home · article

ချီမန် ဟုန်ချာ

Qímén hóngchá · 祁门红茶

ချီမန်၏ လက်ဖက်မှတ်တမ်းသည် အလွန်ရှေးကျသည်- ထန်မင်းဆက်လက်ထက် (唐, ၆၁၈–၉၀၇) တွင် ဆီမာထူ (司馬途) က “ချီမန်တွင် အုပ်ချုပ်ရေးအသစ်ဖွင့်လှစ်ခြင်းမှတ်တမ်း” (《祁門縣新修閶江溪記》, ၈၆၂) ၌ “ချီမန်တစ်ဝိုက်၌ ဆယ်မိသားစုတွင် ခုနစ်၊ ရှစ်မိသားစုသည် လက်ဖက်ကို လုပ်ကိုင်ကြသည်… ချီလက်ဖက်သည် အဝါရောင်ရှိပြီး ရနံ့သင်းသည်” ဟု ရေးခဲ့သည်။ သို့သော် ၁၉…

ချီမန် ဟုန်ချာ (Qímén Hóngchá) သည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ ကျော်ကြားသော လက်ဖက်ရည် ဆယ်မျိုး (中國十大名茶) ထဲမှ တစ်ခုဖြစ်ပြီး၊ ထိပ်တန်းဆယ်မျိုးတွင် ပါဝင်သည့် တစ်ခုတည်းသော အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်လည်းဖြစ်သည်။ အိန္ဒိယနိုင်ငံမှ ဒါဂျီလင်း (Darjeeling) နှင့် သီဟိုဠ်ကျွန်း (သီရိလင်္ကာ) မှ ယူဗါ (Uva) တို့နှင့်အတူ “ကမ္ဘာ့အမွှေးရနံ့ပြင်း အနီရောင်လက်ဖက်တို့၏ သုံးမျိုးတွဲ” (世界三大高香紅茶) အဖြစ် ပါဝင်သည်။ မွေးရပ်မြေတွင် “ရနံ့အသာဆုံးအုပ်စု” (群芳最, qún fāng zuì) ဟု ခေါ်ဝေါ်ပြီး၊ ပြည်ပဈေးကွက်၌ ကီမန် (Keemun) ဟူသော အမည်ဖြင့် ထင်ရှားကာ၊ ဝက်စတာအဘိဓာန်တွင်ပင် ပါရှိလာသည်။ “ချီမန်ရနံ့” (祁門香, Qímén xiāng) သည် နူးညံ့၍ ပန်း-ပျားရည် ရနံ့သင်းပြီး၊ သစ်ခွပန်းနှင့် သကြားရနံ့အရိပ်အမြွက်ပါကာ၊ အဆင့်မြင့် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ ရေမွှေးပီသသော အရည်အသွေးကို ညွှန်းဆိုသည့် သင်္ကေတ ဖြစ်လာသည်။

၁. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလရင်းမြစ်:

အမျိုးအစား: အနီရောင်လက်ဖက် (紅茶, hóngchá)၊ အပြည့်အဝ အောက်ဆီဂျင်ဖြင့် အချဉ်ဖောက်ထား (အောက်ဆီဒိုက်ဇေးရှင်း)သည်။ ဥရောပ သတ်မှတ်ချက်အရ လက်ဖက်ခြောက် (black tea) ဖြစ်သည်။ “အတတ်ပညာဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော အနီရောင်လက်ဖက်” ဟု အဓိပ္ပာယ်ရသည့် ဂုန်ဖူဟုန်ချာ (工夫紅茶, gōngfu hóngchá) အမျိုးအစားထဲတွင် ပါဝင်ပြီး၊ ရှုပ်ထွေးသည့် အဆင့်ဆင့်ပြုပြင်မှုများ လိုအပ်သည်။
အဆင့်အတန်း: တရုတ်နိုင်ငံ၏ ကျော်ကြားသော လက်ဖက်ဆယ်မျိုး (中國十大名茶)။ “ကမ္ဘာ့အမွှေးရနံ့ပြင်း အနီရောင်လက်ဖက်သုံးမျိုး” တွင် တစ်ခုအပါအဝင်။ တရုတ်ပြည်၏ အမျိုးသားအဆင့် ရုပ်ဝတ္ထုမဲ့ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ် (國家級非物質文化遺產၊ ၂၀၀၈ ခုနှစ်တွင် စာရင်းသွင်းခြင်း၊ စီမံကိန်းနံပါတ် ၉၃၂)။ ၂၀၂၂ ခုနှစ်တွင် “တရုတ်ရိုးရာ လက်ဖက်ထုတ်လုပ်နည်းပညာများ” ၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းအဖြစ် ယူနက်စကို၏ လူသားမျိုးနွယ်၏ ရုပ်ဝတ္ထုမဲ့ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ် ကိုယ်စားလှယ်စာရင်းသို့ ထည့်သွင်းခံရသည်။ ပထဝီဝင်ညွှန်းကိန်းဖြင့် ကာကွယ်ထားသော ထုတ်ကုန် (地理標誌保護產品)။ ပြည်နယ်စံနှုန်း DB34/T 1086-2009 “ချီမန်ဟုန်ချာ” နှင့် အမျိုးသားစံနှုန်း GB/T 13738.2-2017 “ဂုန်ဖူဟုန်ချာ” တို့ ကျင့်သုံးသည်။
မူလရင်းမြစ်: တရုတ်နိုင်ငံ၊ အန်ဟွေးပြည်နယ် (安徽省, Ānhuī Shěng)။ အဓိက ဧရိယာမှာ ချီမန်ခရိုင် (祁門縣, Qímén Xiàn) နှင့် အနီးရှိ ယိခရိုင် (黟縣, Yī Xiàn)၊ ဒုန်ကျီခရိုင် (東至縣, Dōngzhì Xiàn)၊ ရှီထိုင်ခရိုင် (石臺縣, Shítái Xiàn)၊ အန်ဟွေးပြည်နယ် ဂွေ့ချီဒေသ (貴池區, Guìchí Qū) နှင့် ကျန်းရှီပြည်နယ် ဖူလျန်ခရိုင် (浮梁縣, Fúliáng Xiàn) တို့ဖြစ်သည်။ အရည်အသွေးအကောင်းဆုံး လက်ဖက်များမှာ ချီမန်ခရိုင်အတွင်းရှိ လီကော (歷口, Lìkǒu)၊ ရှန်းလီ (閃裏, Shǎnlǐ) နှင့် ဖိန်လီ (平裏, Pínglǐ) ဒေသများမှဖြစ်သည်။
ပထဝီဝင်ကိုဩဒိနိတ်: ခန့်မှန်းခြေ မြောက်လတ္တီကျု ၂၉°၅၁′၊ အရှေ့လောင်ဂျီကျု ၁၁၇°၄၃′ (ချီမန်ခရိုင်)။
အခြားအမည်များ: ချီဟုန် (祁紅, Qíhóng) — အသုံးများသော အတိုကောက်၊ ကီမန် / ကီမွန် (Keemun) — နိုင်ငံတကာ ကုန်သွယ်မှုအမည်၊ “ရနံ့အသာဆုံးအုပ်စု” (群芳最)၊ “လက်ဖက်တို့တွင် မင်းသား” (Prince of Teas — ဗြိတိသျှထုံးတမ်းတွင်)၊ “အနီရောင်မိဖုရား” (紅茶皇后)။

၂. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

၁၈၇၅ ခုနှစ် (ကွမ်းရှုနန်းစံ ပထမနှစ်၊ 光緒) တွင် အပြောင်းအလဲစခဲ့သည်။ ယိခရိုင်ဇာတိ ယွီကန်ချန် (余干臣, Yú Gānchén) သည် ဖူကျန့်တွင် အရာရှိဟောင်းဖြစ်ပြီး မွေးရပ်မြေသို့ ပြန်လာကာ ဖူကျန့်အနီရောင်လက်ဖက် (閩紅, mǐnhóng) ၏ အမြတ်အစွန်းများတိုက်တွန်းမှုဖြင့် ယောင်းတုမြို့ (堯渡街, ယခုဒုန်ကျီခရိုင်) တွင် လက်ဖက်လုပ်ငန်းတစ်ခုဖွင့်ကာ “မင်ဟုန်” နည်းပညာကို အောင်မြင်စွာ စမ်းသပ်ခဲ့သည်။ ၁၈၇၆ ခုနှစ်တွင် လီကော နှင့် ရှန်းလီတွင် လုပ်ငန်းခွဲများထူထောင်ခဲ့ရာမှ “ချီဟုန်” ပေါ်ပေါက်လာသည်။ အလားတူအချိန်တွင် ဒေသခံလုပ်ငန်းရှင် ဟူယွမ်လုံ (胡元龍, Hú Yuánlóng) သည် ဂွေ့ဆီရွာ (貴溪, ဖိန်လီဒေသ) တွင် “ရိရှွန်း” (日順茶廠) လက်ဖက်စက်ရုံ တည်ထောင်ကာ လက်ဖက်စိမ်းမှ အနီရောင်လက်ဖက်သို့ အောင်မြင်စွာကူးပြောင်းခဲ့သည်။ မြေပထဝီ (terroir) နှင့် ချူယဲ့ကျုံး (Chu Ye Zhong) မျိုးစိတ်တို့၏ ထူးခြားသောပေါင်းစပ်မှုသည် အလွန်ထူးသည့်ရနံ့ရှိသော လက်ဖက်ကိုဖြစ်ပေါ်စေပြီး နိုင်ငံတကာ၏အသိအမှတ်ပြုမှုကို လျင်မြန်စွာရရှိသွားသည်။

နိုင်ငံတကာဆုတံဆိပ်များနှင့် အသိအမှတ်ပြုမှု: ၁၉၁၅ ခုနှစ်တွင် ချီဟုန်သည် ဆန်ဖရန်စစ္စကိုမြို့၌ကျင်းပသော ပနားမား-ပစိဖိတ် နိုင်ငံတကာပြပွဲ (巴拿馬太平洋國際博覽會) တွင် ရွှေတံဆိပ်နှင့် အထူးဆုရရှိခဲ့သည် — လီကောရှိ “ထုန်ဟိုချန်” (同和昌) အလုပ်ရုံမှ ထုတ်လုပ်သော အသုတ်ဟု ယူဆရသည်။ ၁၉၈၀ ပြည့်နှစ်တွင် တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ၏ ထုတ်ကုန်အရည်အသွေးဆိုင်ရာ နိုင်ငံတော်ဆုရရှိခဲ့သည်။ ၁၉၈၇ ခုနှစ်တွင် ဘရပ်ဆဲလ်၌ ကျင်းပသည့် ၂၆ ကြိမ်မြောက် နိုင်ငံတကာ အစားအစာအရည်အသွေးပြိုင်ပွဲတွင် ရွှေတံဆိပ်ရရှိခဲ့သည်။ ချီမန်ခရိုင်သည် “တရုတ်အနီရောင်လက်ဖက်၏ မွေးရပ်မြေ” (中國紅茶之鄉) အဆင့်အတန်း ရရှိခဲ့သည်။ ၂၀၂၄ ခုနှစ်တွင် “ချီမန်ဟုန်ချာ” အမှတ်တံဆိပ်၏ တန်ဖိုးသည် ယွမ် ၄၆.၆ ဘီလီယံအထိ ရောက်ရှိခဲ့သည်။

အမည်ဖြစ်ပေါ်လာပုံ: “ချီမန်” (祁門) သည် ၇၆၆ ခုနှစ် (ယုံထိုင် ၂ နှစ်၊ 永泰) တွင် ယိခရိုင်နှင့် ဖူလျန်ခရိုင်၏ အစိတ်အပိုင်းများဖြင့် ဖွဲ့စည်းခဲ့သော ခရိုင်အမည်ဖြစ်သည်။ “ဟုန်ချာ” (紅茶) မှာ “အနီရောင်လက်ဖက်” ဖြစ်သည်။ “ချီမန်ရနံ့” (祁門香) ဟူသော ဝေါဟာရသည် ထူးကဲသော သစ်ခွပန်း၊ နှင်းဆီ၊ ပျားရည်၊ သကြားနှင့် သစ်သီးရနံ့များ (ပန်းသီး၊ သစ်သီးခြောက်)၊ အနည်းငယ် “ဂျင်းမုန့်” ရနံ့ အရိပ်အမြွက်ပါရှိသည့် နူးညံ့၊ ဖုံးအုပ်လိုသည့် ရနံ့လက္ခဏာကို ဖော်ပြရန် သုံးစွဲလာသော ဝေါဟာရဖြစ်သည်။ ဂျပန်တို့က ၎င်းကို “နှင်းဆီရနံ့” (バラの香り) ဟုခေါ်ဝေါ်ကြပြီး၊ အင်္ဂလိပ်တို့က “Keemun fragrance” ဟုခေါ်ကြသည်။

ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ချီမန်ဟုန်ချာသည် အန်ဟွေးပြည်နယ်၏ အမှတ်သညာတစ်ခုဖြစ်ပြီး၊ ဆယ်စုနှစ်များစွာ နိုင်ငံခြားကိုယ်စားလှယ်အဖွဲ့များထံ တရားဝင်လက်ဆောင်အဖြစ် အသုံးပြုသော တရုတ်နိုင်ငံ၏ အဓိကနိုင်ငံတော်ဧည့်ခံ လက်ဖက်ရည် (國事禮茶, guóshì lǐchá) တစ်ခုဖြစ်သည်။ “Keemun” အမည်သည် ၁၈၉၂ ခုနှစ်တွင်ပင် “အောက်စဖို့ဒ် အင်္ဂလိပ်အဘိဓာန်” တွင် ပါဝင်လာခဲ့ပြီး လက်ဖက်ဆိုင်ရာ ဝေါဟာရအတွက် အလွန်ရှားပါးသော ဖြစ်ရပ်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ချီဟုန်သည် ဗြိတိသျှရောစပ်ချက်များဖြစ်သော ‘English Breakfast’ နှင့် ‘Queen’s Blend’ တို့၏ စံထားပါဝင်ပစ္စည်းတစ်ခု ဖြစ်ခဲ့သည်။

၃. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

မျိုးကွဲ / စိုက်ပျိုးမျိုး: ချီမန်ကျူယဲ့ကျုံး (祁門櫧葉種, Qímén Zhū Yè Zhǒng) — “ချီမန်မှ သစ်သီးရွက်ပုံစံမျိုး”၊ Camellia sinensis var. sinensis။ ဟွာချာ-၂၂ (華茶22號) အဖြစ် မှတ်ပုံတင်ထားသည်။ ၎င်းသည် ဒေသခံအရွက်သေးလက်ဖက်ပင်၏ မျိုးရင်းဖြစ်ပြီး၊ အမွှေးနံ့ပေါင်းစည်းမှုများ (အထူးသဖြင့် ဂျီရာနီအော နှင့် လီနာလူး — “ချီမန်ရနံ့” ၏ အဓိကအစိတ်အပိုင်းများ)၊ ပိုလီဖီနောအောက်ဆီဒေ့စ် (အချဉ်ဖောက်ခြင်းအတွက် တာဝန်ရှိ အင်ဇိုင်း) ၏ လှုပ်ရှားမှုမြင့်မားခြင်း၊ အစိမ်းရင့်ရောင် တင်းတင်းရင်းရင်းရှိသော အရွက်ပြားဖြင့် ရှည်မျောမျောပုံသဏ္ဌာန်ရှိသည့် အလယ်အလတ်အရွယ် အရွက်များဖြင့် ထူးခြားသည်။ ဤစိုက်ပျိုးမျိုးသည်သာ “ချီမန်ရနံ့” ၏ အခြေခံအုတ်မြစ်ဖြစ်ပြီး၊ အခြားကုန်ကြမ်းဖြင့် တူညီအောင် ဖန်တီးရန်ကြိုးစားမှုသည် အလားတူရလဒ်မပေးနိုင်ပါ။ ဤမျိုးကို ကမ္ဘာ့နိုင်ငံပေါင်း ဆယ်ချီ၌ မိတ်ဆက်စိုက်ပျိုးခဲ့သည်။ ကျူယဲ့ကျုံးကို အခြေခံ၍ အန်ဟွေးစိုက်ပျိုးရေးသိပ္ပံအကယ်ဒမီ၏ မျိုးရွေးချယ်မွေးမြူသူများက နိုင်ငံလုံးဆိုင်ရာ လိင်မဲ့ကိုယ်ပွားမျိုး ၅ မျိုး ထုတ်လုပ်ခဲ့သည်။
ခူးဆွတ်ခြင်း: နွေဦးရာသီ (မတ်လမှ ဧပြီလ) — အမြင့်ဆုံးအဆင့်၊ နွေရာသီ (ဇွန်လမှ ဇူလိုင်လ) နှင့် ဆောင်းဦးရာသီ (စက်တင်ဘာလ) — စံအဆင့်များ။ အကောင်းဆုံးမှာ ဂူယွီမတိုင်မီ (穀雨, ~ဧပြီလ ၂၀ ရက်ခန့်) နွေဦးအစောပိုင်း ခူးဆွတ်မှုဖြစ်သည်။
ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: ရွက်ဖူးတစ်ခုနှင့် အရွက်နှစ်ရွက်မှ သုံးရွက် (一芽二三葉)။ ပရီမီယံအမျိုးအစားများ (မောင်ဖုန်၊ ရှန်လော့) အတွက် ရွက်ဖူးတစ်ခုနှင့် နူးညံ့သောအရွက် တစ်ရွက်မှနှစ်ရွက်။
ကုန်ကြမ်းဆိုင်ရာ လိုအပ်ချက်များ: အရွက်ညှာကြမ်းမပါဘဲ ပြည့်စုံ၍ မပျက်စီးသော အညွန့်များ။ ခြောက်သွေ့သောရာသီဥတုတွင် ခူးဆွတ်ပြီး၊ အလုပ်ရုံသို့ အမြန်သယ်ပို့ရသည်။ DB34/T 1086-2009 အရ: “အရောင်သည် လတ်ဆတ်ရမည်၊ ယိုယွင်းမှုနှင့် တခြားအနံ့အသက်များမရှိရ၊ ပိုးမွှားထိခိုက်ထားသော အရွက်များ မပါဝင်ရ။”

၄. မြေပထဝီ (Terroir) နှင့် စိုက်ပျိုးမှုထူးခြားချက်များ:

ချီမန်ခရိုင်: အန်ဟွေးပြည်နယ်၏ တောင်ဘက်စွန်းတွင် တည်ရှိပြီး ဟွမ်ရှန်းတောင်တန်း (黃山, “အဝါရောင်တောင်များ”) ၏ တောင်ခြေတွင်ရှိသည်။ အရှေ့ဘက်မှ ဟွမ်ရှန်းတောင်ထု၊ အနောက်မြောက်မှ ဒါ့ဟုန်လင်တောင်ကြော (大洪嶺)၊ လီရှန်းတောင်တန်းများ (歷山) — ဤမြေမျက်နှာသွင်ပြင်သည် ထူးခြားသော အငယ်စားရာသီဥတုရှိသည့် ချိုင့်ဝှမ်းငယ်နှင့် တောင်ကြားမြောင်ငယ်များစွာကို ဖန်တီးပေးသည်။ တောင်ထူထပ်သောနေရာ ဧရိယာသည် ခရိုင်တစ်ခုလုံး၏ ~၉၀% ရှိသည်။ သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှုမှာ ၈၀% ကျော်ရှိသည်။
စိုက်ပျိုးသည့် အမြင့်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၁၀၀–၈၀၀ မီတာ။ လက်ဖက်ခြံများ၏ အဓိက ဇုန်မှာ ၁၀၀–၃၅၀ မီတာ (ချိုင့်ဝှမ်းများနှင့် တောင်ကြားစောင်းများတွင်)။ ပျမ်းမျှအမြင့်မှာ ~၆၀၀ မီတာ။
ရာသီဥတု: ရာသီဥတုလေးခု ထင်ရှားသော အပူပိုင်းဒေသခွဲ မုတ်သုံရာသီဥတုဖြစ်သည်။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် ၁၅–၁၆°C။ မိုးရေချိန် ~မီလီမီတာ ၁၆၀၀/နှစ်။ စိုထိုင်းဆ ၈၀%+ ရှိသည်။ မြူမကြာခဏကျသည် (အထူးသဖြင့် နွေဦးနှင့် ဆောင်းဦး)။ နေရောင်ခြည်ဖြာကျမှု အလယ်အလတ် (တောင်ထူထပ်သောမြေမျက်နှာသွင်းကြောင့် နေ့အလင်းရောင်ကြာချိန် တိုတောင်းသည်)။ နေ့နှင့်ညအပူချိန် ကွာခြားချက် သိသာသည်။ ဤအခြေအနေအားလုံး — ကြီးထွားမှုနှုန်းနှေးခြင်း၊ အလင်းပြန့်ကျဲခြင်း၊ စိုထိုင်းဆမြင့်မားခြင်း — သည် အရွက်တွင် အမွှေးနံ့ဆိုင်ရာပစ္စည်းများနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ စုစည်းမှုကို အထောက်အကူပြုသည်။
မြေဆီလွှာ: ဖီလိုက် (千枚岩) နှင့် ခရမ်းရောင်ကျောက်ပြားများ (紫色頁岩) တိုက်စားမွမ်းမံမှုကြောင့် ဖြစ်ပေါ်လာသော အနီရောင်နှင့် အဝါရောင်တောင်ပေါ်မြေဆီများ။ ကောင်းစွာဩဇာထက်သန်ပြီး အလူမီနီယမ်နှင့် သံအောက်ဆိုဒ်များကြွယ်ဝကာ၊ ရေထိန်းနိုင်စွမ်းလုံလောက်သည်။ အက်စစ်လျော့ပိုင်း (pH ၄.၅–၆.၀) — လက်ဖက်ပင်များအတွက် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။

၅. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ချီမန်ဟုန်ချာ ထုတ်လုပ်မှုသည် ကမ္ဘာ့အနီရောင်လက်ဖက်များထဲတွင် အရှုပ်ထွေးဆုံးတစ်ခုဖြစ်သည်။ ရိုးရာအမည်မှာ “ချီမန်ဂုန်ဖူ” (祁門工夫, “ချီမန်မှ အတတ်ပညာဖြင့် ပြုလုပ်ခြင်း”) ဖြစ်ပြီး၊ “ဂုန်ဖူ” သည် လုပ်ငန်းစဉ်၏ အဆင့်ဆင့်များပြားမှုနှင့် စေ့စပ်သေချာမှုကို အလေးပေးသည်။ ထုတ်လုပ်မှုကို ကြီးမားသော အဆင့်နှစ်ဆင့်အဖြစ် ခွဲထားသည်- ပဏာမပြုပြင်ခြင်း (初制, chūzhì) နှင့် သန့်စင်ခြင်း (အဆင့်မြှင့်တင်ခြင်း) (精制, jīngzhì)။

ပဏာမပြုပြင်ခြင်း (初制):

ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘, cǎizhāi): လက်ဖြင့် “ရွက်ဖူးတစ်ခု — အရွက်နှစ်-သုံးရွက်” ခူးဆွတ်ခြင်း။
ညှိုးနွမ်းခြောက်သွေ့စေခြင်း (萎凋, wěidiāo): သဘာဝအတိုင်း (နေလှန်း သို့မဟုတ် အရိပ်ထဲ) သို့မဟုတ် အပူပေးထားသော အဆောက်အအုံအတွင်း။ ကြာချိန် ၁၂–၂၄ နာရီ။ ရည်ရွယ်ချက် — ရေဓာတ် ၆၀–၇၀% ဆုံးရှုံးခြင်း၊ အရွက်ပျော့ပြောင်းလာခြင်း၊ အချဉ်ဖောက်ခြင်းဆိုင်ရာ အင်ဇိုင်းဖြစ်စဉ်များ စတင်ခြင်း။ အရွက်သည် လတ်ဆတ်သောသစ်သီးရနံ့အသေးစားဖြင့် ပျော့ပျောင်းလာသည်။
လိပ်ခြင်း (揉捻, róuniǎn): လက်ဖြင့် သို့မဟုတ် စက်ဖြင့်။ ဆဲလ်နံရံများ ပျက်စီးသွားကာ အရည်ထွက်လာပြီး လက်ဖက်အရွက်များ၏ “ဝါယာကြိုး” ပုံသဏ္ဌာန် ဖြစ်ပေါ်လာသည်။ ချီဟုန်အတွက် လိပ်ခြင်းသည် ပြင်းထန်သော်လည်း သပ်ရပ်သည်- လက်ဖက်အရွက်များသည် “ချွန်ထွက်ခြင်း” (鋒苗, fēngmiáo) ဖြင့် သွယ်လျပြီး ကျစ်လျစ်နေရမည်။
အချဉ်ဖောက်ခြင်း / အောက်ဆီဂျင်ဖြင့် ဓာတ်တိုးခြင်း (發酵, fājiào): အေးမြပြီး စိုထိုင်းသောနေရာ၊ ~၂၅°C တွင် ၃–၅ နာရီကြာသည်။ အရွက်သည် အစိမ်းမှ ခရမ်းရောင်-ကြေးနီရောင် (紫銅紅色) သို့ ပြောင်းသွားသည်။ ကျွမ်းကျင်သူသည် အရောင်နှင့် ရနံ့အပေါ်မူတည်၍ ထိန်းချုပ်သည် — အချဉ်ဖောက်ခြင်းအပြည့်အဝအဆင့်တွင် ထူးခြားသော သစ်သီး-ပန်း “ချီမန်” အငွေ့အသက် ပေါ်လာသည်။
အခြောက်ခံခြင်း (烘乾, hōnggān): ဖြည်းညှင်းစွာ၊ အလယ်အလတ်အပူချိန်ဖြင့် (文火, wénhuǒ — “တိတ်ဆိတ်သောမီး”)။ အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ရပ်တန့်စေပြီး၊ နောက်ဆုံးရနံ့ကို ပုံဖော်သည်။ ဤအဆင့်၏ထွက်ကုန်မှာ “အနီရောင်လက်ဖက်အကြမ်း” (紅毛茶, hóng máochá) ဖြစ်သည်။

သန့်စင်ခြင်း (精制) — “ဂုန်ဖူနေထိုင်ရာနေရာ”:

သန့်စင်ခြင်းအဆင့်သည်သာ ချီဟုန်ကို အခြားသော ကမ္ဘာ့အနီရောင်လက်ဖက်အများစုနှင့် ကွဲပြားစေပြီး “ဂုန်ဖူဟုန်ချာ” ဖြစ်လာစေသည်။ ဤသည်မှာ ၁၂–၁၆ အထိ လုပ်ဆောင်ချက်များပါဝင်သည့် အလွန်ရှုပ်ထွေးသော အဆင့်ဆင့်လုပ်ငန်းစဉ်ဖြစ်သည်-

ဆန်ကာချခြင်း (毛篩, máo shāi): အရွယ်အစားအလိုက် ပဏာမခွဲခြားခြင်း။
ခါယမ်းခြင်း (抖篩, dǒu shāi): အနုစိတ်အပိုင်းအစများနှင့် အမှုန့်များကို ခွဲထုတ်ခြင်း။
အပိုင်းလိုက်ခွဲခြင်း (分篩, fēn shāi): တိကျသော အရွယ်အစားအဆင့်များအဖြစ် ခွဲခြားခြင်း။
ဖယ်ထုတ်ခြင်း (緊門, jǐnmén): အပိုင်း၏ တစ်ညီတစ်ညာဖြစ်မှုကို ထိန်းချုပ်ခြင်း။
မြှောက်ပစ်ခြင်း (撩篩, liāo shāi): အလေးချိန်အလိုက် ထပ်ဆောင်းခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာခြင်း။
ဖြတ်တောက်ခြင်း (切斷, qiēduàn): ရှည်လွန်းသော လက်ဖက်အရွက်များကို ညှပ်ဖြတ်ခြင်း။
လေဖြင့်ခွဲခြင်း (風選, fēngxuǎn): လေစီးကြောင်းဖြင့် ပေါ့ပါးသော အညစ်အကြေးများကို ဖယ်ရှားခြင်း။
လက်ဖြင့်ရွေးထုတ်ခြင်း (揀剔, jiǎntī): အညှာများ၊ ချွတ်ယွင်းသော လက်ဖက်အရွက်များ၊ ပြင်ပပါဝင်ပစ္စည်းများကို လက်ဖြင့် ဖယ်ရှားခြင်း။
ထပ်ဆောင်းအပူပေးခြင်း (補火, bǔhuǒ): အစိုဓာတ်တည်ငြိမ်စေရန်နှင့် ရနံ့ကိုအားကောင်းစေရန် အပျော့စား “ပြန်ခြောက်သွေ့ခြင်း”။
အအေးခံခြင်း (清風, qīngfēng): အခန်းအပူချိန်သို့ ရောက်ရှိစေခြင်း။
ရောစပ်ခြင်း (拼和, pīnhé): တည်ငြိမ်သော “ချီမန်” လက္ခဏာရရှိရန် မတူညီသော အဆင့်နှင့်/သို့မဟုတ် မတူညီသော နေရာများမှ အသုတ်များကို ရောစပ်ခြင်း။ ရောစပ်ခြင်းသည်ပင် ချီဟုန်၏ အဓိကကျွမ်းကျင်မှုဖြစ်သည်- ပြီးစီးသော လက်ဖက်သည် အမြဲတမ်း ၅–၁၀+ ပါဝင်ပစ္စည်းများဖြင့် ဖွဲ့စည်းထားသော ရောစပ်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်။
ထုပ်ပိုးခြင်း (裝箱, zhuāngxiāng).

၆. အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ:

အခြောက်အရွက်၏ အပြင်ပန်း: သွယ်လျ၍ ကျစ်လျစ်စွာ လိပ်ထားကာ ညီညာသော လက်ဖက်အရွက်များ၊ ကျက်သရေရှိသော “အဖျားချွန်” (鋒苗秀麗) ပါရှိသည်။ အရောင်မှာ ထူးခြားသော “အဖိုးတန်ကျောက်မျက်ရောင်” (寶光, bǎoguāng) — ဆီအနည်းငယ်တောက်ပပြီး သက်တန့်ရောင်အနည်းငယ်ထွက်သော — နက်ရှိုင်းသော အနက်ရောင်ဖြစ်သည်။ မြင့်မားသောအဆင့်များတွင် ရွှေရောင်အမွေးနုများ (tip များ) ရှိသည်။ လက်ဖက်အရွက်များသည် အရွယ်အစားနှင့် ပုံသဏ္ဌာန်တွင် တစ်ညီတစ်ညာဖြစ်ပြီး — အဆင့်ဆင့်သန့်စင်ခြင်း၏ ရလဒ်ဖြစ်သည်။
အခြောက်အရွက်၏ ရနံ့: ကျော်ကြားသော “ချီမန်ရနံ့” (祁門香) — နူးညံ့၊ အသွင်ပီပြင်ပြီး “နှာခေါင်းကို ထိုးတက်ခြင်း” မဟုတ်ဘဲ ဖုံးအုပ်လိုသည်။ သစ်ခွပန်း၊ နှင်းဆီ၊ ပျားရည်၊ သကြားမှုန့်၊ ပန်းသီး၊ သစ်သီးခြောက်။ အနည်းငယ်သောအမွှေးနံ့သာသစ်သားရနံ့ အရိပ်အမြွက်။ ရနံ့သည် ကြာရှည်ခံပြီး အပူပေးသောအခါ “တိုးပွား” လာသည်။ ထူးခြားချက်မှာ ၎င်းသည် (ဒါဂျီလင်းကဲ့သို့) တောက်ပပြီး အော်ဟစ်နေခြင်းမဟုတ်ဘဲ၊ ချုပ်တည်း၍ “အတွင်းသို့ဦးတည်သော”၊ တဖြည်းဖြည်း ပွင့်လာခြင်းဖြစ်သည်။
ရေနွေးကြမ်း၏ ရနံ့: ရှုပ်ထွေး၍ အလွှာထပ်သည်။ အခြေခံ — ပန်း-ပျားရည်ပေါင်းစပ်မှု (နှင်းဆီ၊ သစ်ခွ၊ ပျားရည်)။ အပေါ်ယံနုတ်ချက်များ — ပန်းသီး၊ သစ်သီးခြောက်များ။ အလယ်အလတ် — သကြား၊ မုယော၊ “ဂျင်းမုန့်” အရသာအရိပ်အမြွက်။ အခြေခံ — နူးညံ့သောသစ်သားရနံ့။ နိုင်ငံတကာ လက်ဖက်ကျွမ်းကျင်သူများက ၎င်းကို “သကြားရနံ့” (砂糖香, shātáng xiāng) သို့မဟုတ် “ပန်းသီးရနံ့” (蘋果香) ဟု ဖော်ပြကြသည်။
အရသာ: ပြည့်ပြည့်၀၀၊ ကတ္တီပါကဲ့သို့၊ လုံးဝန်းသည်။ ချိုမြိန်ခြင်း (ပျားရည်၊ မုယော) က လွှမ်းမိုးသော်လည်း နူးညံ့ပြီး “ပိုးသားကဲ့သို့” ဖန်ခါးသက်မှုနှင့် ဟန်ချက်ညီသည်။ သစ်သီးရနံ့များ (ပန်းသီး၊ သစ်သီးခြောက်)၊ ပန်းရနံ့များ (နှင်းဆီ)၊ “ကိုကိုး” အနက်အရသာအရိပ်အမြွက်။ အာခေါင်တွင်ကျန်ရစ်သောအရသာမှာ ရှည်ကြာ၍ သန့်ရှင်းကာ ပျားရည်-ပန်း၊ ထူးခြားသော “ချီဟုန်ချိုမြိန်ခြင်း” (祁紅甜, Qíhóng tián) ဖြင့်ဖြစ်သည်။ ကိုယ်ထည် — အလယ်အလတ်၊ သို့သော် အလွန် “ချောမွေ့” သည်။
ရေနွေးကြမ်း၏အရောင်: တောက်ပသော၊ လိမ္မော်ရောင်အရိပ်ပါသော ပတ္တမြားအနီရောင်၊ ကြည်လင်၍ သန့်ရှင်းသည်။ ခွက်အနားသတ်တွင် — ထူးခြားသော “ရွှေကွင်း” (金圈, jīnquān) — သီအာဖလေဗင်ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းနှင့် အရည်အသွေး၏ လက္ခဏာတစ်ရပ်။
လက်ဖက်အနယ် (ရေစိမ်ထားသောအရွက်): ပြည့်စုံ၍ ပျော့ပျောင်း၊ ပျော့ပြောင်းသောအရွက်များ၊ ညီညာသော အနီ-အညိုရောင်ရှိပြီး တောက်ပသည်။ ရွက်ဖူးများ — ရွှေရောင်ဖြစ်သည်။ လက်ဖက်အနယ်၏ တစ်ညီတစ်ညာဖြစ်မှုသည် ကျွမ်းကျင်သော သန့်စင်မှု၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။

၇. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

ချီဟုန်၏ ထူးခြားသောရနံ့လက္ခဏာသည် ကျူယဲ့ကျုံး စိုက်ပျိုးမျိုး၊ မြေပထဝီနှင့် အဆင့်ဆင့်နည်းပညာတို့ ပေါင်းစပ်မှုကြောင့်ဖြစ်သည်။

ပိုလီဖီနောများ (茶多酚): ခြောက်သွေ့အလေးချိန်၏ ၁၀–၂၀%။ အချဉ်ဖောက်ခြင်းတွင် ကာတီချင်များသည် သီအာဖလေဗင် (၀.၅–၂%)၊ သီအာရူဘစ်ဂျင် (၅–၁၁%) နှင့် သီအာဘရောင်နင်များအဖြစ် ပြောင်းလဲသွားသည် — ၎င်းတို့သည် ပတ္တမြားရောင်၊ “ရွှေရောင်ကွင်း” နှင့် အရသာ၏ “ကတ္တီပါသွင်ပြင်” ကို ဖန်တီးသည်။
အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ (氨基酸): ၁.၅–၃.၅%။ L-theanine သည် ချိုမြိန်မှုနှင့် နူးညံ့မှုအတွက် တာဝန်ရှိသည်။
အယ်လ်ကာလွိုက်များ: ကဖိန်း — ခြောက်သွေ့အလေးချိန်၏ ၃–၄%။ အာသံလက်ဖက်ထက် ပါဝင်မှုနည်းသောကြောင့် ပိုမိုနူးညံ့သော လန်းဆန်းစေသည့်အာနိသင်ပေးသည်။
ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ (芳香物質): ဖော်ထုတ်ထားသော ပျံ့လွင့်နိုင်သော အစိတ်အပိုင်း ၃၀၀ ကျော်ရှိသည် — အနီရောင်လက်ဖက်အားလုံးထဲတွင် အရှုပ်ထွေးဆုံးရနံ့လက္ခဏာများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ အဓိက- ဂျီရာနီအော (ပန်းရနံ့)၊ လီနာလူး (ပန်းများ၊ citrus)၊ ဖီနိုင်အက်ဆီတယ်ဒီဟိုက် (ပျားရည်)၊ စစ်-၃-ဟက်ဆီနော (လတ်ဆတ်မှု)၊ မီသိုင်ဆယ်လီစီလိတ် (ပူဒီနာ)။ စံနှုန်း DB34/T 1086-2009 အရ “ချီမန်ရနံ့” ၏ ထူးခြားသော ရနံ့အမှတ်အသားများမှာ ဂျီရာနီအော (香葉醇)၊ ဘန်ဇိုင်းအယ်လ်ကိုဟော (苯甲醇) နှင့် ၂-ဖီနိုင်အက်သနော (2-苯乙醇) တို့ဖြစ်သည်။ ဂျီရာနီအော ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းသည်ပင် ချီဟုန်ကို အခြားအနီရောင်လက်ဖက်များကြားတွင် ထင်ရှားစေပြီး ၎င်း၏ အမှတ်တံဆိပ်ဖြစ်သော “နှင်းဆီ-သစ်ခွ” စရိုက်လက္ခဏာကို ဖန်တီးပေးသည်။
ဗီတာမင်များ: စီ (တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း)၊ B₁၊ B₂၊ B₃၊ E၊ K။
သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်ဆီယမ်၊ ဖော့စဖရပ်၊ ကယ်လ်ဆီယမ်၊ မဂ္ဂနီဆီယမ်၊ သံ၊ မန်းဂနိစ်၊ ဖလိုရင်း၊ ဇင့်၊ ဆီလီနီယမ်။
အခြား: ပျော်ဝင်နိုင်သော သကြားများ — ၂–၄%၊ ပက်တင် — ၁–၂%။

၈. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

နူးညံ့သော လန်းဆန်းမှု: အာသံလက်ဖက်နှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက ကဖိန်းပါဝင်မှုနည်းပြီး L-theanine နှင့် ပေါင်းစပ်ထားသောကြောင့် တည်ငြိမ်၍ “ဉာဏ်ရည်ဉာဏ်သွေးရှိသော” လန်းဆန်းတက်ကြွမှုကိုပေးသည် — စိုးရိမ်ပူပန်မှုများနှင့် အတက်အကျများမရှိဘဲ။
ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အာနိသင်: သီအာဖလေဗင်နှင့် သီအာရူဘစ်ဂျင်များသည် ဆဲလ်များကို ဓာတ်တိုးဒဏ်မှ ကာကွယ်ပေးသည့် ထိရောက်သော ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းများဖြစ်သည်။
နှလုံးသွေးကြောစနစ်ကို အထောက်အကူပြုခြင်း: ပိုလီဖီနောများသည် သွေးကြောများ၏ ပျော့ပြောင်းမှုကို တိုးတက်စေပြီး ကိုလက်စထရောအဆင့် ပုံမှန်ဖြစ်အောင် ကူညီပေးသည်။
သက်တောင့်သက်သာရှိသော အစာခြေခြင်း: အစာအိမ်အက်ဆစ်ထွက်ရှိမှုကို နူးညံ့စွာ လှုံ့ဆော်ပေးသည်။ အဆီများပြီး လေးလံသော အစားအစာများစားပြီးနောက် ရိုးရာအရ အကြံပြုသည်။
နွေးထွေးစေသောအာနိသင်: တရုတ်တိုင်းရင်းဆေးပညာ (中醫, zhōngyī) အရ “နွေးထွေးသော” သဘာဝရှိသည် — အေးသောရာသီ၊ “အအေးဓာတ်” ဖွဲ့စည်းပုံရှိသူများအတွက် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။
ဘက်တီးရီးယားဆန့်ကျင်အာနိသင်: ဖန်ခါးဓာတ်ရှိသော အရာများသည် ခံတွင်းရှိ ရောဂါဖြစ်စေသော အဏုဇီဝပိုးမွှားများကို ဟန့်တားပေးသည်။
စိတ်ဖိစီးမှုလျော့ချသည့်အာနိသင်: L-theanine သည် ငြိမ်သက်စူးစိုက်မှုရှိသော အခြေအနေကို မြှင့်တင်ပေးကာ ဦးနှောက်၏ အယ်လ်ဖာလှိုင်းများ ထုတ်လုပ်မှုကို လှုံ့ဆော်ပေးသည်။
နို့နှင့် လိုက်ဖက်ညီမှု: တရုတ်လက်ဖက်အတွက် ရှားပါးသောအရည်အသွေး — ချီဟုန်သည် “ချီမန်ရနံ့” မပျောက်ဘဲ နို့နှင့် သကြားထည့်ခြင်းကို အလွန်ကောင်းစွာ “ခံနိုင်ရည်” ရှိသည်။ ဤအချက်သည်ပင် ၎င်းကို ဗြိတိသျှလက်ဖက်သောက်သုံးမှု၏ အခြေခံဖြစ်လာစေခဲ့သည်။

၉. ရေနွေးကြမ်းချက်ခြင်း:

ရေအပူချိန်: ၉၀–၉၅°C။ မြင့်မားသောအဆင့်များ (မောင်ဖုန်၊ ရှန်လော့) အတွက် — ၈၅–၉၀°C။ အရမ်းပူသော ရေဆူဆူကို အနိမ့်အဆင့်များအတွက်သာ ခွင့်ပြုသည်။
လက်ဖက်ပမာဏ: ၁၀၀–၁၂၀ ml အတွက် ၃–၅ ဂရမ် (ဂုန်ဖူနည်း)၊ ၂၀၀–၂၅၀ ml အတွက် ၃–၄ ဂရမ် (ဥရောပနည်း)။
အသုံးအဆောင်ပစ္စည်းများ: ကြွေထည် ကိုင်ဝမ် (蓋碗) သို့မဟုတ် ပါးလွှာသော ကြွေထည်အိုး — ကြားနေပစ္စည်းဖြစ်သောကြောင့် “ချီမန်ရနံ့” ကို ပုံပျက်ခြင်းမရှိဘဲ ပွင့်ထွက်လာစေသည်။ ယိရှင်းအိုး (宜興紫砂壺) — ရိုးရာချီမန်ဂုန်ဖူအတွက် ကောင်းသောရွေးချယ်မှုဖြစ်သည်။ ဖန်ထည်သည် ရေနွေးကြမ်း၏ “ရွှေရောင်ကွင်း” ကို ကြည့်ရှုခံစားနိုင်စေသည်။
လုပ်ငန်းစဉ် (ဂုန်ဖူချာနည်း): ၁. အသုံးအဆောင်ကို ကြိုတင်အပူပေးခြင်း: ကိုင်ဝမ်/အိုး၊ ချာဟိုင်နှင့် ခွက်များကို ရေဆူဆူဖြင့် ဆေးကြောပါ။ ၂. လက်ဖက်ထည့်ခြင်း: အပူပေးထားသော ကိုင်ဝမ်ထဲသို့ ၃–၅ ဂရမ်ထည့်ပါ။ ၃. ဆေးကြောခြင်း (潤茶, rùnchá): ၂–၃ စက္ကန့် အမြန်လောင်းချပြီး — ဆန္ဒရှိပါက။ ချီဟုန်အတွက် ဆေးကြောရန် မလိုအပ်ပါ။ ၄. ပထမအကြိမ်လောင်းချခြင်း: ၁၀–၁၅ စက္ကန့် (ဂုန်ဖူ) သို့မဟုတ် ၂–၃ မိနစ် (ဥရောပနည်း)။ ၅. လောင်းထည့်ခြင်း: ရေနွေးကြမ်းကို စစ်ခွက် (公道杯, gōngdào bēi) မှတစ်ဆင့် အပြည့်လောင်းထုတ်ပါ။ ၆. ထပ်ခါထပ်ခါ ချက်ခြင်း: ၄–၆ ကြိမ်လောင်းနိုင်သည် (ဂုန်ဖူ)၊ အချိန်ကို ၅–၁၀ စက္ကန့်စီ တိုး၍။ ချီဟုန်သည် ပြန်လည်ချက်ခြင်းအတွက် “အလယ်အလတ်ခံနိုင်ရည်” ရှိသော လက်ဖက်ဖြစ်သည်- ၎င်း၏အားကောင်းမှုမှာ လောင်းချနိုင်သည့်အကြိမ်အရေအတွက်တွင်မဟုတ်ဘဲ ပထမ ၃–၄ ကြိမ်၏ အနက်ရှိုင်းဆုံးတွင်ဖြစ်သည်။
မှတ်ချက်: ချီဟုန်သည် “ဥရောပ” ပုံစံဖြင့်လည်း ကောင်းမွန်သည် — ခွက်ကြီးတစ်ခုအတွက် ၃–၄ ဂရမ်၊ ၃–၅ မိနစ် စိမ်ထားခြင်း။ အင်္ဂလန်တွင် ဤနည်းအတိုင်း နို့ဖြင့်ဖြစ်စေ မပါဘဲဖြစ်စေ သောက်သုံးကြသည်။ “ချီမန်ရနံ့” ကို သန့်ရှင်းစွာ မြည်းစမ်းရန်အတွက် နို့မပါသော ဂုန်ဖူနည်းကို အကြံပြုသည်။

၁၀. သိုလှောင်ခြင်း:

ကွန်တိန်နာ: လေလုံပိတ်၊ အလင်းကာနိုင်သော ဗူး — သံဖြူဗူး၊ ဇစ်သော့ပါသော အလူမီနီယံသတ္တုပြားအိတ်၊ ကြွေထည်အိုး။ အလူမီနီယံသတ္တုပြားသည် အလင်းနှင့် အစိုဓာတ်ကို ကာကွယ်ရန် အကောင်းဆုံးအတားအဆီးဖြစ်သည်။
အခြေအနေများ: ခြောက်သွေ့၊ အေးမြပြီး အလင်းရောင်ကင်းသောနေရာ၊ တခြားအနံ့များမှ ဝေးရမည်။ အပူချိန် ၁၀–၂၅°C၊ စိုထိုင်းဆ ၆၀% ထက်မပိုရ။
သိုလှောင်သက်တမ်း: အခြေအနေများနှင့် ကိုက်ညီပါက အနည်းဆုံး ၂၄ လ (DB34/T 1086-2009 အရ)။ “ချီမန်ရနံ့” သည် ထုတ်လုပ်ပြီးနောက် ပထမ ၆–၁၂ လတွင် အထင်ရှားဆုံးဖြစ်သည်။ အချိန်ကြာလာသည်နှင့် ပန်းအပေါ်ယံ ရနံ့များ မှေးမှိန်သွားသော်လည်း အခြေခံ ကရမေလ်-ပျားရည်ရနံ့များမှာ ၂–၃ နှစ်အထိ ထိန်းသိမ်းထားနိုင်သည်။
လက်ဖက်၏ ရန်သူများ: အလင်း၊ အစိုဓာတ်၊ အောက်ဆီဂျင်၊ မြင့်မားသောအပူချိန်၊ တခြားအနံ့များ (အထူးသဖြင့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များနှင့် ရေမွှေးများ — “ချီမန်ရနံ့” သည် ညစ်ညမ်းမှုကို အလွန်အမင်း ထိခိုက်လွယ်သည်)။
ရေခဲသေတ္တာ မလိုအပ်ပါ: အနီရောင်လက်ဖက်သည် လေလုံပိတ်ထားလျှင် အခန်းအပူချိန်တွင် ကောင်းစွာ ထိန်းသိမ်းနိုင်သည်။

၁၁. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုများ:

ချီမန်ဟုန်ချာသည် အလယ်အလတ်နှင့် အထက်တန်းစားဈေးကွက်အပိုင်းအခြားရှိ လက်ဖက်ဖြစ်သည်။ စစ်မှန်သော ချီဟုန်၏ ကုန်ကျစရိတ်သည် အဆင့်နှင့် အမျိုးအစားပေါ်မူတည်သည်: အစုလိုက်အပြုံလိုက်ထုတ် ချီမန်ဂုန်ဖူ — ၅၀၀ g လျှင် ယွမ် ၁၀၀–၃၀၀၊ စံ — ယွမ် ၃၀၀–၈၀၀၊ အမြင့်ဆုံးအဆင့် (特級) — ယွမ် ၈၀၀–၂,၀၀၀၊ ချီမန်မောင်ဖုန်နှင့် ရှန်လော့ — ယွမ် ၅၀၀–၂,၀၀၀၊ ပရီမီယံ စုဆောင်းထားသော အသုတ်များ (လီကော၊ ရှန်းလီ၊ လက်လုပ်) — ယွမ် ၃,၀၀၀–၅,၀၀၀+ အထိရှိသည်။ ဈေးနှုန်းသတ်မှတ်သည့်အချက်များ: အဆင့်၊ စိုက်ပျိုးသည့်ဒေသ (လီကော > အခြားဒေသများ)၊ ခူးဆွတ်သည့်ရာသီ၊ လက်ဖြင့်ပြုပြင်မှုအဆင့်။

အတုများကို ရှောင်ရှားနည်း:

မူလရင်းမြစ်ကို စစ်ဆေးပါ: စစ်မှန်သော ချီဟုန်သည် ချီမန်ခရိုင်နှင့် ကပ်လျက်ခရိုင်များ (ယိ၊ ဒုန်ကျီ၊ ရှီထိုင်၊ ဖူလျန်) မှဖြစ်သည်။ အရည်အသွေးအကောင်းဆုံးမှာ လီကော၊ ရှန်းလီ၊ ဖိန်လီဒေသများမှဖြစ်သည်။ ထုတ်လုပ်သူနှင့် ဒေသဆိုင်ရာ အချက်အလက်ကို တောင်းဆိုပါ။
“အဖိုးတန်တောက်ပမှု” (寶光) ကို ရှာဖွေပါ: စစ်မှန်သော ချီဟုန်၏ အခြောက်အရွက်သည် ထူးခြားသော ဆီအနည်းငယ်တောက်ပမှုနှင့်အတူ အနက်ရောင်ဖြစ်သည်။ မှိုင်း၊ မီးခိုးရောင် သို့မဟုတ် အညိုရောင်အရွက်သည် အရည်အသွေးနိမ့်ခြင်း သို့မဟုတ် အစားထိုးခြင်း၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။
ရနံ့ကို အကဲဖြတ်ပါ: “ချီမန်ရနံ့” သည် နူးညံ့၊ ကျက်သရေရှိပြီး “အတွင်းသို့ဦးတည်သော” ရနံ့ဖြစ်သည်။ ယင်းအစား ကြမ်းတမ်းသော “အိတ်ထုပ်လက်ဖက်ရည်” အနံ့၊ စူးရှမှု သို့မဟုတ် အမှိုက်နံ့ဖြစ်နေပါက — လက်ဖက်သည် ချီမန်မှမဟုတ်ပါ။
ရေနွေးကြမ်းကို စစ်ဆေးပါ: တောက်ပသော၊ ပတ္တမြားအနီရောင်၊ ကြည်လင်ပြီး ခွက်အနားသတ်တွင် “ရွှေရောင်ကွင်း” ပါရှိသည်။ အနည်ထိုင်သော၊ နက်မှောင် သို့မဟုတ် ဖျော့တော့သော ရေနွေးကြမ်းသည် သံသယဖြစ်စရာအကြောင်းဖြစ်သည်။
ပုံမှန်မဟုတ်သော နိမ့်ကျသည့်ဈေးနှုန်းများကို သတိထားပါ: အထူးတန်းဝင် ချီဟုန်သည် ၅၀၀ g လျှင် ယွမ် ၅၀၀ အောက် မဖြစ်နိုင်ပါ။
“စတိုင်အသစ်များ” နှင့် မရောထွေးပါနှင့်: ချီမန်မောင်ဖုန်နှင့် ရှန်လော့တို့သည် အတုများမဟုတ်ဘဲ၊ ကွဲပြားသောအရွက်ပုံသဏ္ဌာန်နှင့် ပိုမိုနူးညံ့သိမ်မွေ့သော လက္ခဏာပရိုဖိုင်းရှိသည့် တရားဝင်အမျိုးအစားများဖြစ်သည်။

၁၂. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာအချက်များ:

ဝက်စတာနှင့် အောက်စဖို့ဒ်အဘိဓာန်တွင် ပါဝင်မှု: “Keemun” ဟူသောစကားလုံးသည် ၁၈၉၂ ခုနှစ်တွင် “Oxford English Dictionary” ၌လည်းကောင်း၊ “Webster’s Dictionary” ၌လည်းကောင်း သီးခြားဝေါဟာရယူနစ်တစ်ခုအဖြစ် ပါဝင်နေသည် — သတ်သတ်မှတ်မှတ်လက်ဖက်အမည်တစ်ခုအတွက် အလွန်ရှားပါးသောဖြစ်ရပ်ဖြစ်ပြီး ချီဟုန်၏ အင်္ဂလိပ်စကားပြောယဉ်ကျေးမှုထဲသို့ နက်ရှိုင်းစွာ ထိုးဖောက်ဝင်ရောက်မှုကို သက်သေထူသည်။
ပနားမား၏ရွှေ — ၁၉၁၅: ပနားမား-ပစိဖိတ်ပြပွဲတွင် ရွှေတံဆိပ်ရရှိခဲ့သော အသုတ်မှာ လီကောရှိ “ထုန်ဟိုချန်” အလုပ်ရုံမှ — ချီမန်၏ “ကျန့်ရှန်း” ဗဟိုချက်မှ ဖြစ်သည်ဟု ယူဆကြသည်။
စတင်တည်ထောင်သူ နှစ်ဦး: ချီဟုန်တွင် အပြိုင် “ဖခင်များ” ရှိသည်- ယိချီမှ ယွီကန်ချန် — ဖူကျန့်မှ “မင်ဟုန်” နည်းပညာကို လွှဲပြောင်းခဲ့သူ၊ ဖိန်လီမှ ဟူယွမ်လုံ — ဒေသခံလုပ်ငန်းရှင်ဖြစ်ပြီး “ရိရှွန်း” စက်ရုံကို သီးခြားတည်ထောင်ခဲ့သူ။ နှစ်ဦးစလုံးသည် “ချီဟုန်စတင်တည်ထောင်သူ” ဘွဲ့ထိုက်တန်သည်။
ရောစပ်လက်ဖက်: “မိုနိုမျိုးကွဲ” အဖြစ် တန်ဖိုးထားသော အခြားထိပ်တန်းတရုတ်လက်ဖက်အများစုနှင့်မတူဘဲ၊ ရိုးရာချီမန်ဂုန်ဖူသည် အမြဲတမ်းလိုလို မတူညီသောကျေးရွာများနှင့် မြေကွက်များမှ အသုတ်များကို ရောစပ်ထားခြင်း (拼配, pīnpèi) ဖြစ်သည်။ ရောစပ်ကျွမ်းကျင်သူ၏ အတတ်ပညာသည် ချီဟုန်၏ အသက်မွေးမှုအထွတ်အထိပ်ဖြစ်သည်။
ချီမန်စက်ရုံ ပျက်စီးခြင်းနှင့် ပြန်လည်နိုးထလာခြင်း: ၂၀၀၅ ခုနှစ်တွင် ဆိုဗီယက်အကူအညီဖြင့် ၁၉၅၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင် တည်ထောင်ခဲ့ပြီး ဂျာမန်စက်ကိရိယာများ တပ်ဆင်ထားသော ကျော်ကြားသည့် ချီမန်လက်ဖက်စက်ရုံ (祁門茶廠) ကို ပိတ်သိမ်းခဲ့သည်၊ အဆောက်အအုံများဖြိုဖျက်ခဲ့ပြီး စက်ပစ္စည်းများကို သတ္တုအပိုင်းအစအဖြစ် ရောင်းချခဲ့သည်။ ကျွမ်းကျင်သူများသည် ပုဂ္ဂလိကအလုပ်ရုံများသို့ ပြန့်ကျဲသွားခဲ့သည်။ ၂၀၂၂ ခုနှစ်တွင် “အန်ဟွေ့ ချီမန်ဟုန်ချာ ချန်းယဲ့ကျိတွမ်” ဟုခေါ်သော နိုင်ငံပိုင်ဦးပိုင်ကုမ္ပဏီကို စက်မှုလုပ်ငန်း၏ အဆင့်သစ်ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုအတွက် တည်ထောင်ခဲ့သည်။
ပျံ့လွင့်နိုင်သောအစိတ်အပိုင်း ၃၀၀+: မြောက်မြားစွာသော ဓာတ်ငွေ့ခရိုမာတိုဂရပ်ဖီ သုတေသနများရှိသော်လည်း “ချီမန်ရနံ့” ၏ ဖော်မြူလာအပြည့်အစုံကို ဖော်ထုတ်နိုင်ခြင်းမရှိသေးပါ — ၎င်းသည် ကမ္ဘာပေါ်ရှိ လက်ဖက်အားလုံးထဲတွင် အရှုပ်ထွေးဆုံးသော ရနံ့ပရိုဖိုင်းများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။
သမိုင်းကြောင်းမှာ နှစ်ပေါင်း ၁၅၀ ခန့်သာရှိခြင်း: ကျန့်ရှန်ရှောင်ကျုံး (နှစ် ၄၀၀+) နှင့်မတူဘဲ ချီဟုန်သည် အတော်လေးနုပျိုသော လက်ဖက်ဖြစ်သည်- ပထမအသုတ်ကို ၁၈၇၅–၁၈၇၆ တွင် ထုတ်လုပ်ခဲ့သည်။ သို့သော် ရာစုနှစ်ဝက်မပြည့်မီတွင် တရုတ်နိုင်ငံ၏ ကျော်ကြားသော လက်ဖက်ဆယ်မျိုး၏ ထိပ်တန်းစာရင်းသို့ ဝင်ရောက်လာခဲ့သည်။
အာကာသထဲသို့ လက်ဖက်မျိုးစေ့များ: ၂၀၂၄ ခုနှစ်တွင် ကျူယဲ့ကျုံးမျိုးစေ့များကို အာကာသဗီဇပြောင်းစမ်းသပ်မှုအတွက် “ရှီကျန့်-၁၉” ဂြိုဟ်တုပေါ်တွင် ပတ်လမ်းကြောင်းသို့ လွှတ်တင်ခဲ့သည် — အန်ဟွေးပြည်နယ်၏ သမိုင်းတွင် လက်ဖက်မျိုးစေ့များဖြင့် ပထမဆုံးသော အတွေ့အကြုံဖြစ်သည်။

၁၃. နှိုင်းယှဉ်သုံးသပ်ချက်:

ကန့်သတ်ချက်	ချီမန်ဟုန်ချာ (祁紅)	ကျန့်ရှန်ရှောင်ကျုံး (正山小種)	ဒျန်ဟုန် (滇紅)
မူလရင်းမြစ်	အန်ဟွေး (ချီမန်)	ဖူကျန့် (ဝေယီရှန်း၊ ထုံမူကွမ်)	ယူနန် (ဖုန်ချင်၊ လင်ချန်း)
စိုက်ပျိုးမျိုး	ကျူယဲ့ကျုံး (အရွက်သေး)	ချိုင်ချာ (အရွက်သေးတော)	ယူနန်ဒါယဲ့ကျုံး (အရွက်ကြီး)
အမျိုးအစား	ဂုန်ဖူဟုန်ချာ	ရှောင်ကျုံးဟုန်ချာ	ဂုန်ဖူဟုန်ချာ
သမိုင်း	နှစ် ~၁၅၀ (၁၈၇၅ မှ)	နှစ် ၄၀၀+ (၁၆ ရာစုမှ)	နှစ် ~၈၅ (၁၉၃၉ မှ)
အဓိကရနံ့	“ချီမန်ရနံ့”: သစ်ခွ၊ နှင်းဆီ၊ ပျားရည်၊ ပန်းသီး	ထင်းရှူးမီးခိုး၊ လုံယန် (桂圓)၊ ပျားရည်	ပျားရည်၊ ကရမေလ်၊ သစ်သီးခြောက်
အရသာစရိုက်	ကျက်သရေရှိ၊ လုံးဝန်း၊ “အတွင်းသို့ဦးတည်သော”၊ ပျားရည်ချိုမြိန်၊ ပိုးသားကဲ့သို့ဖန်ခါးသက်	ထူထဲ၊ ချိုမြိန်၊ မီးခိုးအနက်ရှိုင်းပါ	အားကောင်း၊ ပြည့်ဝ၊ သိသာသောဖန်ခါးသက်မှုနှင့်အတူ
လက်ဖက်အရွက် အပြင်ပန်း	သွယ်လျ၊ သေးငယ်၊ တင်းကျပ်စွာလိပ်ထား	ကြီးမား၊ ကြမ်းတမ်း၊ နက်မှောင်	ကြီးမား၊ ဆူဖြိုး၊ များပြားသောရွှေရောင်အမွေးများနှင့်
ရေနွေးကြမ်းအရောင်	“ရွှေရောင်ကွင်း” နှင့် ပတ္တမြားအနီ	ရွှေလိမ္မော်မှ အနီရောင်ထိ	ထူပျစ်သော အနီရင့်ရောင်
ပြန်ချက်နိုင်သည့်ကြိမ်	၄–၆ ကြိမ်	၅–၈ ကြိမ်	၆–၁၀ ကြိမ်
နို့နှင့် လိုက်ဖက်မှု	အလွန်ကောင်း	အကန့်အသတ်ရှိ (မီးခိုးနှင့် မလိုက်)	ကောင်းသည်
နည်းပညာထူးခြားချက်	အဆင့်ဆင့်သန့်စင်ခြင်း (၁၂–၁၆ လုပ်ဆောင်ချက်)၊ ရောစပ်ခြင်း	“ကော်ဟုန်ကော” (過紅鍋) နှင့် ထင်းရှူးဖြင့်မီးခိုးသွင်းခြင်း	ကုန်ကြမ်းကိုအလေးပေး၊ စံပြုပြင်မှု
ဈေးနှုန်းအတိုင်းအတာ	၅၀၀ g လျှင် ယွမ် ၃၀၀–၅,၀၀၀	၅၀၀ g လျှင် ယွမ် ၂၀၀–၁၀,၀၀၀+	၅၀၀ g လျှင် ယွမ် ၁၀၀–၃,၀၀၀

၁၄. ချီမန်ဟုန်ချာ၏ အမျိုးအစားခွဲများ:

ချီဟုန်ဂုန်ဖူ (祁紅工夫, Qíhóng Gōngfu): ဂန္ထဝင်၊ ရိုးရာစတိုင် — သေးငယ်စွာလိပ်ထားပြီး သွယ်လျသော လက်ဖက်အရွက်များ၊ ရောစပ်ခြင်းဖြင့် သန့်စင်မှုစက်ဝန်းအပြည့်၏ ရလဒ်။ ချီဟုန်၏ အသိအမှတ်ပြုခံရဆုံးနှင့် အများဆုံးတင်ပို့သောအမျိုးအစား။ ထူထဲသိပ်သည်းပြီး ပြည့်ဝကာ “ချီမန်ရနံ့” ထင်ရှားသည်။ DB34/T 1086-2009 အရ အဆင့် ၇ ဆင့်ခွဲထားသည်- ထဲ့မင် (特茗)၊ ထဲ့ကျိ (特級)၊ ၁၊ ၂၊ ၃၊ ၄ နှင့် ၅ တန်း။
ချီဟုန်မောင်ဖုန် (祁紅毛峰, Qíhóng Máo Fēng): “အမွေးနုတောင်ထွတ်များ” — ပိုမိုနူးညံ့သော ကုန်ကြမ်း (ရွက်ဖူးတစ်ခု + အရွက်တစ်-နှစ်ရွက်)၊ သန့်စင်ရာတွင် အနည်းဆုံးဖြတ်တောက်မှု။ လက်ဖက်အရွက်များသည် ဂုန်ဖူထက် ပိုကြီးပြီး ကျက်သရေရှိသည်။ အရသာ — ပိုမို “လတ်ဆတ်”၊ ပေါ့ပါးပြီး ထင်ရှားသောပန်းရနံ့များပါရှိသည်။ အဆင့် ၃ ဆင့်ခွဲထားသည်- ထဲ့ကျိ၊ ၁ နှင့် ၂ တန်း။
ချီဟုန်ရှန်လော့ (祁紅香螺, Qíhóng Xiāng Luó): “ရနံ့သင်းသော ခရုပတ်” — အရွက်ကို ခရုပတ်ပုံသဏ္ဌာန် (ဘီလိုချွန်းနှင့် ဆင်ဆင်) လိပ်ထားသည်။ သိပ်သည်း၍ မွှေးကြိုင်ပြီး တောက်ပသော “ချီမန်” လက္ခဏာရှိသည်။ အတော်အတန်သစ်သော စတိုင် (၂၀၀၀ ပြည့်လွန်နှစ်များမှ)။ အဆင့် ၃ ဆင့်။
ချီဟုန်ဟောင်ချွီ (祁紅毫曲): “အမွေးနုကောက်ကွေးများ” — အမွေးနုဖူးများ (tip) ကို အဓိကအသုံးပြု၍ ကွေးညွတ်သောပုံသဏ္ဌာန်လိပ်ထားသည်။ နူးညံ့၊ ချိုမြိန်ပြီး အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုမြင့်မားသည်။
ချီဟုန်ကျင်းကျန် (祁紅金針, Qíhóng Jīn Zhēn): “ရွှေအပ်” — လက်လုပ်- သွယ်လျ၊ ဖြောင့်တန်း၊ “အပ်ပုံစံ” လက်ဖက်အရွက်များ၊ ရွှေရောင်အမွေးနုဖူးများ ပေါများသည်။ ပရီမီယံအဆင့်။ T/KBTA 0001-2020 စံနှုန်းဖြင့် မိတ်ဆက်ထားသောစတိုင်။
စိုက်ပျိုးသည့်ဒေသခွဲအလိုက်: လီကော (歷口) — အကောင်းဆုံးမြေပထဝီအဖြစ် သတ်မှတ်သည်၊ ရှန်းလီ (閃裏)၊ ဖိန်လီ (平裏)၊ ရုံကော (溶口)၊ ဂွေ့ဆီ (貴溪) — တစ်ဦးချင်း အရသာကွဲပြားမှုများရှိသော သမိုင်းဝင်ဒေသခွဲများ။

၁၅. တားမြစ်ချက်များနှင့် သတိပေးချက်များ:

ဗိုက်ထဲတွင် သောက်သုံးခြင်း: ဗိုက်ဗလာဖြင့် ပြင်းသောချီဟုန်ကို သောက်သုံးရန် မအကြံပြုပါ — သီအာဖလေဗင်နှင့် ကဖိန်းဓာတ်သည် မအီမသာဖြစ်ခြင်း၊ ပျို့အန်ခြင်း သို့မဟုတ် မူးဝြေခင်းတို့ကို ဖြစ်စေနိုင်သည်။
ကဖိန်းကို ထိခိုက်လွယ်ခြင်း: ခြောက်သွေ့အလေးချိန်၏ ၃–၄% ကဖိန်းပါဝင်သောကြောင့် နေ့လယ်နောက်ပိုင်း သောက်သုံးမှုကို ကန့်သတ်ရန် အကြံပြုသည်။ တစ်နေ့တာအတွက် အကြံပြုဆေးပမာဏမှာ အခြောက်အရွက် ၅–၈ ဂရမ်ဖြစ်သည်။
အစာအိမ်နှင့် အူလမ်းကြောင်းဆိုင်ရာ ရောဂါများ: အစာအိမ်ရောင်ခြင်း သို့မဟုတ် ပက်တစ်အနာရောဂါ ပိုမိုဆိုးရွားလာသူများသည် ချီဟုန်ကို ပြင်းပြင်းမဟုတ်ဘဲ အစာစားပြီးမှ သောက်သုံးရန် အကြံပြုသည်။
ကိုယ်ဝန်ဆောင်နှင့် နို့တိုက်ချိန်: တစ်နေ့လျှင် ၂–၃ ဂရမ်သာ ကန့်သတ်သောက်သုံးရန် သို့မဟုတ် ဆရာဝန်နှင့် တိုင်ပင်ရန် အကြံပြုသည်။
ဆေးဝါးများသောက်သုံးခြင်း: ချီဟုန်မှ တန်နင်များသည် သံဓာတ်အားဖြည့်ဆေးများနှင့် အချို့သောဆေးဝါးများ၏ စုပ်ယူမှုကို လျှော့ချနိုင်သည်။ လက်ဖက်ရည်နှင့် ဆေးဝါးသောက်သုံးခြင်းကို ၁–၂ နာရီ ခြားရန် အကြံပြုသည်။
ပူလွန်းသော ရေနွေးကြမ်း: ၆၅°C အထက် အပူချိန်ရှိသော ရေနွေးကြမ်းကို သောက်သုံးခြင်းမှ ရှောင်ကြဉ်သင့်သည် — ၎င်းသည် အစာပြွန်၏ အပူဒဏ်ကြောင့် ထိခိုက်မှုအန္တရာယ်ကို လျှော့ချရန် WHO ၏ အထွေထွေအကြံပြုချက်ဖြစ်သည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

ချီမန်ဟုန်ချာသည် ပါရာဒေါ့စ် (paradox) တစ်ခုဖြစ်သည်- လက်ဖက်အရ နုပျိုသော်လည်း (နှစ်ပေါင်း ~၁၅၀ သာ)၊ တရုတ်နိုင်ငံ၏ ကျော်ကြားသော လက်ဖက်ဆယ်မျိုး၌ ပါဝင်နိုင်၍ ဥရောပကို သိမ်းပိုက်ပြီး ကမ္ဘာ့အနီရောင်လက်ဖက်၏ စံထားသုံးခုထဲမှတစ်ခု ဖြစ်လာနိုင်ခဲ့သည်။ ၎င်း၏လျှို့ဝှက်ချက်မှာ ထူးခြားဆန်းပြားမှုနှင့် ရှားပါးမှုတွင် မဟုတ်ဘဲ၊ ၎င်းသည် “တိတ်ဆိတ်သောစွမ်းအား” ၏လက်ဖက်ဖြစ်သည်- ၎င်း၏ရနံ့သည် သင့်ထံသို့ ပြိုကျလာခြင်းမဟုတ်ဘဲ ဖုံးအုပ်လိုက်ကာ မလွှတ်တော့ပေ။ “ချီမန်ရနံ့” — သစ်ခွ၊ နှင်းဆီ၊ ပျားရည်၊ သကြား၊ ပန်းသီး — ကို အခြားကုန်ကြမ်းဖြင့်ဖြစ်စေ၊ အခြားနေရာတွင်ဖြစ်စေ ပြန်လည်ဖန်တီးရန် မဖြစ်နိုင်ပေ။ ၎င်းသည် ကျူယဲ့ကျုံး စိုက်ပျိုးမျိုး၊ အန်ဟွေးတောင်ခြေရှိ အနီရောင်မြေဆီလွှာများ၊ ဟွမ်ရှန်း၏မြူများနှင့် လုပ်ဆောင်ချက်ပေါင်း ဆယ့်ခြောက်ခုအထိရှိသော အဆင့်ဆင့်သန့်စင်မှု၏ စေ့စပ်သေချာသော အတတ်ပညာတို့၏ ထူးခြားသောပေါင်းစပ်မှုမှ မွေးဖွားလာသည်။

ချီဟုန်သည် တိတ်ဆိတ်ခြင်းကို နားထောင်တတ်သူများအတွက်ဖြစ်သည်- အလျင်စလိုမဟုတ်သော နံနက်ခင်းလက်ဖက်ရည်အတွက်၊ မီးဖိုဘေးရှိ ညနေခင်းခွက်အတွက်၊ အရှိန်မြှင့်၍မရ၊ အတုလုပ်၍မရသောအရာကို တိတ်ဆိတ်စွာခံစားခြင်းအတွက်ဖြစ်သည်။