ရီယွေထန် ဟုန်ချာ

ရီယွေထန် ဟုန်ချာသည် ထိုင်ဝမ်အနီရောင်လက်ဖက်လုပ်ငန်း၏ ဂုဏ်ယူစရာဖြစ်ပြီး ကျွန်း၏အလှပဆုံးနေရာတစ်ခုဖြစ်သော နေလကန်ကမ်းခြေတွင် မွေးဖွားသည်။ ဤလက်ဖက်သည် အိန္ဒိယအာသံလက်ဖက်နှင့် ထိုင်ဝမ်တောတောင်လက်ဖက်ရိုင်း၏ သွေးကို ပေါင်းစပ်ထားသည့် နှစ်ပေါင်းငါးဆယ်ကြာ မျိုးစပ်ရွေးချယ်မှု၏ ရလဒ်ဖြစ်သည်။ ၎င်း၏ အမှတ်သညာ- မျိုးစိတ် ထိုင်ချာအမှတ် ၁၈ «ဟုန်းယု» (紅玉, «ပတ္တမြားနီ»)—ကမ္ဘာပေါ်တွင် တစ်ခုတည်းသော သဘာဝသစ်ကြံပိုးနှင့် ပူဒီနာအနံ့ရှိသော မျိုးဖြစ်ပြီး မည်သည့်လက်ဖက်ထုတ်လုပ်သည့်နိုင်ငံတွင်မှ မတူညီသော နှိုင်းယှဉ်ချက်မရှိပေ။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားမှု နှင့် မူလအစ:

• အမျိုးအစား: အနီရောင်လက်ဖက် (紅茶, hóngchá)၊ အပြည့်အဝ ဓာတ်တိုးစေခြင်း (၁၀၀% အချဉ်ဖောက်ခြင်း)။ ဥရောပအမျိုးအစားခွဲခြားမှုအရ—အနက်ရောင်လက်ဖက်။
• အမျိုးအစားအုပ်စု: ထိပ်တန်းအဆင့် ထိုင်ဝမ်အနီရောင်လက်ဖက်။ ထိုင်ဝမ်အနီရောင်လက်ဖက်လုပ်ငန်း၏ အထင်ကရ။ ယွီချီ (魚池) ဒေသအား «ထိုင်ဝမ်အနီရောင်လက်ဖက်၏ မွေးရပ်မြေ» အဖြစ် တရားဝင်အသိအမှတ်ပြုထားသည်။
• မူလနေရာ: ထိုင်ဝမ် (臺灣, Táiwān)၊ နန်ထောင်ခရိုင် (南投縣, Nántóu Xiàn)၊ ယွီချီမြို့နယ် (魚池鄉, Yúchí Xiāng)—ရီယွေထန်ရေကန် (日月潭, Rìyuètán—«နေနှင့်လ၏ရေကန်») ပတ်လည်ရှိဒေသ။ ၎င်းသည် ထိုင်ဝမ်၏အကြီးဆုံးသဘာဝရေကန်ဖြစ်ပြီး ကျွန်း၏အလယ်ပိုင်းတောင်တန်းများတွင် ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၇၄၈ မီတာတွင်တည်ရှိသည်။
• ပထဝီကိုဩဒိနိတ်: အနီးစပ်ဆုံး ၂၃°၅၁′ မြောက်၊ ၁၂၀°၅၄′ အရှေ့။
• အခြားအမည်များ: ထိုင်ဝမ် ဟုန်ချာ (臺灣紅茶)၊ သီးသန့်မျိုးစိတ်များအလိုက်- ဟုန်းယု (紅玉, «ပတ္တမြားနီ»—ထိုင်ချာအမှတ် ၁၈)၊ ဟုန်းယွင်း (紅韻, «အနီရောင်ကာရန်»—ထိုင်ချာအမှတ် ၂၁)၊ ထိုင်ချာအမှတ် ၈ (台茶8號)။

2. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်း: ထိုင်ဝမ်တွင် အနီရောင်လက်ဖက်၏သမိုင်းသည် ဂျပန်ကိုလိုနီခေတ် (၁၈၉၅–၁၉၄၅) တွင် စတင်သည်။ ၁၉၂၅ ခုနှစ်၌ ဂျပန်စိုက်ပျိုးရေးပညာရှင်များသည် အိန္ဒိယမှ အာသံလက်ဖက်ပင် (Camellia sinensis var. assamica) ပျိုးပင်များကို ယူဆောင်လာပြီး ထိုင်ဝမ်၏ ဒေသအချို့—ဖျင်ကျိန် (平鎮) နှင့် ယွီချီ (魚池) တို့တွင် စိုက်ပျိုးခဲ့သည်။ ယွီချီဒေသသည် အာသံနှင့် ရာသီဥတုဆင်တူမှုကြောင့် အကောင်းဆုံးရလဒ်ရရှိခဲ့ပြီး ထိုင်ဝမ်ဘုရင်ခံချုပ်ရုံး (臺灣總督府) က ယင်းနေရာ၌ ယခုလက်ရှိ လက်ဖက်နှင့်အဖျော်ယမကာ တိုးတက်ရေးစခန်း (茶業改良場魚池分場, TRES Yuchí Branch) ၏ ရှေ့ပြေးဖြစ်သော ယွီချီအနီရောင်လက်ဖက် စမ်းသပ်ရေးဌာနခွဲ (魚池紅茶試驗支所) ကို တည်ထောင်ခဲ့သည်။ တစ်ပြိုင်နက်တည်းတွင် သုတေသီများသည် ကျွန်း၏ ဒေသရင်းမျိုးဖြစ်သော ထိုင်ဝမ်တောတောင်လက်ဖက်ရိုင်း (Camellia formosensis) ကို ရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့သည်။

  ၁၉၃၀ ပြည့်နှစ်များတွင် ထိုင်ဝမ်အနီရောင်လက်ဖက်သည် အထွတ်အထိပ်သို့ရောက်ခဲ့သည်- ပို့ကုန်ပမာဏသည် ကျိန် ၅.၈ သန်း (၁၉၃၇) အထိရောက်ရှိခဲ့ပြီး လက်ဖက်များကို ဂျပန်နှင့် ရုရှားသို့တင်ပို့ခဲ့သည်။ ဒုတိယကမ္ဘာစစ်အတွင်း သုတေသီအများစုကို စစ်မှုထမ်းခေါ်ယူခဲ့ရာ စခန်း၌ ဒါရိုက်တာ အရိုင်း ကိုကိချိရို (新井耕吉郎) သာ ကျန်ရစ်ခဲ့ပြီး တစ်ဦးတည်းဖြင့် မျိုးစုစုဆောင်းမှုကို ထိန်းသိမ်းခဲ့သည်။ ၁၉၄၆ ခုနှစ်၊ ထိုင်ဝမ်ကို တရုတ်သမ္မတနိုင်ငံထံ လွှဲပြောင်းပေးပြီးနောက်တွင် မျိုးစပ်ပညာရှင်များသည် ကြီးမားသောစီမံကိန်းတစ်ခုကို စတင်ခဲ့သည်- မြန်မာအရွက်ကြီး အာသံလက်ဖက် B-729 (မိခင်မျိုးရိုး) ကို ထိုင်ဝမ်တောတောင်လက်ဖက်ရိုင်း B-607 (ဖခင်မျိုးရိုး) နှင့် မျိုးစပ်ခြင်းဖြစ်သည်။ ရွေးချယ်ခြင်း၊ စမ်းသပ်ခြင်းနှင့် တည်ငြိမ်စေခြင်းတို့အတွက် ၄၈ နှစ် ကြာမြင့်ခဲ့ပြီး ၁၉၉၉ ခုနှစ်တွင် အုပ်ချုပ်ရေးယွမ်က မျိုးစိတ်သစ်အား ထိုင်ချာအမှတ် ၁၈ (台茶18號) ဟု တရားဝင်အမည်ပေးကာ ၎င်း၏ပြည့်နက်သော ပတ္တမြားရောင်ပြုတ်ရည်ကြောင့် «ဟုန်းယု» (紅玉, «ပတ္တမြားနီ») ဟူသည့် ကဗျာဆန်သောအမည်ကို ချီးမြှင့်ခဲ့သည်။

  ကံကြမ္မာ၏သရော်မှု- ထို ၁၉၉၉ ခုနှစ်၌ပင် ပျက်စီးဆုံးရှုံးမှုများစွာဖြစ်ပေါ်စေသော ကျိကျိငလျင် (921大地震၊ ၁၉၉၉ စက်တင်ဘာ ၂၁၊ ပြင်းအား ၇.၆) သည် ယွီချီကို ပျက်စီးစေခဲ့သည်—ဗဟိုချက်သည် အနီးတွင်ရှိခဲ့သည်။ သို့သော် ဤကပ်ဘေးသည် အလှည့်အပြောင်းအချက်ဖြစ်လာခဲ့သည်- ပြန်လည်ထူထောင်ရေးအစီအစဉ်တွင် လက်ဖက်စက်မှုလုပ်ငန်း ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်ရေးကို ဦးတည်ဆောင်ရွက်ခဲ့ပြီး ဟုန်းယုသည် ထိုင်ဝမ်၏ «အနီရောင်ပြန်လည်ရှင်သန်ခြင်း» ၏ အထိမ်းအမှတ်ဖြစ်လာခဲ့သည်။ ၂၀၀၈ ခုနှစ်တွင် ထိုစခန်း၌ပင် နောက်ထပ်မျိုးစိတ်—ထိုင်ချာအမှတ် ၂၁ «ဟုန်းယွင်း» (紅韻, «အနီရောင်ကာရန်») ကို မွေးထုတ်ခဲ့သည်။

• အမည်:

  • «ရီယွေထန်» (日月潭)—«နေနှင့်လ၏ရေကန်»။ အမည်သည် ရေကန်၏ပုံစံနှင့် ဆက်စပ်သည်- အရှေ့ပိုင်းသည် နေ (日) နှင့်တူပြီး အနောက်ပိုင်းသည် လခြမ်း (月) နှင့်တူသည်။
  • «ဟုန်ချာ» (紅茶)—«အနီရောင်လက်ဖက်»။
  • «ဟုန်းယု» (紅玉)—«ပတ္တမြားနီ»၊ ထိုင်ချာအမှတ် ၁၈ ၏ ကဗျာဆန်သောအမည်ဖြစ်ပြီး ပြုတ်ရည်၏ ပတ္တမြားအနီရောင်ကို ရည်ညွှန်းသည်။

• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ရီယွေထန် ဟုန်ချာသည် သင်္ကေတလက်ဖက်ဖြစ်သည်- ၁၉၉၉ ခုနှစ် ငလျင်အပြီး ဒေသ၏ပြန်လည်ရှင်သန်ခြင်း၏သင်္ကေတနှင့် အနီရောင်လက်ဖက်ကမ္ဘာတွင် ထိုင်ဝမ်၏ ကိုယ်ပိုင်လက္ခဏာ၏သင်္ကေတဖြစ်သည်။ ထိုင်ချာအမှတ် ၁၈ «ဟုန်းယု» သည် ထိုင်ဝမ်၏ထူးခြားသော ဒေသရင်းမျိုးဖြစ်ပြီး ကမ္ဘာ့မည်သည့်နေရာ၌မျှ နှိုင်းယှဉ်ချက်မရှိပါ။ ၎င်း၏သစ်ကြံပိုးနှင့် ပူဒီနာရနံ့ကို အခြားကုန်ကြမ်းဖြင့် ပြန်လည်ဖန်တီး၍မရနိုင်ပါ။ ရီယွေထန်ရေကန်သည် ထိုင်ဝမ်အလယ်ပိုင်း၏ အဓိကခရီးသွားဆွဲဆောင်ရာနေရာဖြစ်ပြီး ဤလက်ဖက်သည် ဒေသဆိုင်ရာအမှတ်တံဆိပ်၏ မရှိမဖြစ်အစိတ်အပိုင်းဖြစ်လာခဲ့သည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက် နှင့် ကုန်ကြမ်း:

• မျိုးစိတ်/မျိုးအမည်: ရီယွေထန် ဟုန်ချာအတွက် အသုံးပြုသည့် အဓိကမျိုးစိတ်များ-
  • ထိုင်ချာအမှတ် ၁၈ «ဟုန်းယု» (台茶18號 紅玉): အထင်ကရ။ မြန်မာအရွက်ကြီး အာသံလက်ဖက် B-729 (C. sinensis var. assamica) × ထိုင်ဝမ်တောတောင်လက်ဖက်ရိုင်း B-607 (Camellia formosensis) တို့၏မျိုးစပ်။ TRES ယွီချီစခန်းတွင် ၄၈ နှစ်ကြာမျိုးစပ်ရွေးချယ်မှု (၁၉၄၆–၁၉၉၉) ဖြင့် မွေးထုတ်ခဲ့သည်။ အရွက်ကြီးများ၊ အဖူးနုရစ်များ ပေါများသည်။ ထူးခြားသောရနံ့မှာ—သဘာဝသစ်ကြံပိုး (肉桂香, ròuguì xiāng) နှင့် ပူဒီနာ/မင်သုန် (薄荷香, bòhé xiāng) ၏အနုအမွှေးများဖြစ်ပြီး အခြားမျိုးစိတ်များတွင် မတွေ့ရသော တာပင်းဒြပ်ပေါင်းများပါဝင်သည်။ ထိုင်ဝမ်၌သာ စိုက်ပျိုးသည်—ကမ္ဘာ့ဒေသရင်းမျိုးဖြစ်သည်။
  • ထိုင်ချာအမှတ် ၂၁ «ဟုန်းယွင်း» (台茶21號 紅韻): ပိုမိုသစ်သောမျိုးစိတ် (၂၀၀၈)။ လိမ္မော်အနုအမွှေးပါသော ဇာတိပ္ဖိုလ်ပျားရည်ရနံ့ဖြင့် ကွဲပြားသည်။ နံပါတ် ၁၈ နှင့်စာလျှင် ပျံ့နှံ့မှုနည်းသည်။
  • ထိုင်ချာအမှတ် ၈ (台茶8號): အစောပိုင်း အာသံမျိုးစပ် (၁၉၃၀ ပြည့်နှစ်များ)။ ဂန္ထဝင်ပရိုဖိုင်း—သစ်ကြံပိုး-ပူဒီနာမပါဘဲ မုယောသကြားလုံးရနံ့ဖြစ်သည်။
  • အာသံမျိုးစိတ်များ (大葉種): ၁၉၂၀ ပြည့်နှစ်များက ယူဆောင်လာသော အာသံလက်ဖက်စစ်စစ်မျိုးရိုးများ။ «အိန္ဒိယ» စတိုင်ဖြစ်သော ပြည့်ပြည့်သည်းသည်း အနီရောင်လက်ဖက်ကိုပေးသည်။
  • ထိုင်ဝမ်တောတောင်လက်ဖက်ရိုင်း (臺灣山茶, Camellia formosensis): ကျွန်း၏ဒေသရင်းမျိုး။ အသုံးပြုမှုရှားပါးသော်လည်း ထူးခြားသော «တော» အသွင်ကိုပေးသည်။
• ရိတ်သိမ်းခြင်း: နွေဦး–ဆောင်းဦး (မတ်လ–နိုဝင်ဘာလ)။ အကောင်းဆုံးရာသီ—နွေ (ဇွန်–သြဂုတ်)- ပူပြင်းစိုစွတ်သောရာသီဥတုသည် အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်းများ တက်ကြွစွာကြီးထွားရန်နှင့် ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများစုဆောင်းရန် အထောက်အကူပြုသည်။ ထိုင်ချာအမှတ် ၁၈ ၏ နွေရာသီရိတ်သိမ်းမှုကို «ရွှေစံနှုန်း» အဖြစ်သတ်မှတ်သည်။
• ရိတ်သိမ်းမှုစံနှုန်း: တစ်ဖူးနှင့် နှစ်ရွက်သုံးရွက် (一芽二三葉)။ အထူးတန်းဝင်အသုတ်များအတွက် လက်ဖြင့်ရိတ်သိမ်းခြင်း (手採, shǒu cǎi) မဖြစ်မနေလိုအပ်သည်။
• ကုန်ကြမ်းသတ်မှတ်ချက်များ: ကြီးမား၊ ကျန်းမာ၊ မပျက်စီးသော အဖူးအညွှန့်များ။ အလုပ်ရုံသို့ အမြန်သယ်ယူပို့ဆောင်ရမည်။

4. တည်မြေနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

• ရီယွေထန်ရေကန်: ထိုင်ဝမ်၏အကြီးဆုံးသဘာဝရေကန်ဖြစ်ပြီး ကျွန်းအလယ်ပိုင်း တောင်များ၌ ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၇၄၈ မီတာတွင်တည်ရှိသည်။ အပူပိုင်းဒေသခွဲသစ်တောများဖုံးလွှမ်းသော တောင်များဖြင့်ဝန်းရံထားသည်။ ဒေသ၏ရာသီဥတု—အပူပိုင်းဒေသခွဲတောင်ပေါ်၊ စိုထိုင်းဆမြင့်မားပြီး မြူများများပြားခြင်း—သည် အာသံ၏အခြေအနေများနှင့် အံ့သြဖွယ်ဆင်တူခဲ့သဖြင့် ၁၉၂၅ ခုနှစ်တွင် ဂျပန်စိုက်ပျိုးရေးပညာရှင်များ၏ရွေးချယ်မှုကို ဆုံးဖြတ်ပေးခဲ့သည်။
• ယွီချီမြို့နယ်: «ငါးကန်» (魚池)—အဓိကလက်ဖက်ထုတ်လုပ်ရာဒေသ။ လက်ဖက်ခြံများသည် ရေကန်ပတ်လည်ရှိ တောင်စောင်းတောင်ကုန်းများပေါ်တွင် တည်ရှိပြီး ဝါးတောများနှင့် သစ်တောများကြားတွင် မကြာခဏတွေ့ရသည်။
• စိုက်ပျိုးမြင့်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၆၀၀–၁ ၀၀၀ မီတာ။ အဓိကဇုန်—၇၀၀–၈၀၀ မီတာ။
• ရာသီဥတု: အပူပိုင်းဒေသခွဲ တောင်ပေါ်မုတ်သုံ။ ပျမ်းမျှနှစ်အလိုက်အပူချိန်—၂၀–၂၂°C။ မိုးရေချိန်—~၂ ၀၀၀ မီလီမီတာ/နှစ်။ စိုထိုင်းဆမြင့်မား—၈၀–၈၅%။ အထူးသဖြင့် နံနက်နှင့်ညနေဘက်တွင် မြူများမကြာခဏကျသည်။ နွေပူနွေး၊ ဆောင်းနူးညံ့။ နေ့စဉ်အပူချိန်ကွာခြားမှုအနည်းဆုံးကို ရေကန်၏သက်ရောက်မှုက ပျော့ပြောင်းစေသည်။
• မြေဆီလွှာ: မြေဩဇာကြွယ်ဝသော အနီရောင်နှင့် လက်တရိုက်မြေဆီလွှာများ၊ ရေစီးကောင်း၊ အော်ဂဲနစ်နှင့် သတ္တုဓာတ်များကြွယ်ဝသည်။ အက်စစ်အနည်းငယ်ပါ (pH ~၄.၅–၅.၅)။ အရွက်ကြီးအာသံမျိုးစိတ်များအတွက် အထူးသင့်လျော်သည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ရီယွေထန် ဟုန်ချာ၏ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာသည် အပြည့်အဝအချဉ်ဖောက်ထားသော အနီရောင်လက်ဖက်၏ ဂန္ထဝင်လမ်းစဉ်အတိုင်းဖြစ်သော်လည်း အရသာ၏ «သန့်ရှင်းမှု» နှင့် «ကြည်လင်မှု» အပေါ် ထိုင်ဝမ်အလေးပေးမှုဖြင့် တွဲဖက်ထားသည်။ ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်ဆရာများသည် အချဉ်ဖောက်ခြင်း၏ စံပြမျှခြေကို ရည်ရွယ်သည်- ရနံ့အပြည့်အဝဖွံ့ဖြိုးရန် လုံလောက်သော်လည်း «လောင်ကျွမ်းခြင်း» နှင့် ကြမ်းတမ်းမှုမရှိဘဲဖြစ်သည်။

• ရိတ်သိမ်းခြင်း (採摘—cǎizhāi): အထူးတန်းဝင်များအတွက် လက်ဖြင့် (手採); ထုတ်လုပ်မှုအများအပြားအတွက်—စက်ဖြင့်။
• ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (萎凋—wěidiāo): နေပူတွင်ဖြစ်စေ အိမ်တွင်း၌ဖြစ်စေ။ ကြာချိန်—၁၂–၂၄ နာရီ။ အရွက်ကြီးအာသံကုန်ကြမ်းသည် အရွက်ငယ်တရုတ်မျိုးစိတ်များထက် ပိုမိုကြာရှည်ညှိုးနွမ်းရန်လိုအပ်သည်။ အစိုဓာတ်ဆုံးရှုံးမှု—၆၀–၇၀%။
• လိပ်ထုံးဖွဲ့ခြင်း (揉捻—róuniǎn): စက်ဖြင့် (ရိုလာ) သို့သော် ဖိအားကို ဂရုတစိုက်ထိန်းချုပ်သည်။ အရွက်ကြီးအာသံအရွက်များ—အသားထူ၊ အရည်များပြားသည်; ဖွဲ့စည်းပုံမကြမ်းတမ်းဘဲ အရည်ထွက်မှု ညီညာစေရန် အရေးကြီးသည်။
• အချဉ်ဖောက်ခြင်း/ဓာတ်တိုးစေခြင်း (發酵—fājiào): ထိန်းချုပ်ထားသော အပူချိန် (~၂၅–၃၀°C) နှင့် စိုထိုင်းဆ (~၉၀–၉၅%) တွင်။ ကြာချိန်—၃–၆ နာရီ။ ထိုင်ချာအမှတ် ၁၈ အတွက်—ဆရာသည် အကောင်းဆုံးအချဉ်ဖောက်ခြင်း၏ အမှတ်အသားအဖြစ် ထူးခြားသော သစ်ကြံပိုး-ပူဒီနာရနံ့ပေါ်ထွက်လာမှုကို အခြေခံသည်။
• အခြောက်ခံခြင်း (烘乾—hōnggān): အခြောက်ခံခန်းများတွင် လေပူဖြင့်။ အပူချိန်—၁၀၀–၁၁၀°C။ ရနံ့ကိုတည်ငြိမ်စေပြီး အစိုဓာတ်ကို ၃–၅% အထိဖယ်ရှားသည်။ မီးသွေးဖြင့်အပူပေးခြင်းမရှိ (ဖူကျန့်ရိုးရာများနှင့်မတူ)—ထိုင်ဝမ်စတိုင်မှာ ပိုမို «သန့်ရှင်း» ပြီး «ကြည်လင်» သည်။
• ခွဲခြားသတ်မှတ်ခြင်း (分級—fēnjí): အရွယ်အစားနှင့်အရည်အသွေးအလိုက် အပိုင်းအစများခွဲခြားခြင်း။

6. အာရုံခံလက္ခဏာများ:

အဓိကမျိုးစိတ်—ထိုင်ချာအမှတ် ၁၈ «ဟုန်းယု» (အကျယ်ပြန့်ဆုံးနှင့် အကျော်ကြားဆုံး) အတွက် ဖော်ပြထားသော လက္ခဏာများ-

• အခြောက်လက်ဖက်၏ အပြင်ပန်းသဏ္ဌာန်: အလတ်စားအရှည်အကွက်များ၊ တင်းကျပ်စွာလိပ်ထားပြီး ရွှေရောင်သမ်းသောအဖူးနုရစ်များပါရှိသည်။ အရောင်—အနက်ရောင်သန်းသော အညိုရောင်၊ ဆီလောင်ထားသကဲ့သို့တောက်ပမှုရှိသည်။ အရွက်ငယ်တရုတ်အနီရောင်လက်ဖက်များထက် အရွက်ပိုကြီးသည်—အာသံမျိုးရိုး၏အမွေ။
• အခြောက်လက်ဖက်၏ ရနံ့: ဟုန်းယု၏အမှတ်သညာ—ကမ္ဘာ့အနီရောင်လက်ဖက်များကြားတွင် နှိုင်းယှဉ်ချက်မရှိသော သစ်ကြံပိုး (肉桂香) နှင့် ပူဒီနာ/မင်သုန် (薄荷香) ၏ သဘာဝရနံ့။ အနုအမွှေးများ—သကြားလုံး၊ ပျားရည်၊ အပူပိုင်းသစ်သီးများ (နာနတ်၊ သရက်)၊ သစ်သားအနုအမွေးအနည်းငယ်။ ရနံ့ပြည့်ပြီး တည်မြဲကာ ချက်ချင်းမှတ်မိနိုင်သည်။
• ပြုတ်ရည်၏ ရနံ့: အလွှာပေါင်းစုံ။ ပထမအရှေ့တန်း—သစ်ကြံပိုးနှင့် ပူဒီနာ (လတ်ဆတ်သော၊ မင်သုန်အေးမြမှု)။ ဒုတိယ—သကြားလုံး၊ ကျိုထားသောသကြား၊ ပျားရည်။ တတိယ—သစ်သီးအနုအမွှေးများ (နာနတ်၊ လိုင်ချီး)။ အေးသွားသည်နှင့်—ပူဒီနာအနုအမွှေးပိုအားကောင်းလာသည်။
• အရသာ: ပြည့်ဝ၊ ပြည့်သည်း၊ «ကိုယ်ထည်» ထင်ရှားသည် (အာသံသွေး၏အမွေ)။ လွှမ်းမိုးသောအရသာများ—သစ်ကြံပိုး၊ ပူဒီနာ၊ သကြားလုံး၊ ပျားရည်။ ဖန်မုန့်အရသာ—အသင့်အတင့်၊ «ပိုးသားကဲ့သို့ချော»၊ ကြမ်းတမ်းမှုမရှိ။ ချိုမြိန်မှုမှာ သဘာဝ၊ «သကြားထည့်ထားသကဲ့သို့» မဟုတ်။ ခံတွင်းကျန်ရှိမှု—ကြာရှည်၊ ပူဒီနာ-သစ်ကြံပိုးအေးမြမှုနှင့် သကြားလုံးချိုမြိန်မှုပါရှိသည်။ ဟွေကန် (回甘) —ထင်ရှားသည်။
• ပြုတ်ရည်၏ အရောင်: နက်ရှိုင်းသော ပတ္တမြားအနီရောင် («နီသောကျောက်စိမ်း»)၊ တောက်ပ၊ ကြည်လင်သည်။ ဤအရောင်ကြောင့်ပင် လက်ဖက်ကို «ပတ္တမြားနီ» ဟုအမည်ပေးခဲ့သည်။
• လက်ဖက်ဆိုင် (ချက်ထားသော လက်ဖက်ရွက်): ကြီးမား၊ ပြည့်စုံ၊ အသားထူသော ကြေးနီအနီရောင်အရွက်များ၊ ပျော့ပျောင်းသည်။ အာသံအမွေ—အရွက်များသည် တရုတ်အနီရောင်လက်ဖက်များထက် သိသာစွာပိုကြီးသည်။

7. ဓာတုပါဝင်မှု:

ထိုင်ချာအမှတ် ၁၈ ၏ ဓာတုပရိုဖိုင်းသည် ၎င်း၏မျိုးစပ်သဘာဝကို ထင်ဟပ်သည်—အရွက်ကြီးအာသံအစိတ်အပိုင်းက ပိုလီဖီနောပါဝင်မှုမြင့်မားမှုကို ဖြည့်ဆည်းပေးပြီး ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်ရိုင်းက ထူးခြားသော တာပင်းဒြပ်ပေါင်းများကို ပေးသည်။

• ပိုလီဖီနော (茶多酚): ပါဝင်မှုမြင့်မား (အာသံမျိုးရိုးကြောင့် အရွက်ငယ်တရုတ်မျိုးစိတ်များထက် ပိုမိုမြင့်မား)။ သီအာဖလာဗင်နှင့် သီအာရူဘီဂျင်တို့သည် နက်ရှိုင်းသောပတ္တမြားရောင်နှင့် «ကတ္တီပါခံစားမှု» ကိုဖွဲ့စည်းသည်။
• အမိုင်နိုအက်ဆစ် (氨基酸): L-သီအနင်းနှင့် အခြားအမိုင်နိုအက်ဆစ်များ။ ပါဝင်မှု—အလယ်အလတ်။
• အယ်ကာလွိုက်: ကဖိန်း—ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်ရိုင်း၏ပါဝင်မှုကြောင့် အာသံစစ်စစ်ထက် ပါဝင်မှုနည်းသည်။
• ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ: ထူးခြားသောပရိုဖိုင်း—ထရန်စ်-သစ်ကြံပိုးအယ်ဒီဟိုက် (သစ်ကြံပိုး)၊ မင်သုန်နှင့်မင်သုံး (ပူဒီနာ)၊ လီနာလူး၊ ဂျီရာနီယိုတို့ ပါဝင်မှုမြင့်မား။ ဤအစိတ်အပိုင်းများ၏အချိုးအစားအတိအကျသည် အခြားမည်သည့်လက်ဖက်မျိုးစိတ်တွင်မှ မတွေ့ရသော ထပ်တူမဖြစ်နိုင်သော «သစ်ကြံပိုး-ပူဒီနာ» အသွင်ကိုဖန်တီးပေးသည်။
• ဗီတာမင်: C (တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း)၊ B₁၊ B₂၊ E။
• သတ္တုဓာတ်: ပိုတက်ဆီယမ်၊ ကယ်လ်ဆီယမ်၊ မဂ္ဂနီစီယမ်၊ သံ၊ မဂ္ဂနီစ်၊ ဇင့်။

8. ကျန်းမာရေးဆိုင်ရာ အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

• ပျော့ပျောင်းသော လန်းဆန်းတက်ကြွမှု: ကဖိန်း L-သီအနင်းနှင့်ပေါင်းစပ်ကာ ညီညာပြီး တည်ငြိမ်သော အားဖြည့်မှုကိုပေးသည်။
• ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်မှု: ပိုလီဖီနောပါဝင်မှုမြင့်မား (အာသံမျိုးရိုး) က အားကောင်းသော ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်နိုင်စွမ်းကို ဖြည့်ဆည်းပေးသည်။
• ကိုယ်တွင်းနွေးထွေးစေမှု: အပြည့်အဝအချဉ်ဖောက်ထားသော အနီရောင်လက်ဖက်သည် တိုင်ရိုးရာဆေးပညာအရ «နွေး» သည်။ သစ်ကြံပိုး-ပူဒီနာပရိုဖိုင်းက နွေးထွေးမှုနှင့်လန်းဆန်းမှုကို တစ်ပြိုင်နက်တည်းအားကောင်းစေသည်။
• အစာချေမှုပံ့ပိုးခြင်း: အစာအိမ်ရည်ထုတ်လွှတ်မှုကို နူးညံ့စွာလှုံ့ဆော်သည်။ သစ်ကြံပိုးကို အစာချေမှုအတွက် အကျိုးပြုသည်ဟု ရိုးရာအရယူဆသည်။
• နှလုံးသွေးကြောစနစ်ပံ့ပိုးမှု: ပိုလီဖီနောနှင့် သီအာဖလာဗင်တို့က သွေးကြောများ၏ပျော့ပြောင်းမှုကို တိုးတက်စေသည်။
• လန်းဆန်းစေသောအကျိုး: မင်သုန်အနုအမွှေးများက အေးမြမှုခံစားရစေသည်- လက်ဖက်သည် ပူပြင်းသောရာသီတွင် အအေးဖျော် (冷泡, lěng pào) အဖြစ် အထူးကောင်းမွန်သည်။
• စိတ်ဖိစီးမှုလျော့ချမှု: L-သီအနင်းသည် အေးချမ်းသောအာရုံစူးစိုက်မှုကို အားပေးသည်။

9. အချက်အလက် ချက်နည်း:

• ရေအပူချိန်: ၉၀–၁၀၀°C။ အရွက်ကြီးအာသံမျိုးစိတ်သည် ပွက်ပွက်ဆူရေဖြင့် ကောင်းစွာပွင့်ထွက်သည်။ နူးညံ့သောအသုတ်များအတွက်—၉၀–၉၅°C။
• လက်ဖက်ပမာဏ: ၁၀၀–၁၂၀ မီလီလီတာအတွက် ၄–၅ ဂရမ် (ကုန်းဖူ); ၂၀၀–၂၅၀ မီလီလီတာအတွက် ၃ ဂရမ် (ဥရောပနည်း)။
• အသုံးအဆောင်ပစ္စည်း: ကြွေဂိုင်ဝမ် (蓋碗) ၁၀၀–၁၂၀ မီလီလီတာ—အကောင်းဆုံး- ဘက်မလိုက်သောပစ္စည်းက သစ်ကြံပိုး-ပူဒီနာရနံ့ကို ပုံပျက်မှုမရှိဘဲဖွင့်ထုတ်ပေးသည်။ ဖန်ရေနွေးအိုး—«ပတ္တမြားနီ» ၏ပတ္တမြားရောင်ကို သဘောကျခံစားနိုင်သည်။ ယီရှင်းအိုး—လက်ခံနိုင်သော်လည်း မင်သုန်လန်းဆန်းမှုကို လျော့ပါးစေနိုင်သည်။
• လုပ်ငန်းစဉ်: ၁. အသုံးအဆောင်ပစ္စည်းအပူပေးခြင်း: ဂိုင်ဝမ်၊ ချာဟိုင်နှင့် လက်ဖက်ရည်ခွက်များကို ပွက်ပွက်ဆူရေဖြင့်ဆေးကြောပါ။ ၂. လက်ဖက်ထည့်ခြင်း: အပူပေးထားသောဂိုင်ဝမ်ထဲသို့ ၄–၅ ဂရမ်ထည့်ပါ။ ၃. ရေစိမ်ခြင်း (潤茶): ၂–၃ စက္ကန့်အမြန်ရေပက်ခြင်း—ဆန္ဒရှိလျှင်။ ၄. ပထမအဆစ်: ၁၀–၁၅ စက္ကန့်။ ၅. ရေသွန်ခြင်း: ပြုတ်ရည်ကို ချာဟိုင်ထဲသို့ လုံးဝသွန်ပါ။ ၆. ထပ်ခါထပ်ခါချက်ခြင်း: ၅–၈ ကြိမ်။ အချိန်ကို ၅–၁၀ စက္ကန့်စီတိုးမြှင့်ပါ။ ပထမအကြိမ်များတွင်—တောက်ပသော သစ်ကြံပိုးနှင့်ပူဒီနာ; အလယ်အကြိမ်များတွင်—သကြားလုံးနှင့်ပျားရည်; နောက်ဆုံးအကြိမ်များတွင်—နူးညံ့သောသစ်သားချိုမြိန်မှု။
• အအေးဖျော်နည်း (冷泡茶, lěng pào chá): ရီယွေထန် ဟုန်ချာသည် အအေးဖျော်ပုံစံဖြင့် အလွန်ကောင်းမွန်သည်- ရေ ၅၀၀ မီလီလီတာအတွက် ၅ ဂရမ်၊ ရေခဲသေတ္တာထဲ ၆–၈ နာရီထား။ သစ်ကြံပိုး-ပူဒီနာအေးမြမှုသည် အအေးတွင် အထူးထင်ရှားစွာပွင့်ထွက်သည်။

10. သိမ်းဆည်းခြင်း:

• ထည့်စရာ: လေလုံ၊ အလင်းမပေါက်သော—သံဖြူဗူး၊ သတ္တုပြားအိတ်၊ ကြွေအိုး။
• အခြေအနေ: ခြောက်သွေ့၊ အေး၊ မှောင်သောနေရာ၊ အခြားအနံ့များနှင့်ဝေး။ ၁၅–၂၅°C၊ စိုထိုင်းဆ ၆၀% အထိ။
• သက်တမ်း: ၁၂–၂၄ လ။ ထိုင်ဝမ်ကျွမ်းကျင်သူများ၏အဆိုအရ ဟုန်းယုသည် «ရင့်ကျက်» လာသည်- ဝယ်ယူပြီးနောက် ၁ နှစ်သိမ်းဆည်းခြင်းက ပရိုဖိုင်းကို ပိုမို «ဝိုင်း» ပြီး «ချို» လာစေနိုင်သည်။ အရည်အသွေးကောင်းသောအသုတ်များသည် ၃ နှစ်အထိ သိမ်းဆည်းနိုင်သည်။
• ရေခဲသေတ္တာမလိုအပ်ပါ—အနီရောင်လက်ဖက်သည် အခန်းတွင်းအခြေအနေတွင် ကောင်းစွာသိမ်းဆည်းနိုင်သည်။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအယောင်များ:

ရီယွေထန် ဟုန်ချာသည် အလယ်အလတ်နှင့် အထက်ပိုင်းဈေးကွက်အဆင့်ရှိသော လက်ဖက်ဖြစ်သည်။ ထိုင်ချာအမှတ် ၁၈ «ဟုန်းယု»—၇၅ ဂရမ်လျှင် NTD ၆၀၀ မှ ၂ ၀၀၀ (新臺幣) (~၁၅၀ ဂရမ်လျှင် ယွမ် ၁၅၀–၅၀၀); ပြိုင်ပွဲဝင်အသုတ်များနှင့် လက်ဖြင့်ရိတ်သိမ်းသောအသုတ်များ—သိသိသာသာပိုစျေးကြီးသည်။ ထိုင်ချာအမှတ် ၈ နှင့် အာသံ—စျေးသက်သာသည်။

အတုအယောင်များရှောင်ရှားနည်း:

• မူလဒေသစစ်ဆေးပါ: စစ်မှန်သော ရီယွေထန် ဟုန်ချာသည် နန်ထောင်ခရိုင်၊ ယွီချီမြို့နယ် (魚池鄉) မှဖြစ်သည်။ ထုပ်ပိုးမှုပေါ်တွင် «魚池鄉» ဖော်ပြချက်ကို ရှာဖွေပါ။
• သစ်ကြံပိုး-ပူဒီနာရနံ့ကိုရှာပါ: ထိုင်ချာအမှတ် ၁၈ အတွက်—သဘာဝသစ်ကြံပိုးနှင့် မင်သုန်အနုအမွှေးများသည် အမှတ်တံဆိပ်အမှတ်အသားဖြစ်သည်။ အကယ်၍ ရနံ့သည် «သာမန်» —သစ်ကြံပိုးမပါသော ချိုသည့်မုယောရနံ့—ဆိုလျှင် ယင်းသည် ထိုင်ချာအမှတ် ၈ သို့မဟုတ် အာသံလက်ဖက်ဖြစ်နိုင်ပြီး ဟုန်းယုမဟုတ်ပါ။
• ပြုတ်ရည်အရောင်ဆန်းစစ်ပါ: နက်ရှိုင်းသောပတ္တမြားရောင်၊ တောက်ပ၊ ကြည်လင်။ အုံ့ဆိုင်းခြင်း သို့မဟုတ် မြူးနေခြင်းသည် အရည်အသွေးနိမ့်သည့်လက္ခဏာဖြစ်သည်။
• ပုံမှန်မဟုတ်သော စျေးချိုမှုကိုသတိထားပါ: ၇၅ ဂရမ်လျှင် NTD ၁၀၀ ဖြင့် «ဟုန်းယု»—သံသယဖြစ်ဖွယ်။
• လက်မှတ်များကိုအာရုံစိုက်ပါ: ထိုင်ဝမ်လယ်သမားများသည် SGS လက်မှတ်များနှင့် ပြိုင်ပွဲဆုအမှတ်အသားများကို မကြာခဏပေးအပ်လေ့ရှိသည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ် အချက်အလက်များ:

• မွေးဖွားရန် ၄၈ နှစ်: ထိုင်ချာအမှတ် ၁၈ «ဟုန်းယု» သည် ကမ္ဘာ့လက်ဖက်သမိုင်းတွင် အကြာရှည်ဆုံး မျိုးစပ်ရွေးချယ်ရေးစီမံကိန်းတစ်ခု၏ရလဒ်ဖြစ်သည်။ မျိုးစပ်ခြင်းကို ၁၉၄၆ ခုနှစ်တွင်စတင်ခဲ့ပြီး မျိုးစိတ်သစ်ကို ၁၉၉၉ ခုနှစ်တွင်မှ အမည်ပေးခဲ့သည်။ ရွေးချယ်ခြင်း၊ စမ်းသပ်ခြင်းနှင့် စိတ်ရှည်ခြင်းတို့၏ ရာစုနှစ်ဝက်နီးပါးဖြစ်သည်။
• ငလျင်မှ လက်ဖက်: ယွီချီကိုပျက်စီးစေသော «၉၂၁» ငလျင် (၁၉၉၉ စက်တင်ဘာ ၂၁၊ M ၇.၆) သည် ဝိရောဓိဆန်စွာပင် ထိုင်ဝမ်၏ «အနီရောင်ပြန်လည်ရှင်သန်ခြင်း» အတွက် ဓာတ်ကူပစ္စည်းဖြစ်လာခဲ့သည်- ဒေသပြန်လည်ထူထောင်ရေးအစီအစဉ်သည် လက်ဖက်စက်မှုလုပ်ငန်းဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်ရေးကို အာရုံစိုက်ခဲ့ပြီး ဟုန်းယုသည် ၎င်း၏အဓိကသင်္ကေတဖြစ်လာခဲ့သည်။
• ကမ္ဘာ့တစ်ခုတည်းသော «သစ်ကြံပိုး-ပူဒီနာ» လက်ဖက်: သဘာဝသစ်ကြံပိုးနှင့်မင်သုန်ရနံ့သည်—«အာသံ × ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်ရိုင်း» မျိုးစပ်၏ မျိုးရိုးဗီဇထူးခြားချက်ဖြစ်သည်။ ကမ္ဘာ့အခြားမည်သည့်မျိုးစိတ်တွင်မှ ဤကဲ့သို့သော ရနံ့ပရိုဖိုင်းမရှိပါ—ယင်းသည် အနံ့အတုထည့်ခြင်းမဟုတ်ဘဲ အရွက်၏သဘာဝဂုဏ်သတ္တိဖြစ်သည်။
• အရိုင်းကိုကိချိရို—မျိုးစုစုဆောင်းမှုကို ကယ်တင်သူ: ဒုတိယကမ္ဘာစစ်အတွင်း စခန်း၏ဂျပန်ဒါရိုက်တာ အရိုင်းကိုကိချိရို (新井耕吉郎) သည် ယွီချီရှိ လက်ဖက်ပင်မျိုးစုကို တစ်ဦးတည်းထိန်းသိမ်းခဲ့သည်။ သူ၏ကြိုးပမ်းမှုများမရှိခဲ့လျှင် ဟုန်းယုမွေးထုတ်နိုင်သော အစီအစဉ်သည် မဖြစ်နိုင်ခဲ့ပါ။
• အအေးဖျော်နည်း—ထိုင်ဝမ်အစဉ်အလာ: တရုတ်ပြည်မကြီး၏ «ပူသောကုန်းဖူ» အစဉ်အလာနှင့်မတူဘဲ ထိုင်ဝမ်လူမျိုးများသည် အအေးဖျော်နည်း (冷泡茶) ကို တက်ကြွစွာကျင့်သုံးကြသည်—ဟုန်းယုသည် ဤပုံစံအတွက် အကောင်းဆုံးလက်ဖက်တစ်ခုဟု သတ်မှတ်ခံရသည်။

13. ရီယွေထန် ဟုန်ချာ၏ အမျိုးအစားကွဲများ:

• ထိုင်ချာအမှတ် ၁၈ «ဟုန်းယု» (台茶18號 紅玉): အထင်ကရ။ အာသံ × ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်ရိုင်း။ သစ်ကြံပိုး + ပူဒီနာ။ အကျော်ကြားဆုံးနှင့် ဈေးအကြီးဆုံး။ ထိုင်ဝမ်၏ကမ္ဘာ့ဒေသရင်းမျိုး။
• ထိုင်ချာအမှတ် ၂၁ «ဟုန်းယွင်း» (台茶21號 紅韻): ပိုမိုသစ်သော (၂၀၀၈)။ လိမ္မော်အနုအမွှေးပါသော ဇာတိပ္ဖိုလ်ပျားရည်ရနံ့။ နံပါတ် ၁၈ နှင့်စာလျှင် ပရိုဖိုင်းမှာ «တောက်ပမှုနည်း»၊ «ငြိမ်သက်မှုပိုများ» သည်။
• ထိုင်ချာအမှတ် ၈ (台茶8號): အစောပိုင်းအာသံမျိုးစပ် (၁၉၃၀ ပြည့်နှစ်များ)။ ဂန္ထဝင် မုယောသကြားလုံးပရိုဖိုင်း၊ သစ်ကြံပိုး-ပူဒီနာမပါ။ ပြည့်သည်း၊ ပြည့်ဝသည်။ ပိုမိုလက်လှမ်းမီသည်။
• ယွီချီအာသံ (魚池阿薩姆): အာသံလက်ဖက်စစ်စစ်—ခိုင်မာ၊ «အင်္ဂလိပ်» စတိုင်။ နို့နှင့်သကြားဖြင့်—အလွန်ကောင်းမွန်။ ပိုမိုလက်လှမ်းမီဆုံး။
• ထိုင်ဝမ်တောတောင်လက်ဖက်ရိုင်း (臺灣山茶): Camellia formosensis မှ။ ရှားပါး၊ အနည်းငယ်ထုတ်လုပ်သည်။ ထူးခြားသော «တော»၊ ဟင်းသီးဟင်းရွက်-ပန်းပရိုဖိုင်း။ စုဆောင်းသူအဆင့်။

နိဂုံးချုပ်၌:

ရီယွေထန် ဟုန်ချာသည် ရှာဖွေတွေ့ရှိချက်တစ်ခုဖြစ်သည်- အံ့သြဖွယ်သစ်ကြံပိုး-ပူဒီနာရနံ့ရှိသော «ပတ္တမြားနီ» ကို တစ်ကြိမ်မြည်းကြည့်လိုက်လျှင် ၎င်းအား ကမ္ဘာ့အခြားမည်သည့်အနီရောင်လက်ဖက်နှင့်မှ ရောထွေးမိတော့မည်မဟုတ်ပါ။ မျိုးစပ်သူများ၏ နှစ်ငါးဆယ်စိတ်ရှည်မှု၊ ငလျင်ဘေးဒုက္ခနှင့် ထိုင်ဝမ်လယ်သမားများ၏ ဇွဲသန်မှုတို့မှ မွေးဖွားလာသော ဟုန်းယုသည် စစ်မှန်သောကြီးကျယ်မှုအတွက် အချိန်လိုအပ်ကြောင်း သက်သေပြလျက်ရှိသည်။

အရှေ့ပိုင်းသည် နေနှင့်တူပြီး အနောက်ပိုင်းသည် လနှင့်တူသော ရေကန်ကမ်းခြေတွင် အိန္ဒိယအာသံ၏ အားပြင်းမှုနှင့် ထိုင်ဝမ်တောတောင်လက်ဖက်ရိုင်း၏ နူးညံ့သိမ်မွေ့မှုတို့ သွေးနှစ်ခုပေါင်းစပ်ထားသော လက်ဖက်များ ပေါက်ရောက်သည်။ ရလဒ်မှာ အခြားမည်သည့်နေရာတွင်မျှ မတည်ရှိသောအရာ- သစ်ကြံပိုး၏ ပူနွေးစူးရှသောရနံ့၊ မင်သုန်၏ လန်းဆန်းအေးမြမှုနှင့် ဤလက်ဖက်ကို «ကျောက်စိမ်း» ဟု အမည်ပေးခဲ့သည့် ပတ္တမြားနက်ရောင် ပြုတ်ရည်၏ နက်နဲမှုတို့ဖြစ်သည်။ ၎င်းကို မြည်းကြည့်ခြင်းသည် ကူးယူ၍မရ၊ အတုလုပ်၍မရနိုင်သော ထိုင်ဝမ်၏ တစ်မူထူးသော လက်ဖက်အမွေအနှစ်ကို ထိတွေ့ခြင်းပင်ဖြစ်သည်။