ဖူကျန့်ချွဲရှယ်

ဖူကျန့်ချွဲရှယ် (蒲江雀舌, Pújiāng què shé) သည် ကျော်ကြားသော စီချွမ် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်ပြီး «ချွဲရှယ်» (雀舌, «စာငှက်လျှာ») အမျိုးအစား၏ စံပြအဖြစ် သတ်မှတ်ခံရသည်။ ၎င်းသည် အကာအကွယ်ပေးထားသော ပထဝီညွှန်ပြချက်ဆိုင်ရာ အဆင့်အတန်းရရှိသည့် ချန်ဒူး၏ ပထမဆုံးနှင့် တစ်ခုတည်းသော လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။ စောစီးစွာခူးဆွတ်မှုကြောင့် ထူးခြားသည် — လုံကျင့်ထက် ၁၀–၃၅ ရက် စောလျက် ဈေးကွက်သို့ ရောက်ရှိလာပြီး — «အရောင်မြ၊ ရနံ့မြင့်၊ အရသာစင်၊ ပုံစံလှပ» (色翠、香高、味醇、形美, sè cuì, xiāng gāo, wèi chún, xíng měi) ဟူသော ထူးခြားသည့် အရည်အသွေး လေးရပ်ဖြင့် ထင်ရှားသည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူရင်းဒေသ:

• အမျိုးအစား: အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် (အချဉ်ဖောက်ခြင်းမပြုရ၊ 绿茶, lǜchá)။ အစိမ်းရောင်ကို တည်ငြိမ်အောင်ပြုလုပ်ခြင်း — ဒရမ်ဖြင့် လှော်ခြင်း။

• အမျိုးအစားခွဲ: စီချွမ်၏ ဒေသဆိုင်ရာ အမည်တပ်လက်ဖက်ခြောက်၊ အမျိုးသားပထဝီညွှန်ပြချက်ထုတ်ကုန် (国家地理标志产品, guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn၊ ၂၀၀၈ ခုနှစ်မှစ၍)၊ တရုတ်-အီးယူအပြန်အလှန် ပထဝီညွှန်ပြချက်ကာကွယ်ရေး သဘောတူညီချက်စာရင်းတွင် ပါဝင်သည်။ «ကျုံ့ချာပေ့» (中茶杯) ပြိုင်ပွဲတွင် သုံးကြိမ်တိုင်တိုင် ပထမဆု ဆွတ်ခူးခဲ့သည်။

• မူရင်းဒေသ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ စီချွမ်ပြည်နယ် (四川, Sìchuān)၊ ချန်ဒူးမြို့နယ်အုပ်ချုပ်ရေး (成都, Chéngdū) လက်အောက်ရှိ ဖူကျန့်ခရိုင် (蒲江县, Pújiāng Xiàn)။ ကာကွယ်ရေးဇုန် — ခရိုင်တစ်ခုလုံး။ အဓိကထုတ်လုပ်ရာဒေသများ — ချန်ကျားမြို့နယ် (成佳镇, Chéngjiā Zhèn၊ «လက်ဖက်ခြံစီမံခန့်ခွဲမှု» မော်ဒယ်၏ မွေးရပ်မြေ)၊ သာထန်မြို့နယ် (大塘镇, Dàtáng Zhèn၊ ရှေးခေတ် ကုန်ချာဒေသ) နှင့် ရှီလိုင်မြို့နယ် (西来镇, Xīlái Zhèn)၊ ၎င်းတို့တွင် အဆင့်အမြင့်ဆုံးလက်ဖက်ခြောက်၏ ၈၀% ခန့်ကို ထုတ်လုပ်သည်။

• ပထဝီကိုဩဒိနိတ်များ: ~မြောက်လတ္တီကျု 30°12′၊ အရှေ့လောင်ဂျီကျု 103°30′ (ဖူကျန့်ခရိုင်ဗဟို)။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်း:

ဖူကျန့်၏ လက်ဖက်ခြောက် အစဉ်အလာသည် နှစ်ပေါင်း တစ်ထောင့်ငါးရာကျော် ရှိပြီဖြစ်သည်။ ခရိုင်ကို အေဒီ ၅၅၄ တွင် တည်ထောင်ခဲ့ပြီး ရှေးခေတ်က လင်းချုံဒေသ (临邛, Línqióng) ၏ အစိတ်အပိုင်းဖြစ်ခဲ့သည်။ ဟန်နှင့် ကျင်မင်းဆက်များအတွင်း ဤနေရာ၌ လက်ဖက်ခြောက်ထုတ်လုပ်မှုကို မှတ်တမ်းတင်ခဲ့ကြသည်။

ထန်မင်းဆက်ခေတ်သည် အမည်အဖြစ် မွေးဖွားလာချိန်ဖြစ်သည်။ လုယွီ (陆羽, Lù Yǔ, ၇၃၃–၈၀၄) က «လက်ဖက်ခြောက်ကျမ်း» (《茶经》, Chájīng) တွင် «လင်းချုံခရိုင်အတော်များများတွင် လက်ဖက်ခြောက်ကို ထုတ်လုပ်သည်- ဟိုချန်၊ ဟိုဟို၊ နန်လွီ၊ ဟွမ်ယာ» (临邛数邑茶，有火前、火后、嫩绿、黄芽等号) ဟု ရေးသားခဲ့သည်။ «ဟိုချန်» (火前) သည် အအေးကိုက်စားသောပွဲတော် (寒食节, Hánshí Jié) မတိုင်မီ ခူးဆွတ်သော လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်ပြီး၊ ထိုအချိန်တွင် မီးမွှေးခြင်းကို တားမြစ်ထားသည်။ ၎င်း၏ အလွန်သေးငယ်သော အဖူးများသည် စာငှက်လျှာနှင့် ဆင်တူသောကြောင့် «ချွဲရှယ်» ဟူသည့် အမည် ဖြစ်ပေါ်လာခဲ့သည်။ ကဗျာဆရာကြီး လျိုယုရှီ (刘禹锡, Liú Yǔxī, ၇၇၂–၈၄၂) သည် စီချွမ်သို့ ခရီးသွားစဉ် «ရှီရှန်တောင်ပေါ်ကျောင်းတွင် လက်ဖက်ခြောက်ကို စမ်းသပ်ခြင်းသီချင်း» (《西山兰若试茶歌》) ကဗျာတွင် «သိမ်းငှက်နှုတ်သီးသဏ္ဌာန်» (形如鹰嘴) လက်ဖက်ခြောက်ကို ရေနွေးကြမ်းချပုံကို ဖော်ပြခဲ့သည်။

တောင်ပိုင်းဆုန့်မင်းဆက် (南宋, Nán Sòng) အတွင်း နီယိုကွန်ဖြူးရှပ်ပညာရှင် ဝေလျောင်ဝန် (魏了翁, Wèi Liǎowēng) သည် ဖူကျန့်ဇာတိဖြစ်ပြီး ဒေသထွက်လက်ဖက်ခြောက်ကို နန်းတော်သို့ ဆက်သခဲ့ရာ ဖူကျန့်ချွဲရှယ်သည် ကုန်ချာ (贡茶, gòngchá၊ «ဆက်သသောလက်ဖက်ခြောက်») အဆင့်အတန်း ရရှိခဲ့သည်။ အဓိကထုတ်လုပ်ရာဇုန်များမှာ ပိုင်ဟယ်စီကျောင်းတော် (白鹤寺, Báihè Sì) နှင့် သာထန်မြို့နယ်တို့ ဖြစ်ကြသည်။ ဝေလျောင်ဝန်၏ «ချုံကျို့အစောပိုင်းလက်ဖက်ခြောက်မှတ်စု» (《邛州先茶记》, Qióngzhōu Xiānchá Jì) ကျမ်းသည် နောက်ပိုင်းတွင် အခြေခံကျသည့် «တရုတ်လက်ဖက်ခြောက်ကျမ်း» (《中国茶经》) တွင် ပါဝင်လာခဲ့သည်။

ချင်းခေတ် (清, Qīng) အတွင်း «ဖူကျန့်ခရိုင်ဟောင်းမှတ်တမ်း» (《蒲江旧志》, ၁၇၃၆–၁၇၉၆) သတင်းစာက «ဖူကျန့်တွင် နွေဦး၌ စာငှက်လျှာနှင့်တူသော အဖူးများကို ခူးဆွတ်သည်» ဟု မှတ်တမ်းတင်ခဲ့သည်။ ကွမ်းရှုခေတ် (光绪, Guāngxù) ခရိုင်သမိုင်းမှတ်တမ်းက «အရသာချိုမြိန်၍ မွှေးကြိုင်သည်၊ ရေနွေးကြမ်းချသောအခါ ကျောက်စိမ်းနို့ရည်ကဲ့သို့ဖြစ်သည်» (味甘芳，煎如碧乳) ဟု သဘောကျစွာ မှတ်ချက်ပြုခဲ့သည်။ သမ္မတနိုင်ငံခေတ်တွင် ဖူကျန့်၌ လက်ဖက်ခြောက်စက်ရုံ ၃၄ ရုံ လည်ပတ်ခဲ့သည်- ချန်ကျားတွင် ၁၇ ရုံ၊ သာထန်တွင် ၁၃ ရုံ၊ ရှိုအန်းတွင် ၃ ရုံနှင့် ရှီလိုင်တွင် ၁ ရုံ။

မျက်မှောက်ခေတ်သမိုင်းသည် အသိအမှတ်ပြုမှု အဆင့်ဆင့်ဖြင့် မှတ်သားဖွယ်ဖြစ်သည်။ ၂၀၀၈ ခုနှစ်တွင် ဖူကျန့်ချွဲရှယ်သည် အကာအကွယ်ပေးထားသော ပထဝီညွှန်ပြချက်ထုတ်ကုန်အဆင့်အတန်း ရရှိခဲ့ပြီး၊ ၎င်းသည် ချန်ဒူး၏ ထိုကဲ့သို့သော ပထမဆုံးနှင့် တစ်ခုတည်းသော လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်ခဲ့သည်။ ၂၀၀၉ ခုနှစ်တွင် «တရုတ်နိုင်ငံ၏ ထိပ်တန်းစိုက်ပျိုးရေးထွက်ကုန်အမှတ်တံဆိပ် ၁၀၀» စာရင်းတွင် ပါဝင်ခဲ့သည်။ ၂၀၁၀ ခုနှစ်တွင် ပထဝီညွှန်ပြချက်ဆိုင်ရာ အသိအမှတ်ပြုလက်မှတ် ကုန်အမှတ်တံဆိပ်အဖြစ် မှတ်ပုံတင်ခဲ့ပြီး ၂၀၁၁ ခုနှစ်တွင် အမှတ်တံဆိပ်တန်ဖိုး ယွမ် ၉၁၂ သန်း သတ်မှတ်ခဲ့သည်။ ၂၀၂၄ ခုနှစ်ရောက်သော် လက်ဖက်ခြံဧရိယာ မူး ၂၀၀,၀၀၀ (≈၁၃,၃၃၃ ဟက်တာ)၊ နှစ်စဉ်ထုတ်လုပ်မှုပမာဏ — တန်ချိန် ၁၅,၀၀၀၊ စုစုပေါင်းထုတ်ကုန်တန်ဖိုး ယွမ် ၁ ဘီလီယံကျော် ရှိလာခဲ့သည်။ ထိုနှစ်တွင်ပင် ဖူကျန့်ချွဲရှယ်သည် စီချွမ်ပြည်နယ်ပေါင်းစည်းဂေဟဗေဒဖလှယ်ရေးဈေးကွက်မှ ကာဗွန်ကြားနေမှု (碳中和, tàn zhōnghé) လက်မှတ်ရရှိသည့် တရုတ်နိုင်ငံ၏ ပထမဆုံး ချွဲရှယ်လက်ဖက်ခြောက် ဖြစ်လာခဲ့သည်။

• အမည်: 蒲江 (Pújiāng) — ခရိုင်အမည်၊ 雀 (què) — «စာငှက်»၊ 舌 (shé) — «လျှာ»။ အပြည့်အစုံအဓိပ္ပာယ်- «ဖူကျန့်မှ စာငှက်လျှာ» — နွေဦးအစောပိုင်း အဖူးများ၏ သေးငယ်သော ငှက်လျှာနှင့်တူသော ပုံစံကြောင့်ဖြစ်သည်။ ဤပုံရိပ်ကို ကျော်ကြားသော လက်ဖက်ခြောက်များစွာ၏အမည်များ (ဘရှန်ချွဲရှယ်၊ နင်ချန်ချွဲရှယ်၊ ကျင်းထန်ချွဲရှယ်) တွင် ထပ်ခါထပ်ခါ တွေ့ရသော်လည်း ဖူကျန့်ကသာ «မျိုးရိုးအမည်» — «ဖူကျန့်မှတ်ပုံတင်ပါ ချွဲရှယ်» ကို ခိုင်မြဲစွာရရှိခဲ့သည်။

• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ဖူကျန့်ချွဲရှယ်သည် ချန်ဒူး၏ အထင်ကရ လက်ဖက်ခြောက်အမှတ်တံဆိပ်ဖြစ်ပြီး စီချွမ်အနောက်ပိုင်း၏ လက်ဖက်ခြောက်စက်မှုလုပ်ငန်း၏ သင်္ကေတတစ်ခုဖြစ်သည်။ ဒေသသည် လက်ဖက်ခြောက်ခရီးသွားလုပ်ငန်းကို တက်ကြွစွာ ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်စေသည်- ချန်ကျားတွင် နှစ်စဉ်ကျင်းပသော တရုတ်လက်ဖက်ခြောက်ခူးဆွတ်ပွဲတော် (中国采茶节, Zhōngguó Cǎichá Jié) သည် တစ်ရက်လျှင် ဧည့်သည် ၁၀,၀၀၀ အထိ ဆွဲဆောင်နိုင်သည်။ လက်ဖက်ခြောက်သည် «နွေဦးအစောပိုင်း» ၏ ပုံရိပ်နှင့် ဆက်စပ်နေသည် — ဖူကျန့်၏ နူးညံ့သော အသေးစားရာသီဥတုကြောင့် ဖေဖော်ဝါရီလတွင်ပင် ခူးဆွတ်မှုစတင်ပြီး၊ ကျဲ့ကျန်းနှင့် ကျန်းစုတို့၏ ကျော်ကြားသော လက်ဖက်ခြောက်ဇုန်များထက် ရက်သတ္တပတ်များစွာ စောသည်။ ယင်းကြောင့် «နွေဦးအစောပိုင်း၏ ပထမဆုံးလက်ဖက်ခြောက်» (早春第一茶) ဟူသော ကဗျာဆန်သော အမည်ပြောင်ကို ခိုင်မြဲစေခဲ့သည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်းပစ္စည်း:

• မျိုး/စိုက်ပျိုးမျိုး: အဓိက စိုက်ပျိုးသောမျိုးများမှာ clone အလတ်စားနှင့် အရွက်သေးမျိုးများဖြစ်သော Camellia sinensis var. sinensis: ဖူရွှမ်း ၉ (福选9号, Fúxuǎn 9 Hào) နှင့် မင်ရှန်ပိုင်ဟောင်း ၁၃၁ (名山白毫131, Míngshān Bái Háo 131)။ နှစ်မျိုးစလုံးသည် အဖူးများ စောစောနိုးထမှု၊ နှင်းခဲဒဏ်ခံနိုင်ရည်မြင့်မားမှု၊ ပြည့်ဖြိုး၍ အသားထူသော အမွေးနုများပါသော အဖူးများဖြင့် ထူးခြားသည်။ ဇီဝဓာတုပရိုဖိုင်- ပိုလီဖီနော ≥၂၅%၊ အမိုင်နိုအက်ဆစ် ≥၃.၅%၊ ၎င်းတို့သည် ရနံ့မြင့်မားပြီး ရေထည့်ခါစိမ်မှုကို ကောင်းစွာခံနိုင်သော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ထုတ်လုပ်ရန် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။

• ခူးဆွတ်ခြင်း: ဖေဖော်ဝါရီမှ ဧပြီလအထိ နွေဦးခူးဆွတ်မှု။ နွေဦးအစောပိုင်း ထိရောက်သောအပူချိန်ပေါင်းလဒ် မြင့်မားမှုကြောင့် ဖူကျန့်သည် ကျဲ့ကျန်းနှင့် ကျန်းစုလက်ဖက်ခြောက်ဇုန်များထက် ၁၀–၃၅ ရက် စောသည်။

• ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: အဆင့်အမြင့်ဆုံး (特级, tèjí) အတွက် — အလျား ≤၂.၅ စင်တီမီတာရှိသော တစ်ခုတည်းသောအဖူးများ (单芽, dān yá) ကိုသာ ခူးဆွတ်သည်။ ပထမအဆင့်အတွက် — တစ်ပိုင်းတစ်စ ဖူးပွင့်နေသော အရွက်တစ်ခုပါသော အဖူး (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn)၊ ဒုတိယအဆင့်အတွက် — အရွက်နှစ်ခုပါသော အဖူး။ အဆင့်အမြင့်ဆုံး လက်ဖက်ခြောက် ၅၀၀ ဂရမ်အတွက် အဖူးပေါင်း ၅၀,၀၀၀ မှ ၈၀,၀၀၀ အထိ လိုအပ်သည်။

• ကုန်ကြမ်းသတ်မှတ်ချက်များ: အလွန်တင်းကျပ်သော «တားမြစ်ချက် ကိုးချက်» (九不采, jiǔ bù cǎi) နိယာမကို ကျင့်သုံးသည်- မိုးထဲတွင် မခူးရ၊ ပိန်သေးသော အဖူးများ၊ တစ်ခုတည်းသော (အနီးအရွက်မပါ)၊ လေဒဏ်ကြောင့် ပျက်စီးသော၊ အင်းဆက်ဒဏ်သင့်သော၊ ဖူးပွင့်သွားသော၊ အခေါင်းပေါက်၊ ရောဂါရှိသော၊ ရှည်လွန်းသော သို့မဟုတ် တိုလွန်းသော အဖူးများကို မယူရ။ ခူးဆွတ်ထားသော ကုန်ကြမ်းကို ထိုနေ့တွင်ပင် စက်ရုံသို့ ပို့ဆောင်ရပြီး၊ သယ်ယူစဉ် လေဝင်လေထွက်ကောင်းစေကာ အပူရှိန်မဖြစ်အောင် တားဆီးရသည်။

4. တဲရော့နှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

ဖူကျန့်ခရိုင်သည် ချန်ဒူးလွင်ပြင်၏ အနောက်တောင်ဘက်အစွန်တွင်၊ ချန်ဒူး၊ မေ့ရှန် (眉山) နှင့် ယာအန်း (雅安) မြို့နယ်များ ဆုံရာတွင်တည်ရှိသည်။ မြေမျက်နှာသွင်ပြင် — ညင်သာစွာလှိုင်းတွန့်သော တောင်ကုန်းများနှင့် အနိမ့်ပိုင်းတောင်များ (浅丘低山)၊ အနောက်စီချွမ်မြစ်ဝှမ်းချိုင့်ဝှမ်း၏ တောင်ခြေများအတွက် ပုံမှန်ဖြစ်သည်။

• စိုက်ပျိုးသည့်အမြင့်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၅၅၀–၆၃၀ မီတာ (ပထဝီညွှန်ပြချက် ကာကွယ်ရေးဇုန်)။

• ရာသီဥတု: နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် ၁၆.၄°C၊ နှင်းခဲကင်းကာလ ၃၀၂ ရက်၊ မိုးရေချိန်များပြား — တစ်နှစ်လျှင် ၁၂၈၀ မီလီမီတာ။ နွေဦးရာသီ ထိရောက်သောအပူချိန်ပေါင်းလဒ်သည် ကျဲ့ကျန်းနှင့် ကျန်းစုလက်ဖက်ခြောက်ဇုန်များထက် မြင့်မားသောကြောင့် အပင်ကြီးထွားမှု စောစီးစွာဖြစ်ပေါ်သည်။ တိမ်ထူမြူမှုန်ဖုံးလွှမ်းသော ကွဲလွင့်ရောင်ခြည်ဖြာထွက်မှုသည် အလင်းစီးဆင်းမှု၏ >၇၀% ဖြစ်သည် — အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် အနံ့အရသာဒြပ်ပေါင်းများ စုဆောင်းမှုအတွက် အကောင်းဆုံးအခြေအနေများ။

• မြေဆီလွှာ: အဝါရောင်ခရမ်းရောင်နုန်းမြေများ (黄紫壤, huáng zǐ rǎng) သည် pH ၄.၅–၆.၅၊ အပေါ်ယံအလွှာတွင် အော်ဂဲနစ်ဒြပ်စင် ≥၁၅ ဂရမ်/ကီလိုဂရမ်နှင့် မြေဆွေးအလွှာအထူ ၁၅ စင်တီမီတာအထိရှိသည်။ မြေဆီလွှာသည် ဇင့်နှင့် မဂ္ဂနီဆီယမ် ကြွယ်ဝပြီး၊ ၎င်းသည် အရွက်၏နူးညံ့မှုနှင့် အနံ့အရသာရှေ့ပြေးဒြပ်ပေါင်းများ စုဆောင်းမှုအပေါ် အပြုသဘောသက်ရောက်သည်။

• ဂေဟဗေဒ: ခရိုင်၏သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှုနှုန်း — ၄၉.၁၆%။ လက်ဖက်ခြံများသည် မာဆန်ထင်းရှူးတောအုပ်များ (马尾松, mǎwěi sōng) နှင့် ရောနှောတည်ရှိပြီး အန္တရာယ်ရှိသတ္တဝါများပျံ့နှံ့မှုကို တားဆီးရန် သဘာဝ «ဂေဟဗေဒအတားအဆီးများ» (生态阻隔) အဖြစ် ဖွဲ့စည်းထားသည်။ လေထုအရည်အသွေးသည် အမျိုးသားစံနှုန်းဒုတိယအဆင့်နှင့် ကိုက်ညီပြီး မြေပေါ်ရေသည် တတိယအဆင့်နှင့် ကိုက်ညီသည်။ စိုက်ခင်းများသည် မြို့ပြလူနေမှုမှ ဝေးကွာသောကြောင့် စက်မှုညစ်ညမ်းမှုကို ဖယ်ထုတ်ထားသည်။

• စိုက်ပျိုးရေးနည်းပညာ: ပျိုးပင်များ — အပင်ကြီးထွားမှုမှ မျိုးပွားခြင်း (အညှာဖြတ်ခြင်း)။ စိုက်ပျိုးခြင်း — နှစ်တန်းစနစ်၊ တစ်မူး (၆၆၇ စတုရန်းမီတာ) လျှင် ≤၇၀၀၀ ပင်။ မြေသြဇာကျွေးခြင်းသည် အများအားဖြင့် အော်ဂဲနစ်ဖြစ်သည်- အခြေခံမြေသြဇာ ≥၃၀၀ ကီလိုဂရမ်/မူး/နှစ်၊ နောက်ထပ်ကျွေးခြင်း တစ်နှစ်လျှင် အနည်းဆုံး ၃ ကြိမ် (≥၁၀၀ ကီလိုဂရမ်/မူး)။ ငယ်သောစိုက်ခင်းများသည် ပုံဖော်ဖြတ်တောက်ခြင်းအဆင့်သုံးဆင့်ကို ဖြတ်သန်းရပြီး အရွယ်ရောက်သောစိုက်ခင်းများသည် အပင်ထိပ်ဖျားကို အသစ်ပြန်လည်ဖြစ်စေရန် နှစ်စဉ် အပေါ့စား သို့မဟုတ် အနက်ပိုင်းဖြတ်တောက်ခြင်း ပြုလုပ်ရသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ဖူကျန့်ချွဲရှယ်ကို စက်မှုလုပ်ငန်းသုံးအဆင့်များနှင့် ဒေသ၏မြင်သာမရသော ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်မှ ဆင်းသက်လာသော အဓိကကျသည့် လက်ဖြင့်လုပ်ဆောင်မှုများကို ပေါင်းစပ်သည့် ပေါင်းစပ်နည်းပညာဖြင့် ထုတ်လုပ်သည်။ ဤချဉ်းကပ်မှုသည် ထူးခြားသော ပုံစံနှင့် ရနံ့ကို ထိန်းသိမ်းရင်း အရည်အသွေးတည်ငြိမ်မှုကို အာမခံပေးသည်။

• ညှိုးနွမ်းခြောက်သွေ့ခြင်း/ဖြန့်ခင်းခြင်း (摊放 — tān fàng): လတ်ဆတ်စွာခူးထားသော အဖူးများကို လေဝင်လေထွက်ကောင်းသော အခန်းတွင် ၄–၈ နာရီကြာ အလွှာပါးပါးဖြန့်ခင်းထားသည်။ ဤအချိန်အတွင်း အစိုဓာတ်တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ဆုံးရှုံးသွားပြီး (၁၅–၂၀% အထိ)၊ အင်ဇိုင်းများ တက်ကြွလာကာ ရနံ့ရှေ့ပြေးပစ္စည်းများ စတင်ဖွဲ့စည်းသည်။

• အစိမ်းရောင်ကို တည်ငြိမ်အောင်ပြုလုပ်ခြင်း (杀青 — shāqīng): ၁၀၀–၁၂၀°C တွင် ဒရမ်ဖြင့်လှော်ခြင်း (滚筒杀青, gǔntǒng shāqīng)။ မြင့်မားသောအပူချိန်သည် အောက်ဆီဒေ့စ်များကို မလှုပ်ရှားနိုင်အောင်ပြုလုပ်ပြီး အရွက်၏အစိမ်းရောင်ကို တည်ငြိမ်စေသည်။ ဤအဆင့်တွင် စက်မှုလုပ်ငန်းသုံးဆောင်ရွက်ခြင်းသည် အပူကို အညီအမျှပေးပို့စေသည်။

• အအေးခံခြင်း (摊凉 — tān liáng): လှော်ထားသော အဖူးများကို အပူလွန်ကဲခြင်းနှင့် အဝါရောင်ပြောင်းခြင်းမှ ကာကွယ်ရန် အမြန်ဖြန့်ခင်းကာ အအေးခံစေသည်။

• ပုံဖော်ခြင်းနှင့် ဖြောင့်တန်းအောင်ပြုလုပ်ခြင်း (理条造形 — lǐ tiáo zào xíng): ၉၀–၁၁၀°C တွင် လက်ဖက်ခြောက်အဖူးများကို ပုံဖော်စက်ထဲသို့ ထည့်သွင်းကာ «စာငှက်လျှာ» ၏ ပြားချပ်၍ ဖြောင့်တန်းသောပုံစံကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ ဤအဆင့်သည်လည်း တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း စက်ဖြင့်ဆောင်ရွက်သည်။

• ဒယ်အိုးထဲတွင် လက်ဖြင့်အချောသပ်ခြင်း (人工辉锅 — réngōng huī guō): ၈၀–၉၀°C တွင် ကျွမ်းကျင်သူသည် ပြားချပ်သောဒယ်အိုး (辉锅, huī guō) ထဲ၌ လက်ဖက်ခြောက်ကို လက်ဖြင့်ကိုင်တွယ်ကာ ပြီးပြည့်စုံသော မျက်နှာပြင်ချောမွေ့မှု၊ ထူးခြားသော အရောင်အဆင်းနှင့် နောက်ဆုံးပုံစံကို ရရှိအောင်ပြုလုပ်သည်။ ဤအဆင့်သည် မြင်သာမရသောအမွေအနှစ်အဖြစ် ထိန်းသိမ်းထားသော လက်မှုကျွမ်းကျင်မှု၏ အရေးကြီးဆုံးသော အစိတ်အပိုင်းဖြစ်သည်။

• လက်ဖြင့် ရနံ့ထုတ်ဖော်ခြင်း (人工提香 — réngōng tí xiāng): ၁၀၀–၁၁၀°C တွင် ကျွမ်းကျင်သူသည် လက်ဖက်ခြောက်ကို တိုတောင်းသောအချိန်အတွင်း အပူပေးကာ မြင့်မားသော ရနံ့သွင်ပြင်များကို အားကောင်းစေပြီး တည်ငြိမ်စေသည်။ ဤလုပ်ဆောင်ချက်ကြောင့်ပင် ဖူကျန့်ချွဲရှယ်၏ ထူးခြားသည့် «ခွက်အအေးခံထားချိန်တွင် ကြာရှည်စွာကျန်ရှိသောရနံ့» (冷杯留香) ကို ဆုံးဖြတ်ပေးသည်။

• နောက်ဆုံးအဆင့်ခွဲခြားခြင်းနှင့် သန့်စင်ခြင်း (精制整形 — jīngzhì zhěng xíng): စံမမီသောအပိုင်းအစများကို ဖယ်ရှားခြင်း၊ အရွယ်အစားနှင့် ပုံစံအလိုက် ညှိယူခြင်း။

• ထုပ်ပိုးခြင်း (包装 — bāozhuāng): အလူမီနီယမ်သတ္တုပြားနှင့် သတ္တုဗူးခွံများကို အသုံးပြု၍ လေလုံအောင်ထုပ်ပိုးခြင်းဖြင့် အောက်ဆီဂျင်နှင့်ထိတွေ့မှုမှ ကာကွယ်သည်။

6. အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ:

• ခြောက်သွေ့သောအရွက်၏ အသွင်အပြင်: ပြားချပ်၊ ဖြောင့်တန်း၊ အညီအမျှဖြတ်ထားသော «လျှာ» ပုံစံလက္ခဏာရှိသော အဖူးများ (扁平挺直, biǎnpíng tǐngzhí)။ အရောင် — ကြွယ်ဝသော မြစိမ်းရောင်၊ ဆီကဲ့သို့တောက်ပပြီး သိသာထင်ရှားသော ငွေရောင်အမွေးနုများပါရှိသည် (翠绿光润显毫)။ အဆင့်အမြင့်ဆုံးအဖူးများသည် သေးငယ်ပြီး «ကြာပန်းနှလုံးသား» (莲心, liánxīn) ပုံစံနှင့် ဆင်တူသည်။

• ခြောက်သွေ့သောအရွက်၏ ရနံ့: အခြေခံအားဖြင့် စင်၍ လတ်ဆတ်သော အစိမ်းရောင်ရနံ့ (清香, qīng xiāng)။ အဆင့်အမြင့်ဆုံးတွင် နူးညံ့သော «နုပျိုမှုရနံ့» (嫩香, nèn xiāng) ဖြင့် ဖြည့်စွက်ထားသည်။ နွေဦးရာသီအသုတ်များတွင် — သစ်အယ်သီးရနံ့မှတ်စုများ (栗香, lì xiāng) ပါရှိသည်။ ရနံ့သည် တည်ငြိမ်ပြီး အအေးခံထားသောခွက်တွင် ကြာရှည်စွာ ကျန်ရှိနေသည်။

• ရေနွေးကြမ်း၏ ရနံ့: မြင့်မား၍ ကြာရှည်ခံသည် (馥郁高长, fùyù gāo cháng)။ လတ်ဆတ်သော အစိမ်းရောင်မှတ်စုသည် လွှမ်းမိုးနေပြီး နူးညံ့သိမ်မွေ့သော ပန်း-သစ်အယ်သီး နောက်ခံရှိသည်။ အအေးခံလိုက်သောအခါ ရနံ့သည် လျော့မသွားဘဲ နို့ဆီကဲ့သို့ အရိပ်အယောင်ဖြစ်လာသည်။

• အရသာ: အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု မြင့်မားသောကြောင့် လတ်ဆတ်၍ တက်ကြွလန်းဆန်းစေသည် (鲜爽, xiān shuǎng)။ ခန္ဓာကိုယ် — ပိုလီဖီနောအဆင့် သင့်တင့်မျှတမှုကြောင့် ပြည့်ဖြိုး၍ လုံးဝန်းသည် (醇厚, chún hòu)။ ထင်ရှားသော ချိုမြိန်သည့်အရသာကျန်မှု (回甘, huí gān) ရှိပြီး ဖန့်မှုမှာ အနည်းဆုံးဖြစ်သည်။ အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် ပိုလီဖီနောတို့၏ ဟန်ချက်ညီမှုသည် သဟဇာတဖြစ်သော «ကတ္တီပါကဲ့သို့» အရသာပရိုဖိုင်ကို ဖန်တီးပေးသည်။

• ရေနွေးကြမ်း၏အရောင်: အဝါရောင်သမ်းသော အစိမ်းရောင်၊ စင်၍ တောက်ပသည် (黄绿明亮, huánglǜ míngliàng)။ ကြည်လင်မှု မြင့်မားသည်။

• လက်ဖက်ခြောက်အနှစ် (ရေနွေးစိမ်ထားသောအရွက်): နုညံသောအစိမ်းရောင်၊ ညီညာ၍ တစ်ပြေးညီဖြစ်သည် (嫩绿匀整)။ အဖူးထိပ်များသည် ရှင်သန်မှုကိုထိန်းသိမ်းထားပြီး «အဖူးလေးများ» အဖြစ် ဖူးပွင့်လာသည် (芽尖鲜活成朵)။

7. ဓာတုဗေဒဆိုင်ရာ ပါဝင်ဖွဲ့စည်းမှု:

• ပိုလီဖီနော (茶多酚): ≥၂၅%။ ကတ်တီချင်များအနက် EGCG နှင့် EGC တို့သည် အစွမ်းထက်သော အင်တီအောက်ဆီးဒင့်များအဖြစ် လွှမ်းမိုးထားသည်။ စောစောခူးသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်အတွက် အတော်အသင့်မြင့်မားသည့်အဆင့်ဖြစ်ပြီး များပြားသော တိမ်ထူထပ်သည့်အလင်းရောင်နှင့် အလယ်အလတ်အမြင့်တို့ကြောင့်ဖြစ်သည်။

• အမိုင်နိုအက်ဆစ် (氨基酸): ≥၃.၅%၊ ၎င်းသည် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ၏ ပျမ်းမျှ (များသောအားဖြင့် ၂–၃%) ထက် သိသိသာသာမြင့်မားသည်။ L-theanine — အဓိကအစိတ်အပိုင်းဖြစ်ပြီး ထူးခြားသော အရသာလတ်ဆတ်မှု၊ စိတ်အေးလက်အေး အာရုံစူးစိုက်မှုဆိုင်ရာအကျိုးသက်ရောက်မှုနှင့် ချိုမြိန်သည့်အရသာကျန်မှုအတွက် တာဝန်ရှိသည်။

• ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သော အထုတ်ပစ္စည်းများ (水浸出物): ≥၄၃.၃% (အဆင့်အမြင့်ဆုံးအတွက်) — ရေနွေးကြမ်း၏ မြင့်မားသောပြည့်ဝမှုနှင့် အရသာ «သိပ်သည်းမှု» ကိုပြသသည့် ညွှန်ပြချက်ဖြစ်သည်။

• အယ်လ်ကာလွိုက်များ: ကဖိန်းဓာတ်ပါဝင်မှုသည် နွေရာသီ-ဆောင်းဦးခူးဆွတ်မှုများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက မြင့်မားပြီး၊ ၎င်းသည် ထင်ရှားသော လန်းဆန်းတက်ကြွစေသည့် အာနိသင်ကိုပေးသည်။ သီအိုဘရိုမိုင်းနှင့် သီအိုဖီလိုင်းတို့လည်း ပါဝင်သည်။

• ဗီတာမင်များ: ဗီတာမင် C — စောစောခူးဆွတ်မှုနှင့် အနည်းငယ်မျှသော အပူကိုင်တွယ်မှုကြောင့် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ၏ ပျမ်းမျှထက် ၁၀% ပိုမိုပါဝင်သည်။ ဗီတာမင် B အုပ်စု (B₁, B₂, B₆)၊ ဗီတာမင် E၊ ဗီတာမင် K တို့လည်း ပါရှိသည်။

• သတ္တုဓာတ်များ: ဇင့်နှင့် မဂ္ဂနီဆီယမ် — ဖူကျန့်မြေဆီလွှာ၏ သဘာဝအမှတ်အသားများ၊ ပိုတက်ဆီယမ်၊ မန်းဂနိစ်၊ ဖလိုရင်း။

• မရှိမဖြစ်ဆီများ: «စင်ကြယ်သောရနံ့» (清香) နှင့် «သစ်အယ်သီးရနံ့မှတ်စုများ» (栗香) ကို ဖွဲ့စည်းပေးသော မငြိမ်သက်သောဒြပ်ပေါင်းများ ပေါင်းစပ်ထားမှုကို လက်ဖြင့်ရနံ့ထုတ်ဖော်သည့်အဆင့် (提香) မှ တည်ငြိမ်အောင်ပြုလုပ်သည်။

8. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

• အင်တီအောက်ဆီးဒင့်ကာကွယ်မှု: ပိုလီဖီနော (≥၂၅%) သည် ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ထိရောက်စွာဖယ်ရှားပေးပြီး ဆဲလ်များအိုမင်းရင့်ရော်မှုဖြစ်စဉ်ကို နှေးကွေးစေသည်။

• တက်ကြွလန်းဆန်းစေသောအာနိသင်: ကဖိန်းဓာတ်ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းသည် L-theanine နှင့် ပေါင်းစပ်သောအခါ ရုတ်တရက်အမြင့်ဆုံးနှင့် ကျဆင်းမှုမရှိဘဲ နူးညံ့စွာ ကြာရှည်စွာ တက်ကြွမှုကိုပေးစွမ်းသည် — «တည်ငြိမ်သောအာရုံစူးစိုက်မှု» အာနိသင်။

• နှလုံးသွေးကြောစနစ်ကို ထောက်ပံ့ခြင်း: ကတ်တီချင်များသည် LDL-ကိုလက်စထရောအဆင့်ကို လျှော့ချပေးပြီး သွေးကြောများ၏ ပျော့ပြောင်းမှုကို တိုးတက်စေသည်။

• ဇီဝကမ္မဖြစ်စဉ်ကို ထိန်းညှိခြင်း: ပိုလီဖီနောနှင့် ကဖိန်းသည် အဆီဇီဝကမ္မဖြစ်စဉ်ကို လှုံ့ဆော်ပေးပြီး ခန္ဓာကိုယ်အလေးချိန်ထိန်းညှိရာတွင် အထောက်အကူပြုနိုင်သည်။

• ကိုယ်ခံအားစနစ်ကို အားကောင်းစေခြင်း: ဖူကျန့်မြေဆီလွှာမှ ဗီတာမင် C နှင့် ဇင့်သည် ခန္ဓာကိုယ်၏ ကာကွယ်ရေးလုပ်ဆောင်ချက်များကို ထောက်ပံ့ပေးသည်။

• အရေပြားကျန်းမာရေး: အင်တီအောက်ဆီးဒင့်များ (EGCG၊ ဗီတာမင် E) ပေါင်းစပ်မှုသည် အရေပြားဆဲလ်များကို အလင်းဒဏ်မှ ကာကွယ်ပေးသည်။

• သိမြင်မှုဆိုင်ရာ လုပ်ဆောင်ချက်များ: L-theanine သည် ဦးနှောက်၏ အယ်လ်ဖာလှိုင်းလှုပ်ရှားမှုကို လှုံ့ဆော်ပေးပြီး အာရုံစူးစိုက်မှုနှင့် မှတ်ဉာဏ်ကို တိုးတက်စေသည်။

• အရေးကြီး: ဖော်ပြထားသော ဂုဏ်သတ္တိများသည် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်နှင့်ပတ်သက်သည့် ယေဘုယျအချက်အလက်များကို အခြေခံထားပြီး ဆေးဘက်ဆိုင်ရာအကြံပြုချက်မဟုတ်ပါ။ ဗိုက်ထဲအစာမရှိဘဲ သောက်သုံးရန် အကြံမပြုပါ (တန်နင်များသည် အစာအိမ်အချွဲမြှေးကို ယားယံစေနိုင်သည်)၊ အစာစားပြီး တစ်နာရီအကြာတွင် သောက်သုံးခြင်းသည် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ သံဓာတ်ပါသောဆေးဝါးများ သောက်သုံးပါက အနည်းဆုံး ၂ နာရီခြားသင့်သည်။

9. ရေနွေးကြမ်းချက်ခြင်း:

• ရေအပူချိန်: ပုံမှန်လက်ဖက်ခြောက်အတွက် 80°C၊ အဆင့်အမြင့်ဆုံး (特级) အတွက် 75°C။ လက်တွေ့အကြံပြုချက်- ရေကို ဆူအောင်တည်ပြီး ~စက္ကန့် ၉၀ ခန့် အအေးခံပါ။

• လက်ဖက်ခြောက်ပမာဏ: ၁၅၀ မီလီလီတာလျှင် ၃ ဂရမ် (အချိုး ၁:၅၀)။

• အသုံးအဆောင်: ဖန်ခွက် (玻璃杯, bōli bēi) — အဖူးများပွင့်လာသည့် «အဖူးများ၏အကအခုန်» ကိုကြည့်ရှုရန်၊ အဖြူရောင်ကြွေထည် ကိုင်ဝမ်ခွက် (白瓷盖碗, báicí gàiwǎn) — ရနံ့ကို စုစည်းရန်။

• လုပ်ငန်းစဉ်:

  1. အသုံးအဆောင်ကို ရေနွေးပူဖြင့် အပူပေးပြီး ရေကိုသွန်ပါ။
  2. လက်ဖက်ခြောက် ၃ ဂရမ်ထည့်ပါ။
  3. «အလယ်အလတ်လောင်းချနည်း» (中投法, zhōng tóu fǎ) ကို အသုံးပြုပါ- အဖူးများကို အစိုဓာတ်ရစေရန် ပထမဦးစွာ ရေကို ထုထည်၏ ၁/၃ အထိ လောင်းထည့်ပါ (润茶, rùnchá)။
  4. ၁ မိနစ်အကြာတွင် ခွက်၏ ၇/၁၀ အထိ ရေထပ်ဖြည့်ပါ။
  5. ပထမအကြိမ်နှပ်ခြင်း — ၂–၃ မိနစ်ခန့်။
  6. အချိန်အနည်းငယ်တိုး၍ ၃ ကြိမ်အထိ ထပ်မံနှပ်ယူနိုင်သည်။

• မှတ်ချက်: ပထမအကြိမ်ရေနွေးကြမ်းတွင် လက်ဖက်ခြောက်အမွေးနုများ (茶毫, chá háo) များစွာပါဝင်သည် — ၎င်းသည် ချို့ယွင်းချက်မဟုတ်ဘဲ အဆင့်မြင့်ကြောင်း လက္ခဏာတစ်ရပ်ဖြစ်သည်၊ ရေကိုမသွန်ဘဲ သောက်သုံးရန် အကြံပြုပါသည်။

10. သိုလှောင်ခြင်း:

• အပူချိန်: 0–5°C (ရေခဲသေတ္တာ) — အစောပိုင်းအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ လတ်ဆတ်မှုကို ထိန်းသိမ်းရန် မဖြစ်မနေလိုက်နာရမည့်အခြေအနေဖြစ်သည်။
• ထည့်စရာ: နှစ်ထပ်လေလုံအောင်ပြုလုပ်ခြင်း — အတွင်းဘက်တွင် အလူမီနီယမ်သတ္တုပြားအိတ် + အပြင်ဘက်တွင် သတ္တုဗူး (铝箔袋+铁罐双重密封)။ လေနှင့် အစိုဓာတ်ဝင်ရောက်မှုကို ဖယ်ထုတ်ပါ။
• အလင်းရောင်: အမှောင်ထဲတွင် သိုလှောင်ပါ၊ နေရောင်နှင့် မီးချောင်းအလင်းရောင်သည် ကလိုရိုဖီလ်၏ အောက်ဆီဂျင်နှင့်ပေါင်းစပ်မှုကို အရှိန်မြှင့်ပေးပြီး ရနံ့ကို ပျက်စီးစေသည်။
• အနံ့များ: အနံ့ပြင်းသော အစားအစာများနှင့် သီးခြားခွဲထားပါ၊ လက်ဖက်ခြောက်သည် ပြင်ပအနံ့များကို တက်ကြွစွာ စုပ်ယူသည်။
• သက်တမ်း: အခြေအနေများကို လိုက်နာပါက ၁၂ လ။ ရနံ့အပြည့်အဝရရှိရန် တတ်နိုင်သမျှ မြန်မြန်သောက်သုံးရန် အကြံပြုပါသည်။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ:

ဖူကျန့်ချွဲရှယ်သည် အလယ်အလတ်နှင့် အလယ်-မြင့်မားသောဈေးနှုန်းအဆင့်ရှိ လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။ ဖူကျန့်မှ သာမန်လက်ဖက်ခြောက်သည် အစုလိုက်အပြုံလိုက်ဈေးကွက်ပေါက်ဈေးအတိုင်း ရရှိနိုင်သော်လည်း အဓိကဇုန်များ (ချန်ကျား၊ သာထန်၊ ရှီလိုင်) မှ အဆင့်အမြင့်ဆုံးလက်ဖက်ခြောက်သည် သိသိသာသာပိုစျေးကြီးသည်။ အော်ဂဲနစ်ဖူကျန့်ချွဲရှယ် (有机蒲江雀舌) ကို ၂၀၁၀ ပြည့်လွန်နှစ်များမှစ၍ တစ်ကီလိုဂရမ်လျှင် ယွမ် ၅၀၀၀ အထိနှင့် အထက်ဈေးဖြင့် ရောင်းချခဲ့သည်၊ «ကာဗွန်ကြားနေ» အမျိုးအစား (碳中和, ၂၀၂၄) သည် ပုံမှန်ထက် ၄၀% ခန့် ပိုစျေးကြီးသည်။ ၂၀၀၉ ခုနှစ်ရောက်သော် «လွီချန်မင်» (绿昌茗)၊ «ကျားကျု» (嘉竹)၊ «လျောင်ဝန်» (了翁၊ ဝေလျောင်ဝန်ကိုအစွဲပြု၍)၊ «ရှုထောင်» (蜀涛) နှင့် အခြားအမှတ်တံဆိပ်များ အပါအဝင် ကျော်ကြားသော အမှတ်တံဆိပ် ၈ ခု၏ အစုအဝေးတစ်ခု ဖွဲ့စည်းခဲ့သည်။

• အတုအပများကို မည်သို့ရှောင်ရှားမည်နည်း:

  • ထုပ်ပိုးမှုတွင် ပထဝီညွှန်ပြချက်ဆိုင်ရာ အထူးသင်္ကေတ (地理标志专用标志) ပါရှိမှုကို စစ်ဆေးပါ — ၎င်းကို ဖူကျန့်ခရိုင် အရည်အသွေးစီမံခန့်ခွဲရေးမှ အသိအမှတ်ပြုထားသော ထုတ်လုပ်သူများသာ အသုံးပြုခွင့်ရှိသည်။
  • ပုံစံကို အကဲဖြတ်ပါ- စစ်မှန်သော ချွဲရှယ်သည် ပြားချပ်၊ ဖြောင့်တန်း၊ ညီညာပြီး တောက်ပမှုနှင့် အမွေးနုများပါရှိသည်။ လိမ်ထားသော၊ မညီမညာသော၊ သို့မဟုတ် အရောင်မှိန်သော အဖူးများသည် သတိထားရမည့်အကြောင်းရင်းဖြစ်သည်။
  • ရနံ့သည် စင်ကြယ်ပြီး လတ်ဆတ်ကာ အချဉ်ပုပ်သောအရသာ၊ မှိုတက်သောအရသာ သို့မဟုတ် «မြက်ခြောက်» အနံ့များ မရှိရပါ။
  • ရေနွေးကြမ်းအရည်သည် ကြည်လင်သော အဝါရောင်သမ်းသော အစိမ်းရောင်ဖြစ်ရမည်၊ မှိန်းသောအရည် သို့မဟုတ် မည်းနက်သောအရည်သည် ကုန်ကြမ်းဟောင်းနေခြင်း သို့မဟုတ် နည်းပညာချိုးဖောက်ခြင်းကို ညွှန်ပြသည်။
  • သံသယဖြစ်လောက်အောင် နိမ့်သောဈေးနှုန်း (အဆင့်အမြင့်ဆုံးဟုဆိုထားသော လက်ဖက်ခြောက်အတွက် တစ်ကီလိုဂရမ်လျှင် ယွမ် ၂၀၀–၃၀၀ အောက်) သည် အတု သို့မဟုတ် အဆင့်ခွဲခြားမှုမှားယွင်းခြင်းကို သေချာပေါက်နီးပါးဆိုလိုသည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်အလက်များ:

• «တားမြစ်ချက်ကိုးချက်»: ဖူကျန့်ချွဲရှယ်သည် ခူးဆွတ်ရာတွင် ဖယ်ထုတ်ရမည့် ကုန်ကြမ်းချို့ယွင်းချက်များ၏ တရားဝင်သတ်မှတ်ထားသောစာရင်းရှိသည့် လက်ဖက်ခြောက်အနည်းငယ်ထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။ «ကျို့ပုချိုင်း» (九不采) စည်းမျဉ်းသည် ခူးဆွတ်သူမှ ချုံပေါ်တွင် ချန်ထားခဲ့ရမည့် အဖူးအမျိုးအစား ၉ မျိုးကို သတ်မှတ်ပေးသည်။

• ပထမဆုံး «ကာဗွန်ကြားနေ» ချွဲရှယ်: ၂၀၂၄ ခုနှစ် မတ်လတွင် ချန်ကျားမြို့နယ်ရှိ ဝမ်မင်ကျေးရွာ (万民村) သည် လက်ဖက်ခြောက်တစ်သုတ်အတွက် စီချွမ်ပြည်နယ်ပေါင်းစည်းဂေဟဗေဒဖလှယ်ရေးဈေးကွက်မှ ကာဗွန်ကြားနေမှုလက်မှတ် ရရှိခဲ့သည် — တရုတ်နိုင်ငံတွင် «ချွဲရှယ်» အမျိုးအစားလက်ဖက်ခြောက်အတွက် ပထမဆုံးသော ဤကဲ့သို့သော လက်မှတ်ဖြစ်သည်။ လက်ဖြင့်ကိုင်တွယ်ခြင်းမှ စက်ကိရိယာများအသုံးမပြုခြင်းအထိ နည်းပညာကွင်းဆက်တစ်ခုလုံးကို ကာဗွန်ခြေရာအတိုင်း ပြန်လည်တွက်ချက်ခဲ့သည်။

• «ဥရောပနိုင်ငံကူးလက်မှတ်» ရရှိခဲ့သော လက်ဖက်ခြောက်: ဖူကျန့်ချွဲရှယ်သည် တရုတ်-အီးယူ သဘောတူညီချက်အရ အပြန်အလှန်ကာကွယ်ထားသော ပထဝီညွှန်ပြချက် ၁၀၀ စာရင်းတွင် ဖူတင်းပိုင်ချာ၊ အမေ့ရှန်ချာ စသည့်အမည်များနှင့်အတူ ပါဝင်သည်။

• ကဗျာဆရာရှေ့ပြေး: ထန်မင်းဆက်၏ အကြီးကျယ်ဆုံး ကဗျာဆရာတစ်ဦးဖြစ်သော လျိုယုရှီသည် ၈ ရာစုကတည်းက «သိမ်းငှက်နှုတ်သီးပုံစံ လက်ဖက်ခြောက်» — ဖူကျန့်ချွဲရှယ်၏ ဖြစ်နိုင်ခြေရှိသော ရှေ့ပြေးပုံစံကို ဖော်ပြခဲ့သည်။

• တစ်ကျင်းလျှင် အဖူး ၈၀,၀၀၀: အဆင့်အမြင့်ဆုံးလက်ဖက်ခြောက် တစ်ကီလိုဂရမ်ဝက်အတွက် လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်ထားသော အဖူးပေါင်း ၈၀,၀၀၀ အထိ လိုအပ်သည် — လက်ဝတ်ရတနာလက်ရာနှင့် နှိုင်းယှဉ်နိုင်သော လုပ်အား။

13. အခြား «ချွဲရှယ်» အမျိုးအစား လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

• ကျင်းထန်ချွဲရှယ် (金坛雀舌, Jīntán Què Shé): ကျဲ့ကျန်း/ကျန်းစု။ ပြားချပ်၍ ဖြောင့်တန်းသော်လည်း လုံကျင့် ၄၃ (龙井43) မျိုးမှ ထုတ်လုပ်သည်။ ပိုမိုထင်ရှားသော သစ်အယ်သီးရနံ့နှင့် အနည်းငယ်ပို၍ ဖန့်မှုရှိခြင်းဖြင့် ကွဲပြားသည်။ ၂၀၁၃ ခုနှစ်မှစ၍ ပထဝီညွှန်ပြချက်အဆင့်အတန်း — ဖူကျန့်ထက် ၅ နှစ်နောက်ကျသည်။ ရာသီဥတုပိုအေးသဖြင့် ခူးဆွတ်မှုနောက်ကျသည်။

• ဘရှန်ချွဲရှယ် (巴山雀舌, Bā Shān Què Shé): ဘကျုံ (巴中)၊ စီချွမ်မြောက်ပိုင်း။ ဆယ်လီနီယမ်ပါဝင်မှုမြင့်မားသောကြောင့် ကျော်ကြားသည်။ အရသာသည် အနည်းငယ်ပို၍ «သိပ်သည်း» ပြီး ပြင်းသည်။ ပိုမိုမြင့်မားသော တောင်ပေါ်တဲရော့ (၈၀၀–၁၂၀၀ မီတာ) သည် မြေနိမ့်ပိုင်းဖူကျန့်တွင် မရှိသော သတ္တုဓာတ်ဆိုင်ရာ အရိပ်အမြွက်ကိုပေးသည်။

• မေထန်ဆွေ့ယာ (湄潭翠芽, Méitán Cuì Yá): ကွေ့ကျိုး။ တရားဝင်အားဖြင့် «ဆွေ့ယာ» (翠芽, «ကျောက်စိမ်းအဖူး») အမျိုးအစားတွင်ရှိသော်လည်း «ကွေ့ကျိုးချွဲရှယ်» ဟု မကြာခဏခေါ်ဆိုသည်။ ပိုမိုနူးညံ့သိမ်မွေ့ပြီး «ပန်းပွင့်» ပရိုဖိုင်၊ သစ်အယ်သီးဝိသေသ ထင်ရှားမှုနည်းသည်။ လက်ဖက်ခြံများသည် ပိုမိုမြင့်မားသောအမြင့် (၉၀၀–၁၄၀၀ မီတာ) တွင်တည်ရှိသည်။

• နင်ချန်ချွဲရှယ် (宁强雀舌, Níngqiáng Què Shé): ရှန်ရှီး။ တရုတ်နိုင်ငံ၏ မြောက်ဘက်အကျဆုံး လက်ဖက်ခြောက်ဇုန်များထဲမှတစ်ခုဖြစ်သော ချင်းလိန်တောင်တန်း (秦岭) တွင် ထုတ်လုပ်သည်။ အရသာသည် ပိုမို «ပေါင်မုန့်ဆန်» ပြီး ထင်ရှားသောချိုမြိန်မှုရှိသည်။ ပုံစံသည် ဖူကျန့်လောက် တင်းကျပ်မှုမရှိပါ။

13a. ဖူကျန့်ချွဲရှယ်၏ အမျိုးကွဲများနှင့် အဆင့်များ:

• အဆင့်အမြင့်ဆုံး (特级, tèjí): တစ်ခုတည်းသောအဖူးများသာ။ အလျား ≤၂.၅ စင်တီမီတာ။ «ကြာပန်းနှလုံးသား» (莲心) ပုံစံ။ သစ်အယ်သီးရနံ့၊ ချိုမြိန်မှုမြင့်မား၊ ရေတွင်ပျော်ဝင်ပစ္စည်း ≥၄၃.၃%။

• ပထမအဆင့် (一级, yī jí): တစ်ပိုင်းတစ်စဖူးပွင့်သော အရွက်တစ်ခုပါသော အဖူး (一芽一叶初展)။ «အလံနှင့်လှံ» (旗枪, qí qiāng) ပုံစံ — အရွက်က အလံကဲ့သို့၊ အဖူးက လှံထိပ်ကဲ့သို့။ အရသာလတ်ဆတ်ပြီး စင်ကြယ်ကာ ရေနွေးကြမ်းအရည် အနည်းငယ်ပိုပြည့်ဝသည်။

• ဒုတိယအဆင့် (二级, èr jí): အရွက်နှစ်ခုပါသော အဖူး (一芽二叶)။ ဂန္ထဝင် «စာငှက်လျှာ» ပုံစံ — အရွက်နှစ်ခုသည် အဖူးကို ဖက်ထားသည်။ နေ့စဉ်သောက်သုံးရန်သင့်လျော်ပြီး ဈေးနှုန်းပိုမိုသက်သာသည်။

ထို့အပြင် ၂၀၂၄ ခုနှစ်တွင် «ကာဗွန်ကြားနေ ဖူကျန့်ချွဲရှယ်» (碳中和蒲江雀舌) သီးသန့်ထုတ်ကုန်လိုင်းတစ်ခု ပေါ်ထွက်လာခဲ့သည် — လုံးဝလက်ဖြင့်ချက်လုပ်ထုတ်လုပ်ခြင်း၊ အသိအမှတ်ပြုကာဗွန်ခြေရာ၊ နှစ်စဉ်ထုတ်လုပ်မှုပမာဏ ≈၁၅၀၀–၂၅၀၀ ကီလိုဂရမ်/နှစ်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

ဖူကျန့်ချွဲရှယ်သည် စီချွမ်၏ နှစ်တစ်ထောင်ကျော် အစဉ်အလာသည် ခေတ်မီအရည်အသွေးစံနှုန်းများနှင့် ဂေဟဗေဒဆိုင်ရာတာဝန်ယူမှုတို့နှင့် ပေါင်းဆုံသည့် လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။ အနောက်စီချွမ်၏ နွေဦးအစောပိုင်း၊ နူးညံ့သော မြူမှုန်များ၊ မြေဆီဩဇာထက်သန်သော အဝါရောင်ခရမ်းရောင်မြေဆီလွှာနှင့် ခူးဆွတ်ရာတွင် «တားမြစ်ချက်ကိုးချက်» နိယာမတို့သည် ဤလက်ဖက်ခြောက်၏ ဝိသေသကိုဖွဲ့စည်းပေးသည်- စင်ကြယ်ခြင်း၊ ချိုမြိန်ခြင်း၊ မလိုအပ်သောခါးသက်မှုကင်းခြင်း၊ အအေးခံထားသောခွက်ထဲတွင် နောက်ဆုံးသံစဉ်ကဲ့သို့ ရစ်ဝဲနေသောရနံ့တို့ဖြင့်ဖြစ်သည်။ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ နူးညံ့သိမ်မွေ့မှုကို တန်ဖိုးထားသော်လည်း အရသာ၏ပြည့်ဝမှုကို မစတေးလိုသူများအတွက် အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှုဖြစ်သည်။ ဖန်ခွက်ထဲတွင် 80°C ဖြင့် ရေနွေးကြမ်းချကာ — သေးငယ်သော «စာငှက်လျှာလေးများ» သည် ရေနွေးပူထဲတွင် တဖြည်းဖြည်းချင်း ကပြဖျော်ဖြေနေပုံ၊ သင့်ခွက်ထဲ၌ ဖူကျန့်၏နွေဦးကို ဖူးငုံဖွင့်ဟနေပုံကို စောင့်ကြည့်လိုက်ပါ။