ချီမန်ကျင်းချိန်

ချီမန်ကျင်းချိန် (祁门金针, Qímén Jīnzhēn) သည် အနောက်တိုင်း၌ Keemun (ကီမန်) ဟု လူသိများသော ကျော်ကြားသည့် ချီမန်ဟုန်ချာ (祁门红茶, Qímén Hóngchá) ၏ ပရီမီယံမျိုးကွဲတစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းကို ချီမန်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ “ဆန်းသစ်သောနည်းပညာ” (创新工艺, chuàngxīn gōngyì) ဟုခေါ်သည့် အုပ်စုတွင် ထည့်သွင်းထားပြီး၊ ဂန္ထဝင် ချီမန်ကုန်းဖူ (Qímén Gōngfu) သည် ရှုပ်ထွေးသော အဆင့်ဆင့် စီခြင်းနှင့် ရောစပ်ခြင်း စနစ်ကို ဖြတ်သန်းရသော်လည်း၊ ကျင်းချိန် (Jīnzhēn) ကို လက်ဖက်ရွက်ကို လက်ဖြင့် အပ်ပုံစံ တည့်တည့်မတ်မတ် ပုံဖော်ကာ အချဉ်ပေါက်ပြီးနောက် ချက်ချင်း ပြုလုပ်ထားသဖြင့် လက်ဖက်ရွက်၏ မူလပုံစံအတိုင်း ဆက်လက်တည်ရှိကာ အမွှေးနံ့သာ၏ တောက်ပမှုကို အမြင့်ဆုံး ထိန်းသိမ်းထားသည်။

၁. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလအစ:

• အမျိုးအစား: အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် (红茶, hóngchá) — အပြည့်အဝ အချဉ်ပေါက်ထားသော (ဓာတ်တိုးမှုပမာဏ ၈၀–၉၀%)။ ၎င်းကို ကုန်းဖူဟုန်ချာ (工夫红茶, gōngfu hóngchá) အုပ်စုခွဲတွင် ပါဝင်ပြီး ထုတ်လုပ်ရာတွင် မြင့်မားသော ကျွမ်းကျင်မှု လိုအပ်သော လက်ဖက်ခြောက်များ ဖြစ်သည်။
• အမျိုးအစားသတ်မှတ်ချက်: ပရီမီယံ တရုတ်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်။ “တရုတ်၏ ထိပ်တန်းလက်ဖက်ခြောက် ဆယ်မျိုး” (十大名茶, shí dà míngchá) တွင် တစ်ခုအပါအဝင်ဖြစ်ပြီး ချီမန်ဟုန်ချာ (Qímén Hóngchá) အဖြစ် ယေဘုယျသတ်မှတ်ထားသည်။ အိန္ဒိယ ဒါဂျီလင်နှင့် သီဟိုဠ်ကျွန်း ယူဝါတို့နှင့်အတူ ကမ္ဘာ့အမြင့်မားဆုံး အမွှေးနံ့သာရှိသော အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် သုံးမျိုးတွင် ပါဝင်သည်။
• မူလအစ: တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ၊ အန်းဝှေပြည် (安徽省, Ānhuī Shěng)၊ ဟွမ်ရှန်းမြို့အဆင့်အုပ်ချုပ်ရေးဒေသ (黄山市, Huángshān Shì)၊ ချီမန်ခရိုင် (祁门县, Qímén Xiàn)။ သမိုင်းကြောင်းအရ ချီမန်ဟုန်ချာ ထုတ်လုပ်မှုသည် အန်းဝှေရှိ ဒုံချီ (东至, Dōngzhì)၊ ရှိတိုင် (石台, Shítái)၊ ယိကျန်း (黟县, Yīxiàn) ခရိုင်များနှင့် ကျန်းရှိ (Jiangxi) ရှိ ဖူလျန်း (浮梁, Fúliáng) တို့ကိုလည်း လွှမ်းခြုံသည်။ မြေသြဇာ၏ အမာခံမှာ “အနောက်လမ်းကြောင်း” (西路, xīlù) ဟုခေါ်သော လီခို (历口, Lìkǒu)၊ ရော်ခင့် (箬坑, Ruòkēng)၊ ရှန်လီ (闪里, Shǎnlǐ)၊ ရှင်အန်း (新安, Xīn’ān) စသည့် ကျေးရွာများဖြစ်သည်။
• ပထဝီဝင် ကိုဩဒိနိတ်များ: ခန့်မှန်းခြေ မြောက်လတ္တီတွဒ် ၂၉°၅၁′၊ အရှေ့လောင်ဂျီတွဒ် ၁၁၇°၄၃′ ။

၂. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်း: ချီမန်ဟုန်ချာကို ချင်မင်းဆက် (清) ၏ ကွမ်းရှူး (光绪, Guāngxù) ဧကရာဇ်လက်ထက်တွင် တီထွင်ခဲ့သည်။ အပျံ့နှံ့ဆုံး ပုံပြင်အရ ၁၈၇၅ ခုနှစ်တွင် အရာရှိ ယွီကန်ချန် (余干臣, Yú Gānchén) သည် ဖူကျန့်မှ ပြန်လာကာ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်နည်းပညာကို သိရှိပြီး ဒေသထွက် ကုန်ကြမ်းအတွက် ၎င်းကို ပြုပြင်မွမ်းမံကာ ပထမဆုံး တင်ပို့ရန်အတွက် ထုတ်လုပ်ခဲ့သည်။ ဤဒေသတွင် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို ၁၈၇၁ ခုနှစ်၌ ကွေ့ရှီရွာ (贵溪, Guìxī) မှ ဟူယွမ်လုံ (胡元龙, Hú Yuánlóng) က တီထွင်ခဲ့သည်ဟူသော အခြားပုံပြင်တစ်ခုလည်း ရှိသည်။ လက်ဖက်ခြောက်သည် နိုင်ငံတကာဈေးကွက်တွင် လျင်မြန်စွာ နာမည်ရခဲ့ပြီး ၁၉၁၅ ခုနှစ်တွင် ပနားမား-ပစိဖိတ် အပြည်ပြည်ဆိုင်ရာ ပြပွဲ (巴拿马万国博览会, Bānámǎ Wànguó Bólǎnhuì) ၌ ရွှေတံဆိပ်ဆု ချီးမြှင့်ခံခဲ့ရသည်။ “ကျင်းချိန်” မျိုးကွဲသည် နောက်ပိုင်းခေတ်၏ ထုတ်ကုန်ဖြစ်သည်။ ချီမန်လက်ဖက်ခြောက်လုပ်ငန်းတွင် ဆန်းသစ်တီထွင်မှုလှိုင်းသည် ၁၉၈၆ ခုနှစ်၌ စတင်ခဲ့ပြီး ချီမန်လက်ဖက်ခြောက် သုတေသနဌာန (祁门茶叶研究所) မှ ခရုပတ်ပုံစံ ခွေထားသော ချီမန်ရှန်လော (祁红香螺, Qíhóng Xiāngluó) ကို တီထွင်ခဲ့သည်။ ၂၀၀၀ ပြည့်လွန်နှစ်များနှောင်းပိုင်းတွင် ကျင်းကျွင်းမေ (Jīn Jùn Méi) ၏ အောင်မြင်မှု၏ လွှမ်းမိုးမှုကြောင့် အခြား “ပုံစံသစ်များ” ဖြစ်သော ချီမန်မောက်ဖုန် (祁红毛峰, Qíhóng Máofēng) နှင့် နောက်ပိုင်းတွင် ကျင်းချိန် (Jīnzhēn) တို့ ပေါ်ထွက်လာခဲ့သည်။ ၂၀၂၀ ခုနှစ်တွင် T/KBTA 0001-2020 “ချီမန်ဟုန်ချာ” အဖွဲ့အစည်းဆိုင်ရာ စံနှုန်းသည် “ကျင်းချိန်” အမျိုးအစားကို ချီမန်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ အမျိုးအစားခွဲခြားမှုစနစ်တွင် တရားဝင် ထည့်သွင်းခဲ့သည်။
• အမည်: “ချီမန်” (祁门, Qímén) သည် မူလခရိုင်၏ အမည်ဖြစ်ပြီး ခေတ်မမီတော့သော အနောက်တိုင်း အသံလှယ်မှု “Keemun” သည် ကွမ်တုံဘာသာစကား အသံထွက်မှ ဆင်းသက်လာသည်။ “ကျင်း” (金, jīn) သည် “ရွှေ” ဖြစ်ပြီး အမွေးပါသော အဖူးများ (tip) ၏ ရွှေရောင်ကို ညွှန်ပြသည်။ “ချိန်” (针, zhēn) သည် “အပ်” ဖြစ်ပြီး ပြီးစီးသော လက်ဖက်ခြောက်များ၏ ထူးခြားသော ဖြောင့်ဖြောင့် ပါးပါးရှည်ရှည် အပ်ပုံသဏ္ဌာန်ကို ဖော်ပြသည်။
• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ချီမန်ဟုန်ချာသည် ကမ္ဘာ့လက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှုတွင် ထူးခြားသော နေရာတစ်ခုကို ရယူထားသည်။ ၎င်း၏ အတုမရှိနိုင်သော အမွှေးနံ့သာသည် “ချီမန်ရှန်” (祁门香, Qímén xiāng, “ချီမန်အမွှေးနံ့သာ”) ဟူသော ကိုယ်ပိုင်အမည်ကို ရရှိထားပြီး ပန်း (နှင်းဆီ၊ သစ်ခွ)၊ သစ်သီး (ပန်းသီး၊ apricot) နှင့် ပျားရည်ရနံ့များ ပေါင်းစပ်မှုဟု ဖော်ပြလေ့ရှိသည်။ ၂၀ ရာစုတွင် ကီမန်သည် ဗြိတိသျှတို့၏ နေ့လယ်ခင်း လက်ဖက်ရည်ပွဲ (Afternoon Tea) အတွက် အလိုချင်ဆုံးသော လက်ဖက်ခြောက်တစ်ခုဖြစ်လာခဲ့ပြီး တရုတ်နိုင်ငံ၏ နိုင်ငံတော်အဆင့် လက်ဆောင်အဖြစ် အကြိမ်ကြိမ် အသုံးပြုခဲ့သည်။ ကျင်းချိန်သည် အပ်ပုံသဏ္ဌာန် မူလပုံစံ မပျက်ခြင်းနှင့် တောက်ပသော အမွှေးနံ့သာတို့ကြောင့် ဤကြီးကျယ်သော အစဉ်အလာ၏ ခေတ်သစ် အဓိပ္ပာယ်ဖွင့်ဆိုချက်ကို ကိုယ်စားပြုပြီး လက်ဖက်ခြောက်ရွက်အပြည့်၏ ရုပ်သွင်ဆိုင်ရာ အနုပညာကို နှစ်သက်သူများအတွက် ရည်ရွယ်သည်။

၃. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

• မျိုး/စိုက်ပျိုးမျိုး: ချီမန်ချူယဲ့ချုံ (祁门槠叶种, Qímén Zhūyè Zhǒng) — Camellia sinensis var. sinensis ၏ အရွက်သေးမျိုးကွဲဖြစ်ပြီး ပထမတန်းစား အမျိုးသား လက်ဖက်ခြောက်မျိုးအဖြစ် တရားဝင် အသိအမှတ်ပြုထားသည်။ ချုံများသည် အမြင့် ၂–၄ မီတာအထိ ရောက်ရှိသည်။ အရွက်များသည် သေးငယ် (၄ စင်တီမီတာအထိ) ၍ အစိမ်းရင့်ရောင်ရှိပြီး ပါးလွှာသော အရွက်ပြားပါရှိသည်။ အညွန့်နှင့် အဖူးငယ်များသည် ထူထဲသော ငွေရောင်-ရွှေရောင် အမွေးများဖြင့် ဖုံးလွှမ်းထားသည်။ ဤစိုက်ပျိုးမျိုးသည် အမွှေးနံ့သာ၏ ရှေ့ပြေးဒြပ်ပေါင်းများ (geraniol, linalool) မြင့်မားစွာပါဝင်သဖြင့် ကျော်ကြားသော “ချီမန်ရှန်” ကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ အဓိကမျိုးအပြင် ၎င်းမှ ရွေးချယ်မွေးမြူထားသော ဖူကျောက်-၂ (凫早2号, Fú Zǎo 2 Hào) — အမျိုးသားမျိုးတစ်ခုနှင့် ဝမ်ချာ-၄ (皖茶4号, Wǎnchá 4 Hào) — ပြည်နယ်အဆင့်မျိုးတို့ကိုလည်း အသုံးပြုသည်။
• ခူးဆွတ်ခြင်း: ကျင်းချိန်အတွက် အရည်အသွေးအမြင့်ဆုံး ကုန်ကြမ်း — မပွင့်သေးသော အဖူးများ (tip) နှင့် အချို့ကိစ္စများတွင် အဖူးတစ်ဖူးနှင့် လူငယ်ရွက်တစ်ရွက် (一芽一叶, yī yá yī yè) ကို အသုံးပြုသည်။ တန်ဖိုးအရှိဆုံးမှာ ပထမဆုံး နွေဦးခူးဆွတ်မှု (မတ်လနှောင်းပိုင်း-ဧပြီ၊ ချင်းမင်ပွဲတော်မတိုင်မီ) ဖြစ်သည်။ ခူးဆွတ်မှုကို လက်ဖြင့်သာ ပြုလုပ်သည်။ လက်ဖက်ခြောက်အချောပေါင် ၅၀၀ ဂရမ်ထုတ်လုပ်ရန် ရွေးချယ်ထားသော အဖူးပေါင်း ၂၀,၀၀၀ မှ ၃၀,၀၀၀ အထိ လိုအပ်နိုင်သည်။

၄. မြေသြဇာနှင့် စိုက်ပျိုးထုတ်လုပ်မှု၏ ထူးခြားချက်များ:

• ဒေသ: ချီမန်ခရိုင်နှင့် ကပ်လျက်နယ်မြေများသည် အန်းဝှေတောင်ပိုင်း၊ ဟွမ်ရှန်း (黄山) နှင့် ကျိုးဟွာရှန်း (九华山) တောင်တန်းများဆုံရာတွင် တည်ရှိသည်။ တန်ဖိုးအရှိဆုံး ကုန်ကြမ်းမှာ “အနောက်လမ်းကြောင်း” — လီခို၊ ရော်ခင့်၊ ရှန်လီ၊ ကွေ့ရှီအစရှိသော တောင်ပေါ်ကျေးရွာများမှ ဖြစ်သည်။
• စိုက်ပျိုးသည့် အမြင့်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၁၀၀ မှ ၇၀၀ မီတာအထိ။ မြင့်မားသောတောင်ပေါ်စိုက်ခင်းများသည် ကြီးထွားမှုနှေးကွေးပြီး နေ့နှင့်ညအပူချိန်ကွာခြားမှု ပိုမိုများပြားသောကြောင့် အမွှေးနံ့သာပိုထွက်သော ကုန်ကြမ်းကို ပေးသည်။
• မြေဆီလွှာ: pH ၅.၀–၆.၀ ရှိသော မိုးဒဏ်ကြောင့်ဖြစ်သော နှုန်းကျောက်များပေါ်တွင် အခြေခံသည့် နီကြန်သောမြေနှင့် ဝါကြန်သောမြေ၊ အော်ဂဲနစ်များနှင့် သတ္တုဓာတ်ဆားများ ကြွယ်ဝသည်။ ဆင်ခြေလျှော ၃၀° အထိရှိသော တောင်စောင်းများက ရေဆင်းကောင်းစေသည်။
• ရာသီဥတု: အပူပိုင်းဇုန်ဆန်သော မုတ်သုံရာသီဥတု။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် ၁၅.၆°C၊ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် ၁၇၂၆ မီလီမီတာခန့် (ဧပြီ-ဇူလိုင်တွင် အမြင့်ဆုံး)၊ လေထုစိုထိုင်းဆ ၇၅–၈၅%။ ဒေသ၏ ထူးခြားသောလက္ခဏာမှာ တိမ်ထူသောနေ့ (၁၇၀ ရက်) နှင့် မြူနှင့်မိုးနေ့ (၁၅၀ ရက်) အများစုဖြစ်သဖြင့် ကြည်လင်သောနေ့ရက် (တစ်နှစ်လျှင် ၅၀ ရက်ခန့်) သည် အလွန်နည်းပါးသည်။ ယင်းက ပြန့်ကျဲသောအလင်းရောင်အတွက် စံပြဖြစ်သည်။ နှစ်စဉ်နေရောင်ခြည် ကျရောက်ချိန် ၁၈၁၇ နာရီခန့်ရှိသည်။

၅. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ကျင်းချိန်သည် ချီမန်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ “နည်းပညာသစ်များ” ထဲတွင် ပါဝင်သည်။ ဂန္ထဝင် ချီမန်ကုန်းဖူနှင့် အခြေခံကွာခြားချက်မှာ အဆင့်ဆင့်စီခြင်းနှင့် ရောစပ်ခြင်းစနစ်အစား အချဉ်ပေါက်ပြီးနောက် လက်ဖြင့်ပုံဖော်ခြင်း (做形, zuòxíng) အဆင့်ပါဝင်သည်။ ကျင်းချိန်၏ အချဉ်ပေါက်မှုပမာဏသည် ရိုးရာ ကုန်းဖူထက် အနည်းငယ်နိမ့်သဖြင့် အမွှေးနံ့သာကို ပိုမိုလတ်ဆတ်တောက်ပစေသည်။

• ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘, cǎizhāi): နွေဦးအစောပိုင်း အဖူးများနှင့် အညွန့်ငယ်များကို လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်ခြင်း။
• ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (萎凋, wěidiāo): ခူးထားသော အဖူးများကို ပါးလွှာသောအလွှာ (၂၀ စင်တီမီတာခန့်) ဖြန့်ခင်းပြီး အစိုဓာတ် ၃၀% ခန့် ဆုံးရှုံးသွားသည်အထိ ထိန်းချုပ်ထားသော အပူချိန် (၂၂–၂၄°C) နှင့် စိုထိုင်းဆ (~၇၀%) တွင် ၁၂–၁၈ နာရီကြာ ညှိုးနွမ်းစေသည်။ ဤအဆင့်က အင်ဇိုင်းများကို လှုပ်ရှားစေပြီး လက်ဖက်ရွက်ကို ပျော့ပြောင်းစေသည်။
• လိပ်ခြင်း (揉捻, róuniǎn): ညှိုးနွမ်းထားသော အဖူးများကို လက်ဖြင့် သို့မဟုတ် စက်ရိုလာဖြင့် သေချာစွာ လိပ်သည်။ ဆဲလ်နံရံများ ပျက်စီးသွားခြင်းက အရည်နှင့် အီသာဆီများကို ထုတ်လွှတ်ကာ ဓာတ်တိုးခြင်းဖြစ်စဉ်ကို စတင်သည်။
• အချဉ်ပေါက်ခြင်း / ဓာတ်တိုးခြင်း (发酵, fājiào): လိပ်ထားသော အဖူးများကို ပူနွေး (+၃၅…+၃၈°C) နှင့် စိုထိုင်းသော (~၉၅%) အခန်းတွင် ၃–၄ နာရီကြာ အချဉ်ပေါက်စေသည်။ ကျင်းချိန်အတွက် အချဉ်ပေါက်မှုပမာဏသည် ဂန္ထဝင် ကုန်းဖူထက် နိမ့်သည် — ကျွမ်းကျင်သူသည် အဖူးများ ကြေးနီရောင်သန်းလာပြီး ချိုသော အမွှေးနံ့သာထွက်လာသောအခါ ဖြစ်စဉ်ကို ရပ်တန့်လိုက်သည်။
• လက်ဖြင့်ပုံဖော်ခြင်း (做形, zuòxíng): အဓိကကျပြီး ထူးခြားသော အဆင့်။ အချဉ်ပေါက်ထားသော အဖူးများကို အပူပေးထားသော ဒယ်အိုး (锅, guō) ထဲသို့ ထည့်ပြီး ဖြောင့်ဖြောင့်ညီညာသော “အပ်” ပုံစံဖြစ်အောင် လက်ဖြင့် လိပ်ပေးသည်။ ခရုပတ်ပုံစံ လိပ်ထားသော ရှန်လောနှင့်မတူဘဲ ကျင်းချိန်ကို ဖြောင့်ဖြောင့်တုတ်များအဖြစ် ပုံဖော်သဖြင့် သိသာထင်ရှားသော ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာ အားစိုက်မှု လိုအပ်သည် — ထို့ကြောင့် ဤအလုပ်ကို အမျိုးသားကျွမ်းကျင်သူများကသာ လုပ်ဆောင်ကြသည်။ လက်ဖက်ခြောက်ကို ဒယ်အိုးထဲတွင် တစ်ပြိုင်နက်တည်း ပုံဖော်ပြီး အခြောက်ခံသည်။
• နောက်ဆုံးအခြောက်ခံခြင်း (烘干, hōnggān): ပုံဖော်ထားသော “အပ်များ” ကို အစိုဓာတ် ၃–၅% ရောက်သည်အထိ ၁၀၅–၁၁၀°C ပူသောလေဖြင့် အခြောက်ခံကာ ပုံစံနှင့် အမွှေးနံ့သာကို သတ်မှတ်သည်။
• အဆင့်ခွဲခြားခြင်း (分级, fēnjí): အချောထည် လက်ဖက်ခြောက်ကို အရွယ်အစား၊ ပုံစံမပျက်မှုနှင့် tip ပမာဏအလိုက် အဆင့်ခွဲခြားသည်။

၆. အာရုံခံဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ:

• ခြောက်သွေ့သော လက်ဖက်ခြောက်၏ ရုပ်သွင်: အလျား ၂၀–၂၅ မီလီမီတာရှည်သော ပါးလွှာပြီး ဆွဲဆောင်မှုရှိကာ ဖြောင့်ဖြောင့်တန်းနေသည့် “အပ်များ” ၊ အမွေးများပါသော အဖူး (tip) များစွာပါသဖြင့် အနက်ရောင်မတိတိအညိုရောင်ဖြစ်ပြီး ရွှေရောင်နှင့် ကြေးနီရောင်များ ရှိသည်။ လက်ဖက်ခြောက်များသည် အရွယ်အစား တစ်ညီတည်းညီကာ ညီညာပြီး ထူးခြားသော အမွဲသားအရောင်တောက်ပမှုရှိသည်။
• ခြောက်သွေ့သော လက်ဖက်ခြောက်၏ အမွှေးနံ့သာ: ရှုပ်ထွေးပြီး ဘက်စုံပါဝင်သည်။ သစ်ခွ၊ နှင်းဆီ၊ ပျားရည်၊ သစ်သီးခြောက် (ဆီးသီး၊ စပျစ်သီးခြောက်) တို့၏ ထူးခြားသော ရနံ့များ၊ ဝိုင်ငွေ့ သို့မဟုတ် ချောကလက်အရိပ်အငွေ့ အနည်းငယ်ဖြင့် တွဲဖက်ပါဝင်သည်။ ဤသည်မှာ အခြားမည်သည့်လက်ဖက်ရည်နှင့်မှ မရောထွေးနိုင်သော ကျော်ကြားသည့် “ချီမန်ရှန်” ဖြစ်သည်။
• ရေနွေးကြမ်း၏ အမွှေးနံ့သာ: ပြင်းထန်ပြီး နွေးထွေးကာ ချိုမြိန်ပြီး ထင်ရှားသော ပန်း (သစ်ခွ၊ စံပယ်)၊ ပျားရည်၊ သစ်သီး ရနံ့များပါဝင်သည်။ ဂန္ထဝင် ကုန်းဖူနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက ကျင်းချိန်၏ အမွှေးနံ့သာသည် ပိုမိုတောက်ပပြီး လတ်ဆတ်ကာ ပန်းရနံ့ကို ပိုမိုသိသာစွာ အလေးပေးသည်။
• အရသာ: ပျော့ပျောင်း၊ ချောမွေ့၊ ပိုးသားကဲ့သို့ နူးညံ့၊ ပြည့်ပြည့်ဝဝရှိသော်လည်း ခါးသက်မှုနှင့် အလွန်အကျွံ ဖန်တီးမှုတို့မရှိဘဲ။ ပျားရည်၊ ကရာမယ်၊ သစ်သီးခြောက်တို့၏ ချိုသောအရသာများ၊ တစ်ခါတစ်ရံ ဘယ်ရီသီးချဉ်အရိပ်အငွေ့ သို့မဟုတ် ချောကလက်အရိပ်အငွေ့တို့ဖြင့် လွှမ်းမိုးထားသည်။ ပျားရည်-ပန်းရနံ့တို့ဖြင့် အရသာတည်ရှိမှုမှာ ကြာရှည်ပြီး နွေးထွေးမှုကို ပေးသည်။
• ရေနွေးကြမ်းအရောင်: တောက်ပပြီး ကြည်လင်ကာ အနီ-ပတ္တမြားရောင် သို့မဟုတ် ပယင်း-အနီရောင်ဖြစ်ပြီး ရွှေရောင်အရိပ်ရှိသည်။ အရည်အသွေးမြင့် ကီမန်၏ ထူးခြားချက်မှာ ခွက်အစွန်းတစ်လျှောက်တွင် “ရွှေရောင်ကွင်း” (金圈, jīnquān) ဖြစ်သည်။
• လက်ဖက်ခြောက်အနယ် (ဖျော်ပြီးသော လက်ဖက်ရွက်): ပျော့ပျောင်းပြီး ဆွဲဆန့်နိုင်ကာ ပုံစံမပျက်သော အဖူးများနှင့် လူငယ်အရွက်ငယ်များ၊ ကြေးနီ-အနီရောင် သို့မဟုတ် အညိုရောင်ဖြစ်ပြီး အရောင်ညီညာစွာ ဆိုးထားသည်။

၇. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

သိပ္ပံသုတေသန (Food Science, 2025, Vol.46) က “ချီမန်ရှန်” ကို ဖွဲ့စည်းသော အဓိကအမွှေးနံ့သာဒြပ်ပေါင်းများကို ဖော်ထုတ်ခဲ့သည် — geraniol, trans-β-ionone, phenylacetaldehyde, linalool, hexanal နှင့် phenyl ethanol တို့ဖြစ်သည်။ ထူးခြားသော အမွှေးနံ့သာ၏ အဓိက “ဖန်တီးသူများ” မှာ ဤခြောက်မျိုးပင် ဖြစ်သည်။

• ပိုလီဖီနော (ခြောက်သွေ့ဒြပ်ထု၏ ၂၅–၃၀%): အဓိကအားဖြင့် တောက်ပမှုနှင့် ရွှေရောင်အရိပ်ကိုပေးသည့်၊ “ရွှေရောင်ကွင်း” ကို ဖြစ်ပေါ်စေသည့် သီအာဖလာဗင်နှင့် အရောင်အနက်နှင့် အရသာပြည့်ဝမှုအတွက် တာဝန်ရှိသော သီအာရူဘီဂင်တို့ လွှမ်းမိုးသည်။ ကျန်ရှိသော ကတ်တီချင်များလည်း ပါဝင်သည်။
• အာလ်ကာလွိုက်: ကဖိန်း — ခြောက်သွေ့ဒြပ်ထု၏ ၃–၄% ခန့် (အာသံအနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များထက် ပါဝင်မှုနည်းသည်)။ သီအိုဘရိုမင်နှင့် သီအိုဖိုင်လင်းလည်း ပါဝင်သည်။
• အမိုင်နိုအက်ဆစ်: L-theanine — ချိုသောအရသာကို ပေးပြီး ကဖိန်းနှင့်အတူ နူးညံ့စွာ သက်သာစေသည့် အကျိုးသက်ရောက်မှုကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။
• အီသာဆီများ: Geraniol, linalool, β-ionone, dimethyl sulfide, 2-methylbutanal — ရှုပ်ထွေးသော အမွှေးနံ့သာပရိုဖိုင်ကို ဖွဲ့စည်းသည်။ ချူယဲ့ချုံ စိုက်ပျိုးမျိုးတွင် အီသာဆီများပါဝင်မှုသည် အခြားလက်ဖက်ခြောက်မျိုးများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက အထူးမြင့်မားသည်။
• ဗီတာမင်: C, အုပ်စု B, P (rutin), K.
• သတ္တုဓာတ်ဆားများ: ပိုတက်စီယမ်၊ မန်ဂနိစ်၊ ဖလူအိုရိုက်၊ ဇင့်၊ ဆီလီနီယမ်။
• ပျော်ဝင်နိုင်သော သကြားများ: ပိုလီဆက်ခ်ဟရိုက်ဒ်နှင့် ရိုးရှင်းသောသကြားများ မြင့်မားစွာပါဝင်ခြင်းသည် ချီမန်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ၏ ထူးခြားချက်ဖြစ်ပြီး အရသာ၏ သဘာဝချိုမြိန်မှုကို ပေးသည်။

၈. ကျန်းမာရေးအကျိုးကျေးဇူးများ:

• နူးညံ့သော လန်းဆန်းမှုအကျိုး: ကဖိန်းနှင့် L-theanine ပေါင်းစပ်မှုက စိုးရိမ်မှုမရှိဘဲ ညီညာသော လန်းဆန်းမှုကို ပေးသည် — တရုတ်လက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှု၌ “အေးချမ်းသော ကြည်လင်မှု” (清醒, qīngxǐng) ဟု ခေါ်သည့် အခြေအနေဖြစ်သည်။
• အင်တီအောက်ဆီဒင့် ကာကွယ်မှု: သီအာဖလာဗင်နှင့် သီအာရူဘီဂင်တို့သည် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ ကတ်တီချင်များနှင့် ယှဉ်နိုင်သော သိသာထင်ရှားသည့် အင်တီအောက်ဆီဒင့် ဂုဏ်သတ္တိများ ရှိသည်။
• အစာခြေဖျက်မှုကို ပံ့ပိုးခြင်း: အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် အစာခြေအင်ဇိုင်းများ ထုတ်လုပ်မှုကို လှုံ့ဆော်ပေးပြီး အစာလမ်းကြောင်းလှုပ်ရှားမှုကို ညင်သာစွာ မြှင့်တင်ပေးသည်။ ရိုးရာအစဉ်အလာအရ ကီမန်ကို အစာစားပြီးနောက် အကြံပြုသည်။
• နွေးထွေးမှုအကျိုး: အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို တရုတ်ရိုးရာဆေးပညာတွင် “နွေး” (温, wēn) သော သောက်စရာအဖြစ် သတ်မှတ်ထားသဖြင့် အေးသောရာသီအတွက် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။
• နှလုံးသွေးကြောစနစ်ကို ပံ့ပိုးခြင်း: ပုံမှန်သောက်သုံးခြင်းက သွေးပေါင်ချိန်ကို ပုံမှန်ဖြစ်စေရန်နှင့် ကိုလက်စထရောအဆင့်ကို လျှော့ချရန် အထောက်အကူပြုနိုင်သည်။
• ကိုယ်ခံအားကို အားကောင်းစေခြင်း: အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ ပိုလီဖီနောများသည် ဘက်တီးရီးယားဆန့်ကျင်ဂုဏ်သတ္တိရှိပြီး ရိုးရာအစဉ်အလာအရ ကီမန်ကို အအေးမိဖျားနာခြင်းအတွက် အကူအညီအဖြစ် အသုံးပြုခဲ့သည်။
• သိမှတ်မှုဆိုင်ရာလုပ်ဆောင်ချက်များ တိုးတက်ကောင်းမွန်လာခြင်း: ကဖိန်း၊ သီအာနင်နှင့် အမွှေးနံ့သာဒြပ်ပေါင်းများ၏ ပေါင်းစပ်သက်ရောက်မှုသည် အာရုံစူးစိုက်မှုနှင့် စိတ်ခံစားချက်ကို အပြုသဘောဆောင်စွာ လွှမ်းမိုးသည်။

၉. ဖျော်နည်း:

• ရေအပူချိန်: ၉၀–၉၅°C။ ရေဆူဆူကို မထောက်ခံပါ — အပူချိန်မြင့်လွန်းပါက နူးညံ့သော အဖူးများကို လောင်ကျွမ်းစေပြီး ဖန်တီးမှုကို ပိုအားကောင်းစေနိုင်သည်။
• လက်ဖက်ခြောက်ပမာဏ: ဥရောပပုံစံအတွက် ရေ ၁၅၀–၂၀၀ မီလီလီတာလျှင် ၃–၅ ဂရမ်၊ ကုန်းဖူချာ (功夫茶) ရေလောင်းနည်းအတွက် ရေ ၁၀၀–၁၅၀ မီလီလီတာလျှင် ၅–၇ ဂရမ်။
• အိုးခွက်: ကြွေထည် ကိုင်ဝမ် (盖碗, gàiwǎn) သည် ကျင်းချိန်အတွက် အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှုဖြစ်သည် — ဘက်မလိုက်သောပစ္စည်းက အမွှေးနံ့သာကို စုပ်ယူခြင်းမရှိဘဲ “ချီမန်ရှန်” ကို အပြည့်အဝ ပေါ်ထွက်လာစေသည်။ ယီရှင်လက်ဖက်ရည်အိုး (宜兴紫砂壶) သည်လည်း အထူးသဖြင့် ကီမန်ကို ပုံမှန်ဖျော်ရန် သင့်လျော်သည်။
• လုပ်ငန်းစဉ်: ၁။ ကိုင်ဝမ်နှင့် ခွက်များကို ရေဆူဆူဖြင့် အပူပေးပါ။ ၂။ လက်ဖက်ခြောက်ကို အပူပေးထားသော ကိုင်ဝမ်ထဲသို့ ထည့်ပါ။ နွေးထားသော “အပ်များ” ၏ အမွှေးနံ့သာကို ရှူပါ — ဤသည်မှာ “ချီမန်ရှန်” နှင့် ပထမဆုံးတွေ့ဆုံခြင်းဖြစ်သည်။ ၃။ ရေဆေးခြင်း (ရေလောင်းနည်းအတွက်): ရေပူလောင်းပြီး ချက်ချင်းထုတ်ပါ — ၎င်းက လက်ဖက်ရွက်ကို “နှိုးထ” ပေးသည်။ ၄။ ပထမရေလောင်းနည်း: ၉၀–၉၅°C ရေလောင်းပါ၊ ၁၅–၃၀ စက္ကန့်စိမ်ထားပါ။ ၅။ ရေနွေးကြမ်းကို ခွက်ထဲသို့ လောင်းထည့်ပါ။ ၆။ နောက်ရေလောင်းတိုင်း ၁၀–၁၅ စက္ကန့် တိုးမြှင့်ပါ။ အရည်အသွေးကောင်း ကျင်းချိန်သည် ၅–၇ ကြိမ်နှင့် ၎င်းထက်ပို၍ ခံနိုင်သည်။ ၇။ ဥရောပပုံစံ: ရေ ၂၀၀ မီလီလီတာလျှင် ၃–၅ ဂရမ်၊ ၂–၄ မိနစ်စိမ်ပါ၊ ၁–၂ ကြိမ် ပြန်ဖျော်ပါ။

၁၀. သိုလှောင်ခြင်း:

• ထည့်စရာ: လေလုံပြီး အလင်းရောင်မဝင်သော ဘူး (သတ္တု၊ ကြွေထည် သို့မဟုတ် မှန်မည်းထည်)။
• အခြေအနေ: ခြောက်သွေ့ပြီး အေးမြသောနေရာ၊ စိုထိုင်းဆ ၄၀% ထက်မပိုရ၊ တိုက်ရိုက်နေရောင်ခြည်နှင့် အနံ့ပြင်းသောပစ္စည်းများ၏ အရင်းအမြစ်များနှင့် ဝေးဝေးထားပါ။
• သက်တမ်း: မှန်ကန်စွာ သိုလှောင်ပါက လက်ဖက်ခြောက်သည် လတ်ဆတ်မှုကို ၂ နှစ်အထိ ထိန်းသိမ်းသည်။ အချို့သော ဝါသနာရှင်များက ကီမန်ကို ပိုကြာကြာသိမ်းထားတတ်ပြီး အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ တောက်ပသော ပန်းရနံ့များက ပိုမိုနက်ရှိုင်းပြီး ရင့်ကျက်သော တေးသံများအဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲသွားသည် — ထိုကဲ့သို့သော “အိုမင်းသော ကီမန်” (陈年祁红, chénnián Qíhóng) ကို ကျွမ်းကျင်သူအချို့က အထူးတန်ဖိုးထားကြသည်။

၁၁. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုများ:

• ဈေးနှုန်းအမျိုးအစား: ချီမန်ကျင်းချိန်သည် ဈေးကြီးသော အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များထဲတွင် ပါဝင်သည်။ ဈေးနှုန်းမှာ ကုန်ကြမ်း၏ အရည်အသွေးမြင့်မားမှု (နွေဦးခူးဆွတ်သော အဖူးများသာ)၊ လက်ဖြင့်ပုံဖော်ရသည့် လုပ်အားများပြားမှုနှင့် ထုတ်လုပ်မှုပမာဏ အကန့်အသတ်ရှိမှုတို့ကြောင့် ဖြစ်သည်။ ပရီမီယံအသုတ်များ၏ ဈေးနှုန်းသည် ၁၀၀ ဂရမ်လျှင် $၈၀–၁၂၀ သို့မဟုတ် ၎င်းထက်ပိုနိုင်ပြီး အဆင့်၊ ခူးဆွတ်သည့်နှစ်နှင့် ထုတ်လုပ်သူပေါ်မူတည်၍ ကွဲပြားသည်။
• အတုများကို ဘယ်လိုရှောင်ရမလဲ:
  • ဂုဏ်သတင်းရှိသော အထူးပြုရောင်းချသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ။ “ချီမန်ဟုန်ချာ” ပထဝီဝင်ညွှန်ပြချက် အမှတ်အသားကို အာရုံစိုက်ပါ။
  • ရုပ်သွင်- လက်ဖက်ခြောက်များသည် ဖြောင့်၊ ညီ၊ ပုံစံမပျက်ဖြစ်ရမည်၊ ရွှေရောင် tip များစွာပါရှိရမည်၊ အကျိုးအပဲ့နှင့် အမှုန့်မပါရ။ အရောင်မညီခြင်း သို့မဟုတ် tip မပါခြင်းတို့သည် သတိပေးရမည့် လက္ခဏာဖြစ်သည်။
  • အမွှေးနံ့သာသည် သန့်ရှင်း၊ ဘက်စုံပါဝင်၊ ပန်း-ပျားရည်အမွှေးနံ့သာဖြစ်ရမည်၊ စိမ်းလန်းသောရနံ့များ (ဆေးရွက်ကြမ်းကဲ့သို့၊ ဓာတုဗေဒ) မပါဝင်ရ။
  • ကြေငြာထားသော အရည်အသွေးအတွက် သံသယဖြစ်လောက်အောင် စျေးနှုန်းနိမ့်ပါက သတိထားရမည်- ကျင်းချိန်ဟု ဆိုကာ အခြားပြည်နယ်များမှ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ၊ ဆေးဆိုးထားသော သို့မဟုတ် အနံ့မြှင့်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်များကို မကြာခဏ ရောင်းချနေကြသည်။
  • ထုတ်လုပ်သူ နှင့် မူလအစနှင့် ပတ်သက်သော အချက်အလက်ကို တောင်းခံပါ — ဂုဏ်သတင်းရှိသော အမှတ်တံဆိပ်များ (ရှန်းယွမ်/祥源၊ ထျန်းကျိဟုန်/天之红) သည် ၎င်းတို့၏ ထုတ်ကုန်များကို အမှတ်အသားပြုသည်။

၁၂. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာများ:

• ကီမန်သည် “တရုတ်၏ ထိပ်တန်းလက်ဖက်ခြောက် ဆယ်မျိုး” ၏ တရားဝင်စာရင်းတွင် ပါဝင်သော တစ်ခုတည်းသော အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်ပြီး ၎င်း၏အိမ်နီးချင်းများမှာ အဓိကအားဖြင့် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်နှင့် အုလုံများဖြစ်သည်။
• “ချီမန်ရှန်” ၏ ထူးခြားသောအမွှေးနံ့သာသည် အမွှေးနံ့သာလုပ်ငန်းတွင် အသုံးချမှုကို တွေ့ရှိခဲ့သည် — ကီမန်၏ ရနံ့အရိပ်အငွေ့များကို လူသိများသော အမွှေးနံ့သာအများအပြား၏ ဖော်မြူလာတွင် အသုံးပြုထားသည်။
• ၁၈၇၅ ခုနှစ်မတိုင်မီအထိ အန်းဝှေတွင် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကိုသာ ထုတ်လုပ်ခဲ့သည် — ပြည်နယ်ကို “အန်းလွီ” (安绿, “အန်းဝှေအစိမ်း”) ဟူသော အမည်ပြောင်ပေးထားသည်။ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်သို့ ကူးပြောင်းခြင်းသည် စီးပွားရေးဆိုင်ရာ ထည့်သွင်းစဉ်းစားမှုများကြောင့်သာဖြစ်သည် — နိုင်ငံတကာဈေးကွက်တွင် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် သိသိသာသာ ပိုမိုဈေးကောင်းရခဲ့သည်။
• ဂန္ထဝင် ချီမန်ကုန်းဖူသည် ကမ္ဘာပေါ်ရှိ လက်ဖက်ခြောက်အားလုံး၏ အရှုပ်ထွေးဆုံးသော ပြုပြင်မှုစနစ်တစ်ခုကို ဖြတ်သန်းသည် — ကနဦးပြုပြင်မှု အဆင့် ၄ ဆင့်နှင့် လက်ဖြင့်စီခြင်း၊ အဆင့်ဆင့်ဆန်ခါတင်ခြင်း၊ လေဖြင့်ခွဲထုတ်ခြင်းနှင့် တိကျသောရောစပ်ခြင်းတို့ အပါအဝင် သန့်စင်မှုအဆင့် ၁၃ ဆင့်ရှိသည်။
• ၂၀ ရာစုအလယ်ပိုင်းတွင် စတော့ဟုမ်းရှိ နိုဘယ်ဆုရှင်များအတွက် ညစာစားပွဲများတွင် ကီမန်ကို ကျွေးမွေးခဲ့ပြီး ၁၉၅၆ ခုနှစ်ထုတ် အထူးစုဆောင်းအသုတ်တစ်ခု၏ စံချိန်တင်လေလံဈေးနှုန်းသည် $၁၂,၅၀၀ အထိ ရောက်ရှိခဲ့သည်။
• ၂၀၂၀ ခုနှစ်တွင် “ကျင်းချိန်” အမျိုးအစားကို T/KBTA 0001-2020 အဖွဲ့အစည်းဆိုင်ရာ စံနှုန်းတွင် တရားဝင်ထည့်သွင်းခဲ့ပြီး ချီမန်ဟုန်ချာ၏ အသိအမှတ်ပြု မျိုးကွဲများကြားတွင် ၎င်း၏နေရာကို တရားဝင် အတည်ပြုပေးခဲ့သည်။

၁၃. ချီမန်ဟုန်ချာ၏ မျိုးကွဲများ:

ချီမန်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်မိသားစုတွင် ပုံဖော်နည်းပညာနှင့် သန့်စင်မှုအဆင့်ပေါ်မူတည်၍ ကွဲပြားသော မျိုးကွဲများစွာ ပါဝင်သည်။

• ချီမန်ကုန်းဖူ (祁门工夫, Qímén Gōngfu): ဂန္ထဝင်၊ ရိုးရာပုံစံ။ ကနဦးပြုပြင်မှု အဆင့် ၄ ဆင့်နှင့် သန့်စင်မှုအဆင့် ၁၃ ဆင့် (အဆင့်ခွဲခြင်း၊ ဆန်ခါတင်၊ လေဖြင့်ခွဲခြင်း၊ ရောစပ်ခြင်း) ဖြင့် အရှုပ်ထွေးဆုံးစနစ်။ အမွှေးနံ့သာသည် နက်ရှိုင်း၊ အလွှာပေါင်းစုံပါဝင်ပြီး အရသာမှာ ပြည့်ပြည့်ဝဝနှင့် ဝန်းဝန်းကျစ်ကျစ်ရှိသည်။ ထုတ်လွှတ်မှုအခြေအနေများ — “礼茶” (လီချာ — လက်ဆောင်အတွက်လက်ဖက်ရည်) နှင့် “特茗” (ထီမင် — အထူးတန်း) တို့မှ အဆင့် ၇ အထိဖြစ်သည်။
• ချီမန်မောက်ဖုန် (祁红毛峰, Qíhóng Máofēng): အဖူးတစ်ဖူးနှင့် အရွက်တစ်ရွက်၊ ပုံဖော်ခြင်းအဆင့်မပါဘဲ ရိုးရှင်းသောနည်းပညာဖြင့် ပြုပြင်သည် — အချဉ်ပေါက်ပြီးနောက် လက်ဖက်ရွက်ကို ချက်ချင်းအခြောက်ခံသည်။ အရသာသည် ပိုမိုပေါ့ပါးပြီး လတ်ဆတ်ကာ နူးညံ့သောချိုမြိန်မှုဖြင့် ထင်ရှားသည်။
• ချီမန်ရှန်လော (祁红香螺, Qíhóng Xiāngluó, “အမွှေးရနံ့ ခရုပတ်”): ၁၉၈၆ ခုနှစ်တွင် တည်ထောင်သည်။ အဖူးများနှင့် လူငယ်အရွက်များကို အပူပေးထားသော ဒယ်အိုးတွင် လက်ဖြင့်လိပ်ပြီး ခရုပတ်ပုံစံဖြစ်အောင် ပြုလုပ်သည်။ အမွှေးနံ့သာသည် တောက်ပပြီး ပန်း-သစ်သီးရနံ့ရှိကာ အရသာမှာ သန့်ရှင်းပြီး ချိုသည်။
• ချီမန်ကျင်းချိန် (祁红金针, Qíhóng Jīnzhēn, “ရွှေအပ်”): ဤဆောင်းပါးတွင် ဖော်ပြထားသော လက်ဖက်ခြောက်။ ဒယ်အိုးထဲတွင် လက်ဖြင့်ပုံဖော်ကာ ဖြောင့်ဖြောင့် “အပ်” ပုံစံရအောင် ပြုလုပ်သည်။ အမြင်အာရုံပိုင်းတွင် အထူးခြားဆုံးသော ပုံစံဖြစ်သည်။
• ချီမန်ဟော့ယာ (祁门毫芽, Qímén Háo Yá): အဓိကအားဖြင့် tip များစွာပါဝင်သော အမြင့်ဆုံးအဆင့်။ အဆင့်ခွဲ A နှင့် B ဟူ၍ ထပ်မံခွဲခြားသည်။
• ချီမန်ရှင်းယာ (祁门新芽, Qímén Xīn Yá): အစောဆုံး နွေဦးအဖူးများမှ ပြုလုပ်ပြီး အစိတ်အပိုင်းတွင် အပျော့ဆုံးဖြစ်သည်။

နိဂုံးချုပ်

ချီမန်ကျင်းချိန် (祁门金针, Qímén Jīnzhēn) သည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ အကြီးကျယ်ဆုံး လက်ဖက်ရည်အစဉ်အလာတစ်ခု၏ ခေတ်သစ် အဓိပ္ပာယ်ဖွင့်ဆိုချက်ဖြစ်သည်။ ၎င်းတွင် အန်းဝှေတောင်ပိုင်း၏ ရာစုနှစ်ချီ ဝါရင့်သော မြေသြဇာ၊ ၎င်း၏ထူးခြားသော အမွှေးနံ့သာပရိုဖိုင်နှင့်အတူ ချူယဲ့ချုံ စိုက်ပျိုးမျိုး၏ မျိုးရိုးဗီဇဆိုင်ရာ အလားအလာ၊ နူးညံ့သော အဖူးများကို ဆန်းသစ်သော ရွှေရောင် “အပ်များ” အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲပေးသော လက်ဖြင့်ပုံဖော်ခြင်း ကျွမ်းကျင်မှုတို့ ပေါင်းစပ်ထားသည်။ ဤလက်ဖက်ရည်သည် ပျားရည်နှင့် ကရာမယ်၏ နူးညံ့ပြီး ပိုးသားကဲ့သို့ အရသာ၊ ကြာရှည်သော ပန်းရနံ့ အရသာနှင့် လန်ဒန်မှ တိုကျိုအထိ ရာစုနှစ်တစ်ဝက်ခွဲကျော်ကြာ လက်ဖက်ရည်ဝါသနာရှင်များ၏ နှလုံးသားကို ထိန်းချုပ်ထားသည့် ထိုတုနှိုင်းမယှဉ်နိုင်သော “ချီမန်ရှန်” ဟူသော အမွှေးနံ့သာကို ပေးစွမ်းနိုင်သည်။ ကျင်းချိန်သည် ၎င်း၏ အပြောင်မြောက်ဆုံးနှင့် အမြင်ပိုင်း အစွဲဆုံးပုံစံဖြင့် ကီမန်နှင့် စတင်မိတ်ဆက်လိုသူများအတွက် အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်။