ပမာဏသည် တစ်နိုင်ငံလုံးထုတ်လုပ်မှု၏ ၈% ခန့်ရှိသည်။

အမည်ဖြစ်ပေါ်လာပုံ:
- “စန်းရှား” (三峽) သည် ၁၉၂၀ ခုနှစ်တွင် ဂျပန်အာဏာပိုင်များက ရှေးထိုင်ဝမ်ဒေသအခေါ် “စန်းကျောက်ယုံ” (三角湧) နှင့် အသံဆင်တူစေရန် သတ်မှတ်ပေးခဲ့သော ခရိုင်အမည်ဖြစ်သည်။ တိုက်ရိုက်အဓိပ္ပာယ်မှာ “ချောက်ကမ်းပါးသုံးခု” ဖြစ်သည်။
- “ပိလော့ချွန်း” (碧螺春) သည် “နွေဦး၏ မြစိမ်းရောင်ခရုခွံ” ဟု အဓိပ္ပာယ်ရပြီး၊ ဂျန်ဆုပြည်နယ်မှ အလားတူကျော်ကြားသော တရုတ်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ထံမှ ချေးယူထားသောအမည်ဖြစ်သည်။ ထိုလက်ဖက်ကို ဧကရာဇ်ကန်းရှီ (康熙) က ၁၆၇၈ ခုနှစ်ဝန်းကျင်တွင် ၎င်း၏ရနံ့ကိုနှစ်သက်၍ ပေးခဲ့သည် (ယခင်အမည်မှာ “ရှာရှာ့ရန်ရှန်” — 嚇煞人香၊ “လူကိုသတ်ပစ်နိုင်သောရနံ့” ဖြစ်သည်)။ ထိုင်ဝမ်ဗားရှင်းသည် ပြင်ပနေအိမ်သဏ္ဍာန် (အဖြူရောင်အမွေးနုများပါသော တင်းရင်းသည့်အစိမ်းရောင်ခရုခွံပုံစံ) နှင့် ရနံ့ပြင်းအားဆင်တူသည့်အတွက် ယင်းအမည်ကို ရရှိခဲ့သော်လည်း အရသာပရိုဖိုင်းမှာ သီးခြားထုတ်ကုန်တစ်ခုဖြစ်သည်။
ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: စန်းရှား ပိလော့ချွန်းသည် ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်စိုက်ပျိုးမှု၏ ပြန်လည်ရှင်သန်ခြင်းနှင့် တည်ငြိမ်မှု၏သင်္ကေတဖြစ်သည်။ ဤလက်ဖက်သည် လက်ဖက်ပါရာဒိုင်း အကြိမ်ကြိမ်ပြောင်းလဲခြင်း (အိုလုံ → အနက်ရောင်လက်ဖက် → အစိမ်းရောင်လက်ဖက် → ကျဆင်းမှု → ပြန်လည်ရှင်သန်မှု) ကို ဖြတ်သန်းခဲ့သော ဒေသတစ်ခုက ဒေသမျိုးရင်းနှင့် လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် ပြုပြင်ထားသော နည်းပညာပေါင်းစပ်မှုဖြင့် ၎င်း၏ထူးခြားသော ကိုယ်ပိုင်လက္ခဏာကို မည်သို့ရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့သည်ကို ထင်ရှားစွာပြသသည်။ စန်းရှားသည် “ကျန့်ယာကျိုးချိုင်” (見芽就採) – “အညွန့်တွေ့လျှင် ခူးသည်” ဟူသော မူကိုကျင့်သုံးသော ထိုင်ဝမ်၏တစ်ခုတည်းသောဒေသဖြစ်ပြီး ၎င်းသည် ဒေသထွက်ကုန်ကြမ်း၏ အထူးနူးညံ့မှုကို အလေးပေးဖော်ပြသည်။ လက်ဖက်ကို စန်းရှား၏ အစားအစာဆိုင်ရာတွင် တက်ကြွစွာအသုံးပြုကြသည်- လက်ဖက်ဆံပါသော အချိုပွဲများ၊ လက်ဖက်လိပ်များ၊ အအေးခံနှပ်ထားသော လက်ဖက်ရည်များသည် ခရိုင်၏ လက်မှတ်ရ အမှတ်တံဆိပ်အထိမ်းအမှတ်လက်ဆောင်များ ဖြစ်လာခဲ့သည်။

၃. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

မျိုးစိတ် / အသုံးပြုသောမျိုး: Camellia sinensis var. sinensis။ အဓိကအသုံးပြုသောမျိုးမှာ ချင်းရှင်းကန်ဇိုင်း (青心柑仔, Qīngxīn Gānzǎi) ဖြစ်ပြီး “ကန်ဇိုင်း” (柑仔) ဟုလည်း လူသိများသည်။ ၎င်းသည် အရွက်သေးကာ စောစောမှည့်သော (早生種, zǎoshēngzhǒng) မျိုးဖြစ်ပြီး စန်းရှားခရိုင်အတွက် ဒေသမျိုးရင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ ထိုင်ဝမ်၏အခြားမည်သည့်နေရာတွင်မျှ သို့မဟုတ် ပြင်ပတွင်လည်း စိုက်ပျိုးလေ့မရှိပါ။ ဤအသုံးပြုသောမျိုး၏ မူလဇစ်မြစ်မှာ ပဟေဠိတစ်ခုအဖြစ်ရှိနေဆဲဖြစ်သည်- ဒေသခံသက်ကြီးရွယ်အိုများနှင့် ဒေသသမိုင်းသုတေသီများသည် ၎င်းကို မည်သည့်အချိန်နှင့် မည်သည့်နေရာမှ ယူဆောင်လာသည်ကို ဖော်ထုတ်နိုင်ခြင်း မရှိကြပါ။ စာဖြင့်ရေးသားထားသော မှတ်တမ်းများလည်း မရှိပါ။ ချုံပင်သည် အလယ်အလတ် သို့မဟုတ် အကြီးစားအရွယ်ရှိပြီး အကိုင်းအခက်နည်းကာ အနည်းငယ်ထောင်မတ်သော ပုံစံရှိသည်။ အရွက်များမှာ ကြီးမားပြီး ရှောက်မျိုးနွယ်အရွက်ပုံစံ (柑葉, gānyè) နှင့် ဆင်တူသောကြောင့် ယင်းအမည်ရရှိခဲ့သည်။ ထူးခြားသော လက္ခဏာတစ်ခုမှာ အရွက်အနားသားများ အပေါ်သို့ သိသိသာသာကွေးနေခြင်းဖြစ်သည်။ အညွန့်နုများမှာ အစိမ်းရောင်ဖြစ်ပြီး အဖြူရောင်အမွေးနုများ (白毫, báiháo) ပေါများစွာရှိသည်။ အပွင့်များတွင် ပုံမှန်မဟုတ်ဘဲ ပွင့်ချပ်အရေအတွက်များပြားသည်။ ဤအသုံးပြုသော မျိုးသည် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ (အထူးသဖြင့် လုံကျင့်နှင့် ပိလော့ချွန်း) ထုတ်လုပ်ရန်အတွက် အကောင်းဆုံးသင့်လျော်သည်။ ၎င်းမှ ပျားရည်နှင့် ရှောက်မျိုးနွယ်အရသာမှတ်စုများပါသော အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက် (蜜香紅茶, မီရှန်ဟုန်ချာ) ကိုလည်း ထုတ်လုပ်သည်။ မကြာသေးမီနှစ်များအတွင်း စန်းရှားတွင် ကျင်ရှွမ် (金萱, တိုင်ချာအမှတ် ၁၂) ကိုလည်း စတင်စိုက်ပျိုးလာကြပြီး ၎င်းသည် နှစ်သက်သူများကြား စိုးရိမ်မှုဖြစ်စေသည်။ အသုံးပြုသောမျိုးသစ်များ ပျံ့နှံ့လာပါက ချင်းရှင်းကန်ဇိုင်း၏ တစ်မူထူးသော “အစိမ်းရောင်ပဲပင်” ရနံ့ပရိုဖိုင်း ပျောက်ဆုံးသွားနိုင်သည်။
ခူးယူခြင်း: အဓိကရာသီများမှာ နွေဦး (春茶, chūnchá၊ မတ်လ – ဧပြီလအစောပိုင်း၊ ချင်းမင်ပွဲတော်မတိုင်မီ – တန်ဖိုးအရှိဆုံးကုန်ကြမ်း) နှင့် ဆောင်းရာသီ (冬茶, dōngchá) ဖြစ်သည်။ နွေရာသီကုန်ကြမ်း (မေလမှ သြဂုတ်လအထိ) ကို အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက် (蜜香紅茶) ထုတ်လုပ်ရန် အသုံးပြုလေ့ရှိပြီး ထိုအချိန်တွင် အရွက်များသည် Jacobiasca formosana ခေါ် ပုစဉ်းရင်ကွဲကိုက်ခံရသည်။ ခူးယူခြင်းကို လက်ဖြင့်ပြုလုပ်ပြီး “ကျန့်ယာကျိုးချိုင်” (見芽就採) မူအရ – ပထမဆုံးအညွန့်များပေါ်လာသည်နှင့် အစုလိုက်အပြုံလိုက် ပွင့်လာသည်အထိ စောင့်မနေဘဲ ခူးယူသည်။
ခူးယူမှုစံနှုန်း: အမြင့်ဆုံးအဆင့်များအတွက် – အညွန့်တစ်ခုနှင့် အရွက်နုတစ်ရွက် သို့မဟုတ် နှစ်ရွက် (一心一葉, yī xīn yī yè; 一心二葉, yī xīn èr yè)။ အညွန့်များတွင် ပေါများသော အဖြူရောင်အမွေးနုများ ပါဝင်ရမည်။
ကုန်ကြမ်းလိုအပ်ချက်များ: အလွန်နူးညံ့ပြီး ထိခိုက်မှုမရှိသော နုနယ်သည့် အညွန့်များ သီးသန့်ဖြစ်ရမည်။ အထူးရွေးချယ်ထားသော အသုတ်များအတွက် “တစ်ရက်တာစံနှုန်း” ကို ကျင့်သုံးသည်- ခူးယူခြင်းမှ အပြီးသတ်အခြောက်ခံခြင်းအထိ လုပ်ဆောင်ချက်အားလုံးကို တစ်ရက်အတွင်း ပြီးစီးစေသည်။

၄. ဒေသထွက်အရည်အသွေး (Terroir) နှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာထူးခြားချက်များ:

ဒေသ: စန်းရှားခရိုင်သည် ထိုင်ဝမ်၏ အနောက်မြောက်ဘက်၊ တောင်ကုန်းထူထပ်သော ဒေသဖြစ်ပြီး မြစ်သုံးစင်းဆုံရာ၊ တောင်တန်းများဖြင့် ဝန်းရံထားသည်။ စိုက်ခင်းများသည် တောင်စောင်းနိမ့်များနှင့် မြစ်ဝှမ်းဒေသများတစ်လျှောက် ပြန့်ကျဲနေသည်။
ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အမြင့်: ၂၀၀–၄၀၀ မီတာ။ အနောက်တောင်ဘက်ဇုန်ရှိ သီးခြားကွက်များတွင် ၅၀၀ မီတာအထိ ရှိသည်။
မြေဆီလွှာ: အဓိကအားဖြင့် အက်စစ်ဓာတ်ပါသော နီမြေများ (pH ၄.၅–၅.၅) ဖြစ်ပြီး သဲကျောက်များ မိုးဒဏ်လေဒဏ်ကြောင့် ဖြစ်ပေါ်လာကာ သံဓာတ်နှင့် သတ္တုပါဝင်မှုများပြားသည်။ မြစ်ရေစနစ်ကြောင့် ရေစိမ့်ဝင်မှုကောင်းမွန်သည်။
ရာသီဥတု: အပူပိုင်းဒေသအောက်ပိုင်း မုတ်သုန်ရာသီဥတုဖြစ်ပြီး လေထုစိုထိုင်းဆမြင့်မား (နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှ ၈၀% ကျော်)၊ မိုးရေချိန် ပေါများ (တစ်နှစ်လျှင် ၂,၀၀၀–၂,၅၀၀ မီလီမီတာခန့်)၊ ဆောင်းရာသီပျော့ပြောင်း (ဇန်နဝါရီ ပျမ်းမျှအပူချိန် +၁၅°C)၊ နွေရာသီပူပြင်းသည်။ နံနက်ခင်းနှင့် ညနေခင်းမြူများမှာ ထူးခြားပြီး ၎င်းတို့သည် အလင်းရောင်ကို သဘာဝအလျောက် ပြန့်ကျဲစေကာ အရွက်များပေါ်ရှိ ခရမ်းလွန်ရောင်ခြည်ဝန်ကို လျှော့ချပေးသည်။
ထူးခြားချက်များ: လက်ဖက်ကို သစ်သီးပင်များ (မက်မွန်၊ သစ်တို) နှင့် တွဲဖက်စိုက်ပျိုးလေ့ရှိပြီး ၎င်းတို့သည် သဘာဝလေကာကွယ်မှုအဖြစ် အသုံးဝင်ကာ ဒေသခံလယ်သမားများ၏ အဆိုအရ လက်ဖက်ရန့်ကို သိမ်မွေ့သော သစ်သီးရနံ့မှတ်စုများဖြင့် ကြွယ်ဝစေနိုင်သည်။ အချို့စိုက်ခင်းများသည် အော်ဂဲနစ်စိုက်ပျိုးရေး (ပိုးသတ်ဆေးမဲ့၊ မြေသြဇာအနည်းဆုံး) သို့ ကူးပြောင်းခဲ့ပြီး ၎င်းကို ဒေသခံလယ်သမားအသင်းက ပံ့ပိုးပေးသည်။ ၂၀၁၈ ခုနှစ်တွင် လုပ်ငန်းသည် ဂေဟဗေဒဆိုင်ရာ လက်ဖက်စိုက်ပျိုးမှုလမ်းညွှန်ချက်ကို တက်ကြွစွာ ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်စေခဲ့သည်။

၅. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

စန်းရှား ပိလော့ချွန်းထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာသည် လှော်သည့်နည်းလမ်း (炒菁, chǎoqīng) ကို အခြေခံသော်လည်း အရေးကြီးသော ဒေသဆိုင်ရာထူးခြားချက်တစ်ခု ပါဝင်သည် — ဂန္ထဝင်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် ထုတ်လုပ်မှု၏ ပင်ကိုလက္ခဏာမဟုတ်သော ခဏတာ ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (ဝယ်တျောင်း) ဖြစ်ပြီး ၎င်းသည် တရုတ်ဗားရှင်းများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက လက်ဖက်ကို ပိုမိုချိုမြိန်ချောမွေ့စေသည်။

ခူးဆွတ်ခြင်း (採摘, cǎi zhāi): နံနက်အစောပိုင်းနာရီများတွင် နှင်းရည်ခြောက်သွေ့ပြီးနောက် နုနယ်သောအညွန့်များကို လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်သည်။
ဖြန့်ခင်းခြင်း / ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (萎凋, wěidiāo): လတ်လတ်ဆတ်ဆတ်ခူးဆွတ်လာသော အရွက်များကို အဆောက်အဦအတွင်း၌ ခဏတာညှိုးနွမ်းစေသည်။ ဤအဆင့်သည် ထိုင်ဝမ်နည်းပညာ၏ ထူးခြားသောလက္ခဏာဖြစ်ပြီး အရွက်များသည် လေနှင့်ထိတွေ့ကာ အစိုဓာတ် အနည်းငယ်အငွေ့ပျံလာပြီး ပထမဆုံးရနံ့ပြောင်းလဲမှုများ စတင်သည်။ ဤညှိုးနွမ်းစေခြင်းကြောင့်ပင် စန်းရှား ပိလော့ချွန်းသည် ပုံမှန်တရုတ်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ထက် ပိုမိုချောမွေ့ချိုမြိန်လာရခြင်းဖြစ်သည်။
အပူပေးခြင်း / “အစိမ်းရောင်သတ်ခြင်း” (殺菁, shāqīng): လည်ပတ်နေသော စည်ဒယ်အိုးတွင် အပူချိန်မြင့် (~180°C) ဖြင့် လှော်သည်။ အင်ဇိုင်းများ လှုပ်ရှားမှုရပ်တန့်သွားပြီး ဓာတ်တိုးမှုရပ်ဆိုင်းကာ ထူးခြားသော လှော်ရနံ့မှတ်စုများ ဖြစ်ပေါ်လာသည်။ စက်ကိရိယာများသည် ပေါက်ကျုန်း (包種茶) ထုတ်လုပ်ရန်အတွက် သုံးသောစက်နှင့် ဆင်တူသည့်အတွက် စန်းရှားရှိစက်ရုံများသည် ကျွမ်းကျင်သော နည်းပညာအခြေခံရှိသည်။
လိမ်ယှက်ခြင်း (揉捻, róuniǎn): အရွက်များကို ဖိအားထိန်းချုပ်နိုင်သော အထူးကြိတ်စက်များဖြင့် တင်းရင်းသော ခရုခွံပုံစံ ဖြစ်လာအောင် ပြုလုပ်သည်။ ဤလုပ်ငန်းစဉ်သည် လက်ဖြင့်လိမ်ယှက်ခြင်းကို အတုယူသော်လည်း ပုံစံတူညီမှုကို အာမခံသည်။ အညွန့်များပေါ်ရှိ အဖြူရောင်အမွေးနုများကို ထိန်းသိမ်းထားနိုင်သည်။
အခြောက်ခံခြင်း (乾燥, gānzào): တည်ငြိမ်သောအဆင့် (<5%) အထိ အစိုဓာတ်လျှော့ချရန်၊ ပုံစံနှင့် ရနံ့ပရိုဖိုင်းကို သတ်မှတ်ရန်အတွက် သင့်တင့်သောအပူချိန်ဖြင့် အပြီးသတ်အခြောက်ခံသည်။
အဆင့်ခွဲခြင်းခြင်း (分級, fēnjí): ခရုခွံအရွယ်အစား၊ အရွက်ပြည့်စုံမှုနှင့် အညွန့်ပါဝင်မှုတို့အရ လက်ဖြင့်ရောစက်ဖြင့်ပါ အဆင့်ခွဲခြားသည်။

၆. အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ (Organoleptic):

အခြောက်လက်ဖက်အသွင်အပြင်: မြစိမ်းရောင် (碧綠, bìlǜ) သေးငယ်ပြီး တင်းကျပ်စွာလိမ်ထားသော ခရုခွံများ၊ သိသာသောအဖြူရောင်အမွေးနုများ (白毫) ဖုံးအုပ်ထားသည်။ တရုတ်နိုင်ငံ ဒုံတျန်ပိလော့ချွန်းထက် အရွက်များမှာ အမြင်အားဖြင့် အနည်းငယ်ပိုကြီးပြီး ပိုတင်းရင်းသည်။
အခြောက်လက်ဖက်ရနံ့: တောက်ပပြင်းထန်ပြီး ထူးခြားသော ပဲစိမ်းပင်ပေါက်ရနံ့ (綠豆仁香, lǜdòurén xiāng) ပါဝင်သည် — ၎င်းသည် စန်းရှား ပိလော့ချွန်း၏ အဓိကရနံ့ “လက္ခဏာအမှတ်အသား” ဖြစ်သည်။ နောက်ထပ်မှတ်စုများမှာ နိုရီ/ပင်လယ်ရေညှိ (海苔, hǎitái)၊ သစ်အယ်သီး (栗子, lìzi)၊ ကြံ (甘蔗, gānzhè)၊ စားကျက်မြက်ခင်းမြက်များ (牧草, mùcǎo)၊ လက်ဖက်ချို (甘草, gāncǎo) တို့ဖြစ်သည်။ ရနံ့ကို “မြက်ပင်အမျိုးအစားအုပ်စု” (草本調, cǎoběn diào) တွင် ပါဝင်သည်ဟု ဖော်ပြကြသည်။
လက်ဖက်ရည်ရနံ့: “အစိမ်းရောင်ပဲစေ့” ပရိုဖိုင်းကို ဆက်လက်ထိန်းသိမ်းထားပြီး ပန်းပွင့်နှင့် ချိုမြသောမှတ်စုအပျော့စားများ ထပ်မံပေါင်းစပ်ထားသည်။ ရနံ့မှာ မြင့်မား၊ သန့်ရှင်း၊ တည်မြဲသည်။
အရသာ: ရှင်သန်လန်းဆန်းပြီး လတ်ဆတ်ကာ (鮮爽, xiānshuǎng)၊ ထင်ရှားသော သဘာဝချိုမြမှု (甘醇, gānchún) နှင့် ပြည့်လျှမ်းသော ဝိုင်းလုံးသည့်အသား (質厚, zhìhòu) ရှိသည်။ အနည်းငယ် တင်းရဲသော လန်းဆန်းမှုပါရှိပြီး ရှောက်သံပရာသံသေးသေးလေးဖြင့် ရှည်ကြာသော ချိုမြသည့်အရသာကျန်အဖြစ် ပြောင်းလဲသွားသည် — ၎င်းသည် ချင်းရှင်းကန်ဇိုင်း၏ တစ်မူထူးသော “မျိုးကွဲစရိုက်” ဖြစ်သည်။ တရုတ်နှင့်ဂျပန် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက စန်းရှား ပိလော့ချွန်းသည် သိသိသာသာ ပိုမိုပြည့်လျှမ်းပြီး ပိုမိုပြင်းထန်ကာ ရေခပ်ချက်ခြင်းကို ပိုမိုခံနိုင်ရည်ရှိသည်။
လက်ဖက်ရည်အရောင်: ကြည်လင်သော အစိမ်းဖျော့ရောင် သို့မဟုတ် အစိမ်းဝါရောင် (淡綠, dànlǜ)၊ သန့်ရှင်းပြီး တောက်ပသည်။ ရေခပ်ကြိမ်များစွာ ချက်သည့်တိုင် ကြည်လင်မှုကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။
လက်ဖက်အကြွင်းအကျန် (ချက်ပြီးအရွက်): အစိမ်းရောင်ရှိသော နုနယ်ပြီး ပြည့်စုံသည့် အရွက်နုငယ်များနှင့် အညွန့်များဖြစ်ကာ ရေခပ်အကြိမ်အနည်းငယ်ပြီးနောက် အပြည့်အဝပွင့်လာသည်။ လက်ဖက်အကြွင်းအကျန်၏ တစ်သမတ်တည်းဖြစ်မှုသည် ကုန်ကြမ်းအရည်အသွေး၏ ညွှန်ပြချက်ဖြစ်သည်။

၇. ဓာတုဗေဒဆိုင်ရာပါဝင်မှု:

ပေါ်လီဖီနော (ကက်တီချင်): EGCG အပါအဝင် ပါဝင်မှုမြင့်မားသည် — အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ အဓိကဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်း။
အမိုင်နိုအက်ဆစ်: နွေဦးရာသီခူးဆွတ်မှုနှင့် မြူဆိုင်းသောဒေသငယ်ရာသီဥတုကြောင့် L-theanine ပါဝင်မှုမြင့်မားသည်။ L-theanine သည် အရသာ၏ချိုမြမှု (အုမာမီ) နှင့် စိတ်အပန်းပြေစေသော အာနိသင်အတွက် တာဝန်ရှိသည်။
အယ်ကာလွိုက်: ကဖိန်းဓာတ်၊ သီအိုဘရိုမင်၊ သီအိုဖီးလင်း သင့်တင့်မျှတစွာပါဝင်သည်။
ကလိုရိုဖီးလ်: ပါဝင်မှုမြင့်မားပြီး အခြောက်လက်ဖက်နှင့် လက်ဖက်ရည်၏ မြစိမ်းရောင်ကို ရရှိစေသည်။
သကြား: လွတ်လပ်သောသကြားများ ပါဝင်မှုမြင့်မား (နွေဦးခူးဆွတ်မှုနှင့် ချင်းရှင်းကန်ဇိုင်း၏ မျိုးကွဲထူးခြားမှုကြောင့်) ဖြစ်ပြီး သဘာဝချိုမြမှုကို တိုးမြှင့်ပေးသည်။
သတ္တုဓာတ်များ: သံဓာတ်၊ ပိုတက်ဆီယမ်၊ မဂ္ဂနိစ်၊ ဖလိုရင်း — ဒေသ၏ အက်စစ်ဓာတ်ပါသော နီမြေများကြောင့် ဖြစ်သည်။
ဗီတာမင်များ: ဗီတာမင်စီ (100 ဂရမ်လျှင် 200–250 မီလီဂရမ်အထိ)၊ ဗီတာမင်ဘီအုပ်စု၊ ဗီတာမင်အီး။

၈. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ကာကွယ်မှု: ကက်တီချင် ပါဝင်မှုမြင့်မားသောကြောင့် ဓာတ်တိုးဖိစီးမှုမှ အစွမ်းထက်သော ကာကွယ်မှုကို ပေးသည်။
မှတ်ဥာဏ်ဆိုင်ရာလုပ်ဆောင်ချက် တိုးတက်စေခြင်း: L-theanine နှင့် ကဖိန်း၏ ပေါင်းစပ်အာနိသင်သည် အာရုံကြောအလွန်အကြူးလှုံ့ဆော်မှုမရှိဘဲ အာရုံစူးစိုက်မှုနှင့် စိတ်ကြည်လင်မှုကို ညင်သာစွာမြှင့်တင်ပေးသည်။
ဇီဝဖြစ်စဉ်ကို ထောက်ပံ့ခြင်း: ကဖိန်းနှင့် ကက်တီချင်တို့ပေါင်းစပ်မှုသည် ဇီဝဖြစ်စဉ်ကို အရှိန်မြှင့်ရန် အထောက်အကူပြုသည်။
စိတ်အပန်းဖြေစေသော အာနိသင်: L-theanine သည် စိုးရိမ်ပူပန်မှုကို လျှော့ချရန်နှင့် စိတ်ခံစားချက် ကောင်းမွန်စေရန် အထောက်အကူပြုသည်။
ကိုယ်ခံအားစနစ်ကို အားကောင်းစေခြင်း: ဗီတာမင်စီနှင့် သတ္တုဓာတ်ပေါင်းစပ်မှုသည် ခန္ဓာကိုယ်၏ ခုခံကာကွယ်မှုလုပ်ဆောင်ချက်များကို ထောက်ပံ့ပေးသည်။
အအေးခံနှပ်ရန်အတွက် စံပြလက်ဖက်ခြောက်: အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် သကြားပါဝင်မှုမြင့်မားသည့်အတွက် စန်းရှား ပိလော့ချွန်းသည် အအေးခံနှပ်နည်း (冷泡, lěng pào) တွင် ကောင်းမွန်စွာ ပွင့်အန်လာပြီး ဗီတာမင်များ အပူဒဏ်ကြောင့် ပျက်စီးဆုံးရှုံးမှုမရှိဘဲ အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများကို ခံစားနိုင်စေသည်။

၉. ရေချက်နည်း:

ရေအပူချိန်: ၈၅–၉၀°C။ စန်းရှား ပိလော့ချွန်းသည် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များစွာထက် အပူချိန်မြင့်မားမှုကို ပိုမိုခံနိုင်ရည်ရှိသော်လည်း ရေဆူဆူဖြင့် မအကြံပြုပါ။
လက်ဖက်ခြောက်ပမာဏ: ရေလောင်းချနည်းလမ်း (功夫泡法) အတွက် ရေ ၂၀၀ မီလီလီတာလျှင် ၅ ဂရမ်၊ ခွက်ဖြင့်နှပ်ရန်အတွက် ရေ ၁၀၀ မီလီလီတာလျှင် ၁ ဂရမ်၊ အအေးခံနှပ်ရန်အတွက် ရေ ၁၃၀ မီလီလီတာလျှင် ၁ ဂရမ်။
အသုံးပြုရန်ပစ္စည်း: ကြွေထည်ဂိုင်ဝမ် (蓋碗) – အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှုဖြစ်သည်။ ထို့အပြင် ကြွေထည်အိုး နှင့် ဖန်ခွက်လည်း သင့်လျော်သည်။ ဦးစားပေးအစီအစဉ်- ကြွေထည် > မြေထည် > ဖန်ခွက်။
လုပ်ငန်းစဉ် (ရေလောင်းချနည်း): ၁။ ပစ္စည်းကို ရေနွေးပူဖြင့် အပူပေးပါ။ ၂။ လက်ဖက်ခြောက်ကို ထည့်ပါ။ ၃။ အမြန်ဆေးချခြင်း (စက္ကန့် ၂၀၊ 85°C) — ခွင့်ပြုနိုင်ရုံမက အကြံပြုပါသည်။ ၄။ ပထမ-ဒုတိယ ရေလောင်းချခြင်း — ၈၅°C တွင် စက္ကန့် ၂၀ စီထားပါ။ ၅။ တတိယမြောက် ရေလောင်းချခြင်း — ၈၈°C တွင် စက္ကန့် ၂၀ ထားပါ။ ၆။ နောက်ဆက်တွဲ ရေလောင်းချခြင်းများ — အချိန်ကို တဖြည်းဖြည်း တိုးပေးပါ။ လက်ဖက်သည် ပြည့်ဝသော ရေလောင်းချခြင်း ၅–၇ ကြိမ်အထိ ခံနိုင်သည်။
အအေးခံနှပ်ခြင်း (冷泡, lěng pào): ရေအေး ၄၀၀ မီလီလီတာလျှင် လက်ဖက်ခြောက် ၃ ဂရမ်၊ ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် ၄–၈ နာရီ နှပ်ထားပါ။ ဤနည်းလမ်းသည် စန်းရှား ပိလော့ချွန်း၏ ထူးခြားသော လတ်ဆတ်မှုနှင့် ချိုမြမှုကို ပွင့်အန်စေပြီး ခရိုင်အတွင်း ကျွေးမွေးသည့် အမှတ်အသားနည်းလမ်းဖြစ်သည်။

၁၀. သိုလှောင်မှု:

စန်းရှား ပိလော့ချွန်းသည် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သောကြောင့် ဂရုတစိုက်သိုလှောင်ရန် လိုအပ်သည်။ အလင်းရောင်မရသော (ဖုန်စုပ်စက်သုံးထားသော အလူမီနီယမ်သတ္တုပြားအိတ်များ၊ သံဘူး သို့မဟုတ် ကြွေဘူးများ) လေလုံအောင်ထုပ်ပိုးကာ အေးမြခြောက်သွေ့သောနေရာ၊ နေရောင်တိုက်ရိုက်ကျခြင်းနှင့် ပြင်းသောအနံ့များမှ ဝေးရာတွင် ထားရှိရန် အကြံပြုသည်။ လတ်ဆတ်မှုကို အများဆုံးထိန်းသိမ်းရန် — စိတ်ချရစွာလေလုံသော ထုပ်ပိုးမှုဖြင့် 0–5°C ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် သိုလှောင်ပါ။ အကောင်းဆုံးသုံးစွဲရန်ကာလမှာ ခူးဆွတ်ပြီး ၆–၁၂ လအတွင်းဖြစ်သည်။ တစ်နှစ်ကျော်လွန်ပါက ရနံ့နှင့် လတ်ဆတ်မှု သိသာစွာကျဆင်းသွားသည်။ ဤသိုလှောင်မှုသက်တမ်းတိုခြင်းကြောင့်ပင် စန်းရှားလယ်သမားအသင်းသည် ချင်းရှင်းကန်ဇိုင်း၏ ဆောင်းဦးနှင့်ဆောင်းရာသီကုန်ကြမ်းမှ လက်ဖက်ဖြူထုတ်လုပ်မှုကို စတင်စမ်းသပ်ခဲ့သည် — လက်ဖက်ဖြူသည် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်နှင့်မတူဘဲ ရေရှည်သိုလှောင်သိမ်းဆည်းရန် သင့်လျော်သည်။

၁၁. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုများ:

စန်းရှား ပိလော့ချွန်းသည် ဈေးနှုန်းမြင့်မားသော အပိုင်းအခြားမှ လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။ ဈေးနှုန်းကို ကန့်သတ်ထားသော စိုက်ခင်းဧရိယာ (ဟက်တာ ၂၀၀ ခန့်)၊ လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်မှု၊ တိုတောင်းသော ပြင်ဆင်မှုရာသီနှင့် အသုံးပြုသောမျိုး၏ ဒေသမျိုးရင်းဖြစ်မှုတို့ကြောင့် သတ်မှတ်သည်။ ထိုင်ဝမ်ဈေးကွက်တွင် အရည်အသွေးမြင့် နွေဦးစန်းရှား ပိလော့ချွန်း၏ ဈေးနှုန်းမှာ ၁၅၀ ဂရမ်လျှင် ထိုင်ဝမ်ဒေါ်လာ (NT$) ၇၀၀ မှ ၂,၀၀၀ အထိဖြစ်သည်။ နိုင်ငံတကာဈေးကွက်တွင် ၁၀၀ ဂရမ်လျှင် အမေရိကန်ဒေါ်လာ ၂၅ မှ ၅၀ အထိဖြစ်သည်။

အတုများကို ရှောင်ရှားနည်း:
- အထူးပြုထိုင်ဝမ် ရောင်းချသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ။ နှစ်စဉ်ကျင်းပသော “三峽優良茶碧螺春比賽” (စန်းရှားလယ်သမားအသင်းမှ ကျင်းပသည်) တွင် ဆုရရှိထားသောလက်ဖက်သည် ယုံကြည်စိတ်ချရသော ညွှန်ပြချက်ဖြစ်သည်။
- ပြင်ပပုံစံကိုအကဲဖြတ်ပါ- စစ်မှန်သော စန်းရှား ပိလော့ချွန်းတွင် တင်းရင်းသော မြရောင်ခရုခွံများနှင့် ထင်ရှားသော အဖြူရောင်အမွေးနုများရှိသည်။ အလွန်သေးငယ်လွန်း၊ တစ်သမတ်တည်း၊ တောက်ပသော အစိမ်းရောင်ရှိပြီး အမွေးနုမပါသော လက်ဖက်ခြောက်သည် တရုတ်တောင်ပိုင်းလက်ဖက်ခြောက်ဖြင့် အစားထိုးထားခြင်း ဖြစ်နိုင်သည်။
- အဓိကရနံ့ကို စစ်ဆေးပါ- ထူးခြားသော “绿豆仁香” — ပဲစိမ်းပင်ပေါက်ရနံ့ — သည် ချင်းရှင်းကန်ဇိုင်းအသုံးပြုသောမျိုး၏ လက္ခဏာအမှတ်အသားဖြစ်သည်။ ဤမှတ်စုမရှိပါက သံသယဖြစ်ရန် ခိုင်လုံသောအကြောင်းပြချက်ဖြစ်သည်။
- တည်မြဲမှုကို စစ်ဆေးပါ- စစ်မှန်သော စန်းရှား ပိလော့ချွန်းသည် တရုတ်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်အများစုထက် ပိုမိုပြည့်လျှမ်းပြီး ရေချက်မှုကို ပိုမိုခံနိုင်ရည်ရှိသည်။ ၎င်းသည် ရေလောင်းချခြင်း ၂-၃ ကြိမ်အကြာတွင် “မောပန်း” သွားခြင်းမရှိပါ။
- သံသယဖြစ်ဖွယ် နိမ့်ကျသောဈေးနှုန်းများကို သတိထားပါ- ကန့်သတ်ထုတ်လုပ်မှုနှင့် လက်ဖြင့်လုပ်အားသုံးမှုတို့က စျေးပေါသော “စန်းရှား ပိလော့ချွန်း” ကို မဖြစ်နိုင်စေပါ။

၁၂. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာအချက်များ:

ချင်းရှင်းကန်ဇိုင်း (青心柑仔) အသုံးပြုသောမျိုးသည် ထိုင်ဝမ်၏ ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ပဟေဠိများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်- ၎င်းကို ကျွန်း၏ အခြားမည်သည့်လက်ဖက်ခြောက်ဒေသတွင်မှ မတွေ့ရဘဲ ၎င်း၏မူလဇစ်မြစ်ကိုလည်း ဖော်ထုတ်နိုင်ခြင်းမရှိပါ။ အချို့သုတေသီများက ၎င်းကို ၁၈-၁၉ ရာစုနှစ်များတွင် ဒန်ဆွေ (淡水) ဆိပ်ကမ်းမှတစ်ဆင့် ဖူကျန့်မှ ယူဆောင်လာသည်ဟု ယူဆသော်လည်း စာရွက်စာတမ်းအထောက်အထား မရှိပါ။
စန်းရှားသည် “見芽就採” — “အညွန့်တွေ့လျှင် ခူးသည်” ဟူသော မူကိုကျင့်သုံးသော ထိုင်ဝမ်၏တစ်ခုတည်းသောဒေသဖြစ်သည်။ အခြားထိုင်ဝမ်လက်ဖက်ဒေသများတွင် ခူးဆွတ်ခြင်းသည် အညွန့်ပေါ်လာသည်နှင့်မဟုတ်ဘဲ အရွက်ဖြန့်ချိန်အဆင့်နှင့် ဆက်စပ်နေသည်။
ထိုချင်းရှင်းကန်ဇိုင်း အသုံးပြုသောမျိုးမှပင် စန်းရှားတွင် ပိလော့ချွန်းသာမက ထိုင်ဝမ်လုံကျင့် (龍井) နှင့် “မီရှန်ဟုန်ချာ” (蜜香紅茶) — Jacobiasca formosana ပုစဉ်းရင်ကွဲ၏ အကိုက်ခံရသော အရွက်များမှထုတ်လုပ်သော ပျားရည်အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက် — ကိုလည်း ထုတ်လုပ်သည်။ ထို့ကြောင့် အသုံးပြုသောမျိုးတစ်ခုတည်းမှ အခြေခံအားဖြင့် မတူညီသောထုတ်ကုန်သုံးမျိုးကို ရရှိသည်။
၁၉၂၄ ခုနှစ်တွင် တည်ထောင်ခဲ့သော ဒါလျောင်းစက်ရုံ (大寮製茶場) သည် အရှေ့အာရှ၏ အကြီးဆုံးလက်ဖက်ထုတ်လုပ်ရေးစက်ရုံများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ စက်ရုံအနီးတွင် ရှိုဝခေတ်ဂျပန်ဗိသုကာလက်ရာဖြင့် စက်ရုံအုပ်ချုပ်ရေးမှူး၏ နေအိမ် (၁၉၄၄ ခုနှစ်) ကို ထိန်းသိမ်းထားပြီး ယခုအခါ ၂၀၁၅ ခုနှစ်မှစ၍ အများပြည်သူအတွက် ဖွင့်လှစ်ထားသော ဒါလျောင်းလက်ဖက်ပြတိုက် (大寮茶文館) အဖြစ်တည်ရှိသည်။
အအေးခံနှပ်ခြင်း (冷泡) — စန်းရှား ပိလော့ချွန်း၏ အမှတ်အသားဖြစ်သော ကျွေးမွေးနည်းဖြစ်သည်- ပူပြင်းသော ထိုင်ဝမ်နွေရာသီတွင် အအေးခံနှပ်ထားသော လက်ဖက်ရည်ပုလင်းများသည် လက်ဖက်ရည်ပူကဲ့သို့ပင် ခရိုင်၏သင်္ကေတတစ်ခုဖြစ်လာခဲ့သည်။

၁၃. အခြားအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ချက်:

ဒုံတျန် ပိလော့ချွန်း (洞庭碧螺春, Dòngtíng Bìluóchūn): ဂျန်ဆုပြည်နယ်မှ တရုတ်နှင့် “နာမည်တူ” ဖြစ်သည်။ ဒုံတျန်ရှန်းရှောင်ရဲ (洞庭山小葉) ခေါ် အရွက်သေးမျိုးမှ ထုတ်လုပ်သည်။ ရနံ့မှာ သစ်သီး-ပန်းပွင့်ဆန်ပြီး မက်မွန်နှင့် ဘယ်ရီသီးမှတ်စုများပါဝင်သည်။ အရသာမှာ ပေါ့ပါး၊ နူးညံ့သိမ်မွေ့ပြီး အနည်းငယ်တင်းရဲသည်။ ထိုင်ဝမ်စန်းရှားသည် ပိုမိုပြည့်လျှမ်းပြီး ပဲ-မြက်ပင်ရနံ့၊ ပိုမိုထင်ရှားသောချိုမြမှုနှင့် ရေခပ်ချက်ခြင်းကို သိသိသာသာ ပိုမိုခံနိုင်ရည်ရှိသည်။
ထိုင်ဝမ်လုံကျင့် (三峽龍井, Sānxiá Lóngjǐng): တူညီသော ချင်းရှင်းကန်ဇိုင်း အသုံးပြုသောမျိုးမှထုတ်လုပ်သော်လည်း ပြားချပ်သောပုံစံဖြင့်ဖြစ်သည်။ စန်းရှားလုံကျင့်သည် “色綠、香郁、味甘、形美” — “အစိမ်းရောင်အဆင်း၊ ကြွယ်ဝသောရနံ့၊ ချိုမြသောအရသာ၊ လှပသောပုံစံ” ဟူသည့်ဖော်မြူလာကြောင့် ကျော်ကြားသည်။ ပိလော့ချွန်းနှင့် ပုံစံ (ပြားချပ် vs ခရုခွံ) နှင့် ပိုမိုအလေးပေးထားသော ခါးသက်မှုနှင့် နောက်ဆက်တွဲချိုမြမှု (先苦後甘) တို့ကြောင့် ကွဲပြားသည်။
ရှီဟူလုံကျင့် (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): သစ်အယ်သီး-အခွံမာသီး ပရိုဖိုင်းပါသော တရုတ်ဂန္ထဝင် ပြားချပ်သော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်။ ထိုင်ဝမ်ပိလော့ချွန်းနှင့်မတူဘဲ လုံကျင့်သည် ပိုမိုခြောက်သွေ့ပြီး “သတ္တုဓာတ်ဆန်” ကာ ထင်ရှားသော ပဲရနံ့မရှိပါ။
ဂျပန်ဆင်းချာ (煎茶, Sencha): ပင်လယ်နှင့် ရေညှိဆန်သော ပရိုဖိုင်းပါသော ရေနွေးငွေ့ဖြင့် အပူပေးထားသည့် (蒸製, zhēngzhì) အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်။ စန်းရှား ပိလော့ချွန်းသည် လှော်ထားသော (炒製) အမျိုးအစားဖြစ်ပြီး မြက်ပင်-ပဲသီးစရိုက်ရှိသည်။ ၎င်းသည် အရသာအားဖြင့် “ပင်လယ်” ဆန်မှုနည်းပြီး “မြေကြီး” ဆန်ကာ ရေခပ်ချက်မှုကိုလည်း သိသိသာသာ ပိုမိုခံနိုင်ရည်ရှိသည်။

အဆုံးသတ်အနေဖြင့်:

စန်းရှား ပိလော့ချွန်းသည် ကျော်ကြားသော တရုတ် “နာမည်တူ” ကို ကူးယူခြင်း သို့မဟုတ် အတုခိုးခြင်းမဟုတ်ဘဲ ပဟေဠိဆန်သော ဒေသမျိုးရင်းမှ မွေးဖွားလာကာ ဒေသ၏ နှစ်ပေါင်း ၂၆၀ ကြာ လက်ဖက်စိုက်ပျိုးမှုသမိုင်းကြောင်းဖြင့် ကိုယ်ပိုင်စရိုက်ရှိသော ထိုင်ဝမ်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။ ၎င်း၏ အမှတ်အသားဖြစ်သော ပဲစိမ်းပင်ပေါက်ရနံ့၊ ရှင်သန်လတ်ဆတ်မှု၊ ပြည့်လျှမ်းသော ချိုမြမှုနှင့် အံ့ဩဖွယ် ရေချက်ခံနိုင်ရည်တို့က ၎င်းကို အာရှအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များကြားတွင် ထူးခြားစေသည်။ စရိုက်ပါသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို — ပြည့်လျှမ်းပြီး အမှတ်ရစေကာ ရေနွေးလောင်းချခြင်းတွင်ရော နွေရာသီနေ့တစ်နေ့၏ အအေးခံနှပ်ထားသော လက်ဖက်ရည်အဖြစ်ပါ ပွင့်အန်နိုင်သော — ရှာဖွေနေသူများအတွက် စန်းရှား ပိလော့ချွန်းသည် တောက်ပသော တွေ့ရှိမှုတစ်ခု ဖြစ်လာပါလိမ့်မည်။