home · article

ကျူ့ရှဲ လွီချာ

Quèshé lǜchá · 雀舌绿茶

ကျူ့ရှဲ (雀舌, Quèshé) — “စာကလေးလျှာ” ဟု အဓိပ္ပာယ်ရသည့် — တရုတ်ရိုးရာ လက်ဖက်စိမ်း၏ အစဉ်အလာအရှိန်ဆုံးနှင့် ကဗျာဆန်ဆုံး ပုံစံတစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် သတ်မှတ်ထားသော မျိုးကွဲ သို့မဟုတ် စိုက်ပျိုးမျိုးတစ်ခု၏ အမည်မဟုတ်ဘဲ လက်ဖက်ခြောက်ပြား၏ ပုံသဏ္ဌာန်စံနှုန်း (茶形标准) ဖြစ်သည်- သေးငယ်၊ ပြား၊ အနည်းငယ်ကွေးကာ အဖျားချွန်သော လက်ဖက်ခြောက်အညွန့်များ၊ အကျယ် ၄–၅ မီလီမီတာ၊ အရှည် ၁၅–၂၀ မီလီမီတာခန့်ရှိပြီး စာကလေးငယ်များ၏ လျှာများနှင့်တူအောင် အံ့ဩဖွယ်ရာဆင်တူသည်။ စုန့်မင်းဆက် (宋) ကတည်းက ပညာရှင် ရှန်ခော (沈括, Shěn Kuò) က “မန်စီပိထန်” (《梦溪笔谈》) တွင် “ရှေးခေတ်က လက်ဖက်ဖူးကို ‘ကျူ့ရှဲ’ နှင့် ‘မိုင်ခေါ်’ ဟုခေါ်ကြသည် — ၎င်း၏ အလွန်နူးညံ့မှုကို ဆိုလိုခြင်းဖြစ်သည်” ဟု ရေးသားခဲ့သည်။ “ကျူ့ရှဲ” ဟူသော အမည်အောက်တွင် တရုတ်နိုင်ငံ၏ ပြည်နယ်များစွာ — ကွေ့ကျိုး၊ စီချွမ်မှ ကျန်းစု၊ ကျဲ့ကျန်းအထိ — တွင် အရည်အသွေးအကောင်းဆုံး လက်ဖက်စိမ်းများ ထုတ်လုပ်ကြပြီး တစ်ခုချင်းစီ၌ ကိုယ်ပိုင်မြေဒေသ၊ မျိုးကွဲနှင့် နည်းပညာဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ ရှိသော်လည်း အပြစ်ဆိုဖွယ်မရှိသော သေးငယ်သည့်ပုံစံနှင့် ထူးကဲသော ကုန်ကြမ်းနူးညံ့မှုတို့ဖြင့် ပေါင်းစည်းထားသည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူရင်းဒေသ:

အမျိုးအစား: လက်ဖက်စိမ်း (绿茶, lǜchá)၊ အချဉ်ဖောက်ခြင်းမပြု။ အများစုသည် ချောင်ချင်း (炒青, chǎoqīng) — ထူးခြားသော ပြား၍ “လျှာပုံ” အသွင်ဖြစ်အောင်ပုံသွင်းထားသည့် လှော်ထားသော လက်ဖက်စိမ်းအမျိုးအစားဖြစ်သည်။ အချို့သော မျိုးကွဲများ (ဟွမ်ရှန်းမောင်ဖုန်) သည် အခြောက်ခံခြင်းအမျိုးအစားဖြစ်သော ဟုန်းချင်း (烘青, hōngqīng) နှင့် သက်ဆိုင်သည်။
အမျိုးအစား: ပုံစံ-ခြုံငုံသုံးသပ်ချက် ဆောင်းပါး။ “ကျူ့ရှဲ” သည် လက်ဖက်ရွက်ပုံသဏ္ဌာန်အတွက် ရုပ်သဏ္ဌာန်ဆိုင်ရာ စံနှုန်းတစ်ခုဖြစ်ပြီး တစ်ခုတည်းသော ထုတ်ကုန်မဟုတ်ပါ။ တရုတ်၏ အရည်အသွေးမြင့် လက်ဖက်စိမ်းများနှင့် သက်ဆိုင်သည်။ မျိုးကွဲများစွာသည် ၎င်းတို့၏ပြည်နယ်များ၏ ကျော်ကြားပြီး အထက်တန်းစား လက်ဖက်ရည်စာရင်းများတွင် ပါဝင်သည်။
မူရင်းဒေသ: “ကျူ့ရှဲ” ပုံစံအတွင်းရှိ လက်ဖက်ရည်များကို အဓိကဒေသများစွာတွင် ထုတ်လုပ်သည်-
- ကွေ့ကျိုး (贵州, Guìzhōu): မေ့ထန်ဆွေ့ယာ / “မေ့ထန်ကျူ့ရှဲ” (湄潭翠芽, Méitán Cuìyá) — တစ်နိုင်ငံလုံးအတိုင်းအတာဖြင့် အကျော်ကြားဆုံး “ကျူ့ရှဲ”။ မေ့ထန်ခရိုင် (湄潭县)၊ ဇွန်းရီမြို့နယ် (遵义市)။
- စီချွမ် (四川, Sìchuān): ရီပင်ကျူ့ရှဲ (宜宾雀舌, Yíbīn Quèshé)၊ ဖူကျန်ကျူ့ရှဲ (蒲江雀舌, Pújiāng Quèshé)၊ မန်ရှန်ကျူ့ရှဲ (蒙山雀舌, Méngshān Quèshé)၊ အော့မေ့ကျူ့ရှဲ (峨眉雀舌, Éméi Quèshé)။
- ကျန်းစု (江苏, Jiāngsū): ကျင်းထန်ကျူ့ရှဲ (金坛雀舌, Jīntán Quèshé) — ကျင်းထန်မြို့နယ်၊ ချန်ကျိုးမြို့။ ၂၀၁၃ ခုနှစ်မှစ၍ အမျိုးသားပထဝီအမှတ်အသား။
- ကျဲ့ကျန်း (浙江, Zhèjiāng): အန်းကျီခရိုင် (安吉) နှင့် အခြားဒေသများမှ အမျိုးမျိုးသော “ကျူ့ရှဲ” များ။
- ဖူကျန့် (福建, Fújiàn): ဝူရှန်ကျူ့ရှဲ (武夷雀舌, Wǔyí Quèshé) — အထူးကိစ္စတစ်ရပ်- ၎င်းသည် အိုလုံ (岩茶, yánchá) ဖြစ်ပြီး လက်ဖက်စိမ်းမဟုတ်ပါ၊ သို့သော် “ကျူ့ရှဲ” ဟူသော အမည်ကို ဆောင်ထားသည်။
ပထဝီကိုဩဒိနိတ်များ: သတ်မှတ်ထုတ်လုပ်သည့် ဒေသအပေါ်မူတည်၍ ကွဲပြားသည်။

2. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်း: “ကျူ့ရှဲ” ဟူသော ဝေါဟာရကို အလွန်နူးညံ့သော လက်ဖက်ဖူးများအတွက် အသုံးအနှုန်းအဖြစ် ထန်မင်းဆက် (唐, ၆၁၈–၉၀၇) မှစ၍ တရုတ်စာပေများတွင် မှတ်တမ်းတင်ထားသည်။ ကဗျာဆရာ လျိုယွီစီ (刘禹锡, Liú Yǔxī) က “မီးသွေးထည့်၍ ‘စာကလေးလျှာ’များကို ချက်ပြုတ်သည်။ ရေဖျန်း၍ ‘နဂါးနှုတ်ခမ်းမွှေး’များကို သန့်စင်သည်” (添炉烹雀舌，洒水浄龙须) ဟု ရေးသားခဲ့သည်။ ရှန်ခော က “မန်စီပိထန်” (《梦溪笔谈》, ၁၁ ရာစု) တွင် “ရှေးခေတ်က လက်ဖက်ဖူးများကို ‘ကျူ့ရှဲ’ နှင့် ‘မိုင်ခေါ်’ (麦颗, mài kē, ‘အစေ့ကလေး’) ဟုခေါ်ပြီး ၎င်းတို့၏ အဆုံးစွန်သော နူးညံ့မှုကို အလေးပေးဖော်ပြခဲ့သည်” ဟု ရှင်းလင်းခဲ့သည်။

အစဉ်အလာ လက်ဖက်ရွက်အဆင့်အတန်းတွင် “ကျူ့ရှဲ” သည် “လျန်းရှင်း” (莲心, liánxīn, “ကြာပန်းအူတိုင်” — ဖူးတစ်လုံးတည်း) နှင့် “ချီကျန့်” (旗枪, qíqiāng, “အလံနှင့်လှံ” — အနည်းငယ်ကားထွက်သော အရွက်ပါသည့် ဖူး) တို့ပြီးလျှင် တတိယမြောက်အဆင့်ကို ရရှိခဲ့ပြီး “ဖူး + ကားထွက်စအရွက်တစ်ရွက်” (一芽一叶初展) အဆင့်ကို ကိုယ်စားပြုသည်။ စတုတ္ထမြောက်၊ အနိမ့်ဆုံးအဆင့်မှာ “ယင့်ကျွ” (鹰爪, yīng zhǎo, “သိမ်းငှက်ခြေသည်း”) ဖြစ်သည်။ ထို့ကြောင့် “ကျူ့ရှဲ” သည် ကဗျာဆန်သော ဥပစာတစ်ခုမျှသာမဟုတ်ဘဲ ရာစုနှစ်များစွာကြာအောင် လက်ဖက်ရည်၏ အဆင့်အတန်းကို သတ်မှတ်ပေးခဲ့သော နူးညံ့မှုနှင့် အရည်အသွေးအတွက် တင်းကျပ်သော စံနှုန်းတစ်ခုဖြစ်သည်။

ခေတ်သစ်တရုတ်နိုင်ငံတွင် “ကျူ့ရှဲ” ဟူသောအမည်သည် ဒေသဆိုင်ရာ လက်ဖက်စိမ်းအများအပြားအတွက် ကုန်သွယ်မှုအမှတ်တံဆိပ်နှင့် အမြင့်ဆုံးအရည်အသွေး၏ အမှတ်အသားဖြစ်လာပြီး တစ်ခုချင်းစီသည် အမည်မဲ့ ဒေသထွက်ကုန်တစ်ခုမှ ပထဝီအမှတ်အသားဖြင့် အသိအမှတ်ပြုထားသော အမှတ်တံဆိပ်တစ်ခုအထိ ကိုယ်ပိုင်ခရီးလမ်းကို ဖြတ်သန်းခဲ့ကြသည်။
အမည်:
- “ကျူ့” (雀) — စာကလေး။
- “ရှဲ” (舌) — လျှာ။
- “လွီချာ” (绿茶) — လက်ဖက်စိမ်း။
- အမည်သည် လက်ဖက်ခြောက်များ၏ ပုံသဏ္ဌာန်ကို အလွန်တိကျစွာ ဖော်ပြသည်- သေးငယ်၊ ပြား၊ အနည်းငယ်ကွေး၊ အဖျားချွန် — စာကလေးလျှာများကဲ့သို့။ ရေဖျောပြီးနောက် ဖူးနှင့်အရွက်သည် အနည်းငယ်ကားထွက်သွားပြီး ဖွင့်ထားသော နှုတ်သီးပုံစံ (雀嘴形, quèzuǐ xíng) ကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။
ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ကျူ့ရှဲသည် တရုတ်လက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှုတွင် အနုအလှစံပယ်၏ သင်္ကေတဖြစ်သည်။ ဖောက်ထွင်းမြင်ရသော ခွက်ထဲတွင် သေးငယ်သော “လျှာလေးများ” ပွင့်လာပုံကို ကြည့်ရှုခြင်းသည် သီးခြားလွတ်လပ်သော တရားထိုင်ခြင်းအပျော်တစ်ခုဖြစ်သည်။ “ကျူ့ရှဲ” ပုံစံရှိသော လက်ဖက်ရည်ကို အစဉ်အလာအရ ထိုက်တန်သော လက်ဆောင်အဖြစ် မှတ်ယူကြသည်- ၎င်း၏ သေးငယ်သောအလှ၊ ထုတ်လုပ်မှု၏ လုပ်အားပြင်းထန်မှုနှင့် ဆန်းပြားသောအရသာတို့က လက်ခံသူအပေါ် လေးစားမှုကို ဖော်ပြသည်။ လျိုယွီစီ မှ ဝမ်ထျင်နဲ (汪廷讷၊ “ယွီဟူပန်ကျူ့ရှဲ၊ ကျင်းဝမ်ကျူလုံထွမ်” — “ကျောက်စိမ်းလက်ဖက်အိုးထဲတွင် ‘စာကလေးလျှာ’များကို ချက်ပြုတ်သည်၊ ရွှေဖလားထဲသို့ ‘နဂါးဆန်လုံး’ကို လောင်းထည့်သည်”) အထိ စာပေတွင် “ကျူ့ရှဲ” ပုံရိပ်ကို အသုံးပြုသည့် ကဗျာဆန်သော အစဉ်အလာက တရုတ်ယဉ်ကျေးမှုတွင် ဤပုံစံ၏ မပြောင်းလဲသော အဆင့်အတန်းကို သက်သေပြသည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

မျိုး / စိုက်ပျိုးမျိုး: “ကျူ့ရှဲ” ပုံစံရှိသော လက်ဖက်ရည်များ ထုတ်လုပ်ရန်အတွက် သတ်မှတ်ဒေသအတွက် အကောင်းဆုံးသော အမျိုးမျိုးသော စိုက်ပျိုးမျိုးများကို အသုံးပြုသည်-
- ကွေ့ကျိုး (မေ့ထန်): ဖူတင်ဒါပိုင်ချာ (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá) နှင့် ဒေသထွက် ကွေ့ကျိုးမျိုးများ။
- စီချွမ် (ရီပင်): စောစီးစွာနိုးထမှုနှင့် လိုက်လျောညီထွေရှိသော စီချွမ် အလယ်အလတ်နှင့် အရွက်သေးမျိုးများ (四川中小叶种, Sìchuān zhōng-xiǎoyè zhǒng)။
- ကျန်းစု (ကျင်းထန်): ဒေသခံ လူထုမျိုးအုပ်စုများ (群体种, qúntǐzhǒng) နှင့် ရွေးချယ်မွေးမြူထားသော စိုက်ပျိုးမျိုးများ။
- ကျဲ့ကျန်း (အန်းကျီ): ပိုင်ရဲ့ယီဟောင်း (白叶一号, Bái Yè Yī Hào, “အရွက်ဖြူ နံပါတ် ၁”) — ကလိုရိုဖီးလ်ပါဝင်မှုနည်းပြီး အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုမြင့်မားသော စိုက်ပျိုးမျိုးဖြစ်သည်။
- စီချွမ် (မန်တင်): ဒေသထွက် မန်တင်အရွက်သေးမျိုးများ။ ဘုံလက္ခဏာမှာ — သေးငယ်၍ ကျစ်လျစ်သော ဖူးငယ်များကို သေးငယ်ပြားချပ်သောပုံစံဖြစ်အောင် ပုံသွင်းရန် သင့်လျော်သည့် အရွက်သေး သို့မဟုတ် အလတ်စားမျိုးများဖြစ်သော Camellia sinensis var. sinensis ဖြစ်သည်။
ခူးဆွတ်ခြင်း: နွေဦးအစောပိုင်း — အလွန်တာဝန်ယူမှုရှိသော ကာလဖြစ်သည်။ စီချွမ်တွင် ဖေဖော်ဝါရီနှောင်းပိုင်းကတည်းက ခူးဆွတ်မှု စတင်နိုင်သည်။ ကျန်းစုနှင့် ကျဲ့ကျန်းတွင် — မတ်လလယ်၌ ဖြစ်သည်။ အမြင့်ဆုံးအဆင့်များအတွက် ချင်းမင် (明前, míngqián) မတိုင်မီသာ ခူးဆွတ်သည်။
ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: ဖူးတစ်လုံးတည်း (单芽) သို့မဟုတ် ကားထွက်စအရွက်တစ်ရွက်ပါသော ဖူး (一芽一叶初展, yī yá yī yè chūzhǎn)။ ၎င်းသည် အခြေခံအားဖြင့် မြင့်မားသောစံနှုန်းဖြစ်ပြီး လက်ဖက်စိမ်းအများစုထက် ပိုမိုတင်းကျပ်သည်။ စီချွမ်ရိုးရာ ရီပင်ကျူ့ရှဲ၏ အစဉ်အလာက “တားမြစ်ချက်ကိုးခု” (九不采, jiǔ bù cǎi) ဆိုသည့် စည်းမျဉ်းကို ပြဋ္ဌာန်းထားသည်- မိုးရွာချိန်တွင် မခူးရ၊ ဖူးပေါင်းများစွာပါသော အတက်များ၊ အခေါင်းပေါက်ဖူးများ၊ ပွင့်နေသော၊ ရှည်လွန်းသော၊ ပိန်သော၊ တိုလွန်းသော၊ အင်းဆက်ဒဏ်ရာရသော နှင့် ရောဂါကျသော အတက်များကို မခူးဆွတ်ရ။
ကုန်ကြမ်းလိုအပ်ချက်များ: အလွန်မြင့်မားသည်။ ဖူးအားလုံးသည် အပြည့်၊ လတ်ဆတ်၊ အရွယ်အစားတူညီရမည်။ လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်ခြင်း — စက်ဖြင့် လိုအပ်သောတိကျမှုကို မရရှိနိုင်သောကြောင့် မဖြစ်မနေလိုအပ်သည်။

4. မြေဒေသနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

မြေဒေသအမျိုးမျိုး: ကျူ့ရှဲကို ပြည်နယ်အမျိုးမျိုးတွင် ထုတ်လုပ်သောကြောင့် စိုက်ပျိုးမှုအခြေအနေများမှာ သိသိသာသာကွဲပြားသည်-
- မေ့ထန် (ကွေ့ကျိုး): ကွေ့ကျိုးကုန်းမြင့်၊ အမြင့်ပေ ၅၀၀–၁၂၀၀ မီတာ။ အပူပိုင်းဇုန်မုတ်သုံ ရာသီဥတု၊ မြူနှင့်မိုးများပြား၊ အက်ဆစ်ဓာတ်ပါသော အဝါ-အနီရောင်မြေဆီလွှာ။ “တောင်ပိုင်းမြေနက်” — ဧရိယာအားဖြင့် တရုတ်နိုင်ငံ၏ အကြီးဆုံးလက်ဖက်ရည်ဇုန်များထဲမှတစ်ခု (万亩茶海၊ “ဧကတစ်သောင်း လက်ဖက်ရည်ပင်လယ်”)။
- ရီပင် (စီချွမ်): တောင်ပိုင်းစီချွမ်၊ နိုင်ငံ၏ အစောဆုံးလက်ဖက်ရည်ဇုန်များထဲမှတစ်ခု။ နူးညံ့သောရာသီဥတု၊ အပင်ကြီးထွားမှု စောစီးစွာနိုးထမှု၊ ဩဇာကောင်းသော မြေဆီလွှာ။ လက်ဖက်ရည်ဥယျာဉ်များကို အော့စမန်သက်စ်နှင့် ဂျင်ကိုပင်များဖြင့် ရောနှောစိုက်ပျိုးထားပြီး ပြန့်ကျဲသောအလင်းရောင်ကို တိုးမြှင့်ပေးသည်။
- ကျင်းထန် (ကျန်းစု): ယန်ဇီမြစ်၏တောင်ဘက် တောင်ကုန်းနိမ့်လွင်ပြင်ဒေသ၊ ၃၀–၃၀၀ မီတာ။ ရာသီများကွဲပြားစွာသိသာသော နူးညံ့စွတ်စိုသော ရာသီဥတု။
- မန်တင် (စီချွမ်): တောင်ထူထပ်သောမြေဒေသ၊ ၈၀၀–၁၄၀၀ မီတာ၊ အဆက်မပြတ်မြူများ၊ စွတ်စိုသောအပူပိုင်းဇုန်ရာသီဥတု (အသေးစိတ်ကို — “မန်တင်မောင်ဖုန်” ဆောင်းပါးတွင်ကြည့်ပါ)။
ဘုံလက္ခဏာများ: ကျူ့ရှဲထုတ်လုပ်သည့် အဓိကဇုန်များအားလုံးသည် အပူပိုင်းဇုန်ရာသီဥတုဇုန်တွင် တည်ရှိပြီး ရေထုတ်ကောင်းသော၊ အက်ဆစ်ဓာတ်ပါသော သို့မဟုတ် အက်ဆစ်အနည်းငယ်ပါသော မြေဆီလွှာများ၊ မိုးရေချိန်လုံလောက်မှုနှင့် ပြန့်ကျဲသောအလင်းရောင်အချိုးအစားမြင့်မားမှုတို့ရှိသည်။ နေ့နှင့်ညအပူချိန်ကွာခြားမှုသည် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များစုဆောင်းမှုနှင့် သိမ်မွေ့သောရနံ့ပရိုဖိုင်ကိုဖွဲ့စည်းခြင်းကို အထောက်အကူပြုသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ကျူ့ရှဲထုတ်လုပ်ရာတွင် အဓိကနည်းပညာဆိုင်ရာတာဝန်မှာ အလွန်နူးညံ့သောကုန်ကြမ်းကို အရွက်မပျက်စီးစေဘဲ “စာကလေးလျှာ” ၏ ထူးခြားသောပြားချပ်၊ အဖျားချွန်သော ပုံစံဖြစ်အောင်ပြုလုပ်ရန်ဖြစ်သည်။ အထွေထွေအစီအစဉ်-

ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘 — cǎizhāi): လက်ဖြင့်၊ ရွေးချယ်မှုဖြင့်၊ “ဖူး” သို့မဟုတ် “ဖူး + ကားထွက်စအရွက်တစ်ရွက်” စံနှုန်းအတိုင်း။
ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (摊凉 — tānliáng): ခူးဆွတ်ထားသောကုန်ကြမ်းကို အစိုဓာတ်ပိုလျှံမှုဖယ်ရှားရန်နှင့် ရနံ့ရှေ့ပြေးများကိုစတင်ဖွဲ့စည်းရန် ၂-၄ နာရီကြာ အလွှာပါးပါးဖြန့်ထားသည်။
“အစိမ်းရောင်ကိုသတ်ခြင်း” (杀青 — shāqīng): အချဉ်ဖောက်အောက်ဆီဂျင်ဓာတ်တိုးခြင်းကိုရပ်တန့်ရန်၊ အစိမ်းရောင်ကိုထိန်းသိမ်းရန်နှင့် မြက်စိမ်းအရသာကိုဖယ်ရှားရန်အတွက် အပူချိန်မြင့်မားစွာလှော်ခြင်း (ဒယ်အိုး၊ ရိုလာ သို့မဟုတ် ဒရမ်)။ ကျွမ်းကျင်မှုလိုအပ်သော အရေးပါသောအဆင့်- အပူလွန်ကဲပါက နူးညံ့သောဖူးများ ကျွမ်းသွားပြီး အပူမလုံလောက်ပါက — “အစိမ်းစိမ်း” ကျန်ရစ်သည်။
အအေးခံခြင်း (晾凉 — liàngliáng): ရှာချင်းပြီးနောက် အပူချိန်နှင့် အစိုဓာတ်ကိုညီစေရန် အရွက်များကိုဖြန့်ထားသည်။
ပုံသွင်းခြင်း (做形 — zuòxíng / 理条 — lǐtiáo): အဓိကအဆင့်။ အရွက်များကို အကြိမ်ကြိမ်မြှောက်ပေးခြင်း (抛, pāo)၊ ခါရမ်းခြင်း (抖, dǒu)၊ ဖိပေးခြင်း (压, yā) နှင့် အနည်းငယ်ပြားအောင်ဆွဲပေးခြင်း (搓, cuō) တို့ဖြင့် လက်ဖြင့်လည်းကောင်း၊ အထူးပုံသွင်းစက်များဖြင့်လည်းကောင်း ထူးခြားသော ပြား၊ ရှည်မျော၊ အဖျားချွန်သောပုံစံကို ဖန်တီးပေးသည်။ လုပ်ငန်းစဉ်သည် အမြင့်ဆုံးကျွမ်းကျင်မှုလိုအပ်သည်- လက်ဖက်ခြောက်များသည် တညီးညီး၊ ပြား၊ အစိမ်းလိုက်၊ အက်ကွဲခြင်းနှင့် ချိုးခြင်းများမရှိဘဲ ဖြစ်ရမည်။ ဤအဆင့်သည်ပင် ကျူ့ရှဲကို အခြားလက်ဖက်စိမ်းများနှင့် ကွဲပြားစေသည်။
အခြောက်ခံခြင်း (干燥 — gānzào): အစိုဓာတ်ပါဝင်မှု ၅-၇ % ရောက်သည်အထိ အပူချိန်ကို တဖြည်းဖြည်းလျှော့ချ၍ အဆင့်များစွာဖြင့် နောက်ဆုံးအခြောက်ခံခြင်း။ ပုံစံကိုသေချာစေပြီး ရနံ့နှင့်အရောင်ကို သတ်မှတ်ပေးသည်။
အဆင့်ခွဲခြင်း (分级 — fēnjí): ပြီးစီးသော လက်ဖက်ရည်ကို အရွယ်အစား၊ ပုံစံနှင့် အရည်အသွေးအလိုက် ခွဲခြားသည်။ ကျိုးနေသော၊ ပုံပျက်နေသော နှင့် အရွယ်အစားမညီသော လက်ဖက်ခြောက်များကို ပယ်ချသည်။

6. အာရုံခံသွင်ပြင်လက္ခဏာများ:

လက်ဖက်ခြောက်၏အပြင်ပန်း: သေးငယ်၊ ပြား (扁平, biǎnpíng)၊ ရှည်မျော၊ အနည်းငယ်ကွေးပြီး အဖျားချွန်သော လက်ဖက်ခြောက်များ — စာကလေးလျှာများနှင့် တစ်ထပ်တည်းတူသည်။ အကျယ် ၄–၅ မီလီမီတာ၊ အရှည် ၁၅–၂၀ မီလီမီတာ။ အရောင်မှာ — အစိမ်းဖျော့မှ (နူးညံ့သောကုန်ကြမ်း) အစိမ်းရင့်အထိ၊ တစ်ခါတစ်ရံ ဖူးများပေါ်တွင် ငွေရောင်အမွှေးပါရှိသည်။ လက်ဖက်ခြောက်များသည် တစ်ခုလုံး၊ ညီညာ၊ အရွယ်အစားတစ်ညီတည်း၊ အကျိုးအပဲ့အနည်းဆုံးဖြင့်ဖြစ်သည်။ မျက်နှာပြင် — ချောမွေ့ပြီး အလင်းရောင်အနည်းငယ်ပြန်သည်။
လက်ဖက်ခြောက်ရနံ့: လတ်ဆတ်၊ သန့်ရှင်း၊ နွေဦးစိမ်းလန်းမှု၏ရနံ့များ၊ ပန်းရနံ့အရိပ်အမြွက်များပါရှိပြီး တစ်ခါတစ်ရံ ဒေသနှင့်နည်းပညာပေါ်မူတည်၍ အခွံမာသီး သို့မဟုတ် သစ်အယ်သီးရနံ့ပါရှိသည်။ ကွေ့ကျိုးကျူ့ရှဲတွင် — ပန်းရနံ့အခံများပါသော ထင်ရှားသည့် “ပြောင်းဆန်ရနံ့” (粟香, sùxiāng)၊ ကျန်းစုမှကျူ့ရှဲတွင် — သန့်ရှင်းသောသစ်အယ်သီးရနံ့။
ရေပန်းရနံ့: တောက်ပ၊ လတ်ဆတ်၊ မြက်-ပန်းရနံ့များ လွှမ်းမိုးသည်။ လေးလံမှုနှင့် မီးခိုးနံ့မပါဘဲ သန့်ရှင်း၊ “ဖောက်ထွင်းမြင်ရသော” ရနံ့။ ကြာရှည်ခံမှု — အလယ်အလတ်မှ မြင့်မားသည်။
အရသာ: နူးညံ့၊ သိမ်မွေ့၊ လန်းဆန်းစေသော (鲜爽, xiānshuǎng)၊ ချိုမြိန်၊ ပေါ့ပါးပြီး နှစ်သက်ဖွယ်ဖန်ခါးသက်မှုနှင့် ရှည်လျားသောအရသာကျန်မှုရှိသည်။ ထူးကဲသောကုန်ကြမ်းနူးညံ့မှုကြောင့် — ထင်ရှားသော “သောက်ကောင်းခြင်း” နှင့် ပိုးသားကဲ့သို့ချောမွေ့သော အသွင်အပြင်ရှိသည်။ စိမ်းလန်းမှု၊ ပန်း၊ သစ်သီး၊ အခွံမာသီးရနံ့များ — ဒေသတစ်ခုနှင့်တစ်ခု ကွဲပြားသည်။ မေ့ထန်ကျူ့ရှဲ — 醇厚爽口 (chúnhòu shuǎngkǒu) — “ပြည့်ပြည့်ဝဝနှင့် လန်းဆန်းစေသော”၊ ကျင်းထန်ကျူ့ရှဲ — ထင်ရှားသောသစ်အယ်သီးရနံ့ဖြင့်။
ရေပန်းအရောင်: အစိမ်းဖျော့မှ အဝါ-စိမ်းအထိ၊ ကြည်လင်၊ သန့်ရှင်း၊ အလင်းပြန်ကောင်းသည်။ ကွေ့ကျိုးမျိုးများတွင် — တောက်ပသောအဝါ-စိမ်းရောင်။
လက်ဖက်ရေကျချိန် (ရေဖျောပြီးအရွက်): တစ်ခုလုံးဖြစ်သော၊ ပျော့ပျောင်းသော၊ နူးညံ့သော အစိမ်းရောင်အရွက်များနှင့်ဖူးများ၊ ထူးခြားသော “နှုတ်သီးပုံစံ” (雀嘴形) အဖြစ်ပွင့်ထွက်လာသည် — ဖူးနှင့်အရွက်သည် အနည်းငယ်ကားထွက်ကာ သေးငယ်သော “ဖွင့်ထားသည့်နှုတ်သီး” ကိုဖွဲ့စည်းသည်။ လက်ဖက်ရေကျချိန်၏ တစ်ညီတည်းဖြစ်မှုနှင့် နူးညံ့မှုသည် — အရည်အသွေး၏ အဓိကညွှန်ပြချက်ဖြစ်သည်။

7. ဓာတုဗေဒပါဝင်မှု:

ကျူ့ရှဲသည် အလွန်နုနယ်ပြီး နူးညံ့သောကုန်ကြမ်းကြောင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုမြင့်မားပြီး ပိုလီဖီနောပါဝင်မှု အတော်အသင့်ရှိသောကြောင့် နူးညံ့ချိုမြိန်သော အရသာပရိုဖိုင်ကိုဖွဲ့စည်းပေးသည်။

ပိုလီဖီနောများ (ကက်တီချင်များ): ပျမ်းမျှလက်ဖက်စိမ်းများထက် ၁၀–၁၅ % ပိုမိုမြင့်မားသောပါဝင်မှု (Baidu Baike အချက်အလက်အရ)၊ အဓိကအားဖြင့် ကုန်ကြမ်း၏နုနယ်မှုကြောင့်ဖြစ်သည်။ အဓိကကက်တီချင် — EGCG။
အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ (L-theanine အပါအဝင်): ပါဝင်မှုမြင့်မားသည် — “ကျူ့ရှဲ” ၏ အမိုင်နိုအက်ဆစ်အညွှန်းကိန်းသည်လည်း လက်ဖက်စိမ်းများ၏ ပျမ်းမျှအဆင့်ထက်ကျော်လွန်သည်။ L-theanine သည် ရေပန်း၏ထူးခြားသောချိုမြိန်မှုနှင့် “ကိုယ်ထည်” ကိုသတ်မှတ်ပေးသည်။
အယ်လ်ကာလွိုက်များ: ကဖိန်း — နူးညံ့သောလက်ဖက်စိမ်းအတွက် ပုံမှန် အတန်အသင့်ပါဝင်မှု။ သီယိုဘရိုမင်း၊ သီယိုဖီလင်း — ခြေရာခံပမာဏများဖြင့်။
ဗီတာမင်များ: C (သိသာသောပါဝင်မှု)၊ အုပ်စု B။
သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်ဆီယမ်၊ ဖလိုရင်း၊ မဂ္ဂနီဆီယမ်၊ ဇင့်။
ထူးခြားချက်: “ကျူ့ရှဲ” တွင် အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် ပိုလီဖီနောအချိုးသည် အမိုင်နိုအက်ဆစ်ဘက်သို့ အဆင်ပြေစွာပြောင်းလဲနေသောကြောင့် အနည်းငယ်လွန်ကဲစွာဖျောထားသည့်တိုင် နူးညံ့မှုနှင့် ပြင်းထန်သောခါးသက်မှုမရှိခြင်းကို ရှင်းပြသည်။

8. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

အင်တီအောက်ဆီဒင့်အာနိသင်: ကက်တီချင်များ (EGCG) ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းသည် ဆဲလ်များကို အောက်ဆီဂျင်ဓာတ်တိုးမှုဖိအားမှကာကွယ်ပေးပြီး အိုမင်းရင့်ရော်မှုကိုနှေးစေသည်။
နူးညံ့သောလန်းဆန်းတက်ကြွစေသည့်အာနိသင်: ကဖိန်းနှင့် L-theanine တို့၏ မျှတသောပေါင်းစပ်မှုသည် အာရုံစူးစိုက်မှုကို ချောမွေ့စွာမြှင့်တင်ပေးပြီး စိုးရိမ်စိတ်မရှိဘဲ အေးချမ်းသောနိုးကြားမှုကိုပေးသည်။
ကိုယ်ခံအားစနစ်ကိုအားဖြည့်ပေးခြင်း: ပိုလီဖီနောများနှင့် ဗီတာမင် C တို့သည် ရာသီအလိုက်ကူးစက်ရောဂါများကိုခံနိုင်ရည်မြှင့်တင်ရန် အထောက်အကူပြုသည်။
အစာခြေစနစ်ကိုထောက်ပံ့ခြင်း: ပေါ့ပါးနူးညံ့သောရေပန်းသည် အစာခြေစနစ်ကို ကောင်းကျိုးပြုပြီး အကျိအမြှေးပါးကို ယားယံခြင်းမရှိစေပါ။
လန်းဆန်းစေသည့်အာနိသင်: ရေငတ်ပြေစေရန် အထူးကောင်းမွန်သည်။ ပူပြင်းသောရာသီဥတုအတွက် စံပြဖြစ်သည်။
နှလုံးသွေးကြောဆိုင်ရာထောက်ပံ့မှု: လက်ဖက်စိမ်းကိုပုံမှန်သောက်သုံးခြင်းသည် အဆီဓာတ်ပရိုဖိုင်ညွှန်းကိန်းများ တိုးတက်မှုနှင့် ဆက်စပ်နေသည်။
အရေပြားအပေါ်ကောင်းကျိုးသက်ရောက်မှု: လက်ဖက်စိမ်း၏ အင်တီအောက်ဆီဒင့်များသည် အရေပြားတင်းရင်းမှုနှင့် သန့်ရှင်းမှုကိုထိန်းသိမ်းရန် အထောက်အကူပြုသည်။

9. ဖျောခြင်း:

ရေအပူချိန်: ၇၅–၈၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်။ ထယ်ကျိ (ဖူးတစ်လုံးတည်း) အတွက် — ၇၀–၇၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်၊ စံ “ဖူး + အရွက်” အတွက် — ၈၀–၈၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်။ အပူလွန်ကဲခြင်းကို ခွင့်မပြုပါ — ၎င်းသည် သိမ်မွေ့သောရနံ့ကိုပျက်စီးစေပြီး ခါးသက်မှုကိုဖြစ်စေသည်။
လက်ဖက်ရည်ပမာဏ: ရေ ၁၅၀–၂၀၀ မီလီလီတာအတွက် ၃–၅ ဂရမ်။
အိုးခွက်: ဖန်ခွက် (玻璃杯) — “လျှာများ၏အကအခုန်” ကိုကြည့်ရှုရန် (ဤသည်မှာ ကျူ့ရှဲဖျောရာတွင် အဓိကအနုအလှပျော်ရွှင်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်)။ ကြွေထည်ကိုင်ဝမ် — ရနံ့ကိုပိုမိုပြည့်စုံစွာဖွင့်ပေးရန်။
လုပ်ငန်းစဉ်:
1. အိုးခွက်ကို ဆူရေနွေးဖြင့်ပူအောင်လုပ်ပါ၊ ရေလောင်းထုတ်ပါ။
2. လက်ဖက်ရည်ကို အိုးခွက်ထဲသို့ထည့်ပါ။
3. ဆေးခြင်း — လျင်မြန်စွာရေစိမ်ခြင်း (၁–၂ စက္ကန့်)၊ အမြင့်ဆုံးအဆင့်များအတွက် ရွေးချယ်ခွင့်ရှိသည်။
4. လိုအပ်သောအပူချိန်ရှိသောရေကိုလောင်းထည့်ပြီး ၁–၂ မိနစ် (ဥရောပနည်းလမ်း) သို့မဟုတ် ၈–၁၅ စက္ကန့် (ဂေါင်ဖူ၊ ၁၂၀ မီလီလီတာအတွက် ၅–၆ ဂရမ်) စိမ်ထားပါ။
5. ရေပန်းကိုလောင်းချပါ။
6. အချိန် ၁၀–၁၅ စက္ကန့်စီ တိုးမြှင့်ကာ ၃–၅ ကြိမ် ထပ်ခါထပ်ခါဖျောပါ။ နူးညံ့သောကုန်ကြမ်းသည် အဓိကအာနိသင်ပစ္စည်းအများစုကို ပထမ ၂–၃ ကြိမ်တွင် ထုတ်ပေးသည်။

10. သိုလှောင်ခြင်း:

လေလုံ၊ အလင်းကာကွယ်သော ထုပ်ပိုးမှု — သတ္တုပြားဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော လေဟာနယ်အိတ်များ၊ သံဘူးများ။
အကောင်းဆုံးမှာ — ရေခဲသေတ္တာ (၀–၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်)၊ သီးခြားအကန့်တစ်ခု။ ဖွင့်ခါနီးတွင် — အခန်းအပူချိန်တွင် အပြည့်အဝနွေးလာသည်အထိ သေချာစွာထားရှိရမည်။
သိုလှောင်သက်တမ်း — မှန်ကန်သောအခြေအနေအောက်တွင် ၁၂ လအထိ၊ ဖွင့်ပြီးနောက် — ၃–၆ ပတ်။
လက်ဖက်ရည်၏ရန်သူများ- အစိုဓာတ်၊ အလင်းရောင်၊ အပူချိန်မြင့်မားမှု၊ ပြင်ပအနံ့များ။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ:

ကျူ့ရှဲသည် အလယ်အလတ်မှ မြင့်မားသောဈေးနှုန်းအမျိုးအစားတွင်ပါဝင်သည်။ ဈေးနှုန်းသည် ဒေသအလိုက် သိသိသာသာကွဲပြားသည်- ကွေ့ကျိုး မေ့ထန်ကျူ့ရှဲနှင့် ကျန်းစု ကျင်းထန်ကျူ့ရှဲတို့သည် — စည်းကမ်းအတိုင်း ပို၍စျေးကြီးသည် (အမြင့်ဆုံးအဆင့်များအတွက် ၅၀၀ ဂရမ်လျှင် ယွမ် ၃၀၀ မှ ၁၅၀၀+ အထိ)၊ အစုလိုက်အပြုံလိုက်ထုတ်သော စီချွမ်ကျူ့ရှဲများ — ပို၍ရနိုင်သည် (ယွမ် ၁၀၀ မှ ၅၀၀ အထိ)။ ဈေးနှုန်း၏အဓိကအကြောင်းရင်းများ- ကုန်ကြမ်းစံနှုန်း (ဖူးတစ်လုံးတည်း နှင့် ဖူး + အရွက်)၊ ရာသီ (ဒိုမင် နှင့် ချင်းမင်နောက်ပိုင်း)၊ ဒေသနှင့် အမှတ်တံဆိပ်။

အတုအပများကို မည်သို့ရှောင်ရှားမည်နည်း-
- မူရင်းဒေသ၊ ရိတ်သိမ်းမှုနှင့် ထုတ်လုပ်သူအကြောင်း ပွင့်လင်းသောအချက်အလက်များရှိသည့် အထူးပြုလက်ဖက်ရည်ဆိုင်များတွင်ဝယ်ယူပါ။
- လက်ဖက်ခြောက်ပုံစံ — အဓိကလက္ခဏာ- စစ်မှန်သောကျူ့ရှဲ — တစ်ခုလုံး၊ ပါးလွှာ၊ ပြား၊ အဖျားချွန်သော “လျှာများ”၊ အကျိုးအပဲ့ကြီးများနှင့် အကြမ်းရိုးတံများမပါရှိပါ။
- လက်ဖက်ခြောက်ရနံ့ — လတ်ဆတ်၊ မြက်-ပန်းရနံ့၊ သန့်ရှင်း၊ အနံ့အပုပ်အသိုးမပါရှိပါ။
- ရေပန်း — ကြည်လင်၊ အစိမ်းဖျော့မှ အဝါ-စိမ်းရောင်အထိ။ မှုန်ဝါးခြင်း၊ ရောင်ရင့်ခြင်းတို့သည် — အရည်အသွေးနိမ့်ခြင်း၏လက္ခဏာများဖြစ်သည်။
- သံသယဖြစ်ဖွယ်နိမ့်ကျသောဈေးနှုန်း (မည်သည့်ဒေသမဆို “ထယ်ကျိကျူ့ရှဲ” အတွက် ၅၀၀ ဂရမ်လျှင် ယွမ် ၈၀ ထက်နည်းခြင်း) — သံသယဖြစ်စရာအကြောင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာအချက်များ:

ရှေးခေတ်နူးညံ့မှုအဆင့်အတန်း: ဂန္ထဝင်တရုတ်ရိုးရာတွင် လက်ဖက်ရွက်ကို အဆင့်လေးဆင့်ဖြင့် အဆင့်သတ်မှတ်ခဲ့သည်- “လျန်းရှင်း” (莲心, ကြာပန်းအူတိုင် — ဖူးတစ်လုံးတည်း)၊ “ချီကျန့်” (旗枪, အလံနှင့်လှံ — စတင်ထွက်လာသောအရွက်ပါသောဖူး)၊ “ကျူ့ရှဲ” (雀舌, စာကလေးလျှာ — ဖူး + ပွင့်ထွက်လာသောအရွက်တစ်ရွက်) နှင့် “ယင့်ကျွ” (鹰爪, သိမ်းငှက်ခြေသည်း — ပိုမိုရင့်ကျက်သောအတက်)။ အဆင့်လေးဆင့်စလုံးသည် — ကဗျာဆန်ပြီး တိကျသော တိရစ္ဆာန်ဆိုင်ရာဥပစာများဖြစ်သည်။
ဆင်ခြင်ကြည့်ရှုရသောလက်ဖက်ရည်: ဖောက်ထွင်းမြင်ရသောခွက်ထဲတွင် ကျူ့ရှဲကိုဖျောခြင်းသည် — သီးခြားလွတ်လပ်သော အနုအလှထုံးတမ်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ သေးငယ်သော “လျှာလေးများ” သည် ဖြည်းညှင်းစွာနစ်မြုပ်သွားပြီး ပွင့်ထွက်ကာ ရေထုထဲတွင် “အက”နေကာ ကုန်ကြမ်း၏နူးညံ့မှုနှင့် တစ်ခုလုံးဖြစ်မှုကိုပြသသည်။
ရီပင်၏တားမြစ်ချက်ကိုးခု: ရီပင်ကျူ့ရှဲထုတ်လုပ်သည့် စီချွမ်အစဉ်အလာတွင် ခူးဆွတ်သည့်အခါ “တားမြစ်ချက်ကိုးခု” (九不采) စည်းမျဉ်းပါဝင်သည်- မိုးရွာချိန်တွင်မခူးရ၊ ဖူးပေါင်းများစွာပါသော၊ အခေါင်းပေါက်၊ ပွင့်နေသော၊ ရှည်သော၊ ပိန်သော၊ တိုသော၊ ပိုးမွှားကျရောက်သောနှင့် ရောဂါကျသောအတက်များ — မကြုံစဖူးသော ရွေးချယ်မှုတင်းကျပ်မှု။
ကမ္ဘာ့ရွှေတံဆိပ်: ကွေ့ကျိုး မေ့ထန်ကျူ့ရှဲ (မေ့ထန်ဆွေ့ယာ) သည် ၂၀၁၁ ခုနှစ်တွင် နိုင်ငံတကာလက်ဖက်စိမ်းပြိုင်ပွဲ (世界绿茶评比) တွင် အမြင့်ဆုံးရွှေဆုကိုရရှိခဲ့ပြီး ဤပုံစံ၏ကမ္ဘာ့အဆင့်အတန်းကိုအတည်ပြုခဲ့သည်။
အစိမ်းမဟုတ်သောကျူ့ရှဲ: ဝူရှန်ကျူ့ရှဲ (武夷雀舌) — လက်ဖက်စိမ်းမဟုတ်သော တစ်ခုတည်းသော “စာကလေးလျှာ” ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် အိုလုံ (岩茶, ရန်ချာ) ဖြစ်ပြီး တာဟုန်ပေါင် (大红袍) ၏ ကာယမျိုးပွားမျိုးဆက်မှဆင်းသက်လာသည်။ အရွက်သေး၊ စိုက်ဧရိယာအနည်းငယ်နှင့် ဈေးနှုန်းမြင့်မားကာ ၎င်းသည် — ကျူ့ရှဲများထဲတွင် “ကျီးဖြူ” ဖြစ်သည်။

13. ကျူ့ရှဲ၏မျိုးကွဲများ:

မေ့ထန်ကျူ့ရှဲ / မေ့ထန်ဆွေ့ယာ (湄潭翠芽, Méitán Cuìyá): ကွေ့ကျိုး၊ မေ့ထန်ခရိုင်။ တရုတ်၏အထင်ကရ “ကျူ့ရှဲ”။ ပုံစံ — ပြား၊ ချောမွေ့၊ နေကြာစေ့ပုံစံနှင့်တူသည်။ အမွှေးနီးပါးမမြင်ရ။ အရောင် — တောက်ပသောအစိမ်းရောင်။ ရနံ့ — သန့်ရှင်းသော “ပြောင်းဆန်” ရနံ့ (粟香) နှင့် ပန်းရနံ့အခံများပါရှိသည်။ အရသာ — ပြည့်ပြည့်ဝဝ၊ လန်းဆန်းစေသော၊ ရှည်လျားသောချိုမြိန်မှုပါရှိသည်။
ကျင်းထန်ကျူ့ရှဲ (金坛雀舌, Jīntán Quèshé): ကျန်းစု၊ ကျင်းထန်မြို့နယ်။ ၂၀၁၃ ခုနှစ်မှစ၍ အမျိုးသား GI-ထုတ်ကုန်။ ပုံစံ — ပြား၊ ရှည်မျော၊ တညီးညီး၊ “ငှက်လျှာနှင့်တူသော”။ အရောင် — အစိမ်းရောင်နှင့် အလင်းရောင်အနည်းငယ်ပြန်သည်။ ရနံ့ — သန့်ရှင်း၊ မြင့်မားသော၊ ထင်ရှားသောသစ်အယ်သီးရနံ့ပါရှိသည်။ အရသာ — လတ်ဆတ်၊ နူးညံ့သည်။
ရီပင်ကျူ့ရှဲ (宜宾雀舌, Yíbīn Quèshé): စီချွမ်၊ ရီပင်မြို့။ တရုတ်နိုင်ငံ၏အစောဆုံးလက်ဖက်ရည်များထဲမှတစ်ခု — ခူးဆွတ်မှုကို ဖေဖော်ဝါရီလလယ်တွင်စတင်သည်။ ပုံစံ — ပြား၊ တညီးညီး၊ ဆီစိမ်းရောင်။ ရနံ့ — သန့်ရှင်း၊ လတ်ဆတ်သည်။ အရသာ — နူးညံ့၊ ချိုမြိန်သည်။ ခူးဆွတ်ရာတွင် “တားမြစ်ချက်ကိုးခု” စည်းမျဉ်း။
မန်ရှန်ကျူ့ရှဲ (蒙山雀舌, Méngshān Quèshé): စီချွမ်၊ မန်တင်ရှန်တောင်။ မန်တင်လက်ဖက်ရည်အစီအစဉ်၏ အထက်တန်းစားထုတ်ကုန်၊ ဖူးတစ်လုံးတည်းမှမကြာခဏဖြစ်သည်။ ပုံစံ — ပြား၊ တည့်၊ နူးညံ့သောအစိမ်းရောင်နှင့် အမွှေးပါရှိသည်။ ရနံ့ — နူးညံ့၊ ပန်း-သစ်အယ်သီးရနံ့။ အရသာ — ချိုမြိန်၊ သန့်စင်သည်။ အခွန်ပဏ္ဍာလက်ဖက်ရည်၏ သမိုင်းဝင်အဆင့်အတန်း။
ဖူကျန်ကျူ့ရှဲ (蒲江雀舌, Pújiāng Quèshé): စီချွမ်၊ ဖူကျန်ခရိုင် (ချန်ဒူး)။ အစုလိုက်အပြုံလိုက်ထွက်၊ ဈေးနှုန်းသက်သာသည်။ ပုံစံ — ပုံမှန် “လျှာပုံ”။ အရသာ — သန့်ရှင်း၊ လန်းဆန်းစေသည်။
အော့မေ့ကျူ့ရှဲ (峨眉雀舌, Éméi Quèshé): စီချွမ်၊ အော့မေ့ရှန်တောင်။ အမြင့်မားသောတောင်ထူထပ်သောမြေဒေသ (၈၀၀–၁၅၀၀ မီတာ)၊ မြူနှင့်နှင်းများပြား။ “ကျူရဲ့ချင်း” (竹叶青) နှင့် “အော့မေ့ရွှယ့်ယာ” (峨眉雪芽) အမှတ်တံဆိပ်များ — စီချွမ်တွင် အကျော်ကြားဆုံးအချို့ဖြစ်သည်။ ပုံစံ — ပြား၊ ရှည်မျော။ ရနံ့ — သန့်ရှင်း၊ လတ်ဆတ်၊ တောင်ပေါ်ဒေသ၏ရနံ့များပါရှိသည်။
ဝူရှန်ကျူ့ရှဲ (武夷雀舌, Wǔyí Quèshé): ဖူကျန့်၊ ဝူရှန်တောင်များ။ သတိပြုရန်- ၎င်းသည် အိုလုံ (岩茶) ဖြစ်ပြီး လက်ဖက်စိမ်းမဟုတ်ပါ။ တာဟုန်ပေါင်မှဆင်းသက်လာသော အရွက်သေးမျိုး။ စိုက်ဧရိယာအနည်းငယ်၊ ဈေးနှုန်းမြင့်မား။ ရနံ့ — တွင်းထွက်ရနံ့အခံပါသော ပြင်းထန်သောပန်းရနံ့၊ အရသာ — ပြည့်အီ၊ “岩韵” (ရန်ယွင်၊ “ကျောက်ဆောင်ဇာတိ”) ဖြင့်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

ကျူ့ရှဲသည် လက်ဖက်ရည်တစ်ခုမျှသာမဟုတ်ဘဲ အနုအလှစံပယ်မှုသည် အရသာနှင့်ခွဲခြား၍မရသော ပုံစံ၏ဒဿနတစ်ခုဖြစ်သည်။ သေးငယ်သော “လျှာ” တစ်ခုစီသည် — အရုဏ်တက်ချိန်ဖူးများကိုအလွန်တင်းကျပ်စွာရွေးချယ်ခြင်းမှ လက်ဖြင့်ပုံသွင်းခြင်းအကြိမ်ကြိမ်အထိ လက်ဝတ်ရတနာလက်ရာမြောက်သောအလုပ်၏ရလဒ်ဖြစ်သည်။ ဘုံအမည်တစ်ခုအောက်တွင် — ကွေ့ကျိုး “လက်ဖက်ရည်ပင်လယ်များ” မှ ဝူရှန်ကျောက်ဆောင်များအထိ၊ ရီပင်အစောပိုင်းစိုက်ခင်းများမှ မန်တင်ရှန်တောင်၏မြူဆိုင်းသောတောင်ထိပ်များအထိ — မြေဒေသများ၊ စိုက်ပျိုးမျိုးများနှင့် အစဉ်အလာများ၏ စကြဝဠာတစ်ခုလုံးပုန်းကွယ်နေသည်။ နှစ်သက်သူတစ်ဦးအတွက် ကျူ့ရှဲသည် — ပွင့်ထွက်လာသောအရွက်၏အလှသည် ရေပန်း၏အရသာထက်မနည်းအရေးကြီးသော၊ ခွက်တိုင်းတွင် လက်ဖက်ရည်သည် သောက်စရာတစ်ခုမျှသာမဟုတ်ဘဲ အနုပညာတစ်ရပ်ဖြစ်သည့် နှစ်ထောင်ပေါင်းများစွာသောအစဉ်အလာကိုသတိရစေသည့် ဆင်ခြင်ကြည့်ရှုသောလက်ဖက်ရည်သောက်ခြင်းသို့ ဖိတ်ခေါ်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်။