ဆန်ချင်းရှန် ပိုင်ချာ

ဆန်ချင်းရှန် ပိုင်ချာ (三清山白茶, Sānqīngshān báichá) သည် ကျန်းရှီးပြည်နယ်မှ ရှားပါးသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်ပြီး အရွက်ဖြူမျိုးဗီဇပြောင်းလဲထားသော မျိုးကွဲမှထုတ်လုပ်ကာ၊ ယူနက်စကို ကမ္ဘာ့အမွေအနှစ်နေရာတစ်ခုဖြစ်သော မြင့်မြတ်သည့် တာအိုဘာသာဝင်တောင်တန်း ဆန်ချင်းရှန် (三清山) ၏ခြေရင်းတွင် စိုက်ပျိုးသည်။ အမည်တွင် “ပိုင်ချာ” (白茶, “အဖြူရောင်လက်ဖက်ခြောက်”) ဟူသောစကားလုံးပါရှိသော်လည်း၊ ဤလက်ဖက်ခြောက်ကို အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်နည်းပညာဖြင့် ပြုပြင်ထုတ်လုပ်ထားပြီး၊ ကျော်ကြားသော အန်ကျီပိုင်ချာ (安吉白茶) ကဲ့သို့ “အရွက်ဖြူအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်” အမျိုးအစားတွင် ပါဝင်သည်။ ၎င်း၏အဓိကတန်ဖိုးမှာ သာမန်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များထက် ၂-၃ ဆပိုများသော ၆-၁၀% အထိရှိသည့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များနှင့် ပုံမှန်မဟုတ်ဘဲနိမ့်ကျသော ပိုလီဖီနောအဆင့် (၁၃–၁၆%) တို့ဖြစ်သည်။ ဤထူးခြားသောအချိုးအစားသည် ခါးသက်မှုလုံးဝမရှိဘဲ “ကျောက်စိမ်းနို့” ကဲ့သို့ အလွန်ချိုမြိန်ပြီး နူးညံ့သောအရသာကို ဖန်တီးပေးသည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလဇာစ်မြစ်:

• အမျိုးအစား: အရွက်ဖြူမျိုးဗီဇပြောင်းလဲထားသော မျိုးကွဲမှထုတ်လုပ်သည့် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် (အချဉ်ဖောက်ခြင်းမပြုရ၊ 绿茶, lǜchá) ဖြစ်သည်။ “ပိုင်ချာ” ဟုအမည်တွင်သော်လည်း၊ ၎င်းသည် ဂန္ထဝင်အဖြူရောင်လက်ဖက်ခြောက် (အနည်းဆုံးပြုပြင်ထားသော 白茶 အမျိုးအစား) မဟုတ်ဘဲ၊ ထူးခြားသောအဖြူ/နူးညံ့သောအဝါရောင်အရွက်မျက်နှာပြင်ရှိသည့် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။ အပူပေးပုံသေနည်းမှာ ၁၃၀–၁၄၀°C ဖြင့် ဒရမ်ဖြင့်လှော်ခြင်းဖြစ်သည်။

• အမျိုးအစားခွဲ: စိုက်ပျိုးရေးဆိုင်ရာပထဝီအမှတ်အသား (农产品地理标志, ၂၀၁၁ ခုနှစ်မှစ၍၊ ကြေညာချက်အမှတ် ၁၆၃၅)၊ “ကျန်းရှီးကျော်ကြားသောလက်ဖက်ခြောက်” (江西名茶, ၂၀၁၃)။ ရှားပါးသော မျိုးဗီဇပြောင်းလက်ဖက်ခြောက်အမျိုးအစား—“အမိုင်နိုအက်ဆစ်မြင့်၊ ပိုလီဖီနောနိမ့်” (高氨基酸低茶多酚) ဖြစ်သည်။

• မူလဇာစ်မြစ်: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ကျန်းရှီးပြည်နယ် (江西, Jiāngxī)၊ ရှန်းရောင်မြို့အုပ်ချုပ်ရေးနယ်နိမိတ် (上饶市, Shàngráo Shì) အတွင်းရှိ ယုရှန်ခရိုင် (玉山县, Yùshān Xiàn)။ ကာကွယ်မှုဇုန်မှာ ခရိုင်တစ်ခုလုံးဖြစ်သည်။ အရည်အသွေး၏ဗဟိုမှာ ဆန်ချင်းကျေးရွာအုပ်စုပိုင် (三清乡, Sānqīng Xiāng)၊ ကျစ်ဟူမြို့ (紫湖镇, Zǐhú Zhèn) နှင့် ဟွိုင်ယုကျေးရွာအုပ်စုပိုင် (怀玉乡, Huáiyù Xiāng) တို့ဖြစ်ကာ၊ ဆန်ချင်းရှန်တောင်ခြေရှိ အမြဲတိမ်ဖုံးနေသောဇုန်အတွင်းရှိ ရှင်းကျန်းမြစ် (信江, Xìnjiāng) ၏မြစ်ဖျားခံရာ မြင့်မားသောတောင်ပေါ်လက်ဖက်ခြောက်ဥယျာဉ်များ (>၇၀၀ မီတာ) ဖြစ်သည်။

• ပထဝီကိုဩဒိနိတ်များ: အရှေ့လောင်ဂျီကျု ၁၁၇°၅၂′–၁၁၈°၂၅′၊ မြောက်လတ္တီကျု ၂၈°၃၀′–၂၈°၅၉′ (ယုရှန်ခရိုင်နယ်နိမိတ်)။

2. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာအရေးပါမှု:

• သမိုင်း:

ယုရှန်ခရိုင်သည် “ထန်နှင့်ဆုန့်ခေတ်၏ အကြီးကျယ်ဆုံးလက်ဖက်ခြောက်နေရာ ရှစ်ခု” တွင်ပါဝင်ခဲ့သော ကျန်းရှီး၏ရှေးအကျဆုံးလက်ဖက်ခြောက်ဒေသတစ်ခုဖြစ်သည်။ ထုန်ကျိခေတ် (同治, ၁၈၆၂–၁၈၇၄) မှ “ယုရှန်ရှန်ကျိ” (《玉山县志》) မှတ်တမ်းတွင် “ဆန်ချင်းတောင်မှလက်ဖက်ခြောက်သည် အထူးသဖြင့် သန့်ရှင်းအေးမြသောအရသာရှိသည်… အခြားနေရာများနှင့် နှိုင်းယှဉ်၍မရ” (茶以三清山产者味特清冽……不及三清远甚) ဟုမှတ်တမ်းတင်ထားသည်။ ဤ ၁၉ ရာစုမှသက်သေအထောက်အထားက ခေတ်သစ်သုတေသနများမတိုင်မီကပင် ဆန်ချင်းရှန်လက်ဖက်ခြောက်၏ထူးခြားသောအရည်အသွေးကို အသိအမှတ်ပြုထားကြောင်း အတည်ပြုသည်။

၁၉၇၀ ပြည့်နှစ်များတွင် ကျစ်ဟူလက်ဖက်ခြောက်စက်ရုံ (紫湖茶厂) က ထုတ်ကုန်နှစ်ခုကို ဖန်တီးခဲ့သည်- “ဆန်ချင်းယွင်ဝူချာ” (三清云雾茶, “ဆန်ချင်း၏တိမ်မြူလက်ဖက်ခြောက်”) သည် ရှန်းရောင်၏အကောင်းဆုံးအမည်တပ်လက်ဖက်ခြောက်အဖြစ်အသိအမှတ်ပြုခံရပြီး၊ “ကျစ်ဟူချွန်လူ” (紫湖春露, “ကျစ်ဟူ၏နွေဦးနှင်းရည်”) ကို တရုတ်စိုက်ပျိုးရေးသိပ္ပံအကယ်ဒမီလက်ဖက်ခြောက်အင်စတီကျုက အသိအမှတ်ပြုခဲ့သည်။ သို့သော် ၁၉၉၀ ပြည့်နှစ်များတွင် စက်ရုံရပ်တန့်သွားပြီး လက်ဖက်ခြောက်လုပ်ငန်းကျဆင်းခဲ့သည်။

၂၁ ရာစုတွင် ဒေသခံမျိုးစေ့ထုတ်သူများက အရွက်ဖြူမျိုးဗီဇပြောင်းလဲမှုဖြစ်သော “ပိုင်ချာယု” (白茶玉, “ကျောက်စိမ်းအဖြူရောင်လက်ဖက်ခြောက်”) ကိုရှာဖွေတွေ့ရှိပြီး ပုံသေဖြစ်အောင်ပြုလုပ်ခဲ့ရာမှ ပြန်လည်ရှင်သန်လာခဲ့သည်။ ဤမျိုးကွဲသည် ကျဲ့ကျန်းမှ အန်ကျီပိုင်ချာ၏အောင်မြင်မှုအတွက် ဒေသဆိုင်ရာအဖြေဖြစ်လာသည်- တူညီသောအခြေခံ (အရွက်ဖြူမျိုးဗီဇပြောင်း + အစိမ်းရောင်ပြုပြင်ခြင်း) ဖြစ်သော်လည်း၊ မြင့်မားသောတောင်ပေါ် terroir နှင့် ကျောက်မာမြေဆီလွှာတို့ကြောင့် ပို၍ပြင်းထန်သောအမိုင်နိုအက်ဆစ်ပရိုဖိုင်းရှိသည်။ ၂၀၁၁ ခုနှစ်တွင် ဆန်ချင်းရှန်ပိုင်ချာသည် စိုက်ပျိုးရေးထုတ်ကုန်ပထဝီအမှတ်အသားအဆင့်အတန်း (တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံစိုက်ပျိုးရေးဝန်ကြီးဌာန၏ကြေညာချက်အမှတ် ၁၆၃၅) ကိုရရှိခဲ့သည်။ ၂၀၁၃ ခုနှစ်တွင် “ကျန်းရှီးကျော်ကြားသောလက်ဖက်ခြောက်” အဖြစ်ချီးမြှောက်ခံရသည်။ ၂၀၂၃ ခုနှစ်တွင် အမှတ်တံဆိပ်တန်ဖိုးသည် ယွမ် ၂.၄၄၅ ဘီလီယံသို့ရောက်ရှိခဲ့ပြီး၊ ၎င်းသည် “အမိုင်နိုအက်ဆစ်” ဇိမ်ခံလက်ဖက်ခြောက်များဝယ်လိုအား ကြီးထွားလာမှုကို ထင်ဟပ်ပြသော နှိုင်းယှဉ်လျှင်ငယ်ရွယ်သေးသော အမှတ်တံဆိပ်အတွက် အထင်ကြီးလောက်သောတိုးတက်မှုဖြစ်သည်။

• အမည်: 三清山 (Sānqīngshān) — “သုံးပါးသောသန့်ရှင်းမှုတောင်” — သည် မြင့်မြတ်သောတာအိုဘာသာဝင်တောင်ဖြစ်ပြီး တာအိုဘာသာ၏ မြင့်မြတ်သောတောင်လေးလုံး (四大道教名山) ထဲမှတစ်ခု၊ ၂၀၀၈ ခုနှစ်မှစ၍ ယူနက်စကို ကမ္ဘာ့အမွေအနှစ်နေရာ (စံသတ်မှတ်ချက် VII — “ထူးခြားသောသဘာဝအလှတရား”) ဖြစ်သည်။ “သုံးပါးသောသန့်ရှင်းမှု” သည် တာအိုဘာသာ၏အမြင့်မြတ်ဆုံးနတ်ဘုရားသုံးပါး (元始天尊, 灵宝天尊, 道德天尊) ကိုရည်ညွှန်းသည်။ 白茶 (Báichá) — “အဖြူရောင်လက်ဖက်ခြောက်” သည် မျိုးဗီဇပြောင်းမျိုးကွဲ၏ထူးခြားသောအဖြူ/နူးညံ့သောအဝါရောင်အရွက်မျက်နှာပြင်ကို ရည်ညွှန်းသည်။ အပြည့်အစုံအဓိပ္ပာယ်- “သုံးပါးသောသန့်ရှင်းမှုတောင်မှ အရွက်ဖြူလက်ဖက်ခြောက်” ဖြစ်သည်။

• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာအရေးပါမှု: ဆန်ချင်းရှန်ပိုင်ချာသည် တရုတ်နိုင်ငံ၏အံ့မခန်းဖွယ်အကောင်းဆုံးတောင်တန်းရှုခင်းများထဲမှတစ်ခုနှင့် ခွဲခြား၍မရအောင်ဆက်စပ်နေသည်။ ဆန်ချင်းရှန်တောင်သည် တိမ်ပင်လယ်ထဲတွင်နစ်မြုပ်နေသော ကျောက်မာတိုင်ကြီးများ-“လက်ချောင်းများ” နှင့် ကြွယ်ဝသောဇီဝနယ်ပယ် (အပင်မျိုးစိတ် ၂၃၀၀ ကျော်) ကြောင့်ကျော်ကြားသည်။ လက်ဖက်ခြောက်ဥယျာဉ်များသည် ယူနက်စကိုကြားခံဇုန်အတွင်းတည်ရှိပြီး တင်းကျပ်သောဂေဟဗေဒဆိုင်ရာကန့်သတ်ချက်များချမှတ်ကာ ပတ်ဝန်းကျင်၏သန့်ရှင်းမှုကိုအာမခံသည်။ ယုရှန်ခရိုင်ကို “တရုတ်နိုင်ငံ၏သဘာဝအောက်ဆီဂျင်ဘား” (中国天然氧吧) အဖြစ်အသိအမှတ်ပြုထားပြီး—လေထုအတွင်းအနုတ်လက္ခဏာအိုင်းယွန်းပါဝင်မှုမှာ မြို့ကြီးများထက် အဆ ၅၀ ပိုများသည်။

3. ရုက္ခဗေဒဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်းပစ္စည်း:

• မျိုးကွဲ / မျိုးစိတ်: အဓိကမှာ ပိုင်ချာယု (白茶玉, Báichá Yù, “ကျောက်စိမ်းအဖြူရောင်လက်ဖက်ခြောက်”) ဖြစ်ပြီး—၎င်းသည် Camellia sinensis var. sinensis ၏ ဒေသဆိုင်ရာရွေးချယ်ထားသော မျိုးဗီဇပြောင်းမျိုးကွဲဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် အပူချိန်အထိခိုက်လွယ်သော အရွက်ဖြူမျိုးဗီဇပြောင်းဖြစ်သည်- အပူချိန် ~၂၃°C အောက်တွင်ရှိပါက နုသောအရွက်များသည် ကလိုရိုဖီးလ်ဆုံးရှုံးပြီး နူးညံ့သောအဝါရောင် သို့မဟုတ် နို့စိမ်းရောင်သို့ပြောင်းသွားကာ (叶肉玉白, “အရွက်အသားသည် ကျောက်စိမ်းအဖြူရောင်ဖြစ်သည်”)၊ အရွက်ကြောများမှာ မြစိမ်းရောင်အတိုင်းကျန်ရှိနေသဖြင့် (叶脉翠绿) — ထူးခြားသောအရောင်နှစ်ရောင်အကျိုးသက်ရောက်မှုကိုဖန်တီးသည်။ အပူချိန်မြင့်တက်လာပါက အရွက်များတဖြည်းဖြည်းစိမ်းလာသည်။ စောစောနိုးထမှု၊ နှင်းခဲဒဏ်နှင့်အပူဒဏ်ခံနိုင်မှု၊ နူးညံ့သောကာလကြာရှည်မှု (စံမျိုးကွဲများထက် ၇-၁၀ ရက်ပိုရှည်သည်) တို့ဖြင့်ထူးခြားသည်။ ဖုတိန်တာပိုင်ချာ (福鼎大白茶) ကိုလည်းထပ်ဆောင်းအသုံးပြုသည်။ သစ်ပင်များသည်နှစ် ၃၀ ကျော်သက်တမ်းရှိသည်။ “ငါးခုမခူးခြင်း” (五不采, wǔ bù cǎi) စံနှုန်းကိုကျင့်သုံးသည်- မိုးရွာသောအရွက်များ၊ ခရမ်းရောင်အဖူးများ၊ အနာရောဂါကျသောအရွက်များ၊ အင်းဆက်ကိုက်ဖျက်ဆီးခံရသောအရွက်များနှင့် ပုံပျက်နေသောအရွက်များကိုမခူးရ။

• ခူးဆွတ်ခြင်း: နွေဦးရာသီ—မတ်လနှောင်းပိုင်းမှ ဧပြီလလယ်အထိဖြစ်သည်။ အကောင်းဆုံးကာလမှာ အပူချိန် ~၂၃°C ထက်မကျော်လွန်သေးဘဲ အရွက်များသည်အဖြူ/နူးညံ့သောအဝါရောင်ကိုထိန်းသိမ်းထားချိန်ဖြစ်သည်။ ခူးဆွတ်မှုနောက်ကျပါက အရွက်များစိမ်းလာပြီး ထူးခြားသော “အရွက်ဖြူ” လက္ခဏာဆုံးရှုံးသွားသည်။

• ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: အမြင့်ဆုံးအဆင့်မှာ တစ်ပင်တည်းအဖူး သို့မဟုတ် တစ်ဝက်ဖူးပွင့်နေသောအရွက်တစ်ရွက်ပါသည့်အဖူးဖြစ်သည်။ ပထမအဆင့်မှာ အဖူးတစ်ခုနှင့်အရွက်တစ်ရွက်နှစ်ရွက်ပါသည်။

• ကုန်ကြမ်းပစ္စည်းလိုအပ်ချက်များ: ထူးခြားသောအဖြူ/နူးညံ့သောအဝါရောင်အရွက်မျက်နှာပြင်နှင့် အစိမ်းရောင်အရွက်ကြောများပါရှိသော နုသောအညွန့်များဖြစ်ရမည်။ စက်ပိုင်းဆိုင်ရာပျက်စီးမှုနှင့် ပိုးမွှားဒဏ်ရာများမရှိရ။

4. Terroir နှင့် စိုက်ပျိုးမှုထူးခြားချက်များ:

ယုရှန်ခရိုင်သည် ကျန်းရှီးပြည်နယ်အရှေ့မြောက်ပိုင်း၊ မြင့်မြတ်သောဆန်ချင်းရှန်တောင်ခြေရင်း၊ ဟွိုင်ယုရှန် (怀玉山) နှင့် ဝူလင်ရှန် (武夷山) တောင်တန်းများဆုံရာတွင်တည်ရှိသည်။ မြေမျက်နှာသွင်ပြင်မှာ ကျောက်မာကျောက်ထွက်များပါရှိသော မတ်စောက်သည့်တောင်စောင်းများဖြစ်သည်။

• စိုက်ပျိုးမှုအမြင့်: ၇၅၈–၁၁၈၂ မီတာ—ကျန်းရှီး၏အမြင့်ဆုံးလက်ဖက်ခြောက်ဇုန်များထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။

• ရာသီဥတု: အပူပိုင်းဒေသအောက်မုတ်သုံ၊ တောင်ပေါ်ရာသီဥတုဖြစ်သည်။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် ၁၇–၁၈°C၊ မိုးရေချိန် ၁၄၀၀–၁၇၂၄ မီလီမီတာ/နှစ်၊ မြူထူသောရက်ပေါင်း >၁၈၀ ရက်/နှစ်၊ နေ့စဉ်အပူချိန်ကွာခြားမှု >၈°C ဖြစ်သည်။ အေးမြသောနွေဦးညများ (၂၃°C အောက်) သည် အရွက်ဖြူမျိုးဗီဇပြောင်းလက္ခဏာပေါ်ထွက်ရန်အတွက် အလွန်အရေးကြီးသည်—တောင်ပေါ်မိုက်ခရိုရာသီဥတုကသာ မြေပြန့်တွင်မရရှိနိုင်သော ရှည်လျားသော “အဖြူရောင်” ကာလကိုသေချာစေသည်။

• မြေဆီလွှာ: အနီရောင်မြေစေးနှင့် အဝါရောင်မြေစေး (红壤、黄壤), pH ၅.၀–၆.၅။ ဆန်ချင်းရှန်ကျောက်မာထုထည်၏ဘူမိဓာတုအမှတ်အသားများဖြစ်သော ဇင့် (၇၆.၂ မီလီဂရမ်/ကီလိုဂရမ်) နှင့် ဆီလီနီယမ် (၀.၈၂ မီလီဂရမ်/ကီလိုဂရမ်) တို့ဖြင့်ကြွယ်ဝသည်။

• ဂေဟဗေဒ: သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှု — ၈၁%။ “တရုတ်နိုင်ငံ၏သဘာဝအောက်ဆီဂျင်ဘား” (中国天然氧吧) အသိအမှတ်ပြုခံရပြီး—အနုတ်လက္ခဏာအိုင်းယွန်းပါဝင်မှုသည် မြို့ပြထက် အဆ ၅၀ ပိုများသည်။ လက်ဖက်ခြောက်ဥယျာဉ်များသည် ယူနက်စကိုနေရာဖြစ်သော ဆန်ချင်းရှန်၏ကြားခံဇုန်တွင်တည်ရှိပြီး၊ ရှင်းကျန်းမြစ်ဖျားခံရာမှ စမ်းချောင်းရေဖြင့် ရေသွင်းစိုက်ပျိုးသည်။ စက်မှုညစ်ညမ်းမှုမှာ လုံးဝကင်းစင်သည်။ ဂေဟစနစ်သည်ထူးခြားသည်- လက်ဖက်ခြောက်စိုက်ခင်းများသည် ရှေးကျသောကွန်နစ်ဖာသစ်တောများနှင့်ရောပြွမ်းနေပြီး၊ ဆန်ချင်းရှန်၏ကျောက်မာတိုင်ကြီးများ-“လက်ချောင်းများ” က သဘာဝလေကာတားဆီးရေးအတားအဆီးများနှင့် မြူပိုမိုထူထပ်သောမိုက်ခရိုဇုန်များကိုဖန်တီးပေးသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ဆန်ချင်းရှန်ပိုင်ချာကို အနံ့အရသာနှင့်ပုံစံကိုမျှတစေသော ထူးခြားသည့်ပေါင်းစပ်နည်းပညာ “晒青 + 轻揉捻” (နေလှန်းညှိုးခြောက်ခြင်း + အသာအယာလှိမ့်ခြင်း) ဖြင့်ထုတ်လုပ်သည်။ နောက်ဆုံးအဆင့်မှာ မီးသွေးခြောက်ခြင်းဖြစ်သည်။

• ဖြန့်ခင်းခြင်း / ညှိုးခြောက်ခြင်း (摊放 — tān fàng): လေဝင်လေထွက်ကောင်းသောအခန်းတွင် ၄–၆ နာရီကြာသည်။

• နေလှန်းညှိုးခြောက်ခြင်း (晒青 — shài qīng): နေရောင်ဖြင့်သဘာဝအခြောက်ခံခြင်း—ဂန္ထဝင်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်အတွက်ပုံမှန်မဟုတ်သောအဆင့်ဖြစ်သည်။ နူးညံ့သောနေရောင်အပူသည် ကနဦးအနံ့အရသာပြောင်းလဲခြင်းနှင့် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းရေဓာတ်ခန်းခြောက်ခြင်းကိုစတင်စေပြီး၊ သန့်စင်သော “ကြော်ထားသော” အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များတွင်မတွေ့ရသော ထပ်ဆောင်းချိုမြိန်မှုနှင့်ပန်းရနံ့ကိုပေးသည်။

• အစိမ်းရောင်ကိုပုံသေဖြစ်စေခြင်း (杀青 — shāqīng): နူးညံ့သောအမိုင်နိုအက်ဆစ်ပရိုဖိုင်းကိုထိန်းသိမ်းရန် အလယ်အလတ်အပူချိန် ၁၃၀–၁၄၀°C ဖြင့် ဒရမ်လှော်ခြင်းဖြစ်သည်။ အပူချိန်လွန်ကဲပါက L-theanine နှင့် အခြားအမိုင်နိုအက်ဆစ်များကိုပျက်စီးစေလိမ့်မည်။

• အသာအယာလှိမ့်ခြင်း (轻揉捻 — qīng róuniǎn): အဖူးများ၏ပုံစံနှင့် ၎င်းတို့၏အဖြူရောင်အမွှေးနုများကိုထိန်းသိမ်းထားစဉ် (成条保毫, “အမျှင်သည်အမွှေးကိုထိန်းသိမ်းသည်”)၊ အနည်းဆုံးလှိမ့်ခြင်းဖြင့် အရည်ထွက်စေရန်ပုံစံဖော်သည်။

• ပုံသွင်းခြင်း (理条 — lǐ tiáo): ၇၀°C တွင် ဖြောင့်သောပုံစံကိုပုံသေဖြစ်စေသည်။

• အမွှေးဖော်ခြင်း (提毫 — tí háo): ၅၀°C တွင် ကျွမ်းကျင်သူကလက်ဖဝါးဖြင့်လက်ဖက်ခြောက်ကိုလှိမ့်ကာ မျက်နှာပြင်ပေါ်သို့အဖြူရောင်အမွှေးများ “မြှင့်တင်” ပေးသည်—ထူးခြားသောငွေရောင်တောက်ပမှုကိုဆုံးဖြတ်ပေးသောအဆင့်ဖြစ်သည်။

• မီးသွေးခြောက်ခြင်း (烘焙 — hōngbèi): ၆၀°C တွင်မီးသွေးဖြင့် အစိုဓာတ် ≤၆.၅% အထိခြောက်သွေ့သည်။ မီးသွေးအပူပေးခြင်းသည် နူးညံ့သိမ်မွေ့သောအနံ့အရသာကိုမလွှမ်းမိုးဘဲ ချိုမြိန်သည့်နောက်ခံကိုဖန်တီးပေးသည်။

6. အာရုံခံလက္ခဏာများ:

• အခြောက်အရွက်အပြင်ပန်း: ဖြောင့်မတ်၊ ကျစ်လျစ်၊ သပ်ရပ်သောအမျှင်များ (挺直紧结); သိသာထင်ရှားသောအဖြူရောင်အမွှေးများပါရှိသော (显毫) အစိမ်းရောင်သမ်းသည့်နူးညံ့သောအဝါရောင် (嫩黄绿润)။ “အဖြူရောင်အသား — အစိမ်းရောင်အကြောများ” ဟူသောအရောင်နှစ်ရောင်သည် အခြောက်အရွက်တွင်လည်းထိန်းသိမ်းထားသည်။

• အခြောက်အရွက်ရနံ့: သိသာထင်ရှားသောပန်းရနံ့နောက်ခံပါရှိသော (花香) သန့်ရှင်းသောအစိမ်းရောင်ရနံ့ (清香)။ မြင့်မားသောအမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု၏ရလဒ်ဖြစ်သည့် နူးညံ့သိမ်မွေ့သော “နို့စိမ်း” အရိပ်အမြွက်ရှိသည်။

• ရေနွေးကြမ်းရနံ့: ကြွယ်ဝပြီးတည်မြဲသည် (馥郁, fùyù)။ ပန်းပွင့်-အစိမ်းရောင်၊ “ခရင်မ်” နောက်ခံပါရှိသည်။ ပုံမှန် “ကြော်ထားသော” ပရိုဖိုင်းမဟုတ်ဘဲ—နူးညံ့မှုတွင်အဖြူရောင်လက်ဖက်ခြောက်နှင့်ပိုနီးစပ်သော်လည်း ပို၍လတ်ဆတ်သည်။

• အရသာ: အလွန်လတ်ဆတ်ပြီး (鲜爽)၊ တောက်ပသောသဘာဝချိုမြိန်မှု (甘醇) နှင့် ပိုးသားကဲ့သို့ချောမွတ်မှု (滑, huá) တို့ဖြင့်ထူးခြားသည်။ ပိုလီဖီနောအဆင့်အလွန်နိမ့်ကျမှု (၁၃–၁၆%) ၏အကျိုးဆက်အနေဖြင့် ခါးသက်မှုနှင့်ဖန်ဆိမ့်မှုမှာ လက်တွေ့အားဖြင့်မရှိပေ။ ချိုမြိန်သောအရသာကြွင်းကျန်မှုရှည်လျားသည်။ “ကျောက်စိမ်းနို့” ဟူသည်မှာ ၁၉ ရာစုခရိုင်မှတ်တမ်းမှဆင်းသက်လာသော ကဗျာဆန်သည့်ဖော်ပြချက်ဖြစ်သည်။

• ရေနွေးကြမ်းအရောင်: ကြည်လင်ပြီး၊ အဝါဖျော့ရောင် (“ငွေအပ်” အမျိုးအစားအတွက်) သို့မဟုတ် လိမ္မော်ဝါရောင် (“ရှိုက်မေ” အမျိုးအစားအတွက်)။ သန့်ရှင်းမှုမြင့်မားသည်။

• လက်ဖက်ခြောက်အနှစ် (ချက်ပြီးအရွက်): မြစိမ်းရောင်အကြောများပါသော ကျောက်စိမ်းအဖြူရောင် (玉白翠绿)—ထူးခြားသောအရောင်နှစ်ရောင် “စကျင်ကျောက်” အကျိုးသက်ရောက်မှု။ သက်ဝင်လှုပ်ရှားပြီး “အဖူးများ” အဖြစ်ပွင့်သည် (鲜活成朵)။

7. ဓာတုဗေဒဖွဲ့စည်းမှု:

• အမိုင်နိုအက်ဆစ် (氨基酸): ၆–၁၀% — အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များအတွက်ပျမ်းမျှ (၂–၃%) ထက် ၂-၃ ဆပိုများသော ထူးခြားသည့်အဆင့်ဖြစ်သည်။ L-theanine ကလွှမ်းမိုးပြီး ချိုမြိန်မှု၊ “ခရင်မ်ဆန်မှု” နှင့် ပြေလျော့စေသော-အားဖြည့်အကျိုးသက်ရောက်မှုကိုပေးသည်။ ၎င်းသည် ကမ္ဘာပေါ်ရှိလက်ဖက်ခြောက်အားလုံးထဲတွင် အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုအမြင့်ဆုံးများထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။

• ပိုလီဖီနော (茶多酚): ၁၃.၂–၁၅.၆% — စံအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် (၂၅–၃၀%) ထက် ထက်ဝက်ခန့်နိမ့်သည်။ ပိုလီဖီနောအဆင့်နိမ့်ခြင်းက ခါးသက်မှုနှင့်ဖန်ဆိမ့်မှုလုံးဝနီးပါးမရှိခြင်းကိုရှင်းပြသည်။

• အယ်လ်ကာလွိုက်: ကဖိန်းဓာတ်မှာစံအကွာအဝေးအတွင်းရှိသည်၊ သီအိုဘရိုမင်၊ သီအိုဖီလင်တို့ပါဝင်သည်။

• ဗီတာမင်: ဗီတာမင် A — ပါဝင်မှုမြင့်တက်သည် (ပရိုဗီတာမင် A ၁၂.၆ မီလီဂရမ်/၁၀၀ ဂရမ်အထိ); ဗီတာမင် C၊ ဗီတာမင် B အုပ်စု၊ ဗီတာမင် E တို့ပါဝင်သည်။

• သတ္တုဓာတ်: ဇင့် — ၇၆.၂ မီလီဂရမ်/ကီလိုဂရမ်၊ ဆီလီနီယမ် — ၀.၈၂ မီလီဂရမ်/ကီလိုဂရမ် (ဆန်ချင်းရှန်ကျောက်မာမြေဆီ၏ဘူမိဓာတုအမှတ်အသားများ)။ ပိုတက်စီယမ်၊ မန်းဂနိစ်၊ ဖလိုရင်းတို့ပါဝင်သည်။

• ကလိုရိုဖီးလ်: အရွက်ဖြူအဆင့်ကာလအတွင်းပါဝင်မှုလျော့နည်းသည်—ထူးခြားသောအဝါ-အဖြူရောင်အတွက်အကြောင်းရင်းဖြစ်သည်။ အပူချိန်တက်လာသည်နှင့်အမျှအရွက်များစိမ်းလာသော်လည်း စောစီးစွာခူးဆွတ်မှုက “အဖြူရောင်” အဆင့်ကိုပုံသေဖြစ်စေသည်။

8. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

• ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ကာကွယ်မှု: ပိုလီဖီနောအဆင့်လျော့ကျသော်လည်း၊ ဗီတာမင် E နှင့်ဆီလီနီယမ်တို့နှင့်ပေါင်းစပ်ထားသော ကက်တီချင်းများက ဓာတ်တိုးဖိစီးမှုမှထိရောက်သောကာကွယ်မှုပေးသည်။

• အပန်းဖြေမှုနှင့်သိမြင်မှုဆိုင်ရာလုပ်ဆောင်ချက်များ: ထူးခြားသော L-theanine ပါဝင်မှု (အမိုင်နိုအက်ဆစ် ၆–၁၀%) သည် ဦးနှောက်၏အယ်လ်ဖာလှိုင်းလှုပ်ရှားမှုကိုလှုံ့ဆော်ပေးသည်—အစွမ်းထက်ဆုံး “အပန်းဖြေ-အာရုံစူးစိုက်နိုင်သော” လက်ဖက်ခြောက်များထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။

• အမြင်အာရုံထောက်ပံ့မှု: ပရိုဗီတာမင် A ပါဝင်မှုမြင့်တက်ခြင်း (၁၂.၆ မီလီဂရမ်/၁၀၀ ဂရမ်) သည် မြင်လွှာကျန်းမာရေးအတွက်အကျိုးပြုပြီး ဖန်သားပြင်များကြည့်ရှုရာတွင်မျက်စိပင်ပန်းနွမ်းနယ်မှုကိုလျှော့ချနိုင်သည်။

• ဆီလီနီယမ်ထောက်ပံ့မှု: သဘာဝဆီလီနီယမ် (၀.၈၂ မီလီဂရမ်/ကီလိုဂရမ်) — သိုင်းရွိုက်ဂလင်းနှင့်ကိုယ်ခံအားအတွက်အရေးကြီးသောသတ္တုဓာတ်တစ်မျိုးဖြစ်သည်။

• အစာအိမ်အတွက်နူးညံ့မှု: ပိုလီဖီနောပါဝင်မှုနိမ့်ခြင်းက ဤလက်ဖက်ခြောက်ကို စံအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များထက် အစာအိမ်အချွဲမြှေးအတွက်သိသိသာသာပိုမိုနူးညံ့စေသည်။

• နှလုံးသွေးကြောစနစ်ထောက်ပံ့မှု: ကက်တီချင်းများသည် lipid နှင့်သွေးတွင်းသကြားဓာတ်ထိန်းညှိမှုကိုကူညီသည်။

• အရေးကြီး: ဖော်ပြထားသောဂုဏ်သတ္တိများသည် ယေဘုယျအချက်အလက်များအပေါ်အခြေခံပြီး ဆေးဘက်ဆိုင်ရာအကြံပြုချက်မဟုတ်ပါ။ ဗိုက်ထဲတွင် (နူးညံ့သော်လည်း) နှင့်အိပ်ရာမဝင်မီ (၄ နာရီအတွင်း) သောက်သုံးရန်မတိုက်တွန်းပါ။ အန်ဒိုခရိုင်းဆိုင်ရာပြဿနာများရှိပါက—ဆရာဝန်နှင့်တိုင်ပင်ပါ။

9. ရေနွေးကြမ်းချက်ခြင်း:

• ရေအပူချိန်: ၈၀–၈၅°C။ ရေဆူရေကိုမသုံးပါနှင့်—၈၅°C အထက်အပူချိန်သည် L-theanine ကိုပျက်စီးစေပြီးခါးသက်မှုကိုတိုးစေသည်။

• လက်ဖက်ခြောက်ပမာဏ: ၁၅၀ မီလီလီတာအတွက် ၃ ဂရမ် (အချိုး ၁:၅၀)။

• ထည့်စရာအိုး: ဖန်ခွက်—အရွက်များ၏အရောင်နှစ်ရောင် “စကျင်ကျောက်” အကျိုးသက်ရောက်မှုကိုကြည့်ရှုရန်၊ အဖြူရောင်ကြွေထည်ဂိုင်ဝမ်—ပန်းရနံ့ကိုစုစည်းရန်။ ခရမ်းရောင်ရွှံ့စေး (紫砂壶) ကိုလည်းအသုံးပြုနိုင်သည်။

• လုပ်ငန်းစဉ်:

  1. အိုးကိုရေနွေးဖြင့်အပူပေးပြီးရေသွန်ပါ။
  2. လက်ဖက်ခြောက် ၃ ဂရမ်ထည့်ပါ။
  3. ၈၀–၈၅°C တွင်ရေလောင်းထည့်ပါ။
  4. ပထမရေနွေးကြမ်း—၁–၂ မိနစ်။
  5. နောက်ထပ်အကြိမ်များ—အချိန်အနည်းငယ်တိုး၍။ ၃-၄ ကြိမ်ချက်နိုင်သည်။

• မှတ်ချက်: ပထမရေနွေးကြမ်းတွင်သာ အများဆုံးချိုမြိန်မှုနှင့် “နို့စိမ်းဆန်မှု” ထွက်ပေါ်သည်—ပိုလီဖီနောထက်ပိုမိုမြန်ဆန်စွာထုတ်ယူနိုင်သော L-theanine ၏ရလဒ်ဖြစ်သည်။ ဒုတိယနှင့်တတိယအကြိမ်များသည်အရသာအားဖြင့်ပိုမို “အစိမ်းရောင်” ဖြစ်လာသော်လည်း ထူးခြားသောနူးညံ့မှုနှင့်ခါးသက်မှုကင်းမဲ့မှုကိုထိန်းသိမ်းထားသည်။

10. သိုလှောင်ခြင်း:

• အပူချိန်: ၀–၅°C (ရေခဲသေတ္တာ) — မဖြစ်မနေလိုအပ်သည်၊ အရွက်ဖြူအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များသည်အထူးသဖြင့် ဓာတ်တိုးမှုအထိခိုက်လွယ်သည်။
• အလင်းရောင်: အလင်းရောင်မှလုံးဝခွဲထုတ်ထားရန်—ကလိုရိုဖီးလ်သည်မူလကပင်နည်းပါးသဖြင့် ထပ်ဆောင်းဓာတ်တိုးမှုက လက်ဖက်ခြောက်ကိုမှိန်သွားစေလိမ့်မည်။
• ထည့်စရာ: လေလုံသော ဗက်ကျူယမ် သို့မဟုတ် အလူမီနီယမ်သတ္တုပြားထုပ်ပိုးမှု။
• သက်တမ်း: ၀–၅°C တွင် ၁၂ လအထိ။ အမြင့်ဆုံးလတ်ဆတ်မှုနှင့်ချိုမြိန်မှုအတွက် ပထမ ၆ လအတွင်းသုံးစွဲရန်အကြံပြုသည်—အချိန်ကြာလာသည်နှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များသည်ပိုလီဖီနောထက်ပိုမိုလျင်မြန်စွာပျက်စီးသွားပြီး လက်ဖက်ခြောက်သည်၎င်း၏ထူးခြားသော “နို့စိမ်းဆန်သော” လက္ခဏာဆုံးရှုံးသွားသည်။

11. ဈေးနှုန်းနှင့်အတုများ:

ဆန်ချင်းရှန်ပိုင်ချာသည် မျိုးဗီဇပြောင်းမျိုးကွဲစိုက်ပျိုးဧရိယာအကန့်အသတ်နှင့် ခူးဆွတ်ချိန်ပြတင်းပေါက်ကျဉ်းမြောင်းမှုကြောင့် ဈေးနှုန်းမြင့်မားသောအပိုင်းအခြားရှိလက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။ အမြင့်ဆုံးအဆင့်—တစ်ကျင်လျှင်ယွမ် ၈၀၀ နှင့်အထက်၊ ပထမအဆင့်—တစ်ကျင်လျှင်ယွမ် ၄၀၀-၆၀၀။

• အတုများကို မည်သို့ရှောင်ရှားနည်း:

  • စိုက်ပျိုးရေးပထဝီအမှတ်အသား (农产品地理标志) တံဆိပ်ရှိမရှိစစ်ဆေးပါ။
  • အဓိကအမြင်အမှတ်အသားမှာ လက်ဖက်ခြောက်အနှစ်တွင် “အဖြူရောင်အသား + အစိမ်းရောင်အကြောများ” (叶肉玉白叶脉翠绿) အရောင်နှစ်ရောင်ရှိခြင်းဖြစ်သည်။ သာမန်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် ဤအကျိုးသက်ရောက်မှုကိုမပေးနိုင်ပါ။
  • အရသာသည် သိသာထင်ရှားသောဖန်ဆိမ့်မှုမရှိဘဲ အလွန်နူးညံ့ပြီးချိုမြိန်ရမည်။ ခါးသောလက်ဖက်ခြောက်သည် ဆန်ချင်းရှန်ပိုင်ချာမဟုတ်ပါ။
  • အနံ့သည် “ကြော်ထားသော” သို့မဟုတ် “မြက်ခြောက်” အရိပ်အမြွက်များမပါဘဲ ပန်း-ခရင်မ်ဆန်သည့်ရနံ့ဖြစ်ရမည်။
  • သံသယဖြစ်ဖွယ်နိမ့်ကျသောဈေးနှုန်း—သာမန်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ဖြင့်အစားထိုးခြင်းဖြစ်နိုင်ခြေနီးပါးသေချာသည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်အလက်များ:

• ၆–၁၀% အမိုင်နိုအက်ဆစ်: ဆန်ချင်းရှန်ပိုင်ချာသည် အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုအတွက်ကမ္ဘာ့စံချိန်တင်များထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။ နှိုင်းယှဉ်ရန်- အန်ကျီပိုင်ချာ—၅–၇%၊ စံလုံကျင်း—၂–၃%၊ ဂျပန်ဂယော့ခုရို (အရိပ်ပေးထားသော)—၄–၆%။ ဆန်ချင်းရှန်မျိုးဗီဇပြောင်းသည် အရိပ်ပေးခြင်းမရှိဘဲ ဂယော့ခုရိုထက်ပင် သာလွန်သည်။

• ယူနက်စကိုခြေရင်းရှိလက်ဖက်ခြောက်: ဆန်ချင်းရှန်တောင်ကို ၂၀၀၈ ခုနှစ်တွင် စံသတ်မှတ်ချက် VII (ထူးခြားသောသဘာဝအလှတရား) အရ ကမ္ဘာ့အမွေအနှစ်စာရင်းတွင်ထည့်သွင်းခဲ့သည်။ လက်ဖက်ခြောက်ဥယျာဉ်များသည် ထိုနေရာ၏ကြားခံဇုန်တွင်တည်ရှိသည်—ယင်းက အလွန်တင်းကျပ်သောဂေဟဗေဒကန့်သတ်ချက်များချမှတ်သော်လည်း ထူးခြားသောပတ်ဝန်းကျင်သန့်ရှင်းမှုကိုလည်းအာမခံသည်။

• “သဘာဝအောက်ဆီဂျင်ဘား”: ယုရှန်ခရိုင်သည် တရုတ်နိုင်ငံ၏လက်ဖက်ခြောက်ဒေသများထဲတွင် “အောက်ဆီဂျင်ဘား” အနည်းငယ်ထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။ လေထုအတွင်းအနုတ်လက္ခဏာအိုင်းယွန်းပါဝင်မှုသည် မြို့ပြထက် အဆ ၅၀ ပိုများသည်—ဤညွှန်းကိန်းသည် လူသူမရောက်ဖူးသောသစ်တောများ၏ထူးခြားချက်ဖြစ်သည်။

• “အရသာသည်သန့်ရှင်းအေးမြသည်… အခြားနေရာများနှင့်နှိုင်းယှဉ်၍မရ”: ထုန်ကျိခေတ် (၁၈၆၂–၁၈၇၄) မှခရိုင်မှတ်တမ်းက ဆန်ချင်းရှန်လက်ဖက်ခြောက်၏သာလွန်မှုကို ၁၉ ရာစုကတည်းကမှတ်တမ်းတင်ခဲ့သည်—သိပ္ပံနည်းကျရှင်းလင်းချက် (အရွက်ဖြူမျိုးဗီဇပြောင်း + အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပရိုဖိုင်း) မတိုင်မီရာစုနှစ်တစ်ခုခွဲကြာကတည်းကဖြစ်သည်။

• ပရိုဗီတာမင် A — ၁၂.၆ မီလီဂရမ်/၁၀၀ ဂရမ်: လက်ဖက်ခြောက်များထဲတွင်အမြင့်ဆုံးတန်ဖိုးများထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်—ကလိုရိုဖီးလ်လျော့နည်းမှုနှင့် အဖြူရောင်အရွက်များတွင်ကာရိုတီနွိုက်များတိုးမြှင့်စုဆောင်းမှု၏အကျိုးရလဒ်ဖြစ်သည်။

• “တိမ်မြူ” မှ “ကျောက်စိမ်းအဖြူရောင်လက်ဖက်ခြောက်” သို့: ဆန်ချင်းရှန်သည် ပုံမှန်မဟုတ်သောအမှတ်တံဆိပ်ဆင့်ကဲဖြစ်စဉ်ကိုကြုံတွေ့ခဲ့သည်။ ၁၉၇၀ ပြည့်နှစ်များတွင်ဤနေရာ၌ ဂန္ထဝင်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် “ယွင်ဝူ” (တိမ်မြူ) ကိုပြုလုပ်ခဲ့ပြီး၊ ၁၉၉၀ ပြည့်နှစ်များတွင်လုပ်ငန်းပြိုလဲကာ ၂၀၀၀ ပြည့်နှစ်များတွင် လုံးဝကွဲပြားသောထုတ်ကုန်ဖြစ်သည့် အရွက်ဖြူမျိုးဗီဇပြောင်းဖြင့်ပြန်လည်ရှင်သန်လာခဲ့သည်။ ဤသည်မှာ တရုတ်လက်ဖက်ခြောက်စိုက်ပျိုးရေးတွင် မျိုးဆက်တစ်ခုအတွင်း ဒေသတစ်ခုသည်၎င်း၏ “လက်ဖက်ခြောက်ဝိသေသလက္ခဏာ” ကိုလုံးဝပြောင်းလဲခဲ့သည့် ရှားပါးသောဥပမာများထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။

13. အခြားအရွက်ဖြူအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့်နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

• အန်ကျီပိုင်ချာ (安吉白茶, Ānjí Báichá): ကျဲ့ကျန်း။ တူညီသောအခြေခံ—အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်အဖြစ်ပြုပြင်ထားသော အရွက်ဖြူမျိုးဗီဇပြောင်း (ပိုင်ယဲ ၁, 白叶一号)။ ပုံစံ—ပြားချပ်၊ “လှံပုံ” (凤形/龙形)။ အမိုင်နိုအက်ဆစ် ၅–၇% vs ဆန်ချင်းရှန်၏ ၆–၁၀%။ အန်ကျီသည် အရသာအားဖြင့်ပိုမို “ကလိုရိုဖီးလ်ဆန်” ပြီး “အစိမ်းရောင်” ဖြစ်ကာ သိသာထင်ရှားသောသစ်အယ်သီးမှတ်စုပါရှိသည်၊ ဆန်ချင်းရှန်သည် ပိုချိုမြိန်၊ ပို “နို့စိမ်းဆန်” ပြီး ပိုမိုထင်ရှားသောပန်းနောက်ခံနှင့် ကျောက်မာမြေမှသတ္တုဓာတ်အရိပ်အမြွက်ပါရှိသည်။ အန်ကျီသည် သိသိသာသာပိုမိုကျော်ကြားပြီးပိုမိုလက်လှမ်းမီနိုင်သည်၊ ဆန်ချင်းရှန်သည် ပြင်းထန်သောအမိုင်နိုအက်ဆစ်ပရိုဖိုင်းပါသည့် အထူးပြုဇိမ်ခံထုတ်ကုန်ဖြစ်သည်။

• ထျန်းမုဟူပိုင်ချာ (天目湖白茶, Tiānmùhú Báichá): ကျန်းစု၊ ထျန်းမုဟူကန်ဒေသ။ အရွက်ဖြူမျိုးဗီဇပြောင်းလည်းဖြစ်သည် (မျိုးကွဲပိုင်ယဲ ၁)။ ပိုမိုပေါ့ပါးပြီး “ရေဆန်သော” ပရိုဖိုင်း၊ “ကိုယ်ထည်” နည်းပါးသည်။ ဆန်ချင်းရှန်သည် မီးသွေးခြောက်ခြင်းနှင့် မြင့်မားသောတောင်ပေါ် terroir (၇၅၈–၁၁၈၂ မီတာ vs ၂၀၀–၄၀၀ မီတာ) ကြောင့်ပိုမိုနက်ရှိုင်းသောအနံ့ရှိသည်။

• ကျစ်ရှီပိုင်ချာ (资溪白茶, Zīxī Báichá): ကျန်းရှီး၊ ကျစ်ရှီခရိုင် (အနီးအနားဒေသ)။ အလားတူမျိုးဗီဇပြောင်းအမျိုးအစားဖြစ်သော်လည်း ပိုမိုနိမ့်သောအမြင့်များ (၄၀၀–၈၀၀ မီတာ) တွင်စိုက်ပျိုးသည်။ အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပရိုဖိုင်းမှာ သိသာမှုနည်းပါးသည်။ ဆန်ချင်းရှန်သည် ပိုမို “ပြင်းထန်သော” ဖွဲ့စည်းမှုနှင့် ယူနက်စကိုကြားခံဇုန်ကြောင့်ပိုမိုတင်းကျပ်သောဂေဟဗေဒစံနှုန်းများရှိသည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

ဆန်ချင်းရှန်ပိုင်ချာသည် ဝိရောဓိဆန်သောလက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်- ၎င်းကို “အဖြူရောင်” ဟုခေါ်သော်လည်း အစိမ်းရောင်ဖြစ်သည်၊ ၎င်း၏အရွက်များသည်နို့စိမ်းရောင်ဖြစ်သော်လည်း အပူပေးသောအခါစိမ်းလာသည်၊ ၎င်း၏အရသာသည် ခါးသက်မှုအရိပ်အမြွက်မပါသောခရင်မ်ဆန်သည့်ချိုမြိန်မှုဖြစ်သော်လည်း အချိုထည့်ထားခြင်း သို့မဟုတ် အနံ့အရသာထည့်ထားခြင်းမဟုတ်ပါ။ ဤအရာအားလုံးသည် အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုဆယ်ရာခိုင်နှုန်းအထိရောက်ရှိပြီး လေသည်မြို့ပြထက် အဆ ၅၀ ပိုမိုသန့်ရှင်းသည့် မြင့်မြတ်သောတာအိုတောင်တန်း၏အေးမြသောမြူများထဲတွင်နိုးထလာသော အလွန်ရှားပါးသည့်မျိုးရိုးဗီဇပြောင်းလဲမှု၏အကျိုးဆက်ဖြစ်သည်။ ၈၀°C တွင်ဖန်ခွက်ထဲ၌ရေနွေးကြမ်းချက်ပြီး—လွန်ခဲ့သောရာစုနှစ်တစ်ခုခွဲက အမည်မသိခရိုင်သမိုင်းရေးသားသူကိုစွဲလန်းစေခဲ့သော ထို “သန့်ရှင်းအေးမြသောအရသာ” ကိုထုတ်လွှတ်လျက် မြစိမ်းရောင်အကြောများပါသော ကျောက်စိမ်းအဖြူရောင်အဖူးများ ကြည်လင်သောရေထဲတွင်ပွင့်ထွက်လာပုံကို စောင့်ကြည့်ပါ။