home · article

ကျင်းလျန်ရှန်း လက်ဖက်

Qīngliángshān chá · 清凉山茶

ကျင်းလျန်ရှန်း လက်ဖက် (清凉山茶, Qīngliángshān chá) သည် တရုတ်နိုင်ငံ၊ ကွမ်တုံပြည်နယ်၊ မေ့ကျိုးမြို့၊ မေ့ကျန်းခရိုင်ရှိ ကျင်းလျန်ရှန်း တောင်တန်းဒေသတွင် ထုတ်လုပ်သော အပူလေဖြင့်အခြောက်ခံသည့် ဟုန်းချင်း (烘青, hōngqīng) အမျိုးအစားဝင် တရုတ်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်ဖြစ်ပါသည်။ ဤလက်ဖက်ရည်သည် မေ့ကျိုး၏ သမိုင်းဝင်နာမည်ကြီး လက်ဖက်ရည် ကိုးမျိုး (梅州九大历史名茶) တွင် ပထမနေရာ၌ ရပ်တည်နေပြီး ၂၀၁၈ ခုနှစ်မှစ၍ တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ စိုက်ပျိုးရေးဝန်ကြီးဌာန၏ ပထဝီအညွှန်းပါ ထုတ်ကုန် (农产品地理标志) အဖြစ် အကာအကွယ်ပေးထားသည်။

၁. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလဒေသ:

အမျိုးအစား: အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည် (绿茶, lǜchá)၊ အချဉ်ဖောက်ခြင်းမပြုရ။ ပြုပြင်နည်းအရ အပူလေဖြင့် အခြောက်ခံပြီး ရှားချင်း (杀青) အဆင့်တွင် ကြော်သည့်နည်းပါဝင်သော ဟုန်းချင်း လွီးချာ (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) ဖြစ်သည်။
အမျိုးအစားခွဲ: မေ့ကျိုးဒေသ၏ သမိုင်းဝင်နာမည်ကြီး လက်ဖက်ရည်များ၊ ပထဝီအညွှန်းပါ တရုတ်ဒေသထွက် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်။ ခဲ့ကျားလှော်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည် (客家炒绿, Kèjiā chǎolǜ) အစဉ်အလာတွင်ပါဝင်သည်။
မူလဒေသ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ကွမ်တုံပြည်နယ် (广东省, Guǎngdōng Shěng)၊ မေ့ကျိုးမြို့ (梅州市, Méizhōu Shì)၊ မေ့ကျန်းခရိုင် (梅江区, Méijiāng Qū)။ အဓိကထုတ်လုပ်ရာဒေသများမှာ ရှီယန်မြို့နယ် (西阳镇, Xīyáng Zhèn) နှင့် ချန်ရှားမြို့နယ် (长沙镇, Chángshā Zhèn) တို့ဖြစ်ပြီး ကျေးရွာအုပ်စုပေါင်း ၃၃ ခု ပါဝင်သည်။
ပထဝီကိုဩဒိနိတ်: မြောက်လတ္တီကျု ၂၄°၀၆′၄၀″–၂၄°၂၁′၂၉″၊ အရှေ့လောင်ဂျီကျု ၁၁၆°၀၄′၁၂″–၁၁၆°၂၀′၁၁″။

၂. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်းကြောင်း: ကျင်းလျန်ရှန်းတောင်များတွင် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးခြင်းသည် မင်မင်းဆက် (明朝, Míng Cháo) ခေတ်မှစတင်ခဲ့ပြီး နှစ်ပေါင်း ၄၀၀–၅၀၀ ကျော် သက်တမ်းရှိသည်။ ချင်မင်းဆက် ကွမ်းရှူးခေတ် (光绪, Guāngxù) က “ကျားယင်းခရိုင်မှတ်တမ်း” (《嘉应州志》, Jiāyìng Zhōu Zhì) တွင် “ခရိုင်၏တောင်များမြင့်၍ ကျောက်တုံးများပေါ်ထွန်းသဖြင့် အကောင်းစားလက်ဖက်ရည်ဖြစ်ထွန်းသည်၊ အကောင်းဆုံးကား ကျင်းလျန်၊ အင်းနားနှင့် စန်ထိုင်တောင်တို့မှဖြစ်၍ အရသာစင်ကြယ်လတ်ဆတ်ပြီး လုံကျင်းနှင့်တူသည်” ဟူသော ဂန္တဝင်အထောက်အထားပါရှိသည်။ ချင်ခေတ် လက်ဖက်ရည်ကဗျာတစ်ပုဒ်လည်း ကျန်ရစ်ခဲ့သည်– “ကျားယင်း၏တတိယလတွင် နွေဦးလက်ဖက်ရည်ချိန်ဖြစ်၏၊ ခူးဆွတ်ချိန် အိမ်နှင့်ဝေးရသည်မှာ ဝမ်းနည်းဖွယ်၊ သို့သော် နန်းတွင်းအခန်း၌ တိမ်ရောင်စွယ်ကို သန့်ရှင်းသောရေခွက်ဖြင့် စိတ်ဖြင့်ခံစားမိ၏”။ ၁၈၆၀ ခုနှစ်တွင် ရှန်ထုံဆိပ်ကမ်း (汕头开埠, Shàntóu kāibù) ဖွင့်လှစ်ပြီးနောက် ကျင်းလျန်ရှန်းလက်ဖက်ရည်ကို အရှေ့တောင်အာရှသို့ တင်ပို့ရောင်းချခဲ့သည်။ ၁၉၂၅ ခုနှစ်တွင် “စုရှင်းကျိ” (苏信记) လက်ဖက်ရည်ဆိုင်သည် ဤလက်ဖက်ရည်ကို ပထမဆုံး ကုန်အမှတ်တံဆိပ်ဖြင့် စီးပွားဖြစ်ရောင်းချခဲ့သည်။ ၁၉၇၃ ခုနှစ်တွင် နိုင်ငံပိုင်ကျင်းလျန်ရှန်းလက်ဖက်ခြံ (国营清凉山茶场) ကို တည်ထောင်ခဲ့ပြီး အကြီးစားထုတ်လုပ်မှုကို အားပေးခဲ့သည်။ ၂၀၁၄ ခုနှစ်တွင် ကျင်းလျန်ရှန်းလက်ဖက်ရည်ရိုးရာပြုလုပ်နည်းသည် မေ့ကျိုးမြို့၏ ဒြပ်မဲ့ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ် (梅州市非物质文化遗产) စာရင်းတွင် ထည့်သွင်းခံခဲ့ရသည်။ ၂၀၁၈ ခုနှစ်တွင် လက်ဖက်ရည်သည် ပထဝီအညွှန်းပါ ထုတ်ကုန်အဆင့်အတန်း (ထောက်ခံချက်နံပါတ် AGI02339) ရရှိခဲ့သည်။ ၂၀၂၀ ခုနှစ်တွင် ပထမဆုံး တစ်နိုင်ငံလုံးအဆင့် နာမည်ကျော်၊ အထူး၊ အကောင်းဆုံးနှင့် ဆန်းသစ်သော စိုက်ပျိုးရေးထုတ်ကုန်များ စာရင်း (全国名特优新农产品名录) တွင် ပါဝင်ခဲ့သည်။
အမည်: ကျင်းလျန်ရှန်း (清凉山) – စာသားအရ “အေးမြသော တောင်” (清 qīng – စင်ကြယ်၊ အေးမြ၊ 凉 liáng – အေးမြ၊ 山 shān – တောင်)။ အမည်သည် တစ်နှစ်ပတ်လုံး မြူများနှင့် အေးမြသောလေရှိသည့် ထူးခြားသော တောင်ပေါ်ရာသီဥတုကို ထင်ဟပ်စေသည်။ ချာ (茶, chá) – လက်ဖက်ရည်။ ထို့ကြောင့် အမည်အပြည့်အစုံမှာ “ကျင်းလျန်တောင်မှ လက်ဖက်ရည်” ဟု အဓိပ္ပာယ်ရသည်။
ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ကျင်းလျန်ရှန်း လက်ဖက်သည် မေ့ကျိုး၏ အဓိကလူဦးရေဖြစ်သော ဟတ်ကာ (客家, Kèjiā) တိုင်းရင်းသားစုစု၏ ယဉ်ကျေးမှုနှင့် ခွဲခြား၍မရအောင် ဆက်စပ်နေသည်။ မေ့ကျိုးကို “နှစ်တစ်ထောင်သက်တမ်းရှိ လက်ဖက်ရည်မွေးရပ်မြေ” (千年茶乡) ဟု ဂုဏ်ပြုခေါ်ဝေါ်ကြပြီး ကွမ်တုံတွင် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည် အကြီးမားဆုံး ထုတ်လုပ်ရာဗဟိုဌာနတစ်ခုအဖြစ် သတ်မှတ်ခံရသည် — ၂၀၁၇ ခုနှစ်တွင် မြို့၏လက်ဖက်စိုက်ခင်းဧရိယာသည် မူး ၂၀၀,၀၀၀ ကျော် (ဟက်တာ ၁၃,၃၀၀ ကျော်) ရှိလာပြီး ပြည်နယ်လက်ဖက်ခြံအားလုံး၏ လေးပုံတစ်ပုံဖြစ်သည်။ လက်ဖက်ရည်သည် အိမ်ထောင်စု ၉၀% ကျော် လက်ဖက်လုပ်ငန်းလုပ်ကိုင်သော ကျင်းလျန်ကျေးရွာ (清凉村) ၏ အမှတ်အသားဖြစ်သည်။ ကျင်းလျန်ရှန်းဒေသသည် “ကွမ်တုံ၏ အကောင်းဆုံးလက်ဖက်ရည်ကျေးရွာအုပ်စုဆယ်ခု” (广东十大茶乡) နှင့် “မေ့ကျိုး၏ အကောင်းဆုံးလက်ဖက်ရည်တောင်ဆယ်ခု” (梅州十大茶山) ဘွဲ့များကို ဆက်တိုက်ရရှိခဲ့သည်။ လက်ဖက်ရည်သည် ဟတ်ကာဧည့်ဝတ်ကျေပွန်မှုနှင့် အသိုက်အဝန်းစည်းလုံးမှုဆိုင်ရာ ထုံးတမ်းများတွင် အရေးပါသောအခန်းကဏ္ဍမှ ရှေးယခင်ကတည်းက ပါဝင်ခဲ့သည်။ ၂၀၁၇ ခုနှစ်တွင် ပထဝီအညွှန်းဇုန်အတွင်း လက်ဖက်စိုက်ခင်းဧရိယာသည် ခန့်မှန်းခြေ ဟက်တာ ၁,၂၀၀ ရှိပြီး နှစ်စဉ်ထုတ်လုပ်မှုပမာဏမှာ တန်ချိန် ၁,၁၀၆ ခန့်ရှိခဲ့သည်။ ၂၀၁၈ ခုနှစ်တွင် ကျင်းလျန်ကျေးရွာအုပ်စုတစ်ခုတည်း၌ပင် လက်ဖက်ခင်းဧရိယာမှာ မူး ၆,၀၀၀ (ဟက်တာ ၄၀၀) သို့ရောက်ရှိခဲ့ပြီး ကုန်ချောလက်ဖက်ရည် ကျင်းပေါင် ၁၀၀,၀၀၀ (တန်ချိန် ၅၀) ခန့် ထွက်ရှိခဲ့သည်။

၃. ရုက္ခဗေဒဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

မျိုး/စိုက်မျိုး: အဓိက စိုက်မျိုးမှာ ဒေသအလိုက် သဘာဝအလျောက်ပေါက်ပွားသော အရွက်သေးမျိုးစု (本地小叶群体种, běndì xiǎoyè qúntǐ zhǒng) ဖြစ်ပြီး အများခေါ်ဝေါ်ကြသည်မှာ “ငှက်လျှာ” (鸟舌茶, niǎoshé chá) ဖြစ်သည်။ ချုံပင်အမျိုးအစား (Camellia sinensis var. sinensis)၊ အရွက်သေးအတန်းအစားဖြစ်ပြီး နှင်းခံနိုင်စွမ်းမြင့်မားသည်။ ထို့အပြင် တိုးတက်ကောင်းမွန်သောမျိုးများအဖြစ် ဟွမ်တန် (黄旦, Huángdān)၊ ရွှေ့ရှန် (水仙, Shuǐxiān)၊ ကျင်းရွှမ်း (金萱, Jīnxuān)၊ ချီလန် (奇兰, Qílán) နှင့် မေ့ကျန် (梅占, Méizhàn) တို့ကို စိုက်ပျိုးကြပြီး အဓိကအားဖြင့် ပန်းရနံ့ပါသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်ထုတ်လုပ်ရန် အသုံးပြုသည်။
ခူးဆွတ်ခြင်း: အဓိက ခူးဆွတ်ချိန်မှာ နွေဦးရာသီဖြစ်သည်။ ခူးဆွတ်ချိန်အလိုက် ရာသီလေးမျိုး ခွဲခြားသည်–
- ထိုချွန်းချာ (头春茶) — ကုယွီ (谷雨, ဧပြီ ၂၀) မတိုင်မီ ခူးဆွတ်သော အစောဆုံးနွေဦးလက်ဖက်၊ ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း– အဖူးတစ်ခုတည်း သို့မဟုတ် အရွက်တစ်ခုပါသော အဖူး၊ အမြင့်ဆုံးအဆင့် လက်ဖက်ရည်ကိုရရှိသည်၊
- အာချွန်းချာ (二春茶) — လီရှာ (立夏) မတိုင်မီ ဒုတိယနွေဦးခူးဆွတ်မှု၊ အရွက်နှစ်ရွက်ပါသော အဖူး၊ ပထမတန်း လက်ဖက်ရည်အတွက် အခြေခံဖြစ်သည်၊
- ဟဲဟွာချာ (禾花茶) — နွေရာသီခူးဆွတ်မှု၊ ပိုမိုထူသောအရွက်၊ အစုလိုက်လက်ဖက်ရည်အတွက် သင့်လျော်သည်၊
- ရွှေ့ဖျန်ချာ (雪片茶) — ဆောင်းဦးနှောင်းပိုင်း ခူးဆွတ်မှု၊ သဘာဝပန်းရနံ့ပါရှိပြီး ဈေးနှုန်းအရည်အသွေး အချိုးကောင်းမွန်သည်။
ကုန်ကြမ်းလိုအပ်ချက်: အကြမ်းရွက်များမပါသော နူးညံ့ပြီးတစ်ညီတည်းဖြစ်သည့် ကုန်ကြမ်း၊ သန့်ရှင်းသောရနံ့၊ နိုင်ငံခြားအနံ့ကင်းရမည်။

၄. ဒေသဂုဏ်သတ္တိနှင့် စိုက်ပျိုးမှုထူးခြားချက်များ:

ရာသီဥတုနှင့် မြေမျက်နှာသွင်ပြင်: ဒေသသည် လျန်ဟွာရှန်းတောင်တန်းစနစ် (莲花山系) ၏အတွင်းပိုင်းတွင်တည်ရှိပြီး ရှုပ်ထွေးသော မြေမျက်နှာသွင်ပြင်ရှိသည် — သုံးဘက်တွင် တောင်များဝန်းရံထားပြီး တစ်ဘက်မှာ မြစ်ကိုမျက်နှာမူသည်။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန်မှာ ၂၁.၂°C ဖြစ်ပြီး နှစ်စဉ်မိုးရေချိန်မှာ ၁၄၇၉.၉ မီလီမီတာဖြစ်သည်။ နေ့နှင့်ညအပူချိန်ကွာခြားချက်မှာ ၁၀°C ကျော်ပြီး တစ်နှစ်အတွင်း မြူကျသောရက်ပေါင်း ၁၈၀ ကျော်ရှိသည်။ ပြန့်ကျဲသောအလင်းရောင်သည် စုစုပေါင်းအလင်းတန်း၏ ၇၀% ခန့်ရှိသဖြင့် ကတ်တီချင်းများစုဆောင်းမှုကို နှိမ်နင်းပြီး အမိုင်နိုအက်ဆစ် ပေါင်းစပ်မှုကို အားပေးကာ လက်ဖက်ရည်၏ ထူးခြားသောချိုမြိန်မှုနှင့် ပျော့ပျောင်းမှုကိုဖွဲ့စည်းသည်။
စိုက်ပျိုးမြင့်သော အမြင့်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၈၀၀–၈၉၈ မီတာ။ အဓိကတောင်ထွတ်ဖြစ်သော ယန်ရှန်အူ (扬扇岌) သည် ၈၉၈.၂ မီတာအထိမြင့်ပြီး နာမည်ကျော်လက်ဖက်ရည်ဇုန်ဖြစ်သော ဇူရှုအော် (梓树坳, Zǐshùào) သည် အမြင့် ၈၆၀ မီတာတွင်တည်ရှိသည်။
မြေဆီလွှာ: ယန်ရှန်ခေတ် ဂရန်နိုက်နှင့် ကွာ့ဇ်ကျောက်များ မိုးဒဏ်လေဒဏ်ကြောင့် ဖွဲ့စည်းလာသည်။ အဝါရောင်သမ်းသော အနီရောင်မြေဆီလွှာ (黄红壤, huánghóng rǎng) အများစုဖြစ်ပြီး pH ၄.၅–၆.၅၊ အော်ဂဲနစ်ဒြပ်စင်ပါဝင်မှုမြင့်မားသည်။ အရေးကြီးထူးခြားချက်မှာ ဆယ်လီနီယမ် (၀.၀၁၈–၀.၀၆၆ မီလီဂရမ်/ကီလိုဂရမ်) ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းဖြစ်ပြီး သာမန်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များထက် သုံးဆပိုများသည်။ စက်မှုညစ်ညမ်းမှုမရှိပါ။
စိုက်ပျိုးမှုထူးခြားချက်များ: လက်ဖက်စိုက်ခင်းများသည် အမြင့်ပေ ၈၀၀ မီတာကျော်ရှိ တိမ်ခါးပတ် (云雾带, yúnwù dài) တွင်တည်ရှိသည်။ တောင်ပေါ်ပြန့်ကျဲသောအလင်းရောင်သည် အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် ရနံ့ပစ္စည်းများစုဆောင်းမှုကို အထောက်အကူပြုသည်။ ဒေသကို စက်မှုညစ်ညမ်းမှုကင်းသော ဂေဟစင်ကြယ်ဇုန်အဖြစ် အသိအမှတ်ပြုထားသည်။

၅. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ကျင်းလျန်ရှန်း လက်ဖက်ရည်၏ ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာသည် မေ့ကျိုးဒေသ၏ “ဟတ်ကာလှော်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်” အစဉ်အလာ၏ ထူးခြားချက်ဖြစ်သော လှော်ခြင်း (炒青, chǎoqīng) နှင့် အပူလေဖြင့်အခြောက်ခံခြင်း (烘青, hōngqīng) တို့ကို ပေါင်းစပ်ထားသည်။ ထူးခြားသောအချက်မှာ “အားပြင်းရှားချင်း” (重杀青, zhòng shāqīng) နည်းစနစ်ဖြစ်သည် — အပူချိန်မြင့် လျင်မြန်စွာအသေ သတ်ခြင်း။

၁. ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘, cǎizhāi): လက်ဖြင့်ရွေးချယ်ခူးဆွတ်ခြင်း၊ စံနှုန်းမှာ အဖူးတစ်ခုနှင့် အရွက်နှစ်ရွက် (一芽二叶, yī yá èr yè) ဖြစ်သည်။ ၂. ညှိုးခြင်း (摊晾, tānliàng): အိမ်တွင်း၌ ၇–၈ နာရီခန့်ဖြန့်ထားခြင်း သို့မဟုတ် ကနဦးအစိုဓာတ်ဆုံးရှုံးစေရန် မိနစ် ၂၀ ခန့် နေပူတွင်အချိန်တိုပြခြင်း (日光晒, rìguāng shài)။ ၃. “အစိမ်းရောင်သတ်ခြင်း” (杀青, shāqīng): အဓိကအဆင့်။ လက်ဖြင့်ပြုလုပ်ပါက ဒယ်အိုး၏အပူချိန်သည် ၂၆၀°C အထိရောက်ရှိပြီး စက်ဖြင့်ပြုလုပ်ပါက ၂၂၀°C ဖြစ်သည်။ အင်ဇိုင်းများကို အကြွင်းမဲ့ရပ်တန့်စေပြီး အရွက်၏တောက်ပသောအစိမ်းရောင်ကိုထိန်းသိမ်းရန် “အားပြင်းရှားချင်း” နည်းစနစ်ကို အသုံးပြုသည် — လျင်မြန်ပြင်းထန်စွာ အပူပေးခြင်း။ ၄. လိပ်ခြင်း (揉捻, róuniǎn): အရွက်ကို ထူးခြားသောကျစ်လျစ်သည့်အကွေးအစင်း (条索, tiáosuǒ) ပုံစံဖြစ်အောင် လက်ဖြင့်ပုံသွင်းခြင်း။ ၅. ပထမအခြောက်ခံခြင်း (初烘, chū hōng): အပူချိန် ၁၁၀°C တွင် အပူလေဖြင့်ပြုလုပ်သည်။ ၆. ဒုတိယအခြောက်ခံခြင်း (复烘, fù hōng): အစိုဓာတ်တည်ငြိမ်စေရန် ၆၀°C တွင်ပြုလုပ်သည်။ ၇. အဆင့်ခွဲခြင်း (筛选, shāixuǎn): စက် သို့မဟုတ် လက်ဖြင့် အပိုင်းအစအလိုက်ခွဲခြားသည်။ ၈. နောက်ဆုံးအပူလှော်ခြင်း (复火, fùhuǒ): တည်ငြိမ်သော နောက်ဆုံးအစိုဓာတ်ရောက်သည်အထိ ၃၀°C တွင်ပြုလုပ်သည်။

ခေတ်မီထုတ်လုပ်မှုတွင် တစ်နာရီလျှင် ကျင်းပေါင် ၂၀၀၀ (၁၀၀၀ ကီလိုဂရမ်) အထိ စီမံဆောင်ရွက်နိုင်ပြီး အဆင့်မြင့်လက်ဖက်ရည်ထွက်ရှိမှုကို ၃၀% တိုးမြှင့်ပေးသော အလင်းသုံးအဆင့်ခွဲစက် (色选机, sèxuǎn jī) နည်းပညာကို ထည့်သွင်းထားသည်။

၆. အာရုံခံဂုဏ်သတ္တိများ:

ခြောက်သွေ့သောအရွက်၏ အပြင်ပန်းသဏ္ဌာန်: ကျစ်လျစ်စွာလိပ်ထားသော အကွေးအစင်းများ (条索紧结弯曲, tiáosuǒ jǐnjié wānqū)၊ ထုံးစံအတိုင်း အဖြူရောင်နှင်းခဲပါသော မီးခိုးစိမ်းရောင် (灰绿起霜, huīlǜ qǐshuāng)၊ အရွယ်အစားတူညီသည်။
ခြောက်သွေ့သောအရွက်၏ရနံ့: မြင့်မားသောအပူချိန်ဖြင့် အစိမ်းရောင်သတ်စဉ် ဖြစ်ပေါ်လာသော ဤလက်ဖက်ရည်၏ထူးခြားချက်ဖြစ်သည့် ဆန်လှော်ရနံ့ (炒米香, chǎomǐ xiāng) မှာ ပြတ်သားပြီးတည်မြဲသည်။ နောက်ခံတွင် စင်ကြယ်သောမြက်စိမ်းလတ်ဆတ်မှုရှိသည်။
ရေနွေးကြမ်းရနံ့: ကြွယ်ဝသောဆန်ရနံ့သည် စင်ကြယ်သောအစိမ်းရောင်ဂုဏ်သတ္တိများဖြင့် လှိုင်းများစွာဖြင့် ထွက်ပေါ်လာသည်– ပထမတွင် ပြင်းထန်စူးရှပြီး ထို့နောက် နူးညံ့ချိုမြိန်လာသည်။
အရသာ: ချိုမြိန်နူးညံ့ပြီး (甘醇, gānchún) တစ်ချိန်တည်းတွင် လတ်ဆတ်ချောမွေ့သည် (爽滑, shuǎnghuá)။ အမိုင်နိုအက်ဆစ်ချိုမြိန်မှုသည် သင့်တင့်သော ပိုလီဖီနောပါဝင်မှုဖြင့် ဟန်ချက်ညီစွာဖြည့်စွက်ထားသဖြင့် သိသာသောဖန်ခါးမှုမရှိဘဲ မျှတသောအရသာကိုဖန်တီးသည်။ ထူးခြားသော တောင်ပေါ်အေးမြမှုပါရှိသည့် (高山韵清凉感) ထင်ရှားပြီးကြာရှည်သော “ပြန်ချိုခြင်း” (回甘, huígān) ရှိသည်။
ရေနွေးကြမ်းအရောင်: အဝါစိမ်းရောင်၊ ကြည်လင်ပြီးတောက်ပသည် (黄绿清澈, huánglǜ qīngchè)။
လက်ဖက်ခြောက်အနှစ် (ဖျော်ပြီးအရွက်): ငွေရောင်အမွှေးနုများဖုံးအုပ်ထားသော အဖူးအပြည့်များပါသည့် အဝါစိမ်းရောင်နူးညံ့သောအရွက်ငယ်များ။

၇. ဓာတုဗေဒဖွဲ့စည်းမှု:

ပိုလီဖီနော (茶多酚, chá duōfēn): နွေဦးကုန်ကြမ်းတွင် ပါဝင်မှု ≥ ၁၈.၃%။ အဓိကအားဖြင့် ကတ်တီချင်းများ — epigallocatechin gallate (EGCG), epicatechin gallate (ECG) နှင့် အခြားအရာများပါဝင်ပြီး လက်ဖက်ရည်၏ antioxidant စွမ်းရည်ကိုပေးသည်။
အမိုင်နိုအက်ဆစ် (氨基酸, ānjīsuān): ≥ ၃.၃% (အကောင်းဆုံးနွေဦးနမူနာများတွင် ၃.၉% အထိ)၊ အရသာ၏ချိုမြိန်မှုနှင့် စိတ်ငြိမ်သက်စေသောအာနိသင်အတွက် တာဝန်ရှိသော အဓိကအမိုင်နိုအက်ဆစ် L-theanine အပါအဝင်ဖြစ်သည်။ မြင့်မားသောပါဝင်မှုသည် တောင်ပေါ်ပြန့်ကျဲသောအလင်းရောင်ကြောင့်ဖြစ်သည်။
ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သောအရာ (水浸出物, shuǐ jìnchū wù): ၃၈–၄၂%၊ ကြွယ်ဝသောအရသာရှိကြောင်းဖော်ပြသည်။
အာလ်ကာလွိုက်: ကဖိန်း (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — ၃.၃–၃.၅%၊ သီအိုဘရိုမင်၊ သီအိုဖိုင်လင်။ ကဖိန်းပါဝင်မှုသည် ပျမ်းမျှအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်ထက် အနည်းငယ်ပိုမြင့်သည်။
ဆယ်လီနီယမ် (硒, xī): ၀.၀၁၈–၀.၀၆၆ မီလီဂရမ်/ကီလိုဂရမ် — မြေဆီလွှာ၏ဘူမိဓာတုနှင့်ဆက်စပ်သော ထူးခြားချက်။ အော်ဂဲနစ်ဆယ်လီနီယမ်သည် လက်ဖက်ရည်၏ antioxidant လုပ်ဆောင်ချက်ကိုမြှင့်တင်ပေးသည်။
ဗီတာမင်: C (လတ်ဆတ်သောကုန်ကြမ်းတွင်)၊ အုပ်စု B၊ K။
သတ္တုဓာတ်: ပိုတက်စီယမ်၊ မန်းဂနိစ်၊ ဇင့်နှင့် အခြားအနည်းလိုအာဟာရဓာတ်များ။
မရှိမဖြစ်ဆီ: ထူးခြားသောဆန်-အခွံမာသီးရနံ့ကို ဖွဲ့စည်းပေးသည်၊ ၎င်းတို့၏ဖွဲ့စည်းမှုသည် ဒေသဂေဟစနစ်နှင့် အစိမ်းရောင်သတ်နည်းပေါ်မူတည်သည်။

၈. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

တိုးမြှင့် antioxidant ကာကွယ်မှု: ကတ်တီချင်းများနှင့် အော်ဂဲနစ်ဆယ်လီနီယမ်တို့ ပေါင်းစပ်ခြင်းသည် ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ပျက်ပြယ်စေသော ထိရောက်မှုကိုမြှင့်တင်ပေးသည် — ရရှိထားသောအချက်အလက်များအရ စံအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များထက် ၄၀% ပိုမြင့်မားသည်။
လန်းဆန်းတက်ကြွစေသောအာနိသင်: ကဖိန်းပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်း (၃.၅%) သည် L-theanine နှင့်ပေါင်းစပ်ကာ ဗဟိုအာရုံကြောစနစ်ကို နူးညံ့သော်လည်း ထင်ရှားသောနှိုးဆွမှုပေးပြီး အာရုံစူးစိုက်မှုနှင့် တွေးခေါ်မှုကြည်လင်မှုကိုတိုးတက်စေသည်။
နှလုံးသွေးကြောစနစ်ကို အထောက်အကူပြုခြင်း: လက်ဖက်ရည်၏ ပိုလီဖီနောများသည် အဆီပေါင်းစပ်အင်ဇိုင်းများ၏ လုပ်ဆောင်မှုကို ဟန့်တားခြင်းဖြင့် သွေးတွင်းအဆီဓာတ်ပမာဏကို ကျဆင်းစေသည်။
အစာချေဖျက်မှုကို တိုးတက်စေခြင်း: သင့်တင့်သော tannin ပါဝင်မှုသည် အစာစားပြီးနောက် သောက်သုံးပါက အစာအိမ်နှင့်အူလမ်းကြောင်း၏လုပ်ဆောင်မှုကို နှိုးဆွပေးသည်။
ကိုယ်ခံအားကိုမြှင့်တင်ခြင်း: ဗီတာမင်၊ သတ္တုဓာတ်နှင့် ပိုလီဖီနောတို့ပေါင်းစပ်မှုသည် ခန္ဓာကိုယ်၏ကာကွယ်မှုလုပ်ငန်းစဉ်များကို အထောက်အကူပြုသည်။ ဂရုတစိုက်ပြုပြင်မှုကြောင့် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်တွင် ကျန်ရှိနေသော ဗီတာမင် C သည် ကော်လာဂျင်ပေါင်းစပ်မှုနှင့် သွေးကြောနံရံများကိုအားကောင်းစေသည်။
ဇီဝဖြစ်ပျက်မှုကို အထောက်အကူပြုခြင်း: ကတ်တီချင်းများနှင့်ပေါင်းစပ်ထားသော ကဖိန်းသည် ဇီဝဖြစ်ပျက်မှုလုပ်ငန်းစဉ်များကို တက်ကြွစေကာ ပုံမှန်သောက်သုံးပါက ကိုယ်အလေးချိန်ထိန်းချုပ်မှုကို အထောက်အကူပြုနိုင်သည်။
အရေပြားအခြေအနေကို အကျိုးပြုခြင်း: အော်ဂဲနစ်ဆယ်လီနီယမ်ဖြင့် တိုးမြှင့်ထားသော antioxidant ပေါင်းစပ်မှုသည် ဆဲလ်ဓာတ်တိုးခြင်းဖြစ်စဉ်ကို နှေးကွေးစေပြီး ကျန်းမာသောအသားအရေကို အထောက်အကူပြုသည်။

၉. ဖျော်စပ်နည်း:

ရေအပူချိန်: ၈၀–၈၅°C (အထူးနူးညံ့သောအမြင့်ဆုံးအဆင့်ကုန်ကြမ်းအတွက် — ၇၅°C)။ ရေကိုဆူအောင်ကျိုပြီး ၃ မိနစ်ခန့် အအေးခံရန် အကြံပြုသည်။
လက်ဖက်ရည်ပမာဏ: ရေ ၁၅၀ မီလီလီတာအတွက် ၃ ဂရမ် (အချိုး ၁:၅၀)။
ထည့်စရာ: ဖန်ခွက် (玻璃杯, bōli bēi) သည် “လက်ဖက်ခြောက်အကအခုန်” နှင့် အရွက်ပြန့်ထွက်လာပုံကို ကြည့်ရှုနိုင်စေသည်၊ အဖြူရောင်ကြွေထည် ကိုင်ဝမ် (白瓷盖碗, báicí gàiwǎn) သည် ရနံ့စုစည်းမှုအတွက်ဖြစ်သည်။
လုပ်ငန်းစဉ်: ၁. ထည့်စရာကို ရေပူဖြင့်အပူပေးပါ။ ၂. လက်ဖက်ရည်ထည့်ပါ။ ၃. အမြန်ရေဆေးခြင်း (温润泡, wēnrùn pào) ပြုလုပ်ပါ — အရွက်ကို “နှိုး” ရန် ရေအနည်းငယ်လောင်း၍ချက်ချင်းသွန်ပစ်ပါ။ ၄. ပထမအကြိမ်လောင်းခြင်း– ရေထည့်ပြီး စက္ကန့် ၃၀ ခန့်နှပ်ထားပါ။ ၅. ရေနွေးကြမ်းကို ခွက်များထဲသို့ခွဲထည့်ပါ။ ၆. နောက်ဆက်တွဲလောင်းခြင်းများ– တစ်ကြိမ်လောင်းတိုင်း နှပ်ချိန်ကို ၁၀ စက္ကန့်တိုးပေးပါ။ ၇. လက်ဖက်ရည်သည် ၃–၄ ကြိမ် အပြည့်အဝလောင်းခြင်းကိုခံနိုင်သည်။

၁၀. သိုလှောင်ခြင်း:

နိုင်ငံခြားအနံ့၊ အလင်းရောင်နှင့် အစိုဓာတ်ကို အပြည့်အဝကာကွယ်သော လေလုံထုပ်ပိုးမှု။
အကောင်းဆုံးသိုလှောင်မှုအပူချိန်: ၀–၅°C (ရေခဲသေတ္တာ) သည် လတ်ဆတ်မှုကိုကြာရှည်စွာထိန်းသိမ်းရန်။ အထုပ်မဖွင့်မီ လက်ဖက်ရည်ကို အလုံပိတ်အနေအထားဖြင့် အခန်းအပူချိန်သို့ နွေးလာအောင်ထားရမည် — ၎င်းသည် အစိုဓာတ်ငွေ့ရည်ဖွဲ့ခြင်းကို တားဆီးသည်။
ဖွင့်ပြီးနောက် ၃ လအတွင်း သောက်သုံးရန် အကြံပြုသည်၊ အကြောင်းမှာ ပိုလီဖီနောများ တဖြည်းဖြည်းဓာတ်တိုးလာပြီး ရနံ့သည် ပြတ်သားမှုလျော့နည်းသွားသောကြောင့်ဖြစ်သည်။
လက်ဖက်ရည်၏ရန်သူများ– အစိုဓာတ်၊ တိုက်ရိုက်နေရောင်ခြည်၊ နိုင်ငံခြားအနံ့များ၊ မြင့်မားသောအပူချိန်။

၁၁. စျေးနှုန်းနှင့် အတုအပ:

စျေးနှုန်းအမျိုးအစား: စျေးနှုန်းများသည် အဆင့်နှင့် ခူးဆွတ်ရာသီပေါ်မူတည်၍ သိသိသာသာကွဲပြားသည်။ အမြင့်ဆုံးအဆင့်လက်ဖက်ရည် (特级, tèjí) — အဖူးသက်သက် သို့မဟုတ် အဖူးတစ်ခုနှင့်အရွက်တစ်ရွက်၊ နွေဦးအစောပိုင်း — သည် တစ်ကျင်းပေါင် (၅၀၀ ဂရမ်) လျှင် ယွမ် ၆၀၀ ကျော်တန်သည်။ ပထမတန်းလက်ဖက်ရည် (一级, yī jí) — တစ်ကျင်းပေါင်လျှင် ယွမ် ၂၀၀–၄၀၀။ အစုလိုက်လက်ဖက်ရည် (大宗茶, dàzōng chá) — သိသိသာသာစျေးသက်သာပြီး အထုပ်လက်ဖက်ရည်နှင့် စားသောက်ဆိုင်ကဏ္ဍအတွက် အသုံးပြုသည်။
စျေးနှုန်းအပေါ်သက်ရောက်သောအချက်များ: စိုက်ပျိုးသည့်အမြင့်၊ ခူးဆွတ်ရာသီ (နွေဦးအစောပိုင်းသည် သိသိသာသာပိုစျေးကြီးသည်)၊ လက်လုပ်လက်စား၊ ကုန်ကြမ်းအဆင့်၊ ပထဝီအညွှန်းထောက်ခံချက်ပါရှိမှု။
အတုအပရှောင်ရှားနည်း:
- မူလဇစ်မြစ်နှင့် ရိတ်သိမ်းရက်ဆိုင်ရာ ပွင့်လင်းသောအချက်အလက်ရှိသော စိတ်ချရသည့်ရောင်းချသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ။
- အပြင်ပန်းသဏ္ဌာန်ကို ဂရုပြုပါ– စစ်မှန်သော ကျင်းလျန်ရှန်း လက်ဖက်တွင် အဖြူရောင်နှင်းခဲပါသော မီးခိုးစိမ်းရောင်ရှိသည့် ကျစ်လျစ်စွာလိပ်ထားသော အကွေးအစင်းများရှိသည်။
- ရနံ့ကိုအကဲဖြတ်ပါ– ထူးခြားသောတည်မြဲသည့်ဆန်လှော်ရနံ့သည် စစ်မှန်မှု၏အရေးကြီးဆုံးအမှတ်အသားဖြစ်သည်။
- ရေနွေးကြမ်းကိုစစ်ဆေးပါ– နောက်ကျိမှုမရှိဘဲ အဝါစိမ်းရောင်၊ ကြည်လင်သန့်ရှင်းနေရမည်။
- ဖော်ပြထားသောအမြင့်ဆုံးအဆင့်အတွက် သံသယဖြစ်ဖွယ်နိမ့်သောစျေးနှုန်းသည် အစားထိုးလိမ်လည်မှု၏လက္ခဏာဖြစ်သည်။

၁၂. စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်များ:

ကျင်းလျန်ရှန်း လက်ဖက်သည် မေ့ကျိုး၏သမိုင်းဝင်နာမည်ကြီးလက်ဖက်ရည်ကိုးမျိုးတွင် ပထမနေရာရရှိသည် — အရသာစင်ကြယ်လတ်ဆတ်မှုတွင် ဤလက်ဖက်ရည်ကို လုံကျင်းနှင့်နှိုင်းယှဉ်သော ချင်ခေတ်မှတ်တမ်းများထိ ပြန်သွားနိုင်သောဘွဲ့ဖြစ်သည်။
ကျင်းလျန်ကျေးရွာသည် စစ်စစ်မှန်မှန် “လက်ဖက်ရည်ကျေးရွာ” ဖြစ်သည်– အိမ်ထောင်စု ၁၃၀ ကျော်အနက် ၉၀% ကျော်သည် လက်ဖက်ထုတ်လုပ်ခြင်းဖြင့်အသက်မွေးကြသည်။ မိခင်သက်တမ်းရာစုနှစ်ချီသောလက်ဖက်ပင်များကိုလည်း ဤနေရာတွင် စုစည်းထားသည်။
ဒေသသဘာဝအလျောက်ပေါက်ပွားသော မျိုးကွဲ “ငှက်လျှာ” (鸟舌茶) သည် ရာစုနှစ်များစွာ ကျင်းလျန်ရှန်း၏တောင်ပေါ်အခြေအနေများနှင့်လိုက်လျောညီထွေရှိသော ထူးခြားသည့်ဒေသမျိုးစုဖြစ်သည်။ မိတ်ဆက်စိုက်ပျိုးသော တိုးတက်ကောင်းမွန်သည့်မျိုးများနှင့်အပြိုင် ထိန်းသိမ်းထားသည်။
ဇူရှုအော် (梓树坳) ဇုန်တွင် အမြင့် ၈၆၀ မီတာ၌ ဒေသထွက်အမျိုးအစား၏အထွတ်အထိပ်ဟုယူဆကြသည့် အလွန်သေးငယ်သောအဖူးများမှပြုလုပ်သော အထူး “စာကလေးလက်ဖက်” (雀舌茶, quèshé chá) ကိုထုတ်လုပ်သည်။
ကျင်းလျန်ရှန်း လက်ဖက်ရည်တွင် ဆယ်လီနီယမ်ပါဝင်မှုသည် သာမန်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များထက် သုံးဆပိုများသည် — တောင်ပေါ်မြေဆီလွှာ၏သတ္တုဖွဲ့စည်းမှုနှင့်ဆက်စပ်သော ရှားပါးသဘာဝအားသာချက်။ ဤထူးခြားချက်သည် ကျွမ်းကျင်သောလက်ဖက်ရည်မြည်းစမ်းသူများရော ကျန်းမာရေးကိုဂရုစိုက်သော စားသုံးသူများပါ အာရုံစိုက်မှုကို တိုးမြင့်ဆွဲဆောင်လျက်ရှိသည်။
“ဟတ်ကာလှော်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်” (客家炒绿) ၏ဟတ်ကာလက်ဖက်ရည်အစဉ်အလာသည် ဝေ့ကျင်းခေတ် (စီအီး ၃-၅ ရာစု) အထိခြေရာခံနိုင်ပြီး မင်နှင့်ချင်ခေတ်များတွင် အထွတ်အထိပ်သို့ရောက်ရှိခဲ့သည်။ ကျင်းလျန်ရှန်း လက်ဖက်သည် ထုတ်လုပ်မှုလုပ်ငန်းစဉ်၏သမိုင်းဆိုင်ရာအဆက်အစပ်ကို ထိန်းသိမ်းထားသော ဤအစဉ်အလာ၏ အထင်ရှားဆုံးကိုယ်စားပြုများထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။

၁၃. အခြားအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ချက်:

မာထူးလွီးချာ (马图绿茶, Mǎtú Lǜchá): မေ့ကျိုးဒေသ (မေ့ရှန့်ခရိုင်) မှ နောက်ထပ်နာမည်ကြီးလက်ဖက်ရည်ဖြစ်ပြီး ပထဝီအညွှန်း (၂၀၁၄ ခုနှစ်မှစ၍) ဖြင့်လည်းအကာအကွယ်ပေးထားသည်။ ဆင်တူသောဟတ်ကာလှော်ခြင်းအစဉ်အလာဖြင့်ပြုလုပ်သော်လည်း ဒေသအရွက်ကြီးနှင့်အရွက်လတ်မျိုးများမှထုတ်လုပ်သည်။ ကျင်းလျန်ရှန်း လက်ဖက်နှင့်နှိုင်းယှဉ်ပါက ဆန်ရနံ့မှာ အားနည်းသည်။ အရသာမှာ ပိုမိုပြည့်ပြီးကြွယ်ဝသည်။
ရှီဟူးလုံကျင်း (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): ကျဲ့ကျန်းမှ ပြားချပ်သောပုံစံရှိသည့် နာမည်ကျော်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်။ ချင်ခေတ်သမိုင်းမှတ်တမ်းများက မှတ်ချက်ပြုခဲ့သည့်အတိုင်း ကျင်းလျန်ရှန်း လက်ဖက်သည် “အရသာတွင် လုံကျင်းနှင့်တူသည်”၊ သို့သော် အရွက်ပုံစံ (အကွေးအစင်းများနှင့် ပြားချပ်ပုံစံ)၊ နည်းပညာ (ဟုန်းချင်း/ချောင်ချင်း နှင့် ချောင်ချင်းသက်သက်) နှင့် လုံကျင်းအတွက်မထူးခြားသော ဆန်လှော်ရနံ့တို့တွင် ကွဲပြားသည်။
ကျောင်လင်လွီးချာ (蕉岭绿茶, Jiāolǐng Lǜchá): အိမ်နီးချင်း ကျောင်လင်ခရိုင် (မေ့ကျိုးအတွင်းပင်) မှ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်၊ ရွှေ့ရှန်မျိုးမှထုတ်လုပ်သည်။ ပိုမိုပေါ့ပါးပြီး ထင်ရှားသောပန်းရနံ့ပါရှိသော်လည်း ဆန်ရနံ့မရှိဘဲ အနောက်အရသာမှာလည်း ကြွယ်ဝမှုနည်းသည်။
ရှင်းယန်မောင်ကျန့်ယင် (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): ဟဲနန်မှ ကြွယ်ဝသောအဖြူရောင်အမွှေးနုပါသည့် နာမည်ကျော်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်။ သေးငယ်သောအပ်ပုံစံ၊ ပိုမိုနူးညံ့သောသစ်ကြားသီးရနံ့နှင့် ထင်ရှားသော umami တို့ဖြင့်ကွဲပြားသည်။ ကျင်းလျန်ရှန်း လက်ဖက်သည် ကိုယ်ထည်ပိုပြည့်ပြီး ပိုမိုတောက်ပသောလှော်ရနံ့ရှိသည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

ကျင်းလျန်ရှန်း လက်ဖက်သည် ဟတ်ကာလက်ဖက်စိုက်ပျိုးခြင်း၏ ရာစုနှစ်ချီသောအစဉ်အလာကို ထူးခြားသောသဘာဝဒေသဂုဏ်သတ္တိနှင့် အော်ဂဲနစ်စွာပေါင်းစပ်ထားသော ရှားပါးဒေသထွက်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။ ဆယ်လီနီယမ်ကြွယ်ဝသောမြေဆီလွှာပါရှိသည့် မြူဆိုင်းနေသောတောင်စောင်းများသည် ဤလက်ဖက်ရည်အား နူးညံ့သောအမိုင်နိုအက်ဆစ်ချိုမြိန်မှုနှင့် ထူးဆန်းသောသတ္တုဓာတ်နောက်ခံကိုပေးအပ်ပြီး ရိုးရာ “အားပြင်းအစိမ်းရောင်သတ်ခြင်း” နည်းပညာက ၎င်း၏ထူးခြားချက်ဖြစ်သော တည်မြဲပြီးညှို့ယူဖမ်းစားနိုင်သော ဆန်လှော်ရနံ့ကိုဖွဲ့စည်းပေးသည်။ ဤလက်ဖက်ရည်သည် ပြည့်အီချိုမြိန်ချောမွေ့သောအရသာနှင့် ထင်ရှားသောရနံ့ရှိသည့် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များကို တန်ဖိုးထားသူများအပြင် ကွမ်တုံပြင်ပတွင်လူသိနည်းသော တရုတ်လက်ဖက်ရည်လောက၏ ရတနာများကို စိတ်ဝင်စားသူများအတွက် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။