ပူအာရှုချာ

ပူအာရှုချာသည် ကမ္ဘာပေါ်တွင် အဆန်းကြယ်ဆုံး လက်ဖက်ခြောက်တစ်မျိုးဖြစ်ပြီး လက်ဖက်ပညာသာမက အဏုဇီဝအင်ဂျင်နီယာ၏ ထုတ်ကုန်လည်းဖြစ်သည်။ ရှန်ပူအာ (Shēng Pǔ’ěr) သည် ဖိသိပ်ထားသော လက်ဖက်ရွက်ထဲတွင် ရပ်တန့်နေသည့် အချိန်ကို ဆယ်စုနှစ်များစွာ၏ လွတ်လပ်မှုသို့ လွှတ်ပေးခြင်းဖြစ်လျှင် ရှုပူအာသည် ထိုအချိန်ကို ချုံ့ရန် လူသား၏ ရဲရင့်သော ကြိုးပမ်းမှုဖြစ်ကာ သဘာဝအတွက် နှစ်များစွာ အချိန်ယူရသည့် အရာကို ရက်သတ္တပတ်အနည်းငယ်အတွင်း ရရှိစေသည်။ ၁၉၇၃ ခုနှစ်တွင် တီထွင်ခဲ့သော စိုစွတ်သောကောက်လှိုင်းစုပုံခြင်း (渥堆, Wò Duī) နည်းပညာသည် လက်ဖက်ခြောက်လုပ်ငန်းကို တော်လှန်ပြောင်းလဲခဲ့သည်- ၎င်းသည် လက်ဖက်ခြောက်အမျိုးအစားသစ်တစ်ခုကို ဖန်တီးပေးရုံသာမက ယူနန်အား ကုန်ကြမ်းရောင်းချသူမှ ကမ္ဘာ့လူကြိုက်အများဆုံး လက်ဖက်ခြောက်တစ်မျိုး၏ အဓိကထုတ်လုပ်သူအဖြစ် ပြောင်းလဲပေးခဲ့သည်။ ယနေ့ခေတ်တွင် ရှုပူအာသည် ပြည့်ဝသော၊ ကတ္တီပါအရသာ «အနီရောင်ပျစ်ပျစ် အချိန်ကြာခံ့သော ပျော့ပျောင်းသော» (红浓陈醇, hóng nóng chén chún) ရှိသော လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်ပြီး ထုတ်လုပ်ပြီးချိန်တွင်ပင် သောက်သုံးနိုင်ကာ နူးညံ့ပူနွေးသော သဘာဝနှင့် သိပ္ပံနည်းကျလေ့လာမှု ရာနှင့်ချီ၍ အတည်ပြုထားသော ကျန်းမာရေးဆိုင်ရာ ဂုဏ်သတ္တိများရှိသည်။ လက်ရှိစံနှုန်း- GB/T 22111-2008။

၁။ အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလဇစ်မြစ်:

• အမျိုးအစား: အချဉ်ဖောက်ပြီးသော လက်ဖက်ခြောက် (后发酵茶, hòu fājiào chá)။ တရားဝင်အားဖြင့် ဟေးချာ (黑茶, hēichá — «အမည်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်») အမျိုးအစားတွင် ပါဝင်သော်လည်း ထူးခြားသောနည်းပညာနှင့် မူလဇစ်မြစ်ကြောင့် «ပူအာ» (普洱茶, Pǔ’ěr chá) ဟူသော သီးခြားအုပ်စု အဖြစ် သတ်မှတ်ထားသည်။ ရှုပူအာ၏ နည်းပညာသည် အဏုဇီဝ အစိုင်အခဲပုံစံ အချဉ်ဖောက်ခြင်း (微生物固态发酵, wēishēngwù gùtài fājiào) ပေါ်တွင် အခြေခံပြီး အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်နှင့် အော်လုံလက်ဖက်ခြောက်များတွင် အသုံးပြုသော အင်ဇိုင်းဓာတ်တိုးမှုနှင့် အခြေခံကျကျ ကွဲပြားသည်။
• အမျိုးအစား: တရုတ်နိုင်ငံ၏ ကျော်ကြားသော လက်ဖက်ခြောက်များ (中国名茶, Zhōngguó Míngchá)။ ပထဝီဝင်ဆိုင်ရာ ကာကွယ်ထားသော ညွှန်ပြချက်ပါသည့် ထုတ်ကုန်။
• မူလဇစ်မြစ်: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ယူနန်ပြည်နယ် (云南, Yúnnán)။ ရှုပူအာ ထုတ်လုပ်ခြင်းကို ယူနန်နယ်နိမိတ်အတွင်း၌သာ ပြုလုပ်နိုင်သည်- ၎င်းသည် စံနှုန်းကြောင့်သာမက ဒေသခံ အဏုဇီဝအုပ်စုများအပေါ် အရေးပါသော မှီခိုမှုကြောင့်လည်းဖြစ်သည်။
• အဓိက ထုတ်လုပ်ရာဒေသများ:
  • မန့်ဟိုင်း (勐海, Měnghǎi): ရှုပူအာ ထုတ်လုပ်ခြင်း၏ အငြင်းပွားဖွယ်ရာမရှိသော ဗဟိုနှင့် «မြို့တော်» ဖြစ်သည်။ ဤနေရာ၊ မန့်ဟိုင်း လက်ဖက်ခြောက်စက်ရုံ (ယခု «တာ့ယီ» — 大益, Dàyì) တွင် ဝိုတွီနည်းပညာကို ပြီးပြည့်စုံအောင် ဆောင်ရွက်ခဲ့သည်။ မန့်ဟိုင်း၏ ရာသီဥတု (ပူပြင်းစိုစွတ်သော အပူလျော့ပိုင်း) နှင့် ထူးခြားသော ဒေသခံ အဏုဇီဝပန်းမန်များသည် အခြားဒေသများတွင် ပြန်လည်ဖန်တီး၍ မရနိုင်သည့် ထူးခြားသော «မန့်ဟိုင်းအရသာ» (勐海味, Měnghǎi wèi) ကို ဖန်တီးပေးသည်။ ထိပ်တန်း လုပ်ငန်းများ- «တာ့ယီ» (大益), «ဘာကျောင်းထင်» (八角亭), «ဖူယွမ်ချန်» (福元昌)။
  • ခွန်မင် (昆明, Kūnmíng): ဝိုတွီနည်းပညာ၏ မွေးရပ်မြေ (ခွန်မင် လက်ဖက်ခြောက်စက်ရုံ၊ ၁၉၇၃)။ ပိုအေးပြီးခြောက်သွေ့သော ကုန်းမြင့်ပိုင်း ရာသီဥတု (အမြင့် ~၁၉၀၀ မီတာ) သည် ကွဲပြားသော အဏုဇီဝပရိုဖိုင်းနှင့် အညီ ကွဲပြားသော အရသာလက္ခဏာ — ပိုပေါ့ပါးပြီး သိသာထင်ရှားသော အချဉ်အရသာပါရှိသည်။ သမိုင်းဝင် အမှတ်တံဆိပ်များ- 7581 (ခွန်မင် စက်ရုံမှ အုတ်ချပ်)။
  • ဆာ့ကွမ် (下关, Xiàguān): ဒါ့လီမြို့ (大理, Dàlǐ)။ ထော်ချာ (沱茶, tuóchá — «ငှက်သိုက်» ပုံစံ လက်ဖက်ခြောက်) ထုတ်လုပ်ခြင်းအတွက် ကျော်ကြားသည်။ ဆာ့ကွမ်စက်ရုံသည် ရေနွေးငွေ့ (蒸汽, zhēngqì) ကိုအသုံးပြု၍ ၎င်းတို့၏ ကိုယ်ပိုင် ဝိုတွီနည်းလမ်းကို တီထွင်ခဲ့ပြီး ထူးခြားသော «ဆာ့ကွမ်မီးခိုး» (下关烟味, Xiàguān yānwèi) ကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ အထင်ကရ ထုတ်ကုန်- 7663 — «ပြင်သစ်အတွက် ထော်ချာ» (销法沱, Xiāo Fǎ Tuó) ဟု လူသိများသော ပို့ကုန် ထော်ချာ။
  • လင်းချန်း (临沧, Líncāng) နှင့် ပူအာ (普洱, Pǔ’ěr): ကုန်ကြမ်း (မောက်ချာ) ၏ အဓိက ပံ့ပိုးသူများ။ မကြာသေးမီနှစ်များအတွင်း ဤဒေသများတွင် ကိုယ်ပိုင် ရှုပူအာ ထုတ်လုပ်မှုလည်း ဖွံ့ဖြိုးလာသည်။
• ပထဝီဝင် ကိုဩဒိနိတ်များ: ယူနန်ပြည်နယ်- မြောက်လတ္တီတွဒ် ၂၁°–၂၉°၊ အရှေ့လောင်ဂျီတွဒ် ၉၇°–၁၀၆°။

၂။ သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်း:

ရှုပူအာ၏ သမိုင်းသည် စျေးကွက်လိုအပ်ချက်၊ သူလျှိုလုပ်ငန်း ကြံစည်မှုနှင့် သိပ္ပံဆိုင်ရာ ဇွဲနပဲကြီးမှုတို့မှ မွေးဖွားလာသော နည်းပညာဆိုင်ရာ ထိုးဖောက်မှုတစ်ခု၏ သမိုင်းဖြစ်သည်။

နောက်ခံသမိုင်း- «အနီရောင်အရည်ကြည်» နှင့် ဟောင်ကောင်၏ လိုအပ်ချက်။ ၁၉၇၀ ပြည့်လွန်နှစ်များမတိုင်မီအထိ ပူအာဟူသမျှသည် ယနေ့ခေတ် ရှန်ပူအာဟု ခေါ်သည့်အရာဖြစ်ကာ နှစ်ပေါင်းများစွာ သိုလှောင်ထားမှသာ နူးညံ့မှုနှင့် နက်ရှိုင်းမှုရရှိသည့် နေလှန်းအခြောက်ခံထားသော ယူနန်အရွက်ကြီး ကုန်ကြမ်း (ရှိုင်ချင်းမောက်ချာ — 晒青毛茶, shài qīng máo chá) ဖြင့် ပြုလုပ်ထားသည်။ အချိန်ကြာခံ့သော ပူအာ၏ အဓိကစားသုံးသူများမှာ ဟောင်ကောင်နှင့် အရှေ့တောင်အာရှဖြစ်ပြီး ထိုစျေးကွက်များသည် «အနီရောင်အရည်ကြည်» (红汤, hóng tāng) — ပျစ်ပျစ်၊ နက်မှောင်ပြီး နူးညံ့သော — လက်ဖက်ခြောက်ကို တောင်းဆိုကြသည်။ ရှန်၏ သဘာဝအချိန်ကြာခံ့မှုသည် လိုအပ်သောအခြေအနေသို့ရောက်ရှိရန် ၁၀ နှစ်မှ ၃၀ နှစ်အထိ ကြာမြင့်သဖြင့် အလွန်ကြီးမားသော ပြတ်လပ်မှုကို ဖြစ်ပေါ်စေခဲ့သည်။

၁၉၅၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင် ဟောင်ကောင် လက်ဖက်ခြောက် ကုန်သည် လူကျူးရှွန် (卢铸勋, Lú Zhùxūn) သည် အရှိန်မြှင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို စတင်စမ်းသပ်ခဲ့သည်- သူသည် ယူနန် ရှိုင်ချင်းကုန်ကြမ်းကို ရေစိုစွတ်ကာ အိတ်များထဲထည့်၍ အရှိန်မြှင့် «အိုမင်းခြင်း» အတွက် အခြေအနေများ ဖန်တီးပေးသည်။ သူ၏နည်းလမ်းမှာ ဝိုတွီ၏ အကြမ်းစား ရှေ့ပြေးပုံစံဖြစ်သည်- «လက်ဖက်ခြောက် အလေးချိန် ပေါင်တစ်ရာတိုင်းအတွက် ရေ ပေါင်နှစ်ဆယ်ထည့်ကာ လျှော်တေအိတ်များဖြင့် ဖုံးအုပ်ပြီး ၇၅ ဒီဂရီအထိ အပူပေးကာ အကြိမ်အနည်းငယ် မွှေလှန်းပါ။» တစ်ချိန်တည်းမှာပင် ၁၉၅၇ ခုနှစ်တွင် ကွမ်တုံ လက်ဖက်ခြောက် ပြည်ပကုန်သွယ်မှုကုမ္ပဏီသည် ကွမ်ကျိုးရှိ ဖန်ချုံဒါ့ချုံခို (芳村大冲口茶厂) စက်ရုံတွင် ပူအာ၏ အရှိန်မြှင့် အချဉ်ဖောက်ပြီး အသက်သွင်းခြင်းအတွက် စက်မှုနည်းပညာကို အောင်မြင်စွာ တီထွင်နိုင်ခဲ့ပြီး ထုတ်လုပ်မှုသံသရာကို တစ်နှစ်မှ နှစ်နှစ်မှ နှစ်လသို့ လျှော့ချနိုင်ခဲ့သည်။ ၎င်းသည် သမိုင်းတွင် ပထမဆုံးသော အချဉ်ဖောက်ပူအာကို စက်မှုလုပ်ငန်းဖြင့် အောင်မြင်စွာ ထုတ်လုပ်ခြင်းဖြစ်လာခဲ့သည်။

၁၉၇၃ ခုနှစ် — ယူနန် ရှုပူအာ မွေးဖွားခြင်း။ ၁၉၇၃ ခုနှစ်အစောပိုင်းတွင် ယူနန်သည် လွတ်လပ်သော လက်ဖက်ခြောက်တင်ပို့ခွင့်ကို ရရှိခဲ့သည်။ ကွမ်ကျိုးကုန်စည်ပြပွဲ (广交会, Guǎng Jiāo Huì) တွင် ယူနန် လက်ဖက်ခြောက်ကုမ္ပဏီမှ ကိုယ်စားလှယ်များသည် အချဉ်ဖောက်ပူအာအတွက် ကြီးမားသော ဝယ်လိုအားကို တွေ့ရှိခဲ့သည် — ထိုအချိန်အထိ ကွမ်တုံမှသာ ထုတ်လုပ်နေပြီး ယူနန်ကုန်ကြမ်းကိုလည်း အသုံးပြုနေသည့် လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။ ယူနန် လက်ဖက်ခြောက်ကုမ္ပဏီ၏ ဒုတိယအထွေထွေမန်နေဂျာသည် ထိုနည်းပညာကို ကိုယ်တိုင်ကျွမ်းကျင်ရန် ဆုံးဖြတ်ခဲ့သည်။

ခွန်မင်စက်ရုံမှ ဝူချီအင်း (吴启英, Wú Qǐyīng) နှင့် မန့်ဟိုင်းစက်ရုံမှ ကျုးပင်းလျန် (邹炳良, Zōu Bǐngliáng) အပါအဝင် လူခုနစ်ဦးပါ ကိုယ်စားလှယ်အဖွဲ့တစ်ခုကို ကွမ်တုံတွင် နည်းပညာလေ့လာရန် ဖွဲ့စည်းခဲ့သည်။ သို့သော် ကွမ်တုံသားများသည် လက်ဝါးကြီးအုပ်မှုကို မဆုံးရှုံးလိုသဖြင့် စက်ရုံသို့ ဝင်ခွင့်ပြုရန် ငြင်းဆိုခဲ့သည်။ ဒဏ္ဍာရီအရ ယူနန်ကုမ္ပဏီမှ ကိုယ်စားလှယ် ဟွမ်ယူရှင် (黄又新) သည် ကွမ်ကျိုးရှိ ယူနန်ကိုယ်စားလှယ်ရုံးမှ ဝန်ထမ်း ရှီမင် (施敏) ၏ အကူအညီဖြင့် တတိယ ကွမ်တုံ လက်ဖက်ခြောက်စက်ရုံ (广东三厂) သို့ ထိုးဖောက်ဝင်ရောက်နိုင်ခဲ့ပြီး ၎င်းသည် စက်ရုံအလုပ်သမားများနှင့် မိတ်ဆွေဖြစ်ခဲ့သည်။

တစ်ချိန်တည်းမှာပင် ယူနန်ကုမ္ပဏီတွင် အလုပ်လုပ်ပြီး စစ်မဖြစ်မီက အချဉ်ဖောက်ခြင်းအတွေ့အကြုံရှိသည်ဟု ပြောဆိုသော လက်ဖက်ခြောက်လုပ်ငန်း ဝါရင့် ချန်ပေ့ဂျန် (陈佩仁, Chén Péirén) သည် မောက်ချာ တစ်တန်ဖြင့် လွတ်လပ်စွာ စမ်းသပ်ခဲ့ပြီး ပထမဆုံး ယူနန် ရှုပူအာကို ရရှိခဲ့သည်။ တစ်ပြိုင်နက်တည်းမှာပင် ကွမ်တုံမှ ပြန်လာသော အဖွဲ့သည် ခွန်မင်စက်ရုံတွင် စမ်းသပ်မှုများ စတင်ခဲ့သည်။ ကွမ်တုံနည်းပညာကို မျက်စိမှိတ် ကူးယူရန် ကြိုးပမ်းမှုများ မအောင်မြင်ခဲ့ပေ- ကွမ်ကျိုးတွင် စိုစွတ်ရန် ရေနွေးကိုအသုံးပြုသော်လည်း ခွန်မင်၏အခြေအနေ (ပိုအေးခြောက်သွေ့သော ကုန်းမြင့်ပိုင်း ရာသီဥတု) တွင် ဤနည်းလမ်းသည် အလုပ်မဖြစ်ခဲ့ပါ။ ရေနွေးအစား ရေအေးသို့ပြောင်းသုံးသောအခါ လုပ်ငန်းစဉ်သည် အောင်မြင်ခဲ့သည်။ ချန်ပေ့ဂျန်၏ ထုတ်ကုန်နှင့် ပေါင်းစပ်ထားသော ပထမအသုတ်ကို ၁၉၇၃ ခုနှစ် ထိုနှစ်အတွင်း၌ပင် ဟောင်ကောင်သို့ တင်ပို့ခဲ့သည်။

၁၉၇၄–၁၉၇၆: အတွေးအခေါ် သုံးခု ပေါ်ထွန်းလာခြင်း။ မန့်ဟိုင်းနှင့် ဆာ့ကွမ်စက်ရုံများသည် ၎င်းတို့၏ ကိုယ်ပိုင်စမ်းသပ်မှုများ ပြုလုပ်ခဲ့ကြသည်။ စက်ရုံတစ်ခုစီသည် ၎င်းတို့၏ ဒေသရာသီဥတုနှင့် အဏုဇီဝများနှင့် လိုက်လျောညီထွေအောင် ပြုပြင်ထားသော ၎င်းတို့၏ ကိုယ်ပိုင် ဝိုတွီပုံစံကို တီထွင်ခဲ့သည်။ ၁၉၇၅ ခုနှစ်တွင် ကျုးပင်းလျန်၏ ဦးဆောင်မှုအောက် မန့်ဟိုင်းစက်ရုံ၌ နည်းပညာကို အပြီးသတ်ကျွမ်းကျင်ခဲ့ပြီး ဒဏ္ဍာရီလာ ခုနှစ်ပိဿာချပ်များ- 7452, 7572 (အပြားဝိုင်းများ) ထုတ်လုပ်မှုကို စတင်ခဲ့သည်။ ထိုနှစ်မှာပင် ဆာ့ကွမ်သည် ၁၉၇၆ ခုနှစ်မှစ၍ ပြင်သစ်သို့ အမြောက်အမြားတင်ပို့မှုကြောင့် «ရှောင်ဖာထော» အမည်ရရှိလာသော ပို့ကုန်ထော်ချာ 7663 ကို ထုတ်လုပ်ခဲ့သည်။ ၁၉၇၆ ခုနှစ်တွင် ခွန်မင်စက်ရုံသည် ခွန်မင်စတိုင်လ်၏ စံပြုဖြစ်လာသော ကျော်ကြားသည့် အုတ်ချပ် 7581 ကို မိတ်ဆက်ခဲ့သည်။ ဤလက်ဖက်ခြောက်များ၏ ဂဏန်းကုဒ်များသည် အမှတ်အသားပြုခြင်း၏ ပထမဆုံးစံနှုန်း ဖြစ်လာခဲ့သည်- ပထမဂဏန်းနှစ်လုံး — ဖော်မြူလာတီထွင်သည့်နှစ်၊ တတိယ — ကုန်ကြမ်း၏ ပျမ်းမျှအဆင့်၊ စတုတ္ထ — စက်ရုံကုဒ် (၁ — ခွန်မင်၊ ၂ — မန့်ဟိုင်း၊ ၃ — ဆာ့ကွမ်)။

ထို့ကြောင့် စက်ရုံသုံးရုံ — ခွန်မင်၊ မန့်ဟိုင်းနှင့် ဆာ့ကွမ် — သည် အချဉ်ဖောက်သည့်ရာသီဥတု၊ အဏုဇီဝဖွဲ့စည်းမှု၊ အသုံးပြုသောရေ (ပူ/အေး/ရေနွေးငွေ့)၊ စက်ရုံကြမ်းပြင်ပစ္စည်းနှင့် အခြားပြောင်းလဲနိုင်သော အရာများစွာတွင် ကွာခြားသည့် သမိုင်းဝင် «အတွေးအခေါ်» သုံးခုကို ပုံဖော်ခဲ့သည်။

ခေတ်သစ်ကာလ။ ၂၀၀၈ ခုနှစ်တွင် ပူအာ၏အဓိပ္ပာယ် (ရှုပူအာ အပါအဝင်) ကို အမျိုးသားစံနှုန်း GB/T 22111-2008 တွင် သတ်မှတ်ပြဋ္ဌာန်းခဲ့သည်။ ၂၀၂၀ ပြည့်နှစ်တွင် ရှုပူအာ သုံးစွဲမှုသည် ပူအာစျေးကွက်တစ်ခုလုံး၏ ၆၅% ခန့်သို့ ရောက်ရှိခဲ့ပြီး နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှတိုးတက်မှုနှုန်းမှာ ၁၀% ကျော်ရှိခဲ့သည်။ ၂၀၁၃ ခုနှစ်တွင် «တာ့ယီ» (大益) ကုမ္ပဏီသည် အဏုဇီဝသုတေသနဌာန — «ဓာတ်ခွဲခန်း အမှတ် ၇» (七号院, Qī Hào Yuàn) ကို တည်ထောင်ခဲ့ပြီး ၂၀၁၆ ခုနှစ်တွင် မထိန်းချုပ်နိုင်သော အလိုအလျောက်ကူးစက်ပျံ့နှံ့မှုအစား အထူးမွေးမြူထားသော မျိုးစိတ်များ (菌方, jūn fāng) ကို ထိန်းချုပ်မိတ်ဆက်ပေးခြင်းအပေါ် အခြေခံသည့် တတိယမျိုးဆက် အချဉ်ဖောက်နည်းပညာ «အဏုဇီဝလက်ဖက်ပြုလုပ်နည်း» (微生物制茶法, wēishēngwù zhì chá fǎ) ကို ဖန်တီးခဲ့သည်။

• အမည်:
  • «ပူ» (普, pǔ) + «အာ» (洱, ěr) — ယူနန်ပြည်နယ်ရှိ ပူအာမြို့ (ယခု နင်အာ — 宁洱, Níng’ěr) ၏ သမိုင်းဝင်အမည်ဖြစ်ပြီး «လက်ဖက်ခြောက်မြင်းလမ်းမ» (茶马古道, Chámǎ Gǔdào) ပေါ်ရှိ အဓိကကုန်ပစ္စည်းလွှဲပြောင်းရာနေရာအဖြစ် ဆောင်ရွက်ခဲ့သည်။ «ပူအာ» ဟူသောအမည်သည် ယူနန်အချဉ်ဖောက်ပြီး လက်ဖက်ခြောက် အမျိုးအစားတစ်ခုလုံးအတွက် ပုံသေဖြစ်လာခဲ့သည်။
  • «ရှု» (熟, shú) — «အသင့်ဖြစ်ပြီး»၊ «ရင့်မှည့်သော»၊ «ပြင်ဆင်ထားသော»။ လက်ဖက်ခြောက်သည် အရှိန်မြှင့်အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ခံယူပြီးဖြစ်ကာ သောက်သုံးရန် အသင့်ဖြစ်ကြောင်း ညွှန်ပြပြီး နှစ်ပေါင်းများစွာ သဘာဝအချိန်ကြာခံ့မှု လိုအပ်သော «ရှန်» (生, shēng — «စိမ်းသော»၊ «သက်ရှိထင်ရှား») နှင့် ဆန့်ကျင်ဘက်ဖြစ်သည်။
  • «ချာ» (茶, chá) — လက်ဖက်ခြောက်။

ထို့ကြောင့် အမည်အပြည့်အစုံမှာ — «ရင့်ကျက်သော (အချဉ်ဖောက်ထားသော) ပူအာလက်ဖက်ခြောက်» ဖြစ်သည်။ နေ့စဉ်သုံးစကားတွင် «ရှုပူ» (熟普, shú pǔ) ဟု အတိုကောက်ခေါ်လေ့ရှိသည်။

• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

ရှုပူအာသည် ပူအာယဉ်ကျေးမှုကို ဒီမိုကရက်တစ်ဖြစ်အောင်ပြုလုပ်ခဲ့သည်- ၎င်းသည် ဆယ်စုနှစ်များစွာစောင့်စရာမလိုဘဲ၊ စုဆောင်းသူများ၏ ဈေးနှုန်းများကိုပေးစရာမလိုဘဲ ပျစ်ပျစ်၊ နူးညံ့၊ ကတ္တီပါကဲ့သို့သော «ပူအာအို» အရသာကို လက်လှမ်းမီစေခဲ့သည်။ သန်းနှင့်ချီသောလူများအတွက် ရှုပူအာသည် «ပထမဆုံးပူအာ» ဖြစ်လာခဲ့သည် — အရှုပ်ထွေးဆုံးနှင့် အစွဲမက်ဖွယ်အကောင်းဆုံး လက်ဖက်ခြောက်ကမ္ဘာတစ်ခုသို့ ဝင်ပေါက်တစ်ခုဖြစ်လာခဲ့သည်။

အရှေ့တောင်အာရှ၏ နေ့စဉ်ယဉ်ကျေးမှုတွင် ရှုပူအာသည် «စားသောက်ဆိုင်များနှင့် လက်ဖက်ရည်ဆိုင်များ၏ လက်ဖက်ခြောက်» (茶楼茶, chálóu chá) ဖြစ်သည်- အဆီများပြီး လေးလံသော အစားအစာများနှင့်အတူ တွဲဖက်သောက်သုံးသည့် ကွမ်တုံ ဒင်မ်ဆမ်ဆိုင်များ (饮茶, yǐnchá) တွင် ကျွေးမွေးသည်မှာ အတိအကျပင်ဖြစ်သည်။ ပြင်သစ်တွင် «ရှောင်ဖာထော» (ဆာ့ကွမ် ပို့ကုန်ထော်ချာ) သည် ၁၉၇၉ ခုနှစ်တွင် ပြင်သစ်ဆေးပညာရှင်အဖွဲ့တစ်ဖွဲ့က ပူအာ၏ သွေးတွင်းအဆီကျစေသောအာနိသင်အကြောင်း သုတေသနကို ထုတ်ပြန်ပြီးနောက် «ကျန်းမာရေးအတွက် လက်ဖက်ခြောက်» ၏ သင်္ကေတဖြစ်လာခဲ့ပြီး ဥရောပတွင် ၎င်း၏ကျော်ကြားမှုမှာ လျင်မြန်စွာကြီးထွားလာခဲ့သည်။

၃။ ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

• မျိုးကွဲ: ယူနန် တာ့ယဲ့ကျုံး (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng — «ယူနန်အရွက်ကြီး»), Camellia sinensis var. assamica။ GB/T 22111 စံနှုန်း၏ အဓိကလိုအပ်ချက် — ယူနန်အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်းကိုသာ အသုံးပြုရန်။ လတ်ဆတ်သောလက်ဖက်ရွက်တွင် ပိုလီဖီနောပါဝင်မှု — အနည်းဆုံး ၂၈%၊ ၎င်းသည် နက်ရှိုင်းသော အဏုဇီဝအချဉ်ဖောက်ခြင်းအတွက် လုံလောက်သော အလွှာကို ပေးသည်။ အဓိက စိုက်ပျိုးမျိုးများ:
  • မန့်ဟိုင်း တာ့ယဲ့ကျုံး (勐海大叶种): ရှုပူအာထုတ်လုပ်ရာတွင် လွှမ်းမိုးထားသည်။ ပိုလီဖီနောပါဝင်မှုမြင့်မား၊ အားပြင်းသော အရသာပရိုဖိုင်း။
  • မန့်ခူ တာ့ယဲ့ကျုံး (勐库大叶种): လင်းချန်းခရိုင်မှ။ အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပိုများ၊ ပို «ချို» သောကုန်ကြမ်း။
  • ဖုန်းချင်း တာ့ယဲ့ကျုံး (凤庆大叶种): အသုံးပြုမှုနည်းပါး၊ နူးညံ့မှုဖြင့် ထင်ရှားသည်။
• မူလကုန်ကြမ်း: ရှိုင်ချင်းမောက်ချာ (晒青毛茶, shài qīng máo chá) — «နေလှန်းအခြောက်ခံထားသော အစိမ်းရောင်ကုန်ကြမ်း»။ ၎င်းသည် ခူးဆွတ်ခြင်း၊ ညှိုးနွမ်းစေခြင်း၊ «အစိမ်းရောင်သတ်ခြင်း» (杀青, shā qīng — အချဉ်ဖောက်ခြင်းကိုရပ်တန့်ရန်ကြော်ခြင်း)၊ လိပ်ခြင်းနှင့် နေလှန်းအခြောက်ခံခြင်းဟူသော အဆင့်များကို ဖြတ်သန်းထားသော တစ်ဝက်ကုန်ချောဖြစ်သည်။ ရှိုင်ချင်းမောက်ချာသည်ပင် ဝိုတွီလုပ်ငန်းစဉ်အတွက် ဝင်ရောက်ပစ္စည်းဖြစ်သည်။
• သစ်ပင်သက်တမ်း: ရှန်ပူအာနှင့်မတူဘဲ အမြောက်အမြားထုတ် ရှုပူအာအတွက် သစ်ပင်သက်တမ်းသည် အရေးပါသောအချက်မဟုတ်ပါ။ ကုန်ကြမ်းအများစုမှာ သက်တမ်း နှစ် ၂၀–၆၀ ရှိ စိုက်ခင်းချုံပင်များ (台地茶, táidì chá) မှဖြစ်သည်။ သို့သော် ပရီမီယံအဆင့်တွင် သစ်ပင်အို (老树, lǎo shù — ၅၀–၁၀၀ နှစ်) နှင့် ရှေးသစ်ပင် (古树, gǔ shù — ၁၀၀+ နှစ်) များမှ ကုန်ကြမ်းကို အသုံးပြုပြီး လက်ဖက်ခြောက်အား ပိုမိုနက်ရှိုင်းမှု၊ သတ္တုဓာတ်ပါဝင်မှုနှင့် ကြာရှည်ခံ့ခြင်းကို ပေးသည်။
• ခူးဆွတ်ခြင်း: နွေဦးမှ ဆောင်းဦးအထိ။ နွေဦးရာသီခူးဆွတ်မှု (မတ်–ဧပြီ) သည် တန်ဖိုးအရှိဆုံးဖြစ်သည်။ ရှုပူအာအတွက် နွေရာသီ/ဆောင်းဦးရာသီကုန်ကြမ်းနှင့် ရှန်ပူအာများထက် ပိုမိုရင့်မှည့်သောအခြေအနေရှိ ကုန်ကြမ်းကို မကြာခဏအသုံးပြုသည်။
• ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: «အဖူးတစ်ဖူး — အရွက်တစ်ရွက် နှစ်ရွက်» (အထက်တန်းစား ကုန်ထင် အတွက်) မှ «အရွက်နှစ်ရွက် လေးရွက်» (အဆင့် ၅–၇ အမြောက်အမြားထုတ် ကုန်ကြမ်းအတွက်) အထိဖြစ်သည်။ ပိုရင့်ကျက်သော အရွက်သည် အချဉ်ဖောက်ပြီးနောက် ပိုမိုချိုမြိန်သည်။
• ကုန်ကြမ်းအဆင့်များ (GB/T 22111 အရ):
  • အထူး / ကုန်ထင် (宫廷, Gōngtíng — «ဧကရာဇ်နန်းတော်»): အဓိကအားဖြင့် အဖူးများနှင့် အလွန်သေးငယ်သော အရွက်များ၊ ရွှေရောင်အဖျားမျှင်များ။ စုစုပေါင်းပမာဏတွင် ပါဝင်မှု — ၅% ထက်နည်း။ နူးညံ့သိမ်မွေ့၊ မွှေးကြိုင်ပြီး အခွံမာသီးနှင့် ချောကလက်မှတ်စုများပါရှိသည်။
  • အဆင့် ၁–၃: အသေးစားနှင့် အလတ်စားကုန်ကြမ်း၊ ရွှေရောင်အစက်အပြောက်များပါသော အညိုရောင်။ အရည်အသွေးမြင့် အပြားဝိုင်းများနှင့် ထော်ချာများအတွက် အခြေခံဖြစ်သည်။
  • အဆင့် ၅: အရွက်ရိုးတံအချို့ပါသော အလတ်စားအရွက်။ အချဉ်ဖောက်ပြီးနောက် — ထင်ရှားသောချိုမြိန်မှု။ ဤကုန်ကြမ်းမှ အများဆုံးဖြစ်ပေါ်သည်မှာ «လောင်ချာထို့» (老茶头, lǎo chá tóu — «အချဉ်ဖောက်စဉ်အတွင်း သဘာဝအလျောက် တစ်စပ်တည်းစေးကပ်နေသော အခဲများ» — လက်ဖက်ခြောက်ခေါင်းအိုများ) ဖြစ်သည်။
  • အဆင့် ၇–၉: အကြီးစား၊ ကြမ်းတမ်းသောအရွက်၊ အမြောက်အမြားထုတ်လုပ်ရန်၊ လက်ဖက်ခြောက်အိတ်များနှင့် အနှစ်ထုတ်ချက်များအတွက် အသုံးပြုသည်။

၄။ တာရှာ (Terroir) နှင့် စိုက်ပျိုးခြင်း၏ ထူးခြားချက်များ:

• ဒေသ: ယူနန်သည် တရုတ်နိုင်ငံအနောက်တောင်ပိုင်း၊ မြန်မာ၊ လာအိုနှင့် ဗီယက်နမ်နယ်စပ်တွင် တည်ရှိသည်။ တောင်ထူထပ်သော မြေမျက်နှာသွင်ပြင်၊ ကြီးမားသော အမြင့်ပေကွာခြားမှု (၇၆ မီတာမှ ၆၇၄၀ မီတာအထိ) နှင့် မိုက်ခရိုရာသီဥတုအမျိုးမျိုးသည် ယူနန်အား ကမ္ဘာပေါ်တွင် ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ အကြွယ်ဝဆုံးဒေသတစ်ခုဖြစ်စေသည်။ ယူနန်ကို လက်ဖက်ပင်၏ မွေးရပ်မြေဟု ယူဆကြပြီး ဤနေရာတွင် သက်တမ်းနှစ် ၂၇၀၀ အထိရှိသော ရှေးအကျဆုံး တောရိုင်းနှင့် စိုက်ပျိုးထားသော လက်ဖက်ပင်များကို ရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့သည်။

• စိုက်ပျိုးသည့် အမြင့်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၈၀၀–၂၁၀၀ မီတာ။ အမြင့်ပေများလေလေ ကြီးထွားမှုနှေးကွေးလေလေ၊ လက်ဖက်ရွက်တွင် မွှေးရနံ့ပစ္စည်းများနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ ပိုမိုပါဝင်လေလေဖြစ်သည်။ အမြင့် ၁၄၀၀–၁၈၀၀ မီတာမှ ကုန်ကြမ်းသည် အကောင်းဆုံးဟု ယူဆသည်။

• မြေဆီလွှာ: အနီရောင်လက်တရိုက်မြေဆီလွှာ (红壤, hóng rǎng) နှင့် အဝါရောင်လက်တရိုက်မြေဆီလွှာ (黄壤, huáng rǎng) တို့သည် အများဆုံးဖြစ်သည်။ အက်စစ်ဓာတ်ပြုတုံ့ပြန်မှု (pH ၄.၅–၆.၀)၊ သံဓာတ်၊ အလူမီနီယမ်နှင့် မင်းဂနိစ်ဓာတ်များ မြင့်မားစွာပါဝင်ကာ ရေထုတ်အားကောင်းသည်။ အော်ဂဲနစ်ပစ္စည်း — အလယ်အလတ်မှ မြင့်မားသောပါဝင်မှုအထိရှိပြီး အထူးသဖြင့် ရှေးသစ်ပင်များရှိသော သစ်တောဂေဟစနစ်များတွင် ဖြစ်သည်။

• ရာသီဥတု: တောင်ဘက် (ရှီရှောင်ဘန်နာ) တွင် အပူပိုင်းဒေသဆိုင်ရာ ဒြပ်စင်များနှင့် မြောက်ဘက် (ဒါ့လီ) တွင် သမပိုင်းဒြပ်စင်များပါရှိသော အပူလျော့ပိုင်း မုတ်သုံရာသီဥတု။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် ၁၅–၂၂°C။ မိုးရေချိန်- တစ်နှစ်လျှင် ၁၀၀၀–၁၈၀၀ မီလီမီတာ၊ သိသာထင်ရှားသော စိုစွတ်ရာသီ (မေ–အောက်တိုဘာ) ရှိသည်။ မကြာခဏ နံနက်ခင်းမြူများ၊ နေ့နှင့်ညအပူချိန်ကွာခြားမှု (၁၅°C အထိ) သိသာမှု၊ မြင့်မားသောအရပ်များတွင် ပြင်းထန်သော ခရမ်းလွန်ရောင်ခြည်ဖြာထွက်မှု။

• ဂေဟစနစ်: ပွင့်လင်းသောလှေကားထစ်ခင်းများပေါ်ရှိ စိုက်ခင်းလိုက် စိုက်ပျိုးမှုများ (台地, táidì) မှ ကွဲပြားသော အပူပိုင်းနှင့် အပူလျော့ပိုင်း အပင်များနှင့် အပြန်အလှန်အကျိုးပြုနေထိုင်သည့် ရှေးသစ်ပင်များရှိသော သစ်တောဂေဟစနစ်များအထိ ရှိသည်။ ဓာတုပစ္စည်းများ အသုံးမပြုသော «ဂေဟစနစ်ဥယျာဉ်» (生态茶园, shēngtài cháyuán) များမှ ကုန်ကြမ်းသည် သိသိသာသာပို၍ တန်ဖိုးမြင့်သည်။

• တာရှာ (Terroir) နှင့် ပတ်သက်သည့် အရေးကြီးသော မှတ်ချက်: တာရှာသည် မူလကုန်ကြမ်း (မောက်ချာ) ၏ အရည်အသွေးကို ဆုံးဖြတ်ပေးသော်လည်း ရှုပူအာ၏ နောက်ဆုံးအရသာသည် အချဉ်ဖောက်သည့်နေရာ — ဒေသခံအဏုဇီဝပိုးများ၊ စက်ရုံ၏ ရာသီဥတု၊ ကောက်လှိုင်းစုပုံကို စိုစွတ်ရာတွင် အသုံးပြုသောရေ၏ အရည်အသွေး — တို့အပေါ် နည်းတူမှီခိုသည်။ ထို့ကြောင့် «မန့်ဟိုင်းအရသာ» သည် ကုန်ကြမ်း၏ လက္ခဏာထက် အချဉ်ဖောက်သည့် ပတ်ဝန်းကျင်၏ လက္ခဏာတစ်ရပ်ဖြစ်သည်။

၅။ ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ရှုပူအာထုတ်လုပ်ခြင်းသည် အဆင့်နှစ်ဆင့်ပါဝင်သော လုပ်ငန်းစဉ်ဖြစ်သည်- ပထမ လတ်ဆတ်သောအရွက်မှ ရှိုင်ချင်းမောက်ချာကို ပြုလုပ်ပြီး (ရှန်ပူအာအတွက်ကဲ့သို့)၊ ထို့နောက် မောက်ချာကို အရှိန်မြှင့်အဏုဇီဝအချဉ်ဖောက်ခြင်း — ဝိုတွီ ပြုလုပ်သည်။

အဆင့် I။ ရှိုင်ချင်းမောက်ချာ (晒青毛茶) ထုတ်လုပ်ခြင်း:

• ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘 — cǎi zhāi): လက်ဖြင့် သို့မဟုတ် စက်ဖြင့်။
• ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (萎凋 — wěidiāo): လေဟာပြင်တွင် သို့မဟုတ် အဆောက်အဦအတွင်း၌ ဖြန့်ခင်းခြင်း၊ အစိုဓာတ်တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ဖယ်ရှားခြင်း၊ အရွက်ကိုပျော့ပြောင်းစေခြင်း။
• «အစိမ်းရောင်သတ်ခြင်း» (杀青 — shā qīng): အင်ဇိုင်းလုပ်ငန်းစဉ်များကို ရပ်တန့်ရန် ဝေါ့ခ် သို့မဟုတ် ဒရမ်ထဲတွင် ကြော်ခြင်း။ ပူအာကုန်ကြမ်းအတွက် ရှာချင်းကို လက်ဖက်စိမ်းအတွက်ထက် ပိုမိုနူးညံ့စွာ ပြုလုပ်သည် — နောက်ဆက်တွဲ အသွင်ပြောင်းမှုများအတွက် လိုအပ်သော အင်ဇိုင်းများကို လုံးဝမဖျက်ဆီးမိစေရန်ဖြစ်သည်။
• လိပ်ယစ်ခြင်း (揉捻 — róuniǎn): ဆဲလ်နံရံများကို ဖြိုခွဲခြင်း၊ ပုံသဏ္ဌာန်ပေးခြင်း၊ အရည်ထုတ်လွှတ်ခြင်း။
• နေလှန်းအခြောက်ခံခြင်း (日晒干燥 — rìshài gānzào): နေလှန်းခြင်းဖြင့် အခြောက်ခံခြင်း — စက်ဖြင့်အခြောက်ခံသည့် လက်ဖက်စိမ်းနှင့် အခြေခံကျကျ ကွာခြားချက်ဖြစ်သည်။ နေလှန်းအခြောက်ခံခြင်းသည် နောက်ဆက်တွဲအချဉ်ဖောက်ခြင်းအတွက် အလွန်အရေးပါသည့် ကျန်ရှိသော အင်ဇိုင်းလှုပ်ရှားမှုကို ထိန်းသိမ်းပေးသည်။

အဆင့် II။ ဝိုတွီ — စိုစွတ်သောကောက်လှိုင်းစုပုံခြင်း (渥堆发酵):

ရှုပူအာထုတ်လုပ်မှု၏ အဓိကနှင့် အဆုံးအဖြတ်ပေးသော အဆင့်ဖြစ်သည်။ ဤနေရာတွင်မှ ရှိုင်ချင်းမောက်ချာသည် လုံးဝကွဲပြားသော ထုတ်ကုန်တစ်ခုအဖြစ် ပြောင်းလဲသွားသည်။

• စိုစွတ်ခြင်း / «ရေနစ်မြုပ်စေခြင်း» (潮水 — cháo shuǐ): မောက်ချာကို အချဉ်ဖောက်သည့်စက်ရုံ၏ သန့်ရှင်းသော ကြမ်းပြင်ပေါ်တွင် အထူ ၅၀–၁၀၀ စင်တီမီတာ အလွှာဖြင့် ဖြန့်ခင်းပြီး ရေဖြင့် အညီအမျှ စိုစွတ်သည်။ အစိုဓာတ်ပါဝင်မှုကို ၃၀–၃၅% အထိ မြှင့်တင်သည်။ ရေ၏ပမာဏနှင့် အပူချိန်သည် ပညာရှင်၏ လျှို့ဝှက်ချက်များစွာထဲမှ ပထမဆုံးဖြစ်သည်- ခွန်မင်စက်ရုံသည် သမိုင်းတွင် ရေအေးကိုအသုံးပြုခဲ့ပြီး၊ ကွမ်တုံသည် ရေနွေး၊ ဆာ့ကွမ်သည် ရေနွေးငွေ့ကို အသုံးပြုခဲ့သည်။ ရေသည် နိုင်ငံခြားအရသာများကင်းစင်ရမည်၊ စက်ရုံအများအပြားတွင် တောင်ပေါ်စမ်းရေကို အသုံးပြုကြသည်။

• ကောက်လှိုင်းစုပုံဖွဲ့စည်းခြင်း (堆放 — duī fàng): စိုစွတ်ထားသော မောက်ချာကို အမြင့် ၅၀–၁၂၀ စင်တီမီတာရှိ ပုံ (堆子, duīzi) အဖြစ် စုပုံသည် (ပုံတစ်ပုံ၏အလေးချိန် — ကီလိုဂရမ်ရာဂဏန်းမှ တန်ဂဏန်းများစွာအထိ)။ ပုံကို အစိုဓာတ်နှင့် အပူထိန်းရန် စိုစွတ်သော ချည်ထည် (棉布, miánbù) ဖြင့် ဖုံးအုပ်သည်။

• အချဉ်ဖောက်ခြင်း ကိုယ်တိုင် (发酵 — fājiào): ကောက်လှိုင်းစုပုံ၏ နွေးထွေးစိုစွတ်သော ပတ်ဝန်းကျင်တွင် အဏုဇီဝသက်ရှိများ၏ ပြင်းထန်သောလှုပ်ရှားမှု စတင်သည်။ ပုံအတွင်းရှိ အပူချိန်သည် ၅၅–၆၅°C အထိ မြင့်တက်လာပြီး၊ စိုထိုင်းဆ — ၈၀–၉၀% ဖြစ်သည်။ လုပ်ငန်းစဉ်သည် ရက် ၄၀ မှ ၉၀ အထိ ကြာမြင့်သည် (လိုချင်သော အချဉ်ဖောက်မှုအတိုင်းအတာ၊ ရာသီ၊ ပုံ၏ထုထည်နှင့် နည်းပညာရှင်၏ ကျွမ်းကျင်မှုပေါ်မူတည်၍)။

  အဏုဇီဝဆိုင်ရာ ဖွဲ့စည်းမှုသည် အလွန်ရှုပ်ထွေးသော ဂေဟစနစ်ဖြစ်ပြီး အောက်ပါတို့ပါဝင်သည်-

  • မှိုအနက်ရောင် (黑曲霉, hēi qū méi — Aspergillus niger): လွှမ်းမိုးသောသက်ရှိ၊ ဆဲလ်လူလို့စ်ဖြိုခွဲအင်ဇိုင်းများ၊ ပက်တင်ဖြိုခွဲအင်ဇိုင်းများ၊ တန်နင်ဖြိုခွဲအင်ဇိုင်းများကို ထုတ်လုပ်ပေးပြီး ၎င်းတို့သည် ဆဲလ်နံရံများနှင့် တန်နင်ပစ္စည်းများကို ဖြိုခွဲသည်။ မှိုအနက်သည်ပင် ရှုပူအာ၏ အရသာ၏ အဓိက «ဗိသုကာ» ဖြစ်သည်။
  • တဆေးမှို (酵母菌, jiàomǔ jūn): မျိုးစိတ်ပေါင်းများစွာ၊ ဓာတ်တိုး-ဓာတ်လျှော့တုံ့ပြန်မှုများတွင် ပါဝင်ပြီး «ချိုသော» နှင့် «ပေါင်မုန့်» မွှေးရနံ့မှတ်စုများကို ဖွဲ့စည်းသည်။ မန့်ဟိုင်း၏ ထူးခြားသော တဆေးမှိုဖွဲ့စည်းမှုသည် «မန့်ဟိုင်းအရသာ» ၏ လျှို့ဝှက်ချက်ဖြစ်သည်။
  • ရိုင်ဇိုးပတ်စ် (根霉, gēn méi — Rhizopus): အော်ဂဲနစ်အက်ဆစ်များနှင့် အယ်လ်ကိုဟောများကို ထုတ်လုပ်သည်။
  • ပင်နီစီလီယမ် (青霉, qīng méi — Penicillium): အစောပိုင်းအဆင့်များတွင် ပါဝင်သည်။
  • မှိုစိမ်းပြာ (Aspergillus glaucus): ပရိုတင်းကိုဖြိုခွဲသော အင်ဇိုင်းများ ထုတ်လုပ်သည်။
  • ဘက်တီးရီးယား: မျိုးစိတ်များစွာ၊ ၎င်းတို့၏အခန်းကဏ္ဍကို အပြည့်အဝမလေ့လာရသေးပါ။

  အချဉ်ဖောက်ခြင်း၏ မတူညီသောအဆင့်များတွင် မတူညီသော အဏုဇီဝသက်ရှိများ လွှမ်းမိုးကြသည်- ကနဦးအဆင့်တွင် — မှိုအနက်ရောင်၊ ရိုင်ဇိုးပတ်စ်နှင့် ပင်နီစီလီယမ်၊ အလယ်အလတ်နှင့် နှောင်းပိုင်းအဆင့်တွင် — မှိုအနက်ရောင်နှင့် တဆေးမှိုများ။

• ကောက်လှိုင်းစုပုံကို လှန်လှောခြင်း (翻堆 — fān duī): ပုံမှန်အချိန်ကာလအလိုက် (၇–၁၀ ရက်တစ်ကြိမ်) ပညာရှင်သည် အပူချိန်၊ စိုထိုင်းဆနှင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်း၏ အညီအမျှဖြစ်မှုကို ထိန်းချုပ်ရင်း ပုံကို လှန်လှောမွှေနှောက်သည်။ အပူချိန် ၆၅°C ထက်ကျော်လွန်ပါက — ပုံသည် «လောင်ကျွမ်း» နိုင်ပြီး လက်ဖက်ခြောက်သည် လောင်ကျွမ်းသောအရသာကို ရရှိလိမ့်မည်။ အပူချိန် အလွန်နိမ့်ပါက — အချဉ်ဖောက်ခြင်း မဖွံ့ဖြိုးနိုင်ပါ။ ဤသည်မှာ ကြီးမားသောအတွေ့အကြုံလိုအပ်သည့်အဆင့်ဖြစ်ပြီး၊ ၎င်းကို «လက်နှင့်နှာခေါင်း၏ အတတ်ပညာ» ဟုခေါ်သည် — နည်းပညာရှင်သည် လုပ်ငန်းစဉ်ကို အမြင်အာရုံ၊ ထိတွေ့မှုနှင့် အနံ့ဖြင့် ထိန်းချုပ်သည်။

• ရေမြောင်းများတူးဖော်ခြင်း (开沟 — kāi gōu): နောက်ဆုံးအဆင့်တွင် အစိုဓာတ်ကို အရှိန်မြှင့်ဖယ်ရှားရန်နှင့် အပူချိန်လျှော့ချရန် ပုံကို ရေမြောင်းများအဖြစ် «ဖြတ်တောက်» သည်။ တူးဖော်သည့်အချိန်သည် အရေးကြီးဆုံးဖြစ်သည်- စောလွန်းပါက — လက်ဖက်ခြောက်သည် «အချဉ်မဖောက်ရသေး» (生涩, shēng sè — «စိမ်းပြီးကြမ်းတမ်း»)၊ နောက်ကျလွန်းပါက — «အချဉ်ဖောက်လွန်» (碳化, tànhuà — «ကာဗွန်ဖြစ်ခြင်း»၊ အရသာဆုံးရှုံးခြင်း)။

• ဖြန့်ခင်းခြင်းနှင့် အခြောက်ခံခြင်း (摊晾 — tān liáng): ပုံကို အအေးခံရန်နှင့် အခြောက်ခံရန် ပါးလွှာသောအလွှာဖြင့် ဖြန့်ခင်းသည်။ လက်ဖက်ခြောက်သည် ပုံမှန်အစိုဓာတ် (၁၀–၁၃%) အထိ ခြောက်သွားသည်။

• အချဉ်ဖောက်မှုအတိုင်းအတာ: ပြီးစီးသောလက်ဖက်ခြောက်၏ စတိုင်လ်ကို ဆုံးဖြတ်သော အဆုံးအဖြတ်ကန့်သတ်ချက်-

  • ပေါ့ပါးစွာချဉ်ဖောက်ခြင်း (轻发酵, qīng fājiào; ၄၀–၃၀ ရက်): အရည်ကြည် — လိမ္မော်နီရောင်၊ အနည်းငယ်ခါးသောအရသာနှင့် ကျန်ရှိ «အသက်ဝင်မှု» ကိုထိန်းသိမ်းထားသည်။ ဥပမာ- အစောပိုင်း «၇၃-ခု အုတ်ချပ်များ»။
  • အလယ်အလတ်ချဉ်ဖောက်ခြင်း (适度发酵, shìdù fājiào; ၄၅–၅၅ ရက်): အရည်ကြည် — အနီညိုရောင်၊ နူးညံ့မှုနှင့် ရှုပ်ထွေးမှုကြား ဟန်ချက်ညီသည်။ ကျွမ်းကျင်သူများ နှစ်သက်သည်။
  • ပြင်းထန်စွာချဉ်ဖောက်ခြင်း (重发酵, zhòng fājiào; ၆၀–၉၀ ရက်): အရည်ကြည် — နက်သောချယ်ရီနီ၊ အနက်ရောင်နီးပါး၊ အမြင့်ဆုံးနူးညံ့မှု၊ သစ်သား-မြေကြီးရနံ့။ အမြောက်အမြားထုတ်စျေးကွက်စံနှုန်း။

အဆင့် III။ နောက်ဆုံး ပြုပြင်ခြင်း:

• ဆန်ကာချခြင်းနှင့် အဆင့်ခွဲခြား (筛分 — shāi fēn, 拣剔 — jiǎn tī): အရွယ်အစားနှင့်အဆင့်အလိုက် ခွဲခြားခြင်း၊ နိုင်ငံခြားပစ္စည်းများ ဖယ်ရှားခြင်း။
• ဖိသိပ်ခြင်း (蒸压成型 — zhēngyā chéngxíng, ရွေးချယ်ခွင့်ရှိ): ရေနွေးငွေ့ပေးပြီး ရိုးရာပုံစံများအတိုင်း ဖိသိပ်ခြင်း- အပြားဝိုင်း (饼, bǐng — ပုံမှန်အားဖြင့် ၃၅၇ ဂရမ်)၊ အုတ်ချပ် (砖, zhuān)၊ ထော်ချာ (沱, tuó — «ငှက်သိုက်»)၊ နှင့် စံမဟုတ်သောပုံစံများ- မှို (紧茶, jǐnchá)၊ ရွှေဖရုံသီး (金瓜, jīnguā)၊ မီနီထော်ချာ (၃–၈ ဂရမ်)။
• အခြောက်ခံခြင်း (干燥 — gānzào): ဖိသိပ်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်ကို နောက်ထပ်ခြောက်သွေ့စေခြင်း။

၆။ အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ:

ရှုပူအာ၏ အခြေခံ ဖော်မြူလာမှာ — «红浓陈醇» (hóng nóng chén chún — «အနီရောင်၊ ပျစ်ပျစ်၊ အချိန်ကြာခံ့သော၊ နူးညံ့သော») ဖြစ်သည်။ အက္ခရာလေးလုံးဖြင့် အရည်အသွေး၏ အဓိကအချက်လေးချက်ကို ဖော်ပြသည်။

• အခြောက်လက်ဖက်ရွက်၏ အပြင်ပန်းသဏ္ဌာန်: အရောင် — အဆင့်နှင့်အချဉ်ဖောက်မှုအတိုင်းအတာပေါ်မူတည်၍ နက်သောအညိုရောင် (褐红, hè hóng) မှ အနက်ရောင်နီးပါး (深褐, shēn hè) အထိ။ အဆင့်မြင့်ကုန်ကြမ်း (ကုန်ထင်၊ အဆင့် ၁–၃) — သေးငယ်ပြီး သိပ်သည်းသော၊ လိပ်ထားသောအရွက်များဖြစ်ကာ သိသာသောရွှေရောင်အဖျားမျှင်များ (金毫, jīn háo) ပါရှိသည်။ အဆင့်နိမ့်ကုန်ကြမ်း — ပိုကြီးမားသောအရွက်၊ အရွက်ရိုးတံများပါရှိသည်။ မျက်နှာပြင် — ဆီပြန်ပြီး ထူးခြားသောအရောင်တောက်ပမှု (油润, yóu rùn) ရှိသည်။ ဖိသိပ်ထားသော လက်ဖက်ခြောက် — ကျစ်လစ်သိပ်သည်းပြီး ညီညာကာ ပလွေများနှင့် ပွယောင်းမှုမရှိ။

• အခြောက်လက်ဖက်ရွက်၏ ရနံ့: အခြေခံ — «အချိန်ကြာခံ့သောရနံ့» (陈香, chén xiāng): မြေကြီး၊ «မြေအောက်ခန်း»၊ စိုစွတ်သောသစ်သား၊ သစ်တောကြမ်းပြင်၊ မှိုမှတ်စုများပါရှိသည်။ အရည်အသွေးမြင့်လက်ဖက်ခြောက်တွင် — သန့်ရှင်းပြီး နိုင်ငံခြားဖြစ်သော «ငါး» သို့မဟုတ် «မှိုတက်» မှတ်စုများမပါရှိ။ လတ်လတ်ဆတ်ဆတ်ထုတ်လုပ်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်တွင် «堆味» (duī wèi — «ပုံနံ့») — ၃-၆ လအတွင်း လွင့်ပါယ်သွားသော အချဉ်ဖောက်ခြင်း၏ ထူးခြားသည့်ရနံ့ ရှိနေနိုင်သည်။

• အရည်ကြည်၏ ရနံ့: အဆင့်မျိုးစုံရှိပြီး ကုန်ကြမ်း၊ အချဉ်ဖောက်မှုနှင့် အချိန်ကြာခံ့မှုပေါ် မူတည်သည်-

  • ချန်ရှန် (陈香 — «အချိန်ကြာခံ့သော»): အခြေခံ၊ မရှိမဖြစ်။ သန့်ရှင်း၊ နက်ရှိုင်း၊ «မြေကြီး»။
  • မုရှန် (木香 — «သစ်သား»): စန္ဒကူး၊ သစ်သားအို၊ သစ်ကြံပိုးခေါက်။ မန့်ဟိုင်းလက်ဖက်ခြောက်များအတွက် ထူးခြားသည်။
  • ကျောင်ရှန် (枣香 — «ဆီးသီး»): နွေးထွေး၊ ချိုမြိန်။ ရင့်ကျက်သောကုန်ကြမ်းမှ ပြင်းထန်စွာချဉ်ဖောက်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်များတွင် ပေါ်လာသည်။
  • နိုရှန် (糯香 — «ကောက်ညှင်းဆန်»): ခရင်မ်ဆန်သော၊ «နို့»။ သဘာဝအတိုင်းဖြစ်နိုင်သလို ထည့်သွင်းခြင်း (Semnostachya menglaensis အရွက်များပေါင်းထည့်ခြင်း) လည်းဖြစ်နိုင်သည်။
  • ယောင်ရှန် (药香 — «ဆေးဖက်ဝင်»): ပရုတ်၊ ဂျင်ဆင်းအမြစ်၊ သစ်သားအခေါက်။ အချိန်ကြာခံ့ထားသော လက်ဖက်ခြောက်များ (၁၀+ နှစ်) တွင်ပေါ်လာသည်။
  • ကျောင်ထန်ရှန် (焦糖香 — «ကရမ်မဲလ်»): အပူချိန်မြင့် နောက်ဆုံးအခြောက်ခံစဉ်တွင် ပေါ်လာသည်။

• အရသာ: «ချွန်းဟို့» (醇厚, chún hòu — «နူးညံ့ပြီးပြည့်ဝသော») — အဓိကအရည်အသွေး။ အရည်ကြည်သည် ပါးစပ်ထဲသို့ ကျစ်လစ်စွာ၊ «ဆီပြန်» ဝင်လာပြီး (မှန်ကန်စွာချက်ပါက) ခါးသက်သက် သို့မဟုတ် ဖန်တီးမှုအရိပ်အယောင်မရှိ။ ချိုမြိန်မှု (甘甜, gāntián) — တည်ငြိမ်သော၊ «နောက်ခံ»၊ «သကြားမပါသော»။ ချောမွေ့မှု (顺滑, shùn huá) — ပက်တင်နှင့်ပိုလီဆက်ခ်ရိုက်များပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းကြောင့် «ပါးစပ်ထဲတွင် ပိုးသားကဲ့သို့» ထိတွေ့ခံစားမှု။ ပျစ်ပျစ်မှု (稠润, chóu rùn) — အရည်ကြည်၏ «ချွဲကျိမှု»၊ ၎င်း၏ «ကိုယ်ထည်»။ အချိန်ကြာခံ့ထားသောနမူနာများ (၅+ နှစ်) တွင် — တိုးပွားလာသော ကတ္တီပါချောမွေ့မှု၊ အိုမင်းသောလက်ဖက်ခြောက်များ (၁၅+ နှစ်) တွင် — ပျစ်ပျစ်မှုသည် စိတ်ကူးယဉ်ဆန်ဆန် မမြဲသောသဘောနှင့် ပေါင်းစပ်သည့် «ဗလာနီးပါး ပေါ့ပါးမှု» (虚空感, xūkōng gǎn)။

• အရည်ကြည်၏အရောင်: «红浓» (hóng nóng — «အနီရောင်နှင့်ပျစ်ပျစ်»)။ နက်ရှိုင်းသောပယင်းရောင်မှ ကျောက်သလင်းနီရောင်နှင့် အနက်ရောင်နီးပါး (အချဉ်ဖောက်မှုအတိုင်းအတာနှင့် ပြင်းအားပေါ်မူတည်၍) အထိ။ အကောင်းဆုံးမှာ — ကြည်လင်ပြီး အလင်းတွင်ကြည့်လျှင် တောက်ပသောပတ္တမြားရောင်တောက်ပမှုရှိသည်။ နောက်ကျိသောအရည်ကြည်သည် မပြည့်စုံသော သို့မဟုတ် ချွတ်ယွင်းသောအချဉ်ဖောက်ခြင်း၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။ နောက်ရေလောင်းတိုင်းတွင် အရောင်သည် ဖျော့သွားသော်လည်း ကြည်လင်မှုကိုထိန်းသိမ်းထားသည်။

• လက်ဖက်ခြောက်အောက်ခြေ (ချက်ပြီးသားလက်ဖက်ရွက်): အညိုနီရောင် (红褐, hóng hè) မှ နက်သော သစ်အယ်သီးရောင်အထိ။ မျက်နှာပြင် — ဆီပြန်ပြီး ထူးခြားသောအရောင်တောက်ပမှုရှိသည်။ အနုစိပ်ဖွဲ့စည်းပုံ — နူးညံ့၊ ပျော့ပျောင်းသည် (မှန်ကန်စွာအချဉ်ဖောက်ပါက)၊ အချဉ်ဖောက်လွန်ပါက မာကျောပြီး ကျိုးလွယ်သည်။ လောင်ချာထို့ (老茶头) တွင် — ကျစ်လစ်ပြီး တစ်စပ်တည်းစေးကပ်နေသောအခဲများဖြစ်ကာ အတွင်း၌ အရွက်သည် မကြာခဏ ပို၍အရောင်ဖျော့သည်။

၇။ ဓာတုဗေဒဖွဲ့စည်းမှု:

ရှုပူအာ၏ ဓာတုပရိုဖိုင်းသည် မူလမောက်ချာနှင့် အခြေခံကျကျ ကွဲပြားသည်- ဝိုတွီအချဉ်ဖောက်ခြင်းသည် အဏုဇီဝသက်ရှိများက အချို့ဒြပ်ပေါင်းများကို ဖြိုခွဲပြီး အခြားအသစ်များကို ပေါင်းစပ်ဖန်တီးသည့် နက်ရှိုင်းသော ဇီဝဓာတုအသွင်ပြောင်းမှုဖြစ်သည်။

• လက်ဖက်ခြောက်ဆိုးဆေးများ — လွှမ်းမိုးသောဒြပ်ပေါင်းအတန်းအစား:

  • သီယာဘရောင်းနင်များ / ချာ့ဟဲ့စု (茶褐素, chá hè sù — Theabrownins, TBs): ရှုပူအာ၏ အဓိကအစိတ်အပိုင်း — ပိုလီဖီနောများမှ ဓာတ်တိုးခြင်းနှင့် ပိုလီမာဖြစ်ခြင်းအတွင်း ဖြစ်ပေါ်လာသော မော်လီကျူးအလေးချိန်မြင့် ပိုလီမာဆိုးဆေးများ အညိုရောင်ဖြစ်သည်။ ပါဝင်မှု — အခြောက်ဒြပ်ထု၏ ၈.၃–၁၃.၇% (သုတေသနအချက်အလက်များအရ)။ သီယာဘရောင်းနင်များသည်ပင် အရည်ကြည်၏နက်မှောင်သောအရောင်၊ «ကတ္တီပါ» အနုစိပ်ဖွဲ့စည်းပုံနှင့် «ရင့်ကျက်သော» အရသာကိုဆုံးဖြတ်သည်။ ၎င်းတို့သည် ရေတွင်ပျော်ဝင်သော်လည်း အော်ဂဲနစ်ပျော်ရည်များတွင် မပျော်ဝင်ပါ။ ဖွဲ့စည်းပုံမှာ အလွန်ရှုပ်ထွေးပြီး အပြည့်အဝ ဖော်ထုတ်နိုင်ခြင်းမရှိသေးပါ။
  • သီယာရူဘီဂျင်များ / ချာ့ဟုန်းစု (茶红素, TRs): ရှုပူအာတွင် ပါဝင်မှု ~၁.၂% အထိ လျော့ကျ (ရှန်တွင် ~၄%) — ၎င်းတို့အများစုသည် သီယာဘရောင်းနင်များအဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲသည်။
  • သီယာဖလေဗင်များ / ချာ့ဟွမ်စု (茶黄素, TFs): ခြေရာခံပမာဏ (~၀.၁–၀.၃%)။

• ကတ်တီချင်များ (儿茶素, ér chá sù): ရှန်နှင့်လက်ဖက်စိမ်းနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက ပါဝင်မှု သိသိသာသာလျော့ကျ — ကတ်တီချင်များသည် ဆိုးဆေးများဖွဲ့စည်းရန်အတွက် အဓိကအလွှာအဖြစ်ဆောင်ရွက်သည်။ ကတ်တီချင်အဖြစ်ပြောင်းလဲမှု ၇၀% အထိရောက်ရှိသည်။

• ဂယ်လစ်အက်ဆစ် (没食子酸, méi shí zǐ suān — Gallic acid, GA): ရှုပူအာတွင် ပြင်းအားသိသိသာသာ မြင့်တက် လာသော ဒြပ်ပေါင်းအနည်းငယ်ထဲမှတစ်ခု (တန်နင်များနှင့် ကတ်တီချင်ဂယ်လိတ်များ အဏုဇီဝအင်ဇိုင်းများဖြင့် ရေအားဖြင့်ပြိုကွဲစဉ်တွင် ဖွဲ့စည်းသည်)။ ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်မှုနှင့် ကင်ဆာဆန့်ကျင်ဂုဏ်သတ္တိများရှိသည်။

• စတက်တင်များ (他汀类, tātīng lèi): အခြားလက်ဖက်ခြောက်များတွင် လုံးဝနီးပါးမရှိသော ထူးခြားသည့်အစိတ်အပိုင်း- အဏုဇီဝသက်ရှိများ (အဓိကအားဖြင့် Aspergillus နှင့် Streptomyces) သည် အချဉ်ဖောက်စဉ်အတွင်း လိုဗာစတက်တင် (洛伐他汀, luòfá tātīng) — ကိုလက်စထရောပေါင်းစပ်မှု၏အဓိကအင်ဇိုင်း HMG-CoA ရီဒတ်တေ့စ်၏ သဘာဝတားဆီးပေးပစ္စည်းကို ပေါင်းစပ်ဖန်တီးသည်။ ၎င်းသည် လက်ဖက်ခြောက်၏ ဇီဝဓာတုဗေဒတွင် အံ့အားသင့်ဖွယ်အကောင်းဆုံး ရှာဖွေတွေ့ရှိမှုတစ်ခုဖြစ်သည်။

• GABA / ဂါမာ-အမီနိုဘျူတရစ်အက်ဆစ် (γ-氨基丁酸, γ-ānjī dīng suān — GABA): ရှုပူအာတွင် ပါဝင်မှုသည် ရှန်ပူအာထက် သိသိသာသာမြင့်မားသည်။ GABA သည် ဗဟိုအာရုံကြောစနစ်၏ အဓိကတားဆီးပေးသော အာရုံကြောကူးပြောင်းပစ္စည်းဖြစ်ပြီး စိတ်ငြိမ်စေသောအာနိသင်နှင့် စိတ်ပူပန်မှုလျှော့ချသည့်အာနိသင်ရှိသည်။

• လက်ဖက်ခြောက် ပိုလီဆက်ခ်ရိုက်များ (茶多糖, chá duō táng): ရှန်နှင့်နှိုင်းယှဉ်ပါက ပါဝင်မှုမြင့်မားသည်။ ပျော်ဝင်နိုင်သော ပိုလီဆက်ခ်ရိုက်များသည် အရည်ကြည်၏ «ပျစ်ပျစ်မှု» နှင့် «ကိုယ်ထည်» ကိုဖွဲ့စည်းပေးပြီး ကိုယ်ခံအားထိန်းညှိသည့်အာနိသင်ရှိသည်။

• အာလ်ကာလွိုက်များ: ကဖင်း — ၂.၅–၄.၅%။ ပြင်းထန်စွာအချဉ်ဖောက်ပါက ပါဝင်မှုအနည်းငယ်လျော့ကျနိုင်သည်။ သီယိုဘရိုမင်နှင့် သီယိုဖီလင်း — ခြေရာခံပမာဏများ။

• အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ: အချဉ်ဖောက်စဉ်တွင် လွတ်လပ်သောအမိုင်နိုအက်ဆစ်များ၏ စုစုပေါင်းပါဝင်မှု လျော့ကျ (အချို့သည် သီယာဘရောင်းနင်များနှင့် မယ်လာနွိုင်ဒင်များ၏ ဖွဲ့စည်းမှုတွင်ပါဝင်)။ L-သီယာနင် — အတော်အတန်နိမ့်သောပြင်းအား။

• အငွေ့ပျံလွယ်သောဒြပ်ပေါင်းများ (ရနံ့ဆိုင်ရာ): မီသောက်ဇီဖီနောများ — ဂယ်လစ်အက်ဆစ်၏ အဏုဇီဝပြိုကွဲမှုမှ ဖွဲ့စည်းသော ရှုပူအာ၏ အဓိကရနံ့ဒြပ်ပေါင်းအတန်းအစားဖြစ်သည်။ မီသောက်ဇီဖီနောများသည်ပင် ချန်ရှန်၏ ထူးခြားသော «မြေကြီး»၊ «သစ်သား» ရနံ့ကို ဖွဲ့စည်းသည်။ လီနာလုလ်၊ ဂျီရာနီယိုလ်၊ ၁,၂,၃-ထရိုင်မီသောက်စီဘန်ဇင်းနှင့် အခြားအရာများလည်း ရှိသည်။

• သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်ဆီယမ်၊ မဂ္ဂနီဆီယမ်၊ မင်းဂနိစ်၊ ဇင့်၊ ဖလိုရင်း၊ သံ၊ ကယ်လစီယမ်။ ဖလိုရင်း — အထူးသဖြင့် ကြမ်းသောကုန်ကြမ်းမှလက်ဖက်ခြောက်တွင် အတော်အတန်မြင့်မားသောပမာဏ။

၈။ အကျိုးရှိသောဂုဏ်သတ္တိများ:

ရှုပူအာသည် ဇီဝလှုပ်ရှားမှုရှုထောင့်မှ အသေအချာသုတေသနပြုထားသော လက်ဖက်ခြောက်များထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။ ယနေ့အထိ (တိရစ္ဆာန်ပုံစံများနှင့် လူများတွင် ဆေးခန်းဆိုင်ရာသုတေသနနှစ်မျိုးလုံး) သိပ္ပံဆိုင်ရာ အလုပ်ရာပေါင်းများစွာ ထုတ်ဝေပြီးဖြစ်သည်။

• အစာအိမ်ကိုနွေးထွေးစေပြီး ကာကွယ်ပေးသောအာနိသင် (养胃护胃, yǎng wèi hù wèi): ရှုပူအာသည် သိသာထင်ရှားစွာ နွေးထွေးသောသဘာဝ (茶性温和, chá xìng wēnhé) ရှိသည်။ အချဉ်ဖောက်စဉ်အတွင်း တန်နင်များ (ဖန်ရည်စေသောပစ္စည်းများ) ပြိုကွဲသွားပြီး အစာအိမ်အမြှေးပါးကို ယားယံစေသောအာနိသင်ကို သိသိသာသာလျှော့ချပေးသည်။ ရှုပူအာသည် အစာအိမ်ထိခိုက်လွယ်သူများအတွက် အကြံပြုသည့် လက်ဖက်ခြောက်အနည်းငယ်ထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။

• အဆီဓာတ်ဇီဝဖြစ်စဉ်ကိုထိန်းညှိခြင်း (降脂解腻, jiàng zhī jiě nì): အသေအချာအထောက်အထားအပြည့်စုံဆုံးဂုဏ်သတ္တိ။ သီယာဘရောင်းနင်များ၊ ဂယ်လစ်အက်ဆစ်နှင့် စတက်တင်များ (လိုဗာစတက်တင်) တို့သည် အဆီဇီဝဖြစ်စဉ်၏ ကဏ္ဍများစွာကို ပူးတွဲသက်ရောက်သည်- ကိုလက်စထရောပေါင်းစပ်မှုကို တားဆီး (စတက်တင်များ)၊ အူအတွင်းအဆီစုပ်ယူမှုကိုလျှော့ချ (သီယာဘရောင်းနင်များ)၊ အဆီတစ်ရှူးပြိုကွဲမှုကိုလှုံ့ဆော် (ဂယ်လစ်အက်ဆစ်)။ ခေတ်ပေါ်သုတေသနများက အဓိကယန္တရားမှာ အူအတွင်းအဏုဇီဝပိုးများ၏ ပုံစံပြောင်းလဲခြင်း ဖြစ်နိုင်သည်ဟုညွှန်ပြသည်- ရှုပူအာသည် ဇီဝဓာတ်ဆိုင်ရာကျန်းမာရေးနှင့် ဆက်စပ်သော Akkermansia muciniphila နှင့် Faecalibacterium prausnitzii ဘက်တီးရီးယားများ၏ လူဦးရေတိုးပွားမှုကို အထောက်အကူပြုသည်။

• အိပ်စက်မှုအရည်အသွေးတိုးတက်စေခြင်း (改善睡眠, gǎishàn shuìmián): ရှုပူအာတွင် GABA ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းသည် နူးညံ့သိမ်မွေ့သောစိတ်ငြိမ်ဆေးအာနိသင်ကိုပေးသည်။ ရှုပူအာသည် ညနေပိုင်းတွင် အိပ်မပျော်မှာစိုးရိမ်စရာမလိုဘဲ သောက်နိုင်သည့် လက်ဖက်ခြောက်အနည်းငယ်ထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည် (အထူးသဖြင့် ကဖင်းပါဝင်မှုလျော့ကျသော ပြင်းထန်စွာအချဉ်ဖောက်ထားသည့်အမျိုးအစား)။

• ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အာနိသင်: ကတ်တီချင်ပါဝင်မှုလျော့ကျသော်လည်း ရှုပူအာ၏ ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်လှုပ်ရှားမှုသည် ဂယ်လစ်အက်ဆစ်၊ သီယာဘရောင်းနင်များနှင့် လက်ဖက်ခြောက်ပိုလီဆက်ခ်ရိုက်များကြောင့် သိသာထင်ရှားနေဆဲဖြစ်သည်။

• ယူရစ်အက်ဆစ်ပမာဏထိန်းညှိမှုကိုအထောက်အကူပြုခြင်း (降尿酸, jiàng niào suān): နောက်ဆုံးပေါ်သုတေသနများ («တာ့ယီ» ၏ အဏုဇီဝဗေဒဌာနမှအပါအဝင်) က ရှုပူအာ၏အစိတ်အပိုင်းများသည် ဇန်သင်းအောက်ဆီဒေ့စ် (ယူရစ်အက်ဆစ်ဖွဲ့စည်းမှု၏အဓိကအင်ဇိုင်း) ကိုတားဆီးနိုင်ပြီး ကျောက်ကပ်အတွင်းရှိ ယူရိတ်သယ်ယူပို့ဆောင်ပရိုတိန်းများ၏ ဖော်ပြမှုကိုလည်း ထိန်းညှိပေးနိုင်ကြောင်း ပြသသည်။

• ကိုယ်ခံအားလုပ်ဆောင်ချက်ကိုအထောက်အကူပြုခြင်း: လက်ဖက်ခြောက်ပိုလီဆက်ခ်ရိုက်များနှင့် အဏုဇီဝဇီဝဖြစ်စဉ်ထွက်ပစ္စည်းများသည် ကိုယ်ခံအားတုံ့ပြန်မှုကိုလှုံ့ဆော်ပေးသည်၊ ပျော်ဝင်နိုင်သောသကြားများနှင့် ဗီတာမင်စီ (အချဉ်ဖောက်စဉ်အတွင်း၎င်း၏ပြင်းအားတိုးလာ) ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းသည် အထွေထွေအားဖြည့်အာနိသင်ကိုတိုးမြှင့်ပေးသည်။

၉။ ချက်ပြုတ်နည်း:

• ရေအပူချိန်: 100°C — ဆူပွက်သောရေ။ ရှုပူအာသည် မွှေးရနံ့နှင့် အရည်ကြည်၏ «ကိုယ်ထည်» ကို အပြည့်အဝထုတ်ဖော်ရန် အမြင့်ဆုံးအပူချိန်လိုအပ်သည်။
• လက်ဖက်ခြောက်ပမာဏ: ရေ ၁၀၀–၁၅၀ မီလီလီတာအတွက် ၅–၇ ဂရမ်။ ကွဲနေသောလက်ဖက်ခြောက်အတွက် — ၁၅% လျှော့။
• အသုံးအဆောင်ပစ္စည်းများ:
  • ယီရှင်းလက်ဖက်ရည်အိုး (紫砂壶, zǐshā hú): အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှု။ ပေါက်ရောက်သောမြေစေးသည် «အသက်ရှူ» ပြီး အရည်ကြည်ကို နူးညံ့စေကာ အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ ရနံ့ကိုစုပ်ယူသိမ်းဆည်းပြီး «လက်ဖက်ရည်အိုး၏မှတ်ဉာဏ်» ကို ဖန်တီးပေးသည်။ ရှုပူအာအတွက် သီးသန့်လက်ဖက်ရည်အိုးတစ်လုံး ထားရှိရန် အကြံပြုသည်။
  • ကိုင်ဝမ် (盖碗, gàiwǎn): အရည်အသွေးမြည်းစမ်းခြင်းနှင့် အကဲဖြတ်ခြင်းအတွက်။ ရေလောင်းတိုင်းကို ထိန်းချုပ်နိုင်စေသည်။
  • အပူထိန်းဘူး သို့မဟုတ် အပူထိန်းခွက်: နေ့စဉ်သုံးအတွက် လက်ခံနိုင်သောနည်းလမ်း — လက်ဖက်ခြောက် ၃–၅ ဂရမ်ကို ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေလောင်းထည့်ပြီး စိမ်ထားရန်။
• လုပ်ငန်းစဉ်: ၁။ အသုံးအဆောင်များကို ပွက်ပွက်ဆူသောရေဖြင့် အပူပေးခြင်း။ ၂။ လက်ဖက်ခြောက်ထည့်ခြင်း။ လက်ဖက်ခြောက်ခွံ ဖိသိပ်ထားပါက — ပူအာဓား (茶刀, chá dāo) ဖြင့် အရွက်များကြေမွမသွားစေရန် ဂရုတစိုက် အပိုင်းအစတစ်ခု ခွဲယူပါ။ ၃။ ဆေးကြောခြင်း (洗茶, xǐ chá): နှစ်ကြိမ်ဆေးကြောပါ ၈–၁၀ စက္ကန့်စီ။ ပထမ — အရွက်ကို «နှိုးဆွ» ရန်နှင့် ဖုန်မှုန့်ဖယ်ရှားရန်၊ ဒုတိယ — ကျန်ရှိ «堆味» ကိုဆေးကြောရန်။ နှစ်ကြိမ်လုံး၏အရည်ကို သွန်ပစ်ပါ။ ၄။ ပထမမှတတိယအကြိမ်ရေလောင်းခြင်း- ၈–၁၀ စက္ကန့်။ ၅။ စတုတ္ထအကြိမ်နှင့် နောက်ပိုင်းရေလောင်းခြင်း- တစ်ကြိမ်လျှင် ၅ စက္ကန့်စီတိုးပါ။ ၆။ ခံနိုင်ရည်အား- အရည်အသွေးမြင့် ရှုပူအာသည် ၁၀–၁၅ ကြိမ် အကြိမ်ရေလောင်းခံနိုင်သည်။ ၇။ ပြုတ်ခြင်း (煮, zhǔ): ရေလောင်းခြင်း၏အစွမ်းကုန်သွားပြီးနောက် ပြင်းထန်စွာအချဉ်ဖောက်ထားသောလက်ဖက်ခြောက်ကို ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေတွင် ၁–၃ မိနစ် ထပ်ပြုတ် နိုင်သည် — နူးညံ့ချိုမြသော နောက်ထပ်ရေနွေးကြမ်းအချို့ကို ရရှိလိမ့်မည်။

၁၀။ သိုလှောင်ခြင်း:

ရှုပူအာသည် ရှန်ထက် သိုလှောင်မှုလိုအပ်ချက် သိသိသာသာနည်းပါးပြီး ထုတ်လုပ်ပြီးချိန်တွင်ပင် သောက်သုံးနိုင်သည်။ သို့သော်လည်း အချိန်ကြာခံ့ခြင်းသည် ၎င်း၏အရည်အသွေးကို တိုးတက်စေနိုင်သည်။

• လတ်ဆတ်သောလက်ဖက်ခြောက် (၀–၃ လ): «堆味» (duī wèi) — «ငါးပုပ်»၊ «မြေကြီး»၊ «စိုစွတ်သောမြေအောက်ခန်း» ဟုဖော်ပြလေ့ရှိသော အချဉ်ဖောက်ခြင်း၏ထူးခြားသည့်အနံ့ရှိသည်။ လက်ဖက်ခြောက်ကို မသောက်မီ ၃–၆ လခန့် «အသက်ရှူ» ခွင့်ပေးရန် အကြံပြုသည်။

• ၁–၃ နှစ်: ဒူဝေ့ (堆味) ပျောက်ကွယ်သွားသည်၊ အရည်ကြည် ပိုသန့်ရှင်း၊ ပိုနူးညံ့လာသည်။ အမြောက်အမြားထုတ် ရှုပူအာအများစုအတွက် အကောင်းဆုံးအစဖြစ်သည်။

• ၃–၇ နှစ်: ရင့်ကျက်သော ချန်ရှန် ဖွဲ့စည်းသည်၊ အရည်ကြည်သည် ဆီကဲ့သို့ချောမွေ့မှုရရှိသည်။ ဆီးသီးနှင့်သစ်သားမှတ်စုများ အားကောင်းလာသည်။

• ၁၀+ နှစ်: «ယောင်ရှန်» (药香 — «ဆေးဖက်ဝင်ရနံ့») ပေါ်လာသည်၊ အရည်ကြည် — အလွန်ချောမွေ့၊ «လေကဲ့သို့ပေါ့ပါး»။ သို့သော် သိုလှောင်စဉ် ရှုပူအာ၏အသွင်ပြောင်းလဲမှုသည် ရှန်ထက် သိသိသာသာနည်းပါးသည် — အဓိကဓာတုဗေဒအပြောင်းအလဲများမှာ ဝိုတွီအတွင်း၌ပင် ဖြစ်ပျက်ခဲ့ပြီးဖြစ်သည်။

• သိုလှောင်မှုအခြေအနေများ:

  • နေရာ: ခြောက်သွေ့၊ မှောင်မိုက်၊ လေဝင်လေထွက်ကောင်း၊ နိုင်ငံခြားအနံ့များကင်းစင်ရမည်။
  • အပူချိန်: ၂၀–၃၀°C (အကောင်းဆုံး ~၂၅°C)။ ရုတ်တရက်အတက်အကျကိုရှောင်ပါ။
  • စိုထိုင်းဆ: ၅၀–၇၀%။ အပူနှင့်အတူမြင့်မားသောစိုထိုင်းဆ — မှိုတက်ခြင်း (霉味, méi wèi) အန္တရာယ်။ အလွန်အရေးကြီးသည်- ရှုပူအာကို ရေခဲသေတ္တာထဲတွင်မသိုလှောင်သင့်ပါ — အအေးဓာတ်သည် ရနံ့ကိုတားဆီးပြီး အပြုသဘောဆောင်သောအသွင်ပြောင်းမှုများကိုနှေးကွေးစေသည်။
  • ထည့်စရာ: «အသက်ရှူ» နိုင်သောသိုလှောင်မှုအတွက် ကရာဖ်စက္ကူ၊ ဝါးကွန်တိန်နာများ၊ ချည်အိတ်များ။ လက်ရှိအခြေအနေကိုထိန်းသိမ်းရန်ဖြစ်ပါက လေလုံသောထုပ်ပိုးမှုကိုခွင့်ပြုသည်။
  • သီးခြားသိုလှောင်ခြင်း: အနံ့များရောနှောညစ်ညမ်းမှုကိုရှောင်ရှားရန် ရှုပူအာကို ရှန်ပူအာနှင့်အခြားမွှေးကြိုင်သောလက်ဖက်ခြောက်များနှင့် သီးခြားသိုလှောင်ရန် အကြံပြုသည်။

၁၁။ ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ:

• ဈေးနှုန်းအမျိုးအစား: အလွန်ကျယ်ပြန့်သောအကွာအဝေး — ဈေးအသက်သာဆုံး (စိုက်ခင်းကုန်ကြမ်းမှ အမြောက်အမြားထုတ်ရှု) မှ စုဆောင်းမှုအဆင့် (အမည်ရင်းကုန်ကြမ်းမှ ဂူရှုရှုပူအာ၊ အချိန်ကြာခံ့ထားသောနမူနာများ) အထိဖြစ်သည်။ ရှုပူအာသည် ပုံမှန်အားဖြင့် သက်တမ်းတူ ရှန်ပူအာထက် ဈေးချိုသည် — အကြောင်းမှာ ၎င်းသည် ချက်ချင်း «အသင့်ဖြစ်» ပြီး ဆယ်စုနှစ်များစွာစောင့်ဆိုင်းရန်မလိုသောကြောင့်ဖြစ်သည်။

• အဓိကဈေးနှုန်းအဆင့်များ:

  • အမြောက်အမြားထုတ်အဆင့် (နေ့စဉ်သုံးလက်ဖက်ခြောက်): အဆင့် ၅–၉ စိုက်ခင်းကုန်ကြမ်း၊ အလယ်အလတ်/ပြင်းထန်အချဉ်ဖောက်ခြင်း။ ဈေးနှုန်း — တစ်ကီလိုဂရမ်လျှင် ယွမ်ဆယ်ဂဏန်းမှ ရာဂဏန်း (သို့မဟုတ် စံအပြားဝိုင်း ၃၅၇ ဂရမ်အတွက်)။ စက်ရုံကြီးများ၏ထုတ်ကုန်များ — 7572, 7581 နှင့်အလားတူများပါဝင်သည်။
  • အလယ်အလတ်အဆင့်: အဆင့် ၁–၃ ရွေးချယ်ထားသောကုန်ကြမ်း၊ ကုန်ထင်၊ ထိန်းချုပ်ထားသောအချဉ်ဖောက်ခြင်း။ ဈေးနှုန်း — အပြားဝိုင်းတစ်ချပ်လျှင် ယွမ်ရာဂဏန်းများစွာ။
  • ပရီမီယံအဆင့်: «ဂူရှု» (古树) သို့မဟုတ် «လောင်ရှု» (老树) ကုန်ကြမ်း၊ အသေးစားအသုတ်များ၊ ဖန်တီးသူထုတ်လုပ်မှု။ ဈေးနှုန်း — ယွမ်တစ်ထောင်နှင့်အထက်။
  • စုဆောင်းမှုအဆင့်: ၁၉၉၀–၂၀၀၀ ပြည့်လွန်နှစ်များမှ အချိန်ကြာခံ့အပြားဝိုင်းများ၊ သမိုင်းဝင်ဖော်မြူလာများ (7572, 7581 အစောပိုင်းနှစ်များ)၊ ရှားပါးဖန်တီးသူလက်ဖက်ခြောက်များ။ ဈေးနှုန်း — ယွမ်ထောင်ဂဏန်းမှ သောင်းဂဏန်းအထိ။

• အတုအပများကိုရှောင်ရှားနည်း:

  • အရည်ကြည်သည် ကြည်လင်ရမည်။ နောက်ကျိ၊ «ညစ်ပတ်သော» အရည်ကြည်သည် ချွတ်ယွင်းသောအချဉ်ဖောက်ခြင်း သို့မဟုတ် အတုအပပြုလုပ်ခြင်း၏ လက္ခဏာဖြစ်သည် (ရှုအဖြစ်ဟန်ဆောင်ထားသော ရှန်၏စိုစွတ်သောသိုလှောင်မှု)။
  • အနံ့သည်သန့်ရှင်းရမည်။ လတ်ဆတ်သောလက်ဖက်ခြောက်တွင် အနည်းငယ် «堆味» ကိုခွင့်ပြုသော်လည်း «ငါးပုပ်»၊ «ချဉ်သော»၊ «မှိုတက်» သို့မဟုတ် «ပုပ်သိုးသော» အနံ့မရှိရပါ။ နိုင်ငံခြားအနံ့များသည် ချွတ်ယွင်းချက်၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။
  • လက်ဖက်ရွက်သည်မပျက်စီးရပါ။ အလွန်အမင်းကျိုးပဲ့၊ သေးငယ်သော၊ ဖုန်မှုန့်ကဲ့သို့သော လက်ဖက်ခြောက်သည် ပုံမှန်အားဖြင့် အရည်အသွေးနိမ့်စက်မှုထုတ်ကုန်ဖြစ်သည်။
  • လက်ဖက်ခြောက်အောက်ခြေကိုစစ်ဆေးပါ။ လက်ဖက်ရွက်များသည် ပျော့ပြောင်းပြီး အရောင်ညီညာရမည်။ မာကျော၊ «ကြွပ်ဆတ်»၊ အရောင်မညီသောအရွက်များသည် ချွတ်ယွင်းသောအချဉ်ဖောက်ခြင်း၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။
  • «အတုအပအချိန်ကြာခံ့ခြင်း» ကိုသတိထားပါ။ အချို့မရိုးသားသောရောင်းချသူများသည် လတ်ဆတ်သောရှန်ပူအာကို မြင့်မားသောစိုထိုင်းဆအခြေအနေ (湿仓, shī cāng — «စိုစွတ်သောဂိုဒေါင်») တွင်သိုလှောင်ပြီး ၎င်းကို အချိန်ကြာခံ့ထားသောလက်ဖက်ခြောက်အဖြစ်ဟန်ဆောင်သည်။ «စိုစွတ်သောဂိုဒေါင်» လက်ဖက်ခြောက်သည် ရှုပူအာ၏သန့်ရှင်းသော ချန်ရှန်နှင့်ကွဲပြားသည့် ထူးခြားသော «မြေအောက်ခန်း» အနံ့ရှိသည်။
  • သက်တမ်းအတွက်အလွန်အကျွံမပေးပါနှင့်။ ရှုပူအာကို ၁၉၇၃ ခုနှစ်တွင်တီထွင်ခဲ့သည်။ မည်သည့် «၁၉၅၀ ပြည့်လွန်နှစ်များ၏ ရှုပူအာ» မဆိုသည် ၁၀၀% အတုအပဖြစ်သည်။

၁၂။ စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာအချက်အလက်များ:

• သူလျှိုလုပ်ငန်းမှမွေးဖွားလာသောလက်ဖက်ခြောက်။ ဝိုတွီနည်းပညာသည် စက်မှုသူလျှိုလုပ်ငန်း၏ရလဒ်အဖြစ်ပေါ်ပေါက်လာသည်- ယူနန်သားများသည် ကွမ်တုံအချဉ်ဖောက်ခြင်း၏လျှို့ဝှက်ချက်ကိုရှာဖွေရန်ကြိုးစားခဲ့ကြပြီး ငြင်းပယ်ခံရကာ ကွမ်ကျိုးရှိ «မိမိလူ» ၏အကူအညီဖြင့်သာ စက်ရုံထဲသို့ထိုးဖောက်ဝင်ရောက်နိုင်ခဲ့သည်။ ထို့ပြင် ရရှိလာသောနည်းပညာကို လုံးဝပြန်လည်ပြင်ဆင်ခဲ့ရသည် — ကွမ်တုံနည်းလမ်းသည် ယူနန်ကုန်းမြင့်၏အခြေအနေတွင် အလုပ်မလုပ်ခဲ့ပါ။

• စက်ရုံသုံးရုံ — အရသာသုံးမျိုး။ ခွန်မင်၊ မန့်ဟိုင်းနှင့် ဆာ့ကွမ်စက်ရုံများသည် တူညီသောကုန်ကြမ်းအမျိုးအစားနှင့် တူညီသောဝိုတွီအခြေခံမူကို အသုံးပြုကာ လုံးဝကွဲပြားသောအရသာစတိုင်သုံးမျိုးကိုဖန်တီးခဲ့သည်။ အကြောင်းရင်း — ဒေသရာသီဥတု၊ ရေဖွဲ့စည်းမှု၊ စက်ရုံကြမ်းပြင်နှင့်နံရံများ၏အဏုဇီဝပန်းမန်များ၊ စိုစွတ်ရန်ရေအပူချိန်နှင့် အခြားပြောင်းလဲနိုင်သောအရာများစွာတွင်ကွာခြားမှုများဖြစ်သည်။ «မန့်ဟိုင်းအရသာ» ကို ခွန်မင်တွင်ပြန်လည်ဖန်တီး၍မရနိုင်သလို အပြန်အလှန်လည်းဖြစ်သည်။

• ပညာရှင်၏လျှို့ဝှက်ချက်အဖြစ်ကြမ်းပြင်။ စက်ရုံဟောင်းများတွင် အချဉ်ဖောက်သည့်စက်ရုံသည် ဆယ်စုနှစ်များစွာကြာ လက်ဖက်ရည်နှင့်အဏုဇီဝသက်ရှိများကိုစုပ်ယူထားသော မြေကြမ်းခင်း သို့မဟုတ် ကျောက်ခင်းကြမ်းပြင်ရှိသည်။ ဤ «သက်ရှိကြမ်းပြင်» သည် အချဉ်ဖောက်ခြင်း၏မရှိမဖြစ်အစိတ်အပိုင်းဖြစ်သည်၊ စက်ရုံသစ်များဆောက်လုပ်ရာတွင် အချို့စက်ရုံများသည် စက်ရုံဟောင်းကြမ်းပြင်ကို အထူးတလည် «ရွှေ့ပြောင်း» ခြင်း သို့မဟုတ် အသစ်ကိုစက်ရုံဟောင်းမှ «တဆေး» ဖြင့်မျိုးစေ့ချကြသည်။

• လောင်ချာထို့ — «အရသာရှိသောအစားအစာအဖြစ်သို့ပြောင်းလဲသွားသောအမှား»။ ဝိုတွီလုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း အချို့သောလက်ဖက်ရွက်များသည် ထွက်လာသောပက်တင်ကြောင့် ကျစ်လစ်သောအခဲများအဖြစ် တစ်စပ်တည်းစေးကပ်သွားသည်။ ယခင်က ၎င်းတို့ကိုပယ်ချခဲ့သည်၊ ယနေ့တွင် «လက်ဖက်ခြောက်ခေါင်းအိုများ» (老茶头, lǎo chá tóu) ကို သီးသန့်ထုတ်ကုန်အဖြစ်ရောင်းချပြီး ထူးခြားသောချိုမြိန်မှုနှင့် «ကောက်ညှင်းဆန်» ရနံ့အတွက်တန်ဖိုးထားခံရသည်။

• «ရှောင်ဖာထော» — ပြင်သစ်အတွက်ပူအာ။ ဆာ့ကွမ်ထော်ချာ 7663 သည် ၁၉၇၆ ခုနှစ်မှစ၍ ပြင်သစ်သို့တင်ပို့ခဲ့ပြီး ထိုနေရာတွင် အလွန်ရေပန်းစားလာသဖြင့် ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်အမည်ကိုရရှိခဲ့သည်။ ၁၉၇၉ ခုနှစ်က ပူအာ၏သွေးတွင်းအဆီကျစေသောအာနိသင်ကိုတွေ့ရှိခဲ့သော ပြင်သစ်ဆေးသုတေသနများသည် တရုတ်နိုင်ငံတွင်ကိုယ်တိုင်ခေတ်စားမလာမီကတည်းက ၎င်းကို ဥရောပတွင် «ကျန်းမာရေးအတွက်လက်ဖက်ခြောက်» ဖြစ်စေခဲ့သည်။

• နေရာအလိုက်အတုလုပ်၍မရသောလက်ဖက်ခြောက်။ အတုအပပြုလုပ်ခြင်းသည် ကုန်ကြမ်းကိစ္စဖြစ်သည့် အခြားလက်ဖက်ခြောက်အများစုနှင့်မတူဘဲ ရှုပူအာ၏ «မန့်ဟိုင်းအရသာ» ကို အတုလုပ်၍ ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာအရမရနိုင်ပါ- ၎င်းကို ရာစုနှစ်ဝက်ကြာ တူညီသောစက်ရုံများတွင်အဆက်မပြတ်အချဉ်ဖောက်လာခြင်းဖြင့်ဖွဲ့စည်းလာသော မန့်ဟိုင်း၏ထူးခြားသည့်အဏုဇီဝပိုးများကဆုံးဖြတ်သည်။

• တတိယတော်လှန်ရေး။ ၂၀၁၆ ခုနှစ်တွင် «တာ့ယီ» ကုမ္ပဏီသည် မထိန်းချုပ်နိုင်သောအလိုအလျောက်ကူးစက်ပျံ့နှံ့မှုအစား ပိုးသတ်ထားသောကုန်ကြမ်းထဲသို့ အထူးမွေးမြူပြီးရွေးချယ်ထားသောအဏုဇီဝမျိုးစိတ်များ (菌方, jūn fāng) ကိုမိတ်ဆက်ပေးသည့် တတိယမျိုးဆက်အချဉ်ဖောက်နည်းပညာ «အဏုဇီဝလက်ဖက်ပြုလုပ်နည်း» (微生物制茶法) ကိုဖန်တီးကြောင်းကြေညာခဲ့သည်။ ၎င်းသည် ရိုးရာဝိုတွီအတွက်မဖြစ်နိုင်သောတိကျမှုဖြင့် အရသာကိုထိန်းချုပ်နိုင်စေပြီး «ပရိုဂရမ်လုပ်နိုင်သော» လက်ဖက်ခြောက်ဆီသို့လမ်းကြောင်းဖွင့်ပေးသည်။

၁၃။ အခြားလက်ဖက်ခြောက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

• ရှန်ပူအာ (生普洱, Shēng Pǔ’ěr): မျိုးရိုးဗီဇဆိုင်ရာ «အမြွှာ» — တူညီသောကုန်ကြမ်း၊ တူညီသောဒေသ၊ သို့သော်အခြေခံအားဖြင့်ကွဲပြားသောကံကြမ္မာ။ ရှန်သည် ဝိုတွီကိုမခံယူရ၊ ၎င်းသည် နှစ်များနှင့်ဆယ်စုနှစ်များအတွင်း သဘာဝအလျောက် ဖြည်းညှင်းစွာအချဉ်ဖောက်သည်။ ရှန်နုသည် ခါးသော၊ ဖန်ရည်သော၊ တောက်ပသော၊ «သက်ဝင်» သော၊ အချိန်ကြာခံ့သောရှန် (၂၀+ နှစ်) — နက်ရှိုင်း၊ နူးညံ့၊ ဆေးဖက်ဝင်မှတ်စုများရှိသည်။ ရှုပူအာကို အချိန်ကြာခံ့သောရှန်၏ «အရှိန်မြှင့်ဗားရှင်း» အဖြစ်ဖန်တီးခဲ့သော်လည်း အမှန်တကယ်တွင် ၎င်းသည်အခြားလက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်- ရှုတွင် အရသာပရိုဖိုင်းကို အဏုဇီဝဇီဝဖြစ်စဉ်ထွက်ပစ္စည်းများကဖွဲ့စည်းပြီး အချိန်ကြာခံ့သောရှန်တွင် ဖြည်းညှင်းသောအလိုအလျောက်ဓာတ်တိုးမှုထွက်ပစ္စည်းများကဖွဲ့စည်းသည်။ အတွေ့အကြုံရှိမြည်းစမ်းသူသည် တစ်ခုနှင့်တစ်ခုကိုအမြဲခွဲခြားနိုင်လိမ့်မည်။

• ဟူနန်ဟေးချာ (湖南黑茶) — ဖူကျွမ်း၊ ထျန်ကျန်းနှင့်အခြား: မူအရ (အဏုဇီဝပါဝင်သော နောက်ဆက်တွယ်အချဉ်ဖောက်ခြင်း) ဆက်စပ်သော်လည်း အသေးစိတ်အချက်အလက်အားလုံးတွင်ကွဲပြားသည်- ကွဲပြားသောကုန်ကြမ်း (အလတ်စားအရွက်)၊ ကွဲပြားသောအဏုဇီဝပိုးများ (ဖူကျွမ်းအတွက် ပူအာတွင်မတွေ့ရသော «ရွှေရောင်ပန်း» — Eurotium cristatum သည် ထူးခြားသည်)၊ ကွဲပြားသောအချဉ်ဖောက်နည်းပညာ (ကောက်လှိုင်းစုပုံခြင်းမပါ)။ ဟူနန်ဟေးချာ၏အရသာ — ပိုပေါ့ပါးပြီး ရှုပူအာ၏ «မြေကြီး» နက်ရှိုင်းမှုမရှိဘဲ ပန်းနှင့်မှိုမှတ်စုများပါရှိသည်။

• စီချွမ်ပြန်ချာ (四川边茶): တိဗက်အတွက် သမိုင်းဝင် «နယ်စပ်လက်ဖက်ခြောက်»။ ကြမ်းတမ်းသောကုန်ကြမ်း၊ ရိုးရှင်းသောအချဉ်ဖောက်ခြင်း။ အရသာ — ကျစ်လစ်ပြီး မြေကြီးအရသာရှိသော်လည်း ရှုပူအာ၏ရှုပ်ထွေးမှုနှင့် «ကတ္တီပါ» မရှိ။ လုပ်ဆောင်ချက်အရ မြည်းစမ်းရန်လက်ဖက်ခြောက်ထက် နေ့စဉ်သုံး «လောင်စာ» နှင့်ပိုနီးစပ်သည်။

• လျိုပေါင်ချာ (六堡茶, Liùbǎo Chá): ကွမ်ရှီးအချဉ်ဖောက်ပြီးလက်ဖက်ခြောက်။ စိုစွတ်သောကောက်လှိုင်းစုပုံခြင်းအဆင့်ကိုဖြတ်သန်းသော်လည်း ကွမ်ရှီး၏အဏုဇီဝပိုးများနှင့်ရာသီဥတုသည် ယူနန်နှင့်ကွဲပြားပြီး ထူးခြားသော «ကွမ်းသီးရနံ့» (槟榔香, bīnláng xiāng) ကိုဖွဲ့စည်းသည်။ အရည်ကြည် — ရှုပူအာထက်ပိုပေါ့ပါးပြီးကြည်လင်သည်၊ အရသာ — ပိုနူးညံ့ပြီး သိသာသော «လန်းဆန်းမှု» မှတ်စုပါရှိသည်။

• ဂူရှုရှိုင်ဟုန်း (古树晒红, Gǔshù Shàihóng): ရှေးသစ်ပင်များမှ နေလှန်းအခြောက်ခံထားသော ယူနန်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်။ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်နှင့်ပူအာကြား နယ်နိမိတ်အနေအထားကိုယူသည်- တူညီသောယူနန်အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်း၊ သို့သော်ဝိုတွီအစား — ဂန္ထဝင် (မပြည့်စုံသော်လည်း) အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်အချဉ်ဖောက်ခြင်း၊ စက်ဖြင့်အခြောက်ခံခြင်းအစား — နေလှန်း။ အရသာအားဖြင့် — ရှုပူအာနုထက်ပိုနူးညံ့ချိုမြိန်ပြီး ပျားရည်မှတ်စုများပါရှိသည်၊ အချိန်ကြာခံ့နိုင်သောအလားအလာအချို့ရှိသော်လည်း အသွင်ပြောင်းလဲမှုအတိမ်အနက်တွင် ရှုပူအာနှင့်မယှဉ်နိုင်ပါ။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

ရှုပူအာသည် ဝိရောဓိလက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် တစ်ချိန်တည်းတွင် နုပျိုသည် (နည်းပညာသက်တမ်းမှာ အနှစ်ခြောက်ဆယ်ပင်မပြည့်သေး) နှင့် ယူနန်လက်ဖက်စိုက်ပျိုးခြင်း၏ နှစ်ထောင်ချီသောအစဉ်အလာတွင် နက်ရှိုင်းစွာအမြစ်တွယ်နေသည်။ ၎င်းသည် «အိုမင်းသောအရသာ» ကိုအမြန်ရရှိရန် စိတ်မရှည်မှုမှမွေးဖွားလာသော်လည်း သန်းနှင့်ချီသောလူများအား စိတ်ရှည်မှုကိုတန်ဖိုးထားတတ်ရန်နှင့် အချိန်ကာလကလက်ဖက်ခြောက်ကိုမည်သို့ပြောင်းလဲစေသည်ကို စောင့်ကြည့်လေ့လာရန်သင်ကြားပေးခဲ့သည်။ ၎င်းကို အဏုဇီဝသက်ရှိများ — မှိုနှင့်ဘက်တီးရီးယားများ၏မမြင်နိုင်သောစစ်တပ်ကဖန်တီးသော်လည်း လူသားထံမှကျွမ်းကျင်မှု၊ အလိုလိုသိမြင်မှုနှင့်ဆယ်စုနှစ်များစွာအတွေ့အကြုံလိုအပ်သည်။ ၎င်းသည် အစပြုသူအတွက် ဈေးအနည်းဆုံး «ပထမဆုံးပူအာ» ဖြစ်ပြီး သိပ္ပံပညာရှင်အတွက် အဆုံးမရှိသုတေသနပြုစရာဖြစ်သည်။ ရှုပူအာခွက်တိုင်းတွင် — ယူနန်အပူလျော့ပိုင်းဂေဟစနစ်၏ နှစ်ပေါင်းထောင်ချီသောအငွေ့အသက်၊ ရာစုနှစ်ဝက်သမိုင်းကြောင်းရှိသောနည်းပညာဆိုင်ရာထိုးဖောက်မှုများနှင့် ခါးသောအရွက်ကိုနွေးထွေးသော၊ ကတ္တီပါကဲ့သို့၊ အဆုံးမဲ့နှစ်သိမ့်မှုပေးသောအဖျော်ယမကာအဖြစ်ပြောင်းလဲပေးသည့် အဏုကြည့်မှန်ပြောင်းဖြင့်သာမြင်နိုင်သောသတ္တဝါများ၏တိတ်ဆိတ်၍ မမြင်နိုင်သောအလုပ်များကို ထည့်သွင်းထားသည်။