home · article

နင်ဟုံကုဖု

Nínghóng gōng fū · 宁红工夫

နင်ဟုံကုဖုသည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ ရှေးအကျဆုံးနှင့် အကျော်ကြားဆုံး ကုဖု-လက်ဖက်အနီများအနက်မှ တစ်ခုဖြစ်ပြီး ကျန်းရှီပြည်နယ် (江西省, Jiāngxī Shěng) ရှီအွေရှီခရိုင် (修水县, Xiūshuǐ Xiàn) တွင် ထုတ်လုပ်သည်။ “ခေတ်သစ်တရုတ်လက်ဖက်ရည်ပညာ၏ဖခင်” ဖြစ်သော ဝူကျွဲ့နုံ (吴觉农, Wú Juénóng) ၏ အဆိုအရ “နင်ဟုံသည် အစောဆုံးအကိုင်းအခက်ဖြစ်သည်- နင်ဟုံသည် ချီမန်ထက် အနှစ်ကိုးဆယ်စော၍ ပေါ်ထွန်းခဲ့သည်၊ ဦးစွာ နင်ဟုံရှိပြီးမှ ချီဟုန်ပေါ်လာသည်” ဟုဆိုသည်။ ၁၉ ရာစုအကုန်ပိုင်း ဂုဏ်သတင်းအထွတ်အထိပ်ကာလတွင် နင်ဟုံသည် ဥရောပနှင့် အမေရိကသို့ သေတ္တာပေါင်း သိန်းချီ၍ တင်ပို့ခဲ့ရပြီး နိုင်ငံတကာကုန်သည်များထံမှ “တရုတ်ပြည်ကို သရဖူဆောင်းသောလက်ဖက်ရည် — ကမ္ဘာကိုသရဖူဆောင်းသောဈေးနှုန်း” (茶盖中华，价甲天下, chá gài Zhōnghuá, jià jiǎ tiānxià) ဟူသည့် ဘွဲ့ထူးကို ရရှိခဲ့သည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလဇစ်မြစ်:

အမျိုးအစား: လက်ဖက်အနီ (红茶, hóngchá) — အချဉ်ဖေါက်ပြီးသား (ဓာတ်တိုးပြီး) လက်ဖက်အပြည့်အဝဖြစ်သည်။
ကဏ္ဍ: တရုတ်ကုဖု-လက်ဖက်အနီများ (工夫红茶, gōngfu hóngchá); သမိုင်းဝင် တရုတ်နာမည်ကျော်လက်ဖက်ရည်များ။
မူလဇစ်မြစ်: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ကျန်းရှီပြည်နယ် (江西省, Jiāngxī Shěng); ကျိုကျန်းမြို့အုပ်ချုပ်ရေးဒေသ (九江市, Jiǔjiāng Shì); ရှီအွေရှီခရိုင် (修水县, Xiūshuǐ Xiàn) — အဓိကထုတ်လုပ်ရာဒေသ (စုစုပေါင်း နင်ဟုံ၏ ≈80 %) ဖြစ်သည်။ ထို့ပြင် ကပ်လျက်ခရိုင်များဖြစ်သော ထုံးဂူ (铜鼓县) နှင့် ဝုနင်ခရိုင် (武宁县) တွင်လည်း ထုတ်လုပ်သည်။ ပထဝီဝင်အမှတ်အသားကာကွယ်ရေးဇုံသည် ရှီအွေရှီခရိုင်ရှိ ကျေးရွာအုပ်စုနှင့် မြို့ငယ် ၃၆ ခုကို လွှမ်းခြုံထားသည်။
ပထဝီကိုဩဒိနိတ်များ: ≈ 29.0° N, 114.4° E (ရှီအွေရှီခရိုင်ဗဟို)။ ကာကွယ်ထားသောဇုံ: 28°47′–29°22′ N, 113°57′–114°56′ E။

2. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်း: ရှေးခေတ်က ယိနင် (义宁, Yìníng) သို့မဟုတ် ဖန်နင် (分宁, Fēnníng) ဟုခေါ်တွင်သည့် ရှီအွေရှီခရိုင်သည် နှစ်ပေါင်းတစ်ထောင်ကျော် လက်ဖက်ရည်သမိုင်းကြောင်းရှိသည်။ မြောက်ဆုန့်ခေတ် (北宋, Běi Sòng, ၉၆၀–၁၁၂၇) တွင် ဒေသထွက် ရှွမ်ကျင်းလက်ဖက်စိမ်း (双井茶, Shuāngjǐng Chá) သည် ကျော်ကြားခဲ့ပြီး ကဗျာဆရာ ဟွမ်ထိန်ကျန်း (黄庭坚, Huáng Tíngjiān, ၁၀၄၅–၁၁၀၅) က မြို့တော်မှ စာပေပညာရှင်များထံ အဆူသ်ထုံဖော (苏东坡) အပါအဝင် လက်ဆောင်ပို့ခဲ့သည်။ သို့သော် လက်ဖက်အနီသည် ဤဒေသတွင် များစွာနောက်ကျမှ ပေါ်ပေါက်လာခဲ့သည်။ ဒေါကွမ် (道光, Dàoguāng, ၁၈၂၁–၁၈၅၀) ခေတ်တွင် ရှီအွေရှီ၌ “ကုဖု” ပုံစံဖြင့် လက်ဖက်အနီကို စတင်ထုတ်လုပ်ခဲ့ပြီး ၁၉ ရာစုအလယ်ပိုင်းသို့ရောက်သော် နင်ဟုံသည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ ထိပ်တန်းပို့ကုန်လက်ဖက်ရည်များအနက်မှ တစ်ခုဖြစ်လာခဲ့သည်။ ၁၈၉၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင် နင်ဟုံ၏ နှစ်စဉ်တင်ပို့မှုသည် သေတ္တာပေါင်း ၃၀၀,၀၀၀ (တစ်သေတ္တာလျှင် ၂၅ ဂျင်း / ~၁၂.၅ ကီလိုဂရမ်) သို့ရောက်ရှိခဲ့ပြီး ယင်းသည် နိုင်ငံတစ်ခုလုံး၏ လက်ဖက်ရည်တင်ပို့မှု၏ ဆယ်ပုံတစ်ပုံကျော်ဖြစ်သည်။ ခရိုင်အတွင်း လက်ဖက်ရည်ကုမ္ပဏီ (茶行, cháháng) နှင့် ကုန်သည်အိမ်များ — “ကျန်ကျိဂုန်စိ” (振植公司), “ကျိချမ်ဟန်း” (吉昌行), “ယိဟဲဖု” (怡和福), “ဟန်ဖုန်းရွှန်” (恒丰顺) နှင့် အခြားများစွာ ရာကျော်တည်ရှိခဲ့သည်။

၁၈၉၇ ခုနှစ်တွင် ကပ်လျက်ခရိုင်မှ လက်ဖက်ရည်ဆရာ လျိုကျွင်းကျိုး (刘峻周, Liú Jùnzhōu) သည် နင်ဟုံနည်းပညာကို ဂျော်ဂျီယာနိုင်ငံ (ကော့ကေးဆပ်) သို့ ယူဆောင်သွားပြီး ချက်ဗာဒေသ (ဘထုမီ) တွင် လက်ဖက်စိုက်ခင်း ဟက်တာ ၁၅၀ ကို တည်ထောင်ကာ “လျိုလက်ဖက်ရည်” (刘茶) ဟုခေါ်သော လက်ဖက်အနီထုတ်လုပ်မှုကို အခြေတည်ခဲ့သည်။ ၁၉၀၀ ပြည့်နှစ် ပါရီကမ္ဘာ့ပြပွဲတွင် “လျိုလက်ဖက်ရည်” သည် ရွှေတံဆိပ်ဆုရရှိခဲ့ပြီး ၁၉၀၉ ခုနှစ်တွင် ဇာဘုရင့်အစိုးရက လျိုကျွင်းကျိုးအား ရုရှနိုင်ငံသားမဟုတ်သည့် နိုင်ငံခြားသားတစ်ဦးအား ဆုတံဆိပ်ချီးမြှင့်သည့် ပထမဆုံးသောဖြစ်ရပ်အဖြစ် ဆုတံဆိပ်တစ်ခုချီးမြှင့်ခဲ့သည်။

၁၉၀၄ ခုနှစ်တွင် မန်ကျန်းမြို့ (漫江, Mànjiāng) မှ ဆရာ လော်ခွန်းဟွာ (罗坤化, Luó Kūnhuà) သည် နန်းတွင်းအတွက် “ထိုင်ဇီချာ” (太子茶, Tàizǐ Chá — “အိမ်ရှေ့မင်းသားလက်ဖက်ရည်”) အသုတ်တစ်ခုကို ဖန်တီးခဲ့ပြီး ဟန့်ခေါင်း၌ ရုရှားကုန်သည်များအား တစ်ဂျင်းလျှင် ငွေ ၂ လျန်ဖြင့် ရောင်းချခဲ့သည်။ ၁၉၁၄ ခုနှစ်တွင် ထိုအဆင့်အတန်းတူ — “ပိုင်ဇစ်ဟောင်ထိုင်ဇီချာ” (白字号太子茶) — ကို ရှန်ဟိုင်းနိုင်ငံတကာပြပွဲတွင် ပြသခဲ့ရာ တစ်ပေါင်လျှင် ငွေ ၄၈ လျန်ဖြင့် တန်ဖိုးဖြတ်ခံခဲ့ရသည်၊ နိုင်ငံခြားကုန်သည်အိမ်ငါးခုက နင်ဟုံအား “တရုတ်ပြည်ကို သရဖူဆောင်းသောလက်ဖက်ရည် — ကမ္ဘာကိုသရဖူဆောင်းသောဈေးနှုန်း” ဟူသော အမှတ်တရကမ္မည်းပြားဖြင့် ချီးမြှင့်ခဲ့သည်။

၁၉၃၀ ပြည့်လွန်နှစ်များမှစ၍ အိန္ဒိယ၊ သီဟိုဠ်နှင့် ဂျပန်လက်ဖက်ရည်တို့၏ ပြိုင်ဆိုင်မှုဖိအားအောက်တွင်လည်းကောင်း၊ စစ်ပွဲများနှင့် လူမှုရေးမငြိမ်သက်မှုများကြောင့်လည်းကောင်း နင်ဟုံ၏ တင်ပို့မှုမှာ သိသိသာသာကျဆင်းလာခဲ့သည်။ ၁၉၄၉ ခုနှစ်နောက်ပိုင်းတွင် ပြန်လည်နိုးကြားလာမှုစတင်ခဲ့သည်- ၁၉၅၈ ခုနှစ်တွင် ရှီအွေရှီ၌ နိုင်ငံတော်လက်ဖက်ရည်စက်ရုံကို တည်ထောင်ခဲ့သည်။ ၁၉၈၅ ခုနှစ်တွင် နင်ဟုံသည် နိုင်ငံအဆင့် အသိအမှတ်ပြုခံရသော လက်ဖက်ရည်များစာရင်းတွင် ပါဝင်ခဲ့သည်။ ၂၀၁၁ ခုနှစ်တွင် “ရှီအွေရှီနင်ဟုံချာ” (修水宁红茶) သည် တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ စိုက်ပျိုးရေးဝန်ကြီးဌာန၏ ပထဝီဝင်အမှတ်အသား (地理标志, dìlǐ biāozhì) အဆင့်အတန်း (အမိန့်အမှတ် ၁၆၉၉) ကို ရရှိခဲ့သည်။ ၂၀၂၁ ခုနှစ်တွင် နင်ဟုံကုဖုထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာသည် အမျိုးသားရုပ်ဝတ္ထုကင်းမဲ့ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်စာရင်း၏ တိုးချဲ့စာရင်းတွင် ပါဝင်ခဲ့ပြီး ၂၀၂၃ ခုနှစ်တွင် ထုတ်လုပ်ရေးအခြေစိုက်စခန်းအား ၂၀၂၃–၂၀၂၅ ကာလအတွက် နိုင်ငံတော်အဆင့် ရုပ်ဝတ္ထုကင်းမဲ့ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ် ထုတ်လုပ်ရေးကာကွယ်ခြင်း နမူနာပြအခြေစိုက်စခန်း (国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地) အဖြစ် အတည်ပြုခဲ့သည်။
အမည်: 宁 (Níng) — နိုင်ငံတကာဈေးကွက်တွင် နင်ဟုံဟုလူသိများသော ဒေသ၏ရှေးခေတ်အမည် “နင်ကျိုး” (宁州, Níngzhōu) မှယူသည်၊ 红 (hóng) — “အနီရောင်”၊ အပြည့်အဝအချဉ်ဖေါက်ထားသော လက်ဖက်ရည်ကိုရည်ညွှန်းသည်၊ 工夫 (gōngfū) — “ကျွမ်းကျင်မှု၊ သေချာတိကျမှု”၊ ဂရုတစိုက်လက်ဖြင့်စီခြင်းနှင့် အဆင့်တိုင်းကို တိကျစွာထိန်းချုပ်မှုဖြင့် ထုံးတမ်းစဉ်လာနည်းပညာကိုရည်ညွှန်းသည်။ ဤသို့အားဖြင့် “နင်ဟုံကုဖု” သည် “ကျွမ်းကျင်မှုဖြင့် ထုတ်လုပ်သော နင်ကျိုးမှ လက်ဖက်အနီ” ဟုအဓိပ္ပာယ်သက်ရောက်သည်။
ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: နင်ဟုံသည် တရုတ်လက်ဖက်ရည်တင်ပို့မှုသမိုင်းတွင် အထူးနေရာမှရှိသည်- ချီမန်ဟုန်ချာ (祁红) နှင့် ကျန်းရှန်ရှောင်ကျုန်း (正山小种) တို့နှင့်အတူ ဥရောပဈေးကွက်သို့ တရုတ်လက်ဖက်ရည်လမ်းကြောင်းကို ဖောက်လုပ်ခဲ့သော လက်ဖက်အနီကြီးသုံးခုကို ဖွဲ့စည်းခဲ့သည်။ အမေရိကန်လက်ဖက်ရည်ပညာရှင် William Ukers က “All About Tea” (၁၉၃၅) စာအုပ်တွင် “နင်ဟုံသည် လှပသောအသွင်အပြင်၊ သိပ်သည်းသောလိမ်ကောက်မှု၊ အနက်ရောင်နှင့် ပယင်းရောင်အနီအရည်ဖြင့် ထူးခြားကောင်းမွန်ပြီး ရောနှောအရော်ရောနှောများတွင် အလွန်တန်ဖိုးထားခံရသည်” ဟုမှတ်ချက်ပြုခဲ့သည်။ ထို့ပြင် နင်ဟုံဆရာများမှတစ်ဆင့် လက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှုသည် ဟူပေ (ယီဟုန်ထုတ်လုပ်မှု)၊ ဟူနန်နှင့် ဂျော်ဂျီယာသို့ ပျံ့နှံ့ခဲ့ပြီး ယင်းက ရှီအွေရှီအား ကျယ်ပြန့်သောသမိုင်းဆိုင်ရာအရ “ကုဖုလက်ဖက်အနီ၏ဇာတိမြေ” (工夫红茶故乡) ဖြစ်စေသည်။

3. ရုက္ခဗေဒဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်းပစ္စည်း:

မျိုးစိတ် / စိုက်ပျိုးမျိုး: သမိုင်းကြောင်းအရ ရှီအွေရှီ၏ တောင်ထူထပ်သောဒေသများတွင် ပေါက်ရောက်သော ဒေသခံ အရွက်ငယ်နှင့် အရွက်အလယ်အလတ် လူဦးရေအုပ်စုများဖြစ်သည့် Camellia sinensis var. sinensis (群体种, qúntǐzhǒng) ကိုသုံးသည်။ မကြာသေးသောဆယ်စုနှစ်များအတွင်း ဒေသရင်းလူဦးရေအုပ်စုများနှင့်အတူ ဒေသနှင့်လိုက်ဖက်သော ရွေးချယ်မွေးထုတ်ထားသည့် စိုက်ပျိုးမျိုးများကိုလည်း စိုက်ပျိုးခဲ့သည်။
ခူးဆွတ်ခြင်း: နွေဦး-နွေရာသီ။ အကောင်းဆုံးအသုတ်များ — နွေဦးပထမဆုံးခူးဆွတ်မှုမှ (清明前后, Qīngmíng qiánhòu — ချင်းမင်ပွဲတော်ဝန်းကျင်၊ ဧပြီလဆန်း) ဖြစ်သည်။ နွေရာသီနှင့် ဆောင်းဦးခူးဆွတ်မှုများမှ အစုလိုက်အပြုံလိုက်ထုတ်လုပ်မည့် ကုန်ကြမ်းများရရှိသည်။
ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: အမြင့်ဆုံးအဆင့်များအတွက် “အဖူးတစ်ဖူး၊ အရွက်တစ်ရွက်” (一芽一叶)၊ ပုံမှန်အဆင့်များအတွက် “အဖူးတစ်ဖူး၊ အရွက်နှစ်ရွက်” (一芽二叶)၊ “ထိုင်ဇီချာ” ကဲ့သို့သော အထူးအဆင့်မြင့်အသုတ်များအတွက် အဖူးချည်းသက်သက် (单芽)။
ကုန်ကြမ်းအတွက် လိုအပ်ချက်များ: အကိုင်းအခက်အနည်းဆုံးပါသော နဂိုအတိုင်း၊ ထိခိုက်မှုမရှိသော အရွက်၊ လတ်ဆတ်မှုသည် အလွန်အရေးကြီးသည် — ခူးဆွတ်ချိန်မှ ညှိုးနွမ်းစေခြင်းအထိ ၄-၆ နာရီထက် မပိုရ။

4. ထရွါနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

စိုက်ပျိုးသည့် အမြင့်: ၂၀၀ မှ ၁,၂၀၀ မီတာအထိ၊ အကောင်းဆုံးစိုက်ခင်းများ — မြောက်ဘက်ရှိ မုဖု (幕阜山脉, Mùfù Shānmài) တောင်တန်းနှင့် တောင်ဘက်ရှိ ကျိုလင်း (九岭山脉, Jiǔlǐng Shānmài) တောင်တန်းတို့၏ ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၄၀၀-၈၀၀ မီတာရှိ တောင်စောင်းများတွင်ရှိသည်။ ခရိုင်၏ အမြင့်ဆုံးအမှတ်မှာ ၁,၇၁၅ မီတာဖြစ်သည်။
ရာသီဥတု: အပူပိုင်းအောက် စိုစွတ်သောမုတ်သုံရာသီဥတု။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် — ၁၆.၅°C; နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် — ၁,၅၇၇ မီလီမီတာ၊ နှင်းကင်းမဲ့ကာလ — ၂၄၇ ရက်။ ရှီအွေရှီ၏ တောင်ထူထပ်သောမြေမျက်နှာသွင်ပြင်သည် ဒေါင်လိုက်ရာသီဥတုဇုန်ခွဲခြားမှုကို ဖန်တီးပေးသည်- တိမ်များနှင့် မြူများ အမြဲရွေ့လျားနေခြင်း၊ ပြန့်ကျဲသောအလင်းရောင်၊ အလယ်အလတ် နေရောင်ဖြာကျခြင်း။ ထိုကဲ့သို့သော အခြေအနေများ — ကြွယ်ဝသောစိုထိုင်းဆ၊ တိမ်ထူမှု၊ နေ့နှင့်ညအပူချိန်ကွာခြားမှု — သည် လက်ဖက်ရွက်တွင် အနံ့မွှေးပျံ့စေသော ရှေ့ပြေးပစ္စည်းများ၊ အမိုင်နိုအက်ဆစ်များနှင့် ပေါလီဖီနောပမာဏများ စုပုံလာစေရန် အထောက်အကူပြုသည်။ ရှီမြစ် (修河, Xiū Hé) သည် ခရိုင်ကို အနောက်မှအရှေ့သို့ ဖြတ်သန်းစီးဆင်းပြီး မြေဩဇာကောင်းမွန်သော မြစ်လွှင်ပြင်ကို ဖွဲ့စည်းထားသည်။
မြေဆီလွှာ: ဧရိယာ၏ ၉၀% သည် pH ၄.၅–၆.၅ ရှိသော အနီရောင်နှင့် အဝါရောင် မြေဆီလွှာများ (红壤/黄壤) ဖြင့် ဖုံးလွှမ်းထားသည်၊ နက်ရှိုင်းပြီး မြေဩဇာကောင်းမွန်သော အလွှာတွင် အော်ဂဲနစ်၊ ပိုတက်စီယမ်၊ မန်းဂနိစ်နှင့် သံဓာတ်များ မြင့်မားစွာပါဝင်သည်၊ ရေစိမ့်ဝင်မှုကောင်းသည်။ ခရိုင်၏ သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှုမှာ ၆၇.၆% ရှိပြီး ၎င်းက သဘာဝအစိုဓာတ်မျှခြေနှင့် လေတိုက်ခတ်မှုကြောင့် တိုက်စားခံရခြင်းမှ ကာကွယ်မှုပေးသည်။
စိုက်ပျိုးရေးနည်းပညာ: လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်ခြင်းကို အဓိကထားသည်၊ စိုက်ခင်းများသည် ၂၅° အထိ မတ်စောက်သော တောင်စောင်းများပေါ်တွင်ရှိပြီး တိုက်စားမှုကာကွယ်ရန် လှေကားထစ်ပုံစံပြုလုပ်ထားသည်။ မြေဩဇာ — အဓိကအားဖြင့် အော်ဂဲနစ်၊ မြေအဖုံးအုပ်ခြင်း (mulching) အသုံးပြုသည်။ နင်ဟုံအတွက် အကောင်းဆုံးမြေဆီလွှာအချဉ်ဓာတ်မှာ pH ၄.၅–၅.၅ ဖြစ်သည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

နင်ဟုံကုဖုသည် ရှေးရိုးကျသော ကုဖုလက်ဖက်အနီဖြစ်ပြီး ၎င်း၏အမည်က ပြုပြင်ခြင်းဆိုင်ရာ “ကျွမ်းကျင်မှု” (工夫) ကို တိုက်ရိုက်ညွှန်ပြသည်။ နည်းပညာဆိုင်ရာ ကွင်းဆက်-

ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘, cǎizhāi): နံနက်ခင်းနာရီများတွင် နုနယ်သော အညွန့်များကို လက်ဖြင့်ရွေးချယ်ခြင်း။
ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (萎凋, wěidiāo): ဝါးစင်များပေါ်တွင် သို့မဟုတ် လေဝင်လေထွက်ကောင်းသောနေရာများတွင်၊ ၁၂-၁၈ နာရီကြာ။ အရွက်၏စိုထိုင်းဆသည် ၆၀-၆၄% သို့ ကျဆင်းသွားသည်၊ အရွက်မှာ နူးညံ့ပြီး မွှေးပျံ့လာကာ “မြက်နံ့ကဲ့သို့” အနံ့ပျောက်သွားသည်။ အကြီးစားထုတ်လုပ်မှုများအတွက် အတင်းအကျပ်လေဝင်လေထွက်ပါသည့် အံစိပုံးညှိုးနွမ်းစေခြင်း (萎凋槽, wěidiāo cáo) ကို အသုံးပြုသည်။
လိမ်ခြင်း (揉捻, róuniǎn): ဖိအားကို အလှည့်ကျပေးကာ မိနစ် ၆၀-၉၀ ကြာ စက်ဖြင့်လိမ်သည်။ အရွက်သည် နင်ဟုံ၏ ထူးခြားသောအမှတ်အသားဖြစ်သည့် “ချည်ပုံစံ” သိပ်သည်းသောလိမ်ကောက်မှု (条形紧结, tiáoxíng jǐnjié) အဖြစ်သို့ ရောက်ရှိသွားသည်။
အချဉ်ဖေါက်ခြင်း / ဓာတ်တိုးစေခြင်း (发酵, fājiào): အပူချိန် ၂၄–၂၈°C နှင့် နှိုင်းရစိုထိုင်းဆ ၈၅–၉၅% တွင်။ အရွက်၏ကြေးနီရောင်အနီအရောင်နှင့် ထင်ရှားသော သစ်သီး-ပျားရည်ရနံ့ပေါ်လာသည်အထိ ၃-၅ နာရီကြာ။ ဤအဆင့်တွင် ကက်တီချင်ဓာတ်များသည် သီအာဖလာဗင်နှင့် သီအာရူဘီဂင်အဖြစ်သို့ ဓာတ်တိုးသွားသည်။
အခြောက်ခံခြင်း (烘干, hōnggān / 干燥, gānzào): နှစ်ဆင့်ခွဲခြင်း- ပထမအဆင့် ၁၁၀–၁၂၀°C၊ နောက်ဆုံးအဆင့် ၈၀–၉၀°C။ ကျန်ရှိသော စိုထိုင်းဆ — ၅–၆%။
အဆင့်ခွဲခြင်းနှင့် ရောစပ်ခြင်း (分级与拼配, fēnjí yǔ pīnpèi): ပြီးသောလက်ဖက်ရည်ကို ဆန်ခါချခြင်း၊ အကိုင်းအခက်များမှ သန့်စင်ခြင်း၊ အပိုင်းအဆများခွဲခြားကာ လိုအပ်ပါက တည်ငြိမ်သော အရသာပရိုဖိုင်းရရှိရန် ရောစပ်ပါသည်။ အမှန်တကယ်ပင် ဂရုတစိုက်အဆင့်ခွဲခြင်းမှု — အကြိမ်များစွာသော “ကုဖု” လုပ်ငန်းစဉ် သည် စတိုင်လ်တစ်ခုလုံးအား ၎င်း၏အမည်ကိုပေးခဲ့သည်။

6. အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ:

အခြောက်အရွက်၏အသွင်အပြင်: တင်းကျပ်၍သိပ်သည်းသော “ချည်မျှင်ပုံ” လိမ်ကောက်မှု (紧结, jǐnjié); သွယ်လျ၍ရှည်မျောသော “အပ်များ” (苗锋修长, miáofēng xiūcháng); အရောင် — ဆီပြန်သောအရောင်အဆင်းပါသည့် အနက်ရောင်ဖျော့မှ အနက်ရောင်အထိ (乌润, wūrùn)။ အမြင့်ဆုံးအဆင့်များတွင် ရွှေရောင်အဖူးနုများ (tips) ပါရှိသည်။
အခြောက်အရွက်၏ရနံ့: ချိုမြင့်သော (甜香高长, tiánxiāng gāocháng); ပျားရည်၊ သစ်သီးခြောက်၊ မုန့်ဖုတ်လတ်လတ်ဆတ်ဆတ်နှင့် အခွံမာသီးကင်မှ ပေါ့ပါးသောအရိပ်အမြွက်များ။
လက်ဖက်ရည်အရည်၏ရနံ့: အလွှာပေါင်းစုံ — ထိပ်ဆုံးအလွှာတွင် မှည့်သောပျားရည်နှင့် ချိုချဉ်သကြား၊ ဖွင့်လာသောအခါ — apricot ခြောက်၊ ဆီးသီးခြောက်၊ ပေါင်မုန့်အပေါ်ယံလွှာအရိပ်အမြွက်၊ နောက်ဆုံးတွင် — ပန်းရနံ့သိမ်မွေ့မှုနှင့် သစ်သားနွေးထွေးမှု။
အရသာ: ချို၍နူးညံ့သော (甜醇, tiánchún); သိပ်သည်းသော်လည်း မလေးလံသော “ကိုယ်ထည်”; ကတ္တီပါကဲ့သို့ဖန်မာမှုသည် ချိုမြိန်သောအရသာကျန်ရှိမှု (回甘) အဖြစ် လျင်မြန်စွာကူးပြောင်းသွားသည်။ နင်ဟုံ၏ထူးခြားသော “စင်ကြယ်သောအချို” သည် အရည်အသွေး၏ အဓိကအမှတ်အသားတစ်ခုဖြစ်သည်။
အရည်အရောင်: အနီ-ပယင်း၊ တောက်ပပြီး ကြည်လင်သော (红亮, hóngliàng); အကောင်းဆုံးအသုတ်များတွင် — ခွက်အနားသတ်တစ်လျှောက် ရွှေရောင် “ကွင်း” ပါရှိသည်။
လက်ဖက်ရည်ကြမ်း (ချက်ပြီးအရွက်): နုသောအနီရောင်၊ အညီအမျှအရောင်ဆိုးထားသည် (浅红, qiǎnhóng); အရွက်များမှာ နူးညံ့၊ ဆွဲဆန့်နိုင်စွမ်းရှိပြီး အပြည့်အဝပွင့်ထွက်သည်။

7. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

“ရှီအွေရှီနင်ဟုံချာ” (၂၀၁၁) ၏ ပထဝီဝင်အမှတ်အသားအတွက် နည်းပညာလိုအပ်ချက်များအရ-

ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သော ထုတ်ယူပစ္စည်းများ (水浸出物): ၃၆–၄၀%။
ပေါလီဖီနော (茶多酚): ၁၆.၅–၂၅% — အတော်အသင့်ပမာဏဖြစ်ပြီး နူးညံ့၍ မကြမ်းတမ်းသောဖန်မာမှုကိုသေချာစေသည်။
အမိုင်နိုအက်ဆစ် (氨基酸): ၅–၇% — မြင့်မားသောပမာဏဖြစ်ပြီး ထင်ရှားသော သဘာဝအချိုဓာတ်ကိုရှင်းပြသည်။
ကဖိန်း (咖啡碱): ၃–၄.၅%။
သီအာဖလာဗင် (茶黄素): ၁–၁.၅% — လက်ဖက်ရည်အရည်အား တောက်ပမှုနှင့် “သက်ဝင်မှု” ပေးသည်။
သီအာရူဘီဂင် (茶红素): ၀.၇–၂% — အရောင်၏အနက်နှင့် အရသာ၏ “ကိုယ်ထည်” ကိုဖွဲ့စည်းသည်။
ရေတွင်ပျော်ဝင်သော ပေါလီဆက်ခ်ခရိုက် (水溶性多糖类): ၂.၅–၃.၅% — လက်ဖက်ရည်အရည်၏ လုံးဝန်းမှုနှင့် “အဆီပြန်မှု” ကို အထောက်အကူပြုသည်။
ဗီတာမင်များ: ဗီတာမင် B အုပ်စု (B₁၊ B₂)၊ ဗီတာမင် C ၏အရိပ်အမြွက်များ၊ ဗီတာမင် E။
သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်စီယမ်၊ မဂ္ဂနီစီယမ်၊ မန်းဂနိစ်၊ သံ၊ သွပ်၊ ဖလိုရင်း — ရှီအွေရှီ၏ အနီရောင်နှင့် အဝါရောင်မြေဆီလွှာများကြောင့်ဖြစ်သည်။

8. အသုံးဝင်သော ဂုဏ်သတ္တိများ:

ညင်သာစွာ လန်းဆန်းတက်ကြွစေခြင်း: ကဖိန်း (၃–၄.၅%) သည် L-theanine နှင့်ပေါင်းစပ်ကာ ဂဏှာမငြိမ်ဖြစ်ခြင်းမရှိဘဲ ချောမွေ့ပြီး ကြာရှည်သောတက်ကြွမှုကို ပေးသည်။
ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ကာကွယ်မှု: သီအာဖလာဗင်နှင့် သီအာရူဘီဂင်တို့က ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ပျက်ပြယ်စေသည်၊ အလယ်အလတ်ပေါလီဖီနောအဆင့်က နင်ဟုံအား ပုံမှန်သောက်သုံးပါက အစာအိမ်အတွက်သက်သာစေသည်။
အစာခြေဖျက်မှုကို ပံ့ပိုးပေးခြင်း: နွေးသောလက်ဖက်အနီသည် အစာခြေအင်ဇိုင်းများထုတ်လွှတ်မှုကို လှုံ့ဆော်ပေးပြီး ပရိုတင်းနှင့် အဆီပါသောအစာများကို စုပ်ယူရာတွင်ကူညီပေးသည်။
နှလုံးသွေးကြောစနစ်: ပေါလီဖီနောများက သွေးကြောများ၏ ဆွဲဆန့်နိုင်စွမ်းကို အထောက်အကူပြုသည်၊ လက်ဖက်ရည်၏ပေါလီဆက်ခ်ခရိုက်များသည် သွေးတွင်းသကြားဓာတ်ကို ပုံမှန်ဖြစ်စေခြင်းနှင့် ဆက်စပ်သည်။
နွေးထွေးစေသော အာနိသင်: အခြားလက်ဖက်အနီများကဲ့သို့ပင် နင်ဟုံသည် တရုတ်တိုင်းရင်းဆေးအယူအဆတွင် “နွေးသော” သောက်စရာများထဲမှဖြစ်သည်၊ အေးသောရာသီဥတုတွင် အထူးသင့်လျော်သည်။
မှတ်ဥာဏ်ဆိုင်ရာလုပ်ဆောင်ချက်များ: L-theanine သည် အာရုံစူးစိုက်မှုနှင့် စိတ်ဖိစီးမှုလျှော့ချရေးကို အထောက်အကူပြုသည်။
ခံတွင်းကျန်းမာရေး: လက်ဖက်ရွက်တွင်ပါဝင်သော ဖလိုရင်းသည် သွားကြွေသားကို ခိုင်မာစေသည်၊ ဖန်မာစေသောပစ္စည်းများသည် ဘက်တီးရီးယားပွားများခြင်းကို အသင့်အတင့်တားဆီးပေးသည်။

9. ချက်ပြုတ်နည်း:

ရေအပူချိန်: ၉၀–၉၅°C။
လက်ဖက်ရည်ပမာဏ: ရေ ၁၀၀–၁၂၀ ml အတွက် ၄–၅ ဂရမ် (ကုဖုနည်း)၊ ရေ ၂၀၀ ml အတွက် ၃–၄ ဂရမ် (ကြွေထည်အိုးဖြင့် ဥရောပနည်း)။
ပစ္စည်းတန်ဆာပလာ: ကြွေဖြူဂိုင်ဝမ် (盖碗) — လက်ဖက်ရည်အရည်၏တောက်ပမှုနှင့် ရနံ့ကို အကဲဖြတ်နိုင်သည်၊ ကြွေထည်အိုး၊ “အရံအတားပိုရှိသော” ပရိုဖိုင်းအတွက် ယီရှင်းအိုး (宜兴紫砂壶)။
လုပ်ငန်းစဉ် (ကုဖုနည်း): ၁. ဂိုင်ဝမ်နှင့် ချာဟိုင်ကို ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေဖြင့် အပူပေး၍ ရေသွန်ပစ်ပါ။ ၂. လက်ဖက်ရည်ထည့်ပါ၊ အပူပေးထားသောအရွက်၏ ရနံ့ကို ရှူရှိုက်ကြည့်ပါ။ ၃. ရေဆေးခြင်းမလိုအပ်ပါ၊ သိပ်သည်းစွာလိမ်ထားသောအရွက်အတွက် အမြန်တစ်ချက်ရေဆေးခြင်း (၁-၂ စက္ကန့်) ခွင့်ပြုနိုင်သည်။ ၄. ပထမဆူထည့်ခြင်း: ၈–၁၂ စက္ကန့်။ ၅. ၂–၄ ကြိမ်မြောက် ဆူထည့်ခြင်း: ၁၀–၁၅ စက္ကန့်။ ၆. ၅–၇ ကြိမ်မြောက် ဆူထည့်ခြင်း: တဖြည်းဖြည်းတိုးပွားလာသော ၁၅–၂၅ စက္ကန့်။ ၇. အရည်အသွေးကောင်း နင်ဟုံသည် ၇–၉ ကြိမ် အပြည့်အဝ ဆူထည့်နိုင်သည်။
ဥရောပနည်း: လက်ဖက်ရည် ၃–၄ ဂရမ်၊ ရေ ၂၀၀ ml ၉၀°C၊ ၃–၄ မိနစ်ခန့်နှပ်ထားပါ။ နင်ဟုံသည် အနောက်တိုင်းဈေးကွက်အတွက် အရော်ရောနှောများတွင် သမိုင်းကြောင်းအရသုံးခဲ့သည့် တရုတ်လက်ဖက်အနီအနည်းငယ်ထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်၊ ၎င်းသည် သီးခြားသောက်သုံးရန် “အနောက်တိုင်း” ချက်နည်းအတွက်လည်း အလွန်သင့်လျော်သည်။

10. သိုလှောင်သိမ်းဆည်းခြင်း:

လေလုံသော အလင်းမဖောက်နိုင်သည့် ထည့်စရာ၊ ပြင်ပအနံ့များ၊ အလင်းရောင်နှင့် အစိုဓာတ်မှ ကာကွယ်ပါ။
အကောင်းဆုံးသိုလှောင်မှုအပူချိန် — ၁၅–၂၅°C၊ ခြောက်သွေ့ပြီး မှောင်သောနေရာ။ ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် သိမ်းဆည်းရန် အကြံမပြုပါ။
အကောင်းဆုံးသောက်သုံးချိန်မှာ — ၁၂–၂၄ လဖြစ်သည်။ အရည်အသွေးမြင့်အသုတ်များသည် မှန်ကန်စွာသိမ်းဆည်းပါက ၂–၃ နှစ်အထိ “ဝိုင်းပြည့်လာ” နိုင်သည်- ဖန်မာမှု ပျော့ပြောင်းလာပြီး ကရမေလ်-ပျားရည်ရနံ့များ ပိုမိုအားကောင်းလာသည်။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပ:

ဈေးနှုန်းအမျိုးအစား: ကျယ်ပြန့်သောအတိုင်းအတာ — အလွယ်တကူဝယ်ယူနိုင်သော အစုလိုက်အမျိုးအစားများ (၁၀၀–၃၀၀ ယွမ် / ၅၀၀ ဂရမ်) မှ အထူးအဆင့်မြင့် “ထိုင်ဇီချာ” နှင့် လက်ဖြင့်အဆင့်ခွဲထားသောအသုတ်များ (၁,၀၀၀–၃,၀၀၀+ ယွမ် / ၅၀၀ ဂရမ်) အထိဖြစ်သည်။ ဈေးနှုန်းကိုအကျိုးသက်ရောက်စေသည့်အချက်များ- ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း၊ အဖူးနု (tips) ပါဝင်မှုနှုန်း၊ ရာသီ (နွေဦးပထမခူးဆွတ်မှုက ပိုဈေးကြီးသည်)၊ လက်ဖြင့်ပြုပြင်မှုအဆင့်၊ သီးခြားထုတ်လုပ်သူ၏ ဂုဏ်သတင်း။
အတုအပများကို မည်သို့ရှောင်ရှားနည်း: ၁. ပထဝီဝင်အမှတ်အသား “修水宁红茶” (တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ စိုက်ပျိုးရေးဝန်ကြီးဌာနမှ ၂၀၁၁ ခုနှစ်တွင် မှတ်ပုံတင်ထားသည်) ပါသော ထုတ်ကုန်များကိုဝယ်ယူပါ။ ၂. အသွင်အပြင်ကိုအကဲဖြတ်ပါ- စစ်မှန်သော နင်ဟုံကုဖုသည် ဆီပြန်အရောင်အဆင်းရှိသော သိပ်သည်းစွာလိမ်ထားသည့် သွယ်လျသော “အပ်များ” ပုံစံဖြစ်ပြီး အမှုန်အမွှားနှင့် အပိုင်းအစကင်းသည်။ ၃. ရနံ့ကိုစစ်ဆေးပါ- စင်ကြယ်၊ ချိုမြိန်၊ မြင့်သောရနံ့၊ အချဉ်၊ မီးလှော်ထားသော သို့မဟုတ် အမှော်တက်သောရနံ့များမရှိခြင်း။ ၄. လက်ဖက်ရည်အရည်ကိုအကဲဖြတ်ပါ- အနီ-ပယင်း၊ တောက်ပပြီး ကြည်လင်ခြင်း၊ ဝေ့ဝဲခြင်း သို့မဟုတ် မှိန်ခြင်းသည် အရည်အသွေးမမီသော သို့မဟုတ် အတုပြုလုပ်ထားသော လက်ဖက်ရည်၏လက္ခဏာဖြစ်သည်။ ၅. အထူးသဖြင့် ထုတ်ကုန်ကို “ထိုင်ဇီချာ” သို့မဟုတ် “အထူးအဆင့်” အဖြစ် တံဆိပ်တပ်ထားပါက သံသယဖြစ်ဖွယ် ဈေးနှုန်းနိမ့်များကို သတိထားပါ။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာအချက်များ:

“တရုတ်လက်ဖက်ရည်ပညာ၏ဖခင်” ဝူကျွဲ့နုံ (吴觉农, ၁၈၉၇–၁၉၈၉) က ၁၉၃၄ ခုနှစ်တွင် ၎င်း၏ လန်ဒန်ခရီးစဉ်အတွင်း လက်လီထုပ်ပိုးမှုအချို့တွင် “Ningchow Black Tea” (宁州红茶) ဟူသော စာတန်းပါသည်ကို တွေ့ခဲ့ရသော်လည်း အတွင်းတွင်မူ ချီမန်မှလက်ဖက်ရည် ဖြစ်နေပြီဟု ပြောပြခဲ့သည်- “နင်ကျိုး” ဟူသော ကုန်သွယ်ရေးအမှတ်တံဆိပ်သည် အလွန်တန်ဖိုးထားခံရသဖြင့် ထိုအချိန်တွင် ရှားပါးသွားသော လက်ဖက်ရည်ကိုယ်တိုင်ထက်ပင် ပို၍ကြာရှည်ခံခဲ့သည်။
ရှီအွေရှီခရိုင်အနီးတစ်ဝိုက်မှ လက်ဖက်ရည်ဆရာ လျိုကျွင်းကျိုး (刘峻周) သည် ၁၈၉၇ ခုနှစ်တွင် နင်ဟုံနည်းပညာကို ကော့ကေးဆပ်သို့ ယူဆောင်သွားကာ ဂျော်ဂျီယာနိုင်ငံ ဘထုမီအနီး လက်ဖက်စိုက်ခင်းတစ်ခုကို တည်ထောင်ခဲ့သည်။ ၎င်း၏ “လျိုလက်ဖက်ရည်” သည် ပါရီကမ္ဘာ့ပြပွဲ (၁၉၀၀) တွင် ရွှေတံဆိပ်ဆုရရှိခဲ့ပြီး ၁၉၀၉ ခုနှစ်တွင် လျိုကို ဇာဘုရင့်စတုတ္ထတန်းဆုတံဆိပ် ချီးမြှင့်ခံခဲ့ရသည် — ရုရှနိုင်ငံသားမဟုတ်သည့် ပထမဆုံး နိုင်ငံခြားသားတစ်ဦးအနေဖြင့် ထိုကဲ့သို့ဂုဏ်ထူးကိုရရှိသည့် အရာဖြစ်သည်။ ယနေ့ ဂျော်ဂျီယာတွင် လျိုကျွင်းကျိုး၏ အထိမ်းအမှတ်ပြတိုက် ရှိနေဆဲဖြစ်သည်။
၁၉၁၄ ခုနှစ်တွင် ရှန်ဟိုင်းနိုင်ငံတကာပြပွဲ၌ နင်ဟုံ၏အမြင့်ဆုံးအဆင့်ဖြစ်သော — “ပိုင်ဇစ်ဟောင်ထိုင်ဇီချာ” (အိမ်ရှေ့မင်းသားလက်ဖက်ရည် အဖြူရောင်တံဆိပ်ခေါင်း) တစ်ပေါင်ကို ငွေ ၄၈ လျန်ဖြင့် ရောင်းချခဲ့ပြီး ယင်းသည် ထိုခေတ်က ဆန်ပေါင်းများစွာ၏ တန်ဖိုးနှင့် ညီမျှသည်။
နင်ဟုံဆရာများ၏ နည်းပညာသည် ကျန်းရှီနယ်နိမိတ်ကိုကျော်လွန်၍ ကျယ်ပြန့်စွာပျံ့နှံ့ခဲ့သည်- ရှီအွေရှီမှ ထွက်ခွာလာသူများသည် ဟူပေ (ယန်လိုက်ဒုန်း/羊楼洞 ဒေသ)၊ ဟူနန် (လင်းရှန်/临湘) နှင့် အခြားပြည်နယ်များရှိ လက်ဖက်အနီလုပ်ငန်း၏ အတတ်ပညာကို သင်ကြားပေးခဲ့ပြီး “ယီဟုန်ကုဖု” (宜红工夫) နှင့် အခြားဒေသတွင်း လက်ဖက်အနီများစွာအတွက် အခြေခံအုတ်မြစ်ချပေးခဲ့သည်။
CCTV-10 ရုပ်သံလိုင်းက ရှီအွေရှီအတွက် အပိုင်း ၉၀ ပါ မှတ်တမ်းရုပ်ရှင် “လက်ဖက်ရည်လမ်း” (茶叶之路, ၂၀၁၄) ၏ အပိုင်းနှစ်ပိုင်း — အပိုင်း ၂၁ “နှစ်တစ်ရာ့ နင်ဟုံ” (百年宁红) နှင့် အပိုင်း ၂၂ “ရှီအွေရှီ၏ ဒဏ္ဍာရီလာ လက်ဖက်ရည်” (修水传奇茶) ကို မြှုပ်နှံထားပြီး အခြားကျော်ကြားသော လက်ဖက်ရည်ဒေသများအတွက် တစ်ခုစီသာ မြှုပ်နှံထားသည်။

13. အခြားကုဖုလက်ဖက်အနီများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

ချီမန်ဟုန်ချာ (祁门红茶, Qímén Hóngchá): နိုင်ငံတကာတွင် အကျော်ကြားဆုံး ကျန်းရှီ-အန်းဟွေး လက်ဖက်အနီ။ ချီမန်သည် ထင်ရှားသော “သစ်ခွရနံ့” (祁门香) နှင့် အလှဆန်ပြီး အနည်းငယ်ခြောက်သွေ့သောပရိုဖိုင်းဖြင့် အနံ့အရသာပိုမိုသန့်စင်သည်။ နင်ဟုံသည် — ပိုချိုသည်၊ ပိုပြည့်ဝသည်၊ ပိုမိုထင်ရှားသော ပျားရည်ရနံ့နှင့် “အရံအတားရှိသော” ကိုယ်ထည်ရှိသည်။ သမိုင်းကြောင်းအရ နင်ဟုံသည် ချီမန်ထက် အနှစ် ၉၀ ခန့်စောသည်။
ထန်ယန်ကုဖု (坦洋工夫, Tǎnyáng Gōngfū): ဖူအန်မှ ဖူကျန့်ကုဖုလက်ဖက်အနီ။ ထန်ယန်သည် — အထူးသဖြင့် ခေတ်သစ် “ဟွာကော်ရှန်း” (花果香) ပုံစံများတွင်) အသီး-ပန်း အရသာလက္ခဏာဖြင့် ပိုမိုအရည်ရွှမ်းသည်။ နင်ဟုံသည် — ပိုမိုရှေးရိုးကျပြီး ပိုခြောက်သွေ့ကာ ပျားရည်-ပေါင်မုန့်ရနံ့ကို အလေးပေးသည်။
ကျန်းရှန်ရှောင်ကျုန်း (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): အမျိုးအစားအရ ပိုရှေးကျသော်လည်း စက်မှုဆိုင်ရာသမိုင်းကြောင်းအရမဟုတ်သည့် ဖူကျန့် “မျိုးကွဲငယ်” လက်ဖက်အနီ။ ရှေးရိုးကျ ရှောင်ကျုန်းသည် ထင်ရှားသော မီးခိုးသင်းသောရနံ့ (松烟香) နှင့် လုံဂန်အရသာရှိသည်၊ ခေတ်သစ်မှာ — အသီး-ပန်း အရသာဖြစ်သည်။ နင်ဟုံတွင် မီးခိုးရနံ့မပါရှိသော်လည်း ခေတ်သစ်ရှောင်ကျုန်းနှင့် လုံးဝန်းသောအချိုဓာတ်ကို မျှဝေထားသည်။
ဒျန်ဟုန် (滇红, Diānhóng): အာသံစိုက်ပျိုးမျိုး အရွက်ကြီးများမှ ယူနန်လက်ဖက်အနီ။ ဒျန်ဟုန်သည် — ကိုကိုး၊ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်နှင့် အပူပိုင်းသစ်သီးရနံ့များ၊ ပိုမြင့်မားသော ပေါလီဖီနောနှင့် ကဖိန်းပမာဏဖြင့် သိသိသာသာ “ပိုအားကောင်း” သည်။ နင်ဟုံသည် — ပိုမိုသိမ်မွေ့သည်၊ ပိုပေါ့ပါးသည်၊ ပိုစင်ကြယ်ပြီး “ပိုးသားကဲ့သို့” သောအချိုနှင့်ဖြစ်သည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

နင်ဟုံကုဖုသည် တရုတ်လက်ဖက်ရည်၏ အသက်ရှင်နေသော ဒဏ္ဍာရီတစ်ခုဖြစ်ပြီး ၎င်း၏သမိုင်းဝင်အတိုင်းအတာသည် ချီမန်နှင့် ကျန်းရှန်ရှောင်ကျုန်းတို့နှင့် နှိုင်းယှဉ်နိုင်သည်။ နန်းတွင်းသုံး “အိမ်ရှေ့မင်းသားလက်ဖက်ရည်များ” နှင့် ပါရီရွှေတံဆိပ်များမှသည် နိုင်ငံတော်ရုပ်ဝတ္ထုကင်းမဲ့အမွေအနှစ်အဆင့်အတန်းအထိ နှစ်နှစ်တာရှည်လျားသော အတ္ထုပ္ပတ္တိ — နင်ဟုံတစ်ခွက်စီကို ကြီးမားသောသမိုင်း၏ တစ်ငုံစေသည်။ အရသာအနေဖြင့် ဤလက်ဖက်ရည်သည် အံ့ဩဖွယ်ရာ သဟဇာတဖြစ်မှုကိုပေးသည်- ပျားရည်၏အချို၊ ကတ္တီပါဖန်မာမှု၊ နွေးထွေးသော ပေါင်မုန့်ရနံ့နှင့် စင်ကြယ်၍ရှည်လျားသော အာခေါင်တွင်းအရသာကျန်ရှိမှု။ နင်ဟုံသည် ကုဖုစတိုင်လ်ဖြင့် အေးအေးဆေးဆေးလက်ဖက်ရည်သောက်ခြင်းအတွက် အကောင်းဆုံးအဖော်ဖြစ်သော်လည်း ၎င်းသည် “အနောက်တိုင်း” ချက်နည်းဖြင့်လည်းကောင်း၊ အရော်ရောနှောများတွင်လည်းကောင်း ဘုန်းတောက်စွာအလုပ်လုပ်သည် — ထိုထုံးတမ်းစဉ်လာသည် ၁၉ ရာစုလန်ဒန်ရှိ ဗစ်တိုးရီယန်းခေတ် ဧည့်ခန်းဆောင်များသို့ အမြစ်တွယ်လျက်ရှိသည်။