home · article

မူဇာ တည့်ဂွမ်အင်း

Mùzhà tiěguānyīn · 木柵鐵觀音

မူဇာ တည့်ဂွမ်အင်းသည် ထိုင်ဝမ်နိုင်ငံ၊ တိုင်ပေမြို့တောင်ဘက်ရှိ အမည်တူလက်ဖက်စိုက်ပျိုးရာဒေသမှ ထုတ်လုပ်သည့် နက်ရှိုင်းစွာ မီးသွေးဖြင့်ကင်ထားသော ဥလုံးလက်ဖက်ဖြစ်သည်။ ဤလက်ဖက်သည် ကျော်ကြားသော ဖူကျန့်ပြည်နယ် တည့်ဂွမ်အင်း လက်ဖက်မျိုးစိတ်၏ မျိုးရိုးဗီဇအမွေအနှစ်နှင့် ထိုင်ဝမ်၏ ထူးခြားသော အကြိမ်ကြိမ်မီးသွေးကင်နည်းပညာကို ပေါင်းစပ်ထားခြင်းဖြင့် အတုမရှိသော “ဂွမ်အင်းယွင်” (觀音韻, guānyīn yùn) ဟုခေါ်သည့် အီနက်သည့်အသီးရင့်ရနံ့၊ ကာရာမဲလ်နှင့်သစ်ကြားသီးကဲ့သို့သော အရိပ်အငွေ့များဖြင့် ကြာရှည်စွာ ပြန်လည်ခံစားရသည့် အရသာကို ဖန်တီးပေးသည်။

1. အမျိုးအစား သတ်မှတ်ချက်နှင့် မူလဒေသ:

အမျိုးအစား: ဥလုံး (တစ်ဝက်ခန့် အချဉ်ဖောက်ထားသော လက်ဖက်၊ ဓာတ်တိုးခြင်းအဆင့် ၄၀-၅၀%)။ နက်ရှိုင်းသော မီးသွေးကင်နံ့ထင်ရှားသည့် အမှောင် (ပြင်းထန်စွာ ကင်ထားသော) ဥလုံးအမျိုးအစားတွင် ပါဝင်သည်။
အမျိုးအစားခွဲ: ထိုင်ဝမ် ဥလုံးလက်ဖက်များ။ စတိုင်အားဖြင့် “နုန်ရှန်” (濃香, nóngxiāng) ဟုခေါ်သည့် အနံ့ပြင်းပြီး ရနံ့ထူထဲသော ပရိုဖိုင်ဖြစ်သည်။
မူလဒေသ: ထိုင်ဝမ်၊ တိုင်ပေမြို့ (臺北市, Táiběi Shì)၊ ဝမ်ရှန်ခရိုင် (文山區, Wénshān Qū)၊ မူဇာ (木柵, Mùzhà) လက်ဖက်ဒေသ။ အဓိကထုတ်လုပ်ရာမှာ ကျန်းဟူတောင် (樟湖山, Zhānghú Shān) ဟုလည်းကောင်း၊ ကျိနန်တောင် (指南山, Zhǐnán Shān) ဟုလည်းကောင်း ခေါ်သည့် တောင်ကုန်းများနှင့် မောင်ကုန်း (貓空, Māokōng) အနီးတစ်ဝိုက်ဖြစ်သည်။
ပထဝီဝင်ကိုဩဒိနိတ်များ: ခန့်မှန်းခြေ 24°59′ N၊ 121°35′ E။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်းကြောင်း: မူဇာတွင် တည့်ဂွမ်အင်း လက်ဖက်ပေါ်ထွန်းလာမှုသည် ဖူကျန့်ပြည်နယ် အန်ရှီခရိုင် (安溪, Ānxī) မှ ဘိုးဘွားများရောက်ရှိလာခဲ့သော မူဇာဇာတိ လက်ဖက်ဆရာ ကျန်းနိုင်မျောင် (張迺妙, Zhāng Nǎimiào) ၏အမည်နှင့် ခွဲမရအောင် ဆက်စပ်နေသည်။ ၁၈၉၅ ခုနှစ်တွင် ဘိုးဘွားများ၏ သင်္ချိုင်းများသို့ သွားရောက်ပူဇော်သည့် ခရီးတစ်ခုအတွင်း ကျန်းနိုင်မျောင်သည် စစ်မှန်သော တည့်ဂွမ်အင်း မျိုးစိတ်ကိုင်းဖြတ် ၁၂ ပင်ကို ထိုင်ဝမ်သို့ ပထမဆုံးသယ်ဆောင်လာကာ ၎င်း၏အိမ်နောက်ဘက်ရှိ ကျောက်ဆောင်အကြားများတွင် စိုက်ပျိုးခဲ့သည်။ နောက်တစ်နှစ် ၁၈၉၆ ခုနှစ်တွင် အန်ရှီသို့ ဒုတိယအကြိမ် သွားရောက်ကာ ကိုင်းဖြတ်တစ်ထောင်ခန့် ထပ်မံသယ်ဆောင်လာခဲ့သည်။ ၁၉၁၉ ခုနှစ်တွင် မူဇာခရိုင်အုပ်ချုပ်ရေးမှူးလည်းဖြစ်၊ ဝမ်ရှန်လက်ဖက်ကုမ္ပဏီ၏ အကြီးအကဲလည်းဖြစ်သူ ကျန်းဒီမင် (張德明, Zhāng Démíng) သည် ကျန်းနိုင်မျောင်နှင့် မျိုးရိုးတူ ကျန်းနိုင်ချန့် (張迺乾, Zhāng Nǎiqián) တို့အား အကြီးစားဝယ်ယူရန် အန်ရှီသို့ စေလွှတ်ခဲ့ရာ ၎င်းတို့သည် ကိုင်းဖြတ် ၃၀၀၀ သယ်ဆောင်လာပြီး မူဇာကျောင်းရှေ့တောင်ကုန်းတွင် စိုက်ပျိုးကာ ဒေသခံလယ်သမားများအား ဖြန့်ဝေပေးခဲ့သည်။ ဤသို့ဖြင့် မူဇာသည် တည့်ဂွမ်အင်း၏ “ဒုတိယဇာတိ” ဖြစ်လာခဲ့သည်။ ၁၉၃၄-၁၉၃၅ ခုနှစ်များတွင် မူဇာလက်ဖက်ကုမ္ပဏီသည် တည့်ဂွမ်အင်း ပြုပြင်ထုတ်လုပ်သည့် နည်းပညာဆိုင်ရာ ဆွေးနွေးပွဲများနှင့် ပြိုင်ပွဲများကို စီစဉ်ကျင်းပခဲ့ရာ အဆိုပါဒေသအား ထိုင်ဝမ်၏ ဤလက်ဖက်၏ အဓိကဗဟိုဌာနအဖြစ် ခိုင်မာစေခဲ့သည်။ ၁၉၄၅ ခုနှစ် ထိုင်ဝမ် နိုင်ငံတော်သို့ ပြန်လည်ပေါင်းစည်းပြီးနောက် အန်ရှီမှ ဆရာများဖြစ်သည့် ဝမ်ထိုင်းယူ (王泰友) နှင့် ဝမ်ဒီ (王德) တို့က အထည်ဖြင့်ထုတ်သည့် လုံးပတ်ပုံဖော်နည်း (布巾球形製法, bùjīn qiúxíng zhìfǎ) ကို မူဇာသို့ ယူဆောင်လာခဲ့ရာ ယနေ့တိုင် ထိန်းသိမ်းထားသည့် လုံးချောပုံသဏ္ဌာန်ကို ရရှိစေခဲ့သည်။ ၁၉၅၀ ခုနှစ်များတွင် မူဇာသည် တိုင်ပေ၏ ပထမဆုံး လက်ဖက်ခရီးသွားရပ်ဝန်း ဖြစ်လာခဲ့သည်။ ၂၀၁၀ ခုနှစ်များမှစ၍ ဤလက်ဖက်အား ဒေသဆိုင်ရာ ပထဝီအမှတ်အသားဖြင့် ကာကွယ်ထားပြီး ဒေသထုတ်လုပ်သူများက နက်ရှိုင်းသောအချဉ်ဖောက်ခြင်းနှင့် မီးသွေးကင်ခြင်း ရိုးရာနည်းပညာကို ဆက်လက်ထိန်းသိမ်းထားကြသည်။
အမည်: မူဇာ (木柵) သည် “သစ်သားခြံစည်းရိုး” ဟု စာလုံးပေါင်းအဓိပ္ပာယ်ရသော ရပ်ကွက်၏ သမိုင်းဝင်အမည်ဖြစ်သည်။ တည့်ဂွမ်အင်း (鐵觀音, Tiěguānyīn) သည် “သံကရုဏာရှင် ကွမ်ယင်” ဟု အဓိပ္ပာယ်ရသည်။ ဒဏ္ဍာရီအရ ၁၇၂၅ ခုနှစ်တွင် အန်ရှီမှ လက်ဖက်လယ်သမား ဝေ့ယင် (魏蔭) သည် အိပ်မက်ထဲတွင် ကွမ်ယင်ဘုရားလောင်း၏ ဗျာဒိတ်တော်ရရှိကာ ချောက်ကမ်းပါးတစ်ခုရှိ ထူးခြားသော လက်ဖက်ပင်ကို ညွှန်ပြခဲ့သည်ဟု ဆိုသည်။ အဆိုပါအပင်သည် “သံကဲ့သို့” မာကျောလေးလံပြီး လက်ဖက်မှာ အလွန်ပြည့်စုံကောင်းမွန်သဖြင့် နတ်ဘုရားမကို အစွဲပြု၍ အမည်ပေးခဲ့သည်။ “ဝမ်ဗားရှင်း” (王說) လည်းရှိပြီး အရာရှိ ဝမ်ရှီရန် (王仕讓) က ဧကရာဇ် ချန်လုံအား ဤလက်ဖက်ကို ဆက်သရာ ၎င်း၏လေးလံမှုနှင့် အလှအတွက် “တည့်ဂွမ်အင်း” ဟု အမည်ပေးခဲ့သည်ဟု ဆိုသည်။
ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: မူဇာ တည့်ဂွမ်အင်းသည် ထိုင်ဝမ်မြောက်ပိုင်း လက်ဖက်ယဉ်ကျေးမှု၏ သင်္ကေတတစ်ခုဖြစ်ပြီး မြို့တော်၏ နယ်နိမိတ်အတွင်း၌ပင် တိုက်ရိုက်ထုတ်လုပ်သည့် ရှားပါးလက်ဖက်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ နှစ်စဉ်ကျင်းပသည့် မူဇာ တည့်ဂွမ်အင်းပြိုင်ပွဲ (木柵鐵觀音比賽茶) သည် ကျွန်း၏ ဂုဏ်သိက္ခာအရှိဆုံး လက်ဖက်ပြိုင်ပွဲများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်ပြီး အနိုင်ရသူသည် အထူးတံဆိပ်ခတ်ခွင့်ရရှိကာ ဆုရအသုတ်များ၏ ဈေးနှုန်းမှာ အဆများစွာ မြင့်တက်သွားသည်။ အဓိက စိုက်ခင်းများတည်ရှိရာ မောင်ကုန်းနယ်မြေသည် ၂၀၀၇ ခုနှစ်မှစ၍ ကြိုးတန်းလမ်းဖြင့် တိုင်ပေမြို့လယ်နှင့် ဆက်သွယ်ထားပြီး လက်ဖက်သောက်သုံးမှုအတွေ့အကြုံ၊ တောင်တက်လမ်းများနှင့် မြို့ပြရှုခင်းများကို ပေါင်းစပ်ထားသည့် အရေးပါသော ခရီးသွားဆွဲဆောင်မှုတစ်ခု ဖြစ်လာခဲ့သည်။ ထို့အပြင် မောင်ကုန်းတွင် တိုင်ပေလက်ဖက်သုတေသနနှင့် မြှင့်တင်ရေးစင်တာ (臺北市茶葉產銷研究推廣中心) ကိုလည်း ဖွင့်လှစ်ထားသည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

မျိုးစိတ်/ပျိုးပင်: အဓိကနှင့် တန်ဖိုးအရှိဆုံး မျိုးကွဲမှာ စစ်မှန်သော တည့်ဂွမ်အင်း (純種鐵觀音, chúnzhǒng Tiěguānyīn) ဖြစ်ပြီး ထူးခြားသောလက္ခဏာများဖြစ်သည့် အညွန့်နီများ၊ ကောက်ကွေ့သောအမြီးပါသည့် မက်မွန်သီးပုံစံတို့ကြောင့် “အညွန့်နီ မက်မွန်သီးပုံ အမြီးကောက်” (紅芽歪尾桃, hóngyá wāi wěi táo) ဟုလည်း ခေါ်ဆိုသည်။ အပင်ငယ်အမျိုးအစား (灌木型) ဖြစ်သော Camellia sinensis var. sinensis မျိုးရင်းဝင်ဖြစ်သည်။ ကြီးထွားမှုနှေးကွေးပြီး၊ နေရာအကျယ်ကြီးယူကာ၊ အထွက်နှုန်းနည်းသဖြင့် ကုန်ကျစရိတ်မြင့်မားသည်။ စစ်မှန်သော တည့်ဂွမ်အင်းအပြင် စီးပွားဖြစ်ထုတ်လုပ်မှုတွင် အခြားမျိုးကွဲများဖြစ်သည့် စစ်ကျိချွန်း (四季春, Sìjìchūn)၊ ကျင်းရွှမ်း (金萱, Jīn Xuān, TTES №12) စသည်တို့ကိုလည်း အသုံးပြုပြီး ယင်းလက်ဖက်ကို “ကျယ်ပြန့်သောအဓိပ္ပာယ်ရှိ တည့်ဂွမ်အင်း” (廣義鐵觀音) အဖြစ် အမျိုးအစားခွဲခြားကာ အရည်အသွေးပေါ့ပါးပြီး ဈေးနှုန်းလည်း သက်သာသည်။
ခူးဆွတ်ချိန်: နွေဦးရာသီ (ဧပြီ-မေ) နှင့် ဆောင်းဦးရာသီ (အောက်တိုဘာ-နိုဝင်ဘာ) တို့ဖြစ်သည်။ နွေဦးတွင် အနံ့ပြည့်ဝမှုအတွက်၊ ဆောင်းဦးတွင် ထင်ရှားသောအရသာအတွက် တန်ဖိုးထားသည်။ နွေရာသီခူးဆွတ်မှုလည်းရှိသော်လည်း အရည်အသွေးနိမ့်သည်ဟု ယူဆသည်။
ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: အရွက် ၂-၃ ရွက် ဖြန့်ထွက်နေသော ရင့်ကျက်သည့် အညွန့် (開面採, kāimiàn cǎi)၊ စက်ပိုင်းဆိုင်ရာ ပျက်စီးမှုမရှိသော အရွက်များ ဖြစ်ရမည်။
ကုန်ကြမ်းလိုအပ်ချက်များ: ရောဂါနှင့် ပိုးမွှားကင်းစင်ကာ ညီညီညာညာ ရင့်ကျက်နေသော၊ ကျစ်လစ်သည့်အရွက်များ၊ ပြင်ပအနံ့ဆိုးများ မပါဝင်ရ၊ အသုတ်အတွင်း ရင့်ကျက်မှုအဆင့် တစ်ပြေးညီဖြစ်ရမည်။

4. ဒေသအလိုက် မြေဆီလွှာနှင့် ရာသီဥတုအခြေအနေ၊ စိုက်ပျိုးထုတ်လုပ်မှု ထူးခြားချက်များ:

ဒေသနှင့်မြေမျက်နှာသွင်ပြင်: မူဇာလက်ဖက်ခြံများသည် တိုင်ပေမြစ်ဝှမ်း၏ အရှေ့တောင်ဘက်အစွန်ရှိ တောင်ကုန်းများပေါ်တွင် တည်ရှိပြီး ကျင်းမေရှီမြစ် (景美溪) ၏ အထက်ပိုင်းဝေရေရေစုဝေဒေသဖြစ်သည်။ မြေမျက်နှာသွင်ပြင်မှာ ရေစီးကြောင်းများ ဖြတ်သန်းနေသော မတ်စောက်သည့် အထစ်ထစ်လျှောစိုက်ကုန်းစောင်းများနှင့် ကျဉ်းမြောင်းသော ချောက်ကြားများဖြစ်သည်။ သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှုမှာ ၈၀% ကျော်ရှိပြီး ပရုတ်ပင် (Cinnamomum camphora) များနှင့် ဝါးတောများ လွှမ်းမိုးထားသည်။
စိုက်ပျိုးရာအမြင့်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၁၅၀-၃၅၀ မီတာ။ အဓိကဇုန်မှာ ၂၅၀-၃၅၀ မီတာ (ကျိနန်တောင်နှင့် မောင်ကုန်းတောင်ကုန်းများ) ဖြစ်သည်။
ရာသီဥတု: စိုထိုင်းသော အပူလျော့ပိုင်းရာသီဥတု။ ပျမ်းမျှနှစ်စဉ်အပူချိန် ၂၂°C ခန့်၊ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် ၂၅၀၀ မီလီမီတာခန့် (အများစုမှာ တိုင်ဖွန်းမုန်တိုင်းများအပါအဝင် ဇွန်လမှ စက်တင်ဘာလအတွင်း)။ တစ်နှစ်လျှင် မြူဆိုင်းသောရက်ပေါင်း ၁၅၀ ကျော်ရှိသည်။ သိသာထင်ရှားသော နေ့နှင့်ညအပူချိန်ကွာခြားမှုနှင့် နံနက်ခင်းမြူများ ပေါများခြင်းသည် လက်ဖက်ပင်ကြီးထွားမှုကို နှေးကွေးစေပြီး အရွက်တွင် အနံ့ထွက်ပစ္စည်းများနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ စုဆောင်းမှုကို အားပေးသည်။
မြေဆီလွှာ: အက်ဆစ်ဓာတ်ပြုမှုရှိသည့် (pH ၅.၀-၆.၀) အနီဝါရောင် ပေါ့ဆတ်ဆတ်မြေစေး (紅黃色砲質壤土) ဖြစ်ပြီး ရေစီးဆင်းမှုကောင်းစေသော ကျောက်စရစ်များပါဝင်သည်။ မြေဆီလွှာတွင် သံဓာတ်နှင့် သတ္တုဓာတ်များ မြင့်မားစွာပါဝင်သဖြင့် လက်ဖက်အား ထူးခြားသည့် သတ္တုအရသာကိုပေးကာ အရွက်တွင် တန်နင်ပါဝင်မှုကို မြင့်တက်စေသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

မူဇာ တည့်ဂွမ်အင်းနည်းပညာသည် တရုတ်ပြည်မကြီးရှိ အန်ရှီစတိုင်နှင့် အဓိကကွာခြားချက်နှစ်ခုရှိသည်- နက်ရှိုင်းသော ဓာတ်တိုးမှုအဆင့် (၄၀-၅၀% အထိ ဒုတိယအချဉ်ဖောက်ခြင်း) နှင့် မီးသွေးအနံ့အား လက်ဖက်အရွက်၏ အတွင်းတစ်ရှူးအထိ ထိုးဖောက်စေသည့် အကြိမ်ကြိမ် မီးသွေးကင်ခြင်းတို့ဖြစ်သည်။ ပြည့်စုံသော လုပ်ငန်းစဉ်တွင် အောက်ပါအဆင့်များ ပါဝင်သည်-

ခူးဆွတ်ခြင်း / 採摘 — cǎizhāi: နှင်းခြောက်ပြီးနောက် နံနက်ပိုင်းတွင် ရင့်ကျက်အညွန့်များကို လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်သည်။ ခူးဆွတ်ပြီးကုန်ကြမ်းကို ချက်ချင်းပင် စက်ရုံသို့ ပို့ဆောင်သည်။
နေလှန်းခြင်း / 日光萎凋 — rìguāng wěidiāo: အရွက်ကို လေဟာပြင်တွင် နေအောက်၌ ၈-၁၂ နာရီကြာ ဖြန့်ခင်းထားကာ အစိုဓာတ်တစ်ချို့ဆုံးရှုံးပြီး အချဉ်ဖောက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်များကို အသက်ဝင်စေသည်။
လှုပ်ခါခြင်း / 浪菁 — làngqīng (搖青, yáoqīng): ဝါးဆန်ခါများဖြင့် ၄-၅ ကြိမ်လှုပ်ခါကာ ငြိမ်ဝပ်စွာထားသည့်အချိန်များနှင့် တလှည့်စီပြုလုပ်သည်။ စက်ပိုင်းဆိုင်ရာ သက်ရောက်မှုကြောင့် အရွက်အနားသတ်တစ်လျှောက်ရှိ ဆဲလ်များပျက်စီးကာ ပိုလီဖီနောဓာတ်တိုးခြင်းကို စတင်စေသည်။ ဤအဆင့်တွင် ရိုးရာဥလုံးလက်ဖက်များ၏ အထင်ကရဖြစ်သော “အနားပတ်နီ” (紅邊, hóngbiān) ကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။
အပူပေးရပ်တန့်ခြင်း / 炒青 — chǎoqīng (殺青, shāqīng): ခန့်မှန်းခြေ ၂၄၀°C အပူချိန်တွင် ဒယ်အိုး သို့မဟုတ် ဒရမ်တွင် အမြန်အပူပေးကာ အချဉ်ဖောက်ဓာတ်တိုးမှုကို ရပ်တန့်စေပြီး ရရှိထားသော အနံ့ပရိုဖိုင်ကို တည်ငြိမ်စေသည်။
လိပ်ပေးခြင်း / 揉捻 — róuniǎn: အစပထမ လိပ်ပေးခြင်းဖြင့် ဆဲလ်ဖွဲ့စည်းပုံကို ပျက်စီးစေကာ အရွက်ပုံသဏ္ဌာန်စတင်ဖြစ်ပေါ်လာစေသည်။
အထည်ဖြင့်ထုတ်ပုံဖော်ခြင်း / 布包團揉 — bùbāo tuánróu: မူဇာ တည့်ဂွမ်အင်း၏ အသွင်အပြင်ကို အဆုံးအဖြတ်ပေးသည့် အဓိကအဆင့်ဖြစ်သည်။ အရွက်ကို ချည်ထည်ဖြင့် ထုတ်ပိုးပြီး လက်ဖြင့်ဖြစ်စေ၊ စက်ဖိအားသုံး၍ဖြစ်စေ (အကြိမ် ၂၀-၃၀) ထပ်ခါတလဲလဲ လိပ်ပေးကာ ကြားကာလတွင် အခြောက်ခံခြင်းဖြင့် တစ်လှည့်စီလုပ်ဆောင်သည်။ ဤလုပ်ထုံးလုပ်နည်းက လက်ဖက်အား ထူးခြားသော ကျစ်လစ်သည့် အလုံးသဏ္ဌာန် (လုံးချော) ကို ပေးသည်။
ပထမအကြို အခြောက်ခံခြင်း / 初焙 — chūbèi: ပုံသဏ္ဌာန်တည်ငြိမ်စေရန်နှင့် အစိုဓာတ်လျှော့ချရန် အခြောက်ခံသည်။
ထပ်မံလိပ်ပေးခြင်း / 復揉 — fùróu: အလုံးများ ပိုမိုကျစ်လစ်လာစေရန် ထပ်ဆောင်းပုံဖော်ခြင်း။
မီးသွေးကင်ခြင်း / 炭焙 — tànbèi (文火復乾): သင့်တင့်သောအပူချိန်တွင် မီးသွေးဖြင့် အကြိမ်ကြိမ်ကင်ခြင်းဖြစ်ပြီး တစ်ကြိမ်လျှင် နာရီအနည်းငယ်စီကြာသည့် အကြိမ် ၃ ကြိမ်မှ ၇ ကြိမ်အထိ ပြုလုပ်သည်။ ၎င်းသည် အလုပ်အရှုပ်ဆုံးနှင့် အရေးကြီးဆုံးအဆင့်ဖြစ်ကာ ဆရာက အပူပြင်းထန်မှုကို ထိန်းချုပ်ပြီး လောင်ကျွမ်းမှုမဖြစ်စေဘဲ “မီးအနံ့” အား လက်ဖက်အရွက်အတွင်းသို့ နက်ရှိုင်းစွာ ထိုးဖောက်ဝင်ရောက်စေပါသည်။ နောက်ဆုံးအစိုဓာတ်ပါဝင်မှုသည် ၅% ထက်မပိုစေရ။ ကင်ခြင်းကြောင့် အသီးရင့်မှည့်နံ့၊ ကာရာမဲလ်နှင့် သကြားကျိုထားသည့် အနံ့လက္ခဏာများကို ဖြစ်ပေါ်စေပြီး ရေရှည်သိုလှောင်ရာတွင် လက်ဖက်၏ တည်ငြိမ်မှုကိုလည်း အာမခံသည်။
ရွေးထုတ်ခြင်း / 揀梗 — jiǎngěng: အညှာများ၊ အကျိုးအပဲ့များနှင့် စံမမှီသောအလုံးများကို ဖယ်ရှားခြင်း။

6. အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ:

ခြောက်သွေ့အရွက်၏ အပြင်ပန်းပုံစံ: အစေ့အဆန်နှင့်တူသော ကျစ်လစ်လေးလံသည့် လုံးဝန်း သို့မဟုတ် ခြမ်းလုံးပုံသဏ္ဌာန်ရှိပြီး မျက်နှာပြင်မှာ ဆီတောက်ပြောင်နေသည်။ အရောင်မှာ အညိုရောင် သို့မဟုတ် သစ်အယ်သီးရောင်ဖျော့ဖျော့ဖြင့် စိမ်းမှောင်ရောင်ဖြစ်ပြီး ပြင်းထန်စွာကင်ထားပါက အနက်ရောင်နီးပါးဖြစ်သည်။ အလုံးများမှာ အလွန်ကျစ်လစ်သောကြောင့် ကြွေမျက်နှာပြင်ပေါ်ပြုတ်ကျသည့်အခါ ထူးခြားသောအသံမြည်သည်။
ခြောက်သွေ့အရွက်၏ အနံ့: ပြင်းထန်၍ အုပ်ဆိုင်းသောအနံ့၊ ကင်ထားသောအခွံမာသီးများ (ပီကမ်း၊ သစ်အယ်သီး)၊ ကာရာမဲလ်သကြား၊ ဖုတ်ထားသောပန်းသီးနှင့် ဇီးသီးခြောက်အနံ့တို့ လွှမ်းမိုးထားသည်။ နောက်ခံတွင် အရည်အသွေးမြင့်အသုတ်များ၌ အနက်ရောင်ချောကလက်၊ မီးခိုးငွေ့အသေးစားနှင့် သစ်ခွပန်း၏သိမ်မွေ့သော အရိပ်အမြွက်ပါတတ်သည်။
ရေနွေးကြမ်း၏ အနံ့: ရှုပ်ထွေး၍ အလွှာပေါင်းစုံပါဝင်ပြီး တစ်ကြိမ်ချင်းစီလောင်းချက်အလိုက် ပြောင်းလဲဖွံ့ဖြိုးသည်။ ပထမအကြိမ်များတွင် ကာရာမဲလ်နှင့်အခွံမာသီးအနံ့ကို ဖော်ပြပြီး အလယ်အလတ်လောင်းချက်များတွင် သတ္တုဓာတ်နှင့် ပျားရည်အရိပ်အမြွက်များထပ်ဖြည့်လာကာ နောက်ဆုံးလောင်းချက်များ၌ ပန်းအနံ့ (သစ်ခွ၊ အော်စမန်သပ်) နှင့် အသီးခြောက်၏ချိုမြိန်မှုတို့ ပေါ်ထွက်လာသည်။ ဤကဲ့သို့ အနံ့ပြောင်းလဲမှုသည်ပင် “ဂွမ်အင်းယွင်” ၏ အနှစ်သာရဖြစ်သည်။
အရသာ: ကိုယ်ထည်ပြည့်၊ ထူထဲ၍ ဆီကျဲကျဲသဘောထင်ရှားသည်။ ကင်ထားသောအခွံမာသီးများ၊ ကာရာမဲလ်၊ ကိုကိုးနှင့် အသီးခြောက်မှည့်များ (စပျစ်သီးခြောက်၊ ဇီးသီးခြောက်) တို့ လွှမ်းမိုးထားသည်။ ဖန်ခါးသက်မှုမှာ သင့်တင့်မျှတပြီး မိနစ်အတော်ကြာအောင် ပါးစပ်ထဲတွင် သိမ်းထားနိုင်သော ပြန်ကန်ချိုခြင်း (回甘, huígān) အဖြစ်သို့ လျင်မြန်စွာပြောင်းလဲသွားသည်။ နွေးထွေးပြီး အုပ်ဆိုင်းကာချောမွေ့သည့်ခံစားမှု — “ရှွန်ဟွာ” (顺滑, shùnhuá) ကိုရရှိသည်။ အရသာသည် ၇-၉ ကြိမ် ရေလောင်းချက်အထိ နက်ရှိုင်းမှုကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။
ရေနွေးကြမ်းအရောင်: နက်ရှိုင်းသော လိမ္မော်ပယင်းရောင်မှ မျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် ဆီပြန်လက်နေသည့် ဘရန်ဒီနီရောင်အထိ ဖြစ်သည်။ အပျော့စားကင်ခြင်းက လိမ္မော်ရွှေရောင်သန်းစေပြီး ပြင်းထန်စွာကင်ခြင်းက နီညိုရောင်အလက်များဖြင့် သစ်အယ်သီးရင့်ရောင်ကို ပေးသည်။
လက်ဖက်ကြမ်း (ရေစိမ်ထားသောအရွက်): အရွက်များမှာ ဖြည်းညှင်းစွာ ပြန့်ထွက်လာပြီး ကျစ်လစ်၍ ပျော့ပျောင်းကာ အညိုရောင်သန်းသော အစိမ်းရောင်ဖြစ်ကာ အနားသတ်တစ်လျှောက် နီကြန့်ကြန့်အရောင်ပါရှိသည်မှာ ထိန်းချုပ်ထားသော ဓာတ်တိုးမှု၏ အထောက်အထားဖြစ်သည်။ အရွက်မျက်နှာပြင်မှာ လှိုင်းတွန့်သဏ္ဌာန်ဖြစ်ပြီး စစ်မှန်သော တည့်ဂွမ်အင်းမျိုးကွဲကို အသုံးပြုထားကြောင်း အတည်ပြုသည်။

7. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

ပိုလီဖီနော: လက်ဖက်ပိုလီဖီနောစုစုပေါင်းပါဝင်မှုမှာ ခြောက်သွေ့ဒြပ်ထု၏ ၁၅-၂၀% (နက်ရှိုင်းသောဓာတ်တိုးမှုနှင့် အပူကုသမှုကြောင့် လက်ဖက်စိမ်းထက်နိမ့်သည်)။ ကက်တီချင်များသည် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း သီအာဖလေဗင်နှင့် သီအာရုဘီဂျင်အဖြစ် ဓာတ်တိုးသွားသဖြင့် ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်စွမ်းအားကိုထိန်းသိမ်းထားရင်း အရသာပျော့ပြောင်းမှုကိုရှင်းပြသည်။ မြေဆီလွှာနှင့်ရင့်ကျက်အရွက်၏ သဘာဝကြောင့် တန်နင် (လက်ဖက်အချဉ်ဓာတ်) ပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်းမှာ ထူးခြားချက်ဖြစ်ပြီး ယင်းတို့ကပင် ရေနွေးကြမ်း၏ “ပျစ်ခဲမှု” နှင့် ကိုယ်ထည်ထူထဲမှုကို ဖန်တီးပေးသည်။
အမိုင်နိုအက်ဆစ်: L-theanine (ပါဝင်နှုန်း ခြောက်သွေ့ဒြပ်ထု၏ ၁.၀-၁.၅%) သည် အဓိကအမိုင်နိုအက်ဆစ်ဖြစ်ပြီး ချိုမြမြအရသာနှင့် စိတ်အပန်းဖြေစေသောအာနိသင်အတွက် တာဝန်ရှိသည်။ စုစုပေါင်းအမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုသည် လက်ဖက်စိမ်းများထက် အနည်းငယ်နိမ့်သော်လည်း ထင်ရှားသော “ဟွေ့ကန့်” ခံစားမှုကိုဖြစ်ပေါ်စေရန် လုံလောက်သည်။
အယ်လ်ကာလွိုက်: ကဖိန်း — ခြောက်သွေ့ဒြပ်ထု၏ ၂.၅-၃.၅% (ပြင်းထန်စွာ အချဉ်ဖောက်ထားသော ဥလုံးများအဆင့်အတိုင်း အတော်မြင့်မားသည်)။ သီအိုဘရိုမင်နှင့် သီအိုဖီလင်းမှာ အနည်းငယ်သာပါဝင်သည်။ ကင်ခြင်းက ကဖိန်းကို ပိုလီဖီနောများနှင့် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ပေါင်းစည်းပေးသဖြင့် ၎င်း၏ဇီဝကမ္မသက်ရောက်မှုကို ပျော့ပြောင်းစေသည်။
ဗီတာမင်: ဘီအုပ်စုဗီတာမင်များ (B₁, B₂, နိုင်ယာစင်)၊ ဗီတာမင် K။ ဗီတာမင် C သည် အကြိမ်ကြိမ်အပူပေးခြင်းကြောင့် အတော်များများ ပျက်စီးသွားသည်။
သတ္တုဓာတ်: ပိုတက်ဆီယမ်၊ ကယ်လစီယမ်၊ မဂ္ဂနီစီယမ်၊ မန်းဂနိစ်၊ ဖလိုရင်း၊ ဇင့်၊ သံ။ သံနှင့် မန်းဂနိစ်ပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်းသည် ဒေသမြေဆီလွှာ၏ သတ္တုပါဝင်မှုနှင့် ဆက်စပ်နေသည်။
အနံ့ထွက်ဒြပ်ပေါင်းများ: ကင်သည့်လုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် သကြားများအပြန်အလှန်တုံ့ပြန်မှုကြောင့် မေလာ့ဒ်တုံ့ပြန်မှုဖြစ်ပွားပြီး ကာရာမဲလ်၊ ကင်ထားသောအခွံမာသီးနှင့် မုန့်ဖုတ်ခြင်းဆိုင်ရာ ထူးခြားနံ့များအတွက် တာဝန်ရှိသည့် ပီရာဇင်း၊ ပီရိုးနှင့် ဖျူရာနုန်းတို့ကဲ့သို့သော ရှုပ်ထွေးသည့် အနံ့မော်လီကျူးများ ဖြစ်ပေါ်လာသည်။ ထို့အပြင် တည့်ဂွမ်အင်းမျိုးကွဲမှ အမွေဆက်ခံလာသော တာပင်းအယ်လ်ကိုဟောများ (လီနာလိုအော၊ နီရော၊ ဂျီရာနီယော) သည် အရည်အသွေးမြင့်အသုတ်များ၏ ပန်းနောက်ခံရနံ့ကို ပံ့ပိုးပေးသည်။

8. ကျန်းမာရေးအတွက် အကျိုးကျေးဇူးများ:

အစာချေဖျက်မှုကို ပံ့ပိုးခြင်း: နက်ရှိုင်းစွာအချဉ်ဖောက်ထားပြီး ကင်ထားသော ဥလုံးလက်ဖက်များသည် အစာချေအင်ဇိုင်းများထုတ်လုပ်မှုကို လှုံ့ဆော်ပေးကာ အဆီများပြီးလေးလံသောအစာကို ချေဖျက်ရာတွင် ကူညီပေးပြီး ဗိုက်ပူခြင်းခံစားချက်ကို လျော့ကျစေသည်။ ထမင်းစားပြီးနောက် သောက်သုံးရန် အစဉ်အလာအရ အကြံပြုသည်။
ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အာနိသင်: ပိုလီဖီနောနှင့် ၎င်းတို့၏ဓာတ်တိုးပုံစံများ (သီအာဖလေဗင်၊ သီအာရုဘီဂျင်) သည် ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ချေဖျက်ပေးကာ ဆဲလ်ဓာတ်တိုးဖြစ်စဉ်ကို နှေးကွေးစေသည်။
အသင့်အတင့် အားဖြစ်စေသောအာနိသင်: ကဖိန်းနှင့် L-theanine ပေါင်းစပ်မှုက ရုတ်တရက်တက်ဆင်းမှုမျိုးမရှိဘဲ အေးဆေးစွာလန်းဆန်းမှုကိုပေးကာ အာရုံစူးစိုက်မှုနှင့် သိမြင်မှုဆိုင်ရာလုပ်ငန်းဆောင်တာများကို တိုးတက်စေသည်။
အဆီဇီဝဖြစ်စဉ်ကို ထိန်းညှိခြင်း: ပိုလီဖီနောဇီဝကမ္မပစ္စည်းအုပ်စုများသည် အဆီခွဲထွက်မှုကို အရှိန်မြှင့်ပေးပြီး ကိုလက်စထရောနှင့် သွေးတွင်းသကြားဓာတ်ကို ထိန်းချုပ်ရာတွင် အထောက်အကူပြုသည်။
ကိုယ်တွင်းနွေးထွေးစေသောအာနိသင်: နက်ရှိုင်းစွာကင်ထားခြင်းကြောင့် လက်ဖက်သည် (တရုတ်တိုင်းရင်းဆေးအမျိုးအစားခွဲအရ) “နွေးထွေးသော” စွမ်းအင်ရှိကာ ညင်သာစွာနွေးထွေးစေပြီး သွေးလည်ပတ်မှုကိုကောင်းမွန်စေသဖြင့် အေးသောရာသီတွင် အထူးတန်ဖိုးရှိသည်။
စိတ်ဖိစီးမှုလျှော့ချခြင်း: L-theanine က ဦးနှောက်၏ အယ်လ်ဖာလှိုင်းများထုတ်လုပ်မှုကို လှုံ့ဆော်ပေးကာ ငြိမ်းအေးစေသော်လည်း အိပ်ငိုက်ခြင်းမရှိသည့် ပြေလျော့မှုကို ဖြစ်စေသည်။
သွားများကိုခိုင်ခံ့စေခြင်း: ဖလိုရင်းပါဝင်မှုမြင့်မားပြီး ပိုလီဖီနော၏ ဘက်တီးရီးယားဆန့်ကျင်အာနိသင်နှင့်ပေါင်းကာ သွားကြွေလွှာကိုခိုင်ခံ့စေပြီး သွားပိုးစားစေသော ပိုးမွှားများကို နှိမ်နင်းပေးသည်။
နှလုံးသွေးကြောစနစ်ကို ပံ့ပိုးခြင်း: ပုံမှန်သင့်တင့်စွာ သောက်သုံးပါက သွေးကြောများပျော့ပြောင်းမှုနှင့် သွေးပေါင်ချိန်ပုံမှန်ဖြစ်စေရန် အထောက်အကူပြုနိုင်သည်။

9. ရေနွေးကြမ်းချက်နည်း:

ရေအပူချိန်: ၉၅-၁၀၀°C။ ကျစ်လစ်စွာလုံးပြီး ကင်ထားသည့်အလုံးများကို ဖြေလျှော့ရန် အပူချိန်မြင့်ရန်လိုသည်။ အထူးပြင်းထန်စွာကင်ထားသောလက်ဖက်အတွက် ရေပွက်ပွက်ဆူအောင်တည်ထားသောရေကို ပိုမိုနှစ်သက်သည်။
လက်ဖက်ပမာဏ: ရေ ၁၀၀-၁၅၀ မီလီလီတာလျှင် ၅-၇ ဂရမ် (ကုန်ဖူးနည်း) သို့မဟုတ် ၂၅၀ မီလီလီတာလျှင် ၃-၄ ဂရမ် (ဥရောပနည်း)။
လက်ဖက်အိုး: ထူထဲသောမြေထည်ကို ပိုမိုနှစ်သက်သည်- ယီရှင်းလက်ဖက်အိုး (宜興紫砂壺)၊ ကျူးနီ (朱泥) သို့မဟုတ် ဇိရှာ (紫砂) စေးဖြင့်ပြုလုပ်ထားပြီး ကိုယ်ထည်မြင့်သော လုံးဝန်းပုံစံမျိုးဖြစ်ရာ ဤအိုးက အပူကိုထိန်းထားနိုင်ပြီး အလုံးများကို ကောင်းစွာဖြန့်ထွက်စေသည်။ ကြွေသားဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော ဂိုင်ဝမ် (蓋碗) လည်းသင့်လျော်သည်။ ကင်ထားသောဥလုံးလက်ဖက်အတွက် သီးသန့်လက်ဖက်အိုးတစ်လုံးခွဲထားရန် အကြံပြုသည်။ မြေစေးက အနံ့ကိုစုပ်ယူပြီး အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ “နှပ်ချိုးမွေးမြူထား” သကဲ့သို့ဖြစ်လာကာ နောက်တစ်ကြိမ်ချက်တိုင်းကို ပိုမိုကြွယ်ဝစေသည်။
လုပ်ငန်းစဉ်:
1. လက်ဖက်အိုးနှင့်ခွက်များကို ရေဆူဖြင့်အပူပေးပြီး ရေကိုသွန်ပစ်ပါ။
2. အပူပေးထားသောအိုးထဲသို့ လက်ဖက်ထည့်ပါ။
3. ရေဆူဖြင့်လောင်းထည့်ပြီး ချက်ချင်းသွန်ပစ်ပါ (ဆေးကြောခြင်း / 溫潤泡, wēnrùn pào) — ၅ စက္ကန့်။ ၎င်းက ကျစ်လစ်သောအလုံးများကို “နှိုးဆော်” ပေးသည်။
4. ပထမအကြိမ်လောင်းချက်အတွက် ရေထည့်ပါ၊ ၁၀-၁၅ စက္ကန့်ခန့်နှပ်ပြီးခွက်များထဲသို့ငှဲ့ပါ။
5. နောက်လောင်းချက်များတွင် တစ်ကြိမ်လျှင် ၅-၁၀ စက္ကန့်စီ နှပ်ချိန်တိုးပေးပါ။
6. လက်ဖက်သည် နက်ရှိုင်းမှုနှင့် ချိုမြိန်မှုကိုထိန်းသိမ်းရင်း အကြိမ် ၇-၉ အထိ ကောင်းစွာခံနိုင်သည်။ အကောင်းဆုံးအသုတ်များက ၁၀-၁၂ ကြိမ်အထိခံနိုင်သည်။

အရေးကြီးချက်- ရေကို အလုံးများပေါ်သို့ တိုက်ရိုက်မကျရောက်စေဘဲ အိုးနံရံတစ်လျှောက်လောင်းထည့်ပါ၊ ယင်းက ညီမျှသောထုတ်ယူမှုကိုအာမခံသည်။ ပြင်းထန်စွာကင်ထားသည့် အသစ်ဝယ်ယူခါစလက်ဖက်ကို “မီးငြိမ်းသတ်ရန်” (退火, tuìhuǒ) ရေနွေးကြမ်းမချက်မီ အဖုံးဖွင့်ထားသောအနေအထားဖြင့် ၁၀-၁၅ ရက်ခန့် လေသလပ်ခံထားရန် အကြံပြုသည်။

10. သိုလှောင်နည်း:

လေလုံပြီး အလင်းမပေါက်သောထည့်စရာ — အဖုံးကျပ်သော မြေထည်လက်ဖက်ဘူး၊ အလူမီနီယံသတ္တုပြားအိတ် သို့မဟုတ် သံဖြူဗူးတွင် သိုလှောင်ပါ။
သိုလှောင်သည့်နေရာသည် ခြောက်သွေ့၊ အေးမြ၍ နေရောင်တိုက်ရိုက်နှင့် ပြင်ပအနံ့များမှ ကာကွယ်ထားရမည်။ ရေခဲသေတ္တာမလိုအပ်သည့်အပြင် မလိုလားအပ်ပါ — ကင်ထားသောဥလုံးလက်ဖက်အတွက် ငွေ့ရည်ဖွဲ့မှုက ဆိုးကျိုးဖြစ်စေသည်။
လက်ဖက်၏ရန်သူများ- အစိုဓာတ်၊ အပူ၊ ပြင်ပအနံ့များ (ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ၊ ရေမွှေး)၊ တိုက်ရိုက်နေရောင်ခြည်။
မူဇာ တည့်ဂွမ်အင်းသည် သက်တမ်းကြာကြာထားရန်အကောင်းဆုံး ဥလုံးအနည်းငယ်ထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။ မှန်ကန်စွာသိုလှောင်ထားပါက နှစ်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ အလွန်အကျွံ “မီးနံ့” ပျောက်သွားကာ အရသာပိုမိုပျော့ပြောင်း၊ နက်ရှိုင်းပြီး ရှုပ်ထွေးလာကာ ဆေးဖက်ဝင်သောအနံ့နှင့် သစ်သားအနံ့များ ပေါ်ထွက်လာသည်။ သက်တမ်းရင့်အသုတ်များ (陳年茶, chénnián chá) ကို သက်တမ်းရင့်ပူအာလက်ဖက်များကဲ့သို့ အထူးတန်ဖိုးထားသည်။
အခါအားလျော်စွာ ပြန်လည်ကင်ပေးခြင်း (၁-၂ နှစ်တစ်ကြိမ်) က အစိုဓာတ်ကိုထိန်းချုပ်ရန်နှင့် ရေရှည်သိုလှောင်ရာတွင် လက်ဖက်၏တည်ငြိမ်မှုကို ထိန်းသိမ်းရန် အထောက်အကူပြုသည်။

11. စျေးနှုန်းနှင့် အတုအပြောင်းများ:

စျေးနှုန်းအမျိုးအစား: ထိုင်ဝမ်ဥလုံးလက်ဖက်များ၏ အလယ်အလတ်နှင့် မြင့်မားသောစျေးနှုန်းအပိုင်း။ အရည်အသွေးကောင်း မူဇာတည့်ဂွမ်အင်းသည် နိုင်ငံတကာဈေးကွက်တွင် ၁၀၀ ဂရမ်လျှင် အမေရိကန်ဒေါ်လာ ၁၄ မှ ၂၅ အထိရှိပြီး “ကျန့်ကျုန်း” (正欉၊ စစ်မှန်သောမျိုးကွဲမှ) သည် ၁၀၀ ဂရမ်လျှင် ဒေါ်လာ ၅၀ နှင့်အထက် သိသိသာသာပိုစျေးကြီးသည်။ ပြိုင်ပွဲဝင်ဆုရအသုတ်များသည် အဆများစွာပိုစျေးကြီးနိုင်သည်။ စျေးနှုန်းအချက်အလက်များ- မျိုးကွဲသန့်စင်မှု (正欉 vs. 廣義)၊ ခူးဆွတ်ရာသီ၊ မီးသွေးကင်သည့်အကြိမ်ရေ၊ သိုလှောင်သက်တမ်း၊ ဆရာ၏ဂုဏ်သတင်းနှင့် ပြိုင်ပွဲတွင်ရသည့်နေရာ။
အတုအပကိုဘယ်လိုရှောင်မလဲ:
- မူရင်းဒေသကွင်းဆက်ပွင့်လင်းသော ထိုင်ဝမ်ဥလုံးအထူးပြုရောင်းချသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ။ ပြိုင်ပွဲမှတ်တမ်း သို့မဟုတ် ဒေသဆိုင်ရာအမှတ်အသားပါရှိခြင်းသည် ထပ်ဆောင်းအာမခံချက်ဖြစ်သည်။
- ပြင်ပသဏ္ဌာန်ကိုအကဲဖြတ်ပါ- စစ်မှန်သောအလုံးများသည် ကျစ်လစ်၊ လေးလံပြီး အရွယ်အစားညီကာ ဆီတောက်ပြောင်နေသည်။ အရောင်မညီသော ပေါ့ပါးပျော့ခွေသည့်အလုံးများက သံသယဖြစ်ဖွယ်ရှိသည်။
- အနံ့ကိုစစ်ဆေးပါ- စစ်မှန်သောမူဇာတည့်ဂွမ်အင်းသည် ပြင်းထန်သော “ဓာတုဗေဒ” အနံ့များမပါဘဲ ရှုပ်ထွေးပြီးအလွှာပေါင်းစုံပါသည့်အနံ့ရှိသည်။ ကာရာမဲလ်ချိုမြမှုမပါသော ကြမ်းတမ်းသည့်မီးခိုးအနံ့က အရည်အသွေးနိမ့်အတုကိုညွှန်ပြနိုင်သည်။
- ရေနွေးကြမ်းကိုအကဲဖြတ်ပါ- အရသာသည် ထူထဲပြီး ဆီကဲ့သို့ဖြစ်ကာ အရသာရှည်ရှည်ကျန်ရစ်ရမည်။ ရေဆိမ့်သည်၊ ပြားသည် သို့မဟုတ် ခါးသောရေနွေးကြမ်းက အတုအပဖြစ်ကြောင်းပေါ်လွင်စေပြီး အများဆုံးမှာ စတိုင်အတုပြုလုပ်ရန် ပြင်းထန်စွာကင်ထားသော စျေးပေါဥလုံးဖြစ်သည်။
- လက်ဖက်ကြမ်းကိုဂရုပြုပါ- စစ်မှန်သော တည့်ဂွမ်အင်းတွင် အရွက်များသည် ပျော့ပျောင်းပြီး လှိုင်းတွန့်မျက်နှာပြင်နှင့် အနားနီပါရှိပြီး အခြားမျိုးကွဲများ၏အတုများတွင် ထူးခြားသောသဘောသဘာဝမရှိဘဲ ချောမွေ့ပါးလျသည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာအချက်များ:

မူဇာတည့်ဂွမ်အင်းသည် လူဦးရေ ၂.၅ သန်းကျော်ရှိသော မြို့တော်တစ်ခု၏ နယ်နိမိတ်အတွင်းတွင် ထုတ်လုပ်သည့် ကမ္ဘာပေါ်ရှိ ရှားပါးလက်ဖက်တစ်မျိုးဖြစ်သည်။ စိုက်ခင်းများသည် တိုင်ပေမြို့လယ်မှ မိနစ် ၃၀ ကားမောင်းရုံမျှသာကွာဝေးသည်။
အထည်ဖြင့်ထုတ်သော ရိုးရာပုံဖော်ခြင်း (布包團揉) တွင် ထုတ်ပိုးခြင်း၊ လိပ်ခြင်းနှင့် အခြောက်ခံခြင်း အကြိမ် ၂၀-၃၀ အထိပါဝင်ပြီး အဆိုပါလုပ်ငန်းစဉ်သည် တစ်ရက်ကျော်ကြာ စဉ်ဆက်မပြတ်လုပ်ရသည့်အလုပ်ဖြစ်သည်။ ထို့ကြောင့်ပင် ပြီးပြည့်စုံသောလုပ်ငန်းစဉ်ကို ကျွမ်းကျင်သည့်ဆရာ နည်းသထက်နည်းလာသည်။
မူဇာသို့ တည့်ဂွမ်အင်းကို ယူဆောင်လာသူ ကျန်းနိုင်မျောင်သည် သက်ရှိထင်ရှားရှိစဉ် (၁၉၁၇ ခုနှစ်) ဂျပန်အုပ်ချုပ်မှုကာလ လက်ဖက်ပြိုင်ပွဲတွင် ရွှေဆုချီးမြှင့်ခံခဲ့ရသည်။ သူ့အားဂုဏ်ပြုသောအားဖြင့် မူဇာတွင် “ကျန်းနိုင်မျောင် လက်ဖက်ဆရာအောက်မေ့ဖွယ်ခန်းမ” (張迺妙茶師紀念館) ကို ဖွင့်လှစ်ထားသည်။
စစ်မှန်သော တည့်ဂွမ်အင်းမျိုးကွဲသည် “ဇီဇာကြောင်သောစရိုက်” ကြောင့် ကျော်ကြားသည်- ၎င်းသည် အခြားလက်ဖက်ပင်များထက် သက်တမ်းတိုသည်၊ သတ်သတ်မှတ်မှတ် အာဟာရချို့တဲ့သောမြေဆီလွှာလိုအပ်ပြီး (မြေဩဇာကောင်းသောမြေသည် မသင့်လျော်)၊ ပြုပြင်ရာတွင်အမှားတစ်ခုက လက်ဖက်အား “ဂွမ်အင်းယွင်” ဆုံးရှုံးစေသည်။ ထို့ကြောင့် လယ်သမားများစွာသည် ပိုမိုအထွက်နှုန်းကောင်းသော မျိုးကွဲများသို့ ပြောင်းသွားကြပြီး စစ်မှန်သောတည့်ဂွမ်အင်းစိုက်ဧရိယာများ တဖြည်းဖြည်းကျုံ့လာသည်။
သက်တမ်းရင့် မူဇာတည့်ဂွမ်အင်း (陳年茶) သည် အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ ဆေးဖက်ဝင်ဂုဏ်သတ္တိများရရှိလာပြီး အစာချေဖျက်မှုကို ညှိယူပေးသောဆေးအဖြစ် ရိုးရာဆေးပညာတွင် တန်ဖိုးထားခံရသည် — သက်တမ်းရင့်ပူအာလက်ဖက်များနှင့် ဆင်တူသည်။

13. အခြား ဥလုံးလက်ဖက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ချက်:

အန်ရှီ တည့်ဂွမ်အင်း (安溪鐵觀音, Ānxī Tiěguānyīn): “မူလဘိုးအေ” ဖြစ်သော တရုတ်ပြည်မကြီးထုတ်။ ခေတ်သစ်အန်ရှီစတိုင်သည် အနည်းငယ်မျှသာဓာတ်တိုးပြီး ပန်းအနံ့ပရိုဖိုင်ရှိသော အပေါ့စား “ချင်းရှန်” (清香) နှင့် ကင်ထားသော ရိုးရာ “နုန်ရှန်” (濃香) ဟူ၍ ကွဲသွားသည်။ မူဇာတည့်ဂွမ်အင်းသည် ရိုးရာစတိုင်နှင့်ပိုနီးစပ်သော်လည်း ပိုမိုနက်ရှိုင်းသောအချဉ်ဖောက်ခြင်း (၅၀% အထိ) နှင့် အကြိမ်ကြိမ်မီးသွေးကင်ခြင်းတို့ဖြင့် ကွဲပြားပြီး ပိုမို “နွေးထွေးသော”၊ အသီးခြောက်-ကာရာမဲလ်သဘောသဘာဝကို ပေးသည်။
ဝမ်ရှန်ပေါင်ကျုန်း (文山包種, Wénshān Bāozhǒng): ဝမ်ရှန်ဒေသမှ ဒုတိယမြောက်ကျော်ကြားသည့် ဥလုံးဖြစ်ပြီး အိမ်နီးချင်းအဖြစ်ထုတ်လုပ်သည်။ သို့သော် စတိုင်အားဖြင့် လုံးဝဆန့်ကျင်ဘက်ဖြစ်သည်- အပေါ့စားဓာတ်တိုးမှု (၁၅-၂၀%)၊ အလျားလိုက်လိပ်ထားခြင်း၊ ကင်ခြင်းမပါသောပန်း-ပျားရည် ပရိုဖိုင်။ ပေါင်ကျုန်းက ရေဆေးပန်းချီဖြစ်လျှင် မူဇာတည့်ဂွမ်အင်းက ဆီဆေးပန်းချီဖြစ်သည်။
တုန်တင်ဥလုံး (凍頂烏龍, Dòngdǐng Wūlóng): လူကူးအုပ်ချုပ်ရေးနယ် (鹿谷) မှ ဂန္ထဝင်ထိုင်ဝမ် ခြမ်းလုံးဥလုံး။ အလယ်အလတ်ဓာတ်တိုးမှုနှင့် အလယ်အလတ်ကင်မှုက ပန်းနှင့်အခွံမာသီးအနံ့၏ ဟန်ချက်ညီမှုကိုပေးသည်။ မူဇာတည့်ဂွမ်အင်းနှင့်နှိုင်းယှဉ်ပါက ပိုမိုပေါ့ပါးပြီး “မီးနံ့” နည်းကာ ထင်ရှားသောမျိုးကွဲ “ဂွမ်အင်းယွင်” မရှိပေ။
ဝူရီရှန်းယန်ချာ (武夷岩茶, Wǔyí Yánchá): ဖူကျန့်ပြည်နယ်၏ တရုတ်ပြည်မကြီးထွက် ကျောက်တောင်ဥလုံးများ (တာဟုန်ပေါင်၊ ရိုကွေ့စသည်) သည် ကင်မှုအဆင့်အရ အနီးစပ်ဆုံးစတိုင်နှိုင်းယှဉ်မှုဖြစ်သည်။ သို့သော် ယန်ချာများသည် အလျားလိုက်လိပ်ခြင်း (အမျှောင်သေးသေးပုံစံ)၊ မတူညီသောဒေသ (ကျောက်ဆောင်ကမ်းပါးများ) နှင့် မတူညီသောမျိုးကွဲအစုံဖြင့် ကွဲပြားသည်။ ယန်ချာ၏ “ယန်ကု” (岩骨, “ကျောက်အရိုး”) သည် သတ္တုဓာတ်-ကျောက်ဆောင်သဘောရှိပြီး မူဇာ၏ “ဂွမ်အင်းယွင်” သည် ကာရာမဲလ်-ချိုမြိန်မှုရှိသည်။

14. မူဇာ တည့်ဂွမ်အင်း၏ အမျိုးကွဲများနှင့် အဆင့်များ:

မျိုးကွဲအလိုက်:
- ကျန့်ကျုန်းတည့်ဂွမ်အင်း (正欉鐵觀音): စစ်မှန်သောမျိုးကွဲမှ လက်ဖက်။ ရေနွေးကြမ်းသည် စုစည်းမှုရှိပြီး ထင်ရှားသောမျိုးကွဲအနံ့နှင့် “ဂွမ်အင်းယွင်” ပါရှိသည်။ ခန့်မှန်းစျေးနှုန်း — တစ်ကျိန့် (၅၀၀ ဂရမ်) လျှင် ယွမ် ၈၀၀ (ဒေါ်လာ ၁၁၀ ခန့်) နှင့်အထက်ဖြစ်သည်။
- ကွမ်ယိတည့်ဂွမ်အင်း (廣義鐵觀音): ရောနှောထားသောမျိုးကွဲများ (စစ်ကျိချွန်း၊ ကျင်းရွှမ်း စသည်) မှ လက်ဖက်ကို တည့်ဂွမ်အင်းနည်းပညာဖြင့် ပြုလုပ်ထားသည်။ အရသာပိုမိုပေါ့ပါးပြီး စျေးနှုန်းသက်သာသည်။
ကင်မှုအတိုင်းအတာအလိုက်:
- အလယ်အလတ်ကင်ခြင်း (中焙火, zhōng bèihuǒ): မူဇာ၏ ဂန္ထဝင်စတိုင်။ မျိုးကွဲမှရသောပန်းအနံ့နှင့် ကင်မှုမှရရှိသောကာရာမဲလ်-အခွံမာသီးအရိပ်တို့ ဟန်ချက်ညီသည်။ ရေနွေးကြမ်းအရောင် — လိမ္မော်ပယင်း။
- ပြင်းထန်စွာကင်ခြင်း (重焙火, zhòng bèihuǒ): အနက်ရောင်ချောကလက်၊ ကော်ဖီနှင့် မီးခိုးအနံ့အပျော့စားတို့ပါသော ပြင်းထန်၍ “နက်ရှိုင်းသော” အရသာ။ ပန်းအနံ့များသည် မီးဆန်သောရောင်စဉ်အတွင်းသို့ ပျော်ဝင်လုနီးပါးဖြစ်သည်။ ရေနွေးကြမ်းအရောင် — ဘရန်ဒီနီရောင်။
သိုလှောင်သက်တမ်းအလိုက်:
- လတ်ဆတ်သောလက်ဖက် (新茶, xīnchá): ယခုနှစ်ထုတ်။ ထင်ရှားသော “မီးနံ့” ပါရှိပြီး မသောက်သုံးမီ ၁၀-၁၅ ရက်ခန့် လေသလပ်ခံထားရန်လိုအပ်သည်။
- သက်တမ်းရင့်လက်ဖက် (陳年茶, chénnián chá): နှစ်အတော်ကြာနှင့်အထက် သိုလှောင်ထားသော။ မီးနံ့ပျောက်သွားပြီး ဆေးဖက်ဝင်သော၊ သစ်သား၊ ပျားရည်အနံ့များ ပေါ်ထွက်လာသည်။ လက်ဖက်သည် ပိုမိုပျော့ပြောင်းပြီး နက်ရှိုင်းလာသည်။
ပြိုင်ပွဲအဆင့်များ (အာရုံခံစားမှုနှင့် ဈေးကွက်အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်း):
- အထူးအဆင့် (特級): အလုံးများကျစ်လစ်၊ လေးလံ၊ ဆီတောက်ပြောင်။ အသီးရင့်နှင့်ကာရာမဲလ်အနံ့ ကြာရှည်ခိုင်မြဲ၍ နက်ရှိုင်းသည်။ အရသာထူထဲပြီး အားကောင်းသော “ဟွေ့ကန့်” ပါရှိသည်။ မီးသွေးကင်မှု ပြည့်စုံသည်။
- ပထမအဆင့် (一級): အလုံးများညီညာ၊ အနံ့သန့်ရှင်း၊ ရေနွေးကြမ်းလိမ္မော်နီရောင်ရှိပြီး ကြည်လင်သည်။

15. ဖြစ်နိုင်ချေရှိသော ဆန့်ကျင်မှုများ:

ဗိုက်ထဲတွင် သောက်ရန် မအကြံပြုပါ — တန်နင်ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းက အစာအိမ်နံရံကို ယားယံစေနိုင်သည်။
ကဖိန်းကို အထူးတလည်တုံ့ပြန်သူများအနေဖြင့် အထူးသဖြင့် နေ့လည်ပိုင်းတွင် သောက်သုံးမှုကို ကန့်သတ်သင့်သည်။
အစာအိမ်နှင့်အူလမ်းကြောင်းဆိုင်ရာ ရောဂါများ (အစာအိမ်ရောင်ခြင်း၊ အစာအိမ်အနာ) ပိုမိုဆိုးရွားနေချိန်တွင် သတိဖြင့်သောက်သုံးပါ။
ကိုယ်ဝန်ဆောင်ချိန်နှင့် နို့တိုက်ချိန်တွင် ကဖိန်းပါဝင်မှုကြောင့် ပမာဏကိုကန့်သတ်ရန် အကြံပြုသည်။

နိဂုံးချုပ်:

မူဇာ တည့်ဂွမ်အင်းသည် ကြီးကျယ်သော လက်ဖက်အစဉ်အလာနှစ်ခု ဆုံတွေ့ရာဖြစ်ပါသည်- တစ်ခုက အတုမဲ့ “ဂွမ်အင်းယွင်” ဖြင့် ကမ္ဘာသို့ တည့်ဂွမ်အင်းမျိုးကွဲကို ပေးအပ်ခဲ့သော ဖူကျန့်ပြည်နယ်မှဖြစ်ပြီး၊ နောက်တစ်ခုက အရွက်အား အရည်ပျော်နွေးထွေးမှုဆောင်သည့် အိုးအဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲပေးသော မီးသွေးကင်ခြင်း အတတ်ပညာကို ယူဆောင်လာခဲ့သော ထိုင်ဝမ်မှဖြစ်သည်။ ဤသည်မှာ ခွက်ထဲတွင် တဒင်္ဂကြာသောအနံ့မဟုတ်ဘဲ အချိန်နှင့်မီးဖြင့် ပေါင်းထည့်ထားသော နက်ရှိုင်းမှုကိုရှာဖွေသူများအတွက် လက်ဖက်ဖြစ်သည်- ရေတစ်ကြိမ်လောင်းချက်စီတိုင်း ကင်ထားသောအခွံမာသီးနှင့် ကာရာမဲလ်မှသည် ဝေးလံသောပန်းရနံ့ပဲ့တင်သံများအထိ အလွှာအသစ်ကိုဖွင့်ပေးကာ အရသာကျန်ရှိမှုမှာ နောက်တစ်ငုံသည် ယခင်တစ်ငုံ၏အဆက်သာဟုထင်ရလောက်အောင် ရှည်ကြာစွာတည်ရှိနေသည်။ နှစ်ရှည်သက်တမ်းရင့်နိုင်စွမ်းရှိသဖြင့် မူဇာတည့်ဂွမ်အင်းသည် စိတ်ရှည်မှုကိုဆုချသည်- နှစ်များကြာလာသည်နှင့်အမျှ ၎င်း၏မီးကဲ့သို့သော သဘောသည် ပျော့ပြောင်းလာကာ သစ်သားမြင့်မြတ်မှုနှင့် ဆေးဖက်ဝင်ချိုမြမှုတို့ဖြင့် အစားထိုးခံရပြီး ဤလက်ဖက်ကို ဖျော်ရည်မျှသာမဟုတ်ဘဲ အချိန်၏သိုလှောင်ရာအဖြစ် ဖန်တီးပေးသည်။