ချန်တောင်းယွီယက်

ချန်တောင်းယွီယက်သည် ငယ်ရွယ်သော်လည်း ကျော်ကြားပြီးသား ဂျယ်ကျန်းပြည်နယ်မှ အစိမ်းရောင် လက်ဖက်ရည်ဖြစ်ပြီး ထောင်ပေါင်းများစွာသော ကျွန်းများ၏ နာမည်ကျော် ရေကန် (千岛湖, Qiāndǎo Hú) ကမ်းခြေတွင် မွေးဖွားလာခဲ့သည်။ ၁၉၈၂ ခုနှစ်တွင် ရှီဟူ လုန်ကျင်းနည်းပညာကို အခြေခံ၍ ဒေသခံ ကျွင်းခန့် မျိုးကွဲကို အသုံးပြုပြီး တီထွင်ခဲ့ရာ လျင်မြန်စွာ အသိအမှတ်ပြုခံခဲ့ရသည်- ဒဏ္ဍာရီပါမောက္ခ ကျွမ်းဝမ်ဖန်ထံမှ အမည်ရရှိကာ ၂၀၀၇ ခုနှစ်တွင် ကာကွယ်ထားသော ပထဝီအမှတ်အသားပါ ထုတ်ကုန်ဖြစ်လာခဲ့သည်။ ထူးခြားသော “ရေကန်-ကျွန်း” မိုက်ခရိုရာသီဥတု၊ အက်ဆစ်ဓာတ်ပါသော သစ်တောမြေဆီလွှာများနှင့် ပထမတန်းစား ရေထု၏ သန့်စင်သောရေတို့သည် လက်ဖက်ရည်၏ စရိုက်လက္ခဏာကို ဖန်တီးပေးသည် — ထူးကဲသော ပဲ/အခွံမာရနံ့၊ အားကောင်းသည့် လတ်ဆတ်သောအရသာနှင့် ရှည်လျားသော ချိုမြိန်သည့် အာခေါင်တွင်းအရသာကျန်ရှိမှုတို့ ဖြစ်သည်။

၁. အမျိုးအစားနှင့် မူလရပ်ဝန်း:

• အမျိုးအစား: အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည် (အချဉ်ဖေါက်မခံရသော)၊ ချောင်ချင်း (炒青, chǎoqīng) — ဒယ်အိုးတွင် ကြော်၍ အခြောက်ခံနည်းဖြင့် ပြုလုပ်ထားသည်။ ပုံစံခွဲ — ပြန့်စင်း (扁形, biǎnxíng) — ပြားချပ်သော ပုံစံ။
• ကဏ္ဍ: တရုတ်၏ ခေတ်သစ်နာမည်ကျော် လက်ဖက်ရည်များ (新创名茶, xīnchuàng míngchá); ဂျယ်ကျန်းပြည်နယ်၏ ဒေသဆိုင်ရာ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များ။
• မူလဇာတိ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ဂျယ်ကျန်းပြည်နယ် (浙江, Zhèjiāng)၊ ချွန်းအန်းခရိုင် (淳安县, Chún’ān Xiàn)၊ ချန်တောင်းဟူရေကန် (千岛湖, Qiāndǎo Hú) ရေပြင် ဝန်းကျင်။ ထုတ်လုပ်မှု၏ ဗဟိုချက်မှာ ချင်းရှီဒေသ (青溪, Qīngxī) နှင့် ကျွန်းမိုက်ခရိုရာသီဥတုရှိသော ဆက်စပ်တောင်တန်းများဖြစ်သည်။
• ပထဝီ ကိုဩဒိနိတ်: ခန့်မှန်းခြေ မြောက်လတ္တီကျု 29°36′၊ အရှေ့လောင်ဂျီကျု 118°54′။

၂. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်း: ချန်တောင်းယွီယက်သည် ၂၀ ရာစု ဒုတိယနှစ်ဝက်တွင် တရုတ်၏ အအောင်မြင်ဆုံး “ခေတ်သစ်နာမည်ကျော် လက်ဖက်ရည်များ” အနက်မှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်း၏သမိုင်းသည် ၁၉၈၂ ခုနှစ်တွင် စတင်ခဲ့ပြီး ချန်တောင်းဟူရေကန်ရှိ လက်ဖက်နှင့် သစ်တောအဖွဲ့ (千岛湖林场, Qiāndǎo Hú Línchǎng) မှ ဒေသခံ ကျွင်းခန့်မျိုး (鸠坑, Jiūkēng) နှင့် ပြုပြင်ထားသော ရှီဟူ လုန်ကျင်းနည်းပညာကို အသုံးပြု၍ လက်ဖက်ရည်အသစ်ကို တီထွင်ခဲ့သည်။ အစပိုင်းတွင် “ထောင်ကျွန်းရေကန်မှ လုန်ကျင်း” (千岛湖龙井, Qiāndǎo Hú Lóngjǐng) ဟု ခေါ်တွင်ခဲ့သည်။ ၁၉၈၃ ခုနှစ် ဇူလိုင်လတွင် နာမည်ကျော် လက်ဖက်ရည်ပညာရှင်၊ ဂျယ်ကျန်း စိုက်ပျိုးရေးတက္ကသိုလ်မှ ပါမောက္ခ ကျွမ်းဝမ်ဖန် (庄晚芳, Zhuāng Wǎnfāng) သည် ချွန်းအန်းသို့ လက်ဖက်ရည်ထုတ်လုပ်မှု ကြီးကြပ်စစ်ဆေးရန် လာရောက်လည်ပတ်ခဲ့သည်။ အားကောင်းသော၊ အမွှေးမျှင်ပါသည့် အဖူးများနှင့် ထောင်ကျွန်းများ၏ ထူးခြားသော ရှုခင်းများကို အကဲဖြတ်ပြီးနောက် “ချန်တောင်းယွီယက်” (千岛玉叶၊ “ထောင်ကျွန်း၏ ကျောက်စိမ်းရွက်”) ဟူသော အမည်သစ်ကို ကိုယ်တိုင်ရေးသွင်းပေးကာ အနောက်ရေကန် လုန်ကျင်းနှင့် ကွဲပြားသော လက်ဖက်ရည်၏ ထူးခြားမှုကို အခိုင်အမာ အတည်ပြုခဲ့သည်။

  နောက်ထပ် အသိအမှတ်ပြုမှုမှာ အရှိန်အဟုန်ဖြင့် ဖြစ်လာခဲ့သည်- ၁၉၈၆ ခုနှစ် ဇန်နဝါရီလတွင် တရားဝင် အသိအမှတ်ပြုစစ်ဆေးမှု အောင်မြင်ခဲ့ပြီး ၁၉၈၇ ခုနှစ်တွင် ကုန်အမှတ်တံဆိပ် မှတ်ပုံတင်ခဲ့သည်။ ၁၉၈၆ ခုနှစ်တွင် ချန်တောင်းယွီယက်သည် ဂျယ်ကျန်း သိပ္ပံနှင့်နည်းပညာ တိုးတက်မှုဆိုင်ရာ ဒုတိယဆုကို ရရှိခဲ့သည်။ ၁၉၈၈ နှင့် ၁၉၈၉ ခုနှစ်များတွင် နှစ်နှစ်ဆက်တိုက် ဂျယ်ကျန်း စိုက်ပျိုးရေးဌာနမှ “ပြည်နယ်၏ ပထမတန်းစား နာမည်ကျော်လက်ဖက်ရည်” အဆင့်ကို ရရှိခဲ့သည်။ ၁၉၉၁ ခုနှစ်တွင် “ဂျယ်ကျန်းပြည်နယ်၏ နာမည်ကျော်လက်ဖက်ရည်” ထောက်ခံချက်ကို ရရှိခဲ့သည်။ အထွတ်အထိပ်မှာ ၂၀၀၇ ခုနှစ်တွင် ချန်တောင်းယွီယက်သည် အမျိုးသားပထဝီအမှတ်အသားဖြင့် ကာကွယ်ထားသော ထုတ်ကုန် (国家地理标志保护产品) အဆင့်ကို ရရှိခဲ့ပြီး ချန်တောင်းဟူရေကန်အား ဂျယ်ကျန်း၏ အဓိက လက်ဖက်ရည်ဒေသအဖြစ် အပြီးသတ် သတ်မှတ်ပေးခဲ့သည်။

• အမည်: “ချန်တောင်း” (千岛) — “ထောင်ပေါင်းများစွာသော ကျွန်းများ”၊ ရှင်းအန်းကျန်း ရေအားလျှပ်စစ်စက်ရုံ တည်ဆောက်ပြီးနောက် ဖြစ်ပေါ်လာသော လူလုပ်ရေကန်ဖြစ်သည့် ချန်တောင်းဟူရေကန်ကို တိုက်ရိုက်ရည်ညွှန်းသည်။ ၎င်း၏ရေပြင်ပေါ်တွင် ထောင်ကျော်သော ကျွန်းများ ပြန့်ကျဲနေပြီး ထူးခြားသော ရှုခင်းကို ဖန်တီးပေးသည်။ “ယွီ” (玉, yù) — “ကျောက်စိမ်း”၊ လက်ဖက်ရည်၏တန်ဖိုး၊ သန့်စင်မှုနှင့် မြင့်မြတ်မှုကို သင်္ကေတပြုသည်။ “ယက်” (叶, yè) — “အရွက်”။ ထို့ကြောင့် အမည်အပြည့်အစုံသည် ထောင်ပေါင်းများစွာသော ကျွန်းများကြားတွင် မွေးဖွားလာသော အဖိုးတန် လက်ဖက်ရွက်၏ ပုံရိပ်ကို ကဗျာဆန်ဆန် ဖော်ညွှန်းထားသည်။ အားကောင်းသော အဖူးများပေါ်ရှိ အဖြူရောင်အမွှေးမျှင်များက လက်ဖက်ရည်ကို ဂန္ထဝင် လုန်ကျင်းနှင့် မတူအောင် ဖန်တီးပေးပြီး ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်အမှတ်အသား ရရှိထိုက်ကြောင်း အလေးပေးပြောကြားခဲ့သော ပါမောက္ခ ကျွမ်းဝမ်ဖန်မှ အမည်ကို ပေးအပ်ခဲ့ခြင်း ဖြစ်သည်။

• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ချန်တောင်းယွီယက်သည် ချွန်းအန်းခရိုင်နှင့် အရှေ့တရုတ်၏ အကြီးဆုံး ခရီးသွားဗဟိုဌာနတစ်ခုဖြစ်သော ချန်တောင်းဟူရေကန်၏ ကိုယ်စားပြုအမှတ်အသား ဖြစ်လာခဲ့သည်။ လက်ဖက်ရည်သည် ရေကန်၏ ဂေဟဗေဒဆိုင်ရာ ဂုဏ်သတင်းနှင့် ခွဲခြား၍မရအောင် ဆက်စပ်နေသည်- ချန်တောင်းဟူသည် ၇ မီတာအထိ ကြည်လင်မှုရှိသော အမျိုးသားပထမတန်းစား ရေထုဖြစ်ပြီး နိုင်ငံအတွင်း အသန့်စင်ဆုံး ရေချိုရေကန်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ ဒေသကို “မူကျိုး” (睦州, Mùzhōu) ဟူသော သမိုင်းဝင်အမည်ဖြင့် ရှေးယခင်ကတည်းက သိရှိခဲ့ပြီး ဒေသခံလက်ဖက်ရည်များကို ရည်စူးသော ကဗျာများတွင် တွေ့ရသည်- “ထောင်ကျွန်းကမ်းခြေတွင် မွေးဖွား၍ — အရည်အသွေးဖြင့် အားလုံးကို ကျော်လွန်သည်။ ယွီယက်နှင့် ယွီယာ — မူကျိုးမှ ညီအစ်မလက်ဖက်ရည်များ”။ ရေကန်နယ်မြေသည် တရုတ်၏ ပထမဆုံး အမျိုးသားရှုခင်းသာ ဇုန် ၄၄ ခုတွင် ပါဝင်ပြီး ထိပ်တန်း အမျိုးသားသစ်တောဥယျာဉ် ဆယ်ခုတွင် တစ်ခုအပါအဝင်ဖြစ်သည်။ ခေတ်သစ် ချွန်းအန်းအတွက် ချန်တောင်းယွီယက်သည် လက်ဖက်ရည်လုပ်ငန်း၏ စီးပွားရေးအခြေခံအဖြစ်သာမက လက်ဖက်ရည်နှင့် ခရီးသွားလုပ်ငန်းကို ပေါင်းစပ်ပေးသော ယဉ်ကျေးမှု အမှတ်တံဆိပ်လည်း ဖြစ်သည်။

၃. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

• မျိုး/မျိုးကွဲ: အဓိက မျိုးကွဲမှာ ကျွင်းခန့်ချွမ်ထီကျုန်း (鸠坑群体种, Jiūkēng qúntǐ zhǒng) ဖြစ်ပြီး ပြည်နယ်အဆင့် မျိုးစေ့အခြေခံမျိုးဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် သမိုင်းတစ်လျှောက် တည်ရှိလာသော Camellia sinensis var. sinensis ၏ လူဦးရေအုပ်စုဖြစ်ပြီး ကြီးမား၍ အသားထူသော အရွက်များ၊ အမွှေးမျှင်များ ပေါများခြင်းဖြင့် ထူးခြားသည်။ ကိတ်ချင်း (လက်ဖက်ရည် ပိုလီဖီနော) ပါဝင်မှုမှာ ၃၀% ကျော်ရှိပြီး ထင်ရှားသော အရသာ၏ နက်နဲမှုကို အာမခံပေးသည်။ မျိုးကွဲသည် မြင့်မားသော လိုက်လျောညီထွေမှုနှင့် အမျိုးမျိုးသော ပြုပြင်ထုတ်လုပ်မှုအမျိုးအစားများအတွက် စွယ်စုံသုံးနိုင်သော အရည်အချင်းရှိသည်။ ထို့အပြင် လုန်ကျင်း ၄၃ (龙井43, Lóngjǐng 43) မျိုးကွဲကိုလည်း အသုံးပြုပြီး စောစီးစွာ ကြီးထွားမှုကာလများကြောင့် နွေဦးအစောပိုင်း ရိတ်သိမ်းမှု၏ အရည်အသွေးကို မြှင့်တင်ပေးသည်။
• ခူးဆွတ်ခြင်း: အဓိက ရိတ်သိမ်းမှုမှာ နွေဦးအစောပိုင်းဖြစ်သည်။ အချိန်ကာလများ ကွဲပြားသည်- လုန်ကျင်း ၄၃ သည် မတ် ၂၀ ခန့်မှ ပထမရိတ်သိမ်းမှုကို ရရှိပြီး ကျွင်းခန့်မှာ မတ်လနှောင်းပိုင်းမှ စတင်သည်။ အရည်အသွေးအထွတ်အထိပ်မှာ ချင်းမင်း (清明) မှ ကုယွီ (谷雨) အထိ ကာလဖြစ်သည်။ ကုယွီနောက်ပိုင်း အရွက်ကို နေ့စဉ်သုံး လက်ဖက်ရည် (炒青, ချောင်ချင်း) အတွက် အသုံးပြုသည်။
• ခူးဆွတ်မှု စံနှုန်း: အထူးတန်း (特级) အတွက် — အနည်းငယ်ဖူးလုနီးပါး အရွက်တစ်ရွက်ပါသော အဖူး (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn) ဖြစ်ပြီး အဖူးသည် အရွက်ထက် ပိုရှည်ရမည်။ လတ်ဆတ်သော အရွက် ၅၀၀ ဂရမ်လျှင် အဖူး ၄၁၀၀-၄၃၀၀ ခန့်ရှိသည်။ ပထမတန်းအတွက် — အရွက်တစ်ရွက်ပါသော အဖူးဖြစ်ပြီး အနည်းငယ် ကွဲပြားမှုကို ခွင့်ပြုသည်။ ဒုတိယတန်းအတွက် — “အဖူး+အရွက်နှစ်ရွက်” ကုန်ကြမ်း အနည်းငယ်ပါဝင်မှုကို ခွင့်ပြုသည်။ အထွေထွေ လိုအပ်ချက်များ- ပျက်စီးနေသော၊ ခရမ်းရောင်၊ အလွန်အမင်း ပါးလွှာသော သို့မဟုတ် ရင့်လွန်းသော အညွန့်များကို ခွင့်မပြုပါ။ ကုန်ကြမ်းသည် တစ်ညီတစ်ညွတ်တည်းဖြစ်ပြီး သန့်ရှင်းကာ အမွှေးမျှင်များ ထင်ရှားစွာပါရှိရမည်။
• ကုန်ကြမ်းဆိုင်ရာ လိုအပ်ချက်များ: ခူးဆွတ်ပြီးနောက် လတ်ဆတ်သော အရွက်ကို စိုထိုင်းဆ ၇၀-၇၂% အထိ လျော့ကျသည်အထိ ၆-၁၂ နာရီကြာ မဖြစ်မနေ ဖြန့်ထားခြင်း (摊放, tānfàng) ပြုလုပ်ရမည်။ ဤအဆင့်သည် ရနံ့ကို ဖွဲ့စည်းရန်နှင့် အရွက်ကို ကြော်ရန်အတွက် ပြင်ဆင်ရန် အလွန်အရေးကြီးသည်။

၄. တွာဝါ (Terroir) နှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

• ရာသီဥတုနှင့် မြေမျက်နှာသွင်ပြင်: ချန်တောင်းဟူဒေသသည် အပူပိုင်းဇုန်အောက် မုတ်သုန်ရာသီဥတုဇုန်တွင် တည်ရှိသည်။ ပျမ်းမျှနှစ်စဉ်အပူချိန် — ၁၅–၁၇°C၊ နှင်းခဲကင်းလွတ်ကာလ — ရက် ၂၃၀–၂၇၀၊ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် — ၁၃၁၉.၇ မီလီမီတာ။ အဓိကမိုးရွာသည့်ကာလများမှာ နွေဦးမိုးနှင့် “ဆီးသီးမိုး” (မယ်ယွီ) ရာသီဖြစ်သည်။ ဇူလိုင်-သြဂုတ်လသည် ခြောက်သွေ့ရာသီ (伏旱, fúhàn) ဖြစ်သည်။ ချွန်းအန်းခရိုင်၏ မြေမျက်နှာသွင်ပြင်မှာ အဓိကအားဖြင့် တောင်ကုန်းထူထပ်ပြီး အမြင့်ကွာခြားမှုရှိသည်- အနားသတ်ဧရိယာများသည် မြင့်မားပြီး ဗဟိုအပိုင်းမှာ မြေနိမ့်ပိုင်းဖြစ်ကာ ရေကန်တည်ရှိရာ ဒေသဖြစ်သည်။ တွာဝါ၏ အဓိကထူးခြားချက်မှာ “ရေကန်-ကျွန်း မိုက်ခရိုရာသီဥတု” (湖陆小气候, hú lù xiǎo qìhòu) ဖြစ်သည်- ကြီးမားသော ရေချိုထုထည်က အပူချိန်အတက်အကျကို ပျော့ပျောင်းစေကာ များပြားသော နံနက်ခင်းမြူများနှင့် တည်ငြိမ်သော စိုထိုင်းဆကို ဖန်တီးပေးပြီး လက်ဖက်ပင်များအတွက် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။
• စိုက်ပျိုးသည့်အမြင့်: လက်ဖက်ခြံများသည် ရေကန်ပတ်လည်ရှိ တောင်ကုန်းစောင်းများတွင် အမြင့် ၂၀၀–၆၀၀ မီတာတွင် တည်ရှိသည်။ အရည်အသွေး ထုတ်လုပ်မှု၏ ဗဟိုချက်မှာ ချင်းရှီဒေသဖြစ်ပြီး မူလသစ်တောများက သဘာဝအရိပ်ကို ဖန်တီးပေးသည်။
• မြေဆီလွှာ: အက်ဆစ်ဓာတ်ပါသော နီမြေဆီလွှာ (红壤, hóng rǎng) နှင့် သတ္တုဓာတ်ကြွယ်ဝသော သဲဆန်သည့်မြေဆီလွှာ (砂质土) တို့ဖြစ်သည်။ တုံ့ပြန်မှုမှာ အက်ဆစ်အနည်းငယ်ပါပြီး Camellia sinensis အတွက် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။
• ဂေဟဗေဒ: ချန်တောင်းဟူနယ်မြေ၏ သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှုမှာ ၈၁% မှ ၉၃% အထိရှိသည်။ ရေကန်သည် ၇ မီတာအထိ ကြည်လင်မှုရှိသော အမျိုးသားပထမတန်းစား ရေထု (国家一级水体) အဆင့်ရှိသည်။ ယင်းကဲ့သို့သော ပတ်ဝန်းကျင်ဆိုင်ရာ သန့်စင်မှုသည် လက်ဖက်ရည်ကုန်ကြမ်း၏ အရည်အသွေးကို တိုက်ရိုက်လွှမ်းမိုးသည်။

၅. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ချန်တောင်းယွီယက်၏ နည်းပညာသည် ရှီဟူ လုန်ကျင်းနည်းလမ်းများမှ ဆင်းသက်လာသော်လည်း ကြီးမား၍ အမွှေးမျှင်ပါသော အဖူးများပါသည့် ဒေသခံ ကျွင်းခန့်မျိုး၏ ထူးခြားချက်များနှင့် ကိုက်ညီအောင် ပြုပြင်ထားသည်။ လုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခုလုံးကို ပြားချပ်သော ဒယ်အိုးတွင် လုပ်ဆောင်သည်။ အချောသပ် လက်ဖက်ရည်သည် “အရည်အသွေး လေးရပ်” စံနှုန်းနှင့် ကိုက်ညီရမည်- ချောမွေ့ခြင်း၊ ပြားချပ်ခြင်း၊ ညီညာခြင်း၊ တည့်မတ်ခြင်း (光、扁、平、直, guāng, biǎn, píng, zhí)။ လုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း အလေးချိန်ဆုံးရှုံးမှု — ၆၀–၆၅%၊ နောက်ဆုံး စိုထိုင်းဆ — ၆% ထက်မပိုရ။

၁. လတ်ဆတ်သော အရွက်ခူးဆွတ်ခြင်း (鲜叶采摘, xiānyè cǎizhāi): အထက်တွင် ဖော်ပြထားသော စံနှုန်းအတိုင်း လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်ခြင်း။ “နူးညံ့မှု၊ တစ်ညီတစ်ညွတ်တည်းဖြစ်မှု၊ သန့်ရှင်းမှု” (嫩、匀、净, nèn, yún, jìng) စံနှုန်းများနှင့် အပြည့်အဝ ကိုက်ညီရန် လိုအပ်သည်။ ၂. ဖြန့်ထားခြင်း (摊放, tānfàng): ခူးဆွတ်ထားသော အရွက်များကို ဝါးဗန်းများပေါ်တွင် အရိပ်ရ၍ လေဝင်လေထွက်ကောင်းသောနေရာတွင် ၆-၁၂ နာရီကြာ ဖြန့်ထားသည်။ လုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း စိုထိုင်းဆသည် ~၇၈% မှ ၇၀-၇၂% သို့ လျော့ကျသွားပြီး ပရိုတင်းများ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ပြိုကွဲကာ အငှေ့ပျံ့နိုင်သော ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ ထွက်ပေါ်လာသည်။ ၃. အင်ဇိုင်းရပ်တန့်ခြင်းနှင့် ပုံသွင်းခြင်း (杀青做形, shāqīng zuòxíng): ပြားချပ်သော ဒယ်အိုးတွင် လုပ်ဆောင်သည်။ အမြင့်ဆုံးတန်းအတွက် — ၁၁၀–၁၂၀°C၊ အလယ်အလတ်တန်းအတွက် — ၁၂၀–၁၃၀°C။ အရွက်ကို အမြင့်ဆုံးတန်းအတွက် ၁၅၀ ဂရမ် သို့မဟုတ် အလယ်အလတ်တန်းအတွက် ၂၀၀ ဂရမ် အသုတ်လိုက်ထည့်သည်။ အတတ်ပညာရှင်သည် “လှုပ်ခါခြင်း” (抖, dǒu)၊ “ဆွဲယူခြင်း” (带, dài)၊ “ဖိချခြင်း” (捺, nà)၊ “ဆုပ်ကိုင်ခြင်း” (抓, zhuā)၊ “တွဲယူခြင်း” (搭, dā) စသည့် လက်နည်းများကို အလှည့်ကျ အသုံးပြုသည်။ ရည်ရွယ်ချက်မှာ အချဉ်ဖေါက်ဓာတ်တိုးခြင်းကို ရပ်တန့်ရန်၊ အရွက်ကို ညီညာစွာ ပျော့ပြောင်းစေရန်၊ မြက်နံ့ကို ဖယ်ရှားရန်နှင့် ကနဦး ပြားချပ်သောပုံစံကို ရရှိရန်ဖြစ်သည်။ အရွက်၏အရောင်မှောင်လာပြီး ပုံသွင်းနိုင်သော စွမ်းရည်ဖြင့် ကျက်မှုကို ဆုံးဖြတ်သည်။ ပုံသွင်းပြီးသော တစ်ပိုင်းကုန်ချောကို အအေးခံကာ စိုထိုင်းဆညှိရန် ဖြန့်ထားသည် (摊凉回潮, tānliáng huícháo)။ ၄. ဆန်ခါဖြင့် ခွဲခြားဖြန့်ထားခြင်း (筛分摊凉, shāifēn tānliáng): အရွယ်အစားအလိုက် အလယ်အလတ် ခွဲခြားခြင်းနှင့် အပိုင်းအစများကို ဖယ်ရှားခြင်း။ ၅. နောက်ဆုံး ကြော်ခြင်းနှင့် ပုံစံတည်စေခြင်း (煇锅定型, huì guō dìngxíng): ၇၀–၈၀°C တွင် လုပ်ဆောင်သည်။ အဓိက နည်းစနစ်များမှာ “လှုပ်ခါခြင်း” (擞, sǒu)၊ “ဖြောင့်တန်းစေခြင်း” (挺, tǐng)၊ “ဖိခြင်း” (压, yā)၊ “ပွတ်တိုက်ခြင်း” (磨, mó) တို့ဖြစ်သည်။ ဤအဆင့်တွင် “လက်သည် လက်ဖက်ရည်ကို မလွှတ်၊ လက်ဖက်ရည်သည် ဒယ်အိုးကို မခွာ” (手不离茶，茶不离锅) ဟူသော စည်းမျဉ်း သက်ရောက်သည်။ ဖိအားကို ထိန်းချုပ်ခြင်းသည် အလွန်အရေးကြီးသည်- အလွန်အကျွံအားက အရွက်ကို ကျိုးစေပြီး အားနည်းလွန်းပါက လိုအပ်သော ပြားချပ်မှုကို မရရှိစေပါ။ အပူလွန်ကဲပါက လက်ဖက်ရည်ကို ဝါစေပြီး အပူမလုံလောက်ပါက အရောင်ကို မည်းမှောင်စေသည်။ ရလဒ်မှာ ပိုးသားကဲ့သို့ တောက်ပမှုရှိသော ချောမွေ့၊ ပြားချပ်၊ တည့်မတ်သည့် လက်ဖက်တုံးများ ဖြစ်သည်။ ၆. နောက်ဆုံးဆန်ခါဖြင့် ခွဲခြားပြီး အဆင့်ခွဲခြင်း (筛分整理, shāifēn zhěnglǐ): လက်ဖက်ခြောက်ကို အပိုင်းအစများနှင့် အမှုန်များကို ဖယ်ရှားရန် ဆန်ခါဖြင့် ခွဲသည်။ အရွယ်အစား၊ ပြည့်စုံမှု၊ အမွှေးမျှင်ပမာဏနှင့် အရောင်တို့အပေါ် မူတည်၍ အဆင့်များ ခွဲခြားသည်။

၆. အာရုံခံ သွင်ပြင်လက္ခဏာများ:

• လက်ဖက်ခြောက်၏ အပြင်ပန်းသဏ္ဌာန်: ပြားချပ်၊ တည့်မတ်၊ အနည်းငယ်ချပ်ဝပ်သော ပုံစံ (扁平挺直)။ အရောင် — နူးညံ့သော အဝါရောင်အရိပ်ဖြင့် အစိမ်းရောင် (翠绿嫩黄)၊ မျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် မြင်နိုင်သော အဖြူရောင်အမွှေးမျှင်များ ပါရှိသည်။ အဖူးများသည် ကြီးမား၍ ကျစ်လျစ်သည်။ လက်ဖက်တုံးများသည် ချောမွေ့၊ တစ်ညီတစ်ညွတ်တည်းဖြစ်ပြီး အပိုင်းအစများ မပါဝင်ပါ။ အပြင်ပန်းအားဖြင့် ရှီဟူ လုန်ကျင်းနှင့် ဆင်တူသော်လည်း ပိုမိုထင်ရှားသော အမွှေးမျှင်များနှင့် အနည်းငယ်ပိုကြီးမားသော အရွက်အစိုင်အခဲဖြင့် ကွဲပြားသည်။
• လက်ဖက်ခြောက်၏ ရနံ့: သန့်ရှင်း၊ မြင့်မားပြီး ထင်ရှားသော ပဲရနံ့ (豆香, dòu xiāng) — အဓိကလေသံ — နှင့် လတ်ဆတ်သော စိမ်းစိုမှု၏ နူးညံ့သောအောက်ခံလေသံ (清香, qīng xiāng) ပါရှိသည်။ နုနယ်သော ကုန်ကြမ်း၏ လက္ခဏာဖြစ်သော အနည်းငယ် “နို့” နုနယ်မှု (嫩香, nèn xiāng) ကိုလည်း တွေ့ရသည်။
• ရေပန်းရည်၏ ရနံ့: လတ်ဆတ်၍ တည်မြဲပြီး အဓိကအားဖြင့် ပဲ/အခွံမာသီး ရနံ့ပရိုဖိုင်ရှိသည်။ ခွက်အေးသွားသည်နှင့်အမျှ ပန်းနှင့် ဆေးဖက်ဝင်အပင်၏ အနံ့အရိပ်အယောင်များ ပေါ်ထွက်လာသည်။ ရနံ့သည် သန့်ရှင်းပြီး ဘေးထွက်အညစ်အကြေးများ မပါဝင်ပါ။
• အရသာ: အားကောင်း၍ ပြည့်ဝသော ကိုယ်ထည် (醇厚, chúnhòu) — ဂန္ထဝင် ရှီဟူ လုန်ကျင်းထက် သိသိသာသာ ပိုမိုပြည့်သည်။ ကျွင်းခန့်မျိုးတွင် အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်းကြောင့် ဖြစ်ပေါ်သော လတ်ဆတ်တက်ကြွမှု (鲜爽, xiānshuǎng) ကို ထင်ရှားစွာ ဖော်ပြထားသည်။ ထင်ရှားသော ပြန်လည်ချိုမြိန်သော အာခေါင်တွင်းအရသာကျန်ရှိမှု (回甘明显, huígān míngxiǎn) ရှိသည်။ မှန်ကန်စွာ ချက်ပါက ခါးသက်မှုနှင့် ပြင်းထန်သော တင်းကျပ်မှု မရှိပါ။ အချိန်ကြာမြင့်စွာ စိမ်ထားပါက အသင့်အတင့် ကျစ်တင်းသော ခံစားမှု ပေါ်နိုင်သည်။
• ရေပန်းရည်၏ အရောင်: အဝါ-အစိမ်း၊ တောက်ပ၊ ကြည်လင်သည် (黄绿明亮)။ လတ်ဆတ်သော လက်ဖက်ရည်တွင် — နူးညံ့သော အစိမ်းရောင်အလင်းရောင်ဖြင့်၊ သိုလှောင်ထားပါက ရေပန်းရည်သည် ရင့်မှောင်လာသည်။
• လက်ဖက်ရည်အနှစ် (ချက်ပြီးအရွက်): နူးညံ့စိမ်းလန်းသော၊ အသားထူ၍ တစ်ညီတစ်ညွတ်တည်းရှိသော အရွက်ငယ်များသည် သပ်ရပ်သော “ပန်းစည်း” ပုံစံများ (嫩绿成朵, nèn lǜ chéng duǒ) အဖြစ် စုဝေးနေသည်။ အရွက်များသည် ပျော့ပျောင်း၍ ကျစ်လျစ်သည်။ အစက်အပြောက်များနှင့် မည်းမှောင်ခြင်းမရှိဘဲ ညီညာသော အရောင်ရှိခြင်းသည် အရည်အသွေးမီ ပြုပြင်ထုတ်လုပ်မှု၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။

၇. ဓာတုဗေဒဆိုင်ရာ ဖွဲ့စည်းမှု:

လက်ဖက်ရည်တွင် ပိုလီဖီနောပါဝင်မှု မြင့်မားပြီး (>၃၀% — ကျွင်းခန့်မျိုး၏ ထူးခြားသော လက္ခဏာ) ထို့အပြင် အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပရိုဖိုင်လည်း ကြွယ်ဝသည်။

• ပိုလီဖီနော (ကိတ်ချင်း): ခြောက်သွေ့ထုထည်၏ ၃၀% ကျော် — အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များအတွက် ပျမ်းမျှထက် မြင့်မားသည်။ အဓိက ပါဝင်ပစ္စည်းများ — EGCG, ECG, EGC ။ အင်တီအောက်ဆီးဒင့် လုပ်ဆောင်ချက်၊ အရသာ၏ ဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံဆိုင်ရာ ပြည့်ဝမှုနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များဖြင့် ဟန်ချက်ညီစေသော တင်းကျပ်မှုဆိုင်ရာ အစိတ်အပိုင်းကို ပံ့ပိုးပေးသည်။
• အမိုင်နိုအက်ဆစ်: မြင့်မားစွာ ပါဝင်သည် (ချန်တောင်းယွီယက်အတွက် တိကျသော ကိန်းဂဏန်းများကို စံသတ်မှတ်ထားခြင်း မရှိသော်လည်း မူလ ကျွင်းခန့်ကုန်ကြမ်းတွင် အမိုင်နိုအက်ဆစ် စုဆောင်းမှု ကောင်းမွန်သည်ဟု သွင်ပြင်လက္ခဏာဖော်ပြသည်)။ L-theanine — ချိုမြိန်မှုနှင့် အုမာမီကဲ့သို့ “ကိုယ်ထည်” ကိုဖွဲ့စည်းပေးသော အဓိက အစိတ်အပိုင်းဖြစ်သည်။
• အယ်လ်ကာလွိုက်: ကဖင်း — L-theanine နှင့်ပေါင်းစပ်ကာ သက်သောင့်သက်သာရှိသော လန်းဆန်းမှုကို ပေးစွမ်းသော အသင့်အတင့် ပါဝင်မှုရှိသည်။ သီအိုဘရိုမင်းနှင့် သီအိုဖီလင်းတို့လည်း ပါဝင်သည်။
• ဗီတာမင်: ဗီတာမင် C — လတ်ဆတ်သော ကုန်ကြမ်းတွင် အတော်အတန် မြင့်မားစွာ ပါဝင်သည်။ ဗီတာမင် B အုပ်စု။ ဗီတာမင် K။
• သတ္တုဓာတ်: ဖလိုရင်း — 200–300 ppm (သွားကြွေလွှာ အားကောင်းစေခြင်း)။ ပိုတက်စီယမ်၊ မန်းဂနိစ်၊ ဇင့်။ သတ္တုဓာတ်ကြွယ်ဝသော အက်ဆစ်ဓာတ်ပါသည့် နီမြေဆီလွှာများက ကြွယ်ဝသော ဒြပ်စင်ပရိုဖိုင်ကို အာမခံပေးသည်။
• ဖလေဗိုနွိုက်: ဗီတက်ဆင်၊ မိုရင် နှင့် ကိတ်ချင်းများ အပါအဝင် ထပ်ဆောင်း အင်တီအောက်ဆီးဒင့် ဒြပ်ပေါင်းများ။ ထင်ရှားသော ဘက်တီးရီးယားဆန့်ကျင်သည့် လုပ်ဆောင်ချက်ကို မှတ်သားရသည်။

၈. ကောင်းကျိုးဆိုင်ရာ ဂုဏ်သတ္တိများ:

• ဘက်တီးရီးယားဆန့်ကျင်သည့် အာနိသင်: လက်ဖက်ရည် ပိုလီဖီနောများသည် ထင်ရှားသော ဘက်တီးရီးယားသေစေသည့် လုပ်ဆောင်ချက်ရှိပြီး — ဝမ်းကိုက်ရောဂါပိုး ကြီးထွားမှုကို တားဆီးနိုင်မှုမှာ ၉၀% ကျော်သည်ဟု ခန့်မှန်းရသည်။
• အင်တီအောက်ဆီးဒင့် ကာကွယ်မှု: ကိတ်ချင်းပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်း (>၃၀% ပိုလီဖီနော) က ဆဲလ်ကျန်းမာရေးကို ထောက်ပံ့ပေးသည့် ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ပျက်ပြယ်စေသည်။
• သွားကြွေလွှာ အားကောင်းစေခြင်း: ဖလိုရင်း 200–300 ppm ပါဝင်မှုက ကြွေလွှာပေါ်တွင် အကာအကွယ်အလွှာ ဖွဲ့စည်းမှုကို အားပေးပြီး ပိုလီဖီနော၏ ဘက်တီးရီးယားဆန့်ကျင်အာနိသင်က သွားပိုးစားစေသော အဏုဇီဝများကို တားဆီးပေးသည်။
• ဇီဝဖြစ်စဉ်နှင့် ကျန်းမာသော ကိုယ်အလေးချိန်ကို ထောက်ပံ့ခြင်း: ကဖင်းသည် ပိုလီဖီနောများနှင့် အတူ အဆီဖြိုခွဲမှုနှင့် အပူထုတ်လွှတ်မှုကို အားပေးသည်။
• သက်သောင့်သက်သာရှိသော အားဖြစ်မှု: L-theanine နှင့် ကဖင်းတို့က တည်ငြိမ်သော နိုးကြားမှုအခြေအနေကို ဖန်တီးပေးပြီး စိုးရိမ်စိတ်မရှိဘဲ သိမြင်မှုဆိုင်ရာ လုပ်ဆောင်ချက်များကို တိုးတက်စေသည်။
• နှလုံးသွေးကြောစနစ်ကို ထောက်ပံ့ခြင်း: ကိတ်ချင်းများက LDL ကိုလက်စထရောအဆင့်ကို ကျဆင်းစေပြီး သွေးကြောများ၏ ပျော့ပြောင်းမှုကို ထိန်းသိမ်းပေးသည်။
• အစာခြေစနစ် ထောက်ပံ့မှု: ပိုလီဖီနောများနှင့် တန်နင်ဓာတ်များက အစာခြေအင်ဇိုင်းများ ထုတ်လွှတ်မှုကို အားပေးပြီး အဆီများသော၊ လေးလံသော အစားအစာများကို ကြေညက်စေရန် ကူညီသည်။

၉. လက်ဖက်ရည်ချက်ခြင်း:

• ရေအပူချိန်: ၈၀–၈၅°C။ ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေဖြင့် လောင်းချရန် လုံးဝမအကြံပြုပါ — ၎င်းသည် ကလိုရိုဖီးလ်ကို ပျက်စီးစေပြီး (ရေပန်းရည် ဝါလာသည်) ခါးသက်မှုကို အားကောင်းစေသည်။
• လက်ဖက်ရည်ပမာဏ: ၁၅၀ မီလီလီတာလျှင် ၃ ဂရမ် (အချိုး ၁:၅၀)။ ပိုမိုပြင်းသော အရသာအတွက် — ၁၅၀ မီလီလီတာလျှင် ၅ ဂရမ်။
• အသုံးအဆောင်: ဖန်ခွက် (အကြံပြုထားသည် — အရွက်ပွင့်လာမှုနှင့် ရေပန်းရည်၏ ကြည်လင်မှုကို စောင့်ကြည့်နိုင်သည်)၊ အဖြူရောင် ကြွေထည် ဂိုင်ဝမ် (盖碗)၊ အဖုံးပါသော ကြွေခွက်။
• လုပ်ငန်းစဉ်: ၁. အသုံးအဆောင်ကို ရေနွေးဖြင့် အပူပေးပါ၊ ရေလောင်းထုတ်ပါ။ ၂. လက်ဖက်ရည်ကို ထည့်ပါ။ အောက်ချထည့်နည်း (下投法) ကို အသုံးပြုပါ — လက်ဖက်ရည်ကို အရင်ထည့်၊ နောက်မှ ရေလောင်းထည့်ပါ။ ၃. နူးညံ့သော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်အတွက် အကြိုဆေးခြင်း မလိုအပ်ပါ။ ဆန္ဒရှိပါက — လျင်မြန်စွာ သုတ်လောင်းခြင်း (၁-၂ စက္ကန့်)။ ၄. ပထမအကြိမ် ရေပန်း — နေရာတစ်ခုသို့ ဦးတည်သွန်းလောင်းခြင်း (定点注水, dìngdiǎn zhùshuǐ)၊ ၁၀ စက္ကန့်စိမ်ပါ။ လောင်းချပါ သို့မဟုတ် သောက်သုံးရန် စတင်ပါ။ ၅. နောက်ဆက်တွဲ ၂–၅ ကြိမ်မြောက် ရေပန်းများ — အချိန် ၅–၁၀ စက္ကန့်စီ တိုးမြှင့်ပါ။ အရည်အသွေးမီ ချန်တောင်းယွီယက်သည် ချက်ခြင်း ၅ ကြိမ်အထိ ခံနိုင်သည်။ ၆. ရေပန်းရည်ကို လောင်းချပြီးနောက် ချက်ချင်းသောက်သုံးရန် အကြံပြုထားသည် — အချိန်ကြာမြင့်စွာ စိမ်ထားခြင်း (၃ မိနစ်ကျော်) က တင်းကျပ်မှုဆိုင်ရာ အစိတ်အပိုင်းကို အားကောင်းစေသည်။

၁၀. သိုလှောင်ခြင်း:

နူးညံ့သော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်အားလုံးကဲ့သို့ပင် ချန်တောင်းယွီယက်သည် အလင်းရောင်၊ အပူ၊ စိုထိုင်းဆနှင့် နိုင်ငံခြားအနံ့များကို အထိမခံနိုင်ပါ။ အကောင်းဆုံး သိုလှောင်မှုအခြေအနေများ- လေလုံအောင်ထုပ်ပိုးခြင်း (လေစုပ်စုပ် အိတ်၊ တင်းကျပ်စွာပိတ်ထားသော သံဖြူဗူး)၊ အပူချိန် ၀–၅°C။ ရေခဲသေတ္တာမှ ထုတ်ယူသောအခါ — ငွေ့ရည်ဖွဲ့ခြင်းကို ရှောင်ရှားရန် အခန်းအပူချိန်သို့ရောက်သည်အထိ (၁-၂ နာရီ) အပိတ်ထုပ်ပိုးထားသည့်အတိုင်း ထားပါ။ သင့်လျော်သော အပူချိန်တွင် လေလုံအောင်ထုပ်ပိုးထားပါက သက်တမ်း — ၁၂ လအထိ။ ဖွင့်ပြီးနောက် — ၃-၄ ပတ်အတွင်း သုံးစွဲရန် လိုလားသည်။ ရိုးရာနည်းလမ်း- လက်ဖက်ရည်ကို စက္ကူအိတ်များတွင် ထည့်ကာ အနည်းငယ်ဖိသိပ်ပြီး ချည်နှောင်ပြီးနောက် အဖုံးတင်းကျပ်စွာ ပိတ်ထားသော မြေထည် သို့မဟုတ် ကြွေထည်ဘူးများတွင် ထည့်သွင်းသည်။

၁၁. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပ:

ချန်တောင်းယွီယက်သည် ၂၀၀၇ ခုနှစ်မှစ၍ ကာကွယ်ထားသော ပထဝီအမှတ်အသားပါ လက်ဖက်ရည်ဖြစ်ပြီး ၎င်း၏စျေးနှုန်းအဆင့်နှင့် ဂုဏ်သတင်းကို ထိန်းသိမ်းပေးသည်။ ကုန်ကျစရိတ်မှာ ကျယ်ပြန့်စွာ ကွဲပြားသည်- ချင်းမင်းမတိုင်မီ အထူးတန်း ကုန်ကြမ်း — အမြင့်ဆုံးစျေးအရဆုံး၊ ချင်းမင်း-ကုယွီကာလ လက်ဖက်ရည် — အရည်အသွေးနှင့် ဈေးနှုန်း၏ အကောင်းဆုံးချိန်ခွင်လျှာ၊ ကုယွီနောက်ပိုင်း ကုန်ကြမ်း — နေ့စဉ်သောက်သုံးရန် စျေးသက်သာသော ရွေးချယ်မှု။

အတုအပများကို ရှောင်ရှားနည်း:

• အပြင်ပန်းသဏ္ဌာန်: စစ်မှန်သော ချန်တောင်းယွီယက်သည် ပြားချပ်၊ တည့်မတ်ပြီး ထင်ရှားသော အဖြူရောင်အမွှေးမျှင်နှင့် နူးညံ့သော အဝါ-အစိမ်းရောင်ရှိသည်။ အတုအပများ (မကြာခဏ အခြားဒေသများမှ အရည်အသွေးနိမ့်ကုန်ကြမ်း) သည် ပိုမိုမှိုင်းသော၊ တစ်ညီတစ်ညွတ်မဟုတ်သည့် အရောင်နှင့် ကျိုးနေသော အပိုင်းအစများဖြင့် တွေ့ရသည်။
• ရနံ့: လီဆွေးမြေ့ခြင်းနှင့် စိုစွတ်သော မြက်နံ့မပါဘဲ သန့်ရှင်းသော ပဲ/အခွံမာရနံ့။ ထူးခြားသော ပဲရနံ့မရှိခြင်းသည် အစားထိုးခြင်း၏ အရိပ်အယောင်ဖြစ်သည်။
• ရေပန်းရည်: တောက်ပသော အဝါ-အစိမ်း၊ ကြည်လင်နေရမည်။ ဝါးတားတားဖြစ်သော သို့မဟုတ် မည်းမှောင်သော ရေပန်းရည်သည် အရည်အသွေးမမီသော ကုန်ကြမ်း သို့မဟုတ် နည်းပညာချိုးဖောက်မှုကို ညွှန်ပြသည်။
• အရသာ: ပြည့်ဝသော ကိုယ်ထည်၊ လတ်ဆတ်ပြီး ထင်ရှားသော ဟွေကန့်ပါရှိသည်။ အာခေါင်တွင်းအရသာကျန်ရှိမှုမရှိဘဲ ပြန့်ပြူးသော၊ ရေကဲ့သို့သော အရသာသည် အတု၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။
• အရင်းအမြစ်: အသိအမှတ်ပြု ချွန်းအန်းထုတ်လုပ်သူများထံမှ “千岛玉叶” ပထဝီအမှတ်အသား တံဆိပ်ပါသော လက်ဖက်ရည်ကို ဝယ်ယူပါ။ ရိတ်သိမ်းသည့်ရက်စွဲနှင့် မူလဇာတိအကြောင်း သတင်းအချက်အလက် ပွင့်လင်းမြင်သာမှုကို အာရုံစိုက်ပါ။

၁၂. စိတ်ဝင်စားဖွယ် အချက်အလက်များ:

• လက်ဖက်ရည်ကို ပါမောက္ခ ကျွမ်းဝမ်ဖန် (၁၉၀၈–၁၉၉၉) မှ အမည်ပေးခဲ့သည် — ၂၀ ရာစု တရုတ်လက်ဖက်ရည်ပညာ၏ “မဏ္ဍိုင်လေးခု” အနက်မှတစ်ဦး၊ လက်ဖက်ရည်၏ အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် သမိုင်းဆိုင်ရာ အခြေခံလက်ရာများ၏ စာရေးဆရာဖြစ်သည်။ သူ၏ “千岛玉叶” လက်ရေးလှ အက္ခရာကို ချွန်းအန်း၏ လက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှု အမွေအနှစ်အဖြစ် ထိန်းသိမ်းထားသည်။
• ထောင်ပေါင်းများစွာသော ကျွန်းများ၏ရေကန် (千岛湖) သည် အရှေ့တရုတ်၏ အကြီးဆုံး လူလုပ်ရေချိုလှောင်ကန်ဖြစ်ပြီး ၁၉၅၉ ခုနှစ်တွင် ရှင်းအန်းကျန်း (新安江) မြစ်ပေါ်၌ ရေအားလျှပ်စစ်စက်ရုံ တည်ဆောက်ပြီးနောက် ဖွဲ့စည်းခဲ့သည်။ ၎င်း၏ရေပြင်ပေါ်တွင် .၂၅ ဟက်တာထက်ကြီးသော ကျွန်းပေါင်း ၁၀၇၈ ခုရှိသည်။ ဤထူးခြားသော ရေထုသည်ပင် လက်ဖက်ရည်၏ စရိုက်ကို ဖန်တီးပေးသော မိုက်ခရိုရာသီဥတုကို ဖန်တီးပေးသည်။
• ရေကန်ကို အာဟာရဖြည့်ပေးသော ရှင်းအန်းကျန်းမြစ်ကို လီဘိုင်က “ရှင်းအန်းကျန်းကို မေးမြန်းရာ — အောက်ခြေအထိ ကြည်လင်ပါသလော။” ဟု ကဗျာဖွဲ့ဆိုခဲ့သည်။ ဤရေများ၏ သန့်စင်မှုသည် ကဗျာဆန်သော ပုံရိပ်သာမက အမှန်တကယ် ဂေဟဗေဒစံနှုန်းလည်းဖြစ်သည်- ရေကန်သည် ၇ မီတာအထိ ကြည်လင်မှုရှိသော ပထမတန်းစားရေထုအဆင့်ကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။
• ချန်တောင်းယွီယက်နှင့် ချင်းရှီယွီယာ (清溪玉芽, Qīngxī Yù Yá) — “မူကျိုးမှ ညီအစ်မလက်ဖက်ရည်များ”- နှစ်မျိုးလုံးကို တူညီသောဒေသတွင် ဆင်တူနည်းပညာဖြင့် ထုတ်လုပ်သော်လည်း ကွဲပြားသော ကုန်ကြမ်းစံနှုန်းများမှ ဖြစ်သည်။ ကဗျာစာသားက ဆိုသည်- “ထောင်ကျွန်းကမ်းခြေတွင် မွေးဖွား၍ — အရည်အသွေးဖြင့် အားလုံးကို ကျော်လွန်သည်။ ယွီယက်နှင့် ယွီယာ — မူကျိုးမှ လက်ဖက်ရည်ညီအစ်မများ”။
• ချွန်းအန်းခရိုင်သည် ဂျယ်ကျန်းပြည်နယ်တွင် ဧရိယာအားဖြင့် အကြီးဆုံးဖြစ်သည်။ ၎င်း၏ သမိုင်းဝင်အမည် — မူကျိုး (睦州) — သည် ဆွေမင်းဆက်ခေတ်မှ ဆင်းသက်လာပြီး စာသားအားဖြင့် “သဟဇာတဖြစ်သော ပြည်” ဟု အဓိပ္ပာယ်ရသည်။

၁၃. အခြား ဂျယ်ကျန်း အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

• ရှီဟူ လုန်ကျင်း (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): ချန်တောင်းယွီယက်နည်းပညာအတွက် အဓိက “ဆွေမျိုး” နှင့် စေ့ဆော်မှုရင်းမြစ်။ ကွဲပြားမှုများမှာ သိသာထင်ရှားသည်- လုန်ကျင်းသည် လုန်ကျင်း ၄၃ သို့မဟုတ် ချွမ်ထီကျုန်းလုန်ကျင်း မျိုးကွဲ (အမွှေးမျှင်ပေါများခြင်းမရှိ) ကိုအသုံးပြုပြီး ၎င်း၏ရနံ့သည် ပိုမိုမြင့်မားသော “သစ်အယ်သီး-ပဲ” ဖြစ်ကာ ပုံစံမှာ ပြည့်စုံစွာ ပြားချပ်၊ ချောမွေ့ပြီး အမွှေးမျှင်မရှိသလောက်ဖြစ်သည်။ ချန်တောင်းယွီယက်သည် ကျွင်းခန့်မျိုးကြောင့် ပိုမိုအမွှေးမျှင်ပါပြီး အဖူးဖွဲ့စည်းပုံအားဖြင့် ပိုမိုကြီးမားကာ ပိုမိုပြည့်ဝသော အရသာရှိသည်။
• အန်းကျီဘိုင်ချာ (安吉白茶, Ānjí Bái Chá): ဂျယ်ကျန်းမြောက်ပိုင်း (အန်းကျီခရိုင်) မှ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်။ စံချိန်တင်အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု (~၆–၇%) ရှိသော အယ်လ်ဘိုင်နိုမျိုး ဘိုင်ယီအီးချောင်ဖြင့် ထုတ်လုပ်သည်။ အပြင်ပန်း — ပါးလွှာ၊ ရှည်မျောမျော၊ အဝါရောင်သမ်းသော အစိမ်းဖျော့ဖျော့။ အရသာ — ထူးကဲစွာ လတ်ဆတ်ပြီး ထင်ရှားသော အုမာမီနှင့် အနည်းဆုံးတင်းကျပ်မှုရှိသည်။ ချန်တောင်းယွီယက်သည် ဆန့်ကျင်ဘက်အားဖြင့် ပိုမိုပြည့်ဝသော ကိုယ်ထည်နှင့် ပဲ/အခွံမာပရိုဖိုင်ရှိသည်။
• ကျင်းဟွာကျုယန် (金华举岩, Jīnhuá Jǔyán): ထန်းခေတ်မှ ဆင်းသက်လာသော ကျင်းဟွာမြို့မှ သမိုင်းဝင် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်။ ပုံစံ — အနည်းငယ် ခွေထားပြီး ရနံ့ — ပန်း-သစ်သီး။ ပြားချပ်သော ချန်တောင်းယွီယက်နှင့်မတူဘဲ ကျုယန်သည် ပုံစံအားဖြင့် ပိုမိုထုထည်ရှိပြီး အရသာအားဖြင့် ပိုမိုနူးညံ့သည်။
• ကိုင်ဟွာ့လုန်တင် (开化龙顶, Kāihuà Lóng Dǐng): ဂျယ်ကျန်းအနောက်ပိုင်း ကိုင်ဟွာ့ခရိုင်တွင် ထုတ်လုပ်သည်။ ပုံစံ — တည့်မတ်၊ ပါးလွှာပြီး အပ်ပုံသဏ္ဌာန်ရှိသည်။ ရနံ့ — သန့်ရှင်းသော ပန်း-သစ်အယ်သီး၊ အရသာ — ပေါ့ပါး၍ လတ်ဆတ်သည်။ ချန်တောင်းယွီယက်သည် ပြားချပ်သောပုံစံနှင့် ပိုမိုအားကောင်း၍ ပြည့်ဝသော အရသာဖြင့် ကွဲပြားသည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

ချန်တောင်းယွီယက်သည် တရုတ်လက်ဖက်ရည်သမိုင်း၏ စံနှုန်းများအရ ငယ်ရွယ်သော လက်ဖက်ရည်ဖြစ်သော်လည်း အမည်မသိ “ရေကန်လုန်ကျင်း” မှ အမျိုးသားပထဝီအမှတ်အသားပါ ထုတ်ကုန်အထိ ၎င်း၏ အရှိန်အဟုန်ပြင်းသော ခရီးလမ်းသည် အပြစ်အနာအဆာကင်းသော တွာဝါနှင့် ဂျယ်ကျန်းလက်ဖက်ရည်ပညာရှင်များ၏ ကျွမ်းကျင်မှုကို ပြောကြားနေပါသည်။ ပြားချပ်၍ အမွှေးမျှင်ပါသော လက်ဖက်တုံးတစ်တုံးစီ၏ နောက်ကွယ်တွင် ထူးခြားသော ဂေဟစနစ်တစ်ခု တည်ရှိသည် — ထောင်ပေါင်းများစွာသော ကျွန်းများကြားမှ အသန့်စင်ဆုံးရေကန်၊ အက်ဆစ်ဓာတ်ပါသော သစ်တောမြေဆီလွှာ၊ မုတ်သုန်မြူများ။ ပဲ/အခွံမာရနံ့၊ ပြည့်ဝသော ကိုယ်ထည်၊ ရှည်လျားသည့် ဟွေကန့်ပါသော လတ်ဆတ်သောအရသာနှင့် လက်ဖက်ရည်အနှစ်ရှိ အသားထူ၍ ပျော့ပျောင်းသော အဖူးများ — ဤအရာအားလုံးက လုန်ကျင်းစတိုင်ကို တန်ဖိုးထားသော်လည်း ပိုမိုအားကောင်းသည့်၊ “ရေကန်” အနက်ဖော်ပြချက်ကို ရှာဖွေသူများအတွက် ချန်တောင်းယွီယက်ကို ထိုက်တန်သော အခြားရွေးချယ်စရာတစ်ခု ဖြစ်စေသည်။