ဖင့်ဝူလွီချာ

ဖင့်ဝူလွီချာ (平武绿茶, Píngwǔ lǜchá) — ‘ဖင့်ဝူ[ခရိုင်]၏ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်’ — စီချွမ်ပြည်နယ် (四川省, Sìchuān Shěng) ၏ အနောက်မြောက်ပိုင်း၊ စီချွမ်မြစ်ဝှမ်း၏ အနောက်မြောက်ဘက်၊ မင်ရှန် (岷山, Mínshān) တောင်တန်း၏ ခြေရင်းတွင် တည်ရှိသော ဖင့်ဝူခရိုင် (平武县, Píngwǔ Xiàn) မှ ထွက်ရှိသည့် ကုန်းမြင့်ဒေသထွက် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် ဖြစ်သည်။ ဖင့်ဝူခရိုင်သည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ အကြီးဆုံး ‘ပန်ဒါဝက်ဝံကြီးခရိုင်များ’ (大熊猫之乡, dàxióngmāo zhī xiāng) အနက်မှ တစ်ခုဖြစ်ပြီး ၎င်း၏နယ်မြေအတွင်း တောရိုင်းပန်ဒါ ၂၃၀ ခန့် ကျက်စားကာ လက်ဖက်စိုက်ခင်းများသည် ဧရိယာ၏ ၇၈% ကို လွှမ်းခြုံထားသော သဘာဝထိန်းသိမ်းရေးသစ်တောများနှင့် အတူယှဉ်တွဲတည်ရှိသည်။ ဖင့်ဝူ၏ လက်ဖက်လုပ်ငန်း ဓလေ့သည် တန်မင်းဆက် (唐, Táng) ခေတ်မှ စတင်ခဲ့ပြီး စုန့်မင်းဆက် (庆历年间, Qìnglì niánjiān, ရင်ဇုံဧကရာဇ် (仁宗, Rénzōng) လက်ထက်၊ ၁၀၄၁–၁၀၄၈) တွင် ဒေသထွက်လက်ဖက် ‘လုံကျိုးချင်းစီ’ (龙州青丝, Lóngzhōu Qīngsī, ‘လုံကျိုး၏ အပြာရောင်ချည်’) သည် ဧကရာဇ်သုံး ‘ကုန်းချ’ (贡茶, gòngchá) အဖြစ် သတ်မှတ်ခံခဲ့ရသည်။ အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု — ≥၅% (သာမန်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များထက် နှစ်ဆမြင့်) ဖြစ်ပြီး မြေဆီလွှာတွင် ဆီလီနီယမ်နှင့် ဇင့်ပါဝင်မှုမှာ ၁၂ ဆ ပိုမိုမြင့်မားသည်။ ထုံးတမ်းစဉ်လာအရ မူပိုင်ခွင့်ရထားသည့် — ‘အင်ယန်ဟော်ဟို’ (阴阳火候, yīnyáng huǒhòu, ‘အင်ယန်မီး’) နည်းစနစ် — ထင်းရှူးထင်း၏ ပြင်းသောမီးနှင့် အားပျော့သောမီးကို တစ်လှည့်စီအသုံးပြုခြင်းဖြစ်ပြီး ယင်းကို ပြည်တွင်းယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ် (非物质文化遗产) အဖြစ် မူပိုင်ခွင့်တင်ထားသည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလဒေသ:

• အမျိုးအစား: အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် (绿茶, lǜchá)၊ အချဉ်ဖောက်ခြင်းမပြု။ ပြုပြင်နည်းအရ — မီးကင်အမျိုးအစား (炒青, chǎoqīng) ဖြစ်သည်။ ပုံစံအမျိုးမျိုးဖြင့် ထုတ်လုပ်သည်- ‘စာငှက်လျှာ’ (雀舌, quèshé) ဟုခေါ်သော ခွေလိမ်ပုံစံ၊ ဖြောင့်စင်းသော အမြှောင်းပုံစံ၊ ‘လုံကျိုးချင်းစီ’ (龙州青丝၊ စုန့်မင်းဆက် ‘ကုန်းချ’ ပုံစံတူ)၊ ‘ကျုန်းဟွားယ’ (中华芽, Zhōnghuá Yá, ‘တရုတ်အညွန့်’ — အညွန့်တစ်ခုတည်းသုံး အဆင့်၊ ၁၀၀ ဂရမ်လျှင် အညွန့် ၁၀,၀၀၀)၊ ‘ကျိုက်ကျိုင်ချွဲရှ’ (九寨雀舌, Jiǔzhài Quèshé, ‘ကျိုက်ကျိုင်ကုန်း၏စာငှက်လျှာ’ — လက်ဖြင့်ကင်သော အရွက်သေးအမျိုးအစား) တို့ဖြစ်သည်။

• အဆင့်အတန်း: တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ၏ ပထဝီအညွှန်းပြု ထုတ်ကုန် (国家地理标志产品, Guójiā Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn, ၂၀၀၉)။ စုန့်မင်းဆက် ‘ကုန်းချ’ (龙州青丝, ချင်းလိ ခေတ်)။ မထိတွေ့နိုင်သော ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ် — ‘阴阳火候’ နည်းပညာ။ ၂၀၂၄ ခုနှစ်တွင် — လက်ဖက်စိုက်ခင်းဧရိယာ ၁၃၅,၀၀၀ မူ (မု)၊ ထုတ်လုပ်မှု ၂,၉၆၅.၅ တန်၊ စုစုပေါင်းတန်ဖိုး ယွမ် ၃၁၈ သန်း၊ အာဖရိကနှင့် အာရှအလယ်ပိုင်း (အယ်လ်ဂျီးရီးယား၊ ဥဇဘက်ကစ္စတန် အစရှိသည့်) နိုင်ငံများသို့ တင်ပို့မှု — အမေရိကန်ဒေါ်လာ ၃.၅ သန်းကျော်။

• မူလဒေသ: တရုတ်၊ စီချွမ်ပြည်နယ် (四川省, Sìchuān Shěng)၊ မျန်ယန်မြို့ (绵阳市, Miányáng Shì)၊ ဖင့်ဝူခရိုင် (平武县, Píngwǔ Xiàn)။ ချင်းယီကျန်မြစ်ဝှမ်း (清漪江, Qīngyī Jiāng)။ ထုတ်လုပ်မှုတွင် မြို့နယ် ၉ ခုပါဝင်ပြီး အဓိကနေရာများမှာ — ဒိုအုန့်မြို့ (豆叩镇, Dòukòu Zhèn, ၃၄,၃၀၀ မူ — ထုတ်လုပ်မှု၏ ၈၀% ခန့်)၊ ဖင့်ထုန့်မြို့ (平通镇, Píngtōng Zhèn)၊ ဆွော်ကျန်မြို့နယ် (锁江乡, Suǒjiāng Xiāng) တို့ဖြစ်သည်။

• ပထဝီကိုဩဒိနိတ်များ: ခန့်မှန်းခြေ မြောက်လတ္တီကျု 32°25′၊ အရှေ့လောင်ဂျီကျု 104°31′ (ဖင့်ဝူခရိုင်သည် မြောက်လတ္တီကျု 31°59′–33°02′၊ အရှေ့လောင်ဂျီကျု 103°50′–104°59′ အတွင်းတည်ရှိသည်)။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• တန်မင်းဆက် (唐, Táng) — လက်ဖက်စိုက်ပျိုးမှုအစ။ ဘိုးဘေးများသည် မင်ရှန်တောင်တန်းရှိ သစ်တောများမှ တောရိုင်းလက်ဖက်ပင်များ (Camellia sinensis var. sinensis) ကို စိုက်ခင်းများထဲသို့ ပြောင်းရွှေ့စိုက်ပျိုးခဲ့ရာမှ ဖင့်ဝူ၏လက်ဖက်လုပ်ငန်း စတင်ခဲ့သည်။ ထိုအချိန်က နယ်မြေကို လုံကျိုး (龙州, Lóngzhōu, ‘နဂါးနယ်မြေ’) ဟုခေါ်တွင်သည်။

• စုန့်မင်းဆက် (宋, Sòng) — ‘လုံကျိုး၏အပြာရောင်ချည်’။ ရင်ဇုံဧကရာဇ် (仁宗, Rénzōng) ၏ ချင်းလိမင်းနှစ်များ (庆历, Qìnglì, ၁၀၄၁–၁၀၄၈) အတွင်း ဒေသထွက် ‘လုံကျိုးချင်းစီ’ (龙州青丝) သည် ‘ကုန်းချ’ — ဧကရာဇ်နန်းတော်သို့ ဆက်သရသော လက်ဖက်ခြောက်အဆင့်အတန်း ရရှိခဲ့သည်။ သမိုင်းမှတ်တမ်းများက ၎င်းကို ကဗျာဆန်ဆန် ဖော်ပြထားသည်- “形如青丝，冲泡时悬浮如游龙” — ‘ပုံသဏ္ဌာန်အားဖြင့် အပြာရောင်ချည်မျှင်နှင့်တူ၍၊ ရေနွေးလောင်းလိုက်သောအခါ ကူးခတ်နေသောနဂါးကဲ့သို့ လေထဲတွင်ဝဲပျံနေ၏’။ လက်ဖက်အမြှောင်းများသည် အလွန်ပါးလွှာသေးသိမ်ကာ ပေါ့ပါးလွန်းသဖြင့် ရေထုအတွင်း အောက်သို့မဆင်းဘဲ အမှန်တကယ် ‘ဝဲပျံ’ နေသည်။

• ချင်းမင်းဆက် (清, Qīng) — ‘တောင်ပိုင်းနှင့် အနောက်ပိုင်း လက်ဖက်စိုက်ခင်းများ’။ ချင်းယီကျန်မြစ်ဝှမ်းတွင် ‘နန်ရှန်ချယွမ်’ (南乡茶园, Nánxiāng Cháyuán, ‘တောင်ဘက်ဆင်ခြေဖုံး လက်ဖက်စိုက်ခင်းများ’) ဟုခေါ်သည့် နေရာများ ပေါ်ပေါက်ခဲ့သည်။ အခြားဒေသများမှ လက်ဖက်ပညာရှင်များကို ခေါ်ယူခြင်းဖြင့် လက်ဖက်ရွက်ပြုပြင်ခြင်းနည်းပညာကို မြှင့်တင်ခဲ့သည်။

• ၂၀၀၉ — ပထဝီအညွှန်းပြု မှတ်ပုံတင်ခြင်း။ ‘ဖင့်ဝူလွီချာ’ သည် တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ၏ ပထဝီအညွှန်းပြုထုတ်ကုန် အဆင့်အတန်း ရရှိခဲ့သည်။ ၂၀၂၄ ခုနှစ်တွင် လက်ဖက်စိုက်ခင်းဧရိယာသည် ၁၃၅,၀၀၀ မူသို့ ရောက်ရှိခဲ့ပြီး ထုတ်ကုန်များကို ‘ကျုံအိုပန်လဲ’ (中欧班列, ‘တရုတ်-ဥရောပ’) သယ်ယူပို့ဆောင်ရေးလမ်းကြောင်းများမှတစ်ဆင့် အာဖရိကနှင့် အာရှအလယ်ပိုင်းနိုင်ငံများသို့ တင်ပို့သည်။

• အမည်။ 平武 (Píngwǔ) — အနောက်ကျင့်မင်းဆက် (西晋, Xī Jìn, အေဒီ ၂၈၀) ခေတ်က ကွမ်ဝူခရိုင် (广武, Guǎngwǔ) အား ‘ငြိမ်းချမ်းခြင်းနှင့် တည်ငြိမ်ခြင်း’ (太平修武) ဟူသော အဓိပ္ပာယ်ဖြင့် ဖင့်ဝူ (平武) ဟု အမည်ပြောင်းခဲ့ရာမှ ဆင်းသက်လာသော ခရိုင်အမည်ဖြစ်သည်။ 绿茶 (lǜchá) — ‘အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်’။ သမိုင်းဝင်အမည် ‘လုံကျိုး’ (龙州, ‘နဂါးနယ်မြေ’) — ဖင့်ဝူနယ်မြေ၏ ရှေးဟောင်းဒေသအမည်ဖြစ်သည်။

• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု။ ဖင့်ဝူသည် ‘ပန်ဒါဝက်ဝံကြီးခရိုင်’ (大熊猫之乡) ဖြစ်သည်- Ailuropoda melanoleuca မျိုးစိတ်ဝင် တောရိုင်းပန်ဒါ ၂၃၀ ခန့်ကို လက်ဖက်စိုက်ခင်းများတည်ရှိရာ တောင်စောင်းများတွင်ပင် တွေ့ရှိရသည်။ ဒိုအုန့်မြို့တွင် တရုတ်အနောက်တောင်ပိုင်း၏ ရှေးအကျဆုံး တိုင်းရင်းသားမျိုးနွယ်စုတစ်ခုဖြစ်သော ချန်လူမျိုး (羌族, Qiāngzú) များ နေထိုင်ကြပြီး ၎င်းတို့၏ ယဉ်ကျေးမှုသည် တောင်ပေါ်စိုက်ပျိုးရေးနှင့် ခွဲခြား၍မရအောင် ဆက်စပ်နေသည်။ စုန့်မင်းဆက် ‘ကုန်းချ’ တွင် ‘လုံကျိုး’ — ‘နဂါးနယ်မြေ’ ဟူသော ဒေသအမည်ပါဝင်သဖြင့် လက်ဖက်ခြောက်အား ဒေသတွင်း၌ အထူးသင်္ကေတဆိုင်ရာ အဆင့်အတန်းကို ပေးအပ်ထားသည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်းပစ္စည်းများ:

• မျိုးစိတ် / စိုက်ပျိုးမျိုး: ဒေသရင်းရိုးရာမျိုးစုများ (本地群体种, běndì qúntǐ zhǒng) မှာ စိုက်ခင်းများ၏ ၉၀% ခန့်ရှိပြီး၊ ကျန် ၁၀% မှာ လိင်မဲ့မျိုးပွား (无性系, wúxìngxì) ကိုယ်ပွားမျိုးများဖြစ်သည်။ ချုံပင်များသည် အရွက်အလယ်အလတ်ရှိပြီး နှင်းခံနိုင်ကာ မင်ရှန်၏ ကုန်းမြင့်အခြေအနေများနှင့် လိုက်လျောညီထွေရှိသည်။ လက်ဖက်ရွက်၏ ဇီဝဓာတုဆိုင်ရာ အချက်အလက်များထဲတွင် ထူးခြားသောအမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုမှာ- ≥၅% (သာမန်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ၏ ပျမ်းမျှ ~၂.၅–၃.၅%) နှင့် ပေါ်လီဖီနော ≥၂၀% တို့ဖြစ်သည်။ နယ်မြေတစ်ခုလုံးတွင် ပိုးသတ်ဆေးနှင့် ဓာတုမြေသြဇာများ အသုံးပြုခြင်းကို တားမြစ်ထားသည် — သဘာဝမြေသြဇာကိုသာ (တစ်ဟက်တာလျှင် ၁၅–၃၀ တန်) အသုံးပြုသည်။ စိုက်ပျိုးသိပ်သည်းမှု — တစ်မူလျှင် အပင် ၈,၀၀၀ ထက်မပို။

• ခူးဆွတ်ခြင်း: နွေဦးရာသီခူးဆွတ်မှု (春茶, chūnchá) — အဓိကဖြစ်သည်။ အမြင့်ဆုံးအဆင့်များကို ချင်းမင် (清明, Qīngmíng) ပွဲတော်မတိုင်မီ (ဧပြီလအစောပိုင်း) ခူးဆွတ်ပြီး- အညွန့်တစ်ခုတည်း သို့မဟုတ် ‘အညွန့်တစ်ခု + အရွက်တစ်ရွက်’ (一芽一叶, yī yá yī yè) ဖြစ်သည်။ အစုလိုက်အဆင့်များမှာ — ‘အညွန့်တစ်ခု + အရွက်နှစ်ရွက်’ (一芽二叶, yī yá èr yè) ဖြစ်သည်။

• ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်းနှင့် ထုတ်ကုန်အတန်းအစားများ:

  • ‘ကျုန်းဟွားယ’ (中华芽, Zhōnghuá Yá, ‘တရုတ်အညွန့်’): အညွန့်တစ်ခုတည်းကိုသာ အသုံးပြုသည်။ အညွန့် ၁၀,၀၀၀ → ပြီးစီးသော လက်ဖက်ခြောက် ၁၀၀ ဂရမ် — တရုတ်လက်ဖက်လုပ်ငန်းတွင် လူအင်အားအများဆုံးသုံးရသည့် အဆင့်တစ်ခုဖြစ်သည်။ အညွန့်များသည် အကောင်အပြည့်၊ သွယ်လျရမည်၊ စက်ပိုင်းဆိုင်ရာထိခိုက်မှုမရှိရ။
  • ‘လုံကျိုးချင်းစီ’ (龙州青丝, Lóngzhōu Qīngsī): စုန့်မင်းဆက် ‘ကုန်းချ’ ပုံစံတူဖြစ်သည်။ အလွန်သေးငယ်သော အမျှင်ပုံစံသို့ ပုံသွင်းထားသည်။ ရနံ့မှာ — သစ်အယ်သီး-ပျားရည် ရောယှက်နေသည်။
  • ‘ကျိုက်ကျိုင်ချွဲရှ’ (九寨雀舌, Jiǔzhài Quèshé, ‘ကျိုက်ကျိုင်ကုန်း၏စာငှက်လျှာ’): အရွက်သေး၊ လက်ဖြင့်ကင်သော အမျိုးအစား။ အညွန့်တစ်ခု + နုနယ်သောအရွက်တစ်ရွက်။
  • မောင်ကျန့် / ရှွဲ့ယ (毛尖 / 雪芽, Máojiān / Xuěyá): အညွန့်တစ်ခု + အရွက်တစ်ရွက်။ အစုလိုက်အဆင့်။ သစ်အယ်သီးရနံ့ထွက်သည်။

4. တည်ရာဒေသဂုဏ်သတ္တိနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

• မြေမျက်နှာသွင်ပြင်နှင့် ရာသီဥတု။ ဖင့်ဝူခရိုင်သည် ချင်းဟိုင်-တိဗက် ကုန်းပြင်မြင့်မှ စီချွမ်မြစ်ဝှမ်းသို့ ကူးပြောင်းရာဇုန်တွင် တည်ရှိသည်။ လက်ဖက်စိုက်ခင်းများသည် ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၁၂၀၀–၁၅၀၀ မီတာ တွင်ရှိပြီး — စီချွမ်၏လက်ဖက်စိုက်ဇုန်များအနက် အမြင့်ဆုံးနေရာများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် — ၁၅°C။ မိုးရေချိန် — ၁၀၀၀–၁၂၀၀ မီလီမီတာ နှစ်စဉ်။ တိမ်ဖုံးလွှမ်းသည့်ရက်ပေါင်း — ၁၀၀ ရက် ကျော်။ နေ့စဉ်အပူချိန်ကွာဟချက် — ၁၀°C ကျော် ဖြစ်သဖြင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ စုဆောင်းမှုကိုအားပေးပြီး ကြီးထွားမှုကို နှေးစေကာ အရွက်တစ်ရှူးများ၏ သိပ်သည်းဆကို မြင့်တက်စေသည်။

• စိုက်ပျိုးသည့်အမြင့်: ၁၂၀၀–၁၅၀၀ မီတာ (အဓိက — ဒိုအုန့်မြို့၊ 豆叩镇)။

• မြေဆီလွှာများ: ဂရင်းနိုက်ကျောက်လွှာပေါ်တွင် ဖြစ်ပေါ်သော အဝါရောင်မြေနှင့် သဲဆန်သောနှုန်းမြေများ (黄壤 / 砂质壤土, huángrǎng / shāzhì rǎngtǔ) ဖြစ်သည်။ pH — ၄.၅–၆.၀။ အော်ဂဲနစ်ပါဝင်မှု — ≥၁%။ ဖင့်ဝူခရိုင်၏မြေဆီလွှာများသည် ထူးခြားစွာမြင့်မားသော သတ္တုဓာတ်ပမာဏ — ဆီလီနီယမ် (Se) — ၃၉.၃၁ မီလီဂရမ်/ကီလိုဂရမ် (လက်ဖက်မြေအတွက် ပုံမှန် ~၀.၁၅ မီလီဂရမ်/ကီလိုဂရမ် — အဆ ~၂၆၀ ကွာခြား)၊ ဇင့် (Zn) — ၁၂ ဆ ပိုမိုမြင့်မားသည်။ သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှု — ၇၈% ဖြစ်သဖြင့် သဘာဝဂေဟဗေဒကြားခံဇုန်ကို ရရှိစေသည်။

• သီးနှံပူးတွဲစိုက်ပျိုးခြင်း။ ဖင့်ဝူလက်ဖက်စိုက်ခင်းများ၏ ထူးခြားသောလက္ခဏာမှာ — လက်ဖက်ချုံများနှင့် ဆီထွက်သီးနှံကျူထုံး (တုံ) ပင် (油桐树, yóutóng shù, Vernicia fordii) များကို အတူတကွစိုက်ပျိုးခြင်းဖြစ်သည်။ သစ်ပင်များ၏ ကိုင်းဖြာထွက်မှုသည် ~၇၀% သော အလင်းဖြာထွက်မှု ကို ဖန်တီးပေးပြီး၊ ဒေသခံစိုက်ပျိုးရေးပညာရှင်များ၏ အချက်အလက်များအရ အကာအကွယ်မဲ့စိုက်ခင်းများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက အရွက်အတွင်းရှိ အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပမာဏကို ~၃၀% အထိတိုးမြင့်စေသည်။ ဤနည်းလမ်းသည် ဂျပန်တို့၏ အရိပ်ပေးခြင်းအလေ့အထ (ခဘုဆဲ) နှင့်ဆင်တူသော်လည်း သဘာဝသစ်တောမိုးကာဖြင့် အကောင်အထည်ဖော်ထားခြင်းဖြစ်သည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ဖင့်ဝူလွီချာ၏ အဓိကနည်းပညာဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်မှာ — ‘အင်ယန်ဟော်ဟို’ (阴阳火候, yīnyáng huǒhòu, ‘အင်ယန်မီး’) — အပူပေးမှုပုံစံများကို တစ်လှည့်စီပြောင်းလဲသော နည်းလမ်းဖြစ်ပြီး မထိတွေ့နိုင်သော ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်အဖြစ် အသိအမှတ်ပြုခံထားရသည်။ အဆင့်အားလုံးကို လက်ဖြင့်လုပ်ဆောင်ရပြီး၊ အညွန့်၏ပုံပန်းသဏ္ဌာန်ပျက်စီးမှုကိုကာကွယ်ရန် စက်ဖြင့်ခွေခြင်းကို တားမြစ် ထားသည်။

• လှန်းထားခြင်း (摊青, tān qīng): လတ်လတ်ဆတ်ဆတ်ခူးဆွတ်ထားသော အရွက်များကို ဝါးဗန်းများပေါ်တွင် ပါးပါးဖြန့်ကာ အစိုဓာတ်တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းအငွေ့ပျံသွားစေရန်နှင့် ပန်းရနံ့အနည်းငယ်ဖြစ်ပေါ်စေသော အင်ဇိုင်းဆိုင်ရာပြောင်းလဲမှုများကိုစတင်ရန် ၄–၆ နာရီ ထားရှိသည်။

• ‘အစိမ်းရောင်သတ်ခြင်း’ (杀青, shā qīng): အပူချိန် — ၁၈၀–၂၂၀°C။ ထင်းရှူးထင်း (松木, sōngmù) သုံး၍ သံအိုးကြီး (铁锅, tiěguō) တွင်ပြုလုပ်သည်။ ပညာရှင်သည် အခြေခံနည်းစနစ် လေးမျိုးကို အသုံးပြုသည်- ‘လှုပ်ခါခြင်း’ (抖, dǒu)၊ ‘ထည့်ပေးခြင်း’ (搭, dā)၊ ‘ဖိချခြင်း’ (捺, nà)၊ ‘လွှင့်ပစ်ခြင်း’ (甩, shuǎi) — ဤအစီအစဉ်ကို ‘抖搭捺甩’ (dǒu dā nà shuǎi) ဟုသိရသည်။ ရည်ရွယ်ချက်မှာ မြရောင်ကို ထိန်းသိမ်းရင်း polyphenol oxidase ကို အသက်မဝင်စေရန်ဖြစ်သည်။

• ခွေယက်ခြင်း (揉捻, róuniǎn): ဝါးဗန်း (竹匾, zhúbiǎn) ပေါ်တွင် လက်ဖြင့်ပြုလုပ်သည်။ ဖိအားကို ပေါ့ပေါ့သာထားရှိပြီး အမြှောင်းပုံစံရရှိမှုမှာ အနည်းဆုံး ၉၀% ရှိရမည်။ စက်နှိပ်ခြင်းကို တားမြစ်ထားသည် — အညွန့်၏ဖွဲ့စည်းပုံမပျက်စီးစေရန် လက်ဖြင့်ခွေခြင်းကိုသာပြုလုပ်သည်။

• ကနဦးအခြောက်ခံခြင်း (初干, chūgān): အပူချိန် — ၁၁၀°C။ အစိုဓာတ်ကို ကြားခံအဆင့်သို့ လျှော့ချသည်။

• ပုံသွင်းခြင်း (理条塑形, lǐtiáo sùxíng): အဆင့်အလိုက် လက်ဖက်ခြောက်အမြှောင်းများကို နောက်ဆုံးပုံစံ — ခွေလိမ်ပုံ (‘စာငှက်လျှာ’) သို့မဟုတ် ဖြောင့်စင်းသောအမြှောင်းပုံစံ ရရှိစေသည်။

• နောက်ဆုံးအခြောက်ခံခြင်း (足火, zúhuǒ): အပူချိန် — ၇၀°C ဖြင့် အစိုဓာတ် ≤၆.၅% သို့ရောက်သည်အထိ ပြုလုပ်သည်။

• ‘အင်ယန်မီး’ (阴阳火候) အပူပေးသည့်အဆင့်အားလုံးတွင် ပညာရှင်သည် ထင်းရှူးထင်း (松木, sōngmù) ၏ ‘ဝမ်ဟော’ (文火, wénhuǒ, ‘အရပ်သားမီး / အားပျော့သောမီး’) နှင့် ‘ဝူဟော’ (武火, wǔhuǒ, ‘စစ်တပ်မီး / အားပြင်းသောမီး’) — လောင်မြိုက်မှုပုံစံနှစ်မျိုးကို တစ်လှည့်စီပြောင်းလဲအသုံးပြုသည်။ နည်းပညာဆိုင်ရာနည်းလမ်းတစ်ခုဖြစ်လာသော ဒဿနဆိုင်ရာအယူအဆ ‘အင်ယန်’ — ‘အရပ်သားမီး’ က ရနံ့ကိုထိန်းသိမ်းပေးပြီး ‘စစ်တပ်မီး’ က ပုံသဏ္ဌာန်နှင့်အရောင်ကို သတ်မှတ်ပေးသည်။ ဤနည်းလမ်းကို မထိတွေ့နိုင်သော ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်အဖြစ် ကာကွယ်ထားပြီး ဒိုအုန့်ရှိ မိသားစုအလုပ်ရုံများအတွင်း မျိုးဆက်ဆင့်ကမ်းလက်ဆင့်ကမ်းခဲ့သည်။

6. အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ ဂုဏ်သတ္တိများ:

• ခြောက်သွေ့သောလက်ဖက်ရွက်၏အပြင်အဆင်: ကျစ်လစ်တင်းရင်းသော ခွေလိမ်များ (‘စာငှက်လျှာများ’၊ 紧结卷曲形, jǐnjié juǎnqū xíng) သို့မဟုတ် အဆင့်အလိုက် ဖြောင့်စင်းသွယ်လျသော အမြှောင်းများ။ အရောင် — ဆီအရောင်တောက်ပြောင်မှုရှိသော မြစိမ်းရောင် (翠绿油润, cuìlǜ yóurùn)။ အမြင့်ဆုံးအဆင့်များတွင် အမွေးနုများကို သိသာစွာတွေ့ရသည်။

• ခြောက်သွေ့သောလက်ဖက်ရွက်၏ရနံ့: သန့်ရှင်းပြီး လတ်ဆတ်သော အပင်ရနံ့ (清香, qīngxiāng) တွင် မီးကင်ထားသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ၏ ထူးခြားချက်ဖြစ်သည့် ပေါ်လွင်သော သစ်အယ်သီးအရိပ်အမြွက် (栗香, lìxiāng) နှင့်အတူ။ လတ်လတ်ဆတ်ဆတ်ရိတ်ထားသော မြက်ပင်၏ရနံ့နှင့် ချိုမြသောအရိပ်အမြွက်။

• ရေနွေးကြမ်း၏ရနံ့: အပင်-လတ်ဆတ်သော၊ ‘သစ်တော’ (草木清新感, cǎomù qīngxīn gǎn) ရနံ့။ သစ်အယ်သီးအရိပ်အမြွက်မှာ ပိုမိုပြင်းထန်လာသည်။ အချိန်ကြာသိမ်းဆည်းထားပါက — ပျားရည်ရနံ့ (陈化后显蜜香, chénhuà hòu xiǎn mìxiāng) ထွက်ပေါ်လာသည်။ ရနံ့မှာ တည်မြဲသည် — အေးသွားသောခွက်တွင် အနံ့ကို ၅ မိနစ်ကျော် ထိန်းသိမ်းထားနိုင်သည်။

• အရသာ: စံချိန်တင်အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု (≥၅%) ကြောင့်ဖြစ်လာသော တောက်ပသောလတ်ဆတ်မှု (鲜爽, xiānshuǎng)။ အနှစ်သားမှာ ပျော့ပျောင်း၍ဝိုင်းစက်သည် (醇和, chúnhé)။ ချိုမြမှုပြန်လည်ရရှိခြင်း (回甘, huígān) — တည်မြဲပြီးကြာရှည်ခံသည်။ ထူးခြားသောလက္ခဏာမှာ — ရေထပ်လောင်းခံနိုင်ရည်မြင့်မားခြင်း- အရသာသိသိသာသာလျော့မသွားဘဲ ၅–၇ ကြိမ် (耐冲泡, nài chōngpào) အထိခံသည်။ ဖန်ခါးသက်မှုမှာ အနည်းဆုံးဖြစ်သည်။

• ရေနွေးကြမ်း၏အရောင်: မြစိမ်းရောင်၊ တောက်ပပြီး ကြည်လင်သည် (碧绿明亮, bìlǜ míngliàng)။

• လက်ဖက်အောက်ခြေ (ရေစိမ်ထားသော လက်ဖက်ရွက်): ပျော့ပျောင်း၊ တောက်ပြောင်၊ တစ်ပြေးညီဖြစ်သည်။ အမြင့်ဆုံးအဆင့်များ၏ ထူးခြားသောလက္ခဏာမှာ — အညွန့်နှင့် အဖူးများသည် ခွက်ထဲတွင် ထောင်လျက်ရပ် နေခြင်း (芽叶竖立如针, yáyè shùlì rú zhēn)၊ အပ်များကဲ့သို့ထင်ရပြီး — အလုံးအထည်မပျက်စီးခြင်းနှင့် မှန်ကန်သောပြုပြင်ခြင်း၏ လက္ခဏာတစ်ရပ်ဖြစ်သည်။

7. ဓာတုပါဝင်မှု:

• အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ: ≥၅% — သာမန်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များထက် (~၂.၅–၃.၅%) နှစ်ဆမြင့်မားသည်။ လတ်ဆတ်မှု၊ ချိုမြမှုနှင့် အိပ်ငိုက်စေခြင်းမရှိသော ပြေလျော့စေသည့်အာနိသင်အတွက် တာဝန်ရှိသည့် L-theanine (L-茶氨酸, L-chá āmīnsuān) က လွှမ်းမိုးထားသည်။ အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုမြင့်မားရခြင်းကို အကြောင်းရင်းသုံးချက်ဖြင့် ရှင်းပြနိုင်သည်- ကုန်းမြင့် (ကြီးထွားမှုနှေးကွေး)၊ ဆီထွက်သီးနှံကျူထုံးပင်များဖြင့် အရိပ်ပေးခြင်း (photosynthesis နည်းသွားခြင်း → နိုက်ထရိုဂျင်ဒြပ်ပေါင်းများ စုဆောင်းမှုမြင့်တက်လာ)၊ ဆီလီနီယမ်-ဇင့် ကြွယ်ဝသောမြေဆီလွှာများ။

• ပေါ်လီဖီနောများ (茶多酚, chá duōfēn): ≥၂၀%။ အဓိကအစိတ်အပိုင်းများ — catechins (儿茶素, ér chá sù): epigallocatechin-gallate (EGCG), epicatechin (EC), epigallocatechin (EGC)။ အသင့်အတင့်ဖန်ခါးသက်မှု၊ antioxidant အာနိသင်နှင့် တင်းကျပ်သောခံစားမှုကို ထောက်ပံ့ပေးသည်။

• အယ်လ်ကာလွိုက်များ: ကဖိန်း (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — ခန့်မှန်းခြေအားဖြင့် ၂.၅–၃.၅% (ကုန်းမြင့် စီချွမ်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များအတွက် ပုံမှန်ဖြစ်သည်)။ Theobromine နှင့် theophylline တို့မှာ ခြေရာခံပမာဏသာ တည်ရှိသည်။

• ဆီလီနီယမ် (硒, xī): မြေဆီလွှာတွင် ၃၉.၃၁ မီလီဂရမ်/ကီလိုဂရမ် (သာမန်လက်ဖက်မြေများအတွက် ပုံမှန် ~၀.၁၅ မီလီဂရမ်/ကီလိုဂရမ် — အဆ ~၂၆၀ ကွာခြားသည်)။ ဆီလီနီယမ်သည် မြေဆီမှအရွက်သို့ အဓိကအားဖြင့် အော်ဂဲနစ်ပုံစံ (selenomethionine, selenocysteine) ဖြင့်ကူးပြောင်းသဖြင့် ဇီဝရရှိနိုင်မှု မြင့်မားစေသည်။ ဖင့်ဝူလွီချာသည် — တရုတ်နိုင်ငံတွင် ဆီလီနီယမ်အကြွယ်ဝဆုံး အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များအနက်မှ တစ်ခုဖြစ်သည်။

• ဇင့် (锌, xīn): မြေဆီလွှာတွင် ပါဝင်မှု — ပျမ်းမျှထက် ၁၂ ဆ ပိုမိုမြင့်မားသည်။ ဇင့်သည် အင်ဇိုင်းပေါင်း ၃၀၀ ကျော်၏ လှုံ့ဆော်မှုတွင်ပါဝင်ပြီး ကိုယ်ခံအားကောင်းမွန်စေရန် အထောက်အကူပြုသည်။

• ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သောဒြပ်စင်များ (水浸出物, shuǐ jìnchūwù): ≥၄၅% — ရေနွေးကြမ်း၏ ပြည့်ဝမှုနှင့် ထုတ်ယူနိုင်စွမ်းကို သက်သေပြသည်။

• ဗီတာမင်များ: နွေဦးရာသီခူးဆွတ်သည့် ကုန်းမြင့်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များကဲ့သို့ပင်၊ ဖင့်ဝူလွီချာတွင် ဗီတာမင် C (ascorbic acid)၊ B₁ (thiamine)၊ B₂ (riboflavin)၊ P (rutin) တို့အပြင် carotenoids (provitamin A) နှင့် ဆီလီနီယမ်၏အာနိသင်ကို ပေါင်းစပ်မြှင့်တင်ပေးသော ဗီတာမင် E (tocopherol) တို့ပါဝင်သည်။

• သတ္တုဓာတ်များ: စံချိန်တင် Se နှင့် Zn အပြင် — ပိုတက်စီယမ် (K)၊ ဖော့စဖရပ် (P)၊ မဂ္ဂနီစီယမ် (Mg)၊ မန်းဂနိစ့် (Mn)၊ သံ (Fe)၊ ဖလိုရင်း (F) တို့ပါဝင်သည်။

• မရှိမဖြစ်ဆီများ (芳香油, fāngxiāng yóu): သစ်အယ်သီး-မြက်ခင်းပြင် ရနံ့ပရိုဖိုင်ကို ဖန်တီးပေးသော terpene alcohols (linalool, geraniol), aldehydes နှင့် ketones များပါဝင်သည်။

8. အကျိုးရှိသောဂုဏ်သတ္တိများ:

• အင်တီအောက်ဆီးဒင့်အာနိသင်။ ပေါ်လီဖီနောများ (≥၂၀%) နှင့် စံချိန်တင်ဆီလီနီယမ်တို့က ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ပူးပေါင်းချေဖျက်ပေးသည်။ ဆီလီနီယမ်သည် ခန္ဓာကိုယ်၏ အဓိက antioxidant အင်ဇိုင်းဖြစ်သော glutathione peroxidase (GSH-Px) ၏ဖွဲ့စည်းပုံတွင် ပါဝင်သည်။ ဗီတာမင် E က ဆီလီနီယမ်၏ antioxidant အာနိသင်ကို မြှင့်တင်ပေးသည်။

• ကိုယ်ခံအားစနစ်ကို ထောက်ပံ့ခြင်း။ အော်ဂဲနစ်ဆီလီနီယမ်သည် immunoglobulin ထုတ်လုပ်မှုနှင့် lymphocyte လှုပ်ရှားမှုကို လှုံ့ဆော်ပေးသည်။ ဇင့်သည် T-cell ရင့်ကျက်ခြင်းနှင့် antibody ပေါင်းစပ်မှုတွင် ပါဝင်သည်။

• လန်းဆန်းတက်ကြွစေသောအာနိသင်။ ကဖိန်းသည် L-theanine နှင့်ပေါင်းစပ်ကာ ‘ကော်ဖီအထွတ်အထိပ်’ နှင့်နောက်ဆက်တွဲကျဆင်းမှုမရှိဘဲ နူးညံ့ကာကြာရှည်ခံသော တက်ကြွမှု — ခေါ်ဆိုသည့်အတိုင်း ‘သတိပိုင်းဖြတ်အာရုံစူးစိုက်မှု’ ကို ထောက်ပံ့ပေးသည်။

• နှလုံးသွေးကြောကိုကာကွယ်သောအာနိသင်။ Catechins (အထူးသဖြင့် EGCG) သည် ‘မကောင်းသော’ ကိုလက်စထရော (LDL) ပမာဏကို လျှော့ချပေးပြီး သွေးကြောများ၏ပျော့ပြောင်းမှုကို ထိန်းသိမ်းရန် အထောက်အကူပြုသည်။ ဆီလီနီယမ်သည် နှလုံးသွေးကြောဆိုင်ရာရောဂါများ ဖြစ်ပွားနိုင်ခြေကို လျှော့ချခြင်းနှင့် ဆက်စပ်မှုရှိသည်။

• ဇီဝကမ္မဖြစ်စဉ်ကို ထောက်ပံ့ခြင်း။ ပေါ်လီဖီနောများသည် lipid metabolism ကို တက်ကြွစေသည်။ ဇင့်သည် ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ်နှင့် အဆီဇီဝကမ္မဖြစ်စဉ်တွင် ပါဝင်သည်။ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို ပုံမှန်သောက်သုံးခြင်းသည် ခန္ဓာကိုယ်အလေးချိန်ညွှန်းကိန်း တိုးတက်ကောင်းမွန်ခြင်းနှင့် ဆက်စပ်မှုရှိသည်။

• မှတ်ဉာဏ်ဆိုင်ရာလုပ်ဆောင်ချက်များ။ L-theanine သည် ဦးနှောက်၏ alpha လှိုင်းအဆင့်ကို တိုးမြှင့်ပေးသဖြင့် အာရုံစူးစိုက်မှုနှင့် အနားယူအိပ်စက်ခြင်းကို တစ်ပြိုင်နက်ဖြစ်စေရန် အထောက်အကူပြုသည်။ ကဖိန်းနှင့် ပေါင်းစပ်သောအခါ တုံ့ပြန်မှုအမြန်နှုန်းနှင့် လုပ်ငန်းခွင်မှတ်ဉာဏ်ကို တိုးတက်စေသည်။

• အဆိပ်အတောက်ဖယ်ရှားခြင်း။ ဆီလီနီယမ်သည် ခန္ဓာကိုယ်တွင်းမှ လေးလံသောသတ္တုများ (ခဲ၊ ပြဒါး၊ ကက်မီယမ်) ကို ဖယ်ရှားရာတွင် အကူအညီပေးသည်။ ဖင့်ဝူလွီချာကို ‘ပိုးသတ်ဆေးအကြွင်းအကျန်ကင်းစင်’ (零农残, líng nóngcán) — ဓာတုကာကွယ်ဆေးအကြွင်းအကျန် လုံးဝမရှိဟု သတ်မှတ်ဖော်ပြသည်။

• ခံတွင်းကျန်းမာရေး။ ဖလိုရင်း (F) နှင့် catechins တို့က ခံတွင်းအတွင်းရှိ ရောဂါဖြစ်စေသော ဘက်တီးရီးယားများကို ပိုးသတ်နိုင်သောအာနိသင်ရှိပြီး သွားကြွေလွှာကို ခိုင်မာစေရန် အထောက်အကူပြုသည်။

9. ရေနွေးကြမ်းချက်နည်း:

• ရေအပူချိန်: ၈၀–၈၅°C။ အမြင့်ဆုံးအဆင့် ‘ကျုန်းဟွားယ’ အတွက် — နူးညံ့သောအညွန့်တစ်ခုတည်းကို မပူလောင်စေရန် ၇၅–၈၀°C။ တောင်ပေါ်စမ်းရေ သို့မဟုတ် ကြားနေ pH ရှိသော စစ်ထားသည့်ရေကို အကြံပြုသည်။

• လက်ဖက်ခြောက်ပမာဏ: ၁၅၀ မီလီလီတာလျှင် ၃ ဂရမ် (အချိုး ၁:၅၀)။

• ပန်းကန်ခွက်ယောက်: ထောင်လျက်ရပ်နေသော အညွန့်နှင့်အဖူးများ၏ ‘အက’ ကို ကြည့်ရှုရန်အတွက် — မြင့်သောဖန်ခွက် (玻璃杯, bōli bēi)။ ထုတ်ယူမှုကို ပိုမိုတိကျစွာ ထိန်းချုပ်ရန်အတွက် — အဖြူရောင်ကြွေထည် ကိုင်ဝမ် (盖碗, gàiwǎn)။ ခွေလိမ်ပုံစံအဆင့်များအတွက် — ကြွေထည်အိုးလည်း သင့်လျော်သည်။

• လုပ်ငန်းစဉ်:

  1. ပန်းကန်ခွက်ယောက်ကို ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေဖြင့် ပူနွေးစေပြီး ရေကိုလောင်းထုတ်ပါ။
  2. လက်ဖက်ခြောက်ကို ထည့်ပါ။
  3. ခွေလိမ်ပုံစံအတွက် — ‘အပေါ်မှ ရေလောင်းနည်း’ (上投法, shàng tóu fǎ): ရေကိုအရင်ထည့်ပြီးမှ လက်ဖက်ခြောက်ထည့်ပါ။ ဖြောင့်စင်းသောပုံစံအတွက် — ‘အောက်မှ ရေလောင်းနည်း’ (下投法, xià tóu fǎ): လက်ဖက်ခြောက်ကို အရင်ထည့်ပြီးမှ ရေထည့်ပါ။
  4. ပထမအကြိမ်ရေစိမ်ချိန် — စက္ကန့် ၉၀။
  5. နောက်တစ်ကြိမ်စီအတွက် — ၁၅ စက္ကန့်စီ လျှော့ချ ပါ။
  6. အရည်အသွေးပြည့်ဝစွာ ၅–၇ ကြိမ် ထပ်ချက်နိုင်သည် — အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်အတွက် ထူးခြားသောခံနိုင်ရည်ဖြစ်သည်။

10. သိုလှောင်ခြင်း:

• ကွန်တိန်နာ: လေလုံသောထုပ်ပိုးမှု — သတ္တုပြားဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော ဖုန်စုပ်အိတ်များ သို့မဟုတ် အဖုံးတင်းကျပ်စွာပိတ်နိုင်သော သွပ်ဗူးများ။ အလင်းရောင်က ကလိုရိုဖီးလ်နှင့် catechins များကို ပျက်စီးစေသောကြောင့် ကြည်လင်သောဘူးများကို ရှောင်ကြဉ်ပါ။
• အပူချိန်: ရေခဲသေတ္တာ၊ ၀–၅°C။ ရေရှည်သိုလှောင်ရန် (၃ လကျော်) — ဖုန်စုပ်ထုပ်ပိုး နှစ်ထပ်ဖြင့် ရေခဲသေတ္တာအအေးခန်း (−၁၈°C)။
• လက်ဖက်ခြောက်၏ ရန်သူများ: အစိုဓာတ်၊ အလင်းရောင်၊ အနံ့ဆိုးများ၊ အောက်ဆီဂျင်၊ အပူ။ ရေခဲသေတ္တာမှထုတ်ယူသည့်အခါ — ရေငွေ့ရည်ဖွဲ့မှုမဖြစ်စေရန် အထုပ်ကိုမဖွင့်မီ အခန်းအပူချိန်သို့ရောက်အောင်စောင့်ပါ။
• သက်တမ်း: အကောင်းဆုံးသုံးဆောင်ရန် — ထုတ်လုပ်သည့်ရက်မှ ၁၂ လ အတွင်း။ မှန်ကန်စွာသိုလှောင်ပါက — အရည်အသွေးသိသိသာသာမကျဆင်းဘဲ ၁၈ လအထိ ထားရှိနိုင်သည်။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ:

• ဈေးနှုန်းအတိုင်းအတာ (၂၀၂၄):

  • အမြင့်ဆုံး (特级, tèjí) — အညွန့်တစ်ခုတည်း၊ အညွန့်ပါဝင်မှု ≥၉၈%: ၅၀၀ ဂရမ်လျှင် ယွမ် ၆၀၀ မှ စတင်။ ‘ကျုန်းဟွားယ’ (中华芽) အဆင့် — အထက်တန်း၊ ၅၀၀ ဂရမ်လျှင် ယွမ် ၁၀၀၀ နှင့်အထက်။
  • ပထမအဆင့် (一级, yījí) — အညွန့်တစ်ခု + အရွက်တစ်ရွက်: ၅၀၀ ဂရမ်လျှင် ယွမ် ၃၀၀–၆၀၀။
  • အစုလိုက်အဆင့် (二级, èrjí) — အညွန့်တစ်ခု + အရွက်နှစ်ရွက်: ၅၀၀ ဂရမ်လျှင် ယွမ် ၁၀၀–၃၀၀။

• ကုန်ကျစရိတ်အကြောင်းရင်းများ: ကုန်ကြမ်းအဆင့်၊ ခူးဆွတ်သည့်အမြင့် (မြင့်လေလေ ဈေးကြီးလေလေ)၊ လက်ဖြင့်ပြုပြင်ခြင်း (‘အင်ယန်မီး’ နည်းပညာသည် စက်ကိရိယာအသုံးပြုမှုကို ဖယ်ထုတ်သည်)၊ ခူးဆွတ်ချိန် (ချင်းမင် မတိုင်မီခူးဆွတ်ခြင်းမှာ — ပရီမီယံ)။

• အတုအပများကို ရှောင်ရှားနည်း:

  • ပထဝီအညွှန်းပြုအမှတ်အသား «平武绿茶» (Píngwǔ Lǜchá) နှင့် မူလဒေသထောက်ခံချက်လက်မှတ်ပါသော လက်ဖက်ခြောက်ကိုသာ ဝယ်ယူပါ။
  • အပြင်အဆင်ကို အကဲဖြတ်ပါ- စစ်မှန်သော ဖင့်ဝူလွီချာသည် ဆီအရောင်တောက်ပြောင်သည့် မြစိမ်းရောင် ရှိရမည်ဖြစ်ပြီး မှိုင်းမှိုင်း သို့မဟုတ် ဝါကျင့်ကျင့်အရောင်မဖြစ်စေရ။
  • ရနံ့ကိုစစ်ဆေးပါ- စစ်မှန်သောလက်ဖက်ခြောက်သည် မှိုတက်ခြင်း သို့မဟုတ် ချဉ်သောရနံ့မရှိဘဲ သန့်ရှင်းသောသစ်အယ်သီးရနံ့ ရှိရမည်။
  • ရေနွေးကြမ်းသည် အနယ်ထိုင်ခြင်းမရှိဘဲ စိမ်းစိုတောက်ပပြီး ကြည်လင် နေရမည်။
  • သံသယဖြစ်လောက်အောင်နိမ့်ကျသောဈေးနှုန်း (‘အမြင့်ဆုံးအဆင့်’ ဟုဆိုထားသည့်အတွက် ၅၀၀ ဂရမ်လျှင် ယွမ် ၅၀ အောက်) — အတုအပဖြစ်ကြောင်း သေချာသလောက်နီးပါးဖြစ်သော လက္ခဏာတစ်ရပ်ဖြစ်သည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်များ:

• ‘လုံကျိုး၏အပြာရောင်ချည်’ — သမိုင်းတွင် ကဗျာဆန်ဆုံး ‘ကုန်းချ’ များထဲမှတစ်ခု။ “形如青丝，冲泡时悬浮如游龙” — ‘ပုံသဏ္ဌာန်အားဖြင့် အပြာရောင်ချည်မျှင်နှင့်တူ၍၊ ရေနွေးလောင်းလိုက်သောအခါ ကူးခတ်နေသောနဂါးကဲ့သို့ လေထဲတွင်ဝဲပျံနေ၏’ ဟူသောဖော်ပြချက်သည် လက်ဖက်ခြောက်အကြောင်း စုန့်ခေတ်စာပေများစုစည်းရာတွင်ပါဝင်ပြီး စုန့်မင်းဆက်ခေတ် ‘ကုန်းချ’ ၏ အပုံပန်းအဖွဲ့အကောင်းဆုံးဖော်ပြချက်တစ်ခုအဖြစ် သတ်မှတ်ခံရသည်။

• Se ၃၉.၃၁ မီလီဂရမ်/ကီလိုဂရမ် — လက်ဖက်မြေများအနက် စံချိန်တင်ညွှန်းကိန်း။ လက်ဖက်မြေများတွင် သာမန်ဆီလီနီယမ်ပါဝင်မှုထက် ၂၆၀ ဆမြင့်မားသည်။ ဖင့်ဝူလွီချာသည် ကျော်ကြားသော ‘ဆီလီနီယမ်ကြွယ်ဝသည့်’ လက်ဖက်ခြောက်များဖြစ်သော ဇီယန်ဖူစ့်ချာ (紫阳富硒茶, ရှန်ရှီ) နှင့် အန်ရှီယွီလူ (恩施玉露, ဟူပေး) တို့နှင့် အပြိုင်အဆိုင်ရှိသော်လည်း စီချွမ်ပြင်ပတွင် လူသိနည်းနေဆဲဖြစ်သည်။

• အညွန့် ၁၀,၀၀၀ → ၁၀၀ ဂရမ်။ ‘ကျုန်းဟွားယ’ (中华芽, ‘တရုတ်အညွန့်’) အဆင့်သည် — တရုတ်လက်ဖက်လုပ်ငန်းတွင် လူအင်အားအများဆုံးသုံးရသည့်အဆင့်များထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။ နှိုင်းယှဉ်ချက်အနေဖြင့်: ရှီဟူလုံကျင်း (西湖龙井) ၏ အမြင့်ဆုံးအဆင့် ၅၀၀ ဂရမ်အတွက် အညွန့် ~၃၅,၀၀၀–၄၀,၀၀၀ လိုအပ်သည် — ဆိုလိုသည်မှာ ‘ကျုန်းဟွားယ’ သည် အကောင်းဆုံးလုံကျင်းများနှင့် လူအင်အားသုံးစွဲမှုပမာဏချင်း နှိုင်းယှဉ်နိုင်သည်။

• ‘အင်ယန်မီး’ — နည်းပညာတွင်း ဒဿန။ ထင်းရှူးထင်းတွင် ‘အရပ်သားမီး’ နှင့် ‘စစ်တပ်မီး’ ကို တစ်လှည့်စီသုံးခြင်းမှာ — နဂါးဗေဒဆိုင်ရာ အင်ယန်ဟူသော စကြဝဠာဆိုင်ရာ အယူအဆကို ထုတ်လုပ်ရေးလုပ်ငန်းစဉ်တွင် ပကတိအတိုင်း ထည့်သွင်းထားသည့် ရှားပါးသောဖြစ်ရပ်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ထင်းရှူးထင်းက မီးကင်ထားသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်အများစုတွင် မရှိသည့် ထင်းရှူးဆီအရိပ်အမြွက်ကို အနည်းငယ်ထည့်သွင်းပေးသည်။

• တောင်စောင်းတစ်ခုတည်းရှိ လက်ဖက်နှင့် ပန်ဒါများ။ ဖင့်ဝူခရိုင်သည် စီချွမ်ရှိ တောရိုင်းပန်ဒါဝက်ဝံကြီးများ ကျက်စားရာ အကြီးဆုံးဒေသကြီး သုံးခုအနက်မှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ လက်ဖက်စိုက်ခင်းများသည် သဘာဝထိန်းသိမ်းရေးဝါးတောများနှင့်အတူ တူညီသောဂေဟစနစ်တွင် တည်ရှိသည်။ ဒေသ၏ စျေးကွက်ရှာဖွေရေးဆောင်ပုဒ်မှာ — ‘ပန်ဒါတို့၏နယ်မြေမှ လက်ဖက်ခြောက်’ (熊猫故乡的茶) ဖြစ်သည်။

• ‘သဘာဝထီးအဖြစ်’ ကျူထုံးပင်။ အရိပ်ရရန်အတွက် လက်ဖက်နှင့် ဆီထွက်သီးနှံကျူထုံးပင်များ (Vernicia fordii) ကို အတူတကွစိုက်ပျိုးသည့် အလေ့အထမှာ — စီချွမ်ဒေသအတွက် ထူးခြားသော စိုက်ပျိုးရေးနည်းပညာဆိုင်ရာ ထုံးတမ်းစဉ်လာတစ်ခုဖြစ်ပြီး ချင်းခေတ်မှ ဆင်းသက်လာသည်။ အလင်းဖြာထွက်မှု (~၇၀%) သည် ဂျပန်၏ ခဘုဆဲနှင့် ဆင်တူသည့် ယန္တရားတစ်ခုကို စတင်စေသည်- အရွက်သည် အလင်းရောင်အားနည်းမှုအတွက် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ စုဆောင်းခြင်း (+၃၀%) ဖြင့် အလျော်ပေးသည်။

• အာဖရိကနှင့် အာရှအလယ်ပိုင်းသို့ တင်ပို့မှု။ အထက်တန်းစားအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်အတွက် ထူးခြားသော ဦးတည်ရာ- ဖင့်ဝူလွီချာကို ‘ကျုံအိုပန်လဲ’ သယ်ယူပို့ဆောင်ရေးလမ်းကြောင်းများမှတစ်ဆင့် အယ်လ်ဂျီးရီးယားနှင့် ဥဇဘက်ကစ္စတန်သို့ တင်ပို့ပြီး — ပမာဏမှာ အမေရိကန်ဒေါ်လာ ၃.၅ သန်းကျော်ရှိသည်။

13. အခြားသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

• မင်တိန်ကန်းလူ (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù)၊ စီချွမ်။ ဒေသတူ — စီချွမ်၊ သို့သော် မတူညီသောတည်ရာဒေသ: မင်တိန် — မင်ရှန်တောင် (蒙山, ၁၄၅၆ မီတာ)၊ ပိုမိုနူးညံ့သောရာသီဥတု။ ကန်းလူ — ခွေလိမ်ပုံစံ၊ ချိုမြကာ သစ်အယ်သီးရနံ့ရှိသည်။ ကွဲပြားချက်များ: ဖင့်ဝူလွီချာသည် ဆီလီနီယမ်နှင့် ဇင့်တွင် သိသိသာသာပိုမိုကြွယ်ဝသည်၊ မင်တိန်ကန်းလူသည် ပိုမိုကျော်ကြားပြီး အမြင့်ဆုံးအဆင့်များတွင် ပို၍ဈေးကြီးသည်၊ ဖင့်ဝူသည် ရေထပ်လောင်းခံနိုင်ရည်တွင် ထူးခြားသည် (ကန်းလူက ၃–၄ ကြိမ်သာဖြစ်ပြီး ၅–၇ ကြိမ်)။

• ကျူယ့်ချင့် (竹叶青, Zhúyèqīng)၊ စီချွမ်။ အဲမေ့တောင် (峨眉山, ၃၀၉၉ မီတာ) မှ နောက်ထပ် စီချွမ်ပရီမီယံအဆင့် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်။ ပြားချပ်သောပုံစံ၊ နူးညံ့သောအရသာ။ ကွဲပြားချက်များ: ကျူယ့်ချင့်သည် ကြီးမားသောစီးပွားဖြစ်အမှတ်တံဆိပ်၊ ဖင့်ဝူသည် — ဒေသဆိုင်ရာ၊ ဖင့်ဝူတွင် ထင်းရှူးထင်းသုံး ‘အင်ယန်မီး’ နည်းပညာမှာ ထူးခြားသည်၊ ဖင့်ဝူ၏ ဆီလီနီယမ်ပရိုဖိုင်သည် ကျူယ့်ချင့်ထုတ်ကုန်တန်းတွင် အတုမရှိ။

• အန်ရှီယွီလူ (恩施玉露, Ēnshī Yùlù)၊ ဟူပေး။ ဆီလီနီယမ်ကြွယ်ဝသော အန်ရှီဒေသမှ ရေနွေးငွေ့ဖြင့်ပြုပြင်သော (蒸青, zhēngqīng) အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်။ ကွဲပြားချက်များ: ယွီလူသည် — ရေနွေးငွေ့ဖြင့်ပြုပြင်သည်၊ ဖင့်ဝူသည် — မီးကင်သည်၊ ထို့ကြောင့် လုံးဝကွဲပြားသည့်ရနံ့ပရိုဖိုင်များ (ပင်လယ်/ရေညှိ vs. သစ်အယ်သီး) ကို ပေးသည်။ နှစ်မျိုးလုံး ဆီလီနီယမ်ကြွယ်ဝသော်လည်း ဖင့်ဝူတွင် မြေဆီလွှာအတွင်း Se ပါဝင်မှု စံချိန်တင်မြင့်မားသည်။ ယွီလူသည် နိုင်ငံလုံးဆိုင်ရာအဆင့်တွင် ပိုမိုလူသိများသည်။

• ဇီယန်မောင်ကျန့် (紫阳毛尖, Zǐyáng Máojiān)၊ ရှန်ရှီ။ နောက်ထပ် ‘ဆီလီနီယမ်ကြွယ်ဝသော’ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်။ တည်ရာဒေသ — ဒါ့ဘရှန်တောင် (大巴山)။ ကွဲပြားချက်များ: နှစ်မျိုးလုံးကို ‘ဖူစ့်ချာ’ (富硒茶, ‘ဆီလီနီယမ်ကြွယ်ဝသောလက်ဖက်ခြောက်’) အဖြစ် သတ်မှတ်ဖော်ပြသော်လည်း ဖင့်ဝူသည် ဇင့်ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းဖြင့် ထပ်မံထင်ရှားသည်။ ဇီယန်၏နည်းပညာမှာ — ‘အင်ယန်မီး’ ဟူသော ဒဿနအယူအဆမပါဘဲ သာမန်မီးကင်ခြင်းဖြစ်သည်။ ဇီယန်သည် ဒေသပြင်ပတွင် သိသိသာသာ ပို၍ကျော်ကြားသည်။

• ရှင်းယန်မောင်ကျန့် (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān)၊ ဟဲနန်။ ‘တရုတ်နိုင်ငံ၏ ဂန္တဝင်လက်ဖက်ခြောက် ဆယ်မျိုး’ အနက်မှတစ်ခု။ မီးကင်၊ အမြှောင်းပုံစံ။ ကွဲပြားချက်များ: ရှင်းယန်သည် — မြေပြန့်မှ တောင်နိမ့်ဒေသ (၂၀၀–၈၀၀ မီတာ)၊ ဖင့်ဝူသည် — ကုန်းမြင့် (၁၂၀၀–၁၅၀၀ မီတာ)။ ဖင့်ဝူတွင် အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပိုမိုမြင့် (≥၅% နှိုင်းယှဉ် ~၃%)။ ရှင်းယန်သည် ဆီလီနီယမ်ကြွယ်ဝသော တည်ရာဒေသမဟုတ်ပါ။ ရှင်းယန်သည် — နိုင်ငံလုံးဆိုင်ရာ အသိအမှတ်ပြုအမှတ်တံဆိပ်၊ ဖင့်ဝူသည် — ဒေသဆိုင်ရာ။

နိဂုံးချုပ်:

ဖင့်ဝူလွီချာ — ‘ပန်ဒါတို့၏နယ်မြေ’ မှ လက်ဖက်ခြောက်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၁၂၀၀–၁၅၀၀ မီတာ၊ မြေဆီလွှာတွင် စံချိန်တင်ဆီလီနီယမ် (ပုံမှန်ထက် ၂၆၀ ဆမြင့်)၊ ခွက်ထဲတွင်ဝဲပျံနေသော စုန့်ခေတ် ‘ကုန်းချ’ - ‘နဂါးချည်’၊ ထင်းရှူးထင်းပေါ်ရှိ ‘အင်ယန်မီး’ နှင့် အရိပ်ပေးကာ အမိုင်နိုအက်ဆစ် +၃၀% ရရှိစေသော ဆီထွက်သီးနှံကျူထုံးပင်များ။ ‘ကျုန်းဟွားယ’ — ၁၀၀ ဂရမ်လျှင် အညွန့် ၁၀,၀၀၀ — ချန်လူမျိုး လက်ဖက်စိုက်တောင်သူများ၏ လက်မှုပညာကိုယ်စားပြုမှု။ ဤသည်မှာ စီချွမ်မြောက်ပိုင်း၏ တောရိုင်းဆန်မှု — ပန်ဒါများ၊ ချန်လူမျိုးများ၊ ခွက်ထဲတွင် ‘ဝဲပျံနေသောချည်မျှင်များ’ ဖြင့် — တန်ဖိုးထားတတ်သူများအတွက် လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်ပြီး တစ်ချိန်တည်းတွင် တရုတ်နိုင်ငံ၏ သတ္တုဓာတ်အကြွယ်ဝဆုံး အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များအနက်မှ တစ်ခုကိုလည်း ရရှိသည်။