home · article

ဖူအဲ့

Pǔ'ěrchá · 普洱茶

ဖူအဲ့သည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ အကျော်ကြားဆုံးနှင့် အထူးခြားဆုံးလက်ဖက်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်ပြီး ယူနန်ပြည်နယ် (云南, Yúnnán) တွင်သာ ထုတ်လုပ်ကာ အရွက်ကြီးမျိုးဖြစ်သော *Camellia sinensis* var. *assamica* ကုန်ကြမ်းမှ ပြုလုပ်ပါသည်။ အမျိုးသားစံနှုန်း GB/T 22111-2008 အရ ဖူအဲ့သည် ပထဝီဝင်အမှတ်အသားကာကွယ်ရေးဇုန်အတွင်း ယူနန်အရွက်ကြီးမျိုး…

ဖူအဲ့သည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ အကျော်ကြားဆုံးနှင့် အထူးခြားဆုံးလက်ဖက်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်ပြီး ယူနန်ပြည်နယ် (云南, Yúnnán) တွင်သာ ထုတ်လုပ်ကာ အရွက်ကြီးမျိုးဖြစ်သော Camellia sinensis var. assamica ကုန်ကြမ်းမှ ပြုလုပ်ပါသည်။ အမျိုးသားစံနှုန်း GB/T 22111-2008 အရ ဖူအဲ့သည် ပထဝီဝင်အမှတ်အသားကာကွယ်ရေးဇုန်အတွင်း ယူနန်အရွက်ကြီးမျိုး ရှိုင်းချင်းမောင်ချာ (晒青毛茶, shàiqīng máochá – “နေလှန်းသော လက်ဖက်ကုန်ကြမ်း”) မှ သီးသန့်စီမံဆောင်ရွက်သည့် နည်းပညာများဖြင့် ထုတ်လုပ်ထားသော လက်ဖက်ဖြစ်ကာ ထူးခြားသော အရည်အသွေးလက္ခဏာများ ရှိပါသည်။ ၎င်းကို ရှင်းဖူအဲ့ (生茶, shēngchá – “အစိမ်းလက်ဖက်”) နှင့် ရှုဖူအဲ့ (熟茶, shúchá – “မှည့်လက်ဖက်”) ဟူ၍ နှစ်မျိုးခွဲခြားထားပါသည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလအရင်းအမြစ်

အမျိုးအစား: နောက်ပိုင်းဆွေးမြည့်သော လက်ဖက် (postfermented tea)။ တရားဝင်အားဖြင့် ဟေးချာ (黑茶, hēichá – “အနက်ရောင်လက်ဖက်”) အမျိုးအစားတွင် ပါဝင်သော်လည်း ခေတ်သစ်လက်ဖက်ယဉ်ကျေးမှုနှင့် ကုန်သွယ်မှုတွင် ဖူအဲ့ကို သီးခြားအမျိုးအစားတစ်ခုအဖြစ် ခွဲထုတ်ထားသည် – အကြောင်းမှာ ၎င်း၏ ကုန်ကြမ်း၊ နည်းပညာ၊ ပထဝီဝင်နှင့် သိုလှောင်နိုင်သည့် အလားအလာတို့မှာ အလွန်ကွာခြားသောကြောင့် ဖြစ်သည်။ ရှင်းဖူအဲ့သည် သိုလှောင်စဉ် အနှေးသဘာဝဆွေးမြည့်မှုကို ခံယူရပြီး ရှုဖူအဲ့သည် ဝေါ့ဒွေ (渥堆, wò duī – “စိုစွတ်သောပုံတင်”) နည်းလမ်းဖြင့် အရှိန်မြှင့်အဏုဇီဝဆွေးမြည့်မှုကို ခံယူပါသည်။
ကဏ္ဍ: တရုတ်၏ကျော်ကြားသောလက်ဖက်များ။ ပထဝီဝင်အမှတ်အသားဖြင့် ကာကွယ်ထားသော ထုတ်ကုန် (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn)။ အမျိုးသားစံနှုန်းတစ်ခုအရ “အစိမ်း” နှင့် “မှည့်” ဟု ခွဲခြားသတ်မှတ်ထားသည့် ကမ္ဘာ့တစ်ခုတည်းသော လက်ဖက်ဖြစ်သည်။
မူလအရင်းအမြစ်: တရုတ်နိုင်ငံ ယူနန်ပြည်နယ် (云南, Yúnnán)။ GB/T 22111-2008 အရ ပထဝီဝင်အမှတ်အသားကာကွယ်ရေးဇုန်သည် ယူနန်ပြည်နယ်တစ်ခုလုံးကို လွှမ်းခြုံသော်လည်း ထုတ်လုပ်မှု၏အဓိကနေရာများမှာ လန်ချန်းကျန်း (澜沧江, Láncāng Jiāng – မဲခေါင်မြစ်၏အထက်ပိုင်း) မြစ်လယ်ပိုင်းနှင့် အောက်ပိုင်းတစ်လျှောက်တွင် စုစည်းတည်ရှိပြီး အဓိကခရိုင်လေးခုမှာ-
- ရှီရှွမ်းပန်းနား (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà): ဖူအဲ့၏ သမိုင်းဝင်အချက်အချာနေရာ။ ဤနေရာတွင်ပင် ကျော်ကြားသော “လက်ဖက်တောင်ကြီးခြောက်တောင်” (六大茶山, Liù Dà Chá Shān) တည်ရှိသည်။ မုန်ဟိုင်ခရိုင် (勐海, Měnghǎi) သည် ထူးခြားသော “မုန်ဟိုင်အရသာ” ဖြင့် ရှုဖူအဲ့ထုတ်လုပ်မှုဗဟိုဌာနဖြစ်သည်။
- လင်းချန်း (临沧, Líncāng): ရှေးဟောင်းလက်ဖက်ပင်များကြောင့် ကျော်ကြားသည်။ ကျော်ကြားသောတောင်များ: ထင်ရှားသောချိုမြမှုရှိသည့် ပင်းတောင်း (冰岛, Bīngdǎo) နှင့် အားကောင်းသောကိုယ်ထည်ရှိသည့် မုန်ခု (勐库, Měngkù)။ ထို့ပြင် ဒျန်းဟုန်းလက်ဖက်၏ မွေးရပ်မြေဖြစ်သော ဖုန်းချင်း (凤庆, Fèngqìng) ဒေသလည်း တည်ရှိသည်။
- ဖူအဲ့ (普洱, Pǔ’ěr) / ယခင် စီမောင် (思茅, Sīmáo): လက်ဖက်အမျိုးအစားတစ်ခုလုံးကို အမည်ပေးခဲ့သော သမိုင်းဝင်ကုန်သွယ်ရေးဗဟိုဌာန။ ဤနေရာတွင် နှစ်ထောင်ချီသော လက်ဖက်ဥယျာဉ်များရှိသည့် ဒဏ္ဍာရီလာ တောင်တစ်ခုဖြစ်သော ကျင်းမိုင် (景迈, Jǐngmài) တည်ရှိသည်။
- ပေါင်ရှန်း (保山, Bǎoshān): အနောက်ပိုင်းဒေသ၊ နုကျန်း (怒江, Nùjiāng) မြစ်ဝှမ်းရှိ လက်ဖက်ပင်များကြောင့် လူသိများသည်။
ပထဝီဝင်ကိုဩဒီနိတ်များ: ယူနန်ပြည်နယ်သည် မြောက်လတ္တီတွဒ် 21° မှ 29° နှင့် အရှေ့လောင်ဂျီတွဒ် 97° မှ 106° ကြားတွင် တည်ရှိသည်။ အဓိက လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရာဇုန်များသည် ပြည်နယ်၏ တောင်ပိုင်းနှင့် အနောက်တောင်ပိုင်း၊ မြောက်လတ္တီတွဒ် 21° မှ 25° ကြားတွင် တည်ရှိသည်။

2. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု

သမိုင်း: ဖူအဲ့သည် ကမ္ဘာပေါ်ရှိ လက်ဖက်အမျိုးအစားအားလုံးထဲတွင် အရှည်ဆုံးနှင့် အချမ်းသာဆုံးသော သမိုင်းကြောင်းရှိသည့် လက်ဖက်ဖြစ်သည်။
- ရှေးအကျဆုံးကာလ (လွန်ခဲ့သောနှစ်ပေါင်း ၃၀၀၀ ကျော်): သမိုင်းပညာရှင် ချန်းခွီ (常璩, Cháng Qú) ရေးသားသော “ဟွာယန်ကော့ကျီ” (《华阳国志》, Huáyáng Guózhì) အရ ဝူဝမ် (武王, Wǔ Wáng) ၏ ကျို့ (周) ကိုစစ်ချီစဉ် (ဘီစီ ၁၀၆၆ ခန့်) လက်ရှိ ဘူလန်လူမျိုး (布朗族) တို့၏ ဘိုးဘေးများဖြစ်သော ဖူ (濮人, Pú rén) လူမျိုးတို့သည် လက်ဖက်ကို အခွန်အဖြစ် ဆက်သခဲ့ကြသည်။ ဖူလူမျိုးတို့သည် ယူနန်တွင် လက်ဖက်ပင်များကို ပထမဆုံးစိုက်ပျိုးခဲ့သူများဟု ယူဆကြသည်။ ပန်းဝေ (邦崴, Bāngwēi) ခရိုင်တွင် ယနေ့တိုင်အောင် “အကူးအပြောင်းကာလ ရှေးဟောင်းလက်ဖက်ပင်” တစ်ပင်ရှိပြီး ၎င်းသည် ဖူလူမျိုးတို့ လက်ဖက်ကို အိမ်မွေးတိရစ္ဆာန်ပြုစိုက်ပျိုးခြင်း၏ သက်ရှိသက်သေတစ်ခုဖြစ်သည်။
- ထန်မင်းဆက်ခေတ် (唐朝, ၆၁၈–၉၀၇): ၈၆၃ ခုနှစ်တွင် ဖန်ချွဲ (樊绰, Fán Chuò) က “မန်ရှူ” (《蛮书》, Mán Shū) ၌ “လက်ဖက်သည် အင်ရှုန်းမြို့နယ်နိမိတ်ရှိ တောင်များမှ ထွက်သည်” (茶出银生城界诸山, chá chū Yínshēng chéng jiè zhū shān) ဟု မှတ်တမ်းတင်ခဲ့သည်။ ရှေးဟောင်း အင်ရှုန်းမြို့သည် ယနေ့ခေတ် ကျင်းတုန်း (景东, Jǐngdōng) ခရိုင်နေရာတွင် တည်ရှိခဲ့သည်။ မုန်ရှယ်မန် (蒙舍蛮) တို့သည် ငရုတ်ကောင်း၊ ဂျင်းနှင့် သစ်ကြံပိုးထည့်၍ လက်ဖက်ကို ပြင်ဆင်ခဲ့ကြသည်။ ဤခေတ်တွင် ချာမာကုတောင်း (茶马古道, Chámǎ Gǔdào – “လက်ဖက်နှင့်မြင်းရှေးဟောင်းလမ်း”) ၏ ရှေ့ပြေးကုန်သွယ်ရေးလမ်းကြောင်းများ စတင်ဖွဲ့စည်းလာခဲ့သည်။
- ဆုန့်မင်းဆက်ခေတ် (宋朝, ၉၆၀–၁၂၇၉): ဖူအဲ့သည် ချာမာဟူရှီ (茶马互市, chámǎ hùshì – “လက်ဖက်နှင့်မြင်းလဲလှယ်ခြင်း”) စနစ်တွင် အရေးအကြီးဆုံးကုန်စည်ဖြစ်လာခဲ့သည်။ ဒါလီနိုင်ငံ (大理国) သည် ဆုန့်စစ်တပ်နှင့် လက်ဖက်ရောင်းဝယ်ရန်အတွက် ကွမ်ရှီးသို့ သံတမန်များစေလွှတ်ခဲ့သည်။ ဆုန့်ခေတ်စာပေပညာရှင် ဝမ်ယွီရှီ (王禹偁) က ဖူအဲ့ကို “မွှေးပျံ့သောသစ်ခွကိုးတောင်ရှိရာ… ဆောင်းလပြည့်ညကဲ့သို့ ဝန်းဝိုင်းသော” (香於九畹芳兰气，圆如三秋皓月轮) ဟု ကဗျာဖွဲ့ဆိုခဲ့သည်။
- ယွမ်မင်းဆက်ခေတ် (元朝, ၁၂၀၆–၁၃၆၈): လီကျင်း (李京) က “ယူနန်ကျီလျွဲ” (《云南志略》) တွင် ငါးရက်တစ်ကြိမ်ကျင်းပသော ဈေးများ၌ လက်ဖက်သည် သိုးမွှေး၊ အထည်နှင့် ဆားတို့နှင့်အတူ အဓိကလဲလှယ်ရာပစ္စည်းဖြစ်ကြောင်း မှတ်ချက်ပြုခဲ့သည်။
- မင်မင်းဆက်ခေတ် (明朝, ၁၃၆၈–၁၆၄၄): သမိုင်းတွင် ပထမဆုံးအကြိမ်အဖြစ် “ဖူချိုင်” (普茶) ဟူသော ဝေါဟာရ ပေါ်ပေါက်လာခဲ့သည်။ ရှဲ့ကျောင်ကျွဲ (谢肇淛, Xiè Zhàozhì) က “ဒျန်လွဲ” (《滇略》, Diān Lüè) တွင် “ပညာရှိမှသည် သာမန်လူတန်းစားအထိ အားလုံးသည် ဖူချိုင်ကို သောက်သုံးကြသည်” (士庶所用，皆普茶也) ဟု ရေးသားခဲ့သည်။ မင်ခေတ်တွင် ဖူအဲ့၌ လက်ဖက်ကုန်သွယ်မှုကို အစိုးရက စတင်ထိန်းချုပ်ခဲ့သည်။
- ချင်းမင်းဆက်ခေတ် (清朝, ၁၆၄၄–၁၉၁၂) – ဖူအဲ့၏ရွှေခေတ်:
  - ၁၇၁၄ ခုနှစ်: ကျန်လွီချုန် (章履成) က “ယွမ်ကျန်ဖူကျီ” (《元江府志》) တွင် “ဖူအဲ့ချာ” (普洱茶) ဟူသော ဝေါဟာရကို “ဖူအဲ့ချာသည် ဖူအာတောင်မှထွက်သည်၊ ၎င်း၏ဂုဏ်သတ္တိများမှာ နွေးထွေးပြီး ရနံ့မွှေးသည်၊ အခြားလက်ဖက်များနှင့် မတူ” ဟု ပထမဆုံးမှတ်တမ်းတင်ခဲ့သည်။
  - ၁၇၁၆ ခုနှစ်: ဖူအဲ့ကို ဧကရာဇ်နန်းတော်သို့ ကန်ရှီဧကရာဇ် (康熙) ၏ အနှစ် ၈၀ ပြည့်မွေးနေ့တွင် ပထမဆုံးဆက်သကြောင်း မှတ်တမ်းတင်ထားသည်။
  - ၁၇၂၉ ခုနှစ်: ယုံကျိန် (雍正) ဧကရာဇ်က ဖူအဲ့အုပ်ချုပ်ရေးရုံး (普洱府, Pǔ’ěr Fǔ) ကိုတည်ထောင်ခဲ့ပြီး ယူနန်နှင့် ကွေ့ကျိုးဘုရင်ခံချုပ် အော်အာထိုင် (鄂尔泰) က “ကိုင်ထူကွေ့လျို” (改土归流 – ဒေသခံအကြီးအကများကို ဧကရာဇ်အရာရှိများဖြင့် အစားထိုးခြင်း) မူဝါဒကို အကောင်အထည်ဖော်ခဲ့သည်။ ယွီလော် (攸乐) တွင် လက်ဖက်တောင်များကို စောင့်ကြပ်ရန် စစ်သား ၅၀၀ ဖြင့် တပ်စွဲခဲ့သည်။
  - ၁၇၄၄ ခုနှစ်: ဖူအဲ့ကို နန်းတော်ဆက်သလက်ဖက် (贡茶, gòngchá) အဖြစ် တရားဝင်ထည့်သွင်းခဲ့သည်။ နှစ်စဉ်ဆက်သရမည့်အခွန်မှာ ကျင်း ၆၆၀၀၀ ဖြစ်သည်။
  - ထန်းဆွေ (檀萃) က “ဒျန်ဟိုင်ယွီဟိန်ကျီ” (《滇海虞衡志》) တွင် ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုကို “ဖူအဲ့ချာသည် တရုတ်ပြည်တစ်ခွင်လုံး၌ ကျော်ကြားသည်… လက်ဖက်တောင်ခြောက်တောင်သည် လီ ၈၀၀ ကျယ်ဝန်းပြီး လက်ဖက်လုပ်သား သိန်းနှင့်ချီ၍ တောင်များထဲသို့ ဝင်ရောက်လာကြသည်… နှစ်စဉ် ဒန် ၁၀၀,၀၀၀ ထွက်ရှိသည်” ဟု ဖော်ပြခဲ့သည်။ ဒေါင်ကွမ် (道光) ဧကရာဇ်က ဤလက်ဖက်အား “မင်ကျုန်းကျီရွေ့ဖျင်း” (茗中之瑞品 – “လက်ဖက်များထဲမှ ကျောက်မျက်ရတနာ”) ဟူသော ဂုဏ်ပုဒ်ကို ချီးမြှင့်ခဲ့သည်။
- ခေတ်သစ်ကာလ:
  - ၁၉၅၈ ခုနှစ်: ရှားကွမ်လက်ဖက်စက်ရုံ (下关茶厂) သည် ကျင်ချာ (紧茶 – ဖိသိပ်ထားသောလက်ဖက်) အတွက် ရေနွေးငွေ့ဖြင့် အရှိန်မြှင့်ဆွေးမြည့်နည်းပညာကို စမ်းသပ်ကျွမ်းကျင်ခဲ့ရာ ၎င်းသည် ခေတ်သစ်ရှုဖူအဲ့၏ ရှေ့ပြေးဖြစ်လာခဲ့သည်။
  - ၁၉၇၃ ခုနှစ်: ယူနန်ပြည်နယ်လက်ဖက်ကုမ္ပဏီ (云南省茶叶公司) သည် ကွန်မင်းလက်ဖက်စက်ရုံမှ ဝူချီယင် (吴启英, Wú Qǐyīng) နှင့် မုန်ဟိုင်လက်ဖက်စက်ရုံမှ ကျို့ဗျင်းလျန် (邹炳良, Zōu Bǐngliáng) အပါအဝင် နည်းပညာရှင် ခုနစ်ဦးပါသော အဖွဲ့တစ်ဖွဲ့ကို အရှိန်မြှင့်ဆွေးမြည့်နည်းပညာကို လေ့လာရန် ကွမ်ကျိုးသို့ စေလွှတ်ခဲ့သည်။ ကွမ်ကျိုးနည်းလမ်းကို ကွန်မင်း၏ ကုန်းမြင့်ရာသီဥတုနှင့် လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် ပြုပြင်ပြီးနောက် ၁၉၇၄ ခုနှစ်တွင် ဝူချီယင်သည် သဘာဝအလျောက်ဆွေးမြည့်မှုကို ဆယ်စုနှစ်များစွာမှ ၄၅ ရက်သို့ လျှော့ချပေးသည့် “ရေအေးစိုစွတ်ပုံတင်နည်းပညာ” (普洱茶湿水渥堆技术) ကို တီထွင်ခဲ့သည်။
  - ၁၉၇၅ ခုနှစ်: စက်ရုံသုံးရုံဖြစ်သော ကွန်မင်း၊ မုန်ဟိုင်နှင့် ရှားကွမ်တို့သည် ၎င်းတို့၏ ကိုယ်ပိုင်နည်းပညာမူကွဲများကို စမ်းသပ်ပြီးစီးခဲ့သည်။ ပထမဆုံးဒဏ္ဍာရီဝင်အမှတ်အသားများ ထွက်ပေါ်လာခဲ့သည်- 7581 (ကွန်မင်းစက်ရုံမှ အုတ်ချပ်)၊ 7572 နှင့် 7452 (မုန်ဟိုင်စက်ရုံမှ မုန့်ဖုတ်ချပ်များ)၊ 7663 (ရှားကွမ်စက်ရုံမှ တော်ချာ – “ပြင်သစ်အတွက် တော်ချာ”)။
  - ၂၀၀၄–၂၀၀၇ ခုနှစ်များ: တနိုင်ငံလုံးအတိုင်းအတာဖြင့် “ဖူအဲ့အရှိန်” (普洱茶热, Pǔ’ěrchá rè)။ နှစ်ချီသိုလှောင်ထားသောနှင့် တောင်ထွက်ဖူအဲ့များ၏ ဈေးနှုန်းများ လျင်မြန်စွာ မြင့်တက်ခဲ့သည်။ ၂၀၀၇ ခုနှစ်တွင် “ဖူအဲ့ချာ” သည် တရုတ်နိုင်ငံ၌ အသုံးအများဆုံးစကားလုံးသုံးလုံးတွင် ပါဝင်ခဲ့သည် (“စတော့ရှယ်ယာ” နှင့် “အိမ်ခန်းအပေါင်ခံကျွန်” တို့နှင့်အတူ)။
  - ၂၀၀၈ ခုနှစ်: “ပထဝီဝင်အမှတ်အသားပါထုတ်ကုန် – ဖူအဲ့ချာ” GB/T 22111-2008 အမျိုးသားစံနှုန်း အသက်ဝင်ခဲ့ပြီး အဓိပ္ပာယ်ဖွင့်ဆိုချက်၊ အမျိုးအစားခွဲခြားမှု၊ အရည်အသွေးသတ်မှတ်ချက်များနှင့် ကာကွယ်ရေးဇုန်တို့ကို ပြဋ္ဌာန်းခဲ့သည်။
အမည်:
- “ဖူ” (普) + “အဲ့” (洱) – နေရာအမည်။ အမည်သည် ၁၈ ရာစုအစောပိုင်းမှစ၍ ယူနန်လက်ဖက်ကို စုဆောင်း၊ စီမံဆောင်ရွက်၊ တင်ပို့ရာ အဓိကကုန်သွယ်ရေးဗဟိုဌာနဖြစ်ခဲ့သည့် ဖူအဲ့မြို့ (ယနေ့ – ဖူအဲ့မြို့ပြခရိုင်) ကို အစွဲပြု၍ ပေါ်ပေါက်လာခြင်းဖြစ်သည်။ ထိုမြို့သည် အကြီးဆုံးထုတ်လုပ်သူမဟုတ်သော်လည်း ကုန်သွယ်ရေးလမ်းကြောင်းများ ဖြတ်သန်းရာနေရာဖြစ်၍ ကုန်သွယ်မှုအမည်သည် လက်ဖက်တွင် တည်မြဲသွားခဲ့သည်။
- “ချာ” (茶) – လက်ဖက်။
ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ဖူအဲ့သည် ကမ္ဘာ့လက်ဖက်ယဉ်ကျေးမှုတွင် ထူးခြားသောနေရာတစ်ခုကို ရယူထားသည်။ ၎င်းသည် အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ တိုးတက်ကောင်းမွန်လာရမည့် တရားဝင်ပြဋ္ဌာန်းချက်ရှိသော တစ်ခုတည်းသောလက်ဖက် ဖြစ်သည် – “ယွဲ့ချန်ယွဲ့ရှန်” (越陈越香, yuè chén yuè xiāng – “ဟောင်းလေမွှေးလေ”) ဟူသော အယူအဆ။ ဤအချက်သည် ဖူအဲ့ကို ဝိုင်ကဲ့သို့ပင် စုဆောင်းမှုနှင့် ရင်းနှီးမြှုပ်နှံမှုဆိုင်ရာ အရာဝတ္ထုတစ်ခုဖြစ်စေသည်။ ချာမာကုတောင်း (茶马古道, Chámǎ Gǔdào) သည် သမိုင်းတွင် အကြီးကျယ်ဆုံးကုန်သွယ်ရေးလမ်းကြောင်းများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်ပြီး အတိုင်းအတာနှင့် အရေးပါမှုအားဖြင့် ပိုးလမ်းမကြီးနှင့် ယှဉ်နိုင်ကာ ဖူအဲ့ကို တိဘက်၊ အရှေ့တောင်အာရှနှင့် ထိုမှတစ်ဆင့် အခြားဒေသများသို့ သယ်ယူပို့ဆောင်ရန် ဖန်တီးခဲ့ခြင်းဖြစ်သည်။ အဓိကလမ်းကြောင်းငါးခုသည် ဖူအဲ့မှနေ၍ ကြယ်ပွင့်သဏ္ဌာန် ဖြာထွက်သွားသည်- ဒါလီနှင့် လီကျန်းကိုဖြတ်၍ တိဘက်သို့ မြောက်ဘက်သွားလမ်းကြောင်း၊ မြန်မာနှင့် လာအိုသို့ တောင်ဘက်သွားလမ်းကြောင်း၊ ကွမ်ကျိုးနှင့် ပေကျင်းသို့ အရှေ့ဘက်သွားလမ်းကြောင်း။ ၂၀၁၃ ခုနှစ်တွင် ချာမာကုတောင်း၏ အပိုင်း ၁၁ ခုကို အမျိုးသားအထိမ်းအမှတ်အဆောက်အအုံများအဖြစ် အသိအမှတ်ပြုခဲ့သည်။ ယူနန်ရှိ တိုင်းရင်းသားလူမျိုးများဖြစ်သော ဘူလန်၊ ဒိုင်း၊ ကျီနော၊ ဟာနီတို့အတွက် ဖူအဲ့သည် အဖျော်ယမကာတစ်ခုမျှသာမဟုတ်ဘဲ ဝိသေသလက္ခဏာ၊ ရိုးရာဓလေ့နှင့် စီးပွားရေးပုံစံ၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းအဖြစ် ဆက်လက်တည်ရှိသည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း

မျိုး: ဖူအဲ့ထုတ်လုပ်ရန်အတွက် Camellia sinensis var. assamica မျိုးစိတ်တွင်ပါဝင်သော ယူနန်အရွက်ကြီးမျိုး ယူနန်တရားယဲ့ကျုံး (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng) ကိုသာ သီးသန့်အသုံးပြုသည်။ စံနှုန်း GB/T 22111-2008 က ကုန်ကြမ်းသည် ကာကွယ်ရေးဇုန်မှ အရင်းခံရမည်ဟု တိုက်ရိုက်ဖော်ပြထားသည်။ အဓိက မျိုးခွဲများ-
- မုန်ဟိုင်တာရဲ့ကျုံး (勐海大叶种): အရွက်ပြားကျယ်၍ ဘဲဥပုံ၊ ရနံ့မြင့်မားပြီး အရသာပြင်းထန်ကာ ဖန်သည်။ ပေါ်လီဖီနော ~၃၂.၈%၊ ကက်ဖိန်း ~၄.၁%။
- ဖုန်းချင်းတာရဲ့ကျုံး (凤庆大叶种): အဖူးကြီး၍ အသားထူ၊ အရသာထူထဲပြီး ကြာရှည်သော ဟွေကန် (回甘 – ပြန်ဖြစ်လာသောချိုမြမှု)။ အမိုင်နိုအက်ဆစ် ~၂.၉% – အခြားမျိုးခွဲများထက် ပိုမိုမြင့်မားသည်။
- မုန်ခုတာရဲ့ကျုံး (勐库大叶种): ပေါ်လီဖီနော ၃၃.၈% အထိ၊ ကက်တီချင် ~၁၈၂ mg/g။ အပြည့်ပြည့်ဆုံး၊ “ထိုးဖောက်အားရှိသော” အရသာကို ပေးသည်။
သစ်ပင်သက်တမ်း: အရည်အသွေးနှင့် ဈေးနှုန်း၏ အဓိကအကြောင်းရင်း။ ခွဲခြားသတ်မှတ်ထားသည်များ-
- ထိုင်တီချာ (台地茶, táidì chá): စိုက်ခင်းချုံများ၊ သက်တမ်း နှစ် ၃၀-၄၀ အထိ။ အထွက်နှုန်းမြင့်သော်လည်း အရသာအတော်အသင့်ရိုးရှင်းသည်။
- တာရှုချာ (大树茶, Dà Shù Chá): “သစ်ပင်ကြီးများ”၊ သက်တမ်း နှစ် ၅၀-၁၀၀။ ပိုမိုနက်ရှိုင်းသောအရသာ၊ ထင်ရှားသော ရှန်ယဲ့ချီရှန် (山野气息 – “တောတောင်စိတ်ဓာတ်”)။
- ကုရှုချာ (古树茶, Gǔ Shù Chá): “ရှေးဟောင်းသစ်ပင်များ”၊ သက်တမ်း နှစ် ၁၀၀ နှင့်အထက်၊ အချို့မှာ နှစ် ၈၀၀-၁၀၀၀ အထိ။ နက်ရှိုင်းသောအမြစ်စနစ်သည် အားကောင်းသောသတ္တုဓာတ်အာဟာရနှင့် ပက်တင်ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းကို ဖြစ်စေသည်။ ၎င်းသည် တန်ဖိုးအရှိဆုံးနှင့် ဈေးအကြီးဆုံးကုန်ကြမ်းဖြစ်သည်။
ခူးဆွတ်ခြင်း: နွေဦးမှ ဆောင်းဦးအထိ။ အမြင့်ဆုံးတန်ဖိုးမှာ ချင်းမင် (清明၊ ဧပြီလအစ) မတိုင်မီ နွေဦးခူးဆွတ်မှုဖြစ်သော “မင်ကျန့်ချာ” (明前茶) ဖြစ်သည်။ နွေဦးလက်ဖက်သည် အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် မရှိမဖြစ်ဆီများ ပိုမိုကြွယ်ဝသည်။ ဆောင်းဦးခူးဆွတ်မှုကို ကုဟွာ (谷花 – “စပါးပန်း”) ဟု ခေါ်ပြီး ပိုမိုပေါ့ပါး၍ မွှေးကြိုင်သည်။
ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: အထက်တန်းစားအမျိုးအစားများအတွက် “အဖူး + အရွက် ၁ ရွက်” မှ စံနှုန်းကုန်ကြမ်းအတွက် “အဖူး + အရွက် ၃-၄ ရွက်” အထိ။ ရှုဖူအဲ့အတွက် ပိုမိုရင့်ကျက်သော ကုန်ကြမ်းကို မကြာခဏအသုံးပြုသည်။
ကုန်ကြမ်းသတ်မှတ်ချက်များ: ကျန်းမာ၍ မပျက်စီးသော အရွက်များ၊ ရောဂါလက္ခဏာမရှိရ။ ခူးဆွတ်ထားသော အရွက်များကို စီမံဆောင်ရွက်မှုမစတင်မီ ၄-၆ နာရီထက် ပိုမိုသိုလှောင်၍ မရပါ။

4. တဲရဝါနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ

ယူနန်ပြည်နယ် သည် တရုတ်နိုင်ငံ အနောက်တောင်ပိုင်း၊ ယူနန်-ကွေ့ကျိုး ကုန်းမြင့်ဒေသတွင် တည်ရှိသည်။ ၎င်းသည် ထူးခြားသော ဇီဝမျိုးစုံမျိုးကွဲများရှိသည့် ဒေသဖြစ်ပြီး ဤနေရာတွင် သက်တမ်းနှစ် ၁၀၀၀ ကျော်ရှိသော တောလက်ဖက်ပင်များ ပေါက်ရောက်လျက်ရှိရာ ယူနန်သည် လက်ဖက်ပင်များ (Camellia sinensis) ၏ မွေးရပ်မြေဖြစ်ကြောင်း အတည်ပြုပေးသည်။
စိုက်ပျိုးအမြင့်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် မီတာ ၁၀၀၀-၂၁၀၀။ ကုန်းမြင့်လက်ဖက်များ (၁၆၀၀ မီတာအထက်) သည် အထူးသဖြင့် စုစည်းသောအရသာနှင့် ရနံ့ကြောင့် တန်ဖိုးထားခံရသည်။
ရာသီဥတု: အပူပိုင်းဒေသမုတ်သုံ။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် ၁၇-၂၂°C။ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် ၁၂၀၀-၁၈၀၀ မီလီမီတာ။ ထူးခြားချက်မှာ နေ့နှင့်ညအပူချိန်ကွာခြားမှု (၁၀-၁၅°C) များပြီး မကြာခဏ မြူများနှင့် တိမ်ထူထပ်မှုရှိသဖြင့် အရွက်အတွင်း ရနံ့နှင့်အရသာပစ္စည်းများ နှေးကွေးစွာစုဆောင်းနိုင်သော စံပြအခြေအနေဖြစ်သည်။
မြေဆီလွှာ: လက်တရိုက်အနီရောင်နှင့် အဝါ-အနီရောင်မြေဆီလွှာများ (砖红壤, 红黄壤)၊ pH 4–6၊ အော်ဂဲနစ်ဒြပ်စင်ပါဝင်မှုမြင့်မား (≥1%)။ အက်ဆစ်ဓာတ်၊ ရေစီးဆင်းမှုကောင်းသော မြေဆီလွှာများသည် သံ၊ အလူမီနီယမ်နှင့် အခြားသတ္တုဓာတ်များ ကြွယ်ဝစွာပါဝင်ပြီး ဖူအဲ့၏ ထူးခြားသောသတ္တုဓာတ်အချိုးအစားကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။
ကြီးကျယ်သောလက်ဖက်တောင်ခြောက်တောင် (古六大茶山): ရှီရှွမ်းပန်းနားခရိုင်၊ မဲခေါင်မြစ်အရှေ့ဘက်တွင် တည်ရှိသည်။ ၎င်းတို့မှာ ချင်းမှတ်တမ်းများတွင် ဖော်ပြထားသော သမိုင်းဝင်တောင်များဖြစ်သည်- ယွီလော် (攸乐)၊ ကော်တုန် (革登)၊ အီပန် (倚邦)၊ မန်ကျီ (莽枝)၊ မန်ကျွမ်း (蛮砖) နှင့် မန်ဆာ/အီဝူ (曼撒/易武)။ ထိုတောင်များသို့ နောက်ပိုင်းတွင် မဲခေါင်မြစ်အနောက်ဘက်ရှိ “တောင်သစ်ခြောက်တောင်” တို့ ထပ်တိုးလာခဲ့သည်- နန်နော် (南糯)၊ နန်ကျော့ (南峤)၊ မုန်ဆုန် (勐宋)၊ ကျင်းမိုင် (景迈)၊ ဘူလန်ရှန်း (布朗山) နှင့် ပါတာ (巴达)။
ဂေဟစနစ်: လက်ဖက်တောင်အများအပြားသည် စက်မှုဇုန်များနှင့် ဝေးကွာစွာတည်ရှိသည်။ ရှေးဟောင်းလက်ဖက်ဥယျာဉ်များ (古茶园, gǔ cháyuán) သည် ပိုးသတ်ဆေးနှင့် ဓာတ်မြေဩဇာများအသုံးမပြုဘဲ လက်ဖက်ပင်များသည် သစ်တောနှင့် သဟဇီဝဖြစ်စွာ ပေါက်ရောက်သည့် သဘာဝဂေဟစနစ်များဖြစ်သည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ

ဖူအဲ့ထုတ်လုပ်ခြင်းသည် အဆင့်များစွာပါဝင်သော လုပ်ငန်းစဉ်ဖြစ်ပြီး ရှင်းဖူအဲ့နှင့် ရှုဖူအဲ့အတွက် အခြေခံအားဖြင့် ကွဲပြားသည်။ နှစ်မျိုးစလုံးအတွက် တူညီသောအဆင့်မှာ မောင်ချာ (毛茶, máochá – “လက်ဖက်ကုန်ကြမ်း”) ပြုလုပ်သည့်အစအဆင့်ဖြစ်ပြီး ထို့နောက် လမ်းကြောင်းများ ခွဲထွက်သွားသည်။

အဆင့် I: ရှိုင်းချင်းမောင်ချာ (晒青毛茶 – “နေလှန်းသောကုန်ကြမ်း”) ထုတ်လုပ်ခြင်း:

ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘 — cǎi zhāi): လက်ဖြင့် လတ်ဆတ်သောအရွက်များကို ခူးဆွတ်သည်။
နွမ်းနယ်စေခြင်း (摊晾 — tān liáng): လတ်ဆတ်သောအရွက်များကို ဝါးဗန်းများပေါ် သို့မဟုတ် လေဟာပြင်တွင် ပါးလွှာသောအလွှာအဖြစ် ဖြန့်ခင်းကာ အစိုဓာတ်အချို့ကို ဖယ်ရှားသည်။ အရွက်များသည် ပျော့ပျောင်းလာပြီး ပုံသွင်း၍ရသော ပုံစံဖြစ်လာသည်။ ကြာချိန်မှာ ရာသီဥတုပေါ်မူတည်၍ နာရီအနည်းငယ်မှ တစ်ရက်အထိ ဖြစ်သည်။
အစိမ်းရောင်ပြင်ဆင်ခြင်း / “အစိမ်းသတ်ခြင်း” (杀青 — shā qīng): အင်ဇိုင်းများကို မလှုပ်ရှားနိုင်စေရန်နှင့် ဓာတ်တိုးခြင်းကိုရပ်တန့်ရန် အပူချိန် 200–280°C ရှိသော တောင်ကြီးဒယ်အိုးတွင် ကြော်ခြင်း။ လက်ဖက်စိမ်းနှင့် မတူဘဲ ဖူအဲ့၏ အစိမ်းရောင်ပြင်ဆင်မှုသည် တမင်တကာ ပိုမိုညင်သာပြီး ချွေတာသည်: အင်ဇိုင်းလှုပ်ရှားမှုအချို့ ကျန်ရှိနေစေသဖြင့် အနာဂတ်ဆွေးမြည့်မှုအတွက် အလားအလာကို ထိန်းသိမ်းပေးသည်။ ဤသည်မှာ ဖူအဲ့နှင့် လက်ဖက်စိမ်း၏ အဓိကကွာခြားချက်ဖြစ်သည်။
လိမ်ပေးခြင်း (揉捻 — róuniǎn): ဆဲလ်နံရံများကို ပျက်စီးစေရန်၊ အရည်ထွက်စေရန်နှင့် ပုံသဏ္ဌာန်ဖြစ်စေရန် အရွက်များကို လက်ဖြင့် သို့မဟုတ် စက်ဖြင့် လိမ်ပေးသည်။ လိမ်သည့်အတိုင်းအတာ ကွဲပြားသည်။
နေလှန်းခြင်း (晒干 — shài gān): ဖူအဲ့၏ သီးခြားလက္ခဏာကို သတ်မှတ်ပေးသော အရေးအကြီးဆုံးအဆင့်။ လက်ဖက်ကို ဝါးဖျာပေါ်တွင် ဖြန့်ခင်း၍ နေရောင်တိုက်ရိုက်အောက်တွင် အခြောက်ခံသည်။ နေလှန်းခြင်းသည်သာလျှင် (စက်ဖြင့်ဖြစ်စေ၊ မီးဖြင့်ဖြစ်စေ မဟုတ်ဘဲ) လက်ဖက်၏ လက်ကျန်အင်ဇိုင်းလှုပ်ရှားမှုနှင့် အဏုဇီဝဆိုင်ရာ အလားအလာကို ထိန်းသိမ်းပေးသည်။ ဤအဆင့်သည် စံနှုန်း GB/T 22111-2008 အရ မဖြစ်မနေလိုက်နာရမည်ဖြစ်ပြီး ဖူအဲ့ကို မီးဖိုတွင် အပူချိန်မြင့်မားစွာအခြောက်ခံသော ဒျန်လွီ (滇绿, Diān Lǜ – ယူနန်လက်ဖက်စိမ်း) နှင့် ခွဲခြားပေးသည်။
အဆင့်ခွဲခြင်းခြင်း (分级 — fēnjí): မောင်ချာကို အရွယ်အစားနှင့် အရည်အသွေးအလိုက် အဆင့်ခွဲခြားသည်။

အဆင့် II-က: ရှင်းဖူအဲ့ (生茶 — “အစိမ်းလက်ဖက်”):

ဖိသိပ်ခြင်း (蒸压成型 — zhēng yā chéng xíng): မောင်ချာကို ရေနွေးငွေ့ပေး၍ ပုံစံအမျိုးမျိုးသို့ ဖိသိပ်သည်- မုန့်ဖုတ်ချပ်ပုံ ပင်းချာ (饼茶, ၃၅၇ ဂရမ်)၊ ဇလုံပုံ တော်ချာ (沱茶, ၁၀၀-၂၅၀ ဂရမ်)၊ အုတ်ချပ်ပုံ ကျွမ်းချာ (砖茶, ၂၅၀-၁၀၀၀ ဂရမ်)၊ ဖရုံသီးပုံ ကျင်ကွာ (金瓜) နှင့် အခြား။
အခြောက်ခံခြင်း (干燥 — gānzào): ဖိသိပ်ထားသောလက်ဖက်ကို အခန်းတွင်းအပူချိန်တွင် အခြောက်ခံသည်။
သဘာဝအနှေးဆွေးမြည့်မှု (自然陈化 — zìrán chénhuà): ရှင်းဖူအဲ့သည် သိုလှောင်စဉ် နှေးကွေးသောဆွေးမြည့်မှုကို ခံယူသည်။ လက်ကျန်အင်ဇိုင်းများနှင့် အဏုဇီဝသက်ရှိများ၏ လုပ်ဆောင်ချက်ကြောင့် ပေါ်လီဖီနောများ တဖြည်းဖြည်းဓာတ်တိုးလာပြီး ခါးသက်မှုနှင့် ဖန်မှုတို့ လျော့နည်းလာကာ သစ်သီးခြောက်၊ သစ်သား၊ ပျားရည်ကဲ့သို့သော အရိပ်အမြွက်များ ပေါ်လာသည်။ သိသာသောအသွင်ပြောင်းမှုအတွက် အနည်းဆုံး ၅-၇ နှစ် လိုအပ်သည်။ အကောင်းဆုံးနမူနာများမှာ ၁၅-၃၀ နှစ်နှင့် ထို့ထက်ပို၍ ရင့်ကျက်ရန် လိုအပ်သည်။

အဆင့် II-ခ: ရှုဖူအဲ့ (熟茶 — “မှည့်လက်ဖက်”):

ဝေါ့ဒွေ – “စိုစွတ်သောပုံတင်” (渥堆 — wò duī): မောင်ချာကို စိုစွတ်စေ၍ (လက်ဖက်ထုထည်၏ ၃၀-၄၀% ရေကိုထည့်သည်)၊ အမြင့် ၁-၁.၅ မီတာနှင့် တန်ချိန်များစွာရှိသောအပုံကို ဖွဲ့စည်းကာ အဝတ်ဖြင့်ဖုံးအုပ်သည်။ အပူ၊ အစိုဓာတ်နှင့် အဏုဇီဝသက်ရှိများ (အနက်ရောင်မှို Aspergillus niger၊ တဆေး၊ အမြစ်မှို Rhizopus တို့က အဓိကဖြစ်သည်) ၏ လုပ်ဆောင်ချက်အောက်တွင် ပြင်းထန်သော ဆွေးမြည့်မှုစတင်သည်။ အပုံအတွင်းအပူချိန်သည် ၅၀-၆၅°C အထိ မြင့်တက်လာသည်။ ၅-၇ ရက်တစ်ကြိမ်၊ အပုံကို အပူချိန်နှင့် အစိုဓာတ်ညီမျှစေရန် လှန်ပေးသည် (翻堆, fān duī)။ လုပ်ငန်းစဉ်သည် ၄၅-၆၀ ရက်ကြာသည်။ ရလဒ်အနေဖြင့် လက်ဖက်သည် အနီ-အညိုရင့်ရောင်ဖြစ်လာပြီး ပျော့ပျောင်းသောအရသာနှင့် ထူးခြားသော ချန်ရှန် (陈香 – “အိုဟောင်းသောရနံ့”) တို့ ရရှိလာသည်။
အခြောက်ခံခြင်းနှင့် အဆင့်ခွဲခြားခြင်း: ဆွေးမြည့်မှုပြီးစီးပြီးနောက် အစိုဓာတ်လျှော့ချရန် လက်ဖက်ကို ဖြန့်ခင်းကာ ထို့နောက် အဆင့်ခွဲခြားသည်။
ဖိသိပ်ခြင်း: ရှင်းဖူအဲ့နှင့် ဆင်တူသည်။

6. အာရုံခံဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ

ရှင်းဖူအဲ့နှင့် ရှုဖူအဲ့၏ လက္ခဏာများမှာ သိသိသာသာကွာခြားသည်-

ရှင်းဖူအဲ့ (နုသော၊ ၃-၅ နှစ်အထိ):

အခြောက်အရွက်၏အပြင်ပန်း: အလုံးအပိုင်းလိုက်ဖြစ်သော အရွက်ကြီးများ၊ မီးခိုးစိမ်း သို့မဟုတ် စိမ်းရင့်ရောင်၊ အဖူးပေါ်တွင် အဖြူရောင်အမွေးနုများ။ ဖိသိပ်ထားသောပုံစံတွင် – အရွက်များကို ရှင်းရှင်းလင်းလင်းခွဲခြားနိုင်သော ကျစ်လစ်သည့်အပြား။
အခြောက်အရွက်ရနံ့: လတ်ဆတ်သော၊ အပင်ဆန်သော၊ တောင်ပန်းများ၊ ပျားရည်၊ မြက်ခြောက်တို့၏ အရိပ်အမြွက်များဖြင့်။
ရေနွေးကြမ်းရနံ့: ပန်း၊ ပျားရည်၊ လတ်ဆတ်သောအစိမ်းရောင်အပင်နှင့် မီးခိုးငယ်ငယ်တို့၏ အရိပ်အမြွက်များဖြင့်။
အရသာ: တောက်ပသော၊ ဖန်သော၊ ထင်ရှားသောခါးသက်မှုဖြင့်၊ လျင်မြန်စွာ အားကောင်းသော ဟွေကန် (回甘 – ပြန်ဖြစ်လာသောချိုမြမှု) သို့ ကူးပြောင်းသွားသည်။ အရသာ၏ “ထူထဲမှု” နှင့် “ထိုးဖောက်အား” မြင့်မားသည်။ ကိုယ်ထည်မှာ အလယ်အလတ်မှ အပြည့်။ ရှန်ကျင်း (生津 – “တံတွေးထွက်လာခြင်း”) ကို ထင်ထင်ရှားရှားခံစားရသည်။
ရေနွေးကြမ်းအရောင်: အစိမ်းဝါဖျော့၊ ကြည်လင်သော၊ တောက်ပသော။
လက်ဖက်အနယ်: ကြီးမားသော၊ ပျော့ပျောင်းသော၊ အစိမ်းဝါရောင်အရွက်များ၊ ပျော့ပြောင်းမှုရှိသည်။

ရှင်းဖူအဲ့ (နှစ်ချီသိုလှောင်ထားသော၊ ၁၀ နှစ်နှင့်အထက်):

ရေနွေးကြမ်းရနံ့: သစ်သီးခြောက်၊ အခွံမာသီး၊ ပရုတ် (樟香, zhānɡ xiānɡ)၊ သစ်သား၊ ပျားရည်အရိပ်အမြွက်များဖြင့်။
အရသာ: ပျော့ပျောင်းသော၊ ဝိုင်းဝန်းသော၊ နက်ရှိုင်းသော၊ ကြာရှည်သောအရသာကျန်ရှိမှုဖြင့်။ ခါးသက်မှု လက်တွေ့အားဖြင့် မရှိပါ။
ရေနွေးကြမ်းအရောင်: လိမ္မော်အနီမှ ပယင်းရင့်အထိ။

ရှုဖူအဲ့:

အခြောက်အရွက်၏အပြင်ပန်း: အညိုရင့်မှ အနက်ရောင်၊ အဖူးတွင် နီညိုရောင်အရိပ်ဖြင့် (ကုန်ထင်ကဲ့သို့သော အဆင့်မြင့်ဂရိတ်များအတွက်)။
အခြောက်အရွက်ရနံ့: မြေဆီလွှာ၊ သစ်သား၊ စွန်ပလွှံခြောက်နှင့် သစ်သားဟောင်းတို့၏ အရိပ်အမြွက်များဖြင့်။
ရေနွေးကြမ်းရနံ့: ချန်ရှန် (陈香 – “ရင့်ကျက်မှုရနံ့”)၊ မြေကြီး၊ အနက်ရောင်ချောကလက်၊ အခွံမာသီး၊ တစ်ခါတစ်ရံ စွန်ပလွှံချိုမြသောရနံ့ (枣香, zǎo xiāng) တို့၏ အရိပ်အမြွက်များ။ နုသောရှုဖူအဲ့များတွင် “ဒွေးဝေး” (堆味 – “ပုံ၏အနံ့”) ရှိနိုင်ပြီး ၁-၂ နှစ်သိုလှောင်ပြီးနောက် ပျောက်ကွယ်သွားသည်။
အရသာ: ပျော့ပျောင်းသော၊ ထူထဲသော၊ အဆီကျဲကျဲချောမွေ့သော (醇滑, chún huá)၊ ထင်ရှားသောချိုမြမှုနှင့် အနည်းငယ်မျှသောခါးသက်မှုဖြင့်။ ကိုယ်ထည်မှာ အပြည့်၊ “ထူထဲသော”။ အရသာကျန်ရှိမှုမှာ ရှည်လျား၍ ချိုမြကာ နွေးထွေးမှုကို ခံစားရသည်။
ရေနွေးကြမ်းအရောင်: ထူထဲသော အနီအညိုမှ ပတ္တမြားရင့်ရောင်အထိ၊ “နီသော၊ ထူထဲသော၊ တောက်ပသော” (红浓明亮, hóng nóng míng liàng) – စံနှုန်းအရ စံပြလက္ခဏာ။
လက်ဖက်အနယ်: အနီညိုရောင်၊ တစ်ပြေးညီ၊ ပျော့ပျောင်းသည်။ တစ်ပြေးညီတောက်ပြောင်မှုရှိသော အနီရောင်သည် အရည်အသွေးလက္ခဏာဖြစ်သည်။ အနီရောင်ရွှံ့ကဲ့သို့သော သမအောင်လုပ်ထားမှု (红泥状) သည် ပျက်စီးခြင်း၏လက္ခဏာဖြစ်သည်။

7. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု

ဖူအဲ့၏ ဓာတုဖွဲ့စည်းမှုသည် ရှင်းနှင့် ရှုဖူအဲ့ကြားတွင် အကြီးအကျယ်ကွဲပြားပြီး ၎င်းကို နည်းပညာကွာခြားချက်များက ရှင်းပြသည်။

ပေါ်လီဖီနော (茶多酚): ရှင်းဖူအဲ့တွင် – အခြောက်ထုထည်၏ 20–30%၊ ရှုဖူအဲ့တွင် သိသိသာသာနိမ့်သည် (ဝေါ့ဒွေလုပ်ငန်းစဉ်တွင် ~60% လျော့ကျသွားသည်)။ ရှင်းဖူအဲ့တွင် EGCG (အက်ပီဂယ်လိုကတ်တီချင် ဂယ်လိတ်) က အဓိကဖြစ်သည် – 79 mg/g အထိပါဝင်၊ ရှုဖူအဲ့တွင် EGCG သည် လက်တွေ့အားဖြင့် လုံးဝအဖြစ်ပြောင်းသွားသည် (0.37 mg/g အထိ)။ ရှုဖူအဲ့တွင် ကက်တီချင်များအစား ၎င်းတို့၏ ဓာတ်တိုးပစ္စည်းများ စုဆောင်းလာသည်။
လက်ဖက်ရောင်ခြယ်ပစ္စည်းများ: ရှုဖူအဲ့အတွက် အဓိကဖြစ်သည်။ ချာဟွမ်စု (茶黄素 – သီအာဖလေဗင်)၊ ချာဟုန်စု (茶红素 – သီအာရူဘီဂျင်) နှင့် အထူးသဖြင့် ချာဟေစု (茶褐素 – သီအာဘရောင်နင်): ရှုဖူအဲ့တွင် သီအာဘရောင်နင်ပါဝင်မှုသည် ရှင်းထက် 3.6 ဆ မြင့်မားသည် (~9.2% vs ~2.5%)။ သီအာဘရောင်နင်များသည်ပင်လျှင် ရေနွေးကြမ်း၏အနက်ရောင်နှင့် ရှုဖူအဲ့၏ ပျော့ပျောင်းသောအရသာကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။
အမိုင်နိုအက်ဆစ်: ရှင်းဖူအဲ့တွင် – 2–4%၊ L-သီအနင်အပါအဝင်။ ဝေါ့ဒွေလုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း ပါဝင်မှု ~58% လျော့ကျသွားသည် (အဏုဇီဝသက်ရှိများက အမိုင်နိုအက်ဆစ်ကို နိုက်ထရိုဂျင်အရင်းအမြစ်အဖြစ် အသုံးပြုသည်)။
ကက်ဖိန်း (咖啡碱): 2–4%။ စိတ်ဝင်စားစရာမှာ ရှုဖူအဲ့တွင် ကက်ဖိန်းပါဝင်မှုသည် ဆွေးမြည့်မှုအတွင်း ကက်တီချင်နှင့် ပေါင်းစည်းထားရာမှ လွတ်မြောက်လာသောကြောင့် မူလကုန်ကြမ်းထက်ပင် ပိုမိုမြင့်မားနိုင်သည် (1.23 ဆအထိ)။
ဂယ်လစ်အက်ဆစ် (没食子酸): ရှုဖူအဲ့တွင် သိသိသာသာတိုးလာသည် – အဏုဇီဝအင်ဇိုင်း တန်နေ့စ်၏ပါဝင်မှုဖြင့် ကက်တီချင်ဂယ်လိတ်များမှ ဖွဲ့စည်းသည်။
စတက်တင်ကဲ့သို့သော ဒြပ်ပေါင်းများ: ရှုဖူအဲ့၏ ထူးခြားသောလက္ခဏာ – ဆွေးမြည့်မှုအတွင်း စထရက်ပ်တိုမိုင်းဆက်တ်များမှ ထုတ်လုပ်သော လိုဗာစတက်တင်နှင့် အခြားစတက်တင်များ ပါဝင်နေခြင်း။ ဤဒြပ်ပစ္စည်းများသည် ရှင်းဖူအဲ့တွင် လက်တွေ့အားဖြင့် မရှိပါ။
ပေါ်လီဆက်ခရိုက် (茶多糖): ဆွေးမြည့်မှုအတွင်း ပါဝင်မှုတိုးလာသည်၊ ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်နိုင်စွမ်းနှင့် သွေးတွင်းသကြားဓာတ်လျှော့ချနိုင်စွမ်းရှိသည်။
ဗီတာမင်များ: C (အဓိကအားဖြင့် ရှင်းဖူအဲ့တွင်၊ ဝေါ့ဒွေတွင် ပျက်စီးသည်)၊ B₁၊ B₂၊ PP (နီကိုတင်းနစ်အက်ဆစ်)။
သတ္တုဓာတ်များ: သွပ်၊ မန်းဂနိစ်၊ ပိုတက်စီယမ်၊ ကယ်လ်စီယမ်၊ မဂ္ဂနီစီယမ်၊ သံ၊ ဖလိုရင်း။ သတ္တုဓာတ်ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းသည် အရွက်ကြီးသစ်ပင်များ၏ နက်ရှိုင်းသောအမြစ်စနစ်နှင့် ကြွယ်ဝသော လက်တရိုက်မြေဆီလွှာတို့၏ ရလဒ်ဖြစ်သည်။

8. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ

အဆီဇီဝဖြစ်စဉ်ကို ထိန်းညှိခြင်း (降脂, jiàng zhī): ဖူအဲ့၏ အလေ့လာပြုဆုံးဂုဏ်သတ္တိ။ ရှုဖူအဲ့ရှိ သီအာဘရောင်နင်များနှင့် စတက်တင်ကဲ့သို့သောဒြပ်ပစ္စည်းများသည် အဆီအက်ဆစ်ထုတ်လုပ်မှုကို ဟန့်တားပြီး အဆီဓာတ်တိုးခြင်းကို အားပေးသည်။ ဆေးခန်းဆိုင်ရာလေ့လာမှုများက ပုံမှန်သောက်သုံးခြင်းဖြင့် LDL ကိုလက်စထရောအဆင့်ကို လျော့ကျစေကြောင်း အတည်ပြုသည်။
အစာခြေဖျက်မှုကို ကူညီခြင်း (消食, xiāo shí): ဖူအဲ့ကို အဆီများပြီး လေးလံသောအစာစားပြီးနောက် ရိုးရာအရ သောက်သုံးသည်။ ကက်ဖိန်းက အစာအိမ်ရည်ထွက်ရှိမှုကို လှုံ့ဆော်ပေးပြီး ပက်တင်များက အူလှုပ်ရှားမှုကို ကောင်းမွန်စေသည်။
ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အာနိသင်: ရှင်းဖူအဲ့ရှိ ကက်တီချင်များ (EGCG) သည် ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ဖယ်ရှားနိုင်သော အားကောင်းသည့်စွမ်းရည်ရှိသည်။ ရှုဖူအဲ့တွင် သီအာဘရောင်နင်များနှင့် ပေါ်လီဆက်ခရိုက်များက ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်မှုကို ဆောင်ရွက်သည်။
အားအင်ဖြစ်စေသောအာနိသင်: L-သီအနင်နှင့် ပေါင်းစပ်ထားသော ကက်ဖိန်းသည် ကော်ဖီကဲ့သို့ ရုတ်တရက်မြင့်တက်ခြင်းနှင့် ကျဆင်းခြင်းမရှိဘဲ ပျော့ပျောင်း၍ ကြာရှည်သော လန်းဆန်းတက်ကြွမှုကို ပေးသည်။ ရှင်းဖူအဲ့က ပိုမိုအားအင်ဖြစ်စေပြီး ရှုဖူအဲ့က ပိုမိုညင်သာသည်။
အူလမ်းကြောင်းအဏုဇီဝပိုးများအပေါ် အကျိုးပြုသောသက်ရောက်မှု: ရှုဖူအဲ့၏ ဆွေးမြည့်မှုတွင် ပါဝင်သော အဏုဇီဝသက်ရှိများသည် သုတေသနအချက်အလက်များအရ အူလမ်းကြောင်းအဏုဇီဝအသိုင်းအဝိုင်းကို အကျိုးပြုသော ဇီဝဖြစ်စဉ်ပစ္စည်းများကို ထုတ်လုပ်ပေးသည်။
သွေးတွင်းသကြားဓာတ်လျှော့ချနိုင်သောအာနိသင်: ဖူအဲ့ရှိ ပေါ်လီဆက်ခရိုက်များနှင့် သီအာဘရောင်နင်များကို သွေးတွင်းသကြားဓာတ်လျှော့ချသည့် နည်းလမ်းတစ်ခုအဖြစ် လေ့လာလျက်ရှိသည်။
နွေးထွေးစေပြီး “ညင်သာသော” သက်ရောက်မှု (ရှုဖူအဲ့): တရုတ်ရိုးရာဆေးပညာတွင် ရှုဖူအဲ့ကို “နွေးထွေးသော” သဘောရှိသည့် လက်ဖက်အဖြစ် သတ်မှတ်ပြီး “အေးသော” ဖွဲ့စည်းပုံရှိသူများ၊ အစာအိမ်ပြဿနာရှိသူများနှင့် အေးသောရာသီများအတွက် သင့်လျော်သည်။ ရှင်းဖူအဲ့ကမူ ဆန့်ကျင်ဘက်အားဖြင့် “အေးမြသော” သဘောရှိပြီး အစာမစားမီသောက်ပါက အစာအိမ်ကို ကသိကအောက်ဖြစ်စေနိုင်သည်။

9. ရေနွေးကြမ်းကျိုခြင်း

ရေအပူချိန်: 95–100°C (ဆူပွက်နေသောရေ)။ ဖူအဲ့သည် ဆူပွက်နေသောရေဖြင့် ကျိုသည့် ရှားပါးလက်ဖက်များထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။ အရွက်ကြီးမျိုး၏ ထူထဲသောအရွက်ကို ထုတ်ယူရန် အပူချိန်မြင့်မားရန် လိုအပ်သည်။
လက်ဖက်ပမာဏ: 150 ml လျှင် 7–8 g (ကုန်ဖူချာနည်းဖြင့် ကျိုသည့်အခါ)၊ 200 ml လျှင် 3–5 g (အနောက်တိုင်းနည်းဖြင့် ကျိုသည့်အခါ)။
အသုံးအဆောင်-
- ကိုင်ဝမ် (盖碗): ရေစိမ်ချိန်ကိုထိန်းချုပ်နိုင်ပြီး အဖုံး၏ရနံ့ကို အကဲဖြတ်နိုင်သည့် စွယ်စုံသုံးရွေးချယ်မှု။ ရှင်းဖူအဲ့အတွက် ပိုမိုနှစ်သက်ဖွယ်ရာ။
- ကျီရှ (紫砂壶) မှပြုလုပ်သော ရှင်းအိုး: ရှုဖူအဲ့နှင့် နှစ်ချီသိုလှောင်ထားသော ရှင်းဖူအဲ့အတွက် အကောင်းဆုံး။ စိမ့်ဝင်လွယ်သော မြေစေးသည် လက်ဖက်ကို “မှတ်မိ” ပြီး အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ အရသာ၏အနက်ကို တိုးမြှင့်ပေးသည်။ ဖူအဲ့အတွက် သီးခြားအိုးတစ်လုံး အကြံပြုထားသည်။
လုပ်ငန်းစဉ်- ၁။ အသုံးအဆောင်ကို ဆူပွက်နေသောရေဖြင့် အပူပေးပါ။ ၂။ လက်ဖက်ကိုထည့်ပါ။ အပြားပုံဖြစ်ပါက – အရွက်များ ကြေမွခြင်းမရှိစေရန် လက်ဖက်ဓားဖြင့် လိုအပ်သောပမာဏကို ခွဲထုတ်ပါ။ ၃။ ဆေးကြောခြင်း (醒茶, xǐng chá – “လက်ဖက်ကို နှိုးခြင်း”): ဆူပွက်နေသောရေကိုလောင်းပြီး ချက်ချင်းသွန်ပစ်ပါ (3-5 စက္ကန့်ကြာပြီးနောက်)။ ရှုဖူအဲ့နှင့် အသက်ကြီးသော ရှင်းအတွက် နှစ်ကြိမ် ဆေးကြောရန် အကြံပြုထားသည်။ ရည်ရွယ်ချက်မှာ လက်ဖက်မှုန့်ကို ဆေးကြောရန်၊ အရွက်ကို “နှိုး” ရန်၊ ပွင့်လာစေရန်အတွက် ပြင်ဆင်ရန်ဖြစ်သည်။ ၄။ ပထမအကြိမ်ကျိုချက်ခြင်း: ရှင်းဖူအဲ့အတွက် 5-10 စက္ကန့်၊ ရှုဖူအဲ့အတွက် 10-15 စက္ကန့်။ ၅။ ရေနွေးကြမ်းကို ဇကာဖြင့် ချာဟိုင် (公道杯 – “တရားမျှတမှုခွက်”) သို့ လောင်းထည့်ပြီးနောက် ခွက်များသို့ လောင်းပါ။ ၆။ ထပ်ခါတလဲလဲ ကျိုချက်ခြင်း: ရေလောင်းခြင်း ၈-၁၅ ကြိမ်နှင့် အထက်။ နောက်ဆက်တွဲ ရေလောင်းတိုင်း၏အချိန်ကို ၃-၅ စက္ကန့်စီ တိုးပေးပါ။ အရည်အသွေးကောင်း ကုရှုဖူအဲ့သည် ရေလောင်းခြင်း အကြိမ် ၂၀+ အထိ ခံနိုင်ရည်ရှိသည်။
အခြားကျိုနည်းများ-
- ပြုတ်ခြင်း (煮茶, zhǔ chá): အသက်ကြီးသော ရှုဖူအဲ့နှင့် လောင်ချာထိုး (老茶头) အတွက်။ ဖန်ခွက် သို့မဟုတ် မြေစေးအိုးထဲသို့ လက်ဖက် 5-7 g ထည့်၍ ရေအေးလောင်း၊ ဆူအောင်တည်ပြီး 1-2 မိနစ်ခန့် ပြုတ်ပါ။
- အအေးကျိုခြင်း: အခန်းတွင်းအပူချိန်ရှိ ရေ 500 ml လျှင် လက်ဖက် 5 g၊ ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် 8-12 နာရီခန့် စိမ်ထားပါ။ နွေရာသီတွင် ရှင်းဖူအဲ့အတွက် သင့်လျော်သည်။

10. သိုလှောင်ခြင်း

ဖူအဲ့သည် အချိန်ကြာမြင့်စွာ သိုလှောင်နိုင်ရုံသာမက သိုလှောင်သင့်သော ရှားပါးလက်ဖက်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ မှန်ကန်သော သိုလှောင်မှုသည် အလားအလာများ ပွင့်လာစေရန် သော့ချက်ဖြစ်သည်။

အပူချိန်: 20–30°C။ ရုတ်တရက်အတက်အကျများကို ရှောင်ပါ။
စိုထိုင်းဆ: 60–70%။ ခြောက်သွေ့လွန်းပါက (<50%) – ဆွေးမြည့်မှုနှေးကွေးပြီး ရပ်တန့်သွားသည်။ စိုထိုင်းလွန်းပါက (>80%) – မှိုတက်နိုင်ခြေနှင့် “စိုစွတ်သောဂိုဒေါင်” (湿仓, shī cāng) အန္တရာယ်ရှိသည်။
လေဝင်လေထွက်: အသင့်အတင့်။ လက်ဖက်သည် “အသက်ရှူသည်” – ဆွေးမြည့်မှုအတွက် အောက်ဆီဂျင်လိုအပ်သော်လည်း လေတိုက်ခတ်ခြင်းကို မလိုလားပါ။
အခြားအနံ့များ ကင်းရှင်းခြင်း: လက်ဖက်သည် အနံ့များကို တက်ကြွစွာစုပ်ယူသည်။ မီးဖိုချောင်၊ ရေမွှေး၊ အိမ်သုံးဓာတုပစ္စည်းများနှင့် ဝေးရာတွင်သိုလှောင်ပါ။
အမှောင်: နေရောင်တိုက်ရိုက်က ကလိုရိုဖီးလ်ကို ဖျက်ဆီးပြီး မလိုလားအပ်သော ဓာတ်တိုးမှုကို အရှိန်မြှင့်ပေးသည်။
ထည့်စရာ: မူလဝါးဖြင့်ထုပ်ထားသောအခွံ (笋叶, sǔn yè) သည် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ ကတ်ထူသေတ္တာများ၊ “အသက်ရှူနိုင်သော” အထည်အိတ်များလည်း သင့်လျော်သည်။ လေလုံအောင်မပိတ်ပါနှင့် – ဖူအဲ့သည် (လက်ဖက်စိမ်းနှင့် မတူဘဲ) လေလဲလှယ်မှုလိုအပ်သည်။
“ခြောက်သွေ့သော” vs “စိုစွတ်သော” ဂိုဒေါင်: “ခြောက်သွေ့သောဂိုဒေါင်” (干仓, gān cāng) – ထိန်းချုပ်ထားသော အသင့်အတင့်စိုထိုင်းဆတွင် သိုလှောင်ခြင်း။ သန့်ရှင်းပြီး “ကြည်လင်သော” အရသာကိုပေးကာ ပိုမိုတန်ဖိုးထားခံရသည်။ “စိုစွတ်သောဂိုဒေါင်” (湿仓) – စိုထိုင်းဆမြင့်မားစွာဖြင့် သိုလှောင်ခြင်း (ဟောင်ကောင်နှင့် ကွမ်တုံအတွက် ရိုးရာဖြစ်သည်)။ အသွင်ပြောင်းမှုကို အရှိန်မြှင့်ပေးသော်လည်း အနံ့အီထိုင်းခြင်းနှင့် မှိုဆန်သောအရိပ်အမြွက်များ ဖြစ်ပေါ်လာနိုင်သည်။
သိုလှောင်သက်တမ်း: စံနှုန်း GB/T 22111-2008 အရ သိုလှောင်မှုအခြေအနေများကို လိုက်နာပါက ဖူအဲ့သည် သက်တမ်းကန့်သတ်ချက်မရှိပါ (在符合本标准的条件下，适宜长期保存)။ ရှင်းဖူအဲ့သည် ၁၅-၃၀ နှစ်ခန့်တွင် အရသာအထွတ်အထိပ်သို့ ရောက်ရှိသည်။ ရှုဖူအဲ့သည် ချက်ချင်းသောက်သုံးနိုင်သော်လည်း ၃-၁၀ နှစ်သိုလှောင်ထားစဉ် တိုးတက်ကောင်းမွန်လာသည်။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပ

ဈေးနှုန်းအမျိုးအစား: ဖူအဲ့၏ ဈေးနှုန်းကွာဟချက်သည် လက်ဖက်လောကတွင် အကျယ်ပြန့်ဆုံးဖြစ်သည်။
- အမြောက်အများထုတ် ရှုဖူအဲ့ (စက်ရုံထုတ်): တစ်ချပ်လျှင် ယွမ် 30–100 (357 g)။
- အရည်အသွေးကောင်း ရှုဖူအဲ့ (ကုန်ထင်၊ တာရှု): တစ်ချပ်လျှင် ယွမ် 200–800။
- နုသော ရှင်းဖူအဲ့ (ထိုင်တီ): တစ်ချပ်လျှင် ယွမ် 50–200။
- နုသော ရှင်းဖူအဲ့ (ကုရှု၊ နာမည်ကျော်တောင်များ): တစ်ချပ်လျှင် ယွမ် 500–5,000။ လောင်ပန်ကျန်း (老班章) သို့မဟုတ် ပင်းတောင်း (冰岛) တောင်မှ ကုန်ကြမ်းသည် တစ်ချပ်လျှင် ယွမ် ၁၀,၀၀၀-၅၀,၀၀၀ နှင့်အထက် ဈေးရှိနိုင်သည်။
- နှစ်ချီသိုလှောင်ထားသော ရှင်းဖူအဲ့ (၁၀-၃၀+ နှစ်): ထောင်ပေါင်းများစွာမှ သိန်းပေါင်းများစွာယွမ်အထိ။ ၁၉၅၀-၁၉၇၀ ခုနှစ်များ၏ ဒဏ္ဍာရီဝင်လက်ဖက်များ (红印၊ 蓝印၊ 88青饼) ကို လေလံပွဲများတွင် ယွမ်သန်းပေါင်းများစွာဖြင့် ရောင်းချကြသည်။
ဈေးနှုန်းကို ဆုံးဖြတ်သည့်အချက်များ: သစ်ပင်သက်တမ်း (ကုရှုနှင့် ထိုင်တီ)၊ “တောင်ထွတ်” (山头, shān tóu – သီးခြားတောင်)၊ သိုလှောင်သက်တမ်း၊ သိုလှောင်မှုအခြေအနေများ၊ စက်ရုံ/ထုတ်လုပ်သူ၊ ခူးဆွတ်သောရာသီ။
အတုများကို ရှောင်ရှားနည်း:
- သမိုင်းနှင့် ဂုဏ်သတင်းရှိသော ယုံကြည်ရသည့်ရောင်းချသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ။ ဖူအဲ့ဈေးကွက်သည် အထူးသဖြင့် “ဟောင်းသော” နှင့် “တောင်ထွက်” လက်ဖက်များ ကဏ္ဍတွင် အတုများဖြင့် ပြည့်နှက်နေသည်။
- အပြင်ပန်းကို အကဲဖြတ်ပါ: အရွက်သည် အလုံးအပိုင်းဖြစ်ရမည်၊ ညက်ညက်ကြေနေခြင်းမရှိစေရ၊ ထုပ်ပိုးမှု (စက္ကူ၊ နေဖေး 内飞 – အတွင်းတံဆိပ်ကပ်) – အတုလက္ခဏာများ မရှိစေရ။
- ရနံ့ကို စစ်ဆေးပါ: အရည်အသွေးကောင်း ဖူအဲ့ – သန့်ရှင်းသော၊ အနံ့အီထိုင်းခြင်း၊ မှိုတက်ခြင်း သို့မဟုတ် ဓာတုအနံ့များ မရှိရ။ ရှုဖူအဲ့ – မြေဆီလွှာဆန်သော်လည်း ပုပ်သိုးသောအနံ့မရှိရ။
- ရေနွေးကြမ်းကို အကဲဖြတ်ပါ: ရှင်း – ကြည်လင်သော၊ အဝါစိမ်းရောင်၊ ရှု – ကြည်လင်သော အနီအညိုရောင်။ ရေနွေးကြမ်းနောက်ကျိခြင်းသည် အရည်အသွေးမမီသော ကုန်ကြမ်း သို့မဟုတ် နည်းပညာချို့ယွင်းချက်လက္ခဏာဖြစ်သည်။
- “ကုရှု” သို့မဟုတ် “ဟောင်းသောဖူအဲ့” အတွက် သံသယဖြစ်ဖွယ်နိမ့်ကျသောဈေးနှုန်းသည် အတုဖြစ်ကြောင်း အာမခံချက်နီးပါးပင်ဖြစ်သည်။ စစ်မှန်သော ကုရှုလောင်ပန်ကျန်းသည် တစ်ချပ်လျှင် ယွမ် ၁၀၀ ဖြင့် မဖြစ်နိုင်ပါ။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်များ

၃၅၇ ဂရမ်အလေးချိန်ရှိသော အပြား သည် မတော်တဆမဟုတ်ပါ။ အပြား ခုနစ်ချပ် (七子饼, qīzǐ bǐng) သည် 2.499 ကီလိုဂရမ် (≈2.5 kg) အလေးချိန်ရှိသော ထွန်း (筒) တစ်လုံးဖြစ်သည်။ ထွန်း ၁၂ လုံးသည် ≈30 kg အလေးချိန်ရှိသော ကျန့် (件) တစ်လုံးဖြစ်သည် – တောင်ပေါ်လမ်းအတွက် မြင်းတစ်ကောင်အတွက် သယ်ရလွယ်ကူသော ဝန်။ တရုတ်ယဉ်ကျေးမှုတွင် “ခုနစ်” ဂဏန်းသည် “များပြားသောအမျိုးအနွယ်” (多子多孙) နှင့် ဆက်စပ်နေသည်။ ဤစနစ်ကို ချင်းခေတ်တွင် အခွန်ကောက်ခံမှုနှင့် ကုန်သွယ်မှုကို စံသတ်မှတ်ရန် သတ်မှတ်ခဲ့ခြင်းဖြစ်သည်။
ရှုဖူအဲ့သည် ၂၀ ရာစု၏ တီထွင်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်။ ၁၉၇၃ ခုနှစ်မတိုင်မီအထိ ဖူအဲ့ အားလုံး သည် ယနေ့ကျွန်ုပ်တို့ “ရှင်းဖူအဲ့” ဟုခေါ်သော အရာဖြစ်သည်။ နှစ်ပေါင်းများစွာ အသက်သွင်းခြင်းကို ၄၅ ရက်အတွင်း အတုပြုလုပ်နိုင်စေသော ဝေါ့ဒွေနည်းပညာသည် လက်ဖက်သမိုင်းတွင် အရေးအကြီးဆုံး နည်းပညာဆန်းသစ်တီထွင်မှုများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။
“သောက်နိုင်သည်၊ ရင်းနှီးမြှုပ်နှံနိုင်သည်” (能喝能投资): ဖူအဲ့သည် ဈေးကစားရင်းနှီးမြှုပ်နှံမှု၏ အရာဝတ္ထုဖြစ်လာသည့် တစ်ခုတည်းသော လက်ဖက်အမျိုးအစားဖြစ်သည်။ သာမန်ဖူအဲ့၏တန်ဖိုး ဆယ်ဆမြင့်တက်ပြီးနောက် ပြိုလဲသွားသည့် ၂၀၀၇ ခုနှစ် ဈေးနှုန်းပူဖောင်းသည် လက်ဖက်လုပ်ငန်းသမိုင်းတွင် အထင်ရှားဆုံးဘဏ္ဍာရေးအဖြစ်အပျက်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်လာခဲ့သည်။
“မိမိ၏ပိုင်ရှင်ကို ရွေးချယ်သော လက်ဖက်”: “ယန်းဟူ” (养壶 – “အိုးကို ကျွေးမွေးပြုစုခြင်း”) ရိုးရာ – ဖူအဲ့အတွက်သာ ရှင်းအိုးတစ်လုံးကို သီးသန့်အသုံးပြုခြင်းသည် အိုးထဲသို့ လက်ဖက်အဆီများစိမ့်ဝင်သွားပြီး အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ စုဆောင်းထားသောအရသာကို “ပြန်လည်ပေးစွမ်း” လာသည်။ ဖူအဲ့ဖြင့် စိမ့်ဝင်နေသော အသက်ကြီးအိုးများသည် ၎င်းတို့ကိုယ်တိုင်ပင် တန်ဖိုးရှိသည်။
ယူနန်သည် ကမ္ဘာ့လက်ဖက်၏ပုခက်ဖြစ်သည်: ဖုန်းချင်းခရိုင်တွင် သက်တမ်းနှစ် ၃၂၀၀ ခန့်ရှိ တောလက်ဖက်ပင်တစ်ပင် ပေါက်ရောက်လျက်ရှိသည်။ ကျင်းမိုင်တောင်တွင် ဧရိယာ ၂၈၀၀ ဟက်တာခန့်ရှိပြီး သစ်ပင်များ၏သက်တမ်း နှစ် ၁၀၀၀ ကျော်သည့် ကမ္ဘာ့အကြီးဆုံး စိုက်ပျိုးပြုစုထားသော လက်ဖက်ဥယျာဉ်အစုအဝေး ထိန်းသိမ်းထားရှိသည်။ ၂၀၂၃ ခုနှစ်တွင် “ကျင်းမိုင်တောင်၏ ရှေးဟောင်းလက်ဖက်သစ်တောများဆိုင်ရာ ယဉ်ကျေးမှုရှုခင်း” ကို ယူနက်စကို ကမ္ဘာ့အမွေအနှစ်စာရင်းတွင် ထည့်သွင်းခဲ့သည်။

13. ဖူအဲ့၏ အမျိုးအစားများနှင့် အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်း

ဖူအဲ့ကို အခြေခံအချက်များစွာဖြင့် အမျိုးအစားခွဲခြားသည်-

စီမံဆောင်ရွက်သည့်နည်းပညာအလိုက်:
- ရှင်းဖူအဲ့ (生茶, shēngchá – “အစိမ်းလက်ဖက်”): သိုလှောင်စဉ် သဘာဝအနှေးဆွေးမြည့်မှု။ လက်ဖက်ဂုဏ်သတ္တိများ: နုစဉ်တွင် – လန်းဆန်းစေသော၊ ဖန်သော၊ “အေးမြသော”၊ အသက်ကြီးလာသည်နှင့်အမျှ – ပျော့ပျောင်းသော၊ နက်ရှိုင်းသော၊ “နွေးထွေးသော”။
- ရှုဖူအဲ့ (熟茶, shúchá – “မှည့်လက်ဖက်”): ဝေါ့ဒွေနည်းလမ်းဖြင့် အရှိန်မြှင့်ဆွေးမြည့်မှု။ လက်ဖက်ဂုဏ်သတ္တိများ: ပထမဆုံးရက်မှစ၍ ပျော့ပျောင်းသော၊ ချောမွေ့သော၊ “နွေးထွေးသော”။
ပုံသဏ္ဌာန်အလိုက်:
- စန်ချာ (散茶, sǎnchá – အလုံးလိုက်လက်ဖက်): မဖိသိပ်ထားသော အရွက်များ။ ကျိုချက်ရန် အဆင်ပြေသော်လည်း သိုလှောင်မှု ပိုမိုညံ့ဖျင်းသည်။
- ကျင်ယချာ (紧压茶, jǐnyā chá – ဖိသိပ်ထားသောလက်ဖက်):
  - ပင်းချာ (饼茶, bǐngchá – “အပြား”): 100, 200, 357, 400 g။ လူကြိုက်အများဆုံးပုံစံ။
  - တော်ချာ (沱茶, tuóchá – “ဇလုံ/အသိုက်”): 100, 250 g။ သိုလှောင်ရန် အဆင်ပြေသည်။
  - ကျွမ်းချာ (砖茶, zhuānchá – “အုတ်ချပ်”): 250-1000 g။ သမိုင်းအရ – ချာမာကုတောင်းတစ်လျှောက် သယ်ယူပို့ဆောင်ရန်ပုံစံ။
  - ကျင်ကွာ (金瓜, jīnguā – “ရွှေဖရုံသီး”): နန်းတော်ဆက်သသည့် ရိုးရာပုံစံ။
ကုန်ကြမ်းအလိုက်:
- ထိုင်တီချာ (台地茶 – စိုက်ခင်းလက်ဖက်): အမြောက်အများထုတ်လုပ်မှု၊ တတ်နိုင်သောဈေးနှုန်း။
- တာရှုချာ (大树茶 – “သစ်ပင်ကြီးများ”): နှစ် ၅၀-၁၀၀။ ပိုမိုရှုပ်ထွေးသောအရသာ။
- ကုရှုချာ (古树茶 – “ရှေးဟောင်းသစ်ပင်များ”): နှစ် ၁၀၀+။ အမြင့်ဆုံးအနက်နှင့် အလွှာပေါင်းစုံ။
- ယဲ့ရှင်းချာ (野生茶 – “တောလက်ဖက်”): တောရိုင်းပေါက်ပင်များမှ ကုန်ကြမ်း။ တွေ့ရှိရခဲပြီး အရသာသည် ကြိုတင်ခန့်မှန်း၍မရနိုင်ပါ။
ဂရိတ်အလိုက် (အလုံးလိုက်ရှုဖူအဲ့အတွက်၊ GB/T 22111-2008 အရ):
- ထော်ကျိ (特级 – “အထူး”): ရွှေရောင်အမွေးပါသော အဖူးများက အဓိက။ ပါးလွှာ၍ သိမ်မွေ့သောအရသာ။
- ဂရိတ် 1–3: နူးညံ့သောကုန်ကြမ်း၊ ချောမွေ့ပြီး ချိုမြသောအရသာ။
- ဂရိတ် 4–6: အလယ်အလတ်အရွက်၊ ထူထဲပြီး ပြည့်ဝသောအရသာ။
- ဂရိတ် 7–10: ရင့်ကျက်သောအရွက်၊ “ကြမ်းတမ်းသော”၊ မြေဆီလွှာဆန်သော၊ သို့သော် ကောင်းမွန်သောကိုယ်ထည်ရှိသည်။
- လက်တွေ့တွင် ဖိသိပ်ထားသော ဖူအဲ့အများစုသည် နူးညံ့သောကုန်ကြမ်းက ရနံ့ကိုဖြစ်ပေါ်စေပြီး ရင့်ကျက်သောကုန်ကြမ်းက ကိုယ်ထည်နှင့် ချိုမြမှုကို ပေးစွမ်းသည့် ဂရိတ်များစွာကို ဖျင်ပေ (拼配, pīnpèi – ရောစပ်ခြင်း) ဖြစ်သည်။
သက်တမ်းအလိုက် (ရှင်းဖူအဲ့အတွက်):
- ရှင်းချာ (新茶 – “လက်ဖက်သစ်”): ၃-၅ နှစ်အထိ။ တောက်ပသော၊ ဖန်သော၊ “စိမ်းသော” စရိုက်လက္ခဏာ။
- ကျုန်ချီချာ (中期茶 – “သက်တမ်းအလယ်အလတ်လက်ဖက်”): ၅-၁၅ နှစ်။ ဖန်မှုလျော့ကျလာပြီး ပျားရည်-သစ်သားအရိပ်အမြွက်များ ပေါ်လာသည်။
- လောင်ချာ (老茶 – “လက်ဖက်ဟောင်း”): ၁၅+ နှစ်။ ပျော့ပျောင်းသော၊ နက်ရှိုင်းသော၊ အလွှာပေါင်းစုံ၊ ပရုတ်-သစ်သီးခြောက်။
ကျော်ကြားသော “တောင်ထွတ်များ” (山头, shān tóu):
- လောင်ပန်ကျန်း (老班章): “ဖူအဲ့ဘုရင်”။ အားကောင်းသော၊ ခါးဖန်သော၊ ပေါက်ကွဲသကဲ့သို့သော ဟွေကန်ဖြင့်။ ဈေးအကြီးဆုံး တောင်ထွတ်ရှင်းဖူအဲ့။
- ပင်းတောင်း (冰岛): “ဘုရင်မ”။ ထင်ရှားသော ပျားရည်ချိုမြမှု၊ “ရေခဲသကြားအရသာ” (冰糖韵)၊ ပျော့ပျောင်းသောကိုယ်ထည်။
- အီဝူ / မန်ဆာ (易武/曼撒): “နူးညံ့သိမ်မွေ့သောသူရဲကောင်း”။ ပျော့ပျောင်းသော၊ ပန်း-ပျားရည်၊ ပိုးသားကဲ့သို့သောအနုအရင့်ဖြင့်။
- ကျင်းမိုင် (景迈): တောက်ပသောပန်းရနံ့ (兰花香, lánhuā xiāng – “သစ်ခွရနံ့”)၊ သိသာသောပျားရည်ချိုမြမှုဖြင့်။
- ဘူလန်ရှန်း (布朗山): အားကောင်းသော၊ ခါးသော၊ ကြာရှည်သော ဟွေကန်ဖြင့်။ လောင်ပန်ကျန်း၏ တဲရဝါ။
- နန်နော် (南糯山): ဟန်ချက်ညီသော၊ ပန်း-သစ်သီး၊ ကောင်းမွန်သောချိုမြမှုဖြင့်။
- မုန်ဆုန် (勐宋): မြင့်မားသောခါးသက်မှု၊ အားကောင်းသော ဟွေကန်၊ “တောရိုင်း” စရိုက်လက္ခဏာ။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

ဖူအဲ့သည် ကမ္ဘာ့လက်ဖက်ယဉ်ကျေးမှုတွင် အတိုင်းအတာအများဆုံးနှင့် အနက်ရှိုင်းဆုံးသောလက်ဖက် ဖြစ်ကောင်းဖြစ်ပါသည်။ ၎င်းသည် ကောင်းမွန်သောဝိုင်ကဲ့သို့ပင် အချိန်နှင့်အမျှ ပြောင်းလဲသောလက်ဖက်၊ နှစ်ပေါင်း သုံးထောင်သမိုင်းနှင့် တောင်ကြားလမ်းများကိုဖြတ်သန်းသော ကုန်သွယ်ရေးလမ်းကြောင်းများ နောက်ခံရှိသည့်လက်ဖက်၊ နုပျိုပြီး ရဲတင်းသော သို့မဟုတ် ဟောင်းနွမ်းပြီး ပညာရှိသောလက်ဖက်၊ ယူနန်၏ သဘာဝ – ရှေးအကျဆုံးလက်ဖက်ပင်များ၊ အနီရောင်မြေဆီလွှာများ၊ လန်ချန်းကျန်း၏မြူများ – နှင့် အစိမ်းရောင်ပြင်ဆင်မှုနှင့် ဆွေးမြည့်မှု၏လျှို့ဝှက်ချက်များကို ကျွမ်းကျင်သော လက်မှုပညာရှင်များ၏လက်ဖြင့် ဖန်တီးထားသော လက်ဖက်ဖြစ်သည်။

အစပြုသူတစ်ဦးအတွက် ဖူအဲ့သည် အံ့ဩဖွယ်ရာတစ်ခု ဖြစ်လာနိုင်သည်- ပျော့ပျောင်းသော၊ ထူထဲသော၊ ချောကလက်-မြေကြီ