home · article

ပူအာရှန်ချာ

Pǔ'ěr shēng chá · 普洱生茶

ပူအာရှန်ချာသည် တရုတ်ပြည်၏ ထူးခြားပြီး ရှုထောင့်စုံပါသော လက်ဖက်ခြောက်တစ်မျိုးဖြစ်ပြီး နှစ်ပေါင်းများစွာ သဘာဝအတိုင်း အချဉ်ဖောက်နိုင်စွမ်းရှိကာ အဆိုပါဖြစ်စဉ်အတွင်း အရသာ၊ ရနံ့နှင့် အရောင်တို့သည် စဉ်ဆက်မပြတ် ပြောင်းလဲနေပါသည်။ ယင်းကို ယူနန်လက်ဖက်ပင်ကြီးများ၏ လတ်ဆတ်သော အရွက်များမှ shài qīng (晒青 — နေလှန်းအခြောက်ခံခြင်း) နည်းစနစ်ဖြင့် ထုတ်လုပ်ပြီး နောက်ပိုင်းတွင် ပုံစံအမျိုးမျိုးဖြင့် ဖိသိပ်ခံရနိုင်သည်။ သက်တမ်းကြာလာသည်နှင့်အမျှ အရည်အသွေး မြင့်မားလာသော ထူးခြားသည့် စွမ်းရည်ကြောင့် ရှန်ပူအာကို “သောက်နိုင်သော ရှေးဟောင်းပစ္စည်း” (可以喝的古董) ဟူသော အမည်ပြောင်ဖြင့် ခေါ်ဆိုကြသည်။ အရည်အသွေး စံနှုန်းကို အမျိုးသားစံ GB/T 22111-2008 “ပထဝီဝင်အညွှန်း — ပူအာလက်ဖက်ခြောက်” ဖြင့် သတ်မှတ်ထားပါသည်။

၁။ အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလအစ:

အမျိုးအစား: နောက်ပိုင်းအချဉ်ဖောက်လက်ဖက်ခြောက် (hòu fājiào chá, 后发酵茶)။ ရှန်ပူအာသည် အမျိုးအစားခွဲခြားမှုတွင် အထူးနေရာတစ်ခုကို ရယူထားသည်- တရားဝင်အားဖြင့် ၎င်းကို hēi chá (黑茶, Hēichá — အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်) အမျိုးအစားတွင် ထည့်သွင်းထားသော်လည်း ကျွမ်းကျင်သူအများစုနှင့် GB/T 22111-2008 စံနှုန်းသည် ပူအာကို သီးခြားအမျိုးအစားတစ်ခုအဖြစ် သတ်မှတ်ဖော်ပြထားသည်။ အကြောင်းမှာ ၎င်း၏ ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာနှင့် ပြောင်းလဲမှုဖြစ်စဉ်၏ သဘောသဘာဝသည် အခြားအနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် အခြေခံအားဖြင့် ကွဲပြားသောကြောင့်ဖြစ်သည်။ သက်တမ်းနုသော ရှန်ပူအာသည် အာရုံခံစားမှုအရ လက်ဖက်စိမ်းနှင့် ပိုမိုနီးစပ်ပြီး သက်တမ်းရင့်သော အမျိုးအစားမှာ ဂန္ထဝင် hēi chá နှင့် ပိုမိုနီးစပ်သည်။ အချဉ်ဖောက်ခြင်းသည် သိုလှောင်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း အန်ဒိုဂျင်နပ်စ် အင်ဇိုင်းများနှင့် အဏုဇီဝသက်ရှိများ၏ လုပ်ဆောင်ချက်ကြောင့် သဘာဝနည်းလမ်းအတိုင်း နှစ်အနည်းငယ်မှ ဆယ်စုနှစ်များစွာအထိ ဖြစ်ပေါ်ပါသည်။
အမျိုးအစား: တရုတ်ပြည်၏ ကျော်ကြားသော လက်ဖက်ခြောက်များ (中国名茶)။ အကျော်ကြားဆုံးနှင့် ယဉ်ကျေးမှုအရ အရေးပါဆုံးသော တရုတ်လက်ဖက်ခြောက်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်ပြီး စုဆောင်းခြင်းနှင့် ရင်းနှီးမြှုပ်နှံခြင်းဆိုင်ရာ အရာဝတ္ထုတစ်ခုလည်းဖြစ်သည်။
မူလအစ: တရုတ်ပြည်၊ ယူနန်ပြည်နယ် (云南, Yúnnán)။ GB/T 22111-2008 စံနှုန်းအရ ပူအာကို ယူနန်ပြည်နယ်၏ မြို့ပြခရိုင် ၁၁ ခုနှင့် ကိုယ်ပိုင်အုပ်ချုပ်ခွင့်ရစီရင်စုများအတွင်းမှသာ ထုတ်လုပ်နိုင်ပြီး ခရိုင် ၇၅ ခုကို လွှမ်းခြုံထားသည်။ သမိုင်းကြောင်းအရ အကောင်းဆုံးဒေသများမှာ-
- ရှီရှောင်ဘန်န (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà): ဂန္ထဝင်ပူအာ၏ မွေးရပ်မြေ၊ ဤနေရာတွင် ရှေးကျသော ကြီးမြတ်သည့် လက်ဖက်တောင် ခြောက်တောင် (六大茶山, Liù Dà Chá Shān) — Yōulè (攸乐), Gédēng (革登), Yǐbāng (倚邦), Mǎngzhī (莽枝), Mánzhuān (蛮砖) နှင့် Mànsà/Yìwǔ (曼撒/易武) တို့တည်ရှိသည်။ ၎င်းတို့နှင့် ကပ်လျက် လန်ချန်ကျန်း (Láncāngjiāng) မြစ်လက်ျာဘက်ကမ်းရှိ “တောင်သစ်ခြောက်တောင်” များမှာ- Nánnuò (南糯), Nánqiáo (南峤), Měngsòng (勐宋), Jǐngmài (景迈), Bùlǎng (布朗) နှင့် Bādá (巴达) တို့ဖြစ်သည်။ ဤနေရာတွင် Lǎobānzhāng (老班章) နှင့် Yìwǔ (易武) ကဲ့သို့သော ဒဏ္ဍာရီလာနေရာများ ရှိသည်။
- လင်ချန်း (临沧, Líncāng): အားကောင်း၍ ပြည့်နှက်သော ရှန်များနှင့် ရှေးဟောင်းလက်ဖက်ပင်များကြောင့် ကျော်ကြားသည်။ ကျော်ကြားသော Bīngdǎo (冰岛, Bīngdǎo) နှင့် Xīguī (昔归, Xīguī) အပြင် လက်ဖက်ကျေးရွာ ဆယ့်ရှစ်ရွာပါဝင်သော Měngkù (勐库) ဒေသလည်း ပါဝင်သည်။
- ပူအာ (普洱, Pǔ’ěr): လက်ဖက်ခြောက်အမျိုးအစားတစ်ခုလုံးကို အမည်ပေးခဲ့သော သမိုင်းဝင်ကုန်သွယ်ရေးဗဟိုဌာန။ ယူနက်စကို ကမ္ဘာ့အမွေအနှစ်နေရာ (၂၀၂၃) ဖြစ်သော ကျော်ကြားသည့် Jǐngmài (景迈) အပြင် နှစ်ပေါင်း ၂၇၀၀ အထိ သက်တမ်းရှိသော တောရိုင်းလက်ဖက်ပင်များရှိသည့် Kūnlùshān (困鹿山) နှင့် Qiānjiāzhài (千家寨) တို့လည်း ပါဝင်သည်။
ပထဝီဝင်ဆိုင်ရာ ကိုဩဒိနိတ်များ: ယူနန်ပြည်နယ်သည် မြောက်လတ္တီတွဒ် ၂၁° နှင့် ၂၉° ကြား၊ အရှေ့လောင်ဂျီတွဒ် ၉၇° နှင့် ၁၀၆° ကြားတွင် တည်ရှိသည်။ အဓိက လက်ဖက်ထုတ်လုပ်ရာဒေသများမှာ မြောက်လတ္တီတွဒ် ၂၁°–၂၅° အတွင်း၊ ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၁၀၀၀–၂၂၀၀ မီတာအမြင့်တွင် ရှိသည်။

၂။ သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်းကြောင်း: ပူအာသည် နှစ်ပေါင်းတစ်ထောင်ကျော် စဉ်ဆက်မပြတ်သော သမိုင်းကြောင်းရှိသည့် တရုတ်ပြည်၏ ရှေးအကျဆုံး လက်ဖက်ခြောက်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။
- တန်မင်းဆက် (၆၁၈–၉၀၇): Fán Chuò (樊绰, Fán Chuò) သည် “Mán shū” (《蛮书》, “တောင်ပိုင်းလူရိုင်းများအကြောင်း စာအုပ်”, ခန့်မှန်းခြေ ၈၆၃ ခုနှစ်) ကျမ်းတွင် “လက်ဖက်သည် Yínshēng မြို့ပိုင်နက်ရှိ တောင်များမှ ထွက်သည်” (茶出银生城界诸山) ဟု မှတ်တမ်းတင်ခဲ့သည်။ Yínshēng သည် ယနေ့ခေတ် ယူနန်ပြည်နယ်ရှိ Jǐngdōng (景东) ဒေသဖြစ်သည်။ ဤသည်မှာ ဒေသတွင်း လက်ဖက်ထုတ်လုပ်မှုဆိုင်ရာ အစောဆုံး စာဖြင့်ရေးသားထားသော သက်သေတစ်ခုဖြစ်သည်။ ဤခေတ်တွင်ပင် ယူနန်မှ လက်ဖက်သည် ဖွဲ့စည်းတည်ထောင်ဆဲ လက်ဖက်မြင်းလမ်းဟောင်း (茶马古道, Chámǎ Gǔdào) မှတစ်ဆင့် တိဘက်သို့ ရောက်ရှိခဲ့သည်။
- ယွမ်မင်းဆက် (၁၂၇၁–၁၃၆၈): Lǐ Jīng (李京) သည် “Yúnnán zhìlüè” (《云南志略》) တွင် လက်ဖက်ကို နယ်စပ်ဒေသရှိ လူမျိုးစုများကြား အလဲအလှယ်ကုန်သွယ်သည့် ပစ္စည်းတစ်ခုအဖြစ် ဖော်ပြခဲ့သည်။
- မင်မင်းဆက် (၁၃၆၈–၁၆၄၄): Xiè Zhàozhì (谢肇淛, Xiè Zhàozhì) သည် “Diān lüè” (《滇略》, ၁၅၉၈ ခုနှစ်) တွင် “အရာရှိများမှ သာမန်ပြည်သူများအထိ အားလုံးသည် ပူအာမှလက်ဖက်ကို သောက်သုံးကြပြီး ရေနွေးငွေ့ဖြင့် ပြုပြင်ကာ အပြားလိုက်ဖိသိပ်ထားသည်” (士庶所用，皆普茶也，蒸而成团) ဟု အတည်ပြုရေးသားခဲ့သည်။ ဤသည်မှာ ၁၆ ရာစုနှောင်းပိုင်းတွင် ပူအာဖိသိပ်ခြင်းနည်းပညာသည် အပြည့်အဝဖွဲ့စည်းပြီးဖြစ်ကြောင်း အတည်ပြုချက်ဖြစ်သည်။
- ချင်းမင်းဆက် (၁၆၄၄–၁၉၁၂): ပူအာ၏ ရွှေခေတ်။ ၁၇၂၉ ခုနှစ်တွင် (Yōngzhèng ဘုရင်လက်ထက် ၇ နှစ်မြောက်) ပူအာအုပ်ချုပ်ရေးရုံး (普洱府, Pǔ’ěr Fǔ) ကို တည်ထောင်ခဲ့သည်။ ကြီးမြတ်သော လက်ဖက်တောင်ခြောက်တောင်မှ နှစ်စဉ် လက်ဖက်ခြောက် dàn (担) တစ်သောင်းအထိ ထုတ်လုပ်ခဲ့သည်။ ပူအာသည် တရားဝင်နန်းတွင်းလက်ဖက်ခြောက် ဖြစ်လာခဲ့သည်- Yǐbāng (倚邦) နှင့် Yìwǔ (易武) မှ အကောင်းဆုံးနမူနာများကို gòngchá (贡茶 — “လက်ဖက်ဆက်သခြင်း”) အဖြစ် ဆက်သခဲ့သည်။ ၁၇၃၅ ခုနှစ်တွင် “ခုနှစ်ချပ်အပြား” (七子饼, Qī Zǐ Bǐng) ၏ စံနှုန်းကို သတ်မှတ်ခဲ့သည်- အပြားတစ်ချပ်လျှင် ၇ liǎng (၃၅၇ ဂရမ်)၊ ထပ်ထားသော ခုနှစ်ချပ်မှာ ၄၉ liǎng ဖြစ်သည်။ ဤပုံစံကို ယနေ့တိုင် အသုံးပြုဆဲဖြစ်သည်။ ရှီရှောင်ဘန်နမှ Dàlǐ, Lìjiāng နှင့် Shangri-La မှတစ်ဆင့် Lhasa သို့ ဆက်သွယ်ထားသော ကီလိုမီတာ ၂၀၀၀ ခန့်ရှည်လျားသည့် ကုန်သွယ်ရေးကွန်ရက်ဖြစ်သော လက်ဖက်မြင်းလမ်းဟောင်းသည် ထွန်းကားလာခဲ့သည်။
- ခေတ်သစ်ကာလ: ၂၀၀၃ ခုနှစ်တွင် ပူအာသည် ပထဝီဝင်အညွှန်း အကာအကွယ်ကို ရရှိခဲ့သည်။ ၂၀၀၈ ခုနှစ်တွင် GB/T 22111-2008 စံနှုန်း အသက်ဝင်ခဲ့သည်။ ၂၀၁၄ ခုနှစ်တွင် “ယူနန်ပူအာ ထုတ်လုပ်ခြင်း၏ ရိုးရာနည်းပညာ” (云南普洱茶传统制作技艺) သည် PRC ၏ အမျိုးသားအဆင့် ဒြပ်မဲ့ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ် စာရင်းတွင် ပါဝင်လာခဲ့သည်။ ၂၀၂၃ ခုနှစ်တွင် Jǐngmài ရှေးဟောင်းလက်ဖက်တောများ၏ ယဉ်ကျေးမှုရှုခင်း (景迈山古茶林文化景观) သည် ယူနက်စကို ကမ္ဘာ့အမွေအနှစ်နေရာ ဖြစ်လာခဲ့သည်။
အမည်:
- “ပူအာ” (普洱, Pǔ’ěr) — သမိုင်းကြောင်းအရ လက်ဖက်ခြောက်လက်ကားရောင်းဝယ်ရေး၏ ဗဟိုဌာနနှင့် လက်ဖက်ကုန်သွယ်ရေးအဖွဲ့များအတွက် အကောက်ခွန်စစ်ဆေးရာနေရာဖြစ်ခဲ့သော ယူနန်ပြည်နယ်ရှိ မြို့ပြခရိုင်၏ အမည်ဖြစ်သည်။ အမည်တူမြို့သည် ထုတ်လုပ်သူကြီးမဟုတ်ခဲ့ပါ- လက်ဖက်ကို ပတ်ဝန်းကျင်တောင်များမှ ဤနေရာသို့ သယ်ယူလာပြီး နောက်ထပ်တင်ပို့ရန်အတွက်ဖြစ်သည်။
- “ရှန်” (生, Shēng) — စာသားအရ “အစိမ်း”၊ “အသက်ဝင်သော”၊ “မပြုပြင်ရသေး” ဟု အဓိပ္ပာယ်ရသည်။ အရှိန်မြှင့်အချဉ်ဖောက်ခြင်း မရှိခြင်းကို ညွှန်ပြသည် (shú pǔ’ěr (熟, Shú — “အချဉ်ဖောက်ပြီးသား”၊ “ပြင်ဆင်ပြီးသား”) နှင့် ဆန့်ကျင်ဘက်ဖြစ်သည်။ ရှန်ပူအာသည် သဘာဝနည်းလမ်းအတိုင်းသာ အချဉ်ဖောက်သည်။
- “ချာ” (茶, Chá) — လက်ဖက်ခြောက်။
ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ရှန်ပူအာသည် ယူနန်ယဉ်ကျေးမှုနှင့် တိုင်းရင်းသားလူနည်းစုများစွာ၏ မရှိမဖြစ်အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်သည်- Bùlǎng (布朗族), Dǎi (傣族), Hāní (哈尼族), Lāhù (拉祜族)။ Bùlǎng လူမျိုးများကို ရှေးအကျဆုံး လက်ဖက်စိုက်ပျိုးသောလူမျိုးအဖြစ် သတ်မှတ်ကြသည် — သူတို့၏ဘိုးဘေးများဖြစ်သော Pú လူမျိုး (濮人, Púrén) သည် လွန်ခဲ့သောနှစ်ပေါင်း ၄၀၀၀ ခန့်က လက်ဖက်ကို စတင်စိုက်ပျိုးခဲ့သည်။ လက်ဖက်မြင်းလမ်းဟောင်းသည် ကုန်သွယ်ရေးလမ်းကြောင်းသာမက ယူနန်၊ တိဘက်နှင့် အရှေ့တောင်အာရှရှိ လူမျိုးများကြား ယဉ်ကျေးမှုဖလှယ်ရာ လမ်းကြောင်းလည်းဖြစ်သည်။ မကြာသေးမီဆယ်စုနှစ်များအတွင်း ရှန်ပူအာသည် စုဆောင်းခြင်းနှင့် ရင်းနှီးမြှုပ်နှံခြင်းဆိုင်ရာ အရာဝတ္ထုတစ်ခု ဖြစ်လာခဲ့သည်- တရားဝင်စက်ရုံများမှ သက်တမ်းရင့်အပြားများ၏ ဈေးနှုန်းများသည် နှစ်စဉ်မြင့်တက်လျက်ရှိပြီး ၁၉၅၀-၇၀ ခုနှစ်များမှ ဝိုင်အရည်အသွေးကောင်းမွန်သော နမူနာအချို့မှာ ယွမ်ငွေ သိန်းချီတန်ဖိုးရှိသည်။

၃။ ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

မျိုးကွဲ / စိုက်ပျိုးမျိုး: အဓိက ကုန်ကြမ်းမှာ အရွက်ကြီးမျိုးကွဲ Yúnnán Dàyèzhǒng (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng — “ယူနန် အရွက်ကြီးမျိုး”) ဖြစ်ပြီး Camellia sinensis var. assamica (Masters) Kitamura ၏ မျိုးကွဲခွဲတစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် နိုင်ငံတော်အဆင့် စံမျိုး (国家良种) ဖြစ်ပြီး အောက်ပါလူဦးရေစုများဖြင့် ကိုယ်စားပြုသည်-
- Měngkù Dàyèzhǒng (勐库大叶种, Měngkù Dàyèzhǒng): အရွက် အကျယ် ၆–၁၅ စင်တီမီတာ၊ polyphenols ပါဝင်မှု ၃၅% အထိရှိပြီး Líncāng နှင့် Měnghǎi လက်ဖက်ထုတ်လုပ်ရာဒေသများတွင် အများဆုံးတွေ့ရသည်။
- Fèngqìng Dàyèzhǒng (凤庆大叶种, Fèngqìng Dàyèzhǒng): အရွက်သည် အသားထူပြီး၊ အမိုင်နိုအက်ဆစ် ပါဝင်မှု ၂.၅% ကျော်ရှိသည်။
- Měnghǎi Dàyèzhǒng (勐海大叶种, Měnghǎi Dàyèzhǒng): အအေးဒဏ်ခံနိုင်ရည် မြင့်မားပြီး ရှန်ပူအာ ထုတ်လုပ်မှုအတွက် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ တောရိုင်းနှင့် တစ်ဝက်တစ်ပျက်စိုက်ပျိုးထားသော လက်ဖက်တောများတွင် Camellia taliensis (W.W. Sm.) Melch. နှင့် တောရိုင်းနှင့် စိုက်ပျိုးပင်များကြား အသွင်ကူးပြောင်းရေးပုံစံများကိုလည်း တွေ့ရသည်။
သစ်ပင်များ၏သက်တမ်း: ရှန်ပူအာ၏ အရည်အသွေးနှင့် ဈေးနှုန်းကို ဆုံးဖြတ်သော အဓိကအချက်များထဲမှ တစ်ခု-
- Táidì Chá (台地茶, Táidì Chá) — စိုက်ခင်းချုံပုတ်လက်ဖက်ခြောက်: သက်တမ်း နှစ် ၃၀–၄၀ အထိရှိပြီး လှေကားထစ်စိုက်ခင်းများတွင် ပေါက်ရောက်သည်။ အထွက်နှုန်းမြင့်မားသော်လည်း အရသာ ပိုမိုတိမ်ကောသည်။ အစုလိုက်အပြုံလိုက်ဈေးကွက်အတွက် အဓိက ကုန်ကြမ်းဖြစ်သည်။
- Dà Shù Chá (大树茶, Dà Shù Chá) — သစ်ပင်ကြီးများ: သက်တမ်း ဆယ်စုနှစ်အနည်းငယ်မှ နှစ် ၁၀၀ အထိရှိသည်။ ပိုမိုရှုပ်ထွေးသော အရသာပရိုဖိုင်း၊ လက်ဖက်ခြောက်၏ “ကိုယ်ထည်” ကို ထင်ရှားစွာခံစားရသည်။
- Gǔ Shù Chá (古树茶, Gǔ Shù Chá) — ရှေးဟောင်းသစ်ပင်များ: သက်တမ်း နှစ် ၁၀၀ နှင့်အထက်၊ တစ်ခါတစ်ရံ နှစ် ၅၀၀–၁၀၀၀+ အထိရှိသည်။ အမြစ်စနစ်သည် တောင်ကျောက်လွှာအတွင်းသို့ နက်ရှိုင်းစွာ ထိုးဖောက်ဝင်ရောက်ကာ ထူးခြားသော သတ္တုဓာတ်ပေါင်းစုကို ထုတ်ယူသည်။ အရသာသည် နက်ရှိုင်း၍ အလွှာပေါင်းစုံပါဝင်ကာ ထင်ရှားသော hóuyùn (喉韵 — “လည်ချောင်းအတွင်းပဲ့တင်သံ”) ဖြင့် ပါဝင်သည်။ ဈေးနှုန်းများမှာ တစ်ကီလိုဂရမ်လျှင် ယွမ် ၃၀၀၀ နှင့်အထက်ဖြစ်ပြီး ထိပ်တန်းကျေးရွာများ (Lǎobānzhāng, Bīngdǎo) အတွက် တစ်ကီလိုဂရမ်လျှင် ယွမ်ဆယ်ဂဏန်းနှင့် သိန်းချီအထိရှိသည်။
- Yě Shēng Chá (野生茶, Yě Shēng Chá) — တောရိုင်းပေါက်လက်ဖက်: လူ၏ဝင်ရောက်စွက်ဖက်မှုမရှိဘဲ သဘာဝတောအုပ်များတွင် ပေါက်ရောက်သော သစ်ပင်များ။ Qiānjiāzhài, Bādá နှင့် အခြားသဘာဝထိန်းသိမ်းရေးနယ်မြေများတွင် တွေ့ရသည်။
ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘, Cǎi zhāi): အဓိကရာသီမှာ ဖေဖော်ဝါရီမှ နိုဝင်ဘာလအထိဖြစ်သည်။ နွေဦးပိုင်းခူးဆွတ်မှု (春茶, Chūnchá) သည် အဖိုးတန်ဆုံးဖြစ်ပြီး အထူးသဖြင့် “Qīngmíng မတိုင်မီ” (明前茶, Míngqián chá — Qīngmíng ပွဲတော်မတိုင်မီ၊ ဧပြီလအစပိုင်း) နှင့် “Gǔyǔ မတိုင်မီ” (谷雨前, Gǔyǔ qián — Gǔyǔ ပွဲတော်မတိုင်မီ၊ ဧပြီလကုန်ပိုင်း) တို့ဖြစ်သည်။ နွေဦးအရွက်တွင် ဆောင်းရာသီအနားယူပြီးနောက် အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် ရနံ့ဓာတ်များ အများဆုံးပါဝင်သည်။ ဆောင်းဦးလက်ဖက်ခြောက် (秋茶, Qiūchá သို့မဟုတ် “Gǔ Huā”, 谷花) သည်လည်း ၎င်း၏ နူးညံ့သောရနံ့ကြောင့် အလွန်အဖိုးတန်သည်။
ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: အဆင့်မြင့်မျိုးများအတွက် — အညွန့်နှင့် အရွက်တစ်ရွက် (一芽一叶)၊ စံမျိုးများအတွက် — အညွန့်နှင့် အရွက်နှစ်ရွက်မှ သုံးရွက် (一芽二三叶)။ gǔ shù အတွက်မူ သက်တမ်းရင့်သော အညွန့်များ (အရွက် ၄ ရွက်အထိ) ကို မကြာခဏ ခူးဆွတ်လေ့ရှိပြီး ၎င်းတို့သည် သက်တမ်းရင့်သစ်ပင်များ၏ ထူးခြားသော အရသာပြည့်ဝမှုကို ပေးစွမ်းသောကြောင့်ဖြစ်သည်။

၄။ Terroir နှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

ယူနန်ပြည်နယ်: တရုတ်ပြည် အနောက်တောင်ပိုင်း၊ တိဘက်ကုန်းပြင်မြင့်နှင့် အင်ဒိုချိုင်းနားကျွန်းဆွယ်တို့၏ ဆုံရာ၊ မြန်မာ၊ လာအိုနှင့် ဗီယက်နမ်နိုင်ငံတို့နှင့် နယ်နိမိတ်ချင်းထိစပ်နေသည်။ လက်ဖက်ပင်၏ မူလအစဗဟိုဌာနများထဲမှ တစ်ခုဟု ယူဆရသည်- ဤနေရာတွင် နှစ်ပေါင်း ၂၇၀၀ အထိ သက်တမ်းရှိသော ရှေးအကျဆုံး တောရိုင်းလက်ဖက်ပင်များ (Qiānjiāzhài, Zhènyuán ခရိုင်) ကို ရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့သည်။
ပေါက်ရောက်သည့် အမြင့်ပေ: အဓိက လက်ဖက်ထုတ်လုပ်ရာဇုန်များမှာ ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၁၀၀၀–၂၂၀၀ မီတာဖြစ်သည်။ မြင့်မားသော တောင်ပေါ်ဥယျာဉ်များ (၁၆၀၀ မီတာအထက်) သည် နေ့နှင့်ည အပူချိန်ကွာခြားမှု သိသိသာသာရှိခြင်းကြောင့် ပိုမိုသိမ်မွေ့သော ရနံ့နှင့် ထင်ရှားသော ချိုမြိန်မှုရှိသော လက်ဖက်ကို ထုတ်လုပ်ပေးသည်။
ရာသီဥတု: လတ္တီတွဒ်နိမ့် တောင်ပေါ်ဒေသ၏ အပူလျော့ပိုင်း-အပူပိုင်း ရာသီဥတု။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် ၁၄–၂၃°C။ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် ၁၅၀၀–၂၁၀၀ မီလီမီတာ။ မြူများထူထပ်ခြင်း၊ စိုထိုင်းဆမြင့်မားခြင်း (≥၈၀%) နှင့် နေ့စဉ်အပူချိန် သိသိသာသာကွာခြားမှု (၁၅°C အထိ) တို့သည် အရွက်ကြီးထွားမှုကို နှေးကွေးစေပြီး ရနံ့ဓာတ်များနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ စုဆောင်းမှုကို အားပေးသည်။
မြေဆီလွှာ: အနီရောင်မြေဆီလွှာများနှင့် အုတ်နီရောင်မြေဆီလွှာများ (Lateritic red soils) သည် pH ၄–၆ ရှိပြီး သံအောက်ဆိုဒ်နှင့် အလူမီနီယမ်အောက်ဆိုဒ်များ အပြင် humus များ ကြွယ်ဝသည်။ အက်ဆစ်ဓာတ်ပြုမှုနှင့် အော်ဂဲနစ်ပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်းသည် လက်ဖက်ပင်အတွက် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။
ဂေဟဗေဒ: လက်ဖက်တောများစွာသည် သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှုနှုန်း မြင့်မားခြင်း (Měnghǎi လက်ဖက်ထုတ်လုပ်ရာဒေသတွင် ≥၈၂%) ဖြင့် ထူးခြားသည်။ ရှေးဟောင်းသစ်ပင်များသည် အပူပိုင်းနှင့် အပူလျော့ပိုင်းမျိုးစိတ်များနှင့် အပြန်အလှန်အကျိုးပြုကာ ထူးခြားသောဂေဟစနစ်ကို ဖန်တီးသည်။ သစ်တောမိုးကာအောက်ရှိ ပြန့်ကျဲနေသော အလင်းရောင်သည် အရွက်အတွင်းရှိ L-theanine နှင့် ကလိုရိုဖီးလ်ပါဝင်မှုကို မြင့်တက်စေသည်။

၅။ ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ရှန်ပူအာ၏ နည်းပညာသည် လက်ဖက်ခြောက်လောကတွင် ရှေးအကျဆုံးနှင့် “ထိုးဖောက်မှု” အနည်းဆုံးထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ အဓိကနိယာမမှာ သိုလှောင်စဉ်အတွင်း သဘာဝအသွင်ပြောင်းလဲမှုအတွက် endogenic အင်ဇိုင်းများ၏ တက်ကြွမှုကို ထိန်းသိမ်းရန်ဖြစ်သည်။ ထုတ်လုပ်မှုတစ်ခုလုံးသည် မြင့်မားသောအပူချိန်ကို တားမြစ်ခြင်းပေါ်တွင် တည်ဆောက်ထားသည် (全程忌高温)။

ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘, cǎi zhāi): လက်ဖြင့် ခူးဆွတ်သည်၊ စက်ဖြင့် ခူးဆွတ်ခြင်းကို စိုက်ခင်းလက်ဖက်အတွက်သာ ခွင့်ပြုသည်။
ညှိုးနွမ်းစေခြင်း / Tān liàng (摊晾, tān liáng / 萎凋, wěi diāo): လတ်ဆတ်စွာခူးဆွတ်ထားသော အရွက်များကို လေဝင်လေထွက်ကောင်းသောနေရာတွင် (ဝါးဗန်းများ သို့မဟုတ် အထည်ပေါ်တွင်) ပါးလွှာသောအလွှာအဖြစ် ဖြန့်ထားသည်။ ရည်ရွယ်ချက်မှာ အစိုဓာတ်ကို တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဖယ်ရှားရန် (အလေးချိန်၏ ၂၀-၃၀% ဆုံးရှုံးသည်အထိ)၊ အရွက်ကို ပျော့ပြောင်းစေရန်နှင့် အပျော့စား ဓာတ်တိုးဖြစ်စဉ်များကို စတင်ရန်ဖြစ်သည်။ ကြာချိန်မှာ အရွက်၏အထူနှင့် ရာသီဥတုအခြေအနေပေါ်မူတည်၍ နာရီအနည်းငယ်မှ တစ်ရက်အထိဖြစ်သည်။
“အစိမ်းရောင်သတ်ခြင်း” / Shāqīng (杀青, shā qīng): သံအိုးကြီး (铁锅) ထဲတွင် ၁၈၀–၂၀၀°C အပူချိန်ဖြင့် လှော်သည်။ ဤအဆင့်သည် polyphenol oxidase ကို အသက်မဝင်စေဘဲ ပြင်းထန်သော ဓာတ်တိုးမှုကို ရပ်တန့်စေသည်၊ သို့သော် လက်ဖက်စိမ်းနှင့်မတူဘဲ အင်ဇိုင်းတက်ကြွမှုကို လုံးဝမဖျက်ဆီးစေရန် ပိုမိုနူးညံ့စွာနှင့် ပိုမိုနိမ့်သောအပူချိန်တွင် ပြုလုပ်သည်။ ကျန်ရှိနေသော အင်ဇိုင်းတက်ကြွမှုသည်ပင် အနာဂတ်တွင် အချဉ်ပေါက်ရန်အတွက် အလားအလာကို ပေးအပ်သည်။ ကျွမ်းကျင်သူသည် အသံ၊ အနံ့နှင့် ထိတွေ့မှုခံစားချက်များဖြင့် လုပ်ငန်းစဉ်ကို ထိန်းချုပ်သည် — အရွက်သည် ပျော့ပြောင်း၍ အနည်းငယ်စေးကပ်လာကာ ထူးခြားသော သစ်အယ်သီးရနံ့ဖြင့် ဖြစ်လာရမည်။
လိပ်ခြင်း / Róu niǎn (揉捻, róu niǎn): အရွက်ကို လက်ဖြင့် သို့မဟုတ် စက်လိပ်တုံးများဖြင့် လိပ်ပြီး ဆဲလ်နံရံများကို ဖြိုခွဲကာ ဆဲလ်အတွင်းရှိ အရည်များကို ထုတ်လွှတ်သည်။ လိပ်သည့်အတိုင်းအတာ ကွဲပြားသည်- gǔ shù အတွက် — များသောအားဖြင့် အရွက်ကြီး၏တည်ဆောက်ပုံကို ထိန်းသိမ်းရန် အပျော့စားလိပ်ခြင်း၊ စိုက်ခင်းလက်ဖက်အတွက် — ပိုမိုပြင်းထန်စွာ လိပ်ခြင်း။
နေလှန်းအခြောက်ခံခြင်း / Shài gān (晒干, shài gān): ရှန်ပူအာကို အခြားလက်ဖက်ခြောက်အားလုံးနှင့် ခွဲခြားပေးသော အဆုံးအဖြတ်ပေးသည့် အဆင့်။ လိပ်ထားသော အရွက်များကို လေဟာပြင်တွင် ပါးလွှာသောအလွှာအဖြစ် ဖြန့်ကာ အစိုဓာတ်ပါဝင်မှု ≤၁၀% ရှိလာသည်အထိ နေရောင်အောက်တွင် အခြောက်ခံသည်။ နေလှန်း (မီးဖိုဖြင့် သို့မဟုတ် စက်ဖြင့်အခြောက်မခံခြင်း) သည် အဏုဇီဝသက်ရှိများနှင့် ကျန်ရှိနေသော အင်ဇိုင်းတက်ကြွမှုကို ထိန်းသိမ်းရန်အတွက် အဓိကအခြေအနေဖြစ်သည်။ ဤအဆင့်တွင်ထွက်ရှိလာသော ထုတ်ကုန်ကို shài qīng máo chá (晒青毛茶, shài qīng máo chá — “နေဖြင့်ပြုပြင်ထားသော ကုန်ကြမ်း”) ဟုခေါ်သည်။
အဆင့်ခွဲခြားခြင်း / Fēn jí (分级, fēn jí): Máo chá ကို အရွယ်အစား၊ အရောင်နှင့် အရွက်၏အရည်အသွေးအလိုက် ခွဲခြားသည်။
ဖိသိပ်ခြင်း / Yā zhì (压制, yā zhì): မဖြစ်မနေလုပ်ရန် မလိုသောအဆင့်။ Máo chá ကို အလုံးလိုက်ရောင်းချနိုင်သော်လည်း စံပုံစံများအဖြစ် မကြာခဏ ဖိသိပ်လေ့ရှိပြီး (ပျော့ပြောင်းမှုရရှိရန်အတွက်) အချိန်တိုအတွင်း ရေနွေးငွေ့ပေးပြီးနောက် ဖိသိပ်သည်-
- Bǐngchá (饼茶, Bǐngchá) — အပြား: အဝိုင်းပြားချပ်၊ စံအလေးချိန် ၃၅၇ ဂရမ် (七子饼, qī zǐ bǐng — “ခုနှစ်ချပ်အပြား”)။ ဝါးထုပ်တစ်ခုထဲတွင် (筒, tǒng) အပြားခုနှစ်ချပ်သည် ၁ tǒng (၂၄၉၉ ဂရမ် ≈ ရိုးရာ “၄၉ liǎng”) ဖြစ်သည်။ ၁၀၀ ဂရမ်၊ ၂၀၀ ဂရမ်၊ ၄၀၀ ဂရမ် အလေးများလည်း ရှိသည်။
- Zhuānchá (砖茶, Zhuānchá) — အုတ်ခဲ: စတုဂံပုံအုတ်ခဲ၊ များသောအားဖြင့် ၂၅၀ ဂရမ် သို့မဟုတ် ၅၀၀ ဂရမ်။
- Tuóchá (沱茶, Tuóchá) — အသိုက်/ခွက်: ချိုင့်ခွက်ပါသော ခြမ်းလုံးပုံစံ၊ ၃ ဂရမ် (မီနီ tuó) မှ ၁၀၀–၂၅၀ ဂရမ်အထိ။
- အခြားပုံစံများ: မှိုပုံ (蘑菇沱, Mógū tuó — တိဘက်ဈေးကွက်အတွက်)၊ ရွှေဖရုံသီးပုံ (金瓜贡茶, Jīn Guā Gòng Chá — “ရွှေဖရုံသီး”၊ သမိုင်းဝင်နန်းတွင်းပုံစံ)၊ တိုင်ပုံစံ (柱形, Zhù xíng)။
ဖိသိပ်ထားသောလက်ဖက်ခြောက်၏ သဘာဝအခြောက်ခံခြင်း: ဖိသိပ်ပြီးနောက် အပြားများ/အုတ်ခဲများ/tuó များကို အပူချိန်အခန်းတွင်း၌ လေဝင်လေထွက်ကောင်းသောနေရာတွင် လုံးဝခြောက်သွေ့သည်အထိ (ရက်အနည်းငယ်) အခြောက်ခံသည်။
သဘာဝအချဉ်ဖောက်ခြင်း / Chénhuà (陈化, chénhuà): အဓိက “မမြင်ရသော” အဆင့်။ ထုတ်လုပ်မှုပြီးစီးပြီးနောက် ရှန်ပူအာကို သိုလှောင်မှုအတွက် ထားရှိပြီး ထိုနေရာတွင် လများ၊ နှစ်များနှင့် ဆယ်စုနှစ်များအတွင်း နှေးကွေးသော အဏုဇီဝနှင့် အင်ဇိုင်းများဆိုင်ရာ အသွင်ပြောင်းလဲမှု ဖြစ်ပေါ်သည်။ Polyphenols များသည် theaflavins နှင့် thearubigins အဖြစ် တဖြည်းဖြည်း ဓာတ်တိုးလာပြီး ပရိုတင်းများသည် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များအဖြစ် ကွဲထွက်ကာ ရှုပ်ထွေးသော ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ ဖွဲ့စည်းသည်။ ဤဖြစ်စဉ်သည် ဖန်ခါးသော၊ စိမ်းနေသော နုပျိုသည့်လက်ဖက်ခြောက်ကို နူးညံ့၊ ချိုမြိန်၍ “ကတ္တီပါကဲ့သို့” နုန့်ညံ့သော သက်တမ်းရင့် အဖျော်ယမကာအဖြစ် ပြောင်းလဲပေးသည်။

၆။ အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ:

ရှန်ပူအာ၏ အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ ပရိုဖိုင်းသည် သက်တမ်းအလိုက် အခြေခံကျကျ ပြောင်းလဲသွားသည် — ဤသည်မှာ ဤလက်ဖက်ခြောက်၏ အဓိက ထူးခြားချက်ဖြစ်သည်။

နုပျိုသော ရှန်ပူအာ (新茶, ၃ နှစ်အထိ):

အခြောက်အရွက်၏ အပြင်ပန်းအသွင်အပြင်: တင်းကျပ်သော လိပ်ထားမှု (紧结卷曲)၊ အရောင် — အစိမ်းရင့် (墨绿) နှင့် ဆီကဲ့သို့တောက်ပမှု၊ ငွေရောင်နှင့် အဖြူရောင် အဖျားထိပ်လေးများ (白毫) ကို ကောင်းစွာခွဲခြားနိုင်သည်။
အခြောက်အရွက်၏ ရနံ့: လတ်ဆတ်သော၊ မြက်ပင်၊ ပန်းရနံ့၊ လတ်လတ်ဆတ်ဆတ်ဖြတ်ထားသော မြက်၊ ပန်းသီးစိမ်း၊ နွေဦးပန်းများ၏ အနံ့များပါဝင်သည်။
လက်ဖက်ရည်၏ ရနံ့: တောက်ပသော၊ မြင့်မားသော — ပန်းရနံ့ (သစ်ခွ၊ ချိုင့်ဝှမ်းလီလီ)၊ မြက်ပင်၊ ပျားရည်အရိပ်အမြွက်များ၊ ရှေးဟောင်းသစ်ပင်များမှ လက်ဖက်တွင် — ပိုမိုနက်ရှိုင်းပြီး ပရုတ်ဆန်သော အရိပ်အမြွက်ပါရှိသည်။
အရသာ: ပြည့်နှက်နေသော၊ ထင်ရှားသော ဖန်ခါးမှု (涩, sè) နှင့် အပျော့စားခါးသက်မှု (苦, kǔ) တို့ပါဝင်ပြီး ၎င်းတို့သည် တက်ကြွသော ချိုမြသောအရသာကျန်ရှိမှု — huí gān (回甘) နှင့် shēng jīn (生津 — ပြင်းထန်သော သွားရည်ထွက်ခြင်း) အဖြစ် လျင်မြန်စွာ ပြောင်းလဲသွားသည်။ လက်ဖက်ရည်၏ကိုယ်ထည် — ခိုင်မာပြီး တည်ဆောက်ပုံရှိသည်။ gǔ shù အတွက် “လည်ချောင်းအတွင်းပဲ့တင်သံ” (喉韵, hóuyùn) — လည်ချောင်းထဲတွင် အရသာ၏ နက်ရှိုင်းမှုနှင့် ရှည်လျားမှုကို ခံစားရခြင်းမှာ ထူးခြားချက်ဖြစ်သည်။
လက်ဖက်ရည်၏အရောင်: အဝါ-စိမ်း (黄绿)၊ ကြည်လင်၍ တောက်ပသည်။
လက်ဖက်အနယ်ထိုင်: အရွက်များ — တစ်ခုလုံးနီးပါး၊ ပြန်ကန်အားကောင်းသော၊ စိမ်း-ဝါရောင်၊ ပျော့ပြောင်း၍ ဆွဲဆန့်နိုင်သည်။

အလယ်အလတ်သက်တမ်းရှိ ရှန်ပူအာ (၃–၁၀ နှစ်):

အခြောက်အရွက်၏ အပြင်ပန်းအသွင်အပြင်: အရောင်သည် အနီရောင်အရိပ်အမြွက်ပါသော အညို-စိမ်းရောင်သို့ ကူးပြောင်းလာသည်။
ရနံ့: အသွင်ပြောင်းလဲမှု- မြက်ပင်ဆန်သောအနံ့များ ပျောက်ကွယ်သွားပြီး ပျားရည်၊ ပန်း-သစ်သီး၊ အပျော့စား သစ်သားအရိပ်အမြွက်များ ပေါ်လာသည်။
အရသာ: ခါးသက်မှုနှင့် ဖန်ခါးမှုသည် သိသိသာသာ ပျော့ပြောင်းလာပြီး ချိုမြိန်မှု တိုးမြင့်လာကာ အုပ်မိုးထားသကဲ့သို့ ဆီကဲ့သို့ခံစားရမှု ပေါ်လာသည်။
လက်ဖက်ရည်၏အရောင်: ရွှေဝါရောင် → ပယင်းလိမ္မော်ရောင်။

သက်တမ်းရင့် ရှန်ပူအာ (老茶, ၁၀+ နှစ်):

အခြောက်အရွက်၏ အပြင်ပန်းအသွင်အပြင်: အညိုရင့်၊ အနီ-အညိုရောင်၊ လိပ်ထားမှု အားလျော့လာသည်။
အခြောက်အရွက်၏ ရနံ့: နက်ရှိုင်း၍ ရှုပ်ထွေးသော — သစ်သီးခြောက်များ (ဆီးသီးခြောက်၊ apricot ခြောက်၊ စွန်ပလွံသီး)၊ သစ်သား၊ အခွံမာသီးများ၊ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ၊ ပရုတ်၏အရိပ်အမြွက်များ၊ စာအုပ်စာကြည့်တိုက်ဟောင်း၊ “မိုးရွာပြီးနောက် မြေကြီး” တို့ပါဝင်သည်။
လက်ဖက်ရည်၏ ရနံ့: ပြည့်နှက်သော chén xiāng (陈香 — “သက်တမ်းရင့်ရနံ့”): စန္ဒကူးနံ့၊ အာရဇ်နံ့၊ သစ်သီးခြောက်နံ့များ၊ အပျော့စားမှိုနံ့ (菌花香)၊ ပရုတ်တို့ ပါဝင်သည်။
အရသာ: နူးညံ့သော၊ လုံးဝန်းသော၊ ပိုးသားကဲ့သို့ချောမွေ့သော (醇厚甘滑)။ ခါးသက်မှုနှင့် ဖန်ခါးမှုသည် လက်တွေ့အားဖြင့် ပျောက်ကွယ်သွားသည်။ အရသာအစုံတွင် — သစ်သီးခြောက်များ၊ သစ်သား၊ အခွံမာသီးများ၊ caramel၊ ချောကလက်၊ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ။ အာခေါင်တွင်ကျန်ရှိသောအရသာ — ကြာရှည်ခံကာ အုပ်မိုးထားသလိုဖြစ်ပြီး နက်ရှိုင်းသော huí gān ပါရှိသည်။
လက်ဖက်ရည်၏အရောင်: ပယင်းအနီ (橙红) မှ နက်ရှိုင်းသော သစ်အယ်သီးအညိုရောင်အထိ၊ ကြည်လင်၍ တောက်ပသည်။
လက်ဖက်အနယ်ထိုင်: တစ်ခုလုံးနီးပါး၊ ပြန်ကန်အားကောင်းသော အညိုရင့်ရောင်အရွက်များ၊ အနီရောင်အရိပ်အမြွက်၊ ဆီကဲ့သို့တောက်ပသည်။

၇။ ဓာတုဗေဒဆိုင်ရာ ပါဝင်ဖွဲ့စည်းမှု:

ရှန်ပူအာသည် အရွက်ကြီး အာသံမျိုးကွဲခွဲနှင့် ထူးခြားသော ဖြည်းညှင်းစွာပြုပြင်သည့် နည်းပညာကို အသုံးပြုခြင်းကြောင့် ဇီဝဗေဒဆိုင်ရာ တက်ကြွသော ဒြပ်ပစ္စည်းများ မြင့်မားစွာပါဝင်မှုဖြင့် ထူးခြားသည်။

Polyphenols (茶多酚): အဓိကအမျိုးအစား ဒြပ်ပစ္စည်းများ။ GB/T 22111-2008 အရ ရှန်ပူအာတွင် polyphenols ပါဝင်မှုသည် အနည်းဆုံး ၂၈% ဖြစ်သည်။ သုတေသနအချက်အလက်များ (အနောက်တောင်တက္ကသိုလ်၊ ၂၀၁၈) အရ ရှန် máo chá တွင် polyphenols ၏ ပျမ်းမျှပါဝင်မှုသည် ၃၀–၃၅% ခန့်ဖြစ်သည်။ လွှမ်းမိုးထားသော catechin မှာ EGCG (epigallocatechin-3-gallate) ဖြစ်ပြီး ၎င်း၏ပါဝင်မှုသည် ၇၉ မီလီဂရမ်/ဂရမ်အထိ ရှိသည်။ Esterified catechins စုစုပေါင်းပါဝင်မှုမှာ ၁၃၆ မီလီဂရမ်/ဂရမ်ခန့်ဖြစ်သည်။ သက်တမ်းကြာလာသည်နှင့်အမျှ catechins များသည် theaflavins နှင့် thearubigins အဖြစ် တဖြည်းဖြည်း ဓာတ်တိုးလာပြီး ဖန်ခါးမှုကို လျော့ကျစေကာ အရသာ၏ နူးညံ့မှုကို ဖွဲ့စည်းပေးသည်။
အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ (氨基酸): လွတ်လပ်သော အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ၏ ပျမ်းမျှပါဝင်မှုမှာ ၃.၀% ခန့်ဖြစ်ပြီး ၎င်းသည် shú pǔ’ěr (≈၁.၅%) ထက် သိသိသာသာ မြင့်မားသည်။ L-theanine သည် ချိုမြသောအရသာနှင့် စိတ်အေးချမ်းစေသော အာနိသင်ကို ပေးစွမ်းပြီး ကဖိန်း၏ လှုံ့ဆော်မှုအကျိုးသက်ရောက်မှုကို ဟန်ချက်ညီစေသည်။
Alkaloids: ကဖိန်း (咖啡碱) — ၂–၄% (ပျမ်းမျှ ၃.၆%)၊ theobromine၊ theophylline။ ကဖိန်းပါဝင်မှုသည် အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်နှင့် နှိုင်းယှဉ်နိုင်ပြီး လက်ဖက်စိမ်းအများစုထက် ပိုမိုမြင့်မားသည်။
ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သော ဒြပ်စင် (水浸出物): ≈၄၁.၇% — လက်ဖက်ခြောက်အမျိုးအစားအားလုံးတွင် အမြင့်ဆုံးညွှန်းကိန်းများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်ပြီး ၎င်းသည် ရှန်ပူအာ၏ ထပ်ခါတလဲလဲရေလောင်းချက်ခြင်းကို ခံနိုင်ရည်ရှိမှု၏ ထူးခြားချက်ကို ရှင်းပြသည်။
ပျော်ဝင်နိုင်သော သကြားများ (可溶性总糖): ≈၄.၅%၊ လက်ဖက်ရည်၏ ချိုမြိန်မှုနှင့် “ကိုယ်ထည်” ကို ပေးအပ်သည်။
ဗီတာမင်များ: C, B1, B2, E, K, PP။
သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်ဆီယမ်၊ ဖလိုရင်း၊ မဂ္ဂနီဆီယမ်၊ မန်းဂနိစ်၊ သံ၊ ဇင့်၊ ဆီလီနီယမ်။ ရှေးဟောင်းသစ်ပင်များမှ လက်ဖက်တွင် နက်ရှိုင်းသော အမြစ်စနစ်ကြောင့် သတ္တုဓာတ်ပါဝင်မှု အထူးသဖြင့် မြင့်မားသည်။
အီသာဆီများ: ရှုပ်ထွေးသော ရနံ့အတွက် တာဝန်ရှိသည်၊ သက်တမ်းကြာလာသည်နှင့်အမျှ ၎င်းတို့၏ ပါဝင်ဖွဲ့စည်းမှုသည် ပြောင်းလဲကာ chén xiāng ၏ အနံ့အရသာများကို ဖွဲ့စည်းပေးသည်။

၈။ အကျိုးပြု ဂုဏ်သတ္တိများ:

ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အာနိသင်: EGCG နှင့် အခြား catechins များ မြင့်မားစွာပါဝင်မှုသည် ဆဲလ်များကို free radicals များမှ အားကောင်းစွာ ကာကွယ်ပေးသည်။ အချို့သောအချက်အလက်များအရ ရှန်ပူအာ၏ ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အာနိသင်သည် အခြားလက်ဖက်ခြောက်အမျိုးအစားများ၏ ညွှန်းကိန်းများထက် ကျော်လွန်သည်။
အဆီဓာတ်ကျဆင်းစေခြင်း (降脂, jiàng zhī): Polyphenols နှင့် ကဖိန်း ပေါင်းစပ်မှုသည် အဆီများကွဲထွက်မှုနှင့် “မကောင်းသော” ကိုလက်စထရော (LDL) ပမာဏကို ကျဆင်းစေရန် အထောက်အကူပြုသည်။ ယူနန်တွင် အဆီများသောအစာစားပြီးနောက် ပူအာကို ရိုးရာအစဉ်အလာအရ သောက်သုံးကြသည်။
အစာခြေဖျက်မှု တိုးတက်စေခြင်း (促消化): ရှန်ပူအာ၏ ထိန်းသိမ်းထားသော အင်ဇိုင်းတက်ကြွမှုသည် လေးလံသော အစားအစာများကို ချေဖျက်ရန် ကူညီပေးသည်။ လက်ဖက်သက်တမ်းကြာလာသည်နှင့်အမျှ အဏုဇီဝအသွင်ပြောင်းလဲမှုမှ ထွက်ကုန်များကြောင့် ဤအာနိသင်သည် တိုးမြင့်လာသည်။
အားတက်စေသော အာနိသင်: L-theanine နှင့် ပေါင်းစပ်ထားသော ကဖိန်း (၂–၄%) ပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်းသည် တည်ငြိမ်၍ မျှတသော အားအင်တိုးလာမှုကို ပေးစွမ်းသည် — “လက်ဖက်မူးယစ်ခြင်း” (茶醉, chá zuì) — ထူးခြားသော စိတ်ကြည်လင်မှုဖြင့်။
နှလုံးသွေးကြောဆိုင်ရာ အထောက်အပံ့: Flavonoids နှင့် catechins တို့သည် သွေးကြောများ၏ ပျော့ပြောင်းမှု၊ သွေးပေါင်ချိန်ကို ပုံမှန်ဖြစ်စေခြင်းနှင့် သွေး၏ပျစ်ခဲမှုကို လျှော့ချပေးသည်။
အဆိပ်အတောက်ဖယ်ရှားခြင်း: အဆိပ်အတောက်များကို ဖယ်ရှားရန် အထောက်အကူပြုပြီး အသည်းကို သန့်စင်ပေးသည်။ တရုတ်ရိုးရာဆေးပညာ (TCM) တွင် ရှန်ပူအာသည် “အပူကိုဖြန့်ကြဲခြင်း” (清热, qīng rè) နှင့် “ခန္ဓာကိုယ်ကိုသန့်စင်ခြင်း” (排毒, pái dú) ဂုဏ်သတ္တိရှိသည်ဟု သတ်မှတ်ဖော်ပြထားသည်။
ရောင်ရမ်းမှုကို ဆန့်ကျင်သော အာနိသင်: Catechins များသည် သက်သေပြထားသော ရောင်ရမ်းမှုဆန့်ကျင်ဂုဏ်သတ္တိများ ရှိသည်။
ဇီဝဖြစ်စဉ်ကို ထိန်းညှိခြင်း: ဇီဝြဖစ်ပျက်မှုကို အရှိန်မြှင့်တင်ပေးပြီး ခန္ဓာကိုယ်အလေးချိန်ကို ထိန်းချုပ်ရန် အထောက်အကူပြုသည်။

၉။ ရေနွေးကြမ်းဖျော်ခြင်း:

ရေအပူချိန်:
- နုပျိုသော ရှန် (၃ နှစ်အထိ): ၉၀–၉၅°C။
- သက်တမ်းရင့် ရှန် (၅+ နှစ်): ၉၅–၁၀၀°C (ဆူပွက်နေသော ရေနွေး)။
- မည်သည့်သက်တမ်းရှိ gǔ shù မဆို- ၁၀၀°C — ဆူပွက်နေသောရေသည် သစ်သားလက်ဖက်ခြောက်၏ နက်ရှိုင်းမှုနှင့် “ကိုယ်ထည်” ကို ဖော်ထုတ်ပေးသည်။
လက်ဖက်ခြောက်ပမာဏ: ၁၀၀–၁၅၀ မီလီလီတာတွင် ၇–၈ ဂရမ် (gōngfū နည်းလမ်း)၊ ၂၀၀ မီလီလီတာတွင် ၃–၅ ဂရမ် (အိမ်တွင်းဖျော်နည်း)။
အသုံးအဆောင်: ကြွေဖြူ gàiwǎn (盖碗) — အနံ့အရသာခံရန်အတွက် အကောင်းဆုံးဖြစ်ပြီး ရနံ့ကို မပြောင်းလဲစေဘဲ ဖျော်ထုတ်မှုကို တိကျစွာထိန်းချုပ်နိုင်သည်။ zǐshā ရွှံ့စေးဖြင့်ပြုလုပ်သော Yíxīng အိုး (宜兴紫砂壶) — သက်တမ်းရင့် ရှန်များအတွက် အလွန်သင့်လျော်သည်- ရွှံ့စေး၏အပေါက်များရှိသော တည်ဆောက်ပုံသည် လက်ဖက်ခြောက်ကို “မှတ်မိ” ပြီး အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ လက်ဖက်ရည်ကို ပိုမိုကြွယ်ဝစေသည်။ ရှန်ပူအာအတွက်သီးသန့် အိုးတစ်လုံးကို အသုံးပြုရန် အကြံပြုသည်။
လုပ်ငန်းစဉ် (Gōngfū Chá နည်းလမ်း, 工夫茶): ၁။ အသုံးအဆောင်ကိုအပူပေးခြင်း: gàiwān/အိုး နှင့် လက်ဖက်ရည်ခွက်များကို ဆူပွက်နေသောရေဖြင့် ပလုတ်ကျင်းပါ။ ၂။ လက်ဖက်ခြောက်ထည့်ခြင်း: အပူပေးထားသော အသုံးအဆောင်ထဲသို့ ရှန်ပူအာ ၇–၈ ဂရမ်ထည့်ပါ။ လက်ဖက်ခြောက်သည် ဖိသိပ်ထားလျှင် — အရွက်၏ပုံစံမပျက်စေရန် လက်ဖက်ဓား (茶针) ဖြင့် လိုအပ်သောပမာဏကို ဂရုတစိုက်ခွဲထုတ်ပါ။ ၃။ ဆေးကြောခြင်း / Xǐng chá (醒茶, xǐng chá — “လက်ဖက်ကိုနှိုးခြင်း”): ရေနွေးပူပူလောင်းထည့်ပြီး ချက်ချင်းငှဲ့ပစ်ပါ (၅ စက္ကန့်)။ နုပျိုသောလက်ဖက်အတွက် — တစ်ကြိမ်ဆေးကြောပါ၊ သက်တမ်းရင့် (၁၀+ နှစ်) အတွက် — အရွက်ကို “နှိုး” ရန်နှင့် ဖြစ်နိုင်ချေရှိသော “အနံ့ဆိုး” ကိုဖယ်ရှားရန် နှစ်ကြိမ်ဆေးကြောပါ။ ၄။ ပထမအကြိမ်ရေလောင်းချက်များ (၁–၅): နုပျိုသော ရှန်အတွက် — ချက်ချင်းဖျော်ထုတ်ခြင်း (即冲即出, ၅–၁၀ စက္ကန့်)။ သက်တမ်းရင့်အတွက် — ၁၀–၁၅ စက္ကန့်ဖြင့် စတင်နိုင်သည်။ နုပျိုသောလက်ဖက်ခြောက်ကို အချိန်ပိုထားလျှင် မနှစ်မြို့ဖွယ်ခါးသက်မှု ဖြစ်လာနိုင်သည်။ ၅။ အလယ်အကြိမ်ရေလောင်းချက်များ (၆–၁၀): တစ်ကြိမ်လောင်းတိုင်း အချိန်ကို ၅–၁၀ စက္ကန့်စီ တဖြည်းဖြည်း တိုးမြှင့်သွားပါ။ ၆။ နှောင်းပိုင်းအကြိမ်ရေလောင်းချက်များ (၁၀+): အချိန်ကို ၃၀–၆၀ စက္ကန့်အထိ တိုးမြှင့်နိုင်သည်။ အရည်အသွေးကောင်း gǔ shù သည် ၁၅–၂၀ ကြိမ်နှင့် ထို့ထက်ပို၍ ခံနိုင်သည်။ ၇။ ဖြန့်ခွဲခြင်း: ဖျော်ရည်စစ်အိုး (公道杯, gōng dào bēi) မှတစ်ဆင့် လက်ဖက်ရည်ခွက်များထဲသို့ လောင်းထည့်ပါ။
အရေးကြီးသော သတိပြုရမည့်အချက်များ:
- နုပျိုသော ရှန်ကို အချိန်မပိုပါစေနှင့် — ၅ စက္ကန့်ပိုသည်တောင်မှ မနှစ်မြို့ဖွယ်ခါးသက်မှု ဖြစ်စေနိုင်သည်။
- “လည်ချောင်းအတွင်းပဲ့တင်သံ” (喉韵) နှင့် “ပြောင်းပြန်ချိုမြိန်မှု” (回甘) ကို သတိပြုကြည့်ရှုပါ — ၎င်းတို့သည် အရည်အသွေး၏ အဓိက အမှတ်အသားများဖြစ်သည်။
- ဖိသိပ်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်အတွက်- အပြားတစ်ခုလုံးကို ခြေမွမပစ်ပါနှင့်၊ တည်ဆောက်ပုံကိုထိန်းသိမ်းကာ အလွှာလိုက် လိုအပ်သောပမာဏကို ခွဲထုတ်ပါ။

၁၀။ သိုလှောင်ခြင်း:

ရှန်ပူအာ၏ သိုလှောင်မှုသည် အခြားလက်ဖက်ခြောက်အများစု၏ သိုလှောင်မှုနှင့် အခြေခံအားဖြင့် ကွဲပြားသည်- ဤနေရာတွင် လက်ဖက်ခြောက်ကို “တာရှည်ခံအောင်မထား” ဘဲ ဆက်လက်ရှင်သန်ပြီး အချဉ်ပေါက်အောင်ထားရှိသည်။

နေရာ: မှောင်သော၊ ခြောက်သွေ့သော၊ လေဝင်လေထွက်ကောင်းသော ပြင်ပအနံ့များမရှိသည့်အခန်း။ အကောင်းဆုံးအပူချိန် — ၂၀–၃၀°C၊ စိုထိုင်းဆ — ၆၀–၇၀%။ နေရောင်တိုက်ရိုက်ကျခြင်း၊ ရုတ်တရက်အပူချိန်ပြောင်းလဲမှုများ၊ စိုထိုင်းဆမြင့်မားခြင်း (>၈၀% — မှိုတက်နိုင်ခြေ) နှင့် အလွန်အမင်းခြောက်သွေ့ခြင်း (<၅၀% — အသွင်ပြောင်းလဲမှုရပ်တန့်သွားခြင်း) တို့ကို ရှောင်ကြဉ်ပါ။
ထည့်စရာ: လေဝင်လေထွက်ရရှိစေသော “အသက်ရှူနိုင်သော” ထုပ်ပိုးမှု-
- မူရင်းဝါး/စက္ကူထုပ်ပိုးမှု (tǒng)။
- စဉ့်သုတ်မထားသော ကြွေထည် သို့မဟုတ် မြေထည်အိုးများ။
- ကတ်ထူပုံးများ (ခွင့်ပြုသည်)။
- အသုံးမပြုရန်: လေလုံသော ဘူးများ၊ ပလပ်စတစ်အိတ်များ၊ အလူမီနီယမ်သတ္တုပြား — ၎င်းတို့သည် ဓာတ်ငွေ့ဖလှယ်မှုကို ပိတ်ဆို့ပြီး အချဉ်ပေါက်ခြင်းကို ရပ်တန့်စေသည်။
နုပျိုသောလက်ဖက်ခြောက် (၃ နှစ်အထိ): အချို့ထုတ်လုပ်သူများသည် ရေရှည်သိုလှောင်ခြင်းမပြုမီ လက်ဖက်ခြောက်ကို “တည်ငြိမ်စေရန်” လေဝင်လေထွက်ကောင်းသောနေရာတွင် ၆–၁၂ လအထိ ကနဦးသက်တမ်းတင်ရန် အကြံပြုသည်။ အပြားအသစ်ကို သယ်ယူပို့ဆောင်ရေးထုပ်ပိုးမှုမှ ဖယ်ရှားပြီး ၁–၂ ပတ်ခန့် “အသက်ရှူ” ခွင့်ပေးသင့်သည်။
သက်တမ်းရင့်လက်ဖက်ခြောက်: နှစ်ပေါင်းများစွာ သိုလှောင်ပြီးနောက် အပြားကိုဖွင့်သောအခါ လိုအပ်သောပမာဏကို ခွဲထုတ်ပြီး မသောက်မီ အဖွင့်အိုးထဲတွင် ၁–၂ ပတ်ခန့် “လေသင့်စေခြင်း” (醒茶, xǐng chá) ကို ခွင့်ပြုရန် အကြံပြုသည် — ဤသည်မှာ လက်ဖက်ခြောက်မှ “ဂိုဒေါင်” အနံ့ကို ဖယ်ရှားပေးသည်။
လက်ဖက်ခြောက်၏ ရန်သူများ: အစိုဓာတ်လွန်ကဲခြင်း (မှို)၊ နေရောင်တိုက်ရိုက်ထိတွေ့ခြင်း (polyphenols များ ပျက်စီးခြင်း)၊ ပြင်ပအနံ့များ (လက်ဖက်ခြောက်သည် တက်ကြွစွာ စုပ်ယူသည်)၊ အခြေအနေများ ရုတ်တရက်ပြောင်းလဲခြင်း။
သိုလှောင်သက်တမ်း: စံနှုန်းအရ — “သိုလှောင်မှုအခြေအနေများကို လိုက်နာပါက သိုလှောင်သက်တမ်းမှာ အကန့်အသတ်မရှိပါ”။ လက်တွေ့တွင် တက်ကြွစွာ အသွင်ပြောင်းလဲမှု၏ အကောင်းဆုံးကာလမှာ ၁၅–၃၀ နှစ်ဖြစ်သည်၊ ထို့နောက်တွင် ပြောင်းလဲမှုများ နှေးကွေးသွားသော်လည်း လက်ဖက်ခြောက်သည် သောက်သုံးရန် သင့်လျော်ပြီး တန်ဖိုးရှိနေဆဲဖြစ်သည်။

၁၁။ ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ:

ရှန်ပူအာ၏ ဈေးနှုန်းအကွာအဝေးသည် လက်ဖက်ခြောက်လောကတွင် အကျယ်ပြန့်ဆုံးထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်- စိုက်ခင်းလက်ဖက်တစ်ပြားအတွက် ယွမ်ဆယ်ဂဏန်းမှ ရှေးဟောင်းပစ္စည်းနမူနာများအတွက် ယွမ်သန်းချီအထိဖြစ်သည်။

ဈေးနှုန်းအပေါ် သက်ရောက်သော အကြောင်းရင်းများ:
- သစ်ပင်များ၏သက်တမ်း: Gǔ shù (古树) သည် စိုက်ခင်းလက်ဖက်ထက် အဆ ၁၀ မှ ၁၀၀ အထိ ဈေးပိုကြီးသည်။ Lǎobānzhāng, Bīngdǎo သို့မဟုတ် Yìwǔ မှ သီးသန့်သစ်ပင်တစ်ပင်ချင်းသည် တစ်ကီလိုဂရမ်လျှင် ယွမ် ၁၀၀၀၀၀ ကျော်တန်ဖိုးရှိသော ကုန်ကြမ်းကို ထုတ်လုပ်နိုင်သည်။
- Terroir / Shāntóu (山头 — “တောင်ထိပ်”): ကျေးရွာ သို့မဟုတ် တောင်၏ အမည်သည် အဓိက ဈေးနှုန်းသတ်မှတ်သည့်အချက်ဖြစ်သည်။ “ထိပ်တန်း” နေရာ ဆယ်ခုသည် “နာမည်ကြီး” ပူအာ အပိုင်းအခြားကို ဖွဲ့စည်းသည်။
- ခူးဆွတ်သည့်နှစ်နှင့် သက်တမ်းရင့်ခြင်း: ယုံကြည်စိတ်ချရသော သိုလှောင်မှုသမိုင်းကြောင်းရှိသည့် သက်တမ်းရင့်လက်ဖက်ခြောက်၏ ဈေးနှုန်းသည် နှစ်စဉ်မြင့်တက်သည်။ ၁၉၅၀–၈၀ ခုနှစ်များမှ Měnghǎi (大益, Dàyì), Xiàguān (下关, Xiàguān) နှင့် Zhōng Chá (中茶, Zhōng Chá) စက်ရုံများမှ အပြားများသည် ယွမ်သိန်းချီဈေးဖြင့် လေလံပွဲများ၏ အရာဝတ္ထုများဖြစ်သည်။
- ခူးဆွတ်သည့်ရာသီ: နွေဦးလက်ဖက်ခြောက်သည် ဈေးအကြီးဆုံးဖြစ်သည်။
- ကုန်ကြမ်း၏အရည်အသွေးနှင့် ထုတ်လုပ်သူ၏ ကျွမ်းကျင်မှု။
ခန့်မှန်းဈေးနှုန်းများ (၂၀၂၄):
- စိုက်ခင်း máo chá — တစ်ကီလိုဂရမ်လျှင် ယွမ် ၁၀၀–၅၀၀ မှ။
- သာမန်ဒေသများမှ Gǔ shù — တစ်ကီလိုဂရမ်လျှင် ယွမ် ၁၀၀၀–၅၀၀၀။
- ထိပ်တန်းကျေးရွာများ (Lǎobānzhāng, Bīngdǎo, Yìwǔ) မှ Gǔ shù — တစ်ကီလိုဂရမ်လျှင် ယွမ် ၁၀၀၀၀–၂၀၀၀၀၀+။
- နန်းတွင်းအဆင့် (宫廷级, အဖျားထိပ်သက်သက်) — တစ်ကီလိုဂရမ်လျှင် ယွမ် ၂၀၀၀၀ မှ။ အလွန်ရှားပါးသည်။
- စံအရည်အသွေးအပြား (၃၅၇ ဂရမ်) — ယွမ် ၅၀ မှ ၈၀၀။
- သက်တမ်းရင့်အပြား (၁၀+ နှစ်၊ စက်ရုံထုတ်) — ယွမ် ၁၀၀၀ နှင့်အထက်။
အတုအပများကို မည်သို့ရှောင်ရှားမည်နည်း:
- ယုံကြည်ရသော ရောင်းချသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ: မူရင်းဇာစ်မြစ်၊ ထုတ်လုပ်သူနှင့် သိုလှောင်မှုအခြေအနေများအကြောင်း အပြည့်အစုံအချက်အလက်များ ပေးအပ်နိုင်သော ဂုဏ်သတင်းရှိသည့် အထူးပြုလက်ဖက်ခြောက်ဆိုင်များ။
- မဖြစ်နိုင်လောက်အောင် ဈေးနိမ့်ခြင်းကို သတိထားပါ: “Lǎobānzhāng gǔ shù” ကို ယွမ် ၁၀၀ ဖြင့် ကမ်းလှမ်းလာပါက — ၎င်းသည် အာမခံချက်ရှိသော အတုဖြစ်သည်။
- အပြင်ပန်းသွင်ပြင်ကို အကဲဖြတ်ပါ: အရည်အသွေးကောင်း ရှန်ပူအာသည် ကြည်လင်ပြတ်သားသော အရွက်တည်ဆောက်ပုံ (အမှုန့်နှင့် အစအနများမဟုတ်ဘဲ)၊ ခွဲခြားသိမြင်နိုင်သော အဖျားထိပ်များ၊ ထူးခြားသောတောက်ပမှုရှိသည်။ ဖိသိပ်မှုသည် ညီညာပြီး ကွဲအက်ခြင်းမရှိရပါ။
- ရနံ့ကို စစ်ဆေးပါ: အနံ့ဆိုး၊ ချဉ်သော၊ “ငါးနံ့” သို့မဟုတ် ဓာတုနံ့များသည် သိုလှောင်မှုမှားယွင်းခြင်း သို့မဟုတ် အတုဖြစ်ခြင်း၏ လက္ခဏာများဖြစ်သည်။ အရည်အသွေးကောင်း နုပျိုသော ရှန်သည် လတ်ဆတ်မှုနှင့် ပန်းရနံ့ထွက်သည်၊ သက်တမ်းရင့်သည် — သစ်သီးခြောက်များနှင့် သစ်သားရနံ့ထွက်သည်။
- လက်ဖက်ရည်နှင့် လက်ဖက်အနယ်ထိုင်ကို အကဲဖြတ်ပါ: လက်ဖက်ရည်သည် ကြည်လင်၍ အရောင်တောက်ပရမည်၊ အနယ်ထိုင်ခြင်းသည် ပြဿနာများကို ညွှန်ပြသည်။ လက်ဖက်အနယ်ထိုင် — တစ်ခုလုံးနီးပါး၊ ပြန်ကန်အားကောင်းသော အရွက်များ၊ ပင်စည်များနှင့် အညှာများ များပြားစွာပါဝင်ခြင်းသည် အဆင့်နိမ့်ကုန်ကြမ်း၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။
- “သက်တမ်းရင့်” လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် ပတ်သက်၍ အထူးသတိထားပါ: အတုအယောင်သက်တမ်းတင်ခြင်း (မြင့်မားသောစိုထိုင်းဆတွင် အရှိန်မြှင့်အခြောက်ခံခြင်း) သည် အသုံးများသော လိမ်လည်မှုနည်းလမ်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ လက္ခဏာများ- သတ်မှတ်ထားသောသက်တမ်းထက် သဘာဝမကျဘဲ အရောင်ရင့်နေခြင်း၊ ရှုပ်ထွေးမှုမရှိဘဲ “ပြန့်ပြူးသော” အရသာ၊ huí gān မရှိခြင်း။

၁၂။ စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်အလက်များ:

“သောက်နိုင်သော ရှေးဟောင်းပစ္စည်း”: ရှန်ပူအာသည် စံနှုန်းအရ အကန့်အသတ်မရှိ သိုလှောင်သက်တမ်းကို သတ်မှတ်ဖော်ပြထားသော ကမ္ဘာပေါ်တွင် တစ်ခုတည်းသော လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။ Měnghǎi စက်ရုံမှ ၁၉၅၀ ခုနှစ်များအတွင်းက “အနီရောင်တံဆိပ်” (红印, Hóng Yìn) ပူအာအပြားတစ်ချပ်ကို ဟောင်ကောင်လေလံပွဲတွင် ယွမ် ၁ သန်းကျော်ဖြင့် ရောင်းချခဲ့သည်။
နံပါတ် ၃၅၇: စံအပြား၏အလေးချိန် (၃၅၇ ဂရမ်) သည် သမိုင်းဆိုင်ရာ အထောက်အထားရှိသည်- ၇ အပြား × ၃၅၇ ဂရမ် = ၂၄၉၉ ဂရမ် ≈ အဟောင်းအလေးချိန်စနစ်အရ ၄၉ liǎng။ နံပါတ် ၇ သည် ဗုဒ္ဓဘာသာအစဉ်အလာတွင် ပြည့်စုံမှုကို ကိုယ်စားပြုပြီး ၄၉ = ၇ × ၇ ကို “များပြားခြင်း၏ ဂဏန်း” အဖြစ် ယူဆသည်။
လက်ဖက်မူးယစ်ခြင်း (茶醉): နုပျိုသော ရှန်ပူအာကို အစာအိမ်ဗလာဖြင့် သောက်ပါက သိသာထင်ရှားသော “လက်ဖက်မူးယစ်ခြင်း” — ခေါင်းမူးခြင်း၊ ချွေးအနည်းငယ်ထွက်ခြင်း၊ ပီတိဖြစ်ခြင်းတို့ကို ဖြစ်စေနိုင်သည်။ ၎င်းသည် ဗိုက်ဆာနေသော အစာအိမ်အပေါ် သက်ရောက်သော ကဖိန်းနှင့် polyphenols ပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်းနှင့် ဆက်စပ်နေသည်။
အဖြူရောင်နှင်းခဲ (白霜, bái shuāng): ကောင်းစွာသက်တမ်းရင့်ထားသော အပြားများ၏ မျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် တစ်ခါတစ်ရံ အဖြူရောင်ပုံဆောင်ခဲအနည်ထိုင်ခြင်း ပေါ်လာတတ်သည်။ ၎င်းကို မှိုဟု မကြာခဏ ထင်မှတ်တတ်သော်လည်း ၎င်းသည် ပုံဆောင်ခဲဖြစ်သွားသော လက်ဖက်အရည်များဖြစ်သည် — မှန်ကန်သော အသွင်ပြောင်းလဲမှုနှင့် အရည်အသွေးကောင်း သိုလှောင်မှု၏ လက္ခဏာဖြစ်သည် (ပြဿနာရှိကြောင်း အချက်ပြသော အမွေးထူသော သို့မဟုတ် အရောင်စုံမှိုနှင့် မတူဘဲ)။
ရှေးအကျဆုံးသစ်ပင်: Qiānjiāzhài သဘာဝထိန်းသိမ်းရေးနယ်မြေ (千家寨, Zhènyuán ခရိုင်) တွင် သက်တမ်း နှစ်ပေါင်း ၂၇၀၀ ခန့်ရှိသော တောရိုင်းလက်ဖက်ပင်တစ်ပင် ပေါက်ရောက်နေသည် — ကမ္ဘာပေါ်တွင် အကြီးဆုံးနှင့် သက်တမ်းအရင့်ဆုံးဟု သိရသော တောရိုင်းလက်ဖက်ပင်များထဲမှ တစ်ပင်ဖြစ်သည် (အမြင့် ၂၅.၆ မီတာ)။

၁၃။ ရှန်ပူအာ၏ မျိုးကွဲများနှင့် အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်း:

ကုန်ကြမ်းသက်တမ်းအလိုက်:
- Gǔ Shù Chá (古树茶): သက်တမ်း ၁၀၀+ နှစ်ရှိ သစ်ပင်များ။ နက်ရှိုင်း၍ ရှုပ်ထွေးသောအရသာ၊ ထင်ရှားသော “သတ္တုဓာတ်” စရိုက်လက္ခဏာ၊ အားကောင်းသော huí gān နှင့် hóuyùn တို့ပါဝင်သည်။ ရနံ့ — ပရုတ်၊ သစ်တောအနံ့။ တစ်ကီလိုဂရမ်လျှင် ယွမ် ၃၀၀၀ မှ ဈေးရှိသည်။
- Dà Shù Chá (大树茶): သက်တမ်း ဆယ်စုနှစ်အနည်းငယ်မှ နှစ် ၁၀၀ အထိ ရှိသောသစ်ပင်များ။ အလယ်အလတ်အမျိုးအစား — စိုက်ခင်းလက်ဖက်ထက် အရသာပိုမိုပြည့်စုံသော်လည်း gǔ shù ၏ နက်ရှိုင်းမှုမရှိပါ။
- Xiǎo Shù / Táidì Chá (小树茶/台地茶): သက်တမ်း နှစ် ၃၀ အထိရှိသော နုပျိုသည့်ချုံပုတ်များ။ ပိုမိုတောက်ပပြီး အသံပေါက်သောအရသာ၊ ထင်ရှားသောခါးသက်မှု၊ မြင့်မားသောရနံ့၊ သို့သော် “ကိုယ်ထည်” မှာ သိပ်သည်းမှုနည်းသည်။ အစုလိုက်အပြုံလိုက်ဈေးကွက်၊ တစ်ကီလိုဂရမ်လျှင် ယွမ် ၁၀၀–၅၀၀ ဈေးရှိသည်။
ပုံစံအလိုက်:
- အလုံးလိုက် (散茶, Sǎnchá / Máo Chá, 毛茶) — မဖိသိပ်ထားသော၊ အရွက်၏အရည်အသွေးကို အကဲဖြတ်နိုင်သော်လည်း လေနှင့်ထိတွေ့သော မျက်နှာပြင်ဧရိယာ ပိုမိုကြီးမားသောကြောင့် ပိုမိုမြန်ဆန်စွာ အချဉ်ပေါက်သည်။
- အပြား (饼茶, ၃၅၇ ဂရမ် စံ) — လူကြိုက်အများဆုံးပုံစံ။
- အုတ်ခဲ (砖茶), tuóchá (沱茶), မှိုပုံ (蘑菇沱), တိုင်ပုံစံနှင့် အခြားပုံစံများ။
ဒေသအလိုက် (shāntóu, 山头): “ဝိုင်နီကို château အလိုက် အကဲဖြတ်သည်၊ ပူအာကို — တောင်များအလိုက်” (红酒论酒庄，普洱讲山头)။ နေရာတစ်ခုစီတွင် မတူနိုင်သော အရသာပရိုဖိုင်းရှိသည်-
- Lǎobānzhāng (老班章): အားကောင်းသော၊ “ယောက်ျားဆန်” သော လက်ဖက်ခြောက်။ ချက်ချင်းပေါက်ကွဲထွက်လာသော huí gān ဖြင့် ပြင်းထန်သောခါးသက်မှုနှင့် ဖန်ခါးမှု။ ကိုယ်ထည် — သိပ်သည်းပြီး “တည်ဆောက်ပုံရှိသော”။
- Yìwǔ (易武): နူးညံ့သော၊ “မိန်းမဆန်” သော လက်ဖက်ခြောက်။ ပျားရည်ချိုမြိန်မှု၊ နူးညံ့သိမ်မွေ့သော ရနံ့၊ သိမ်မွေ့သော တည်ဆောက်ပုံ၊ အလွန်ကောင်းမွန်သော သက်တမ်းရင့်ရန်အလားအလာ။
- Bīngdǎo (冰岛): ရေခဲကဲ့သို့ချိုမြိန်မှု (冰糖甜)၊ သန့်ရှင်းမှု၊ လေထုကဲ့သို့ တည်ဆောက်ပုံ။ ခါးသက်မှုအနည်းဆုံး။
- Jǐngmài (景迈): ထင်ရှားသော lánhuāxiāng (兰花香 — သစ်ခွရနံ့)၊ ပန်းချိုမြိန်မှု၊ နူးညံ့သောကိုယ်ထည်။
- Xīguī (昔归): ပြည့်နှက်သောရနံ့၊ သိပ်သည်းသောကိုယ်ထည်၊ ထူးခြားသောချဉ်အရသာ၊ ရေလောင်းချက်ခြင်းကို ကောင်းစွာခံနိုင်ရည်ရှိသည်။
ရာသီအလိုက်:
- နွေဦး (春茶) — အဖိုးတန်ဆုံး- အမိုင်နိုအက်ဆစ် အများဆုံး၊ နက်ရှိုင်းသောအရသာ။
- နွေရာသီ / “မိုးရာသီ” လက်ဖက် (雨水茶, Yǔshuǐ chá) — ပိုမိုကြမ်းတမ်းပြီး အစုလိုက်အပြုံလိုက်ဈေးကွက်အတွက် အသုံးပြုသည်။
- ဆောင်းဦး / Gǔ Huā (谷花茶) — နူးညံ့သောရနံ့၊ မျှတသောအရသာ၊ သက်တမ်းရင့်ရန်အလားအလာကောင်း။
အဆင့်အတန်းအလိုက် (GB/T 22111-2008 အရ):
- နန်းတွင်းအဆင့် (宫廷级, Gōngtíng jí): အဖျားထိပ်များသက်သက်။ မြင့်မားသောရနံ့၊ နူးညံ့သောအရသာ။ အလွန်ရှားပါးသည်။
- အထူးအဆင့် (特级, Tè jí): အဖျားထိပ် + အရွက် ၁ ရွက် (၉၀%+)။ ထင်ရှားသော အဖြူရောင်အဖျားထိပ်များ၊ လတ်ဆတ်သောအရသာ။
- တတိယအဆင့် (三级, Sān jí): အဖျားထိပ် + အရွက် ၂ ရွက်။ တင်းကျပ်သောလိပ်ထားမှု၊ အပျော့စားဖန်ခါးမှု။ အဓိကစီးပွားဖြစ်အဆင့် (တစ်ပြားလျှင် ယွမ် ၃၀၀–၈၀၀)။
- ပဉ္စမအဆင့်နှင့် အောက် (五级+): ပိုမိုရင့်ကျက်သော အရွက်များ ပါဝင်သည်။ သက်တမ်းရင့်ပြီးနောက် ချိုမြိန်မှုမြင့်မားသည်။

၁၄။ တားမြစ်ချက်များနှင့် သတိပေးချက်များ:

အစာအိမ်ဗလာဖြင့် မသောက်ပါနှင့်: နုပျိုသော ရှန်ပူအာတွင် polyphenols နှင့် ကဖိန်း ပါဝင်မှု မြင့်မားပြီး အစာအိမ်ဗလာဖြစ်နေပါက ပျို့အန်ခြင်း၊ ခေါင်းမူးခြင်းနှင့် “လက်ဖက်မူးယစ်ခြင်း” (茶醉) ကို ဖြစ်စေနိုင်သည်။
အစာအိမ်နှင့်အူလမ်းကြောင်းဆိုင်ရာ ရောဂါများရှိပါက သတိထားပါ: နုပျိုသော ရှန်မှ တန်နင်များသည် အစာအိမ်အမြှေးပါးကို ယားယံစေသည်။ အစာအိမ်ရောင်ခြင်းနှင့် အနာရောဂါရှိသူများသည် သက်တမ်းရင့် ရှန် (၅+ နှစ်) ကို ရွေးချယ်ရန် သို့မဟုတ် shú pǔ’ěr သို့ ပြောင်းရန် အကြံပြုသည်။
အိပ်စက်ခြင်းအပေါ် သက်ရောက်မှု: ကဖိန်းပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းသည် နေ့လည်ခင်းတွင် သောက်သုံးပါက အိပ်စက်ခြင်းကို အနှောင့်အယှက်ဖြစ်စေနိုင်သည်။ တစ်နေ့တာ အကြံပြုထားသော ပမာဏမှာ ၅–၈ ဂရမ်ဖြစ်သည်။
ကိုယ်ဝန်ဆောင်နှင့် နို့တိုက်ချိန်: သောက်သုံးမှုကို ကန့်သတ်ရန် သို့မဟုတ် ဆရာဝန်နှင့် တိုင်ပင်ရန် အကြံပြုသည်။
Xǐng chá (လက်ဖက်ကိုနှိုးခြင်း): သက်တမ်းရင့်အပြားကို ဖွင့်ပြီးနောက် မသောက်သုံးမီ ၁–၂ ပတ်ခန့် “လေသင့်” အောင်ထားရမည် — ၎င်းသည် ဂိုဒေါင်အနံ့များကို ဖယ်ရှားပေးပြီး “အိပ်နေသော” လက်ဖက်မှ မလိုလားအပ်သော တုံ့ပြန်မှုများ ဖြစ်နိုင်ခြေကို လျှော့ချပေးသည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

ပူအာရှန်ချာသည် ကမ္ဘာ့လက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှုတွင် ထူးခြားသောဖြစ်စဉ်တစ်ခုဖြစ်သည်- ကြီးမြတ်သောဝိုင်ကဲ့သို့ ဆယ်စုနှစ်များစွာ ပြောင်းလဲတိုးတက်နိုင်သော အသက်ရှင်ပြီး အသက်ရှူနေသော အဖျော်ယမကာတစ်မျိုး။ နုပျိုသော ရှန်သည် စွမ်းအင်၊ လတ်ဆတ်မှုနှင့် တောက်ပမှုတို့ဖြင့် ဆွဲဆောင်မှုရှိပြီး၊ သက်တမ်းရင့်သောအရသာသည် နက်ရှိုင်းမှု၊ နူးညံ့မှုနှင့် အဆုံးမဲ့ရှုပ်ထွေးမှုတို့ဖြင့် အံ့သြစေသည်။ အပြားတစ်ချပ်စီသည် ထူးခြားသော terroir ၏ထုတ်ကုန်၊ လက်မှုပညာရှင်၏ ကျွမ်းကျင်မှု၊ အချိန်နှင့် သိုလှောင်မှုအခြေအနေများ၏ တစ်ပြိုင်နက်တည်းရလဒ်ဖြစ်သည်။ ရှန်ပူအာကို နားလည်သဘောပေါက်ခြင်းလမ်းကြောင်းသည် အဆုံးမဲ့ဖြစ်သည်- ခါးသက်မှုနှင့် ဖန်ခါးမှုဖြင့် လောင်ကျွမ်းစေသော ပထမဆုံးခွက်များမှ ရေလောင်းချက်တစ်ခုစီသည် သီးခြားအရသာစကြာဝဠာတစ်ခုဖြစ်သည့် နှစ်နှစ်ဆယ်သက်တမ်းရှိ gǔ shù ဖြင့် တရားထိုင်သည့်အချိန်အထိဖြစ်သည်။ အာရုံစိုက်မှု၊ စိတ်ရှည်မှုနှင့် အချိန်ကို ရင်းနှီးမြှုပ်နှံရန် အသင့်ရှိသူများအတွက် ရှန်ပူအာသည် လက်ဖက်ယဉ်ကျေးမှု၏ အနက်ရှိုင်းဆုံးနှင့် ကျေးဇူးအရှိဆုံးအခန်းကဏ္ဍတစ်ခု — လက်ဖက်နှင့် အချိန်သည် ခွဲခြား၍မရသော ယဉ်ကျေးမှုကို ဖွင့်ပြပေးမည်ဖြစ်သည်။